Sunteți pe pagina 1din 37

UNIVERSITATEA DE TIINE AGRONOMICE I MEDICIN VETERINAR

BUCURETI
FACULTATEA DE BIOTEHNOLOGII
MASTER BIOTEHNOLOGIE I SIGURAN ALIMENTAR

NUTRIIE I SNTATE
**SEMINAR**

BUCURETI
2014

COMPONENTELE CALITII
PRODUSELOR ALIMENTARE
valoarea energetic (caloric);
valoarea igienic (inocuitatea produselor
alimentare);
valoarea estetic;
valoarea senzorial (organoleptic).

Valoarea energetic a produselor alimentare


reprezint capacitatea acestora de a furniza
energie termic i se exprim n kilocalorii sau
kilojouli.
Valoarea biologic exprim aportul n
componente eseniale, indispensabile unui
metabolism normal, respectiv aminoacizi
eseniali, vitamine (liposolubile: A,D,E,K i
hidrosolubile: C i complexul B) i elemente
minerale (Ca, Fe, P, K, Na, I).
Valoarea igienic asigur alimentului nsuirea
de a nu fi nociv (prin absena substanelor
chimice, a impuritilor, a contaminanilor
microbiologici).

DETERMINAREA VALORII
ENERGETICE A PRODUSELOR
ALIMENTARE

Valoarea energetic sau caloric exprim


cantitatea de energie furnizat organismului de
unitatea de produs alimentar consumat.
Principalii furnizori de energie sunt:
glucidele, prin arderea unui gram de glucide se
degaj 4,1 kilocalorii;
proteinele, prin arderea unui gram de proteine
se degaj 4,1 kilocalorii;
lipidele, prin arderea unui gram de lipide se
degaj 9,3 kilocalorii.
Necesarul de energie ca i valoarea energetic a
alimentelor se exprim n kilocalorii (kcal) sau
kilojouli (1kcal = 4,18 kjouli), ca uniti de
msur.

Formula dup care se calculeaz valoarea


energetic pentru 100g de produs este
urmatoarea :
W (kcal/100g produs) = P(g/100g produs) *
4,1(kcal/g P) + L(g/100g produs) * 9,3(kcal/g
L) + G(g/100g produs) * 4,1(kcal/g G)
La determinarea valorii energetice a alimentelor
trebuie s se in seama de partea necomestibil
a alimentului precum i de pierderile specifice ce
se produc n cadrul prelucrrii primare i
termice a acestora.

CENTRALIZAREA VALORILOR
ENERGETICE ALE ALIMENTELOR
Se ine cont de coeficienii calorigeni ai proteinelor (4,1
kcal/g), lipidelor (9,3 kcal/g) i glucidelor (4,1 kcal/g)
cnd se calculeaz aportul energetic al fiecruia din
aceste substraturi calorigene.
Aliment
(Preparat)
Mic dejun
Dejun
Cin
Raia real

Cantitatea

UM

Substane nutritive
calorigene, g
P
L
G

Valoare energetic
kcal

Nivelul energetic (n kcal) al raiei alimentare se


stabilete n funcie de fiecare individ n parte: vrst,
sex, greutate, nlime, activitate fizic.
Nivelul de activitate fizic poate fi:
Sedentar: foarte puin micare sau deloc;
Activitate redus: micare uoar, 1-3 zile/sptmn;
Moderat activ: micare de intensitate moderat, 3-5
zile/sptmn;
Activitate
intens:
micare
intens,
6-7
zile/sptmn;
Foarte activ: micare sau sport intens, efectuate zilnic,
sau antrenament fizic de dou ori pe zi.

EXEMPLU CALCULUL VALORII


ENERGETICE

MENIU CU SPECIFIC VNTORESC

MIC DEJUN
PATE RA SLBATIC 50G
CACAVAL 50G
ROIE 50G
CASTRAVETE 50G
VINETE 50G
2 FELII PINE 50G

PRNZ

RA SLBATIC 200G
VARZ ALB 100G
SALAT DE FRUCTE 300G

CIN

IEPURE LA CUPTOR 200G


CARTOFI PRJII 100G
AP

MIC DEJUN

Pate de ra (15,1 g proteine, 0,9 g


glucide, 26 g lipide)
VE=15,1*4+0,9*4+26*9=298 kcal/100g
100 g pate ra298 kcal
50 g pate rax
x=50*298/100=149 kcal/porie

Cacaval (25 g proteine, 1,3 g glucide,


27,1 g lipide)
VE=25*4+1,3*4+27,1*9=249,5 kcal/100g
100 g cacaval..249, 5kcal
50 g cacaval..x
x=249,5*50/100=124,7 kcal/porie

Roie (1 g proteine, 2,9 g glucide,


0,2 g lipide)
VE=1*4+2,9*4+0,2*9=17,4 kcal/100g
100 g roie..17,4 kcal
50 g roie..x
x=17,4*50/100=8,7 kcal/porie

Castravei (0,6 g proteine, 2,2 g


glucide, 0,2 g lipide)
VE=o,6*4+2,2*4+0,2*9=13 kcal/100g
100 g castravei13 kcal
50 g castravei..x
x=13*50/100=6,5 kcal/porie

Vinete (1,2 g proteine, 3,5 g glucide,


0,2 g lipide)
VE=1,2*4+3,5*4+0,2*9=20,6 kcal/100g
100 g vinete..20,6 kcal
50 g vinete.x
x=20,6*50/100=10,3 kcal/porie
Pine (10,4 g proteine, 54 g glucide, 2
g lipide)
VE=10,4*4+54*4+2*9=275,6 kcal/100g
100 g pine275,6 kcal
50 g pinex
x=275,6*50/100=137,7 kcal/porie

Mic dejun=428,9 kcal

PRANZ

Ra slbatic (23 g proteine, 0,6 g


glucide, 2,5 g lipide)
VE=23*4+0,6*4+2,5*9=116,9 kcal/100g
100 g rata.116,9 kcal
2oo g rata..x
X=116,9*200/100=233,8 kcal/porie

Mandarine (0,7 g proteine, 10,1 g


glucide, 0,3 g lipide)
VE=0,7*4+10,1*4+0,3*9=45,9 kcal/100g
100 g mandarine45,9 kcal
60 g mandarinex
x=45,9*60/100=27,54 kcal/porie
Grapefruit (0,6 g proteine, 9,3 g
Varz (1,4 g proteine, 3,8 g glucide,
glucide, 0,2 g lipide)
0,2 g lipide)
VE=0,6*4+9,3*4+0,2*9=41,4 kcal/100g
VE=1,4*4+3,8*4+0,2*9=38,8 kcal/100g
38,8 kcal/portie 100 g grape..41,4 kcal
60 g grapex
Salat de fructe (mr, ananas,
x=41,4*60/100=24,84 kcal/porie
mandarine, grapefruit, struguri)
Struguri (0,7 g proteine, 16,2 g
Mr (0,3 g proteine, 11,9 g glucide,
glucide, 0,3 g lipide)
0,4 g lipide)
VE=0,3*4+11,9*4+0,4*9=480,6 kcal/100g VE=0,7*4+16,2*4+0,3*9=70,3 kcal/100g
100 g struguri..70,3 kcal
100 g mr480,6 kcal
60 g struguri...x
60 g mr.x
x=480,6*60/100=288,36 kcal/porie
x=70,3*60/100=42,18 kcal/porie
Ananas (0,5 g proteine, 15,2 g glucide, Salat de fructe=421,68 kcal/porie
0,2 g lipide)
VE=0,5*4+15,2*4+0,2*9=64,6kcal/100g
100 g ananas.64,6 kcal
60 g ananas.x
x=64,6*60/100=38,76 kcal/porie

Prnz=684,38 kcal

CIN
Iepure (22 g proteine, 0,8 g glucide, 4 g lipide)
VE=22*4+0,8*4+4*9=127,2 kcal/100g
100 g iepure127,2 kcal
200 g iepure..x
x=127,2*200/100=254,4 kcal/porie
Cartofi (2,1 g proteine, 22 g glucide, 0,2 g lipide)
VE=2,1*4+22*4+0,2*9=90,2 kcal/100g
90,2 kcal/portie

Cina = 344.6 kcal


TOTAL KCAL/ZI: 1457.88

DETERMINAREA VALORII
NUTRITIVE A PRODUSELOR
ALIMENTARE

Condiiile principale pe care trebuie s le


ndeplineasc un produs pentru a fi aliment
sunt urmtoarele: s fie salubru, s aib
valoare nutritiv i s posede caliti
senzoriale corespunztoare.
Toate aceste trei elemente definesc valoarea
alimentar.

Valoarea nutritiv a unui produs alimentar este dat de


compoziia sa n substane nutritive (proteine, glucide,
lipide, vitamine i sruri minerale), de raportul care
exist ntre aceste componente, de calitatea lor, de
gradul de utilizare digestiv i de modul n care
produsul respectiv satisface necesitile organismului.
Valoarea nutritiv variaz de la un aliment la altul n
raport cu natura, varietatea, condiiile de dezvoltare,
tehnologia de prelucrare, etc. Aceasta se poate
determina prin dou tipuri de metode:
prin teste biologice efectuate pe animale de experien,
crora li se urmrete dezvoltarea ntr-un regim
alimentar studiat;
prin determinarea pe cale chimic a tuturor
componentelor nutritive ale alimentului dat.

Pentru a simplifica problema i a gsi o


modalitate de a stabili mai uor aportul
nutriional al produselor alimentare, a fost
conceput un indice al valorii nutritive, lund n
calcul numai 10 componeni ai unui aliment,
determinai prin analiz chimic i care sunt
de prim importan pentru buna funcionare a
organismului. Acetia sunt: proteinele,
lipidele, glucidele, calciul, fosforul, fierul i
vitaminele A, B1, B2 i C.

Indicele poart denumirea de valoare nutritiv a 10 componente (VN10) i


se stabilete cu relaia:

VN10 = 1/10 (Pr KPr bPr 100/dPr + L KL 100/ dL + G KG 100/dG +


Ca KCa 100/dCa + P KP 100/dP + Fe KFe 100/dFe + A KA 100/dA
+ B1 KB1 100/dB1 + B2 KB2 100/dB2+ C kc 100/dc)
n care:
Pr coninutul n proteine al produsului, g/100g;
L - coninutul n lipide al produsului, g/100g;
G - coninutul n glucide al produsului, g/100g;
Ca - coninutul n calciu al produsului, g/100g;
P - coninutul n fosfor al produsului, g/100g;
Fe - coninutul n fier al produsului, mg/100g;
A, B1, B2, C - coninutul n vitaminele respective, mg/100g;
K coeficientul de utilizare digestiv a componentelor;
b coeficient al valorii biologice a proteinelor;
d necesarul zilnic pentru fiecare component.

COEFICIENII DE UTILIZARE A SUBSTANELOR


NUTRITIVE DIN PRINCIPALELE GRUPE DE
PRODUSE ALIMENTARE (K)
Produsul

KPr

KL

KG

KCa

KP

KFe

KA

KB1

KB2

KC

Lapte,
produse
lactate
Ou

0,95 0,95 0,95 0,90 0,80 0,90 1,00 1,00 1,00 1,00

Carne

0,95 0,95 0,95 0,90 0,80 0,50 1,00 0,80 0,80 0,80

Grsimi
alimentare

0,95 0,95 0,95 0,90 0,80 0,90 1,00 0,90 0,90 1,00
-

Cereale

0,90 0,95 0,95 0,80 0,70 0,50 0,40 0,80 0,80

Leguminoase

0,80 0,95 0,95 0,80 0,70 0,60 0,25 0,75 0,75

Cartofi

0,80 0,75 0,60 0,70 0,70 0,80 0,40 0,75 0,75 0,50

Legume

0,80 0,55 0,44 0,70 0,60 0,80 0,25 0,80 0,80 0,40

Fructe

0,80 0,55 0,44 0,70 0,60 0,80 0,40 0,80 0,80 0,80

Zahr

- 0,95

- 0,95

- 1,00

COEFICIENII VALORII BIOLOGICE (B) A


PROTEINELOR DIN PRINCIPALELE GRUPE DE
PRODUSE ALIMENTARE
Lapte, produse lactate

0,75

Ou

0,94

Carne

0,80

Cereale

0,65

Leguminoase

0,60

Cartofi

0,75

Legume

0,60

Fructe

0,80

NECESARUL ZILNIC DE SUBSTANE


NUTRITIVE PENTRU UN ADULT
Proteine

102 g

Lipide

102 g

Glucide

447 g

Calciu

0,8 g

Fosfor

1,1 mg

Fier

12 mg

Vitamina A

1,05 mg

Vitamina B1

1,6 mg

Vitamina B2

1,9 mg

Vitamina C

60 mg

COMPOZIIA CHIMIC A UNOR


PRODUSE ALIMENTARE
Lapte i produse lactate - la 100 g produs
Produsul
Lapte de
vac
integral
Lapte de
vac
normalizat
Lapte
smntnit
Lapte praf
Brnz
proaspt
de vac
Brnz
telemea de
vac
Cacaval
Penteleu
Iaurt

Proteine Lipide Glucide Ca


g
g
g
g
3,5
3,5
4,5 0,125

P
Fe
A
B1
B2
C
g
mg
mg
mg
mg
mg
0,09 0,10 0,05 0,04
0,2
1,5

3,2

1,7

4,9 0,120

0,09

0,10

0,03

0,03

0,13

1,0

3,0

0,1

5,0 0,125 0,095

0,10

0,04

0,15

0,4

27,0

24,0

40,0 0,950 0,780

1,1

0,36

0,28

1,2

4,0

13,0

9,0

4,5 0,164 0,180

0,4

0,10

0,03

0,25

1,5

19,4

20,4

1,0 0,530 0,210

0,4

0,13

0,04

0,12

1,5

25,0

19,0

1,0 0,708 0,505

1,0

0,16

0,05

0,4

3,3

2,6

1,0 0,140 0,090

0,1

0,02

0,03

0,15

0,6

Carne i produse din carne - la 100 g produs


Produsul

Proteine
g

Lipide
g

Glucide
g

Ca
g

P
g

Fe
mg

A
mg

B1
mg

B2
mg

C
mg

10

Carne slab
de vac

20,40

2,2

0,010

0,230

3,5

0,8

0,20

Carne
semigras de
vac

17,00

7,0

0,010

0,215

2,8

0,07

0,18

Carne gras
de vac

12,00

24,5

0,009

0,198

2,6

0,06

0,15

Carne slab
de porc

20,40

6,3

0,011

0,200

2,5

1,00

0,25

Carne
semigras de
porc

16,00

24,7

0,008

0,182

1,8

0,85

0,20

Carne gras
de porc

11,40

49,3

0,006

0,130

1,3

0,40

0,10

Ficat de porc

18,80

6,0

3,0

0,007

0,353

12,0

3,45

0,24

2,18

21,0

unc presat

18,40

26,7

0,022

0,134

2,0

0,90

0,20

Salam de
iarn

26,50

43,5

0,011

0,243

3,7

0,60

0,18

Fin i produse finoase la 100 g de produs


Produsul

Proteine
g

Lipide
g

Glucide
g

Ca
g

P
g

Fe
mg

A
mg

B1
mg

B2
mg

C
mg

Gru

12,00

2,00

70,00

0,052

0,357

4,6

0,49

0,21

Fin tip 600


(alb)

10,30

0,9

74,2

0,018

0,086

1,2

0,17

0,08

Fin tip 900


(semialb)

10,60

1,3

73,2

0,024

0,115

2,1

0,25

0,12

11,7

1,8

70,8

0,032

0,184

3,3

0,37

0,14

7,6

0,6

52,3

0,020

0,065

0,9

0,11

0,06

Pine
intermediar

7,6

0,9

49,7

0,026

0,083

1,6

0,16

0,08

Pine neagr

8,1

1,2

46,6

0,032

0,128

2,4

0,23

0,10

Biscuii

8,2

9,5

74,0

0,017

0,062

11,5

2,0

65,8

0,093

0,353

12,1

0,33

0,13

9,3

4,0

69,4

0,046

0,301

4,1

0,38

0,14

10,8

2,0

62,3

0,090

0,322

8,7

0,61

0,40

Fin tip
1250
(neagr)
Pine alb

Orz
Porumb
Mal

Produsul

Proteine
g

Lipide
g

Glucide
g

Ca
g

P
g

Fe
mg

A
mg

B1
mg

B2
mg

C
mg

Floarea
soarelui

20,7

52,9

5,0

0,367

0,530 61,0

- 1,84

0,18

Soia

34,9

17,3

11,5

0,348

0,510 11,8 0,01 0,94

0,22

Fasole

22,3

1,7

54,5

0,150

0,541 12,4

0,18

- 0,50

Produsul

Proteine
g

Lipide
g

Glucide
g

Ca
g

P
g

Fe
mg

A
mg

B1
mg

B2
mg

C
mg

Tomate

1,1

0,30

4,0 0,050

0,040

1,5

0,35

0,07

0,05

30,00

Cartofi

2,0

0,10

19,7 0,010

0,058

0,9

0,003

0,12

0,05

20,00

Morcovi

1,2

0,30

9,3 0,060

0,040

0,49

3,6

0,08

0,08

5,00

Castravei

0,3

3,0 0,023

0,042

0,90

0,01

0,03

0,04

10,00

Varz

1,8

5,4 0,048

0,031

1,0

0,003

0,06

0,05

50,00

Mazre verde

5,0

0,2

13,3 0,026

0,122

1,5

1,10

0,34

0,19

25,00

Fasole verde

4,0

4,3 0,065

0,044

1,1

0,06

0,10

0,20

20,00

Past de tomate

4,5

0,5

23,0 0,180

0,150

5,8

1,10

0,265

0,21

60,00

Suc de tomate

0,8

3,3 0,013

0,032

0,7

0,10

0,01

0,03

10,00

Cartofi
deshidratai

6,6

0,3

73,7 0,035

0,203

3,2

0,10

0,10

7,00

Morcovi
deshidratai

8,0

2,0

65,0 0,400

0,270

3,2

14,0

0,40

0,46

3,00

Castravei
murai
Varz murat
Conserve de
mazre

0,28

1,3 0,020

0,020

0,8

0,07

0,01

0,06

2,00

0,8
3,1

0,2

1,8 0,033
7,1 0,016

0,020
0,053

0,55
0,7

0,50

0,03
0,11

0,07
0,07

14,00
10,00

Mazre
congelat
Tomate
congelate
Sfecl de zahr

4,5

0,2

12,1 0,026

0,120

1,2

0,85

0,30

0,19

15,00

0,5

4,0 0,014

0,026

1,3

0,1

0,06

0,04

20,00

1,05

0,12

16,6 0,030

0,040

0,8

0,01

0,04

0,05

10,00

Produsul

Proteine
g

Lipide
g

Glucide
g

Ca
g

P
g

Fe
mg

A
mg

B1
mg

B2
mg

C
mg

Mere

0,4

0,4

15,0

0,01

0,01

0,01

0,03

0,06

0,05

5,0

Caise

1,0

0,1

15,9

0,02

0,49

0,49

0,75

0,05

0,03

3,0

Piersici

0,7

0,1

13,6

0,04

0,03

0,50

0,24

0,02

0,06

5,0

Viine

1,0

0,3

14,4

0,03

0,05

0,84

0,22

0,02

0,03

5,0

Struguri

0,8

0,4

20,0

0,03

0,07

0,70

0,01

0,04

0,01

2,0

Coacze
negre

1,3

0,5

18,2

0,06

0,09

1,26

0,07

0,06

0,05

150,0

Zmeur

0,8

0,9

9,0

0,04

0,037

1,6

0,03

0,02

0,05

25,0

Mcee

3,4

1,2

42,0

0,05

0,11

1,0

1,50

0,10

0,06

500,0

Lmi

0,9

0,7

6,2

0,036

0,022

0,5

0,20

0,06

0,01

50,0

Portocale

0,8

0,2

9,1

0,044

0,020

0,6

0,25

0,07

0,04

50,0

Grepfrut

0,5

0,2

6,5

0,029

0,026

0,5

0,60

0,08

0,06

45,0

Caise
deshidratate

4,1

0,3

68,3

0,085

0,20

2,0

2,70

0,09

0,10

8,0

Viine
congelate

0,9

0,2

12,2

0,027

0,04

0,72

0,17

0,015

0,015

4,0

Compot de
viine

0,5

0,1

20,5

0,015

0,03

0,50

0,10

0,01

0,015

2,2

Produsul

Nectar de
piersici

Proteine
g
0,58

Lipide
g

Glucid
e
g
28,4

Ca
g

P
g

Fe
mg

A
mg

B1
mg

B2
mg

C
mg

0,033

0,025

0,41

0,18

0,017

0,05

3,5

Suc de
struguri

0,4

18,5

0,024

0,046

0,46

0,02

0,004

1,0

Suc de
zmeur

0,3

86,0

0,022

0,012

0,8

0,01

0,03

18,0

Suc de mere

0,5

11,7

0,008

0,009

0,2

0,01

0,01

2,0

Suc de
portocale

0,25

13,3

0,015

0,014

0,55

0,15

0,035

0,020

25,0

Suc de
lmie
Bere

0,48

12,7

0,017

0,011

0,25

0,008

0,05

0,004

36,0

0,6

4,8

0,009

0,012

0,1

0,01

0,05

0,2

0,2

0,018

0,010

0,5

0,01

Citronad
(cu esene)

7,5

Coniac

1,5 0,0001

0,1

Vodc

0,1 0,0003

Vin

EXEMPLU
Valoarea nutritiv 10 pentru salata de fructe 300g
MAR

ANANAS

MANDARINE

GRAPE

STRUGURI

PROTEINE

0.3

0.5

0.7

0.6

0.7

GLUCIDE

11.9

15.2

10.1

9.3

16.2

LIPIDE

0.4

0.2

0.3

0.2

0.3

CALCIU

16

33

18

18

FIER

0.5

0.4

0.3

0.3

0.5

12

20

17

20

A/C

0.05

0.06

0.04

0.02

0.03

B1

0.04

0.08

0.06

0.05

0.05

B2

0.03

0.03

0.03

0.02

0.03

VN 10 MR
Mr=1/10(0.3*0.8*0.6*100/102+0.4*0.55*100/102+11.
9*0.44*100/447+7*0.7*100/0.8+12*0.6*100/1.1+0.5*0.
8*100/12+0.05*0.4*100/1.05+0.04*0.8*100/1.6+0.03*0
.8*100/1.9+0.05*0.8*100/60)=1/10(0.14+0.21=1.17+61
2.5+654.54+3.33+1.9+2+1.26+0.06)
VN10 mr=127.7
VN10 mr
(pentru o porie)

VN10 mr
(pentru 10 porii)

127.7100g
x.60g
x=76.62
127.7.100g
x..600g
x=766.2

VN10 ANANAS
Ananas=1/10(0.5*0.8*0.6*100/102+0.2*0.55*100/102
+15.2*0.44*100/447+16*0.7*100/0.8+9*0.6*100/1.1+
0.4*0.8*100/12+0.06*0.4*100/1.05+0.08*0.8*100/1.6
+0.03*0.8*100/1.9+0.06*0.8*100/60)=1/10(0.23+0.1+
1.49+1400+490.90+2.66+1.59+4+1.26+0.07)
VN10 ananas=190.2
VN10 ananas
(pentru o porie)

VN10 ananas
(pentru 10 porii)

190.2.100g
x60g
x=114.1
190.2100g
x600g
x=1141.2

VN10 MANDARINE
Mandarine=1/10(0.7*0.8*0.60*100/102+0.3*0.55*100/
102+10.1*0.44*100/447+33*0.7*100/0.8+20*0.6*100/
1.1+0.3*0.8*100/12+0.04*0.4*100/1.05+0.06*0.8*100/
1.6+0.03*0.8*100/1.9+0.04*0.8*100/60)=1/10(0.32+0.
16+0.99+2887.5+1090.9+1.9+1.52+3+1.26+0.05)
VN10 mandarine=398.7
VN10 mandarine
(pentru o porie)

VN10 mandarine
(pentru 10 porii)

398.7..100g
x.60g
x=239,2
398.7...100g
x.600g
x=2392.2

VN10 GRAPEFRUIT
Grape=1/10(0.6*0.8*0.6*100/102+0.2*0.55*100/102+
9.3*0.44*100/447+18*0.7*100/0.8+17*0.6*100/1.1+0.
3*0.8*100/12+0.02*0.4*100/1.05+0.05*0.8*100/1.6+0
.02*0.8*100/1.9+0.02*0.8*100/60)=1/10(0.28+0.1+0.9
1+1575+927.27+1.99+0.76+2.5+0.84+0.02)
VN10 grape=250,9
VN10 grape
(pentru o porie)

VN10 grape
(pentru 10 porii)

250.9..100g
x.60g
x=150,5
250.9...100g
x...600g
x=1505.4

VN10 STRUGURE
Strugure=1/10(0.7*0.8*0.6*100/102+0.3*0.55*100/102
+16.2*0.44*100/4478*0.7*100/0.8+20*0.6*100/1.1+0.
5*0.8*100/12+0.05*0.8*100/1.6+0.03*0.8*100/1.9+0.
03*0.8*100/60)=1/10(0.32+0.16+1.59+1575+1090.9+
3.33+2.5+1.26+0.03)
VN10 strugure=267.5
Vn10 strugure
(pentru o porie)

VN10 strugure
(pentru 10 porii)
VN10 salat de fructe = 740.92

267.5100g
x..60g
x=160.5
267.5.100g
x...600g
x=1605

VN10 SALAT DE FRUCTE


PRODUS

CANTIT.
1
PORIE

CANTIT.
VN 10
10 PORII

VN 10
1
PORIE

VN 10
10
PORII

MR

60 g

600 g

127.7

76.62

766.2

ANANAS

60 g

600 g

190.2

114.1

1141.2

MANDARINE

60 g

600 g

398.7

239.2

2392.2

GRAPE

60 g

600 g

250.9

150.5

1505.4

STRUGURI

60 g

600 g

267.5

160.5

1605

TOTAL

300 g

3000 g

1235

740.92

7410

TEM DE CAS
1.

2.
3.
4.
5.
6.
7.

Stabilii necesarul zilnic de kcal (n funcie de grupa de vrst, sex,


activitatea desfurat, starea de sntate a individului, greutate,
nlime, etc.).
Stabilii RMB (Rata Metabolic Bazal) pentru subiectul/individul
studiat.
Stabilii specificul meniului (italian, pescresc, vntoresc,
grecesc, libanez, chinezesc, etc.).
Stabilii meniul pentru o zi (mic dejun, prnz, cin, 2 gustri).
Calculai VE pentru meniul stabilit.
Calculai VN pentru meniul stabilit.
Indicai sursele bibliografice consultate pentru realizarea temei!
TEMA SE VA PREZENTA N FORMAT PPT N CADRUL
ORELOR DE SEMINAR DESTINATE DISCIPLINEI
NUTRIIE I SNTATE