Porto Alegre 06 de novembro de 2013

Regulamentao da Produo do Queijo

Artesanal no pas.
Situao atual e perspectivas
Situao atual
As bases legais federais vigentes no
alcanam o estabelecimento rural (no
industrial) e sua relao de consumo.
Dificuldades para o cumprimento da
Instruo Normativa MAPA n 57, de 16
de dezembro de 2011 (queijo de leite
cru).
80.825 estabelecimentos rurais possuem
envolvimento com queijo ou requeijo
(censo 2006);

O pas conseguiu avanar nos ltimos anos no
desenvolvimento social de sua populao com
significativa diminuio da pobreza extrema. Entretanto,
no meio rural persistem altos ndices de excluso social.

Vrios produtos processados tradicionalmente dessas
regies rurais brasileiras tm sido resgatados e
valorizados, a exemplo do queijo do Serro e da Canastra,
em MG, e do queijo Serrano, no RS e SC.

Relevncia do tema para a viabilidade de expressiva
parcela da Cadeia Produtiva do Leite e Derivados;

Situao atual
Criao de um Grupo de Trabalho para
estruturar o Plano Nacional dos Queijos
Artesanais, sob a coordenao da Cmara
Setorial do leite e derivados;

Discusses com representatividade nacional
(MG, CE, RN, RS, SC, PE dentre outros);

Parcerias: Codevasf, Sebrae, MDA, Emater,
Embrapa, IICA, ISPN e IPHAN, CNA, SENAR,
dentre outros.


Situao atual
Linhas de ao:

Medida de transio - considerando a
necessidade imediata de regularizar a produo
e comercializao dos queijos j
tradicionalmente produzidos;

Medida de mdio e longo prazo - criar base
legal para proteger produtos artesanais como
patrimnio pblico social focada em delinear
uma proposta que contemple os diferentes
aspectos inerentes a produo artesanal.
Situao atual
Medida de Transio:

Reviso da Instruo Normativa Mapa n
57/2011;
Existncia de legislao Estadual para
produo de queijos artesanais;
Adeso do servio de inspeo estadual
ao SISBI-POA/SUASA.
Organizao dos produtores para
proteo de um patrimnio social
Situao atual
Medida de Transio:
Publicao da Instruo Normativa n 30/13 que revisou a IN
57/2011 linhas gerais:
Incluiu a possibilidade de propriedade rural controlada
para brucelose e tuberculose pelo rgo estadual de
defesa;
Incluiu a possibilidade de reconhecimento de trabalhos
cientficos j existente pelos rgos de fiscalizao
estadual;
Incluiu a possibilidade de produo de regio de indicao
geogrfica registrada ou tradicionalmente reconhecida.
Etapa concluda


Situao Atual
Medida de Transio:

Piloto em MG Portaria IMA N 1305/13 - Estabelece diretrizes
para a produo do queijo minas artesanal.

Define perodo de maturao para os queijos do estado;

Estabelece protocolo de controle de brucelose e
tuberculose;

Estabelece frequncia de controle laboratorial e outras
exigncias;




Situao Atual


Situao Atual
Definio de linhas de trabalho de suporte a
produo artesanal:

Subgrupos:
Boas Praticas Agropecurias (BPA) e Boas Praticas
de Fabricao (BPF) estratgias de capacitao
Parceria com SEBRAE e SENAR, pronto para implementar
BPA e BPF nas propriedades produtoras de queijos a partir
de leite cru, utilizando o Programa de Alimentos Seguros
PAS leite.

Foco 2014 (SENAR) programa exclusivamente em
propriedades produtoras de queijos a partir de leite cru.



Indicao Geogrfica
Levantamento Geral sobre Regies Produtoras de Queijos
Artesanais (IG);
Definio de instrumentos para reconhecer o Tradicionalmente
Reconhecido TR vinculado a delimitao geogrfica. No curto
prazo para as regies aptas a comercializar, a certificao de
tradicionalmente reconhecido ser discutida junto com o rgo
estadual.
Processo de apoio a projetos e contratao de consultoria que
contemplar pelo menos 6 diferentes regies produtoras de
queijos artesanais de leite cru. A finalidade apoiar as regies
em sua organizao para registro da IG.


Situao Atual
Situao Atual
Estado Produto e nome da regio Potencial
Em
Execuo
AM Queijo Coalho de Autazes 1
CE Queijo de Coalho - Beberibe 1
GO Queijo Cabacinha de Mineiros 1
MA Queijo 1
Queijo da Canastra 1 1
Queijo da Regio do Salitre 1
Queijo de Arax 1
Queijo do Alto Paranaba 1
Queijo do Serro 1 1
Queijo dos Campo das Vertentes 1
MS Queijo para chipa de Campo Grande e regio 1
PA Queijo do Arquipelgo do Maraj 1 1
PE Queijo Coalho do Agreste Pernambucano 1 1
PI Queijo Coalho do Litoral do PI 1
Queijo Coalho - Arenito do Caiu 1
Queijo Coalho - Regiao do Laranjal 1
Queijo com vinho 1
RJ Queijo 1
RN Queijo Coalho e Manteiga do Serid - PB e RN 1
RS Queijo Serrano de Vacaria 1 1
Queijo Serrano 1 1
Queijo Kochkase da Regio de Blumenau 1
22 6
SC
PR
MG
IG REGISTRADAS E POTENCIAIS


Situao Atual
Pesquisa (Mrcio Roberto EMBRAPA/MAPA):
Levantamento de trabalhos publicados, novas
demandas e estratgia de fomento pesquisa
Definio de linhas de pesquisa prioritrias
Projeto 1 Relao entre o nvel de adoo de boas
prticas de produo/fabricao e os perigos biolgicos e
qumicos no queijo minas artesanal: um pr-requisito para a
definio de pontos crticos de controle e modelos para
tomada de deciso, submetido ao EDITAL FAPEMIG
07/2013 (encontra-se em avaliao pela Fapemig).
Projeto 2 Impactos da adoo de boas prticas de
produo/fabricao e do tempo de maturao sobre os
perigos biolgicos e qumicos no queijo minas artesanal
(Projeto em fase de elaborao).

13
Situao Atual
Programas de Controle e Vigilncia:

Verificar a conformidade com a
legislao;
Coletar dados para a anlise de riscos
(identificao dos perigos, avaliao de
prevalncia...)



14
Situao Atual
Controle Sanitrio de Rebanho;
Propriedade rural certificada oficialmente
como livre de brucelose e tuberculose ou
controlada pelo rgo estadual de defesa
por meio de protocolo sanitrio que garanta
o baixo risco.

Harmonizao de conceitos (ISPN) em
andamento.




Estabelecer critrios normativos que permita conciliar
exigncias legais a aspectos relacionados produo
tradicional, artesanal. Essa regulamentao estar
ancorada, entre outras, nas seguintes diretrizes:

Segurana dos alimentos de forma coordenada e
integrada, no intuito de atingir o nvel de proteo
da sade mais elevado possvel.

Avaliao de Risco.

Forte participao dos produtores, principais
responsveis pela aplicao quotidiana das
exigncias de segurana dos alimentos.
Perspectivas
Abordagem integrada para garantir a segurana
alimentar desde o local da produo primria at a
colocao no mercado.
Controle contnuo de conformidade por auto-
regulamento e auto-controle, verificao externa,
e, avaliao dos controles pela administrao
pblica;
Reconhecimento da denominao de origem, da
indicao geogrfica e de formulaes ou
protocolos tradicionais.
Perspectivas
Obrigada!
Palestra elaborada por:
Mayara Souza Pinto

Apresentao:
Milene Cristine C

milene.ce@agricultura.gov.br