RECETAS

Sopaipillas sper fciles

Ingredientes para Sopaipillas sper fciles:
3 tazas de harina
4 cc. de royal
1 cc. de sal
1/ 3 taza de manteca de cerdo o manteca vegetal
ans
Cmo hacer Sopaipillas sper fciles paso a paso:
Vamos a batir todo con agua tibia y ans, Se hacen tortillas se extienden con el p
alote y se cortan en cuatro partes.
Se pone un sarten con suficiente aceite baandolas hasta que se esponjan, se revue
lcan con azcar glass o azcar normal con canela.
Hallullas
4 tazas de harina
taza de agua tibia
1 cucharadita de azcar
1 cucharaditas de sal 1 cucharada de levadura
taza de leche tibia
taza de agua tibia
1 cucharada de manteca
En la media taza de agua tibia, disuelva la cucharadita de azcar, espolvoree leva
dura y tape con un pao o toalla de cocina y deje que aumente su volumen (acerca d
e 10 minutos).
Mezcle el agua, la leche y la sal. Haga una corona con harina, agregue la levadu
ra, sal, leche y el agua restante, amase hasta que todo est bien mezclado. Agregu
e la manteca, amase hasta que la masa est lisa y suave.
Usleree (laminar), hasta dejar de un centmetro de grosor, pinche la masa con un t
enedor y corte en crculos (10 cms. aprox.de dimetro). Deje fermentar 30 minutos ms
o menos, depende de la temperatura ambiente y poner en bandeja de hornear enmant
ecada.
Hornear a alta temperatura (400 F-200C) hasta que estn doradas.
NOTA: Para dar bonito color preparar : 1 yema de huevo batida con una cucharada
de agua fra y pintar las hallullas con ayuda de una brocha antes de poner a horne
ar.
Marraquetas
1 taza agua tibia
1 cucharadita de sal
2 cucharitas de azcar 1 paquete levadura
1 cucharada manteca vegetal, derretida
3 a 3 tazas de harina
Poner el agua y la azcar en una fuente para batir. Agregar la levadura y dejar re
posando por 5-10 minutos hasta que la levadura est disuelta. Aada la sal y la mant
eca, batiendo para disolver la sal. Agregar la harina, una media tasa a la vez.
Continuar agregando harina suficiente para hacer una masa fuerte. Cuando la masa
comienza a formarse, squela y pngala en una superficie con enharinada ligeramente
. Sobar hasta que la masa est lisa y elstica (no pegajosa).
Poner la masa en una fuente engrasada; volviendo una vez para poner el lado engr
asado arriba. Cubrir con un pao hmedo y dejar en un lugar clido, hasta que doble su
volumen, alrededor de una y media a dos horas. (El amasijo ha doblado su volume
n cuando tu dedo presionado en la masa hace un hoyito).
Aplastar la masa abajo y dividir en 6 porciones. Formar en rollos y poner en una
lata que se ha engrasado ligeramente. Con un cuchillo sin filo, haga una lnea en
la mitad de los rollos para hacer dos panes. Poner un poco de agua fria encima
de los rollos y dejar la masa descubierta, sobre una y media hora.
Humedecer nuevamente con agua fra. Hornear por diez minutos en un horno precalent
ado a 425 F. Mojar nuevamente con agua, reduce la temperatura del horno a 375 F y
hornear diez minutos ms. Mojar con agua nuevamente, y continuar cociendo hasta qu
e est bien dorado.
Pan Amasado
1 taza de agua tibia
2 cucharaditas de azcar
1 cucharada de levadura granulada
6-7 tazas harina 1 cucharada de sal
2 tazas de agua tibia
taza de manteca, derretida
En la taza de agua tibia disuelva el azcar, espolvoree levadura y deje en reposo
durante 10 minutos. Disuelve la sal en las 2 tazas de agua tibia.
Con 6 tazas de harina, haga un crculo como una corona con un hueco al medio en la
que pondr, mientras revuelve con cuchara, la manteca derretida, el agua tibia co
n sal, y la levadura. Sobe la masa un rato (ms o menos 10 minutos) hasta que se p
onga homognea y elstica.
Retire porciones del tamao de un limn, deles forma redonda y luego oprima entre la
s palmas de las manos hasta obtener un espesor de un centmetro. Ponga los panes a
s formados sobre una bandeja de hornear enharinada, pnchelos con un tenedor en cin
co lugares, para evitar que se inflen en exceso y se partan. Deje reposar en un
lugar tibio para que suban (45 minutos approximadamente).
Cueza a horno a 400F (200C) durante 20 minutos hasta que estn doradas.
Gua de Temperatura del Horno
Descripcin Farenheit Celsius
Super Baja 200 100
225 110
Muy Baja 250 120
275 135
Baja 300 150
325 160
Moderada 350 175
375 190
Caliente 400 200
425 220
Muy Caliente 450 230
475 245
Super Caliente 500 260
Consejos y Datos Utiles
Para pelar los tomates se pasan por agua hirviendo, teniendo cuidado de no dejar
lo demasiado tiempo, pues se cocinan.
La mayonesa al confeccionarla no se le debe echar el aceite muy de golpe al prin
cipio, porque se corta.
La mayonesa, se une cuando est cortada, echndole una cucharadita de agua fra y revo
lviendo en forma circular con un tenedor.
Cuando se le agrega las claras batidas a nieve a las tortas, se debe hacer muy s
uavemente.
Los merengues cocinados en horno estn a pinto cuando se despegan sotos.
La leche cortada no se debe botar, pues se utiliza en tortas y scones.
Las masas se pintan con huevo para darles un dorado perfecto. Para dar ms brillo
a algunas masas o pasteles, se le espolvorea con azcar flor.
Cuando un bizcochuelo o queque se hunde en el medio, al sacarlo de! horno, es po
rque est crudo, o bien le falta harina.
Si una torta resulta con copete es porque tiene demasiada harina. A algunas se l
e pone a propsito, para que resulten en esta forma.
Cuanto ms grande sean las tortas que van a cocinarse en el horno, la temperatura
de ste debe ser ms suave. Una torta en capas precisa horno ms caliente y las masita
s ms chicas, o bizcochitos, horno caliente.
Es siempre mejor desmoldar los flanes cuando estn bien fros, porque sino se parten
.
Para que las aceitunas negras resulten brillosas se les pasa por aceite.
La salsa para los asados se prepara de la siguiente forma: Se retira el asado de
la asadera, una vez cocido, se coloca sta con el jugo sobre el fuego fuerte, dejn
dolo hervir un momento; se le agrega un cucharn de caldo y se hierve un minuto. P
ara espesarlo se le agrega un poquito de harina.
Las longanizas y chorizos deben pincharse antes de asarlos o frerlos.
Para teir de color verde con el jugo de las espinacas se lavan bien las hojas, se
secan, se pasan por cedazo de alambre, se colocan en una muselina y se exprimen
, obteniendo as lquido verde.
El jugo de la betarraga para poner de color al pur o salsas, se obtiene lavando b
ien stas, rallndolas y ponindolas en un muselina, se aprieta y se obtiene un lquido
rojo.
Los pollos necesitan horno caliente. Un pollo muy grande precisa 1 Y4 hora; un p
ollo grande 1 hora; un pollo regular, 50 minutos, y uno chico, de 30 a 40 minuto
s. As se cocinan, se doran y no se secan.
Las comidas preparadas al horno conservan ms su valor nutritivo.
Los porotos, garbanzos y lentejas deben dejarse en remojo la noche anterior, en
agua con sal, as se cocinan mejor.
Para tener buen caldo se pone la carne en agua fra, y para tener buen puchero en
agua caliente.
El pescado para ser guisado, debe colocarse un ratito en sal y limn, pues esto lo
endurece y queda ms sabroso.
Para que la coliflor y el repollo no den olor se le agrega al cocerlo un pedacit
o de pan.
Las betarragas al cocerlas se les deja un pedazo de tallo, as mantienen mejor su
color.
Para que el pur no quede de color plomizo se le agrega la leche caliente.
Para hacer grandes cantidades de frituras, es preferible usar manteca de cerdo,
porque puede hervir mucho tiempo sin cambiar de gusto.
Los caldos deben clarificarse con claras y cscaras de huevo, y despus colarse en "
manga" de tocuyo forrada en franela.
Para que el merengue salga bueno y levante mucho al batirlo, hay que poner un ra
to los huevos al hielo.
Cuando se prepara una ensalada cruda, deben refrescarse las legumbres en agua bi
en fresca, mejor an con hielo.
Cuando se preparan salsas con crema de leche, fresca, y se agrega limn, conviene
aadirles un poquito de bicarbonato para evitar que se corten.
Para que los pebres resulten ms livianos, se les agrega al prepararlos, un poquit
o de polvos de hornear.

Duracin de Digestin
Alimento Duracin (horas)
Manzanas maduras 1 1/2
Arroz hervido 1
Cebada 2
Repollo crudo 2 1/2
Tapioca 2
Sopa de cebada 1 1/2
Repollo rojo en ensalada 2
Leche sin hervir 2
Papas asadas 2 1/2
Manzanas acidas crudas 2 5/6
Sopa de porotos 3
Bollos de maz hervido 3
Pan de maz 3 1/4
Papas 3 1/2
Remolacha hervida 3 3/4
En una hora hacen la digestin los siguientes alimentos: Pata de vaca, de cerdo y
cordero; la carne blanda de vacuno, de carnero y arroz.
En dos horas el pescado seco, los huevos crudos frescos, los sesos, la maicena,
leche cocida, leche cruda, porotos y arvejas, lentejas, zapallo, humitas, mazamo
rra, polenta, came asada, pollo, masas al homo, jamn.
En tres horas y media; pan, papas, zanahoria, carne de puchero, lechuga, etc.
En cuatro horas y ms; salmn salado, pato, carne de cerdo, y de vacuno, aceitunas,
nueces, almendras, pepinos etc.


Equivalencias Entre Sistemas
MEDIDAS DE PESO
(aproximadas)
Imperial Mtrico
onza 7 gramos
onza 14 gramos
1 onza 28 gramos
2 onzas 56 gramos
4 onzas 115 gramos
8 onzas 230 gramos
12 onzas 345 gramos
1 libra (16 onzas) 454 gramos
2.2 libras 1 kilo

Equivalencias de Ingredientes
Ingrediente Reemplazar por...
Achiote igual cantidad de pimentn o paprika
Ajo (1 diente) 1/8 cucharadita de ajo en polvo
Azcar granulada igual cantidad de miel o de azcar morena (Tener en cuenta que, en
ambos casos, variar el sabor de la preparacin.)
Azcar morena igual cantidad de miel o de azcar granulada
Caldo (1 taza) 1 taza de agua caliente en la que se habr disludo cucharadita de ex
tracto de carne.
Chancaca igual cantidad de azcar morena
Chalote, Chalota o Echalote cebollas chicas o cebollines
Chocolate amargo (1 barra o 35 gramos) 3 cucharadas de cacao dulce con 1 cuchara
da de mantequilla (o margarina)
Colapez (2 hojas) 1 cucharadita semicolmada de gelatina sin sabor
Crema (1 taza) 7/8 taza de leche ms 1 cucharadas de mantequilla derretida
Glucosa dextrosa de maz o maple
Harina especial para tortas (1 taza) 1 taza de harina pasada por cedazo menos 2
cucharadas
Hierba fresca (1 cucharada) 1 cucharadita de la hierba seca
Jugo de limn igual cantidad de vinagre blanco
Leche fresca (1 taza) taza de leche evaporada o leche condensada sin azcar, ms taz
a de agua;
o bien reemplazar por 4 cucharadas de leche en polvo ms 1 taza de agua.
Leche cortado o suero de leche (1 taza) 1 taza de leche fresca ms 1 cucharada de
jugo de limn o vinagre;
o 1 taza de yogurt.
Maicena (1 cucharada) igual cantidad de fcula de papa (chuo), o 2 cucharadas de ha
rina
Mandioca (en locros, pucheros o guisados) papas
Manteca grasa de cerdo o margarina
Manteca derretida aceite
Mantequilla (1 taza) 1 taza de margarina;
o 1 taza de manteca con cucharadita de sal
Miel de abejas (1 taza) 1 taza de miel de caa o dextrosa de maz o maple;
o 1 taza de azcar ms taza de agua.
Pan rallado (1 taza) 3/4 taza de galletitas saladas pulverizadas, o por copos de
cereales triturados
Pan remojado y exprimido (1 taza) 2 tazas de copos de trigo o de maz y taza de le
che o agua

Arroz Graneado
Preparacin: 25 minutos
Coccin: 20 minutos
Para 6 personas
1 1/2 tazas de arroz
3 tazas de agua
1 cucharadas de aceite
2 cucharadas de cebolla, picada finita
1/4 taza de zanahorias, picadas en trocitos
1/4 taza de arvejitas (frescas o congeladas)
3/4 cucharadita de sal
Caliente el aceite en una olla con el fuego a temperatura moderada. Aada la cebol
la y el arroz y revuelva por dos minuto. Agregue el agua junto con la sal, las z
anahorias y las arvejitas. Cuando est hirviendo, tapa la olla y ponga a fuego len
to por 20 minutos.
Es cocido cuando todo el agua est absorbida y el arroz no tiene un centro duro.

Pan de Pascua
Preparacin: aprox. 2 horas
Coccin: 40 minutos
1 cucharada de levadura seca
1 cucharadita de azcar
taza de agua tibia
cucharadita de sal
1 cucharadita de cscara de limn rallado
taza de azcar
1 cucharadita de ans en semilla*
2 cucharadas de licor (coac, ron o pisco)
1 huevo
cucharadita de canela
pizca de clavos de olor molido
pizca de nuez moscada
taza (50 gr) de mantequilla blanda
2-2 tazas de harina
taza de fruta confitada
1/3 taza de pasas
1/3 taza de nueces picadas
2 cucharadas de mantequilla, derretida
En un bolo pequeo, ponga taza del agua tibia. Espolvoree la levadura seca y el azc
ar en el agua. El agua tiene que estar tibia (110 - 115 F, o 38 - 46 C). Si el agua
est muy caliente o muy fra, la levadura no se activa. Deje reposer en un lugar pro
tegido del fro por 2 o 3 minutos, y luego revuelva la mezcla para que todo est dis
uelto. Deje reposer por otros 5 minutos. Si la levadura no burbujea y el volumen
no cambia, significa que la levadura no est activa. Btela y empiece de nuevo.
Ponga la mezcla de levadura en un bolo grande. Aada el huevo, azcar, cscara rallad
a, sal, licor, ans, canela, clavos de olor molido, y nuez moscada. Revuelva bien.
Agregue 1 taza de harina, taza a la vez, mezclando bien despus de cada agregado.
La masa quedar suave y pegajosa. Si la masa est muy pegajosa y si no puede hacer u
na pelota con ella, agregue un poco ms harina.
Divida la mantequilla en tres partes, luego aada por partes a la masa, lo cual se
pondr de nuevo pegajosa.
Ahora, agregue - 1 taza ms de harina, poco a poco, mezclndola con las manos. Cuand
o la masa est firme y no se pegue a sus manos, amsala por aproximadamente 10 minut
os, o hasta que la masa est suave y brillante, y la superficia tenga burbujas. Ha
ga una pelota, y pngala en un bolo engrasado. Tapa el bolo con papel de cera engr
asada o cubra con toalla de cocina. Deje reposar en un lugar tibio por 30 - 45 m
inutos (hasta que su volumen se duplique).
Dele un golpe de puos a la masa para que se desinfle. Estrela y luego ponga la fru
ta confitada, pasas y nueces. Envuelva la masa y amase suavemente para distribui
r la fruta.
Haga una pelota con la masa. Pngala en una bandeja de hornear engrasada. Corte un
pedazo de papel de cera aproximadamente 60 cm (24 pulgadas) de largo and 12 cm
(5 pulgadas) de ancho. Engrase un lado del papel, envulvalo alrededor de la masa,
y apriete las puntas con un clip. Deje que la masa suba de nuevo hasta que dobl
e su tamao, aproximadamente 30 minutos.
Precaliente el horno a 350 F (175 C). Pinte la masa con mantequilla derretida. Hor
nee el pan el pan por 20 minutos, pinte el pan de nuevo con mantequilla derretid
a y continue horneando por otros 20 minutos. Despus de esto el pan estar duro y ca
fecito.
Corte el pan en rebanadas gruesas para servir. Delicioso servido con el Cola de M
ono!
* Puede reemplazar las semillas de ans con extracto de ans si encuentra, o con lic
or de ans para lo cual necesita una onza (50 ml).

Medidas de Peso
Ingrediente Imperial Mtrico
Aceite 1 taza 244 gramos
1 cucharada 16 gramos
Almendras sin cscara o pellejo 1 taza 140 gramos
Almendras molidas 1 taza 157 gramos
Arvejas 1 taza 180 gramos
Arroz 1 taza 190 gramos
4 tazas colmadas 1 kilo
1 cucharada 12 gramos
Avena 1 taza 230 gramos
Azcar granulada 1 taza 200 gramos
1 cucharada colmada 28 gramos
1 cucharada 12 gramos
1 cucharadita 4 gramos
Azcar flor 1 taza 125 gramos
1 cucharada colmada 28 gramos
1 cucharada 8 gramos
1 cucharadita 3 gramos
Azcar morena 1 taza 220 gramos
1 cucharada 14 gramos
1 cucharadita 5 gramos
Caf molido 1 taza 115 gramos
1 cucharada 15 gramos
Carne picada 1 taza 230 gramos
Chancaca 1 taza 200 gramos
Chuo 1 taza 160 gramos
Ciruelas trozadas 1 taza 150 gramos
Coco rallado 1 taza 80 gramos
Cocoa 1 taza 100 gramos
1 cucharadita 5 gramos
Especias 1 cucharadita 3 gramos
Grosellas o dtiles, sin semillas 1 taza 150 gramos
Harina (cernida) 1 taza 125 gramos
1 cucharada colmada 40 gramos
1 cucharada 8 gramos
1 cucharadita 3 gramos
8 tazas 1 kilo
Harina (no cernida) 1 taza 140 gramos
7 tazas 1 kilo
Harina de arroz 1 taza 150 gramos
1 cucharadita 10 gramos
Higos picados 1 taza 180 gramos
Leche en polvo 1 taza 130 gramos
1 cucharada colmada 15 gramos
1 cucharada 11 gramos
Levadura en polvo 1 cucharada 15 gramos
1 cucharadita 4 gramos
Maicena 1 taza 150 gramos
Mantequilla 1 taza 200 gramos
4 tazas 1 kilo
1 cucharada colmada 30 gramos
1 cucharadita 7 gramos
Manteca 1 taza 200 gramos
1 cucharada colmada 30 gramos
1 cucharada 14 gramos
1 cucharadita 7 gramos
Migas de pan 1 taza 47 gramos
Nueces picadas 1 taza 150 gramos
Pan rallado 1 taza 115 gramos
Pasas 1 taza 160 gramos
Polvos de hornear 1 cucharadita 5 gramos
Porotos 1 taza 180 gramos
Queso rallado 1 taza 250 gramos
casi 4 tazas kilo
Sal 1 taza 290 gramos
1 cucharada 18 gramos
1 cucharadita 6 gramos
Smola o tapioca 1 taza 115 gramos
1 cucharada 12 gramos
Zapallo, cocido y molido 1 taza 250 gramos

Sopaipilla
Su origen parece que es rabe, de la palabra Sopaipa que significa masa que se fre o bi
en pan mojado en liquido
Se comen en toda Latinoamrica y adquiere distintos nombre segn el pas, Tortas frita
s en Argentina, en el norte de Argentina y Bolivia se llama chipa cuerito y la z
ona donde se asentaron los alemanes, sur argentino y Chileno, se llama Kreppel.
Como en argentinas las sopaipillas se comen en los das de lluvias
Ingredientes para Sopaipilla:
Para las sopaipillas 3 tazas de harina 1 taza de pur de zapallo tazas de leche o
agua caliente 4 cuchadas de manteca fundida cdita de polvo de hornear 1 cdita de
sal
Para la chancaca kg de chancaca litro de agua 1 palito de canela no muy grande cs
caras de naranjas en tiras gruesas
Cmo hacer Sopaipilla paso a paso:
Para preparar las Sopaipillas 1. El pur de zapallo debe estar bien fino, si no ha
y que pasar por un cedazo. Poner la harina mezclada con el polvo de hornear en f
orma de corona y en el centro agregar las cucharadas de manteca, el zapallo, la
sal y la leche, trabajar hasta obtener una masa que se despegue de la tabla. Est
irar de medio cm de espesor y cortar crculos con un vaso, pinchar con un tenedor.
2. Freir en abundante aceite, ms o menos un minuto de cada lado, tiene que queda
r doradas (no oscuras), sacar sobre papel absorbente.
Para las sopaipillas pasadas: Preparar el almbar con todos los ingredientes, cuan
do se disuelva la chancaca, se deja hervir con el fuego al mnimo y se sube al mxim
o cuando se esten por sumergir las sopaipillas. Retirar y servir de inmediato. E
stn exquisitas.
Calzones Rotos
aprox. 30 calzones rotos
3 tazas de harina cernida
1 cucharaditas de polvos de hornear
taza de azcar flor cernida
2 cucharadas de mantequilla ablandada
pizca de sal
1 huevo, batido
2 yemas
1 cucharadita de ralladura de cscara de limn
2-4 cucharadas de agua
aceite para frer
azcar flor
Mezcle la harina, polvos de hornear, azcar flor, sal y los huevos. Incorporar la
mantequilla y mezcle bien. Agregue suficiente cantidad de agua para hacer una ma
sa que se pueda sobar. Sobe la masa hasta que est lisa.
Usleree la masa sobre una tabla enharinada hasta dejar la masa de 3 mm de grosor
. Corte rectngulos de 10 cm por 5 cm. Haga sobre ellos un corte vertical de unos
3 cm, y pase un extremo del rectngulo por este ojal.
Caliente el aceite a 350F (175C). Fra los calzones rotos por 1 minuto por un lado,
y 30 segundos por el otro lado. Escurra, pngalos en una fuente sobre papel absorb
ente, y luego espolvorelos con azcar flor.
Nota: Los calzones rotos no deben estar muy dorados - con un tiempo largo de coc
cin, quedan duros.
Sopaipillas mexicanas
Ingredientes para Sopaipillas mexicanas:
1 KG. DE HARINA MARCA GIRALDA.
2 BARRAS DE MANTEQUILLA PRIMAVERA
2 HUEVOS
1 TAZA DE AZUCAR
1 CUCHARADA SOPERA DE ROYAL (POLVO PARA HORNEAR)
1 CUCHARADITA DE SAL
1 LATA DE LECHE DEL CLAVEL (EVAPORADA)
ACEITE SUFICIENTE PARA GUISAR.
Cmo hacer Sopaipillas mexicanas paso a paso:
SE INCORPORAN TODOS LOS INGREDIENTES, SE AMASAN MUY BIEN Y SE DEJA REPOSAR LA MA
SA DE UN DIA PARA OTRO.
SE HACEN LAS SOPALPILLAS, (SE PALOTEAN COMO SI FUERAS A HACER TORTILLAS Y SE COR
TAN POR LA MITAD). SE FRIEN EN BASTANTE ACEITE BIEN CALIENTE, Y SI GUSTAS YA COC
IDAS
PUEDAS ESPOLVOREARLAS EN AZUCAR CON CANELA, O DEJARLAS ASI, Y SIRVEN COMO ACOMPAA
MIENTO DE TUS COMIDAS........PRUEBENLAS SALEN RIQUISIMAS.........SE LAS RECOMIEN
DO..............
Consejos y trucos para cocinar Sopaipillas mexicanas:
PRIMERO HAZ TODAS LAS SOPALPILLAS Y AL FINAL DEDICATE A COCERLAS EN ACEITE, PORQ
UE COMO DEBE ESTAR MUY CALIENTE, SE TE COCERAN MUY RAPIDO Y TIENES QUE ESTAR MUY
PENDIENTE DE QUE NO SE TE QUEMEN.
Sopaipillas
Las Sopaipillas
1 taza de zapallo cocido*
3 cucharadas de manteca derretida
1 cucharadita de sal 2 tazas de harina
taza de leche o agua caliente
aceite para frer ( litro ms o menos)
Estile y pase la taza de zapallo por cedazo. Haga una corona con la harina y vac
ie al centro la manteca derretida junto con la leche o agua, la sal, y el zapall
o. Junte bien los ingredientes formando una masa que no debe pegarse en la tabla
y ser igualmente suave y elstica.
Usleree la masa dejndola de un espesor de cm y corte crculos de 10 cms. con una co
pa o un molde redondo. Perfore en varias partes con un tenedor o cuchillo.
Calienta el aceite en una olla (o deep fryer) a la temperatura de 375F (190C). Pon
ga 2 o 3 sopaipillas en el aceite caliente, y fra por un minuto cada lado. Las so
paipillas deben estar doradas, pero no muy oscuras. Retrelas del aceite y colquela
s sobre un papel absorbente. Continue friendo las sopaipillas en esta manera.
Las sopaipillas son ricas con mantequilla especialmente cuando son tostadas. Si
usted prefiere, puede servirlas azucaradas con almibar en lo que llamamos Sopaip
illas Pasadas.
* En Canad, los zapallos Buttercup o Butternut son adecuados para remplazar el za
pallo chileno.
Sopaipillas Pasadas
Despues de terminar las sopaipillas, vcielas a la olla con el almbar hirvindolas a
fuego lento un minuto.
Preparacin Almbar:
kilo de chancaca**
litro de agua
1 palito de canela
cscaras de naranjas al gusto, cortadas en tiras gruesas.
Caliente el agua y prepare el almbar diluyendo la chancaca, canela y cscaras de na
ranja en una olla grande para que quepan las sopaipillas en el momento de pasarl
as por el almbar. Espere que se disuelva la chancaca. Deje hervir a fuego lento a
l comienzo y despus suba la llama cuando est listo para poner las sopaipillas. Sumr
jalas en el almbar por solo un momento. Retire y srvalas calientitas.

Torta de Mil Hojas
5 tazas de harina
12 yemas
2 claras
1 copita de aguardiente (2 cucharadas)
100 gr. de mantequilla (4 cucharadas) kg. de manjar
1 taza de crema batida
coco rallado (opcional)
Cierna la harina y forme una corona sobre la tabla de amasar, agregue la mantequ
illa ablandada, las yemas, las claras y el aguardiente. Forme una masa flexible
y suave amasndola bien.
Extienda y usleree dejndola muy delgada (1 o 2 mm) y cortar redondelas con ayuda
de un plato de aproximadamente 25 centmetros en dimetro y pincharlas con un tened
or para que no se aglobe. Enharine la lata de horno y distribuya discos de masa.
Lleve a horno regular (375 F - 190 C) por 8 a 10 minutos. Se cuecen muy rpido y
no necesitan dorarse demasiado.
Mezclar el manjar con la crema y cubrir cada hoja con esta preparacin, hasta form
ar la torta. Esparcir manjar por sobre la torta y los costados. Espolvorear coco
rallado o moler restos de las hojas y espolvorearlos para decorar.
Es recomendable preparar la torta el da anterior para que est ms fcil cortarla.

Leche Asada
6 huevos
2 tazas de leche
1/3 taza de azcar granulada
1 palito de canela
taza de azcar granulada
Pre-caliente el horno a 350 F.(175 C).
Derretir la taza de azcar en una paila a temperatura media-alta, sin revolver. Cu
ando est licuada, ponga en una budinera de 8" x 8" (20 x 20cms.) o en otra redond
a.
Mezclar los huevos, la leche, el resto de la azcar y la canela en otro bolo, bati
endo hasta que la azcar est disuelta. Trate de no hacer espuma.
Vaciar la mezcla en la budinera con la azcar caramelizada. Ponga la budinera en o
tra fuente que tenga agua hirviendo.
Hornear por 30-35 minutos. Para ver si est listo, inserte un cuchillo en el centr
o. Debe salir limpio.
Arroz Con Leche
1 taza de arroz
palo de canela
1/3 taza de azcar granulada blanca 2 tazas de leche
cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de crema (opcional)
Se lava el arroz y se cuece con la leche, la canela y la vainilla, por aproximad
amente 20 minutos a baja temperatura.
Cuando est cocido y blando y con la leche absorbida, se le agrega el azcar. Se rev
uelve y luego se retira del fuego; se deja enfrar y se le incorpora la crema bati
da, si es que desea agregarle crema. Se revuelve bien y se pone al refrigerador.

Brazo De Reina
6 porciones
4 huevos, a temperatura ambiental
cucharita de polvos de hornear
cucharita de sal
taza de azcar granulada 1 cucharita de extracto de vainilla
taza harina
Azcar flor
2 latas de manjar
Precalentar el horno a 400 F.
Bata los huevos, preferentemente en una batidora elctrica, con la sal y polvos de
hornear hasta que espese y tengan el color de un limn.
Gradualmente agregue la azcar granulada. Agregue la vainilla. Ahora, con una cuch
ara, agregue la harina cuidadosamente, sin revolver, pero mezclndola suavemente,
dando vueltas la cuchara de un lado para otro, sin molestar mucho el aire en los
huevos mas de lo que sea necesario.Queremos que las burbujas del huevo permanez
can para que el queque suba y no quede aplastado. Es importante entonces mezclar
la harina suavemente.
Vertir en una bandeja de hornear de 15 x 10 pulgadas (38 x 25 cms.) aproximadame
nte, previamente engrasada y forrada con papel de cera tambien engrasado. Hornea
r doce minutos o menos hasta que empieza a dorar.
Entretanto, rocie una toalla de t con la azcar flor.
Invierta el queque sobre la toalla. Rpidamente quite el papel y corte los bordes
duros del queque. Del lado pequeo, enrolle con la toalla adentro, envolviendo el
queque. Enfre en el refrigerador.
Cuando est frio el queque, desenrllelo y cbralo con manjar. Enrolle otra vez y roci
e con azcar flor.
Para hacer el manjar, ponga las latas de leche condensada en una olla con agua c
ubriendo los tarros. Cocinar hasta que tenga el color de caramelo, cerca de 2 ho
ras. Otra forma mas segura de hacer el manjar es abriendo los tarros parcialment
e antes de ponerlos en la olla. En este caso, solo ponga agua suficiente para he
rvir las latas. Asi,con este mtodo, no existe el peligro de que exploten.
Mote con Huesillos
kilo de huesillos
taza de azcar
1 pedacito de chancaca
kilo de mote
Deje remojando los huesillos la noche anterior, en ms o menos un litro de agua.
Pngalos a cocer con la chancaca, en la misma agua donde se remojaron los huesillo
s, despus que suelten el hervor, deje hervir por 45 minutos. Luego agregue el azca
r y deje hervir por media hora ms. Retire y deje enfriar.
En olla aparte, al mote debe darle un hervor, retirar, colar, y dejarlo enfrar.
Es importante la manera cmo sirve el mote con huesillos para que le salga bien ch
ileno primero ponga dos cucharadas de mote en el fondo del vaso, despus dos huesi
llos, luego el jugo. Sirva bien helado con una cuchara colocada dentro del vaso.

Cola de Mono
5 clavos de olor
1 nuez moscada entera
2 palitos de canela
taza de agua 3 cucharadas de caf
9 tazas (2 L) de leche
3/4 taza de azcar (12 cucharadas)
9 onzas ( L) de aguardiente*
Ponga los clavos de olor, la nuez moscada, y los palitos de canela en una olla
pequea con el agua. Hirvalo, con la olla tapada, por 10 minutos. Si desea puede ah
ora retirar los clavos de olor, canela y nuez moscada. Personalmente, prefiero d
ejarlos en el lquido. Ponga el agua en una olla de un tamao suficiente para conten
er 3 litros.
Disuelva el caf en el agua caliente. Agregue un poco de leche y azcar. Revuelva ha
sta que el azcar est disuelta, luego aada el resto de la leche y el aguardiente. En
vase el Cola de Mono en botellas y ponga en el refrigerador.
Srvalo helado pero sin hielo, en un vaso con un palito de canela. Cola de Mono is
a typical Christmas treat, however, it can be enjoyed at any time of the year.
* Aqu en Alberta, Canad, es dificil encontrar aguardiente. En reemplazo use cachaz
a, guaro, vodka o tequila. La botilleria Aristocrat tiene a veces aguardiente ch
ileno


Pltano con Leche
Preparacin: 10 minutos
Para 2 personas
1 pltano
2 tazas de leche
taza de hielo picado
2 cucharadas de azcar
pizca de canela a gusto(opcional)
Mezcle todos los ingredientes en una licuadora. Bata por un minuto, hasta que es
t espumoso.
Sirva en vasos y si quiere, espolvore con canela. Sirva bien helado.



Carbonada
2 cucharadas de aceite
kg de posta
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
7 tazas de agua
1 cucharadita de organo
cucharadita de comino
2 cucharaditas de sal 2 cubos de caldo concentrado de carne
1 taza de agua caliente
1 zanahoria mediana
1 taza de zapallo en trocitos*
1 tazas de choclo rallado
taza de arvejitas (desgranadas)
taza de porotitos verdes
4 papas medianas
Pique la cebolla en cuadritos finos. Pique las papas, la zanahoria, y los poroti
tos verdes en trozos pequeos. Corte la carne en cubitos. Disuelva los cubos de ca
ldo en la taza de agua caliente.
Calienta el aceite en una olla mediana. Luego, fra la carne con la cebolla hasta
que estn dorados. Aada el organo, el comino y la sal, y revuelva. Aada el agua, el c
aldo, la zanahoria, el zapallo y las papas. Hierva la coccin a fuego suave hasta
que las verduras estn cocidas, aproximadamente 20 minutos.
Agregue el choclo, arvejitas, porotitos verdes y choclo. Deje cocer por otros 5
minutos.
Pebre
2 tomates pelados
1 cebolla mediana
4 cucharadas de cilantro picado
1 aj verde picado fino cucharadita de sal
2 cucharadas de jugo de limn
1 cucharada de aceite
Para pelar los tomates, sumrgelos 30 segundos en una olla con agua hirviendo, retr
elos y luego pngalos en agua fra. Retire el piel.
Crte los tomates en cuadritos pequeos. Tendr 1 taza de tomates cortados, ms o menos.

Pque la cebolla tambin en cuadritos, pero no muy finos. Ponga la cebolla en un bol
de mediano tamao y cubrir la cebolla con agua hirviendo. Deje en remojo por un m
inuto. Escurra, y enjuague bien con agua fra. Ahora, corte la cebolla fina. Tendr
aproximadamente 1 taza de cebolla.
Mezcle los tomates, cebolla, cilantro, aj, sal, jugo de limn, y aceite.
Sirve para acompaar asados, parrilladas, cazuelas, ya que es una salsa tpicamente
chilena.

Sopa de Mariscos
Preparacin: 45 minutos
Coccin: 20 minutos
Para 4 personas
1 kg choritos
2 tazas de agua
150 g almejas (sin concha)
150 g camarones, pelados
125 g ostiones (sin concha)
kg pescado, cortado en trozos grandes
3 tazas de caldo de pescado taza de vino blanco
1 cebolla mediana, cortada de pluma fina
1 diente de ajo, picado fino
2 cucharadas de aceite
cucharadita de aj de color
perejil, picado
pimienta al gusto
Antes de cocinar los choritos, vea que estn vivos. Solo tiene que darle un golpec
ito a la concha y si est vivo se cerrar. Si el chorito permanece abierto, signific
a que est muerto y debe botarlo.
Ponga a cocer los choritos con 2 tazas de agua hasta que todos se abran (5 minut
os). Cuele el caldo y resrvelo.
En una olla grande, caliente el aceite y fra la cebolla. Cuando empieza a dorar,
agregue el ajo, el aj de color, 1 cucharadita de perejil picado, el vino, el cald
o reservado de los choritos, y el caldo de pescado. Agregue un poco pimienta, al
gusto.
Hierva y agregue las almejas, camarones, ostiones y trozos de pescado. Cueza a f
uego lento por 10 minutos o hasta que el pescado est cocido. Agregue los choritos
con cuidado, y dejar calentar por uno o dos minutos. Retire la sopa del fuego.
Caliente pailas de greda en el horno o con agua hirviendo. Ponga la sopa en ella
s, y espolvoree con perejil picado.
No olvide de acompaar este delicioso plato con una botella de vino blanco chileno
. Un Sauvignon Blanc vendra de pelculas.

Charquicn
Preparacin: 60 minutos
Coccin: 45 minutos
Para 6 personas
kilo de asiento de picana o lomo
1 cebolla grande
4 papas grandes peladas
kilo de zapallo
2 dientes de ajo picado
1 tazas de caldo de carne 1 cucharadita de aj de color
1 cucharaditas de organo
cucharadita de comino
1 cucharaditas de sal
2 tazas de choclo desgranado
Corte la carne en cubitos pequeos. Recuerde que tambien puede usar carne molida.
Frala en una cacerola con el aceite caliente por 3 minutos. Agregue la cebolla y
fra por 3 minutos. Aada las papas y zapallo cortado en cubos, el ajo molido y los
alios. Agregue el caldo y hgalo hervir. Luego cocine a fuego moderado hasta que la
s papas estn casi cocidas ( aproximadamente por 25 minutos).
Agregue el choclo y cocine 5 minutos ms. Deshaga parcialmente las papas y el zapa
llo con una cuchara, tratando de dejarlos ni muy enteros ni muy molidos.
Sirva caliente con unas cebollitas en escabeche o con ensalada chilena.
Tomaticn
Preparacin: 15 minutos
Coccin: 30 minutos
Para 4 personas
1 cebolla mediana, picada en pluma
2 cucharadas de aceite
1/4 kilo de carne (asiento de picana, lomo o posta)
1 diente de ajo
cucharadita de aji de color cucharadita de organo
1 cucharadita de sal
pimienta al gusto
1 taza de choclo desgranado
4 tomates medianos, maduros y pelados
perejil picado
Corte la carne en tiritas o cuadrados en un tamao mediano. Si corta la carne muy
chica, se seca y queda dura. Corte los tomates en trocitos, para hacer 3 tazas.

Caliente el aceite sobre fuego moderado. Fra la cebolla en el aceite por aproxima
damente 4 minutos. Agregue la carne y ajo, y fra por otros minutos. Aada el aj de c
olor, sal, organo, pimienta, y tomates. Cuando est hirviendo, tapa la olla y baja
la llama. Dejar cocer por 15 minutos.
Agregue el choclo. Hgalo hervir, tapa la olla y deje cocer a fuego suave por otro
s 10 minutos.
Sirva acompaado de arroz o papas cocidas. Adorne con perejil.
Pollo Arvejado
1 pollo (aprox 1 kg)
2 cucharadas de aceite
2 zanahorias
2 cebollas medianas
2 hojas de laurel sal y pimienta
1 copa de vino blanco*
2 tazas de arvejitas
taza de championes
1 cucharada de harina
Lave el pollo bien en agua corriente, squelo, y crtelo en presas. Corte cada cebol
la en cuatro pedazos. Corte las zanahorias en rodelas.
Calienta el aceite en una sartn grande sobre un fuego medio-alto. Ponga las presa
s en el sartn, y fralas por aproximadamente 5 minutos, o hasta que estn doradas.
Agregue las cebollas, pimienta, sal, laurel y zanahorias. Fra unos 5 minutos ms y
aada las arvejitas, championes y vino blanco.
Cuando la coccin hierva, tape la olla, baje la llama, y deje cocer por 35 minutos
. El pollo debe estar bien cocido. Cuando est cocido, el pollo no tiene un color
rojo cerca del hueso.
Una vez terminada la coccin del guiso, destape la olla y espolvore la cucharada de
harina. Revuelva bien y cueza por 2 minutos.
Sirva este delicioso plato con arroz y ensalada chilena.
*Nota: Puede cambiar el vino blanco por cerveza.
Choritos con Arroz
1 kg de choritos
1 taza de arroz
3 tazas de agua hirviendo
cebolla pequea de pimiento rojo o verde
zanahoria
1 cucharadita de sal
1 cucharada de mantequilla
Antes de cocinar los choritos, vea que estn vivos. Solo tiene que darle un golpec
ito a la concha y si est vivo se cerrar. Si el chorito permanece abierto, signific
a que est muerto y debe botarlo.
A continuacin lave y raspe los choritos. Fra la cebolla picada en cuadritos en man
tequilla en una cacerola, agregue zanahoria y pimiento cortado en cubitos bien p
equeos y luego agregue el arroz; fra revolviendo por dos minutos; agregue los chor
itos, el agua hirviendo y la sal. Tape bien y cocine a fuego lento por 20 minuto
s.
Alfajores
16 alfajores
1 taza de harina
cucharadita de polvos de hornear
4 yemas
2 cucharadas de coac o pisco
kg. de manjar
azcar flor
Cierna la harina con los polvos de hornear. Aada las yemas una a una, mezclndolo b
ien cada vez. Luego agregue el licor. Mezcle y amase hasta que est firme y seca.
En caso de quedar demasiado seca pueda agregarle pequeas cantidades de agua, cuch
arada por cucharada, hasta que tenga una masa firme que se puede amasar, y no se
pegue en la tabla.
Extienda la masa con el uslero dejndola muy delgada (3 o 4 milmetros), corte redon
delas de 8 cm y dispngalas en una bandeja de hornear limpia y seca. Perfore en va
rias partes con un tenedor para que no se inflen en el horno.
Cocine a horno caliente (400F - 200C) por 8 o 9 minutos, hasta que se empiezen a d
orar.
Retire las galletas de la bandeja y djelas enfrar. Luego, forme los dulces chileni
tos uniendo de a dos con el manjar. Espolvoree con azcar flor.
Dieta del alpiste
Se logra reducir la grasa corporal
Ayuda a depurar el organismo
Disminuye las inflamaciones
Cmo consumir el alpiste:
Preparar la leche de alpiste es muy sencillo. Se necesitan cinco cucharadas de a
lpiste y tres vasos de agua natural.
Las enzimas que contiene el alpiste hace que los rganos como riones, pncreas e hgado
se desinflamen.
La infusin que se prepara con este ingrediente es muy fcil de preparar y muy salu
dable., argumenta la nutricionista espaola Sonia Alfs
Elaboracin:
Dejar remojar el alpiste en el agua durante toda la noche. Por la maana colar y c
olocar el alpiste en la licuadora. Conservar en una jarra en la nevera
Procedimiento:
Beber un vaso en ayunas. Tambin se debe ingerir durante el almuerzo y cen
a.
Recetas para la dieta del alpiste
Lentejas con alpiste:
Ingredientes:
kilo de lentejas
Una taza de alpiste
Una cebolla
kilo de zanahorias
Cilantro
Un tomate
Elaboracin:
Colocar el alpiste en agua y dejarlo toda la noche en remojo
Pelar las zanahorias y cortarlas en pequeos trozos. Hervirlas junto a las
lentejas
Saltear el tomate y cebolla en trozos con un poco de aceite
Colocar las lentejas en un recipiente junto al resto de ingredientes inc
luso el alpiste.
Sopa de vegetales y alpiste:
Ingredientes:
Una cebolla
Una zanahoria
Un calabacn
Un litro de caldo de verduras
Una taza de alpiste
Una cucharada de aceite
Preparacin:
En un recipiente sofrer las verduras y el alpiste
Por otra parte, hervir el caldo y agregarlo al recipiente de las verdura
s
Cocer la preparacin hasta que las verduras estn tiernas
Cmo hacer mermeladas caseras
Estas conservas de frutas cocidas en azcar no solamente son sabrosas sino que lev
antan el nimo de quien las prueba.
Se pueden consumir tanto en postres como en platos principales. Existe una ampli
a variedad de frutas que se pueden utilizar para hacer las mermeladas.
Mermelada de chocolate y pltano:
130 gramos de chocolate
Un kilo de pltanos
Dos limones
Cuatro gramos de nuez moscada
700 gramos de azcar
Pelar los pltanos y colocarlos en una licuadora junto con el azcar y el zumo de li
mn. Agregar los trozos de chocolate y la nuez moscada y mezclar todo muy bien.
Colocar la preparacin en un frasco de vidrio y cerrar bien el frasco de manera he
rmtica. Dejar enfriar a temperatura normal.
Mermelada de tomates:
Limn exprimido
Un kilo de azcar
Un kilo de tomates maduros
Cscara de un limn
Colocar en un recipiente los tomates cortados, el zumo de limn y la cscara cortada
en tiras. Llevar a hervir.
Cocer y revolver durante treinta minutos. Una vez los tomates hayan quedado dilu
idos, colocar en frascos de vidrio. Conservar en la nevera. La mermelada puede p
ermanecer en buenas condiciones durante seis meses.
Cerdo con mermelada de melocotn:
200 gramos de medallones de cerdo
Una cucharada de aceite
Una taza de mermelada de melocotn
Caldo de pollo
Cuatro melocotones frescos
Una cebolla pequea
En una sartn dorar la cebolla y agregar la carne. Cocinar por ambos lados y aadir
el caldo de pollo y la mermelada. Cortar los melocotones en cuartos y agregarlos
en la sartn. Cocinar hasta que la salsa se reduzca.
Patatas rellenas con mermelada de arndano:
Esta receta combina a la perfeccin el sabor salado de las patatas con el dulce de
la jalea. Se puede servir junto a cualquier tipo de carne o como un entrante.
500 gramos de patatas
Un huevo
Mermelada de arndanos
25 gramos de manteca
Una cucharada de aceite
Sal y pimienta
Pan rallado
Pelar y cortar las patatas. Cocerlas. Aplastarlas hasta formar un pur y agregar l
a manteca y la sal.
Una vez est fro el pur hacer bolas medianas con l y hacer un agujero en ellas para p
oder incorporar la mermelada.
Cerrar los agujeros arrastrando un poco de pur hacia los extremos. Batir un huev
o y pintar las bolas de patata y pasarlas por pan rallado. Cocer en abundante ac
eite.
Rollitos de pollo rellenos con mermelada de higo:
Tres muslos de pollo deshuesados
100 gramos de mermelada de higo
Nueces picadas
Tres lonchas de bacon ahumado
Una cucharada de aceite
Sal y pimienta
Una taza de vino blanco
Mezclar la mermelada con las nueces. Rellenar el pollo con la mermelada y envolv
er los muslos con una loncha de bacon. Sujetar con un palillo. Colocar en una fu
ente para horno y rociar con un poco de aceite. Cubrir con el vino blanco y salp
imentar. Introducir al horno durante veinte minutos.
Pavo relleno con mermelada:
Un frasco de mermelada de manzana
50 gramos de manteca
Dos cebollas
Una taza de uvas blancas sin semilla
Una taza de uvas rosadas
Una buena alternativa para poder disfrutar de las mermeladas es hacerla uno mism
o. Es una tarea sencilla y los beneficios son mayores ya que se sabe perfectamen
te lo que se coloca en cada frasco. La jalea puede ser ligera, pero siempre cons
umida en proporciones adecuadas.
Cortes de Vacuno
1. Huachalomo 11. Palanca
2. Lomo Vetado 12. Posta Negra
3. Lomo Liso 13. Choclillo
4. Asiento Picana 14. Posta Paleta
5. Punto de Ganso 15. Malaya
6. Pollo Ganso 16. Posta Rosada
7. Sobrecostilla 17. Tapabarriga
8. Asado Carnicero 18. Lagarto
9. Plateada 19. Tapapecho
10. Filete 20. Osobuco