LA MARMITA

La marmita es una olla de metal cubierta con una tapa que queda totlamente ajustada se utiliza generalmente a
nivel industrial pra procesar alimentos nutritivos tales como: mermelada, jalea, chocolate, dulces, confiste,
salsas carne, bocadillos, confistes etc. y ademas sirve en las industrias farmaceutica.
OTROS TIPOS DE MARMITA QUE EXISTEN
Dependiendo de sus componente existen diferentes tipos de marmita tales como: marmita de vapor chaquetea,
de refrigeraci con chaquetea. con agitador, al vacio, con agitador de mocion doble, de gas y marmitacon
calentador electrico ect.
APLICACIONES:
Sirven para cocinar grandes volmenes y las marmitas son utilizadas en la industria de procesamiento de
alimentos para realizar diferentes procesos en los que se involucren transferencias de calor de forma
indirecta, entre stos procesos se encuentran, elaboracin de varios productos, leche condensada, salsas, etc,
adems tambin se pueden
realizar procesos de pasteurizacin lenta y procesos de coccin de alimentos entre otros.

FUNCIONAMIENTO:
Esta marmita utiliza un sistema de calentamiento muy comn en la industria alimentara, en especial para
el procesamiento de frutas y hortalizas. Consiste bsicamente en una cmara de calentamiento conocida como
camisa o chaqueta de vapor, que rodea el recipiente donde se coloca el material que se desea
calentar. El calentamiento se realiza haciendo circular el vapor a cierta presin por la cmara de calefaccin,
en cuyo caso el vapor es suministrado por la caldera.

CARACTERSTICAS:
-Sistema de ingreso de vapor y retorno de la caldera.
-Diferentes formas y capacidades de los depsitos.
-Fabricada en acero inoxidable calidad 304 opcional a 316.
-Diseo simple de fcil mantenimiento.
-Control ajustable de temperatura.
-Terminado sanitario parte interior a 120 grift.
-Terminado sanitario parte exterior a 80 grift.
-Puede ser fija o de volteo.


Esta marmita utiliza un sistema de calentamiento muy comn en la industria alimentara, en especial para
el procesamiento de frutas y hortalizas. Consiste bsicamente en una cmara de calentamiento conocida como
camisa o chaqueta de vapor, que rodea el recipiente donde se coloca el material que se desea
calentar. El calentamiento se realiza haciendo circular el vapor a cierta presin por la cmara de calefaccin,
en cuyo caso el vapor es suministrado por la caldera.


DESCRIPCIN:
La marmita, est conformada por una estructura construida en su totalidad en acero inoxidable AISI 304, el
cuerpo tiene forma toriesfrica (cilindro rematado en esfera), en la parte inferior posee una chaqueta que le
permite realizar una transferencia trmica de forma directa. La chaqueta tiene una entrada de agua y una
salida para realizar procesos de recirculacin.
El equipo cuenta con un sistema de agitacin (opcional) conformado por un motoreductor y una serie de aspas
posicionadas de forma escalonada para realizar un barrido completo al momento de realizar el proceso de
agitacin.

VENTAJAS:
-Permite una coccin mejor y mas rpida de los alimentos.
-Diseo que implementa un alto grado de ergonoma con el fin de facilitarle las tareas de produccin al
operario.
-Facilidad de limpieza y mantenimiento del equipo.
-Simplicidad de operar.
-El sistema de levantamiento de aspas permite realizar de una forma eficiente y cmoda la limpieza del
interior del equipo.
-Posee un sistema de agitacin que permite un alto grado de homogeneidad en la temperatura del producto.

CONTROLES:
El equipo posee un sistema de arranque directo que permite controlar el inicio y la finalizacin del proceso de
agitacin.

OPCIONAL:
-Agitador central, fabricado en acero inoxidable calidad 304, con raspadores auto ajustables de tefln para
evitar que el producto se pegue a la pared del recipiente equipada con transmisin.
La marmita, est conformada por una estructura construida en su totalidad en acero inoxidable AISI 304, el
cuerpo tiene forma toriesfrica (cilindro rematado en esfera), en la parte inferior posee una chaqueta que le
permite realizar una transferencia trmica de forma directa. La chaqueta tiene una entrada de agua y una
salida para realizar procesos de recirculacin.
El equipo cuenta con un sistema de agitacin (opcional) conformado por un motoreductor
y una serie de aspas posicionadas de forma escalonada para realizar un barrido completo al momento de
realizar el proceso de agitacin.
-Permite una coccin mejor y mas rpida de los alimentos. -Diseo que implementa un alto grado de
ergonoma con el fin de facilitarle las tareas de produccin al operario.
-Facilidad de limpieza y mantenimiento del equipo.
-Simplicidad de operar.
-El sistema de levantamiento de aspas permite realizar de una forma eficiente y cmoda la limpieza del
interior del equipo.
-Posee un sistema de agitacin que permite un alto grado de homogeneidad en la temperatura del producto.
El equipo posee un sistema de arranque directo que permite controlar el inicio y la finalizacin del proceso de
agitacin.



ACEITE DE SOYA
El aceite de soya se obtiene del frijol soya.Las semillas de soya son originarias de China donde se han
cultivado desde hace ms de 3000 aos.
La composicin de la semilla de soya en promedio es la siguiente:

SEMILLA ENTERA:

CASCARILLA 7%
ALMENDRA 93%

SEMILLA DESCASCARILLADA:

Protena 44%
Fibra 6%
Aceite 23%
Cenizas 6%
Humedad 13%
Extracto
libre de Nitrgeno 10%

COMPOSICIN DEL FRIJOL DE SOYA:



ACEITE CRUDO DE SOYA:

El aceite extrado de la semilla se conoce como aceite crudo de soya.

El aceite crudo de soya se transporta en carros tanque de ferrocarril o en pipas a las refineras para
procesarlo y obtener aceites o mantecas terminadas para usarse en alimentos como los diferentes
productos de la Industria panificadora (panes, galletas, pays, pasteles,etc.)

EXTRACCION DE LA SOYA:








GRASAS INSATURADAS
Las grasas siempre ha sido un alimento con muy mala fama. Vamos a explicarte que las grasas no son tan
malas como las pintas, puesto que hay excepciones a esta afirmacin, al fin y al cabo las grasas son una
sustancia que necesita nuestro organismo y que no podemos eliminar de nuestra dieta.
Las grasas insaturadas, tambin conocidas como grasas buenas, tienen la particularidad de reducir los
niveles de colesterol en sangre, de ah que se les considere grasas aliadas del corazn.
Junto con los hidratos de carbono, las grasas son una de nuestras principales fuentes de energa y son
forman parte de las membranas celulares y de otros rganos, y hacen posible que las vitaminas A, E, D y K
lleguen a las clulas. Descubre qu son las grasas insaturadas y qu alimentos con grasas hay!
Fundamentalmente existen dos tipos de grasas:
las grasas saturadas (principalmente grasas animales)
las grasas insaturadas (vegetales, aceite de oliva, pescado)

QU SON LAS GRASAS INSATURADAS?
Las grasas insaturadas son las que ayudan a bajar el colesterol en la sangre, siempre que se utilizan en lugar
de las grasas saturadas. Sin embargo, las grasas insaturadas tienen muchas caloras, de tal manera que es
necesario limitar su consumo.
En cambio, las grasas saturadas, tambin conocidas como grasa mala, cuando se consume en exceso tiene la
capacidad de aumentar los niveles de colesterol sanguneo.
La mayora de los aceites vegetales, aunque no todos, son insaturados. (Las excepciones abarcan los aceites
de coco, de palma y de palmiste).

EXISTEN DOS TIPOS DE GRASAS INSATURADAS:
Grasas monoinsaturadas: los ejemplos abarcan el aceite de oliva y el aceite de canola. Olivas, colza, frutos
secos (pistachos, almendras, avellanas, nueces de macadamia, anacardos, nueces de pecn), cacahuetes,
aguacates y sus aceites.
Grasas poliinsaturadas: los ejemplos abarcan los aceites de pescado, azafrn, girasol, maz y soja. A su vez,
las grasas poliinsaturadas se subdividen en distintos clases, donde destacan por sus propiedades dos subtipo:
las grasas omega 6 y omega 3.

OMEGA 3 Y OMEGA 6:
Las grasas poliinsaturadas omega 3 se encuentran en varios pescados azules como el salmn, la caballa, el
arenque o la trucha, y tambin en distintos frutos secos y aceites como las nueces, semillas de colza, semillas
de soja, semillas de lino y sus aceites. El omega 3 ms conocido es el cido linoleico.Las grasas
poliinsaturadas omega 6 se encuentran en las semillas de girasol, el germen de trigo, el ssamo, las nueces, la
soja, el maz y sus aceites. El ms popular es el cido alfa-linolnico.
Si quieres saber ms, haz clic en Beneficios y alimentos ricos en omega 3 y en Beneficios y alimentos
ricos en omega 3 y omega 6.
CIDO LINOLEICO Y CIDO ALFA-LINOLNICO:
El cido linoleico es una grasa de la familia omega-6 y el cido alfa-linolnico es de la familia omega-3 no
pueden ser sintetizados en el organismo y por lo tanto deben ser obtenidos a travs de la dieta.El cido
linoleico y el cido alfa-linolnico son necesarios para el crecimiento y el desarrollo, as como para mantener
una buena salud.