Anlisis de Estructura de Costos: Fijo, Variable y Total

I. Introduccin

Dentro de una empresa agropecuaria es de gran importancia conocer la estructura de
costos de la empresa al dedicarse a una actividad productiva dada.
En todo proceso de produccin agrcola, los costos de produccin estn repartidos en
costos fijos y en costos variables
En base a los costos de produccin, y al precio del producto en el mercado se puede
determinar el margen de ganancia o prdida; si una actividad es ms rentable que otra,
etc.
El objetivo fundamental de la planificacin del costo de produccin, consiste en la
determinacin previa de los gastos indispensables para obtener un volumen dado de
produccin.
Se analiz la estructura de costos del cultivo de cebolla, plantado en establecimiento
propio, variedad roja en el distrito de La Joya para una hectrea y dos hectreas. Se
consider que la maquinaria es contratada y la cosecha es manual.
La produccin nacional de cebollas se orienta principalmente a cubrir el mercado interno,
siendo la cebolla roja la principal variedad producida, dado al consumo masivo entre la
poblacin peruana.
La produccin de cebollas se concentra principalmente en Arequipa, departamento que
participa con ms del 60% de la produccin nacional.

II. Costo de Produccin del Cultivo de Cebolla

En 2007 la produccin de cebollas ascendi a ms de 600 000 mil toneladas anuales,
creciendo sostenidamente desde 1995, pese a altibajos en la superficie cosechada la que
retrocedi 4.8% en el 2004 cuya tendencia se repite por dos aos consecutivos, situacin
compensada por el creciente rendimiento del cultivo, principal propulsor de la
produccin en los ltimos aos.
Arequipa es la zona de mayor produccin de cebolla (65%), seguida de Junn (11%), Ica
(6%) y Lima (4%). El rendimiento del cultivo de la cebolla en Arequipa -adems de Ica,
Tacna y Lima- es uno de los ms elevados a nivel nacional.

Los costos de produccin, podemos definirlos como aquellos desembolsos y la
valorizacin que se efectan en la conduccin y ejecucin del cultivo, se refiere a la
compra de insumos diversos, los cuales son necesarios para obtener una determinada
produccin de cebolla. Incluye la depreciacin de herramientas, pago de leyes sociales,
gastos administrativos, uso de la tierra e imprevistos, los cuales estn relacionados a la
adquisicin de bienes, transformacin de materias primas e insumos o la prestacin de
servicios.

Costos Fijos: Son los costos que permanecen inalterables ante cualquier volumen de
produccin o servicio; dentro de ciertos lmites, no se alteran cuando el nivel de actividad
cambia. Estos costos tambin son conocidos como costos indirectos, y/o gastos
generales.
Los costos fijos en la produccin de cebolla comprenden los siguientes rubros:
Gastos administrativos, gastos generales, depreciacin de las maquinarias, costos del uso
de la tierra y gastos financieros.

Costos Variables: Son los gastos que se generan en la medida que exista produccin, a
ms produccin ms costos variables; es decir, varan de acuerdo al volumen de
produccin o servicio.
Estos costos tambin son conocidos como costos directos, como su nombre indica estos
costos varan con el tamao y/o nivel de produccin de una actividad.
Los costos variables comprenden las siguientes actividades:
Preparacin del suelo, fertilizacin, siembra, labores culturales, controles fitosanitarios y
cosecha.

La razn de distinguir los costos variables y los costos fijos de una actividad de
produccin es para que el agricultor/administrador tenga una idea de la magnitud del
cambio en costos, que ocurre cuando se ample o reduzca una o ms actividades.
COSTO DE PRODUCCION DEL CULTIVO DE CEBOLLA POR 1 HECTREA
DATOS GENERALES
CICLO MESES 6
VARIEDAD Roja
MES SIEMBRA Febrero, Marzo
RENDIMIENTO Kg. 55,500
MES COSECHA Junio, Julio
RIEGO Gravedad
LUGAR Arequipa (La Joya)

Costos variables

Actividad Unidad Cantidad Costo
Unitario
Costo
soles
Almcigo
Remojo y Fangueo
Bordeadura y arreglo de Melgas
Arada, Gancho y Nivelada
Fertilizantes - Urea
Roseado y Tapado de Semilla
Abonamiento y Fumigada
Deshierbo, riegos

Jornal
Jornal
Hs/Tr.
Kgrs.
Jornal
Jornal
Jornal

1
1
1
30
1
2
6
70.00
70.00
50.00
1.43
70.00
70.00
45.00
70.00
70.00
50.00
43.00
70.00
140.00
270.00
Preparacin del terreno almcigo 713.00
Terreno Definitivo
Preparacin de Terreno Definitivo
Cuspa, Junta y Quema
Limpieza de Acequias, Desages y Drenes
Riego de Machaco

Jornal
Jornal
Jornal

6
3
1

45.00
70.00
70.00

270.00
210.00
70.00
Arreglo de Bordos y Surcos
Abonamiento a la Tierra
Transplante
Arranque Preparacin y Transporte de
Plantas
Transplante
Riego de Acentamiento
Replante
Labores Culturales
Aplicacin de Herbicidas
Aplicacin de Fertilizantes
Deshierbos
Aplicacin de Insecticidas
Aplicacin de Fungicidas
Riegos
Cosecha
Arranque de Plantas
Recojo Amontono, Desmoche y Seleccin
Ensacado y Pesado
Jornal
Jornal

Jornal
Jornal
Jornal
Jornal

Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal

Jornal
Jornal
Jornal
6
1

2
18
1
2

1
2
3
1
1
8

18
27
4
70.00
70.00

70.00
45.00
70.00
70.00

70.00
70.00
45.00
70.00
70.00
70.00

45.00
45.00
70.00
420.00
70.00

140.00
810.00
70.00
140.00

70.00
140.00
135.00
70.00
70.00
560.00

810.00
1215.00
280.00
a) Mano de obra 5550.00
Rastrojeada
Aradura
Gradeo, Gancho y Nivelacin
Surqueo para la Siembra

Hs /
Maquina
Hs /
Maquina
Hs /
Maquina
Hs/
Maquina
3
3
3
3

50.00
50.00
50.00
50.00
150.00
150.00
150.00
150.00
b) Maquinaria agrcola 600.00
Semillas
Fertilizantes
Insecticidas
Fungicidas
Herbicidas
Adherentes
Agua
Herramientas (Lampas)
kg. / Ha.
kg. / Ha
kg.
kg
Kg
kg.
M
3

Unidad
7
1050
2
1.5
0.5
0.5
12000
2
100.00
1.70
17.50
70.00
240.00
31.00
0.013
25.00
700.00
1785.00
35.00
105.00
120.00
15.50
155.00
50.00
c) Insumos 2980.50
Costos variables

Costos Fijos

Actividad Costo soles
Gastos Administrativos
Gastos Generales
Gastos Financieros
700.00
350.00
400.00
Costo fijos 1450.00

Costos Variables Costos Fijos Costo Total
9843.50 1450.00 11293.50

COSTO DE PRODUCCION DEL CULTIVO DE CEBOLLA POR 2 HECTREAS
Costos variables

Actividad Unidad Cantidad Costo
Unitario
Costo
soles
Almcigo
Remojo y Fangueo
Bordeadura y arreglo de Melgas
Arada, Gancho y Nivelada
Fertilizantes - Urea
Roseado y Tapado de Semilla
Abonamiento y Fumigada
Deshierbo, riegos

Jornal
Jornal
Hs/Tr.
Kgrs.
Jornal
Jornal
Jornal

2
2
2
60
2
4
12
70.00
70.00
50.00
1.43
70.00
70.00
45.00
140.00
140.00
100.00
85.80
140.00
280.00
540.00
Preparacin del terreno almcigo 1423.80
Terreno Definitivo
Preparacin de Terreno Definitivo
Cuspa, Junta y Quema
Limpieza de Acequias, Desages y
Drenes
Riego de Machaco
Arreglo de Bordos y Surcos
Abonamiento a la Tierra
Transplante
Arranque Preparacin y Transporte de
Plantas
Transplante
Riego de Acentamiento
Replante
Labores Culturales
Aplicacin de Herbicidas
Aplicacin de Fertilizantes
Deshierbos
Aplicacin de Insecticidas
Aplicacin de Fungicidas
Riegos
Cosecha
Arranque de Plantas
Recojo Amontono, Desmoche y
Seleccin
Ensacado y Pesado

Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal

Jornal
Jornal
Jornal
Jornal

Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal

Jornal
Jornal
Jornal

12
6
2
12
2

4
18
1
2

1
2
3
1
1
8

18
27
4

45.00
70.00
70.00
70.00
70.00

70.00
45.00
70.00
70.00

70.00
70.00
45.00
70.00
70.00
70.00

45.00
45.00
70.00

540.00
420.00
140.00
84.00
140.00

280.00
810.00
70.00
140.00

70.00
140.00
135.00
70.00
70.00
560.00

810.00
1215.00
280.00
d) Mano de obra 4650
Rastrojeada
Aradura
Gradeo, Gancho y Nivelacin
Surqueo para la Siembra

Hs / Maquina
Hs / Maquina
Hs / Maquina
Hs/ Maquina
6
6
6
6

50.00
50.00
50.00
50.00
300.00
300.00
300.00
300.00
e) Maquinaria agrcola 1200.00
Semillas
Fertilizantes
Insecticidas
Fungicidas
Herbicidas
Adherentes
Agua
Herramientas (Lampas)
kg. / Ha.
kg. / Ha
kg.
kg
Kg
kg.
M
3

Unidad
14
2100
2
3
1
1
24000
3
100.00
1.70
17.50
70.00
240.00
31.00
0.013
25.00
1400.00
3570.00
35.00
210.00
240.00
31.00
312.00
75.00
f) Insumos 5873.00
Costo variables 13146.80

Costos Fijos

Actividad Costo soles
Gastos Administrativos
Gastos Generales
Gastos Financieros
700.00
350.00
400.00
Costo fijos 1450.00

Costos Variables Costos Fijos Costo Total
13146.80 1450.00 14596.80

III. Conclusiones

Para una hectrea:

Los costos variables, los cuales variarn al ocurrir pequeos cambios en el
tamao o escala de cada actividad, de la zona productora La Joya en Arequipa es
9843.50 nuevos soles.
Los costos fijos son aquellos que no varan apreciablemente al hacer pequeos
cambios en el patrn de la organizacin, respecto a la zona de cultivo de La Joya,
dando como resultado 1450.00 nuevos soles.
El costo total de una zona productora como La Joya en la campaa agrcola del
2012 es 11293.50 nuevos soles, resultado de la suma de los costos fijos y los
variables.

Para dos hectreas:

Los costos variables han aumentado de 9843.50 a 13146.80 nuevos soles, debido
al aumento de una hectrea en la zona de cultivo.
El costo total del cultivo de cebolla es de 14596.80 nuevos soles. Sin embargo,
se esperan variaciones incrementales en: fertilizantes (por el persistente aumento
del precio del petrleo); mano de obra (por la competencia en la demanda por
parte de los empresarios dedicados a cultivos de exportacin que se expanden o
sustituyen a otros cultivos en la zona); alquiler de maquinaria agrcola (por los
mayores costos en el jornal y del combustible); semilla (por la mayor utilizacin
de semilla certificada que conlleva a ms inversin).

Es importante conocer los costos que en el proceso productivo de toda empresa
pues con ello podr determinar en qu momento empezara a obtener prdidas por
falta de un anlisis de costos.

IV. Bibliografa

Depsito de Documentos de la FAO. Disponible en:
http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/
Escobar, E. Anlisis de Costos para Hortalizas Ecolgicas. Cuadernos del centro
de Investigaciones y Asesoras Agroindustriales. Fundacin Universidad de
Bogot Jorge Tadeo Lozano, Colombia, 2003.
Gerencia Regional de Agricultura - Sub Gerencia de Informacin Agraria
Arequipa. Disponible en: http://www.agroarequipa.gob.pe/
Revista Agraria Agrodata N 82. Centro Peruano de Estudios Sociales, febrero
2007. Disponible en: http://www.larevistaagraria.org/
Ugaldel, G. Administracin de empresas agropecuarias. EUNED. 3 reimpresin
de la 1 edicin. Costa Rica, 2002.