Plan de Negocios

TALLER DE INVESTIGACIN ADMINISTRATIVA RESTAURANT
INDICE
RESUMEN EJECUTIVO
Idea del negocio
Equipo empresarial
Ventaja competitiva
Mercado objetivo
Misin, visin, anlisis FODA estrategias
Inversin requerida modelo de !inanciamiento
"esultados de la evaluacin econmica !inanciera
CAPITULO I: IDEA DEL NEGOCIO
#$#$ Idea de %egocio
#$&$ 'ocios equipo empresarial
CAPITULO II: ANLISIS DEL ENTORNO
&$#$ Anlisis del Macroambiente
&$#$#$ Entorno (eneral
&$#$#$#$ Factores )ol*ticos
&$#$#$&$ Factores Econmicos
&$#$#$+$ Factores ,egales
&$#$#$-$ Factores 'ocio .ulturales
&$#$#$/$ Factores Medio Ambientales
&$#$#$0$ Factores 1ecnolgicos
&$#$#$2$ Factores Demogr!icos
&$#$#$3$ Factores .limatolgicos
&$&$ Anlisis del Microambiente
&$&$#$ 'ector del tema que se trate
&$&$&$ .lientes
&$&$+$ .ompetencia
&$&$-$ Intermediarios
&$&$/$ )roveedores
1
CAPTULO III: INVESTIGACIN DE MERCADOS
+$# Objetivos del Estudio de Mercado
+$#$# Objetivo (eneral
+$#$& Objetivo Especi!ico
+$& Metodolog*a para el Estudio del Mercado
+$&$# Fuentes de In!ormacin 'ecundaria
+$&$& Fuentes de In!ormacin )rimaria
+$+ "esultados del Estudio de Mercado
+$+$# In!ormacin obtenida de las entrevistas en pro!undidad
+$+$& In!ormacin obtenida por encuestas
+$+$+ In!ormacin obtenida por observacin directa
+$- .onclusiones del Estudio de Mercado
+$/ Estimacin de la Demanda O!erta
CAPTULO IV: PLANEAMIENTO ESTRATGICO

-$# Anlisis FODA
-$#$# Oportunidades
-$#$& Amena4as
-$#$+ Debilidades
-$#$- Fortale4as
-$& Visin
-$+ Misin
-$- Objetivos Organi4acionales
-$/ Factores .r*ticos de 56ito
-$0 Estrategia (en7rica
-$2 Ventaja .ompetitiva
CAPTULO V: PLAN DE MERCADOTECNIA
/$# Objetivos de Mercadotecnia
/$#$# Objetivos a corto pla4o
/$#$& Objetivos largo pla4o
/$& Estrategias de Mercadotecnia
/$&$# 'egmentacin
/$&$& )osicionamiento
/$&$+ .recimiento
/$&$- )ostura competitiva

/$+ Me4cla de Mercadotecnia$
/$+$# )roducto
/$+$& )recio
2
/$+$+ )la4a
/$+$- )romocin
/$+$/ Orientacin al cliente
CAPTULO VI : PLAN DE OPERACIONES
0$# Objetivos de Operaciones
0$& Estrategia de Operaciones
0$- Dise8o de productos servicios
0$- Dise8o de instalaciones equipos
0$-$# 9bicacin
0$-$& Distribucin
0$-$+ Equipos
0$/ Dise8o de )rocesos
0$/$# Descripcin del proceso
0$/$& )ersonal
0$/$&$# Descripcin de puestos
0$/$&$& Evaluacin del desempe8o
0$/$&$+ )ol*ticas internas del personal
0$0 Administracin de inventarios
0$0$# )laneacin de adquisicin de suministros
0$0$& .aracter*sticas t7cnicas de los suministros
CAPTULO VII: ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN
2$#$ %aturale4a .onstitucin de la Empresa
2$& Estructura Organi4acional
2$+ .ultura Organi4acional
2$- "ecursos :umanos
2$/ "esponsabilidad 'ocial
CAPTULO VIII: ANALISIS FINANCIERO
3$# Anlisis de la Inversin
3$& Estructura de costos
3$+ Anlisis de precios o tari!as
3$- 'upuestos )roeccin de Estados Financieros
3$/ )unto de equilibrio
3$0 Evaluacin Financiera del )roecto
3$2 Anlisis de sensibilidad por escenarios
Escenario .onservador
Escenario )esimista
Escenario Optimista
3
CAPTULO IX: PLAN DE IMPLEMENTACIN Y CONTINGENCIAS
;$# )lan de implementacin cronograma de actividades
;$& )lan de contingencia
;$&$# Objetivo
;$&$& Indicadores de alerta
;$&$+ Estrategias implementacin
;$&$- Administracin del plan de contingencia
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
ANEXOS
BIBLIOGRAFA
4
RESUMEN EJECUTIVO
Idea de !e"#$%#
El presente )lan de %egocio trata de una instalacin de una empresa dedicada a brindar un
servicio de e6pendio de potajes t*picos peruanos en local a domicilio, cua denominacin
ser "estaurante de .omida 1*pica del %orte <,a 'a4n %orte8a= que se ubicara en el
distrito de Independencia, para su !ormulacin se >a >ec>o uso de los conocimientos
adquiridos en la 9niversidad 'an Agust*n de Arequipa
En el Estudio de Mercado, se detalla las estrategias comerciales que aseguran la penetracin de
nuestro producto en el mercado, aplicando las mejores >erramientas que nos proporciona el
Mar?eting$ En el )lan de Mar?eting, se desarrolla el anlisis de las -)@s A)roducto, )la4a, )recio
)romocinB, evaluando con detalles cada una de sus caracter*sticas mas relevantes para el )lan de
%egocio$
En el )lan de Operaciones, nos e6plaamos en el dise8o de los productos servicios que o!rece el
nuevo restaurante, la capacidad de las operaciones, la ubicacin de las instalaciones el
planeamiento de la distribucin del local$
En el )lan Estrat7gico se detalla la misin, visin, el FODA de la empresa$ C en lo que respecta la
organi4acin >emos detallado las !unciones de cada puesto de trabajo el organigrama que lo
sustenta$
En el Estudio Financiero, aportamos in!ormacin que otorga viabilidad !inanciera al )lan de
%egocioD de acuerdo a la evaluacin !inanciera as* identi!icar si el proecto es rentable$
Espero que con el presente trabajo, se est7 contribuendo al menos con un granito de arena a una la
investigacin !uturas inversiones$
E&'%(# e)(*e+a*%a
- 'ociosE
"osa Maria .rdenas .rdenas$
Miriam 'onia Fuispe .usiquispe
Ganet> (iovanna Harreto Harreto
Gulissa Vernica Irate :eras
5
- Equipo empresarial
Administrador J .ajero ,ic$ Administracin Miriam Fuispe
.ocinero K .>e!$ 1co$ en (astronom*a 1eobaldo D*a4
Audante de .ocina 'ecundaria "ic>ard "ojas
Mo4o 'ecundaria J E6periencia Ale6 "icaldi
Vigilante 'ecundaria J E6periencia Gosep> .ameco
"epartidor 'ecundaria .ompleta Antonio )7re4
Ve!,a-a $#)(e,%,%.a
- ,a ventaja competitiva del plan de negocio de la instalacin del "estaurante <'a4n %orte8a=
radica en la buena presentacin del producto, garanti4ado por los registros sanitarios,
elaborado con ingredientes nutritivos di!erencindose !rente a los dems por la puntualidad
en la entrega del producto por la calidad de servicio que se brinda$
Me*$ad# #/-e,%.#
- El gusto pre!erencia por los platos t*picos como del %orte la comida criolla va en
aumentoD es por ello que cada ve4 son ms las personas que buscan establecimientos donde
o!re4can estos platos$
- El distrito de Independencia se >a convertido en uno de los distritos con gran demanda de
servicios, entre ellos el e6pendio de alimentos, slo por los lugare8os, sino tambi7n por los
transeLntes, visitantes, etc$
- ,os Distritos del .ono norte es una demanda con poder adquisitivo$
M%+%0!1 .%+%0!1 a!2%+%+ FODA 3 e+,*a,e"%a+
M%+%0!:
'er el servicio de maor pre!erencia por los consumidores peruanos a trav7s de una
organi4acin ligera, e!iciente productiva, o!reciendo el maor valor en producto$
V%+%0!:
'er la empresa l*der en el servicio de reparto de alimentos bebidas en el local a domicilio
en corto pla4o en el cono norte de la .iudad de ,ima$
E+,*a,e"%a+:
Entre las estrategias tenemosE
6
- ,a estrategia de di!erenciacin del dise8o, porque e6iste un mercado con tendencia a crecer
en su gusto por la comida criollaD aunque estos platos son conocidos en nuestro medio no
>an sido di!undidos en !orma adecuada ni comerciali4ada por lo que con este plan de negocio
proponemos o!recer un servicio de calidad con dise8o dominantes en la produccin de los
platos que identi!iquen al "estaurante 'a4n %orte8a<
- 'e desarrollar una produccin de platos en un #MMN de comida peruana manteniendo el
sabor tradicional, >aciendo una bLsqueda de ms sabores variedades de platos e6ticos que
aLn no son mu di!undidos comercialmente$
I!.e*+%0! *e&'e*%da 3 )#de# de 4%!a!$%a)%e!,#:
,a inversin inicial ser !inanciada *ntegramente por los M- socios inversionistas A'O$ #+; -+#$&M
nuevos solesB ser a partir del &do a8o de puesta en marc>a del proecto que se solicitar un
!inanciamiento del Hanco el cual ser destinado a la remodelacin del "estaurante$
7
CAPTULO II
INVESTIGACIN DE MERCADOS
2.1 OBJETIVO DE LA INVESTIGACIN
2.1.1 Objetiv Ge!e"#$
Conocer lo que buscan las personas en un restaurante de comida tpica peruana en
el local o a domicilio que influyen en el consumidor para seleccionarlo.
2.1.2 Objetiv E%&e'i(i'
Conocer los motivos que atraen a los hombres y a las mujeres hacia un restaurante.
Descubrir lo que buscan las personas de los segmentos B y C en un restaurante.
Conocer las expectativas del cliente respecto a los restaurantes de comida tpica
para llevar a domicilio.
2.2 METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN
El caso a analizar es el mercado para un nuevo restaurante "Sazn Nortea. Este se
encontrara dentro de las clasificacin de los restaurantes de especialidades o tnicos, ya
que ofrece alimentos sobresalientes o representativos de la cocina peruana en el local y a
domicilio.
El segmento de mercado que esta dirigido el restaurante son personas entre los 25 a 54
aos de edad, quienes se encuentran en la clasificacin de NSE B y C y tienen un ingreso
mensual familiar promedio de s/. 2 350 nuevos soles. Dicha clasificacin lo establece el
nstituto Nacional de Estadstica e nvestigacin.
La metodologa de investigacin se llevo a cabo mediante una investigacin cualitativa e
investigacin cuantitativa que dar como resultado informacin valiosa, tanto para la toma
de decisiones como establecer una ventaja competitiva para nuestra empresa a crear.
8
Pb$#'i)! * +e!%i+#+ +e,-".(i'# +e $% +i%t"it% +e Li,# * e$ C#$$#
Di%t"it Pb$#'i)!/
De!%i+#+
Pb$#'i!#$
01#b23,24//
Total 8 049 619 2716.54
Prov. De Lima 7 237 745
Lima 351 154 15644.95
Ancn 32 400 99.84
Carabaillo 153 700 420.13
Comas 502 953 10076.02
ndependencia 210 807 14058.04
L% O$iv% 516 718 19275.:;
San Martin de Porres 7<; ;21 12191.89
Puente Piedra 177 974 2287.20
*Al 30 de Junio del 2004
**Al 2001
Fuente: NE, 2001.
Di%t"ib='i)! P"'e!t=#$ +e Nive$e% S'ie'!),i'% &" Di%t"it%
>!# Ge-".(i'#2
Di%t"it
A1 A2 B1 B2 C1 C2 D E
ZONA NORTE 0.0 0.0 3.9 3.6 22.7 17.5 38.8 13.5
Carabayllo 0.0 0.0 1.5 1.3 10.8 10.4 41.7 34.3
Comas 0.0 0.0 4.1 0.6 31.4 16.6 39.8 7.5
ndependencia 0.0 0.0 1.3 3.8 24.1 20.0 49.2 1.6
Los Olivos 0.0 0.0 10.7 8.7 20.0 14.6 40.3 5.7
San Martn 0.0 0.0 2.5 4.7 22.3 23.1 30.7 16.7
LMA METROPOLT 0.7 2.7 6.5 8.5 15.8 17.9 35.8 12.1
2.2.1 I!ve%ti-#'i)! C=#!tit#tiv#?
La investigacin cuantitativa, es un estudio que utiliza el anlisis matemtico el cual se
basa en una muestra representativa de la poblacin a estudiar. El numero total de la
poblacin de personas que oscila entre los 25 a 54 aos de edad, y que habitan en el
distrito de los Olivos en Lima Metropolitana es de 147 447 habitantes, dato que se obtuvo
del NE del distrito de los olivos. De igual forma se obtuvo el total de poblacin que tiene
9
un ingreso mensual familiar promedio, segn clculos de la NE de s/. 2 350 nuevos soles
en el NSE B Y C es de 33 525 habitantes.
Para conocer la poblacin del inters para el estudio, se resta la poblacin total de 25 a 54
aos de edad y el total de personas que tienen un ingreso familiar de s/. 2 350 nuevos
soles en el nivel NSE B y C:
147 447 hab. 33 525 hab. = 113 922 hab.
La poblacin total que se tomo en cuenta para obtener la muestra es de 113 922
habitantes, dato que cubre nicamente a las personas que habitan en el distrito de los
olivos, que oscilan entre los 25 a 54 aos de edad y que tienen un ingreso mensual familiar
promedio de s/. 2 350 nuevos soles y que pertenecen al NSE B y C.
El mtodo de muestreo para la investigacin cuantitativa es probabilstica aleatoria simple,
donde todo el elemento de la poblacin tiene una probabilidad conocida e igual de ser
elegido. La formula para obtener la muestra es la siguiente:
Donde:
N = es la poblacin total a estudiar
n = es la muestra
& = es el nivel de confianza
p = es la probabilidad a favor
q = es la probabilidad en contra
e = es el error de estimacin
(&) (p) (q) N
n =
(E)(N -1) + &((p)(q))
N = 13 922
& = *1.96 = 95%
10
p = 50 = 0.50
q = 50 = 0.50
e = +/-50 = +/- 0.05
* Dato que se obtiene de la tabla de valores de confiabilidad.
(1.96) x (0.50) x (0.50) x 13 922
n =
(0.05)(13 922 -1) + (1.96)(0.50 x 0.50)
(3.8416) x (0.25) x 13 922
n =
(0.0025)(13 921) + (3.8416) (0.25)
13 370.6888
n =
(34.8025) + (0.9604)
13 370.6888
n =
35.7629
n = 373.87
n = 374
Las preguntas de la encuesta fueron estructuradas desde puntos generales hasta llegar
puntos especficos para un restaurante de platos tpicos del norte preparados para
domicilio y en el local; se busco conocer que restaurantes del distrito estn posicionados en
la mente del consumidor, el nuevo estilo de vida, las razones por las que asisten tanto los
hombres como las mujeres, cual es su perspectiva de los restaurantes ubicados en la Av.
Alfredo Mendiola y analizar las 4Ps del restaurante.
Las 374 encuestas fueron aplicadas en el transcurso de la semana del 15 de Febrero al 26
de Febrero del 2008. El mtodo que se utiliz para la aplicacin de las encuestas fue en el
Centro Comercial Mega Plaza, donde se aplicaron las 374 encuestas por medio de
interaccin de centros comerciales.
11
Para determinar la demanda de potencial en los prximos 5 aos hemos considerado el
ndice de crecimiento anual del 7.9 % segn fuentes del NE.
A@O
POBLACION
TOTAL
0 i A<.;B
#!=#$ 4
POBLACION
TOTAL
0G=%t# <:B4
POBLACION TOTAL
POTENCIAL
0A%i%te <8B4
0 113922 88859 66644
1 122922 95879 71909
2 132633 103453 77590
3 143111 111626 83720
4 154416 120445 90334
5 166615 129960 97470
C ( C/( D D E C 0D E C42 0D E C42 / (
Quincenal 26 54 1404 -16,21 262,72 14186,73
Mensual 12 81 972 -12,00 144,00 11664,00
Bimestral 6 165 990 9,7914 -6,00 36,00 5940,00
Trimestral 4 74 296 -4,00 16,00 1184,00

374 3662 -38,21 458,72 32974,73
PROMEDIO DE ASISTENCIA ANUAL
D A ;.<; veces al ao que asisten las personas a un restaurante de comida Tpica del
Norte en el Distrito de los Olivos.
Para el presente proyecto, se trabajar con el promedio de asistencia anual a que es
comprobado que las personas siempre buscan un lugar de recreacin, eligiendo
preferentemente un restaurante de comida tpica para degustar un buen plato y bebidas,
as como disfrutar de un momento agradable; adems se esta dando gran impulso al sector
turismo.
PROFECCION DE LA DEMANDA POTENCIAL DE ASISTENCIA
De,. Pt. A Pb. Tt#$ / D
A@O POBLACION DEMANDA DEMANDA
12
POTENCIAL PROMEDIO POTENCIAL
1 71909 9,79 704096
2 77590 9,79 759719
3 83720 9,79 819737
4 90334 9,79 884496
5 97470 9,79 954371
2.5 ANGLISIS DE DATOS
Se realizo la encuesta sobre un total de 374 personas. En la encuesta, las dos primeras
preguntas servan para identificar el segmento al que pertenece la persona encuestada,
segn la caracterizacin de segmentos que se presenta en este trabajo.
Del total de personas encuestadas, 122 personas se situaron en los limites de edad propios
al segmento 1( De 25 aos a 35 aos de edad), 179 personas en el segmento 2 (De 36
aos a 45 aos de edad) y las 73 personas restantes en el segmento 3 (De 46 aos a 54
aos de edad).
GRUPO DE EDAD DE LOS
ENCUESTADOS POR SEGMENTO
33%
47%
20%
Segmento 1 Segmento 2 Segmento 3
No obstante de las 179 personas del segmento 2, hubo 33 que declararon no tener hijos.
Por tanto, al final, el nmero de respuestas que se obtuvieron de cada segmento fueron: no
tienen hijos: 38 del Segmento 1; 33 del segmento 2; y tienen hijos: 84 del segmento 1; 146
del segmento 2 y 73 del segmento 3.
13
:7
5:
179
55
<5
0
50
100
150
Tienen Hijos No Tienen Hijos
Las respuestas obtenidas en cada una de las preguntas, se representaran a continuacin
en los siguientes grficos;
P"e-=!t# 61.
HC,e% (=e"# +e '#%# 1#bit=#$,e!teI
SI NO
Se-,e!t 1 76 25
Se-,e!t 2 109 41
Se-,e!t 5 86 29
<9
28
16;
71
:9
2;
0
50
100
150
S NO
P"e-=!t# 62.
HC! J=e ("e'=e!'i# ',e% (=e"# +e '#%#I
T+%
$%
+K#%
1E2
ve'e%
&"
%e,#!#
5E8
ve'e%
&"
%e,#!#
E!
'#%i!e%
e%&e'i#$e%
Li!e%
+e
%e,#!# Ot"%
Segmento 1 11 3% 16 4% 11 3% 8 2% 22 6% 1 0%
Segmento 2 28 8% 23 6% 29 8% 24 7% 42 11% 4 1%
Segmento 3 16 4% 41 12% 19 5% 16 4% 53 15% 2 1%
14
todos los
dias
15%
1 a 2 veces
por semana
22%
3-5 veces
por semana
16%
en
ocasiones
especiales
13%
fines de
semana
32%
otros
2%
todos los dias 1 a 2 veces por semana
3-5 veces por semana en ocasiones especiales
fines de semana otros
P"e-=!t# 65.
HA J=M "e%t#="#!te% #%i%te% # ',e" '! ,#*" ("e'=e!'i#I
Las Canastas 6%
El Rinconcito Arequipeo 21%
La Matarina 15%
La Ramadita 14%
Los Olivos 11%
El Jet del Norte 9%
El Aguajal 6%
La Olla Ancashina 5%
El Torito Negro 4%
El Rinconcito Anshino 3%
El Rancho 2%
El Rincon Piurano 2%
Otros 2%
15
6%
21%
15%
14%
11% 9%
6% 5% 4%
3%
2% 2% 2%
0%
50%
Las Canastas El Rinconcito Arequipeo La Matarina La Ramadita Los Olivos
El Jet del Norte El Aguajal La Olla Ancashina El Torito Negro El Rinconcito Anshino
El Rancho El Rincon Piurano Otros
P"e-=!t# 67.
HC=.$e% %! $#% &"i!'i&#$e% "#N!e% &" $#% J=e #%i%te% # e%% "e%t#="#!te%I
Se encuentra que las principales razones por las que asisten las personas a los
restaurantes son en su mayora por los alimentos y el servicio, puesto que ms de la mitad
de los entrevistados contestaron alguna de esas dos razones. Por lo tanto se concluye que
se debe cuidar, invertir y concentrar en tener buenos alimentos y servicios para lograr el
xito de un restaurante.
17B
57B
26B
15B
<B
12B
0%
20%
40%
Ambiente Alimentos Servicio
Ubicacin nstalaciones Precio
P"e-=!t# 68.
HE%t#"K# i!te"e%#+ e! =!# (e"t# +e ',i+# &"e&#"#+# #$ e%ti$ '#%e" * "e#$iN#+
'! &"+='t% +e '#$i+#+I
Si N
Segmento 1 147 95% 8 5%
Segmento 2 146 100%
Segmento 3 73 100%
;8B
8B
166B 166B
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Si No
16
P"e-=!t# 8A. 0Si 1# '!te%t#+ #(i",#tiv#,e!te $# "e%&=e%t# #!te"i"4.
E! t#$ '#%O * %i e$ &"+='t (=e"# +e %= #-"#+O H'=.!t#% ve'e% '"ee =%te+ J=e %e"K#
=%=#"i +e =! &"+='t #%KI
P"e-=!t# 69.
HP=M i,#-e!
tie!e +e $#
#'t=#$ (e"t#
+e ',i+#
'#%e"#
&"e&#"#+# &#"# $$ev#"I

N +e
'#$i+#+ A'e&t#b$e
N # ,i%
1ij%
Tt#$
C!(i#!N#
Se-,e!t
1 16
11
% 81
56
% 0 49 33%
Se-,e!t
2 0 73
50
% 33
22
% 41 28%
Se-,e!t
5 0 57
78
% 0 16 22%
De 6 # 12,e% De 1 #
22,e%
De 2 # 52,e% C#+# %e,O ,i! 1 veN
Se-,e!t 1 33 22% 65 45% 41 28% 8 5%
Se-,e!t 2 0 49 33% 98 67% 0
Se-,e!t 5 49 67% 24 33% 0 0
17
22B
78B
2:B
8B
55B
9<B 9<B
55B
0%
50%
100%
De 0 a 1/mes De 1 a 2/mes
De 2 a 3/mes Cada sem, min 1 vez
11B
89B
55B
86B
22B
2:B
<:B
22B
0%
20%
40%
60%
80%
No de calidad Aceptable
No a mis hijos Total Confianz
P"e-=!t# 6<.
HC=.$ '"ee J=e %e"K# =! &"e'i "#N!#b$e &" =! ,e!Q +e ',i+# '#%e"# 0i!'$.1RO 2R *
&%t"e4 e i!'$=*e!+ e$ %e"vi'i # +,i'i$iI

9E: S$e%2,e!Q :E16
%$e%2,e!Q
16E12
%$e%2,e!Q
12E17
%$e%2,e!Q
Se-,e!t 1 41 28% 106 72% 0 0
Se-,e!t 2 16 11% 122 83% 8 6% 0
Se-,e!t 5
0
49 67% 24 33%
0
2:B
<2B
11B
:5B
9B
9<B
55B
0%
50%
100%
6-8 soles/menu 8-10 soles/menu
10-12 soles/menu 12-14 soles/menu
P"e-=!t# 6:.
HC=.$ +e $#% %i-=ie!te% (e"t#%O '"ee J=e &+"K#! %e" +e %= i!te"M%I 0,#"J=e t+#%
$#% &'i!e% J=e '"e# '!ve!ie!te%4
Se-,e!t 1 Se-,e!t 2 Se-,e!t 5
I!(#!ti$ 0 114 80% 0
G"=& 114 78% 0 0
G=",et 0 33 23% 49 67%
St#!+#"+ 146 100% 146 100% 24 33%
18
<:B
166B
:6B
25B
166B
9<B
55B
0
0,2
0,4
0,6
0,8
1
nfantil Grupo Gourmet Standard
P"e-=!t# 6;.
E! e%te ti& +e ',i+#O H', &"e(e"i"K# -e%ti!#" %= &e+i+I
T( S '#%# 106 72% 114 78% 65 89%
T( S tie!+# 0 24 17% 8 11%
I!te"!et S
'#% 24 17% 8 5% 0
I!te"!et S
tie! 16 11% 0 0
<2B
1<B
11B
<:B
1<B
8B
:;B
11B
0%
50%
100%
Tf + casa Tf + tienda
nternet + cas nternet + tien
P"e-=!t# 16.
HC=.$ %e"K# $# %it=#'i)! ,.% 1#bit=#$ J=e %e $e '=""eO &#"# "e'=""i" # =! ti& +e
%e"vi'i ', e%teI
19
Si! ,tiv 24 17% 16 11% 0
T#"+e S '#!% 81 56% 24 17% 16 33%
I!vit#+% 41 27% 81 56% 16 33%
I!vit#+% S
T-=",etT 0 24 16% 41 34%
1<B
89B
2<B
11B
1<B
89B
19B
55B
55B
57B
0%
20%
40%
60%
Sin motivo Tarde + cans
nvitados nvitados + "gourmet"
P"e-=!t# 11.
Se-Q! $#% &"e(e"e!'i#% ,#"'#+#% #!te"i",e!teO H'=.$ '"ee J=e %e"K# $# ',i+# +e$
+K# e! $# J=e ,#*",e!te 1#"K# =% +e =! %e"vi'i +e ',i+#% &"e&#"#+#% #
+,i'i$iI
C,i+# 24 17% 33 22% 24 33%
Ce!# 122 83% 114 78% 49 67%
C,i+# *
'e!# 0 0 0
1<B
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22B
<:B
55B
9<B
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Comida Cena Comida y cena
20
2.7 CONCLUSIONES DEL MERCADO
De acuerdo al anlisis realizado mediante la encuesta, la demanda potencial al asistir al
Restaurante "La Sazn Nortea desea encontrar un ambiente agradable, acogedor, tener
la confianza acerca de la procedencia de los insumos para elaborar los alimentos, higiene y
seguridad en el expendio de los alimentos, la imagen de seriedad y responsabilidad que
expresan el administrador y empleados del negocio, limpieza y espectculos en vivo que
se brindar.
El aspecto tcnico del servicio contar con elementos tecnolgicos modernos y asimismo,
la atencin al cliente se tomar en cuenta como estrategia que consideraremos pertinentes.
Para poder competir de manera adecuada en un mercado como en el que pensamos
ingresar, resulta imprescindible ofrecer un servicio innovador: lo cual ser una ventaja
competitiva frente a la competencia. Se debe evaluar y detectar posibles errores para su
posterior correccin, buscando aminorar los errores y riesgos en que el proyecto pueda
incurrir.
21
PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT
CAPITULO III
ANGLISIS DEL ENTORNO
5.1. A!.$i%i% +e$ M#'"#,bie!te
5.1.1. E!t"! Ge!e"#$
#. P$Kti'
El ambiente poltico en el Per, durante el ltimo semestre del 2007 se encuentra
estable, las polticas de apoyo de este nuevo gobierno a las micro y medianas
empresas van ha permitir mayor inversin en el rubro de la gastronoma
b. S'i#$
Por conocimiento bsico sabemos que el trabajo es la principal fuente de ingresos
de la mayora de las familias. De esta forma, la insercin laboral guarda
correspondencia con la pobreza.
El nuevo estilo de vida y la incorporacin plena de la mujer a la vida laboral, estn
cambiando los hbitos nutricionales de los peruanos, donde ahora proliferan los
consumidores de alimentos poco saludables, muchos de ellos proporcionados por
empresas de comida rpida.
Muchas personas estn dispuestas a pagar un poco ms de dinero a cambio de
resolver la comida de forma rpida.
Es importante sealar el aumento de consumo de productos de mayor prestigio o
ms cercanos a nuestros hbitos alimentarios que, aunque suben sus precios, las
cantidades compradas no slo no bajan, como podra ser esperable desde una
lgica puramente econmica sino, por el contrario, aumentan, como es el caso de
los platos preparados.
'. E'!),i'
La economa del pas en la actualidad es estable, se tiene un sistema econmico
creciente sostenible, para los intereses del proyecto nos favorece, con la llegada del
gas de Camisea al Per, tenemos una perspectiva ptima del cambio econmico
favorable en nuestro pas.
+. E+='#tiv
23
En el Per se reconocen ampliamente dos hechos que contrastan: la cobertura
educativa es grande y la calidad de la educacin pblica y de buena parte de la
privada es deplorable.
El problema ms serio es el de la calidad de la enseanza. Entre otros indicadores,
el promedio de alumnos por maestro est entre los ms altos del subcontinente, las
horas de escuela estn entre las ms bajas y el gasto pblico en educacin es uno
de los porcentajes ms bajos del PB. En un mundo globalizado, esto supone una
desventaja competitiva con educandos de otros pases y una probabilidad mayor de
estar contribuyendo a una brecha creciente entre el Per y otros pases.
e. Le-i%$#'i)!
La subida del Gobierno de Alan Garca Perez en el Per, reflejaba un ambiente
legal calmado sin corrupcin, en este sentido, se puede apreciar que durante el
ltimo ao, se han descubiertos amarres en la familia presidencial lo que hace
presumir que el mbito legal vuelva a tener los mismos sntomas de corrupcin del
gobierno de la dcada pasada.
5.1.2. A!.$i%i% +e$ Mi'"#,bie!te
#. Se't" +e$ te,# J=e %e t"#te
Sector servicios.
b. C$ie!te%
o Preparado e implementada para brindar a los usuarios desde su apertura:
Atencin personalizada.
Servicio por parte de todo el equipo en lo que el cliente demande.
Calidad de primera en los insumos que se utilizarn.
Precio, promociones, ofertas, descuentos
Variedad de platos
Seguridad y garanta
Higiene
Personal altamente calificado que disfruta haciendo su trabajo
Delivery
24
'. C,&ete!'i#
Ocurre cuando hay mucha oferta del mismo producto o similares y poca demanda y
son tan parecidos que el usuario no identifica la diferencia entre uno y otro. En este
rubro de expendio de alimentos, hay gran oferta como demanda en el mercado pero
pocos los que logran diferenciarse y cubren un nicho ganado en el mercado al punto
de lograr la fidelidad del usuario. Se considera:
o La oferta es grande en el mercado.
o La demanda de nuestro pas va cada vez en aumento.
C,&ete!'i# +e C,i+# TK&i'#?
ESTABLECIMIENTO UBICACIN ANTIGUEDAD VORARIO
El Rinconcito Av. Alfredo Mendiola 20 aos
11:30am-
12:00pm
Arequipeo N 3695
La Matarina
Calle Manuel
Ascencio 12 aos
11:00am-
12:00pm
Segura N 339
La Ramadita Av. Alfredo Mendiola 15 aos
10:00am-
1:00am
N 3687
Los Olivos Av. Alfredo Mendiola 10 aos
12:00am-
11:00pm
N 6281
El Jet del Norte Av. Alfredo Mendiola 23 aos
12:00am-
10:00pm
N 6353
C,&ete!'i# +e C,i+# R.&i+#?
ESTABLECIMIENTO UBICACIN TIPO ACTIVIDAD VORARIO
Domino's Pizza Av. Carlos zaguirre Franquicia Comida Rpida 10 am a 10 pm
N 924 Extranjera
Kentucky Fried
Chicken C.C. Mega Plaza Franquicia Comida Rpida 10 am a 10 pm
C.C. Royal Plaza Extranjera
Mc Donalds Esq. de la Franquicia Comida Rpida 10 am a 10 pm
25
Panamericana Norte
con Av. Carlos zaguirre Extranjera
Pizza Hut C.C. Mega Plaza Franquicia Comida Rpida 10 am a 10 pm
Burger King Centro Comercial Franquicia Comida Rpida 10 am a 10 pm
Mega Plaza Extranjera
Bembo's Centro Comercial
Neg.
Franquiciables Comida Rpida 10 am a 10 pm
Mega Plaza Peruanos
Pastipizza C.C. Royal Plaza Franquicia Comida Rpida 10 am a 10 pm
Peruana
El Pollo Centro Comercial Franquicia Comida Rpida 10 am a 10 pm
Ranchero Mega Plaza Extranjera
Miami Chicken Centro Comercial Franquicia Comida Rpida 10 am a 10 pm
China Wok Centro Comercial Franquicia Comida Rpida 10 am a 10 pm
Mega Plaza Peruana
Norky's Av. Carlos zaguirre
Neg.
Franquiciables Restaurante 10 am a 10 pm
N 900 - 928 Peruanos (Pollera)
Roky's Av. Alfredo Mendiola
Neg.
N 3461 Peruanos (Pollera)
Las Canastas Av. Carlos zaguirre
Neg.
N 285 Peruanos (Parrilla)
+. I!te",e+i#"i%
Al examinar brevemente el mercado, se ha determinado, que ante la carencia de
provisin de un servicio adecuado y estandarizado de Alimentos y Bebidas (A y B)
para llevar y en el local, se ha encontrado la oportunidad de incursionar en este
negocio para complementar el servicio y otorgar a las personas mayor tiempo al
ocio y oficios que tomarse el tiempo de estar cocinando. Del mismo modo tenemos
conocimiento de que se han incrementado las personas que buscan comidas
preparadas que sean sanas y saludables; y es por este motivo que se nos ha
abierto una puerta ms para incursionar en este negocio, sin que sea necesario
quitarles mercado a las empresas actuales que brindan el servicio de comida rpida.
26
e. P"vee+"e%
Para la seleccin de proveedores se ha realizado la consulta de por lo menos tres
proveedores del mismo producto a fin de seleccionar el que mejores productos y
condiciones de pago brinde. Tal como se observar ms adelante, todos los
proveedores seleccionados nos brindan alta confiabilidad.
P"+='t E,&"e%# C!+i'i!e% +e Ve!t#
Pescado Terminal Pesquero de Ventanilla Contra entrega
Carne (Pollo, Res, Cabrito, Carnero,
cuy) Camal Contra entrega
Verduras Mcdo. Mayorista de Caquet Contra entrega
Tubrculos Mcdo. Mayorista de Caquet Contra entrega
Maz para Tamales Mcdo. Mayorista de Caquet Contra entrega
Condimentos Mcdo. Mayorista de Caquet Contra entrega
Especies Mcdo. Mayorista de Caquet Contra entrega
Huevos Mcdo. Mayorista de Caquet Contra entrega
Galletas De Soda Mcdo. Mayorista de Caquet Contra entrega
Leche Distribuidora Gloria Factura 30 das
Aceite Mcdo. Mayorista de Caquet Contra entrega
Frutas Mcdo. Mayorista de Frutas Contra entrega
Cerveza Distribuidora Backus, Brama, Aje Factura 30 das
Gaseosas
Distribuidora de Coca Cola e nca
Kola Factura 30 das
Helados Distribuidora Donofrio Factura 30 das
Gas Sol Gas S.A. Factura 30 das
27
CAPTULO IV?
PLANEAMIENTO ESTRATWGICO
7.1 Vi%i)!
Ser la empresa lder en el servicio de reparto de alimentos y bebidas en el local y a
domicilio en corto plazo en el cono norte de la Ciudad de Lima.
7.2 Mi%i)!
Ser el servicio de mayor preferencia por los consumidores peruanos a travs de una
organizacin ligera, eficiente y productiva, ofreciendo el mayor valor en producto.
7.5 Objetiv% O"-#!iN#'i!#$e%
- Posicionamiento:
Lograr un lugar en el mercado como una empresa dedicada al servicio de
alimentacin para consumidores que buscan un producto distinto y especfico,
consumidores que pidan comida a domicilio, consumidores que compren comida
para llevar y tambin empresas que necesiten servicio de catering.
- Cubrir el servicio de comida tradicional y casera en el local, para domicilio y llevar.
- Contribuir a una mayor competitividad en la preparacin y expendio de los diversos
platos y bocaditos que prepararemos.
- Contribuir a la generacin de puestos de trabajo.
- Lograr invertir en este rubro.
7.7 A!.$i%i% LODA
7.7.1 O&"t=!i+#+e%
o Menor tiempo disponible para cosas domsticas a las personas dedicadas
ms a su trabajo.
o La bsqueda de un servicio que sea eficiente en la distribucin de alimentos
y bebidas para los consumidores que buscan un producto distinto y
especfico, consumidores que pidan comida para domicilio, consumidores
que compren para llevar y empresas que necesiten de catering.
28
o Produccin de comida tpica al 100% confiable.
o Disponibilidad de capital de trabajo (liquidez)
o Poder adquisitivo y preferencia de los consumidores por comida casera en el
local y a domicilio.
7.7.2 A,e!#N#%
o Competencia fuerte y agresiva en el sector (publicidad costosa)
o El posible ingreso de empresas extranjeras (cadenas de comida delivery al
segmento que nos dirigimos)
o Regulacin y disposiciones legales del gobierno (incertidumbre)
o Contaminacin de insumos por efectos de guerras bacteriolgica
o Escasez de de insumos por efectos de la naturaleza y huelgas.
o Diversificacin de empresas de alimentos en la produccin de comida
instantnea
7.7.5 L"t#$eN#%
o Sistema de calidad en el aprovisionamiento de insumos para la elaboracin
de los platos que ofrecemos.
o Uso de saborizantes naturales
o Equipos modernos y mobiliario/decoracin/vestimenta acorde con el servicio
(ambiente agradable no comn al mercado)
o Personal calificado, capacitado y entrenado permanentemente
o El know how de los inversionistas y colaboradores
7.7.7 Debi$i+#+e%
o No contar con certificacin SO
o nsuficiencia de unidades de transporte para distribucin
o No contar con patente de marca (ndecopi) valor intangible
o No se han elaborado campaas promocinales por segmentos
o Horario de atencin (da y en la noche cierra temprano)
o No contar con un local propio al inicio de nuestro negocio
29
30
MATRI> DE POSICIONAMIENTO2 LODA
A!.$i%i% +e E!t"!? O&"t=!i+#+e% * A,e!#N#%
LACTORES DETERMINANTES DEL WDITO
T#b$# ELE

P!+e"#+ V#$" C#$i(i'#'i)! V#$" P!+e"#+

OPORTUNIDADES

1. Menor tiempo disponible para cosas domsticas a las personas dedicadas ms a su trabajo. 0,18 4,00 0,72
2. La bsqueda de un servicio que sea eficiente en la distribucin de alimentos y bebidas para los 0,12 3,00 0,36
consumidores que buscan un producto distinto y especfico, que pidan comida para domicilio,
compren comida para llevar y empresas que necesiten de catering.
3. Produccin de comida tpica al 100% confiable. 0,15 4,00 0,60
4. Disponibilidad de capital de trabajo (liquidez). 0,07 2,00 0,14
5. Poder adquisitivo y preferencia de los consumidores por comida 0,11 3,00 0,33
casera en el local y domicilio.
2,15

AMENA>AS

1. Competencia fuerte y agresiva en el sector (publicidad costosa). 0,05 2,00 0,10
2. El posible ingreso de empresas extranjeras (cadenas de comida delivery 0,08 3,00 0,24
en el segmento que nos dirigimos).
3. Regulacin y disposiciones legales del gobierno (incertidumbre). 0,05 2,00 0,10
4. Contaminacin de insumos por efectos de guerras bacteriolgica. 0,05 3,00 0,15
5. Escasez de insumos por efectos de la naturaleza y huelgas. 0,06 2,00 0,12
6. Diversificacin de empresas de alimentos en la produccin de comida instantnea. 0,08 4,00 0,32

1,03

TOTAL 1O66 5O1:

31
T#b$# ELI

P!+e"#+ V#$" C#$i(i'#'i)! V#$" P!+e"#+

LORTALE>AS

1. Sistema de calidad en el aprovisionamiento de insumos para la elaboracin 0,14 4,00 0,56
de platos tpicos saludables y sanos.
2. Uso de saborizantes naturales 0,16 4,00 0,64
3. Equipos modernos y mobiliario/decoracin/vestimenta acorde con el servicio 0,11 2,00 0,22
(ambiente agradable no comn al mercado)
4. Personal calificado, capacitado y entrenado permanentemente 0,12 3,00 0,36
5. El know how de los inversionistas y colaboradores 0,13 3,00 0,39

2,17

DEBILIDADES

1. No contar con certificacin SO. 0,10 2,00 0,20
2. nsuficiencia de unidades de transporte para distribucin 0,09 2,00 0,18
3. No se han elaborado campaas promocinales por segmentos 0,05 2,00 0,10
4. No contar con patente de marca (indecopi) valor intangible 0,03 3,00 0,09
5. No contar con un local propio al inicio de nuestro negocio 0,07 2,00 0,14

0,71

TOTAL 1O66 2O::

32
CAPTULO V?
PLAN DE MERCADOTECNIA
8.1 Objetiv% +e Me"'#+te'!i#
8.1.1 Objetiv% # '"t &$#N
- Determinar la demanda potencial proyectada en el mercado de restaurantes de
comida tpica del norte en el local y para domicilio.
8.1.2 Objetiv% ,e+i#! &$#N
- Estudiar la oferta del mercado de restaurantes de comida tpica del norte.
- Determinar los precios del mercado y comercializacin.
8.2 Me"'#+ Objetiv * Pe"(i$ +e$ C!%=,i+"
Para definir adecuadamente el mercado, se debe realizar una segmentacin, la cual puede
plantearse de tres maneras: por geografa, por demografa, por psicogrfica.
Segmentacin geografa; el segmento que esta conformado es en el Distrito de Los
Olivos y los distritos aledaos.
Segmentacin demogrfica; el segmento que esta conformado son personas de 25
a 54 aos de edad de ambos sexos que pertenecen al NSE B y C.
Segmentacin psicogrfica; el segmento que esta conformado por personas que
acuden con mayor frecuencia al C. C. Mega Plaza, C. C. Royal Plaza y que dedican
mayor tiempo al ocio que a la preparacin de comidas, por ello acuden con mayor
frecuencia a restaurantes o centros de comida rpida ya que estn a mayor
alcance.

Nuestro mercado especfico o segmento de mercado potencial son:
Personas que pidan comida para llevar a casa.
Clientes que quieran comer rpido pero comida casera.
Clientes que busquen un producto de restauracin especfico y distinto.
Empresas que necesiten servicio de catering.
33
8.5 E%t"#te-i#% +e Me"'#+te'!i#
8.5.1 Se-,e!t#'i)!
Se ha tomado en cuenta la Poblacin Econmicamente Activa Empleada del Distrito de
Los Olivos entre los 25 a 54 aos de edad que consta de 113 922 personas entre
hombres y mujeres.
8.5.2 P%i'i!#,ie!t
Otro factor importante es la presentacin de los platos y del local o ambiente, ya que a
travs de estos factores determinantes nos va a permitir captar mayor nmero de clientes
satisfechos.
Se debe poner nfasis en la presentacin de los diversos platos tpicos, es decir, su
decoracin; asimismo la especialidad de la casa; que ser el Seco de Cabrito y el Picante
de Cuy. La competencia directa e indirecta siempre representar un factor muy importante
que se debe tener en cuenta y sobre todo estar al tanto de ella, conocer sus fortalezas y
debilidades, estar vigilantes a su desarrollo y nunca subestimarlos.
8.5.5 C"e'i,ie!t
Las ventas se incrementaran en el segundo ao en un 1.5%
PROFECCION DE VENTAS DE PLATOS
A@OS
NR PRODUCTO 1 2 5 7 8
1 Cebiche Mixto 2540 2578 2616 2656 2695
2 Ocopa 1411 1432 1453 1475 1497
3 Rocoto Relleno 1411 1432 1453 1475 1497
4 Tamales 1975 2005 2035 2065 2096
5 Chicharrn de Chancho 1411 1432 1453 1475 1497
6 Picante de Cuy 5643 5728 5814 5901 5990
7 Seco de Cabrito 5926 6014 6105 6196 6289
8 Conejo al Horno 1411 1432 1453 1475 1497
9 Pachamanca 3 Sabores 3950 4010 4070 4131 4193
10 Arroz con Pato 2540 2578 2616 2656 2695
UNIDADES TOTALES 2:21< 2:976 2;6<6 2;869 2;;7:
34
PROFECCION DE VENTAS DE BEBIDAS
A@OS
1 Cerveza Negra Cusquea 862 875 888 901 915
2 Cerveza Blanca Cristal 590 599 608 617 626
3 Cerveza Blanca Brahma 272 276 280 285 289
4 Cerveza Blanca Franca 91 92 93 95 96
5 Gaseosas de 295 ml 862 875 888 901 915
6 Gaseosas de 625 ml 771 783 795 807 819
7 Gaseosas de 1 L 227 230 234 237 241
8 Gaseosa de 1,5 L 136 138 140 142 144
9 Chicha de Jora 272 276 280 285 289
10 Refrescos, nfusiones 136 138 140 142 144
11 Aperitivos 318 322 327 332 337
UNIDADES TOTALES 785< 7968 79<7 7<77 7:18
8.5.8 P%t="# ',&etitiv#
EN EL LOCAL?
Para la identificacin y localizacin de nuestros posibles competidores con caractersticas
similares a nuestra empresa, se realiz una encuesta en la que se obtuvo que son cinco
los establecimientos que representarn nuestra competencia directa para el servicio en el
local. Estos establecimientos son:
- El Rinconcito Arequipeo
- La Matarina
- La Ramadita
- Los Olivos
- El Jet del Norte
Adems de estos principales competidores hay otros restaurantes de menor magnitud, las
cuales son sealadas a continuacin:
- El Aguajal
- La Olla Ancashina
- El Torito Negro
35
- El Rincn Ancashino
- El Matarino
- El Rancho
- El Rincn Piurano
ESTABLECIMIENTO UBICACIN ANTIGUEDAD VORARIO
El Rinconcito Av. Alfredo Mendiola 20 aos 11:30am-12:00pm
Arequipeo N 3695
La Matarina Calle Manuel Ascencio 12 aos 11:00am-12:00pm
Segura N 339
La Ramadita Av. Alfredo Mendiola 15 aos 10:00am-1:00am
N 3687
Los Olivos Av. Alfredo Mendiola 10 aos 12:00am-11:00pm
N 6281
El Jet del Norte Av. Alfredo Mendiola 23 aos 12:00am-10:00pm
N 6353
Fuente: Elaborado por el investigador
RESTAURANTES DE NUESTRA COMPETENCIA
EL RINCONCITO AREPUIPE@O
Ubicado en Alfredo Mendiola N
0
3695, en pleno centro de Los Olivos; es conocido por
ofrecer platos tpicos Arequipeos; siendo la especialidad de la casa: La Ocopa, el Rocoto
Relleno, adems del Conejo, el Cuy, el Cebiche. Ofrece tambin otras variedades de
platos calientes y fros de otras regiones; adems de mens y bebidas.
En cuanto a la infraestructura, en la entrada cuenta con una puerta de fierro y con parqueo.
Su decoracin consta de pinturas reflejadas en las paredes laterales, con escenas de
corridas de toros, animales pasteando y al fondo hay un pequeo bar.
Las mesas son de madera cubiertas con mantel azul y encima vidrio, las sillas son de
metal. El piso es de maylica, tiene tres ventiladores y un televisor.
Cuenta con servicios higinicos para damas y caballeros. En cuanto a la atencin,
podemos decir que es buena, cuenta con cuatro mozos uniformados.
Todo esto acompaado con msica criolla, pero no tiene pista de baile.
36
LA MATARINA
Ubicado en la Calle Manuel Ascencio Segura # 339, cerca al Complejo Vicky, es conocido
por ofrecer platos tpicos especialmente cajamarquinos como: Cuy Chactado, Chicharrn
de Chancho y piqueos como choclo con queso, tamalitos, tambin ofrecen chicha de jora y
otras bebidas como gaseosa y cerveza. Tienen vigilancia y parqueo. En cuanto a su
decoracin tiene dibujos de lugares tpicos como por ejemplo de Cajamarca. El techo, una
parte es de cemento y la otra de estera, la cual est decorada con globos. Las mesas
cuentan con mantel azul y las sillas son de paja. Tiene un escenario artstico, en el cual
presentan shows los das festivos.
Su bebida fuerte es el Ronderito. La puerta es de metal enrollable y con protector. Cuenta
con un mozo los das de semana y sbados y domingos con dos. Su pblico est
conformado en su mayora por hombres, en das de semana, pues venden licores. Ofrecen
mens de lunes a viernes. Los das festivos ofrecen peas.
LA RAMADITA
Ubicado en la Av. Alfredo Mendiola N
0
3687, en pleno centro de Los Olivos cerca al
restaurante "Rinconcito Arequipeo. Es muy conocido por su ubicacin (paradero
peatonal).
Ofrecen diversos platos tpicos, siendo su especialidad el picante de cordero tambin
ofrecen otros platos a base de pescados y mariscos.
Cuenta con vigilancia y parqueo. Su decoracin interna es de paredes verdes,
fluorescentes verdes dibujos de peces. Cuenta con espectculo musical, mientras que la
atencin no es buena. Tiene 3 mozos uniformados. Tiene puerta metlica enrollable y con
protector. Las mesas tienen manteles guinda con blanco. Tiene un ambiente en el segundo
piso para ocasiones especiales o reservaciones, tambin lo utilizan los das festivos por
motivo de concurrencia masiva.
LOS OLIVOS
0
6281, frente al grifo Las Vegas, ofrecen una gran
variedad de platos tpicos y comida internacional como Lasagnas y Bisteck en variadas
preparaciones. Su especialidad es el Picante de Cuy y El Cabrito a la Nortea, adems de
ofrecer aperitivos al gusto del cliente.
37
Si tiene parqueo pero no cuenta con vigilancia permanente
slo en festividades. Su entrada no es decorada. En el interior hay un jardn, cuadros
patronales y paisajes tursticos especialmente de la Provincia de Pomabamba. Las mesas
no cuentan con manteles pero son de frmica y madera. Tiene dos congeladoras
exhibidores, una vitrina y un bar. Cuenta con un ambiente moderno para ocasiones
especiales. La atencin es regular. No tiene pista de baile, pero hay show musical slo en
festividades. No tiene personal de recepcin. Tiene dos mozos uniformados y un Barman.
La puerta es de metal en dos hojas. Tiene contactos con empresas de turismo a las que
presta servicio de Buffet de Comida Tpica Peruana.
EL JET DEL NORTE
0
6321, cerca al restaurante Los Olivos. A este
restaurante concurren personas con mayor solvencia econmica.
Tiene una variedad de platos tpicos, siendo su especialidad: cabrito, conejo, cuy, lechn.
Tambin dan mens. Cuenta con parqueo pero no tiene vigilancia. La entrada es un portn
grande de madera, no tiene personal de recepcin. La decoracin interior es con cuadros
de la regin Pomabamba-Ancash. El techo es alto de madera cubierto de esteras, el piso
es cementado. En la parte del fondo tiene un bar. Cuenta con dos mozos uniformados y la
atencin es buena.
ANALISIS DE LOS PRECIOS EN EL MERCADO
Los precios ofrecidos por la competencia han sido fijados de acuerdo a su demanda. Los
restaurantes como "EL JET DEL NORTE y "EL RNCONCTO AREQUPEO empezaron fijando
sus precios al alcance del pblico consumidor y dando un cordial servicio, los precios fluctuaban
de acuerdo al momento, ya que en los aos 85-90 los precios no eran estables y fluctuaban con
frecuencia debido a la inflacin por la que atravesaba el pas en ese entonces. En estos ltimos
aos los precios se mantienen estables ms que por la situacin econmica en la que estamos
viviendo, la razn es la competencia.
Estos mismos restaurantes siguen permaneciendo en el mercado por su buen servicio, adems
de su antigedad.
38
CUADRO DE PRECIOS
RINCONCITO JET DEL
PLATOS TIPICOS AREPUIPE@O NORTE
0S2.4 0S2.4

SECO DE CABRTO 16,00 18,00

PCANTE DE CUY 15,00 14,50

OCOPA 7,00 8,00

ROCOTO RELLENO 8,00 9,00

CONEJO AL HORNO 16,50 18,50

PACHAMANCA 39,00 44,00

ARROZ CON PATO 14,00 16,00

De$ive"* 0&#"# $$ev#"O # +,i'i$i4?
Para la identificacin y localizacin de nuestros posibles competidores con caractersticas
similares a nuestra empresa, se realiz una encuesta en la que se obtuvo que son trece los
establecimientos que representarn nuestra competencia indirecta para el servicio de
delivery. Estos establecimientos son:
Comida Rpida:
- Domino's Pizza
- Kentucky Fried Chicken
- Mc Donalds
- Pizza Hut
- Burger King
- Bembo's
- Pastipizza
Restaurantes y Pollerias:
- Pollo Ranchero
- Miami Chicken
39
- China Wok
- Norky's
- Roky's
- Las Canastas
ESTABLECIMIENTO UBICACIN TIPO ACTIVIDAD VORARIO
Domino's Pizza Av. Carlos zaguirre Franquicia Comida Rpida 10 am a 10 pm
N 924 Extranjera
Kentucky Fried
Chicken C.C. Mega Plaza Franquicia Comida Rpida 10 am a 10 pm
Mc Donalds
Esq. de la
Panamericana Norte Franquicia Comida Rpida 10 am a 10 pm
con Av. Carlos zaguirre Extranjera
Pizza Hut C.C. Mega Plaza Franquicia Comida Rpida 10 am a 10 pm
Burger King Centro Comercial Franquicia Comida Rpida 10 am a 10 pm
Bembo's Centro Comercial
Neg.
Franquiciables Comida Rpida 10 am a 10 pm
Mega Plaza Peruanos
Pastipizza C.C. Royal Plaza Franquicia Comida Rpida 10 am a 10 pm
Peruana
El Pollo Centro Comercial Franquicia Comida Rpida 10 am a 10 pm
Ranchero Mega Plaza Extranjera
Miami Chicken Centro Comercial Franquicia Comida Rpida 10 am a 10 pm
China Wok Centro Comercial Franquicia Comida Rpida 10 am a 10 pm
Mega Plaza Peruana
Norky's Av. Carlos zaguirre
Neg.
N 900 - 928 Peruanos (Pollera)
Roky's Av. Alfredo Mendiola
Neg.
N 3461 Peruanos (Pollera)
Las Canastas Av. Carlos zaguirre
Neg.
N 285 Peruanos (Parrilla)
Fuente: Elaborado por el nvestigador
En cuanto a la competencia, describe su estructura, su importancia y cules son sus fortalezas
y debilidades.
40
C,&ete!'i# C#"#'te"K%ti'#% L=e"te% DMbi$e%
Pizzerras Universal,
poco servicio
Rapidez,
experiencia
Poca variedad,
slo productos
pequeos
Restaurantes Gran
infraestructura
Servicio y calidad Llegar a todos
El mercado peruano de comida rpida o "fast food se ha desarrollado en los aos 90,
convirtindose en una de las industrias de mayor crecimiento y competitividad. El principal
catalizador de este crecimiento ha sido el ingreso de las franquicias internacionales a partir de
1981, con el establecimiento en el Per de Xe!t='3* L"ie+ C1i'3e!. En 1988 Be,b% hace
su aparicin como hamburguesera, convirtindose en la primera cadena peruana de comida
rpida.
Posteriormente aparece otra cadena peruana especializada en comida china, C1i(#%t, as
como las cadenas americanas B="-e" Xi!-, M'. D!#$+Y% y D,i!Y% PiNN#.
Como se puede apreciar en la tabla a continuacin, el nmero de los locales por cadena ha
crecido considerablemente en el ltimo ao y medio. Con excepcin de D,i!Y% PiNN# que
cuenta con un local en provincias, todas las cadenas tienen sus locales en Li,#.
41
NUMERO DE LOCALES DE LAS CADENAS DE COMIDAS
RAPIDAS EN EL PERU
Tie!+#% Di'. Di'. J=!. Di'.
1;;9 1;;< 1;;: 1;;;
Bembos 10 16 18 19
Chifast 5 8 9 -
Manos Morenas - - - 1
China Wok - - - 2
Tt#$ C#+e!#% N#'i!#$e% 18 27 2< 22
KFC 14 18 18
19
Domino's Pizza 5 9 12 12
Burger King 8 11 11 9
Mc. Donald's 2 5 6 7
Tt#$ C#+e!#% I!te"!#'i!#$e% 2; 75 7< 7<
TOTAL 77 9< <7 9;
Fuente: Apoyo y Opinin del Mercado S.A.
Como se puede apreciar en la tabla XLC comparte el liderazgo en cuanto a nmero de locales
con Be,b%. Sin embargo en ventas, KFC es quien tiene el liderazgo, Bembos ocupara el
segundo lugar, seguido por B="-e" Xi!-, las ventas de estas seis cadenas bordearon los 76
,i$$!e% +e +)$#"e% en 1997, con un crecimiento del 28,8% con respecto a 1996.
Las participaciones en el mercado de Kentucky Fried Chicken, Pizza Hut, Domino's Pizza y
Bembos son de 71BO 86BO 1;B * 82B en sus especialidades respectivamente. Es importante
resaltar que en los tres primeros casos se trata de franquicias extranjeras, mientras en el
ltimo es una empresa local que ha logrado competir y ocupar un lugar importante para los
consumidores peruanos, nada envidiable en comparacin a las extranjeras, a pesar que estas
ltimas por lo general cuentan con una mayor capacidad de inversin.
Dos cadenas de comida rpida: KFC y Burger King son manejadas por el mismo grupo
empresarial, que tambin dirige la franquicia de Pizza Hut. KFC y Pizza Hut tienen varios
locales compartidos en los que utilizan reas comunes como: juego para nios,
estacionamientos, baos pblicos, etc. M' D!#$+Y% * D,i!Y% PiNN# son nuevos en el
mercado peruano. Mientras que Domino's Pizza fue introducida por un grupo empresarial
local, Mc. Donald's ingres a travs de un Tji!t ve!t="eZ con un socio peruano. Sin embargo
dicha sociedad finaliz en 1997 cuando Mc. Donald's decidi tomar la operacin total de sus
negocios en el Per. Mc. Donald's est intentando posicionarse en el segmento familiar de
nivel socioeconmico medio, compitiendo directamente con su rival Burger King.
42
En resumen el mercado cuenta con 5 cadenas importantes en
pollos, 2 en pizzas y 3 en cadenas de hamburguesas, no se incluye las tiendas individuales ni
las cadenas menores. Como se puede apreciar en el grfico siguiente las cadenas de pollos
ocupan actualmente el 7:B del mercado de comidas rpidas, las pizzas el 21B y las
hamburguesas el 56B.
49%
30%
21%
Pollos
Hamburguesas
Pizzas
Fuente: Revista Portafolio, Junio 1999
Segn se muestra en la tabla siguiente las pizzas son un producto de precio superior a pesar
de contar con costos de ventas inferiores que los pollos o las hamburguesas, y por
consiguiente las exigencias de los clientes son mayores en este tipo de establecimientos. Si se
analizan los costos de personal en estos 3 tipos de cadenas de comidas rpidas, en el caso de
las pizzas este costo representa el 13% de las ventas, mientras en pollos y hamburguesas
asciende solamente al 8 % y 7% respectivamente.
Considerando estos datos se obtendra que el negocio de las hamburguesas es el ms
atrayente, si se ya que con el 23% de las tiendas logran el 30% de participacin en US$. Sin
embargo los costos son mayores y por consiguiente el margen operativo menor que en pollos
o pizzas. Esta figura se encuentra algo distorsionado por la guerra de precios que se ha
estado viviendo y la fuerte competencia que se puede observar en las principales calles de
Lima donde existen en algunas zonas gran concentracin de este tipo de establecimientos.
Esto ha generado un incremento importante en el costo de los productos como porcentaje de
las ventas, que se sita 16% por encima de las pizzas y 6 % por encima de los pollos.
LAS LRANPUICIAS DE COMIDAS RAPIDAS
POLLOS PI>>AS VAMBURGUESAS
PRODUCCION
43
1.Principales cadenas 5 2
3
2.Nmero de tiendas 87 32 36
3.Participacin tiendas 56% 21% 23%
4.Ventas totales anuales principales
cadenas US$
33.674.000 14.900.000 21.000.000
5.Ventas anuales promedio por
tienda US$
387.057 465.625 583.333
6.Participacin US$ 48% 21% 30%
COSTOS 0B SOBRE VENTAS4
7.Costo de Productos 45% 35% 51%
8.Personal 8% 13% 7%
9.Regalas 5% 5% 5%
10.Alquileres 5% 5% 10%
11.Mantenimiento 3% 2% 2%
12.Gastos de marketing 5% 10% 6%
13.Gastos administrativos 4% 5% 3%
14.Otros 7% 10% 8%
15.Depreciacin (D) 8% 5% 6%
16.Margen Operativo (MO) 11% 10% 3%
17.Gastos financieros ()(*) 3% 3% 1%
Fuente: Revista Portafolio Junio
1999.
8.7 MeN'$# +e Me"'#+te'!i#
8.7.1 P"+='t
Restaurante de Comida Tpica del Norte "La Sazn Nortea, que se ubicar en el distrito
de Los Olivos.
La Comida Tpica del Norte es aquella caracterstica de la Regin del Norte, aquella que la
representa. Esta comida es preparada a base de animales, aderezado con verduras y
especias las mismas que le dan un sabor caracterstico. Esta Regin tambin nos ofrece
su bebida caracterstica como es la chicha de jora.
El plan de negocios en mencin es la prestacin del servicio de Restaurante donde se
ofrecer la mencionada comida tpica y su bebida, adems de cervezas, gaseosas y
algunos platos tpicos de otras regiones que tienen mayor demanda. Un servicio adicional
ser un show musical donde presentaremos diversos cantantes folklricos los das festivos
como el Da de la Madre, Da del Padre, Fiestas Patrias, entre otros.

44
8.7.2 P"e'i
Los precios que se presentan corresponden a los de la competencia, los ms actualizados
posibles. Se presentan en su precio normal (soles) y en moneda extranjera (dlares) al tipo
de cambio de S/. 2.96 por dlar.
El precio adecuado segn el estudio se encuentra entre 8 nuevos soles a ms por un buen
servicio.
P"e'i Ve!t#
Cebiche Mixto S/. 15
Ocopa S/. 8
Rocoto Relleno S/. 8
Tamales S/. 5
Chicharrn de Chancho S/. 13
Picante de Cuy S/. 15
Seco de Cabrito S/. 15
Conejo al Horno S/. 16
Pachamanca 3 Sabores S/. 25
Arroz con Pato S/. 15
8.7.5 P$#N#
Por naturaleza del servicio, el canal empleado es el directo, es decir, de consumidor a
ofertante y delivery.
Por ejemplo: nosotros prestaremos nuestros servicios directamente a los diversos
consumidores, mediante una atencin rpida y buen servicio.
8.7.7 P",'i)!
Utilizaremos carteles o avisos luminosos, afiches, volantes, paneles por medio de mnibus
y ms adelante una pagina web, radio y televisin.
Por ejemplo: el restaurante "La Matarina, para tener mayor publicidad, ha colocado un
cartel muy decorativo en frente de su local, ubicado al pie de la Panamericana Norte, en el
cual especifica los servicios a prestar y los diversos platos tpicos que ofrece. Otro tipo de
publicidad utilizada es a travs de la entrega de folletos y/o volantes.
8.7.8 O"ie!t#'i)! #$ '$ie!te
Existe una demanda potencial en el distrito de Los Olivos que gustan de la comida tpica
del norte peruano.
La demanda potencial en el distrito de Los Olivos es en su mayora procedente o tiene sus
races en el norte peruano.
45
El gusto y preferencia por platos tpicos, especialmente, del
norte y sierra de nuestro pas va en aumento. Cada vez son ms las personas que buscan
establecimientos que ofrezcan estos potajes y son pocos los que logran satisfacer la
expectativa del comensal.
Los Olivos se ha convertido en uno de los distritos con mayor demanda de servicios, entre
ellos el de expendio de alimentos; y no slo por los lugareos sino tambin por los
transentes, visitantes. Cabe resaltar, que es una demanda potencial con poder
adquisitivo.
El estilo de vida de la demanda potencial del distrito de Los Olivos, est orientado a hacer
uso de los establecimientos de servicio como supermercados, tiendas de ropa,
restaurantes, discotecas y el comportamiento es sostenido y elevado en fechas festivas.
Nuestro mercado especifico o segmento de mercado potencial son:
Personas que pidan comida para llevar a casa.
Clientes que quieran comer rpido pero comida casera.
Clientes que busquen un producto de restauracin especfico y distinto.
Empresas que necesiten servicio de catering
CAPTULO VI ?
PLAN DE OPERACIONES
9.1 Objetiv% +e O&e"#'i!e%
46
- dentificar los requerimientos necesarios para llevar a
cabo el proceso de elaboracin de comida tpica del norte.
- Establecer un programa ptimo para la elaboracin.
- Determinar la necesidad del personal.
9.2 E%t"#te-i# +e O&e"#'i!e%
La Estrategia de Diferenciacin de diseo, porque existe un mercado con tendencia a
crecer en su gusto por potajes tpicos de nuestras regiones como el Norte de nuestras
costas, la Sierra y la Selva para comer en el mismo local y reparto a domicilio.
Aunque los platos tpicos peruanos son conocidos en nuestro medio, no han sido
difundidos adecuadamente ni comercializados, por lo que el Plan propone ofrecer un
servicio novedoso con diseo dominante en la produccin de sus platos para proporcionar
caractersticas nicas que identifiquen a La Sazn Nortea.
Se desarrollar una produccin de potajes en un 100% de cocina peruana manteniendo el
sabor tradicional y se har una bsqueda de ms sabores y platos exticos propios de
nuestras regiones y que an no son muy difundidas comercialmente.
9.5 Di%e[ +e &"+='t% * %e"vi'i%
1.E CEVICVE MIDTO? 26 P$#t%
47
INSUMOS CANTIDAD

Cojinova 4 Kgs.
Caracoles 1 Kgs.
Machas Kgs.
Choros 5 Doc.
Almejas 5 Doc.
Cebollas 2.50 Kgs.
Camote 5 Kgs.
Limones 1.50 Kgs.
Choclos 10 Unid.
Lechuga -----
Culantro -----
Ajos -----
Pimienta -----
Aj -----
Kin -----
Rocoto -----
48
2.E OCOPA? 26 P$#t%
INSUMOS CANTIDAD
Cabezas de camarones frescos 300 grs.
Man 200 grs.
Queso fresco 300 grs.
Galletas de soda 100 grs.
Cebolla 100 grs.
Papas amarillas 5 Kgs.
Aceite Lt.
Huevos 650 grs.
Aceituna 200 grs.
Leche 1 Lata
Lechuga -----
Ajo -----
Aj -----
Sal -----
Huacatay -----
Nueces -----
Fuente: Elaborado por investigador
49
5.E ROCOTO RELLENO? 26 P$#t%
INSUMOS CANTIDAD
Rocotos 40 Unid.
Aceite 1 Tza.
Ajos molidos 100 grs.
Cebolla 1 Kg.
Carne Molida 2 Kgs.
Huevos cocidos 600 grs.
Aj panca 100 grs.
Pasas 150 grs.
Papas cocidas 5 Kgs.
Queso fresco Kg.
Leche 1 Lata
Arvejas -------
Zanahoria -------
Pan -------
50
7.E TAMALES? 26 U!i+#+e%
INSUMOS CANTIDAD
Cerdo 1 Kg.
Maz 2 Kgs.
Huevos 650 grs.
Aceite 1 Lt.
Cebolla 1 Kg.
Aj mirasol 100 grs.
Aj Amarillo 100 grs.
Pancas/hojas de pltano ------
Especias ------
8.E CVICVARRON DE CVANCVO? 26 P$#t%

NSUMOS CANTIDAD
Cerdo 10 Kgs.
Cebolla 5 Kgs.
Especias ------
Yerba buena ------

51
9.E PICANTE DE CUF? 26 P$#t%

INSUMO CANTIDAD
Cuyes 10 Unid.
Papas 10 Kgs.
Man 200 grs.
Ajo 50 grs.
Ajes amarillos 250 grs.
Aceite 1 Lt.
Agua 1 Lt.
Aj panca 300 grs.

<.E SECO DE CABRITO? 26 P$#t%

INSUMOS CANTIDAD
Carne de cabrito 5 Kgs.
Chicha de jora 750 ml.
Loche (zapallo) 1 Kg.
Cebolla 2 Kgs.
Aj verde 6 Unid.
Aj panca molido 250 grs.
Especias variadas -----
Condimentos -----
52
:.E CONEJO AL VORNO? 26 P$#t%
INSUMOS CANTIDAD
Carne de conejo 5 Kgs.
Papa 5 Kgs.
Limn 5 Unid.
Aj mirasol 100 grs.
Especias variadas ------
Condimentos ------

Fuente: Elaborado por investigador

;.E PACVAMANCA TRES SABORES? 26 P$#t%

INSUMOS CANTIDAD
Cordero 6 Kgs.
Cerdo 6 Kgs.
Cuyes 10 Unid.
Humitas 20 Unid.
Papas 5 Kgs.
Camotes 5 Kgs.
Ocas 5 Kgs.
Aj panca 500 grs.
Queso paria 2 Kgs.
Especias ------
53
16.E ARRO> CON PATO? 26 P$#t%

INSUMOS CANTIDAD
Carne de pato 10 Kgs.
Arroz 5 Kgs.
Arvejas 1 Kgs.
Cerveza negra 1 Bot
Pisco 250 ml.
Cebollas 2 Kgs.
Ajo molido 100 grs.
Agua 4 Lt.
Especias a gusto -----
P#"# #',&#[#,ie!t
ARRO>? 26 Pe"%!#%

INSUMOS CANTIDAD
Arroz 4 Kgs.
Aceite 1 Tza.
Ajos, sal -
54
* LREJOLES? 26 Pe"%!#%

INSUMOS CANTIDAD
Frijoles 2 Kgs.
Tocino 500 grs.
Cebolla 500 grs.
Tomate 1 Kg.
Aceite Lt.
Pimiento 2 Unid.
Ajos, sal -----
* SALSA DE VUACATAF

INSUMOS CANTIDAD
Hojas de huacatay 3 Tzas.
Leche 1 Tza.
Queso fresco 300 grs.
Aceite Tza.
Aj verde 6 Unid.
Rocoto 3 Unid.
Sal y pimienta ------
55
/ SALSA DE MANI

INSUMO CANTIDAD
Man tostado 200 grs.
Ajies 10 Unid.
Rocotos 2 Unid.
Queso fresco 1 Kg.
Leche 1 Tza.
Aceite Tza.
Sal, pimienta ------
* SALSA DE ROCOTO

INSUMOS CANTIDAD
Rocoto 1 Kg.
Cebolla 1 Kg.
Aceite Tza.
Limn Kg.
Sal, pimienta ------
9.8 C#&#'i+#+ De L#% O&e"#'i!e%
La Capacidad de Atencin del restaurante se encontrar ubicado en la Calle Los Andes
Nro. 508, ndependencia al costado de Mc Donalds, en la cual contaremos con 12 juegos
de mesas de 4 sillas cada una y 6 juegos de mesas de 6 sillas.
56
El horario de atencin del Restaurante de Comida Tpica "La Sazn Nortea S.A.C. es de
11:00 a.m. 10:00 p.m. los das Lunes a Jueves y de 11:00 a.m. 10:30 p.m. los das
Viernes a Domingo, dando un total de 363 das de atencin al ao.
La capacidad de atencin al 100% es de 84 personas, las cuales permaneceran un
promedio de 1:20h., lo que nos da un promedio de atencin al pblico de 384 personas al
da, atendiendo as a 139 392 personas al ao.
9.9 Ubi'#'i)! De L#% I!%t#$#'i!e%
El Restaurante de Comida Tpica "Sazn Nortea esta ubicado en la Calle Los Andes n
508 al costado de Mc Donal's. El tamao del local ser de 250 m que incluir la zona de
servicio, zona del comedor y parqueo para nuestros clientes.
A continuacin presentamos la evaluacin de la ubicacin del local, adems se muestra el
ranking de factores, respectivamente codificados:
LACTOR
F1 Costo y disponibilidad de locales
F2 Cercana para la compra de los insumos
F3 Accesibilidad para los clientes potenciales
F4 Dinamismo Econmico
F5 Seguridad
Al ser el Dinamismo Econmico es un factor de gran importancia para la ubicacin del
restaurante, a este se le asigna un valor ponderado alto, as mismo, para el resto de
factores se le est colocando un valor de acuerdo a su importancia.
C$#%i(i'#'i)!
5: Excelente
4: Muy bueno
3: Bueno
2. Regular
1: Malo
A continuacin, se proceder a evaluar cada factor, en donde el puntaje mximo a obtener
ser de 5 puntos y el mnimo de 1 punto. En el cuadro a continuacin, se muestra la
calificacin respectiva para cada uno de los departamentos descritos.
57

PONDERACIO
N LOS OLIVOS
INDEPENDENCI
A
SAN MARTIN
DE PORRES
LACTOR '$#%i(.
&!+e"
. '$#%i(. &!+e".
'$#%i(
.
&!+e"
.
F
1
Costo y disponibilidad
de locales 0,28 2 0,56 4 1,12 2 0,56
F
2
Cercana para la
compra de los insumos 0,15 2 0,3 3 0,45 5 0,75
F
3
Accesibilidad para los
clientes potenciales 0,25 5 1,25 4 1 3 0,75
F
4 Dinamismo Econmico 0,2 4 0,8 5 1 3 0,6
F
5 Seguridad 0,12 3 0,36 2 0,24 1 0,12
Total 1 5O2< 5O:1 2O<:
En el cuadro anterior se ha multiplicado cada una de las ponderaciones por su respectiva
calificacin. Luego se procede a sumar cada uno de los puntajes y se elige el que presente
un mayor valor. Como podemos ver, Distrito de mayor puntaje fue ndependencia,
escogindose esta zona como la ms adecuada para la localizacin de nuestro
restaurante.
Cabe mencionar que ndependencia es la zona que presenta mejores condiciones como
Dinamismo Econmico ya que en ndependencia es el distrito de mayor inversin privada
encontrndose el centro comercial ms grande de Lima.
9.< P$#!e#'i)! +e $# Di%t"ib='i)! +e P$#!t#
La distribucin del restaurante consiste en el diseo de la zona de atencin, zona de
preparacin, etc.
Continuacin se especificara las determinadas zonas que tendr nuestro restaurante.
Zona de Espera
Zona de Barra
Zona de Comedor
Zona de Preparacin de los Platos
Zona de Servicios Higinicos
Zona de Almacn
Oficina
58
59
LUNCIONAMIENTO DE LA COCINA
Para el buen funcionamiento de la cocina del restaurante se deben distribuir
correctamente las zonas de trabajo, tomando en cuenta lo siguiente:
>!# +e "e'e&'i)! * $i,&ieN# +e #$i,e!t%.
sta debe hallarse provista de un lavadero y un depsito de desperdicios, ya que
es aqu donde se recibirn y limpiarn los alimentos antes de ser almacenados,
refrigerados o preparados.
A$,#'M!
Es el espacio que se utilizar para almacenar los abarrotes e insumos necesarios
para la preparacin de los platos; por ejemplo, harina, condimentos, enlatados y
otros.
Re("i-e"#'i)!
Se habilitar un espacio apropiado para la ubicacin de las refrigeradoras donde
se conservarn las verduras, mantequilla, huevos, leche, etc. Este sitio deber
estar cerca de la zona de limpieza de alimentos.
60
C!-e$#'i)!
Debe destinarse un espacio para colocar una congeladora o un pequeo
frigorfico, donde se podrn almacenar los alimentos perecibles, como mariscos y
pescados.
P"e&#"#'i)! +e #$i,e!t% '#$ie!te%
Aqu se ubicar la cocina con un aproximado de seis hornillas, en correspondencia
con la demanda de los usuarios. Sobre la cocina se instalar una campana
extractora para evitar el escape de los olores. Adems, esta rea deber poseer
una amplia mesa de trabajo donde se colocarn las tablas para picar,
condimentos, etc.
P"e&#"#'i)! +e #$i,e!t% ("K%
Esta zona est especialmente destinada a la preparacin de alimentos que no
requieren ser calentados o fritos, por ejemplo, los ceviches y la causa, entre otros.
Asimismo, deber contar con una cmoda mesa de trabajo y un espacio para los
recipientes con los distintos ingredientes.
G"#ti!#+
Para los platos que llevan este tipo de elaboracin, debe disponerse de un horno y
espacio suficiente en una mesa de trabajo para el gratinado en s.
P"e&#"#'i)! +e e!%#$#+#% * +e'"#'i)! +e &$#t%
En esta zona se decorarn todos los platos antes de llegar al consumidor, incluidas
las ensaladas. Para ello se requerir de una mesa de trabajo mediana y
compoteras o pirex donde poner el decorado que se usar.
C#!t"
Es el orificio tipo ventana situado entre la cocina y el saln de atencin al pblico,
por donde se asoman los mozos para solicitar los pedidos de sus clientes. De
modo que hacia esta zona se derivarn los platos que se servirn a las diferentes
mesas. Por eso es preferible evitar que ingresen por esta misma rea los platos
sucios para su lavado; en lo posible, debe emplearse otra zona para ello. El cantor
deber tener una repisa tipo mesa volada donde se colocarn los platos y se
recibirn los pedidos.
61
CAPTULO VII
ORGANI>ACIN F ADMINISTRACIN
<.1 DESCRIPCION DE LA EMPRESA
La empresa estar constituida bajo la estructura legal de una Sociedad
Annima Cerrada (SAC). Estar conformada por dos socios, se regir de
acuerdo a la Ley de Sociedades del Restaurante de Comida Tpica del Norte:
"LA SAZN NOTEA S.A.C.
La sociedad annima es aquella empresa independiente de los propietarios; es
decir, aquella donde existe una responsabilidad limitada. Debe estar
conformada por dos o ms personas natural o jurdica; puede adoptar cualquier
denominacin pero debe figurar necesariamente la indicacin "sociedad
annima o las siglas SA.
El capital en las sociedades annimas es representado por acciones
nominativas y se integra por el aporte de los accionistas, quienes no responden
personalmente de las deudas sociales. No se admite el aporte de los servicios
de la sociedad annima.
Para que se constituya la sociedad es necesario tener el capital suscrito en su
totalidad, as mismo como accin suscrita debe estar pagada, por lo menos en
una cuarta parte, lo mismo se aplica para el aumento de capital acordado.
La sociedad annima presenta las siguientes caractersticas:
Es una sociedad de capitales, con responsabilidad limitada, en la que el
capital solo se encuentra representado por ttulos negociables y que
posee un mecanismo jurdico propio y dinmico, orientado a separar la
propiedad de la administracin de la sociedad.
El capital esta representado por acciones nominativas y se integra por
aportes de los accionistas.
El nmero de socios no puede ser inferior a dos personas naturales o
jurdicas.
62
Esta constituido por los aportes de los socios que constituyen los
primeros activos con que la SA. ndica el desarrollo de las actividades
econmicas para las que fue creada.
Las acciones que representan partes alcuotas del capital son
indivisibles, tienen el mismo valor nominal y dan derecho a un voto.
No podrn emitirse acciones por sumas inferiores a su valor nominal.
La sociedad considerara propietario de la accin a quien aparezca de la
tal en la matricula de acciones.
La accin confiere a su titular legtimo la calidad de socio y le atribuye los
derechos a participar e intervenir en la sociedad.
Las acciones emitidas cualquiera que sea su clase, se representa por
certificados, por anotaciones en cuenta o cualquier otra forma que
permita la ley.
El poder puede pasar de una persona a otra simplemente por
transferencia de acciones, es as que una persona puede vender o
comprar acciones para conseguir el grado de control que crea
conveniente.
De manera mas especifica, $# %'ie+#+ #!)!i,# 'e""#+# presenta las
siguientes caractersticas:
Es una persona jurdica de derecho privado, de naturaleza mercantil,
cualquiera sea su objeto socia. No puede tener mas de veinte (20)
accionistas y sus acciones no pueden ser inscritas en le registro publico
del mercado de valores.
La SAC se regir en forma supletoria por las normas de la SA, en cuanto
le sean aplicables.
El capital social esta representado por acciones y se integra a los aportes
de cada uno de los socios. Esta constituido por los aportes de los socios
que constituyan los primeros activos con que la SAC inicia el desarrollo
de las actividades para las cuales fue creada. El capital social esta
integrado por los aportes de los socios, el mismo que esta dividido en
participaciones sociales.
63
TRAMITE DE CONSTITUCIN EMPRESARIAL
Determinado el tipo de sociedad se tendr que realizar las siguientes pautas:
La Estructura Orgnica estar dada por la Junta General de
Accionistas y el Gerente Administrativo.
En la minuta de Constitucin, se incluirn los estatutos de la
empresa por ser una Sociedad Annima Cerrada.
El capital ser en dinero y el aporte estar representado por
acciones. La sociedad se inscribir ante el Notado Pblico, el cual
registrar el hecho en
los libros respectivos asignndole al mismo un numero que le
permita el socio ir tramitando los dems documentos que necesita
la empresa como:
Registro nico del Contribuyente (RUC) ante la SUNAT.
Autorizacin Municipal del Contribuyente (Municipalidad de Los
Olivos)
Autorizacin Sanitaria (DGEMD).
Despus de cumplir con estos requisitos el Notario ingresar la Minuta de
Constitucin a los Registros Pblicos para su inscripcin.
REPUISITOS PARA LA ELABORACIN DE LA MINUTA
a. Copia simple del DN del titular o de los socios. Adems, adjuntar copia del
DN de su cnyuge en el caso de ser casado.
b. Nmero de RUC, si lo tuviera.
c. Certificado de bsqueda mercantil, emitida por la Oficina de Registros
Pblicos (primer y tercer piso), para efecto de verificar la no existencia de
otra Empresa con el mismo nombre o razn social.
d. Describir la actividad a que se va a dedicar la empresa (servicios - industrial
comercio)
e. ndicar el capital social de la empresa, el que puede ser en bienes y/o
efectivo.
En caso de ser bienes muebles describir detalladamente
- Cantidades
64
- Si son maquinarias: Marca, Serie, Modelo
- Valorizacin en Nuevos Soles.
f. En el caso de sociedades indicar el nombre del gerente de la Empresa, si
fuera un tercero adjuntar fotocopias de sus documentos personales y
sealar su domicilio.
TRAMITES OPERATIVOS A LA CONSTITUCIN DE LA EMPRESA
1RA OPERAC!"# RE$%&'O& PARA (A CO"&''%C!" )*"%'A+
A. Fotocopia del DN, y RUC, (tener originales y copia s/ legalizar)
- De c/u de los socios
- De los cnyuges
- De los Generales
Considerando los Generales de Ley de cada Socio:
- Nombre y Apellido
- Nacimiento
- Estado Civil
- Ocupacin
- Domicilio
- Nmero y Valor de las aportaciones
B. Certificado de bsqueda Mercantil. (Sacar en los Registros Pblicos).
C. Definir (en una hoja simple el objeto y la actividad a desarrollar por la
Empresa)
D. ndicar (hoja simple) el capital en la Empresa que aporta:
- Bienes Dinero Efectivo
- Bienes no Dinerarios (mquina, muebles, enseres, indicando la
descripcin del bien (marca, modelo, serie)
E. Llevar a un Notario de la Localidad
,-A OPERAC!"# "CRPCO" R%C
El trmite es personal en las oficinas de atencin al Contribuyente de la
SUNAT (Centro Cvico, Lima) no tiene costo.
<.2. Le-#$iN#'i)! M=!i'i&#$
Declaracin Jurada Anual de Permanencia en el giro autorizado al
Establecimiento (artculo 71 Ley 27180).
65
Dirigido a: Los conductores o propietarios de establecimientos que cuentan con
Autorizacin Municipal de Funcionamiento, otorgados y/o renovados a partir de
1997.
ReJ=i%it%
a. Formulario Solicitud Declaracin Jurada de Autorizacin S/.11.00
b. Certificado de Autorizacin Municipal de Funcionamiento.
c. Estado de Cuenta Corriente del Establecimiento de no adeudar.
El titular de la Licencia de Funcionamiento, deber declarar anualmente su
permanencia en el giro autorizado al establecimiento.
Di"e''i)! +e C,e"'i#$iN#'i)! e I!!v#'i)! #$ Se"vi'i +e $# I!ve"%i)!
Requisitos para obtener Certificado de Autorizacin Municipal de
Funcionamiento para Apertura de Establecimientos.
a. Formulario Solicitud
Declaracin Jurada de Autorizacin Municipal de Funcionamiento S/.11.00
b. Certificado de Acondicionamiento y Compatibilidad de Uso aprobada S/.
150.00
c. Recibo nico de caja por derecho de autorizacin (hasta por 03 giros
aprobados) S/. 204.00
d. Documento de propiedad, contrato de arrendamiento vigente o Cesin
(segn sea el caso).
e. Copia del documento de identidad del representante segn se trate de
persona natural o jurdica.
f. Copia simple del RUC

ReJ=i%it% &#"# bte!e" Ce"ti(i'#+ \!i' +e A=t"iN#'i)! M=!i'i&#$
E,&"e%#"i#$ 0C.U.A.M.E.4.
a. Formulario Solicitud Declaracin Jurada de Autorizacin
b. Certificado de Acondicionamiento y Compatibilidad de Uso
c. Documento que acredite la legtima posesin del establecimiento.
d. Documento de identidad del representante segn se trate de persona
natural o jurdica.
66
e. Copia del Testimonio de Constitucin de la empresa en caso de personas
jurdicas.
f. Autorizacin del Sector correspondiente del gobierno central en aquellos
casos cuya naturaleza del desarrollo del giro lo amerite.
g. Recibo de pago nico de derechos correspondientes S/. 450.00
A=t"iN#'i)! M=!i'i&#$ +e L=!'i!#,ie!t P"vi%i!#$ Le* 2<92: 012
,e%e%4.
a. Formulario Solicitud Declaracin Jurada de Autorizacin S/. 11.00
b. Certificado de Acondicionamiento y Compatibilidad de Uso S/.150.00
c. Fotocopia simple del RUC
d. Documento que acredite legtima posesin del establecimiento
e. Declaracin Jurada de Calificacin como PYME
f. Recibo de pago por derechos correspondientes.
Ob$i-#'i!e% &#"# e$ '""e't L=!'i!#,ie!t +e E%t#b$e'i,ie!t%
C,e"'i#$e%O I!+=%t"i#$e% *2 Se"vi'i%
a. Poseer y exhibir en lugar visible del establecimiento el Certificado de
Autorizacin Municipal de Funcionamiento vigente.
b. Realizar desinfeccin del local y exhibir el Certificado vigente en lugar
visible.
c. Contar con botiqun de primeros auxilios, conteniendo productos aptos para
emergencias.
d. Poseer extintor (es) vigentes en las instalaciones, de acuerdo al
reglamento.
e. Mantener libre circulacin, las reas de seguridad y evacuacin, as como
sealizaciones.
<.5. Le-#$iN#'i)! L#b"#$
Se realiza ante el Ministerio de Trabajo al ingresar el Libro de Planillas, el
mismo que ser legalizado en el mismo Ministerio. En este Libro de Planillas se
deber registrar a todos los empleados que laboren en el Restaurante La
Sazn Nortea y mantenerlo actualizado, caso contrario la empresa puede
incurrir en falta que significa una multa y antecedentes negativos ante el ente
supervisor.
<.7. Le-#$iN#'i)! T"ib=t#"i#
67
Estar orientada por el Contador de la empresa, es importante una buena
asesora contable y tributaria en nuestra organizacin, el contador deber
orientar e indicar los pagos de tributos previa coordinacin con el Gerente
Administrador del negocio.
<.8. Le-#$iN#'i)! A,bie!t#$
Por la naturaleza y giro del negocio a establecerse, el Restaurante de Comida
Tpica del Norte La Sazn Nortea S.A.C. no requiere de solicitar alguna
autorizacin respecto al control o supervisin ambiental. Sin embargo, La
Sazn Nortea contempla medidas para contribuir al orden y limpieza pblico
del lugar.
68
<.9. ESTUDIO DE LA ORGANI>ACIN
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
JUNTA GENERAL
DE ACCIONISTAS
ADMINISTRADOR
0CAJERO4

CONTADOR ASESOR LEGAL

COCINERO MO>OS REPARTIDOR VIGILANTE

AFUDANTE
DE COCINA
MANUAL DE LUNCIONES DE LA ORGANI>ACION
El Manual tomar en cuenta:
- Poltica General de la empresa.
- Normas para el Personal.
- Procedimientos Generales del trabajo.
- Procedimientos de Orientacin y/o Adiestramiento de personal.
- Solucin a Conflictos Jerrquicos.
- Cualquier otro problema de Orden Administrativo.
69
RESTAURANTE DE COMIDA TIPICA DEL NORTE ]LA SA>ON NORTE@AZ S. A.C.
ADMINISTRACION
1.E DESCRIPCION DE LUNCIONES DEL ADMINISTRADOR E CAJERO
C#"-? Administrador- cajero
Re&"t#? Junta General de Accionistas
S=&e"vi%# #? Cocineros, mozos y vigilante.
LUNCION PRINCIPAL
Tiene como funcin principal indicar la realizacin de planes, programas y
actividades a realizarse en el futuro. Control de todo lo relacionado con costos,
gastos y ventas. Supervisin de las funciones y desarrollo del personal a su
cargo. Encargado de la circulacin y movimiento del dinero, as como el arqueo
de caja diario (cobro y cambio)
LUNCION ESPECLICA
- Realizar las funciones de un relacionista pblico.
- Determinar los medios necesarios para la determinacin de objetivos.
- Brindar informacin al detalle a la Junta General de Socios.
- Entrega de los resultados obtenidos al final de cada perodo.
- Realizar facturas y/o boletas.
- Permite el logro de todo lo planeado por medio de la autoridad ejercida en
base a la toma de decisiones, delegando dicha autoridad y supervisando el
cumplimiento de las funciones de sus subordinados.
- Brindar un servicio de buen trato hacia el consumidor y dems empleados.
- Recoge y pone en prctica las sugerencias de los clientes y empleados.
2.E DESCRIPCION DE LUNCIONES DEL COCINERO
C#"-? Cocinero
Re&"t#? Administrador
S=&e"vi%# #? Ayudantes de cocina
LUNCION PRINCIPAL
Elaborar los diversos platos, potajes y dems que aparecen en la carta y que le
son solicitados por los mozos.
70
LUNCIONES ESPECLICAS?
- Trabajar en la elaboracin de los platos en la cocina con el apoyo de los
ayudantes.
- Buscar minimizar costos y tiempo en la elaboracin de los platos.
- Controlar las compras de manera que no falte ningn insumo necesario
para la elaboracin de algn plato.
- Velar por la estricta reserva de las recetas.
- Encargarse y supervisar el orden y limpieza de la cocina en general y de
todos los equipos, utensilios, accesorios y dems a su cargo.
5.E DESCRIPCION DE LUNCIONES DEL AFUDANTE DE COCINA
C#"-? Ayudante de Cocina
Re&"t#? Cocinero
S=&e"vi%# #? Ninguno
LUNCION PRINCIPAL
Brinda su apoyo al cocinero en sus funciones diarias que compitan a la
elaboracin de los platos y potajes.
LUNCION ESPECLICA
- Lavado de platos
- Tener en cuenta los insumos que hagan falta para informar al cocinero, con
el fin de hacer ms fcil y rpido el servicio de cocina.
- Encargarse y mantener el orden y limpieza de la cocina en general en
coordinacin con el cocinero.
- Los das de descanso del cocinero deber responsabilizarse de la
elaboracin de los platos.
7.E DESCRIPCION DE LUNCIONES DEL MO>OS
C#"-? Mozo
S=&e"vi%# #? Ninguno
LUNCION PRINCIPAL
Atender a los clientes de manera atenta y corts. Recibir todos los pedidos de
los clientes y le har llegar en forma rpida y eficiente el servicio a fin de
satisfacer los requerimientos del cliente.
71
LUNCIONES ESPECLICAS
E Al llegar el cliente lo conducir a su mesa.
- Proceder al recojo de los platos usados por los clientes.
- Mantendr las mesas limpias y ordenadas, lo mismo que el local. La
limpieza del local ser diaria.
- Se le considera como un vendedor por la labor de persuasin que
desempea hacia los clientes.
8.E DESCRIPCION DE LUNCIONES DEL VIGILANTE
C#"-? Vigilante
S=&e"vi%# #? Ni!-=!
LUNCION PRINCIPAL
Encargado de velar por la seguridad de los clientes y el local.
- Revisar si los clientes (visitantes) portan armas.
- Vigilancia de vehculos de los clientes.
- Mantener el orden y limpieza en su rea de trabajo.
9.E DESCRIPCION DE LUNCIONES DEL REPARTIDOR
C#"-? REPARTDOR
S=&e"vi%# #? Ni!-=!
LUNCION PRINCIPAL
Encargado de repartir los pedidos con la mayor rapidez y seguridad del
producto.
- Repartir los pedidos de delivery con la mayor rapidez.
- Entrega de los productos al cliente con cortesa y amabilidad.
- Mantener el orden y limpieza en su rea de trabajo.
- Proceder al cobro por el servicio.
72
<.<. CUADRO DE REPUERIMIENTO DE PERSONAL
CARGO PLA>A GRADO DE INSTRUCCION
- Administrador-Cajero 1 Superior
- Cocinero 1 Secundaria (Experiencia)
- Ayudante de cocina 2 Secundaria (Experiencia)
- Mozo 3 Secundaria
- Vigilante 1 Secundaria (Experiencia)
- Repartidor 2 Secundaria (Experiencia)
<.:. REGLAMENTO INTERNO DE LA SOCIEDAD
Para todo el personal que labore en el Restaurante de Comida Tpica del Norte,
La Sazn Nortea S.A.C., deber cumplir un reglamento interno que se le
entregar al empleado cuando es contratado para que lo lea antes de su
entrenamiento hacindole conocer la misin de la organizacin que se resume y
se concreta en su slogan: "Un lugar diferente para el gusto ms exigente
basado en la excelencia del servicio que encontrarn en "La Sazn Nortea
como sigue:
Toda persona recin empleada deber llenar una ficha personal
consignando todos sus datos y entregrselo al Administrador.
El horario de atencin del Restaurante de Comida Tpica "La Sazn
Nortea S.A.C. es de 11:00 a.m. 10:00 p.m. los das Lunes a Jueves y
de 11:00 a.m. 10:30 p.m. los das Viernes a Domingo. Siendo el horario
de ingreso para todo el personal tanto administrativo como de servicio y
vigilancia a las 10:00 a.m. 10:30 p.m. los das Lunes a Jueves y de 10:00
a.m. 11:00 p.m. los das Viernes a Domingo.
El tiempo de refrigerio para todo el personal es de una hora, pudiendo
tomarlo en cualquier momento del da, menos en las horas de mayor
demanda del servicio o afluencia de pblico al restaurante.
Todo el personal gozar de un da libre a la semana que deber tomarlo de
Lunes a Jueves, menos los fines de semana ni los Viernes.
73
En caso de tardanza o ausencia deber comunicarlo telefnicamente al
Administrador.
En casos de ausencia deber informar al Administrador y presentar un
certificado mdico o ticket de atencin en el Seguro Social a su retorno a su
centro de trabajo.
El uso del uniforme en el horario de trabajo es obligatorio para todo el
personal administrativo, servicio y vigilancia. El uniforme debe presentarse
limpio y en ptimas condiciones, as como el aspecto personal e higiene de
todo el personal.
Cada empleado conoce sus principales y especficas funciones por lo que
deber desarrollarlos con eficiencia. Su nivel de productividad ser
evaluado constantemente.
Al iniciarse el ao se disear el Rol de Vacaciones para planificar los
reemplazos oportunamente. En caso de cambio de fecha, el personal
deber informarlo con un mes de anticipacin al Administrador.
En caso de renuncia, todo personal deber presentar su carta de renuncia
al Administrador indicando los motivos 30 das antes. Para el caso
especfico del Administrador, ste deber presentar su renuncia a la Junta
General de Accionistas 30 das antes de su retiro.
Los equipos, utensilios de cocina, instrumentos, mueblera, etc., toda
herramienta de trabajo que se le asigne al personal o del que est a cargo,
tienen la obligacin de cuidarlo y mantenerlo en ptimas condiciones. Ser
de responsabilidad de cada empleado los daos ocasionados a los equipos
u otros por razones de negligencia o descuido. Asimismo, debern
informar al Administrador de cualquier falla de presentarse.
Todos los empleados debern mantener en orden y con limpieza su rea
de trabajo, es parte de sus responsabilidades.
74
CAPTULO VIII
PLAN LINANCIERO
:.1 COMPOSICION DE LA INVERSION TOTAL
El presente capitulo esta referido a la valorizacin en trminos monetarios de
todo el gasto que se efectuara en la adquisicin en determinados recursos para
la implementacin del proyecto de acuerdo a una clasificacin establecida
desde su instalacin hasta el inicio de sus operaciones.
:.1.1. I!ve"%i)! e! A'tiv Lij
La inversin en Activo Fijo o tangibles comprende todos aquellos bienes
tangibles de larga vida, para su respectivo uso en la operacin de la empresa y
que no se encuentran disponibles para venderse a los clientes.
Para el presente proyecto se consideraron activos fijos los siguientes bienes:
INVERSION DEL TERRENO F
CONSTRUCCION
Terreno 44400.00
Construccin 56550.00
TOTAL 100950.00
C#!ti+#+ De%'"i&'i)!
P"e'i
0%2.4
2 Vehculos 4606.00
EPUIPOS DE COCINA
C#!ti+#+ De%'"i&'i)!
P"e'i
0%2.4
1 Cocina ndustrial ( 8 Hornillas) 1800.00
1 Horno 1200.00
1 Refrigeradora 1325.00
1 Lavadero Record 175.00
1 Microondas 315.00
2 Licuadora Oster de 6 velocidades 216.00
2 Juego de ollas de 7 piezas 1000.00
5 Ollas de barro medianas 75.00
75
5 Ollas de barro chicas 50.00
1 Batidora 99.00
1 Olla a presin 95.00
1 Balanza electrnica 225.00
2 Baln de gas de 50 Kg. 97.00

TOTAL 6672.00
UTENSILIOS DE COCINA
C#!ti+#+ De%'"i&'i)!
P"e'i
0%2.4
6 Tazones grandes 75.00
6 Tazones medianos 55.00
10 Tazones chicos 70.00
4 Juego de Fuentes de metal de 3 piezas 75.00
4 Juego de Fuentes de loza 3 piezas 68.00
3 Juegos de sartenes de 3 piezas 55.00
6 Escurridores 30.00
7(Doc.) Tenedores 50.00
7(doc) Cucharas de sopa 50.00
7(doc) Cucharitas 50.00
7(Doc.) Cuchillos 50.00
5 Cuchillos de Mesa 45.00
2 Juegos de cuchillos de cocina de 5 piezas 75.00
3 Trinches 27.00
2 Prensadores de papa 44.00
6 Cucharones de madera 21.00
Vajilla descartable (de 3 tamaos) 425.00
7(Doc)
Platos tendidos(segundo y entrada y
soperos(c/u) 420.00
3(Doc) Tazas de Porcelana 60.00
4 Charolas 95.00
4 Tablas de Picar 42.00
6(Doc) Vasos 54.00
5(Doc) Copas 58.00
6 Mandiles 61.00
6 Juego de ropa para mozos 75.00

TOTAL 2130.00
MUEBLES F ENSERES
C#!ti+#+ De%'"i&'i)!
P"e'i
0%2.4
12
Mesas de madera (0,75m*0,75m) x 4 sillas
c/u 1440.00
6
Mesas de madera (1,65m*0,75m) x 4 sillas
c/u 1260.00
76
1 Barra de madera 1125.00
2 Sofs 750.00
1 Mesa de centro 105.00
24 Manteles 200.00
6 Cuadros 600.00
5 Espejos 225.00
Estante de madera para documentos 135.00
3 Juego de bao 750.00
2 Estantes de acero 1500.00
2 Mesas de trabajo 1000.00
2 Silla de escritorio 160.00
2 Escritorio 640.00

TOTAL 9890.00
EPUIPOS DE OLICINA
C#!ti+#+ De%'"i&'i)!
P"e'i
0%2.4
1 Computadora 2199
1 mpresora 165
1 Scanner 175
2 Telfonos 160
2 Celulares Nextel 138
1 Fax 200

TOTAL 3037.00
ACTIVO LIJO TANGIBLE
Terreno y construccin 100950.00
Vehculos 4606.00
Equipos de Cocina 6672.00
Utensilios de Cocina 2130.00
Muebles y Enseres 9890.00
Equipos de Oficina 3037.00
TOTAL DE ACTIVO LIJO 127285.00
:.1.2. I!ve"%i)! A'tiv I!t#!-ib$e
77
Los activos intangibles son aquellos utilizados en la operacin de la empresa, pero
no tienen sustancia fsica y no son corrientes. Los activos corrientes como cuentas
por cobrar o alquiler pagado por anticipado no se incluyen en la clasificacin de
intangibles, an cuando carecen de sustancia fsica. La inversin en activos
intangibles est compuesta por los siguientes gastos:
G#%t% +e C!%tit='i)! +e $# e,&"e%#
Se consideran gastos a incurrir en trmites legales, registros e inscripciones en las
diferentes entidades. Entre los cuales se encuentran:
Ce"ti(i'#+ +e BQ%J=e+# Me"'#!ti$
La bsqueda mercantil consiste en buscar y verificar de que no existe un nombre
igual o similar al de la empresa que en nuestro caso ser "SAZN NORTEA.
S$i'it=+ +e Re%e"v# +e N,b"e R#N)! S'i#$
Se puede reservar una denominacin social o nombre por un plazo mximo de 30
das.
T".,ite% e! I!+e'&i
Dentro de estos gastos se encuentra el registro de la marca y/o signo distintivo en
ndecopi que involucra diversos trmites y la publicacin en el diario "El Peruano
de la marca y logotipo de "SAZN NORTEA.
C!%tit='i)! +e $# ,i!=t#
Se establece el objeto social que en este caso ser de Sociedad Annima Cerrada
(SAC), accionistas y capital de los mismos segn las disposiciones especificadas
en la Ley General de Sociedades.
T".,ite Nt#"i#$
Se estima el gasto en que incurrir el notario al realizar los trmites pertinentes
para la Constitucin de la Empresa, entre los cuales se encuentran los gastos en
los Registros Pblicos.
T".,ite% e! $# SUNAT
nvolucra los gastos de tramitar la inscripcin en el Registro nico de
Contribuyentes (RUC) e nscripcin de Representantes Legales de la Empresa,
para solicitar la autorizacin de impresin de los comprobantes de pago autorizada
en la SUNAT.
78
I!%'"i&'i)! e! Re-i%t"% PQb$i'%
El pago por ingreso a Registros Pblicos es de S/. 18 y, una vez calificada la
escritura, se tendr que hacer un pago por derecho de inscripcin, cuyo monto
depender del capital aportado por la empresa.
A=t"iN#'i)! * Li'e!'i# +e L=!'i!#,ie!t M=!i'i&#$
Se tendr que tramitar la licencia de funcionamiento en la Municipalidad de
ndependencia. Esta licencia puede ser de carcter provisional o definitivo. Este
trmite se hace necesario para poder iniciar la actividad econmica.
El trmite para obtener la licencia de funcionamiento tiene un costo de S/.250.
Le-#$iN#'i)! +e$ Lib" +e P$#!i$$#%
El libro de planillas de pago de remuneraciones al Ministerio de Trabajo para que
sea legalizado; el costo ser de S/. 54 por cada libro de 100 hojas.
C,&"#% * $e-#$iN#'i)! +e $ib"% '!t#b$e%
Los gastos a incurrir por concepto de legalizacin de Libros de ngresos y Gastos,
e nventarios, Balances, Libro Mayor, Libro Diario, Registro de Compras y Ventas.
ACTIVO INTANGIBLE
Estudio del Proyecto 550,00
CERTILICADOS
Bsqueda Mercantil 3,50
Reserva de la Razn Social 2,00
TRGMITES INDECOPI
Bsqueda fontica 10,40
Registro del lema comercial 114,00
Registro de la razn social 114,00
Costo de aviso en El Peruano (nombre y
logotipo) 27,80
MINUTA DE CONSTITUCIN
Derechos Notariales 69,50
Derechos de presentacin 12,50
Tasa por presentacin 12,50
Derechos regstrales 37,10
Registro del directorio 23,60
Registro del gerente y/o apoderado 12,50
LICENCIA DE LUNCIONAMIENTO
Formulario 1 12,00
Formulario 2 12,00
Certificado Zonificacin 64,00
Licencia de Funcionamiento Permanente 250,00
ADPUISICIN F LEGALI>ACIN LIBROS
Costo de libro de ventas 45,00
79
Costo de libro compras 45,00
Costo de libro diario 45,00
Costo de libro de actas 45,00
Costo libro de planillas 54,00
Costo libro de bancos 45,00
Costo libro inventario y balance 45,00
Costo libro mayor 45,00
Costo de legalizacin por cada libro contable 72,80
Emisin de facturas 20,00
TOTAL DE ACTIVO INTANGIBLE 1<:;O26
:.1.5. I!ve"%i)! e! '#&it#$ +e t"#b#j
La inversin en Capital de Trabajo incluye los activos a corto plazo como son caja
y bancos, personal, servicios; para la ejecucin normal del proyecto.
Esta inversin comprende la compra de materiales e insumos necesarios para la
preparacin de platos. La empresa busca mantener un equilibrio entre las cuentas
de activo y pasivo corriente para as poder pagar oportunamente las deudas a
corto plazo, manteniendo buenas relaciones con los proveedores.
Se decidi iniciar las operaciones de la empresa con un capital de trabajo de S/.
10,357 esto debido a que durante nuestro primer ao se requerir de
aproximadamente de esa suma para poder cubrir nuestros gastos operativos y
egresos.
:.1.7. Tt#$ i!ve"%i!e%
I,&"te P#"ti'i&#'i)!
Activo Fijo Tangible 127285,00 91,29
Activo Fijo ntangible 1789,20 1,28
Capital de Trabajo 10357,00 7,43

INVERSION TOTAL 15;751O26 166O66
:.2. Li!#!'i#,ie!t
:.2.1. E%t"='t="# +e C#&it#$
80
La inversin se har con un 30% de capital propio y un 70% mediante un
prstamo al banco de Crdito. El financiamiento se va a llevar a cabo con el
Banco de Crdito. El banco contribuir con el 70%, es decir por un monto de S/.
97 601.84 Nuevos soles correspondiente slo al activo fijo, el resto ser realizado
bajo aporte propio. En el cuadro a continuacin presentaremos el resumen:

P#"ti'i&#'i)!
I,&"te
0S2.4
Aporte Propio 30% 41829,36
Prstamo 70% 97601,84
Tt#$ +e $# I!ve"%i)! Tt#$ 139431,20
:.2.2. C"ite"i% +e %e$e''i)! +e $#% (=e!te% +e (i!#!'i#,ie!t
B#!' +e C"M+it
LORTALE>AS DEBILIDADES
Solidez
Slido patrimonio
Gran red de agencia en el Per
Primer Banco a nivel Nacional
Flexibilidad en las tasas y en las cuotas
Respaldo del Grupo Romero
Costos operativos altos
Demoras en atencin al pblico
L=e!te? E$#b"#'i)! &"&i#
BBVA
LORTALE>AS DEBILIDADES
Solidez Costos operativos altos
81
Profesionalismo
Buena imagen y prestigio
Buen nivel de automatizacin
Alta tasa de financiamiento
No existe facilidades para los distintos
sectores econmicos
Limitada red de agencias
8.2.3. Cuadro de Amortizacin de la Deuda
La deuda con el Banco representa como lo mencionamos el monto de S/. 97
601.84 nuevos soles. El costo de la deuda es de 22% anual.
BCP
N periodos 5
tasa efectiva anual 0,22
prstamo 97601,84
pago 34083,14
tasa de impuesto 0,15
A[
De=+#
i,&#-# A,"tiN#'i!e% I!te"e%e%
e%'=+
(i%'#$ C=t#
#1""
(i%'#$
'=t#
'""e-i+#
97601,84
1 84991,10 12610,74 21472,40 18251,54 34083,14 3220,86 30862,28
2 69606,00 15385,10 18698,04 15893,34 34083,14 2804,71 31278,44
3 50836,18 18769,82 15313,32 13016,32 34083,14 2297,00 31786,14
4 27937,00 22899,18 11183,96 9506,37 34083,14 1677,59 32405,55
5 6O66 27937,00 6146,14 5224,22 34083,14 921,92 33161,22
El cuadro de cronograma de pago muestra detalladamente los intereses a
pagar como la cuota y la amortizacin en nuevos soles, se calcul para 5
aos. Bajo el mtodo de cuota constante y con un perodo de gracia.
:.5. I!-"e%%
:.5.1. I!-"e%% &" ve!t#%?
82
Para la elaboracin del Presupuesto de Ventas se considerar la las ventas
proyectadas en potajes como en bebidas.
POTAJES?
PROFECCION DE VENTAS EN POTAJES
A@OS
1 Cebiche Mixto 2540 2578 2616 2656 2695
2 Ocopa 1411 1432 1453 1475 1497
3 Rocoto Relleno 1411 1432 1453 1475 1497
4 Tamales 1975 2005 2035 2065 2096
5
Chicharrn de
Chancho 1411 1432 1453 1475 1497
6 Picante de Cuy 5643 5728 5814 5901 5990
7 Seco de Cabrito 5926 6014 6105 6196 6289
8 Conejo al Horno 1411 1432 1453 1475 1497
9
Pachamanca 3
Sabores 3950 4010 4070 4131 4193
10 Arroz con Pato 2540 2578 2616 2656 2695
UNIDADES TOTALES 2:21< 2:976 2;6<6 2;869 2;;7:
INGRESOS PROFECTADOS DE POTAJES
A@OS
NR PRODUCTO P. UNIT. 1 2 5 7 8
1 Cebiche Mixto 15,00 38093 38664 39244 39833 40430
2 Ocopa 8,00 11287 11456 11628 11802 11979
3 Rocoto Relleno 8,00 11287 11456 11628 11802 11979
4 Tamales 5,00 9876 10024 10174 10327 10482
5
Chicharrn de
Chancho 13,00 18341 18616 18895 19179 19467
6 Picante de Cuy 15,00 84651 85921 87210 88518 89845
7 Seco de Cabrito 15,00 88884 90217 91570 92944 94338
8 Conejo al Horno 16,00 22574 22912 23256 23605 23959
9
Pachamanca 3
Sabores 25,00 98760 100241 101745 103271 104820
10 Arroz con Pato 15,00 38093 38664 39244 39833 40430
VENTAS TOTALES 721:77 72:1<2 7578;7 771115 77<<56
BEBIDAS?
PROFECCION DE VENTA DE BEBIDAS
A@OS
83
1
Cerveza Negra
Cusquea 862 875 888 901 915
2 Cerveza Blanca Cristal 590 599 608 617 626
3 Cerveza Blanca Brahma 272 276 280 285 289
4 Cerveza Blanca Franca 91 92 93 95 96
5 Gaseosas de 295 ml 862 875 888 901 915
6 Gaseosas de 625 ml 771 783 795 807 819
7 Gaseosas de 1 L 227 230 234 237 241
8 Gaseosa de 1,5 L 136 138 140 142 144
9 Chicha de Jora 272 276 280 285 289
10 Refrescos, nfusiones 136 138 140 142 144
11 Aperitivos 318 322 327 332 337
UNIDADES TOTALES 785< 7968 79<7 7<77 7:18
INGRESOS PROFECTADOS DE BEBIDAS
A@OS
NR PRODUCTO
PREC.
UNIT. 1 2 5 7 8
1
Cerveza Negra
Cusquea 5,17 4454 4521 4588 4657 4727
2 Cerveza Blanca Cristal 4,75 2802 2844 2886 2930 2974
3
Cerveza Blanca
Brahma 4,17 1134 1151 1169 1186 1204
4 Cerveza Blanca Franca 4,33 393 399 405 411 417
5 Gaseosas de 295 ml 2,06 1778 1805 1832 1859 1887
6 Gaseosas de 625 ml 2,52 1941 1970 2000 2030 2060
7 Gaseosas de 1 L 3,18 722 733 744 755 766
8 Gaseosa de 1,5 L 3,76 512 520 528 536 544
9 Chicha de Jora 1,00 272 276 280 285 289
10 Refrescos, nfusiones 1,01 137 140 142 144 146
VENTAS TOTALES 17179 1758: 178<5 17<;2 18617
RESUMEN?
A@OS
1 2 5 7 8
Potajes 421844 428172 434594 441113 447730
Bebidas 14146 14358 14573 14792 15014
TOTAL DE INGRESOS 758;;6 772856 77;19: 788;68 792<77
84
:.7. C%t% * G#%t%
:.7.1. E-"e%% De%e,b$%#b$e%
:.7.1.1. C%t% +e I!%=,% Di"e't%
COSTO DE INSUMOS EN POTAJES
A@OS
NR PRODUCTO
P.
P"+=''i)! 1 2 5 7 8
1 Cebiche Mixto 5,55 14094 14306 14520 14738 14959
2 Ocopa 2,28 3210 3258 3307 3356 3407
3 Rocoto Relleno 2,94 4152 4214 4278 4342 4407
4 Tamales 1,74 3437 3488 3541 3594 3648
5
Chicharon de
Chancho 4,70 6631 6730 6831 6934 7038
6 Picante de Cuy 6,40 36090 36631 37180 37738 38304
7 Seco de Cabrito 3,71 21984 22314 22648 22988 23333
8 Conejo al Horno 3,85 5425 5506 5589 5673 5758
9
Pachamanca 3
Sabores 12,35 48787 49519 50262 51016 51781
10 Arroz con Pato 6,87 17447 17708 17974 18244 18517
GASTOS EN INSUMOS 191289 1959<8 199156 19:922 1<1181
COSTO DE INSUMOS EN BEBIDAS
A@OS
NR PRODUCTO
P"e'i
P"+=''i)! 1 2 5 7 8
1
Cerveza Negra
Cusquea 3,17 2730 2771 2812 2854 2897
2 Cerveza Blanca 2,75 1622 1646 1671 1696 1722
85
Cristal
3
Cerveza Blanca
Brahma 2,17 590 599 608 617 626
4
Cerveza Blanca
Franca 2,33 212 215 218 221 225
5 Gaseosas de 295 ml 0,56 485 492 500 507 515
6 Gaseosas de 625 ml 1,02 784 796 808 820 832
7 Gaseosas de 1 L 1,68 382 388 393 399 405
8 Gaseosa de 1,5 L 2,26 308 313 317 322 327
9 Chicha de Jora 0,20 54 55 56 57 58
10 Refrescos, nfusiones 0,21 29 29 29 30 30

GASTO EN
BEBIDAS <1;8 <565 <715 <827 <95<
COSTO DE INSUMOS DIRECTOS
A@OS
1 Platos 161256 163675 166130 168622 171151
2 Bebidas 7195 7303 7413 7524 7637
TOTAL 168451 170978 173543 176146 178788
:.7.1.2. C%t% +e M#! +e Ob"# Di"e't#
Se determinarn los requerimientos de mano de obra que interviene directamente
en el proceso de elaboracin de los platos tpicos, los cuales corresponden a los
operarios (2), stos reciben un sueldo mensual a dems de beneficios sociales
aprobados recientemente por ley.
COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA
A@O 1 A@O 2 A@O 5 A@O 7 A@O 8
Chef 12460 12460 12460 12460 12460
Ayudante de cocina 18690 18690 18690 18690 18690
TOTAL 51186 51186 51186 51186 51186
:.7.1.5. C%t% I!+i"e't% +e L#b"i'#'i)!
86
Para el caso de la materia prima indirecta consideramos el combustible y el gas.
COSTO DE MANO DE OBRA INDIRECTA
A@O 1 A@O 2 A@O 5 A@O 7 A@O 8
Mozos 20185,2 20185,2 20185,2 20185,2 20185,2
Repartidor 8099 8099 8099 8099 8099
Vigilante 8099 8099 8099 8099 8099
Limpieza 6300 6300 6300 6300 6300
TOTAL 2:2:7O2 2:2:7O2 2:2:7O2 2:2:7O2 2:2:7O2
COSTOS INDIRECTOS DE LABRICACIN
A@O1 A@O2 A@O5 A@O7 A@O8
Mano de Obra ndirecta 28284,2 28284,2 28284,2 28284,2 28284,2
Materia Prima ndirecta 582,00 582,00 582,00 582,00 582,00
Artculos de Higiene 256 256 256 256 256
Artculos de Limpieza 138 138 138 138 138
Botiqun 53 53 53 53 53
TOTAL 2;515O2 2;515O2 2;515O2 2;515O2 2;515O2
:.7.1.7. G#%t% +e A+,i!i%t"#'i)!
Son todos los gastos en los que se incurren a nivel administrativo para llevar a cabo
las operaciones, de manera organizada y teniendo en cuenta la integracin de todas
las reas. Para la elaboracin de este presupuesto no se ha considerado el GV.
Las cuentas que conforman este presupuesto son:
PERSONAL ADMINISTRATIVO
NR SUELDO ESSALUD0;B4 IES02B4
SUELDO
NETO GRATILICACION
Administrador 1 1750,00 157,50 35,00 1557,50 3115,00
A@O 1 A@O 2 A@O 5 A@O 7 A@O 8
Administrador 21805 21805 21805 21805 21805
87
TOTAL 21:68 21:68 21:68 21:68 21:68
GASTOS ADMINISTRATIVOS
A@O 1 A@O 2 A@O 5 A@O 7 A@O 8
Personal 21805 21805 21805 21805 21805
Agua 350 350 350 350 350
Luz 590 590 590 590 590
Telefono + Fax 490 490 490 490 490

Arbitrios Municipales 50 50 50 50 50

TOTAL GASTOS
ADM. 23285 23285 23285 23285 23285
:.7.1.8. G#%t% +e Ve!t#%
En este presupuesto se incluyen todas las cuentas necesarias que el rea de ventas
necesita para poder llevar acabo las operaciones. Las funciones de Ventas sern
realizadas a su vez por el Administrador.
GASTOS DE VENTAS
Elaboracin de las Cartas 220 220 220 220 220
mpresin de Folletos, Volantes 400 400 400 400 400
Distribucin de Foll. Y Vol. 450 450 450 450 450
Desarrollo y Man. De la Pag.
Web 800 800 800 800 800
TOTAL 1:<6 1:<6 1:<6 1:<6 1:<6
:.7.1.9. G#%t% Li!#!'ie"%
A@O 1 A@O 2 A@O 5 A@O 7 A@O 8
Gasto Financiero 21472,40 18698,04 15313,32 11183,96 6146,14
Tt#$ 21472,40 18698,04 15313,32 11183,96 6146,14
88
:.7.2. E-"e%% ! De%e,b$%#b$e%
:.7.2.1. De&"e'i#'i)!
En el siguiente cuadro presentamos toda la relacin del valor de adquisicin de los
activos despreciables, la vida til de 5 aos y su correspondiente depreciacin anual y
acumulada. Posteriormente se realiza la resta del valor de adquisicin menos la
depreciacin acumulada a 5 aos para el clculo total del valor residual.
89
A@OS
DEPRECIACIN INVERSION
TASA
ANUAL 1 2 5 7 8

Terreno 44400,00 0% - - - - -
Construccin del local 56550,00 3% 1697 1697 1697 1697 1697
Vehculos 4606,00 20% 921 921 921 921 921
Maquinaria y Equipo del local 6672,00 20% 1334,4 1334,4 1334,4 1334,4 1334,4
Equipo de oficina 3037,00 25% 759,25 759,25 759,25 759,25 759,25
Muebles 9890,00 19% 1879,1 1879,1 1879,1 1879,1 1879,1

TOTAL 98;6O78 98;6O78 98;6O78 98;6O78 98;6O78
90
:.7.2.2. A,"tiN#'i)! +e I!t#!-ib$e%
AMORTI>ACION DE INTANGIBLE 0S2.4
INVERSION
TASA
ANUAL A@O1
Certificados 5,50 100% 5,50
Tramites NDECOP 266,20 100% 266,20
Constitucin de la empresa 167,70 100% 167,70
Licencia de Funcionamiento 338,00 100% 338,00
Adquisicin y Legalizacin de libros
contables 461,80 100% 461,80
Honorarios profesionales 3000,00 100% 3000,00

TOTAL 725;O26 725;O26
:.8 E%t#+% Li!#!'ie"% P"*e't#+%
:.8.1 E%t#+ +e G#!#!'i#% * PM"+i+#% P"*e't#+
ESTADOS DE GANACIAS F PWRDIDAS
Ventas Netas 435989,99 442529,84 449167,78 455905,30 462743,88
( - ) Costo de Venta 228914,28 231441,04 234005,71 236608,85 239251,03
UTLDAD BRUTA 207075,71 211088,80 215162,08 219296,45 223492,85
( - ) Gastos Administrativos 23285,00 23285,00 23285,00 23285,00 23285,00
( - )
Depreciaciones y
Amortizaciones 6590,45 6590,45 6590,45 6590,45 6590,45
( - ) Gastos de Ventas 1870,00 1870,00 1870,00 1870,00 1870,00
UTLDAD OPERATVA 175330,26 179343,35 183416,63 187551,00 191747,40
( - ) Gastos Financieros 21472,40 18698,04 15313,32 11183,96 6146,14
UTLDAD ANTES DEL
MPUESTOS 153857,86 160645,30 168103,30 176367,04 185601,26
( - ) mpuestos a la Renta (30%) 46157,36 48193,59 50430,99 52910,11 55680,38
UTLDAD NETA 107700,50 112451,71 117672,31 123456,93 129920,88
:.8.2 L$=j +e C#j# P"*e't#+ O&e"#tiv
LLUJO DE CAJA PROFECTADO OPERATIVO
A@O 1 A@O 2 A@O 5 A@O 7 A@O 8
NGRESOS
Ventas 435989,99 442529,84 449167,78 455905,30 462743,88
TOTAL DE NGRESOS 435989,99 442529,84 449167,78 455905,30 462743,88

EGRESOS
Personal 21805 21805 21805 21805 21805
Materia Prima 169033,08 171559,84 174124,51 176727,65 178787,83
Servicios( agua, luz, telefono, fax) 1430 1430 1430 1430 1430
Articulos de Higuiene 256 256 256 256 256
Articulos de Limpieza 138 138 138 138 138
Botiquin 53 53 53 53 53
Preparacion de las Cartas 220 220 220 220 220
mpresin de Folletos y Volantes 400 400 400 400 400
Distribucin de Folletos y Volantes 450 450 450 450 450
Desarrollo y Mant. De la pagina
web 800 800 800 800 800

TOTAL DE EGRESOS 194635,08 197161,84 199726,51 202329,65 204389,83
UTLDAD ANTES DEL
MPUESTO 241354,91 245368,00 249441,28 253575,65 258354,05
mpuesto a la Renta 72406,47347 73610,39857 74832,383 76072,696 77506,215
UTLDAD DESPUES DEL
MPUESTO 168948,44 171757,60 174608,89 177502,96 180847,83
LLUJO DE CAJA OPERATIVO 19:;7:O77 1<1<8<O96 1<796:O:; 1<<862O;9 1:6:7<O:5
:.8.5. L$=j +e C#&it#$
LLUJO DE CAPITAL
A@O 6 A@O 1 A@O 2 A@O 5 A@O 7 A@O 8
ngresos por venta 435990 442530 449168 455905 462744
Requerimientos de Capital de
Trabajo (10%) 10357 43599 44253 44917 45591 46274
Variacin del Capital de
Trabajo 10357 33242 654 664 674 684

I!ve"%i)! e! C#&it#$ +e
T"#b#j 10357 33242 654 664 674 684
92
8.8.7 L$=j +e C#j# E'!),i'
LLUJO DE CAJA ECONOMICO
A@O 1 A@O 2 A@O 5 A@O 7 A@O 8
NGRESOS
Ventas 435989,99 442529,84 449167,78 455905,30 462743,88
TOTAL DE NGRESOS 435989,99 442529,84 449167,78 455905,30 462743,88

EGRESOS
Personal 21805 21805 21805 21805 21805
Materia Prima 169033,08 171559,84 174124,51 176727,65 178787,83
Servicios( agua, luz, telefono, fax) 1430 1430 1430 1430 1430
Botiquin 53 53 53 53 53
mpresin de Folletos y Volantes 400 400 400 400 400
Distribucin de Folletos y Volantes 450 450 450 450 450
Desarrollo y Mant. De la pagina web 800 800 800 800 800
Gastos no desembolsables 6590,45 6590,45 6590,45 6590,45 6590,45
TOTAL DE EGRESOS 201225,53 203752,29 206316,96 208920,10 210980,28
UTLDAD ANTES DEL MPUESTO 234764,46 238777,55 242850,83 246985,20 251763,60
UTLDAD DESPUES DEL
MPUESTO 168948,44 171757,60 174608,89 177502,96 180847,83
Gastos no desembolsables 6590,45 6590,45 6590,45 6590,45 6590,45
nversion 33242 654 664 674 684

LLUJO DE CAJA ECONOMICO 1722;9O:; 1<<9;7O69 1:6858O88 1:571;O99 1:9<87O75
93
8.8.< Se"vi'i +e $# De=+#? #,"tiN#'i)! +e$ &"i!'i&#$ * +e $% i!te"e%e%
SERVICIO DE LA DEUDA
A@O 6 A@O 1 A@O 2 A@O 5 A@O 7 A@O 8
Prstamo 97601,84
ntereses 21472,40 18698,04 15313,32 11183,96 6146,14
Amortizacin 12610,74 15385,10 18769,82 22899,18 27937,00
TOTAL DE PAGO 34083,14 34083,14 34083,14 34083,14 34083,14
9.8.< L$=j +e C#j# Li!#!'ie"
LLUJO DE CAJA LINANCIERO
A@O 6 A@O 1 A@O 2 A@O 5 A@O 7 A@O 8

FLUJO DE CAJA ECONOMCO -139431,2 142296,89 177694,06 180535,55 183419,66 186754,43

Prstamo 97601,84
nters 21472,40 18698,04 15313,32 11183,96 6146,14
Amortizacin 12610,74 15385,10 18769,82 22899,18 27937,00
Escudo Fiscal 18251,54 15893,34 13016,32 9506,37 5224,22
LLUJO DE CAJA
LINANCIERO E71:2;O59 129798O2; 18;867O29 18;79:O<5 18::72O:: 18<:;8O86
94
<.8.< L$=j +e C#j# P"*e't#+
A@O 1 A@O 2 A@O 5 A@O 7 A@O 8
NGRESOS
Ventas 435989,99 442529,84 449167,78 455905,30 462743,88
Aporte Propio 41829,36
Prestamo 97601,84
TOTAL DE NGRESOS 139431,2 435989,99 442529,84 449167,78 455905,30 462743,88

EGRESOS
Personal 21805 21805 21805 21805 21805
Materia Prima 169033,0751 171559,84 174124,51 176727,65 178787,83
Servicios( agua, luz, telefono,
fax) 1430 1430 1430 1430 1430
Botiquin 53 53 53 53 53
mpresin de Folletos y
Volantes 400 400 400 400 400
Distribucin de Folletos y
Volantes 450 450 450 450 450
Desarrollo y Mant. De la
pagina web 800 800 800 800 800

NVERSON
nversion en Activo Fijo 127285,00
nversion en Activo ntangible 1789,20
nversion en Capital de
Trabajo 10357 33242 654 664 674 684

SERVCO DE DEUDA
nteres 21472 18698 15313 11184 6146
Amortizacin 12611 15385 18770 22899 27937

TOTAL DE EGRESOS 139431,20 332390 305509 309306 313159 316663

LLUJO NETO DE LONDOS 0,00 165966O75 15<626O7< 15;:91O;9 172<79O69 1796:6O:5
95
CAPTULO ID
EVALUACION DEL PROFECTO
;.1 C#$'=$ +e $# T#%# +e De%'=e!t
9.1.1 Costo de Oportunidad (COK)
Para el clculo del costo de oportunidad el mtodo ms utilizado es el CAPM, el cual tiene
como fundamento central que la fuente de riesgo de un activo financiero es el riesgo de
mercado, el cul es medido mediante Beta, que relaciona la rentabilidad del proyecto con la
prima de riesgo de mercado. Se tomaron en cuenta 6 datos claves: la tasa libre de riesgo,
que fue analizada en funcin del rendimiento de los bonos soberanos de Estados Unidos a 30
aos, el rendimiento del mercado, la beta del sector que es una medida del riesgo
sistemtico o de mercado de un activo de una cartera, riesgo pas del Per que es la
diferencia entre el valor de los bonos soberanos de Estados Unidos y la del pas, la inflacin
de Estados Unidos y finalmente la inflacin de Per.
COSTO DE OPORTUNIDAD
COK = RRF + (RM RRF)
Donde :
COK = Costo de oportunidad
RRF = tasa libre de riesgo
RM =: Rendimiento del Mercado
= : Beta
C%t +e &"t=!i+#+ !,i!#$ e! $% EE.UU 0COX !, EE.UU.4
Se tiene que:
RRF = 5.99%
RM = 9.90%
= 0.56
Por lo tanto
COK nom EEUU = 8.18%
C%t +e &"t=!i+#+ "e#$ e! $% EE.UU 0COX "e#$ EE.UU4
COK nom EE.UU - nf. EE.UU
COK real EE.UU = ------------------------------------------
1 + nf. EE.UU
Donde :
96
COK nom EEUU :
Costo de oportunidad en los EE.UU
nf. EE.UU : nflacin en los EE.UU
Se sabe que :
COK nom EEUU : 8.18%
nf. EE.UU : 2.32%
Por lo tanto
COK real EE.UU = 5.73%
C%t +e &"t=!i+#+ "e#$ e! Pe"Q 0COX "e#$ e! PER\4
COK real PER = COK real EE.UU + Riesgo Pas + 10%
Donde:
Riesgo pas = 5.39%
Por lo tanto
COK real PER = 21.12%
C%t +e &"t=!i+#+ !,i!#$ e! Pe"Q 0COX !, e! PER\4
COK nom PER = (1 + COK real PER)*(1 + inf PER) - 1
Donde :
inf. PER = nflacin en el Per
Se sabe que :
inf. PER = 2.78%
Por lo tanto
COK nom PER = 24.48%
El proyecto utilizar el costo de oportunidad (COK) de
21.12%
9.1.2 Costo Promedio Ponderado de Capital (CPPC ACC)

El Wacc es la tasa de descuento del proyecto, es el promedio ponderado del costo de la
deuda (rd) y el costo del capital propio (re). Vemos que el aporte tiene un peso de 30% siendo
la diferencia el prstamo que se requerir con el Banco. El costo de oportunidad fue calculado
del acpite anterior arrojando un monto de 21.12%, la deuda tiene un costo de 22% anual, sin
97
embargo los intereses pagados por la deuda contrada permiten
reducir el pago del impuesto a la renta. 0.22*(1-0.30) = 15.4%
COSTO PROMEDIO PONDERADO DE CAPITAL 0CPPC4
A&"te P#"ti'i&#'i)! COX
Aporte Propio 41829,36 30% 21,12% 6,34%
Prstamo 97601,84 70% 15,4% 10,8%
COSTO PROMEDIO PONDERADO DE CAPITAL 0CPPC4 1<O12B
9.1.3 Costo de la deuda.
El costo de la deuda como lo mencionamos anteriormente es de 22% anual. Por otro lado se
sabe que los intereses pagados por la deuda nos permiten disminuir el pago del impuesto a la
renta que en nuestro caso es de 30%, a esta reduccin se le llama Escudo Fiscal. Entonces,
el costo de la deuda despus de impuestos ser rd(1-t) = 22 (1-0.30) = 15.4%.
COSTO DE LA DEUDA
Costo de la deuda = Tasa de nters del prstamo* (1+ mpuesto a la Renta)
Donde:
Tasa de inters del prstamo 22.00%
mpuesto a la Renta : 30%
Por lo tanto:
Costo de la deuda 15.4%
A@O 6 A@O 1 A@O 2 A@O 5 A@O 7 A@O 8
Flujo Econmico
-
139431,20 142296,89 177694,06 180535,55 183419,66 186754,43
Tasa de Descuento (WACC) 17,12%
VANE 769O26;
A@O 6 A@O 1 A@O 2 A@O 5 A@O 7 A@O 8
Flujo Financiero -41829,36 126465,29 159504,26 159468,73 158842,88 157895,50
Tasa de Descuento(COK) 21,12%
VANL 5;8O775
98
El VAN se define como el mtodo mediante el cual se comprara
el valor actual de todos los flujos de entrada de efectivo con el valor actual de todos los flujos
de salida de efectivo relacionados con un proyecto de inversin. Un VAN positivo como en
nuestro caso, significa que el valor de mis ingresos en mayor al valor de mis egresos,
beneficiando en este caso a nuestro proyecto.
Como podemos ver en el cuadro anterior tanto el VAN Econmico como el Financiero son
positivos. No slo estamos hablando de que el resultado es positivo sino alberga un margen
alto de rentabilidad.
;.2 Ev#$=#'i)! e'!),i'# Li!#!'ie"#
9.2.1 !ndicadores de "enta#ilidad
9.2.1.1 $A%& ' $A%(
Existen varias teoras sobre que tasas de descuentos se debe aplicar a cada caso, es decir al
VANE o al VANF. Para el proyecto se escogi descontar el Flujo de Caja Econmico, con la
tasa de descuento Wacc, mientras que para el Flujo de Caja Financiero la tasa de descuento
que se aplic fue el costo de oportunidad (COK).
9.2.1.2 )!"& ' )!"(
La Tasa nterna de Retorno representa la tasa ms alta que un inversionista podra pagar sin
perder dinero, si todos los fondos para el financiamiento de la inversin se tomaran prestados
y el prstamo se pagara con el flujo de efectivo en la oportunidad que este se va registrando.
Lo recomendable en una empresa es que el valor de la TR sea mayor al Wacc.
99
A@O 6 A@O 1 A@O 2 A@O 5 A@O 7 A@O8
Flujo Econmico -139431,20 142296,89 177694,06 180535,55 183419,66 186754,43
Tasa de Descuento (WACC) 17,12%
TIRE 112%
A@O 6 A@O 1 A@O 2 A@O 5 A@O 7 A@O 8
Flujo Financiero -41829,36 126465,29 159504,26 159468,73 158842,88 157895,50
Tasa de Descuento(COK) 21,12%
TIRL 321%
Como podemos ver en nuestro caso la TRE Y TRF son mayores notablemente que el Wacc
y adems que el COK. La TRE arroja un resultado de 112%, mientras que para el TRF el
dato es de 321%.
9.2.1.3 Periodo de "ecuperacin
Como podemos observar en el cuadro siguiente se espera recuperar el capital invertido en un
periodo aproximado de 2.5 aos tomando en cuenta el castigo que se le esta dando al
proyecto.
9.2.1.* An+lisis Costo,-ene.icio (-/C)
RELACION DE COSTO BENELICIO
A@O 6 A@O 1 A@O 2 A@O 5 A@O 7 A@O 8
ngresos 435989,99 442529,84 449167,78 455905,30 462743,88
Egresos + nversin 139431,20 332390 305509 309306 313159 316663
COK 21,12%
VAN i!-"e%% 1.303.779
VAN e-"e%%Si!ve"%i)! 1063188
RELACION COSTO
BENELICIO =
VNA
ingresos
VNA egresos+inversin
100
= 1.303.779
1063188,25
= 1,23
Por cada Nuevo Sol invertido en el proyecto se recupera S/. 1.23
ANEDOS
CUESTIONARIO?
Modelo de Encuesta utilizado para el restaurante de comida tpica peruana en local o a domicilio.
1. %eC
Masculino 1 Femenino 2
2. G"=& +e e+#+ #$ J=e &e"te!e'e
De 20-30 aos 1
De 30-40 aos 2
Ms de 40 3
5. NQ,e" +e 1ij%
Ninguno 1 Uno 2 Dos 3
Tres 4 Ms de tres 5
7. HC,e% (=e"# +e '#%# 1#bit=#$,e!teI
Si 1 No 2
101
8. HC! J=e ("e'=e!'i# ',e% (=e"# +e '#%#I
Todos los das 1
1-2 veces por semana 2
3-5 veces por semana 3
En ocasiones especiales 4
Fines de semana 5
Otra_________________ (Especifica) 6
9. HA J=M "e%t#="#!te% #%i%te% # ',e" '! ,#*" ("e'=e!'i#I
<. HC=.$e% %! $#% &"i!'i&#$e% "#N!e% &" $#% J=e #%i%te% # e%% "e%t#="#!te%I
Alimentos 1 Servicio 2
nstalaciones 3 Ambiente 4
Ubicacin 5 Precios 6
:. HE%t#"K# i!te"e%#+ e! =!# (e"t# +e ',i+# &"e&#"#+# #$ e%ti$ '#%e" * "e#$iN#+# '!
&"+='t% +e '#$i+#+I
Si 1 No 2
;A. 0Si 1# '!te%t#+ #(i",#tiv#,e!te $# "e%&=e%t# #!te"i"4. E! t#$ '#%O * %i e$ &"+='t
(=e"# +e %= #-"#+O '=.!t#% ve'e% '"ee =%te+ J=e %e"K# =%=#"i +e =! &"+='t #%KI
De 0 a 1 vez al mes 1
De 1 a 2 veces al mes 2
De 2 a 3 veces al mes 3
Cada semana, como mnimo una vez 4
;B. 0Si 1# '!te%t#+ !e-#tiv#,e!te # $# &"e-=!t# 54. P+"K# i!+i'#"!%O b"eve,e!teO H&"
J=MI 0i" # $# +e%&e+i+#4
_____________________________________________________________________
16. HP=M i,#-e! tie!e +e $# #'t=#$ (e"t# +e ',i+# '#%e"# &"e&#"#+# &#"# $$ev#"I
1 Creo que no es de calidad, pero de vez en cuando, no est mal.
2 Quizs no es de tanta calidad como la preparada en casa, pero es muy aceptable
3 Me es de confianza, pero quizs no se la dara a comer a mis hijos
4 Me es de total confianza, siempre est elaborada con ingredientes de calidad, que hace se
pueda confiar totalmente.
102

11. HC=.$ '"ee J=e %e"K# =! &"e'i "#N!#b$e &" =! ,e!Q +e ',i+# '#%e"# 0i!'$.1RO 2R *
&%t"e4 e i!'$=*e!+ e$ %e"vi'i # +,i'i$iI
Entre 6 8 soles /men persona 1
Entre 8 -10 soles /men persona 2
12. HC=.$ +e $#% %i-=ie!te% (e"t#%O '"ee J=e &+"K#! %e" +e %= i!te"M%I 0,#"J=e t+#% $#%
&'i!e% J=e '"e# '!ve!ie!te%4
Men infantil 1
Men de grupo 2
Lnea ./ourmet. 3
Men estndar del da 4
15. E! e%te ti& +e ',i+#O H', &"e(e"i"K# -e%ti!#" %= &e+i+I
1 Llamar por telfono para hacer el pedido y que se lo lleven a casa.
2 Hacer el pedido en la tienda, para poder ver el aspecto de los platos y as aprovechar la
oferta promocional del mes por recogida directa en punto de venta (el regalo de un postre,
algunas bebidas,...)
3 A travs de nternet y con entrega a domicilio
4 A travs de nternet pero ir a buscarlo para aprovechar oferta promocional.
17. HC=.$ %e"K# $# %it=#'i)! ,.% 1#bit=#$ J=e %e $e '=""eO &#"# "e'=""i" # =! ti& +e %e"vi'i
', e%teI
1 Cualquier da de la semana, sin necesidad de tener un motivo especial.
2 Un da que se llegue ms tarde de lo normal y no disponga de tiempo/ganas para cocinar
3 Cuando haya invitados en casa, para no estar perdiendo el tiempo en la cocina con los
preparativos.
4 Cuando haya invitados, o en ocasiones especiales, consumira de la lnea de
especialidades gourmet
18. Se-Q! $#% &"e(e"e!'i#% ,#"'#+#% #!te"i",e!teO H'=.$ '"ee J=e %e"K# $# ',i+# +e$ +K#
e! $# J=e ,#*",e!te 1#"K# =% +e =! %e"vi'i +e ',i+#% &"e&#"#+#% # +,i'i$iI
Comida 1
Cena 2
Tanto para comer como para cenar 3
103
Despedida.
Muchas gracias por el tiempo que nos ha prestado y que pase un buen da
104

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