Los alimentos transgnicos son aquellos que incluyen en su composicin algn
ingrediente procedente de un organismo al que se le ha incorporado, mediante tcnicas genticas, un gen de otra especie. Gracias a la biotecnologa se puede transferir un gen de un organismo a otro para dotarle de alguna cualidad especial de la que carece. De este modo, las plantas transgnicas pueden resistir plagas, aguantar mejor las sequas, o resistir mejor algunos herbicidas. En Europa no todas las modalidades de transgnicos estn autorizadas, slo algunas pueden ser cultivadas y posteriormente comercializadas. Los transgnicos, desde su nacimiento, han suscitado mucha polmica. Existen seguidores fanticos y detractores acrrimos. Por ejemplo, Juan Felipe Carrasco, ingeniero agrnomo y responsable de la Campaa contra los Transgnicos de Greenpeace en Espaa, cree que "la agricultura industrial, la que actualmente se nos vende como aquella que produce alimentos para toda la humanidad, desgraciadamente, est produciendo tambin muchsimos daos irreversibles". Para Carrasco "no es cierto que la ciencia est a favor de los transgnicos", apuntando adems que "los que estamos en contra de los transgnicos no estamos en contra de la ciencia del futuro, estamos en contra de la liberacin de transgnicos en el medio ambiente". Para Greenpeace los transgnicos incrementan el uso de txicos en la agricultura, la prdida de biodiversidad, los riesgos sanitarios no estn evaluados, etc. Sin embargo, Francisco Garca Olmedo, catedrtico de Bioqumica y Biologa Molecular de la Universidad Politcnica de Madrid, piensa todo lo contrario. "Los transgnicos son la mayor innovacin en produccin de alimentos que se ha hecho en los ltimos 25 aos y no ha habido un solo incidente adverso ni para la salud humana ni para el medio ambiente" explicaba durante la ltima edicin de MadridFusin 2010. En cualquier caso, sea cual sea la eleccin final del consumidor, no est de ms saber qu productos contienen organismos modificados genticamente. Con este objetivo, Greenpeace ha elaborado la "Gua roja y verde de alimentos transgnicos". En la lista verde se encuentran aquellos productos cuyos fabricantes han garantizado que no utilizan transgnicos ni sus derivados en sus ingredientes o aditivos. En la roja estn aquellos productos para los cuales Greenpeace puede garantizar que no contengan transgnicos.
NUTRICCION Las aceitunas de mesa constituyen un alimento con un alto valor nutricional por su equilibrado contenido graso en el que predomina el cido monoinsaturado oleico. Su consumo aporta, adems, cidos grasos esenciales, fibra, vitaminas y minerales. Asimismo, las aceitunas de mesa constituyen una parte esencial de la alimentacin mediterrnea, integrndose como un ingrediente ms en multitud de platos. La aceituna de mesa es uno de los alimentos ms populares de nuestro pas. Adems de enriquecer los platos a nivel gastronmico, es un alimento de gran valor nutricional. Su grasa es muy saludable, ya que predominan los cidos grasos insaturados sobre los saturados y especialmente el cido monoinsaturado oleico. La aceituna de mesa es muy digestiva ya que su relacin lignina/celulosa es menor de 0,5, lo que hace que su fibra sea fcilmente digerible. Destaca tambin su contenido en minerales, en especial el calcio, el hierro, potasio, magnesio, fsforo y el yodo.
1) Caractersticas Nutricionales de las aceitunas de mesa Las aceitunas estn compuestas en su mayora por agua y su aporte calrico est en torno a 150 caloras por 100 gramos. El contenido de fibra de la aceituna de mesa se sita en los 2,6 gramos por cada 100 gramos de porcin comestible y de 1,73 gramos por cada 100 kcal, por lo que segn la reglamentacin sobre el etiquetado N1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo del 20 de diciembre de 2006, puede considerarse Fuente de Fibra. Las aceitunas de mesa contribuyen a cubrir las CDR (Cantidad Diaria Recomendada) de fibra, que son 30 gramos.
En cuanto a la grasa, su proporcin suele ser del 20%. El cido graso ms abundante es el cido oleico: 82%, seguido del palmtico: 13%, linoleico (Omega-6): 5%, esterico: 3%, linolnico (Omega-3): 1%, y palmitoleico: 1%. Se pueden observar oscilaciones en estos datos dependiendo de la madurez de la aceituna.
Adems, aporta hidratos de carbono y protenas en pequeas cantidades, en concreto 1 gramo y 0,8 gramos por cada 100 gramos, respectivamente. Una cantidad de 25 gramos de aceitunas (7 aceitunas) aporta 0,28 gramos de sodio aproximadamente. En menor proporcin contienen otros minerales como el calcio, potasio, magnesio, hierro, fsforo y yodo.
En cuanto a las vitaminas, la aceituna de mesa aporta pequeas cantidades de vitaminas del grupo B y liposolubles como la provitamina A y la E, siendo estas dos ltimas de accin antioxidante.
2) Cuntas aceitunas consumir al da? La recomendacin diaria para un adulto sano es de unos 25 gramos de aceitunas al da, es decir, 7 aceitunas aproximadamente. Esta cantidad podra disminuirse en caso de sobrepeso o hipertensin, o aumentarse en el caso de que los requerimientos energticos y minerales sean ms elevados como en el caso de los deportistas.
3) Composicin Nutricional [Promedio de Aceituna Verde y Aceituna Negra (100 gramos de porcin comestible)]
Instituto de la Grasa de Sevilla. Consejo Superior de Investigaciones Cientficas. Valores de Etiquetado Nutricional. 2006.
4) Comparativa de caloras entre aperitivos de frecuente consumo (100 gramos de porcin comestible)
Instituto de la Grasa de Sevilla. Consejo Superior de Investigaciones Cientficas.(Aceituna Verde y Negra). Mataix. Tablas de Composicin de los Alimentos. 2006. Gonzalo Martn Pea. Tabla sobre el Contenido Nutricional de diferentes Aperitivos.Anlisis realizado por la Sociedad Espaola de Nutricin Bsica y Aplicada. SENBA. 2005. (Snacks).
5) Preguntas y respuestas sobre la aceituna de mesa QU ASPECTOS NUTRICIONALES DESTACAN EN LAS ACEITUNAS? Sobre todo su composicin (el cido oleico) y su calidad frente a la mayora de los aperitivos habituales. CUNTAS ACEITUNAS SE PUEDEN TOMAR AL DA DENTRO DE UNA DIETA EQUILIBRADA? Hemos estimado unas 7 al da, equivalentes a unos 25 gramos, aunque tambin se pueden consumir en mayor cantidad pero un menor nmero de veces. PUEDEN TOMAR ACEITUNAS LOS NIOS PEQUEOS? Pueden tomarlas perfectamente. Slo debe limitarse su consumo a aquellas personas que requieran un consumo restringido de sal (por hipertensin por ejemplo), aunque algunas variedades aportan un menor contenido de sodio, y las que padecen sobrepeso u obesidad. LAS ACEITUNAS APORTAN FIBRA? S, aportan alrededor 1,5 g de fibra por 100kcal., por lo que podemos afirmar que la aceituna de mesa es fuente de fibra diettica. LAS ACEITUNAS SON UN BUEN ALIMENTO PARA LOS DEPORTISTAS? Son un excelente alimento para los deportistas, ya que contienen vitaminas, minerales y las caloras que aportan son de gran calidad.
LAS ACEITUNAS APORTAN LOS MISMOS BENEFICIOS CARDIOVASCULARES QUE EL ACEITE DE OLIVA? La aceituna es un alimento que aporta una gran variedad de nutrientes y contiene el tipo de grasa que el aceite de oliva, generando as idnticos beneficios cardiovasculares. TENGO PROBLEMAS DE HIPERTENSIN, PUEDO ABRIR UNA LATA DE ACEITUNAS DE VEZ EN CUANDO? Existen diferentes niveles de restriccin de sodio por causa de una hipertensin. En muchas ocasiones, si la limitacin de la ingesta de sodio en la dieta es insuficiente para controlar la tensin arterial, se procede a aadir frmacos hipotensores en cuyo caso, la toma de sodio puede ser moderada y se pueden consumir aceitunas de forma controlada.
QU DIFERENCIAS HAY ENTRE LAS ACEITUNAS VERDES, LAS ACEITUNAS NEGRAS Y LAS ACEITUNAS RELLENAS? Las rellenas incorporan otro alimento en su interior, existiendo hasta ms de ochenta tipos de rellenos: anchoa, queso, chorizo, jamn, cebolla, limn, naranja, etc. Las negras en general aportan menos caloras, algunas variedades tan tolo tienen 79 Kcal por 100 gramos, equivalentes a unas 25 Kcal por racin, frente a las verdes que aportan una media de 150-177 (unas 40 Kcal por racin ). Adems, las aceitunas negras aportan menos sal y ms hierro.
6) La aceituna de mesa en la Dieta Mediterrnea La correcta alimentacin, desde un punto de vista cualitativo y cuantitativo, se evala a partir de una dieta habitual. Para conseguir niveles adecuados de nutrientes, stos tienen que aparecer en los diferentes alimentos que constituyen los mens que configuran un plan de dietas, en la cantidad y variedad recomendadas.
La Dieta Mediterrnea presenta una serie de ventajas con relacin a otras dietas occidentales: el consumo de aceite de oliva como un importante aporte de grasas (cidos grasos mono y poliinsaturados), pescados, carnes, legumbres y hortalizas y la ingesta de ctricos y otras frutas abundantes de la cuenca mediterrnea.
La aceituna de mesa es un alimento antiqusimo y popular en nuestro pas, ya que es el origen del aceite de oliva y es considerado como un alimento bsico en la Alimentacin Mediterrnea. De hecho, y especialmente en las reas rurales, constituan una parte importante de la dieta, al menos durante una parte del ao, ya que no slo se utilizaban como aperitivo, sino como un alimento ms del que se consuman cantidades destacadas en algunas comidas, como por ejemplo el desayuno.