La palabra inocuidad es muy usada por profesionales de alimentos
en contextos como: "Inocuidad de los alimentos", "Inocuidad en la
seguridad alimentaria", etc. Esta palabra est formada con el sufijo -dad sobre la palabra latina innocus, que significa "que no hace dao". Innocus est formado del prefijo latino de negacin in-, ms la palabra nocuus (daino). El prefijo in- se relaciona con una raz indoeuropea *ne-, presente el prefijo griego -, - (a-, an- = negacin). Este muestra su nasal originaria cuando se sita ante vocal, como en anarqua y anomia. Nocuus tiene la misma raz que nacer (hacer dao), que encontramos en palabras como: nocivo, inocente, pernicioso, etc. Esta se vincula con *nek-, muerte, dolor, presente en el griego (nekros), la cual forma parte de palabras como: necrolgico, necrofilia, necrpolis, y necropsia. Nocuus tambin lleva un sufijo -uus (-uo = relacin pasiva o activa) que encontramos en palabras como continuo, ambiguo, antiguo y mutuo. La Inocuidad es un concepto que se refiere a la existencia y control de peligros asociados a los productos destinados para el consumo humano a travs de la ingestin como pueden ser alimentos y medicinas a fin de que no provoquen daos a la salud del consumidor; aunque el concepto es ms conocido para los alimentos conocindose como inocuidad alimentaria, tambin aplica para la fabricacin de medicamentos ingeribles que requieren medidas ms extremas de inocuidad. Los fabricantes, proveedores de materias primas, distribuidores de productos terminados y expendios de estos productos quienes forman parte de la cadena alimentaria deben conocer y cumplir por lo menos la legislacin local que garantice que sus productos alimenticios no INOCUIDAD. afectarn la salud del consumidor. A nivel internacional, existe la norma internacional ISO 22000 que certifica los sistemas de gestin de Inocuidad alimentaria en cualquier organizacin de la cadena alimentaria.
Y por otra parte es recurrente el uso de la palabra a instancias de la seguridad alimentaria. Los alimentos, por encontrarse tambin a la libre manipulacin de los seres humanos es que deben ser cuidadosamente estudiados antes de ser ingeridos para as evitar enfermedades o afecciones que puedan poner en peligro la salud y en algunos casos extremos hasta la vida de una persona, si es que consume algn alimento que carece de la mencionada calidad de inocuo. La inocuidad es un concepto bsico dentro de la salud pblica y por tanto imprescindible a la hora del comercio de los alimentos. Un alimento al cual se la haya comprobado alguna desviacin en los parmetros fijados como normales deber ser excluido de los comercios e informado ante las correspondientes autoridades de salud pblica para evitar que siga circulando y que llegue a manos de los consumidores. Es importante que los alimentos se preparen, almacenen y manipulen de modo adecuado para evitar intoxicaciones alimentarias, es importantsimo cumplir con las condiciones de limpieza (lavndose las manos con frecuencia y las superficies donde secocina), separacin (impide la contaminacin cruzada) cocer adecuadamente y enfriar rpido aquellos alimentos que lo demanden. Tales condiciones esgrimidas lneas arriba deben ser observadas tanto en casa como en aquellos lugares pblico en los cuales se comercializan alimentos, aunque, en este ltimo caso es necesario que adems el estado se ocupe de llevar a cabo los correspondientes controles sanitarios en los mencionados lugares, clausurando aquellos que no se encuentren siguiendo las medidas de higiene bsicas requeridas.
La inocuidad es la incapacidad que algo o alguien presentan para infligir un dao, es decir, cuando de algo o alguien se dice que es inocuo ser porque existe una probada razn que demostr que tal o cual no hacen dao.
Normalmente, la palabra inocuidad se emplea en relacin a sustancias que los seres humanos manipulan y que por tanto pueden o no causar un dao mientras dura esa manipulacin, por supuesto, esa duda se despeja una vez que se realiza el pertinente estudio que decreta la inocuidad de la misma.
Y por otra parte es recurrente el uso de la palabra a instancias de la seguridad alimentaria. Los alimentos, por encontrarse tambin a la libre manipulacin de los seres humanos es que deben ser cuidadosamente estudiados antes de ser ingeridos para as evitar enfermedades o afecciones que puedan poner en peligro la salud y en algunos casos extremos hasta la vida de una persona, si es que consume algn alimento que carece de la mencionada calidad de inocuo.
La inocuidad es un concepto bsico dentro de la salud pblica y por tanto imprescindible a la hora del comercio de los alimentos. Un alimento al cual se la haya comprobado alguna desviacin en los parmetros fijados como normales deber ser excluido de los comercios e informado ante las correspondientes autoridades de salud pblica para evitar que siga circulando y que llegue a manos de los consumidores.
Es importante que los alimentos se preparen, almacenen y manipulen de modo adecuado para evitar intoxicaciones alimentarias, es importantsimo cumplir con las condiciones de limpieza (lavndose las manos con frecuencia y las superficies donde se cocina), separacin (impide la contaminacin cruzada) cocer adecuadamente y enfriar rpido aquellos alimentos que lo demanden.
Tales condiciones esgrimidas lneas arriba deben ser observadas tanto en casa como en aquellos lugares pblico en los cuales se comercializan alimentos, aunque, en este ltimo caso es necesario que adems el estado se ocupe de llevar a cabo los correspondientes controles sanitarios en los mencionados lugares, clausurando aquellos que no se encuentren siguiendo las medidas de higiene bsicas requeridas.
Inocuidad alimentaria
Las enfermedades transmitidas por los alimentos suponen una importante carga para la salud. Millones de personas enferman y muchas mueren por consumir alimentos insalubres. Los Estados Miembros, seriamente preocupados, adoptaron en el ao 2000 una resolucin en la cual se reconoce el papel fundamental de la inocuidad alimentaria para la salud pblica. La inocuidad de los alimentos engloba acciones encaminadas a garantizar la mxima seguridad posible de los alimentos. Las polticas y actividades que persiguen dicho fin debern de abarcar toda la cadena alimenticia, desde la produccin al consumo.
Para aumentar la disponibilidad de alimentos que permitan cubrir las necesidades de la creciente poblacin mundial habr que explotar toda una serie de medios como la intensificacin de la agricultura y la ganadera (sistemas productivistas) y mejorar la eficiencia de los sistemas de manipulacin, elaboracin y distribucin de los alimentos. Parte importante para intensificar la produccin ser la introduccin de tecnologas contemporneas, incluida la aplicacin adecuada de la biotecnologa, sin embargo, algunas de estas prcticas y tcnicas pueden tambin plantear problemas potenciales para la inocuidad de los alimentos y la calidad nutricional, y exigen una atencin especial con el objetivo de asegurar la proteccin de los consumidores.
Por otro lado, la rpida urbanizacin de las ciudades ha trado como consecuencia una excesiva demanda de servicios, lo que ha dado lugar a que los suministros de agua potable, la eliminacin de residuos y otros servicios de primera necesidad sean insuficientes. Esta situacin complica an ms los sistemas de distribucin de alimentos, al haber aumentado considerablemente las cantidades de alimentos que hay que transportar desde el campo a las zonas urbanas, en un entorno que no se presta a la higiene y sanidad. Otro fenmeno que se observa con el crecimiento de las ciudades, es la proliferacin de puestos de venta de alimentos en la va pblica. Las repercusiones econmicas y nutricionales de la venta callejera de alimentos plantean una problemtica particular para los gobiernos.
Los alimentos callejeros limpios y nutritivos no son el comn denominador de este tipo de suministros, por el contrario, la mala calidad y la falta de seguridad en el origen y la preparacin de esos alimentos pueden tener efectos negativos sobre la salud de la poblacin.
Algo que deben tener presentes los gobiernos es que los pobres consumirn "cualquier cosa" para mitigar su hambre. Esto puede ser verdad o no. Por una parte, la supervivencia puede depender, sobre todo, del acceso a una cantidad mnima de alimentos; por la otra, el consumo de alimentos que no cumplen con las normas mnimas de inocuidad puede tambin poner en peligro dicha supervivencia.
Mxico, al igual que muchos pases en la actualidad, cuentan con normas nacionales completas en materia de calidad e inocuidad alimentaria. Sin embargo, los beneficios de la implementacin de normas completas de calidad e inocuidad de los alimentos, en algunos pases no parece ser rentable, especialmente si los costos implcitos en ello han de ser pagados por los pobres. Tratando de mediar este problema, algunos pases en vas de desarrollo (caso Mxico), con ayuda tcnica de la FAO, han adoptado y aplicado normas nacionales completas sobre calidad e inocuidad de los alimentos basadas en las normas, directrices y cdigos de prcticas internacionales recomendados, de la Comisin del Codex Alimentarias.
La esencia de todas las leyes nacionales de alimentacin, en todos los pases, se basa en que: "Cualquier persona que venda en perjuicio del comprador un producto alimenticio que no corresponda con el tipo, o con la sustancia, o con la calidad del alimento pedido por el comprador, ser culpable de delito". Los gobiernos con este tipo de leyes buscan proteger a sus pobladores contra alimentos nocivos y adulterados. Esto se consigue con medidas apropiadas de control de los alimentos basadas en normas alimentarias bien definidas que comprendan la calidad e inocuidad de los alimentos y su presentacin sin engao al consumidor. Mxico, no escapa a este fenmeno y ha adoptado la Norma Oficial Mexicana (NOM) que contribuir considerablemente a satisfacer las exigencias de la seguridad alimentaria y los compromisos asumidos en la CMA.
Sanidad agropecuaria e inocuidad de los alimentos Producto de la intensificacin de la produccin agropecuaria, el cambio climtico y el mayor intercambio comercial en la regin, Amrica Latina y el Caribe enfrenta mayores riesgos asociados con las plagas y enfermedades en los cultivos y animales. Adems, hay riegos de una mayor ocurrencia de enfermedades causadas por los animales y de intoxicaciones por alimentos. Estos fenmenos generan costos de miles de millones de dlares anualmente para los gobiernos, productores y consumidores de la regin, y constituyen una amenaza para la salud pblica y un deterioro de la seguridad alimentaria y del comercio. La mejor estrategia para reducir estos riesgos y enfrentarlos oportunamente es contar con sistemas nacionales de sanidadagropecuaria e inocuidad de los alimentos, de alta calidad tcnica, y desarrollar programas regionales de prevencin, control y erradicacin de plagas y enfermedades. LA FAO apoya el fortalecimiento de los servicios de sanidad agropecuaria e inocuidad de los alimentos de los pases y contribuye a la produccin de alimentos sanos e inocuos y a la reduccin de riesgos a la salud pblica y la seguridad alimentaria.
BANASA calificada el MAGA como la empresa bananera con mejores prcticas de inocuidad y manejo de alimentos.
INSTITUTO DIVERSIFICADO POR COOPERATIVA IDC.
Nombres: Corina Guadalupe Girn Lpez. Rosbeli Roci Ramos Garca. Evelyn Viviana Prez Gmez. Brenda yesenia Flores Esteban. Heydi yohana Gmez Ramrez. Brenda Leticia Lpez Girn. Grado: 6to. Administracin de Empresas