Plan de Negocios Ganadera

PLAN DE NEGOCIOS
RANCHO GANADERO EL 3AT

ELABOR:
ANGEL HEBER CORTS CASTAEDA
UBICACIN DEL NEGOCIO:
LOCALIDAD: BACALAR
MUNICIPIO: OTHON P. BLANCO
STADO: QUINTANA ROO
INDICE
Contenido Pagina

i Introduccin 3
ii Resumen ejecutivo 5
1 Resumen.. 8
1.1 Viabilidad Tcnica.. 9
1.2 Viabilidad Operativa... 10
2 Situacin Actual. 11
2.1 Antecedentes y Aspectos Generales. 12
2.3 Breve Historia de la Empresa.. 12
3 Empresa........................................................................... 14
4 Estudio de Factibilidad 15
4.1 Objetivos del estudio. 15
4.2 Caractersticas del Negocio. 18
4.2.1 Naturaleza del Negocio... 18
4.2.2 Importancia del Negocio. 18
4.2.3 Objetivos y Metas. 19
4.2.4 Misin, Visin y Valores. 21
4.3 Localizacin 23
4.4 Polticas que Favorecen el Desarrollo del Negocio.. 24
4.5 Estudio de Mercado.. 30
4.5.1 El producto 30
4.5.2 La demanda... 37
4.5.2.1 Distribucion y tipologa de consumodor.
37
4.5.2.2 Comportamiento Actual.. 39
4.5.2.3 Estadisticas bsicas de la demanda. 41
4.5.2.4 Evaluacion de los datos 46
4.5.2.5 Curva de la demanda. 46
4.5.2.6 Determinacion de demanda actual y futura 47
4.5.2.7 Factores que condicionan la demanda 48
4.5.3 La oferta 50
4.5.3.1 Distribucion y tipologa de oferentes 50
4.5.3.2 Comportamiento actual. 51
4.5.3.3 Estadisticas bsicas.. 53
4.5.3.4 Determinacion de la demanda y oferta actual. 56
4.5.3.5 Evaluacin de datos 58
4.5.3.6 Factores de la oferta y la demanda. 58
4.5.3.7 Capacidad instalada 59
4.5.3.8 Planes y proyectos de ampliacin.. 59
4.5.3.9 Nuevos Proyectos a desarrollar.. 60
4.5.4 Precios del producto 60
4.5.4.1 Series Histiricas de precios. 60
4.5.4.2 Analisis y evaluacin de datos.. 62
4.5.5 Comercializacin... 66
4.6 Estudio Tecnico.. 67
4.6.1 Capasidad de la empresa... 67
4.6.1.1 Factores que determinan el tamao de empresa.. 67
4.6.1.2 Capasidad instalada.. 67
4.6.1.3 capacidad utilizada 69
4.6.2 Programa
de produccin 70
4.6.2.1 Programa de Ventas.. 70
4.6.3 Procesos y Tecnologias. 71
4.6.3.1 Descripcin del proceso productivo 71
4.6.3.2 Flujo Grama del Proceso.. 72
4.6.3.3 Maquinarias equipos y herramientas 73
4.6.3.4 Descripcion de las instalaciones necesarias.. 73
4.6.3.5 Distribucin fsica... 73
4.6.4 Insumos requeridos.. 74
4.6.4.1 Requerimientos de insumos y precios. 74
4.6.4.2 Disponibilidad de insumos.. 74
4.6.4.3 Origen de los insumos.. 74
4.6.4.4 Insumos substitutos.. 74
4.6.4.5 Desperdicios 75
4.6.5 Organizacin.. 76
4.6.5.1 Manual de organizacin 76
4.6.5.2 Organigrama. 82
4.6.6 Estudio financiero 100
Concluciones y recomendaciones...102
Anexos..103

Introduccin

El presente plan de negocios se elaboro con la finalidad de obtener un financiamiento a
mediano o largo plazo, en alguna dependencia gubernamental o en una entidad financiera
privada, para desarrollar la actividad primordial del negocio la cual es la de cra, engorda y
comercializacin de ganado bovino de la raza Beefmaste los cuales se pretenden adquirir
mediante el financiamiento anteriormente mencionado; as como de continuar con la
crianza y comercializacin
del ganado doble propsito que tiene como objeto la produccin de leche y carne con
cruzas conocidas como F1, que resultan de la cruza de dos razas puras, una productora
de carne (Brahman) y otra de leche (Suizo Europeo); con el fin de buscar la adaptabilidad
de las razas lecheras en el trpico, y con las cuales se ha venido trabajando desde
aproximadamente 10 aos.

Pero dichas producciones se han venido explotando de manera extensiva con costos de
produccin por animal y superficie muy altos, haciendo de estos procesos de
produccin poco rentable para la empresa por las grandes cantidades de
pastizales que estos requieren, por lo que se propone un sistema de pastoreo
intensivo. Este sistema lo propuso en 1963 el Dr. Andrs Voisin con su mtodo de
altas intensidades de pastoreo y cargas instantneas por hectrea hasta de 360
U.G.M (unidades de ganado mayor) por da conocido como Pastoreo Racional
Voisin. Por otro lado el consumo percpita de carne de res del 2000 al 2007 se
incremento de 11Kg a 15 Kg. por persona al ao, este ocupa el segundo lugar de
consumo a nivel nacional; compitiendo con la carne de aves donde el consumo
per-capita es de 26.8 Kg por persona.

La carne de res, en relacin a las carnes procedentes de otras especies de animales
explotadas por el hombre, goza de amplia aceptacin y preferencia entre la poblacin;
razn de ello es la excelencia de su textura y sabor, no dejando a un lado su riqueza
nutricional. No obstante lo anterior, la explotacin
bovina en el estado ha permanecido durante muchos aos relegada del contexto
productivo, as como de ser un giro afectado severamente por el intermediarismo local y el
bajo precio del ganado a pie de cra, a pesar de esto la empresa ha decidido mantenerse
en el mercado por la relativa facilidad de crianza de estos animales y de los extensos
recursos naturales que existen en la entidad.
A pesar de lo anterior, en los ltimos aos se ha observado el inters creciente de la
empresa por la explotacin de nuevas razas de ganado bovino, que est siendo visto
como una nueva alternativa para la produccin de carne en la regin compitiendo
econmicamente con otras especies de rumiantes.
La situacin actual del negocio, es una consecuencia de la casi nula consultora
administrativa y contable proporcionada al propietario, por esta razn se carece de la ms
elemental informacin que le permita implementar la aplicacin y desarrollo de proyectos
que contribuyan a la rentabilidad y viabilidad del negocio, as como de eficientar los
sistemas adecuados de manejo reproductivo, alimenticio y sanitario, los cuales son
factores importantes en el negocio.

Por tal razn y ante la posibilidad de un mercado potencial en la zona norte del estado,
as como de los futuros mercados potenciales en la parte sur del estado. A peticin del
propietario del rancho se decidi elaborar el presente plan de negocios para usarlo como
herramienta para adquirir financiamiento, as como tambin conocer la situacin
actual del negocio, las inconsistencias y los problemas que presenta, para solventar de
una manera viable para el beneficio de la empresa y sin dejar de lado el impacto
ecolgico y econmico-social.

1. Resumen ejecutivo

El rancho ganadero cuenta con una experiencia en la cra y engorda de bovinos que le
han costado a la misma, en la importancia que tiene el tener animales sanos, bien
alimentados y de buena calidad gentica para ser competitivos en los distintos
mercados, as como tener costos de produccin competitivos, por lo que el presente
financiamiento es con la finalidad de mejorar los costos del proceso de produccin de
cra y engorda de bovinos. Para esto se va a producir en un sistema de produccin
estabulado con un mtodo de pastoreo intensivo. Para lo cual se requiere de un
financiamiento de $ 291,124.00 pesos por parte de la entidad financiera la cual en este
caso es FONAES, y por parte de la empresa una aportacin de $ 471,284.00, haciendo
un total de la inversin de $762,408.00 pesos, los cuales sern invertidos en base al
programa de inversiones que se presentan en el cuadro de programa de inversiones

Para obtener un monto mayor en el financiamiento por parte de FONAES se propuso al
propietario y se aprob por parte de los miembros de esta empresa familiar, que se
constituyan como un grupo social, como primer paso para que en un futuro, si as lo
deciden se constituyan como una S.P.R (Sociedad de Produccin Rural). Y en virtud de
que esta dependencia
(FONAES) otorga un monto mayor cuando se trata de un grupo social a diferencia de una
persona fsica. Estas personas radican en el estado de Quintana Roo, en el municipio de
Othn P. Blanco que se encuentran inmersos en la regin sur del estado, en la
comunidad que es considerada como ejido con el nombre Bacalar.

La localidad de Bacalar donde se ubica la empresa, est considerada como una de las
poblaciones mas grandes, con clave de localidad 0064, clave oficial de localidad
230040064, con un ndice de marginacin de -0.53491 y su grado de marginacin es alto;
esta se encuentra dentro la regin sur, que comprende el municipio de Othon P Blanco,
con clave 23004, registrada en el estado de Quintana Roo, con un ndice de marginacin
de -0.9770, con un grado de marginacin bajo y el lugar que ocupa en el contexto
nacional es el 2021.

Para el arranque del proyecto se ha integrado un Grupo social de Produccin Rural
denominada Grupo Ganadero Los Michoacanos.

El giro que desarrollar el grupo, ser el Pecuario con la actividad de produccin de
ganado bovino, para comercializar leche y engorda. En la mayora de las explotaciones
bovinas existentes se pueden observar deficiencias en la alimentacin, reproduccin,
gentica, sanidad, instalaciones y manejo. Es indudable que la falta de tecnologa en esta
actividad ha redundado durante muchos aos en su estancamiento y que, tecnificndola
se optimizara su productividad. Aunado a los problemas anteriores es digno de
mencionarse el de la comercializacin del ganado, ya que como nunca ha existido
uniformidad en cuanto a la calidad y cantidad de los animales producidos por los
productores ganaderos, es de esperarse tambin una demanda no uniformizada del
producto que se traduce en marcadas variaciones de precios.
Pero los costos de produccin por animal y por hectrea son elevados por lo que se
buscara subyugar estos costos con el establecimiento de un sistema de pastoreo
intensivo, con la finalidad de reducir los costos de mantenimiento de praderas,
suplemento alimenticio e incrementar la superficie por hectrea. Ya que este sistema les
permitira tener 4U.A por Ha, 40 Lt de leche por Ha, y producir 1600 Kg. por Ha.
Incrementando su produccin cuatro veces ms por hectrea y al reducir los qumicos en
praderas se puede obtener una leche y carne de mejor calidad biolgica.

En la actualidad el grupo social Grupo Ganadero Los Michoacanos no han Recibido
apoyo de FONAES, a pesar de encontrarse en una zona con un grado de marginacin
alto. Por lo que es importante invertir en dicha comunidad, ya que en este grupo se
encuentran lideres de opinin y productores innovadores; los que estaran aportando para
este proyecto $ 471,284.00 que representa el 61.82% del total del proyecto y FONAES
con una participacin $ 291,124.00 que es igual al 38.18% del proyecto, con una
inversin total de participacin de $ 762,408.00; Financieramente se obtiene una relacin
de de beneficio costo 1.23, una capacidad de pago
promedio de $ 86,787.00 y una TIR de 11.58% por lo que el proyecto es viable.

RESUMEN

Viabilidad comercial

Producto y servicio. El producto principal que se genera con el proyecto es la venta de
vientres de desecho con un peso de 450 Kg., semental de desecho de 700 Kg., Novillonas
de 200 Kg., y Novillos terminados de 450 Kg.

Precio. Los precios considerados en el proyecto son vientres de desecho $10.00 Kg. en
pie, Semental de desecho $ 13.50 Kg. en pie, Novillonas $ 14.00 Kg. en pie y Novillos
terminados a $16.00 en pie.

Comercializacin. El mercado destinado en el proyecto es el mercado local, la
comercializacin en la regin ser bsicamente por medio del intermediarismo, es este el
que se acerca al productor para iniciar la negociacin de precios para la venta de los
animales y el los distribuye a los mercados del consumo que son: principalmente la ciudad
de Cancn y la ciudad de Playa del Carmen.

Promocin y publicidad. No se requiere promocin ni publicidad para desarrollar esta
actividad, ya que se pudo observar el da de la validacin la presencia de compradores
negociando la venta de ganado con los productores cuando cumplan con el peso
comercial, que apenas se les avisa van por los animales que se desean vender.

Estrategia comercial. El principal canal para la distribucin del producto se inicia con los
intermediarios de la regin quienes se encargan de venderlos a mayoristas de carne,
estos a su vez la vendern a las cadenas comerciales quienes
se encargan de hacerlo llegar al consumidor final. Con respecto a las condiciones de
venta de los animales estos se comercializaran en pie a puerta de corral, en relacin a las
polticas de venta estas se realizaran de rigorosos contado a intermediarios de la regin
conocidos de los productores.

Viabilidad tcnica
Capacidad instalada y utilizada de la empresa. La capacidad instalada actual es de 60 U.
A. y con la implementacin del proyecto, se incrementara la capacidad instalada de 88
U. A., se invertir en equipo e infraestructura para eficientisar el proceso de produccin;
as mismo cuentan actualmente 12 vacas,1 semental, 13 novillonas, 7 becerras y 18
becerros, cuentan con corral de manejo de 25 x 30 m, herramienta de trabajo, 17-00 Ha
de terreno donde se pastorea actualmente los animales y 33-00 Ha en un bloque
compacto donde pudiera crecer mas la unidad de produccin, as mismo con el sistema
de pastoreo intensivo y el apoyo para la infraestructura, en ocho aos solamente ocupara
aproximadamente el 58.28 % de su capacidad forrajera.

Procesos y tecnologas. Los parmetros tcnicos productivos y reproductivos de los
ovinos utilizados en la evaluacin del proyecto son los emitidos por el INIFAP organismo
dependiente de la SAGARPA. % mortalidad adultos 2%, mortalidad de cras 2%, destetes
de 80%, desecho de vientres 5.5%, Hembras de reemplazo 1%, Semental de reemplazo
20%, vientres lactando 65%, das de lactancia 210 das, leche por da 4 litros, leche por
lactancia 840
litros, % tasa extraccin/ periodo 22%, produccin de carne Kg. /Ha 143.5, produccin de
carne Kg./ Vaca 146.7 y proporcin vacas / semental 25.

En el caso del proyecto se utilizara la monta controlada, la capacidad de carga animal
total del proyecto es de 88 U.A.A. y ser utilizado el 87.50 %. Se deber incrementar la
capacidad forrajera de acuerdo a la proyeccin de la misma.

Proyeccin de Produccin y Ventas. Dentro el rea que comprende el proyecto una
parte de la produccin obtenida se destinara al alto consumo y los excedentes los venden
generalmente fuera del lugar de produccin al sector oficial o privado los lugares de
entrega recepcin son a puertas de la unidad cuando se venden a comerciantes de la
zona y en corrales de empresas cuando se le vende a comercializadoras en estos casos
no se considera costo de traslado.

Impacto Ambiental. La actividad que se genera no afecta el entorno ecolgico ya que la
superficie donde se esta llevando la actividad ha sido siempre de vocacin ganadera y
donde se establecern los pastos son terrenos denominados Huamales y no se realizara
desmontes.

Normatividad Aplicable. El objeto social de la empresa es congruente con la actividad a
desarrollar, cuentan con el registro pblico de la propiedad, el registro federal de
contribuyentes de la S.H.C.P. y se encuentran registrados en la asociacin ganadera
local.

Viabilidad operativa

Materias Primas e Insumos Requeridos. La adquisicin de insumos como son alimentos
balanceados
y medicinas as como el cerco elctrico sern adquiridos en el establecimiento el ranchito
de la ciudad de Chetumal ubicado en la Av. Hroes No.191 l-1 tel9838335896.

Se cuenta con un programa de produccin y venta y va depender de nuestras pocas de
empadre, por lo que se ha seleccionado el empadre controlado y dirigido como la mejor
opcin para alcanzar nuestras metas y se cuenta con un calendario de empadres.
Opinin de factibilidad operativa

Operativamente se considera viable el proyecto ya que los insumos estn disponibles en
el estado y con una organizacin con experiencia en esta actividad y que estn
apropiadas del proyecto, as como un programa de produccin para la venta del producto.

2.- Situacin Actual

2.1 Antecedentes y Aspectos Generales

La empresa pertenece al sector ganadero, el cual a su vez pertenece al sector
agropecuario, esta empresa se dedica a criar ganado bovino de la raza suizo europeo,
brahmn y la cruza entre estas dos razas, para la posterior comercializacin como pie de
cra(destetes), como animales de reemplazo y para la comercializacin de su carne, la
empresa como se le denominara en este documento, lleva como nombre el 3AT; y
cuenta con el registro de su propio fierro marcador de animales ante la SEDARI, el cual es
requisito fundamental para proteger la legalidad de las transacciones de compra-venta
de ganado en el pas y dems operaciones del propio negocio.

Esta empresa cuenta con una extensin de 100 hectreas con cercos perimetrales
de pas, de las cuales 80 hectreas se encuentran mecanizadas y dentro de estas, 50
cuentan con sistema de riego, 2 hectreas empastadas y cercadas con cerco elctrico (en
malas condiciones) y 18 hectreas enmontadas o vrgenes.
Actualmente cuenta con un hato de 94 cabezas de ganado; el cual hasta la fecha se
integra de la siguiente forma: 52 vientres, 2 sementales, 17 terneras, 12 novillos, 11
becerros (Estimado).

La maquinaria con que dispone actualmente la empresa son: 2 tractores agrcolas marca
Massey-Ferguson de 65 y 85 caballos de fuerza respectivamente, con implementos
agrcolas como son: arado de 3 discos, rastra ligera de 16 discos, remolque de 3 ton.,
hoyadora, cosechadora de forraje de un surco, sembradora de granos de 4 surcos, 1
tractor Caterpillar bulldozer D6 con pala frontal y ripper de 4 uas, y como implementos
una restra pesada de 24 discos, rodillo agrcola de cuchillas.

En cuanto a construcciones el negocio cuenta con: 1 corral de manejo de 192 M2, con
divisin, embudo, manga, bascula ganadera, cargadero, comedero de 14mts de largo y 2
bebederos de 2.5 M3 y 1.28 M3 respectivamente, sala de ordea de 24 M2, bodega, casa
para el vaquero, todo esto cuenta con energa elctrica con 110 volts.

Esta empresa se encuentra ubicada en el ejido de Bacalar en el Km. 27.5 de la carretera
Chetumal-Bacalar en el municipio de Othn P. Blanco, Quintana Roo.

2.2 Composicin del capital
El capital invertido en esta empresa es netamente
nacional, no existe inversin extranjera, y el capital para invertir se obtiene del sueldo del
dueo como funcionario pblico, y de la venta de destetes, novillas de reemplazo y
novillos a engordadores y carniceros de la regin.

2.3 Breve historia de la empresa
El terreno donde actualmente se encuentra el rancho el 3AT fue comprado con
derechos ejidales por el Ing. Angelo Corts Hernndez en el ao de 1993 al C. Abraham
Balam May, en el poblado de Bacalar, con una extensin de 100 hectreas, de las
cuales 8 hectreas se encontraban desmontadas y listas para trabajar, pero fue hasta
marzo de 1994 cuando se iniciaron actividades; donde se comenz con la agricultura, con
la produccin de frutales, hortalizas y maz, hasta el ao de 1998, cuando se opto por
cambiar de actividad por la de ganadera.

Inicialmente se comenz con un lote de 15 vacas y un semental de la raza Suizo Europeo,
tradas del estado de Chiapas, posteriormente para darle rusticidad y resistencia al hato a
este clima del trpico se adquirieron 25 vientres de la raza Brahman, y desde entonces a
la fecha se trabaja con cruza F1 Suizo-Brahman.
El sistema productivo actual del negocio es de pastoreo, con pasto Brachiaria Humidico,
la mayor parte del ao y solo en temporada de sequia es semi-estabulado pastoreando el
pasto Humidicola por las maanas y por las tardes pollinaza al 75% mezclada con melaza
al 25%.
La venta o comercializacin

Actualmente los miembros del grupo social Grupo
Ganadero Los Michoacanos est desarrollando actividades diversas, como amas de
casa, jornaleros agrcolas, siembra de picante, maz y por otra parte en la actualidad,
ellos cuentan ya con algunas cabezas de ganado bovino como un sistema de produccin
de traspatio, sin embargo son de mala calidad, con un sistema de produccin tradicional
de traspatio sin un control sanitario y de alimentacin. Aun de esta forma esta actividad
les genera utilidades por concepto de venta de animales listos para el sacrificio, es de ah
donde surge la inquietud de organizarse mejor para la produccin y mejorar la tecnologa
de la misma ya que el picante y el maz, no tienen precio suficiente para subsistir de l,
teniendo que rentar su mano de obra por otro la necesidad de poder desarrollar fuentes
de trabajo en dicha zona, aprovechando la potencialidad forrajera de los suelos que
caracterizan ha esta rea.

Por tal motivo la viabilidad del proyecto es segura ya que los asociados ya estn
familiarizados con el proceso de produccin. Este proyecto beneficiaria a la
comunidad y as mismo a la zona donde se encuentra inmersa dicha poblacin, que se
relaciona con 29 comunidades ms.

Resumen de inversin por fuente participante.

CONCEPTO
IMPORTE ORGANIZACION FONAES
T O T A L
762,408
471,284
291,124

PORCENTAJE
100.00% 61.82% 38.18%

3. Empresa y proyecto productivo

Se tienen antecedentes de que los integrantes de este grupo se han organizado algunas
veces para realizar algunas
gestiones en apoyo a su ncleo agrario. Este grupo se fortalece en la autogestin y no
est afiliado a ninguna organizacin campesina. La comercializacin de sus productos
es a nivel local con introductores de las localidades cercanas a ellos y con las
instituciones la realizan mediante sus autoridades ejidales o bien por conducto de sus
representantes de grupo.

Su esquema de organizacin se expone en el presente cuadro donde los puestos
expuestos se ocuparan por periodos de tres aos sin reeleccin amenos de haber el
acuerdo del 75% de los integrantes.

Integrantes del grupo por gnero y cargo

Nombre de los socios

No NOMBRE GENERO CARGO GERENCIAL
1 Angelo Corts Hernndez Masculino Representante del grupo
2 Gabino Corts Meza Masculino Socio
3 Ma. De los Angeles Castaeda Gonzlez Femenino Socia
4 Caritina Hernndez Merino Femenino Socia
5 Angel Heber Corts Castaeda Masculino Socio
6 Tahilee Corts Castaeda Femenino Socia

4. Estudio de factibilidad
4.1. Objetivos del estudio

Quintana Roo es uno de los Estados con mayor crecimiento de la republica. La
poblacin del Estado de Quintana Roo durante los ltimos 33 aos se incremento casi 10
veces, al pasar de 137 mil en 1974 a 1.2 millones en el ao 2007. La velocidad de
crecimiento de la poblacin es cada vez menor, aunque todava es una de la ms
acelerada del pas, por ejemplo, al compararla con la media nacional es 3.3 veces mayor.
Por lo que entre el consumo de la poblacin y la zona turstica
el consumo de productos pecuarios en el estado su origen en un 35% son de importacin
y el 65 % son de origen nacional. Por otro lado la zona turstica del norte del estado
demanda.

(Instituto de investigaciones tursticas ULSA Cancn 2004).


El Estado de Quintana Roo en el 2007 no fue capas de alcanzar el Total Nacional del
Pronstico 2007 de 6094 (miles de litro de leche) y el de carne de res 4,481 toneladas,
alcanzndose 5,642 (miles de litro de leche) y 4,537 toneladas de carne respectivamente.
Para que el estado sea autosuficiente en la produccin de carne bovina tendra que
producir 24,068 ton de carne aproximadamente, considerando un consumo per-capita de
18Kg por persona (SIMI 2008). Sin considerar el consumo de la zona turstica que es
12,252 toneladas de carne de res, cerdos y aves aproximadamente al ao.

Por otro lado el proyecto que se propone es bsicamente producir leche y carne a base
de gramneas y leguminosas esta ultima, es nativa de la regin por lo que hay una
adaptabilidad positiva al medio ambiente al igual que la raza bovina a explotar suizo-
ceb; la aplicacin del sistema de pastoreo intensivo nos va a permitir producir con bajos
costos de mantenimiento de praderas e incrementar la superficie por ha; as mismo
vamos a obtener productos con calidad biolgica ya que no tendremos efectos
residuales de herbecidas en el mantenimiento de praderas por su uso.

Por otro
lado la adquisicin de insumos para el proceso de produccin como biolgicos y
desinfectantes podr ser surtida en Chetumal cabecera municipal del municipio de Othon
P Blanco.

4.2. Caractersticas del Negocio

4.2.1. Naturaleza

El presente negocio tiene como objetivo hacer eficiente su proceso de produccin
pecuario de doble propsito (leche y carne bovina), en un sistema de pastoreo intensivo.

4.2.2. Importancia

La importancia de este negocio radica esencialmente en ser promovedor de nuevas
tecnologas de produccin en una zona marginada y que este mismo sea impulsor de
otras unidades de produccin y contribuyan al desarrollo de la zona y la regin geogrfica
en la que se llevara a cabo el presente; as mismo la aplicacin del mismo permite reducir
el costo del proceso de produccin reflejndose en los ingresos para los productores

Por otro lado, la aplicacin del mtodo de pastoreo y el sistema del mismo contribuiran al
mejoramiento del entorno y espacio geogrfico, ya que al reducir el uso de qumicos para
el mantenimiento de praderas, mejoran la biocenosis del suelo que conlleva a una mejor
relacin suelo-planta-animal. La aplicacin del mtodo ayuda al control de parsitos
externos (garrapata).

Con la aplicacin del sistema de pastoreo intensivo y la participacin de las socios se
podra establecer en este, la utilizacin de bancos de protenas, con leguminosas de la
regin como la Leucaena o Huaxin como se le conoce en esta, el cual les permitira
reducir
costos de alimentacin en vacas lecheras hasta en un 30% y en animales en desarrollo
en 100%

4.2.3. Objetivo y metas

Objetivos

Desarrollar una explotacin integral y sustentable de los recursos, para la engorda de
ganado, mediante la adopcin de un paquete tecnolgico (pastoreo intensivo) en donde
se aprovechen los excedentes de cosecha y recursos naturales al alcance de los
productores.

Consolidarse en una organizacin econmica de base que les permita acceder a
diferentes recursos y fuentes financieras para desarrollar otros proyectos.
Adoptar nuevas tecnologas para la cra y engorda de ganado bovino.

Metas

-Al inicio del proyecto adquirir 12 y 1 semental.
-A partir del primer ao fomentar a una caja de ahorros con los socios del grupo para
obtener fondos e iniciar nuevos proyectos en beneficio del grupo.
-Durante la vida til del proyecto generar al menos 300 jornales anualmente. La poblacin
beneficiada ser la que aproveche la oportunidad de los jornales que ofrezca el proyecto,
tales como la construccin y mantenimiento de la infraestructura requerida.

- Incrementar la superficies de pastoreo a 46-00 Ha, con el fin de incrementar el volumen
de produccin tanto de leche como de carne bovina en la unidad de produccin.
- Llegar a aplicar el mtodo y el sistema de produccin de pastoreo intensivo, con la
presencia de bebederos en potreros cercos vivos, arboles en estos, bancos de protena y
bancos de energticos.
- Consolidarse
como un grupo ms competitivo en la produccin de bovinos en la regin.
- Formar una red de comercializacin con otros productores de bovinos.
- En produccin se desglosa en el siguiente cuadro;
Concepto Aos
VENTAS DE GANADO: Valor
unitario 1 2 3 4 5 6

Vacas de desecho 4,500.00 2 2 4 5 6 7
Vaquillas 4,200.00 0 0 0 0 0 0
Novillos 2-3 aos 3,960.00 3 3 3 3 3 3
Toro de desecho 5,600.00 4 5 4 5 7 7
Novillonas 6,105.00 0 0 0 0 0 0
Toro de desecho 10,125.00 0 0 0 0 0 0
Leche 6,00 12,960 11,340 12,960 15,390 16,200 16,200

4.2.4 MISIN, VISIN Y VALORES
Misin
Ser un grupo fuerte, slido capaz de producir y ofrecer calidad y cantidad de carne de
bovino para satisfacer la demanda en la regin y la zona turstica, as como de mantener
el liderazgo en el mercado de la carne de bovino.

Visin

Consolidarse como un grupo empresarial, con trascendencia en la regin y en la zona
turstica del estado; as como, de estar al da y a la vanguardia en las mejoras
tecnolgicas de produccin y comercializacin de la carne de ovinos, para contribuir en el
crecimiento econmico de nuestras familias y de los jornaleros de la regin.

Valores y principios de cooperativismo, con lo que se regir el grupo social rural Grupo
Ganadero Los Intocables

Autonoma: Gobernarse as mismo no quiere decir hacer lo que a uno se le antoja, si no
poner uno mismo las reglas del juego. La libertad de uno termina donde empieza el
derecho de los dems.

Solidaridad. El punto de partida de una empresa cooperativa es la visin de que mucha
gente esta en la misma situacin que la propia y que individualmente no se han podido
liberar de un conjunto de dificultades, trabas, obstculos que les han impedido construir
una vida mas digna, hacer valer sus experiencias y conocimientos
Subsidiariedad. Dentro de la empresa, no basta ser responsables con los dems socios
de trabajar juntos. Es necesario, adems, poner cada socio su grano de arena, es decir
su riqueza como persona y para que unos complementen lo que falta a otros.

Gradualidad. Una empresa no se edifica de la noche a la maana. Es fruto de un
proceso que puede ser ms o menos tardado, dependiendo del entusiasmo y ritmo de
aprendizaje de los socios.

Educacin y Capacitacin. Para que los socios caminen juntos y hacia delante es
necesario que todos estn de acuerdo en lo que piensan y quieren. De ah que la
empresa se preocupa de que los socios se formen en el espritu cooperativo y se
capaciten en los conocimientos y habilidades que les permitan participar en todas las
actividades y puestos de direccin.

Democracia. Quiere decir el gobierno del pueblo para el pueblo. En una empresa
cooperativa todos son iguales en cuanto a derechos y obligaciones. Un hombre es un
voto. Aqu no hay privilegios y distinciones. Las decisiones se toman por todos, de ser
posible por consenso.

Eficiencia y eficacia: Quiere decir que hacemos bien lo que tenemos que hacer. Cumplir
nuestros
objetivos de la mejor manera posible. Una empresa cooperativa cumple lo que propone
con oportunidad, en tiempo, optimizando recursos, con calidad.

Equidad: En general acostumbramos a contribuir poco y a exigir retribuciones altas. Es
decir poco trabajo y mucho sueldo. En esto no puede haber igualdad porque no sera
justo.
Trascendencia: La empresa cooperativa no se encierra en s misma sino que se abre a su
comunidad y a otras organizaciones y cooperativas. No por ser cooperativistas, los socios
se olvidan de los dems.
Adhesin libre y voluntaria: Este principio afirma que los socios no han estado sometidos
a presiones y compromisos para participar en la empresa cooperativa, y que lo han hecho
porque han querido y lo han decidido.

4.3 Localizacin

El municipio de Othon P. Blanco, se ubica en la zona Sur del Estado de Quintana Roo
entre las coordenadas 18 15 45 latitud y 88 34 112. Al Norte colinda con el municipio
de Jos Mara Morelos y Felipe Carrillo Puerto, al Sur con los pases de Belice Y
Guatemala, al Este con el Mar Caribe y al Oeste con el Estado de Campeche.
La comunidad de Bacalar se localiza a 885540 de longitud y a 182728 de Elatitud y a
una altura de 100 msnm. Al este del municipio de Othon P. Blanco en la carretera federal
Chetumal - Cancun, a una distancia de 47 Km, aproximadamente de la ciudad de
Chetumal.

EL RANCHO EL 3AT SE UBICA EN EL EJIDO DE BACALAR, APROXIMADAMENTE A 3
KM DEL POBLADO DE BACALAR,

Mapa de las
regiones del Estado de Quintana Roo. La comunidad de Bacalar, est comprendida en la
regin Sur.

Rancho Ganadero el 3AT Ubicado en el Km 27.5 carretera Chetumal-Bacalar, Bacalar
Quintana Roo, a un costado del camino divisorio entre el ejido de Bacalar y Juan Sarabia,
y a 1 Km del Cenote Azul.

4.4 Polticas que favorecen el desarrollo del negocio

Dentro el plan de desarrollo estatal 2005-2011 se consideran las siguientes estrategias:

Estrategias y Lneas de Accin
III.3.1.- Estrategia 1

MODERNIZACIN DEL MARCO JURDICO DE LA ACTIVIDAD
AGROPECUARIA
Fortalecer el marco legal que regula la actividad agropecuaria del Estado.
III.3.1.1.- Actualizar la legislacin estatal para simplificar los procesos que tengan que ver
con el desarrollo agropecuario.
III.3.1.2.- Fortalecer y ampliar las facultades de las instituciones establecidas para vincular
las polticas y acciones en materia agropecuaria con las necesidades de los productores.
III.3.1.3.- Definir el marco regulatorio para fortalecer y consolidar las organizaciones
econmicas y sociales de los productores.


CONSOLIDACIN DE LAS REDES DE VALOR
Fortalecer los sistemas-producto para consolidar las redes de valor y las cadenas
productivas.
III.3.2.1.- Consolidar los sistemas-productos existentes y crear nuevos, que permitan
consolidar las redes de valor y las cadenas productivas.
III.3.2.2.- Impulsar alianzas estratgicas entre productores, industriales y
comercializadores.
III.3.2.3.-
Impulsar la industrializacin de la actividad agropecuaria, para fortalecer las redes de
valor y las cadenas productivas.
III.3.2.4.- Intensificar las actividades de reconversin productiva para la utilizacin ptima
de la tierra cultivable y la proteccin del entorno ambiental.
III.3.2.5.- Organizar empresarialmente a los productores rurales en figuras jurdicas que
permitan lograr escalas de producciones apropiadas, tener un mejor acceso a los
mercados, al financiamiento, a la informacin y a la tecnologa.


FORTALECIMIENTO DE LA INFRAESTRUCTURA DEL SECTOR
AGROPECUARIO
Ampliar y fortalecer la infraestructura fsica que requiere el Sector
Agropecuario para ser competitivo.
III.3.3.1.- Impulsar la construccin y mejoramiento de caminos rurales, en coordinacin
con las instancias correspondientes, los municipios y los productores.
III.3.3.2.- Evaluar y modernizar la red de energa elctrica del sector agropecuario y la
gestin para el uso de la tarifa nmero nueve.
III.3.3.3.- Mejorar y ampliar la infraestructura hidroagrcola y sistemas de riego eficientes
en el uso del agua.
III.3.3.4.- Estimular la construccin de infraestructura requerida para la produccin,
cosecha y manejo post-cosecha de productos agroalimenticios.


APOYO A LA COMERCIALIZACIN DE LA PRODUCCIN AGROPECUARIA
Promover el desarrollo de canales de comercializacin efectivos para colocar la oferta
agropecuaria del Estado, en las mejores condiciones
de precio y pago para los productores.
III.3.4.1.- Identificacin de oportunidades concretas en mercados diferenciados nacionales
e internacionales para los productos agroalimenticios locales.

III.3.4.2.- Mejorar y en su caso apoyar, la creacin de canales adecuados de
comercializacin.
III.3.4.3.- Implementar la operacin eficaz de un sistema de informacin del sector
agropecuario, para facilitar las toma de decisiones relacionadas con la produccin y con la
comercializacin.
III.3.4.4.- Establecer redes de infraestructura de acopio que vincule a los productores a las
centrales de abasto y equiparlos con servicios de seleccin de productos, empaque y
conservacin en fro.


IMPULSO DEL DESARROLLO AGRCOLA
Impulsar el desarrollo agrcola del Estado, de acuerdo a las condiciones de cada regin.
III.3.5.1.- Apoyar a los productores de cultivos tradicionales para mejorar sus niveles de
produccin y de manejo de sus cosechas.
III.3.5.2.- Fomentar consolidar y ampliar el uso de tecnologa de punta para incrementar la
productividad con una visin de sustentabilidad.
III.3.5.3.- Aplicar un sistema de apoyos para la compra de maquinaria, equipo, semilla de
variedades mejoradas entre otros, para impulsar la competitividad agrcola.


IMPULSO RENOVADO A LA ACTIVIDAD PECUARIA
Desarrollar la capacidad productiva de la ganadera mediante una mejor organizacin de
los productores y la obtencin de niveles ptimos de produccin, transformacin
y comercializacin de sus productos.
III.3.6.1.- Disear un sistema de apoyos para la compra de maquinaria, equipo, ganado de
alto nivel gentico entre otros, para impulsar la competitividad pecuaria.
III.3.6.2.- Impulsar programas de mejoramiento gentico y mejorar el manejo tecnificado
del ganado bovino, as como de la avicultura, porcicultura, apicultura y ovinocultura.
III.3.6.3.- Promover la construccin y modernizacin de rastros bovinos, porccolas y
avcolas para que cumplan con las normas relativas a la sanidad e inocuidad alimentara.
III.3.6.4.- Fortalecer los programas de estmulos a la productividad ganadera.
III.3.6.5.- Promover acciones encaminadas a la produccin y al aprovechamiento
sustentable de especies silvestres.


DINAMISMO EN LA ASISTENCIA TCNICA A LOS PRODUCTORES
Fomentar el desarrollo de capital humano mediante la asesora, capacitacin, asistencia
tcnica y la transferencia de tecnologa a los productores.

III.3.7.1.- Promover proyectos de investigacin y transferencia de tecnologa adaptables a
las condiciones de cada regin.
III.3.7.2.- Apoyar a la capacitacin de los productores para obtener los recursos
financieros que mejor correspondan al sistema productivo.
III.3.7.3.- Establecer programas de capacitacin encaminada a mejorar los procesos de
gestin administrativa, comercial y financiera de las empresas rurales.
III.3.7.4.- Mejorar los servicios tcnicos y profesionales especializados para la
capacitacin
y la asistencia tcnica.
III.3.7.5.- Disear e implementar paquetes tecnolgicos diversificados en funcin de las
condiciones ambientales y el tipo de productor, para garantizar la calidad de la
produccin.


FORTALECIMIENTO DEL SISTEMA DE SANIDAD, INOCUIDAD Y CALIDAD
AGROALIMENTARIA
Prevenir, controlar y erradicar plagas y enfermedades, mediante el manejo integrado, para
obtener productos de calidad que sean competitivos en el mercado regional, nacional e
internacional.
III.3.8.1.- Aplicar la normatividad fitozoosanitaria que impida la entrada al
Estado de productos con plagas o enfermedades.
III.3.8.2.- Impulsar programas y acciones para alcanzar y mantener niveles
fitozoosanitarios que permitan tener zonas reconocidas como libres de determinadas
plagas y enfermedades.
III.3.8.3.- Reforzar las campaas zoosanitarias y los esfuerzos de sanidad vegetal.

El predio donde se pretende desarrollar este proyecto cuenta con una superficie de 50-00
hectreas con sistema de riego, en donde, 45-00 Hectreas preparadas para forraje de
corte (caa de azcar) y pasto Humcola, las cuales cuentan con cerco perimetral y
acceso y al interior de esta rea se cuenta con pozos artesanales los cuales se
aprovechan como fuente hidrolgica para el consumo de los animales, ya que estos no se
resecan tiempos de seca. Dicha rea cuenta con un camino de acceso y que los
productores pueden acceder cual quiera poca del ao y su cercana a la comunidad es
colindante a la
zona urbana de la comunidad, sobre la carretera que conduce a la zona caera del ejido;
les permite el paso hasta a pie en corto tiempo. Cuenta con una palapa rustica de material
de la regin para sombrear, ingerir alimentos durante sus labores y manejar algn de
fumigacin o cosecha.

As mismo los socios estn aportando fajinas y algunos capitales para la limpieza de los
potreros de la unidad de produccin; pretenden aunado al presente proyecto como
complemento sembrar hortalizas para autoconsumo.
Esta superficie fue asignada por el ejido para los socios del grupo, los cuales deciden
conformarse en un grupo social de produccin rural y compartir sus tierras y organizarse
para la produccin en un bloque compacto de tierra.

4.5 Estudio de mercado

4.5.1. El producto

El proyecto pretende establecer una unidad ganadera que produzca leche y carne bovina
a base de pastos y forrajes con un sistema de pastoreo intensivo y la utilizacin de
bancos de protena.

4.4.1.1. Identificacin del producto

Como el producto a ofertar es leche y ganado bovino en pie, la responsabilidad del
manejo de la carne y canales ser de los introductores al mercado de carnes. La unidad
de produccin ofrecer animales jvenes, ya que la edad es un factor determinante en la
calidad de la canal, as mismo la edad afecta en el rendimiento de la canal a mayor edad,
mayor msculo visceral.
La edad: los colores intensos a oscuros son caractersticos de animales adultos. La
intensidad del color aumenta
con la edad. Los animales jvenes poseen colores claros. Los Becerros, rosado plido a
fuerte, los novillos, de rosado fuerte a rojo y los capones, de rojo claro a oscuro.

4.4.1.2. Especificaciones Tcnicas del Producto.

Son diversos los factores que afectan la composicin de la leche tan sin embargo de
acuerdo a su naturaleza estos los podemos clasificar entres grandes grupos: genticos,
fisiolgicos y ambientales, por lo que se va a manejar una cruza de ganado Ceb y
Suizo con el fin de contrarrestar el efecto del ambiente en la fisiologa de las razas
europeas que no se adaptan al trpico positivamente, y esta tambin contribuya para
tener buenos contenidos de grasa en la leche, segn las especificaciones que a
continuacin se exponen, sin dejar de tomar en cuenta la alimentacin que tambin
influye en la composicin de la leche.

Pas SNG
USA 8.25 8.70
Mxico 8.30
Colombia 8.30
Guatemala 8.30
Panam 8.50
Brasil 8.50
Per 8.15

Composicin porcentual y rendimientos totales en cinco razas lecheras

Ayrshire Guernsey Holstein Jersey Brown Swiss
Leche (Kg.) 5258 4819 7088 4454
5826

% de grasa 3.99 4.87 3.70 5.13
4.16

Rend (Kg.) 213.0 236.8 265.0 230.5 245.0
% Protena 3.34 3.62 3.11 3.80
3.53

Rend (Kg.) 177.6 177.3 226.8 175.5
210.5

% SNG 8.52 9.01 8.45 9.21
8.99

Rend (Kg.) 450 436.8 602.3 412.3
526.8

% Slidos totales 12.55 13.94 12.19 14.39
13.20

Rend (Kg.) 661.8 673.6 867.3 643.2
771.8

Fuente: (Produccin
de leche a base pastos tropicales, Pg. 114, CEDICA)

Composicin de la leche en vacas Ceb

Protena Grasa Lactosa Calcio Fsforo Magnesio Sodio Potasio
SNG
3.83 4.39 4.85 136.0 103.4 13.84 55.9 143.9 9.43
Protena, grasa y lactosa en gramos 100 ml de leche. Minerales en mg.
Fuente:(Produccin de leche a base pastos tropicales, Pg. 116, CEDICA)

Con el fin de mantener los niveles de SNG de la leche que exigen los mercados
nacionales e internacionales, poder relacionarse con el medio ambiente positivamente y
facilitar el manejo de los animales en el proceso de produccin, se manejaran cruzas de
las razas Brown Suizo y la Raza Ceb.

Caractersticas de las razas que maneja el negocio:

Suizo Europeo
Raza de mayor desarrollo gentico, para producir los mayores volmenes de leche
Talla mediana de color caf-gris que vara en tonalidad Pelo corto, fino y suave
Cuernos blancos de punta negra, medianos o pequeos dirigidos hacia fuera y hacia
arriba
Cabeza ancha, espalda amplia, pecho profundo, de costillas bien arqueadas y cuartos
traseros bien desarrollados.
Buenas patas y pezuas que le confieren ventajas en pastoreo
Ubre desarrollada, bien adherida y con buenos pezones
Las vacas pueden pesar de 600 a 700 Kg. y los toros de 950 a 1000 kg.

Estos animales, al ser cruzados con Ceb beneficiarn al ganadero pues transmiten
capacidad para producir altos volmenes de leche, con lo que las explotaciones de doble
propsito aumentan su eficiencia.

Un
Pardo especializado en leche, al cruzarse con vaca Ceb produce una cra que si es
hembra, a la edad madura y en pastoreo produce veinte botellas en el punto alto de la
lactancia, mientras que los machos destinados a producir carne, bien alimentados
alcanzan el peso para sacrificio a los dos aos. En Mxico, los estados de Veracruz,
Tabasco y Chiapas, concentran la mayor parte del hato Suizo.

Suizo Europeo

Brahman
Esta raza tiene su origen en la India. El ganado brahman mexicano es de estirpe
brasilea.
Es una raza de talla media, posee frente muy amplia y convexa, hacindola
inconfundible.
Los cuernos son cados y dirigidos hacia atrs
Las orejas son largas y colgantes terminadas en punta y con una muesca.
Su piel es colgante y floja; el color tpico es blanco moteado de rojo habiendo estirpes
con ms rojo que blanco.
Los toros maduros llegan a pesar 750 kg a los 5 aos
Las hembras adultas pueden alcanzar un peso de 450 kg entre los 4 y 5 aos.
Los becerros al nacer pesan 25 kg en el caso de los machos y 24 kg las hembras.
A los 2 aos los machos pueden alcanzar pesos de 360 kg en condiciones tradicionales
de explotacin.
La raza Brahman es buena lechera, lo que la califica para la cruza con ganado europeo
tipo lechero. Del resultado de estas cruzas, en la tercera lactacin, se obtienen en
promedio 1 500 Kg. de leche, habiendo vacas que superan los 3000 Kg por lactacin.

Las cruzas de Brahman con Holstein han dado rendimientos promedios
de 2235 kg. de leche en la tercera lactacin. La longevidad demostrada es de ms de 10
aos.

Raza Brahman

BeefmasterOrigen

El ganado vacuno de raza Beefmaster inici su formacin en el rancho Lasater, situado
primero en Falfurrias, Texas, y actualmente en Colorado. El programa de reproduccin
para la formacin de la raza fue iniciado por Ed. C. Lasater en 1908, fecha de adquisicin
de toros Brahaman; los utilizados pertenecan principalmente a la estirpe Nellore. En 1925
se introdujo en el rebao sangre de la estirpe Guzerat.
Lasater obtuvo tambin un rebao de ganado Hereford de registro, que presentaban
crculos rojos alrededor de cada ojo. Puso gran inters en la produccin lechera de sus
reproductores Brahaman y Hereford y se utilizaron tambin algunos toros Shorthorn
registrados.
Caractersticas
Los animales de la raza Beefmaster son de gran talla, disponen de cuernos y alcanzan
ndices de crecimiento elevado. Resisten climas variados y se muestran afanosos por
lograr el alimento. Rinden canales de magnfica condicin. La piel es suelta y el color del
pelaje es rojo castao.
El peso se considera como una caracterstica muy importante, aunque el ganado
reproductor es seleccionado por comparacin de un determinado nmero de terneros. Los
animales se separan segn los pesos al destete y las ganancias posteriores al mismo.
Las novillas se escogen de acuerdo con los pesos al destete sin considerar el peso de las
vacas. La vaca adulta alcanza un peso de 700 a 800 kg y
el macho de 1 100 a 1 300 kg.

La conformacin no se considera importante, excepto en su relacin con la produccin de
carne magra. En condiciones alimentarias de mala calidad muestra alta rusticidad. La
produccin lctea se determina a travs de los pesos al destete de los terneros, y tan slo
se considera como sementales en potencia del rebao a los toros que alcanzan pesos
mximos al destete como criterio para seleccin. Las novillas y vacas que destetan
terneros con poco peso son eliminadas del rebao.
Como ventajas de la raza Beefmaster se pueden citar las siguientes: Los animales son
grandes y musculosos, resisten condiciones climticas variadas, el ndice de crecimiento
es elevado, son muy aptos para el agostadero, buen rendimiento en canal, cierta
resistencia a las garrapatas, buena produccin lctea; como desventajas de la raza
Beefmaster se citan las siguientes: no presenta un buen marmoleo, la carne no es muy
suave, y tiene prepucio pendulante.

Raza Beefmaster

4.5.2. La Demanda

4.5.2.1. Distribucin y Tipologa de los Consumidores

La distribucin de la demanda en nuestro estado, de nuestro producto se encuentra
distribuida entre la poblacin del estado, que consume la carne bovina en mercados, en
plazas comerciales donde la adquieren para su consumo quincenal o semanal de acuerdo
a sus ingresos, o tambin ya trasformada en restaurantes o festejos particulares de la
poblacin comn, otro mercado potencial para nuestro producto es el mercado turstico,
en
donde la carne de bovino es consumida en hoteles y restaurantes; en donde en base a
la informacin del Instituto de Investigaciones Tursticas de Cancn, los hoteles y
restaurantes del estado consumen un total de carnes rojas de 61,652,554 Kg. y en base a
la proporcin de volumen anual de producto ganadero, el 73% corresponde a carne de
bovinos en lo que 45 000 toneladas aprximamente se consumiran en estos. Por otro
lado la poblacin general del estado, en edad de consumir en base, a la pirmide
poblacional del estado de 1, 307,198 personas, por edad podran consumir carne de
bovinos 1, 166,342 habitantes, multiplicado por el promedio de consumo per cpita al ao
por persona nivel nacional de 18 Kg, nos dara un consumo de 29 382.156 ton mas 45
000 toneladas que demanda la zona turstica, nos conllevara a una demanda para este
ao de 74382.156 ton de carne de bovino; en donde la produccin estatal programada es
de 4 758 toneladas. Por otro lado otro producto a ofertar es el de la leche, en donde el
estado produjo 5 642 miles de litros de leche en ao 2007 y la zona turstica del estado
consume 2 636 miles de litro de leche; pensar en el mercado de leche como de carne en
la zona turstica del estado es difcil ya que el estado no cuenta con la infraestructura para
el manejo de estos productos en base a como los demanda el sector turstico.


4.5.2.2. Comportamiento Actual

QUINTANA ROO
COMPARATIVO
DEL AVANCE MENSUAL DE LA PRODUCCIN PECUARIA
Informacin al 31 DE DICIEMBRE del 2007 Y 2008
TONELADAS

PRODUCTO / ESPECIE PRONOSTICO 2008 PART. (%) 1/ LUG. 1/
DICIEMBRE VARIACION
2007 (A) 2008 2/ (B) ABSOLUTA (B-A) RELATIVA (B/A)
LECHE (miles de lt.) 5,809 467 382 -85 -18.1
BOVINO 5,809 N.S. 31 467 382 -85 -18.1
CAPRINO
CARNE EN CANAL 19,355 1,910 1,687 -223 -11.7
BOVINO 4,833 N.S. 31 420 442 22 5.3
PORCINO 6,264 N.S. 24 632 666 34 5.4
OVINO 166 N.S. 29 15 33 18 117.3
CAPRINO 24 N.S. 28 1 2 1 103.5
AVE 3/ 7,963 N.S. 24 829 532 -297 -35.8
GUAJOLOTE 105 N.S. 15 13 11 -1 -9.1
OTROS PRODUCTOS
HUEVO PARA PLATO 880 28 59 70 11 19.2
MIEL 2,332 4 9 199 208 9 4.5
CERA EN GREA 69 3.1 13 6 6 1 9.3
LANA SUCIA
1/ Con respecto al Total Nacional del Pronstico 2008.
2/ Cifras Preliminares.
3/ Se refiere a pollo, gallina ligera y pesada que ha finalizado su ciclo productivo.
Los Totales de leche y carne en canal podran no coincidir con la suma de las cifras por
producto debido a que los decimales estn redondeados a enteros.
Fuente: Elaborado por el Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), con
informacin de las Delegaciones de la SAGARPA.

RESUMEN NACIONAL
COMPARATIVO DEL AVANCE MENSUAL DE LA PRODUCCIN PECUARIA
TONELADAS

PRODUCTO / ESPECIE PRONOSTICO 2008 DICIEMBRE VARIACION
2007 (A) 2008 1/
(B) ABSOLUTA(B-A) RELATIVA (B/A)
LECHE (miles de lt.) 10,665,579 831,587 869,041 37,454 4.5
BOVINO 10,498,994 818,030 855,883 37,853 4.6
CAPRINO 166,585 13,557 13,158 -399 -3
CARNE EN CANAL 5,485,485 504,802 496,235 -8,568 -1.7
BOVINO 1,656,391 146,696 152,198 5,502 3.8
PORCINO 1,141,941 109,541 106,856 -2,685 -2.5
OVINO 50,724 4,829 4,955 126 2.6
CAPRINO 42,641 4,035 4,212 177 4.4
AVE 2/ 2,571,585 237,087 225,774 -11,313 -4.8
GUAJOLOTE 22,204 2,616 2,241 -375 -14.3
OTROS PRODUCTOS
HUEVO PARA PLATO 2,331,289 198,912 210,402 11,490 5.8
MIEL 58,793 6,170 6,482 312 5.1
CERA EN GREA 2,249 251 414 164 65.3
LANA SUCIA 4,615 210 226 16 7.8
1/ Cifras Preliminares.

4.5.2.3. Series de Estadsticas Bsicas

Fuente: SNIIM con informacin de la Direccin General de Aduanas, SIAP, INEGI y
CONAPO
Elaboracin Graficas: Carlos Cuevas.

CONAPO

CONAPO

CONAPO

CONAPO

CONAPO

CONAPO

CONAPO

CONAPO

CONAPO

4.5.2.4. Metodologa para la evaluacin de los datos
Para el anlisis de la metodologa de los datos se realizo una revisin de geostadisticos
econmicos tanto a nivel nacional como a nivel estatal de los distintos sectores
involucrados y relacionados con el consumo de carne de bovinos y leche de bovinos, a
partir de estos se elaboraron graficas para la mejor comprensin de los distintos rubros
que se manejan en el presente estudio.

4.5.2.5. Determinacin de la curva de la demanda

CONAPO
Elaboracin
Graficas: Carlos Cuevas.

4.5.2.6. Determinacin de la Demanda Actual y Futura

CONAPO

La demanda de carne Bovina ha tenido un comportamiento promedio de 1.883,1 (miles de
toneladas) por ao en lo que respecta del ao 2000 al 2007, en donde la produccin
nacional cubre a esta alrededor de un 80,12% aproximado por ao, y se tienen que
importar en promedio al ao, a nivel nacional, un aproximado de 377,5 (miles de
toneladas) que representa alrededor de un 19,88% del consumo de carne bovina a nivel
nacional; por lo que para poder satisfacer la demanda del mercado nacional proyectada,
con un crecimiento en la produccin de esta, de 2.2 % por ao, debern producirse en
promedio de 1.909,9 (miles de toneladas) al ao para dejar de depender en 13 aos de
importaciones de carne de bovino en el mercado nacional.

4.5.2.7. Factores que Condicionan la Demanda Actual Y Futura
Dentro los factores que condicionan la demanda actual y futura de la carne de bovino,
este es producto de un efecto en el mercado desde 1994-2002 el valor de las ventas
totales del sector Congelado y Empacado de Carne Fresca disminuy 3% en promedio
por ao, hasta ubicarse en $2,610 millones de pesos en 2002. La trayectoria descendente
de sus ventas fue ms pronunciada en 1997-2002, cuando registr un decrecimiento de
4.8% en promedio por ao. El abatimiento de las ventas obedeci, fundamentalmente,
a la importante penetracin de las importaciones (tanto en volumen como en valor)
observada a partir de esa fecha.

Los resultados estimados por el Grupo de Economistas y Asociados (GEA) de indican
que los productos de mayor sensibilidad respecto a movimientos de los precios son carne
roja de porcino (por cada aumento de 1% de su precio real la demanda disminuye 1.27%),
carne roja de bovino (por cada aumento de1% de su precio real la demanda disminuye
0.97%) y carne roja deshuesada de bovino (por cada aumento de 1% de su precio real la
demanda disminuye 0.50%).
Respecto a la actividad econmica general (que representa la elasticidad ingreso), los
productos ms sensibles fueron la carne roja deshuesada de bovino (por cada incremento
de 1% de dicha variable, la demanda aumenta 1.32%), seguida de la carne roja de
porcino (0.63%) y la carne roja deshuesada de porcino (0.31%).

SENSIBILIDAD DE LA DEMANDA DE PRODUCTOS DEL SECTOR DE CONGELADO Y
EMPACADO DE CARNE FRESCA
(Elasticidades de impacto)

Fuente: GEA, a partir de informacin de INEGI y Banxico.

En este eslabn de la cadena crnica la demanda es especialmente sensible respecto al
precio real de cada producto. Esto es, movimientos pequeos en el precio del bien
ocasionan movimientos muy bruscos en la demanda de cada producto. En cierto sentido,
los consumidores (mayoristas, minoristas y pblico en general) buscan, antes que
cualquier atributo el menor precio posible, mientras que los factores de calidad y/o
valor agregado pasan a segundo trmino.

4.5.3. La Oferta

4.5.3.1. Distribucin y tipologa de los oferentes

CONAPO

CONAPO

Segn el Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera, en sus registros cuenta
con 32 estados en la republica que producen algn tipo de Bovino, ya sean razas de
Doble Propsito o Especializadas; los estados con mayor produccin bovina son: el
estado de Veracruz, Jalisco, Chiapas, Michoacn, Oaxaca, Sonora, Sinaloa, Chihuahua,
Durango, Tabasco y Guerrero que cuentan con los hatos productores de mayor tamao y
sistemas de produccin intensivas, en lo que respecta al territorio del estado de Quintana
Roo los sistemas de produccin son extensivos y han registrado un incremento relativo
del 2.36 % en su produccin de leche . De 4,975 miles de litros que se produjeron en el
2003, en el 2007 se alcanzaron a producir 5,642 miles de litros de leche, lo que no ha
sucedido con la carne en canal que ha tenido un decrecimiento relativo de 1.5% en estos
cinco ltimos aos, donde en el ao 2003 se produjeron 4,606 toneladas en canal y para
el ao 2007 se alcanzo una produccin de 4,537 toneladas de carne en canal conllevando
a un decremento en la produccin estatal.
4.5.3.2. Comportamiento Actual
En base al pronostico
nacional de productos pecuarios, la produccin de leche bovina pronosticada para el
2008, es de 10, 665,579 miles de litros donde se tiene un acumulado hasta el mes de
marzo 860,039 miles de litros y en comparacin al acumulado del ao anterior, hay una
variacin absoluta de incremento de 29,227 miles de litros de leche y 3.5 % de variacin
relativa del acumulado de produccin, en relacin con el ao anterior, donde se puede
observar tambin un decrecimiento acumulado en relacin al ao anterior de la carne en
canal bovina de menos 2163 toneladas de canal y una variacin relativa -1.7% , a nivel
nacional.

RESUMEN NACIONAL
TONELADAS

PRODUCTO / ESPECIE PRONOSTICO 2008 DICIEMBRE VARIACION
2007 (A) 2008 1/ (B) ABSOLUTA(B-A) RELATIVA (B/A)
LECHE (miles de lt.) 10,665,579 831,587 869,041 37,454 4.5
BOVINO 10,498,994 818,030 855,883 37,853 4.6
CAPRINO 166,585 13,557 13,158 -399 -3
CARNE EN CANAL 5,485,485 504,802 496,235 -8,568 -1.7
BOVINO 1,656,391 146,696 152,198 5,502 3.8
PORCINO 1,141,941 109,541 106,856 -2,685 -2.5
OVINO 50,724 4,829 4,955 126 2.6
CAPRINO 42,641 4,035 4,212 177 4.4
AVE 2/ 2,571,585 237,087 225,774 -11,313 -4.8
GUAJOLOTE 22,204 2,616 2,241 -375 -14.3
OTROS PRODUCTOS
HUEVO PARA PLATO 2,331,289 198,912 210,402 11,490 5.8
MIEL 58,793 6,170 6,482 312 5.1
CERA EN GREA 2,249 251 414 164 65.3
LANA SUCIA 4,615 210 226 16 7.8
1/
Cifras Preliminares.

QUINTANA ROO
TONELADAS

PRODUCTO / ESPECIE PRONOSTICO 2008 PART. (%) 1/ LUG. 1/
DICIEMBRE VARIACION
2007 (A) 2008 2/ (B) ABSOLUTA (B-A) RELATIVA (B/A)
LECHE (miles de lt.) 5,809 467 382 -85 -18.1
BOVINO 5,809 N.S. 31 467 382 -85 -18.1
CARNE EN CANAL 19,355 1,910 1,687 -223 -11.7
BOVINO 4,833 N.S. 31 420 442 22 5.3

4.5.3.3 Serie de estadsticas bsicas

CONAPO

CONAPO

CONAPO

CONAPO

Fuente: SNIIM con informacin de la Direccin
General de Aduanas, SIAP, INEGI y CONAPO

CONAPO

4.5.3.4. Determinacin de la Oferta Actual y Futura

Miles de Toneladas Carne Bovina

Concepto 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

Bovino
- Produccin 1.409,0 1.444,6 1.467,6 1.503,8 1.543,7
1.557,7 1.585,0 1.628,1
- Importacin 438,0 442,0 508,0 338,3 263,9 309,6 351,2 369,3
- Exportacin 1,0 2,0 2,0 3,4 8,6 20,2 26,8 31,0
- Poblacin / total 101.208.925 102.443.471 103.636.353 104.790.554
105.909.000 106.994.248 108.056.048 109.096.653
- Oferta nacional 1/ 1.847,0 1.886,6 1.975,6 1.842,0 1.807,7
1.867,3 1.936,2 1.997,3
- Consumo aparente 2/ 1.846,0 1.884,6 1.973,6 1.838,6
1.799,1 1.847,1 1.909,4 1.966,3
- Consumo Percpita 3/ 18,2 18,4 19,0 17,5 17,0 17,3 17,7 18,0
Fuente: SNIIM con informacin de la Direccin General

Oferta Nacional De Leche bovina
(Miles de litros)

Concepto 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

Bovino
- Produccin 9.311.444,0 9.472.293,0 9.658.282,0 9.784.355,0 9.873.757,0
9.868.301,0 10.029.274,0 10.307.464,0
- Importacin 192.218,0 223.790,0 229.064,0 235.342,0 290.810,0
295.356,0 206.432,0 278.807,0
- Exportacin 1.721,6 1.717,0 1.433,9 2.359,2 4.729,9
7.233,7 10.762,8 13.099,5
-
Poblacin / total 101.208.925 102.443.471 103.636.353 104.790.554
105.909.000 106.994.248 108.056.048 109.096.653
- Oferta nacional 1/ 9.503.662,0 9.696.083,0 9.887.346,0 10.019.697,0
10.164.567,0 10.163.657,0 10.235.706,0 10.586.271,0
- Consumo aparente 2/ 9.501.940,4 9.694.366,0 9.885.912,1 10.017.337,8
10.159.837,1 10.156.423,3 10.224.943,2 10.573.171,5
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Si la produccin de carne sigue incrementado a un ritmo nacional del 2.20% al ao, en 14
aos se alcanzara la autosuficiencia y dejar de depender de importaciones de este
producto; por otro lado la produccin de leche a nivel Nacional no satisface la demanda
por lo que el mercado tiene que depender de la importacin, ha registrado un promedio de
1.56% de crecimiento anual en estos ltimos aos, pero si se mantiene este crecimiento
se seguir dependiendo en los prximos ocho aos de la importacin para poder
satisfacer la demanda nacional.

Concepto 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Bovino (Leche)
- Produccin 11.915.428,4 13.774.235,2 15.923.015,9 18.407.006,4 21.278.499,4
24.597.945,3 28.435.224,8 32.871.119,8
- Importacin 322.300,9 278.807,0 241.182,5 208.635,4 180.480,5
156.125,0 135.056,2 116.830,6
- Exportacin 18.183,4 25.240,4 35.036,2 48.633,7 67.508,4
93.708,4 130.076,7 180.559,4
- Poblacin / total 110.619.340 111.566.783 112.310.260 113.036.756
113.746.425 114.437.635 115.109.547 115.762.289
- Oferta nacional 1/ 12.237.729,3 14.053.042,2 16.164.198,4 18.615.641,8
21.458.979,8 24.754.070,2 28.570.280,9 32.987.950,4
- Consumo aparente 2/ 12.219.545,9 14.027.801,8 16.129.162,3 18.567.008,1
21.391.471,4 24.660.361,8 28.440.204,3 32.807.391,0
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4.5.3.5. Metodologa Para la evaluacin de los Datos

Para el anlisis de la metodologa de los datos se realizo una revisin de geostadisticos
econmicos tanto a nivel nacional como a nivel estatal de los distintos sectores
involucrados y relacionados con el consumo de carne de bovinos, a partir de estos se
elaboraron graficas para la mejor comprensin de los distintos rubros que se manejan en
el presente estudio, as como la estimacin y proyeccin en base a los distintos ndices
demogrficos y productivos.

4.4.3.6. Factores que condicionan la oferta futura

El bajo impulso que tiene la produccin de carne bovina en el estado ha condicionado la
oferta de esta, el proceso de produccin de carne y leche en estado se da en condiciones
de sistemas de produccin extensiva a base de pastoreo con poco o en la mayora de los
casos sin
complementos energticos, si bien se han introducido nuevas variedades de gramneas
estas se manejan en condiciones de temporal y sin la aplicacin de fertilizantes, lo que
conlleva a producir canales con marmoleos de grasa muy bajos y no clasifican en los
estndares federales de EUA, que en base a estos, consumen las zonas tursticas, As
mismo esta impacta en la composicin qumica de la leche no logrando alcanzar los
niveles de SNG que exigen los mercados nacionales e internacionales, Quedando ambos
productos para el consumo nacional. En el mismo orden de ideas, la estacionalidad del
precio de la produccin de leche y carne y el incremento de insumos para la produccin y
mano de obra han restado rentabilidad al proceso de produccin, razn por la cual se
propone producir leche en un sistema de pastoreo intensivo, con uso de bancos de
protena y variedades forrajeras de corte que permiten cubrir los requerimientos de los
animales y abaratar con esto el costo de produccin, traducindose a una relacin mas
alta del beneficio costo. Por parte de las autoridades estatales promueven ms el sector
turstico sin tomar en cuenta que este es detonador de desarrollo para los procesos de
produccin agropecuaria.

4.5.3.7. Capacidad instalada y ociosa de los oferentes
El grupo oferente tiene una capacidad actual de poder criar y engordar un total de de 40
bovinos a base de pastos y concentrados, ya que cuentan con reas de pastoreo de 50-
00 Ha con gramneas de calidad, en la cual los bovinos
pudieran pastorear; quedando ociosa una capacidad del 15.00 % de su capacidad total.

4.5.3.8. Planes y Proyectos de Ampliacin de la Capacidad Instalada de los Oferentes.
Dentro los planes de los oferentes es ir estableciendo en las praderas de Estrella de
frica bancos de protena con leucaena, con el fin de reducir los costos de produccin, as
mismo elaborar piensos a base de pasto de corte, sales y minerales, urea y de ser posible
conseguir piedra de zeolita con el fin de obtener un balanceado de 15% PB. Este pienso
seria proporcionada en corral para los bovinos de engorda y vacas productoras de leche.

4.5.3.9. Nuevos Proyectos A Desarrollar.
En medida que la diversidad gentica del lo permita se irn seleccionando Bovinos
machos para la venta como sementales en lo futuro, as como la produccin de vientres
para pie de cra, de futuras unidades de produccin que las requieran.

4.5.4. Precios del producto

4.5.4.1. Series Histricas de Precios

CONAPO

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4.5.4.2. Anlisis y Evaluacin de Datos
Los avances alcanzados en la tecnificacin de la produccin lechera, la aplicacin de
tcnicas en el manejo de ganado con mejores caractersticas productivas y en el
equipamiento de las explotaciones, permiti el crecimiento de la produccin de leche de
bovino.

Aparejado a lo anterior, se enfrent un mercado ms estable, con una mayor demanda de
leche de produccin nacional ante el encarecimiento de las importaciones de leche y sus
derivados, especialmente hacia el segundo semestre de 2004.
Otro factor que posibilit el crecimiento de la produccin fue la consolidacin y expansin
de empresa lecheras y de organizaciones de productores integrados, que han
incrementado su participacin en el mercado de productos terminados, lo que representa
mejores ingresos para sus asociados, al ser partcipes del valor agregado generado en el
proceso de transformacin.
La propia heterogeneidad de los sistemas de produccin conllev a que una parte del
sector productivo primario continuara enfrentando problemas de comercializacin y
rentabilidad, que les orill a la reduccin de sus hatos e inclusive a su retiro de la
produccin. Dentro de este grupo de productores ubicamos a ganaderos en transicin
situados en el Altiplano de Mxico, cuya oferta an no rene las condiciones de calidad
exigidos por la industria y que normalmente no obtienen una productividad adecuada en
sus establos incurriendo en elevados costos de produccin.
Lo anterior marca una posicin contradictoria, ya que aunque se observ una demanda
creciente por leche fluida de produccin nacional y el crecimiento de precio,
ste no fue lo suficientemente alto para cubrir los costos de este grupo de productores, a
lo que se aun6 el castigo en la cotizaci6n por la leche cruda, debido a ser entregada
caliente y con deficientes parmetros de calidad.
Se estima que aunado al incremento de los precios de la leche como materia prima de
procesos industriales y ante la imposibilidad de ampliar en forma rentable las
importaciones de leche, ya fuera fluida o en polvo, se incentiv un mayor empleo de
sucedneos en la elaboracin de productos.
Es importante establecer que el mercado de la leche present caractersticas diferentes
durante el 2004, ya que en el primer semestre y principios del segundo, se continu
observando un precio bajo liquidado por la leche cruda, en tanto que en el ltimo
cuatrimestre se determina el crecimiento de ste. Esta situacin tuvo repercusiones
especficas en los diferentes grupos de productores, los que en muchas ocasiones,
arrastraban una situacin de baja o nula rentabilidad desde aos anteriores.
La produccin nacional de leche de vaca en 2004 fue de 9,873.8 millones de litros, lo que
marc una moderada diferencia de 0.9% con respecto a la produccin del ao 2003. Con
base en este dato, la Tasa Media de Crecimiento Anual (TMCA) en los ltimos 10 aos es
de 3.0%.
Como se anot anteriormente, las condicin de integracin y de tecnificacin han sido
relevantes en cuanto al desempeo de esta actividad ganadera y mientras una parte del
sector mostr crecimientos como resultado
de su consolidacin y el aprovechamiento de un mejor mercado para la leche cruda, otro
no lo pudo hacer, en la medida de su prdida de competitividad como efecto de cambios
en aos anteriores o por el propio rezago tecnolgico y productivo.
En paralelo a lo anterior, otro factor que sopes en este desempeo de la ganadera
lechera nacional fue una reduccin en la incorporacin de reemplazos, muchos de ellos
de importacin, por el cierre de la frontera al ganado canadiense desde el primer
semestre de 2003 y de los EUA, desde principios del 2004.

De igual forma, aunque el precio liquidado al productor sufri una mejora durante el 2004,
sta se registr hacia finales del ao, observndose el retiro de pequeos y medianos
productores, a consecuencia de la escasa rentabilidad que sigui presentndose en el
primer semestre de ese ao y como se seal anteriormente, por un bajo precio liquidado
por la leche de baja calidad.

En la ganadera lechera, al igual que en otros sectores de la produccin primaria y de la
economa mexicana, se observa un fenmeno de concentracin de la produccin hacia
productores o grupos de productores integrados verticalmente, que les permite participar
del valor agregado generado en el acopio, transformacin y comercializacin de la leche y
sus derivados.

Esta situacin plantea un reto para pequeos productores, a fin de incorporarse en figuras
organizativas que les permita adherirse a grupos de productores ya integrados o bien,
incursionar en dicha integracin.
La
produccin de carne en el ultimo ao ha tenido un crecimiento menor que el que venia
manejando en aos anteriores, en el periodo 2004-2005 el crecimiento fue de 1.03%, con
un volumen de produccin de 1, 559,143 toneladas en comparacin con el 2006 se
obtuvo una produccin de 1, 585,000 toneladas lo que representa un incremento de
1.63% muy similar al del ao anterior y si se compara con el incremento del 2007 de 1,
628,000 toneladas, se obtiene una variacin relativa 2.64% y con el pronostico para el
2008 de 1, 656,391 toneladas, representara un incremento de 1.71% siendo muy similar
al de los aos anteriores.

La produccin de carne en canal de bovino, aporto un 39.0% del total del valor de las
carnes, seguido por la de ave con un 35.0% y en tercer rubro la carne de porcino con
23.0% quedando rezagado la produccin de ovino, caprino y guajolote que en conjunto
aportaron el 3.0%.
Los volmenes mas altos de produccin de carne de bovino es durante los meses de
octubre a diciembre, teniendo su punto ms alto en el mes de noviembre; este incremento
en la produccin es invariablemente por la abundante produccin de forrajes.
Desde el 2005 los principales estados productores de carne de bovino fueron Veracruz
con un aporte del 13.4% de la produccin nacional, seguido de Jalisco con un 11.4%, en
tercer lugar Chiapas con una aportacin del 5.5%, en cuarto lugar Sonora con un aporte
del 5.1% y en quinto lugar Chihuahua con un aporte del 4.9%, estos cinco estados
representaron
el 58.7% del total de la produccin nacional.
El consumo per cpita de carne de bovino en los ltimos aos ha presentado un
comportamiento estable entre 16 y 17 kg por habitante; sin embargo al comparar el
periodo 2000 a 2005, en el ao 2004 se presenta una disminucin de 3.9%, debido
principalmente al cierre de fronteras para la importacin de carne de Estados Unidos de
Norteamrica (EUA) y Canad por razones sanitarias, ya que la produccin nacional no
tuvo la capacidad de reaccin para abastecer este mercado insatisfecho.
Durante el 2005 se importaron 231,970 toneladas de carne lo que represent un
incremento del 11.2% respecto al ao anterior.
En el 2006 se ha presentado una importacin atpica de animales vivos principalmente
becerros de engorda, procedentes de Nicaragua y Costa Rica, para ser finalizados en
territorio nacional y contrarrestar las exportaciones de becerros hacia los EUA.
El principal rubro de las exportaciones mexicanas de bovinos sigue siendo la de animales
jvenes para su finalizacin principalmente en los estados fronterizos de EUA, y el otro
rubro importante en los ltimos aos es la exportacin de carne fresca, refrigerada o
congelada a pases asiticos; como, Japn y Corea.

4.5.5. Comercializacin
Los canales de comercializacin en la regin se da por medio del intermediario
primeramente, es este el que se acerca al productor poniendo condiciones y precios de
venta para los animales, trasladndolos a los mercados regionales o en su caso los
canaliza
a supermercados, mercados pblicos y a restaurantes de las diferentes ciudades.
Otra forma de comercializacin es la de la venta directa del productor a los mercados
pblico, pequeos establecimientos, o ya sea de forma directa con el consumidor final al
matar el animal y venderlo en canal por kilos o en alimentos preparados y para el caso de
la leche en queso fresco.

Diagrama. 1. Canales de comercializacin

4.6. Estudio tcnico

4.6.1. Capacidad de la Empresa
La capacidad de la empresa con financiamiento puede producir hasta 23 novillos para
rastro, 3 destetes, 7 vacas de desecho y 44,550 litros de leche por ao, ocupando
solamente el 58.20 % de su capacidad forrajera actual.

4.6.1.1. Factores que Determinan el Tamao de la Empresa
Se pretende establecer pasto para pastoreo, pasto de corte ya que la unidad de
produccin no cuenta con suficientes praderas, por lo que la inversin consistira en
infraestructura para cercos internos, sombreadero para los animales y la construccin de
bodegas y casa de vaquero, esto como inicio de la unidad de produccin; ya que cuenta
con 37-00 Ha mas, con vocacin forrajera para seguir creciendo con un promedio de
carga animal por Ha de 5 U.U.A.

Por lo que se espera un ingreso en el primer ao por ventas de $ 126,140.00, entre venta
de leche y animales de desecho, para el sexto ao incrementarlo a $ 198,830.00
pesos con un gasto de operacin de $ 60,844.00 quedando una utilidad para la empresa
de $ 137,986.00 pesos.

4.6.1.1.2.
Capacidad instalada
En la actualidad el grupo cuenta con 04-00 Ha de pasto Alemn, 04-00 Ha de pasto
Brizanta, Estrella de Africa 01-00 Ha y 08-00 Ha de pasto Humicola, limitadas por cerco
perimetral, producir en estas condiciones conllevara al sobre pastoreo y la desestabilidad
del sistema por lo que se requiere invertir en equipo de cerco elctrico para facilitar el
manejo de la pradera y la estabilidad del mismo.

Estos pastos estn establecidos en una diversidad edafolgica de tres tipos de suelos ya
que se cuenta con suelos del tipo Tzekl (clasificacin Maya) que significa laja pedregosa,
es decir suelos someros con afloramiento de laja. Estos suelos se correlacionan con
Litisoles y Redzina (FAO/UNESCO). Son suelos de color negro a caf oscuro, de menos
de 20 cm. De espesor, yacen sobre rocas calcreas que afloran frecuentemente.
Presentan un PH ligeramente alcalino y textura humfera. Su drenaje interno y superficial
es eficiente. Debido a su textura humfera se favorece el almacenamiento de elementos
nutritivos en su delgado perfil.

El pus-lum que tiene como significado tierra suelta con piedras de lomas. Estos suelos
se relacionan con las Rendzynas (FAO/UNION UNESCO) son suelos fcilmente
erosionables de color caf a gris oscuro, de menos de 60 cm. de espesor. Destacan sobre
caliza margosa sahcab presentan graves calcaras en la superficie y no son
mecanizables.
Su pedregosidad es mayor del tipo de la Motmorillonita y presentan un PH ligeramente
alcalino. Su drenaje interno y superficial es eficiente. Estos suelos no retienen mucha
humedad, son suelos delgados; la variacin que representan sus horizontes es la
siguiente:

Horizonte A) de 20 a 40 cm. de profundidad
Horizonte AC) de 20-40, y 40-60 respectivamente
Horizonte c) 40 a 60 cm.

El suelo Yax-hom que significa lugares bajos, con vegetacin siempre verde. Estos
suelos se correlacionan con los vertisoles pelidos y crmicos (FAO/UNESCO). Son suelos
de color negro grisceo o caf rojizo, con una profundidad de 90 a 200 cm. Son suelos
mecanizables, arcillosos y no presentan pedregosidad. La arcilla que contienen estos
suelos es la tipo Montmorillonita que le confiere plasticidad y adhesividad en hmedo y
en seco presenta propiedades vrticas, por lo que su labranza es difcil. Tienen un PH
ligeramente alcalino, su capacidad de intercambio catinico y su porciento de saturacin
de bases, es alto. El drenaje superficial es moderadamente lento, el interno es moderado.
Son suelos medianamente profundos.
Por lo que los suelos a donde se encontraran nuestras praderas son ptimos para la
produccin.

4.6.1.3. Capacidad Utilizada (no aplica esta en fomento)

4.6.2. Programa de Produccin

Nuestro programa de produccin va depender de nuestras pocas de empadre, por lo
que se ha seleccionado el empadre controlado y dirigido como mejor opcin para alcanzar
nuestra metas, por lo que a continuacin explicamos en que consiste:

Empadre controlado: El sistema de monta
controlada consiste en un empadre restringido a un corto perodo del ao, que se realiza
en una poca predeterminada, con el objeto de concentrar las pariciones. Esto permite
implementar programas de suplementacin estratgica y manejo a todo el rebao, como
la atencin de partos, sin tener que recurrir a formar lotes de borregas por estado
reproductivo. Adems permite Implementar un programa de manejo de becerros, como la
alimentacin del becerro comederos excluidores de vacas y la engorda intensiva.
El sistema puede ser desde muy simple, cuando no se est siguiendo un programa de
mejoramiento gentico estricto, hasta el ms complicado, en el que se requiere conocer la
paternidad de los corderos.
Por lo que se expone el siguiente cuadro.

Calendario de eventos en empadres controlados con intervalos a los 12 meses

FASE 1
AO ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV
DIC
1 1 1 1
2 D D D 2 2 2
3 D D D 3 3 3
FASE 2
AO ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV
DIC
4 D D D 4 4 4
5 D D D 5 5 5

Empadres
Partos
D Destetes
Reduccin de de actividad reproductiva
Ventas de ganado en pie

4.6.2.1. Programa de Ventas

VENTAS / AOS UNIDADES A O S
1 2 3 4 5 6 7 8

Vacas de desecho CB 9,900 9,900 19,800 24,750 29,700 34,650 39,600 44,550
Novillonas
Excedentes CB 0 0 0 0 0 0 0 0
Destetes CB 11,880 11,880 11,880 11,880 11,880 11,880 11,880 11,880
Novillos 1-2 CB 26,600 33,250 26,600 33,250 46,550 46,550 46,550 46,550
Novillos 2-3 CB 0 0 0 0 0 0 0 0
Toro de desecho CB 0 0 0 0 0 0 9,800 0
LECHE LT 77,760 68,040 77,760 92,340 97,200 97,200 102,060 106,920
Recup. Seguro Vaca CB 0 0 0 8,550 8,550 8,550 8,550 8,550
Recup. Seguro Sementales CB 0 0 0 0 0 0 0 0
TOTAL 126,140 123,070 136,040 170,770 193,880
198,830 218,440 218,450

Cabe hacer la observacin que esto es lo que se pretende vender anual, pero alcanzar
nuestras metas anuales va depender de un buen empadre y que los parmetros
reproductivos y productivos se cumplan.

4.6.3. Procesos y tecnologas
4.6.3.1. Descripcin del Proceso Productivo
El proceso de produccin seleccionado es de doble propsito en un sistema de
produccin intensiva, pero esta, bajo los rubros de pastoreo intensivo con la finalidad de
incrementar la produccin y reducir los costos de estos.
Esta dems hacer mencin que una de las caractersticas del proceso seleccionado es la
produccin de leche y carne, pero este se caracterizara internamente en la tecnologa de
produccin en la cual resalta; una carga instantnea e intensidad de pastoreo alta (mayor
utilizacin de pasto) control de malas hierbas (por el propio animal) permitir que se
consuma el pasto en el momento ptimo; incremento de la carga y de la produccin, por
unidad
de rea y total; Aumento del aporte de excretas que llevarn incrementar la Biocenosis del
suelo; la cual se reflejar en el aumento del rendimiento del pasto. Todo esto conlleva a
reducir costos de mantenimiento y reposicin de nuestras praderas as como el del control
parcial de parsitos internos.

4.6.3.2. Flujograma del Proceso

4.6.3.3. Maquinarias, Equipos y Herramientas
Cuentan con una camioneta con la que pretenden mover pasto de corte al corral, un
hahuey en donde proveern de agua al ganado y un caballo equipado para el manejo de
estos.

COSECHADORA DE FORRAJE 3975
Cabezal de corte
Dimetro 18 in. (45.7cm)
Ancho 22.7 in. (57.7 cm)
Nmero de navajas 48
Tipo de Navaja Pequea, recta, patrn helicoidal
Tamao de la navaja 5.8 x 3.34 in. (14.8 x 8.5cm)
Velocidad 850 rpm
Tren de Fuerza
Velocidad TDF 1000 rpm
Rango de caballaje Ms de 200 hp (142.5 kW)
Proteccin de sobrecarga Tornillo fusible
Caja de los rodillos alimentadores
Ancho de la caja 22 in. (55.9 cm)
Elevacin de los rodillos alimentadores 6 in. (15.2 cm)
Apertura de alimentacin 132 in (852 cm)
Proteccin rodillo alimentacin superior Tornillo fusible y embrague deslizante opcional
Proteccin rodillo alimentacin inferior Embrague deslizante y mando directo opcional
Longitud de corte .25 - .5 in. (6 - 13 mm)
Soplador
Nmero de hojas 4
Dimetro 32 in. (81.3 cm)
Velocidad 722
o 1000rpm
Controles Electro hidrulicos
Tamao de la llanta 11L-15 8PR
Sinfin
Dimetro 11 in. (27.9 cm)
Velocidad 392 o 540 rpm
Mando de rodillos alimentadores
Caja de engranes Encerrado
Cambios Hidrulicos hacia adelante, reversa en Neutral
Altura 103 in. (2.6M)
Peso Lb (Kg) 4032 lb. (1829) kg

4.6.3.4. Descripcin de las Instalaciones Necesarias
Un corral de manejo donde llevaran acabo la ordea manual as, como otras prcticas
zootcnicas, equipo de cerco elctrico para el manejo del mtodo de pastoreo intensivo
con bancos de protena, que tendr la siguiente distribucin:
N

Corral y galera de engorda a construir

4.6.3.5. Distribucin Fsica

4.6.4. Insumos Requeridos
4.6.4.1. Requerimientos de Insumos y Precios
4.6.4.2. Disponibilidad de Insumos
La disponibilidad de los insumos es constante en los mercados, estos pueden
abastecerse en centros de distribucin en la ciudad de Valladolid Yucatn o bien en los de
la ciudad de Tulum cabecera del municipio de Tulum, estado de Quintana Roo.
4.6.4.3. Origen de los insumos
En lo que respecta a los alimentos balanceados tiene una diversidad de origen pero un su
gran mayora provienen del estado de Yucatn. En cuanto a lo que se refiere
medicamentos, vacunas y desparasitantes provienen del interior de la republica de los
distintos laboratorios en el mercado nacional.
4.6.4.4. Insumos Sustitutos
El insumo que podra sustituirse es el alimento balanceado,
ya sea por medio de la elaboracin de piensos en la unidad de produccin a base de caa
de azcar, urea al 3% y sales minerales; otro de los sustitutos del alimento balanceado
que ha funcionado es proporcionar en los corrales ramas del rbol de Ramn (Brosimiun
Alicastrum) y Leucaena Leucocephala) o otra de las alternativas es la creacin de bancos
de protena con gramneas de habito rastrero con la leguminosa conocida en la regin
como Huaxin (Leucaena).

4.6.4.5. Desperdicio
El proceso de produccin de doble propsito bovino no tiene desperdicios, lo que se
pudiera considerar un desperdicio seria las excretas slidas de los animales, pero esta se
aprovechara para el abono en praderas.

4.6.5. Organizacin
4.6.5.1. Manual de Organizacin
I. INTRODUCCIIN

En Mxico la produccin bovina constituye una alternativa adecuada de produccin por
ser animales rumiantes, que se adaptan fcilmente a diversos ambientes y aprovechan de
manera adecuada los recursos disponibles de cada regin del pas. El mercado y precio
constante en comparacin con otras especies es atractivo para los productores por lo que
en los ltimos aos ha incrementado su explotacin.
Este manual constituye una herramienta de educacin y capacitacin, para el
fortalecimiento de las capacidades productivas sustentables de los productores, con una
visin emprendedora y empresarial en la produccin bovina en las comunidades rurales,
mejorando dicha actividad mediante un soporte y base tcnica, generando otra
fuente de ingresos que les permita mejorar su calidad de vida.
El manual es un documento gua de referencia y consulta para los productores, ya que en
su contenido se describen aspectos como: principales razas, seleccin de animales,
instalaciones, insumos para la alimentacin, alimentacin, manejo medico-zootcnico,
entre otros aspectos que se consideran de vital importancia.

II. EL BOVINO.

OBJETIVO PARTICULAR: El productor ser capaz de describir las partes externas e
internas que conforman al bovino productor de carne, como primer paso para la
evaluacin y seleccin del animal.
Los ovinos son pequeos rumiantes, productores de carne, leche , son animales rsticos
lo que les permite adaptarse a diferentes condiciones climatolgicas, que adems
responden bien a sistemas intensivos de explotacin.

2.1. Exterior.
Objetivo: El participante podr identificar fcilmente las partes externas de los ovinos,
para hacer actividades zootcnicas adecuadas.
La evaluacin del exterior del ovino sirve para determinar su capacidad del tipo de
produccin que se pretende lograr. Los ovinos productores de carne deben tener buena
musculatura, poca grasa, y estar bien desarrollados.
La observacin del exterior del animal nos permite detectar caractersticas indeseables
como: malformaciones hereditarias, lesiones, fracturas, y diversas anormalidades.
Las partes exteriores son:

1. Boca 2. Fosas nasales 11. Cuartilla 12. Pezua
3. Frente
4. Cruz 13. Corvejn 14. Flanco

5. Dorso 6. Grupa 15. Vientre 16. Codo
7. Cola 8. Muslo 17. Rodilla 18. Antebrazo
9. Pierna 10. Capilla 19. Pecho 20. Papada

2.2. Interior.

Objetivo: El productor ubicar las partes internas de los ovinos para realizar actividades
zootcnicas adecuadas.
Los rganos y partes internas ms importantes del cuerpo de los ovinos, son los
siguientes:

1 Esqueleto 2 Dientes
3 Lengua 4 Faringe
5 Esfago 6 Hgado
7 Estomago 8 Intestino Delgado
9 Intestino Grueso 10 Vejiga
11 Traquea 12 Pulmones
III. PRINCIPALES RAZAS

OBJETIVO PARTICULAR: El productor ser capaz de identificar y describir las
caractersticas de las principales razas productoras de carne, para elegir la ms adecuada
a su explotacin.

Origen:
Objetivo: El productor conocer el origen de de las principales razas de ovinos.
Se cree que la oveja domestica Ovis aries, se origino en Europa y en las regiones fras de
Asia, y que procede de los animales del grupo de los antlopes. Los ovinos se han
domesticado y explotado en diferentes formas desde hace ms de 7000 aos. La oveja
fue trada a Amrica alrededor del ao 1500. D.C.
3.2. Caractersticas: Fenotpicas.
Objetivo: El productor reconocer las caractersticas de las razas.
Las razas
productoras de carne se caracterizan por su mayor tasa de crecimiento llegando a ser
animales ms grandes a la misma edad, su carne es ms magra, tienen un mayor
rendimiento en canal y una mejor eficiencia de conversin del alimento. Tienen una baja
produccin de lana (2,5 a 4 Kg) y de poca finura (32 a 35 micrones).

Es una raza formada en Inglaterra, adaptada para terrenos planos. Es un animal precoz y
muy buen productor de carne. Esta raza lleg a Amrica en 1880. En Mxico, en especial
en Hidalgo, Estado de Mxico, Tlaxcala y Puebla la carne de esta raza es muy popular.

La raza cubu, tambin llamado Tabasco forma parte del grupo de bovinos de carne,
productora de carne, son rsticos con gran capacidad de adaptacin a diversos ambientes
y de amplia distribucin en Mxico.

El cebu brahman es una raza de bovina que se form en Asia en 1930, producto del cruce
del Dorset ingls con el Persa africano, de gran rusticidad, adaptabilidad excelente
ganancia de peso en engorda en corral

IV. SELECCIN DE ANIMALES PARA ENGORDA.
OBJETIVO PARTICULAR: El productor ser capaz de seleccionar los animales mas
adecuados para la engorda, considerando la raza, aspectos generales del animal y
condiciones climticas de la regin.
4.1. Sexo.
Objetivo: El productor valorara la importancia que tiene la seleccin por sexo en la
engorda.
Est comprobado que la conversin alimenticia es mayor en los machos en
comparacin con las hembras adems de obtenerse un mayor rendimiento de la canal y
mayor aceptacin en el mercado en la compra de carne.
4.2. Edad.
Objetivo: El productor aprender a determinar la edad y condicin fsica adecuada.
La edad es un factor determinante en el proceso de la engorda, por que se a comprobado
que un animal joven tiene un mayor ndice de conversin alimenticia, mayor ganancia
diaria de peso y mejor calidad de canal, por lo tanto, el momento adecuado para la
engorda es despus del destete.

Animales adecuados para engorda Animales inadecuados para engorda

4.3. Peso.
Objetivo: Los productores aprendern a determinar el peso adecuado de los animales
para iniciar la engorda.

El peso varia de acuerdo al a raza, sexo, y la edad de los corderos, en general debern
ser corderos con un peso vivo inicial de 20 kg, aunque cabe aclarar que a un peso mayor
aun resultan rentables con la ventaja de aprovechar crecimiento compensatorio, precio
diferencial de compra-venta y menor periodo de engorda.
4.4. Talla.
Objetivo: El participante ser capaz de interpretar la talla del animal.

El realizar la determinacin de la talla nos permite valorar el tamao del animal, y se
realiza mediante la medicin del animal que va desde el piso a la cruz. La talla esta en
relacin con raza, sexo, edad y peso, vindose estos influenciados por factores climticos,
nutricionales, salud y de manejo.

Conocer la talla del animal es importante para hacer una valoracin del proceso de
crecimiento del mismo animal.
4.5. Aspectos generales del animal.
Objetivo: El participante ser capaz de examinar y determinar el estado de salud del
animal.
Los aspectos generales del animal se evalan mediante el diagnostico de los animales
utilizando los sentidos, enfocados a la revisin de pelo, piel, mucosas, orificios, estado de
carnes, movimientos locomotores adecuados, entre otros.

V. INSTALACIONES, MAQUINARIA Y EQUIPO
OBJETIVO PARTICULAR: El productor ser capaz de disear las instalaciones mnimas
necesarias, as como operar de manera adecuada la maquinaria y equipo, necesarios
para elaboracin de concentrados necesarios en la engorda de ovinos.

5.1. Corrales.
Objetivo: Al finalizar el tema, el participante reconocer los diferentes tipos de corrales
necesarios en la engorda semiestabulada de ovinos.
Son instalaciones que se utilizan para alojar y proteger a los animales de cualquier
depredador y de las inclemencias del tiempo, as como para dar un manejo mas
controlado durante el proceso de la engorda. Pueden ser construidos de acuerdo a la
disponibilidad de los materiales con que se cuente en la regin y de los recursos
econmicos del productor, es importante considerar las condiciones climticas para
determinar la necesidad de espacio adecuada. Los diseos de los corrales son diversos y
depende del tamao de la explotacin, regin geogrfica y disponibilidad de recursos
econmicos. Generalmente los requerimientos de espacio en corral es de 1.5 m2 por
animal y de 0.5 m2 por animal en el caso de sombreadero.

Estas imgenes muestran diferentes tipos de instalaciones para efectuar engorda de
ovinos.

5.2. Comederos
Objetivo: El productor los tipos de comederos mas usuales

Sirvan para disponer de un lugar especfico donde aportar a los animales suplementos
alimenticios que pueden ser forrajes solos o en combinacin con alimentos
concentrados; se requieren de 14-20 cm. de longitud por animal, se puede construir de
diversos materiales (madera, concreto, lamina llantas, etc.)

5.3. Bebederos.
Objetivos: El productor conocer los tipos de bebederos ms usuales

Sirve como tanque receptor de agua para que los animales en cualquier momento puedan
disponer del vital liquido, debe estar limpia y fresca, siempre bajo la sombra, existen
diferentes tipos de bebederos y de diversos materiales.

5.5. Bodega
Objetivo: El productor valorara la importancia que tiene el uso y beneficios de una bodega.

Es un lugar necesario para albergar alimentos como forrajes concentrados, suplementos,
etc. As herramientas y equipo, esta instalacin debe ser construida con materiales
resistentes y duraderos.
5.6. Maquinaria.
Objetivo: el productor ser capaz de identificar el uso de maquinaria, para elaborar
concentrados en la engorda de ovino.

Es importante contar con un molino de martillos una revolvedora para la preparacin de
alimentos
balanceados, que permitan abaratar costos de produccin y su capacidad depender de
la necesidades de la explotacin.
5.7. Equipo.
Objetivos: El productor ser capaz de identificar los beneficios del uso del equipo en la
engorda de los ovinos

Es recomendable contar con carretillas, palas, rastrillos, bieldo, bscula, etc. que permitan
realizar actividades de limpieza de corrales y acarreo de insumos para alimentacin.

VI. ALIMENTACION.
OBJETIVO PARTICULAR: El productor conocer los diferentes insumos utilizados en la
alimentacin de ovinos, ser capaz de elaborar raciones de acuerdo con la etapa de
engorda y establecer una tcnica adecuada de alimentacin.

6.1. Insumos para la alimentacin
Son diversos los insumos que se pueden utilizar para cubrir los requerimientos
nutricionales de los ovinos, ya que por ser rumiantes pueden aprovechar productos y
subproductos que otros animales no rumiantes, no pueden utilizar y que se encuentran
disponibles en todo el pas. Los granos energticos mas usados son maz, avena y sorgo,
las fuentes de protena son; Soya, pollinaza y urea, ya que otra de las ventajas de los
rumiantes es utilizar el nitrgeno para posteriormente generar una buena fuente de
protena de origen microbiano que se sintetiza en rumen y se absorbe en intestino
delgado. El uso de subproductos agroindustriales es muy utilizado por ejemplo; La
melaza, bagazo, y medula de caa que se derivan de la industria azucarera, los residuos
de cervecera y panadera entre otros
son una fuente de nutrientes adecuada y que en algunos casos por ser regionales
abaratan los costos de produccin. El aporte de minerales y vitaminas se efecta
mediante premezclas comerciales elaboradas para este fin. En el caso de forrajes, lo ms
comn es el uso de gramneas en pastoreo rotacional, sin embargo, algunos esquilmos
agrcolas se usan como; rastrojo de maz, avena, cebada entre otros.

6.2. Necesidades nutricionales
Objetivos: Los productores conocern los requerimientos mnimos nutricionales para
ofrecer una adecuada alimentacin.

En los ovinos como en otras especies los requerimientos de nutrientes son diferentes de
acuerdo dependiendo de factores cono raza, edad, peso, sexo, estado fisiolgico, entre
otros. En ovinos de engorda las diferencias en requerimientos dependen bsicamente de
la edad y peso de los animales, animales en crecimiento requieren dietas mas altas en
protena 15 16 % P.C), mientras que los animales en finalizacin requieren dietas altas
en energa y bajas en protena (12 13 % P-C), los requerimientos de minerales son
menos variables y se mantienen constantes en las dos etapas. Los requerimientos de
agua son de 8 a 10 % de peso vivo y varia de acuerdo al tipo de alimentos y temperatura
ambiental.

6.3. Adaptacin. Consiste en proporcionar la cantidad y tipo de concentrado adecuado. Es
importante considerar que los ovinos necesitan un periodo de adaptacin para poder
digerir adecuadamente los alimentos concentrados por lo que se recomienda
ofrecer el concentrado en cantidades crecientes iniciando con cantidades pequeas.
6.5. Tcnicas de alimentacin.
Objetivos: El productor participante diseara las tcnicas ms adecuadas para
proporcionar alimentos.

En sistemas semi intensivos de engorda de ovinos se recomienda que durante el da los
animales pastoreen en pequeos potreros que se rotan frecuentemente para ofrecer
forraje de buena calidad y disminuir los problemas parasitarios. Por la noche los animales
son levados a corrales para protegerlos, en este momento se indica ofrecer el alimento
concentrado.

VII. PROGRAMA MEDICO ZOOTECNICO
OBJETIVO PARTICULAR:
El productor conocer las actividades de sanidad y operar el cronograma de actividades,
as como un adecuado control de las actividades programadas en la engorda de ovinos.

7.1. Aplicacin de Vitaminas
Los ovinos por ser rumiantes tienen la ventaja de sintetizar en el rumen la cantidad
necesaria de vitaminas del complejo B, sin embargo las vitaminas liposolubles A, D, E
requieren de un aporte extra alo que los animales ingieren en el los alimentos, su
aplicacin pueden ser cada 90 das, se recomienda no exceder la dosis recomendada por
los fabricantes.

7.2. Bacterinas
Para evitar que los animales enfermen o mueran es necesario llevar a cabo un calendario
sanitario, considerando las bacterinas o vacunas requeridas de acuerdo a la regin
geogrfica, una de las usadas comnmente es la bacterina triple Pasterella-Clostridium
que protegen a
los ovinos contra estas enfermedades comunes en casi todo el pas, la dosis adecuada es
de 2.5 ml por animal por va subcutnea. Es importante el manejo y almacenaje adecuado
de este material biolgico para que proteja adecuadamente a los animales, se recomienda
conservarla a temperatura fra (4 C), evitar la congelacin y los rayos de sol de manera
directa
7.3. Desparasitacin
La desparasitacin interna y externa es recomendable cada 90 das, el desparasitante
adecuado depende de la ubicacin geogrfica, sin embargo el uso de ivermectina es
recomendable por ser de espectro amplio y efectuar desparasitacin interna y externa en
los animales, adems de que disminuye costos por mano de obra, equipo e instalaciones.
7.4. Calendario de actividades. Elaborar y operar el calendario de actividades de acuerdo
a cada regin. Antes de iniciar la empresa se recomienda planear adecuadamente las
actividades, la compra de animales para engordad debe efectuarse mensualmente, para
tener ventas mensuales. El cuadro siguiente muestra un calendario de actividades.

7.5. Registro de control
Es necesario llevar control de ingresos y egresos de todos los insumos utilizados en la
engorda, as como de los animales y aspectos economicos esto permitiera realizar las
evaluaciones necesarias para conocer la rentabilidad de la explotacin
Tecnologa de la reproduccin

El sistema de explotacin del ganado ser de manera intensivo (pastoreo intensivo) para
reducir los costos de alimentacin
principalmente en las engordas, con asistencia tcnica agrcola y pecuaria.

Manejo reproductivo

La reproduccin en la produccin de carne es un factor importante que influye
econmicamente en el hato, lo que hace necesario mantener una influencia acorde a las
condiciones de la unidad de produccin que de por resultado una produccin estable;
para lo cual es importante considerar:

La pubertad: en la hembra es el inicio de la capacidad reproductiva y se caracteriza por
presentar el primer estro por lo tanto la primera ovulacin con un peso corporal de 400 a
450 Kg. aproximadamente determinado principalmente por la raza, alimentacin y clima,
de forma prctica la vaca joven no debe exponerse al macho sino a alcanzado un 80% de
su peso corporal adulto o hasta los 2 aos de edad mnimo como requerimiento, ya que la
monta prematura retarda el crecimiento y desarrollo de la novillona y por lo tanto del feto.

El comportamiento sexual de la especie bovina esta regulado por la ley natural con
nacimientos en los momentos ms propicios para la supervivencia de las cras, lactacin y
crecimiento. Desde el punto de vista de su actividades sexual, la vaca puede clasificarse
dentro del grupo de animales polistricos estacinales de das cortos, con nacimientos al
inicio de la primavera; y cuando su poca de celo es entre Marzo y Mayo los nacimientos
son de Diciembre y a Febrero, sin embargo en Mxico las vacas presentan actividad
sexual durante todo el ao a causa de que no hay gran variacin
en la temperatura y la cantidad de horas luz a diferencia de los pases en latitudes ms
septentrionales.

Aunado a los manejos nutricionales, sanitarios, reproductivos y genticos, entre otros,
para obtener mayores beneficios en la explotacin de los bovinos, tanto de la especie
como del medio ambiente en que se desarrolla, es muy importante tener mayor previsin
en los siguientes aspectos:

a) Seleccin de las vaquillas para reemplazo. Siempre se deben seleccionar las cras
de las vacas ms lecheras del rebao original y estas deben tener una edad de entre 1 y2
meses, con un peso del 60 a 70% del peso adulto, si tienen en ese momento buena
condicin fsica se deben programar para hacer la induccin de celo y programar los
partos. Despus de separarlas del lote de engorda, se deben mantener en potreros con
forraje de buena calidad o en su defecto suplementarias para que sigan creciendo.

b) Las vacas del rebao en general. Si tenemos vacas de mediana a alta
prolificidad, antes de iniciar los empadres debemos verificar la condicin fsica de cada
una y a las que les falte peso se debern someter a una sobrealimentacin ya sea en
praderas o con suplemento o tambin combinado, esto le permitir mejorar su condicin
fsica y a su vez tener una ovulacin mltiple y asegurar una mayor prolificidad.

c) Manejo al empadre. Independientemente del tipo de empadre a realizar, se debe
revisar el estado de salud y condicin fsica de los sementales de 30 a 40 das antes de
iniciar
el empadre y darles el siguiente manejo: desparasitar y vitaminizar y sobre alimentarlos
con una racin energtica, para obtener un rendimiento proporcional en relacin a las
vacas de la siguiente manera: sementales de 2 a 4 aos proporcionarles de 25 a 30
hembras y sementales mayores de 4 aos pueden tener una mayor proporcin,
controlando los das de descanso sin descuidar la alimentacin.

d) Manejo de las vacas en el ultimo tercio de la gestacin. La gestacin de las vacas
tiene una duracin de 270 a 280 das y en los ltimos 30 a 40 das se presenta el mayor
crecimiento del feto y tambin se da el desarrollo de la glndula mamaria, si la vaca esta
mal alimentada, los becerros tendrn bajo peso y la vaca un deficiente desarrollo de la
glndula mamaria lo cual da como resultado una baja produccin de leche y como
consecuencia un bajo desarrollo del becerro durante la lactancia, de aqu la importancia
de determinar la coedicin fsica de las ovejas previas al empadre, el cuidado de la
alimentacin en funcin si es un parto sencillo o mltiple y durante la lactancia para que
no desmejore su condicin fsica.

a) Manejo de la vaca al parto. Por lo menos 30 das previos a los partos, se debe
evaluar la condicin fsica de las vacas, si no es la adecuada es necesario suplementar
con dietas ricas en protenas con aportacin de granos para aumentar el tamao del feto y
el desarrollo de la glndula. mamaria para garantizar una adecuada lactancia, es muy
importante tambin cuando la
oveja esta en trabajo de parto mantener mayor la vigilancia por las noches, ya que toda
aquella vaca que no pueda parir en un lapso promedio de 30 minutos de haber arrojado
la fuente se debe auxiliar con las debidas precauciones, al trmino del parto verificar el
estado general de la madre y el becerro verificando que este mame en un periodo no
mayor de 10 horas de nacidos. continuando con la suplementacin durante los 180 das
de lactancia. Este tipo de manejo permite a la vaca mantenerse en buena condicin fsica
y con mayores posibilidades de gestarse rpidamente durante la lactancia o
inmediatamente despus del destete.

Actividad ENE FEB MARZ ABR MAY JUN JUL AGOS SEP OCT
NOV DIC
Pesaje, identificacin suplementacin y palpacin rectal x x x x x
x x x x x X x
Pesaje de leche x x x x x x x x x x
X x
Bacterina doble x x
Vacuna derrengue x x
Desparasitacin cras lactantes y destetes x x x x
Desparasitacin jvenes x x x
Desparasitacin adultos x x
Baos garrapaticidas x x x x x x x x x x
X x
Examen copro parasitoscopicos x x x
Diagnostico de brucilla y tuberculosis x x x
Prueba de mastitis x x x x x x x x x x
X x

Programa de verificacin de gestaciones

Rasgos de importancia econmica (*)
Caracteres Promedio Rango
Edad a la incorporacin (meses) 23 18 - 27
Peso a la incorporacin (kg.) 280 250 - 312
Edad al primer parto (meses) 37 30 - 45
Intervalo entre partos (das) 430 410 - 500
Eficiencia
tcnica (IA: %) 45 30 - 65
Abortos(%) 2.8 0.0 - 9.5
Mortalidad de terneros (%) 4.0 0.0 - 11.0
Muertes de adultos (%) 0.0
Produccin de leche (kg.) 1672 1800 - 503**
Das de lactancia 238 215 - 296
Natalidad (%) 80 55 - 85
Peso destete machos (kg.) 160 130 - 175
Peso destete hembras 150 115 - 160

Manejo Zoosanitario para modulo de doble propsito

Parmetros de produccin

Se estima un 90 % de pariciones, 1 parto por ao. Se estima el 2% de mortalidad, pero
a la estabilidad del sistema de produccin se pretende alcanzar un 1% en este rubro, as
como el 50 % se estima sern machos y el 50 % hembras; las hembras en su 100%
ser para reemplazo en la misma granja, y de los machos, el 100 % destinado para la
venta en destete engorda.

Requerimientos de asistencia tcnica
CANTIDAD NOMBRE O N D E F M A M J
J A S
1 Elaboracin de proyecto X
3 Asistencia tca, organizativa X
6 Asistencia tca. Contable X X X X X X
6 Asistencia tca. Productiva X X X X X X
2 Curso de capacitacin/bovinos X X

Necesidades de capacitacin

Para la operacin y puesta en marcha del proyecto se plantea una capacitacin en los
aspectos tcnicos y de administracin ya que la mayora de la integrantes del grupo de
mujeres, cuentan con conocimientos empricos sobre el proyecto por tal motivo se
propone una capacitacin y asistencia tcnica de acuerdo al proyecto.

4.6.5.2. Organigrama

4.6.6 Estudio Financiero
4.6.7.
ndices de Evaluacin del Proyecto (Ver Anexos)
4.6.8. Anlisis de Sensibilidad (Ver Anexos)

4.7. Cronograma de Ejecucin
Concepto Fecha ejecucin
Semana Mes Ao
ADQ. VACAS SUIZO/CEBU 4 OCT 2009
ADQ. SEMENTAL SUIZO 4 OCT 2009
CERCO ELECTRICO 4 OCT 2009
PICADORA FORRAJE DE 16 HP 4 OCT 2009
SOMBREADERO DE MADERA ASERRADA, TECHO DE ZINC Y PISO DE 8 X 5 M 4
NOV 2009
BECERRERA DE 6 X10 M CON TECHO DE ZINC Y PISO 4 NOV 2009
COMEDERO DE MAT DE 5 X 1.30 X0.70 M 4 NOV 2009
MEDICAMENTOS 4 OCT 2009

4.8. Aspectos Normativos (ver anexos)
4.9. Aspectos Ambientales

Impacto Ambiental Del Proyecto.
Impacto sobre: Positivo Nulo Negativo moderado Negativo significativo
Suelo X
Corrientes de agua X
Aire X
Paisaje X
Vegetacin o Fauna X
Ruido X

4.10. Aspectos de Higiene y Seguridad
Los productores ya cuentan con equipo para manejo de qumicos dentro la seguridad para
el manejo de los animales el corral de manejo se construir con manga de manejo para
curaciones y tratamientos de estos

4.11. Aspectos Sociales
La ejecucin del presente proyecto en la comunidad de Nicols Bravos puede conllevar, al
desarrollo de otros proyectos similares en el municipio de Othon P Blanco y mejorar el
ingreso econmico, no tan solo de los socios de este, si no de su rea de influencia, que
es una zona altamente marginada y pudiesen incorporarse al mercado regional y estatal.
Por otro lado, dejara una derrama econmica al consumirse insumos para
la produccin de leche y carne bovina como en la adquisicin de maquinaria y equipo del
mercado local.

4.12. Conclusiones y Recomendaciones
La produccin de bovinos tanto para la produccin de leche y carne, representa
una alternativa productiva para la zona rural del estado.
El proceso de produccin de bovinos de doble propsito, representa una
capitalizacin y rentabilidad econmica ms rpida en comparacin a otros procesos de
produccin pecuaria de carnes rojas.
En el estado de Quintana Roo existe una demanda estimada para este ao, de
8933 toneladas aproximadamente para su zona turstica, poblacin, restaurantes y
hoteles. En donde el estado tiene solamente programadas producir 140 toneladas. Por lo
tanto para poder satisfacer la demanda de carne de bovino a nivel estatal se tendr que
importar un 98.43 % de esta, proveniente del interior del pas y el extranjero.

Se recomienda incrementar el hato ganadero de bovinos en el estado con
sistemas de producciones intensivas y semi intensivas, para poder cubrir la demanda en
este rubro.
Mejorar la calidad alimenticia del hato de bovinos del estado, con el fin de ofrecer
una calidad mejor de carne.
Fomentar la produccin de gramneas y granos para la elaboracin de raciones
balanceadas para las unidades de produccin, as mismo el aprovechamiento de
derivados de la agroindustria azucarera (bagazo de caa, melaza), pesquera (sangre,
huesos), para la elaboracin de insumos para la alimentacin pecuaria.

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