1

!#
Pragmatici, trebuie s fim pragmatici in privina controlului pe care il exercitm asupra echilibrului
nostru ponderal, adic asupra greutii.
De prea multe ori modul de viat este rspun:tor pentru rotunfirea noastr progresiv dar sigur i,
apoi, pentru obe:itatea care se instalea: treptat. Dac un anumit exces ponderal a fost considerat mult vreme
un gaf al cumsecdeniei, acum el e considerat, cel mai adesea, dumanul eficienei i punctul de plecare al unor
numeroase boli. De aceea, de indat ce a atins acest stadiu, fiecare caut s-l fac reversibil, adic s
slbeasc. Atunci, trebuie s gseasc o cale, trebuie s opte:e pentru o 'metod` sau poate (mai simplu)
instigat de Michel Montignac, s devin contient c felul cum se hrnete este esenial i trebuie controlat pe
termen lung.
Numeroase metode, dei recunoscute din punct de vedere tiinific, se dovedesc eficace pe termen scurt
i mediu, dar implic asemenea privaiuni, incat devin o serie de constrangeri greu de respectat... Si, incet-
incet, ascensiunea ctre inlimea scrii gradate a cantarului este reluat. Aceasta este o experien pe care am
trit-o.
Calea pe care ne-o propune Michel Montignac pune de acord dietetica i gastronomia, pstrand
avantaful unui efect durabil pe termen lung, cu condiia s aderm la principiile acestui nou mod de
alimentaie. Prin urmare, trebuie s ne modificm obiceiurile alimentare, s contienti:m ceea ce mancm, s
ne adaptm metabolismului pentru a slbi intr-o prim etap i, apoi, s ne stabilim la nivelul ponderal ales.
Aceast cale nu este decat un compromis intre acceptabil i obligatoriu. Fiina uman nu poate fi constrans in
permanen, ea are nevoie de diversitate, deci de o abordare gastronomic a tiinei de a manca.
Punand in practic aceast metod, am fost cucerit, cu atat mai mult cu cat ea a fost i este eficace.
Doctor Philippe ROUGER
ConIereniar la Universitatea PARIS VI
Director ajunct al Institutului Naional de TransIuzii
CUVANT NAINTE
Este aproape o banalitate s spui c trim ntr-o civilizaie a contradiciilor.
n Iiecare zi omul si demonstreaz geniul n domeniul stiiniIic si suntem convinsi c acest geniu
dac de el este vorba, nu are limit, ntr-att de mult si-a demonstrat puterea de cteva decenii ncoace.
Dar aceast evoluie stiiniIic Iulgertoare nu se produce n mod uniIorm, deoarece exist multe
domenii unde mentalitatea omului se opune oricrei Iorme de progres sau si mai ru uneori are tendina de a
regresa.
Nutriia este, din neIericire, una dintre aceste discipline rmase n urm, unde mai domneste si o total
anarhie. Fiecare consider c are dreptul de a spune ceva si toat lumea se ndeamn s spun ce d Dumnezeu.
Si asa vor rmne lucrurile, att timp ct problema va Ii deschis, iar soluia deIinitiv nu va Ii
acceptat de toi.
Adevrul n privina nutriiei este cunoscut totusi, dar el rmne privilegiul ctorva oameni de stiin si
membri Ioarte specializai ai corpului medical. Adevrul stiiniIic este ascuns din rutin si din ultra-
conservatorism de ctre cea mai mare parte a pseudo-proIesionistilor n dietetic.
E greu s accepi aceasta realitate, deoarece ea se bazeaz pe patru criterii ce se opun credinelor
tradiionale si zdruncin de-a dreptul ideile mostenite si practicile curente ce decurg din ele. Aceste patru criterii
sunt urmtoarele:
1. Teoria caloriilor este fals. Aceasta constituie o ipotez Ir Iundament stiiniIic, iluzorie n
msura n care adoptarea regimurilor hipocalorice duce ntotdeauna la esecuri.
2. Proastele obinuine alimentare si, n special, excesiva raIinare a unor alimente, precum si natura
lor ndoielnic, stau la originea dereglrii metabolismului contemporanilor nostri. De aceea trebuie s nvm s
alegem bine n privina glucidelor.
3. De asemenea, este Ioarte important s deosebim grsimile bineIctoare de grsimile duntoare,
alegndu-le pe cele bune.
4. Trebuie sa ne imbogim alimentaia cu fibrele pe care le conin mai ales Iructele, legumele verzi,
legumele uscate si pinea integral.
"Secretele nutriiei" constituie, ntructva, adevrul n aceast problem, esenialul a ceea ce trebuie s
stim despre un subiect a crui importan este mai mare dect ne imaginm. Cci aceste taine i privesc nu numai
pe aceia care vor sa slbeasc ori s-si stabilizeze greutatea Ir constrngeri si privaiuni ci si pe aceia care
vor s-si regseasc vitalitatea Iizic si intelectuala optim.
2
OBEZITATE SI CIVILIZAIE
ngrsarea si ca urmare obezitatea este un Ienomen social. Este, ntructva, sub-produsul civilizaiei.
Daca observm ce se petrece n societile primitive, putem constata c, n general, aceast problem nu
exist.
De asemenea, obezitatea este inexistent la regnul animal, cel puin la speciile care triesc n mediul lor
natural, numai animalele domesticite de om cunosc aceast suIerin.
Paradoxal, tocmai n societile cele mai evoluate se ntlneste cel mai des excesul ponderal. Se pare c
acesta este corolarul nivelului de via. De altIel, Ienomenul a Iost constatat de-a lungul ntregului curs al
istoriei.
Cu unele excepii, cei mai grasi indivizi se gseau ntotdeauna la categoriile sociale cele mai bogate.
Deseori, excesul de greutate era considerat ca o virtute. Era simbolul reusitei sociale, dar si al sntii
nIloritoare.
Nu se spunea gras si sntos?
Astzi mentalitile au evoluat, deoarece n aIara Iaptului c s-au modiIicat canoanele de Irumusee
oamenii au devenit constieni de neajunsurile greutii prea mari.
Obezitatea este considerat un pericol, deoarece se stie c reprezint un mare Iactor de risc pentru
sntate.
Dac analizm problema obezitii n lume, suntem obligai s constatm c n Statele Unite, cea mai
bogata ar din lume, este cea mai catastroIal situaie.
Or, dac lum n consideraie modul de hran al americanilor, este usor s deducem c tocmai proastele
obisnuine alimentare stau la baza obezitii lor. Iar aceast realitate se nruteste pe zi ce trece.
Contrariu a ceea ce las s se neleag unii practicieni, obezitatea nu este o Iatalitate si, chiar daca
originile sale sunt n majoritatea cazurilor ereditare, nu este mai puin adevrat c ele sunt consecina relelor
obisnuine alimentare.
A aborda acest subiect lsnd n urm aspectul esenial al problemei, nseamn a ne ocupa numai de
simptome (greutatea), neglijnd cauza. Esecul dieteticii tradiionale se datoreaz tocmai acestei abordri
trunchiate. n loc s cutm s scpm de simptome, prin intermediul unor regimuri de nIometare, am Iace mai
bine s analizm de ce ne ngrsam. n loc s adoptm prosteste liste de meniuri gata Icute, numrnd caloriile
sau cntrind alimentele, mai bine am ncerca s nelegem cum ne Iuncioneaz organismul si n ce Iel va putea
el s asimileze diIeritele categorii de alimente.
Slbirea si stabilizarea greutii trec, dup prerea mea, printr-o Iaz educativ obligatorie si, nainte de
a ncepe punerea n practic a metodei descrise n aceasta carte, eu v propun s strbatei trei etape, care
constituie o adevrat constientizare a principiilor ei.
Mai nti, constientizarea jalnicelor obisnuine alimentare dobndite n cteva decenii, asociate cu
raIinarea excesiv a unor alimente, care stau la originea destabilizrii progresive a metabolismului nostru.
Aceast situaie este cea care duce, n consecina, la obezitate si boal.
Apoi, o constientizare a modului n care ne Iuncioneaz corpul. Trebuie s nvm eIectiv cum ne
Iuncioneaz metabolismul, ca si sistemul digestiv.
n sIrsit, o constientizare a naturii alimentelor, a proprietilor lor si a Iamiliei din care acestea Iac
parte.
n acest Iel, vom putea construi concret o dietetic inteligent, pe baza creia ne vom asuma
responsabilitatea propriului corp si vom realiza nu numai controlul alimentaiei, ci si echilibrul ponderal.
Iat ce va invit s descoperii n capitolele care urmeaz.
3
INTRODUCERE
n ultimii ani, cnd eram ntrebat cum am slbit sau cum Iac s-mi pstrez greutatea, rspundeam
invariabil 'mncnd la restaurant si lund mese de aIaceri, ceea ce strnea zmbete, dar nu convingea pe
nimeni.
Fr ndoial c si dumneavoastr vi se pare paradoxal, mai ales daca punei excesul de greutate pe
seama obligaiilor Iamiliale, sociale si, poate, proIesionale, care v impun s onorai puin cam prea des
gastronomia. n orice caz, asta credei dumneavoastr.
Cu siguran c ai ncercat deja s aplicai un numr incalculabil de metode care circul si Iigureaz
demult printre locurile comune. Dar ntotdeauna ai constatat c pe lng Iaptul c sunt deseori contradictorii si
nu au dect rezultate nule sau eIemere aceste principii erau, n majoritatea cazurilor, imposibil de aplicat ntr-
un regim de via normal. Chiar si acas, ele impun attea constrngeri, nct te lasi pgubas n Ioarte scurt timp.
Prin urmare, suntei azi, ca si acum civa ani, preocupai de ceea ce, n mod pudic, am putea numi
exces de greutate.
La nceputul anilor 60, pe cnd trecusem deja de treizeci si cinci de ani, cntarul mi arta vreo optzeci
de kilograme, adic un plus de sase kilograme Iaa de greutatea mea ideal.
n Iond, nu era nimic alarmant pentru un om cu nlimea de 1,81 m si care mai avea civa ani pn s
mplineasc patruzeci.
Pn atunci, avusesem o via socio-proIesional destul de regulat, iar excesul meu ponderal prea
stabilizat. 'Excesele alimentare, dac puteam vorbi ntr-adevr de excese, nu erau dect Ioarte ocazionale si
aveau, n mod esenial, un caracter Iamilial. Cnd te tragi dintr-o regiune din sud-vestul Franei, gastronomia
Iace obligatoriu parte din educaie. Ea devine chiar un dat cultural Iundamental.
Abandonasem deja, de mult timp, zahrul, cel puin n caIea. Sub pretextul unei alergii, nu mai mncam
cartoIi si, cu excepia vinului, nu mai beam alcool.
Cele sase kilograme n exces le luasem ntr-o perioad de zece ani, ceea ce reprezenta o curb de
progresie relativ modest. Cnd m uitam n jurul meu, m regseam n limite normale, mai curnd chiar sub
acestea.
Apoi, de la o zi la alta, a trebuit s-mi exercit proIesiunea n condiii cu totul diIerite, atunci cnd mi s-a
ncredinat o responsabilitate la nivel internaional, n cartierul general al unei societi multinaionale americane
la care eram angajat.
Acum cltoream n cea mai mare parte a timpului, iar vizitele Icute la Iilialele pe care le controlam, n
specialitatea mea, erau invariabil nsoite de reuniuni cu caracter gastronomic.
ntors la Paris, trebuia n cadrul Iunciilor mele de la serviciul Relaii Publice Interne s nsoesc
vizitatori, n majoritatea cazurilor strini, la cele mai bune restaurante din capital. Asta Icea parte din
obligaiile mele proIesionale si mrturisesc c nu era cea mai dezagreabil latur a activitii.
Dar, la trei luni dup ce mi asumasem noile responsabiliti, nu aveam mai puin de 7 kg n plus.
Trebuie spus c n acea perioad Icusem un stagiu de trei sptmni n Anglia, ceea ce nu aranjase deloc
lucrurile.
Semnalul de alarm Iusese tras. Prin urmare, trebuia neaprat s Iac ceva.
La nceput, am ncercat si eu, ca toat lumea, s aplic, mai mult sau mai puin, locurile comune
cunoscute, cu rezultatele tot mai decepionante pe care le cunoastem.
Apoi, Ioarte repede ntmplarea potrivind bine lucrurile am ntlnit un medic generalist pasionat de
problemele nutriiei; acesta mi-a dat cteva sIaturi, ale cror principii preau s demoleze Iundamentul dieteticii
tradiionale.
Foarte curnd dup aceea, obinusem rezultate deosebit de promitoare. Atunci, m-am hotrt s
aproIundez problema, ceea ce era destul de usor, deoarece lucram ntr-un grup Iarmaceutic si aveam, astIel,
acces la inIormaii stiiniIice care m interesau.
Dup cteva sptmni, reusisem s obin majoritatea publicaiilor Iranceze si americane din acest
domeniu. Chiar dac aplicarea unor reguli aducea rezultate, eu voiam s le neleg baza . stiiniIica. Doream s
stiu cnd si cum ncepeau s devin eIicace si care era limita lor de aplicare.
De la nceput mi impusesem s nu nltur practic nimic din alimentaie, cu excepia zahrului. Cnd ai
ca misiune s-i nsoesti pe vizitatori la restaurante, nici nu poate Ii vorba s numeri caloriile ori s te limitezi la
'un mr si un ou rscopt. Trebuia s gsesc altceva.
Prin urmare, am pierdut treisprezece kilograme lund n Iiecare zi mese de aIaceri si vei aIla si
nelege, mai departe, cum.
Dar enunarea unor principii este un lucru, iar aplicarea lor este alta.
Dup cteva luni, am redactat pentru cei din anturajul meu, si la cererea lor, esenialul metodei, care
ncpea pe trei pagini dactilograIiate.
4
ncercam, pe ct posibil, s stau cel puin o or cu Iiecare persoan interesat, pentru a-i explica bazele
stiiniIice ale metodei.
Dar nu era ntotdeauna suIicient. Greselile grosolane, Icute involuntar, compromiteau prea adesea
rezultatele. n toate cazurile, Iora cultural a ideilor mostenite, de altIel n contradicie cu metoda mea, era prea
puternic, si Icea ca lucrurile s Iie nelese n mod neclar. De aceea, n mintea mea s-a dezvoltat treptat ideea
de a redacta un document mai complet.
Cartea de Ia are pretenia de a Ii un ghid si, scriind-o pentru dumneavoastr, am urmrit urmtoarele
scopuri:
s demitizez ideile mostenite, printr-o argumentaie suIicient de convingtoare, pentru ca acestea s
Iie abandonate;
s prezint bazele stiiniIice Iundamentale, indispensabile pentru nelegerea Ienomenelor nutriiei;
s enun reguli simple, dnd esenialul Iundamentului lor tehnic si stiiniIic;
s nIisez, n cele mai mrunte detalii, toate condiiile de aplicare a acestei metode;
s dau, pe ct posibil, o adevrat metodologie. S realizez, ntructva, un ghid practic.
n ultimii ani, ajutat de sIaturile proIesionistilor, am observat, cercetat, testat, experimentat si ncercat.
Astzi, am convingerea c am descoperit si elaborat o metod eIicient si usor de aplicat.
Vei nva, din aceast carte, c nu te ingrai pentru c mnnci mult, ci pentru c mnnci prost.
Vei nva s v gestionai alimentaia asa cum v gestionai bugetul.
Vei nva s v conciliai obligaiile Iamiliale, sociale si proIesionale cu propria plcere.
Vei nva, n Iine, s mancai intr-un mod mai sntos, fr ca s adoptai o alimentaie trist.
Cartea de Iaa nu este prezentarea unui 'regim. Este expunerea unei noi metode de alimentaie, care
const n a inva s-i menii echilibrul ponderal, in timp ce continui s te bucuri de plcerile mesei, indiIerent
dac esti acas, la prieteni sau la restaurant.
Dar, ca o consecin, vei aIla cu surprindere c, adoptnd aceste noi principii alimentare, vei regsi ca
prin Iarmec o vitalitate Iizic si intelectual pe care le-ai pierdut de mult. Si v voi explica de ce.
Vei aIla c anumite obisnuine alimentare stau uneori la originea unei lipse de tonus si, ca urmare, a
unei perIormane sportive sau proIesionale minore.
Vei sti c, adoptnd anumite principii de nutriie Iundamentale, usor de pus n aplicare, vei putea
elimina oboseala brusc ce v aIecteaz, probabil, si vei regsi o vitalitate optim.
De aceea, chiar si n cazul cnd excesul dumneavoastr ponderal este modest ori aproape nul, nvarea
metodei si a principiilor pe care trebuie sa le adoptai pentru un control eIicient al alimentaiei este de mare
importan.
Aceasta conduce, n orice caz, la dobndirea unei noi energii, garanie a unei mai mari eIiciene n toate
domeniile vieii personale si proIesionale.
Vei constata, pe de alt parte, c problemele gastro-intestinale, cu care v-ai resemnat s trii, vor
disprea total si deIinitiv, deoarece aparatul digestiv vi se va echilibra complet.
Dar, cu toate c n aceasta lucrare Iac apologia bunei buctrii Iranceze, n general, si a vinului si
ciocolatei n special, intenia mea nu era ctusi de puin ca, scriind-o, s plagiez excelentele ghiduri
gastronomice pe care le cunoastei cu toii. Mrturisesc totusi c eram tentat s-o Iac, Iiindc ntotdeauna mi-a
Iost greu s despart mncarea de plcere si buctria de gastronomie.
Am avut sansa, de civa ani ncoace, s Irecventez cele mai bune restaurante din lume, iar strngerea
de mn a unui mare buctar mi-a inspirat att respect, ct si admiraie.
Marea buctrie, care, de altIel, este de multe ori si cea mai simpl, a devenit o arta care nu mai are
nevoie de alte conIirmri. O art pe care as Ii tentat, n ceea ce m priveste, s-o pun naintea tuturor celorlalte.
5
CAPITOLUL I
MITUL CALORIILOR
Teoria slbirii, care se bazeaz pe o abordare hipocaloric a problemei, va rmne, cu siguran, cea
mai mare 'gaI stiiniIic a secolului XX.
Aceasta este o curs, o pcleal, o 'ipotez simplist si periculoas, Ir Iundament stiiniIic real. Si,
totusi, ea ne dirijeaz comportamentul alimentar de peste o jumtate de secol.
Privii n jurul dumneavoastr si observai-i pe cei din anturaj; vei constata c oamenii, cu ct sunt mai
rotoIei, grosi, grasi sau chiar obezi, cu att socotesc mai nversunat caloriile pe care le ngurgiteaz..
Cu Ioarte rare excepii, tot ceea ce s-a numit 'regim, de la nceputul secolului ncoace, s-a bazat n
mod esenial pe teoria caloriilor.
Mare greseal! Cci nu s-a putut obine nici un rezultat serios si durabil. Fr s mai vorbim de eIectele
secundare cel puin dezastruoase.
Voi reveni, la sIrsitul acestui capitol, asupra 'Ienomenului socio-cultural, cu caracter scandalos, care
a luat amploare, n materie de calorii alimentare. Pentru c, n stadiul la care a ajuns astzi, nu este nici o
exagerare dac vorbim de o adevrat 'condiionare colectiv.
A. ORIGINEA TEORIEI CALORIILOR
Doi medici americani, doctorul Newburg si doctorul Johnston, de la Universitatea din Michigan, au
emis ntr-o publicaie din 1930 ideea c 'obezitatea ar Ii mai curnd rezultatul unei alimentaii prea 'bogate
n calorii, dect o deIicien a metabolismului.
Studiul pe care l Icuser asupra echilibrului energetic se baza, de Iapt pe un numr de observaii
Ioarte limitat, si mai ales Iusese realizat pe o perioad prea scurt pentru a avea un Iundament stiiniIic
serios.
n ciuda acestui Iapt, chiar de la publicare, a Iost primit ca un adevr stiiniIic ireIutabil si, de atunci, a
Iost considerat drept 'liter de evanghelie.
Totusi, la civa ani dup aceea, cei doi cercettori, tulburai Ir ndoial de tapajul Icut n jurul
descoperirii lor, au emis, cu timiditate, rezerve serioase asupra concluziilor la care ajunseser. Dar acestea au
trecut absolut neobservate. Teoria lor era deja nscris n programul de studii medicale al majoritii rilor
occidentale unde si pstreaz un loc de onoare chiar si n zilele noastre.
B. TEORIA CALORIILOR
Caloria este cantitatea de energie necesar pentru a ridica temperatura unui gram de apa de la 14C la
15C.
Corpul omenesc are nevoie de energie. n primul rnd, pentru a-si menine temperatura la aproximativ
37C. ntructva, aceasta este necesitatea primar. Dar, ndat ce corpul intr n aciune, chiar si numai pentru a-
si pstra poziia verticala, pentru a se misca, a scoate sunete etc. apare o nevoie suplimentar de energie. Apoi,
mai trebuie un supliment de energie pentru a mnca, digera, pentru a ndeplini actele eseniale ale vieii.
Dar nevoia cotidian de energie variaz n Iuncie de individ, vrst si sex.
Teoria caloriilor este urmtoarea:
Dac nevoile energetice ale unui individ sunt de 2500 de calorii pe zi si el nu absoarbe dect 2000, se
va crea un deIicit de 500 de calorii. Pentru a acoperi acest deIicit, organismul uman va lua o cantitate de
energie echivalent din grsimile de rezerv, ceea ce va duce, n consecin, la o scdere n greutate.
A contrario, dac un individ absoarbe zilnic 3500 de calorii, n timp ce nevoile sale sunt de 2500, si va
crea un excedent de 1000 de calorii, care va Ii stocat, n mod automat, sub Iorm de grsimi de rezerv.
Teoria pleac deci de la postulatul conIorm cruia, nici ntr-un sens, nici n cellalt, nu exist pierdere
de energie. Este matematic! Iar Iormula rezult dintr-o ecuaie inspirat direct din teoria lui Lavoisier asupra
legilor termodinamicii.
nc din acest stadiu se poate pune ntrebarea: cum au reusit s supravieuiasc prizonierii din lagrele
de concentrare timp de cinci ani, numai cu 700-800 de calorii pe zi? Daca teoria caloriilor ar Ii avut un
Iundament, ei ar Ii trebuit s moar de ndat ce rezervele de grsime din corp li s-au epuizat, adic dup cteva
luni.
n acelasi mod, se poate pune ntrebarea de ce oamenii care mnnc mult, adic 4000-5000 de calorii
6
pe zi, nu sunt mai grasi (unii rmn chiar mereu slabi). Dac teoria caloriilor ar Ii avut un Iundament real, acesti
mari mnci ar Ii trebuit sa cntreasc, dup civa ani, 400-500 de kilograme.
Cum se explic, pe de o parte, c mncnd mai puin deci reducndu-si cantitatea zilnic de calorii
absorbite unele persoane continu s se ngrase? n orice caz, mii de indivizi se ngras, desi rabd de Ioame.
C. EXPLICAIA
Prima ntrebare este: de ce nu se produce pierderea n greutate, desi se reduce aportul de calorii?
De Iapt, pierderea n greutate are loc, dar Ienomenul este eIemer. Iar acesta este, n realitate, motivul
pentru care doctorii Newburg si Johnston s-au nselat: observaiile lor s-au ntins pe o perioada mult prea scurt.
Fenomenul este urmtorul:
S ne imaginm c nevoile zilnice ale individului sunt de 2500 de calorii si c, timp ndelungat, aportul
caloric a Iost realizat n Iuncie de aceast nevoie. Dac raia de calorii scade subit la 2000, se va utiliza, ntr-
adevr, o cantitate echivalent de grsimi de rezerv, pentru a o compensa si se va constata o pierdere n
greutate.
n schimb, dac aportul caloric se stabileste, de acum, la nivelul a 2000 de calorii, Ia de cele 2500
dinainte, organismul determinat de instinctul su de supravieuire si va ajusta Ioarte rapid nevoile energetice
la nivelul aportului. Din moment ce nu i se dau dect 2000 de calorii, nu va consuma dect 2000. Prin urmare,
pierderea de greutate va Ii ntrerupt rapid. Dar organismul nu se va opri aici. Instinctul de supravieuire l va
mpinge la o pruden mai mare. Iar aceast pruden va Ii att de important, nct el si va Iace din nou rezerve.
Dac nu i se dau, de aici naintea dect 2000 de calorii, ei bine, si va diminua si mai mult nevoile energetice,
pn la, de exemplu, 1700 si va stoca diIerena de 300 de calorii ca grsimi de rezerv.
Se ajunge, astIel, la un rezultat opus celui scontat, pentru c n mod paradoxal n timp ce subiectul
mnnc mai puin, el ncepe din nou s se ngrase.
De Iapt, Iiina uman, animat permanent de instinctul de conservare, nu se comport deloc diIerit Ia
de cinele care si ngroap osul, desi moare de Ioame. Este, ntr-adevr, paradoxal, dar cinele hrnit Ioarte
neregulat recurge la instinctul su ancestral si si ngroap hrana, constituindu-si, astIel, rezerve pentru cnd va Ii
nIometat.
Ci dintre dumneavoastr nu ai Iost victimele nselate ale acestei teorii Ir Iundament a
caloriilor?
Cu siguran c ai ntlnit n anturajul dumneavoastr obezi care mureau de Ioame. Acest Iapt este
deosebit de adevrat pentru subiecii de sex Ieminin. Cabinetele psihiatrilor sunt pline de Iemei a cror depresie
nervoas rezult prea adesea din aplicarea teoriei, caloriilor. De cum intr n aceast hor inIernal, ele i devin
Ioarte repede sclave, deoarece stiu c orice oprire duce la o nou crestere n greutate, mai mare dect aceea pe
care o aveau la nceput.
Majoritatea membrilor corpului medical se ascund dup deget. Ei. si dau Ioarte bine seama c
pacientele lor nu slbesc, dar le bnuiesc, mai degrab, c nu respect regulile jocului si c mnnc pe ascuns.
Unii dieteticieni proIesionisti au organizat chiar sedine de terapie de grup
1
, unde Iiecare obez vine si si declar
public, n Iaa colegilor, pierderea n greutate, primit cu aplauze, ori cstigul n greutate, sancionat cu
Iluierturi. Cruzimea mental a unor asemenea practici nu este departe de cea medieval.
Omul n halat alb (cu excepia unor anumii specialisti) si va pune cu att mai puine ntrebri asupra
cunostinelor sale de baz n acest domeniu cu ct acestea din urm sunt mai curnd simbolice. n aIara unor
locuri comune, cultura sa stiiniIic n materie de nutriie este cam redus.
De altIel, nutriia nu este un domeniu care s-i intereseze n mod deosebit pe medici. Am remarcat c,
printre cei douzeci de medici cu care am lucrat nainte de a scrie aceast carte, toi, Ir excepie, au Iost adusi
n situaia de a se interesa de nutriie, de a Iace cercetare si de a realiza experimente numai pentru c, iniial,
avuseser ei nsisi grave probleme de greutate pe care doreau s le rezolve.
Ceea ce este consternant, ba chiar scandalos, este Iaptul c n rndurile marelui public a Iost lsat
s se dezvolte ideea conIorm creia teoria caloriilor ar avea o baz stiiniIic real. Aceast teorie a dobndit, din
pcate, autoritate si constituie, de acum, un dat cultural esenial al civilizaiei noastre occidentale.
Teoria caloriilor este att de adnc ancorat n mentalitatea noastr, nct nu exist vreun restaurant al
unei colectiviti, caIenea de cartier sau cantin militar care s nu aIiseze numrul de calorii al Iiecrui Iel de
mncare, pentru ca oricine s poat Ii n cunostin de cauz. Nu trece o sptmn Ir ca vreuna dintre
numeroasele reviste Ieminine s nu aib pe pagina nti un articol asupra problemelor de slbire, nIisnd
ultimele meniuri puse la punct de echipe de specialisti n dietetic care, n lumina teoriei caloriilor, propun
aproape Ir deosebire, 'o mandarin la micul dejun, o jumtate dintr-un biscuit la ora 11, un bob de nut la
prnz si o mslin seara....
Totusi, se poate pune ntrebarea cum de a reusit aceast acordare hipocaloric a problemei s ne

1
Acestea sunt deosebit de rspndite n Statele Unite. (n.a.).
7
iluzioneze atta timp? Exist dou rspunsuri. Primul este c un regim hipocaloric d ntotdeauna rezultate.
Privarea de hran pe care se bazeaz duce obligatoriu la o oarecare slbire. Dar acest rezultat, dup cum am
vzut, este ntotdeauna eIemer. Revenirea la situaia iniial este nu numai sistematica, dar n majoritatea
cazurilor, kilogramele puse depsesc pragul anterior. Al doilea motiv este acela c, n zilele noastre, 'scderea
caloriilor a devenit o Iormidabil miz economic.
Exploatarea acesteia se realizeaz la un asemenea nivel, nct avem de-a Iace cu un adevrat lobby, ai
crui principali beneIiciari sunt industria alimentar si civa buctari (interesai), cu complicitatea specialistilor
n dietetic.
Teoria caloriilor este Ials si acum stii si de ce, dar nu nseamn c suntei si debarasai de ea. Pentru
c este att de adnc nIipt n mintea dumneavoastr, nct v vei surprinde nc mult timp, de aici nainte,
comportndu-v dup principiile sale.
Cnd vom aborda metoda de alimentaie pe care o recomand n cartea de Ia, vei Ii Ioarte tulburai, n
msura n care tot ceea ce v propun poate aprea n total contradicie cu aceast Iaimoas teorie.
Dac este cazul, recitii acest capitol, pn cnd lucrurile vor deveni perIect clare.

CALVARUL CELUI SUB-ALIMENTAT SAU
MARTIRIUL OBEZULUI
(dup Dr. J.-P. Ruasse)
Aceast curb arat Ioarte bine c regimurile hipocalorice succesive ajung s creeze o rezisten la
slbire.
Se vede, prin urmare, c, pe msur ce se reduce raia caloric, randamentul regimului scade si
organismul tinde nu numai s-si regseasc greutatea iniial, ci si s-si constituie rezerve suplimentare.
8
CAPITOLUL II
CLASIFICAREA ALIMENTELOR
Cred c acest capitol este singurul puin mai complicat de citit si mai diIicil de asimilat, din cauza
caracterului su tehnic, lucru pentru care vei avea bunvoina s m iertai. Restul crii va putea Ii citit, dac
vrei, ca un roman.
De-a lungul ntregii expuneri, voi meniona diverse categorii de alimente. Se cuvine s stii despre ce
este vorba, altIel nelegerea global a metodei risca s v scape.
Am ncercat s reduc capitolul de Ia la cea mai simpl expresie a sa. Prin aceasta, neleg c nu
conine dect esenialul a ceea ce trebuie s stii.
Dac, totusi, vei ncepe s cscai si vei adormi dup al zecelea rnd, trecei repede la rezumatul
capitolului. Dar nainte de a aborda metoda propriu-zis, va trebui neaprat s va ntoarcei la el, altIel asimilarea
acesteia poate Ii compromis.
Alimentele sunt substane comestibile care conin un anumit numr de elemente organice, ca:
proteinele, lipidele, glucidele, precum si sruri minerale si vitamine. Totodat, ele sunt compuse si din ap si
materii nedigerabile, ca Iibrele.
A. PROTEINELE (sau PROTIDELE)
Acestea sunt celulele organice ale materiei vii, adic ale muschilor, organelor, Iicatului, creierului,
oaselor etc. Sunt Iormate din cei mai simpli componeni, numii aminoacizi. Unii dintre acestia sunt Iabricai de
ctre organism. Majoritatea celorlali aminoacizi provin ns dintr-un aport exterior, realizat prin intermediul
alimentaiei, n care proteinele pot avea o dubl origine:
origine animal. cantiti mari se gsesc n carne, peste, brnz, ou, lapte;
origine vegetal. n soia, migdale, alune, cereale integrale si n unele leguminoase.
Idealul este de a consuma att proteine de origine vegetal, ct si proteine de origine animal.
Proteinele sunt indispensabile pentru organism:
pentru construcia structurilor celulare,
ca eventual surs de energie, dup transIormarea n glucoza (ciclul KREBS),
pentru producerea anumitor hormoni si neuromediatori
2
,
pentru constituirea acizilor nucleici (necesari reproducerii). Un regim alimentar cu deIicit de
proteine poate avea grave, consecine asupra organismului: topirea muschilor, oIilirea pielii etc.
Raia zilnic de proteine trebuie s Iie de circa 60 grame la copil, si 90 de grame la adolescent.
La adult, ea trebuie s reprezinte un gram pe kilogramul de greutate, cu un minimum de 55 de grame pe
zi la Iemeie, si 70 de grame pe zi la brbat.
AltIel spus, consumul de proteine, pentru un adult, trebuie s reprezinte cel puin 15 din aportul
energetic zilnic. Dac ns consumul de proteine este, ntr-adevr, prea mare, iar activitatea Iizic este
insuIicient, reziduurile proteice vor persista n organism si se vor transIorma n acid uric, substan
responsabil pentru mbolnvirile de gut.
Cu excepia oului, proteinele animale sau vegetale nu aduc cantitatea echilibrat de aminoacizi necesari
organismului.
Absena unui aminoacid poate constitui 'Iactorul limitativ care s stnjeneasc asimilarea altor
aminoacizi. De aceea, alimentaia trebuie s asocieze proteinele de origine animal cu cele de origine vegetal.
O alimentaie bazat numai pe proteine vegetale (vegetarianism) ar Ii dezechilibrat, ar Ii lipsit, n
special, de cistein, ceea, ce ar provoca tulburri ale cornoaselor (unghii, pr).
n schimb, un regim vegetarian, care include ou si lactate poate Ii echilibrat.
B. GLUCIDELE (sau HIDRAII DE CARBON)
Glucidele sunt molecule compuse din carbon, oxigen si hidrogen.
Glicemia
Glucoza este principalul 'carburant al organismului. Ea este stocat, ca rezerv, sub Iorm de

2
Neuromediator, adic substan chimic eliberat de celulele nervoase, sub inIluena unei excitaii si care
produce un eIect biologic adaptat (n.a.)
9
glucogen, n muschi si Iicat.
Glicemia reprezint procentul de glucoz din snge. Pe nemncate, are de obicei valoarea de un gram
de glucoz la litrul de snge.
Cnd se absoarbe pe nemncate o glucid (pine, miere, Iinoase, cereale, dulciuri etc.), se observ
o variaie a procentului de glucoz din snge, dup cum urmeaz:
ntr-un prim timp, glicemia creste (mai mult sau mai puin, n Iuncie de natura glucidei),
ntr-un al doilea timp (dup secretarea insulinei, de ctre pancreas), glicemia scade, iar glucoza
ptrunde, astIel, n celule,
ntr-un al treilea timp, glicemia revine la normal (ve:i schema de mai fos).
Mult vreme, glucidele au Iost ncadrate n dou categorii bine diIereniate, n Iuncie de capacitatea lor
de a Ii asimilate de ctre organism: zaharuri rapide pe de o parte, si zaharuri lente, de cealalt.
La rubrica :aharuri rapide, Iigurau zaharurile simple si zaharurile duble, ca: glucoza si zaharoza, care
se gsesc n zahrul raIinat (din trestie de zahr sau din sIecl), miere si Iructe.
Denumirea de 'zaharuri rapide se baza pe credina conIorm creia avnd n vedere simplitatea
moleculei de hidrat de carbon asimilarea lor de ctre organism se Icea rapid, la puin timp dup ingerare.
n schimb, se ncadrau n categoria :aharurilor lente toate glucidele a cror molecul complex trebuia
s Iac obiectul unei transIormri chimice n zaharuri simple (glucoz) n cursul procesului de digestie, asa cum
este, n special, cazul amidonului din Iinoase, care elibereaz glucoza n organisme, n mod lent si progresiv.
Aceast clasiIicare este complet depasit, n prezent, deoarece; corespunde unei credine eronate.
Experimente recente dovedesc, eIectiv, c molecula de hidrat de carbon nu condiioneaz prin
complexitate rapiditatea cu care glucoza este eliberat si asimilat de ctre organism.
Se constat c vrIul glicemic al tuturor glucidelor (adic absorbia lor maxim), luat n mod izolat, pe
nemncate, survine n acelasi interval de timp (dup circa o jumtate de or de la ingerare).
AstIel c, n loc s vorbim de viteza de asimilare, este mai adecvat s studiem glucidele n Iuncie de
cresterea glicemiei pe care o induc, adic in Iuncie de cantitatea de glucoza produs.
Este admis, prin urmare, de ctre toi oamenii de stiin (vezi bibliograIia) c, de acum, clasiIicarea
glucidelor trebuie s se Iac n Iuncie de puterea lor glicemic, deIinit prin conceptul de indice glicemic.
Zaharuri simple (glucoza si Iructoza din Iructe si miere)
Zaharuri complexe (cereale, Iin, cartoIi, legume uscate)
Zaharuri duble (zahr alb, maltoza din bere, lactoza din lapte)
Indicele glicemic
Puterea glicemic a Iiecrei glucide este deIinit prin indicele glicemic, care a Iost adoptat n anul 1976.
El corespunde supraIeei triunghiului de pe curba hiperglicemiei induse de ctre glucida ingerata.
Se da arbitrar glucozei indicele 100, care reprezinta supraIaa triunghiului de pe curba hiperglicemiei
corespunztoare. Indicele glicemic al altor glucide este, astIel, calculat dupa urmtoarea Iormula:

Indicele glicemic este cu att mai ridicat, cu ct hiperglicemia indusa de glucida testata este mai mare.
S remarcm c prelucrarea industrial a glucidelor mreste indicele glicemic al acestora (corn-
Ilakes 85, porumb 70, Iulgi de cartoIi instant 95, cartoIi Iieri 70).
Se stie, de asemenea, c nu numai cantitatea, ci si calitatea prii Iibroase a glucidei i d acesteia un
indice mic sau mare (pine Ioarte alb Iranzel 95; pine alb baghet 70; pine integral 50; pine
graham 35; orez alb 70; orez neprelucrat 50).


INDICE GLICEMIC RIDICAT INDICE GLICEMIC SCZUT
Maltoz 110 Fulgi de ovz 50
Glucoz 100 Cereale cu tre 50
Pine Ioarte alb 95 Orez complet 50
Fulgi de cartoIi instant 95 Pine de gru integral 50
Miere, dulcea 90 Paste din Iin cernut 45
Corn Ilakes 85 Pine de secar complet 40
Morcov 85 Mazre verde 40
Zaharoz (zahr alb) 75 Fasole alb 40
Pine alb 70 Pine integral 35
Orez alb 70 Lactate 35
CartoIi 70 Fructe proaspete 35
Porumb 70 Linte 30
10
SIecl 70 Nut 30
Biscuii 70 Fasole uscat 25
Paste (Iin alb) 65 Ciocolat amruie 22
Banane 60 Fructoz 20
StaIide 60 Arahide 15
Legume verzi 15


Din dorina de a simpliIica, propun ca glucidele s Iie clasiIicate n dou categorii: 'glucide bune (cu
indice glicemic sczut) si 'glucide rele (cu indice glicemic ridicat), deoarece aceast distincie v va permite s
descoperii, printre altele, n capitolele urmtoare, cauzele excedentului dumneavoastr ponderal.
Glucidele rele
Acestea sunt glucidele a cror asimilare provoac o crestere mare a glucozei din snge (hiperglicemie).
Este cazul zahrului de mas, sub toate Iormele sale (pur sau combinat cu alte alimente, ca prjiturile),
dar este si cazul tuturor glucidelor raIinate industrial, ca Iina alb si orezul alb, sau al alcoolului (n special
alcoolul distilat), precum si al cartoIului si al porumbului.
Glucidele bune
Contrar celor prezentate mai sus, acestea sunt glucidele a cror asimilare de ctre organism este slab si
provoac, prin urmare, o crestere redus a glucozei din snge.
Este cazul cerealelor brute (Iin cu tre), al orezului integral si al unor Iinoase ca lintea si bobul, dar
mai ales cazul majoritii Iructelor si al tuturor legumelor, pe care le includem si n categoria Iibrelor alimentare
(praz, nap, salat, Iasole verde) si care conin, toate, o cantitate redus de glucide.
C. LIPIDELE (sau GRSIMILE)
Acestea sunt molecule complexe, numite n mod obisnuit corpi grasi.
n Iuncie de originea lor, se deosebesc dou mari categorii de lipide:
lipidele de origine animal sunt lipidele pe care le conin carnea, pestele, untul, brnza, smntna
proaspt etc.;
lipidele de origine vegetal sunt lipidele din uleiul de arahide, margarina etc.
Se pot clasiIica lipidele si n dou categorii de acizi grasi:
aci:ii grai saturai, care se gsesc n carne, mezeluri, ou si lactate (lapte, unt, smntn, brnz);
aci:ii grai mono-nesaturai sau poli-nesaturai, acestea sunt grsimile care rmn lichide la
temperatura ambiental (uleiul de Iloarea-soarelui, de rapi si msline), desi unele pot Ii solidiIicate
prin hidrogenare (Iabricarea margarinei). Totodat, n aceast categorie trebuie incluse toate grsimile
de peste.
Lipidele sunt necesare n alimentaie. Pe lng aceasta ele conin numeroase vitamine (A, D, E, K) si
acizi grasi eseniali (acidul linoleic si acidul linolenic) si servesc la elaborarea unor hormoni.
Numai grsimile presate la rece obinute din prima presare garanteaz coninutul de acizi grasi
eseniali.
Asimilarea grsimilor este perturbat cnd acestea sunt amestecate cu glucidele rele, ceea ce are drept
consecin o important stocare de energie, sub Iorma grsimilor de rezerv.
n general, mncm prea multe grsimi. Prjelile, gogosile, sosurile inutile si preparatele cu grsime ne-
au invadat alimentaia, cnd, de Iapt, putem prepara Ioarte bine mncrurile cu mult mai puine grsimi, dar la
Iel de delicioase, Ir a abuza de acestea din urm.
Anumite lipide sunt responsabile pentru excesul de colesterol, dar n realitate exist dou tipuri de
colesterol: cel 'bun si cel 'ru, obiectivul nostru Iiind meninerea colesterolului total la cel mai sczut nivel
posibil, prin reunirea tuturor condiiilor pentru ca procentul de colesterol bun s Iie cel mai mare
3
.
Trebuie s stim c nu toate lipidele Iavorizeaz cresterea colesterolului 'ru. Dimpotriv, sunt unele
care au tendina de a-l Iace s scad simitor.
De Iapt, pentru a Ii obiectivi, grsimile trebuie mprite n trei categorii:
1. grsimile care mresc colesterolul

3
Vezi capitolul VIII, cu privire la supercolesterol. (n.a.)
11
Acestea sunt grsimile saturate care se regsesc n carne, mezeluri, unt, brnz, untur, lactate;
2. grsimile care nu au decat o mic influen asupra colesterolului
Acestea sunt coninute de crustacee, ou, carnea de pasare (Ir piele);
3. grsimile care scad colesterolul
Acestea sunt uleiurile vegetale: msline, rapi, Iloarea-soarelui, porumb etc. Ct despre peste, grsimea
acestuia nu intervine cu adevrat n metabolismul colesterolului, ci constituie un mod de prevenire a bolilor
cardiovasculare, Icnd s scad trigliceridele si mpiedicnd trombozele. Prin urmare, trebuie s mncm peste
gras (somon, ton, scrumbie, hering, sardin).
Metoda de slbire pe care o propun se bazeaz, n parte, pe alegerea Icut ntre glucidele 'bune si
cele 'rele. De asemenea, trebuie s alegei ntre grsimile 'bune si cele 'rele, dac avei un colesterol cu
tendin de crestere sau dac dorii s Iii asigurai mpotriva riscului bolilor cardio-vasculare
4
.
D. FIBRELE ALIMENTARE
Acestea sunt substanele coninute n special de legume, leguminoase, Iructe si cereale n stare brut.
Desi ele nu au nici o valoare energetic a priori, Iibrele alimentare joac un rol extrem de important n
digestie, n special datorit celulozei, ligninei, pectinei si a mucilagiilor pe care le conin. Ele asigur un bun
tranzit intestinal, iar absena lor st la originea majoritii cazurilor de constipaie. Fibrele Iiind, totodat, Ioarte
bogate n vitamine, oligoelemente
5
si n sruri minerale, insuIiciena lor poate duce la grave carene.
Ele mpiedic absorbia, pe cale digestiv, a lipidelor, diminund astIel riscul de ateroscleroz.
Pe de alt parte, Iibrele au avantajul de a limita eIectele toxice ale anumitor substane chimice, cum sunt
aditivii si coloranii. Dup opinia unor medici gastro-energologi, anumite Iibre ar avea capacitatea de a proteja
colonul mpotriva a numeroase riscuri si, mai ales, mpotriva cancerelor digestive.
n ultimii ani, cresterea nivelului de via din rile industrializate a avut ca urmare scderea
consumului de Iibre.
Francezii consum, actualmente, sub 20 de grame de Iibre pe zi, n vreme ce aportul zilnic necesar ar Ii
de 40 de grame.
n 1925, consumul de legume uscate (deosebit de bogate n Iibre) era de 7,3 kg anual, pe cap de
locuitor. Astzi nu mai este dect de 1,3 kg.
Baza hranei italienilor a Iost dat ntotdeauna de paste Iinoase. Dar acum 30 de ani esenialul hranei
lor era nc alctuit din legume (bogate n Iibre) si paste Icute din Iin integral, adic Iin brut, care
coninea Iibrele de celuloza din gru.
Astzi, o dat cu cresterea nivelului de via, carnea a nlocuit n cea mai mare msur legumele, iar
pastele sunt Iabricate cu Iin alb, cernut, adic Iin din care au Iost eliminate Iibrele. n acest mod explic
autoritile medicale din Italia nu numai Irecvena mai mare a obezitii, ci, n special, proliIerarea alarmant a
cancerelor digestive.
6


SURSELE DE FIBRE (CELULOZ)
yi concentraia lor la 100 g de alimente


Produse cerealiere Legume uscase Fructe uscate oleaginoase
Tre 40 g Fasole uscat 25 g Nuc de cocos uscat 24 g
Pine integral 13 g Mazre uscat 23 g Smochine uscate 18 g

4
Un capitol ntreg este consacrat hipecolesterolului ca si inIluenei sale asupra riscurilor cardio-vasculare. V
recomandm s-l citii cu atenie, pentru a Ii siguri c alegerea alimentelor pe baza acestei metode va Ii cea
adecvat. (n.a.)
5
Oligoelemente adic metale sau metaloizi aIlate n cantiti inIinitezimale n corpul uman si care sunt
necesare pentru anumite reacii chimice din organism, ndeplinind un rol de catalizator. (n.a.)
6
Vezi publicaiile ProIesorului Giacosa, SeIul Serviciului de Nutriie din Centrul Naional de Cercetare a
Cancerului, Genova. (n.a.)
12
Fin necernut 19 g Linte 12 g Migdale 14 g
Orez integral 5 g Nut 2 g StaIide 7 g
Orez alb 1 g
Pine alb 1 g Curmale 9 g
Arahide 9 g



Legume ver:i Fructe proaspete
Mazre verde Iiart 12
g
Varz 4 g Zmeur 8 g
Ptrunjel 9 g Ridichi 3 g Pere cu coaj 3 g
Spanac Iiert 7 g Ciuperci 2,5 g Mere cu coaj 3 g
Fetic
7
5 g Morcovi 2 g Cpsuni 2 g
Anghinare 4 g Salat verde
(lptuc)
2 g Piersici 2 g
Praz 4 g


S-a demonstrat c Iibrele (celuloza) au o aciune beneIic n cazul obezitii. Introducerea lor n
alimentaie are ca eIect scderea glicemiei, ca si a insulinemiei (adic a secreiei de insulin), care sunt
rspunztoare dup cum vom vedea n capitolul urmtor pentru constituirea grsimii de rezerv.

Dintre cele patru mari Iamilii de substane alimentare, proteinele sunt absolut necesare organismului,
deoarece conin aminoacizi cu att mai indispensabili, cu ct corpul nostru nu stie s-i Iabrice. Tot asa stau
lucrurile n privina unor anumite grsimi care conin vitamine si a doi acizi grasi eseniali (acidul linoleic si
acidul linolenic), pe care celulele noastre sunt incapabile s le sintetizeze. Numai glucidele ar putea Ii
considerate cel mai puin necesare, pentru c organismul stie s produc glucoz din grsimile de rezerv.
Dar trebuie stiut c lipidele si proteinele se gsesc deseori combinate n aceleasi alimente, cum este
cazul crnii.
Pe de alt parte, numai glucidele si lipidele au o putere energetic mare.
De aceea pentru ca expunerea noastr s Iie clar vom (lsa deoparte, n mare msur, proteinele.
AstIel, de Iiecare dat cnd vom vorbi de un aliment, l vom deIini prin apartenena sa la doar trei categorii:
glucide sau hidrai de carbon (Icnd precizarea ,,bune sau ,,rele)
lipide
fibre alimentare
Cnd un aliment va conine, n acelasi timp, si glucide si lipide, ca n cazul arahidelor, vom spune c
este glucido-lipidic.
REZUMAT
Proteinele sunt substane care se aIl n numeroase alimente de origine animal si vegetal: carne,
peste, ou, lactate si leguminoase. Sunt indispensabile organismului si nu ngras.
Glucidele sau hidraii de carbon sunt substane care sunt transIormate n glucoz. Se gsesc n alimente
care, la origine, conin Iie zahr (Iructe, miere), Iie amidon (Iin, cereale, Iinoase). Absorbia glucidelor se
Iace pe stomacul gol, la un interval de timp egal cu ingerarea lor. Sunt clasiIicate n Iuncie de puterea lor
glicemic, msurat prin indicele glicemic. Se poate Iace, de asemenea, diIerena ntre 'glucidele bune, cu
indice sczut, si ,,glucidele rele, cu indice glicemic ridicat.
Lipidele sunt substane a cror origine poate Ii att animal, ct si vegetal. Acestea sunt grsimi (carne,
mezeluri, peste, unt, ulei, brnzeturi). Unele dintre ele pot mri colesterolul (carne, lactate), altele, dimpotriv,
contribuie la scderea lui (uleiul de msline etc.).
Fibrele alimentare (celulo:a). n aceast categorie intr toate legumele verzi (salate, andive, praz,
spanac, Iasole verde), dar si unele legume uscate, Iructele si cerealele n stare brut, care conin Iibre n mare
cantitate. Trebuie s Iie consumate Irecvent, deoarece insuIiciena lor duce la carene grave.


7
Fetic, lat. Valerienella olitoria, plant Iolosit pentru salat. (n. tr.)
13
CLASIFICAREA LIPIDELOR, GLUCIDELOR, GLUCIDO-LIPIDELOR SI A FIBRELOR
ALIMENTARE

LIPIDE
8
GLUCIDE ALIMENTE
GLUCIDO-
LIPIDICE
FIBRE ALIMENTARE
9

CARNE FIN LAPTE SPARANGHEL
OAIE PINE NUCI SALAT VERDE
VAC BISCUII ALUNE SPANAC
VIEL OREZ ARAHIDE VINETE
CAL CARTOFI MIGDALE ROSII
PORC PASTE CREIER DOVLECEI
MEZELURI GRIS FICAT ELIN
PASRE CUS-CUS SOIA (Iin) VARZ
IEPURE TAPIOCA GERMENI DE
GRU
CONOPID
PESTE FASOLE
USCAT
PASTE CU OU VARZ ACR
CRAB MAZRE NUC DE CAJOU FASOLE VERDE
CREVETE LINTE NUC DE COCOS PRAZ
LANGUST NUT CIOCOLAT ARAHIDE
LANGUST MORCOVI ZAHR ARDEI GRAS
OU MIERE MSLINE ANDIVE
UNT ALCOOL CASTANE CIUPERCI
BRNZETURI PORUMB CASTANE DULCI NAPI
ULEIURI FRUCTE SCOICI SALASIFI
10

MARGARINE FRUCTE
USCATE
ST. JAQUES FRUCTE
STRIDII LEGUME USCATE
AVOCADO


CLASIFICAREA GLUCIDELOR

GLUCIDE RELE GLUCIDE BUNE
ZAHR DIN TRESTIE
(alb sau roscat)
CEREALE BRUTE
(gru, ovz, orz, mei etc.)
ZAHR DIN SFECL FAIN BRUT (necernut)
ZAHR BRUN NERAFINAT PINE integral
MIERE PINE de secar, integral
SIROP DE ARAR PINE cu tre
DULCIURI OREZ integral
MELAS PASTE din Iin integral
DULCEURI, JELEURI GERMENE DE GRU
NGHEAT DE FRISC BOB VERDE
BUTURI DULCI LINTE
(sucuri acidulate, coca cola) FRUCTE
FIN RAFINAT ELIN
(pentru baghete, Iranzel, pesmei) NAP
PRJITURI DIN FIN ALB SI
ZAHR SI ZAHR
GERMENI DE SOIA

8
Toate alimentele care Iigureaz n aceast coloan (cu excepia untului, uleiurilor si margarinelor) conin si
proteine (protide). (n.a.)
9
Conin o Ioarte slab proporie de glucide. (n.a.)
10
SalsiIi, lat. Scor:onera hispanica (n.tr.)
14
ZAHR SI ZAHR
PIZZA MUGURI DE BAMBUS
BRIOSE, CORNURI, BISCUII INIM DE PALMIER
FOIETAJE, SUFLEURI SALSIFI
PASTE ALBE VINETE
(spaghete, ravioli etc.) DOVLECEI
OREZ ALB (raIinat) CASTRAVEI
AMIDON DIN CARTOFI ROSII
MORCOVI RIDICHI
PORUMB CIUPERCI
AMIDON DIN PORUMB VARZ
GRIS, CUS-CUS CONOPID
AMIDON FASOLE VERDE
CEREALE cernute PRAZ
FULGI DE PORUMB ANGHINARE
PETALE DE PORUMB ARDEI GRAS
OREZ SUFLE SALAT VERDE
ALCOOL (n special distilat) SPANAC
NUT
MAZRE USCAT
FASOLE USCAT
CIOCOLAT cu minimum 60 cacao

15
CAPITOLUL III
CUM SE PRODUC KILOGRAMELE N EXCES?
Am vzut n capitolul I c soldul pozitiv dintre 'caloriile absorbite si 'caloriile arse nu putea explica
excesul ponderal. Cu alte cuvinte, el nu justiIic grsimile de rezerv. Prin urmare, exist o alt explicaie, pe
care o propun spre studiu n acest capitol.
A. INSULINA
Procesul de constituire sau de neconstituire a grsimii de rezerv Iiind legat direct de secreia de
insulin, este necesar s ncepem capitolul de Ia cu cteva cuvinte asupra acestui hormon. Insulina
11
este un
hormon secretat de pancreas, rolul ei Iiind vital n metabolism. Funcia sa este aceea de a aciona asupra glucozei
adic asupra zahrului) din snge, astIel nct aceasta s intre n esuturile organismului. n acest stadiu, glucoza
este Iolosita Iie pentru a satisIace nevoile energetice imediate ale corpului, Iie dac exist n cantitate mare s
constituie rezerve de grsime.
Vom prezenta, acum, diverse ipoteze, pentru a determina n ce condiii, cu ce tip de alimentaie si n ce
proporii se constituie rezervele de grsime.
B. INGERAREA UNEI GLUCIDE
De exemplu, o Ielie de pine, mncata singur (Ir alt adaos).
Pinea este o glucid al crui amidon transIormat n glucoz trece direct n snge. Organismul se aIl,
subit, n hiperglicemie
12
(cresterea procentului de zahr din snge). Pancreasul se decide, atunci, s secrete
insulin. Aceast secreie de insulin are, de Iapt, dou obiective:
1. S Iixeze glucoza n esuturile organismului, Iie pentru a constitui o rezerv de energie pe termen
scurt, Iolosit pentru nevoile vitale imediate ale corpului (glicogen), Iie pentru a constitui un stoc pe termen mai
lung, ca rezerv de grsime;
2. S scad procentul de zahr din snge (vezi capitolul asupra hipoglicemiei).
C. INGERAREA UNEI GLUCIDE SI A UNEI LIPIDE
De exemplu, o Ielie de pine cu unt.
n ceea ce priveste Ienomenul metabolic, ne aIlam n Iaa unui proces identic celui descris la paragraIul
precedent.
Glucida se transIorm in glucoz; procentul de zahr din snge creste; pancreasul secret insulin.
DiIerena Iundamental, ns, este aceea c, n acest caz, lipida se regseste n snge, transIormat in
acid gras.
Dac pancreasul se aIl in perIect stare, doza de insulin pe care o va secreta va Ii exact n raport cu
cantitatea de glucoz ce trebuie prelucrat. Dac pancreasul are o Iuncionare deIectuoas, cantitatea de insulin
pe care o va elibera va Ii mai mare dect cea necesar pentru prelucrarea glucozei si, astIel, o parte din energia
lipidei (care, n mod normal, ar Ii Iost evacuat), va Ii stocat anormal, ca rezerv de grsime. nelegei, acum,
c starea pancreasului este aceea care l deosebeste pe individul cu tendin la ngrsare de cel care poate mnca
orice, Ir s se ngrase, primul Iiind aIectat de hiper-insulinism.
D. INGERAREA LIPIDELOR SINGURE
De exemplu, o bucat de brnz mncata singur (Ir alt, adaos).
Metabolismul unei lipide singure nu are nici un eIect glicemic, adic nu are loc nici un Iel de eliberare
de glucoz n snge. n consecin, pancreasul nu secret practic insulin.
In absena insulinei nu exist, prin urmare, stocare de energie.
Ceea ce nu nseamn c ingerarea respectivelor lipide nu Ioloseste la nimic. Cci, n cursul procesului
de digestie, organismul ia din alimentul n cauz toate substanele care sunt necesare metabolismului su
energetic si, n special, vitaminele, acizii grasi eseniali, precum si srurile minerale (calciul din lactate).
Aceast demonstraie este voit schematic si, cu toate c mi-a Iost Icut de oameni de stiin emineni,
i Iace pe muli s zmbeasc din cauza simplitii ei. Cci realitatea, v dai seama, Ir ndoial, este puin mai

11
Insulina este un hormon secretat de un mic grup de celule din pancreas, numite insulele Langerhans. (n.a.)
12
Vezi capitolul VI asupra hipoglicemiei. (n.a.)
16
complicat.
n schimb, ea precizeaz esena Ienomenului care ne intereseaz, esena din ceea ce trebuie cunoscut
pentru a nelege regulile Iundamentale pe baza crora vom lucra.
Dar, cu toate c acest capitol este cel mai important dup prerea mea pentru c, deIineste procesul
Iundamental al constituirii grsimilor de rezerv, el este nc insuIicient pentru ca s nelegei de ce, continund
s mncai absolut normal, dar 'diferit, putei pierde ntr-o prim etap toate kilogramele excedentare, iar
ntr-o a doua etap s v meninei la un nivel ideal.

Not: Pancreasul este, ntructva, seIul de orchestr al metabolismului. Dac este n bun stare,
si va ndeplini normal Iuncia care const n scderea glicemiei prin producerea dozei
adecvate de insulin. Dac este aIectat, deci dac suIer de hiperinsulin, va avea tendina
s declanseze o stocare anormal de acizi grasi, adic grsimi de rezerv. De aceea,
pancreasul prin Iuncia sa insulinic va Ii responsabil pentru kilogramele excedentare.
Vom vedea mai departe c o alimentaie hiperglucidic duce, n timp, la o disIuncie
pancreatic.
17
CAPITOLUL IV
GESTIONAREA DEPOZITELOR DE GRSIME
n capitolul precedent am pus n eviden cauza principal a Iormrii grsimilor de rezerv. Acesta este,
de Iapt, rspunsul la ntrebarea 'de ce ne ngrsm?.
Ai neles c asociaia lipide-glucide, in cadrul unei funcionri pancreatice detectuoase, poate sta la
originea kilogramelor excedentare. n realitate n loc s vorbesc despre glucide, ar trebui s precizez c m reIer
la 'glucidele rele, pentru c, asa ..cum am vzut n Capitolul II, cauza grsimii ar Ii mai degrab calitatea, dect
prezena acestora din urm n alimentaie.
Poate c stii deja acest lucru. Dar ceea ce poate c nu cunoastei este mecanismul stiiniIic al
Ienomenului.
Probabil c nu cunoastei nici metoda prin care se pun n aplicare principiile de baz ale modului de
alimentaie special, care v poate permite regsirea si meninerea echilibrului ponderal.
S ne imaginam c suntei un brbat n greutate de 87 kg, cnd, de Iapt innd cont de nlimea pe
care o avei greutatea dumneavoastr ideal ar trebui s Iie de 72 de kilograme. Avei, prin urmare, o greutate
excedentar de 15 kilograme. Unii oameni au avut dintotdeauna o corpolen si o greutate mai mare dect cea
'normal, dar acesta nu este cazul cel mai Irecvent. Oricum, asta nu nseamn c noul model alimentar pe care
vi-l propun nu va Ii eIicace. Dimpotriv!
Ca si n cazul unui mare numr de contemporani de-ai nostri, greutatea dumneavoastr era aproape
ideal, pe cnd aveai 20-25 de ani. Dar, puin cte puin, Ir ca s v dai seama, ai luat cteva kilograme, n
mod progresiv.
Motivele se pare c sunt aproape aceleasi pentru toat lumea: sedentarism si schimbarea regimului
alimentar.
Prima schimbare important de regim alimentar are loc dup cstorie si prin avansarea pe scara
social. Pentru Iemei, aceasta poate Ii si consecina maternitii.
Dar ceea ce mreste cel mai mult circumIerina taliei sunt n general obisnuinele alimentare
dobndite n cadrul vieii proIesionale si sociale.
Deci avei mai multe kilograme n plus si se pune problema cum s scpai de ele.
n cele ce urmeaz ne vom mrgini s luam n consideraie numai aspectul tehnic al Ienomenului.
Principiul de baz al noului mod de alimentaie descris n cartea de Ia se bazeaz, n parte, pe Iaptul
c, n majoritatea cazurilor, se evit amestecarea lipidelor cu glucidele rele, avnd grij s preIerm lipidele
bune, n scopul prevenirii bolilor cardio-vasculare.
Lipidele vor Ii nsoite de diIerite legume, n special de Iibre (ceea ce vom vedea, mai departe, n
detaliu).
Iat exemple de meniuri n care glucidele rele nu Iigureaz:

Nr. 1.
Sardele (lipide bune proteine)
Omlet cu ciuperci (lipide Iibre)
Salat verde (Iibre)
Bran: (lipide proteine)

Sau Nr. 2
Cruditi (Iibre)
Pulpa de berbec cu fasole
verde
(lipide proteine Iibre)
Salat verde (Iibre)
Zmeur (glucide bune Iibre)

Sau Nr. 3
Salat de roii (Iibre)
Ton cu vinete (lipide bune proteine Iibre)
Salat verde (Iibre)
Bran: (lipide proteine)

Nici unul dintre aceste trei meniuri nu conine glucide rele. Este evident c Iiecare dintre aceste Ieluri
18
va n mncat Ir pine. Atenie la brnzeturile de vaci, care conin 5 g de glucide la 100 de grame. Este mai bine
sa le consumai la micul dejun sau la gustare, evitnd s le mncai la sIrsitul unei mese care conine lipide.
13

S ne oprim cteva clipe la aspectul tehnic, pentru a descoperi ,cum are loc pierderea n greutate.
n capitolul precedent am vzut c, dac alimentaia ar Ii lipsit de glucide, pancreasul nu ar secreta
insulin si c, n consecin, nu s-ar constitui grsimi de rezerv.
Deoarece organismul are nevoie de energie pentru a-si menine echilibrul vital (meninerea temperaturii
corporale la aproape 37
o
C si consumul energetic pentru miscare), el va recurge la grsimile de rezerv pentru a
obine energia care i este necesar.
AstIel, alimentndu-se absolut normal (aport de vitamine, sruri minerale etc.), organismul si va reduce
de la sine grsimile de rezerv, care constituie excesul de greutate. ntructva, el va arde, cu prioritate, stocurile
de grsime acumulate n prealabil.
Poate cunoastei regula de gestionare aplicat stocurilor din ntreprinderi: 'ultimul intrat ultimul iesit,
primul intrat primul iesit.
n prezena glucidelor rele, regula stocurilor nu este niciodat respectat, din moment ce, dup cum am
vzut n capitolul precedent, n acest caz se constituie rezerve pe termen scurt pentru nevoile imediate (ultimul
intrat primul iesit), iar dac este un surplus, acesta este nmagazinat sub Iorm de grsime de rezerv, Ir nici
o speran de iesire.
Eliminnd glucidele rele din bolul alimentar, organismul si regseste deci una dintre Iunciile sale
primare, care este aceea de a Iolosi cu prioritate stocurile, pentru a se aproviziona cu energie.
Dar ntrebarea pe care v-o punei cu sigurana, n gnd, este: ce se ntmpl cnd nu mai exist grsimi
de rezerv?
Atunci cnd acestea au Iost complet utilizate si ne gsim, ntructva, n 'lichidare de stoc, atunci cnd
organismul si-a regsit practic greutatea normal, el hotrste s pstreze un 'stoc tampon minim, pe care si-l
va alimenta treptat, el nsusi, pe msura nevoilor.
Organismul, asemenea celui mai perIormant ordinator, va pune la punct o gestiune optim a stocurilor
sale de grsime. Si aceasta, atta timp ct programul nu va Ii perturbat prin interIerena glucidelor rele.
Dar, de aici, nu ar trebui s Iacei deducia prematura c aplicarea principiilor noului nostru mod de
alimentaie v va interzice pe vecie s mncai cartoIi prjii, prjituri si alte dulciuri. Glucidele rele vor putea
Iace parte ntotdeauna din alimentaie, cu condiia de a nu le ingera dect n mod excepional si, pe ct posibil,
ntotdeauna separat de lipide, ceea ce va constitui, totusi, o abatere de care va trebui s inei cont n gestiunea
dumneavoastr alimentar. Vom vedea n capitolul urmtor cum s aplicai aceast regul cu usurin.
Vom vedea, mai ales, c dup ce surplusul de grsimi de rezerv a Iost resorbit atunci cnd vei
intra n Iaza de stabilizare, vei putea include iar, n mesele care conin lipide, o anumit cantitate de glucide rele.
Dar va trebui s Iii prudeni i selectivi.
Deoarece aIeciunea de care suIerii, pentru a Iolosi un termen medical, este o proast toleran la
gluco:. Aceasta este singura diIeren dintre dumneavoastr, care v hrnii normal, dar 'depunei grsimea si
vecinul, care este uscat ca un b, desi 'bag n el ca ntr-un spital.
Avei o intoleran la zaharuri, poate de natur ereditar, dar suntei, cu siguran, una dintre mult-prea-
numeroasele victime ale deplorabilelor obisnuine alimentare proprii civilizaiei noastre.
Totul ncepe chiar din copilrie: apa ndulcit, piureurile, prjiturelele, bomboanele si acadelele. Apoi,
pastele si orezul. Sunt cu mult mai usor de preparat dect o spum de elin sau o mncare de praz. Au Iost, dup
aceea, gustrile, tartinele groase de pine cu unt, chiIlele cu lapte, briosele, dulceurile si turta dulce de la bunica.
Mai trziu, la internat si la armat, n cazul brbailor, au mai Iost cartoIii, macaroanele si orezul. Era nevoie de
lucruri hrnitoare, care s umple burta. Si, ntotdeauna, mult pine si zahr. Vi se spunea c zahrul este bun
pentru muschi.
n continuare, pe vremea studeniei, era Iie 'haleala de la cantina Universitii, Iie vreun Iast-Iood ori
un sandvici mncat la birtul din col. Micile 'chiolhanuri simpatice, la colegi acas, sau organizate pe
neprevzute n 'ogeacul dumneavoastr, nu erau, n realitate, dect niste 'hidrai de-carbon-party.
Iar de cnd ai intrat n activitate, chiar dac alimentaia dumneavoastr este mult mai de calitate, suntei
mereu victima jalnicelor obisnuine alimentare ale anturajului.
14

Acas, mncai ca bebelusii eternele paste, orezul, cartoIii, adugnd uneori si un sos alb. Este rapid si
usor de Icut, mai ales c, n zilele noastre, Iina nu mai Iace cocoloase.
Nici la serviciu nu e mai bine. Nu ai ntotdeauna timp s mergi la cantin. Este mult mai usor s

13
Mai mult, alegei de preIerin, brnz de vaci cu 0 materii grase, bine scurs (n sedil), pentru a elimina
zerul care conine glucide (lactoz). (n.a)
14
Un studiu publicat la 23 ianuarie 1986, n 'New-England Journal oI Medicine Icut asupra unui numr de
540 de aduli, toi adoptai din copilrie, arat c obezitatea are, n primul rnd, o origine ereditar (prinii
biologici). (n.a)
19
mnnci un sandvici. E mai rapid si mult mai simplu.
Si, apoi productivitatea oblig ncerci s cstigi timpul care i lipseste n permanen. Pe durata orei
de pauz pentru masa i aranjezi diverse treburi, de exemplu, te duci la coaIor sau proIii, -pur si simplu, ca s
mergi la cumpraturi. Aceasta i permite s-i rezolvi unele probleme, dar te oblig s sari peste masa de prnz.
Si, pentru c trebuie s rezisti, bei caIea.
15
CaIea tare, pe ct posibil, si cu mult zahr, bineneles, zahr normal,
Iiindc este bun pentru muschi, chiar si cnd acestia nu lucreaz.
Smbta si duminica avem 'ppic bun sau un 'couscous-party mpreuna cu prietenii, sau, din nou,
mesele tradiionale de Iamilie. CartoIii copi n spuz la ar, la mam'mare sau gratinai si pe care ar Ii o
crim s nu-i mnnci cu o pulp de berbec asa de bun.
Si iat cum, ntocmai ca 'Bibendum, omuleul lui Michelin, v Iabricai propriul pneu, o roat de
rezerv de care n-o s v Iolosii niciodat si care devine cu att mai greoaie, cu ct creste vznd cu ochii.
Dar, mai ales, iat cum ai Iost sau suntei intoxicai cu glucide de proast calitate, adic glucide care
elibereaz glucoza n cantitate mult prea mare.
De aceea, va trebui s Iacei o cur de dezintoxicare, ceea ce, de altIel, va coincide cu pierderea
excedentului de grsime.
ntructva, va trebui s v ridicai pragul de toleran la :aharuri. Pentru c, pe moment, l avei Ioarte
sczut. Ceea ce nseamn c, de ndat ce absorbii cea mai redus cantitate de glucide si, n special, de glucide
rele pancreasul dumneavoastr se pune pe treab si produce o doz anormal de insulin.
Cu alte cuvinte, doza de insulin produs de pancreasul dumneavoastr nu se mai raporteaz la
cantitatea de glucoz eliberata n snge. Si, pentru c este excedentar, ea are ca eIect recuperarea unei pri din
acizii grasi pentru a-i stoca sub Iorm de grsimi de rezerv. Facei pur si simplu, hiperinsulinism.
Dar aceste Iaimoase obisnuine alimentare duntoare, care vi s-au imprimat sau pe care le-ai adoptat
din usurin, nu au drept singur consecin grsimea dumneavoastr. Ele mai sunt rspunztoare si pentru un
mare numr de aIeciuni de care ai suIerit si suIerii nc, dintre care, cele mai importante sunt oboseala si
tulburrile digestive, cu toate implicaiile cunoscute. Aceste dou aspecte speciale vor Ii studiate detaliat n
capitolele despre hipoglicemie si despre digestie.
n acest stadiu, in s-mi linistesc imediat cititorul. Originalitatea principiilor pe care vi le recomand nu
const n aceea c vi se las cum se ntmpl n majoritatea regimurilor tradiionale un spaiu de manevr
nesemniIicativ.
Dimpotriv. Am precizat lucrul acesta nc de la introducere. Vei putea pune n practic, Ioarte usor,
regulile enunate n capitolul urmtor deoarece sunt Ioarte simple si au o latur practic rar ntlnit.
Chiar la nceput, cnd va trebui s suprimai categoric unele alimente sau combinaii, v va Ii cu att
mai usor s-o Iacei, cu ct vei lua masa n oras.
Acas poate c va Ii mai greu s schimbai de la o zi la alta principiile obisnuite. Pentru c nu poi
pregti Iiecruia un meniu. Dar, cnd gospodina casei va nelege (vznd rezultatele si citind aceast carte) c
noile reguli alimentare sunt bune si eIicace pentru toat lumea, inclusiv pentru copii, ea si va schimba repede
prerea si v va ntmpina cererile cu mai mult entuziasm.
n general, n via, un principiu oricare ar Ii el este relativ usor de admis. Ceea ce ridic
ntotdeauna probleme este aplicarea lui. Si poate c, desi unele reguli prezentate n cartea de Ia nu v sunt
necunoscute, aceasta este raiunea pentru care muli dintre dumneavoastr, lipsii de un ghid, nu au putut
niciodat s le aplice n mod eIicient.
Prin urmare, studiai n amnunt capitolul urmtor, pentru c, mulumit lui, vei cstiga si 'btlia
pneului, dar vei dobndi si o excelent Iorm Iizic si intelectual.

15
CaIeaua, dup cum vom vedea n Capitolul V, are ca eIect stimularea secreiei de insulin si mreste, astIel,
sensibilitatea la hidraii de carbon. (n.a.)
20
CAPITOLUL V
METODA
Iat-ne ajunsi n miezul problemei. Capitolele precedente vi s-au prut, poate, puin cam lungi, dat
Iiind nerbdarea pe care o aveai de a ajunge la metoda propriu-zis, pentru a aplica, Ir ntrziere, noile
principii care trebuie s v nlesneasc realizarea obiectivului: pierderea in greutate, fr ca s v mai ingrai
vreodat; si aceasta, continund s ducei o via social, Iamilial si proIesional neschimbat.
Dar insist Ioarte mult adresndu-m n special celor care ar avea tendina s nu-i dea importan
asupra Iaptului c lectura capitolelor precedente este absolut indispensabil pentru ca aplicarea n practic a
acestor principii s Iie bine neleas si s devin un succes. Este, cu adevrat, esenial s cunoastei anumite
mecanisme si, astIel, s v scoatei pentru totdeauna din minte idei primite de-a gata, ca aceasta care se reIer la
calorii.
Asa cum am artat mai sus, descrierea metodei se va Iace n dou etape:
1. pierderea propriu-:is in greutate,
2. meninerea echilibrului ponderal, adic Iaza de stabilizare sau 'ritmul de croazier.
A. PIERDEREA N GREUTATE - FAZA I
Primul lucru care trebuie Icut cnd ncepi s pui n aplicare un proiect care mai este si un proiect
ambiios este s-i Iixezi un obiectiv.
Prin urmare, trebuie s determinai care este numrul de kilograme pe care le avei n exces, Iiind
constieni de Iaptul ca Iiecare organism are o sensibilitate proprie. Exist mai muli Iactori care pot explic
diIerena: sexul, vrsta, trecutul alimentar, istoricul dietetic, ereditatea. De aceea, este greu de spus cte
kilograme vei putea pierde ntr-o sptmn. Pentru unii, va Ii un kilogram, pentru alii, mai puin. n alte
numeroase cazuri, s-ar putea obine o scdere important la nceput, apoi una mai lent. Nu Iii nelinistii dac,
pentru dumneavoastr, acest proces va Ii mai lent dect la o alt persoan din anturaj. Poate c v-ai Icut deja o
idee mai mult sau mai puin precis despre kilogramele pe care dorii s le pierdei. Stiu, de exemplu, c, dac ai
putea scpa de 4-5 kg (din cele 10-12, pe care le avei n exces), ai Ii Ioarte Iericii.
n ceea ce m priveste, eu v ncurajez sa Iii mai exigeni. Fr ndoial c suntei ambiiosi n viaa
proIesional. Fii, prin urmare, si n privina greutii dumneavoastr.
a. ALIMENTELE SUB STRICT SUPRAVEGHERE
Stiu din experien c, din punct de vedere psihologic, nu este bine s ncepi prin a nega. Si, Ioarte mult
timp, am ncercat s insist, mai nti, asupra aceea ce este permis, nainte de a semnala ce nu este. Dar, n
realitate, este destul de complicat, deoarece lista lucrurilor permise este att de lung, nct nu s-ar mai termina.
n schimb, ce este interzis se aIl pe o list mult mai scurt, dar mult mai important, asa c este mai bine s ne
ocupm de ea, n primul rnd.
a. ZAHRUL
Este campion la toate categoriile de glucide rele.
Zahrul ar trebui s Iie nsoit ntotdeauna de simbolul pericolului. Pentru c este un produs care poate
fi periculos, cnd este consumat n cantitate mare, asa cum este, din pcate, cazul majoritii contemporanilor
nostri si, mai ales, al copiilor.
I-am consacrat un capitol ntreg, pentru c este indispensabil s Iii convinsi o dat pentru totdeauna de
rolul su neIast n alimentaie si de consecinele sale, nu numai n privina excesului ponderal, ci mai ales n
privina oboselii (vezi capitolul asupra hipoglicemiei), a diabetului, gastritelor, ulcerelor, cariilor dentare si
maladiilor coronariene.
Dar zahrul este indispensabil, poate c v gndii dumneavoastr. Ei bine, nu! nu este indispensabil.
Dovada este c, timp de zeci de mii de ani, omul nu 1-a avut la dispoziie si nu i-a Iost ru din cauza asta, ci
dimpotriv.
Zahrul, cu mai puin de dou secole n urm, era nc un produs de lux, puin accesibil pentru
majoritatea oamenilor. Astzi, zahrul Iace aceleasi ravagii ct alcoolul si drogul la un loc.
Dar, vei ntreba, dac suprimm zahrul n totalitate, cum i vom putea pstra procentul minim
indispensabil din snge?
Bun ntrebare!
21
AIlai c organismul nu are ce Iace cu un aport exterior de zahr (de altIel, tocmai n acest caz este
perturbat, la nivelul glicemic) cci el stie s si-l Iabrice singur, sub Iorm de glucoz, cnd are nevoie, si asta si
preIer, glucoza Iiind, ntr-adevr, singurul carburant al organismului.
Pe msur ce organismul si determin nevoile de zahr, acesta din urm este Iabricat direct din
rezervele de grsime. Grsimile sunt, pur si simplu, transIormate n glucoz.
De aceea, nu mai consumai zahr!
Din dou una: ori v lipsii de el, si eu v Ielicit, ori l nlocuii cu un ndulcitor de sintez
16
.
b. PAINEA
Pinea ar Ii putut Iace obiectul unui capitol ntreg, cci sunt multe de spus despre ea. De bine, n cazul
'pinii bune, att de rar n zilele noastre, dar mai ales de ru, n cazul produsului de proast calitate, care este
vndut n marea majoritate a brutriilor.
Pinea obisnuit este Iabricat cu Iina cernut (Ir s mai vorbim de aluaturile industriale congelate)
si, de aceea, este total lipsit de ceea ce este necesar unui metabolism normal. Pe plan nutritiv, ea nu aduce nimic
altceva dect energie sub Iorm de glucoz.
Pe plan digestiv, pinea nu aduce dect tulburri, dat Iiind c toate elementele care ar Ii trebuit s-i
asigure o bun digestie au disprut n procesul de raIinare a Iinii.
De altIel, cu ct o pine este mai alb, cu att este mai 'rea. Pentru c albeaa indic un grad nalt de
cernere a Iinii.
Pinea cu tre
17
sau pinea integral, Iabricat dup moda veche, cu Iina necernut, este mult mai
acceptabil, pentru c ea conine Iibre (celuloz). Cantitatea de glucoz pe care o elibereaz este cu mult
inIerioar celei din pinea alb. Deci 'ngras mai puin.
Dar, orict ar Ii de bun, si aceast pine va Ii suprimata de la mas. n schimb, va trebui sa mncai
pine, n cantitate normal, la micul dejun, asa cum vom vedea, n detaliu, mai trziu.
V ngrijoreaz cumva suprimarea pinii? Dac da, v voi linisti imediat.
Dac suntei un consumator obisnuit cu pine alb cum este cazul pentru 45 din populaie, nu avei
nimic de pierdut, dac nu o mai mncai (cu excepia kilogramelor). n schimb, avei totul de cstigat, pentru c
este att de duntoare sntii dumneavoastr, nct hotrrea luat este Ioarte neleapt.
Dac ns mncai exclusiv pine neagr sau pine integral, Iabricat din Iin necernut (ceea ce
dovedeste c avei deja o bun cultur dietetic), riscai, ntr-adevr, s pierdei ceva, mai ales la nivelul
tranzitului intestinal.
Dar Iii pe pace, nu numai c vei putea s-o mncai la micul dejun, n continuare, dar v vom
recomanda, n compensaie, consumul de legume bogate n Iibre, al cror rol n tranzitul intestinal este la Iel sau
chiar mai important.
c. FINOASELE
Finoasele sunt constituite din amidon. Acestea sunt, n majoritate, glucide rele, iar unele vor trebui s Iie
excluse.
Cartoful
Primul dintre Iinoase este cartoIul. Ca anecdot, v relatm c, n 1540, cnd a Iost adus din lumea
nou, de ctre navigatori, Irancezii au aruncat cu bun stiin aceast rdcin bun de dat doar la porci. Au
considerat-o att de rea, nct au reIuzat s-o consume, ceea ce, nu s-a petrecut cu popoarele nordice germani,
scandinavi, irlandezi... care au adoptat-o. Trebuie s mrturisim c nu prea aveau ncotro, Iiindc deseori altceva
de mncare nici nu prea gseau.
Francezii au tratat cu dispre acest 'tubercul pentru porci, timp de peste dou secole.
Au trebuit s astepte publicarea, n 1789, a Tratatului privind cultivarea i folosirea cartofului, scris de
Parmentier, pentru ca s se decid s consume tuberculul n chestiune.
Mai trziu s-a descoperit c acesta era plin de vitamine si de sruri minerale, dar c si pierdea
majoritatea calitilor prin Iierbere si, mai ales, prin curarea cojii.
Experimente recente demonstreaz c glucoza eliberat de cartoI n cadrul proceselor metabolice este
Ioarte mare.
Dieteticienii tradiionali clasiIic, n general, cartoIul ca 'zahr lent, ceea ce este o eroare. n raport cu
un indice 100, care este cel al glucozei pure, s-a putut demonstra c indicele cartoIului este 70, ceea ce Iace din

16
Vezi capitolul IX, asupra zahrului. (n.a)
17
La 100 g de pine, sunt 90 mg de magneziu n pinea integral. si doar 25 mg n pinea alb. (n.a.)
22
el unul dintre glucidele rele, n ciuda complexitii moleculei sale de hidrat de carbon (vezi capitolul II). n aIar
de aceasta, s-a putut veriIica Iaptul c prelucrarea industrial a cartoIului (piureul instant) i Iace s creasc
indicele glicemic la 95.
Prin urmare, uitai-v la cartoIul aburind, din IarIuria dumneavoastr, cu cel mai adnc dispre!
Dar cartoIul se poate si prji, iar aici simt cum hotrrea dumneavoastr se zdruncin.
CartoIul prjit, n sine, este un aliment glucido-lipidic, ntru-ctva ca pinea cu unt. El nu poate Ii
consumat Ir riscul de a v ngrsa, deoarece uleiul de prjit care l mbib va Ii stocat sub Iorma de grsime de
rezerv.
Friptura cu cartoIi prjii este deci o erezie!
Alungai-v din minte imaginea aceasta, care este a celei mai proaste combinaii alimentare! Lipidele
din carne si glucidele rele din cartoIii prjii constituie un amestec contra naturii.
Eu stiu ct v cost abandonarea acestui Iel 'naional, dar este preul care trebuie pltit pentru a v
atinge obiectivul. Cnd vei Ii ajuns la rezultat, nu vei regreta.
Citind capitolul asupra digestiei, vei nelege si mai bine pericolul reprezentat de amestecul de carne si
glucide si v vei da seama pentru ct de multe tulburri intestinale si eIecte secundare este rspunztor. Ai
putea Iace si singuri acest joc de cuvinte: 'Nici un cartoI, dac vrei sa nu Iii o cartoaI.
De vreo dou ori pe an, mi se mai ntmpl, totusi, nu s cedez n Iaa unor cartoIi prjii, ci s hotrsc
deliberat s-i mnnc (atunci cnd nu mai ai nici un gram de dat jos, poi hotr orice), dar nu oricum. Pentru c,
dac tot te abai, mcar s bei cupa plcerii pn la Iund si s alegi tot ce e mai bun. Dac vrei s limitai
considerabil paguba, atunci mncai cartoIii prjii cu salat. Este excelent, dar, mai ales, Iibrele de celuloz din
salat permit, ntr-un Iel, captarea amidonului si Iac din acest amestec o glucid care elibereaz glucoza ntr-o
cantitate extrem de limitat.
Atunci cnd v comandai Iriptura, la restaurant, Iormai-v reIlexul de a ntreba imediat cu ce garnitur
este servit. Exist ntotdeauna si altceva n aIara cartoIilor. Luai Iasole verde, rosii, spanac, vinete, elin,
conopid, dovlecei. Iar dac, din neIericire, nu sunt dect garnituri care conin glucide rele; atunci luai numai
salat verde.
Acas, Iolosii-v de acelasi reIlex, cnd trebuie s alegei legumele cu care vei servi carnea.
Fasolea uscat
Unii se asteapt, desigur, s condamn Ir rezerve Iasolea uscat, pentru c am spus cele mai de sus, cu
privire la cartoI. Ei bine, se nsal! In prima versiune a crii de Iaa, nu crum nici Iasolea si nici cel mai nobil
mod de a o prepara: iahnia.
Astzi, mi recunosc greseala si mi cer iertare de la locuitorii din Castelnaudary, dar, mai ales, de la
Iraii Spanghero, pentru ignorana mea.
De atunci, am descoperit cu surprindere si mare satisIacie virtuile bobului de Iasole. Acesta trebuie
clasiIicat printre glucidele bune, dat Iiind c prezint un incide glicemic Ioarte sczut.
18

Totusi, v recomand s evitai Iasolea uscat n Faza I, cu excepia cazului n care v hotri s-o
consumai n exclusivitate, la micul dejun, n locul pinii negre.
Vom reveni ulterior asupra acestui element, care va putea Iace obiectul unui consum n limite
raionale n Faza II.
Ore:ul
Orezul, la origine si asa cum era consumat, prin tradiie, de ctre asiatici, este n sine un aliment
complet, deoarece conine toate elementele nutritive indispensabile pentru meninerea vieii.
n schimb, orezul alb, consumat n general astzi, este Ioarte raIinat. Si asta ntr-o asemenea msur,
nct nu-i mai rmne aproape nici un Iel de elemente nutritive, cu excepia unuia de care te-ai lipsi bucuros:
amidonul.
Orezul obisnuit (decorticat) trebuie, prin urmare, exclus, pentru c la Iel ca si Iina cernut este o
glucid rea, care elibereaz o mare cantitate de glucoz.
Dimpotriv, orezul complet si, chiar mai bine, orezul slbatic canadian vor putea intra n meniul
dumneavoastr, cu condiia de a nu le mnca mpreun cu lipidele (unt sau brnz). Asociat cu rosiile (sczute
prin Iierbere) si cu ceapa, poate constitui un Iel complet, bun pentru ntreaga Iamilie si apreciat de toat lumea
(vezi reeta din anex).
La restaurant se ntmpl s gsesti Ioarte rar orez neprelucrat, ceea ce este, cu adevrat, un mare pcat.
Probabil c aceast absen se datoreaz aspectului su gri-maroniu.

18
Vezi capitolul II (n.a.)
23
Prorumbul
Porumbul este cultivat de secole si, totusi, este mncat doar de cteva decenii.
Acum patruzeci de ani, nu gseai o cutie cu porumb n toat Europa, pentru c era un aliment rezervat
exclusiv animalelor.
n Statele-Unite, porumbul a Iost Iolosit pn n 1929 la ngrsatul animalelor.
Dar seceta din acel an a decimat turmele si i-a ruinat pe Iermierii din Middle-West. A urmat o perioad
de adevrat Ioamete si pentru c nu se mai puteau mnca vitele, care muriser, populaia nIometat a mncat
hrana acestora sau ceea ce mai rmsese din ea.
AstIel, America a nceput s consume porumb, obisnuin care a Iost adus si n Europa, o dat cu
ocupaia american de dup rzboi.
Cum s te mai miri, astzi, c porumbul are un indice glicemic ridicat ceea ce-l clasiIic printre
glucidele rele de vreme ce a Iolosit secole ntregi la ngrsatul vitelor? Dar mai interesant de stiut este Iaptul c
prelucrarea industrial a porumbului i mreste considerabil indicele glicemic, ceea ce Iace ca pop-corn-ul si
corn-Ilakes-urile s aib o putere hiperglicemic, altIel spus, de ,,suprangrsare.
Pastele
Chiar dac este vorba de paste Iinoase proaspete, este mai bine s le excludei din alimentaie. Prin
natura lor, pastele sunt glucide rele, Iabricate, aproape ntotdeauna, din Iin cernut, cu adaos de lipide: unt,
ou. brnz, uleiuri etc. Si, s ne scuze creatorii Iaimoaselor slogane publicitare, dar, cu, ct sunt mai 'bogate,
cu att pastele devin mai glucido-lipidice si, astIel, contrarii principiilor noastre.
V neleg amrciunea la gndul c trebuie s suprimai pastele, pentru c atunci cnd sunt proaspete
si bine Icute sunt de-a dreptul delicioase.
Totusi, dac din neIericire suntei servii cu paste proaspete (pentru c celelalte nu merit dect un
proIund dispre), avei Iora de a nu v atinge de ele, ct timp suntei n Faza I, adic n Iaza de pierdere n
greutate. Atunci cnd ai atins 'ritmul de croazier din Faza II, gustai-le, dac suntei siguri c merit acest
sacriIiciu.
Ct despre pastele integrale, adic acelea Iabricate din Iin necernut, vor putea Iace parte din
alimentaia normal a Fazei II si v voi spune mai trziu n ce moment al zilei este mai convenabil s le mncai.
Pastele complete sunt clasiIicate n categoria glucidelor bune, n msura n care indicele lor glicemic
este numai de 45.
Trebuie, totusi, s deplngem Iaptul c acest produs este clasiIicat (n Frana), n mod abuziv, printre
produsele dietetice. Comercianii pot, astIel, s le vnd de 2-3 ori mai scump dect pastele normale, ceea ce este
cu att mai scandalos, cu ct preul lor de cost este mai mic, dat Iiind c materia prima suIera mai puine
prelucrri industriale.
n rile nordice, si mai ales n Germania, pastele integrale sunt vndute la acelasi pre ca si celelalte.
Putem deci spera c deschiderea deIinitiva a Irontierelor europene s reglementeze aceast situaie ntr-un mod
Iericit.
Celelalte 'glucide rele`
M-am extins, n mod deliberat, asupra celor mai importante, a celor pe care le consumai cu regularitate
si la care va trebui s renunai cel puin temporar.
Exist si alte glucide rele: vei gsi o list exhaustiv la sIrsitul capitolului II. Este mai bine s le
cunoastei, ca s le putei evita ct nu e prea trziu, cnd le ntlnii ntr-un meniu, ntr-o mncare sau n IarIuria
dumneavoastr. S citm, la grmad cus-cusul, ca si toate celelalte cereale prelucrate si mbogite cu grsimi,
zaharuri si caramel, pe care le mncai deseori la micul dejun, ca s avem constiina mpcat.
Ct despre linte, nut, mazre uscat, v-ai Ii asteptat s le vedei Iigurnd n aceeasi lista. Le vom
rezerva ns un tratament de Iavoare, pentru c, desi sunt Iinoase, au avantajul de a nu elibera dect o cantitate
redus de glucoz. Vor Ii excluse, totusi, din Faza I, dar vor putea Ii integrate dup aceea n meniu, n cadrul
Iazei de stabilizare.
n aIar de acestea, mai exista un Iel deosebit de glucide, despre care vreau s vorbesc n continuare:
Iructele.
d. FRUCTELE
Fructul este un subiect tabu si, dac din stngcie as ndrzni s spun c este mai bine s-l suprimai
din alimentaie, muli dintre dumneavoastr ar nchide cartea la aceast pagin si nu ar mai continua lectura, att
ar Ii de scandalizai de o asemenea sugestie.
24
Pentru c, n cultura noastr, Iructul este un simbol. Un simbol de via, de 'bogie si de sntate.
Fructul este, nainte de toate, o surs de vitamine, n orice caz, asa se consider. M grbesc s v dau toate
asigurrile; nu vom suprima Iructele. Ins va trebui s le mncai ntr-un mod diIerit si s v bucurai de
bineIacerile lor Ir a suIeri si inconvenientele lor. Pentru c sunt mult mai greu de asimilat dect ai crede.
Fructul este alctuit din celuloz, dar este si o glucid, deoarece conine 'zahr sub Iorm de Iructoz.
Iar Iructoza trebuie s Iac obiectul unei atenii cu totul speciale, pentru c se transIorm n glicogen (energie
disponibil rapid). Din Iericire, cantitatea de zahr din Iructe nu este prea mare si, oricum este eliberat n
cantitate mic, datorit Iibrelor pe care le conin acestea. Cantitatea de energie transIormat nu constituie o
problem. n orice caz, este o energie care va Ii Iolosit pentru nevoile imediate. Regula important (si dac ar
trebui s reinei doar una, atunci pe asta s-o reinei) este c Iructele n general nu pot fi combinate cu nimic
altceva, nici cu lipide si nici cu proteine.
Aceast observaie nu este Icut doar n lumina pierderii n greutate care ne intereseaz. Ea se bazeaz
pe legile chimiei digestiei. Cnd sunt mncate ntr-o combinaie, Iructele perturb digestia altor alimente
digerate si, cu aceeasi ocazie, si pierd majoritatea proprietilor (vitamine etc.) pentru care au Iost mncate. De
aceea, cea mai grav greseal pe care o putei Iace este s consumai Iructe la sIrsitul mesei.
Pentru c v ghicesc sceptici, v voi da chiar aici cteva explicaii, desi acesta este subiectul capitolului
despre digestie.
Amidonul trebuie obligatoriu pentru a Ii digerat s Iie nsoit de o enzim, numita ptialin, si care
este secretat la nivelul salivei. Majoritatea Iructelor au proprietatea de a distruge ptialina. De aici, rezult c
amidonul nu mai este digerabil n prezena Iructelor. Bolul alimentar rmne, prin urmare, ,,n suIerin n
stomac, unde va Iermenta sub aciunea cldurii si a umiditii. Consecina direct a acestui Ienomen va Ii o
anumit balonare datorat gazelor precum si tulburrile digestive, n general. Poate c deja nelegei mai bine
unele simptome care v sunt Iamiliare.
Cnd Iructele sunt consumate mpreun cu lipidele si proteinele, de exemplu carne sau brnzeturi, ele
rmn blocate un timp anume n stomac, n loc s treac asa cum ar trebui n intestin, unde sunt digerate
normal. Dar carnea are proprietatea de a rmne mai mult vreme n stomac, unde suIer cea mai important
Iaz din digestia sa, mulumit unor enzime adecvate.
Fructele vor rmne prizoniere n stomac, unde, sub eIectul cldurii si al umiditii, vor Iermenta,
producnd chiar si alcool. Deci toat digestia va Ii perturbat.
n acelasi timp, Iructele si vor pierde toate proprietile (vitamine), dar cum o nenorocire nu vine
niciodat singur metabolismul proteinelor va Ii si el tulburat, de aici aprnd balonrile datorate putreIaciei
anormale.
Fructele trebuie deci consumate singure! Iat o regul care ar trebui nvat la scoal. Copiii nostri ar
avea mai puine probleme gastrice. Dar, la vrsta lor, organismul are alte resurse pentru a reaciona. n schimb,
pentru un adult si n special, o persoan vrstnic fructele la sfaritul mesei sunt o adevrat otrav
Si, atunci, cnd trebuie mncate?
De Iiecare dat cnd suntei pe stomacul gol. Dimineaa, de exemplu, nainte de micul dejun. Dar, dup
aceea, va trebui s asteptai, pn s ncepei s mncai, astIel: o jumtate de or, dac micul dejun este glucidic
(adic pe baz de cereale, de exemplu) si o or, dac este lipidic (ou, sunc, brnzeturi).
De asemenea, vei putea mnca Iructe seara, trziu, nainte de culcare. Adic, la cel puin 2-3 ore dup
ce ai luat cina.
Pentru cei care au probleme de insomnie (care, de altIel, ar trebui s se rezolve n parte datorit metodei
de alimentaie expuse n aceast carte), se recomand s nu consume portocale la culcare, vitamina C avnd un
eIect care stimuleaz starea de trezie.
Un Iruct poate-Ii consumat, eventual, si la mijlocul dup-amiezii. Dar va trebui s v asigurai c a
trecut suIicient timp de la prnz (circa trei ore) si c mai este destul vreme pn la cin (cel puin o or).
Putei chiar s luai mese compuse numai din Iructe. Cu condiia s nu mncai dect atta.
Lmia aproape c nu conine zahr, de aceea, putei s-i bei sucul (nendulcit) n orice moment sau s-
l Iolosii la mncare.
Totodat, evitai pepenele galben la nceputul mesei, pentru c el ar provoca o mic secreie de insulin
susceptibil, de a 'capta, dup aceea, lipidele din Ielul principal.
Voi ncheia aceste rnduri cu privire la Iructe printr-o precizare suplimentar. Pe ct posibil, mncai
Iructul mpreun cu coaja. Ea conine celuloz, ceea ce v ajut n tranzitul intestinal; n coaj se aIl cea mai
mare cantitate de celuloz (si, uneori, chiar vitamine).
Coaja Iructelor limiteaz puterea lor glicemic. Deci vei slbi mai mult (sau v vei ngrsa mai puin),
dac respectai aceast regul.
Dintre alimentele pe care trebuie s le supravegheai cu cea mai mare strictee, ne-au mai rmas de
prezentat buturile si, n primul rnd, alcoolul.
25
e. ALCOOLUL
Alcoolul ngras! Asa credei, pentru c asa vi s-a spus. Poate c ai avut si remuscri la gndul c toate
kilogramele dumneavoastr excedentare trebuie puse pe seama alcoolului, asa cum se insinueaz. Nu era nevoie
s cutai mai departe. Vom ncerca s stabilim, cu obiectivitate, care este situaia n aceast privina.
Este adevrat c alcoolul ngras. Dar mult mai puin dect zahrul, pinea alb, cartoIii si orezul. De
aceea, dup ce ai pierdut kilogramele n exces, putei reintroduce rapid vinul, ntr-o cantitate absolut acceptabil
(circa o jumtate de litru pe zi). Alcoolul ngras pentru c este o glucid rapid metabolizat si pus n rezerv
imediat, dup ce a stimulat secreia de insulin. Dar aceasta se ntmpl n special cnd suntei pe stomacul gol.
Cnd este deja plin, mai ales cu protide-lipide (carne, peste, brnzeturi), alcoolul se metabolizeaz mai puin
rapid, prin combinarea sa cu alimentele, si produce, astIel, o cantitate redus de grsimi de rezerv.
Cele care trebuie s Iie eliminate hotrt sunt buturile aperitive. Dac nu putei altIel, si trebuie s
inei companie invitailor dumneavoastr, atunci luai o butur nealcoolizat, un suc de rosii sau un Perrir.
Singura butur-aperitiv nobil, este, dup prerea mea, sampania sau un vin bun, n special alb. Dar,
pentru Dumnezeu, nu acceptai s vi se pun n ea (n majoritatea cazurilor, pentru a ascunde calitatea mediocr
a sampaniei sau a vinului) lichiorul de coacze sau alt sirop bizar, pe care se czneste cte unul s-l inventeze
pentru a-si dovedi originalitatea.
Dac nu putei altIel, acceptai ca aperitiv un pahar de sampanie bun, dar n nici un caz s nu o bei pe
stomacul gol! ncepei, mai nti, s mncai niste antreuri.
Dar Iii ateni! Antreul Ir glucide. Vei nva Ioarte repede s le recunoastei.
Sunt acceptabile: mslinele, brnza, mezelurile (salam sau crnat uscat, de exemplu) sau chiar pestele.
Totusi, n Faza I va trebui s ncercai s suprimai complet buturile-aperitiv, deoarece aceasta este o
Iaz riguroas, n care regulile de baz ale metodei trebuie s Iie aplicate cu absolut strictee, pentru a avea
eIicien n procesul de slbire.
BUTURILE DIGESTIVE
Ct despre buturile digestive, trebuie s le punei cruce. Coniacurile, armagnacul sau rachiurile de pere
sunt delicioase, dar duntoare din toate punctele de vedere, pentru echilibrul dumneavoastr ponderal. Lsai
productorilor naionali grija de a-si vinde producia la export. Este bine pentru balana (comercial) a Franei,
ns ru pentru a dumneavoastr.
Dar poate c suntei adepi ai buturilor tari deoarece ai crezut c v ajut la digestie. Ei bine! n-avei
nici o team, dup ce vei adopta cu succes principiile alimentare prezentate n aceast carte, nu vei mai avea
deloc probleme de digestie, chiar, si dup o mas copioas!
BEREA
Nici n privina berii nu am s Iiu mult mai blnd. Pentru c eu o consider o butur care trebuie
consumat cu Ioarte mult moderaie.
Dup cum cunoastei slbnogi care se ndoap cu glucide rele, Ir s pun pe ei un gram, tot asa ai
ntlnit cu siguran mari butori de bere al cror stomac este la Iel de uscat 'ca o pensie de btrnee
(acesta este cazul soiei unuia dintre prietenii mei cei mai buni).
Nu este necesar s Ii stat mult n Germania, pentru a sti care sunt eIectele secundare ale berii: balonare,
crestere n greutate, respiraie urt mirositoare, indigestie, n ciuda prezenei diastazelor, micile enzime a cror
menire este tocmai de a ajuta digestia. S-o spunem de-a dreptul: Ir diastaze, rezultatul ar Ii catastroIal.
Berea conine tot ce e mai ru: alcool (desigur, n cantitate moderat), acid, dar, mai ales, o mare
cantitate dintr-o glucid maltoza (4 g la litru) al crei indice glicemic este 110, adic si mai ridicat dect al
glucozei. De altIel, asocierea dintre alcool si zahr Iavorizeaz hipoglicemia, care st la originea oboselii, deci a
perIormanelor sczute (vezi capitolul despre hipoglicemie). Prin urmare, berea este o butur cu o mare putere
energetic, dac ne reIerim la constituirea grsimilor de rezerv. De aceea, abandonai berea, mai ales ntre
mese. Dac nu putei rezista, Iacei ca si n cazul cartoIilor prjii. ndeplinii-v aceast dorin de vreo dou ori
pe an, bnd 1-2 halbe, ntr-una din cele mai bune crciumi din orasul dumneavoastr, dup ce v-ai asigurat, cel
puin, c este o bere de calitate.
n Faza I, v-as recomanda s eliminai deIinitiv berea. n Faza II, n schimb, asa cum vei reintroduce o
cantitate rezonabil de vin, putei din timp n timp s bei un pic de bere la o mas (maximum 33 de
centilitri).
VINUL
Am pstrat vinul la urm, deoarece este singura butur alcoolic in privina creia rezervele mele vor
rmne mai nuanate.
26
Nu se Iace nici o distincie ntre vinul alb si vinul rosu, cu excepia meniunii c vinul rosu, conine n
general mai mult tanin. Taninul are, ntr-adevr, virtui terapeutice speciale, n msura n care procianidina pe
care o conine permite limitarea Iormrii de ateroame.
De aici si pn la a spune c vinurile bogate n tanin contribuie, ntr-o oarecare msur, la prevenirea
bolilor cardiovasculare, nu este dect un pas, pe care numerosi oameni de stiin, ca proIesorul Masquelier
19
l-au
Icut.
n 1979, o anchet Ioarte serioas, realizat n Anglia si reIerindu-se la 18 ri a evideniat Iaptul c
mortalitatea prin inIarct miocardic este deosebit de sczut la populaiile care consum de obicei vin (de 3-5 ori
mai redus n Frana si Italia, dect n Europa de nord).
Prin urmare, vinul va putea Iace parte din alimentaia normal din cadrul metodei, cu condiia de a
ramne la o cantitate rezonabil (circa o jumtate de litru pe zi) si de a Ii but, pe ct posibil, la sIrsitul mesei,
adic atunci cnd stomacul s-a umplut deja cu hran.
In Faza I, este bine s renunai la vin ct mai repede posibil. n Faza II, vinul va putea Ii consumat
zilnic, Ir prejudicii pentru meninerea greutii. Totusi, cantitatea but va trebui s Iie administrat abil, cu
celelalte glucide (m gndesc n special la ciocolat sau la deserturi, n general). Dar acesta va Iace obiectul unui
paragraI detaliat, puin mai departe.
Cnd vei Ii n Faza I, adic aceea n care trebuie s Iii Ioarte Iermi, poate c o s v Iie greu s luai
masa n Iamilie sau cu prietenii, Ir s bei o pictur de vin. Pentru c, dac anunai din capul locului c nu
bei, ceilali pot Ii jenai.
SIatul meu este acesta: lsai s vi se umple paharul si luai-l n mn la Iel de des ca si atunci cnd ai
bea normal. nmuiai-v buzele, n loc s bei.
Am practicat aceast metod mai multe sptmni si v rog s m credei c nimeni nu a observat c nu
beam nimic.
n acelasi mod, nimeni nu a remarcat vreodat c nu mncm nici o Irmitur de pine. Pentru a da
aceast iluzie, mi ncep ntotdeauna bucata de pine, dar rmne rupt, pe mas. Niciodat nu m-am 'atins de
ea s-o mnnc.
f. CAFEAUA
Adevrata caIea, tare de tot, espresso italienesc, a crui doz de coIein ar scula si un mort, trebuie
proscris. Bei caIea decoIeinizat sau caIea arabic slab, care conine mult mai puin coIein. Acum, se
gseste practic peste tot caIea decoIeinizat si este n general, bun. Chiar si acas putei Iace o caIea
decoIeinizat Ioarte bun. Iar marii amatori de caIea nici nu bag de seam.
Dac suntei un butor nrit de caIea Ioarte tare, Ir ndoial c simii nevoia s-o bei ca pe un
excitant, pentru a v trezi.
Dac avei, de obicei, momente de oboseal brusc si, mai ales, spre ora 11 dimineaa sau pe la mijlocul
dup-amiezii, n timpul digestiei, aceasta este din pricina hipoglicemiei (vezi capitolul care i este consacrat).
CoIeina este interzis pentru c, desi nu este o glucid, are ca eIect stimularea pancreasului si genereaz
o secreie de insulin.
Dac ai luat o mas Ir glucide rele, a crei energie este pe punctul de a Ii eliberat, ar Ii o prostie s
compromitei aceast situaie bun, provocnd o secreie de insulin 'mobilizatoare printr-o ceasc de caIea
tare. Dac suntei butori de caIea, nu v va Ii deloc greu s trecei la caIeaua decoIeinizat, de ndat ce vei
ncepe s aplicai metoda. La puin timp dup aceea, vei Ii surprinsi s constatai c ai si uitat de nevoia de
caIea.
Este important de subliniat, totodat, c marii butori de caIea (cu sau Ir coIeina) se expun unui risc
suplimentar: cresterea procentului de colesterol din snge (vezi capitolul asupra hipercolesterolului).
Atenie, de asemenea, la ceai; teina are aceleasi eIecte ca si coIeina si, n plus, aIecteaz absorbia
Iierului!
g. LIMONADELE SI BTURILE ACIDULATE
Aceste buturi sunt preparate, n general, din extracte aproape ntotdeauna sintetice de Iructe sau de
plante si toate au acelasi deIect major: conin mult zahr.
Deci sunt duntoare si, ca urmare, trebuie total excluse, nu numai pentru c au n compoziie mult
zahr, ci si pentru c acidul din ele are ca eIect iritarea stomacului, gastrita si aeroIagia.
Chiar dac sunt Icute pe baz de extracte naturale, trebuie s v Ierii de ele, pentru c pot Ii toxice. S-
a observat c extractele naturale de citrice conin, ntr-adevr, urme importante de substane nocive, cum sunt
terpenele.

19
Vezi cartea doctorului Maury, Medicina cu ajutorul vinului, Editura ARTULEN. (n.a.)
27
Ct despre cele mai rele dintre aceste buturi, cele pe baz de cola, ar trebui s Iie ori interzise, ori
semnalate printr-o eticheta special, cum sunt pachetele de igri n SUA: 'Acest produs este periculos....
Este, oricum, regretabil c n Europa consumul de cola a luat o asemenea amploare. i las doctorului
Emile-Gaston Peeters sarcina de a Iace comentariile asupra acestei probleme
20
:
,,La ora actual, buturile numite 'pe baz de cola, prezentate pe piaa european, conin, la 19
centilitri (coninutul mediu al unei sticle mici), circa 21 mg de coIein si 102 mg de acid IosIoric. CoIeina are
proprieti excitante. Acidul IosIoric este un acidiIiant intens, iar marea lui concentraie de IosIor risc s
dezechilibreze raportul calciu/IosIor din alimentaie, cu un grav pericol de deIicit n privina Iixrii calciulul n
oase. n sIrsit, ar trebui s existe asigurarea c acidul IosIoric utilizat nu conine urme prea bttoare la ochi de
metale toxice grele. Concluzia este simpl. Buturile numite 'pe baz de cola avnd compoziia actual
trebuie s fie categoric inter:ise copiilor i adolescenilor. Ele nu sunt bineIctoare pentru nimeni.
Cred c aceast declaraie nu mai are nevoie de comentarii.
IndiIerent dac este vorba de copii sau de dumneavoastr, recomandarea mea Ierm este aceeasi: Ir
limonad, Ir buturi acidulate, Ir cola!
h. LAPTELE
Laptele natural este un aliment glucido-lipidic, adic are n compoziie att grsimi, ct si glucide. Prin
urmare, este mai bine s-l evitai si s nu cumprai dect lapte degresat.
Glucidele se aIl n zer si sunt eliminate n momentul Iabricrii brnzeturilor, care nu mai pstreaz
dect lipidele si proteinele (cu excepia brnzei 'Cantal si a brnzeturilor de capr).
n brnza de vaci cu 0 materii grase, nu mai rmn dect proteinele si puine glucide (5 g la 100 de
grame de brnz).
i. SUCURILE DE FRUCTE
Nu m voi extinde asupra acestui subiect, deoarece comentariul general cu, privire la Iructe este valabil,
dup cum bnuii, si n cazul sucurilor de Iructe.
V recomand, totusi, s preIerai Iructele pentru a beneIicia, astIel, de celuloza din pulpa acestora.
Bineneles c numai sucurile de Iructe pe care le vei Iace singuri din Iructele proaspete sunt acceptate. Nu
consumai niciodat asa-zisele sucuri de Iructe din Iermeri, lipsite complet de vitamine, prea acide si n care se
adaug sistematic zahr.


PUNEREA N APLICARE A FAZEI I
PIERDEREA N GREUTATE
Faza I a metodei noastre nu este, n mod obligatoriu, cea mai diIicil, pentru c, n general, va Ii de
ajuns s suprimai total doar unele lucruri. Dar, pentru a reusi cu adevrat, va trebui, totusi, s v nsusii perIect
elementele de ba: ale sistemului.
Dac ar Ii s m ncred n experiena mea, tocmai la acest nivel se nregistreaz unele rateuri.
Departe de mine ideea de a m ndoi de capacitile dumneavoastr intelectuale de a asimila un nou
concept. Dar, n cazul de Ia, trebuie s eliminm mai nti ideile mostenite, care sunt cu mult mai nrdcinate
n subconstientul nostru, cu ct ele sunt n de aproape legate de 'cultura noastr. Ideile destul de simple expuse
aici al cror Iundament stiiniIic este opera unor medici si a unor cercettori
21
nu au iesit, din pcate, dintre
pereii unor cabinete. Nu trebuie deci s contai pe cei din anturajul dumneavoastr s va sprijine n ceea ce vei
ntreprinde.
Va trebui, de exemplu, s nelegei c, dac luai o mas proteino-lipidic (compus din carne sau peste
cu legume), vei putea s mncai, dac dorii smntn
22
Ir a abuza si Ir nici un prejudiciu pentru noile
reguli alimentare pe care le respectai.
n schimb, daca vrei s mncai brnz de vaci n cursul unei mese pe baz de glucide, singura brnz
care v este ngduit este cea cu 0 materii grase.
Iata, mai jos, un Iel de ghid pentru punerea n practic a Fazei I.

20
Ghidul de dietetic, Editura Marabout. (n.a.)
21
Vezi bibliograIia.
22
Acest Iapt Iiind valabil doar n ipoteza c avei un colesterol normal (vezi capitolele II si VIII), o smntn
mai slab e permis. (n.a.)
28
MICUL DE1UN
Micul dejun nr. 1:
Este un mic dejun glucidic.
Un fruct (mncat cu minimum 20 de minute naintea restului de alimente)
cereale prelucrate (Iulgi)
painea neagr sau integral
bran: de vaci cu 0 materii grase
cafea decofeini:at sau ceai slab
lapte degresat
indulcitor sintetic (la nevoie).
Caracteristica acestui mic dejun este Iaptul c este alcatuit pe baz de glucide bune, ceea ce nseamn o
eliberare de glucoz moderat si, mai ales, absena oricrui lipid.
Prin urmare, el cuprinde succesiv:
UN FRUCT: Acesta poate Ii de orice Iel. Personal, as recomanda mai degrab o portocal, dou
mandarine sau un kiwi, deoarece, pe nemncate, absorbia vitaminei C este Ioarte eIicace.
Dac vrei un mr, mncai-l Ioarte ncet, cu coaj.
Banana, prea bogat n glucide, nu ne intereseaz.
Respectai cu strictee cele 20 de minute sau mai mult de la ingerarea pe nemncate a acestui Iruct si
pn la nceputul micului dejun propriu-zis. Recomandarea mea este s mncai Iructul la sculare, apoi s v
Iacei toaleta si s nu luai micul dejun dect dup ce v-ai mbrcat, ceea ce v va lua, chiar dac suntei Ioarte
rapizi, cel puin o jumtate de or.
A mnca un Iruct la micul dejun, n Faza I nu este o obligaie si nici o condiie de reusit. Este opional.
Dac nu mncai niciodat Iructe, ceea ce este regretabil la urma urmei, nu le mncai sistematic, doar pentru c
le menionez aici. n schimb, pentru cei care mnnc Iructe n Iiecare zi si care ar Ii Ioarte Irustrai dac ar Ii
lipsii complet de ele, am indicat, mai sus, c dimineaa, pe nemncate, este unul dintre rarele momente permise
cnd le pot mnca. De altIel, putei, dac dorii, s luai un mic dejun compus exclusiv din Iructe. Dac alegei
micul dejun nr. 2, care este proteino-lipidic, nu vei putea mnca Iructul dect dac respectai intervalul de cel
puin o or.
PINEA NEAGR: Cumprai de la brutrie pine neagr. n general, se gseste peste tot, dar este
Icut mai mult sau mai puin bine, pentru c, deseori, este produs dintr-un amestec de sortimente de Iin, n
care Iina complet nu reprezint dect 25-30. Pentru a-i recunoaste calitatea, asigurai-v c textura ei este
relativ grosier. Ferii-v de pinea neagr care nu are dect numele si culoarea acesteia. Ideal este s consumai
pine neagr 'integral, adic avnd toate componentele bobului de gru (100 din Iibrele lui), ceea ce Iace din
aceast o glucid bun, cu indice glicemic Ioarte sczut. Pinea german sau suedez are, n general, aceste
caracteristici, dar trebuie s Iii ateni, cci i se adaug deseori zahr sau grsimi.
Pinea neagr se mbib mai rapid cu lichidele din stomac. Deci vei avea mai repede senzaia de
saietate. Pentru c noi nu vom msura niciodat cantitatea, as Ii tentat s v spun c putei mnca tot ce dorii. n
realitate, m-as mulumi s spun, n privina pinii: mncai-o ,,raional.
Putei consuma, de asemenea, chiIle prjite (deseori de provenien suedez), ca si crakeri Iabricai din
Iin necernut. Exist mai multe mrci, dar este important nainte de a alege una s o veriIicai bine, ca s
nu conin zahr sau grsimi.
La Iel, dac luai pesmei, nu-i alegei dect pe cei care sunt Icui din Iin necernut, n mod integral,
si care nu conin nici zahr, nici grsimi, lucru deosebit de rar.
Dar ce vei pune pe pine? n Faza I este, cu adevrat exclus s punei unt sau margarin, spre
deosebire de ceea ce vei putea Iace n Faza II. Exclus, totodat, s punei miere sau dulcea. Mierea si dulceaa
sunt glucide rele, cu o Ioarte mare concentraie de zahr. De aceea, trebuie eliminate cu desvarire.
Prin urmare, v propun s punei brnz de vaci cu 0 materii grase, pe Ielia de pine. Dac amestecul
vi se pare cam Iad, putei presra pe deasupra un ndulcitor dar putei dect Ioarte puin, deoarece puterea sa de
a ndulci este Ioarte ridicat sau, dac preIerai, sare.
Dar putei s alegei si Iulgii de cereale, pentru micul dejun.
Pentru aceasta, ar trebui s-i preIerai pe cei grosieri, care nu conin nici un adaos indezirabil, ca
zahrul, grsimile, caramelul, mierea. VeriIicai bine compoziia, care trebuie s Iie menionat pe cutie. Va
trebui, n orice caz, s excludei tot ceea ce este produs pe baz de orez si porumb.
29
CAFEAUA DECOFEINIZAT SAU CEAIUL SLAB
23
: Nu voi mai reveni aici asupra necesitii
imperative de a nu bea caIea tare. n schimb, dac avei o caIea slab, merge. Dar, dac v-ai putea obisnui cu
caIea decoIeinizat, amestecat, eventual, cu cicoare (,,este excelent pentru sntatea dumneavoastr) ar Ii si
mai bine. Dac bei ceai, nu-l Iacei prea tare. Si ceaiul conine coIein.
LAPTELE DEGRESAT: Dac punei lapte n caIea sau n ceai, Iolosii numai lapte degresat. Chiar si
laptele semi-gras este interzis, pentru c are, n coninut, lipide. Cel mai bine este s luai lapte degresat-praI,
pentru c putei realiza, n acest mod, un amestec mai concentrat.
Bineneles c nu vei mnca zahr obisnuit (deja vi l-ai alungat complet din minte). Folosii zaharina.
Micul dejun nr. 2
Micul dejun nr. 2, din Faza I, este srat (proteino-lipidic), adic nu va conine nici un Iel de glucide, Iie
ele 'bune sau ,,rele. Este cel pe care vi-l recomand cnd suntei la hotel, deoarece nr. 1 nu este ntotdeauna
usor de luat n exterior.
24

Prin urmare, micul dejun nr. 2 conine, la alegere:
ou
unc i/sau fambon, carnai
bran:
cafea decofeini:at, caIea slab sau ceai slab
smantan sau lapte (de preIerin smntn)
:aharin (la nevoie).
Acesta este, ntructva, un mic dejun anglo-saxon, cu singura diIeren c nu are nici paine prfit, nici
fulgi de cereale, nici dulcea si bineneles, nici zahr.
Excluderea oricror glucide din acest mic dejun este capital.
PRANZUL
Prnzul, luat acas sau n oras, va Ii ntotdeauna proteino-lipidic, ceea ce nu nseamn c trebuie s
conin o mare cantitate de grsimi (vezi capitolul II, asupra lipidelor 'bune si 'rele).V voi da ns cteva
exemple, pentru ca s Iiu sigur c, nu vei Iace nici o greseal.
V recomand s consultai, mai ales, lista glucidelor (vezi Anexa nr. 1) si s-o copiai, ca s-o avei mereu
la dumneavoastr. Dar o s-o nvai repede pe dinaIar.
Meniul tip pentru pran: va fi urmtorul
cruditi
peste si/sau came
legumele permise (vezi lista)
salat
brnz
butur: ap neacidulat.
Antreuri
Sunt permise toate salatele, cu condiia ca printre componentele sale s nu Iie glucide. Este, n special,
cazul salatei 'a la Nisa.
De aceea, asigurai-v, nainte de a comanda un Iel de mncare, c nu conine nici cartoIi, nici porumb,
nici morcovi, nici sIecl.
Evitai, totodat (numai n Faza I), alimentele glucido-lipidice, cum sunt nucile. Daca suntei la
restaurant, nu comandai salat cu nuci, ci mai degrab, o salat cu slninua. Totusi, Iii ateni: va trebui s
precizai Ioarte bine, n momentul cnd Iacei comanda: salata s nu aib crutoane, pentru c, de multe ori,
buctarii au suprtoarea manie de a le aduga.
Fii vigileni! Nu ncepei prin a tolera aceste 'mici greseli care sunt, de Iapt, enorme, dac avei n
vedere obiectivul urmrit. Artai-v exigeni n Iaa chelnerilor. Dac ai precizat 'Ir crutoane sau ,,Ir
porumb, nu le acceptai ,,de data asta, numai pentru c au muli oameni de servit.
Dac dorii ca seIul de sal sau chelnerul s v ia n serios, trebuie s Iii convingtori, insistnd asupra
Iaptului c este absolut exclus s acceptai chiar i cea mai mic urm din ceea ce nu dorii, in felul care vi se

23
Dac dorii s bei cacao, asigurai-v ca aceasta s nu conin zahr.
24
n ipoteza c avei hipercolesterol, acest mic dejun nu v este recomandat. Pentru cei care nu au astIel de
probleme, este necesar s-si echilibreze bine consumul de lipide (vezi cap. II si VIII). (n.a.)
30
va servi
n ceea ce m priveste, am gsit c cel mai bun mod de a m Iace respectat pe acest plan este s spun c
sunt alergic. Si merge de Iiecare dat. Atta timp ct vei gsi n salat Iasole verde, praz, anghinare, varz,
conopid, rosii, andive, sparanghel, ciuperci, ridichi, brnz sau mezeluri, mncai ct vrei. Vei exclude din
aceast list salata de sIecl rosie, deoarece conine zahr, precum si morcovii.
Ct despre ou, nu exist dup cum stii nici o restricie, chiar dac au maionez.
25
Ei, da! Maioneza
si smntna sunt permise la mesele proteino-lipidice. Dar nu este nici un motiv s Iacei din asta o orgie. Dac v
place maioneza, mncai n mod normal. Dar ar Ii mai bine s-o evitai, n cazul n care avei tendina la
hipercolesterol (vezi capitolele II si VIII).
Putei lua, ca antreuri, si ton, sardele n ulei, crab, langustine, somon aIumat sau marmat. Evitai, totusi,
n Faza I, stridiile, scoicile Saint Jacques sau pateul de Iicat de gsc. Acestea conin o cantitate de glucide si,
astIel, risc s v ntrzie rezultatele Ir a le compromite. Nu v Iie team ns, n Faza II le vei putea mnca
dup cum dorii.
Felul principal
Felul principal va putea Ii compus, n special din carne sau peste. Nu exista nici o restricie n acest
domeniu poate doar n privina preparrii desi ar Ii de dorit s preIerai pestele.
Carnea si pestele nu vor fi preparate pane. Pesmetul Iace parte dintre glucide. Pestele nu va Ii dat prin
Iin. Ferii-v de limba-de-mare 'meuniere. Comandai ntotdeauna pestele la grtar. Evitai, de asemenea,
grsimile pentru prjit, 'saturate de cldur, nu ntotdeauna usor de digerat, si periculoase din cauza
colesterolului.
Atenie la sosuri! Daca suntei adepii 'noii buctrii, sosurile sunt, n general, Ioarte usoare, n msura
n care nu conin Iin. n majoritatea cazurilor, sosul este rezultat prin combinarea cu o smntn avnd
coninutul de grsimi Ioarte redus.
Cnd mncai carne, putei s luai, eventual, un sos bearnez
26
, dac v place si nu avei probleme de
colesterol. Dar evitai mutarul, in Fa:a I. Acesta este Icut cu Iin extras din planta cu acelasi nume si este o
glucid. n cantitate mic nu deranjeaz prea mult. De aceea, l reintroducem n Faza II.
n ceea ce priveste garniturile, vei alege cu prioritate legumele bogate n Iibre. De la rosii la dovlecei,
trecnd prin Iasole verde, vinete sau conopida, avei de unde alege. Consultai lista din anex, pentru ca s le
cunoastei pe toate, deoarece sunt numeroase.
Asa cum v-am recomandat mai nainte, dac nu gsii altceva la restaurant, mncai pur si simplu salat
verde, Ietic, salat crea, cicoare sau ppdie. Si o putei mnca att ct dorii, ca antreu, Iel principal, precum
si nainte sau o dat cu brnza.
Brnza
De acum, trebuie s va obisnuii s mncai brnza fr paine. Nu este deloc imposibil si vei vedea,
dup aceea, c o savurai mai bine. De altIel, o vei aprecia cu att mai mult, cu ct vei putea n curnd s o
nsoii si cu puin vin.
n orice caz, oamenii bine crescui mnnc brnza exclusiv cu cuitul si cu Iurculia. De aceea, nu mai
este loc si pentru pine ca suport. Dac, totusi, v deranjeaz prea mult, ncercai s mncai brnza cu salat.
lat si o alt tehnic: ntrebuinai cascavalul ca suport pentru alte brnzeturi.
n Faza I, v vor Ii permise aproape toate brnzeturile. Totusi vei Ii rezervai n privina brnzei de
Cantal
27
, ca si a brnzeturilor de capr, care conin o cantitate mic de glucide. Este mai bine s le evitai n
perioada de nceput.
Deserturile
Unele deserturi pot Ii preparate cu zaharin n msura n care prepararea nu implic mult timp de
coacere sau Iierbere de exemplu, tarta cu crem englezeasc
28
sau laptele de pasre.

25
Dac este maionez din tub sau din borcan, veriIicai-i compoziia. Probabilitatea de a conine zahr, glucoz
sau Iin este Ioarte mare. (n.a.)
26
VeriIicai-i compoziia. Dac suntei la restaurant, exist sansa ca sosul s Iie natural, Ir zahr ori alt adaus
nedorit. (n.a.) / Sos bearnez, adic sos de ou cu unt topit. (n.tr.)
27
Cantal, sort de brnz cu past dur, obinut din lapte de vac, numit astIel dup locul de origine (Cantal,
din provincia Auvergne). (n.tr.)
28
Crema englezeasc este o crem de baz, Iiart n bain marie, parIumat cu Iructe. (n.tr.)
31
Buturile
Am spus deja c, n Faza I, trebuie s evitai orice butur alcoolic, inclusiv vinul. Deci bei ap, ceai
rusesc sau ceai de plante, dac v place. Dar evitai apele gazoase, pentru c v umIl si v perturb digestia.
Oricum v recomand s nu bei dect Ioarte puin n timpul mesei, deoarece riscai s v 'necai
sucurile gastrice si s v deranjai digestia. Dac, totusi, trebuie s-o Iacei, ncepei numai dup a doua jumtate a
mesei. Nu bei din momentul n care v asezai s mncai. Acesta este un obicei duntor, pe care l au prea
muli semeni ai nostri. Si este responsabil pentru o parte dintre tulburrile de metabolism ce se reIlect asupra
digestiei. Bei mai bine intre mese (minimum un litru de ap).
Dac mergei la mese Iestive, n Faza I, v reamintesc c trebuie s v sustragei de la consumarea
buturilor-aperitiv alcoolice. Luai un suc de rosii. Dac nu avei ncotro, acceptai o butur alcoolic (un kir
29
,
de exemplu, pregtit pentru toat lumea), primii-o, dar nu o bei. Muiai-v din cnd n cnd buzele, pentru a
'participa, dar nu o consumai. Apoi, o putei 'Iace uitat pe undeva, ntr-un moment n care nimeni nu bag
de seam. n anumite mprejurri, poate o s Iie mai greu s v debarasai de ea. Atunci, dai dovad de
imaginaie. Punei paharul la ndemna amatorilor de butur, care se aranjeaz ei, cumva, s ia 'din neatenie
paharul altora, mai ales dac este plin: Dac aceast , specie nu mai exist n anturajul dumneavoastr apropiat
ceea ce m-ar mira atunci v rmne posibilitatea ghiveciului de Ilori, a Irapierei de sampanie, a Ierestrei, dac
este var, sau chiuvetei.
Dac suntei in Fa:a I i v aflai la o recepie, iat cateva sfaturi.
Acceptai paharul de sampanie care vi se pune n mna. inei-l n mn o bucat de vreme. Muiai-v
buzele n el, din cnd n cnd, dac avei sigurana c nu-l vei bea. Apoi, punei-l, cu discreie, jos.
Mncarea servit la o recepie constituie, n schimb, o adevrat problem. Dar nu exist problem Ir
soluie.
Este exclus s mncai sandvisuri, orict ar Ii ele de mici. Dar ce se aIl pus pe pine este Ioarte bun
pentru dumneavoastr: o Ielie de somon, salam, o rondel de ou, sparanghel etc. Dac suntei destul de iste ca s
separai partea de deasupra de suportul de pine, bravo vou! Dar la recepii exist ntotdeauna lucruri conIorme
cu regimul nostru alimentar.
Cutai bran:a' ntotdeauna vei gsi si brnz sub o Iorm sau alta. Mai ales n cubulee mici. Cutai
i carnciorul' As Ii Ioarte surprins s nu Iie. Crnciorii mici, pentru cocktail, sunt mereu prezeni la ceremonii.
ProIitai ca s mncai ci dorii, n msura n care suntei convinsi c nu conin Iin. ns atenie la mustar!
Dac vei considera c Iacei parte dintre oamenii care nu rezist n Iaa mncrurilor expuse, dac v
temei c vei ceda, inevitabil, pentru c nu v putei domina atunci cnd v este Ioame, iat o soluie: nainte de
a merge la recepie, ronii ceva permis, c s v asigurai stomacul.
Pe la jumtatea secolului XIX, str-strbunicul meu, care avea sase copii. era invitat, o dat pe an,
mpreun cu Iamilia, s ia masa la directorul companiei la care lucra. Str-strbunica mea, dup cum mi s-a
povestit, avea mare grij s le dea copiilor s mnnce, n prealabil, o sup Ioarte deas. Cu burta bine 'pus la
cale, ncnttorii copilasi artau un entuziasm mai puin excesiv n Iaa mncrurilor grozave, pe care nu le
aveau niciodat acas. AstIel c str-strbunicii mei au dobndit repede reputaia de a avea niste copii extrem de
bine educai.
Dac v este team c nu vei rezista, mncai, nainte de a merge la recepie, 1-2 ou tari sau o bucat
de brnz. De altIel, obisnuii-v s avei ntotdeauna la dumneavoastr bucele de brnz 'Babybel sau
'Vache qui rit.
30

Dac avei 'un mic gol m stomac, n orice moment al zilei, putei s uzai si chiar s abuzai de acest
subterIugiu. n general, n aceste momente putei mnca orice, de pe lista alimentelor permise. Atenie doar s nu
ingerai prea multe lipide, dup ce ai luat o mas glucidic. De exemplu, nu mncai o bucat de brnz la ora 9
dimineaa, dac ai luat micul dejun la ora 8.
In ipote:a c vei fi invitai acas la prieteni, situaia va Ii prin deIiniie mai diIicil, n msura n
care posibilitatea de manevr v va Ii considerabil redus.
S examinm situaia sub toate unghiurile. Poate c acesti prieteni sunt oameni pe care i cunoastei
bine. Poate sunt chiar membri ai Iamiliei dumneavoastr. Atunci, proIitai de libertatea raporturilor cu ei si
'vindei-le pontul n mod discret. ntrebai-i dinainte ce va Ii de mncare si nu v Iie team s le dai sugestii.
n ipoteza c suntei Ioarte puin intimi cu gazdele, va trebui s reIlectai si s improvizai. Dac
invitaia are un caracter 'excepional, nivelul mncrurilor va Ii pe msur. De aceea, as Ii Ioarte surprins s vi
se serveasc orez, paste sau cartoIi.
Dac este pateu de Iicat de gsca, mncai-l, cu toate c nu este recomandat n Faza I ca aliment pe care

29
Kir, amestec de lichior de coacze cu vin sau cu sampanie (n.tr.).
30
nc o dat, aceste recomandri sunt valabile doar pentru cei ce nu au probleme de colesterol. Cine are
hipercolesterol, ar Iace bine s mnnce Iibre (mere sau kiwi). (n.a.)
32
s-l mnnci n voie. Dar o dat, din cnd n cnd, nu are nici o importan. Totusi, pentru Dumnezeu, nu
mancai i painea prfit cu care a fost servit. Nimeni nu v oblig. Nici mcar buna crestere.
Dac vi se oIer un minunat suIleu de brnz, mncai-l, asa cum Iace toat lumea, desi conine Iin.
Dar nu v lsai dusi de val, sub pretext c 'merge. Si nu v agravai situaia acceptnd s luai de trei ori.
Dac avei ca antreu im pateu n aluat, mncai doar miezul, care este n general proteino-lipidic si
lsai restul, discret, pe marginea IarIuriei. Cnd nu suntei m compania unor persoane apropiate, nimeni nu va
Iace impoliteea s v spun: 'ia uite, ai lsat ce era mai bun! Chiar dac si pune ntrebri n sinea ei, stpna
casei se va abine s ntrebe 'de ce nu i-a plcut cojia?
n ceea ce priveste Ielul principal, cred c nu vei avea nici o problem, deoarece garniturile sunt, de
obicei, la discreie. Putei lua, simbolic. puin orez sau paste, dar nimeni nu v oblig s le mncai.
Dac, dup aceea, continuasi s murii de Ioame, scoatei-v prleala cu salat si, mai ales, cu brnz.
Dac mncai mult brnz, stpna casei va aprecia Iaptul si v va ierta mai usor pentru c i-ai lsat deoparte
coaja pateului. Un platou cu brnzeturi este Irumos cnd este bine garnisit cu o rnare varietate de sorturi. De
obicei, invitaii nu prea iau din ele deoarece, dup toat pinea pe care au mncat-o, nu mai au loc si pentru
brnz. Prin urmare, onorai platoul!
Evident c momentul critic este cel al desertului, Iiindc este ntotdeauna greu sa spui 'nu, mulumesc,
nu doresc. Atunci, insistai s nu vi se dea dect o bucic mic de tot si Iacei ca cei crora nu le mai este
Ioame: lsai-o, n bun parte, n IarIurie.
n sIrsit, asteptai ct mai mult, pn cnd vei ncepe s bei. Mai nti, bei vinul rosu, n special cu
brnz.
Dar, dac situaia a Iost mai rea dect v-ai asteptat, dac nu ai putut absolut deloc s avei imaginaie
n Iaa agresiunii glucidelor rele, si asta chiar la mijlocul Fazei I, nu v rmne dect s Iii mai vigileni, pe
viitor, n aplicarea noilor dumneavoastr principii alimentare.
Trebuie s stii c, n Faza I, suntei nc Ioarte sensibili la glucoz. Metoda de Ia vizeaz ridicarea
pragului dumneavoastr de toleran, dar att timp ct acesta nu a atins nivelul bun, sensibilitatea la gluco: v
rmane mare.
Si este absolut evident c, dac aducei n organism de azi pe mine o mare cantitate de glucide rele,
dup ce Iusese privat de ele ctva timp, acesta o s le asimileze cu mare bucurie. Si vei capitaliza, ntr-o singur
sear, toate grsimile de rezerv pe care le-ai pierdut ntr-o sptmn sau dou.
Cu ct vei Ii mai avansai n Faza I (care trebuie s se ntind pe 2-3 luni), cu att recstigarea n
greutate va Ii mai puin catastroIal.
n schimb, dac Iacei 'un mare exces, la 2-3 sptmni dup ce ai nceput Faza I, riscai s revenii
subit la un nivel Ioarte apropiat celui la care v aIlai la nceput. Acest Iapt v poate descuraja complet. Totusi,
spunei-v, ca si n alte mprejurri, c o btlie pierdut nu v compromite sansele de a cstiga rzboiul.
CINA
Cina va Ii ori proteino-Iipidic ori pe baz de 'glucide bune.
Cina nr. 1:
Dac este proteino-lipidic, cina va semna, ca o sor, cu prnzul. DiIerena rezult din Iaptul c, n
majoritatea cazurilor, aceast mas este luat acas. Si, acas, alegerea este ntotdeauna mai limitat. Dar dac
ai stiut s v convingei Iamilia si s dai recomandaiile care v convin, nu ar trebui s ntmpinai nici o
diIicultate. Idealul ar Ii s ncepei masa de sear sup deas. n ea vei putea pune napi, praz, elin, varz etc.
Va Ii compus, n exclusivitate, din legumele din Anexa nr. 1. Atenie, exist riscul ca buctreasa s Iie tentat
s pun si cartoIi. Cci, pentru ea, supa de legume Ir cartoIi nu este posibil. CartoIul are, ntr-adevr,
capacitatea de a 'lega supa. Dar acest rol poate Ii jucat si de elin. Exist si un alt mijloc de a lega o sup de
legume: adugai un glbenus sau cteva ciuperci pasate cu mixerul si transIormate n piureu.
Pentru a mbunti gustul supei de legume, putei s-i adugai, n momentul m care o servii la mas, o
bucic de unt ct o nuc sau o linguri de smntn, bineneles, dac nu trebuie s v supravegheai cu
strictee colesterolul.
Dac dorii, putei mnca la cina orice Iel de carne. Recomandarea Icut persoanelor vrstnice, de a nu
consuma carne seara, rezult din Iaptul c eliminarea toxinelor din carne se Iace mai diIicil atunci cnd, n cursul
aceleiasi mese, s-au ingerat si glucide. Digestia si, ca urmare, somnul risc s Iie, astIel, perturbate.
La tineri, toxinele, mobilizate cu concursul glucidelor, se evalueaz mai usor, datorit activitii Iizice.
Iat un motiv suplimentar pentru ca sedentarul care suntei, cu sigurana, s nu amestecai glucidele cu carnea,
chiar dac avei puine kilograme de pierdut!
n aIar de carne, exista oule, care se pot prepara n diverse moduri. Mncai omlete cu salat. Sunt
delicioase!
33
Totusi, seara preIerai pestele, este mai usor si v protejeaz pe plan vascular.
La capitolul brnzeturi, pe lng Iaptul c nu avei restricii, proIitai c suntei acas si mncai iaurt
31
.
Acesta este excelent pentru digestie, deoarece conine elemente ce reconstituie-Ilora intestinal. Dar Iii ateni!
Nu mncai dect iaurturi bune, Ir arome sau Iructe. VeriIicai ca Iermentul lactic s Iie natural. Vei Ii sigur c
nu v nselai dac vei cumpra iaurt de Ierm sau cu standard nalt.
Dac luai masa acas, proIitai, n orice caz, pentru a mnca lucruri permise, simple, si care v plac, ca
rasolul. Mncai lucruri pe care nu le vei gsi niciodat la restaurant, ca anghinarea Iiart. Este delicioas, plin
de vitamine si de sruri minerale, are multe Iibre ceea ce v ajut mult m privina tranzitului intestinal si scade
glicemia. Nu uitai, mai ales, s mncai legume: rosii, spanac, andive, vinete, conopid, praz, dovlecei, ciuperci.
Cina nr. 2:
Cina nr. 2 va Ii glucidic.
n aIar de elementele care v sunt interzise n toate cazurile (zahrul, cartoIii etc.), va trebui s evitai,
cu strictee, s mncai lipide la o mas glucidic.
Fr lipide nseamn Ir carne, peste, ulei, unt, ou, brnz (cu excepia brnzei de vaci cu 0
grsimi, cum este aceea pe care o mncai la micul dejun).
Rmn, prin urmare, toate legumele verzi si orezul neprelucrat, Iasolea si lintea. Dar, atenie, Ir unt,
margarin, ulei sau alte grsimi animale. Am putea include n aceast list pastele Icute din Iin necernut,
numai c sunt greu de gsit. Dac, totusi, avei sansa de a le Ii obinut, va trebui neaprat s le veriIicai, ca s nu
conin, sub nici un motiv, materii grase. Cnd le vei mnca Ir unt si Ir brnz, vei evita jalea care v-ar
cuprinde ncurajndu-v cu un sos de busuioc sau de rosii, ambele recomandate la orezul neprelucrat (vezi
orezul, la Capitolul IV, despre Iinoase).
Pentru a ncheia, iat o idee pentru cina nr. 2:
Sup de legume (Ir unt sau smntn)
ore: neprelucrat cu sos tomat
salat
bran: de vaci cu 0 grsimi.
V-am dat ca exemplu aceast mas glucidic pentru a Ii ct mai exhaustiv posibil. l recomand numai
exclusivistilor, care sunt siguri c nu vor Iace nici o greseal. Pentru c, dac Iacei cea mai mic eroare, totul va
Ii compromis.
V recomand, prin urmare, s luai la cin, ca si la prnz, o mas proteino-Iipidic pe baz de ou,
carne Ir grsime ca pasrea sau pestele nsoit de numeroasele legume permise.
GUSTAREA (PICNICUL)
Vi se ntmpla uneori, cu siguran, din diverse motive, s nu avei timp s mncai. n general, exist
tendina de a sri peste masa de prnz si pentru a v simpliIica viaa din dou una: ori renunai la mas ori
v mulumii s nIulecai repede un sandvis.
Nu srii niciodat peste vreo mas. Este una dintre regulile de aur ale dieteticii. La limit, mncai de
4-5 ori pe zi, dac v Iace plcere, dar nu renunai niciodat la una dintre cele trei mese principale. Este cea mai
grav eroare pe care o putei Iace. Este cel mai bun mijloc de a v destabiliza ntregul metabolism. Interzicei-v
aceast practica si blamai-i pe toi cei care o adopt. Dac procedai n acest Iel, organismul dumneavoastr se
va gsi n situaia cinelui hrnit n mod neregulat care si Iace rezerve, de cum gseste ceva de ros.
n stadiul la care ne aIlm, sunt convins c ai izgonit deIinitiv din minte ideea sandvisului cu unt si
sunc, mncat n localul dumneavoastr preIerat, sau a chiIlei inIame cu 'burger tocat. n ncheierea crii de
Ia v voi spune tot rul pe care l cred despre groaznicele obisnuine alimentare care ne vin direct din ara pe
care o considerm cea mai civilizat din lume, cu toate c admiraia si stima pe care ni le insuIl sunt n anumite
privine (care nu au nimic de-a Iace cu gastronomia sau dietetica) pe deplin ndreptite. Prin ce vom nlocui
toate astea? Dup tot ce ai nvat pn acum, este de ajuns doar puin imaginaie.
Iat, la grmad, tot ce putei cumpra pentru a lua comod o 'gustric la locul de munc sau n
timpul unei cltorii, oricare ar Ii condiiile:
unc de Praga, ntotdeauna tiat n Ielii Ioarte subiri, care pot Ii mncate cu mna;
salam
32
. aici vei avea nevoie de cuit. Un coupe-papier poate Iolosi Ioarte bine;
ou tari. le putei cere si n localuri;
roii. dac avei grij s avei n permanen la ndemn niste serveele, rosia este ideal. Poate Ii

31
Iaurtul este, totusi, un amestec glucido-lipidic. De aceea, nu se recomand s mncai mai mult de unul la o
mas. (n.a.)
32
Nu se recomand n caz de hipercolesterol. n locul lor putei mnca peste sau crab. (n.a.)
34
mncat, eIectiv, ca un Iruct;
bran:eturi. toate merg, dar pentru c trebuie s Iim, nainte de toate, practici voi exclude din
oIiciu brnzeturile de tip camembert, ale cror maniIestri de simpatie risc s nu Iie deloc apreciate de
vecinii apropiai, mai ales dac suntei n tren. Alegei, dintre ele, tipul 'Babybel sau 'Vache qui rit.
Dar dac suntei absolut lipsit de merinde, putei, asa cum v-am mai semnalat, s luai o gustare
alctuit numai din Iructe. Mncai ct dorii, pn v sturai. Necazul, n privina Iructelor, este c sunt
digerate rapid.
De aceea, dup vreo dou ore, v putei pomeni cu o ,,Iomic pe care o vei potoli usor, cu ajutorul
unui mr, de exemplu. Chiar si n cazuri limit, nu recurgei niciodat la glucidele rele cum sunt prjiturile
uscate, care v sunt interzise, sau, si mai puin, la napolitane ori altele asemenea, ca s v taie Ioamea.
Ajungem, acum, la sIrsitul Fazei I.
Dac nainte de a adopta aceste principii alimentare mncai zahr n mod normal sau erai un mare
amator de dulciuri si prjituri, vei putea slbi 2-3 kg nc din prima sptmn. n nici un caz s nu v oprii n
acest moment, deoarece vei avea toate sansele s punei la loc, n dou zile, tot ceea ce ai pierdut n opt.
Dup aceast prim perioad, slbirea va deveni mai progresiv si, n msura n care vei aplica cu
scrupulozitate recomandrile mele, pierderea n greutate va Ii neregulat.
Aceast pierdere n greutate ar trebui deci s aib un ritm susinut, desi se Iace n mod absolut
individual, asa dup cum am precizat mai nainte.
Experiena arat c rezultatele se obin mai usor la brbai dect la Iemei, cu excepia, poate, a
hiperanxiosilor sau a celor care Iac tratamente medicamentoase deosebite (unele medicamente Iavorizeaz
eIectiv cresterea n greutate). Femeile ns rein mult mai mult ap (n momentul ciclului sau ca reacie la stres
si la problemele aIective), ceea ce poate inIirma calculele, pentru o scurt perioad. Dar asta nu nseamn c nu
vor obine rezultate la Iel de bune, ci dimpotriv.
S-a remarcat c unii subieci de sex Ieminin aveau, cteodat, mai multe diIiculti dect alii, n
obinerea rezultatelor.
Au Iost identiIicate patru cauze posibile:
anxietatea, care stimuleaz ntr-un mod anormal secreia de insulin;
dereglrile hormonale din momentul adolescenei sau al menopauzei;
problemele tiroidiene, destul de rare, de altIel;
o anumit Iorm de rezisten, proprie organismului Ieminin respectiv, maniIestat cel puin la
nceput si explicat prin multiplele privaiuni la care a Iost supus, ca urmare a regimurilor hipocalorice
abuzive si succesive.
Dac nainte ai avut unele probleme n privina procentului de colesterol, de acum nu mai avei nici cel
mal mic motiv de team. Pentru c, n msura n care ai stiut s v gestionai cu inteligen consumul de lipide,
n Ioarte scurt timp ar trebui s v debarasai de aceast grij.
Fugii de grsimi, nu mncai prea gras si, mai ales, evitai grsimile saturate care v mresc
colesterolul; alegei grsimile care scad colesterolul ru, Icndu-l s creasc pe cel bun.
Aceste noiuni au Iost deIinitiv admise de ctre toi specialistii din lume, iar numrul de publicaii
stiiniIice din acest domeniu este impresionant (vezi Capitolul VIII asupra hipercolesterolului).
Desi este improbabil, s-ar putea ca medicul dumneavoastr s nu Iie cu totul de acord n privina acestei
noi abordri a problemei, care nu corespunde cu ceea ce a Iost nvat el. Evoluia mentalitilor se Iace, n acest
domeniu, ca si n multe altele, cu o anumit ncetineal, chiar si atunci cnd se nIiseaz Iapte stiiniIice
ireIutabile.
n mod normal, dac respectai regulile Fazei I, este imposibil s nu obinei rezultate. Dac lucrurile
stau altIel sau dac slbirea se obine dup o perioad anormal de lung, nseamn c exist un lucru pe care nu
l-ai ndeplinit corect.
De Iapt, ar trebui s Iacei, ctva timp, o list exhaustiv cu tot ceea ce mncai de diminea si pn
seara. n lumina acestei cri, vei gsi, cu siguran, ceea ce nu merge.
S-ar putea, de exemplu, s consumai prea mult iaurt sau prea mult brnz de vaci normal (glucido-
lipidic) ori s mncai cu regularitate supe care, dup spusele celor din Iamilie, nu conin dect legume
'permise, ca: rosii, mcris, praz etc. Fii mai circumspeci si veriIicai sursa. Ai putea, de exemplu, descoperi
c Iaimoasele supe sunt din pachet sau din cutie. Or, dac suntei ateni la compoziia nscris obligatoriu pe
ambalaj, vei remarca uimii c, pe lng legumele permise, exist si glucide rele, sub Iorm de amidon, zaharuri,
dextroz, precum si ageni de ngrosare sau colorani.
Prin urmare, Iii grijulii! Chiar dac aceste principii alimentare nu sunt greu de pus n practic, ele cer
cel puin n prim Iaz unele eIorturi si, hai s recunoastem, unele sacriIicii. Dar nu le compromitei prosteste.
Atenie! Dac inei, n prezent, un regim hipocaloric, nu trecei brusc la aplicarea acestei metode.
Organismul dumneavoastr se aIl ntr-o perioad de Irustrare, iar o cantitate mai mare de hran, survenit
35
brutal, l-ar putea determina s-si Iac rezerve. Vei risca s luai 2-3 kg, nainte de a slbi. Pentru a evita aceste
kilograme inutile, ncepei s aplicai metoda socotind caloriile timp de cteva zile, n continuare si mrind
progresiv raia cu cte 100 de calorii pe zi.
DURATA FAZEI I
ntrebarea legitim care se pune, Ir ndoial, o dat ajunsi la sIrsitul acestui capitol este:
Ct timp trebuie s stai n Faza I?
Cu riscul de a v Iace s zmbii, voi rspunde cu o Iormul drag unuia dintre marii nostri comici,
astzi disprut: 'ctva timp!. Pentru c aceasta depinde de un mare numr de parametri.
Am putea rspunde c Iaza I trebuie s dureze att ct este nevoie pentru a scpa de excesul ponderal,
stiind c progresia slbirii se Iace, n general, dup criterii individuale.
Dar am putea enuna, ca regul, c sIrsitul Iazei I corespunde momentului n care ai atins greutatea
ideal. Si, pentru a o calcula, este de ajuns s citii Capitolul XIII.
n loc s vorbim de greutatea ideal, ar trebui s vorbim, mai curnd, de greutatea de Iorm sau de
echilibru, o noiune Ioarte individual, ce corespunde atingerii unui prag dincolo de care organismul nsusi
decide s nu mai slbeasc, stabilizndu-se.
Dac avei de slbit 10-15 kg, Faza I ar putea dura de la cteva sptmni la cteva luni.
Dac nu avei de pierdut dect 4-5, putei Ii tentat s-o scurtai, de ndat ce v-ai atins obiectivul.
Or, v reamintesc c scopul Fazei I, n aIar de a va scpa de kilogramele n exces este, n special, acela
de a odihni pancreasul, pentru a-i permite s-si ridice pragul de tolerana la glucoz.
n consecin, dac scurtai prematur Faza I, riscai cu toate c eventualele kilograme au disprut s
nu-i Ii acordat pancreasului timpul necesar pentru a-si recpta sntatea.
n ipoteza c nu ai avea de slbit si c ai aplica metoda numai pentru a redobndi o vitalitate Iizic si
intelectual mai mare, problema ar Ii, desigur, aceeasi. Avei interesul s prelungii ct mai mult posibil Iaza I,
pentru a v reechilibra n mod deIinitiv toate Iunciile metabolice si digestive.
n realitate, problema duratei Iazei I nu ar trebui pus, deoarece trecerea n Iaza II nu se va Iace de azi
pe mine, ci progresiv.
Si, apoi, vei constata c Iaza I nu v supune deloc la constrngeri, pentru c nu Iace obiectul unor
privaiuni.
De altIel, vei vedea c v vei simi att de bine n cursul ei, nct o s v vin greu s-o prsii.
S REZUMM PRINCIPIILE DE BAZ ALE FAZEI I
Nu amestecai niciodat glucidele rele (pinea alb, Iina, Iinoasele) cu lipidele (carnea, grsimile,
uleiurile) n cursul aceleiasi mese.
Evitai toate elementele glucido-lipidice (ciocolata, avocado, Iicatul, alunele).
Eliminai in totalitate :ahrul din alimentaie.
Nu mancai decat fin necernut.
Nu mancai decat paine neagr cu trae sau integral, fabricat cu fin necernut (o mncai numai
la micul dejun).
Uitai cartofii i, mai ales, pe cei prfii.
Uitai ore:ul alb. Mancai numai ore: neprelucrat sau slbatic (cu moderaie).
Nu mancai niciodat paste finoase fcute cu fin cernut.
Renunai provi:oriu la alcool, sub toate formele. aperitiv, vin, bere, digestiv. Este o msur esenial,
n Faza I. Dup aceea, vinul va putea Ii reintrodus, n doze rezonabile.
Evitai cafeaua prea tare. Obisnuii-v s bei caIea decoIeinizat.
Nu srii niciodat peste o mas. Repartizai alimentele n trei mese, luate pe ct posibil la aceeasi
or.
Limitai consumul de 'lipide rele`, preferandu-le pe cele 'bune`, pentru a preveni bolile cardio-
vasculare (vezi Capitolul II).
Incercai s bei cat mai puin cand mancai, pentru a evita diluarea sucurilor gastrice. Nu bei
niciodat la nceputul mesei.
Nu mancai in grab. Mestecai bine i evitai orice incordare in timpul mesei.
Preparai-v singuri sucurile de fructe. Evitai buturile acidulate i sucurile de fructe fabricate
industrial, care conin :ahr.
Ateptai 3 ore dup o mas glucidic (de exemplu, dup micul dejun) inainte de a ingera lipide.
Ateptai 5 ore dup o mas lipidic, pentru a ingera glucide.
Mancai multe fibre alimentare (celulo:), salate, legume verzi, Iructe (vezi tabelul din Capitolul II).
Avertisment. cele enunate mai sus nu constituie dect rezumatul ctorva principii prezentate n text. n
36
nici un caz nu trebuie s le considerai ca pe metoda nssi, sub Iorm condensat.
Aplicaia anarhic a acestora, de ctre cineva care nu ar Ii luat cunostin de capitolele
anterioare si urmtoare, ar putea duce la un dezechilibru alimentar ce ar risca s devin
periculos datorit unei proaste gestiuni a lipidelor.
Not. n cursul acestei prime pri am descoperit, n mod progresiv, dou noi categorii de glucide: cele
'bune, pe care le vom putea consuma Ir a pune n pericol pierderea n greutate, si cele 'rele,
pe care va trebui sa le controlm si s le evitm sistematic. DiIerena dintre ele nu este bazat
doar pe mrimea procentului de glucide, ci, n special, pe modul n care si elibereaz glucoza
potenial n timpul digestiei. Cu ct Iina va Ii mai prelucrat, cu att va Ii considerat mai
'rea, ca glucid. Cu ct pinea va conine mai multe cereale brute, va Ii integral deci cu ct
va conine mai mult celuloz cu att va Ii mai 'bun, din punct de vedere glucidic (vezi
Capitolul II).
Exemple de meniuri pentru FAZA I
33

Meniuri pentru prnz:
Salata de rosii
Iepure cu ptrunjel
Fasole verde
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai
de plante
Salat de castravei
Fileu de morun (cu sos tomat)
Spanac
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante
Ridichi cu unt
Escalop de curc
Andive nbusite
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai
de plante
Scrumbie cu vin alb
BiItec tocat la grtar
Broccoli
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante
Salat de ciuperci
Pui Iript
Dovlecei gratinai
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai
de plante
Salat de inim de palmier
Cotlet de porc
Piureu de elina
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante
Praz cu soS vinegret
Rinichi la grtar
SalsiIi
34

Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai
de plante
elin cu sos remoulade
Pulp de miel
Dovlecei gratinai
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante
Sardine n ulei
Crnai IrancIurter
Varz
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai
de plante
Sparanghel
Caltabos la grtar
Piureu de conopid
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante
Salata verde crea cu slninu
Pui la grtar
Mazre verde
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai
de plante
Sup de carne
Rasol
Napi praz varz
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante
Somon aIumat Ton n ulei

33
n caz de hipercolesterol, brnza va Ii eliminat sau nlocuit cu salat verde, ori cu o brnza dietetic
(coninut de grsimi redus). (n.a.)
34
SalsiIi, rdcinoase asemntoare cu pstrnacul (Scorzonera hispanica). (n.tr.)
37
Ra
Ciuperci cu ptrunjel
Salat
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai
de plante
BiItec tartar
Salat verde
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante
Varz rosie
Calcan cu capere
Piureu de Iasole verde
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai
de plante
Sunc de Praga
Somon aIumat
Spanac
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante
Brnz Mozzarella
Escalop de viel
Varz de Bruxelles
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai
de plante
Ou 'mimoza (cu maionez)
Antricot
Vinete
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante

Meniuri pentru cin (proteino-Iipidice)

Sup de legume (Icut n cas)
Ochiuri
Zacusc
Iaurt natur (unul singur)
Buturi: ap, ceai de plante
Sup de peste
Sunca de Praga (slab)
Salat verde
Brnz
Buturi: ap, ceai de plante
Sup de legume
Rosii umplute (vezi reeta din anex)
Salat verde
Iaurt natur (unul singur)
Buturi: ap, ceai de plante
Anghinare cu sos vinegret
Ou jumri cu rosii
Salat verde
Buturi: ap, ceai de plante
Sup de ceap
Flan de ton (vezi reeta din anex)
Salat verde
Brnz de vaci slab
Buturi: ap, ceai de plante
Sup de legume
Piept de pui rece, cu maionez
Salat verde
Brnz
Buturi: ap, ceai de plante
Salat cu brnz Mozarella, rosii si
busuioc
Vinete gratinate (vezi reeta din
anex)
Salat de andive
Buturi: ap, ceai de plante
Salat de ciuperci
Vinete umplute
Salat verde
Brnz de vaci (scurs)
Buturi: ap, ceai de plante
Castravei cu smntn dietetic (cu
coninut de grsime redus)
Omlet cu mcris
Salat verde
Buturi: ap, ceai de plante
Sparanghel
Fileu de peste alb, nbusit
Spanac
Brnz
Buturi: ap, ceai de plante

Diverse meniuri glucidice permise n faza I, dar recomandate, n special, pentru faza II

Sup de legume (Icut n cas)
Orez neprelucrat sau slbatic, cu
rosii
Un iaurt cu 0 grsimi
Sup de legume (Icut in cas)
Paste Iinoase integrale, cu rosii
Brnz de vaci cu 0 grsimi
Pepene verde Tomate cu ptrunjel la cuptor
38
Mncare de linte (cu sos de brnz
de vaci cu 0 materii grase)
Salat cu lmie
Un iaurt cu 0 grsimi
Mncare de Iasole uscat (cu sos de brnz de
vaci cu 0 grsimi)
Un iaurt cu 0 grsimi
Cus-cus cu legume (Ir carne si Ir
grsimi)
Sos de brnz de vaci cu 0 grsimi
si sos 'harissa
35

GrapeIrut
Vinete umplute cu piureu de ciuperci si
brnz de vaci cu 0 grsimi
Un iaurt cu 0 grsimi
Not. Este absolut inter:is consumul grsimilor n aceste meniuri glucidice.

B. FAZA II: MENINEREA ECHILIBRULUI PONDERAL
Iat-ne n pragul 'regimului de croazier (regim de ntreinere). V-ai nsusit perIect principiile noului
mod de alimentaie. Ai eliminat pentru totdeauna unele alimente 'periculoase. Ai adoptat, de cteva
sptmni, obisnuine alimentare noi. Ai pierdut numrul de kilograme care constituise obiectivul
dumneavoastr si suntei pregtii s trecei n Faza II.
Spre deosebire de Faza I, care nu putea dect s Iie limitat n timp, Faza II se va prelungi, cu siguran,
pn la sIrsitul zilelor dumneavoastr. n ceea ce m priveste, m aIlu de zeci de ani n Faza II si nu m-am mai
ngrsat nici cu un gram. Si, totusi, nu mi impun nici o privaiune.
Faza II, dup cum o indic titlul, este Iaza meninerii echilibrului ponderal. De-abia din acest stadiu
vom nva, cu adevrat, s ne gestionm alimentaia.
n Faza I ai suprimat, n special, unele alimente despre care v-am spus c n anumite cazuri sunt
interzise. n Faza II, nimic sau aproape nimic nu mai constituie o interdicie total. Vor Ii doar unele lucruri pe
care le vei evita, dar numai n unele condiii.
n Faza II, principiile vi se vor prea mai puin stricte, mai nuanate. Aceasta este latura proprie oricrei
gestiuni.
Gestiune nu nseamn doar aplicarea, n sens strict, a unor reguli perIect deIinite o dat pentru
totdeauna, ci si arta de a le aplica.
Orice imbecil este capabil s aplice niste reguli. Si asta ncercm pe pielea noastr atunci cnd avem de-
a Iace cu o organizaie administrativ, Iie ea public sau privat. Pentru administraie exist regulile, toate
regulile, si nimic altceva dect regulile. Dac acum nu v mai propun o administrare a alimentaiei, asa cum ai
Icut-o n Faza I, este pentru c ar deveni inutil si obositoare. Si tocmai n aceast subtilitate, proprie artei,
rezid toat diIerena pag102-103~
ndemn, ca n cazul unei cltorii, putei mnca n mod excepional smntn sau lapte gras, n
cantitate Ioarte moderat.
Micul dejun glucidic, asa cum v este el recomandat n Faza I, nu v supune la constrngeri.
Organizai-v, de aceea, n consecin, pentru a adopta deIinitiv aceste reguli.
Mi se ntmpl, din cnd n cnd, s iau cte un mic dejun de lucru, ntr-unul din marile hoteluri
pariziene. n asemenea mprejurri, nu m pot mpiedica s nu gust din delicioasele briose ori din minunatele
cornuri care mustesc de untul cel mai bun.
Cnd ies de la un astIel de mic dejun, n minte nscriu automat aceast abatere la pasivul echilibrului
meu alimentar.
Ceea ce nseamn, cu alte cuvinte, c voi ine cont de ea n momentul alegerii prnzului si a cinei. Este
probabil c, n acea zi, nu voi lua un desert cu ciocolat la prnz sau m voi abine, pe ct posibil, s beau vin la
cin.
Ai neles deja c secretul unei bune gestiuni este reparti:area armonioas a abaterilor. S spunem c
exist o anumit toleran n privina amestecului de lipide-glucide. Si c, att timp ct nu vei depsi limita
rezonabil, v vei menine echilibrul ponderal.
Nu v pot spune care este aceast limit, pentru c diIer de la individ la individ. Ea depinde de
sensibilitatea la glucoz si, mai ales, de Ielul n care va reaciona pancreasul Iiecruia. Dac s-a mrit pragul de
toleran la glucoz, dup o Iaz I dus la capt cu seriozitate, este probabil c producia de insulin va Ii mai
bine controlat si secretat exact n cantitatea necesar pentru a elimina excedentul de zahr din snge. Dar Iii
pe pace, vei descoperi singur, cu usurin, care este aceast limit, cntrindu-v cu Ioarte mare regularitate.
Pentru c, natural, va trebui ca orice bun gestionar s stai n permanen cu ochii pe cntar si s v

35
Harissa, sos picant cu boia si ulei, specialitate nord-aIrican. (n.tr.)
39
supravegheai greutatea asa cum v supravegheai bugetul personal. Stii, Ir ndoial, c abaterile sunt usor de
compensat dac acionai la timp.
La pran:, Iie c luai acas, la cantina ntreprinderii ori ntr-un mare restaurant, vei respecta una dintre
regulile de aur: fr paine' Dac ai comandat stridii, mai bine cerei 3-4 n plus, desi acestea sunt glucido-
lipidice, dect s mncai o Ielie de pine cu unt.
Dac suntei n restaurant, nu mncai pinea prjit care v-a Iost servit mpreun cu somonul aIumat.
Comandai, mai bine, somon proaspt marinat cu mrar. Este minunat si nu va Ii nsoit de pine prjit. Deci nu
vei Ii tentat.
Dac mncai Iicat de gsc, pinea prjit este categoric interzis. Cu att mai mult, cu ct Iicatul este
cam glucido-lipidic. Acesta este unul dintre motivele pentru care nu era pe lista alimentelor permise n Faza I.
Renunnd la pine cu excepia micului dejun v vei obisnui treptat s savurai mai mult
mncrurile raIinate cu care vei Ii servii. Acest Iapt este deosebit de adevrat n cazul Iicatului de gsc, mai
ales dac este proaspt, si pe care vi-l recomand cu prioritate la restaurant. Pentru c Iicat prjit putei mnca
ntotdeauna si acas. Iar aici este vorba de o alt regul, care are prea puin de-a Iace cu obiectul crii de Ia,
dat Iiind c se reIer la principii legate mai degrab de gastronomie n general. Regula este urmtoarea: la
restaurant, mancai ceea ce nu putei manca acas.
Deseori, sunt uluit n Iaa conservatorismului de care Iac dovad cei ce m nsoesc la restaurant, Iie c
sunt Irancezi, Iie c sunt strini. Cnd se uit n lista de mncruri, aleg negresit ceea ce este mai comun si mai
clasic, adic ceea ce mnnc n Iiecare zi, indiIerent dac se aIl acas ori n strintate. Este nevoie de toat
diplomaia seIului de sal pentru a-i convinge s renune la Iriptura banal care seamn cel mai bine cu hrana
lor obisnuit.
Dac dau dovad de tot att de puin imaginaie si creativitate n activitate, atunci i plng pe patronii
sau pe acionarii lor.
La restaurant, comandai mai ales peste. Tocmai n prepararea pestelui si-au demonstrat marii buctari
Irancezi talentul. Frana este una dintre puinele ri din lume unde chiar si la 500 de kilometri de rm se
gseste ntotdeauna peste. ProIitai si ncurajai aceast excepional stare de Iapt.
Pentru a reveni la pine, voi Iace o concesie doar cnd o mncai cu brnz.
Dac suntei ntr-unul din locurile rare, unde se serveste pine neagr, voi nchide ochii, numai n cazul
n care nu ai avut nici o abatere important pn atunci, si v voi ngdui excepionala combinaie dintre brnz
de capr, pinea neagr si un vin de Medoc, vechi de civa ani.
c. Finoasele
Chiar si n Faza II, persist s tratez cu dispre cartoIii, orezul prelucrat, pastele albe si porumbul.
Ai neles, desigur, n Faza I, c acestea sunt, alturi de pinea alb, principalele vinovate pentru
cresterea n greutate si c, de Iiecare dat cnd sunt amestecate cu lipidele, creeaz condiii Iavorabile depunerii
kilogramelor n exces. Ca si n cazul pinii, este mai bine s le eliminai de la masa de prnz si de sear, cu
excepia mprejurrii cnd luai, n mod deliberat, o alt decizie.
Dac, de exemplu, v-ai hotrt s v ndeplinii poIta de cartoIi prjii, nu pierdei din vedere s-i
mncai cu o salat mare, ale crei Iibre vor micsora eIectul acestei abateri. Uneori, poate vei Ii n situaia de a
nu putea reIuza abaterea. Dar nu nseamn c trebuie s cedai cu usurin. Prin aceasta neleg c trebuie s v
'programai ntr-un asemenea mod, nct din instinct s reacionai negativ, respingnd-o din oIiciu. Dar Iii
linistii, chiar dac vei ajunge la o asemenea perIorman, vor exista suIiciente mprejurri cnd vei Ii obligai
s Iacei excepii de la regul, pentru ca s v satisIacei o poIt.
n ,,buctria modern unde mncrurile sunt servite cu IarIuria, exist, n general, 3-4 legume oIerite
drept garnitur. Dac din patru lsai una, nu va observa nimeni.
Numai c, se poate ntmpla s Iii invitai la vreo vecin de palier ori la vreo mtus btrn si acr. Si,
dac ai lsa n IarIurie cea mai mic Irmi de cartoI gratinat ori vreun bob de orez care nu s-a dezlipit,
relaiile dumneavoastr socio-Iamiliale ar avea de suIerit. Atunci, va trebui s admitei o abatere n plus, cu att
mai suprtoare, cu ct nu v aduce nici o plcere n compensaie.
n orice caz, trebuie s stii c, dup ce v-ai mncat cu plcere sau nu IarIuria de glucide rele, va
trebui s le scdei din alt parte, Iie din butur, Iie din desert. Dac, din neIericire, suntei obligai s nghiii
nu numai orezul, ci si prjitura neccioas, cu staIide si rom, pe care gazda a preparat-o special pentru
dumneavoastr, v vei ngreuna considerabil pasivul. Si poate c vei Ii nevoii, n Iuncie de gravitatea abaterii,
s v ntoarcei vreo dou zile la Faza I, pentru a restabili echilibrul.
n schimb, trebuie s v pun n gard n privina unei tendine naturale de a considera n cazurile
disperate c, dac tot s-a dus totul de rp, mcar s nu v mai Iacei griji. Si de a v spune, lsndu-v
pgubas, c ,,o s vedei dumneavoastr cum o s v descurcai cu pagubele. Acesta este un pericol care v
pate i trebuie, cu orice pre, s nu cedai in faa lui'
40
Nu ncetai niciodat s aplicai principiile nvate, sub pretextul c ,,de Crciun este imposibil s le
aplici.
Stiu asta, pentru c este o situaie n care m-am aIlat de multe ori: chiar si n mprejurrile cele mai
critice este posibil s-i gestionezi bine alimentaia. Ai Icut o abatere din obligaie, de acord, dar trebuie s stii
cum s o compensai, att n prezent. ct si n perioada urmtoare, evitnd cel puin ceea ce este posibil de
evitat. Dac ncepei s punei n practic recomandaiile mele 'dup ureche; atunci nu vei reusi niciodat s
iesii la liman.
Ceea ce trebuie si ai neles acest lucru este s v ridicai ct mai mult pragul de toleran la
glucoz. Dac revenii n Faza I ori de cte ori ai luat n greutate 3-4 kilograme, nu vei avea chiar o reusit.
V pot spune, din experien, c dup zece ani, n care mi-am gestionat bine Faza II pragul meu de
toleran la glucoza este extrem de ridicat. Aceasta nsemnnd c, cu ct esti mai vigilent n primii ani, cu att
poi s supori mai bine, dup aceea, abaterile mari.
Metoda pe care o propun are ca scop s v scoat de sub dependena Ia de proastele obisnuine
alimentare pe care le avei din copilrie. Una dintre cheile succesului este adaptarea unor obinuine po:itive.
Dac acestea sunt bine nsusite n Faza I, nu vei mai avea practic nici un eIort de Icut n Faza II. Prin aceasta
neleg c vei dobndi o serie de reIlexe care vor induce, n permanen, alegerea cea bun, n cadrul gestiunii
dumneavoastr.
Dac, ntr-un restaurant, vedei pe lista de mncruri c au niste spaghete care v Iac poIt, comandai-
le. Dar Iacei asta n cunostin de cauz. ProIitai la maximum de plcerea de a le mnca, dar inei-le bine
minte, pentru a compensa ulterior eIectele negative.
n ipoteza c v decidei, n cursul unei mese, s mncai pateu de Iicat de gsc, stridii si scoici Saint
Jacques Ir s v lipsii de sticla de Brouilly, care merge asa de bine la crustacee si ntlnii n Ielul
principal un cartoI, puin orez sau niste paste, evitai-le cu orice pre. Nu suntei chiar asa de slabi, ce naiba, ca
s nu Iii n stare s rezistai!
Citind aceste rnduri, stiu c nu suntei total convinsi c vei Ii capabili s Iacei Ia si s avei destul
voin pentru a lsa n IarIurie, cu hotrre, ceva ce v place.
Ei bine! vei vedea c, de Iapt, va Ii mai usor dect v imaginai. Cnd vei constata, cu bucurie,
rezultatele spectaculoase la care ai ajuns n Faza I, cumptarea va veni de la sine. n mod inconstient, vei avea
mari diIiculti de a ceda n Iaa tentaiilor.
Vei ajunge, treptat, la o auto-reglare. ntr-un Iel, v vei auto-gestiona.
d. Fructele
n ceea ce priveste Iructele, regulile pe care vi le-am dat n capitolul consacrat Fazei I vor Ii aplicate m
continuare. Prin urmare, trebuie s continuai s mncai Iructele pe stomacul gol.
Cu siguran, ai neles c aceast regul si are originea nu att n cantitatea Ioarte relativ de glucide
(Iructoz si glucoza) din Iructe, ct mai ales n Iaptul c acestea din urm, ingerate o dat cu alt mncare,
sunt prost digerate. Citii bine capitolul asupra digestiei si vei aIla mai multe. Exist ns anumite Iructe, al
cror procent de glucide este att de mic, nct nu este nici un inconvenient daca le mncai n Faza II, chiar si n
Iiecare zi, dac v plac. Acestea sunt cpsunile, zmeura si murele.
La prnz si la cin, la restaurant si acas, mncai cpsuni si zmeur.
Dac masa dumneavoastr este autentic una proteino-lipidic, le putei aduga smntn. Dar Iii ateni,
Ir zahr praI, ci la nevoie cu zaharin.
Dac nu ai avut nici un Iel de abateri (n aIara vinului) sau dac acestea au Iost mici, putei cere chiar si
Irisc, desi conine puin zahr. Acas, putei prepara Irisca Iolosind zaharin.
Mai exist un Iruct pe care l putei mnca Ir grij n Faza II, la nceputul mesei, bineneles: acesta
este pepenele galben. n cazul n care l mncai ca antreu, asteptai, dac este posibil, un sIert de or nainte de a
ingera altceva, mai ales cnd urmeaz peste sau carne. Aceasta se ntmpl n general, la mesele luate la
restaurant. Dac pepenele se gseste printre antreuri, l putei amesteca Ir probleme cu toate salatele, n aIara
de cele Icute cu ou, maionez, sau mezeluri. Dar si aici, recomandarea nu are n vedere dect eventualele
probleme de digestie. Pentru c, n privina pepenelui galben, riscurile de ngrsare sunt Ioarte mici.
Numerosi cititori ai ediiilor precedente mi-au scris, ntrebndu-m dac trebuie s considere Iructele
Iierte la Iel ca Iructele crude. As Ii tentat s rspund aIirmativ, cu unele nuane. Fructele Iierte Iermenteaz mai
puin dect cele crude. Deci tulburrile gastrice ar Ii mai reduse. Un compot, o par coapt sau o piersic
'melba nu reprezint, prin urmare, dect o abatere Ioarte mic.
n schimb, trebuie s stii c Iibrele Iructelor Iierte si pierd n cea mai mare parte proprietile, mai ales
n ceea ce priveste puterea lor hipoglicemic.
Ct despre Iructele n sirop, trebuie s le excludei n totalitate din pricina coninutului mare de zahr.
Fructele uscate al cror indice glicemic este mediu, care conin, n majoritate, Iibre bineIctoare, vor
41
putea Ii incluse n alimentaie, pentru a susine un eIort Iizic mare. Smochinele uscate sunt, desigur, cele mai
bune dintre ele, iar bananele cele mai rele.
e. Deserturile
Acest subcapitol, ca si cel consacrat vinului, este cel mai apropiat de suIletul meu, pentru c, de Ielul
meu, mi plac 'dulciurile n general, si la sIrsitul mesei, n special.
Fiecare are punctul su slab. Dar este suIicient s stie s si-l controleze.
n ceea ce m priveste, m-as putea lipsi de cartoIi toat viaa, de paste cam vreun an, dar Ir ciocolat
n-as rezista mai mult de o sptmn.
'Noua buctrie include si 'o noua coIetrie si trebuie s recunoastem c, de peste zece ani, marii
nostri buctari, care sunt toi si mari coIetari, au Icut progrese considerabile n domeniul creativitii si al
ingeniozitii.
CoIetarii Irancezi au devenit, de la distan, cei mai buni din lume, prin originalitatea, Irumuseea,
parIumul natural si, mai ales, prin dietetica produselor lor Gaston Lentre
36
este, cu siguran unul dintre cei
mai mari maestri n materie si este Iericit c si-a Icut atia discipoli, care nu sunt departe de a-si egala
proIesorul. Chiar si coIetria 'Framboisier
37
din cartierul nostru, merit s Iie recunoscut ca un model al
genului, att sunt de extraordinare spumele de acolo, unele mai usoare si mai ingenioase dect altele.
n Faza II vei putea aprecia aceste delicii, n limitele sistemului nostru. Dac v plac prjiturile, nu le
mncai dect pe cele mai usoare, care sunt si cele mai bune. Cele mai compatibile cu metoda noastr sunt,
natural, cele care conin cea mai puin Iin si cel mai puin zahr. Dup cum sosurile 'noii buctrii nu
cuprind Iin, nici 'noile prjituri si, mai ales, spumele nu o conin (dect n cantitate mic sau deloc), iar
zahrul este, ntotdeauna, Ioarte puin. Crema Iondant de ciocolat amruie, a crei reet o vei gsi n anex,
nu conine dect 50 grame de Iin, la o greutate total a prjiturii de circa 1 kg, adic 5. Ct despre zahr, nici
mcar nu a Iost prevzut. Puinul pe care l conine ciocolata amruie Iolosit este suIicient. Iat deci o prjitur
cu care v putei delecta, nscriind doar o abatere modest n pasivul dumneavoastr cotidian.
V recomand, totodat, spuma de ciocolat, deoarece aceasta nu conine aproape deloc glucide, cu
excepia puinului care se gseste n ciocolata amruie. Iar dac nu este suIicient de dulce, dup gustul
dumneavoastr, ceea ce m-ar mira, adugai puin zaharin (vezi reeta din anex).
Am nceput cu ciocolata pentru c este pasiunea mea. mi place Ioarte mult si, dac este de cea mai
bun calitate (cu coninut mare de cacao), nu are dect puine glucide, iar indicele su glicemic egal cu 20
este sczut.
38

Dar exist si alte lucruri la Iel de bune printre 'noile deserturi. Bavareza, de exemplu, este o spum de
Iructe (luai, de preIerin bavareza cu cpsuni sau cu zmeur), care are consistena unei tarte. Conine destul
zahr si cteva glucide rele, dar n cantitate rezonabil. S spunem, totusi, Ir a cdea n patima calculelor, c
Ielia de bavarez conine mai puine glucide rele dect o Iurculi de cartoIi prjii, o Ielie de pine prjit sau 2-
3 Iursecuri.
n aIar de bavarez, mai exist sarlota, despre care as putea spune c este un Iel de bavarez mbrcat
n aluat. Mncai interiorul, care este, deseori, o ngheat, si lsai n IarIurie aluatul, care nu prezint nici un Iel
de interes gastronomic si care, n schimb, este Iormat din glucide rele cu concentraie mare.
Dac v place ngheata, nu v lipsii de ea, pentru c indicele su glicemic este sczut (35). Cantitatea
de zahr pe care o conine este relativ mic (la ngheata de bun calitate), ns indicele glicemic al ngheatei de
Iructe, Ir Irisc, este de 65.
Trebuie s mai stii c rceala ngheatei contrariu a ceea ce se crede nu contribuie la usurarea
digestiei. Totusi, asta tind oamenii s cread, datorit impresiei Ioarte Iugitive pe care o genereaz rceala.
Si, dac v place ngheata, poate c preIerai s-o mncai cu sos de ciocolat cald, si cu un munte de
Irisc, pus delicat sub o umbrelu japonez. Nu nghiii n sec. Ca abatere, nu reprezint nici mcar
echivalentul unui nesuIerit de cartoI.
Ct despre tarte, Iie ele preparate industrial, Iie n cas, au datorit cantitii de Iin si de zahr un
coninut un procent de glucide rele care ar trebui s v dea de gndit. Dar, nc o dat totul este o chestiune de
alegere. Pentru c bucata de tart nu este mai rea dect un cartoI copt n spuz sau dect dou linguri de orez alb.
Dac nu v-ai abtut dect puin sau deloc toat ziua, hotri singuri. Dar, ca si n toate celelalte
privine, nu alegei s mncai ceva dect dac suntei siguri c micul sacriIiciu pe care va trebui s-l Iacei dup
aceea este justiIicat de calitatea mncrii.

36
Gaston Lentre, rue Auteuil 44, Paris 16.
37
Framboisier, Avenue Colonel Bonnet 11, Paris 16.
38
ConIorm lucrrii Jirtuile terapeutice ale ciocolatei de Dr. Herve ROBERT, Ed. Artulen, Paris. (n.a.)
42
f. Alcoolul
Toate buturile alcoolice ar trebui s Iac obiectul unei gestiuni separate. n Faza II, asa cum v-am dat
de neles, vei putea bea iar buturi alcoolice, dar n anumite limite. nseamn c va trebui, si n cazul lor, s
Iacei o alegere. V previn c nu vei putea s includei din oIiciu chiar dac este unul dintre vechile obiceiuri
buturile-aperitiv, vinul alb, vinul rosu si digestivele. Chiar dac suntei excepional, care prin deIiniie
nseamn si alte abateri, nu este nelept s-o Iacei. Va trebui s v gestionai butura, dup cum v gestionai
mncarea.
h. Buturile-aperitiv
Ca aperitiv, luai mai curnd un pahar de vin sau de sampanie bun, dect whisky sau gin, chiar dac le
adugai ap sau siIon
39
, pentru c abaterea este mai mic. Un whisky reprezint echivalentul, n alcool, al unei
jumti de litru de vin rosu. Personal, preIer s m rezerv pentru vin. Acesta este motivul pentru care nu beau
niciodat aperitive la restaurant, iar acas cu totul excepional. n chip de aperitiv, si pentru 'a ciocni cu
comesenii, cer, de preIerin, un pahar de vin. De altIel, n majoritatea cazurilor, i cer chelnerului s aduc
imediat vinul pe care l vom bea la mas. Dac este un Bordeaux tnr sau un Beaujolais de calitate superioar
(Brouilly, FIeurie), merge cu orice. De aceea, nu este nevoie, s asteptai pn comandai toate Ielurile, pentru a
sti ce vei bea. Si, apoi, putei comanda ntotdeauna altceva n timpul mesei, dac e necesar, chiar dac nu luai
dect o jumtate de sticl.
Vinul but ca aperitiv este, paradoxal, o practic venit din strintate. La New York, Berlin sau
Singapore putei cere un pahar de vin, ca aperitiv, Ir ca seIul de sal s v considere asa cum se ntmpl de
multe ori n Frana drept un ran din creierii munilor Correze sau un muncitor de la Renault.
Cred c este de prisos s v mai recomand s nu bei dect un singur aperitiv. Mai ales cnd este
whisky sau ceva echivalent. Dac nu putei altIel, ceea ce m-ar mira, mai bine luai nc un pahar de vin sau de
sampanie.
n general, momentul aperitivului este cel mai greu de depsit, atunci cnd esti preocupat de buna
gestiune a alimentaiei tale. Dac v aIlai la niste prieteni, acesta este momentul cel mai trenant deoarece gazda
i asteapt, de multe ori, pe ultimii invitai, pentru a termina prepararea unor anumite mncruri, care poate dura
mai mult de o or.
Dac suntei printre cei care au politeea de a Ii punctuali, putei Ii pusi n situaia de a suporta vreo
dou ore un aperitiv. Este prea mult, cnd nu ai de ronit dect glucide rele si cnd esti hotrt s-i pstrezi
abaterile pentru vinul rosu, pus cu dragoste la nvechit, n pivni, de ctre prietenul dumneavoastr sau pentru
crema de zmeur pe care gazda o reuseste, de obicei, la perIecie.
Mesele care, pentru mine, au devenit un adevrat cosmar sunt cele organizate de anglo-saxoni. Esti
rugat s Iii acolo la sase si jumtate, dar, chiar dac ajungi cu o jumtate de or mai trziu, s nu-i Iaci iluzii c
ai putea mnca ceva mai devreme de ora opt sau nou.
Mai pstrez, nc vie, trista amintire a unei seri petrecute la niste englezi, care tocmai se instalaser ntr-
o suburbie a Parisului, si, unde, la dousprezece Ir un sIert, o pereche de Irancezi s-a ridicat s plece. Nu mic
le-a Iost surpriza, cnd stpna casei le-a spus cu un accent ncnttor: 'Vai, doar nu vrei s plecai chiar acum,
cnd vom servi cina? Acestia veniser, cu scrupulozitate, la ora sapte, gndindu-se c englezii mnnc Ioarte
devreme. Patru ore dup aceea, rstimp n care nu acceptaser dect un singur 'drink, ajutai si de hipoglicemie,
ajunseser la limitele disperrii.
Dac avei experiena unor asemenea serate, ai rmas, cu siguran, uluii vznd ce cantitate de alcool
pot nghii, pe stomacul gol, anglo-saxonii. Poate ai remarcat si c cea mai mare grij a stpnului casei este s
'readuc n permanent la acelasi nivel lichidul din phrele invitailor. Aceast practic, pe lng Iaptul c nu-
i permite s stii ct bei lucru care constituie ultima dintre grijile lor i determin pe anglo-saxoni s-si ia
paharul cu aperitiv atunci cnd sunt rugai s treac la mas. Asa ceva poate prea logic, din moment ce d pe
dinaIar (nu precizez cine anume...).
Am acordat mai mult atenie aperitivului, pentru a sublinia c acesta constituie, deseori, o capcan,
Iapt care l va Iace cu att mai greu de controlat. Dar, dac m ghidez dup experiena mea, exist ntotdeauna
modalitatea de a evita pericolul. Este de ajuns s vrei.
Oricum, amintii-v bine regula de baz, n aceast privin: mncai n prealabil proteine-lipide
(brnz, salam, peste etc.), pentru c butura pe stomacul gol este nu numai o erezie, ci si nceputul unei
catastroIe metabolice.
Jinul

39
Tonicul but singur sau cu un alcool este o butur care conine zahr. Nu-l mai bei! (n.a.)
43
n capitolele precedente am prezentat n cteva reprize subiectul respectiv si ai putut trage concluzia c
preIerina mea se ndreapt mai ales spre vinul rosu, n general, si spre Bordeaux, n special.
Este adevrat si m voi explica aici, dar asta nu nseamn c m-as lepda de vinurile albe sau de alte
vinuri rosii. Precizez nc o dat: totul este o chestiune de alegere, n cadrul gestiunii Iiecruia.
Recunosc c cel mai bun vin, care merge cu un excelent pateu de Iicat de gsc, este vinul de Sauterne.
Si, dac avei norocul de a avea n IarIurie un Iicat de gsc excepional, cel mai bun mod de a-l aprecia este s-l
nsoii cu un pahar de Sauterne. Dar gestiunea este arta compromisurilor'
Ficatul, dup cum stii, este glucido-lipidic, ceea ce nseamn chiar si pentru cantitile simbolice c
a-l mnca este o mic abatere. Sauterne-ul este dulce si constituie deci o mic abatere potenial, n plus. Si, dac
v Iolosii toi 'jokerii chiar de la nceputul mesei, cum vei mai gestiona restul?
Dar suntei liberi s v hotri pentru Sauterne, cu condiia s v limitai strict la un minimum, adic
att ct este necesar ca s v savurai Iicatul de gsc. S stii ns c un pahar de Sauterne echivaleaz cu trei
pahare de Medoc.
Din moment ce putem bea mai multe pahare de vin la o mas normal Ir a ne compromite
echilibrul glucido-lipidic, atunci s bem un vin mai puin dulce, ceea ce constituie o Ioarte mic abatere. Vinul
rosu si vinurile albe seci prezint, n general acest avantaj.
Dar cu toate c v recomand n special vinul rosu, trebuie s precizm anumite nuane, de mare
importan. Stabilind o ierarhie a vinurilor, pe primul loc as plasa vinul rosu tnr, al crui coninut de alcool se
situeaz ntre 9 si 12. n aceast categorie vei gsi vinurile de Beaujolais, de Gamay, de Loara ca Chinon,
Bourgueil, Anjou, Saumur, Champigny si multe alte vinuri de regiune, care se beau tinere, cum este cel de
Savoia. Este evident c, pe msur ce cobori mai n sud, coninutul de alcool creste. Dar asta nu este un motiv de
a le da la o parte.
Francezul, n general, si parizianul, n special, au tendina prea pronunat de a considera c un vin rosu
de Bordeaux nu trebuie but dect dup ce s-a nvechit civa ani. Este Ials! Si i Ielicit pe specialistii, ca si pe
redactorii revistelor de gastronomie, care promoveaz ideea c Ioarte multe vinuri de Bordeaux pot Ii bute
tinere. De aceea gsim, n prezent, n majoritatea celor mai bune restaurante Iranceze, o gam vast de excelente
'vinisoare de Bordeaux. Criticii gastronomici nu uit, de altIel, s precizeze acest lucru n comentariile lor si o
Iac cu att mai convingtor, cu ct raportul dintre calitate si pre este ntotdeauna satisIctor.
Totusi, asta nu nseamn c ar trebui s tratm cu indiIeren marile soiuri care moie n strIundurile
pivnielor cunoscute, ci dimpotriv. Dar trebuie s stii c vinurile vechi, Iie ele de Bourgogne ori de Bordeaux,
nu se beau, ci se degust. nvai s Iacei acest lucru, care trebuie neaprat s Iie o parte component a culturii
oricrui Irancez.
Din pcate, mi s-a ntmplat de mai multe ori s constat, n cursul unor mese la care participau strini si
Irancezi, c acestia din urm erau rusinos de inculi ntr-un domeniu n care numerosi strini se puteau mndri cu
niste cunostine impresionante.
Am remarcat ntotdeauna c acest tip de cunostine poate Ii de mare ajutor n cadrul relaiilor publice, n
general, si la mesele de aIaceri, n special. Chiar dac discuia se nnoad cu greu, chiar dac interlocutorii sunt
strini, v garantez, din experien, ca acesta este un subiect deosebit de plcut si preIerat conversailor cu
privire la vreme sau chiar la cursul dolarului.
ntorcndu-ne la recomandrile cu privire la vin, cred c n Faza II putei bea trei pahare de vin rosu
Ir s tulburai echilibrul general al noului mod de alimentaie. Iat, ca exemplu, o mas perIect echilibrat:
Ciuperci a la grecque
limb-de-mare la grtar, :acusc
salat
:meur
cafea decofeini:at
Trei pahare de vin rosu bute la aceast mas nu v vor ngrsa, cu condiia s nu ncepei s bei dect
la sIrsitul primului Iel, adic dup ce ai avut grij s ingerai o cantitate de hran suIicient pentru a neutraliza,
ntr-o anumita msur, eIectul alcoolului. Si, contrariu a ceea ce ai putea crede, vinul nu va avea ca eIect
secundar somnolena de dup-amiaz.
Daca avei o reuniune de lucru dup mas, vei constata c paradoxal, tocmai cei care au mncat
glucide rele n special pine alba si nu au but, poate, dect ap, vor avea o puternic tendin de a moi.
Este absolut evident c, dac nu ai bea deloc vin, ar Ii si mai, bine. Dar scopul acestei cri este de a v
arta c, respectnd anumite reguli Iundamentale, v putei permite, totusi, s v satisIacei si obligaiile socio-
proIesionale, si plcerea personal. n schimb, seara, la cina de acas bei ap, cci nu este de dorit s depsii o
jumtate de litru de vin pe zi.
Am precizat deja c un principiu deosebit de important este acela de a nu bea pe nemncate. Aceasta
este practica pe care v-am ncurajat s-o adoptai.
Daca ingerai alcool pe stomacul gol, acesta trece imediat n snge si este, astIel, metabolizat, cu
44
eIectele pe care le cunoastei de acum: secreie de insulin, stocare de energie si de grsimi de rezerv, precum si
stare de ameeal, atunci cnd nu suntei obisnuii cu butura.
Daca alcoolul ntlneste alimentele din stomac, are loc o combinaie, iar metabolizarea lui va Ii
ncetinit. Cu ct aceasta va Iii mai lent, cu att va declansa mai puin eIecte secundare negative, cum sunt cele
de mai sus.
Putem deduce c avem tot interesul s incepem s bem cat mai tar:iu posibil, putand s ne scoatem
parleala la sfaritul mesei.
Totodat, v recomand s nu bei niciodat ap n cursul mesei. Poate vi se pare paradoxal, dar v voi
spune care sunt motivele acestei aIirmai.
Cnd bei vin pe stomacul deja plin, metabolizarea vinului este dup cum ai neles, ntrziat,
deoarece alcoolul este absorbit mai nti de ctre alimente. Deci va Ii digerat o dat cu ele. Si, dac aceste
alimente sunt proteine sau lipide (carne, peste), care prin deIiniie se diger Ioarte ncet metabolizarea
alcoolului va Ii, si ea, cu att mai ntrziat. Or, se stie c, cu ct aceasta este mai ntrziat, cu att vinul
'ngras mai puin.
Dac bei ap n alternan cu vinul, nu Iacei dect s diluai alcoolul cu apa, iar acest amestec, n loc
s se combine cu celelalte alimente, datorit saturaiei, va Ii metabolizat rapid si va trece n snge, ca si cum ai
Ii Iost cu stomacul gol.
Toat lumea v recomand s bei mult ap spre a permite eliminarea deseurilor organice. Este
adevrat, dar a bea ap n timpul mesei este o erezie, cu excepia cazului cnd o bei Ioarte moderat. Mai nti,
pentru c duneaz digestiei, sucurile gastrice Iiind n mare msur diluate, iar apoi pentru c este cel mai bun
mijloc de a metaboliza imediat alcoolul pe care l-ai but.
De aceea, obinuii-v s bei cat mai puin in timpul mesei si, mai ales, s nu bei ap atunci cand bei
vin
i. Buturi digestive
Pentru c ai neles prea bine c alcoolul este cu att mai bine metabolizat cu ct este but mai spre
sIrsitul mesei, poate v asteptai s v spun c, dac bei ceva alcoolic dup ce ai mncat, este mai inoIensiv
dect un pahar cu ap mineral de Vichi. Cred ns c v voi dezamgi.
'Phrelul but la sIrsitul mesei poate s ajute, totusi, la digestie. De unde si numele de 'digestiv.
Pentru c alcoolul are proprietatea de a dizolva grsimile. Dac masa a Iost bogat n lipide, alcoolul poate ajuta
n procesul digestiv.
Bunica mea (nscut n regiunea Bordeaux), care s-a stins cu ncetul la vrsta de 102 ani, nu termina
niciodat o mas (dup amintirile celor ce au cunoscut-o din cea mai Iraged tineree), Ir s bea un pahar
dintr-un celebru lichior. De altIel, la mas nu a but niciodat altceva dect Bordeaux. Eu nsumi nu am vzut-o
bnd vreodat ap n cursul mesei.
Cealalt bunic (originar din Gers, regiunea Armagnac) a murit mult mai tnr: la 99 de ani. Si ea bea
cte o pictur dup mas, dar nu cu regularitate.
De aici si pn la a deduce c amndou descoperiser n 'phrel secretul longevitii, este un pas pe
care nu m hazardez s-l Iac. Dar trebuie s recunoastei c acesta este un Ienomen tulburtor.
Din punct de vedere tehnic, as spune c, dac masa nu a Iost dect Ioarte modest 'stropit, alcoolul
but la sIrsit nu poate avea un eIect catastroIal, mai ales cnd a Iost but n cantitate Ioarte mic.
n schimb, dac vrei s bei un coniac dintr-un pahar att de mare nct v intr n el si capul, n-as
rspunde pentru urmri, mai ales dac ai but deja 4-5 pahare de vin n timpul mesei. Un pahar plin ochi cu
alcool reprezint echivalentul a 3-4 pahare de vin. Facei totalul si 'in-te, Prleo!
V las s tragei singuri concluzia.
Cafeaua
n Faza II, v recomand s pstrai bunele obiceiuri pe care le-ai deprins n Faza I, adic s nu
consumai dect caIea decoIeinizat. n msura n care ai reusit s eliminai oboseala brusc datorat
hipoglicemiei si stomacului ngreuiat, nevoia de caIea va disprea complet. Renunarea la coIein este la Iel de
salutar ca si renunarea la nicotin.
Totusi, dac ai reusit s v ridicai pragul de toleran dincolo de care are loc secreia de insulin,
eventuala absorbie a unei mici cantiti de coIein nu va constitui o ameninare pentru echilibrul dumneavoastr
regsit.
j. Celelalte buturi
45
Cu privire la celelalte buturi pe care le-am analizat n Faza I limonadele, sucurile acidulate, laptele si
sucul de Iructe nu am numic de adugat. Respectai si n Faza II toate recomandrile pe care vi le-am dat mai
nainte.
Concluzie
Faza II este cel mai usor si, totodat, cel mai greu de respectat. Este mai usoar dect Faza I, deoarece
nu implic dect Ioarte puine restricii, iar interdiciile sunt si mai puine. n schimb, este mai diIicil pentru c
cere o gestiune ndemnatic si subtil, ale crei principale caracteristici sunt permanena si rigoarea. Prin
urmare, Iii vigileni si ntotdeauna ateni, pentru c va trebui s evitai riscurile.
Primul risc pe care trebuie s-l ocolii este eroarea de gestiune. Aceasta const n gestionarea
alimentaiei innd cont de un singur Iactor n acelasi timp. Exemplu: bei un whisky nainte de mas si apoi
asteptai Ielul principal, pentru ca s ncepei unul dintre cele ,trei pahare de vin permise. Dac ai reinut bine c
aciunea alcoolului este mai redus atunci cnd avei stomacul plin, s nu asteptai un eIect spectaculos al acestei
practici, cnd ai but, mai nainte, un aperitiv pe nemncate.
La sIrsitul capitolului v-am rezumat regulile de aur ale Fazei II. Studiai-le bine, pentru a le aplica n
mod armonios.
Dar riscul cel mai mare este acela de a v gestiona alimentaia alternnd perioadele de 'total
neglijen cu revenirea la stricteea Fazei I, ca s salvai 'ce mai putei. Dac v lsai dusi de o asemenea
practic, nu cred c vei rezista mai mult de trei luni, dup care vei abandona totul si vei reveni prosteste n
punctul de plecare, adic la aceleasi kilograme.
Obiectivul pe care trebuie s vi-l Iixai, si care este scopul metodei mele, este s ajungei s v
stabilizai. Si nu vei reusi dect gestionnd bine Faza II, care trebuie s dureze toat viaa. Dac, la nceput,
Faza II v mai impune cteva constrngeri, pe zi ce trece va Ii tot mai usor de aplicat. Pentru c, pe msur ce o
practicai, gestionarea alimentaiei va deveni o obisnuin si un reIlex. Atunci, vei Ii ajuns la un nou mod de a
tri.
Nu v lsai impresionai si descurajai de anturajul dumneavoastr.
Nu ncercai nici s-i convingei cu orice pre pe cei care n-au nici un cheI s-si schimbe deprinderile.
Eu am Icut greseala, la nceput, de a ncerca s convertesc pe toat lumea la noua mea 'religie. Ocupai-v
exclusiv de dumneavoastr. Gestionai-v alimentaia Ir ca s stie si vecinii de mas. Chiar dac greselile
aberante pe care ei le Iac n Iaa dumneavoastr v trezesc instinctul de Saint-Bernard, nu ncercai s-i ajutai
dac nu v-o cer. Dorind s-i ajutai Ir voia lor, riscai s-i vedei devenind agresivi, pentru c i Iacei s se
simt prost. Cci muli dintre ei stiu c gresesc, dar nu au nici o voin s ias din aceast stare.
V-am spus deja c Faza II nseamn o mare libertate, mai ales, n alegere; dar aceasta este o 'libertate
sub supraveghere, o libertate condiionat.
Supravegheai-v n permanen. Nu Iii prizonierul greutii, ci observai doar ceea ce arat cntarul.
Trebuie s avei un cntar suIicient de sensibil pentru a pune n eviden cu precizie rezultatul abaterilor. Prin
tatonri, urmrind ntotdeauna obiectivul de a atinge greutatea ideal, vei reusi s v pstrai echilibrul. Dac,
din neIericire, vei ncepe s v abatei, nu schimbai direcia aleas. Facei, pur si simplu, corecia necesar
pentru a o lua din nou pe drumul cel bun. Treptat, vei vedea c ai nceput s Iii condusi pe nesimite de
'pilotul automat.
REZUMATUL PRINCIPIILOR FAZEI II
Continuai s nu amestecai glucidele rele cu lipidele. Dac suntei constrnsi, ncercai s nu le
absorbii dect n cantitate minim, nsoindu-le cu multe Iibre (de exemplu, salat).
Nu mancai niciodat nici :ahr buci, nici tos, nici miere, nici dulcea, nici bomboane, Folosii, in
continuare, :aharin dac este necesar.
Nu mancai deloc sau doar in ca:uri excepionale finoase (excepie fac ore:ul neprelucrat sau
slbatic, pastele complete i legumele uscate).
Continuai s nu mancai paine la pran: i la cin. Nu mncai dect la micul dejun pine neagr sau
integral.
Ferii-v de sosuri. Asigurai-v c nu conin fin.
Inlocuii de fiecare dat, cand este posibil, untul cu margarina de floarea-soarelui (n special la micul
dejun).
Nu consumai decat lapte degresat.
Mancai mai ales pete i preferai lipidele 'bune`, 5entru a preveni bolile cardio-vasculare.
Fii ateni la deserturi. Nu mncai dect cpsuni, zmeur si mure.
Mncai cu moderaie ciocolat, ngheat (de Iructe) si Irisc.
46
Evitai, pe ct posibil, prjiturile pe baz de Iin, grsimi si zahr.
Alegei mai degrab spumele de Iructe cu ou sau cremele cu zahr puin (lapte de pasre, crem
englezeasc).
Bei cat mai puin la mas.
Nu bei niciodat buturi alcoolice pe stomacul gol.
Evitai s bei aperitive i digestive. Acestea nu trebuie s Iie bute dect n mod cu totul excepional.
Bei, de preferin, ampanie i vin, ca aperitiv, dar mncai n prealabil cruditi, brnz, mezeluri sau
bucele de crab.
La mas, bei de preferin ap (nu gazoas) sau vin (nu mai mult de o jumtate de litru pe zi).
Nu bei ap, duc bei vin.
Bei apa in rstimpul dintre mese (circa un litru si jumtate pe zi).
Ateptai s mancai suficient, inainte de a incepe s bei vin.
Nu bei niciodat buturi acidulate, cola i limonade.
Continuai s bei numai cafea decofeini:at ori cafea i ceai slabe.
Reparti:ai-v in mod echilibrat abaterile, pe parcursul mai multor mese.
47
EXEMPLE DE MENIURI ZILNICE DIN FAZA II, PENTRU
PSTRAREA ECHILIBRULUI PONDERAL SI ATENUAREA
ABATERILOR
Prima zi
Micul dejun Un Iruct
Pine neagr
Margarin dietetic
40

CaIea decoIeinizat
Lapte degresat
Prnz Avocado cu sos vinegret
Friptur cu Iasole verde
Crem caramel
Buturi: 2 pahare de vin
41

Cin Sup de legume
Omlet cu ciuperci
Salat verde
Brnz de vaci (bine scurs)
A doua zi
Micul dejun Suc de portocale
Cornuri si briose
42

Unt
CaIea cu lapte
43

Prnz Cruditi (rosii castravei)
Fileu de peste slab la grtar
Spanac
Brnz
Buturi: un singur pahar de vin
Cin Anghinare cu sos vinegret
Ou jumri cu rosii
Salat verde
Buturi: ap
A treia zi
Micul dejun Un Iruct
Pine neagr
Margarin dietetic
44

CaIea decoIeinizat
Lapte smntnit
Prnz Aperitiv: un pahar de vin alb*
cubulee de brnz
Somon aIumat
Pulp de oaie cu Iasole pitic
Salat verde
Brnz
Spum de ciocolat
45


40
Abatere mic.
41
Abatere mare.
42
Abatere mare.
43
Abatere mic.
44
Abatere mic.
45
Abatere mic.
48
Buturi: 3 pahare de vin
46

Cin Sup de legume
Rosii umplute (vezi reeta)
Salat verde
Brnz de vaci cu 0 grsimi
Buturi: ap
A patra zi
Micul dejun Ou jumri
Sunc
Crnat
CaIea sau caIea decoIeinizat lapte
Prnz 1 duzin de stridii
Ton la grtar cu rosii
Tart cu cpsuni
47

Buturi: 2 pahare de vin
48

Cin Sup de legume
Conopid gratinat
Salat verde
Iaurt
Buturi: ap
A cincea zi
49

Micul dejun Suc de portocale
Fulgi de cereale cu brnz de vaci cu 0 grsimi
CaIea sau caIea decoIeinizat lapte degresat
Prnz Ficat de gsc
50

Somon la grtar cu spanac
Crem Iondant de ciocolat amruie
51

Buturi: 3 pahare de vin
52

Cin SuIleu de brnz
Berbec cu linte
53

Brnz
Lapte de pasre
54

Butur: 3 pahare de vin
55

Not. A cincea zi este dat numai cu titlu de exemplu. n nici un caz nu constituie o recomandare, mai
ales n privina cantitii de vin, care este excesiv, deoarece sase pahare de vin depsesc cu mult
jumtatea de litru considerat ca un maximum ce nu trebuie depsit n cursul unei zile. Prin
urmare, acest tip de abatere va trebui s Iie absolut excepional.
A yasea zi - Revenire complet la faza I.
Micul dejun Pine neagr
Brnz de vaci cu 0 grsimi
CaIea sau caIea decoIeinizat lapte degresat
Prnz Cruditi (castravei, ciuperci, ridichi)

46
Abatere mare.
47
Abatere mic.
48
Abatere mare.
49
Abatere mic.
50
Abatere mare.
51
Abatere mic.
52
Abatere mic.
53
Abatere mic.
54
Abatere mare.
55
Abatere mic.
49
Peste nbusit cu sos tomat
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc sau ceai de plante
Cina Sup de legume
Sunc slab
Salat verde
1 iaurt
A yaptea zi
Micul dejun Pine neagr
Brnz de vaci
CaIea sau caIea decoIeinizat
Lapte degresat
Prnz Salat de andive
Antricot cu Iasole verde
Cpsuni
Buturi: 1 pahar de vin
56

Cin Fructe:
1 portocal
1 mr
1 par
150 grame de zmeur
Buturi: ap
A opta zi
Micul dejun Pine neagr
Margarin dietetic
CaIea sau caIea decoIenizat
Lapte degresat
Prnz Cocktail de crevei
Ton cu vinete
Salat verde
Brnz
Buturi: 2 pahare de vin
57

Cin Sup de legume
Mncare de linte
Cpsuni
Buturi: 1 pahar de vin
58


56
Abatere mic.
57
Abatere mic.
58
Abatere mic.
50
CAPITOLUL VI
HIPOGLICEMIA - BOALA SECOLULUI
Am vzut deja c metabolismul este procesul de transIormare a alimentelor n elemente vitale pentru
corpul uman. Cnd vorbim, de exemplu, despre metabolismul lipidelor, prin aceasta nelegem procesul de
transIormare a grsimilor.
Scopul principal al crii de Ia este, n realitate, studierea metabolismului glucidelor si a consecinelor
acestuia.
Am vzut, n capitolele precedente, c insulina (hormonul secretat de pancreas) joac un rol
determinant n metabolizarea glucidelor. Funcia de baz a insulinei este, de Iapt, aceea de a Iunciona asupra
glucozei din snge, astIel nct s-o Iac s penetreze n celule, asigurnd, n acest mod, Iormarea glicogenului
din muschi si din Iicat si, uneori, depunerea de grsimi de rezerv.
Insulina goneste deci glucoza (zahrul) din snge, ceea ce are ca eIect scderea procentului de zahr
coninut de acesta (glicemie).
Dac pancreasul produce o cantitate de insulin prea mare si pe care o elibereaz prea des, deci dac
aceasta este, de Iapt, disproporionat n raport cu glucoza pe care o are de metabolizat, procentul de zahr din
snge va scdea la un nivel anormal de mic. n acest caz, ne aIlm n stare de hipoglicemie.
Prin urmare, hipoglicemia nu este datorat ntotdeauna unei carene de zahr n alimentaie, ci unei prea
mari secreii de insulin (hiperinsulinism), urmare a unui abuz anterior de zahr.
Dac, de exemplu, v simii dintr-o dat obosii, pe la ora 11 dimineaa, aceasta arat, n majoritatea
cazurilor, c procentul de zahr din sngele dumneavoastr este mai mic dect normal. V aIlai n stare de
hipoglicemie.
Dac ingerai o glucid rea, sub Iorma unui Iursec sau a unor dulciuri oarecare, aceasta va Ii
transIormat Ioarte repede n glucoz. Prezena glucozei n snge va Iace s creasc procentul de zahr si vei
simi, eIectiv, o anumit ameliorare. Dar glucoza din snge va declansa automat o secreie de insulin, care o va
Iace s dispar, restituindu-ne hipoglicemia cu un procent de zahr si mai sczut dect la nceput. Acesta este, de
Iapt, Ienomenul care va declansa cursul vicios ce duce negresit la abuzuri.
Un mare numr de oameni de stiin explic, de altIel, alcoolismul ca Iiind consecina unei hipoglicemii
cronice. De ndat ce alcoolicului i scade procentul de zahr din snge, acesta se simte ru si este ncercat de
dorina de a bea. Alcoolul este Ioarte repede transIormat n glucoz, procentul de zahr din snge se mreste, iar
butorul simte o mare usurare. Din neIericire, senzaia de bine va disprea Ioarte rapid, cci insulina va Iace s
scad si mai mult procentul de zahr din snge.
La cteva minute dup ce si-a terminat primul pahar, alcoolicul resimte o nevoie si mai mare de a bea
altul, pentru a Iace s dispar din neIericire, pentru un timp prea scurt eIectele insuportabile ale
hipoglicemiei. AstIel, nelegem mai bine Ienomenul de 'lips.
Adolescenii, mari consumatori ai buturilor Ioarte dulci, au o curb glicemic a crei conIiguraie
seamn cu dinii de Ierstru, aproape ca la alcoolici. De aceea medicii americani au constatat acest Iapt
situaia respectiv i predispune pe tineri la alcoolismul care bntuie, de altIel, din ce n ce mai mult n
campusurile universitare. Organismul lor este, ntructva, pregtit si aproape programat pentru a trece de la
buturile rcoritoare la alcool. Acesta este un motiv n plus pentru a atrage atenia prinilor asupra riscurilor
poteniale ale abuzului de glucide rele.
Simptomele de hipoglicemie sunt urmtoarele:
oboseal brusc,
iritabilitate,
nervozitate,
agresivitate,
nerbdare,
neliniste,
cscat, lips de concentrare,
dureri de cap,
transpiraie excesiv,
palme umede,
randament scolar sczut
tulburri digestive,
greuri,
diIiculti n exprimare.
51
Lista nu este exhaustiv si, totusi, este impresionant. Dar a Ii n stare de hipoglicemie nu nseamn c
ai toate aceste simptome. Si nu nseamn nici c aceste simptome apar n mod permanent. Unele sunt Ioarte
eIemere si pot disprea dup ce mnnci ceva. Ai observat, de exemplu, c unele persoane devin treptat
nervoase, instabile, chiar agresive, pe msur ce se apropie ora la care iau masa.
Printre aceste simptome este unul, totusi, mai Irecvent dect, celelalte, pe care l-ai remarcat, probabil,
chiar la dumneavoastr si la cei din jur: este oboseala.
O caracteristic a epocii noastre este, ntr-adevr, generalizarea oboselii.
Cu ct dorm, se distreaz si au mai mult timp liber, cu att oamenii sunt mai obosii. Dimineaa, cnd se
scoal, sunt deja 'istovii, la sIrsitul dimineii, nu mai pot s reziste. n primele ore ale dup-amiezii dorm cu
capul pe birou. Este oboseala brusc de dup masa de prnz. La sIrsitul zilei de lucru, si epuizeaz ultimele
resurse pentru a se ntoarce acas. Se trsc, literalmente. Seara nu Iac nimic, moie n Iaa televizorului.
Noaptea, si caut somnul. Cnd l-au gsit, a venit timpul s se scoale si un nou ciclu rencepe. Atunci,
nvinovesc stresul vieii moderne, zgomotul, transportul, poluarea, lipsa de magneziu, iar pentru a lupta
mpotriva acestui Ienomen, nu stiu ce s Iac altceva dect s bea caIea tare, s ia vitamine si sruri minerale sau
s Iac yoga. n majoritatea cazurilor, oboseala este o problem de glicemie si de dezechilibru alimentar.
Procentul de zahr din sngele contemporanilor nostri este, n mod cronic, anormal de sczut. Iar
aceast situaie este consecin direct a unei alimentaii excesiv de bogate n glucide rele. Prea mult zahr, prea
multe buturi dulci, prea mult pine alb, prea muli cartoIi, paste, orez alb si biscuii care genereaz o secreie
excesiv de insulin.
Mult timp a existat convingerea c numai subiecii care au tendina de a se ngrsa cu usurin pot Ii
hipoglicemici. Dar studii recente eIectuate n special n Statele Unite, au artat n ultimii 10 ani c si Ioarte
muli oameni slabi sunt aIectai de hipoglicemie, din cauza consumului excesiv de zahr si de glucide rele.
DiIerena dintre cele dou categorii se aIl la nivelul metabolismului: primii se ngras, pe cnd cei din urm nu:
Totusi, n ceea ce priveste procentul de zahr din snge, Ienomenul si consecinele sale sunt aceleasi.
Studiile pun n eviden si Iaptul c Iemeile sunt deosebit de sensibile la variaiile glicemice. Se crede
c aceasta ar Ii o explicaie pentru Irecventele lor schimbri de dispoziie. n orice caz, s-a dovedit c depresiile
post-natale sunt o consecin direct a strii hipoglicemice legate de nastere.
Dac vei pune cu seriozitate n practic metoda prezentat n capitolul precedent, vei putea constata
rapid, n aIar de pierderea n greutate, si alte consecine pozitive. Jei regsi, efectiv, mai mult bucurie de a
tri, mai mult optimism i vitalitate. Dac aveai stri de oboseal brusc, nu le vei mai avea. Vei Ii ca noi, din
punct de vedere Iizic si mental.
Suprimnd consumul de zahr si limitndu-l pe cel de glucide rele, deci suprimnd orice secreie
excesiv de insulin, procentul de zahr din snge se Iixeaz la nivelul su ideal. Organismul ii regsete
treptat instinctul de a fabrica el insui :ahrul de care are nevoie, din grsimile de re:erv. Numai cu aceast
singur condiie procentul optim este asigurat.
Dup opinia medicilor si a oamenilor de stiin cu care am colaborat, hipoglicemia este una dintre
aIeciunile cele mai prost diagnosticate. Cci simptomele sunt att de numeroase si variate, nct medicii
generalisti nu o admit dect Ioarte rar. Unul dintre motive ar Ii, se pare, o proast inIormaie asupra subiectului,
de care nvmntul medical se ocup doar cteva ore, n toi anii de studiu.
Dar cel mai bun mod de a sti dac suntei sau nu hipoglicemici este de a pune n practic regulile
alimentare enunate n capitolul precedent. La mai puin de o sptmn dup ce ai nceput, vei constata, cu
entuziasm o Ienomenal ameliorare a 'Iormei. Vei descoperi 'aceast vitalitate pe care o aveai n
dumneavoastr si care n ciuda consumului de ap mineral medicinal nu s-a exteriorizat pn acum.
De multe ori, oboseala inexplicabil si poate gsi originea n carena de vitamine, sruri minerale si
oligo-elemente. Adepii regimurilor hipocalorice sunt lipsii de aceste elemente, datorit cantitilor mici de
alimente ingerate. Fenomenul este accentuat si de Iaptul c solul, prea solicitat, este srcit de aceste substane.
De aceea, pentru a Ii n Iorm, trebuie s mncai Iructe, legume, cereale neprelucrate, pine integral si
s consumai uleiuri vegetale n cantitate mic.
AstIel, vei avea asigurat raia corectat de micronutrimente, ceea ce v garanteaz o Iuncionare
optim a organismului.
52
CAPITOLUL VII
DIGESTIA
Poate vei Ii tentai s trecei cu vederea lectura acestui capitol creznd c esenialul pe care doreai s-l
aIlai din cartea de Ia a Iost prezentat n paginile anterioare.
Dac aceasta v este intenia, vreau s v conving c riscai s pierdei inIormaii extrem de interesante.
Nu numai c vei descoperi, n sIrsit, motivul pentru care avei unele probleme gastro-intestinale, dar
vei sti mai ales cum s le evitai n viitor.
Este adevrat c digestia este un subiect de specialitate, ceea ce ar putea s v ndeprteze de el a
priori. Dar m voi limita la o prezentare simpliIicat, respectnd, totusi, esenialul pe care trebuie s-l stii pentru
a nelege perIect mecanismele digestive.
ASPECTUL TEHNIC AL PROBLEMEI DIGESTIEI
Digestia este procesul Iiziologic care duce la metabolizarea alimentelor. Acesta are un aspect Iizic sau
mecanic si, mai ales pentru c aceasta ne intereseaz aici un aspect chimic. n digestie se disting patru etape
principale, legate de:
1. gura
2. stomac
3. intestinul subire
4. intestinul gros (colonul)
1. Gura
Rolul mecanic
masticaia
deglutiia
Rolul chimic
secreia salivar
Saliva conine o enzim
59
Ioarte important, numit ptialina, ce are proprietatea de a transIorma
amidonul n malto:, adic ntr-un zahr complex, a crui digestie se va prelungi pn n intestin.
De Iapt, n cavitatea bucal, nu are loc nimic mai important dect Iormarea bolului alimentar.
Singurul care si ncepe transIormarea aici, sub eIectul ptialinei, este amidonul. De unde rezult
importana unei masticaii suIiciente si a unei dentiii sntoase.
2. Stomacul
Rolul mecanic
Ca si n cazul intestinului, acest rol este pur peristaltic. Adic stomacul este animat n momentul
digestiei de contracii musculare al cror scop este evacuarea coninutului su n intestin.
Rolul chimic
Stomacul va secreta, mai nti sucuri digestive (acid clorhidric, mucin) pentru a crea un mediu acid,
permind, astIel, pepsinei (enzima diastaz din stomac) s-si ndeplineasc misiunea.
Pepsina va ataca proteinele (carnea si pestele) si va ncepe transIormarea acestora.
Lipidele (grsimile) Iac obiectul unui nceput de hidroliz care va continua n intestin.
3. Intestinul subire
Aciunea mecanic
peristaltic
Aciunea chimic
Amidonul, devenit maltoz, se transIorm mulumit enzimelor din secreia pancreatic n glucoz
(zahr simplu).

59
O enzim este un catalizator. Se stie c numeroase substane nu se amestec ntre ele. De aceea, trebuie
Iolosit o a treia substant, a crei prezen declanseaz combinaia sau reacia. Aceasta a treia substan se
numeste catalizator. (n.a.)
53
Lipidele sunt transIormate n acizi grasi.
Proteinele sunt transIormate n aminoacizi.
Dac totul s-a petrecut bine n intestinul subire, substanele nutritive prelucrate vor putea Ii direct
asimilate de ctre organism.
Glucoza (Iost glucid), aminoacizii (anterior proteine) si acizii grasi (anterior lipide) vor Ii asimilai
prin eliberare n snge.
4. Intestinul gros (colonul drept, ascendent, transversal, stng si descendent)
Aciunea mecanic.
peristaltic
Aciunea chimic
Bacteriile din intestinul gros au misiunea esenial de a aciona prin intermediul fermentaiei, asupra
resturilor de amidon si de celuloz, iar prin intermediul putreIaciei acioneaz asupra reziduurilor protidice. n
acest stadiu, are loc absorbia elementelor asimilabile si Iormarea materiilor Iecale, cu o eventual producie de
gaze.
AMESTECURILE ALIMENTARE
Cnd omul cavernelor pleca la vntoare, el se hrnea toat ziua cu Iructele slbatice pe care le culegea
pe parcurs. ntors la adpostul lui, consuma carnea vnatului pe care l ucisese. n perioadele diIicile sau n cazul
penuriei de carne, supravieuia mncnd anumite rdcini. Dac vei observa modul n care se hrnesc animalele
n stare de libertate; din snul naturii, vei putea remarca Iaptul c nici ele nu amestec niciodat diIeritele
alimente pe care le consum. Psrile, de exemplu, mnnc rmele si insectele ntr-un moment al zilei, iar
grunele n altul. Omul este singura Iiin vie care consum alimentele dup ce le-a amestecat. Se pare c acesta
este unul dintre motivele eseniale pentru care suIer att de des de tulburri intestinale.
Tulburrile intestinale datorate unei digestii perturbate n mod constant stau de altIel deseori la
originea unui mare numr de boli, Ir ca legtura clar dintre cauz si eIect s poat Ii stabilit.
Nu voi prezenta aici o analiz detaliat a tuturor combinaiilor alimentare posibile si nici nu voi arta
consecinele lor eventuale, pentru Iiecare caz n parte, deoarece nu constituie obiectul crii, asa c las aceast
sarcin unor specialisti n Iiziologie.
M voi limita, pur si simplu, s v ajut, pentru ca s v Iacei o idee suIicient de cuprinztoare n
privina Ienomenului si pentru ca s nelegei mai bine anumite eIecte secundare pozitive pe care le vei constata
dup punerea n aplicare a metodei de gestiune alimentar propus n cartea de Ia.
Cu siguran, v amintii una dintre recomandrile mele (vezi Capitolul V): 'n general, Iructele nu
trebuie combinate cu alt aliment.
Cnd sunt asociate cu o alt hran, Iructele perturb eIectiv digestia ntregului si, cu aceeasi ocazie, si
pierd proprietile beneIice (vitamine etc.) pentru care au Iost ingerate.
Dar pentru ca cele de mai sus s nu rmn o aIirmaie gratuit din partea mea si pentru c, de acum
cunoastei, n mod esenial, procesul de digestie, v invit s citii n continuare.
Combinaia fructe-amidon
Fructul care conine Iructoz (monozaharid sau zahr simplu), rmne Ioarte puin n stomac, deoarece
este digerat, aproape n ntregime, n intestinul subire.
n schimb, amidonul (Iin, Iinoase etc.) ncepe s Iie metabolizat nc din cavitatea bucal, unde,
mulumit aciunii ptialinei, enzima din saliv, se transIorm m maltoz. Apoi, st ctva timp n stomac, pentru a
Ii dup aceea 'digerat complet n intestinul subire. Se stie c datorit maltazei (enzima din secreia
pancreatic), maltoza se transIorm n glucoz care este asimilat direct de snge.
Dac Iructul este mncat o dat cu amidonul, se produce Ienomenul urmtor: aciditatea Iructului va
distruge ptialina care, din aceast cauz, nu-si va mai ndeplini rolul de catalizator pentru amidon. n loc de a
trece direct n intestin, Iructul va rmne mpreun cu amidonul n stomac. Cldura si umiditatea de aici vor Iace
ca Iructul care conine un zahr simplu s nceap s Iermenteze. Aceast Iermentaie va continua n intestin,
antrennd-o si pe cea a amidonului, care, n ciuda aciunii amilazei (alt enzim din secreia pancreatic), nu se
va transIorma dect Ioarte puin n maltoz (si apoi n glucoz). Amidonul neprelucrat va ncepe, la rndul su,
s Iermenteze pn n colon.
Consecinele tuturor acestor Ienomene:
balonare,
gaze,
iritaia intestinelor,
54
deteriorarea vitaminelor din Iruct,
risc de constipaie etc.
Combinaia fructe-proteine (carne, peyte)
Prima Iaz a digestiei proteinelor are loc n stomac, datorit rolului activ al enzimei numit pepsin,
care se dezvolt n mediul acid creat de sucurile gastrice.
Ai Ii ndreptii s credei c, dac pepsina nu se dezvolt dect n mediul acid, atunci ingestia
Iructelor acide ar trebui s Iie n armonic cu proteinele. Ei bine, nu este deloc asa! Pentru c, de, ndat ce
aciditatea proprie Iructului se dezvolt n cavitatea bucal, se petrece o perturbare a condiiilor de elaborare a
pepsinei, a crei secreie este oprit.
n consecin, dac Iructele si proteinele sunt ingerate mpreun, Iructul (ca si n primul exemplu) va Ii
imobilizat si mai mult timp dect cu amidonul n stomac, unde va Iermenta. n absena pepsinei, stomacul nu
va ncepe digerarea proteinelor si, ca urmare a acestei insuIiciente metabolizri, ele vor intra o dat ajunse n
intestinul gros ntr-o putreIacie anormal, ale crei reziduuri toxice vor trebui s Iie eliminate de ctre
organism.
Una dintre regulile de baz ale metodei de alimentaie expuse n cartea de Ia (al crei obiectiv este
pierderea kilogramelor excedentare si pstrarea pentru totdeauna a greutii ideale) este aceasta: evitai s
mncai glucidele rele mpreun cu carnea (proteine lipide).
Eu nsumi am suIerit, mai multe zeci de ani, de tulburri gastrointestinale. Pentru asta, am mers la cei
mai mari specialisti din ar. De Iiecare dat, am iesit din cabinetul lor cu o list impresionant de medicamente
care nu numai c nu-mi aduceau nici o ameliorare, dar unele mi provocau eIecte secundare mai rele dect boala
de care suIeream.
Interlocutorii mei, la care mi Iixam cu multe luni nainte o consultaie, erau Ioarte ncurcai cnd le
explicam c mi cdea ,prul de la optsprezece ani, n timp ce n Iamilia mea nu avusese nimeni chelie, si mai
ales c, imediat cum ncepeam s beau ,sau s mnnc, transpiram din abunden n cap.
n cele din urm, am renunat s mai gsesc o soluie, att de enigmatic era problema mea pentru
domnii de la Facultate. Cu puin voin si mult IilosoIie ajungi s te obisnuiesti cu toate. Dar apoi, ca prin
Iarmec, simptomele acestea au disprut subit acum civa ani. Stii de ce?
De-abia mai trziu, atunci cnd am studiat n proIunzime nutriia, spre marea mea uimire, am Icut
legtura dintre noile reguli de alimentaie pe care le adoptasem si dispariia total a relelor de care suIerisem.
Pe de alt parte, din cea mai Iraged copilrie, suIeream de angin cronic. Cel mai mic curent, cea mai
mic diIeren de temperatur erau invariabil urmate de o angin. Nu trecea nici o lun din an, Ir ca gtul s
nu-mi dea de lucru.
Fiind cam alergic la penicilin, recurgeam, n mod obligatoriu, la medicamente mai puin eIicace si, n
special, la leacurile bbesti.
Trebuie s Ii avut vreo zece-doisprezece ani cnd, ntr-o minunat zi de var, n timp ce zceam n
Iundul patului, un btrn medic de ar mi-a spus, vrndu-mi degetele lui groase n gur: 'Cel mai bun leac al
anginei este s mnnci brnz camembert bine Icut si s-i cltesti gtul din abunden cu Bordeaux vechi.
Am ciulit bine urechile la vorbele lui. Colegii mei din studenie si mai amintesc, cu siguran, c nu
plecam la drum dect rareori Ir brnza si sticla mea de vin rosu. Era un medicament cu adevrat eIicace.
60
Si,
cu toate c Asigurrile sociale nu mi l-au rambursat plcerea tratamentului a Iost, la urma urmei, o compensaie
acceptabil.
La Ioarte scurt vreme dup ce ncepusem s aplic cu seriozitate principiile alimentare care Iac obiectul
acestei cri, cei din jur au observat c nu mai avusesem de mult vreme angin. Dar era nc prea devreme ca s
Iac o legtur ntre cauze si eIect.
ns, la civa ani dup aceea, pentru mine devenise evident Iaptul c angina cronic mi dispruse
complet, ceea ce nu nseamn dup cum ai neles c brnza camembert si vechiul Bordeaux au Iost lsate
pentru totdeauna n dulapul cu medicamente.
Abuzul de grsimi
Cnd mncarea ptrunde n stomac, oriIicul su de iesire, pilorul, se nchide pentru a-i lsa digestiei
timp s se desIsoare n liniste. Deschiderea pilorului va avea loc cu att mai trziu, cu ct masa a Iost mai
bogat n lipide. AstIel, uneori va Ii nevoie de 5-7 ore pentru ca o mncare prea bogat n grsimi s Iie digerat,
ceea ce poate genera o senzaie de greutate neplcut.
Iat un motiv n plus pentru ca s nu ne coplesim alimentaia cu grsimi inutile. De aceea, va trebui s

60
Vezi volumul Medicina vinului de Dr. Maury, Ed. ARTULEN, Paris. (n.a.)
55
alegem ct mai des posibil modurile de preparare care nu necesit un aport de grsimi. Putem pregti alimentele
Ir a utiliza sistematic uleiul sau margarina. Ct despre unt, s ne reamintim c nu trebuie niciodat ncins,
deoarece se Iormeaz rapid acroleina, o substan cancerigen.
A-i alege glucidele nu nseamn s le compensezi cu un consum excesiv de lipide; trebuie s Iolosii
alternativa pe care o constituie Iibrele.
Este necesar s Iii constieni c multe alimente conin grsimi ascunse (pesmei, prjituri, biscuii etc.)
care, asociate cu glucidele rele, nu cer altceva dect s Iie stocate.
56
CAPITOLUL VIII
HIPERCOLESTEROLUL: BOLILE CARDIO-VASCULARE SI
DIETETICA
Principalul scop al crii de Ia este acela de a v nva cum s v schimbai obisnuinele alimentare,
pentru a pierde excesul de kilograme pe care l putei avea si pentru a Iace n asa Iel nct s v stabilizai
deIinitiv greutatea, mncnd orice, Ir nici o restricie.
n capitolele precedente ai vzut c lipidele consumate nu sunt rspunztoare pentru constituirea
grsimilor de rezerv dect atunci cnd le mncai n acelasi timp cu glucidele si, n special, cu glucidele rele.
Unii s-ar putea gndi c au voie s mnnce Ir a suIeri nici un Iel de urmri toate grsimile pe
care le vor, cu condiia s nu Iie ntr-o combinaie alimentar interzis.
Bineneles c nu este deloc asa si am avut grij s precizez acest lucru, ori de cte ori s-a ivit ocazia.
Schimbarea obisnuinelor alimentare, pentru ca s slbii, este un lucru bun, dar la Iel de important este
s-o Iacei n scop preventiv cu perspectiva suplimentara de a v ameliora starea de sntate.
Mi s-a reprosat c n prima versiune a crii mele am trecut sub tcere problema colesterolului. Totusi,
aveam nc de la nceput intenia s vorbesc despre el si, de aceea, am luat legtura cu mai muli specialisti. Nici
unul dintre ei nu mi-a vorbit riguros exact n aceiasi termeni despre colesterol si cum eu nu sunt medic nu mi
s-a prut nelept s aleg dintre aceste rspunsuri unul anume chiar dac experiena personal mi-a permis s-mi
Iac o prere n acest domeniu.
Astzi, adic dup cinci ani, problema colesterolului Iace obiectul unui consens, iar numrul de
publicaii care se ocup de el este impresionant.
Colesterolul a devenit una dintre marile preocupri ale epocii noastre, dat Iiind implicarea sa n bolile
cardio-vasculare. De aceea, m voi opri asupra lui, n cele ce urmeaz.
Un fals intrus
Colesterolul nu este un intrus. El este chiar indispensabil pentru producerea unor anumii hormoni.
Corpul conine circa 100 grame de colesterol, repartizat ntre esuturile sistemului nervos, nervi si diIerite celule.
El este, n mare parte, produs de ctre organism (70), n special de bil, care l deverseaz, n cantitate
de 800-1200 mg/zi, n intestinul subire.
Colesterolul care ne preocup, n general, este cel de origine alimentar, desi aIlat n minoritate (30).
COLESTEROLUL BUN SI COLESTEROLUL RU
Colesterolul nu se gseste izolat n snge, deoarece este Iixat pe proteine. Acestea sunt de dou
categorii:
1 lipo-proteinele cu densitate mic sau LDL (Low Density Lipoproteins), ce distribuie colesterolul la
celule si, mai ales la celulele pereilor arteriali, care devin victimele acestor depozite grsoase.
De aceea, LDL colesterolul a Iost botezat 'colesterol ru, Iiindc, n timp, el se depune pe pereii
vaselor de snge si le astup.
Aceast opturare a arterelor poate duce la un accident vascular:
arterit a membrelor inIerioare,
o angin pectoral sau un inIarct miocardic,
un accident vascular cerebral, urmat, eventual, de o paralizie.
2 lipo-proteinele cu densitate mare sau HDL (High Density Lipoproteins), care conduce colesterolul n
Iicat, pentru a Ii eliminat.
HDL colesterolul se numeste 'colesterol bun, pentru c el nu genereaz nici un depozit pe pereii
vaselor. Dimpotriv, el are proprietatea de a cura arterele de depozitele lor ateromatoase. De. aici, se deduce c
riscul de accident cardio-vascular este cu att mai redus, cu ct procentul de HDL este mai mare.
DOZA1UL SANGUIN
Normele actuale sunt mult mai puin largi dect cele care au Iost luate n consideraie ani de-a rndul.
Trebuie s reinei trei noiuni:
colesterolul total (HDL LDL) trebuie s Iie mai mic sau egal cu 2 grame la litrul de snge,
LDL colesterolul trebuie s Iie mai mic de 1,30 g/l,
HDL colesterolul trebuie s Iie mai mare de 0,45 g/l, la brbai, si 0,55 g/l, la Iemei.
57
RISCURILE CARDIO-VASCULARE
Riscurile cardio-vasculare sunt de dou ori mai mari, dac procentul de colesterol este de 2,2 g/l si de
patru ori, dac este mai mare de 2,6 g/l.
Dar s-a putut observa c 15 dintre inIarcturi surveneau la subieci care aveau un procent de colesterol
total inIerior valorii de 2 g/l. De aceea, aceast noiune nu mai are dect o semniIicaie relativ.
Cel mai important este dozajul LDL si HDL si, mai ales, raportul dintre colesterolul total si HDL,
acesta trebuind s Iie n mod imperativ mai mic de 4,5.
45 dintre Irancezi au procente mai mari dect normal, iar circa 8 milioane au un colesterol mai mare
de 2,50 g/1. Or, stiind c scderea procentului de colesterol cu 12,5 permite reducerea cu 19 a numrului de
inIarcturi de miocard, avem tot interesul s-l lum n serios aceast problem.
TRATAMENTUL DIETETIC
n cazul hipercolesterolului, medicul va putea prescrie anumite medicamente, dar acest lucru ar trebui
Icut doar n ultim instan.
O bun gestiune a alimentaiei va Ii, n majoritatea cazurilor, suIicient.
Iat recomandrile pe care le putei urma, att pentru scderea colesterolului, dac este prea mare, ct si
pentru prevenirea lui.
1. - Pierderea n greutate
S-a constatat c slbirea duce, n cele mai multe cazuri, la o ameliorare a tuturor parametrilor biologici.
Scderea procentului de colesterol este, cu siguran, cea care va apare cel mai repede, cu condiia s nu Iacei
greseala de a consuma n exces lipidele rele.
2. - Limitarea aportului de colesterol din alimentaie
Alimentele conin un procent de colesterol variabil. Glbenusul de ou, organele si drojdia de bere l au
n cantitate mare.
Organizaia Mondial a Sntii a preconizat, o lung perioad, s nu se depseasc un aport zilnic de
300 mg.
Or, lucrrile recente au artat, paradoxal, c acest aspect al dieteticii era Ioarte secundar. Un aport
alimentar de 1000 mg de colesterol pe zi nu ar duce dect la o mrire a colesterolului cu circa 5.
De aceea, se va putea neglija cantitatea de colesterol din alimente. n schimb, va trebui s se in cont
de gradul de saturaie a acizilor grasi ingerai.
3.- Lipidele trebuie alese
n capitolul II, despre clasiIicarea alimentelor, am vzut deja c grsimile se mpart n trei categorii:
Grsimile saturate, care se gsesc n carne, mezeluri, pasre, ou, lapte, brnzeturi.
Aceste grsimi mresc procentul de colesterol total si mai ales pe cel de LDL colesterol care se
depune pe pereii arterelor, Iavoriznd, astIel, accidentele vasculare.
Publicaii recente arat, totusi, c oule ar avea un eIect mult mai puin important dect s-a crezut mult
vreme.
Ct despre pasre, dac i se ndeprteaz pielea, procentul de grsime saturat este mic. Deci consumul
acestora ar avea eIect redus asupra cresterii colesterolului.
Acizii grayi poli-nesaturai, de origine animal
Acestia sunt, n mod esenial, acizii grasi coninui n grsimea de peste.
S-a crezut mult timp c eschimosii, care consum o hran compusa n procent de 98 din grsime de
peste, nu suIer de boli cardiovasculare datorit unor motive genetice. Apoi, s-a ajuns la concluzia c tocmai
natura hranei lor era cel mai bun Iactor de prevenire.
Consumul grsimii de peste duce, ntr-adevr, la o important scdere a trigliceridelor si previne
trombozele.
Se nelege, atunci contrariu a ceea ce s-a crezut mult vreme c pestele, cu ct este mai gras, cu att
are o inIluen mai bun pe plan cardio-vascular. De aceea, trebuie ncurajat consumul de somon, ton, sardine,
scrumbie, ansoa si heringi.
58
Acizii grayi mono-nesaturai
Primul dintre acestia este acidul oleic, care se gseste n special n uleiul de msline.
Se poate spune c uleiul de msline este campionul la toate categoriile de grsimi care au inIluen
beneIic asupra colesterolului. El este singurul care Iace s scad eIectiv colesterolul ru (LDL) si s creasc cel
bun (HDL).
Unii au neles, de acum, c tonul cu ulei de msline devine, astIel, o adevrat 'pavz mpotriva
problemelor circulatorii.
4. - Trebuie mrit raia de fibre alimentare
Prezena Iibrelor n tubul digestiv amelioreaz metabolismul lipidelor.
S-a observat, n special, c procentul de colesterol scade simitor dac se consum pectin (mncnd
mere), ceea ce se petrece si n cazul tuturor celorlalte Iibre solubile coninute de ovz si leguminoase (Iasole
uscat, linte).
5. - Trebuie limitat consumul de cafea
Studii Icute n SUA si n Norvegia au artat c, la peste sase caIele pe zi, colesterolul total creste
simitor, iar HDL scade usor.
Acest eIect negativ nu se datoreaz coIeinei, de aceea, chiar dac bei caIea decoIeinizat nu vei
mbunti valorile.
6. - Se poate bea puin vin
ProIesorul Maquelier a izolat, din vin, o molecul, 'procianidina, care are avantajul de a scdea
colesterolul total.
Insula Creta, a crei populaie consum vin si mult ulei de msline, este regiunea european cu cel mai
sczut procent de boli cardio-vasculare.
Totusi, nu trebuie s depsii trei pahare pe zi, cnd vinul este bogat n tanin.
7. - Trebuie ameliorat igiena de via
Stresul, tabagismul si sedentarismul au, si ele, o aciune negativ asupra colesterolului. O mai bun
igiena de via se impune nu numai ca msur curativ, ci si preventiv.
REZUMATUL MSURILOR CARE TREBUIE PUSE N PRACTIC DE CEI CARE AU
HIPERCOLESTEROL
Dac suntei obezi, trebuie s slbii.
Diminuai-v consumul de carne (maximum l50 g/zi).
Alegei carne Ir grsime (cal, vac slab).
nlocuii uneori carnea cu pasre (Ir piele).
Evitai mezelurile si organele.
PreIerai pestele (minimum 300 g/sptmn).
Mncai unt puin (maximum 10 g/zi).
Limitai-v consumul de brnzeturi.
Mncai lapte degresat si lactate cu 0 materii grase.
Mrii-v consumul de Iibre (Iructe, cereale, legume).
Mrii-v consumul de acizi grasi mono si poli-nesaturai vegetali (ulei de msline, Iloarea
soarelui, rapi).
Asigurai-v un aport suIicient de vitamina A si E, de seleniu si crom.
Nu abuzai de caIea.
Bei (eventual) vin bogat n tanin (maximum 1/2 sticl/zi).
Dominai-v stresul.
Practicai, eventual, un sport de rezisten.
ncetai s Iumai.
59
CAPITOLUL IX
ZAHRUL ESTE OTRAV
Zahrul este otrav! Nocivitatea sa asupra omului din secolul XX este la Iel de mare ca cea a alcoolului
si a tutunului la un loc. Toat lumea o stie. Toi medicii din lume o denun. Nu exist colocviu al pediatrilor,
cardiologilor, psihiatrilor si dentistilor care s nu menioneze pericolul zahrului si, mai ales, pericolul unui
consum care creste n ritm exponenial.
n Antichitate, zahrul, ca atare, nu exist. AstIel c grecii nici mcar nu aveau un termen pentru a-l
denumi.
Alexandru cel Mare care, ctre 325 .C., si mpinsese cuceririle pn n cmpia Indului, l descria ca pe
'un Iel de miere ce se gseste n trestiile crescute pe marginea apei.
Plinius cel Btrn l meniona, n secolul I al erei noastre, tot ca pe o 'miere de trestie.
A trebuit s vin epoca lui Nero, pentru ca s Iie creat termenul saccharum, prin care era desemnat acest
produs exotic.
Abia n secolul VII au nceput s apar culturile de trestie de zahr din Persia si Sicilia. Treptat, si rile
arabe i-au prins gustul.
Un savant german, doctorul RauwolI, remarca n jurnalul su, din 1573, c 'turcii si maurii numai sunt
rzboinicii ndrznei de a altdat, de cnd mnnc zahr.
Trestia de zahr a Iost descoperit de Occident cu ocazia Cruciadelor. Spaniolii au ncercat s-o cultive
n sudul rii lor.
Abia dup cucerirea Lumii Noi, comerul de zahr devine important din punct de vedere economic.
Portugalia, Spania si Anglia se mbogesc schimbnd materia prim pe sclavii a cror munc avea s contribuie
tocmai la dezvoltarea culturilor de trestie de zahr. n 1700, Frana avea deja numeroase raIinrii.
Dar nIrngerea de la TraIalgar, din 1805, si blocada continental, care se instaleaz dup aceea, l-au
determinat pe Napoleon contrariu recomandrilor oamenilor de stiin din acea epoc s dezvolte producia
de sIecl. Acest lucru nu a Iost cu adevrat posibil dect dup descoperirea procedeului de extracie a zahrului,
Icut de Benjamin Delessert, n 1812.
Cteva zeci de ani mai trziu, n Frana exista deja o supraproducie de zahr, dar consumul su nu era,
totusi, att de dezvoltat, n raport cu ceea ce cunoastem noi astzi.
n 1880, consumul de zahr era de 8 kg
61
pe an, pentru o persoan, ceea ce reprezent circa cinci buci
pe zi. Douzeci de ani dup aceea, n 1900, consumul s-a dublat, ajungnd la 17 kg. n 1960, acesta a ajuns la 30
kg, iar n 1972 la 38 kg.
n dou sute de ani, consumul de zahr al Irancezilor a crescut de la sub 1 kg la aproape 40.
Niciodat, n trei milioane de ani, omul nu a cunoscut o transIormare att de brutal a alimentaiei sale,
ntr-un interval de timp att de scurt.
Si, totusi, Irancezii sunt departe de a avea cea mai proast poziie, n acest domeniu. rile anglo-
saxone cunosc o situaie si mai dramatic, deoarece consumul lor n special n Statele Unite se nvrteste n
jurul a 62 kg pe locuitor. Dup statisticile cele mai recente, consumul de zahr se nscrie, n ciuda semnalelor de
alarm, pe o pant ascendent.
62
Dar Iaptul cel mai ngrijortor este c proporia de 'zahr ascuns
63
din
consumul total creste mult mai rapid. n 1970, proporia de zahr ingerat indirect (buturi, dulciuri, conserve
etc.) era de 50. n 1970, aceasta a devenit de 63.
Statistica pune n eviden o situaie, de Iapt, nseltoare. Cci, o dat cu introducerea ndulcitoarelor de
sintez si cu atitudinea Ioarte Ierm a corpului medical, consumul direct de zahr (buci sau tos) tinde s
stagneze si chiar s scad.
n schimb, asa cum am artat mai sus, cel care trebuie s ne preocupe este consumul indirect; acesta
aIecteaz n special copiii si adolescenii. Stiai, de exemplu, c un pahar de 150 ml cu suc sau cu cola reprezint
4 buci de zahr? Si mai stii c gustul dulce este perceput cu att mai greu, cu ct lichidul este mai rece?
Atracia pentru buturile dulci (sucuri, limonade, cola) este, de acum, integrat perIect n
comportamentul nostru alimentar. Societile care le Iabric sunt trusturi multinaionale Ioarte puternice, iar
impactul lor publicitar este Ienomenal. Este chiar nspimnttor s vezi cum s-au instalat n ri subdezvoltate,
unde nevoile alimentare primare ale populaiei uneori nici nu sunt satisIcute.

61
n 1789, cu un secol nainte, consumul era nc Ioarte redus: sub 1 kg pe an, pentru o persoan (n.a.)
62
Nu este cazul Franei care, n ultimii ani, a Icut numeroase eIorturi n acest sens. n 1978, consumul ajunsese
la 37 kg pe locuitor. S sperm c aceast lent scdere se va conIirma. (n.a.)
63
Zahrul ascuns este cel adugat n buturile si alimentele vndute n comer. (n.a.)
60
Consumul de Ielurite ngheate care, pe timpuri, erau cumprate n mod excepional, cu ocazia unei
srbtori sau a unei plimbri, a Iost banalizat prin generalizarea congelatorului. Instalarea distribuitoarelor
automate de dulciuri n toate locurile publice reprezint, de asemenea, o incitare permanent la consum. Iar
achiziionarea acestor dulciuri este cu att mai usoar si tentant, cu ct este relativ ieItin. ntr-un supermagazin
poi cumpra, astzi, o pung de 1 kg de bomboane care cost civa Iranci. Solicitarea consumatorului potenial
este, astIel, omniprezent si permanent. A-i rezista nseamn aproape un act de eroism.
Este banal s spui c zahrul este vinovat pentru un mare numr de boli. Se pare c toi stim acest lucru,
ceea ce nu nseamn c ne schimbm comportamentul alimentar, iar copiii nostri cu att mar puin.
Zahrul este principalul vinovat pentru bolile cardio-vasculare. Doctorul Yutkin citeaz cazul triburilor
masai si samburu din estul AIricii, a cror alimentaie de altIel Ioarte bogat n grsimi este eIectiv lipsit de
zahr. Procentul bolilor coronariene din aceste triburi este practic inexistent. n schimb, locuitorii insulei SInta
Elena, care consum mult zahr si puine grsimi, au un procent de maladii coronariene Ioarte ridicat.
Caria dentar strns legat de consumul excesiv de zahr este att de rspndit n rile occidentale,
nct OMS aseaz bolile buco-dentare n al treilea rnd al Ilagelurilor care aIecteaz sntatea oamenilor din
rile industrializate, dup bolile cardio-vasculare si cancer.
Cnd asociem termenii 'zahr si 'boal, ne gndim, bineneles, la diabet. Dar gresim dac credem c
diabetul nu-i atinge dect pe cei care au Iactori ereditari Iavorabili. Nu toi diabeticii aduli sunt obezi, desi, n
general, asa stau lucrurile. Dac vei merge ntr-un loc public din Statele Unite, v vei ngrozi de
'monstruozitile pe care le vei vedea. AstIel, v putei Iace o idee de ceea ce vor deveni, peste douzeci de
ani, copiii nostri de astzi.
Studiile stiiniIice demonstreaz, de asemenea, c la originea numeroaselor boli mintale st consumul
excesiv de zahr.
n lumina capitolelor precedente, vei nelege usor c zahrul, care este, de Iapt, un produs chimic pur,
poate genera hipoglicemia, perturb metabolismul, n general, si provoac, astIel, numeroase tulburri digestive.
n sIrsit, pentru a ncheia aceast list neagr, trebuie s stii c zahrul provoac un deIicit de
vitamina B, care este necesar n mare cantitate pentru asimilarea tuturor glucidelor. Zahrul, ca si orice Iel
de amidon raIinat (Iin alb, orez alb etc.) este complet lipsit de vitamina B. De aceea, el va obliga organismul
s si-o ia din rezervele de care dispune, crend, astIel, un deIicit ale crui consecine sunt, n general: nevroza,
oboseala, depresia, diIicultile de concentrare, de memorie si de percepie.
Iat, n orice caz, un domeniu care ar trebui s Iie mai des explorat, cnd copiii au diIiculti la scoal.
NDULCITOARE SINTETICE
V-am recomandat deja s suprimai zahrul. Este Ioarte evident c nu vei putea niciodat s-l evitai,
atunci cnd este ascuns, ca n cazul deserturilor. Dar dac vei reusi s eliminai zahrul tos si cubic, vei realiza
un mare pas.
Din dou una, ori v lipsii de el ori l nlocuii cu un ndulcitor de sintez.
Exist patru tipuri principale de edulcorani de sintez. Toi, cu excepia poliolilor, au proprietatea de a
nu poseda nici un Iel de putere energetic. Deci nu au nici o valoare nutritiv.
1. - Zaharina
Este cel mai vechi nlocuitor al zahrului, deoarece a Iost descoperit n 1879. Nu este deloc asimilat de
organismul uman si are o putere de ndulcire de 350 de ori mai mare dect a zaharozei din zahr. Unele
sortimente de zaharin au avantajul de a Ii Ioarte stabile n mediul acid si de a putea suporta o temperatur
medie. A Iost cel mai comercializat edulcorant de sintez, pn la apariia aspartamului.
2. - Ciclamatul
Este mai puin cunoscut dect precedenta, desi a Iost descoperit din 1937. Este sintetizat din benzen si
are o putere de ndulcire mai mic dect a zaharinei, iar uneori este acuzat c las un gust neplcut n gur.
Ciclamatul prezint, totusi, avantajul de a Ii complet termostabil, adic rezist la temperaturi Ioarte
nalte. Din Iamilia ciclamatului, cel mai utilizat este ciclamatul de sodiu, dar exist si ciclamatul de calciu si
acidul ciclamic.
3. - Aspartamul
A Iost descoperit n 1965, la Chicago, de ctre James Schlatter, un cercettor al Laboratoarelor Searle.
Aspartamul este asociaia a doi aminoacizi naturali: acidul aspartic si Ienilalanina.
Aspartamul are o putere de ndulcire de 180-200 de ori mai mare dect cea a zaharozei. El nu las un
61
gust neplcut si amar, iar, n timpul testelor gustative savoarea lui a Iost considerat ca pur.
Mai mult de saizeci de ri l Iolosesc la Iabricarea produselor alimentare si a buturilor, iar noua
legislaie Irancez permite utilizarea sa ca aditiv alimentar.
ndulcitorii de sintez au Icut obiectul unei enorme polemici, timp de muli ani. n special zaharina,
care a Iost mult vreme suspectat de a Ii cancerigen. Or, ea nu pare s prezinte vreo toxicitate, n doza zilnic
de 2,5 mg/kg, ceea ce ar corespunde cantitii de 60-80 kg de zahr pentru un adult. Unele ri au interzis, totusi,
Iolosirea ei (de exemplu, Canada).
Si ciclamatul a Iost mult suspectat, iar n 1969 a si Iost interzis n Statele Unite.
Ct despre aspartam, a Icut, chiar de la apariie, obiectul aceleiasi polemici, dar toate studiile eIectuate
asupra lui au dovedit c este lipsit de orice Iel de toxicitate, chiar si n doze mari, Iapt recunoscut oIicial n SUA,
de FDA (Food and Drug Administration).
64

Aspartamul se prezint sub dou Iorme:
comprimate, care se dizolv rapid n buturile calde si reci;
pudr, deosebit de recomandat pentru deserturi si preparate culinare.
Un comprimat are puterea de ndulcire a unei buci de zahr de 5 grame si conine 0,07 g de glucide
asimilabile. O linguri de pudr de aspartam are puterea de ndulcire a unei linguri de zahr pudr si conine 0,5
de glucide asimilabile.
n 1980, OMS preconiza o doz zilnic admisibil de 2 comprimate/kg. Asta nseamn c o persoan cu
greutatea de 60 kg ar putea consuma pn la 120 de comprimate pe zi, Ir a se constata, n timp, vreo toxicitate
a produsului. Aceast doz a Iost conIirmat, n 1984 si n 1987, de ctre Comitetul StiiniIic pentru Alimentaia
Uman din Comisia European.
Dar atenie la edulcorani: dac exist certitudinea c sunt lipsii de toxicitate, n schimb ei ar putea, cu
timpul, s perturbe metabolismul. Cci organismul percepe un gust dulce, se prepar pentru a digera niste
glucide, dar acestea nu apar.
Dup o utilizare ndelung a produsului, aceast disociere ar putea deteriora sistemele noastre de
reglare a metabolismului.
Cu att mai mult, cu ct industria agro-alimentar ne prepar, n acelasi timp, proteine cu gust de lipide,
destinate s nlocuiasc grsimile din alimentaie!
n Iaa acestor Ialse mesaje, corpul nostru risc s nu mai stie ce s cread!
AstIel, Iolosirea unui edulcorant ar trebui s Iie doar temporar, cci, la urma urmei, este de dorit s ne
dezobisnuim progresiv de gustul zahrului.
4. - Poliolii
n gama 'zahrului Ials au aprut si poliolii sau edulcoranii n mas, care sunt Iolosii la prepararea
anumitor produse (ciocolat gum de mestecat, bomboane), deoarece acestia dau gust dulce numai cu cteva
grame de substan.
Din neIericire, poliolii nu prezint, n raport cu zahrul, dect un interes: nu produc carii. Ei au aproape
aceeasi valoare energetic pe care o are zahrul, iar n colon elibereaz acizi grasi care sunt reabsorbii. Indicele
lor glicemic este variabil, ntre 25 si 65. Ei pot Iurniza, datorit Iermentaiei din colon, chiar balonrile si
diareea.
Cu alte cuvinte, spre deosebire de ceea ce ni se spune prea adesea, ntrebuinarea lor nu ne poate
mpiedica s ne ngrsm si cu att mai puin, nu ne poate ajuta s slbim...
Meniunea 'Ir zahr ascunde, de multe ori, astIel de polioli: sorbitol, mannitol, xylitol, maltitol,
lactitol, lycasin, polidextroz etc.

64
FDA este Administraia pentru Alimentaie si Medicamente. (n.tr.)
62
CAPITOLUL X
CUM PUTEI REDOBANDI UN ABDOMEN PLAT
Marea majoritatea Iemeilor si Iace griji n privina greutii si toate se preocup de balonrile prea
Irecvente ale abdomenului lor.
Abdomenul este, n cazul Iemeilor, o zon anatomic deosebit de extensibil si de o Ioarte mare
sensibilitate. ManiIestrile Iiziologice interne, al cror sediu este abdomenul, se traduc n exterior prin variaii de
volum dizgraioase, din cauza crora, cele interesate sunt, n mod legitim, preocupate.
Fenomenul este pus, n cele mai multe cazuri, pe seama Iuncionrii aparatului genital. Este adevrat c,
naintea ciclului, organismul Ieminin are tendina asa cum am mai semnalat, de altIel s rein apa. Dar, chiar
dac aceast retenie de ap este mai mare la nivelul picioarelor si a micului bazin, n ansamblul corpului ea este,
totusi, diIuz. n schimb, repartiia ginoid a grsimii, care se acumuleaz la nivelul bazinului si al coapselor,
corespunde, din punct de vedere 'antropologic, unei rezerve energetice care s permit asigurarea alptrii,
chiar si n perioade de Ioamete, asa cum omenirea a cunoscut deseori n decursul miilor de ani.
ns retenia de ap nu explic, ea singur, umIlarea permanent a abdomenului.
Pntecul umIlat nu este, nici mai mult nici mai puin, dect maniIestarea evident a unor tulburri
digestive permanente, legate de proastele obisnuine alimentare.
Cnd ai citit capitolul consacrat digestiei, ai putut observa c tulburrile digestive legate de proastele
combinaii alimentare sunt prezente chiar si Ir ca grsimile de rezerv s Iie produse sistematic.
V-ai dat seama, cu siguran, c proastele combinaii alimentare nu genereaz obligatoriu, la cei care le
practic, toate aIeciunile dintre care, unele grave pe care le-am enumerat. Eu am cutat s v Iac s
nelegei c, dac una dintre aceste boli se maniIest, cauza acesteia este probabil strns legat de proastele
combinaii alimentare.
IndiIerent dac avei sau nu kilograme de pierdut, dac suntei Iemeie si avei tendina de 'a Iace
burt, va trebui s punei n aplicare un anumit numr de reguli pe care le-am prezentat deja n capitolele
precedente, dar pe care le voi reaminti pentru cele ce au Iost interesate numai de acest aspect si, prin urmare, nu
au citit, cu atenie tot ce este scris n carte. Dac v numrai si dumneavoastr printre ele, v sItuiesc, totusi, s
citii neaprat capitolele urmtoare:
,,ClasiIicarea alimentelor.
'Hipoglicemia.
'Zahrul este otrav.
'Digestia.
MANCAI FRUCTELE PE STOMACUL GOL
Fructele sunt excelente pentru sntatea dumneavoastr, dar cu o singur condiie: s nu fie amestecate
cu nimic altceva.
V-am explicat deja c, dac Iructul n general acid este amestecat cu carne, provoac serioase
tulburri digestive.
Dar a Ii suIerind de tulburri digestive nu nseamn s Iii si constient de acest lucru. Unele persoane au
o Ioarte mare sensibilitate si reusesc s determine rapid ceea ce le este contraindicat, deoarece au maniIestri
exterioare violente (colite, crize de Iicat, diaree).
La majoritatea indivizilor ns, aceste aIeciuni nu sunt puse imediat n eviden de eventuale simptome
alarmante, Iiindc organismul lor, avnd o mare rezisten, acioneaz prin msuri de compensaie.
Ceea ce nu nseamn c nu sunt si eIecte negative pe undeva. Rul se petrece n proIunzime si, ntr-o zi,
va iesi la supraIa sub Iorma unui simptom deosebit. .
Anumite persoane au o senzaie insuportabil de balonare, atunci cnd mnnc Iructe dup mas.
Bineneles c, datorit, maniIestrilor evidente, ele vor suprima de la sine practica respectiv.
Dac nu v numrai printre aceste persoane, nu ai avut nici un motiv ca s renunai la un obicei
alimentar pe care l considerai ntemeiat.
ns dac astzi avei burt, aIlai c unul dintre motivele probabile ale acestei balonri anormale este,
totusi, Iaptul c mncai Iructele dup mas.
Dup cum v-am explicat n capitolul consacrat digestiei, metabolizarea Iructului este Ioarte rapid, ceea
ce nseamn c este digerat n circa douzeci de minute.
Prin urmare, dup ce a Iost ingerat, Iructul trebuie s se aIle ntr-un interval de timp Ioarte scurt n
intestinul subire, unde este asimilat. Vitaminele pe care le conine sunt transmise organismului exact n acest
moment.
63
nelegei, acum, de ce dac ai mncat Iructul la sIrsitul mesei metabolizarea lui va Ii oprit:
pentru c el va Ii obligat ntructva, s stea la coad ca s ajung, n etapa Iinal, la nivelul intestinului subire.
Problema este c Iructul, prin natura lui, e nerbdtor si nu poate accepta linistit s Iie blocat ntr-un
ambuteiaj digestiv. Si, n loc s-si astepte Irumos rndul, se va transIorma ntr-un Inos care va provoca o mare
zpceal.
Mai nti, va ncepe prin a aIecta si chiar a distruge mediul enzimatic necesar si deseori indispensabil
unei bune digestii deci unei bune progresii n circuitul digestiv a alimentelor care se gsesc ntr-o staionare
provizorie n stomac. AstIel, va mpiedica producerea pepsinei, enzim esenial pentru metabolizarea crnii.
ntregul coninut al stomacului va Ii, dintr-o dat, complet perturbat de sosirea intempestiv a Iructului.
Iar aceast perturbare se va traduce printr-o ncetinire general a procesului de digestie ale crei eIecte vor Ii
urmtoarele:
amidonul si carnea vor Ii insuIicient digerate n stomac. TransIormarea lor chimic va Ii deci
imperIect, n acest stadiu, si va contribui la perturbarea, n continuare, a procesului digestiv;
Iructul care, n mod natural, trebuie s traverseze Ioarte rapid stomacul, va Ii prizonierul acestuia,
datorit prezenei celorlalte alimente cu progresie digestiv lent.
Si, n aceast ambian umed si cald, Iructul se va metamorIoza. Va ncepe, mai ales, s Iermenteze,
deoarece conine glucide care se transIorm rapid n alcool.
Este citat cazul marilor mnctori de Iructe, care au Iost victimele cirozei, desi toat viaa lor nu
puseser n gur o pictur de alcool. Acum nelegei de ce!
Dar cel mai mare necaz se va produce, de Iapt, la nivelul intestinului subire, deoarece 'marIa livrat
de stomac nu va Ii conIorm 'caietului de sarcini. Iar motivul este acesta: carnea a Iost digerat insuIicient n
stomac, iar Iructul care este complet metamorIozat prin Iermentaie si-a pierdut toate vitaminele.
Primind aceste 'mrIuri neconIorme, intestinul subire va Ii cam dezorientat.
Mai nti va ncerca s repare ct poate el de bine pagubele. Pentru asta, va Ii tentat s pun n aplicare
proceduri de excepie n ceea ce priveste metabolismul care vor avea inconvenientul de a ncetini, nc o dat,
procesul digestiv.
AstIel perturbat, intestinul se irit si se umIl.
Si tocmai repetarea prea Irecvent a acestor anomalii Iace ca un abdomen de Iemeie, avnd n vedere
sensibilitatea lui, s-si maniIeste progresiv proeminena.
Dup cum ai vzut n capitolul consacrat digestiei, perturbrile procesului digestiv duc la o activitate
anormala a intestinului gros, deoarece deseurile care ajung m el sunt incomplet digerate. Intestinul gros va
trebui, si el, s Ioloseasc proceduri de excepie, al cror principal obiectiv va Ii distrugerea deseurilor
alimentare prin Iermentaie si putreIacie, n Iuncie de natura acestora.
Aceste proceduri digestive de excepie, Iolosite prea Irecvent sau n permanen, vor genera o continu
perturbare a intestinului gros, a crui Iuncie va Ii constant destabilizat, n raport cu activitatea normal.
Nu trebuie s cutm mai departe cauza tulburrilor Iuncionale ale colonului. Unele dintre
maniIestrile evidente ale acestora sunt, n orice caz, mrirea n volum a abdomenului si balonrile permanente.
CUM TREBUIE MANCATE FRUCTELE?
Pentru c Iructele nu se pot combina cu nici un alt aliment, Ir a perturba ntregul proces digestiv,
trebuie s Iie mncate dup cum am menionat singure, si mai ales, pe stomacul gol.
n loc s mncai Iructele dup mas, ar trebui s le mncai nainte. Ideal ar Ii s-o Iacei cu cel puin o
or nainte de aceasta. Dar ar trebui s procedai n asa Iel, nct ultima mas Iie complet digerat, adic s
mncai Iructul la circa trei ore dup prnz sau cin.
Prin urmare, exista trei momente ale zilei, cnd putei mnca Iructe:
dimineaa, la sculare, cu cel puin o jumtate de or nainte de micul dejun;
la mijlocul dup-amiezii (ora 17,30), adic la cel puin patru ore dup ce ai terminat prnzul;
seara, nainte de culcare, cu condiia ca intervalul de patru ore de dup cin s Iie aproximativ
respectat.
V reamintesc c este mai bine s evitai citricele (portocale, grapeIruit, mandarine) nainte de culcare,
cci vitamina C pe care o conin risc s v tulbure somnul. Deci sunt absolut indicate dimineaa, la sculare, sau
la mijlocul dup-amiezii, pentru a v biciui puin moleseala.
ATENIE LA SUCUL DE FRUCTE
Adevraii specialisti n nutriie se strmb ntotdeauna cnd aud de sucul de Iructe. Deoarece ei cred,
n mod paradoxal, c sucul de Iructe 'nu este o butur natural.
Mncm Iructe pentru c suntem ncredinai c acestea conin excelente substane nutritive,
64
indispensabile sntii noastre. Si sunt citate, n general, vitaminele si srurile minerale.
Bnd un 'concentrat de Iructe, sub Iorma unui suc, unii au convingerea c absorb o cantitate mai mare
de vitamine.
Din neIericire, nu este cu totul adevrat, cci majoritatea vitaminelor care Iac parte integrant din Iruct
sunt distruse la nivelul sucului de Iructe. Pstrarea vitaminelor, n aIara mediului lor natural, care e Iructul, este
extrem de eIemer.
Pe de alt parte, cea mai mare parte a substanei vitale din Iruct rmne n pulpa care este aruncat dup
ce sucul a Iost extras.
n sIrsit, cnd este separat de pulp, sucului i creste Ioarte mult si rapid aciditatea, astIel nct suntem
obligai s-l ndulcim adugndu-i zahr.
Cu riscul de a v surprinde, nu v-as recomanda s bei sucuri de Iructe, chiar dac le Iacei
dumneavoastr.
Pentru c, n aIar de aciunea lor asupra celorlalte alimente si ntocmai ca Iructul ntreg, ingerat n
cursul unei mese, sucurile de Iructe irit cile digestive prin marea lui aciditate (aciditatea care va distruge alte
vitamine, asa cum ar Iace-o oetul). Evitai, n orice caz, s bei mai mult suc de Iructe dect ai Iace-o mncnd
Iructele din care este extras; adugai-i puin ap si un edulcorant de sintez, dac vrei s Iie mai dulce.
REGSII-V ABDOMENUL PLAT
Dac abdomenul v este umIlat, dac suntei balonai n permanen, v sItuiesc pentru a v regsi
pntecul plat de la optsprezece ani 2 s punei n practic urmtoarele reguli:
mancai fructele exclusiv pe stomacul gol,
nu amestecai niciodat proteino-lipidele cu glucidele,
nu bei niciodat buturi ga:oase (bere, ap mineral, sucuri etc.),
facei puin gimnastic abdominal pentru a v intri muchii (1/4 or n Iiecare diminea),
combatei constipaia mancand paine integral, complet sau cu trae i multe fibre alimentare,
in sfarit practicai relaxarea (soIrologia).
Anumite aIeciuni nrudite cu balonrile, ca aeroIagia, sunt de origine nervoas (dar nu exclusiv).
Relaxarea v va ajuta s v regsii abdomenul plat, dar nu va reusi niciodat s rzbeasc de una
singur mulimea de amestecuri alimentare mpotriva naturii, pe care le-ai mncat pn n momentul respectiv.
65
CAPITOLUL XI
CUM TREBUIE HRNII COPIII?
Alimentaia unui copil mic, mai ales cnd este nc sugar, este principala preocupare a mamei. n timpul
primelor luni de via, modul n care copilul si va accepta hrana i va condiiona acestuia starea de sntate,
adic sansele de supravieuire.
Dac n cursul acestei perioade intervine o problem: lipsa poItei de mncare, vom, diaree, alergie etc.,
specialistul consultat, analiznd situaia, va pune nendoios aceste maniIestri pe seama alimentaiei copilului si
o va schimba n consecin.
Medicii stiu perIect c, la un copil mic, problemele de sntate au aproape ntotdeauna cauze
alimentare. Schimbnd alimentaia, ajutnd-o, ei au mai multe sanse de a gsi o soluie eIicace, dect prescriind
un medicament.
n schimb, cnd copilul este mai mare si, mai ales, de ndat ce ncepe s Iie hrnit 'normal (adic ntr-
un mod mai mult sau mai puin asemntor adultului, mnnc de toate), nu le mai vine n minte nici prinilor si
nici medicilor s-i schimbe modul de alimentaie, dac se mbolnveste.
Este un Iapt regretabil, deoarece majoritatea problemelor de sntate ar putea Ii rezolvate astIel.
Apariia bolii la un copil, ca si la oricare alt individ, este mai nti un semn de slbiciune Iizic.
Organismul uman este dotat, n mod normal, cu un sistem natural de aprare mpotriva tuturor
agresiunilor microbiene din mediul nconjurtor. Despre un copil mic, care duce orice obiect la gur, se spune c
'este imunizat mpotriv microbilor. Prin aceasta se subnelege c dispune de un sistem de aprare care l
narmeaz mpotriva atacurilor microbiene.
Dar nu numai bebelusii au privilegiul unei aprri imunitare; si copilul care a crescut (ca si adultul) si
pstreaz aceast capacitate, iar organismul su o pune n aplicare n Iiecare moment, pentru a-i asigura
supravieuirea n mediul microbian care l nconjoar.
Totusi, cnd organismul este slbit, mijloacele naturale de aprare devin mai puin eIiciente, deci mai
vulnerabile.
Bolile, cu excepia celor de origine viral, trebuie puse pe seama unei slbiciuni trectoarea
organismului.
Or, slbiciunea organismului are drept cauz, n majoritatea cazurilor, o problem alimentar.
De aceea, modul de hran al copiilor trebuie s rmn n permanen preocuparea prinilor.
Din pcate, copilul din rile noastre industrializate, dac este bine hrnit cantitativ, este din ce n ce
mai prost hrnit din punct de vedere calitativ.
Pe de alt parte, anumite combinaii alimentare sunt prost tolerate de ctre copii si, n anumite cazuri, ar
trebui mai bine s Iie evitate.
O ALIMENTAIE DE O CALITATE DEPLORABIL
Evocnd modul n care sunt hrnii copiii din zilele noastre, nu m pot mpiedica s nu m gndesc la
cel n care sunt hrnite animalele domestice.
Cu civa ani n urm, 'Iceai supa pentru cine sau 'mncarea pentru pisic. Azi, deschizi o cutie.
Este cu mult mai practic!
Cci vrem s avem animale, cu condiia s nu trebuiasc s ne ocupm de ele.
Iat nc o ilustrare a caracteristicii Iundamentale a epocii noastre. Dorim toate avantajele Ir a avea si
inconvenientele. Cu alte cuvinte, si dup expresia de acum celebr, 'vrem si untul si banii pentru unt.
Toate Iemeile aspir s aib copii, nimic mai natural! Dar n epoca noastr vrem s avem copii, cu
condiia s nu trebuiasc s ne ocupm prea mult de ei.
Pentru a rspunde acestei tendine, a trebuit s organizm un Iel de cresctorii industriale destinate
minunailor nostri copilasi: crese, cmine, grdinie. Si, ca si n cazul animalelor, s-au gsit soluii industriale
practice, pentru ca zgmboii s Iie hrnii cu usurin. Este de ajuns s deschizi o cutie sau 'un borcnel.
Fii linistii, nu sunt att de nvechit nct s reIuz orice conserv, Iiindc unele sunt Ioarte bune, dar eu
m revolt mpotriva generalizrii lor.
Iat deci principiile de alimentaie a copiilor, pe care vi le recomand, cu scopul principal de a le asigura
acestora o bun stare de sntate, consecin natural a unei hrane sntoase.
ALIMENTE SUB STRICT SUPRAVEGHERE
66
Pinea
Ca si adultul, nici copilul nu ar trebui s mnnce pine 'alb, pine obisnuit, Iabricat cu Iin
cernut. V-am precizat, de altIel, c srurile minerale, si mai ales magneziul, dispar m timpul raIinrii.
Vitamina B este si ea, distrus prin acest procedeu. Or, se stie c aceast vitamina este indispensabil
pentru metabolismul glucidelor. O caren de vitamina B implic deci un risc de tulburri digestive si de
oboseal.
Finoasele
Cnd copilul are o corpolen normal, ceea ce nseamn c are o bun toleran la glucide, nu exist
nici un motiv ca s-l privai total de Iinoase. Dar nici nu trebuie ca acestea asa cum se ntmpl adesea s
devin baza alimentaiei.
Recurgerea sistematic la glucidele rele si, n special, la cartoIi, orez si paste Iinoase, este, n
majoritatea cazurilor, consecina unei lipse de imaginaie. n realitate, Ielurile pot Ii Ioarte variate, Ir o
cheltuial n plus. Recitii tabelul din anexa nr. 3 si vei vedea c exist o cantitate impresionant de legume, la
care nu v gndii niciodat.
Este absolut necesar s-i nvai pe copii s mnnce altceva dect glucide rele. Cci, dac ei le
tolereaz, dup toate aparenele, la vrsta pe care o au, s-ar putea ca problema s nu se mai pun n aceiasi
termeni cnd si vor termina cresterea. De aceea, trebuie s-i Iacei s aprecieze de Ioarte timpuriu si altceva, mai
ales legumele de care am vorbit deja.
n privina pastelor, ar Ii de dorit s Iie Iabricate cu Iin neraIinat, dar se gsesc greu n comer. Va
trebui s nu le dai copiilor prea Irecvent, deoarece, ca si pinea, risc s le provoace un deIicit de vitamina B.
Ct despre orez, cel mai bine ar Ii s le dai orez nedecorticat, pregtit dup reeta din anex. Orezul
natural, cu rosii, constituie, dup cum stii, un Iel de sine stttor.
Cnd le vei da copiilor Iinoase, Iacei n asa Iel, nct s evitai, pe ct posibil, s le mnnce n
acelasi timp cu carnea.
Aceast regul va Ii usor de aplicat la paste si orez, dar mai diIicil n cazul cartoIilor.
Trebuie s stii c unele Iinoase Iac parte din categoria glucidelor bune. Este cazul Iasolei uscate si a
lintei. Deci nu ezitai s le preparai cu regularitate.
Fructele
Organismul copiilor are resurse pe care adultul le-a pierdut de mult. AstIel, el metabolizeaz, Ir prea
multe probleme vizibile, amestecurile alimentare care includ Iructe.
De aceea, la copii, se poate menine, eventual, consumul unui Iruct dup mas.
Dar de ndat ce se va constata o anumit Iragilitate pe plan digestiv (balonare, dureri de burt, gaze),
va Ii mai bine s suprimai Iructele n cursul mesei. Ca si adultul, copilul va consuma Iructe pe stomacul gol sau
la gustare, cu condiia s nu mnnce dect att.
Buturile
Apa este si rmne singura butur care convine copilului. Tot ce seamn, mai mult sau mai puin, cu
sucul de Iructe Iabricat industrial, cu limonada sau cu cola trebuie s Iie suprimate, pentru c este o adevrat
otrav pentru copil.
n mod excepional, la o aniversare sau o srbtoare m Iamilie, l putei lsa pe copii s bea cteva
pahare din aceste buturi, dar spunei-v c este la Iel de ru ca si cnd i-ai da s bea alcool. Iar n ceea ce
priveste buturile cu cola, s-ar putea spune c, pentru copil, este si mai ru dect dac ar bea alcool.
Siropurile diluate cu ap nu sunt nici ele recomandabile, pentru c au o concentraie prea mare de zahr.
Deci l obisnuiesc pe copil cu gustul dulce, crendu-io adevrat dependen.
Nici laptele nu este recomandat n timpul mesei. Ai vzut, n capitolul despre digestie, c este o mare
greseal s bei lapte la mas, pentru c, ajuns n stomac, acesta se coaguleaz, Iormnd cocoloase care mbrac,
apoi, particulele de alimente, pe care le izoleaz astIel de sucurile gastrice. Laptele but la mas v asigur niste
tulburri digestive.
Copiii pot s bea, totusi, lapte n cursul zilei, dar va trebui s veriIicai dac o Iac pe stomacul gol.
La micul dejun, problema se pune diIerit, pentru c laptele cald este mult mai digerabil, iar Ienomenele
prezentate mai sus nu se mai petrec n acelasi mod.
Zahrul yi dulciurile
67
N-am s merg pn acolo, nct s recomand eliminarea total a dulciurilor si, totusi, aceasta ar Ii cea
mai rezonabil msur. As insista, totusi, asupra unei mari rigori n consumul lor.
n aIar de zahrul de la micul dejun, de cel adugat la brnza de vaci sau la iaurt ori de cel pe care l
conin deserturile (prjiturile, ngheatele), ceea ce nseamn deja o cantitate mare, nu-i lsai pe copii s
mnnce zahr, sub orice Iorm s-ar prezenta el.
Trebuie deci interzise toate dulciurile, bomboanele, pastele de Iructe ori 'tabletele caramelizate
acoperite cu ciocolat (acestea din urm conin aproape 80 zahr).
Recitii, dac este necesar, capitolul consacrat acestui subiect (Capitolul IX) pentru a v convinge o
dat pentru totdeauna c, dac zahrul este otrav, el este la Iel, si mai ales, pentru copii.
Pe de alt parte, este important s Ierii copiii de a deveni dependeni de gustul dulce. Este necesar
pentru sntatea lor imediat si indispensabil pentru sntatea lor viitoare.
Eu stiu, totusi, c este greu s-i Iorezi pe copii s se comporte, ca niste consumatori marginali, n timp
ce triesc ntr-un mediu care-i solicit permanent. Dar acesta nu este un motiv pentru a abdica, declarnd c n-
avei ce s le Iacei.
Ceea ce putei Iace, n orice caz, este s stabilii un control riguros, cel puin acas, si s-i pzii pe
copii, de la cea mai Iraged vrst, de obisnuina cu gustul dulce, pentru a evita s devin, cu timpul, sclavii
acestuia.
De aceea, contrariu spuselor unor medici, nu este recomandat s le dai sugarilor ap zaharat. i putei
obisnui Ioarte bine cu apa curat. Cnd copiii dumneavoastr primesc cadouri sub Iorm Ide dulciuri (pachete de
bomboane, caramele etc.), Iacei n asa Iel nct s dispar cea mai mare parte, pe care o vei elimina de tot,
ulterior.
Totodat, chiar si dac dulciurile sunt consumate n cantitate modest, trebuie s le interzicei cu
desvrsire naintea mesei. n acest caz, zahrul nu numai c le taie copiilor Ioamea, dar contribuie si la
perturbarea metabolizrii puinei hranei pe care ar putea-o, totusi, mnca.
Trebuie s v amintim nc o dat c zahrul consumat provoac un deIicit de vitamina B. Aceasta, asa
cum am subliniat deja, este indispensabil pentru metabolismul glucidelor. O caren de vitamina B oblig, prin
urmare, organismul s ia din rezervele sale, crend astIel un deIicit, ale crui consecine sunt oboseala,
dificultile de concentrare, de atenie, de memorie, adic o anumit Iorm de depresie. Este evident c
activitatea scolar va avea, din aceast pricin, mult de suIerit.
TREBUIE NLOCUIT ZAHRUL COPIILOR CU NDULCITORI?
Dac adulilor li se recomand s nlocuiasc zahrul cu un edulcorant de sintez, de ce nu li s-ar
recomanda si copiilor? Aceasta este, ntr-adevr, o ntrebare bun.
n cazul n care copilul este prea gras pentru vrsta lui, aceast msur ar Ii necesar.
n schimb, dac are o corpolen normal, nu exist nici un motiv pentru a-i suprima categoric cele
cteva bucele de zahr de la micul dejun sau lingura de zahr pudr pe care i-o punei peste iaurt
65
.
Dar, pentru a limita consumul zilnic (aceast recomandare priveste toata Iamilia), putei prepara
deserturile cu edulcorani.
Acestea Iiind zise, s vedem cum putem organiza cele patru mese ale copiilor.
MESELE
Cnd alctuii meniurile copiilor trebuie s urmrii:
evitarea supraincrcrii hranei cu glucide rele, pentru a nu destabili:a metabolismul,
evitarea combinaiilor alimentare contra naturii, care slbesc organismul i generea: numeroase
probleme de sntate.
n privina alimentaiei, toat lumea v va spune cu cea mai mare convingere pentru c este un lucru
ce ine a priori de bunul sim c mesele trebuie s Iie 'echilibrate. Prin aceasta, se neleg, n general, mesele
n compoziia crora Iigureaz alturi proteine, glucide si lipide.
Aceast opinie este complet fals'
ntr-adevr, trebuie s mncm proteine, glucide si lipide, pentru a Ii siguri c absorbim toate
substanele de care are nevoie organismul. Si asta, n special pentru copii, al cror corp este n Iormare.
Eroarea comun pe care o Iacem, alturi de corpul medical, este aceea de a crede c echilibrul alimentar
trebuie s se maniIeste la nivelul unei singure mese.
Cnd vorbim de o mas echilibrat ar trebui s menionm c acest echilibru trebuie s se refere la mai

65
Putei, de asemenea, nlocui zahrul alb (zaharoza) cu Iructoz, care se gseste n comer si al crei indice
glicemic este mult mai sczut. (n.a.)
68
multe mese i nu la una singur. Aici este toat diIerena. Si este esenialul a ceea ce trebuie s stim si s
respectm, pentru a evita tulburrile de metabolism pe care le-am evocat pe larg, nc de la nceputul acestei
cri.
AltIel spus, avei grij s alctuii pentru copiii dumneavoastr meniuri n care vor domina Iie protido-
lipidele, Iie glucidele. Dar nu ncercai s combinai sistematic ambele categorii la o singur mas, dimpotriv,
evitai acest lucru.
MICUL DE1UN
Anglo-saxonii au dreptate cnd pretind c micul dejun trebuie s Iie cea mai consistent mas a zilei. Si
asta, n special pentru copii. n schimb, ei gresesc cnd vor s-l Iac 'echilibrat, alctuindu-l din glucide
(cereale) si proteine-lipide (ou, mezeluri, si carne).
Recomandarea mea este de a Iace din micul dejun al copiilor o mas n care domin glucidele.
Deci le vei putea da concomitent:
pine, de preIerin neagr,
cereale (pe ct posibil brute; evitai-le pe cele care conin orez decorticat, porumb, zahr, miere sau
caramel),
Iructe (dar vor trebui neaprat s nceap cu ele).
n msura n care glucidele 'bune trebuie s domine clar, la aceast mas, este de preIerat pentru copil
s nu consume dect lapte smntnit sau semi-smntnit, ca si grsimi vegetale (margarin de mas, mai degrab
dect unt).
Dac doreste s mnnce si brnz de vaci sau un iaurt, acestea vor trebui neaprat s conin 0
grsimi.
M opun categoric consumului de miere sau dulcea, deoarece concentraia de zahr (chiar dac este
natural, la miere) este mult prea mare. Dulceaa trebuie s Iie mncat cu totul excepional, n aIara cazului n
care este preparat cu un ndulcitor de sintez.
PRANZUL
Prnzul va Ii dominat, mai ales, de proteine si lipide. Deci va conine carne sau peste.
Dar ar Ii ideal s evitai s servii, la carne si la peste, cartoIi, orez sau paste. Legumele pentru garnitur
ar trebui s Iie alese, n special, dintre Iasole verde, elin, conopid sau ciuperci) vezi lista complet n anexa nr.
3).
Dac Ielul principal este pe baz de proteine si de lipide (carne, peste, mezeluri), ar Ii de dorit s
limitai desertul la brnzeturi sau lactate (mncate n cantitatea dorit).
Din pcate, copilul mai ales dac este de vrst scolar si va lua, poate, masa de prnz n aIara casei
si, cel mai probabil, la cantina scolii. n acest caz, prinii i vor scpa alimentaia de sub control. Dar dac nu
este 'prea gras, situaia copilului nu va Ii dramatic, doar pentru atta. Dup aceea, lucrurile se vor repara si la
masa de sear.
Dac acas s-a deprins deja cu obisnuina de a nu mnca pine sau de a nu mnca Iructele dect pe
stomacul gol, copilul va putea limita, ntr-o msur, neajunsurile.
GUSTAREA
Pentru toat lumea, n general, si pentru copii, n special, este mai bine ca numrul de mese s Iie mai
mare, dect mai mic. Ca si micul dejun, gustarea va Ii n mod esenial glucidic.
Dac le dai pine, ar trebui s Iie neagr sau Icut cu Iin necernut. Pe pine le putei pune
margarin de mas (se va evita dulceaa).
n sIrsit, le .putei da ciocolat, cu condiia s Iie de bun calitate, adic avnd un procent de cacao
ridicat (minimum 60).
CINA
Cina copilului va putea Ii dominat Iie de proteino-lipide (carne, peste, ou), Iie de o glucid 'bun,
care s constituie, ea nssi, un Iel de mncare: linte, orez complet, paste complete.
Dar oricare ar Ii opiunea, primul Iel al cinei copilului trebuie s Iie o sup deas de legume (praz, rosii,
elin etc.).
n general, copiii nu mnnc suIiciente legume verzi, pentru c nu le plac; acestea conin, totusi, dup
cum stii, Iibrele alimentare indispensabile unei bune dinamici a tranzitului intestinal si sunt bogate n vitamine,
sruri minerale si oligo-elemente. De aceea, cel mai bun mijloc de a-i Iace s le mnnce este s le dai o sup
bun de legume, pe care le-ai pasat cu mixerul.
69
O alt categorie de mncruri ce convin perIect copiilor, care nu mai pot dup ele, sunt legumele
umplute, ca rosiile, vinetele, dovleceii, anghinarea si varza.
Acesta este un mod Ioarte simplu de a prepara legumele cu Iibre, ceea ce permite lrgirea gamei de
mncruri dincolo de nelipsitele paste, orez si cartoIi.
La cin, dai copiilor ca desert lactate Icute din lapte semi-smntnit, ca: gelatinele, cremele caramel,
pe care le putei prepara nlocuind zahrul cu Iructoza sau cu un ndulcitor de sintez.
Exist un tip de hran pe care v sItuiesc s-o excludei, n orice caz, acas: sandviciul, hamburgerul si
hot-dogul. Nu-l vei mpiedica pe copil s-i plac hamburgerul, asa cum i plac si sucurile sau cola. Totusi,
acesta nu este un motiv pentru a i-l pregti si acas. Este un tip de hran absolut contraindicat pentru sntatea
lui, deoarece conine o cantitate prea mare de glucide rele asociate cu carnea.
Rezervai acest gen de mncare pentru ocaziile n care va constitui un mod practic de alimentaie, adic
atunci cnd nu suntei acas. Hot-dogul si hamburgerul au Iost inventate n SUA, pentru , o alimentare rapid, Iie
la locul de munc, cnd lucrezi toat ziua, Iie n deplasrile, ntotdeauna lungi, ntr-o ar imens cum este
America.
A mnca la tine acas un hot-dog sau un hamburger este mai caraghios dect a te culca n sacul de
dormit pe un pat cu baldachin, Ir s mai vorbim despre inIluena sa asupra sntii. De aceea, evitai s cdei,
datorit comoditii, n aceast jalnic extrem, asa cum, din pcate, este cazul majoritii oamenilor din
numeroase ri, dintre cele mai civilizate, unde unii copii nici nu stiu ce nseamn o mas normal.
Luai-v copiii, cte o dat, din cnd n cnd, la McDonalds sau la Burger King, dac le Iace plcere,
sau pentru a cstiga timp, cnd suntei n deplasare, dar aceste ocazii trebuie s rmn excepionale. Ferii-v
s-i maimurii pe anglo-saxoni, adoptndu-le proastele obiceiuri.
CAZURI PARTICULARE
Copiii prea grayi
Unii copii au de Ioarte timpuriu niste kilograme excedentare, Ir ca prinii lor s Iie destul de
ngrijorai pentru a consulta un medic.
Dac se hotrsc s-o Iac, doctorul le va spune, n majoritatea cazurilor, c, pentru cteva kilograme n
plus, nu nseamn c au un copil obez. El va aprecia, totodat, pe bun dreptate, c, la un copil n plin crestere,
nu poate Ii vorba de vreun regim cu calorii reduse. n nou cazuri din zece, i va linisti pe prini, spunndu-le
c, atunci cnd copilul va Ii mai mare, n special n perioada adolescenei, si va regsi greutatea normal pentru
vrsta lui.
Trebuie s stii, totusi, c excesul de greutate la un copil este, n toate cazurile, un semn evident de
tulburare a metabolismului.
Deci tratai cu seriozitate un copil durduliu, pentru c dac problema este examinat din timp, echilibrul
va Ii mai usor de restabilit.
La copil, ca si la adult, grsimile de rezerv adic o proast toleran la glucoz. Principiile alimentare
enunate n capitolul V vor trebui s Iie aplicate cu rigoare.
Cnd copilul si va regsi greutatea normal, n alimentaia lui va Ii posibil ca si la adult
reintegrarea progresiv a ctorva glucide rele care constituie abateri ce vor trebui s Iie gestionate ca atare.
Este exact c, o dat cu pubertatea, unii biei prea grasi si pierd progresiv excesul de greutate, Ir a-si
schimba regimul alimentar. Adolescentul cunoaste, n aceast perioad a vieii, o transIormare Iizic care
genereaz un mare consum de energie. Este o perioad de intens activitate Iizic.
Atenie, totusi, pentru c adolescentul care a Iost prea gras n timpul copilriei, este n mod invariabil
un candidat la obezitate, cnd va ajunge la vrsta adult.
Pentru Iete, situaia este, n general opus. Riscul de a cstiga n greutate apare mai curnd n timpul
pubertii, cnd corpul ei devine cel al unei Iemei. Asa cum am vzut n capitolul precedent, organismul Iemeii
este de o mare sensibilitate si orice variaie a sistemului hormonal (la pubertate, sarcin sau la menopauz) este
un Iactor de risc pentru echilibrul metabolismului su.
Fetele si Iemeile sunt perIect constiente de acest Iapt, dar n grija lor de a-si menine 'silueta, adopt,
din pcate, regimuri alimentare care le Iac sa Iie moarte de Ioame si le duc invariabil ctre depresii.
Tinerele, pe care pubertatea le Iace, n general, s se ngrase, ar putea s adopte, Ir nici un Iel de
contraindicaie, principiile alimentare din aceast carte. Nu numai c-si vor putea pstra 'linia, dar si vor
descoperi, n plus, o vitalitate nou, care ar putea s le ajute la 'cucerirea lumii.
Copilul obosit
Nu v Irapeaz s constatai ci copii si adolesceni din ce n ce mai numerosi sunt obosii,
70
limIatici, trndu-si greoi corpul de la pat la Iotoliu?
Amintii-v c un exces de glucide rele la micul dejun va Iavoriza o hipoglicemie, spre ora 11, cu
somnolen, lips de concentrare, cscat, apatie sau agresivitate, semne pe care proIesorii le remarc mai ales n
orele de la sIrsitul dimineii.
Acest Ienomen risc s se repete peste zi, dac la masa de prnz copilul abuzeaz de cartoIi, pine alb
si buturi dulci.
Gustarea pe baz de zahr asociat cu grsimi (pine sau ciocolat, cornuri) va accentua si mai mult
Ienomenul.
Apoi, copilul ntors acas se instaleaz prea Irecvent n Iaa televizorului, dup cum am mai artat; este
o ocazie propice pentru ronit, care incit aceste tinere Iiine maleabile si prea puin Iormate pentru a avea spirit
critic, s consume dulciuri sau biscuii. Un stadion ar Ii mai binevent dect acest 'sport de salon.
Absena unei diversiIicri precoce a alimentaiei reuseste deseori s declanseze la copil dezgustul
pentru Iibre (Iructe, legume si leguminoase), care sunt att de bogate n vitamine, sruri minerale si
oligoelemente.
Toate aceste carene reprezint un Iactor suplimentar de oboseal.
71
CAPITOLUL XII
SLBII FR A FACE SPORT
n cntecul su, 'Te-ai delsat, Charles Aznavour i recomand soiei lui care, se pare, are aerul unei
sperietoare: 'Ca s slbesti, I si tu un pic de sport!
Iat nc o idee primit de-a gata; iar mndria noastr naional, Aznavour, nu a avut, cu siguran,
niciodat probleme de greutate, Iiindc altIel si-ar Ii dat seama c, spre deosebire de ceea ce crede lumea, sportul
nu a fcut niciodat pe nimeni s slbeasc.
Cnd ai nceput s Iii preocupai de excesul dumneavoastr ponderal, presupun c v-ai hotrt ca
muli alii s Iacei sau mai degrab, s v apucai din nou de sport. Si pentru asta ai ales Iie bicicleta, Iie
jogging-ul, Iie, de multe ori, pe amndou.
Fiindc le-am ncercat pe amndou, v pot garanta c rezultatul este nul.
Poi Iace sport pentru a te misca, a te destinde, a te deIula, a te oxigena, pentru a-i ntlni prietenii sau
pentru a avea un pretext mai bun ca s nu rmi acas. Toate obiectivele sunt bune. Cu excepia unuia: slbitul.
Nu vei slbi Icnd sport, dac v pstrai proastele obisnuine alimentare, care sunt aceleasi ca ale
contemporanilor nostri.
A Iace sport pentru a slbi seamn mai mult cu teoria caloriilor. nssi ideea de baz este identic.
Cnd ncepi s Iaci un sport pentru ca s pierzi n greutate, ai tendina s msori rezultatele eIortului depus de
corpul tu dup cantitatea de sudoare pe care o Iaci s curg.
Ceea ce pierzi este, de Iapt, apa. Iar dac 'i arzi caloriile, aceasta este o cheltuial energetic pe care
o vei sustrage din rezervele temporare (glicogenul), cele care sunt alimentate mai ales de consumul de glucide.
La nceput, cnd Iacei sport putei s constatai, ntr-adevr (dar numai cu un cntar de Ioarte mare
precizie), c au disprut 200-300 de grame.
Dar dup ce v obisnuii s Iacei cu regularitate acest eIort muscular, de exemplu smbta, organismul
ncepe s-si reajusteze treptat 'oIerta dup noua 'cerere. Dac i cerei mai mult, ei bine, el se va descurca
astIel nct s stocheze suIicient glicogen pentru a v satisIace cererea.
Foarte repede, vei putea constata nu numai c nu mai slbii deloc, ci si c v-ai recstigat greutatea
iniial. Amintii-v de cinele nIometat, care i ngroap osul. Dac i cerei eIorturi suplimentare
organismului, acesta nu numai c va produce puin mai mult, dar, din pruden, se va hotr s si stocheze puin
mai mult. Si asa ncepe spirala inIernal.
Pentru a dejuca capriciile propriei naturi, v hotri, din reIlex, s adugai nc cinci kilometri la
parcursul ciclist. Si, dat Iiind c micul dumneavoastr ordinator cunoaste bine legea cererii si a oIertei, Iace o
ajustare.
Iat cum, pentru cteva grame n minus, ncasai cteva grame n plus, cu riscuri serioase n privina
sntii. Pentru c n sport exist o regul de aur, pe care trebuie s-o respectai ntotdeauna 's nu Iorezi
niciodat masina. Nu v-ar trece niciodat prin minte s Iacei circuitul celor 24 de ore de la Le Mans, cu o
masin de doi cai putere. Totusi, asa procedai cnd v impunei parcursuri prea ambiioase pentru vrsta,
condiia Iizic si nivelul dumneavoastr de antrenament.
Facei sport pentru toate motivele care sunt invocate de obicei sau numai de plcere, dar nu contai c
vei gsi in el soluia pentru problema greutii dumneavoastr, dac nu v hotrai s schimbai obinuinele
alimentare.
Adoptnd principiile metodei de alimentaie care Iace obiectul acestei cri, vei putea accelera slbirea
n Faza I, iar eIorturile Iizice pe care le vei depune vor contribui la reechilibrarea Iunciilor dumneavoastr
metabolice.
n Faza I, glicogenul este produs, m mod esenial, prin transIormarea grsimilor de rezerv. Dac s-ar
mri necesitile de glicogen, masa grsoas ar trebui s dispar mai rapid.
S-a observat, de asemenea, c eIorturile Iizice sunt deosebit de beneIice pentru obezi, ale cror celule
grase recunosc n mod deIectuos insulina (insulino-rezisten), ceea ce determin pancreasul s o Iabrice m
cantitate prea mare (hiperinsulinism). Trebuie stiut si c obezitatea perturb termogeneza, adic, n mod
paradoxal, cu ct esti mai gras, cu att cheltuiesti mai puin energie cnd Iaci un eIort.
Adoptarea principiilor alimentare ale acestei metode si un consum rezonabil de energie sunt deci
complementare si pot contribui, astIel, la o mai bun reusit n redobndirea unui echilibru ponderal normal,
deoarece nvingnd mai repede insulino-rezistena v vei pune de acord cu propriul corp, cu att mai mult,
cu ct acesta va cpta Iorme mai armonioase.
72
CAPITOLUL XIII
GREUTATEA IDEAL
Cnd ne cntrim, ce evalum? Greutatea global a unui corp alctuit din oase, muschi, mas gras,
organe, viscere, nervi si ap. Masa gras constituie 15 din greutatea brbatului si 22 din greutatea Iemeii.
Obezitatea se deIineste ca un exces de mas gras si reprezint un procent mai mare de 20 Ia de
valorile medii. Dar cum s apreciem cantitatea exact de mas gras a unui individ? Msurarea, cu compasul, a
grosimii pliului cutanat este o posibilitate, printre altele, dar rmne Ioarte imprecis.
Suntem nevoii s asociem obezitatea si excesul de greutate, chiar dac pe cntar nu ni se d raportul
dintre masa gras si masa activ (muschi, organe etc.).
Pentru a ne putea apropia de noiunea de greutate ideale, este mai simplu s Iolosim Iormula lui
Lorentz (n care nlimea este exprimat n cm, iar greutatea n kg), dect s recurgem la tabelele de greutate,
ntocmite cu severitate de societile de asigurri americane:


Dar acest calcul nu ine cont nici de vrst si nici de mrimea osaturii.
n prezent, pe plan internional se Ioloseste indicele Quetelet sau BMI (Body Mass Index), care
deIineste raportul dintre greutate si nlimea la ptrat.

Valoarea normal a indexului este de 20-25, la brbat, si 19-24, la Iemeie. Pn la 30, vorbim despre o
suprasarcin ponderal, dincolo de 30 este obezitate, iar dac indexul trece de 40, ne aIlm n prezena unei
obeziti grave, care trebuie s Iac obiectul unor serioase ngrijiri medicale.
Aceast deIiniie are o importan medical si nu estetic, dar indexul are avantajul de a Ii bine corelat
cu valoarea masei grase.
Indexul se poate calcula Ioarte simplu, cu ajutorul urmtorului tabel:

Indexul se situeaz pe o linie care leag greutatea si nlimea
Repartiia topograIic a grsimii ne permite s apreciem pronosticul de obezitate, prin intermediul
raportului:

Valoarea normal a acestuia este de 0,85-1 la brbat si de 0,65-0,85 la Iemeie.
n obezitatea android. grsimea se acumuleaz mai ales n partea superioar a corpului (Ia, gt si
abdomen, deasupra buricului). n acest caz, raportul este ntotdeauna mai mare dect 1. Complicaiile sunt
precoce si Irecvente: diabet, hipercolesterol, hipertensiune arterial, risc cardio-vascular.
n obezitatea ginoid. masa gras predomin n regiunea inmIerioar a corpului (solduri, Iese, coapse si
partea de jos a abdomenului). Riscurile de boli sunt mai reduse, prejudiciul este mai mult estetic, cu att mai
mult cu ct, n acest caz, Iemeile pot Ii aIectate si de celulit.
Dincolo de ciIrele medicilor, care ncearc s cuantiIice n mod stiiniIic ceea ce ine mai mult de o
impresie estetic sau de o stare 'neplcut, greutatea cea mai important pe care o va preciza pacientul este
cea dorit de acesta, cea cu care se simte bine... la urma urmei, tocmai 'greutatea de Iorm, care constituie
scopul ce trebuie atins.
Uneori, aceast greutate este mai mare dect n normele teoretice, dar de ce s Iim mai strici dect
nsusi obezul? Dac ciIra i se pare un obiectiv posibil de atins, nseamn c este mai realist dect norma
teoretic impus de corpul medical, norm care dac este prea rigid poate Ii un motiv de descurajare chiar
din plecare.
Pe de alt parte, unele Iemei ameite de imaginile prezentate de mass-media trebuie s Iie atente
cnd si Iixeaz ca obiectiv o greutate mitic si ireal, care nu este deloc justiIicat, si pe care organismul,
protejat de niste sisteme de reglare nelepte, nu va accepta niciodat s o ating.
Greutatea ideal, dac exist, va trebui s Iie un subiect de analiz lucid, pe care o va Iace obezul cu el
nsusi, si, uneori, o negociere critic ntre el si medic.
CONCLUZIE
Lectura crii de Ia ndrznesc s cred v-a oIerit rspunsul la ntrebrile pe care vi le-ai pus. Sper,
n orice caz, c v-a plcut.
n ceea ce m priveste, mi-a Icut mult plcere s-o scriu, pentru c mi-a permis s-mi limpezesc si s-
73
mi ordonez n minte lucruri pe care le nmagazinasem claie peste grmad, timp de muli ani.
Aceast lucrare de sintez mi-a ntrit ideea care se desprinsese treptat din cercetrile mele si care,
astzi, a devenit o proIund convingere: 'suntem ceea ce mancm`.
AltIel spus, capitalul Iizic pe care l avem sau ceea ce rmne din el, este rezultatul alimentaiei noastre
din trecut. Sntatea si durata vieii noastre sunt consecina alimentaiei din trecut. Si pot aIirma dar
dumneavoastr ai neles deja acest lucru c forma, tonusul, vitalitatea, eficiena, dinamismul depind in
strans msur de modul de alimentaie.
Dac vei reusi s stii cum s v gestionai alimentaia v vei gestiona, de Iapt, 'propria via.
Omul modern nu mai este din pcate o Iiin raional, pentru c si-a pierdut toat nelepciunea. n
ziua de azi, este n stare s mearg pe lun, dar nu mai stie s se hrneasc.
Cea mai important activitate a zoologilor este legat de preocuparea pentru hrana animalelor, deoarece
ei stiu c tocmai la acest nivel se gseste cheia supravieuirii speciilor.
De ndat ce o maimu nu mai este Iecund, de ndat ce blana unui urs nprleste, de ndat ce leul
devine blnd, iar eleIantul si pierde memoria..., zoologul ncepe prin a le veriIica si a le modiIica mncarea.
Cnd omul de rnd din secolul XX se scoal, ntr-o diminea, cu o erupie pe Ia, cu o migren de-i
vine s se dea cu capul de perei sau cu o respiraie mai urt mirositoare dect o gur de canal, este Ioarte
probabil c medicul care l va consulta nici mcar nu-l va ntreba cum se hrneste. Animalele si masinile au
dreptul s primeasc toat atenia, Iiina uman nici una.
Dac la benzinrie vi s-ar pune, din greseal, benzin ordinar n BMW, ai Iace scandal. Pentru c stii
ceea ce i se potriveste masinii dumneavoastr.
Dac i vei servi un antricot unei giraIe, exist toate sansele s Iii reIuzat, chiar dac nu a mncat de
opt zile. Pentru c animalele stiu din instinct ceea ce le convine. Omul, acest mamiIer superior, dotat cu
inteligen si limbaj articulat, este de Iapt singura Iiin vie care poate Ii hrnit cu orice sau aproape cu
orice, Ir ca s-si dea seama si Ir s-si maniIeste reinerea ori dezaprobarea.
Obisnuinele alimentare care s-au statornicit n rile industrializate de cteva decenii ar Ii trebuit s
Iie de mult principala preocupare a guvernanilor lor.
M gseam, cu ctva timp n urm, la Disney-World, n Florida, si, n mijlocul acestei mulimi
reprezentative pentru populaia american, am Iost cuprins din nou de un proIund sentiment de spaim, vznd
ct este de mare numrul obezilor din Statele Unite. Circa 18 din locuitorii acestei ri sunt obezi sau pe cale
de a deveni obezi, ceea ce nseamn un american din cinci.
Obezitatea din SUA a devenit n asemenea msur un Ienomen social, nct este perIect integrat m
viaa de toate zilele, lucru ilustrat de Iaptul c, la intrarea n 'Disney-World, exist un numr de scaune rulante
pentru invalizi, egal cu cel al crucioarelor de copii puse la dispoziia publicului.
Naiunea american, care este cea mai puternic din lume, paradoxal, se aIl de-a binelea ntr-un proces
de degenerescen. Dac progresul trebuie pltit cu un asemenea pre, atunci i poi pune ntrebri Ioarte
serioase n privina valorii lui.
Aceast situaie, dup cum o denun unii rari experi, este rezultatul unei intoxicaii colective prin
absorbia de glucide rele si de grsimi n exces. Iar lucrul cel mai nelinistitor este c cea mai mare proporie de
obezi din SUA se gseste n rndul tinerilor.
Aceasta dovedeste ct se poate de bine c Ienomenul este legat de jalnicele obisnuine alimentare
adoptate dup al doilea rzboi mondial.
n Frana, slav Domnului, nc nu am ajuns acolo si cred c, mulumit resurselor noastre culturale si
tradiiilor noastre culinare, avem mijloacele de a rezista.
Totusi, chiar dac astzi acest Ienomen este nc n Iaz embrionar n ara noastr, el tinde s se
dezvolte. Si pentru a ne convinge, este de ajuns s notm numrul impresionant de localuri 'Iast-Iood care s-au
instalat, n ultimii ani, n marile noastre orase. Totodat, cnd privesti statisticile consumului naional de buturi
dulci si, mai ales, curba lor ascendent, ai toate motivele s crezi c procesul de intoxicaie colectiv, din pcate,
a nceput de-a binelea.
Cednd la ndemnurile publicitii si, mai ales, ale superIicialitii, ne ncurajm, Ir s vrem, copiii s
adopte obisnuine alimentare pe care nu le-am accepta pentru noi nsine. Peste civa ani, poate c va Ii prea
trziu ca s mai putem aciona.
Unii or Ii stiind s v explice, cu sumedenie de detalii, cum s pstrezi motorul masinii pn la
200.000 km. Dar pn la ce vrst vor sti s lungeasc viaa copiilor lor? Drama este c nici mcar nu le st
mintea la asta.
Organismul uman este o ,,masin extraordinar, capabil s suporte attea excese, nct omul nu stie
niciodat n ce moment a depsit linia rosie.
Femeile sunt mai rezistente dect brbaii, pentru c sunt nzestrate cu o sensibilitate mai mare. Si nu
vorbesc aici despre sensibilitatea Iizic. Ele pot, prin urmare, s adopte mai usor o conduit rezonabil si, astIel,
s-si menajeze organismul pe toat durata vieii.
74
?~Brbatul pe durata vieii sale, nu-si cunoaste propriile limite.
De aceea, are tendina s ntind coarda la maximum, att ct rezist aceasta. El suport, cu rezistena
unei stnci, toate excesele de care se Iace vinovat. Si, apoi, ntr-o bun zi, se prbuseste ntocmai ca un colos cu
picioarele de lut.
Toate greselile alimentare pe care le-ai Icut ncepnd din copilrie, au Iost nregistrate de organism,
care, de Iiecare dat, a pus n miscare o procedur excepional, pentru a le trata.
Deseori, ai vzut aprnd eIectele secundare ale 'tratamentului, sub Iorma unor simptome diverse
dureri de cap, tulburri gastrice, tulburri intestinale etc.).
Acesta este un semn de saturaie, din partea organismului, dar si de slbiciune, care se traduce printr-o
sensibilitate crescut.
Tulburrile, deci simptomele, sunt diIerite de la un individ la altul. Dar cauza este mereu aceeasi, adic
proasta gestiune a alimentaiei.
Fii bucurosi, pentru c, n neIericirea voastr, avei totusi, o sans. Prin aceasta neleg c, ncercnd s
rezolvai, poate, problema greutii n exces, ai gsit si soluia tuturor celorlalte aIeciuni de care ai putea suIeri.
Este exact ceea ce mi s-a ntmplat mie acum civa ani.
Cnd eram student, eram nscris la un Institut al crui program de nvmnt m ndruma, prin natura
iui, ctre nalta administraie, adic spre politic; ceea ce nu s-a ntmplat, n cazul meu.
n prima zi de curs, directorul ne-a adunat ca s ne comunice urmtorul mesaj:
'Ca director al acestui institut, nu am n ceea ce priveste toat perioada dumneavoastr de studii
dect o ambiie: s v inv s citii, s scriei i s vorbii.`
Scriind aceast carte, eu nu am avut, n ceea ce m priveste, alt ambiie dect s v inv s mancai.
75
ANEXE
ANEXA Nr. 1
CLASIFICAREA ALIMENTELOR PERMISE FAZA I: PIERDERE N
GREUTATE
ANTREURI FELUL PRINCIPAL LEGUME DESERTURI
OU CARNE (Ir Iicat) ROSII IAURT
MEZELURI MEZELURI SPANAC BRNZETURI
SALATE: PESTE (orice Iel) ANDIVE CREM
ENGLEZEASC
ROSII PASRE SALAT VERDE LAPTE DE
PASRE
FASOLE
VERDE
IEPURE CRESON LAPTE DE
PASRE
ANDIVE HOMAR FETIC PASRE
CASTRAVEI LANGUST PPDIE FLAN
CONOPID OU VINETE
RIDICHI - ELIN
PRAZ VARZ
SALAT
VERDE
PENTRU
GARNITURI:
CONOPID
ELIN UNT VARZ ACR
CIUPERCI ULEI DE MSLINE FASOLE VERDE
SPARANGHEL ULEI DE ARAHIDE NAP
SOMON
AFUMAT
MARGARIN PRAZ
TON MAIONEZ ARDEI GRAS
SOMON
PROASPT
SOS BEARNEZ DOVLECEI
SARDELE SARE, PIPER BROCCOLI
SCOICI CEAP, USTUROI BULB DE MRAR
CRAB CEAP VERDE
(ARBAGIC)

HOMAR MCRIS
LANGUST VERDEURI CIUPERCI
NOT: Consultai cu atenie textul capitolului Faza I, pentru ca s putei Iolosi cat mai bine acest
tabel. Atenie la 'PARAZIII interzisi care s-ar putea aIla n salate (orez, porumb, crutoane
etc.).
Atenie, de asemenea, la mezeluri, brnzeturi si la excesul de carne, dac avei probleme de
colesterol.
Deserturile vor Ii preparate Ir zahr, dar cu un ndulcitor.
76
ANEXA Nr. 2
CLASIFICAREA ALIMENTELOR PERMISE
FAZA II: MENINEREA ECHILIBRULUI PONDERAL
ANTREURI FELUL PRINCIPAL LEGUME DESERTURI
(PATEU DE) FICAT DE
GSC
CARNE (orice Iel) ROSII ZMEUR
MEZELURI SPANAC CPSUNI
OU PESTE (orice Iel) ANDIVE PEPENE GALBEN
MEZELURI PASRE SALAT
VERDE
IAURT
SALATE: IEPURE CRESON BRNZ DE VACI
ROSII HOMAR FETIC BRNZETURI
FASOLEVERDE LANGUST PPDIE BRNZ DE CAPR
ANDIVE OU VINETE
NUCI ELIN BRNZ CANTAL
CASTRAVEI PENTRU
GARNITURI:VARZ
BAVAREZ
CONOPID UNT CONOPID SARLOT
CIUPERCI ULEI DE MSLINE VARZ ACR SPUM DE
CIOCOLAT
RIDICHI ULEI DE ARAHIDE FASOLE
VERDE

PRAZ MARGARIN NAP NGHEAT DE
FRUCTE
SALAT VERDE MAIONEZ PRAZ
MORCOVI SOS BEARNEZ MORCOVI SUFLEU DE:
ELIN SARE ARDEI GRAS ZMEUR
INIM DE PALMIER PIPER DOVLECEI CPSUNI
MUSTAR BROCCOLI MURE
AVOCADO CEAP BULB DE
MRAR
COACZE
TON USTUROI MCRIS
SOMON PROASPT CEAP VERDE
(ARBAGIC)
CIUPERCI
SOMON AFUMAT SALSIFI
SARDELE VERDEURI LINTE
SCOICI BOB
CRAB MAZRE
CREVEI FASOLE
USCAT

LANGUSTINE NUT
HOMAR
LANGUST
STRIDII*
SCOICI SAINT-
JACQUES*

NOT: Toate alimentele care au asterisc sunt permise doar dac sunt mncate ntr-o cantitate
moderat.
77
ANEXA Nr. 3
REETE CU CIOCOLAT
SPUM DE CIOCOLAT
Pentru 6-8 persoane:
Ingrediente
400 g de ciocolat amar 'superioar (2 batoane),cu coninutul de cacao 60-70
8 ou
1/2 pahar de rom (7 cl)
1 portocal
4 lingurie de caIea solubil (NESS)
1 vrI de cuit de sare
Utilaj
1 mixer electric
1 crati mare
1 rztoare'
2 salatiere mari
1 spatul
Tiai ciocolata n bucele. Punei-le n crati. Facei 1/2 ceasc de caIea Ioarte tare si turnai-o,
mpreun cu romul, n crati. Punei pe Ioc cratia, Iie n bain-marie, Iie pe o plac, la Ilacr Ioarte mic. Lsai
ciocolata la topit. Amestecai cu spatula, pentru ca s se lege compoziia. Dac aceasta este prea groas,
adugai-i puin ap.
n timp ce se topeste ciocolata, radei coaja portocalei (numai partea superIicial a acesteia).
Punei jumtate din coaj n crati si amestecai. Spargei oule, punnd glbenusurile ntr-o salatier si
albusurile n cealalt. Batei albusurile spum (dup ce le-ai pus sare), pan cnd se; ntresc bine.
Turnai ciocolata n prima salatier, n care se aIl oule. Amestecai bine, pn cnd obinei o crem
Ioarte omogen. Turnai, apoi, aceast crem peste albusuri si amestecai cu spatula, pn cnd compoziia
devine perIect omogen. VeriIicai bine, s nu rmn particule de albus, sau s nu Ii rmas la Iundul vasului
ciocolat neamestecat.
Putei lsa spuma n salatier dup ce i stergei marginile sau o putei rsturna ntr-un castron mare,
de compot. nainte de-a o bga n Irigider, pudrai-o pe deasupra cu restul de coaj de portocal.
Pregtii spuma cu 5 ore cel puin nainte de-a o servi.
Idealul este s-o Iacei din ajun.
CREMA FONDANT CU CIOCOLAT AMRUIE
Ingrediente
400 g de ciocolat amar 'superioar (2 batoane), cu coninutul de 60-70 cacao
300 g de unt
5-7 cl de coniac
7 ou
1 portocal
4 lingurie de caIea solubil
50 g de Iin
66

Utilaj
1 mixer electric
1 crati mare
1 Iorm de chec
1 rztoare
1 spatul
1 salatier

66
n raport cu greutatea total a prjiturii (circa 1 kg), aceste 50 g de Iin nu reprezint dect 5 glucide, ceea
ce poate Ii considerat drept neglijabil.
78
Tiai ciocolata n bucele si punei-le n crati. Facei 1/2 ceasc de caIea Ioarte tare si turnai-o,
mpreun cu coniacul, n crati. Tiai untul cubulee si adugai-le n crati. Punei cratia n bain-marie sau pe
o plac, la Ioc Ioarte mic. Lsai totul la topit, n timp ce amestecai cu spatula, pn cnd obinei o past Ioarte
cremoas.
Spargei oule n salatier. Batei oule, turnnd treptat Iina. VeriIicai s nu rmn cocoloase.
Radei coaja de portocal si punei jumtate din ce ai ras n crati (de Iapt, portocala este opional.
Dac nu v place ciocolata parIumat cu portocal care este, totusi, o combinaie remarcabil nu o punei; n
caz contrar, ntrebuinai doar partea superIicial a cojii de portocala si n cantitate Ioarte moderat).
Folosii, de preIerin, o Iorm de teIlon. Dac aceasta este prea mic (atenie: prjitura creste cu 20
din volum, n timpul, coacerii), utilizai o Iolie de aluminiu, bine uns cu unt, ale crei margini s depseasc
mult marginea Iormei. Pentru ca s Iii siguri c ai ntins bine untul, topii-l si aplicai-l cu o pensul.
Turnai coninutul cratiei n salatier si amestecai bine oule si ciocolata cldu, pn obinei o
spum perIect omogen. Umplei Iorma. Presrai-i deasupra restul de coaj de portocal. Bgai-o n cuptor la
150, timp de 35 de minute.
Dup ce o scoatei din cuptor, lsai-o s se rceasc de tot, la temperatura camerei (3/4 or).
Cnd servii, tiai Ielii de maximum 1 cm, pe care le punei cu delicatee pe o IarIurie n care ai
adugat 2-3 linguri de crem englezeasc.
Crema englezeasc la plicule poate Ii o soluie rapid. Dar trebuie s stii c are zahr si amidon.
De aceea, ar Ii mai bine s o Iacei acas, nlocuind zahrul cu un ndulcitor.
Un ultim sIat: dac punei restul de prjitur la pstrare, n Irigider, scoatei-o cu cel puin 4 ore nainte
de a o consuma, pentru c Irigul o Iace s-si piard toat moliciunea.
79
ANEXA Nr. 4
REETE DIVERSE
Obiectivul acestei cri nu este acela de a v da o list impresionant de reete, n raport cu coninutul
su.
Metoda pe care am adoptat-o const tocmai n a v Iace s descoperii, n mod concret, care sunt
principiile alimentare de baz, pentru a v putea ndeplini obiectivul urmrit.
Rezumnd la maximum metoda mea, s-ar putea spune c ea se sprijin pe sase principii.
1. Teoria caloriilor este Ials. Trebuie s v debarasai de aceast idee primit de-a gata.
2. Echilibrul alimentar nu trebuie s se realizeze n cursul unei singure mese, ci pe parcursul tuturor
meselor unei zile.
3. Pentru a slbi, trebuie s Iie evitate anumite amestecuri alimentare incompatibile (glucidele cu
lipidele).
4. Trebuie s v mrii consumul de Iibre alimentare.
5. Trebuie s suprimai 'glucidele rele si s nu acceptai dect 'glucidele bune.
6. Trebuie s gestionai cu rigurozitate grsimile, privilegiind 'lipidele bune, astIel nct s prevenii
maladiile cardio-vasculare.
Dac pstrai mereu n minte aceste principii, v va Ii usor s v organizai Iiecare mas, indiIerent dac
mncai la restaurant sau acas, dup cum v va Ii usor s alegei, din orice carte de bucate reetele care v
convin. Prin urmare, n acest capitol nu avei dect exemple; dup aceea, vei putea Iace propria dumneavoastr
selecie.
OREZ NEPRELUCRAT CU ROSII
Pentru 4 persoane:
1 kg de rosii (sau o cutie mare de rosii ntregi)
3-4 cepe mari
250 g de orez neprelucrat
Tiai ceapa Ioarte Iin si clii-o, la Ioc mic, n puin margarin (sau ulei de msline). Punei rosiile
ntr-o crati mare, dup ce le-ai tiat n bucele mici, ca s scad.
Cnd ceapa a devenit aurie, poate Ii amestecat cu rosiile.
Lsai totul s scad la Ioc Ioarte mic, pn ce se obine un sos puin consistent.
De asemenea, Iierbei orezul 1-1,4 ore, n ap cu sare, asa cum procedai cu orezul obisnuit. Servii-l Iie
mpreun cu sosul, Iie separat.
Aceast mncare de orez neprelucrat poate constitui Ielul de baz al unei mese. nainte, vei putea servi
o sup de legume. Dar Iii ateni la desert: dac dorii brnz, alegerea se va limita la brnz de vaci sau la iaurtul
cu 0 materii grase. Singurele Iructe permise: cpsunile sau zmeura.
VINETE GRATINATE
Pentru 6 persoane:
4-5 vinete Ioarte mari
500 g umplutur de crnai
500 g rosii
200 g cascaval ras
ulei de msline
tarhon
Tiai vinetele n cubulee. Lsai-le la nbusit, pe Ioc mic, ntr-o crati sau dou, stropindu-le usor cu
ulei de msline. Amestecai mereu, pentru ca vinetele s Iie ptrunse uniIorm.
Dup ce culoarea vinetelor s-a schimbat complet, srai, piperai si punei totul ntr-un vas mare.
Bgai-l n cuptor si lsai-l circa 40 de minute la 150.
ntre timp, lsai rosiile la nbusit, ca n reeta precedent. Punei carnea pentru crnai pe Ioc, separnd
bine toate bucile, n timpul preparrii.
Cnd vinetele sunt aproape gata, adugai carnea de crnai si sosul de rosii, obinnd un amestec
uniIorm.
Presrai cascaval ras si tarhon pe deasupra.
80
Bgai din nou la cuptor, timp de 15 minute, pe grtarul mediu. Vinetele gratinate sunt un Iel de
mncare care poate constitui esenialul unei mese. Deoarece are carne (lipide-protide), vei putea ncheia cu
brnz sau un produs lactat.
Evitai Iructele, cu excepia pepenelui galben si a cpsunilor.
Urmtoarele dou reete sunt mai raIinate, dar la Iel de usor de preparat. Ele sunt un bun exemplu de
ceea ce se cheam 'noua buctrie, usor de pregtit acas. Pot Ii un remarcabil antreu la o mas mai deosebit
(recepie, o reuniune n Iamilie etc.).
FLAN DE TON CU SOS DE PRAZ
Pentru 4-6 persoane:
200 g de ton la cutie, n suc propriu
200 g de smntn
4 ou
2 linguri de ptrunjel tocat
Pentru sos:
4 Iire de praz (partea alb)
200 g de smntn
20 g de unt; sare si piper.
Ungei cu unt o Iorm de chec.
Pasai tonul cu mixerul, batei oule si adugai-le, mpreun cu smntna, n vas. Srai, piperai,
punei ptrunjelul.
nclzii cuptorul, n prealabil, la 180 (Termostat 7).
Turnai compoziia n Iorm si bgai-o la cuptor, n bain-marie, timp de 35 de minute.
Prepararea sosului de praz:
Splai prazul. nbusii-i partea alb n unt, la Ioc Ioarte mic, si acoperii-l timp de 20 de minute, dup
ce l-ai srat si piperat. Pasai-l cu mixerul. Adugai smntna, apoi, nainte de a-l servi, nclzii-l la Ioc Ioarte
mic, pe o plac.
Servii Ilanul scos din Iorm, cald, cu sosul.
Not: Pentru variaie, putei nlocui tonul cu alt peste (somon etc.).
PATEU DE MIHAL
Pentru 5 persoane:
1 kg de peste (mihal), socotind 200 g de persoan
6 ou
1 cutie mic de paste de tomate
2 lmi
Fierbei pestele n ap cu zarzavat de sup. Nu punei pestele nuntru dect atunci cnd apa a nceput
s bolboroseasc. Adugai sucul celor dou lmi si coaja lor, n timpul Iierberii.
Lsai-l s Iiarb ncet 20 de minute.
Scurgei si presai pestele cu mna, pentru ca s nu mai rmn deloc ap. Scoatei-i sira spinrii. Apoi,
punei-l ntr-o Iorm de prjituri sau de suIleu, bine uns cu unt.
Batei oule omlet, adugai pasta de tomate, srai, piperai, turnai totul peste peste.
Lsai-l n cuptor timp de 30 de minute, la Ioc potrivit (150). Servii-l la rece, cu maionez, dup ce l-ai
scos din Iorm.
Pentru a 'spori maioneza, adugai-i un albus btut spum.
Not: Acest Iel se prepar din ajun si trebuie s rmn la Irigider minimum o jumtate de zi.
SUFLEU FR FIN
Pentru 4-5 persoane:
300 g de brnz de vaci cu 0 materii grase
150 g de cascaval ras
4 glbenusuri
4 albusuri btute spum
sare, piper
1. Amestecai brnza, cascavalul ras si glbenusurile. Srai si piperai.
81
2. Batei albusurile spum Ioarte tare. Amestecai cele dou compoziii si punei-le ntr-o Iorm de
suIleu cu diametrul de 20 cm minimum.
Coacei n cuptorul nclzit (225 sau termostat 7) timp de 30-40 minute.
Mncai-l Ir ntrziere.
Variant: Putei aduga, n compoziia Nr. 1,100 g de sunc slab sau 115 g de ciuperci pasate cu
mixerul.
ROSII UMPLUTE
(Se poate prepara si cu vinete, dovlecei, ardei grasi etc.)
Pentru 4-5 persoane:
6 rosii mari
400 g de came (umplutur de crnai)
300 g de ciuperci
1 ceap
2 linguri de brnz de vaci cu 0 materii grase
sare, piper
opional: usturoi si ptrunjel
Prjii carnea ntr-o tigaie, eventual srai si piperai. Tiai ceapa mrunt si pasai-o cu mixerul.
Facei acelasi lucru cu ciupercile, dup ce le-ai splat, pentru a obine un piureu.
Amestecai ceapa cu ciupercile si nbusii-le la Ioc moale, ntr-o tigaie uns usor cu ulei de msline.
Srai Ioarte puin.
Tiai n dou rosiile, pe lime. Asezai-le ntr-un vas uns cu puin ulei de msline. Coacei-le n
cuptorul nclzit, timp de 30 de minute. Facei un amestec omogen din carnea pentru crnai si 2/3 din piureul de
ciuperci. Repartizai uniIorm amestecul peste rosiile scoase din cuptor.
Folosii 1/3 din piureul de ciuperci pentru a-l pune peste rosii, ca si cum ar Ii pesmet. Dac vei dori,
putei aduga usturoi si
:
ptrunjel Iin tocat.
Bgai-le n cuptorul Ioarte ncins, timp de 30-40 minute.
Coacei, eventual, pe grtar, plasnd platoul la mijlocul cuptorului, pentru ca s nu se ard compoziia.
MUSACA
Pentru 6 persoane:
2 kg de vinete mijlocii
1 ceap mare tocat
1 kg de came tocat (vac sau miel)
1/2 pahar de vin alb
1 kg rosii curate de coaj si tiate
ptrunjel tocat
ulei de msline
Tiai vinetele n rondele subiri, srai-le si lsai-le s stea timp de o or.
nbusii ceapa cu 2 linguri de ulei de msline apoi adugai carnea tocat.
Separai carnea, cu Iurculia, n timp ce se rumeneste.
Adugai rosiile, vinul, ptrunjelul. Srai si piperai.
Lsai totul la nbusit timp de 45 de minute.
Cltii vinetele si scurgei-le. Prjii-le usor pe ambele pri, n uleiul de msline.
Ungei un vas termorezistent. Punei straturi alternative de vinete si de carne cu rosii.
Presrai deasupra brnz ras.
Bgai musacaua n cuptor, la Ioc potrivit, timp de 45 de minute.
SPUM DE TON N ASPIC
Pentru 6-8 persoane:
100 g de brnz de vaci cu 0 materii grase
1 cutie de ton natur (400 g net)
1 plic de gelatin
25 cl de vin alb
1 lingur de ulei de msline presat la rece
1 lingur de ptrunjel tocat
82
1 linguri ras, de sare
piper
mustar
Pentru ornamentare:
rondele de ou Iiert
rondele de rosii
salat verde, ptrunjel
Preparai aspicul conIorm modului de Iolosire nscris pe cutie, nlocuii jumtatea de pahar de ap cu
vin alb.
Scurgei tonul si Irmiai-l (Iolosii, eventual, un toctor).
Amestecai bine tonul, mustarul, uleiul, ptrunjelul, sarea, piperul, oetul.
Cnd gelatina ajunge la temperatura camerei (dup circa 1/2 or), adugai tonul si brnza, apoi
amestecai-le.
Turnai compoziia ntr-o Iorm de chec uns usor cu ulei.
Lsai-o 2-3.ore la Irigider, ca s se nchege.
Scoatei-o din Iorm si servii-o pe Ioi de salat, ornamentat cu rosu, ou Iierte si ptrunjel.
Adugai un sos la alegere (sos verde sau maionez).
TURT DE CASTRAVEI CU BRANZ DE VACI
Pentru 8 persoane:
2 castravei de circa 500 g Iiecare
750 g de brnz de vaci cu 0 materii grase, bine scurs
10 Ioi de gelatin
sucul de la o jumtate de lmie
50 cl de ap
1 ceapa ras Ioarte Iin sau pasat cu mixerul
1/4 cel de usturoi ras Ioarte Iin
sare, piper, coriandru
Radei Iin cei doi castravei si pstrai 1/4 dintr-unul, pentru ornamentare. Srai-i, lsai-i s se scurg
ntr-o strecurtoare, timp de 40 de minute, svntai-i bine cu hrtie absorbant.
nmuiai gelatina m ap rece apoi dizolvai-o treptat, la cald, n cei 50 cl de ap.
Amestecai brnza de vaci, castraveii, gelatina topit, ceapa, lmia, usturoiul si condimentele.
Ungei usor, cu ulei de msline, pereii unei Iorme ncptoare. Tapisai-o cu Ielii Iine de castravei.
Turnai n ea compoziia. Acoperii-o cu Ieliile rmase. Lsai-o s se nchege, la rece, minimum dou
ore si jumtate.
Scoatei-o din Iorm si terminai ornarea cu Ielii de rosii, Ioi de salat etc.
Servii-o, dac vrei, cu un sos mai mult sau mai puin condimentat, n Iuncie de gustul dumneavoastr.
TURTA DE CONOPID
Pentru 8-10 persoane:
1 conopid mare
100 g de brnz de vaci cu 0 materii grase
1/2 pahar de lapte praI smntnit, Ioarte onctuos, aproape ca o crem, si Ioarte omogen
6 ou
sare, piper
Punei conopida (dup ce ai rupt-o n bucheele, ai splat cu ap si oet si ai scurs-o) n ap clocotit.
Srai-o. Lsai-o s mai Iiarb 5 minute dup ce apa a nceput din nou s clocoteasc. Scoatei-o si scurgei-o.
Facei din ea un piureu (eventual pasai conopida cu mixerul). Amestecai-o cu brnza, laptele, oule,
sarea si piperul.
Amestecai bine totul si turnai compoziia ntr-o Iorm uns, n prealabil, cu unt.
Lsai-o la copt circa 1 or, n bain-marie; temperatura cuptorului este de 200 (Termostat 5/6).
Scoatei-o din Iorm la un sIert de or dup ce ai luat-o din cuptor. Servii-o cu un sos de rosii.
Acest Iel se poate mnca rece sau cldu (la temperatura camerei).
CPSUNI GLAC
Pentru 8-10 persoane:
83
500 g de cpsuni
100 g de brnz de vaci cu 0 materii grase, bine scurs
5 albusuri
2 linguri de suc de lmie
5-6 linguri de ndulcitor (praI)
Pasai cpsunile cu mixerul sau Iacei un piureu, cu ajutorul unui toctor. Batei albusurile spum.
Amestecai cpsunile, albusul, brnza de vaci si edulcorantul, pn ce compoziia este aproape
omogen.
Adugai sucul de lmie si turnai amestecul ntr-o Iorm uns, n prealabil, cu ulei.
Punei totul n congelator, timp de 6-7 ore, aproximativ. Scoatei cpsunile cu 1/2 or nainte de a Ii
consumate.
Pentru a iesi mai usor, trecei Iorma pe sub un curent de ap cldu.
Servii-le cu un sos; decorai cu cpsuni tiate n dou.
Sosul: amestecai cu mixerul 300 g de cpsuni, mpreun cu 2 linguri de edulcorant praI si cu sucul de
la 1/2 lmie.
BAVAREZ DE ZMEUR CU SOS
Pentru 5-6 persoane:
500 g de zmeur
4 glbenusuri
30 cl de lapte
6 linguri de edulcorant praI
3 Ioi de gelatin alimentar
nmuiai Ioile de gelatin n ap rece.
ntr-o crati, batei glbenusurile si adugai laptele. Punei compoziia pe Ioc moale si lsai-o s se
ngroase, pn cnd se ia pe spatul. Luai-o de pe Ioc.
Amestecai cu mixerul zmeura, pentru a obine un piureu; adugai ndulcitorul. Scurgei gelatina si
dizolvai-o n crema cald. Amestecai zmeura cu crema.
Turnai amestecul n Iorma uns usor cu ulei si lsai-l s se nchege, la Irigider, timp de cel puin 12
ore.
Servii-l rece cu sos de zmeur.
Sosul: pasai cu mixerul 300 g de zmeur, adugai sucul-de lmie si 3/4 lingur de edulcorant.
84
Tabla de materii
Pagina
PREFA .............................................................................................................................................. 1
CUVNT NAINTE ............................................................................................................................. 1
OBEZITATE SI CIVILIZAIE ............................................................................................................ 2
INTRODUCERE................................................................................................................................... 3
CAPITOLUL I....................................................................................................................................... 5
MITUL CALORIILOR ......................................................................................................................... 5
A. ORIGINEA TEORIEI CALORIILOR.......................................................................................... 5
B. TEORIA CALORIILOR............................................................................................................... 5
C. EXPLICAIA............................................................................................................................... 6
CAPITOLUL II ..................................................................................................................................... 8
CLASIFICAREA ALIMENTELOR..................................................................................................... 8
A. PROTEINELE (sau PROTIDELE)............................................................................................... 8
B. GLUCIDELE (sau HIDRAII DE CARBON)............................................................................. 8
C. LIPIDELE (sau GRSIMILE) ................................................................................................... 10
D. FIBRELE ALIMENTARE ......................................................................................................... 11
SURSELE DE FIBRE (CELULOZ) si concentraia lor la 100 g de alimente.............................. 11
REZUMAT...................................................................................................................................... 12
CLASIFICAREA LIPIDELOR, GLUCIDELOR, GLUCIDO-LIPIDELOR SI A FIBRELOR
ALIMENTARE ............................................................................................................................... 13
CLASIFICAREA GLUCIDELOR.................................................................................................. 13
CAPITOLUL III .................................................................................................................................. 15
CUM SE PRODUC KILOGRAMELE N EXCES?........................................................................... 15
A. INSULINA.................................................................................................................................. 15
B. INGERAREA UNEI GLUCIDE................................................................................................. 15
C. INGERAREA UNEI GLUCIDE SI A UNEI LIPIDE................................................................ 15
D. INGERAREA LIPIDELOR SINGURE...................................................................................... 15
CAPITOLUL IV.................................................................................................................................. 17
GESTIONAREA DEPOZITELOR DE GRSIME............................................................................ 17
CAPITOLUL V................................................................................................................................... 20
METODA............................................................................................................................................ 20
A. PIERDEREA N GREUTATE FAZA I................................................................................... 20
a. ZAHRUL .................................................................................................................................. 20
b. PINEA....................................................................................................................................... 21
c. FINOASELE............................................................................................................................. 21
d. FRUCTELE................................................................................................................................. 23
e. ALCOOLUL................................................................................................................................ 25
BUTURILE DIGESTIVE............................................................................................................. 25
BEREA............................................................................................................................................ 25
VINUL............................................................................................................................................. 25
I. CAFEAUA................................................................................................................................... 26
g. LIMONADELE SI BTURILE ACIDULATE.......................................................................... 26
h. LAPTELE.................................................................................................................................... 27
i. SUCURILE DE FRUCTE............................................................................................................ 27
PUNEREA N APLICARE A FAZEI I........................................................................................... 27
MICUL DEJUN............................................................................................................................... 28
PRNZUL....................................................................................................................................... 29
Felul principal.................................................................................................................................. 30
CINA ............................................................................................................................................... 32
GUSTAREA (PICNICUL) .............................................................................................................. 33
DURATA FAZEI I.......................................................................................................................... 35
S REZUMM PRINCIPIILE DE BAZ ALE FAZEI I ............................................................. 35
85
Meniuri pentru cin (proteino-Iipidice) ........................................................................................... 37
Diverse meniuri glucidice permise n Iaza I, dar recomandate, n special, pentru Iaza II............... 37
B. FAZA II: MENINEREA ECHILIBRULUI PONDERAL....................................................... 38
REZUMATUL PRINCIPIILOR FAZEI II...................................................................................... 45
EXEMPLE DE MENIURI ZILNICE DIN FAZA II, PENTRU PSTRAREA ECHILIBRULUI
PONDERAL SI ATENUAREA ABATERILOR................................................................................ 47
Prima zi............................................................................................................................................ 47
A doua zi.......................................................................................................................................... 47
CAPITOLUL VI.................................................................................................................................. 50
HIPOGLICEMIA BOALA SECOLULUI........................................................................................ 50
CAPITOLUL VII................................................................................................................................. 52
DIGESTIA........................................................................................................................................... 52
ASPECTUL TEHNIC AL PROBLEMEI DIGESTIEI ................................................................... 52
1. Gura ............................................................................................................................................. 52
2. Stomacul ...................................................................................................................................... 52
3. Intestinul subire .......................................................................................................................... 52
4. Intestinul gros (colonul drept, ascendent, transversal, stng si descendent)................................ 53
AMESTECURILE ALIMENTARE................................................................................................ 53
CAPITOLUL VIII ............................................................................................................................... 56
HIPERCOLESTEROLUL: BOLILE CARDIO-VASCULARE SI DIETETICA............................... 56
COLESTEROLUL BUN SI COLESTEROLUL RU ................................................................... 56
DOZAJUL SANGUIN.................................................................................................................... 56
RISCURILE CARDIO-VASCULARE........................................................................................... 57
TRATAMENTUL DIETETIC........................................................................................................ 57
REZUMATUL MSURILOR CARE TREBUIE PUSE N PRACTIC DE CEI CARE AU
HIPERCOLESTEROL.................................................................................................................... 58
CAPITOLUL IX.................................................................................................................................. 59
ZAHRUL ESTE OTRAV.............................................................................................................. 59
NDULCITOARE SINTETICE ...................................................................................................... 60
CAPITOLUL X................................................................................................................................... 62
CUM PUTEI REDOBNDI UN ABDOMEN PLAT...................................................................... 62
MNCAI FRUCTELE PE STOMACUL GOL............................................................................ 62
CUM TREBUIE MNCATE FRUCTELE?................................................................................... 63
ATENIE LA SUCUL DE FRUCTE ............................................................................................. 63
REGSII-V ABDOMENUL PLAT........................................................................................... 64
CAPITOLUL XI.................................................................................................................................. 65
CUM TREBUIE HRNII COPIII? .................................................................................................. 65
O ALIMENTAIE DE O CALITATE DEPLORABIL............................................................... 65
ALIMENTE SUB STRICT SUPRAVEGHERE.......................................................................... 65
TREBUIE NLOCUIT ZAHRUL COPIILOR CU NDULCITORI? .......................................... 67
MESELE.......................................................................................................................................... 67
MICUL DEJUN............................................................................................................................... 68
PRNZUL....................................................................................................................................... 68
GUSTAREA.................................................................................................................................... 68
CINA ............................................................................................................................................... 68
CAZURI PARTICULARE.............................................................................................................. 69
CAPITOLUL XII................................................................................................................................. 71
SLBII FR A FACE SPORT...................................................................................................... 71
CAPITOLUL XIII ............................................................................................................................... 72
GREUTATEA IDEAL ..................................................................................................................... 72
CONCLUZIE....................................................................................................................................... 72
ANEXE................................................................................................................................................ 75
ANEXA Nr. 1...................................................................................................................................... 75
CLASIFICAREA ALIMENTELOR PERMISE FAZA I: PIERDERE N GREUTATE................... 75
ANEXA Nr. 2...................................................................................................................................... 76
86
CLASIFICAREA ALIMENTELOR PERMISE.................................................................................. 76
FAZA II: MENINEREA ECHILIBRULUI PONDERAL................................................................ 76
ANEXA Nr. 3...................................................................................................................................... 77
REETE CU CIOCOLAT................................................................................................................ 77
SPUM DE CIOCOLAT............................................................................................................. 77
CREMA FONDANT CU CIOCOLAT AMRUIE.................................................................. 77
ANEXA Nr. 4...................................................................................................................................... 79
REETE DIVERSE............................................................................................................................. 79
OREZ NEPRELUCRAT CU ROSII ............................................................................................... 79
VINETE GRATINATE................................................................................................................... 79
FLAN DE TON CU SOS DE PRAZ............................................................................................... 80
PATEU DE MIHAL...................................................................................................................... 80
SUFLEU FR FIN ................................................................................................................. 80
ROSII UMPLUTE........................................................................................................................... 81
MUSACA........................................................................................................................................ 81
SPUM DE TON N ASPIC........................................................................................................... 81
TURT DE CASTRAVEI CU BRNZ DE VACI ................................................................... 82
TURTA DE CONOPID................................................................................................................ 82
CPSUNI GLACE.......................................................................................................................... 82
BAVAREZ DE ZMEUR CU SOS............................................................................................. 83
Tabla de materii ................................................................................................................................... 84