INTRODUCCIN

El cido lctico tiene un amplio rango de aplicaciones en la industria alimenticia, qumica,

farmacutica, qumica y cosmtica, entre otras. Recientemente se ha acelerado la
investigacin en cido lctico, por va biotecnolgica, debido a su posibilidad de
transformacin en poli-lctico biodegradable (PLA). Los esfuerzos en la investigacin del cido
lctico, estn enfocados a disminuir los costes de produccin a travs de nuevos sustratos,
nuevas tecnologas de fermentacin y separacin, y nuevos microorganismos capaces de
alcanzar altas concentraciones de cido lctico, altos rendimientos y altas productividades.
La produccin biotecnolgica del cido lctico ha adquirido gran importancia debido a los
beneficios ambientales y al uso de recursos renovables en lugar de los petroqumicos.
Hay numerosas investigaciones sobre el desarrollo de mtodos biotecnolgicos para la
produccin de cido lctico, con el objetivo de hacer el proceso ms eficiente y econmico.
El cido lctico es un cido orgnico natural de importancia industrial en las aplicaciones
farmacuticas como electrolito y fuente de minerales; en la industria cosmtica como pH
buffer, antimicrobiano y rejuvenecedor de la piel; como neutralizante, solvente y agente
limpiador en la industria qumica y en la industria alimentaria como acidulante, preservante y
antimicrobiano (Gndz 2005), y se utiliza en una gran variedad de alimentos procesados
como caramelos, productos de panadera, sopas, lcteos, cerveza, jaleas, mermeladas,
mayonesas y huevos procesados (Rojan et al. 2007).
Existen dos formas pticas activas, donde el cido L (+) lctico es el preferido. La aplicacin de
procesos de separacin, concentracin y secado permiten obtener cido L (+) lctico purificado
cuya demanda mundial se espera para el 2011 sea superior a las 200.000 toneladas mtricas
(Gopal et al. 2008) de las cuales el 85% de la demanda son aplicaciones en alimentos y el 15%
restante en la industria no alimentaria (Rojan et al. 2009).
La produccin biotecnolgica de cido lctico ofrece varias ventajas como el bajo costo de los
sustratos, bajas temperaturas de produccin y bajo consumo de energa (Rojan et al. 2007).
Las recientes investigaciones estn enfocadas en encontrar nuevas y efectivas fuentes
nutricionales y nuevas tcnicas de fermentacin encaminadas a alcanzar altas conversiones de
sustrato y altos rendimientos en cido lctico (Sule et al. 2004). Esta revisin se enfoca en las
distintas tecnologas de fermentacin para producir cido lctico a partir de los
microorganismos, las materias primas renovables, los sistemas de fermentacin evaluados y
las herramientas estadsticas de los anlisis usadas para optimizar el proceso biotecnolgico de
produccin de ste.






PRODUCCIN BIOTECNOLGICA DE CIDO LCTICO

El cido lctico fue descubierto en 1780 por el qumico sueco Scheele, quien lo aisl de leche
agria, fue reconocido como producto de fermentacin por Blonodeaur en 1847 y tan solo en
1881, Littlelon inicia la fermentacin a escala industrial. Es un compuesto muy verstil utilizado
en la industria qumica, farmacutica, de alimentos y de plsticos
Existen dos ismeros pticos, el D (-), lctico y el L (+) lctico y una forma racmica constituida
por fracciones equimolares de las formas D (-) y L (+). A diferencia del ismero D (-), la
configuracin L (+) es metabolizada por el organismo humano.
Ambas formas isomricas del cido lctico pueden ser polimerizadas y se pueden producir
polmeros con diferentes propiedades dependiendo de la composicin.

Propiedades del cido lctico
Frmula: C3H6O3
Peso molecular: 90,08
ndice de refraccin: 1,4414
Punto de fusin: L(+) y D(-) 52,8 a 54 C
Punto de ebullicin: 125-140 C
Gravedad especfica: 1206
Calor de combustin: 3616 cal/g
Viscosidad: 40,33 mNsm-2
Densidad: 1,249
Constante dielctrica: 22







PRODUCCIN INDUSTRIAL


El cido lctico puede ser obtenido por va qumica o biotecnolgica. La produccin qumica,
esta basada en la reaccin de acetaldehdo con cido cianhdrico (HCN) para dar lactonitrilo, el
cual puede ser hidrolizado a cido lctico; otro tipo de reaccin se basa en la reaccin a alta
presin de acetaldehdo con monxido de carbono y agua en presencia de cido sulfrico
como catalizador. La sntesis qumica tiene la desventaja que el cido lctico producido es una
mezcla de D y L cido lctico ptimamente inactivo, por lo cual el 90% del cido lctico
producido en el mundo es elaborado por va biotecnolgica.
La produccin biotecnolgica est basada en la fermentacin de sustratos ricos en
carbohidratos por bacterias u hongos y tiene la ventaja de formar enantimeros D (-) o L (+),
ptimamente activos. La produccin biotecnolgica depende del tipo de microorganismo
utilizado, la inmovilizacin o recirculacin del microorganismo, el pH, la temperatura, la fuente
de carbono, la fuente de nitrgeno, el modo de fermentacin empleado y la formacin de
subproductos.
Las bacterias que pueden utilizarse para la produccin de cido lctico son cocos y bacilos
Gram positivos, anaerobios facultativos, no esporulados, inmviles y catalasa negativo,
pertenecientes a los gneros Lactobacillus, Carnobacterium, Leuconostc, Tetragenococus,
Las bacterias del cido lctico (LAB) tienen requerimientos nutricionales complejos debido a
su limitada habilidad para sintetizar aminocidos y vitamina B. La mayora de LAB producen
nicamente una forma isomrica de cido lctico. Las especies de los gneros Aerococcus,
Carnobacterium, producen nicamente ismeros L, mientras las especies del gnero
Leuconostc producen nicamente ismeros D. Sin embargo, algunas LAB producen formas
racmicas donde el ismero predominante depende de cambios en la aireacin, cantidad de
NaCl, tipo de fermentacin, incrementos en el pH y concentracin de sustrato.
Acorde con los productos finales de la fermentacin de los hidratos de carbono las LAB se
dividen en homofermentativas y heterofermentativas. En el metabolismo homofermentativo,
se produce predominantemente cido lctico y las bacterias usan la hexosa. Algunas de las
bacterias que tienen este metabolismo son delbruekii, helveticus, etc. La estequiometra
clsica de la fermentacin homolctica es la siguiente:

En la fermentacin heterolctica hay formacin de xilulosa-5 fosfato por el sistema de la
glucosa-6 fosfato deshidrogenada. La estequimetra heterolctica a partir de glucosa es la
siguiente:

El cido lctico adems puede ser producido en mayor o menor proporcin por bacterias que
no suelen incluirse en el grupo lctico, tal es el caso de Bifidobacterium, algunas especies de
Bacillus, Clostridium,
De las LAB, Lactobacillus delbrueckii es el microorganismo ms utilizado en la produccin a
gran escala de cido lctico, ya que tiene la ventaja de producir nicamente ismeros L (+),
consumir eficientemente glucosa y ser un microorganismo termfilo con temperatura ptima
de crecimiento 41.5C, lo que reduce costes de enfriamiento y esterilizacin, as como riesgos
de contaminacin microbiolgica en el fermentador. Este microorganismo crece bien a un pH
entre 5,5 y 6,5 por lo que el cido producido debe ser continuamente neutralizado.
Los hongos utilizados en la produccin de cido lctico son mohos y levaduras que
pertenecen a los gneros Rhizopus, Zymomonas, Saccharomyces. Desde finales de los aos 80,
se ha venido estudiando ampliamente Rhizopus oryzae para la produccin biotecnolgica de
cido lctico ya que presenta la ventaja de que no requiere fuente de nitrgeno orgnico para
su crecimiento, tiene la habilidad de producir directamente grandes cantidades de L (+) cido
lctico de almidn y es fcilmente separado del medio de fermentacin en el proceso de
recuperacin y purificacin. Sin embargo la dificultad que presenta la produccin de cido
lctico con moho es su forma fsica ya que el gran tamao de los micelios o sus agregados
puede provocar un aumento en la viscosidad del medio de fermentacin lo que causa un alto
incremento en la demanda de oxgeno y resistencia a la transferencia de masa en el proceso
fermentativo, lo que a su vez aumenta los tiempos de fermentacin, aumenta los
subproductos formados especialmente etanol, y disminuye los rendimientos en conversin.
En la produccin biotecnolgica de cido lctico con bacterias o con hongos, se utilizan como
sustratos, sacarosa proveniente de la caa de azcar y de la remolacha azucarera, pero debido
a que el azcar puro es de alto coste se han venido investigando otros sustratos (desechos
agrcolas) para disminuir los costes de produccin. Sin embargo la produccin de cido lctico
de estas fuentes renovables requiere de los siguientes pasos:
1) Hidrlisis del sustrato hasta azcares fermentables.
2) Fermentacin de azcares a cido lctico.
3) Separacin de biomasa y partculas slidas del medio de fermentacin.
4) Purificacin del cido lctico obtenido.
En la obtencin comercial con bacterias lcticas, al sustrato puro se le adiciona una fuente de
vitaminas y de cofactores, se utiliza una mezcla de de 10 a 15% de glucosa, cantidades
menores de fosfato de amonio, extracto de levadura y 10% neutralizante. El medio se inocula y
se agita sin aireacin para optimizar la neutralizacin del cido formado. La fermentacin dura
entre 2 a 4 das y se termina cuando todo el azcar es consumido, con el fin de facilitar la
purificacin. Al final de la fermentacin el medio es ajustado a pH 10 y si se utiliza carbonato
de calcio, el medio es calentado para solubilizar el lactato de calcio y coagular protenas
presentes. Posteriormente el medio se filtra para eliminar sustancias insolubles, as como
biomasa. El cido libre se obtiene por adicin de cido sulfrico seguido de filtracin para
eliminar el sulfato de calcio formado. El cido lctico es entonces concentrado por
evaporacin.
Debido a que el tipo de fermentacin descrito ( en discontinuo) est limitado por el dao
que sufren las clulas por la acumulacin en el medio de fermentacin de la forma no
disociada del cido, se han investigado otros modos de fermentacin como son la
fermentacin en discontinuo con alimentacin intermitente y la fermentacin en continuo y se
han desarrollado una serie de procesos basados en la eliminacin del producto por filtracin y
concentracin de las clulas usando una unidad de retencin. La fermentacin en discontinuo
con alimentacin intermitente es un proceso en el cual el birreactor es alimentado de continua
o secuencialmente con sustrato, sin la eliminacin del medio de fermentacin, mientras que la
fermentacin en continuo la corriente de producto posee la misma composicin que el lquido
presente en el reactor. La fermentacin en continuo da en la mayora de los casos mayores
concentraciones y mayores rendimientos, comparado con la fermentacin en discontinuo.





RECUPERACIN Y PURIFICACIN
La separacin, purificacin y preconcentracin del cido lctico obtenido de los medios de
fermentacin es difcil debido a la alta afinidad del cido por el agua y a su baja volatilidad. En
la mayora de los procesos, el cido lctico es recuperado bajo la forma de lactato de calcio, y
los tratamientos posteriores van a depender de la pureza deseada e incluyen: tratamiento con
carbn activo, purificacin con resinas de intercambio inico, extraccin con solventes o
esterificacin con metanol seguido por destilacin e hidrlisis.
Sin embargo, con el fin de limpiar los residuos generados en el proceso, se han desarrollado
otros mtodos de recuperacin y purificacin que incluyen clarificacin de medios de
fermentacin por microfiltracin con flujo cruzado, tratamientos con resinas, entre otras.
Comparado con tcnicas de adsorcin, precipitacin o filtracin por membranas, el mtodo
de extraccin por solventes con componentes organofosforados, aminas terciarias o amonios
cuaternarios, es ms selectivo y favorece la eficacia del proceso y la pureza del producto
obtenido. Sin embargo los solventes orgnicos plantean dos problemas: son txicos para los
microorganismos y el pH ptimo de la extraccin y de la fermentacin no coinciden, por lo que
se ha propuesto el uso de membranas polimricas de Triacetato de celulosa con sales de
amonio cuaternario como fase mvil y o-nitrofeniloctil ter como plastificante, para la
separacin in situ de cido lctico.
En cuanto a la electrodilisis, es un proceso que ha sido diseado para separar, purificar y
concentrar sales de cidos de medios de fermentacin. El mtodo permite separar el cido a
medida que se produce, eliminando la necesidad de agregar agentes neutralizantes. La
concentracin de cido en el medio de cultivo por este sistema permanece en niveles muy
bajos, por lo cual se ha evaluado una modificacin al mismo que emplea la electodilisis
peridica acoplada a un sistema de control de pH, lo que hace que se aumente la
concentracin de lactato en el medio y se disminuyan los tiempos de fermentacin. Con este
mtodo de fermentacin se aumenta la productividad 1,5 veces respecto a la electrodilisis
convencional.
La electrodilisis puede adems utilizarse despus de la fermentacin tipo batch y ms
recientemente se han propuestos sistemas en continuo que tienen la ventaja de mantener
constante el volumen del medio de fermentacin y de disminuir las prdidas de glucosa en la
solucin recuperada, por este mtodo se logra obtener 19,5 veces ms cido lctico que con la
electrodilisis convencional y 9,7 veces ms cido lctico comparado con la electrodilisis
intermitente.
A pesar de todos estos avances la mayora de industrias productoras de cido lctico
emplean an los procesos de precipitacin para la purificacin de cido lctico, lo cual genera
una tonelada de yeso por cada tonelada de cido lctico producido que se desecha al
ambiente como residuo.



USOS Y ESPECIFICACIONES
El cido lctico y sus derivados como sales y steres son ampliamente utilizados en la
industria alimenticia, qumica, farmacuticas, del plstico, textil, la agricultura, alimentacin
animal entre otros.
Se utiliza como la alternativa ms amplia al uso de la glicerina como suavizante. Es usado
principalmente como qumico anti-edad para suavizar contornos; reducir el dao producido
por la luz solar; para mejorar la textura y el tono de la piel, y el aspecto en general.Sin embargo
deben tomarse serias precauciones al utilizar cosmticos con cido lctico, porque aumentan
la sensibilidad a los rayos ultravioleta del sol.
En la industria alimenticia se usa como acidulante y conservante. Las industrias qumicas lo
utilizan como solubilizador y como agente controlador de pH. En la produccin de pinturas y
resinas, puede ser utilizado como solvente biodegradable. En la industria de plsticos es
utilizado como precursor del cido polilctico (PLA), un polmero biodegradable con
interesantes usos en la industria y la medicina; se considera sta la principal aplicacin del
cido y la causa por la cual ha aumentado considerablemente su demanda.







Otras aplicaciones:
Alimento para nios.
Purgante, en la forma de lactato de calcio o lactato de magnesio.
Aditivo en alimentos o fragancias, en la forma de lactato de etilo.
Removedor de sales de calcio.
Como mordiente.
Curtimiento de pieles.
Materia prima para sntesis orgnica.
Accin acaricida: Es utilizado en el control del varroasis, caro que ataca la abeja
melfera Apis mellifera.
Materia prima para Biopolmeros.




















CONCLUSIONES

A pesar de que la produccin industrial de cido lctico se inici hace ms de 100 aos, la
investigacin sigue an muy activa, bsicamente sto es debido a dos factores: las nuevas
aplicaciones que se le han encontrado al cido por la posibilidad que ofrece de polimerizarse y
producir plsticos biodegradables; y el coste, que resulta alto para aplicaciones a gran escala.
Los investigadores proponen disminuir los costes de produccin mediante el empleo de
sustratos ms baratos como desechos agroindustriales, a travs del uso de microorganismos
ms eficientes y mediante la configuracin de procesos integrados de purificacin que
permiten obtener L (+) y D (-) cido lctico puro. De otro lado, la eficacia del proceso
biotecnolgico que se mide en trminos de concentracin de cido lctico, rendimiento del
producto relacionado con el sustrato consumido y velocidad de produccin, es muy variado y
stos parmetros estn marcadamente dependientes del microorganismo utilizado, de la
fuente de carbono, de la fuente de nitrgeno, del pH, la temperatura y del modo de
fermentacin.

BIOGRAFIA
http://www.unicordoba.edu.co/revistas/rta/documentos/15-
2/Art%201.%20PRODUCCION%20DE%20ACIDO.pdf
http://fermentacionlactea.wikispaces.com/
es.wikipedia.org/wiki/cido_lctico
www.eis.uva.es/~biopolimeros/monica/acido_lactico.htm
www.eis.uva.es/~biopolimeros/alberto/_private/acido%20lactico.pdf