LAS PROTEINAS EN LA DIETA

Las protenas son macromolculas compuestas por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno.
La mayora tambin contienen azufre y fsforo. Las mismas estn formadas por la unin de
varios aminocidos, unidos mediante enlaces peptdicos.
Las protenas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos. Desempean
funciones metablicas y reguladoras. Tambin son los elementos que definen la identidad de
cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del cdigo gentico (ADN) y de los sistemas
de reconocimiento de organismos extraos en el sistema inmunitario.
Funciones de las protenas
Las funciones principales de las protenas en el organismo son:
Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir,
por no contener nitrgeno.
Proporcionan los aminocidos esenciales fundamentales para la sntesis tisular.
Son materia prima para la formacin de los jugos digestivos, hormonas, protenas
plasmticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.
Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reaccin de diversos
medios como el plasma.
Actan como catalizadores biolgicos acelerando la velocidad de las reacciones
qumicas del metabolismo. Son las enzimas.
Actan como transporte de gases como oxgeno y dixido de carbono en sangre.
(hemoglobina).
Actan como defensa, los anticuerpos son protenas de defensa natural.
Permiten el movimiento celular a travs de la miosina y actina (protenas contrctiles
musculares).
Resistencia. El colgeno es la principal protena integrante de los tejidos de sostn.
* Energticamente, las protenas aportan al organismo 4 Kilocaloras de energa por cada
gramo que se ingiere.
Las protenas estn mayormente presentes en alimentos de origen animal: carnes, huevos,
lechey en menor proporcin en vegetales como la soja, legumbres, cereales y frutos secos.
Clasificacin de las protenas
Segn su estructura qumica en:
Protenas simples:
Albminas y globulinas
Glutelinas y prolaninas
Albuminoides
Protenas conjugadas:
Protenas derivadas:
Problemas por exceso de protenas
Las enfermedades o problemas vienen cuando tomamos demasiadas protenas. Las posibles
consecuencias suelen ser:
Enfermedades cardiovasculares. Las protenas, sobre todo las animales, suelen ir
acompaadas de grasas saturadas las cuales en exceso aumentarn nuestro colesterol.
Obesidad. Ese aporte de grasa y caloras puede favorecer la obesidad. La tpica
hamburguesa grande aporta casi las caloras necesarias...para todo el da.
Sobrecarga del organismo, especialmente del hgado y los riones, para poder eliminar las
sustancias de deshecho como son el amonaco, la urea o el cido rico.
Clculos de rin. La protena animal ayuda a perder o eliminar calcio ya que adems de
mucho fsforo acostumbra a cocinarse con mucha sal.
Cansancio y cefaleas. El exceso de amonaco puede provocar cansancio, cefaleas y nauseas.
Dificultad en la absorcin del calcio. Un exceso de protenas puede ocasionar un exceso de
fsforo lo cual puede hacer disminuir la absorcin de calcio. Podra ser una explicacin a por
qu hoy en da pesar de tomar ms leche y alimentos enriquecidos con calcio la gente
continua sufiriendo de problemas de descalcificacin.
El exceso de protenas si adems no va acompaado del consumo abundante de frutas y
verduras provoca un pH de nuestro organismo demasiado cido y ello favorece la
desmineralizacin ya que el cuerpo intenta compensar aportando reservas alcalinas o
bsicas (calcio, magnesio potasio)
Cantidad de protenas necesarias
Aunque los especialistas nunca estn de acuerdo se estima que suele ser suficiente entre 0,8 y
1, 2 gramos de protena por kilo que pesemos y por da. As si tenemos una persona que pesa
50 kilos debera de tomar entre 40 y 60 gramos de protenas al da.
Lo ideal es repartirlas, como mnimo, en dos comidas. Cuanto ms fsico sea nuestro trabajo
ms importante es un buen aporte de protenas al da.
Protenas vegetales o animales
Las protenas animales (carne, huevos, pescado y lcteos) son completas o sea en si mismas
contienen todos los aminocidos necesarios.
Las protenas vegetales: legumbres cocidas, gluten de, levadura de cerveza, tofu, el miso y las
algas. Es recomendable combinar las legumbres con los cereales.
Como prevenir los problemas por exceso de protenas
Si tenemos trabajos ms sedentarios ya no necesitaremos demasiadas protenas.
En general la mayora de los expertos aconsejan, en general, aumentar el consumo de
protenas vegetales y disminuir las animales. Adems el da que tomemos protena animal
hemos de intentar comer un poco ms de ensalada y fruta para dificultar la absorcin de
grasas y evitar que esas grasas saturadas se oxiden y se conviertan en colesterol. Beber ms
agua de lo habitual tambin ayuda a eliminar los residuos a travs de los riones.

ENALCES WEB:
Protena: http://www.aula21.net/nutricion/proteinas.htm
Las protenas en la nutricin: http://www.zonadiet.com/nutricion/proteina.htm


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