Recetas de Cocina

Sopas
SOPA TARASCA
1 taza de agua
1 taza de frijoles cocidos.
1 jitomate pelado.
1 rodaja de cebolla
1 diente de ajo picado
2 chiles anchos pelados, desvenados y ablandados
2 tortillas de maz
Aceite al gusto
3 tazas de consom de pollo
1 ramita de pazote
!al al gusto
1 ramita de organo fresco
" tortillas cortadas en tiritas o julianas
3 chiles anchos limpios dorados y cortado en tiritas o juliana
#ueso cotija o a$ejo al gusto
%icuar el jitomate, agua, frijoles, cebolla, ajo, chile ancho y una tortilla.
%icue hasta formar un pur ligeramente terso. &aliente el aceite en un
recipiente para sopa, a$ada el pur y fralo sobre fuego bastante alto de "
a ' minutos. Agregue el caldo de pollo y el epazote opcional( cuzala a
fuego medio hasta )ue est bien sazonada, como 1* minutos. +rubela de
sal y agregue organo.
+onga algunos pedazos de la tortilla frita en cada taza, vace la sopa sobre
ellos y ad,rnela con chile ancho y )ueso. !rvala inmediatamente
SOPA TARASCA DE ELOTE GERARDO
VZQUEZ LUGO
Cuatro Porciones
- l de leche
- l de consom de pollo
3 elotes desgranados
1 chile poblano frito
. de cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 cdita. de harina
1 cdita. de mante)uilla
!al al gusto
+oner a fundir la mante)uilla en una cazuela, agregar la harina y batir con
un globo para evitar grumos, agregar el ajo finamente picado y la cebolla
picada, dejar )ue acitronen. Agregar la leche sin dejar de mover, dejar )ue
suelte el hervor y agregar el caldo de pollo y los granos de elote. +elar el
chile y picar( cuando suelte el segundo hervor agregar sal y dejar hervir
hasta )ue los granos de elote estn suaves, servir.
SOPA DE TORTILLA
/ tortillas cortadas en tiras
0 tazas de caldo de pollo
2 jitomates
2 dientes de ajo
1 trozo de cebolla
1 rama de epazote
112 taza de )ueso rallado
1 aguacate chicharr,n
crema chile pasilla al gusto
aceite para frer sal
2ra las tiras de tortilla hasta )ue se doren. Ap3rtelas y en la misma grasa
fra el chile. scurra el e4ceso de grasa. %icue los jitomates con los ajos y
el trozo de cebolla. n una cazuela fralos hasta )ue sazonen. Agregue el
caldo, las tortillas fritas y el epazote, hierva unos momentos y sirva
caliente. 5a en los platos se le a$ade, al gusto, chile pasilla frito, rebanadas
de aguacate, crema, )ueso rallado y trozos de chicharr,n.
CALDO XOCHITL
2"* grs. de pollo
1 chile serrano
3 poros
1 aguacate
1 lt. de caldo de pollo
&ilantro
sal
!e cuece el pollo en agua con sal y se deshebra.
n una cacerola se ponen el caldo y la carne de pollo deshebrada. !e
sazona con sal al gusto y se le da un hervor.
n 6 platos para sopa se pone en cada uno, un cuarto de aguacate, un
poco de cilantro y unas rajitas de chile.
!e distribuye en estos platos el caldo y el pollo. +or 7ltimo, se agrega en
cada plato el poro picado.
SOPA DE POLLO Y CHORIZO
2 cdas. aceite de canola o vegetal
112 taza de cebolla roja, finamente picada
316 taza de zanahoria, cortada en rebanadas
2 tallos de apio, cortado en rebanadas
1 taza de chorizo espa$ol seco, cortado en rebanadas 2 pechugas
de pollo delgadas o 1 pechuga grande, cortada en pedazos
1 cdta. de organo seco
0 tazas caldo de pollo, bajo en sodio
3 elotes cortados en pedazos
sal y pimienta al gusto
salsa picante para servir
lim,n verde para servir
n una olla mediana, calienta el caldo de pollo a punto de ebullici,n y luego
mantiene a fuego bajo.
n una olla grande, calienta el aceite sobre fuego medio alto y agrega las
cebollas, zanahorias y apio. !azona con sal y pimienta y saltea 386
minutos.
Agrega el chorizo seco y cocina 283 minutos m3s para )ue el chorizo suelte
su aceite y empiece a dorar.
Agrega el pollo, organo y saltea 1 minuto. A$ada el caldo caliente y el
maz. &alienta a punto de ebullici,n y luego cocina a fuego lento 6*
minutos.
!irve con salsa picante y lim,n ri)usimo para este invierno
LETE!A GUISADAS
112 9ilo de lentejas
1 ramita de perejil o 1 cucharadita de perejil seco
1 hoja de laurel
1** g de tocino en cuadritos
112 cebolla picada
1 diente de ajo picado
116 de cucharadita de piment,n :p3pri9a;
2 jitomates pelados y picados
!al y pimienta
2 cucharadas de mante)uilla
%ave las lentejas y p,ngalas a cocer a fuego lento y tapadas con agua fra,
el perejil y el laurel. n un sartn, dore el tocino, s3)uelo y gu3rdelo en un
plato. n la grasa )ue )uedo, sofra la cebolla hasta )ue acitrone, agregue
el ajo, sal, pimienta, el piment,n y los jitomates y deje )ue todo se cocine a
fuego medio durante ' a < min. &uando las lentejas estn a media cocci,n,
virtales el contenido del sartn, a$3dales el tocino )ue reservo y djelas
cocer lentamente hasta )ue estn tiernas. =n momento antes de servirlas,
calintelas sin )ue hiervan y agrgueles la mante)uilla, revolviendo y
llvelas a la mesa. >a para 0 porciones m3s o menos. !rvalas como
entrada acompa$adas de pan tostado o pan francs :bolillo; y una rica
salsa picante.
SOPA DE HOGOS
3** gr de hongos de temporada
- 9g cebolla
1 diente de ajo
2 cdas. de aceite
2 litros de caldo de pollo o sustituto
1 rama de epazote
1 cda. sopera de sal y 1 de pimienta
3 chiles morita
3 tortillas recin hechas
%avar los hongos y cortarlos. !altearlos en aceite la cebolla y el ajo, y
despus a$adir los hongos y el caldo( dejar dar un hervor y agregar el
epazote, sazonar. >ejar a fuego bajo durante 1* minutos. ?eservar, frer el
chile y utilizar para la presentaci,n. !ervir muy caliente, y acompa$ar con
tortillas.
ARROZ SALVA!E
2"* gramos de arroz salvaje con arroz largo.
2 dientes de ajo.
1 cebolleta fresca.
1 calabacn.
2 zanahorias.
/ cucharadas de aceite de oliva.
!al.
n una cazuela con un poco de aceite, sofremos la cebolleta junto con la
zanahoria, todo cortado en @mirepoi4A :cuadraditos grandes;. =na vez
cocinada la zanahoria y la cebolla agregamos el calabacn cortado en
rodajas. ?ehogamos 2 minutos, ponemos a punto de sal y reservamos. n
otra cazuela baja, doramos los dientes de ajo con un poco de aceite de
oliva, agregamos el arroz y lo rehogamos. Bamos a$adiendo el caldo poco
a poco mientras se remueve. Cojamos con el agua :el doble de volumen
de agua )ue de arroz; y dejamos cocinar por espacio de 2* minutos.
+onemos el arroz a punto de sal y lo servimos con las verduras salteadas.
SOPA DE ELOTE "EXICAA
1* elotes frescos cocidos
Cedia cebolla mediana
>os tomates
1 cucharada de mante)uilla
1 litro de leche
!al, pimienta y cilantro al gusto
1 cubito de consom de pollo
1 chile verde ancho asado cortado en rajitas
#ueso chihuahua
!e desgranan los elotes !e vierten en un sarten caliente y se frien con la
mante)uilla. n la licuadora se muele la cebolla y el tomate con poca agua
!e mezcla con los elotes, se le agrega la sal y pimienta al gusto, el cubo de
consom y se deja hervir 6 o " minutos. !e agrega la leche y las ramitas de
cilantro. !e tapa y se pone a fuego lento para )ue vuelva a hervir.
CALDITO DE POLLO PARA EL AL"A Y EL #R$O
1 pechuga de pollo sin piel partida en cuatro
1 jitomate partido en cuatro11 trozo de cebolla1 / ramas de cilantro
&alentar agua en olla amplia y al soltar el hervor agregar estos cuatro
ingredientes y sal al gusto. &ocinar una hora m3s o menos a fuego medio.
?etirar el pollo, dejar enfriar un poco y desmenuzarlo. &olar el caldo y
a$adirleD
2 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharadas de vinagre de chile jalape$o
el jugo de medio lim,n
Aparte pelar y cocerD
2 zanahorias,
2 chayotes,
2 papas y dos calabacitas.
5a cocidos partir en cubitos. &olocar en un plato en la mesa para )ue cada
)uien sirva a su gusto, con cebolla picada y aguacate. !ervir el caldo bien
caliente con el pollo, acompa$ar con tortillas o pan bolillo
SOPA #RIA DE CODITO Y PI%A
+a)uete de pasta de codito
1 lata de pi$a en almbar picada
1 lata chica de chcharos :opcional;
1** gramos de jam,n picado
- taza de crema - taza de mayonesa
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de miel de abeja
!al y pimienta al gusto
&ocer la pasta en abundante agua con un chorrito de aceite y un pu$o de
sal. scurrir y refrescar. Aparte en un taz,n amplio revolver la crema, la
mayonesa, la mostaza y la miel. Agregar el resto de ingredientes y la pasta.
Cezclar suavemente. ?efrigerar hasta el momento de servir.
LETE!AS CO PLTAO "ACHO
- 9ilo de lentejas cocidas
2 jitomates picados
3 cucharadas de cebolla picada
E de taza de pur de jitomate :natural o de caja;
2 cucharadas de perejil picado
1 pl3tano macho maduro en trozos
Fuisar en una cucharada de aceite la cebolla y el jitomate. Agregar las
lentejas y la taza de pur, sal y consom en polvo al gusto. &ocinar cinco
minutos. A$adir el pl3tano y el perejil y cocinar 1* o 1" minutos m3s.
SOPA DE CHA"PI%OES AL CHIPOTLE
2"* gramos de champi$ones en tiras
3 jitomates picados fino :retirar las semillas;
112 taza de pur de tomate de lata o natural
3 cucharadas de cebolla picada
1 ajo prensado o picado fino
2 tazas de caldo de pollo
1 o 2 chiles chipotles
1 taza de agua
!al, pimienta y consom de pollo en polvo al gusto
2 aguacates en cubitos
n una olla amplia calentar dos cucharadas de aceite de oliva, agregar la
cebolla, y el ajo, enseguida el jitomate picado, cocinar un poco y agregar
los champi$ones y dejar dos minutos. A$adir el caldo de pollo y el agua, los
chiles enteros, consom en polvo, sal y pimienta molida. &ocinar cinco
minutos. +robar y agregar m3s sal y pimienta hasta dar el saz,n deseado.
!ervir con cubitos de aguacate. %a misma receta se puede preparar con
champi$ones en lugar de setas. Gambin es rica acompa$ando con cubitos
de panela adem3s del aguacate.
SOPA DE CHIPIL$
1 manojo de chipiln limpio
0 piezas de elote tierno desgranado
3 piezas de calabacitas picadas
1 pieza de chayote picado
"** grs. masa de maz para tortillas
&rema c1s
2"* grs. )ueso fresco
" piezas de chile serrano verde
%im,n el jugo
Aceite para frer
!al y pimienta al gusto
+oner a hervir 2 litros de agua en una olla. Aparte, licuar los elotes con un
chorrito de agua y cuando el agua est hirviendo agregarlos lentamente.
Cover la mezcla constantemente y agregar el chipiln sin ramas. !azonar
con sal y pimienta al gusto y dejar )ue hierva hasta )ue espese. Agregar
las calabacitas y el chayote y dejar cocer. +ara espesar m3s, a$adir masa
de maz hasta tener la consistencia deseada. !ervir con crema, )ueso,
chile y jugo de lim,n como guarnici,n.
SOPA DE HOGOS
2* g de alguna variedad de hongos secos
2 tazas de agua en ebullici,n
0** g de hongos frescos limpios y rebanados
2 dientes de ajo, pelados y picados
1 cebolla blanca, pelada y cortada en cubitos pe)ue$os
3 :apro4imadamente 33* g; papas blancas peladas y cortadas en
cubitos
=n pu$ado de tomillo fresco
=n pu$ado de perejil
2 cucharadas de mante)uilla sin sal
2 cucharadas de aceite de oliva
2 - tazas de caldo de pollo o de verduras
!al y pimienta negra a gusto
?emojar los hongos secos en 2 tazas de agua hirviendo durante unos 1"
minutos. scurrirlos y reservar el l)uido. &alentar el aceite de oliva y la
mante)uilla en una olla grande, a$adir el ajo y la cebolla, con una pizca de
sal, en fuego medio.
&ocinar la mezcla hasta )ue tenga un color transparente, pero no marr,n.
A continuaci,n, bajar el fuego a mnimo e incorporar los hongos, el tomillo y
el perejil. &ocinar por un minuto o dos, sazonar con sal y pimienta. Cezclar
las papas, m3s el l)uido reservado y el caldo de pollo o de verduras.
&uando empiece a hervir, continuar la cocci,n a fuego lento, durante unos
2* a 2" minutos. >ejar )ue la sopa se enfre y luego hacer un pur con una
batidora de mano. %levar nuevamente la sopa al fuego y dejarla hervir. !i
es necesario agregar m3s sal y pimienta a gusto. !ervir caliente.
ARROZ #RITO CHIO
6 tazas de arroz blanco cocido frio
1 porci,n de tofu
1 cucharadita de salsa de soja
3 cucharadas de aceite
3 tallos de esp3rragos frescos, cortada en dos
1 cucharada de frijoles negros cocidos
1 cucharada de frijoles cocidos rojos
"* g de brotes de soja
1 cucharadita de sal
+imienta blanca a gusto
3 chiles rojos, picados y sin semillas
3 chiles verdes, picados y sin semillas
3 dientes de ajo
- cebolla mediana, finamente picada
&alentar una cucharada de aceite en un Ho9 y frer el tofu hasta )ue est
crujiente. ?eservar. &alentar una cucharada de aceite fresco y saltear los
esp3rragos, los dos tipos de frijoles y los brotes de soja a fuego alto
durante un minuto. A$adir el arroz, aumentar el calor al m34imo y sofrer
por un minuto, hasta )ue el arroz est caliente. !azonar con sal y pimienta
y poner en un plato para servir. +oner la cucharada restante de aceite en el
Ho9 y frer ligeramente los chiles, el ajo y la cebolla durante un minuto.
+oner esto en el centro del arroz frito. !ervir de inmediato.
ARROZ AL ESTILO GRIEGO
& PORCIOES
2 tazas de arroz
1 cucharada de mante)uilla
6 tazas de caldo de carne
1 lata de salsa de tomate
!al y pimienta
>erretir la mante)uilla en la sartn, luego incorporar el arroz y cocinar entre
" a / minutos. A$adir poco a poco de caldo de carne caliente y dejar )ue
se cocine a fuego lento durante 1* minutos, con la tapa colocada. Agregar
la salsa de tomate, sal y pimienta y cocinar hasta )ue el arroz est hecho.
l l)uido debe absorberse por el arroz, hasta )ue est cocido. >ejar
reposar unos minutos antes de servir.
LETE!AS AL ESTILO DE LA IDIA
CHOLAR DHAL
& PORCIOES
2"* gr de lentejas amarillas o marrones
1 cucharadita de garam masala :opcional;
1 cucharadita de c7rcuma en polvo
Cedia cucharadita de chile en polvo
Cedia cucharadita de comino en polvo
Cedia cucharadita de cilantro en polvo
Cedia cucharadita de az7car
1 pimiento chile verde
2 cucharadas de pasas de uva
2 cucharadas de coco rallado
2 cucharadas de manteca
!al al gusto
%avar bien las lentejas. A$adir agua fra y llevar a ebullici,n. A
continuaci,n, a$adir el garam masala, el comino, el cilantro, la c7rcuma en
polvo y el az7car y hervir hasta )ue las lentejas estn tiernas. Cezclar. n
una olla pe)ue$a aparte, calentar la manteca y cuando est caliente a$adir
el coco rallado, el chile en polvo y el pimiento chile verde. 2rer por un
minuto y luego agregar a las lentejas junto con las pasas. !alpimentar a
gusto. I%istoJ
SOPA DE QUESO Y PAPA
6 papas medianas, peladas y cortadas en cubitos
2 tazas de choclo congelado
1 zanahoria grande, pelada y rallada
1 cda de sal
112 taza de mante)uilla
112 taza de harina
2 o 3 tazas de leche
2 tazas de )ueso cheddar
!al y pimienta
n una olla mediana poner las papas, el maz, la zanahoria y la sal.
Agregar agua suficiente para apenas cubrir. %levar a hervor hasta )ue las
papas se ablanden.
Cientras tanto, derretir la mante)uilla en una cacerola sobre fuego medio.
Agregar la harina y revolver. Agregar la leche, revolver con batidor de
alambre hasta )ue )uede cremoso. %a cantidad de leche )ue se agrega
depender3 de la cantidad de sopa )ue se )uiera obtener. &ontinuar
revolviendo y no dejar )ue se )ueme. &uando comience a espesar,
agregar el )ueso y revolver hasta )ue se derrita. >ejar sobre el fuego hasta
)ue obtenga una consistencia espesa. #uitar del fuego.
&uando las papas estn listas, verterlas en un boHl grande :sin colar el
agua;. Agregar la mezcla de )ueso )ue estaba en la cacerola y revolver.
&ondimentar con sal y pimienta. Acompa$ar con pan de maz.
SOPA DE PATATAS
3 patatas medianas, peladas y cocidas
112 cebolla pe)ue$a
1 taza de caldo de verduras
116 cucharadita de romero
11/ 8 116 cucharadita de pimienta blanca
112 cucharadita de sal
1 cucharada de casta$as de caj7
1 cucharada de levadura nutricional
1 112 tazas de leche de soya baja en grasa
&oloca dos patatas junto al resto de los ingredientes en una licuadora :ve
coloc3ndolos en el orden indicado;. %uego enciende la m3)uina a
velocidad baja y ve aumentando hasta la m3s alta. Cezcla durante unos 6
minutos hasta )ue emitan vapor. +ica en pe)ue$os cubitos la patata
restante y divdela en 6 recipientes o platos de sopa. Bierte el caldo sobre
las papas y sirve bien caliente.
SOPA DE #RI!OLES
PARA & PERSOAS
112 9ilo de frjol canario
2 costillas de cerdo ahumadas
2** gramos de tocino ahumado
1 cebolla roja
"* gramos de ajos pelados
112 9ilo zapallo
1 elote tierno de grano grande
"* gramos de aj panca molido
112 cucharadita de comino molido
116 cucharadita de pimienta molida
112 taza aceite vegetal
116 taza aceite de oliva
1** gramos de fideos canuto
1 litro de caldo de res
?emoja los frijoles la noche anterior. sc7rrelos y l3valos. %lvalos a
cocinar en agua :lo suficiente como para cubrirlos;. &uando el agua est
hirviendo cambia el agua y llvalos a cocinar nuevamente con las costillas
humadas.
+ara el aderezo fre el aceite, la cebolla y los ajos bien picados. &uando se
doren agrega los ajes tostados y molidos y el tocino cortado en cubos.
%uego suma el caldo, el comino y la pimienta. !i es necesario, agrega m3s
sal. Agrega el aderezo a los frijoles y remueve bien para mezclar. >eja
hervir durante unos minutos. &uando los frijoles y la carne estn blandos
agrega el zapallo, el choclo y los fideos. !igue cocinando hasta )ue estn
prontos.
SOPA DE PESCADO
1 9ilo de filetes de pescado
1 taza de cebolla picada
1 taza de apio picado
112 taza de pimiento picado
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de aceite
'** gramos de tomates enlatados, sin escurrir
1 taza de caldo de pollo
116 taza de vino blanco
116 taza de perejil picado
1 cucharadita de sal
112 cucharadita de az7car
116 cucharadita de albahaca
?etira la piel de los filetes y c,rtalos en cubos de unos 2,"cm. n un parte
de un sartn con aceite cocina la cebolla, el apio, el pimiento y el ajo hasta
)ue estn tiernos :no dejes )ue se doren;. Agrega los tomates, el caldo, el
vino, el perejil, la sal, el az7car y la albahaca. &ocina a fuego lento durante
1* minutos. Agrega el pescado y cocina a fuego lento hasta )ue el pescado
est pronto :apro4imadamente 1* minutos;. ?evuelve ocasionalmente.
!irve caliente.
SOPA DE ESPIACAS
1 manojo espinacas
1 l caldo verduras
2"* ml nata
"* grs. Cante)uilla
1 cebolla
1 cucharada harina
nuez moscada
pimienta
sal
+rimero lava muy bien las espinacas. %uego pela y trocea finamente la
cebolla, mientras pon a derretir la mante)uilla en una sartn mediana.
&uando se derrita la margarina le echas la cebolla y la dejas sofrer unos "
minutos.
A$ade entonces las espinacas, junto con el litro de caldo y lo cocinas a
fuego medio unos 3* minutos. %uego lo pasas por la batidora.
Aparte mezcla la harina con la nata. %o a$ades a las espinacas y subes a
fuego alto. %o remueves durante dos minutos. ?etira y agrega entonces la
nuez moscada, junto con un poco de pimienta y sal al gusto.
#A'ADA
"** g. de alubias blancas.
2 chorizos.
2 morcillas asturianas o moronga.
1 buen trozo de la lac,n.
1 trozo de tocino.
1 cebolla mediana.
=nas hebras de azafr3n.
Agua fra.
!e ponen en remojo las alubias el da anterior, junto con los chorizos y la
morcilla. n otro recipiente se pone a desalar el lac,n y el tocino :mnimo
12 horas;. =na vez remojado y desalado todo, se coloca en una cazuela
los ingredientes en crudoD alubias, chorizos, morcilla, lac,n, tocino, cebolla
pelada y entera y agua fra )ue cubra todo el conjunto. !e pone a hervir a
fuego fuerte, para bajarlo al mnimo cuando empiece a cocer. !e espuma y
se le a$aden pe)ue$os golpes de agua fra para asustar Kles fabesK.
!e tiene a fuego lento alrededor de 1,3*1 2 horas, !e tuesta el azafr3n, se
muele y se a$ade al conjunto. l caldo debe )uedar espesito, si no es as,
sacar unas cucharadas de alubias y aplastarlas con el tenedor y a$adir a la
fabada. ?ectificar de sal, si fuese necesario. n el 7ltimo momento, sacar
la cebolla entera )ue se retira y no se come. %a fabada asturiana est3
mejor de un da para otro.
SOPA DE PAPAS Y YER'AS #RESCAS
6 cucharadas de mante)uilla sin sal
1 . taza de cebolla cortada en cubitos
1 - taza de papas cortadas en cubitos
1 cucharadita de sal
+imienta molida fresca
1 cucharada de combinaci,n de hierbas frescas :perejil, tomillo,
cebollino y mejorana;
3 - taza de caldo de pollo
- taza de leche
+erejil fresco para adornar :troceado;
>errite la mante)uilla en una cacerola. &uando comience a borbotear,
agrega la cebolla y las papas. ?emueve a travs de la mante)uilla. !azona
con sal y pimienta. &ubre y deja )ue se cueza a fuego bajo durante 1*
minutos. A$ade el caldo y las yerbas frescas . &ocina hasta )ue los
vegetales estn tiernos. ?educe la sopa a pur en una mezcladora.
Agrgale la leche hasta )ue alcance el espesor )ue prefieras. !irve en
tazones y espolvorea el perejil troceado para adornar.
SOPA A LAS #IAS HIER'AS
& PORCIOES
?omero
Albahaca
Gomillo
Cejorana
&eboll,n
- de cebolla
Gomates
- calabacita
2 tazas de caldo de pollo
Aceite de oliva
Cante)uilla
- taza de crema
n una sartn caliente ponemos todo a fuego muy bajo media taza de
aceite de oliva, y lo mezclamos con un poco de mante)uilla. &ortamos las
hierbas y el tomate, ponemos a sudar las hierbas a fuego lento, agregamos
media cebolla y despus media calabaza :todo lo ponemos a sudar;.
>espus ponemos medio diente de ajo y media taza de crema( sazonamos
con sal y pimienta. 2inalmente batimos todo en una licuadora con el caldo
de pollo
SOPA DE HOGOS
& PORCIOES
"** gr champi$ones picados
"** gr setas desmenuzadas
1 cebolla blanca fileteada
3 dientes de ajo pelados y picados
&hile serrano verde picado, al gusto
- taza de epazote lavado y picado
Aceite para frer
!al y pimienta al gusto
1 litro de caldo de pollo
2rer la cebolla y el ajo, y cuando doren agregar los champi$ones y las
setas, revolver bien y a$adir el chile y el epazote( sazonar con sal y
pimienta al gusto. Agregar el caldo de pollo y dejar hervir por 1* minutos
SOPA DE TORTILLA AZTECA
- 9ilo de tortilla en tira oreada
- litro de caldo de pollo
1 - taza de agua
6 jitomates cocidos
1 trozo de cebolla
1 ajo chico
1 chile chipotle o un chile pasilla :opcional;
2 ramas de hierbabuena
1 rama de epazote
&onsom en polvo
1 taza de )ueso manchego rallado
3 aguacates maduros picados
1 chile ancho frito y en trocitos
%as tortillas se fren en aceite bien caliente hasta )ue doran, se ponen a
escurrir sobre toallas de papel. Coler el jitomate pelado junto con el chile,
la cebolla y el ajo. Baciar a cacerola amplia con un poco de aceite, sazonar
y dejar cocinar " minutos. Agregar el caldo, agua, hierbabuena y epazote.
?ectificar saz,n.
5a casi al momento de servir agregar la mitad de las tortillas al caldo.
!ervir la sopa, poner m3s tortillas en cada plato. Agregar el )ueso, el
aguacate y el chile al gusto.
CLE"OLE "ORELESE
( PORCIOES
2 9g de tomate
- cebolla blanca
2 dientes de ajo pelados
&hile serrano verde al gusto
1 manojo de perejil
1 manojo de cilantro
1 manojo de epazote
1 cucharadita de organo seco
!al y pimienta al gusto
Aceite o manteca de cerdo para frer
2 elotes tiernos rebanados
2 chayotes picados
2** gr de ejotes picados
1- 9g de chambarete cocido
2 calabacitas picadas
%imones para servir
%icuar el tomate, la cebolla, el ajo, el chile, el perejil, el cilantro, el epazote y
el organo. +oner a frer en manteca la salsa, el chambarete, los elotes, los
chayotes, los ejotes y las calabacitas. Agregar la salsa y llevar al hervor
hasta )ue todos los ingredientes estn cocidos. !ervir en un plato hondo
acompa$ado de limones.
TURCO DE ARROZ
( PORCIOES
2 tazas de arroz
1 cucharada de az7car
1 pizca de sal
1 litro de leche
2"* gr carne de res molida
Canteca de cerdo para frer
- cebolla blanca finamente picada
3 dientes de ajo pelados y picados finamente
2 jitomates
- taza de aceitunas verdes sin hueso
- taza de pasitas
. de taza de almendras peladas y picadas
. de taza de pi$,n rosado
. de taza de acitr,n picado en cubitos
- cucharadita de canela molida
. de taza de alcaparras
- taza de albahaca lavada y picada
&ocer el arroz con una pizca de sal. Aparte, frer en una olla la cebolla y el
ajo, incorporar la carne y calentar a fuego lento. Fuisar la carne con el
jitomate, las pasas, aceitunas, almendras, pi$ones y alcaparras, dejar
calentar levemente, sazonar con la albahaca y cubitos de acitr,n al final,
tapar. !ervir el arroz en un plato grande, verter el guisado al gusto y
mezclar.
ARROZ CO PUERCO
1 lb. de puerco liso picado
2 tazas de arroz blanco ya cocido
1 zanahoria rallada :por los huecos gruesos del rallador;
6 pencas de apio picado finamente
1 cebolla chica
6 , " ramitas de cebollina picada
2 chiles :ajes; grandes
+i)ue el puerco y p,ngalo en una cacerola con agua hasta cubrirlo. >jelo
secar y dorar en su propia grasa. Agregue la sal a la mitad del cocimiento.
+i)ue todos los vegetales. Czclelos con el puerco. Agregue el arroz por
cucharadas a todos los vegetales y revulvalos bien. !irva caliente.
Arro) '*anco
1 Gaza de arroz
2 - taza de agua fra
- cebolla picada
3 dientes de ajo picado
2 cucharadas de caldo de pollo Lnorr !uiza en polvo
1 cucharada de aceite de oliva
n un sartn grande agregar el aceite de oliva, poner la cebolla y el ajo a
frer sin )ue se doren, agregar el arroz por unos 283 minutos e
inmediatamente agregar el agua y el caldo de pollo, dejar cocer hasta )ue
se se)ue y listo, para usarlo con esta receta dejar )ue se enfre.
SOPA DE TORTITAS DE ARROZ
+ ,orciones
1 9g arroz ya cocido y preparado
1- 9g de jitomate cocido
1 cebolla fileteada en plumita
2 chiles secos de 3rbol
3 huevos
&da. sopera de harina de trigo
1 rama de epazote
&da. sopera de aceite para frer
&da. sopera de caldo de pollo
!al y pimienta al gusto
2ormar tortitas de arroz con el huevo y la harina, frerlas y escurrirlas en
papel absorbente. Aparte, hacer un recaudo con la cebolla, el jitomate y el
chile de 3rbol, ponerlo a calentar y agregar caldo de pollo suficiente para
)ue )uede una consistencia l)uida, a$adir el epazote y sazonar con sal y
pimienta. >ejar cocinar durante 1* minutos, y al momento de retirar del
fuego sumergir las tortitas de arroz
ARROZ CALDOSO CO !ITO"ATE Y
"ARISCOS
Cuatro ,orciones
6** gr de arroz largo
1** ml de aceite
" jitomates
2 dientes de ajo
- cebolla
1 - l de caldo de pollo
/ camarones
/ aros de calamar
1** gr de pulpo cocido
0 ramas de perejil picado
!al al gusto
?emojar el arroz para eliminar el e4ceso de almid,n, escurrir y secar el
e4ceso de agua en el horno de microondas o con un trapo( frer con
bastante aceite( una vez dorado, retirar el e4ceso de aceite. %icuar el
jitomate con la cebolla, el ajo y un poco de caldo de pollo y vaciar sobre el
arroz dorado, agregar sal y dejar sazonar. +icar algunos aros de calamar y
agregar al arroz antes de )ue llegue al punto de cocci,n, agregar el perejil
finamente picado y dejar )ue el arroz se cueza. !ervir caliente y decorar
con perejil
SOPA DE QUITOILES HOGOS Y
OPALES
Cinco ,orciones
- 9 de tomatillo
3 chiles serrano
. pza. de cebolla
3 dientes de ajo
1 9 de )uintoniles
6 nopales
2"* g de hongos
1 rama de cilantro
2 ramas de hierbabuena
1 rama de epazote
2 % de caldo de pollo
%avar, limpiar los )uintoniles, picar y reservar( cortar los nopales en juliana,
cocer en agua con sal y escurrir( rebanar los hongos. Asar el tomatillo, los
chiles, la cebolla y el ajo( licuar los ingredientes anteriores con la
hierbabuena, el epazote, el cilantro y un poco de caldo( colar en una
cazuela caliente sin aceite y dejar sazonar. Agregar los )uintoniles, los
hongos y los nopales, dejar hervir por dos minutos. !e puede servir con
)ueso panela y rodajas de chile pasilla tostado
ARROZ CO CHILE RELLEO
Cuatro ,orciones
Para e* arro)-
1 tz. de arroz
1 diente de ajo
. pza. de cebolla
6 jitomates
1 cda. de aceite
2 tazas de caldo de res o pollo
Para *os c.i*es-
6 chiles poblanos
3** gr de )ueso panela
Asar los chiles, pelar y desvenar( rellenar con el )ueso y reservar. ?emojar
el arroz en agua caliente, escurrir y frer al gusto. %icuar los jitomates con el
ajo, la cebolla y un poco de caldo( vaciar la mezcla sobre el arroz y dejar
sazonar( agregar el resto del caldo y los chiles, dejar secar
#IDEO SECO CO CALDILLO DE
#RI!OL
Cuatro ,orciones
2"* gr de fideo
- cebolla
2 jitomates
- l de caldo de frijol
2 hojas de aguacate
1 cda. de aceite
!al al gusto
1"* gr de )ueso &otija
+icar los jitomates y frer con la cebolla( frer el fideo, agregar el caldo de
frijol, el jitomate, la cebolla y las hojas de aguacate, sazonar y dejar secar
un poco. !ervir con )ueso cotija.
ROLLO DE ARROZ CO ESALADA DE
POLLO Y VIAGRETA DE PI%A
Cuatro Porciones
2 pechugas de pollo cocidas
2 zanahorias
1** gr de col
1** gr de lechuga romana
. de cebolla morada
1** gr de jcama
6 hojas de arroz
6"* ml de jugo de pi$a
1** ml de vinagre de manzana
1 pizca de sal
1 chile serrano
2 cdas de aceite de oliva
1** gr de pi$a fresca
>eshebrar la pechuga de pollo y reservar. ?allar la zanahoria, filetear la
cebolla, las lechugas y la col, picar en cubos pe)ue$os la jcama, y mezclar
todos los ingredientes con la pechuga de pollo y agregar sal. Cezclar el
jugo de pi$a con el vinagre, el aceite, el chile serrano picado y la pi$a en
cubos pe)ue$os, agregar sal. Midratar las hojas de arroz con jugo de pi$a,
agregar un poco de ensalada, doblar hacia adentro los e4tremos de la hoja
y enrollar. !ervir con la vinagreta y decorar con un poco de col.
SOPA DE TORTILLA
Cuatro Porciones
- 9g de tortillas en juliana fritas
- cebolla
Nitomates
1 diente de ajo
1 rama de epazote
1- l de consom de pollo
"* g de chicharr,n
"* g de )ueso panela
1 chile pasilla
- aguacate
!al al gusto
&rema 3cida al gusto
2rer el chile pasilla hasta )ue )uede bien dorado y reservar. +icar el )ueso
en cubos y reservar. %icuar el jitomate con el ajo, la cebolla y un poco de
caldo. n una cazuela caliente, sin grasa, agregar la mezcla de jitomate y
sazonar( agregar unas cuantas tortillas en juliana para )ue espese( agregar
la rama de epazote. =na vez bien sazonado, agregar el resto del caldo y
dejar )ue alcance su punto de ebullici,n. n un plato hondo servir un poco
de tortillas y agregar el caldo de jitomate bien caliente, poner un poco de
chicharr,n, cubos de )ueso panela, unas rebanadas de aguacate y chile
pasilla.
SOPA DE HUITLACOCHE Y CHILE
PO'LAO
Cuatro Porciones
- 9g. de huitlacoche
1 chile poblano
. de cebolla
1 rama de epazote
3 dientes de ajo
1 lt. de caldo de pollo
"* gr. de mante)uilla sin sal
1 chile verde
6 cdas. de crema agria
!al al gusto
Asar el chile poblano, pelar, picar y reservar. +icar los ajos finamente, picar
o trocear la cebolla y frer con la mante)uilla cuidando )ue sta no se
)ueme para )ue no cambie el sabor( torear el chile verde, cortar en
rebanadas y poner a frer con la cebolla y el ajo( agregar el chile poblano
picado( agregar el huitlacoche y poner sal( cuando ste comience a
cocinarse, agregar el caldo de pollo y dejar hervir unos minutos. !ervir con
un poco de crema.
SOPA DE #LOR DE CALA'AZA
Cuatro Porciones
- 9 de flor de calabaza
- cebolla
1 diente de ajo
2 jitomates
1 chile poblano
- pza. de )ueso ranchero
1 l de caldo de pollo
1 cda. de aceite de oliva
!al al gusto
+icar finamente el ajo, la cebolla, la mitad de los tallos, el chile y el jitomate(
poner a frer, primero el ajo, luego agregar la cebolla, despus los tallos, el
chile, agregar sal y al final el jitomate. =na vez )ue comiencen a cocinarse,
agregar el caldo y esperar a )ue hierva para agregar las flores troceadas(
retirar inmediatamente del fuego y servir con )ueso ranchero.
SOPA DE VERDOLAGAS CO 'ISTEC
Cuatro Porciones
1 9g de verdolagas
6 jitomates
- cebolla
3 chiles serrano
2 dientes de ajo
- 9g de bistec de res
2 l de caldo de res, de pollo o agua
!al al gusto
%impiar y desinfectar las verdolagas, reservar. %icuar los jitomates junto
con la cebolla, los ajos pelados y los chiles. Baciar la salsa en una cazuela
caliente sin aceite, y dejar sazonar, despus agregar el caldo. =na vez )ue
la salsa suelte el hervor, se agregan las verdolagas y el bistec picado,
rectificar la sal y dejar )ue la carne y las verdolagas se cuezan
ARROZ AL VAPOR ESTILO CHIO
RECETA /01
Rin2e ,ara & Personas
ste platillo es muy sencillo y es muy com7n en mesa oriental, se consume
en el desayuno, el almuerzo o la cena, la gente lo acompa$a con !alsa de
!oya o con salsa Ajip,n.
1 Gaza de arroz chino :arroz de grano largo;
2 - Gazas de agua
1 &ucharadita de aceite
!al al gusto
&ron,metro
Olla de presi,n
:Ge )ueda igualito al )ue sirven en los restaurantes chinos; &oloca los
ingredientes en la olla de presi,n, ponla al fuego y deja cocinar por 3
minutos a contar, desde )ue suben los indicadores de presi,n. :+on a
funcionar tu cron,metro;. ?etira del fuego y espera a )ue bajen los
indicadores de presi,n y se pueda abrir la olla. %istoJ sp,njalo con un
tenedor. !aca el arroz a otro recipiente. G3palo y djalo reposar unos
minutos.
ARROZ 'LACO CHIO RECETA /31
Para &4( Personas
2 tazas de arroz
- litro de agua :6 - tazas;
!al
&alienta el agua con una pizca de sal y echa en ella el arroz, dejando el
recipiente descubierto. ?emueve el arroz con una cuchara de madera y
djalo cocer unos " minutos. &uando el agua se haya casi evaporado, tapa
el recipiente y contin7a la cocci,n a fuego moderado durante unos 1*
minutos m3s, removiendo de vez en cuando. l arroz estar3 en su punto
cundo haya absorbido todo el agua y los granos estn hinchados. Cantn
el recipiente tapado hasta el momento de servirlo.
ARROZ CO CHILE RELLEO
Cuatro Porciones
Para e* Arro)-
1 tz. de arroz
1 diente de ajo
. pza. de cebolla
6 jitomates
1 cda. de aceite
2 tazas de caldo de res o pollo
Para *os C.i*es-
6 chiles poblanos
3** gr de )ueso panela
Asar los chiles, pelar y desvenar( rellenar con el )ueso y reservar. ?emojar
el arroz en agua caliente, escurrir y frer al gusto. %icuar los jitomates con el
ajo, la cebolla y un poco de caldo( vaciar la mezcla sobre el arroz y dejar
sazonar( agregar el resto del caldo y los chiles, dejar secar.
SOPA DE ACELGAS CO CE'OLLA
Seis Porciones
6 papas
2 cebollas
3** gr de )ueso cottage
3** gr de chcharos
6** gr de acelgas
<* gr de mante)uilla
1 l de agua
!al y pimienta al gusto
+icar las acelgas, la cebolla en trozos medianos y la papa en cubos
uniformes. Acitronar la cebolla con la mante)uilla, agregar las papas, los
chcharos y las acelgas, y ya )ue estn marchitas las acelgas, salpimentar.
Agregar el )ueso e integrar con los ingredientes, despus agregar el agua,
integrar y dejar hervir por " minutos. !ervir.
SOPA DE !ITO"ATE CO ARROZ
Seis Porciones
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
" jitomates
. tz. de pur de tomate
0"* ml de caldo de pollo
1 cda. de hierbabuena seca
1** g de arroz
1** ml de agua
3 cdas. de aceite de oliva
!al y pimienta al gusto
&ocer el arroz. Cientras tanto, licuar la cebolla con el ajo, la hierbabuena,
un poco de agua y el jitomate( calentar el aceite y vaciar la mezcla, dejar
hervir( agregar el pur de tomate, el arroz y el caldo de pollo, rectificar sal.
>ejar hervir hasta )ue reviente el arroz y servir caliente.
SOPA DE HOGOS Y !EREZ
Seis Porciones
0 rebanadas de pan blanco
1"* g de champi$ones
1"* g de setas
3 cdas. de aceite de oliva
2 dientes de ajo
0 cebollas cambray
/** ml de caldo de pollo
1 oz de jerez seco
0 ramas de perejil
l jugo de un lim,n
?alladura de c3scara de - lim,n
!al y pimienta al gusto
+recalentar el horno a 1/*P&. Gostar el pan y cortar en cubos pe)ue$os,
mezclar con el jugo y la ralladura de la c3scara de lim,n. &alentar el aceite
de oliva y frer el ajo picado con la cebolla rebanada, agregar los
champi$ones y las setas rebanados, una vez )ue comiencen a cocerse,
agregar el caldo de pollo y dejar hervir por 1* minutos( agregar el jerez, la
sal y la pimienta, y dejar hervir un par de minutos m3s. !ervir con los
crotones con lim,n.
ROLLO DE ARROZ CO ESALADA DE
POLLO Y VIAGRETA DE PI%A
Cuatro Porciones
2 pechugas de pollo cocidas
2 zanahorias
1** gr de col
1** gr de lechuga romana
. de cebolla morada
1** gr de jcama
6 hojas de arroz
6"* ml de jugo de pi$a
1** ml de vinagre de manzana
1 pzca. de sal
1 chile serrano
2 cdas. de aceite de oliva
1** gr de pi$a fresca
>eshebrar la pechuga de pollo y reservar. ?allar la zanahoria, filetear la
cebolla, las lechugas y la col, picar en cubos pe)ue$os la jcama, y mezclar
todos los ingredientes con la pechuga de pollo y agregar sal. Cezclar el
jugo de pi$a con el vinagre, el aceite, el chile serrano picado y la pi$a en
cubos pe)ue$os, agregar sal. Midratar las hojas de arroz con jugo de pi$a,
agregar un poco de ensalada, doblar hacia adentro los e4tremos de la hoja
y enrollar. !ervir con la vinagreta y decorar con un poco de col
SOPA DE PESCADO CO #IDEOS
GRUESOS
Seis Porciones
2 cabezas de pescado
12" gr de fideo gordo
2 l de agua
2"* ml de vino blanco
1 cebolla
6 cdas. de aceite de oliva
3 cdas. de harina
1** ml de pur de tomate
1 diente de ajo
Mojas de laurel al gusto
!al al gusto
+oner a hervir el agua con sal, el vino, la cebolla y las hojas de laurel(
agregar las cabezas de pescado, bien lavadas. >ejar hervir por 1* min. y
retirar del fuego, colar. 2rer la cebolla picada, agregar la harina y tostar
ligeramente. Agregar el pur de tomate y a$adir el agua en la )ue se coci,
el pescado. n un recipiente moler el ajo con poca sal y a$adir un poco del
caldo para recuperar la mezcla, agregar esto al resto del caldo, poner a
hervir y agregar el fideo. >ejar hervir hasta )ue se cueza.
SOPA R5STICA CO SALCHICHA
Seis Porciones
6 cdas. de aceite de oliva
3 salchichas tipo italiano
1 poro grande, rebanado
2 dientes de ajo
2 cdas. de organo seco
2 cdas. de albahaca seca
0 papas sin piel, cortadas en cubos
2 zanahorias cortadas en cubos
2 tallos de apio picados
- 9 de jitomate picado
E l de caldo de pollo, res o verduras
2 calabacitas picadas
0 tallos de perejil
!al y pimienta al gusto
#ueso parmesano para servir
2rer con aceite de oliva las salchichas hasta )ue doren, reservar. n ese
mismo aceite frer el poro, el ajo, agregar organo y albahaca, y una vez
)ue el poro est blando, a$adir la papa, la zanahoria, el apio, el jitomate y
el caldo, dejar hervir hasta )ue las verduras estn cocidas. Agregar las
salchichas picadas en rebanadas, y despus las calabazas( dejar hervir
hasta )ue todo est bien cocido, agregar sal y pimienta. !ervir con )ueso
parmesano y adornar con las ramas de perejil.
SOPA DE VERDOLAGAS 0
6 cucharadas de aceite
116 de cebolla
1 diente de ajo
3** g de tomates verdes, lavados
2 ramas de cilantro
2 litros de agua
"** g de verdolagas, lavadas
6 cubos de &aldo de +ollo ?O!A Q%AR&A
&alienta el aceite y sofre la cebolla, el ajo, los tomates y el cilantro( licua
esto con la mitad del agua, regrsalo a la cacerola, agrega el resto del
agua, deja )ue comience a hervir e incorpora las verdolagas y el &aldo de
+ollo ?osa Qlanca cocina " minutos y sirve caliente.
SOPA DE VERDOLAGAS 3
112 9g de verdolagas o dos manojos
3 papas medianas
"* grs de jamn
#ueso fresco al gusto
2 cdas de jitomate fresco
Ajo y cebolla
1 cadera de pollo completa
!e prepara un caldillo con el jitomate y el pollo, cuando est3 hirviendo se le
vacan las verdolagas bien limpias, lavadas y picadas, enseguida las papas
en crudo y en cuadritos as como el jam,n tambin en cuadritos, se deja
hervir hasta )ue est cocida la verdolaga, antes de sacarse del fuego se le
agregan cuadritos del )ueso fresco, un hervor m3s y se retira del fuego.
!e sirve con pan tostado o sola.
SOPA DE VERDOLAGAS 6
3 >ientes de Ajo grandes.
116 de &ebolla Frande
112 Lg de Nitomates sin piel :Gomates ?ojos;
112 Lg de Berdolagas :3 Canojos;
!al y polvo para !azonar al gusto :&onsom de +ollo en +olvo;
%ic7a los >ientes de Ajo, los Nitomates y la &ebolla. &uece las Berdolagas
en Agua con la mezcla de Ajo, &ebolla y Nitomate previamente licuados.
!azona a tu gusto con &onsom de +ollo en +olvo y !al.
Su7erencias
Agrega un poco de Cante)uilla y Aceite de Oliva. !irve decorando cada
plato con tiritas de Gortilla 2rita y &rema 2resca. +uedes hervir brevemente
los Nitomates para )uitarles la piel f3cilmente.
ARROZ AURA /& PORCIOES1
1 taza de arroz
3 tazas de caldo de pollo
- 9 de piezas de pollo :pierna o muslo; picadas en trozos del
tama$o de un bocado
2 rebanadas de tocino picado en trozos medianos
/* g de chorizo de pavo picado
- taza de cebolla picada
1 diente de ajo picado
2 jitomates guaje pelados, sin semillas y picados
1 chile poblano asado, desvenado y cortado en rajas
. taza de aceite
1 cdita. de hojuelas de chile
1 cdita. de papri9a
. taza de perejil picado finamente
!al al gusto
n una olla a fuego bajo, colocar el caldo de pollo y mantener caliente, sin
)ue hierva. n una sartn e4tendida, a fuego medio, calentar el aceite y
dorar las piezas de pollo. n la misma sartn frer tocino, chorizo y hojuelas
de chile( sin dejar de mover agregar la cebolla, y dorarla hasta )ue )uede
transparente, y agregar el ajo. Agregar el arroz e integrar los jitomates,
esperar a )ue cambien de color. Sntegrar el caldo de pollo, la papri9a y
sazonar. Acomodar las rajas del chile poblano y las piezas de pollo. !ubir
el fuego y esperar a )ue hierva, por cinco minutos. A los 2* minutos tapar y
revisar, si a7n tiene l)uido, dejar )ue se evapore. !i no tiene l)uido y le
falta cocci,n al arroz, agregar . de taza de caldo caliente y esperar a )ue
se evapore. ?ectificar saz,n y servir con perejil espolvoreado.
'OLITAS DE HUAUZOTLE CO SOPA
DE QUESO
6 huevos
- l de pur de tomate
2 l de caldo de ave
- 9 de )ueso manchego rayado
6* g de harina
3* g de huauzontle
!al al gusto
%impiar los huauzontles y blan)uearlos en agua hirviendo con sal. %icuar
los jitomates con un poco de agua, colarlos en una olla y dejar cocer.
Cezclar el )ueso rallado con un poco de harina, los huevos y los
huauzontles escurridos. Agregar al pur de jitomate hirviendo el caldo de
pollo y dejar hervir, rectificar saz,n. &on ayuda de dos cucharas, hacer
bolitas con la mezcla de )ueso y huauzontle, y llevar a la sopa, dejar hervir
unos instantes m3s para )ue se cuezan completamente las bolitas.
SOPA DE TORTILLA AGUADA
1 pechuga de pollo
2 hojitas de %aurel
112 cebolla blanca o amarilla
consom de pollo al gusto
6 Gomates de los rojos y
/ tomatillos
sal al gusto po)uita nomas
1 dientito de ajo y pimienta al gusto
#ueso Conterrey Nac9 o del )ue tengan para hacer )uesadillas o
nomas )ue se derrita
Aguacate
cebolla picadita en cuadritos
&ilantro picado
Gortilla en pedacitos o tiritas dorados o compra los )ue venden en
la tienda chips
+ongo a cocer la pechuga con la cebolla, el laurel y po)uita sal y ya cocida
la pechuga la sacas y la desmenuzas y la regresas al caldo y pongo a
cocer los tomates rojos con el tomatillo ya cocidos se muelen junto con el
consome el ajo la pimienta !e muele muy bien todo y ya molido se lo echas
a la pechuga )ue tienes desmenusada en el caldo le echas la salsita )ue
molistes y espero a )ue hierba lo pruebo y si le hace falta sal le pongo
consome y listo a ahora a serbir el plato para la presentacion...
n el plato pones las tortillas doradas y le pones un punito de
)ueso,cebolla,cilantro el caldo de la sopa y al ultimo el Aguacate a mucha
gente le pone crema y es todo se oye mucho pero es muy facil espero )ue
me entiendan gracias...
CALDO DE PAPAS CO QUESO #RESCO
0 papas grandecitas y peladas y picadas en rebanadas
gruesecitas
1 lata de pur de tomate
2 cuadritos de consom de tomate
1 pu$ito de organo entero
1 libra de )ueso fresco partido en pedazos gruesesitos y largos
!e ponen a cocer las papas con bastante agua )ue las cubra y como 2
pulgadas m3s de agua a fuego mediano al mismo tiempo le echas todos
los dem3s ingredientes menos el )ueso y el organo te lo pones en la
palma de tu mano y lo mueles con tus dedos y se lo echas al caldo lo dejas
hasta )ue las papas estn cocidas les apagas y le echas el )ueso y lo
tapas y en un ratito y ya est3 el )ueso con lo caliente del caldo se cuece y
)ueda rico y si le falta sal le puedes echas m3s consom o sal lo )ue
gustes
SOPA DE 'OLITAS DE "ASA
2"* gr de masa para tortilla
1 cda. de harina
2"* gr de )ueso fresco
2- l de caldo de pollo
1 de cebolla picada
1 jitomate asado, molido y colado
2 dientes de ajo picado
1 rama de hierbabuena
!al y pimienta al gusto
Aceite para frer
+ara el caldillo azar los jitomates, la cebolla y el ajo, licuarlos con un poco
de agua. n una cazuela agregar un poco de aceite, frer la salsa de
jitomate colada, sazonar con sal y pimienta molida, dejar hervir unos
minutos y agregar el caldo de pollo. >ejar sazonar un poco m3s y agregar
la yerbabuena picada. Aparte, en otro recipiente preparar la masa para las
bolitas con un poco de sal, agua :la necesaria para formar la masa;, y el
)ueso desmoronado, integrar bien los ingredientes y formar las bolitas de
masa lo m3s compactas posible. n una sartn colocar aceite suficiente
para frer las bolitas, y despus escurrirlas en papel absorbente. +ara
servir, agregar las bolitas al caldo, dejar hervir un poco y servir.