Couscous Kabyle

Temps de prparation : 60 minutes

Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrdients (pour 10 personnes) :
- 1 kg de couscous roul
- 1 kg de mouton
- 1 poigne de pois chiches
- 2 oignons secs
- 3-4 tomates fraches ou 1 cuil. soupe de concentr de tomate
- 3-4 pommes de terre
- 3-4 navets
- 3-4 carottes
- 3-4 courgettes
- 1 tranche de courge
- 4 cuillres soupe d!huile
- 1"2 cuillre caf de cannelle
- 1 pince de poivre noir
- 1"2 cuillre soupe de piment rouge dou# ou de paprika
- 1"2 cuillre soupe de ras-el-hanout $mlange d!pices moulues%
- 1 piment rouge sec
- 100 g de &eurre ou 3 cuillres soupe d!huile
- sel
Prparation de la recette :
'a veille( mette) les pois chiches dans un &ol d!eau.
'e *our m+me( roule) le couscous . ,i vous utilise) du couscous roul et sch( rince)-le l!eau
froide( goutte)-le et laisse)-le gonfler pendant 30 mn.
-oupe) la viande en morceau#. .ele) les oignons et coupe)-en 1 en morceau#.
'ave) et passe) les tomates la moulinette. /ette) la viande dans une marmite et a*oute) les
morceau# d!oignon( les tomates ou le concentr de tomate dilu dans 1 verre d!eau( l!huile( le poivre(
le piment( la cannelle et du sel.
0aites revenir petit feu pendant 1uel1ues minutes. /ouille) avec 3 litres d!eau( porte) &ullition
et *ete) les pois chiches dans la sauce. /ette) le couscous dans le haut du couscoussier et placer ce
dernier sur la marmite contenant le &ouillon en &ullition. 2prs chappement de la vapeur travers
les grains( laisse) cuire 13 20 mn. 4etire) le haut du couscoussier $laisse) la marmite sur le feu%
verse) le couscous dans une cuvette. ,pare) les grains avec une cuillre( puis arrose)-les d!1"3 de
litre d!eau froide en les arant en m+me temps. 'aisse) les s!im&i&er.
.endant ce temps( pluche) les pommes de terre les navets et les carottes. 'ave)-les et coupe)-les
en 1uartiers. 5ete)-les avec le piment dans la marmite. -oupe) le deu#ime oignon en morceau# et
pile)-le avec le ras-el-hanout. 6ncline) le mortier pour recueillir tout le *us.
4emette) le couscous dans le haut du couscoussier et replace) ce dernier sur la marmite. 2prs
chappement de la vapeur( laisse) cuire 13 mn( puis retire) du feu et rpte) les oprations du n7 6
en arrosant cette fois-ci de 1"3 de litre d!eau sale et d!un peu du *us du ras-el-hanout $verse) le reste
dans la marmite%. 2re) &ien le couscous et laisse)-le s!im&i&er.
8ntre-temps( pele) les courgettes et la courge. 'ave)-les et coupe)-les en morceau#. 2*oute)-les
dans la marmite $si la 1uantit de &ouillon vous sem&le insuffisante( a*oute) de l!eau chaude et
porte) &ullition%.
4emette) le couscous cuire pendant encore 13 mn aprs chappement de la vapeur. .uis retire)-
le( mette)-le dans la cuvette( a*oute) le &eurre( arrose) de 2 louches de sauce et mlange). 'ors1ue
la viande et les lgumes sont cuits( retire) la marmite du feu.
9resse) le couscous en d:me dans un plat( dispose) la viande et les lgumes par-dessus( arrose) de
sauce *us1u! ce 1ue le couscous ne puisse plus en a&sor&er. ;erse) le reste du &ouillon dans une
saucire et serve).
Remarques :
;ous pouve) remplacer le mouton par du poulet. ,on nom est <esksou!l-1&a=el