Pollo beb a la naranja con arroz basmat - Lingote de pomelo y frambuesas

Ingredientes:
Lingote de pomelo y frambuesas
Almidn de maz 30 grs.
Pulpa de frambuesa 400 g
Masa sable 1 kg
Huevos 110 grs.
Azcar 70 grs.
Colorante rojo Cantidad necesaria
Gelatina sin sabor 7 grs.
Para el arroz
Almendras tostadas 50 grs.
Aceite neutro 100 cc
Cebolla de verdeo 2 Unidades
Arroz jazmn 400 g
Para la nube de pomelo rosado
Uvas negras 300 g
Frutillas 300 grs.
Almidn de maz 25 grs.
Claras de huevo 100 grs.
Agua 40 cc
Vino chenin dulce 100 cc
JUGO DE POMELO ROSADO 300 cc
Gelatina sin sabor 8 grs.
Colorante rojo Cantidad necesaria
Azcar 130 grs.
Azcar 50 grs.
Para los mangos
Mango 1 Unidad
Manteca de naranjas 40 grs.

Pollo beb a la naranja con arroz basmati
Pollos beb 4 Unidades
Naranjas ombligo 6 Unidades
Pimienta Cantidad necesaria
Manteca 200 g
Azafrn en hebras 0.5 g
Coriandro 10 g
Sal Cantidad necesaria
Tomillo 25 g

Procedimiento:
Lingote de pomelo y frambuesas
Para la nube de pomelo rosado
Estirar la masa sobre la mesada enharinada en 4 5 mm y forrar el molde. Pinchar con un tenedor,
cubrir con papel aluminio y completar con porotos. Llevar al horno a 180 C durante 20 minutos.

Para el relleno
Cocinar la pulpa de frambuesa con el azcar sumar el almidn de maz. Cuando adquiera
temperatura agregar los huevos. Retirar del fuego e incorporar la gelatina sin sabor, hidratada en
50 cc de agua. Verter sobre la gelatina la preparacin de frambuesa. Mezclar y la masa de tarta.
Llevar al fro.

Para el merengue
Hacer un almbar con el azcar y el jugo de pomelo.
Montar la claras a nieve con un poco del azcar, incorporar el almbar a 118 C en forma de hilo y
una pizca de colorante rojo.

Para el armado
Con una manga, cubrir la tarta con el merengue. Llevar al fro.
Separar ptalos de rosa y simular puntos de roco con glucosa lquida en una manga.

Pollo beb a la naranja con arroz basmati
Para el arroz
Cocinar el arroz desde fro en cacerola tapada con la misma proporcin de agua
Para la reduccin de naranja
Poner al fuego el jugo de naranjas.
Perfumar la manteca pomada con el coriandro previamente tostado y molido en mortero, las
hebras de azafrn y ralladura de naranja. Agregar la reduccin de a poco y salpimentar.
Para el armado
Retirar la grasa de los pollos, las puntas de las alas. Salar. Rellenar los pollos con la manteca en el
interior, por debajo de la piel y tambin en la superficie.
Llevar al horno a 180 C por aproximadamente 40 minutos.
Picar las almendras peladas y tostadas, cortar los mangos en gajos finos y picar la cebolla de
verdeo.
Saltear el arroz ya cocido y aparte los gajos de mango en la manteca de naranjas.
A ltimo momento, agregar al arroz las almendras y el verdeo.
Servir los pollos con el jugo de coccin sobre una base de mangos, acompaado con el arroz
mezclado con el resto de los mangos.