Sunteți pe pagina 1din 2

Celuloza(C6H10O5)n

Aspecte generale
Celuloza este o substan macromolecular natural din clasa glucidelor, fiind constituentul
principal al membranelor celulelor vegetale. Celuloza este polizaharida care mpreun cu
lignina (un compus macromolecular aromatic) i alte substan e, formeaz pere ii celulelor
vegetale i confer plantei rezisten mecanic i elasticitate.
Stare naturala
Celuloza apare in stare pura in componenta bumbacului. In combinatie cu lignina se gaseste in
lemn si in aproape toate plantele. Celuloza este considerata ca fiind un produs de plante, dar
si unele bacterii produc celuloza.
Proprietati fizico-chimice
Propriet i fizice
Culoarea: poate fi opac sau transparent; deoarece este foarte stabil poate rezista la
umezeal sau la contactul cu alte grsimi foarte bine, dar fiind u or distrus la contactul cu
acizii.
emperatura de descompunere: !"##C
Compozi ia: $$,$% din componen a celulozei este carbon; ",!% hidrogen; $&,$% o'igen.
Celuloza este o substan amorf, de culoare alb, insolubil n ap sau n solven i organici.
(e i se umfl nu se dizolv n ap. )ste solubil n hidro'id de tetraaminocupru *Cu(+,-)$.
(/,)!, numit i reactiv 0ch1eizer.
+u are gustul dulce caracteristic zaharidelor. 2rin hidroliz enzimatic celuloza formeaz
celobioza (dizaharida) care, hidrolizat enzimatic, conduce la glucoz. /rganismul uman nu
are enzimele necesare hidrolizrii celulozei. (e aceea celuloza nu este o substan nutritiv
pentru om.
Celuloza este hidroscopic, re ine apa prin legturi de hidrogen.
Propriet i chimice
(eoarece con ine un numr mare de grupri de hidro'il reac ioneaz cu acizi i formeaz
esteri sau cu alcool i formeaz eteri. (in modul n care celuloza reac ioneaz cu diferi i
reactivi s3a dedus c n macromolecula sa fiecare rest de glucoz prezint trei grupri
hidro'il capabil s reac ioneze chimic. 4ruprile hidro'il din celuloz au reactivitate
normal i particip la reac iile specifice lor: formarea de eteri, de esteri, de alcooli. (up
numrul gruprilor hidro'il dintr3un rest glucozic, care particip la asemenea reac ii se ob in
produ i cu diferite grade de transfer.
Efecte fiziologice asupra organismului
5olnavii de gastrita, de ulcer gastro3intestinal si de enterocolite tolereaza mai greu
componenta celulozica a fructelor.
2ana nu demult specialistii in nutritie considerau prezenta celulozei in produsele alimentare
ca un factor negativ, care micsoreaza coeficientul de utilizare a hranei, indeosebi a
materialului azotat, facand ca o parte din cantitatea de azot ingerata sa se elimine in fecale.
(atorita acestei opinii, industria alimentara s3a orientat spre tehnologii care sa diminueze
cat mai mult sau sa elimine celuloza. In urma acestei orientari s3a constatat insa o crestere
a afectiunilor intestinale (constipatii cronice, apendicita), a bolilor cardio3vasculare,
dereglarea metabolismului bila3saruri minerale etc. 2e baza ultimelor cercetari, s3a renuntat
la aceasta optica si se fabrica produse alimentare imbogatite in celuloza.
6ructele sunt o sursa importanta de celuloza, cu o structura mai fina, in comparatie cu
celuloza din cereale, si care trece mai usor prin intestin, sub forma de hidrocoloid.