INTRODUCCIN:

La posicin geogrfica privilegiada de nuestro pas, hace que pueda

contar con una gran diversificacin de suelos y climas que a travs del
tiempo dieron origen al desarrollo de una gran variedad de productos
que hasta la fecha la mayora de ellos no han sido aprovechados
industrialmente, dentro de esta variedad de productos que se cultivan en
nuestro territorio, las frutas han alcanzado un desarrollo relativo sobre
todo en la zona de la selva central y nororiental, siendo su cultivo aun no
tecnificado para un aprovechamiento total de estos.
Dentro de una gran diversidad de frutas tropicales se encuentran la uva
los cuales presentan grandes perspectivas para su cultivo comercial y
por ende su industrializacin, debido a su gran popularidad que ha
alcanzado, dado que puede utilizarse en mltiples formas como jugos,
refrescos, mermeladas, helados, concentrados, vinos, uvachados,
chupetes, etc. Y su cultivo no presenta mayores dificultades y son
adaptables a la mayora de los suelos.
Se sabe adems que el mercado de mermeladas, concentrados, vinos,
uvachados y nctares en nuestro pas est logrando un crecimiento
considerable, ms aun el mercado internacional posee gran demanda e
inters por productos elaborados a partir de frutas tropicales.
Para esta actividad agroindustrial, la regin san Martn presenta
excelentes condiciones agroecolgicas para potenciar la instalacin de
una planta procesadora de uvachado, ms aun en la actualidad de
gobierno viene definiendo una poltica decidida a reactivar el agro y
fomentar e incentivar la agroindustria, muy en particular en la selva,
como pilar fundamental de su desarrollo, facilitando financiamiento a
corto y mediano plazo para la puesta en marcha de una planta
procesadora de frutas tropicales, actividad que est en la capacidad de
generar una rentabilidad adecuada por su gran demanda en el mercado
nacional e internacional.
Por lo que finalmente el presente estudio tendr la oportunidad de poder
colaborar con el despegue agroindustrial en la regin, cuyo xito
depender de tener siempre presente el objetivo trazado, superando las
limitaciones humanas, tcnicas y econmicas que son frecuentes y
lograr as en un futuro cercano el desarrollo agroindustrial de la regin.




OBJETIVOS:
Generales:
Aprovechamiento de la produccin frutcola (uva), promoviendo su cultivo
en forma tcnica planificada, para lograr mayores niveles de produccin y
productividad.
Procesamiento agroindustrial de frutas de la regin (uva), para lograr valor
agregado al producto del campo, ofertando productos tcnicamente
producidos y de alta calidad.
Especficos:
Evaluar la factibilidad tcnica-econmica para la puesta en ejecucin del
presente proyecto.
Demostrar la factibilidad tcnica-econmica para instalar una planta de
procesamiento de uvachado.
JUSTIFICACIN Y METAS
Justificacin:
El uvachado es un licor tradicional de la regin san Martn elaborado con
aguardiente, uva y otros ingredientes sometidos a maceracin. Actualmente el
uvachado es un producto muy apetecido. Lo consumen grupos de todas las
clases social, adems satisface algunos deseos de las personas. En nuestro
pas la elaboracin de uvachados de la uva es en forma semiindustrial.
La instalacin de una planta procesadora de uvachado es necesario ya que
materia prima como es la uva hay en gran cantidad y muchas veces no tiene
mercado y en algunos casos se desperdicia, el motivo es su pH bajo. El
uvachado y el vino tiene una gran demanda a nivel nacional y regional, el
uvachado es producto regional y la mermelada es un producto con gran
demanda pero producen de otras frutas y nosotros produciremos solo de uva.



Metas:
Dar valor agregado a la uva que se produce en la regin San Martin;
mediante la implementacin de una planta procesadora de uvachado a
escala industrial ubicada en el distrito de morales sector la campia.
Ser una empresa competitiva a nivel local y nacional.
Obtener un producto de calidad, con parmetros que rigen su
aceptabilidad.

I. MERCADO DE LA MATERIA PRIMA.

1.1. Definiciones, caractersticas agronmicas.

1.1.1. Definiciones:

UVA: Segn HIDALGO, L. 1993; Es el fruto proveniente de la cosecha de la
planta llamada VID, cuyo nombre cientfico es vitis labrusca, perteneciente a
la familia de las vitceas. La uva se obtiene en racimos siendo el fruto de
forma esfrica, en estado maduro, presenta un color rojo azul a purpura y es la
variedad borgoa negra o Isabela la ms difundida y empleada en la
industrializacin en la regin. Esta materia bsica para el proyecto presenta las
siguientes caractersticas fsicas y qumicas al estado natural para su
procesamiento:
1.1.2. Caractersticas agronmicas

CUADRO N 01: CARACTERSTICAS FSICAS Y QUMICAS DE LA
UVA
Materia prima Uva
Variedad Borgoa negra
color Rojo purpura
Tamao promedio 1.5 cm de dimetro
Peso cascara y pepas 1.155 g (33%)
Peso pulpa 2.345 g (77%)
Peso total 3.5 g
BRIX 12
pH 3.0
Densidad pulpa 1.034 g/cm
2

cido ascrbico 4.6 mg/100 g de muestra
acidez 1.35% (expresado como acido
tartrico)
ndice de madurez 8.89
Fuente: Elaboracin Propia








CUADRO N02.- COMPOSICION QUIMICA DE LA UVA.
(Por cada 100g de parte comestible)
FRUTO(COMPONENTE) UVA
agua 77.00
protena 0.90
grasa 0.30
carbohidratos 21.30
fibra 0.60
cenizas 0.50
Minerales(mg) 51.10
Vitaminas(mg) 5.24
Fuente: Collazo, CH.

1.2. Produccin-oferta-anlisis histrico, proyeccin

1.2.1. Produccin oferta anlisis histrico:

Cuadro: N03: Produccin Histrica de Uva en la Regin San Martn(TM)
Provincia Aos Total
2009 2010 2011 2012
Bellavista 9.22 8.55 9.8 8.6 36.17
El Dorado 24 8.0 8.9 8.1 49
El Huallaga 0 5.0 7.0 8.0 20
Lamas 1036 1019 1141 740 3936
San Martn 673.0 677.8 536.8 522.05 2409.65
Fuente: MINAG TARAPOTO
1.2.2. Proyeccin de la produccin:
En el cuadro N04 se muestra la oferta proyectada de Uva, que es
calculada utilizando el mtodo de regresin lineal y promedios mviles..
Utilizando la materia prima de lamas y la provincia de San Martin (San
Antonio)







Proyeccin de la Produccin de Uva en T.M en San Martn (San Antonio) y
Lamas
Cuadro N04: Produccin proyectada en lamas:
Aos Produccin TM
2013 984
2014 971
2015 959
2016 913.5
2017 956.9

Cuadro N05: Produccin proyectada en la provincia San Martin (San
Antonio).
Aos Produccin TM
2013 453.9
2014 394.56
2015 335.2
2016 275.8
2017 216.4

Cuadro N06: Produccin proyectada en lamas y la provincia de San
Martin (San Antonio).
Aos Produccin TM
2013 1437.9
2014 1365.6
2015 1294.2
2016 1189.3
2017 1173.3










1.3. Funcin Demanda. Clculos. Anlisis. Proyeccin. Brecha
Proyeccin.

1.3.1. Funcin Demanda. Clculos. Anlisis.
La demanda del uvachado es estimulada por el crecimiento de la poblacin que
es de, 1.74% adems de los cambios en los hbitos alimenticios y la expansin
de las empresas que producen productos apartir de uva.
De acuerdo a los estudios realizados en el rea de influencia del proyecto, se
llega a estimar que la demanda de los productores frutcolas elegidos a
procesar est dirigido fundamentalmente a cubrir el mercado regional en
estado fresco, lo que ha trado como resultado los ndices de consumo
percapita mostrado en el cuadro.
Con respecto al ndice de consumo percapita dentro de la estructura de la
canasta familiar o consumo de alimentos, se ha determinado el consumo de
frutas frescas a nivel de poblador urbano-rural que se muestra a continuacin.
El cuadros N 07y 08, muestra que utilizando el ndice de consumo per
cpita (ICPC), realizamos el clculo de la demanda proyectada de uva, para
la proyeccin de la poblacin se utilizo el mtodo de ndice.
Crecimiento poblacional en la regin San Martin es de 1.74%
El ndice de consumo percapita para la uva es 1.3 kg/persona/ao.

Cuadro N 07: Poblacin Regin San Martn.





Fuente: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica - INEI, Estimaciones y
Proyecciones de Poblacin 2000 al 2015 Departamento, Provincia y Distrito.
Proyeccin= po (1+i)
Poblacin san Martn 2012=179,184 habitante
i=1.74%
ICPC=0.0013 kg/persona/ao
Proy=179184*(1+0.0174)
1
1.3.2. Proyeccin Brecha.
Considerando que la demanda no solo se da a nivel zonal ( provincias de
lamas y san Martn), cuyos resultados se muestran en el cuadro , sino a nivel
extrazonal, cuyos principales mercados son las provincias de Moyobamba,
rioja, Huallaga y mariscal Cceres, y por informacin obtenida a travs de
encuestas y por el comit de horticultores, se ha concluido que las frutas tienen
un flujo de comercializacin hacia estos mercados en el orden del 5% de la
produccin de las provincias consideradas como zonales por el proyecto.
Clculos de la Demanda proyectada de la regin San Martn(Tm)

Cuadro N 08: Poblacin Proyectada

Aos Poblacin
2013 182302
2014 185474
2015 188701
2016 191984
2017 195325
Cuadro N09: Demanda Zonal Proyectada (TM).
Aos Poblacin ICPC Demanda zonal
2013 182302 0.0013 236.99
2014 185474 0.0013 241.12
2015 188701 0.0013 245.31
2016 191984 0.0013 249.57
2017 195325 0.0013 253.92
Cuadro N10: Demanda Extrazonal Proyectada (TM).
Aos Oferta % Extrazonal D. Extrazonal
2013 1437.9 0.05 71.89
2014 1365.6 0.05 68.28
2015 1294.2 0.05 64.71
2016 1189.3 0.05 59.47
2017 1173.3 0.05 58.67
Cuadro N11: Demanda Total Proyectada (TM).
Aos Demanda zonal D. Extrazonal D. Total
2013 236.99 71.89 308.88
2014 241.12 68.28 309.4
2015 245.31 64.71 310.02
2016 249.57 59.47 309.04
2017 253.92 58.67 312.59

Cuadro N 12: ANALISIS OFERTA DEMANDA DISPONIBILIDAD DE
MATERIA PRIMA.









Fuente: Elaboracin Propia

ANALISIS OFERTA DEMANDA DEMANDA INSATISFECHA DEL
UVACHADO.
Para determinar la demanda existente en el rea de influencia del proyecto; se
parti de los datos proporcionados por las personas encuestadas,
considerando el promedio de consumo de productos macerados o el ndice de
consumo per cpita resulto de 1,050 lt/perosna ao, para el uvachado.

Ao D. Total O. Total TM Disp. de la M.P %
2013 236.99 1437.9 1200.91 83.52
2014 241.12 1365.6 1124.48 82.34
2015 245.31 1294.2 1048.89 81.05
2016 249.57 1189.3 939.73 79.02
2017 253.92 1173.3 919.38 78.36
Cuadro N 13: OFERTA DE UVACHADO PROYECTADA.
Segn INEI la tasa de crecimiento es de 4.52% para el uvachado en San
Martin.
AO PRODUCCION (Ltrs)
2013 106584.20
2014 111401.8
2015 116437.17
2016 121700.12
2017 127200.9
Fuente: Elaboracin propia.

Cuadro N 14: ANALISIS OFERTA DEMANDA DEMANDA TOTAL DE
UVACHADO.
El ICPC de uvachado es de 1.05 Lts/persona/ao






Cuadro N 15: ANALISIS OFERTA DEMANDA DEMANDA INSATISFECHA
DE UVACHADO.





Fuente: Elaboracin propia.

Aos Poblacin ICPC D. TOTAL(lts)
2013 182302 1.05 191417.1
2014 185474 1.05 194747.7
2015 188701 1.05 198136.05
2016 191984 1.05 201583.2
2017 195325 1.05 204996.75
Aos OFERTA .T
(Ltrs)
D.
TOTAL(Lts)
D.
INSATISFECHA
%
2013 106584.20 191417.1 84832.9 79.59
2014 111401.8 194747.7 83345.9 74.82
2015 116437.17 198136.05 81698.9 70.17
2016 121700.12 201583.2 79883.1 65.6
2017 127200.9 204996.75 77795.85 61.2
1.4. Comercializacin. Precios-ndices. Mercado De Materia Prima Para
El Proyecto.
1.4.1. Comercializacin.

a. Canales de comercializacin actual

Actualmente las empresas que comercializan el producto sin
haber hecho un previo proyecto estn usando una poltica de
comercializacin directa de planta al minorista como podemos
apreciar en la siguiente figura:



FIGURA N 1: Sistema de Comercializacin sin Proyecto















b. Canales de comercializacin propuesta por el negocio


Actualmente las empresas que comercializan el producto
habiendo hecho un previo proyecto estn usando una poltica de
comercializacin directa de planta al mayorista, y este se encarga
de distribuir a los minoristas como podemos apreciar en la
siguiente figura:













PRODUCTOR
MINORISTAS
CONSUMIDOR FINAL
FIGURA N 2: Sistema de Comercializacin propuesta por el
Estudio






















1.4.2. Precio -Indice.

En nuestra ciudad de Tarapoto tenemos potenciales competidores, pero a
veces no hay calidad es por ello que nace esta idea de proyecto presentando
un producto de calidad y a un bajo precio.
Precio de la uva borgoa de san Antonio de cumbaza en tarapoto esta entre 3
a 4 soles, pero en chacra esta entre 2 a 2.5 soles, por ende es ms barata que
la uva de la costa peruana y tambin de la chilena.

LUGAR PRECIO
Tarapoto 3 SOLES
S. Antonio 2.5 SOLES
Lamas 2.5 SOLES

1.4.3. Mercado de materia prima para el proyecto
Productores de uva de San Antonio de Cumbaza y de la regin san martin,
manifestan que muchos de sus compaeros agricultores asentados en este
sector, estn reemplazando sus viedos por cacao y caf. Este cambio se debe
a que el cacao y caf estn siendo producidos en mayor escala y tienen
mercado asegurado, y son considerados como cadenas productivas, es por ello
PLANTA PROCESADORA
MINORISTAS (PUNTOS
DE VENTA)
DISTRIBUIDORES
EN LA REGION
VENTA AMBULATORIA
(TRICICLOS)
CONSUMO
que cada ao hay menos produccin en toneladas a comparacin en aos
anteriores.
Asimismo, cuesta mucho mantener el cultivo de uva, ya que los insumos para
fertilizar y realizar labores de poda estn caros. El precio en chacra del kilo de
uva Borgoa est en 2 soles 50 cntimos para ser vendido en los mercados de
Tarapoto a 3 soles. Este precio les deja muy poco el margen de ganancia. Las
uvas tradas de la ciudad de Chiclayo como Italia, Chilena y Negra estn por
arriba de 5 soles llegando a costar hasta 7 soles el kilo y estas uvas son
preferidas por el pblico.
La uva es un producto emblemtico de San Antonio de Cumbaza, de San
Martn y el Oriente Peruano, teniendo en cuenta que en la Selva solamente en
este distrito hay este producto cultural que integra toda la Amazona peruana;
de la uva se elaborara un sin nmero de productos como el uvachado,
mermeladas, vinos dulce, semiseco y seco, ccteles; y una gran variedad de
refrescos agradables para el paladar sanmartinense y para quienes nos visitan
del interior del pas y del extranjero.
La uva sanmartinense solo tiene un mercado local es decir solo se consume
solo regional, se puede vender en el mercado nacional pero por su bajo pH es
decir acido no tiene una gran demanda es por ello que solo se consume a nivel
regional en derivados. Pero si tiene una gran demanda vender a nivel nacional
en productos terminados como uvachado y mermelada.

II. TAMAO
2.1. Definiciones. Capacidades diseadas. Capacidad de produccin.
Punto de equilibrio
2.1.1. Definicin del Tamao
El tamao del proyecto lo determina la cantidad de producto final que es
uvachado debido a que se puede estimar la cantidad de producto que ser
posible colocar durante la vida til del proyecto, as como los precios
respectivos.


2.1.2. Capacidad de Produccin.
Segn bibliografa lo recomendable es trabajar el primer ao con u porcentaje
no mayor del 10%, y luego incrementar hasta satisfacer la demanda
insatisfecha.
Cuadro N 16: Capacidad de produccin anual de uvachado (Lts/ao)
PRODUCTO AOS
1 2 3 4 5
Uvachado Lts 8483.29 16669.18 32679.56 47929.86 77795.85
% 10 20 40 60 100


2.2. clculo de tamao. Relacin tamao/mercado de materia prima.
Tamao/costos unitarios. Tamao/tecnologa. Evaluacin del
tamao respecto a la tecnologa/a la materia prima. Respecto al
mercado. Puntos crticos.
Es un factor ms importante que condiciona el tamao de un
proyecto sin embargo el nivel ptimo de produccin no siempre es
el que maximiza las ventas.
Optamos por tener el cuadro que sigue como una referencia para
considerar el tamao de la planta.

2.2.1. Tamao mercado.

El proyecto considera captar un 10 % de la oferta de materia
prima, en funcin a una produccin del ltimo ao de 6482.9
litros/mes. Segn este anlisis, podemos concluir que el proyecto
no tendr inconvenientes con el tamao en relacin al mercado.

2.2.2. Tamao _ materia prima.

La materia prima que necesitara el proyecto se obtendr del
mercado de lamas y san Antonio de cumbaza tenindose una
produccin total de:
Aos Produccin TM
2013 1437.9
2014 1365.6
2015 1294.2
2016 1189.3
2017 1173.3

De la cual se trabajara con el 10% de ma materia prima anual para
satisfacer el 100% de la capacidad de la planta.
Cuadro N 17: materia prima anual utilizada por el proyecto
Tm/ao
Aos Produccin TM % M.P utilizada
2013 1437.9 10 14379
2014 1365.6 10 13656
2015 1294.2 10 12942
2016 1189.3 10 11893
2017 1173.3 10 11733

2.2.3. Tamao tecnologa.
El tamao propuesto tecnolgicamente es viable, ya que en el
mercado nacional se encuentra la maquinaria y equipo necesario
para cada proceso.

2.2.4. Tamao propuesto.
Del anlisis de los factores considerados, podemos decir que el
proyecto se a propuesto producir en el primer ao 8483.29 litros
de UVACHADO, siendo este el 10 % de la capacidad de planta,
para luego incrementar a 77795.85 lt./ ao; en el ltimo ao con
100 % de la capacidad de la planta.





III. LOCALIZACIN.

3.1. Determinacin/anlisis regional/micro localizacin/clculos-anlisis
de alternativas.
3.1.1. Macrolocalizacin.
La planta estar localizada en la Regin san Martn, provincia de San
Martn, distrito de Morales.
3.1.2. Microlocalizacin.
La microlocalizacin de la planta procesadora, se efectua teniendo en
cuenta los siguientes factores, cuantitativos y cualitativos.

PRODUCTO AOS
1 2 3 4 5
Uvachado Lts 8483.29 16669.18 32679.56 47929.86 77795.85
% 10 20 40 60 100
3.1.2.1. EXISTENCIA DE MATERIA PRIMA.
La planta procesadora ser abastecida de materia prima por los distritos
de San Antonio de Cumbaza, San Roque Lamas y Tarapoto, ya que la
produccin existente sera suficiente para cubrir las necesidades y
exigencias de la planta.
3.1.2.2. ACCESIBILIDAD.
Existen las vas de acceso necesarios para el abastecimiento de la
materia prima y para< el transporte del producto terminado a los
mercados correspondientes, teniendo como base de esta infraestructura
a la carretera marginal que une a Tarapoto con los principales centros
poblados de la Regin San Martn y del pas y caminos laterales que
unen a los centros productores. De esto podemos afirmar que la
localizacin de la planta optimizara los costos de transporte de la materia
prima, insumos y producto terminado.
3.1.2.3. POLITICA DE GOBIERNO.
Dentro de la estrategia de desarrollo nacional, el gobierno se ha
planteado la reactivacin del agro y la agroindustria, es por este motivo
que el presente proyecto contribuir a impulsar dicha dinmica del
desarrollo regional y nacional con el apoyo del estado y entidades
financieras.
Sabemos tambin que la provincia de San Martn es el principal centro
comercial de la Regin San Martn es por esta premisa que se ha
localizado la ubicacin de la planta de produccin en esta zona,
considerando adems la influencia del pblico consumidor urbano
regional.
3.1.2.4. DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA.
La planta procesadora requerir de mano de obra calificada y no
calificad, para los primeros no es una limitante ya que actualmente se
cuenta con tcnicos egresados de los centros superiores locales, con
capacidad y experiencia en la actividad.
3.1.2.5. ENERGIA ELECTRICA.
En la ciudad de Tarapoto se cuenta actualmente con una central trmica,
cuya capacidad instalada es de 18 Mw. Que garantiza la energa
elctrica contando adems con el tendido de redes de alta tensin y
transformadores renovados que puedan abastecer a la planta.
Adems de contar con la energa elctrica proveniente de electro
oriente, la planta deber contar con un generador auxiliar de 10 Kw.


3.1.2.6. AGUA Y DESAGUE.
El agua recurso natural indispensable en el proceso, estar garantizada,
habindose ampliado las lneas de conduccin de la toma de Emapa
San Martin, garantizando de esta forma este recurso en los
requerimientos de la planta. As mismo se contara con un tanque
elevado, para almacenar agua, permitiendo trabajar con abastecimiento
constante.
En cuanto al desage se usara las redes del servicio pblico para los
servicios higinicos y limpieza de la planta. Para las aguas residuales del
proceso tambin se usaran las mismas redes ya que estas no
contendrn residuos qumicos ni desperdicios nocivos.
3.1.2.7. TRANSPORTE.
El costo de transporte de materia prima desde los centros de produccin
hasta la planta procesadora est en funcin a la distancia entre ambas,
as como el volumen del producto.

Cuadro N18: COSTO DEL TRANSPORTE DE LA MATERIA PRIMA.




Fuente: ministerio de transporte
Las distancias citadas son obtenidas de la oficina del ministerio de
transporte y las tarifas de los paraderos de las distintas rutas de
transporte interdistrital e interprovincial.

3.1.3. ANALISIS DE LOS FACTORES LOCACIONALES.
Para encontrar la localizacin adecuada para la instalacin de la planta
procesadora se analiz las distancias existentes entre los centros de
produccin y morales como la ciudad propuesta para el centro de
operacin de la planta, tal como se muestra en la siguiente figura.




TARAPOTO - ALREDEDORES 5 8 Km. S/. 0.03/ Kg.
TARAPOTO SN ANTONIO
DE CUMBAZA
12 Km. S/. 0.04/ Kg.
TARAPOTO SAN ROQUE DE
CUMBAZA
14 Km. S/. 0.04/ Kg.
TARAPOTO - LAMAS 25 Km. S/. 0.05/ Kg.
12km
.
2.5km
.
FIGURA 03: Distancia de morales hacia los centros de produccin
de materia prima












FuenteN01: Ministerio de transporte
Por otro lado se tom en cuenta que Morales posee los servicios
elementales de agua, luz, desage, adems de tener acceso a un
aeropuerto de ciudad para posibles abastecimientos de insumos de los
mercados costeos.
Para establecer la localizacin definitiva se evalu los factores
favorables de tres alternativas propuestas para tal fin.
La primera consista en localizar la planta en la ciudad de Tarapoto (A),
la segunda en Morales (B), la tercera en San Antonio de Cumbaza (C).
Para esta evaluacin se estableci la modalidad de puntajes para
factores locacionales de 1 a 10 tal como se muestra en el cuadro.
Tarapoto A
Morales B
San Antonio de Cumbaza C







LAMAS MORALES
SAN
ANTONIO
DE
SAN
ROQUE
DE
24km
Cuadro N19: Evaluacin de alternativas para la localizacin de la planta.
Fuente: Elaboracin propia.
3.2. UBICACIN DE LA PLANTA.
Del anlisis de factores locacionales, se considera que la micro-
localizacin adecuada para la planta es el distrito de Morales.
3.3. Seleccin del Terreno-Anlisis y Cuantificacin Tcnica de
Factores
3.3.1. Seleccin de terreno.
El terreno propicio para el desarrollo de nuestra actividad, se encuentra
disponible en el distrito de Morales, se describe en el siguiente cuadro.
Cuadro N 20: Requerimientos para la Construccin de la Planta
Requerimientos
AREA DEL TERRENO (M2) 1200
AREA A CONSTRUIR (M2) 590
CERCO ML 170
PERSONAL NECESARIO: 15
ENERGIA REQUERIDA KW: 700
Fuente: Elaboracin Propia
Cuadro N21: Costos de construccin de la planta
COSTOS DE CONSTRUCCION
COSTOS DEL TERRENO EN S/ S/.147,000.00
COSTO DE CONSTRUCCION EN S/ S/.214,000.00
COSTO DE CERCO EN S/ S/.30,000.00
COSTO TOTAL DE CONSTRUCCION S/.391,000.00


FACTOR


PONDERACION
(1-10)

Tarapoto-A

Morales-B

San Antonio de
Cumbaza -C


CALIFICACION

PUNTAJE

CALIFICACION

PUNTAJE

CALIFICACION

PUNTAJE
Materia
Prima
10 6 60 5 50 10 100
Agua y
Desage
8 8 64 8 64 2 16
Energa
Elctrica
6 8 48 8 48 4 24
Mano de
Obra
4 7 28 7 28 5 20
Transporte

6 7 42 7 42 5 30
Terreno

5 4 20 8 40 8 40
Mercado

2 8 16 5 10 4 8
TOTAL 278 282 238
FACTOR TARAPOTO
COSTO M2 DEL TERRERO EN S/. 50.00
COSTO M2 DE CONSTRUCCION EN S/. 125.00
COSTO Ml CERCO EN S/. 70.00
SALARIO MENSUAL MANO DE OBRA EN S/. S/.200.00
IMPUESTO ANUAL EN s/. S/.20,100.00
TARIFA DE ENERGIA EN S/. 1.5
Fuente: Elaboracin Propia
3.3.2. Anlisis Cuantificacin Tcnica de Factores

3.3.2.1. Clima.
De acuerdo a los datos reportados de nuestra rea geogrfica, que se
considera en el proyecto, presenta las siguientes caractersticas:

Cuadro N 22 caractersticas del clima para el proyecto.

Localidad Morales
Altitud (msnm) 356
Clima Tropical
Humedad relativa 78.5 %

Temperatura en
C
Mxima 38.6
Media 26
Mnima 13.5
Precipitacin fluvial anual(mm) 1157
Latitud 063130
Longitud 762150
Fuente: Elaboracin Propia

3.3.2.2. Agua y desage
Nuestra planta ser abastecida por la empresa Emapa San Martin,
quien es la que distribuye actualmente a todos los hogares y plantas
localizadas en el distrito de Morales. Cuyo precio unitario es de S/m
3

0.9052.




Cuadro N23: Servicio de agua potable en la localidad de morales.
MORALES
CARGO FIJO: S/. 2.00
Clase
Categora
Rangos
m
3
/mes
Agua
Potable
Alcantarillado Asignacin
Mxima
RESIDENCIAL
SOCIAL 0 20 0.791 0.217
12 20 a Ms 1.078 0.295

DOMSTICO
0 10 0.791 0.217
40 25 a Ms 1.078
2.105
0.295
0.575 0 10
NO RESIDENCIAL
COMERCIAL 0 30 1.372 0.375
100 30 a Ms 3.044 0.833
INDUSTRIAL 0 100 2.105 0.575
200 100 a Ms 4.549 1.244
ESTATAL 0 25 1.115 0.306
50 25 a Ms 2.105 0.575
Fuente: EMAPA San Martn

IV. TECNOLOGIA- INGENIERIA DE PROYECTOS.
4.1. El Producto. Definicin Tecnolgica-Normativa. Indecopi. Codex
alimentarius. Diseo del producto. Unidad. Capacidad. Calidad.
Envase. Formulario de Digesa.
4.1.1. Definicin del Producto- Uvachado.

Es un producto no homogneo, de alta graduacin alcohlica (40) y con
una gran concentracin en azcares. Tambin se ha de remarcar que al
ser un producto que se elabora de forma tradicional cada productor
utiliza diferentes frmulas y depende de la calidad del aguardiente que
compra.

Al ser un producto que no tiene dificultad de elaboracin ni riesgo de
alteracin posterior, adems de ser tpico de la Regin San Martn y
conocido por el resto del Per.

4.1.2. Diseo del producto. Unidad. Capacidad. Calidad. Envase.
El producto se dispondr la venta en envases de PET (Polietileno Teraftalato)
de capacidad de 650 ml. Y a un precio de 5 S/ por botella.





4.2. Disposicin de planta Layout.


























4.3. Seleccin de Tecnologa.
El producto deber ser elaborado en condiciones sanitarias, con frutas
frescas, maduras, sanas y prcticamente libres de residuos de pesticidas
u otras sustancias eventualmente nocivas de acuerdo con la tolerancia
permitida por la autoridad competente.
Se corregir la concentracin de slidos solubles de la mezcla
(aguardiente y uva) hasta 60 Brix, utilizando jarabe en un 25% en peso.
Y el producto deber ocupar como mnimo el 90% de la capacidad del
envase.
4.4. Diagramas. Cuadros. Diagramas de Flujo. Especificaciones
tcnicas de produccin.
4.4.1. Diagramas. Cuadros. Diagramas de Flujo
La uva utiliza para el proceso de maceracin tiene las caractersticas
fsicas qumicas.
El procesamiento de la uva, implica todas las operaciones a realizarse
para la elaboracin de macerado de uva propuestas en el diagrama de
flujo.
















Figura N04: Flujograma del Proceso de Uvachado.

4.4.1.1. Descripcin del Proceso.
a) Recepcin de la Materia Prima.
La uva procedente del huerto se recepcion con caractersticas de: color
violeta intensivo, dulces, sanas, enteras y sin roturas, con un nivel de
ndice de madurez de 14.5.
b) Pesado.
Pesado en balanza comercial con cuidado, procurando a no romper el
grano, para no ocasionar perdida del grano para la utilizacin del
proceso de maceracin.
c) Descobajado.
Separando el escobajo o palillo de la uva manualmente, con cuidado
procurando a no romper el grano, si es as separando de inmediato.
d) Lavado.
Con agua potable, con la finalidad de separar las partculas e impurezas
que provienen de la parra y se encuentran adheridas a las uvas.

e) Escaldado
Con agua tibia a 50
0
C por un minuto, como complemento del lavado y la
separacin de la cera impregnada en la superficie de la cscara de la
uva y al mismo tiempo provocar un ligero ablandamiento y rotura de los
poros, para facilitar la difusin del aguardiente.
f) Macerado Preliminar.
Etapa inicial del proceso de maceracin de la uva manteniendo una
relacin de 30% de uva y 45 % de aguardiente en peso; durante 10 das
donde se observa ganancia del color del aguardiente e inactivacin de
los microorganismos.
g) Estandarizado.
Etapa que consisti en agregar el jarabe de azcar de 60% de slidos
solubles en un 25% en peso.
h) Macerado Definitiva
Etapa en que se logra el equilibrio osmtico entre el tejido macerado y la
solucin de maceracin por un tiempo de 60 das.
i) Filtrado.
Se separ las partculas de la solucin de maceracin, desprendidas del
grano, con tela gruesa y porosa, para ser utilizada como solucin de
relleno de la uva macerada.
j) Envasado.
Se realiza manualmente, se cogen las uvas y se colocan en las botellas
de PET entre 20 a 25% en peso, seguida de la adicin de la solucin de
relleno entre 70 a 75% en peso, a base de aguardiente de caa de
azcar y jarabe de azcar invertido.










4.5. Diagrama de Operaciones/ Balance de Materiales/ Programa de
Trabajo/ Calculo de la Demanda de Energa, Agua, Mano de Obra.

4.5.1. Diagrama de Operaciones.
El diagrama de operaciones representa la secuencia de procesos
unitarios del proceso. Los smbolos y colores se han tomado de la IMMS
(Vanaclocha 2005).


























3
1
1
2
3
5
6
Recepcin de la
materia prima
Pesado
Desescobajado
Macerado
preliminar
Escaldado
Lavado
Estandarizado
Macerado
Definitivo
Mezclado /
1
5





LEYENDA:

Transporte


Operacin


Inspeccin


Demora


Almacenamiento


4.5.2. Balance de Materiales.
Cuadro N 24: Balance de Materiales.
Etapas de proceso Rendimiento
(g) (%)
Recepcin de MP en
bruto
1000 100
Desperdicios:
- desescobajo.
- granos rotos.
Materia Prima Neta.
65
50
15
935
6.5
5.0
1.5
93.5
Adicin de insumos:
- Aguardiente
- jarabe
420.75
233.75
45
25
TOTAL MACERADO 1589.5 170




8
Envasado
Filtrado
4


1
4.5.3. Programa de Trabajo


FIGURA N 04: Programa de Trabajo.

Envasado






Filtrado / Transporte


Macerado Definitivo


Estandarizado


Mezcla y macerado preliminar


Escaldado


Lavado


Desescobajado y seleccin






Pesado


Faja transportadora


7 8 9 10 11 12 1 2 3

Fuente: Elaboracin propia





4.6. Seleccin de maquinaria y equipo/ Instalaciones- Servicios
Auxiliares. Analisis de Proximidad/Alternativas. Determinacin de la
forma de Layout.

4.6.1. Seleccin de maquinaria y equipo/ Instalaciones.
Luego de haberse planteado y descrito el flujo de operacin de
produccin, a continuacin se presenta la relacin descriptiva de
maquinaria y equipo elegido, basndose en los procesos y el tamao
adoptado dentro de las alternativas que nos presentan los fabricantes y
distribuidores de maquinarias de alimentos, que permitan asegurar la
calidad del producto. Los cuales se presentan en los cuadros.
MAQUINARIA Y
EQUIPO
CARACTERISTICAS UNIDAD
DE
MEDIDA
CANTIDAD
REQUERIDA
VALOR
UNITARIO
TOTAL
Balanza de
plataforma
LxAxh
=0.95x0.80x1.20,
barra de bronce.
Capacidad 500 Kg.
Marca MICHELL
UNIDAD 01 750 750
Bomba Para lquidos de
acero inoxidable AISI
340, HP, 220
VOLTIOS
UNIDAD 02 649 1298
Tanque
(fermentacin
rpida)
2x4x1.2 m. de
concreto armado
UNIDAD 02 250 500
Tanque
(fermentacin
lenta)
2m
3
de capacidad de
acero inoxidable
UNIDAD 06 800 4800
Llenadota de
lquidos
Capacidad 2000
Lit/hr. Regulable a la
capacidad de botella
1.5 HP
UNIDAD 01 8000 8000
Acondicionador
de temperatura
Marca Samsung L.G.,
modelo: 14000 BTU
h
UNIDAD 02 720 1440
Mesa para
embalaje
De madera 3x1x0.8
mts.
UNIDAD 01 129 129
TOTAL 22257
Fuente: elaboracin propia
Tipo de cambio S/. 2.85




EQUIPO DE
LABORATORIOS
Y/O PROCESOS
CARACTERISTICAS UNIDAD
DE
MEDIDA
CANTIDAD
REQUERIDA
COSTO
UNITARIO
$
TOTAL
Balanza analtica Triple brazo marca
OHAUS
UNIDAD 01 834.3 843.3
Potencimetro Rango de lectura de 0
14 posicin 0.01
UNIDAD 01 975 975
Refractmetro Rango de medida 0
85%
UNIDAD 01 500 500
Termmetro De mercurio escala -10
+ 110 C
UNIDAD 01 22 22
Materiales de
vidrio
Vasos de precipitado,
pipetas, matraces,
balones, fiolas,
goteros, agitadores,
bureta, etc.
----- ----- 200 200
Alcoholmetro Escala de 0 100%
termmetro
incorporado
UNIDAD 01 40 40
Equipos de
destilacin
Baln de 2 litros de
capacidad
refrigerante,
serpentn, matraz 500
ml.
UNIDAD 01 180 180
Ebullmetro Base, refrigerante,
mechero, termmetro
y tabla.
UNIDAD 01 120 120
Mostimetro Con termmetro
incorporado
UNIDAD 01 50 50
Equipo de
valoracin
Capacidad 1 litro,
bureta de 25 ml.
UNIDAD 01 120 120
Densmetro Rango de 1 1.5 con
termmetro
incorporado
UNIDAD 01 40 40
TOTAL 3081.3
Fuente: elaboracin propia
Tipo de cambio S/. 2.85
BIBLIOGRAFA:
Pginas de Internet:
http://fai.unne.edu.ar/phpnews/news.php?action=fullnews&showcomments=
1&id=33
http://www.solucionespracticas.org.pe/td/pdf/elaboraciondevino.pdf
http://www.solucionespracticas.org.pe/td/pdf/uvachado.pdf
http://www.congreso.gob.pe/apoyo_mesa/pdfVINCULADOS/SAN%20MART
%C3%8DN/DEPARTAMENTO%20DE%20SAN%20MART%C3%8DN%20P
S.pdf
http://portal.aniame.com/uploads/losaceitesvegetales.pdf
http://www.congreso.gob.pe/comisiones/2005/presupuesto/debate/Exposicio
n_San_Martin.pps#378,8,Diapositiva 8
http://www.etsia.upm.es/fedna/grasasyaceites/aceite_algodon.htm
http://www.flora.org.pe/investigaciones/TRATA_FINAL.pdf
http://www.semilla.cyta.com.ar/anexo/anexo.htm
Informacin de Recursos Humanos:
Ing. Abilio Domnguez Baldoceda Profesor del curso de Diseo de
Plantas
























FACULTAD DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL



DEPARTAMENTO ACADMICO DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
PROYECTO.

CURSO : DISEO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES


TEMA :
ESTUDIO TCNICO ECONMICO A NIVEL DE PERFIL, PARA LA
INSTALACIN DE UNA PLANTA PROCESADORA UVACHADO EN EL
DISTRITO DE MORALES- PROVINCIA SAN MARTIN REGIN SAN
MARTIN.

ALUMNOS : JEFERSON JUNIOR YAJAHUANCA PEA

WILLY DISNEY MONTALVO HURTADO



DOCENTE : ING. ABILIO DOMNGUEZ BALDOCEDA.


TARAPOTO - PER
2013