SERVICIO DE MESA AMERICANO

EN QU CONSISTE?
Este servicio es muy simple, es menos formal que el ruso o francs, pero no por eso deja de ser
exquisito, tomando como referencia siempre dependiendo del lugar donde se lo use.
Las reglas del servicio son bastantes simples. Se sirve la comida por la izquierda, las bebidas por la
derecha y se retira tanto los platos como los vasos y las copas por la derecha.
Se requiere del personal menos conocimientos que en el servicio francs, sin embargo en el
servicio americano el mesero debe conocer perfectamente la minuta y los ingredientes contenidos
en los platillos por servir. Se espera que adems el mesero sepa que condimentos y guarniciones
acompaan a cules viandas y cmo servir al cliente.
HISTORIA
En Estados Unidos, las viejas herencias se convirtieron en una forma de vida, si a esto le aadimos
la dispersin de la poblacin respecto al lugar del trabajo tendremos un modelo gastronmico que
se caracterizar por su monotona, economa y preparacin rpida.
Hasta hace menos de cien aos exista una dicotoma en Estados Unidos que la haca nica, un Este
poblado, estructurado e industrial y un Oeste de grandes praderas y salvaje que era el que
alimentaba a esta poblacin burguesa. Un oeste de ranchos de gigantescas extensiones en el que
floreca el negocio de la cra del ganado bovino, que se haca gracias a su recin estrenado
ferrocarril. Pero junto a estos hombres que en grupo de diez o doce conducan las manadas de
ganado por las llanuras de Texas siempre haba una infraestructura mnima en la figura de
cocinero.
Imaginemos ahora la vida del olvidado de toda la leyenda, el cocinero. Por la maana antes del
amanecer preparaba el desayuno, copioso por cierto, despus recoga todo y adelantndose al
ganado se diriga hacia el lugar previsto para el descanso del medio da para preparar el almuerzo y
de nuevo emprender la marcha para desplazarse al lugar del descanso nocturno y preparar la cena
de stos hombre. Un trabajo agotador y peligroso si tenemos en cuenta que su carreta iba llena de
todo aquello que poda ser codiciado tanto por los indios o los merodeadores, casi siempre slo y
armado pero indefenso. A este trabajo haba que aadirle el de dentista, mdico, enterrador,
barbero, banquero, cazador y hasta confesor.
Con todo el trabajo que recaa a espaldas de ste hombre no se poda esperar milagros culinarios,
de hecho la variedad en la alimentacin era escasa, sobre todo porque los sistemas de
conservacin tampoco eran ptimos y consista bsicamente en maz, harina de maz, judas,
tocino, jamn y melaza; y para beber, agua, caf y whisky, ocasionalmente alguna vez, bisonte,
venado, liebre o algn ave. En conjunto la alimentacin era de fcula y pobre en carne, paradojas
del oficio para unos hombres que conducan ganado.

CARACTERISTICAS
Rapidez.
La comida se sirve en la cocina, con excepcin de ensaladas, pan y mantequilla.
Un mesero la lleva a la mesa de los comensales.
Los platillos se sirven por la izquierda del cliente.
Las bebidas se sirven por la derecha.
Los entremeses se reducen al mnimo, y a menudo hay un solo plato, seguido por el caf.
Se requieren menos meseros porque el servicio no es complicado.
La manera de arreglar una mesa en el estilo americano vara en el desayuno y el almuerzo
al de la cena.
CUBIERTOS QUE SE UTILIZAN
Desayuno y almuerzo
Tenedor
Cuchillo
Cuchara cafetera
Servilleta
Plato para pan y mantequilla
Vaso o copa para agua
Comida o cena
Dos tenedores
Dos cucharas cafeteras
Plato de servicio (opcional)
Servilleta
Plato para mantequilla o pan
Vaso o copa para agua

ENTRADA Y SALIDA DE LOS PLATOS
Los platillos se sirven por el lado derecho del comensal. Al terminar de comer, el cliente coloca sus
cubiertos formando una cruz o en forma vertical y paralela en el centro del plato. Esta es la seal
que le indica al mesero que se puede retirar el plato, por el lado izquierdo.
Para servir el vino.
Instantes previos a la llegada del primer platillo a la mesa, el personal retira el aperitivo por el lado
izquierdo y sirve en cinco movimientos el primer vino en la copa, por el lado derecho del comensal.
Para pedir la cuenta.
Despus del ltimo tiempo o del caf, el mesero debe estar al pendiente y tener lista la cuenta para
cuando el cliente se la pida de manera verbal o con un ademn en la mano.
QU OCASIN ES APROPIADA?
Hoy en da se ha popularizado tanto que lo usan tanto restaurantes, como eventos, hoteles, fondas
y otros tipos de emprendimientos gastronmicos.