INTRODUCCIN

Las magdalenas de cebada y miel, son un producto alternativo

saludable, sustituto de una gama de aperitivos y entremeses con
aditivos dainos para el organismo. Siendo dentro de la industria de la
bollera dulce y panificacin, una innovacin el uso de una harina (la
cebada) por ser ms ligera y menos costosa. Otorgando al cliente
objetivo una opcin ms saludable para su alimentacin.
Se han realizado innumerables proyectos con la cebada; esta vez,
intentamos incluirla en una dieta ms cotidiana y presente de cada
persona activa que asista al colegio, universidad, otro centro de
estudios o al trabajo, y no solo una alternativa de cuidado de peso y
dieta restringida; adicionndole la miel (producto tambin producido en
la regin), para lograr mejor aroma, textura y sabor del producto.
Por lo que, a continuacin se presenta la formulacin del proyecto de
inversin MARGADELENAS DE CEBADA Y MIEL.












IDENTIFICACIN DEL PROYECTO:

DIAGNSTICO SOCIAL:

Tipo de inters: Alimentacin saludable

Anlisis del sentir:

Sobre una necesidad de problema:
Percepcin:
Cuntos trabajamos o estudiamos lejos de casa o por largos
perodos sin descanso? Muchas veces el tiempo que invertimos en
clases o en el trabajo es tanto que nos impide detenernos a comer con
calma. Entonces nos preguntamos: qu comer como aperitivo
cuando hay poco tiempo?, sin olvidar la salud personal y la calidad de
lo que se come.
Sabemos que existen mltiples posibilidades de snacks, aperitivos y
entremeses en el mercado, pero tambin sabemos que muchos de
estos tienen qumicos, preservantes e ingredientes intilmente
nutricionales, que no aportan al mejor desempeo de nuestras
actividades y adems, pueden traer consigo problemas en la salud.
Los snacks son pequeas ingestas que podemos hacer entre comidas
principales para reducir el nivel de hambre, mantener en actividad
nuestro cuerpo y suministrar energas, as como nutrientes. Las
principales razones del consumo de snacks son:
Para saciar el hambre entre comidas.
Por aburrimiento.
Como una recompensa o premio que nos ofrecemos
Para aportarnos un impulso de energa en un momento determinado
Cuantitativo:
Durante el 2011, en nuestro pas las ventas de la industria de snacks
(que comprende productos como papas fritas, snacks extruidos,
tortillas, chips de maz, pastelillos, nueces y otros aperitivos dulces y
salados) alcanzaron los US$ 147 millones, segn la empresa analista
de mercados Euro Monitor. Se precis que el consumo per cpita de
estos productos fue de 0.5 kilos. Respecto a los canales de
distribucin, a nivel nacional las ventas se realizaron a travs de las
bodegas o canales tradicionales (49.8%). Entre las principales razones
que se atribuy al aumento significativo del consumo de estos
productos, se seala la necesidad de una cantidad de energa
(alimentacin) durante el da para continuar con las actividades
cotidianas y que muchas personas han llegado a reemplaza el
almuerzo con un snack.
Sin embargo, el Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin (CENAN)
del Instituto Nacional de Salud, ha sostenido que la carga adicional de
aditivos como preservantes, saborizantes, grasas y sodio a productos
como las papas, cereales, granos, etc.; hacen que su consumo no sea
saludable. Es decir, el cuestionamiento a los productos comestibles
altamente procesados son aquellos adicionales que, si se consumen
de manera permanente en el tiempo, pueden generar enfermedades
crnicas como la hipertensin, colesterol elevado y sobrepeso. Se
advierte que estos productos son publicitados aludiendo a su
contenido de nutrientes como las protenas, etc.; pero los fabricantes
no dirn que est cargado de sal o colorantes y que tienen gran
cantidad de grasa.
Lo que nos permite entender que gran parte de la sociedad tiene la
necesidad de acceder a un producto de fcil y rpido acceso para
satisfacer sus requerimientos alimenticios, que adems sea delicioso;
lo que muchas veces es confundido con el consumo de comida snacks
recargados de aditivos dainos. Poco a poco van apareciendo
productos que atienden la necesidad de una alimentacin rpida sin
renunciar a lo saludable, pero an con muchas falencias (materia
prima adecuada, sabor, precios); lo que ocasiona la reclamacin de la
sociedad por la falta de cobertura de su necesidad.

PROGNOSIS DE LA NECESIDAD:
Megatendencias:
Paradigmas y Evidencias:

Respecto a la salud del consumidor:
En los ltimos 30 aos, en el Per, el sobrepeso aument de 24,9% al
32,6% y la obesidad del 9% al 14,2%.
La Organizacin Mundial de la Salud, concluye que la mala
alimentacin es una de las principales causas del incremento de
males en la salud pblica, observando el incremento de enfermedades
cardiovasculares y hasta cncer. Desde julio del 2010, el Ministerio de
Salud ha asumido a la obesidad como una enfermedad tal cul es y ya
es cubierta por el Sistema Integral de Salud. En efecto, US$8.000
millones es lo que gasta cada ao el Estado Peruano como
consecuencia de las enfermedades derivadas de la mala
alimentacin.
Desde el Congreso, el presidente de la Comisin de Salud, Segundo
Tapia, seala que el 63% de los peruanos consume comida chatarra
o aperitivos con aditivos dainos; el poder legislativo, entonces, se ha
trazado fijar el impuesto a esta comida con dos propsitos: Al
encarecer el producto se har que el consumo disminuya; y lo
recaudado ir para el tratamiento de las enfermedades relacionadas
con la obesidad.
Por lo tanto, son cada vez ms personas, sobre todo las que padecen
algn mal, las que estn conscientes de las consecuencias que puede
traer una mala alimentacin y hoy en da buscan una mejor alternativa
para continuar el ritmo de su da agitado sin dejar de lado su necesaria
alimentacin saludable. Sin embargo, an hay muchos que
desconocen el peligro que corren al seguir consumiendo estos
productos con aditivos txicos, vctimas del torbellino meditico, pero
con el paso de los aos, tendrn que abandonar aquellos malos
hbitos alimenticios. Sin dejar de lado, los que ya han tomado
consciencia antes de padecer algn mal. Es decir, los hbitos
alimenticios de la gente en cuanto a los snacks y aperitivos dainos,
cambian y seguirn cambiando, orientados a la bsqueda de una
comida, rpida y deliciosa tambin, pero sobre todo, saludable.

Respecto al producto y mercado:
El de los Snacks es un mercado con un gran potencial de crecimiento.
Sin embargo, los consumidores ya no slo buscan la practicidad y
facilidad de consumo que aportan este tipo de alimentos.
Sigue siendo una realidad que el ritmo de vida actual obliga a las
personas a comer fuera del hogar y a optar por productos envasados
que puedan ser consumidos en diferentes momentos del da, como
alternativa a los productos que consumimos en el hogar. Una
oportunidad a la cual la industria est respondiendo con productos
cmodos y fciles de consumir, como los snacks, pero ahora cada vez
ms saludables.
La tendencia cada vez ms marcada hacia productos saludables
podra, a medio o largo plazo, hacer tambalear el xito de ciertas
categoras de productos, como son los snacks; ya que en muchos
casos se asocian a productos poco saludables (con exceso de sal,
exceso de grasa, poco naturales, etc.). Esta realidad est obligando a
la industria a plantearse una adecuacin de sus productos y sus
procesos cara mejorar la imagen saludable de sus productos y cubrir
as las necesidades del consumidor en cuanto a practicidad y
requerimientos de productos ms saludables.
Ante este panorama, el amplio abanico de posibilidades que se le
plantea a la industria para poder ofrecer este tipo de productos, son
infinitas, considerando para ello:
La seleccin de materias primas saludables (frutas, cereales con alto
contenido en fibra, etc.)
La seleccin de ingredientes nutricionales de enriquecimiento
(vitaminas, minerales, compuestos antioxidantes, etc.)
La disminucin del contenido en sodio, azcar y grasa habituales en
este tipo de productos
La adecuacin de procesos tecnolgicos capaces de salvaguardar la
calidad nutricional de los productos (procesos de horneado sustitutivos
a los habituales procesos de fritura, procesos de gelificacin, de
extrusin, envasado en atmsfera modificada, etc.)

ELECCIN DE LA OPCIN:

Alternativas:
Necesidad: Alimentacin Saludable.
Alternativa1 (A1): Magdalenas (bollos dulces) de harina de papa.
Alternativa 2 (A2): Snack de sauco gelificado (gomitas).

Alternativa 3 (A3): Magdalenas (bollos dulces) de harina de cebada.

Factores de Validacin:

Factor 1 (F1): Inversin

Factor 2 (F2): Tamao de mercado

Factor 3 (F3): Capital Humano

Factor 4 (F4): Rentabilidad

Eleccin de la Mejor Alternativa:

Ponderacin de los Factores:
Factor % (Opinin 1) % (Opinin 2) Promedio
F1 47% 32% 39.5%
F2 8% 11% 9.5%
F3 22% 16% 19%
F4 23% 41% 32%
Total 100% 100% 100%

Calificacin por Mritos:
P A1 A2 A3
C Pte. C Pte. C Pte.
F1 39.5% 15 5.93 12 4.74 14 5.53
F2 9.5% 14 1.33 13 1.24 17 1.62
F3 19% 17 3.23 14 2.66 16 3.04
F4 32% 13 4.16 11 3.52 16 5.12
100% 14.65 12.16 15.31

Criterio de calificacin:
Calificacin
>Tamao de Mercado = >Calificacin
>Capital Humano = >Calificacin
>Rentabilidad = >Calificacin
La alternativa que obtiene mayor calificacin (mrito), es la alternativa
3.
ALTERNATIVA PTIMA: MAGDALENAS DE HARINA DE CEBADA
ESTUDIO DE MERCADO:

MBITO DE MERCADO:
Familias de la ciudad de Huaraz. Sin distincin de gnero (varones y
mujeres) en edad promedio de cinco aos a ms.
HORIZONTE DE PROYECTO:
En este caso, la vida til del factor crtico que es la materia prima
cebada, es determinante; de igual forma, los activos fijos con los que
se trabajar: hornos, refrigeradora. Por lo que, se calcula un promedio
de horizonte de proyecto de 4 aos (hasta el 2016).
ESTRUCTURA DE MERCADO:
Mercado de Competencia Imperfecta:
Las tendencias sealan que existen cada vez ms productos que
intentan satisfacer la necesidad de una alimentacin rpida y cmoda
fuera de casa y que adems sea saludable. Sin embargo, estos
productos an siguen utilizando aditivos que de una u otra manera
siguen alterando el valor nutritivo del producto final.
Se identifican gran cantidad de sustitutos cercanos y se deben
implantar estrategias que permitan al proyecto ganar ventajas
competitivas respecto a la calidad nutritiva que otorgue un
posicionamiento en el mercado. La existencia de materia prima
saludable y nutritiva dentro de la lnea de productos regionales, el
relativo acceso a avances tecnolgicos en cuanto a produccin en
pastelera nos dan una alternativa para dejar los preservantes,
mantequilla, crema, azcar blanco, harina blanca, transgnicos y
aditivos, fuera de la dieta de las personas. sta es la diferencia que el
proyecto encuentra en el mercado.
PERFIL DEL CONSUMIDOR:
El consumidor objetivo es aquel con un ritmo de vida actual, que lo
obliga a comer fuera del hogar y a optar por productos envasados que
puedan ser consumidos en diferentes momentos del da, como
alternativa a los productos que consumimos en el hogar.
Estudiantes universitarios, trabajadores y madres de familia que
piensen en la elaboracin balanceada de las loncheras de sus hijos
menores. Estos consumidores objetivos, no slo piensan en la
practicidad, comodidad y sabor, sino tambin en el valor nutritivo del
producto.
ESTUDIO DEL PRODUCTO:

Producto nico y principal: Quequito (bizcocho) de harina de cebada.
Descripcin del producto:
Las magdalenas de harina de cebada sern un producto nuevo en la
industria de la bollera; puesto que en oposicin a la percepcin de
recargo de grasas y carbohidratos en exceso de esta industria, el
proyecto presenta un producto que aade a su caracterstica forma un
cuidado en el proceso de elaboracin realizados a partir de un
ingrediente principal de alta calidad y valor nutritivo.
La cebada es gran fuente de energa y con grandes beneficios para el
organismo. Por el bajo contenido de gluten, esta harina es ms liviana
y con un sabor ms intenso que cualquier otra.
Es complicado obtener una magdalena esponjosa con el uso al 100%
de harina de cebada, y por lo general, la industria de competencia
agrega un 50% de harina de trigo. La diferenciacin del producto de
este proyecto, ser el uso del 80% de harina de cebada logrando un
producto ms liviano y nutritivo. Y para eliminar la textura terrosa y
rstica de la harina, sta se obtendr moliendo el ncleo del grano de
cebada sin la corteza exterior
INVESTIGACIN DE MERCADO:

Tamao de la muestra:
Frmula estadstica para poblaciones finitas:
n=(Z^2 (p*q*N))/(E^2 (N-1)+Z^2 (p*q))
n: Tamao de la muestra
N: Poblacin.
Poblacin econmicamente activa (PEA) de la ciudad de Huaraz.
Considerndose estudiantes universitarios y trabajadores; y aunque
los nios tambin sean considerados como pblico objetivo, se
contabiliza su acceso al producto dentro de la PEA, puesto que las
madres de familia son las que deciden la adquisicin del producto
dentro de la cesta familia.
N = (61473) + (248698) = 310171
Z: Nivel de confianza 95% = 1.96
p: Probabilidad de xito = 0.5
q: Probabilidad de fracaso = 0.5
E: error de estimacin = 0.05

n=(1.96^2 (0.5)(0.5)(310171))/(0.05^2 (310171-1)+1.96^2
(0.5)(0.5))
n=384.69
Diseo de la ficha:
ENCUESTA
DATOS GENERALES DEL ENCUESTADO:

Edad:
10-16 aos b. 17 24 aos c. 25 29 aos
d. Mayor de 30 aos
Ocupacin:
a. Estudiante de primaria b. Estudiante de secundaria c. Estudiante
universitario d. Trabajador e. Ama de casa (madre o padre de familia)
Ingreso Familiar Mensual (en nuevos soles):
a. 450-1000 b. 1000-1500 c. 1500- 2000 d. > a 2000

DATOS DEL ESTUDIO:

Por el ritmo de su da, cada cunto tiempo se ve obligado a comer un
aperitivo?
Diario
Interdiario
Semanal
Mensual
Nunca

En qu horario regularmente acude a comprar un aperitivo o snack?
Maana
Medioda
Tarde, noche

Tiene un tipo de aperitivo o snack que consuma con regular
frecuencia?; si la respuesta es s, por qu lo consume?
Buen sabor
Valor nutritivo
Cantidad y/o volumen
Precio
Costumbre

Cul es el factor preponderante que toma usted en cuenta para elegir
un alimento en general?
Sabor
Precio
Lo saludable
Presentacin
Rapidez, practicidad y comodidad de consumo

Qu tipo de alimento consume con frecuencia a modo de aperitivo?
Golosinas y confitera
Bollera, pastelillos y bizcochos
Snacks industriales (cereales, galletas, etc.)

Cul es el monto aproximado invertido en dicho producto?
De o a 1 nuevo sol
De 2 a 4 nuevos soles
De 5 a 8 nuevos soles
Mayor de 8 nuevos soles

Queda satisfecho con el producto que consume?
S
No

Con la eleccin de sus productos alimenticios, suele pensar en su
salud?
S
No

Es consciente de los problemas de salud (enfermedades
cardiovasculares, obesidad) que se presentan por el consumo de
productos con aditivos dainos (preservantes, colorantes, etc.)?
S
No

Consumira una magdalena (bollo dulce) hecho de harina de cebada,
ligera y saludable?
S
No
ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA:

Descripcin de la materia prima:
La magdalena estar realizada por un 80% de harina de cebada y un
20% de harina de trigo (ganar esponjosidad).
Materia prima:
Cebada: es un cereal de los conocidos como cereal de invierno. En
nuestra regin se cosecha en temporada de sequa. Generalmente su
distribucin es similar a la del trigo.
Trigo: (de color amarillo) es uno de los tres granos ms ampliamente
producidos globalmente y el ms ampliamente consumido por el
hombre en la civilizacin occidental desde la antigedad. El grano del
trigo es utilizado para hacer harina, harina integral, smola, cerveza y
una gran variedad de productos alimenticios.

Taxonoma de la materia prima:
Cebada: Hordeum vulgare, la cebada, es una planta monocotilednea
anual perteneciente a la familia de las poceas (gramneas).
Trigo: Triticum spp

Caractersticas de la materia prima:
Componentes mayoritarios de la cebada, por 100g:

Aporte calrico: 354 cal
Micronutrientes (por 100g de cebada):

Usos de la materia prima:
Uso alimenticio:
La principal fuente de consumo de la cebada es la cerveza. En la dieta
mediterrnea se suele aadir, junto a la pirmide, una imagen de un
vaso de cerveza, junto a la especificacin de consumo moderado, ya
que incluso de esta forma nos aporta vitaminas (especialmente del
complejo B). Una forma natural de consumir cebada es en copos,
normalmente encontrados formando parte de los muesli o cocinados
hervidos. Y, otra forma bastante comn, es tomar productos
elaborados con harina de cebada, como los panes integrales
elaborados con cebada mondada habindole quitado as la parte
indigerible o bien perlada, proceso de refinado que consiste en una
abrasin que puede eliminar parte de las vitaminas.
Uso medicinal:
Aporta una ptima cantidad de fibra indispensable para un buen
trnsito intestinal y una sensacin de saciedad muy til en dietas de
adelgazamiento. Gracias a su composicin nutricional se ha
relacionado el consumo de cebada por una reduccin de las
lipoprotenas LDL causantes de la presencia del colesterol nocivo, por
lo que es buena para tratar el exceso de colesterol. Tambin hay que
tener en cuenta el alto contenido de fibra, lo cual regula el trnsito
intestinal previniendo enfermedades como el cncer de colon.

ESTUDIO DE DEMANDA:
Cuantificando la cantidad requerida de las magdalenas, durante el
horizonte de vida del proyecto, observamos que el comportamiento de
la demanda (sustentado en teora de las preferencias) explica como
los consumidores deciden adquirir este producto por razones de
causalidad social relacionados al cuidado de una alimentacin
saludable; pero sobretodo, a medida que el producto penetra el
mercado, por razones de causalidad econmica (precio).
Relacin de causalidad:
Y=f(X)
Y: quantum de demanda de magdalenas en un determinado momento
(variable dependiente)
X: ingreso promedio neto de las familias de Huaraz, clase B,C y D
(variable independiente)
D_X=f(ING_fam)
El mtodo utilizado ser el de regresin simple.
DEMANDA HISTRICA:
Los datos de demanda histrica con los que se trabajar, son datos
proporcionados por la empresa de fabricacin de bollera y
panificadora DFRANCO, que labora en la ciudad de Huaraz. Al ser
esta una empresa que trabaja en el mercado desde el 2004, posee
datos de recoleccin primaria respecto al quantum en porcentaje que
poseen de demanda del total de la poblacin econmicamente activa
de la ciudad.
Adems, la observacin de la empresa en cuestin, concluye que las
tendencias sociales y econmicas de la poblacin a la que se dirige el
producto han originado un fenmeno de causalidad entre el ingreso de
las familias y la demanda de las magdalenas directamente
proporcional y creciente.
Aos INGfam PEA % de aceptacin de la demanda D
2012 1350 47917 66% 31625.22
2011 1325 47297 64% 30270.08
2010 1300 46067 62% 28561.54
2009 1275 46058 60% 27634.80
2008 1250 45438 58% 26354.04

Usando el programa eviews:

Modelo de regresin:
D_X=-39634.592+52.71056ING_fam
R^2=0.992256=99%

La funcin lineal Dx = f(INGfam), dice que el quantum de la demanda
aumenta siempre que aumenta el ingreso. As mismo, la variable
demanda de magdalenas es explicada por el 99% de los valores de la
variable ingresos promedios netos de las familias de la provincia de
Huaraz.
El comportamiento del promedio de ingresos netos de las familias de
la provincia de Huaraz, es directo respecto al valor de la demanda de
magdalenas en la misma ciudad. Por lo tanto, como los valores de los
ingresos promedios netos han sido permanentemente crecientes a
causa de la diversificacin de la economa provincial y el boom de la
minera; entonces, el mercado de consumo de las magdalenas
percibido como un producto alimenticio saludable ha sido ms
atractivo e igualmente creciente.
DEMANDA PROYECTADA:

Anlisis de la megatendencia:

Para analizar las tendencias de la variable ingreso promedio neto de
las familias de la provincia de Huaraz, nos detenemos a observas el
ndice de empleo de la ciudad:

El ndice de empleo, en las empresas de 10 y ms trabajadores de la
actividad privada (que es el sector que ms infuencia tiene en la
tendencia de la variable por el ms cambiante), ubicadas en la ciudad
de Huaraz, a partir del 2006 presenta un crecimiento con fluctuaciones
importante durante los ltimos aos; que son explicados por los
efectos de la crisis econmica internacional que tambin afect al
mercado local reduciendo la demanda de algunos bienes y servicios.
En estos aos, tambin se observ la ejecucin de proyectos y planes
por parte del sector empresarial; factores que hoy en da, y con vista al
futuro, deviene en el mejoramiento de los niveles de empleo, en una
economa huaracina reactivada y con expectativas.
Al crecer el nivel de empleo en la ciudad, se puede deducir que
tambin crecern los estndares de calidad de vida de las personas.
Se requerirn productos de mejor calidad, lo que conllevar a un
incremento de precios de los productos y servicios competitivos.
Sumado todo lo anterior a la megatendencia de la poblacin en busca
de una alimentacin que adems de deliciosa sea saludable; se
avizora que la demanda de magdalenas tambin ser creciente.
Cuantificacin de la demanda futura:
Nivel de ingresos promedio neto: megatendencia creciente.
Aos INGfam PEA % de aceptacin de la demanda D
2012 1350 47917 66% 31625.22
2013 1365 49027 67% 32848.09
2014 1380 50163 68% 34110.84
2015 1390 51323 68% 34899.64
2016 1395 52508 69% 36230.52

Ajuste del modelo del regresin:
En el modelo:
D_X=-39634.592+52.71056ING_fam
El valor del estimador 52.71056, puede ser modificado por el anlisis
de la tendencia lneas arriba observado.

Modelo de regresin proyectado:
D_X^'=-96459.24+94.769ING_fam'
R^2=0.965261=97%

TENDENCIA EXPANSIVA:
La funcin de demanda es directa, por lo que al pasar el tiempo la
demanda puede crecer.
La funcin lineal Dx = f(INGfam) con sus valores modificados por las
tendencias, dice que el quantum de la demanda aumenta siempre que
aumenta el ingreso en los prximos cuatro aos. As mismo, la
variable demanda de magdalenas es explicada por el 97% de los
valores de la variable ingresos promedios netos de las familias de la
provincia de Huaraz.
El comportamiento del promedio de ingresos netos de las familias de
la provincia de Huaraz, es directo respecto al valor de la demanda de
magdalenas en la misma ciudad. Por lo tanto, como los valores de los
ingresos promedios netos se irn incrementando a causa de la
diversificacin de la economa provincial, la estabilidad y aumento en
el nivel de empleo del sector privado; entonces, el mercado de
consumo de las magdalenas percibido como un producto alimenticio
saludable ser ms atractivo e igualmente creciente.
ESTUDIO DE OFERTA:
En el mercado de magdalenas (entre otro tipo de bollera dulce), los
ofertantes de este producto son los productores de las mismas
magdalenas; puesto que estos las preparan y hornean para luego
distribuirlas entre sus principales intermediarios que harn que lleguen
eficientemente al cliente.
Perfil del oferente:
La innovacin, investigacin y desarrollo en este mercado estn
paralizados. Todos los fabricantes de bollera dulce utilizan los mismos
insumos y aditivos dainos queriendo minimizar sus costos; adems,
no le dan ningn valor agregado a la presentacin del producto.
Sustitutos:
Bizcochos y panes dulces.
Bollera salada.

Relacin de causalidad:
Y=f(X)
Y: quantum de oferta de magdalenas y sustitutos en un determinado
momento (variable dependiente)
X: demanda de magdalenas (variable independiente)
S_X=f(D_X)
Se determina esta relacin de causalidad, al considerar las
magdalenas de harina de cebada un producto nuevo y cuyo volumen
del produccin est en funcin del quantum de demanda que existe
para el producto.
El mtodo utilizado ser el de regresin simple.
OFERTA HISTRICA:
Ordenamiento de la informacin:
Oferentes de productos sustitutos en la ciudad de Huaraz.
Bollera dulce y panificadora DFranco: (unidades de magdalenas
ofertadas por ao)
2012: 4320
2011: 3560
2010: 2870
2009: 2340
2008: 1500
Distribuidora de magdalenas frescas, Bimbo:
2012: 3800
2011: 3200
2010: 2900
2009: 2400
2008: 2000
Bizcochos y panadera dulce:
Pastelera Salazar:
2012: 2600
2011: 2450
2010: 2300
2009: 2150
2008: 2000
Pastelera Man:
2012: 1050
2011: 1015
2010: 940
2009: 870
2008: 740
Panificadora Chimbote:
2012: 1250
2011: 1200
2010: 1170
2009: 1130
2008: 1120
Acumulado:
Aos DFranco Bimbo Pastelera Salazar Pastelera Man
Panificadora Chimbote Total
2012 4320 3800 2600 1050 1250 13020
2011 3560 3200 2450 1015 1200 11425
2010 2870 2900 2300 940 1170 10180
2009 2340 2400 2150 870 1130 8890
2008 1500 2000 2000 740 1120 7360

Regresin:
Aos Sx Dx
2012 13020 31625.22
2011 11425 30270.08
2010 10180 28561.54
2009 8890 27634.80
2008 7360 26354.04


Modelo:
S_X=-19962.547+1.0432D_X
R^2=0.990316=99%


Existe una relacin directa entre la demanda de magdalenas y la
oferta de las mismas, segn lo indica la regresin. Los datos son
explicados a un 99%.

OFERTA PROYECTADA:

Anlisis de las mega tendencias:
Se observa para el futuro mayor accesibilidad a tecnologa que
minimice los costos de operacin, el uso de nuevos insumos ms
saludables y naturales, ingreso de competidores calificados, etc.; por
lo que se espera haya un crecimiento en el mercado.

Cuantificacin:
Aos % de Sx Sx Dx
2012 13020 31625.22
2013 2% 13280.4 32848.09
2014 3% 13678.8 34110.84
2015 4% 14225.9 34899.64
2016 4% 14794.9 36230.52

Regresin:


Modelo de oferta proyectada:
S_X=380.16+0.3954D_X
R^2=0.965239=97%

Con los datos de oferta proyectada, tambin existe una relacin
directa entre la demanda de magdalenas y la oferta de las mismas,
segn lo indica la regresin. Los datos son explicados a un 97%.


BRECHA DE MERCADO:
Se puede observar en el mercado de la produccin de magdalenas,
que la demanda mantendr un ritmo creciente a travs de los aos por
las megatendencias ya explicadas. Sin embargo, a pesar de que se
observa que la oferta tambin tiene una tendencia creciente, sta
necesita un pequeo reajuste ya que no todos los oferentes podrn
responder positivamente al crecimiento tecnolgico y uso de insumos
de mejor calidad.

AOS Dx Sx Brecha de cobertura Ajuste de la S Sx Brecha de
calidad
2012 31625 13020 18605 0,6 7812 23813
2013 32848 13280 19567 0,65 8632 24216
2014 34110 13678 20432 0,7 14302 19808
2015 34899 14225 20673 0,75 15505 19394
2016 36230 14794 21435 0,8 17148 19082


La grfica de la brecha de mercado, muestra como se amplia la
demanda insatisfecha ante la reduccin de la oferta proyectada por
efecto de la exigencia de calidad que expresa el mercado objetivo.

MERCADOTECNIA DEL PRODUCTO:

Producto:

Calidad:
Diseo: Magdalena de harina de cebada, bollo dulce y esponjoso por
horneado, con componentes principales de harina de cebada, leche y
miel.
Componentes: magdalena adecuadamente esponjosa y con un
horneado cuidadoso para un sabor dulce, crocante y agradable; un
sabor inconfundible por la leche y miel; color oscuro que otorga
percepcin de tenencia de fibra por parte del producto.
Desempeo: este es un producto 100% integral, de gran sabor y con
mucha fibra; lo que le otorga la satisfaccin al cliente de estarse
alimentando bien, cuidando el placer de comer y de cuidar su figura.

Presentacin:
Se desea obtener una ventaja competitiva en cuanto al empaque
seleccionado para las magdalenas. De este modo, encontramos la
alternativa de las bolsas de papel doble como una ventaja no slo en
costos, sino tambin en preferencia del cliente, pues respaldamos la
cultura de cuidado del ambiente.


Las presentaciones del producto, podrn ser por unidad o en bolsas
de 6 y 12 unidades cada una.
Cada bolsa con su respectiva etiqueta con especificaciones de
consumo, ingredientes, etc., resaltando la naturalidad del producto.

Precio:
Capacidad adquisitiva del cliente: para no limitar la recompra y menos
la futura fidelizacin del cliente, se tendr en cuenta la capacidad
adquisitiva modesta de estudiantes (de colegio y universitarios) y
madres y padres de familia.
Nivel de precio: al tratarse de un mercado de competencia imperfecta,
con un producto de reciente insercin, el precio estar condicionado al
precio de la competencia. Como estrategia para la penetracin del
mercado, el precio est en funcin a la relacin precio del producto
precio de la competencia.
Producto Precio de competencia (en Huaraz: magdalenas DFranco)
Precio del proyecto Justificacin de calidad (diferenciacin)
Magdalena (bollo dulce) S/. 0.6 por unidad S/. 0.40 por unidad
Magdalena con harina de cebada (menos costo que el trigo), ms
liviana y menos voluminosa

Competencia: Valor de venta del producto + costo del empaque =
S/.1.00

Mi producto: Valor de venta del producto + costo del empaque = S/.
0.60

Plaza:
Se selecciona una forma de distribucin indirecta. Se identifica
eficiente la entrega del producto al cliente final a travs de
intermediarios como minimarkets de la ciudad (Novaplaza, Trujillo y
Ortiz), tiendas y quioscos cercanos a universidades y colegios.
Se garantiza la entrega del producto en las condiciones cmodas y
oportunidad solicitada: en los minimarkets, cuando las madres o
padres de familia acuden para realizar las compras de la canasta
familiar y en las tiendas y quioscos, cada vez que los estudiantes o
trabajadores acudan en busca de un aperitivo delicioso y saludable.
El costo de distribucin es competitivo gracias a alianzas con estos
intermediarios.
Los minimarkets, tiendas y quioscos, son un medio eficaz de
distribucin por cumplir con las condiciones exigidas por los
estudiantes, trabajadores y amas de casa (mercado objetivo).
El servicio adicionado por estos intermediarios son socialmente
aceptados por los clientes que acuden en busca del producto.

Promocin:
Las tcnicas o estrategias de promocin escogidas son las siguientes:

Publicidad:
Anuncios vocalizados en radio:
(Estaciones radiales escuchadas por el pblico objetivo, ciudad de
Huaraz)
. RPP Noticias: madres y padres de familia, trabajadores
. Radio Ancash: madres, padres de familia, trabajadores
. Radio Chvere: estudiantes
Afiches colocados en las cercanas o entradas de los minimarkets,
tiendas y quioscos.

Promocin:
Sorteos de tiles escolares en el mes de marzo, canalizados por los
minimarkets de la ciudad a los clientes consumidores del producto.

Auspicio:
Degustacin del producto en conferencias y cursos organizados por
las universidades de la ciudad (UNASAM, San Pedro, ULADECH) a
manera de entrems.



TAMAO DE PROYECTO:
En el caso del proyecto de Magdalenas de harina de cebada, la
condicionante preponderante es la demanda insatisfecha proyectada
de clientes reales o potenciales. Es decir, el tamao de este proyecto
se determinar por la brecha de calidad del mercado. Observndose
que existe insatisfaccin por el lado de los demandantes a causa de
los cambios de percepciones que stos tienen respecto a los nuevos
requerimientos de nutricin y salud; esta insatisfaccin hace que la
demanda por un producto natural y nutritivo crezca a travs de los
aos, as mismo el tamao del proyecto tendr la misma tendencia
creciente para lograr satisfacer las peticiones de la demanda.
T_t=BM_cal
AOS Brecha de calidad Tt
2012 23813 0.8 19050
2013 24216 0.84 20341
2014 19808 0.86 17035
2015 19394 0.92 17843
2016 19082 0,97 18510

El tamao inicial de planta es de 19050 unidades de magdalenas de
harina de cebada. Finalizado el horizonte del proyecto en el 2016, el
tamao de planta es de 18510 unidades del producto.








LOCALIZACIN DEL PROYECTO:

Localizacin Macro: Provincia de Huaraz, departamento de Ancash.

Localizacin Micro:

Mtodo punto:

Alternativas:

Alternativa1 (A1): Avenida Centenario.

Alternativa 2 (A2): Avenida Simn Bolvar.

Alternativa 3 (A3): Avenida confraternidad internacional oeste.

Factores de Validacin:

Factor 1 (F1): Inversin

Factor 2 (F2): Arquitectura de espacios (distribucin)

Factor 3 (F3): Cercana a canales de distribucin (minimarkets)

Eleccin de la Mejor Alternativa:

Ponderacin de los Factores:
Factor % (Opinin 1) % (Opinin 2) Promedio
F1 19% 21% 20%
F2 43% 39% 41%
F3 38% 40% 39%
Total 100% 100% 100%




Calificacin por Mritos (base 20):
P A1 A2 A3
C Pte. C Pte. C Pte.
F1 20% 15 3 16 3.2 13 2.6
F2 41% 13 5.33 15 6.15 18 7.38
F3 39% 15 5.85 17 6.63 12 4.68
100% 14.18 15.98 14.66

La alternativa que obtiene mayor calificacin (por mrito), es la
alternativa 2.
ALTERNATIVA PTIMA DE LOCALIZACIN: AVENIDA SIMN
BOLVAR.
















INGENIERA DE PROYECTO:

CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO:
Magdalena de harina de cebada: bollo dulce y esponjoso por
horneado, con componentes principales de harina de cebada, leche y
miel.
Ingredientes Cantidades
Harina de cebada
Harina de trigo
Azcar
Miel
Aceite de oliva
Leche
Levadura
Huevos
Ralladura de limn 50 gramos
10 gramos
30 gramos
20 ml
18 ml
30 ml
5 gramos
Mitad
2 gramos

PROCESO PRODUCTIVO:
Relacin funcional:
X=f(T,K,RN)
Donde:
T = Esfuerzo humano intelectual o manual (capital humano)
K = Maquinas a emplearse (hornos, cocinas, refrigeradoras)
RN = Materia prima que posteriormente se convertirn en los insumos
a necesitarse para lograr las caractersticas deseadas de las
magdalenas de cebada.







Establecimiento Mercado
























Balance productivo:
Mezcla de ingredientes:
Profesional en repostera: 2 (T)
Insumos: (RN)

Vertido en moldes:

Ayudante: 1 (T)
Moldes de papel (K)
Moldes de acero inoxidable (K): 5 docenas

Horneado:
Hornos (K): 2
Azafates de acero inoxidable (K): 5

Embalaje:
Bolsas de papel
Etiquetas
Asistente (T): 1

Equipamiento:
Equipamiento de la cocina:
F.P Cantidad Caracterstica
Capital
Mesas 1 2 metros de largo
Sillas 3
Capital Humano
Profesional en repostera 2 Con estudios superiores y experiencia
Asistente, ayudante 1 Con estudios superiores y experiencia

Equipamiento del almacn de materia prima:
F.P Cantidad Caracterstica
Capital
Estantes 4 Amplios, durables, altos, resistentes: acero inoxidable
Refrigeradora 1 Amplia, y durable

Equipamiento del almacn de productos terminados y embalaje:
F.P Cantidad Caracterstica
Capital
Estantes 4 Amplios, durables, altos, resistentes: acero inoxidable
Refrigeradora 1 Amplia, y durable
Capital Humano
Encargado de embalaje 1 Con experiencia
Equipamiento del rea de reposo, horneado y enfriamiento:
F.P Cantidad Caracterstica
Capital
Mesas 3 De 1 m2
Horno 2 Resistentes y espaciosos
Capital Humano
Encargado del horneado 1 Con experiencia

Equipamiento de la cocina:
F.P Cantidad Caracterstica
Capital
Mesas 1
Sillas 2
Capital Humano
Administrador 1 Ttulo profesional

DISEO DE PLANTA:
reas operativas:
A: Cocina
B: Almacn de materia prima
C: Almacn de productos terminados
D: Cuarto de reposo, horneado e enfriamiento
E: Administracin

Diseo:
Distribucin concntrica
A B C D E
A - 1 1 14 4 20 36
B 10 - 2 0 2 9 12
C 2 0 - 1 5 8 24
D 3 1 10 - 1 15 35
E 1 1 1 1 - 4 17
16 3 16 16 13

Ubicacin cntrica: A = Cocina








Cubicacin:

rea operativa:
Cocina = 5 m2
Almacn de materia prima e insumos = 8 m2 por 3 m de altura
Almacn de productos terminados y embalaje = 6 m2 por 3 m de
altura
Reposo, horneado y enfriamiento = 5 m2 por 3 m de altura
Administracin = 7 m2
REA OPERATIVA = 31 m2 por 3 m de altura
rea de circulacin: 30% del plano del rea operativa
Cocina = 1.5 m2
Almacn de materia prima e insumos = 2.4 m2 por 3 m de altura
Almacn de productos terminados y embalaje = 1.8 m2 por 3 m de
altura
Reposo, horneado y enfriamiento = 1.5 m2 por 3 m de altura
Administracin = 2.1 m2
REA DE CIRCULACIN = 9.3 m2 por 3 m de altura
rea de ventilacin: 50% del rea operativa
Cocina = 2.5 m2
Almacn de materia prima e insumos = 4 m2 por 3 m de altura
Almacn de productos terminados y embalaje = 3 m2 por 3 m de
altura
Reposo, horneado y enfriamiento = 2.5 m2 por 3 m de altura
Administracin = 3.5 m2
REA OPERATIVA = 15.5 m2 por 3 m de altura
REA TOTAL = 55.8 m2 por 3 m de altura
PROGRAMA DE PRODUCCIN:
Interface productivo = 2 horas y 25 minutos
El tiempo del ciclo de produccin de las magdalenas de cebada y miel,
ser por da y en el ao (por condicionantes de la demanda) se
distinguen dos etapas en las que existen diferentes comportamientos
en el pblico objetivo de la ciudad de Huaraz.
Enero-Marzo: poca vacacional
Abril-Diciembre: resto del ao
Producto 2012 2013 2014 2015
D/
verano D/
resto D/
verano D/
resto D/
verano D/
resto D/
verano D/
resto
Magdalenas de cebada y miel
85
91
88
105
97
110
100
120



CONTROL:
Actividades Tareas Problema Efectos Prevencin Pt. Critico



Mezcla de ingredientes Obtener la medida correcta de cada
ingrediente
Exceso de algn ingrediente, falta de otro Alteracin del sabor (dulce)
o textura Establecimiento de medidas ptimas conocidas por los
trabajadores (envases milimetrados)

SI

Mezclar correctamente segn el procedimiento Alteracin del proceso
de elaboracin Existencia de grumos y poca esponjosidad del
producto Designacin de profesionales con aptitudes, conocimientos y
experiencia
SI
Preparacin para el horneado Dejar en reposo la mezcla o masa Poco
cuidado y mala ventilacin Alteracin del estado de la masa (insectos,
polvo, etc.) Cuidar peridicamente el espacio de reposo con medicin
de tiempo exacto
NO
Vertido en moldes Inexactitud de medida de mezcla en cada molde Al
hornearse la masa puede sobrepasar la capacidad del molde o ser
mucho menor Designacin de profesionales con aptitudes,
conocimientos y experiencia

SI
Horneado Colocar en el horno Mala ubicacin dentro del horno Mala
coccin Personal con experiencia SI

Control de tiempo Masa cruda por dentro y muy quemada por fuera El
producto ser rechazado por el publico Experiencia, supervisin de la
coccin de las magdalenas
SI

Embalaje Embolsado Descuido en detalles de presentacin Mala
imagen de la empresa Supervisin y minuciosidad en el embolsado SI
Etiquetado Mal etiquetado Falta de reconocimiento del cliente
Supervisin y minuciosidad en el etiquetado SI