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Este documento presenta un rediseño del plan de estudios de la asignatura Tecnología de Alimentos de la carrera de Ingeniería Industrial. Propone actualizar el marco conceptual y estructurar el contenido en nueve temas principales, agregando subtemas y una sección sobre biotecnología. El objetivo es fortalecer el plan de estudios actual mediante una organización más concisa y práctica, que prepare a los estudiantes con conocimientos generales pero también específicos sobre procesamiento industrial de diferentes alimentos.
Este documento presenta un rediseño del plan de estudios de la asignatura Tecnología de Alimentos de la carrera de Ingeniería Industrial. Propone actualizar el marco conceptual y estructurar el contenido en nueve temas principales, agregando subtemas y una sección sobre biotecnología. El objetivo es fortalecer el plan de estudios actual mediante una organización más concisa y práctica, que prepare a los estudiantes con conocimientos generales pero también específicos sobre procesamiento industrial de diferentes alimentos.
Este documento presenta un rediseño del plan de estudios de la asignatura Tecnología de Alimentos de la carrera de Ingeniería Industrial. Propone actualizar el marco conceptual y estructurar el contenido en nueve temas principales, agregando subtemas y una sección sobre biotecnología. El objetivo es fortalecer el plan de estudios actual mediante una organización más concisa y práctica, que prepare a los estudiantes con conocimientos generales pero también específicos sobre procesamiento industrial de diferentes alimentos.
FACULTAD DE DERECHO DIPLOMADO EN EDUCACION SUPERIOR E INTERCULTURALIDAD
MODULO: DISEO CURRICULAR EN LA EDUCACION SUPERIOR DISEO CURRICULAR EN LA EDUCACION SUPERIOR
INDICE MONOGRAFIA DISEO CURRICULAR TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
1. INTRODUCCION 1.1. Presentacin 1.2. Justificativo de Seleccin de la Materia
2. CUERPO CENTRAL DEL TRABAJO 2.1. Marco Conceptual 2.1.1. El Diseo Curricular 2.1.2. Currculo 2.1.3. Objetivo 2.1.4. Competencia 2.1.5. Contenido 2.1.6. Mtodo 2.1.7. Tcnica 2.2. Presentacin y Descripcin del Plan Curricular 2.3. Criterio de Vigencia 2.4. Modelo de Curricular de la Materia
3. CONCLUSIONES 4. BIBLIOGRAFIA
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MONOGRAFIA DISEO CURRICULAR TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
1. INTRODUCCION 1.1. Presentacin La presente monografa reforzara el modelo del currculo actual de la materia Tecnologa de Alimentos de la carrera de Ingeniera Industrial, basndonos en el presente modelo de la Universidad Catlica Boliviana. La carrera de Ingeniera Industria, tiene por objetivo la formacin de profesionales capaces de desenvolverse en varios rubros, desde el mbito de procesos industriales de manufactura, hasta rubros financieros y administrativos. En cuanto al mbito manufacturero, un Ingeniero Industrial podr formarse en rubros, como la metalurgia, minera, la industria farmacutica, textil y Alimenticia, entre otras. Una de las materias que trata sobre la manufactura y compresin de los procesos de la industria alimenticia, es la llamada Tecnologa de Alimentos, que develara temas sobre los procesos inferidos en las diferentes Industrias de Alimentos, destacando los productos crnicos, lcteos, bebidas fermentables, pan, etc. Debido a la gran amplitud de subespecialidades, es necesario reforzar los puntos ms importantes y generales, que permitan al capacitado, tener un vistazo general, prctico y aplicable a diferentes industrias de alimentos. 1.2. Justificativo de Seleccin de la Materia Debido a la gran amplitud de temas que se podran tocar, es muy necesario tener una organizacin bastante concisa y practica sobre los aspectos que esta materia podra alcanzar. De esta manera, reforzar el actual Diseo Curricular de dicha materia es muy importante, pues de no contar con una DISEO CURRICULAR EN LA EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 2
sistematizacin adecuada, sera muy fcil perderse en el contenido de un solo tema, no considerando otros temas de vital importancia. Adems, es muy importante replantear los objetivos que se quieren alcanzar, al igual que las competencias que el estudiante debe desarrollar en el proceso de aprendizaje.
2. CUERPO CENTRAL DEL TRABAJO
2.1. Marco Conceptual Es muy necesario definir los siguientes conceptos, que nos ayudaran a articular la teora con el desarrollo del presente diseo Curricular. 2.1.1. El Diseo Curricular
Es una metodologa que cuenta con una serie de pasos, organizados y estructurados, con el fin de conformar el currculum. 2.1.2. Currculo Este se puede definir como un esquema terico de un sistema o una realidad que se elabora para facilitar su comprensin y estudio. Otra definicin, se refiere a todo el mbito de experiencias, donde el profesorado ejerce su oficio y el alumnado vive su experiencia escolar. Sobre el mbito prctico se construye y define un campo de estudio disciplinar. Se refiere a la dimensin de elaboracin terica. Adems, es una serie estructurada de experiencias de aprendizaje que en forma intencional son articuladas con una finalidad concreta: producir los aprendizajes deseados. Presenta dos aspectos diferenciados y al mismo tiempo interconectados: DISEO CURRICULAR EN LA EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 3
el diseo la accin. Implica una concepcin de la realidad, del conocimiento y del aprendizaje. 2.1.3. Objetivo Un objetivo, es un enunciado que describe la salida o desempeo esperado de una persona, programa o sistema. Es el logro general o especfico por alcanzar. Es un punto o META de referencia al que se desea llegar o lograr. Objetivos generales Son los que alcanzan a largo plazo e indican las capacidades que el estudiante debe ir adquiriendo a lo largo de una etapa o ciclo educativo. Objetivos especficos Son los que se logran a corto plazo y expresan las capacidades que esperamos que los estudiantes alcancen al finalizar una unidad didctica, un capitulo o un tema de clase. 2.1.4. Competencia Conjunto de capacidades complejas, que permite a las personas actuar con eficiencia en los distintos mbitos de la vida cotidiana. As la acumulacin de aprendizajes conceptuales, procedimentales y latitudinales garantiza al sujeto en el futuro ser eficaz en su accin. Adems, la competencia es la capacidad de actuar de manera eficaz y responsable sobre problemas y desafos de la vida real.
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2.1.5. Contenido Los contenidos son la expresin cultural de la humanidad sobre la naturaleza, la sociedad y el pensamiento, los que se seleccionan, se organizan secuencialmente para ser desarrollados por el currculo. Los contenidos como objeto de aprendizaje son un conjunto de saberes consensuados como formas culturales cuya asimilacin y apropiacin por los estudiantes se considera sustancial para su formacin. 2.1.6. Mtodo Este se define como, el proceso o camino sistemtico establecido para realizar una tarea o trabajo con el fin de alcanzar un objetivo predeterminado. En otras palabras, es un modo de decir o hacer algo con orden. Procedimiento cientfico seguido en la ciencia para hallar la verdad Tambin podra definirse, como un procedimiento que se usa para realizar una tarea especfica en la clase o mdulo procedimiento para alcanzar algo que se adopta para ensear o educar 2.1.7. Tcnica La palabra tcnica proviene del griego tchne, que se ha traducido como arte o ciencia. Una tcnica es un procedimiento que tiene como objetivo la obtencin de un resultado determinado, ya sea en la ciencia, en la tecnologa, en el arte o en cualquier otro campo. En otras palabras, una tcnica es un conjunto de reglas, normas o protocolos que se utiliza como medio para llegar a un cierto fin
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2.2. Presentacin y Descripcin del Plan Curricular MATERIA: IND 348 TECNOLOGIA DE ALIMENTOS UNIVERSIDAD: Universidad Catlica Boliviana CARRERA: Ingeniera Industrial SEMESTRE: 6to Semestre CONOCIMIENTOS PREVIOS: Procesos Unitarios. Balance de Masa. Microbiologa Industrial. Qumica General PLAN CURRICULAR:
N TEMA 1 Los Alimentos 2 Protenas, lpidos y glcidos 3 Los Aditivos 4 Microbiologa de los Alimentos 5 La leche 6 El vino y bebidas Derivadas 7 Produccin de cerveza 8 Elaboracin de sumos cremogenados y bebidas refrescantes 9 Fermentacin alcohlica 10 Industria de la Carne 11 Procesos de Elaboracin de aceites y Grasas 12 Aceites esenciales DISEO CURRICULAR EN LA EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 6
2.3. Criterio de Vigencia Ese nuevo Diseo Curricular, no pretende criticar al anterior, sino fortalecerlo al adicionar nuevos tpicos y aadir mayor orden. Adicin de Nuevos tpicos Los tpicos adicionados se basan principalmente en aadir mayor sustento cientfico para explicar procesos ms complejos. Adems, un subtema que describa el procesamiento de tal alimento en la industria y su respectivo balance. Por otro lado, se aade un nuevo tema titulado BIOTECNOLOGIA, que pretende dar cabida a las nuevas tecnologas y gentica. Orden en el Contenido De esta manera, el nuevo diseo curricular se divide en 9 temas principales: N TEMA SUBTEMAS 1 MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS a. Morfologa de la clula b. Hongos, Levaduras y Bacterias c. Patgenos de los Alimentos d. Respiracin Celular 2 ANALISIS DE ALIMENTOS a. Los Alimentos y la Nutricin b. Protenas Lpidos y Glcidos c. Caracterizacin de los Alimentos d. Practica 3 TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS a. Fundamentos sobre Frutas y Hortalizas b. Contenido Nutricional c. Procesamiento y Plantas Industriales d. Practica 4 TEC. DE LA CONSERV. DE ALIMENTOS a. Fundamentos sobre Conservas de Alimentos b. Contenido Nutricional c. Procesamiento y Plantas Industriales d. Practica 5 TECNOLOGIA DE LA CARNE a. Fundamentos sobre la carne y el Faenado b. Contenido Nutricional c. Procesamiento y Plantas Industriales d. Practica 6 TECNOLOGIA DE LA LECHE a. Fundamentos sobre los productos Lcteos b. Contenido Nutricional c. Procesamiento y Plantas Industriales d. Practica 7 TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS a. Fundamentos sobre los Aceites b. Contenido Nutricional c. Procesamiento y Plantas Industriales d. Practica 8 TECNOLOGIA DE BEBIDAS ALCOHOLICAS / NO ALCOHOLICAS a. Fundamentos sobre la Fermentacin b. Contenido Nutricional c. Procesamiento y Plantas Industriales d. Practica 9 BIOTECNOLOGIA a. Principios de modificacin gentica b. Organismos Genticamente Modificados c. Controversia sobre los OGM's d. Nuevas Tecnologas
DISEADO PARA 3 EXAMENES PARCIALES, UNO CADA 3 TEMAS. DURACION = 1 SEMESTRE DISEO CURRICULAR EN LA EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 1
2.4. Modelo de Curricular de la Materia N TEMA SUBTEMA OBJETIVO COMPETENCIAS METODOS TIEMPO EVALUACION 1 MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS a. Morfologa de la clula - Conocer los componentes de una clula y conocer su metabolismo. - Aprende los diferentes organelos de la clula para comprender su funcionamiento - Diapositivas y Videos Educativos 10 das Asistencia y Tareas 33% b. Hongos, Levaduras y Bacterias - Conocer la naturaleza de organismos que influencian la produccin de Alimentos - Diferencia y aprende sobre Hongos, Levaduras y Bacterias, que influencian la tecnologa de alimentos. c. Patgenos de los Alimentos - Conocer patgenos microscpicos que afectan a los alimentos - Conoce y Diferencia los organismos dainos que malogran a los alimentos d. Respiracin Celular - Estar al tanto del metabolismo celular para el desempeo de funciones vitales - Introduce conocimientos de la Fermentacin de Carbohidratos, para la produccin de subproductos 2 ANALISIS DE ALIMENTOS a. Los Alimentos y la Nutricin - Adquirir conocimiento sobre la Nutricin Humana al ingerir Alimentos - Conoce la influencia de los Alimentos en el hombre y la nutricin -Diapositivas, Exposicin de Experto Nutricionista, Laboratorio 10 das Asistencia y Tareas 33% b. Protenas Lpidos y Glcidos - Conocer los componentes que tiene un alimento y su influencia nutricional - Diferencia los empleos de los componentes nutricionales de los alimentos c. Caracterizacin de los Alimentos - Identificar los diferentes componentes de un alimento. - Aprende mtodos de laboratorio para diferenciacin de componentes d. Practica - Emplear mtodos de laboratorio como tcnica de identificacin de componentes. - Articula y decide sobre el mejor mtodo de anlisis de laboratorio 3 TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS a. Fundamentos sobre Frutas y Hortalizas - Conocer la importancia de las frutas y hortalizas en la produccin industrial - Conoce los beneficios y usos del Alimento para su industrializacin - Diapositivas, Exposiciones, Visita a alguna Empresa y Laboratorio 10 das Asistencia y Tareas 33% b. Contenido Nutricional - Analizar el contenido nutricional de las frutas y hortalizas - Investiga y Desarrolla matriz Nutricional de los productos Alimenticios, para conocer sus beneficios c. Procesamiento y Plantas Industriales - Aprender sobre el procesamiento del alimento en la industria - Comprende el proceso en planta y los balances existentes. d. Practica - Consumar los conocimientos tericos adquiridos y articularlos en la practica - Realiza una prctica de laboratorio y desarrolla su producto final EVALUACION - Articular los conocimientos tericos en un examen para calificar al estudiante - Aplica conocimientos adquiridos y los plasma adecuadamente. Examen Escrito 1 da Examen 100% DISEO CURRICULAR EN LA EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 2
N TEMA SUBTEMA OBJETIVO COMPETENCIAS METODOS TIEMPO EVALUACION 4 TEC. DE LA CONSERV. DE ALIMENTOS a. Fundamentos sobre Conservas de Alimentos - Conocer la importancia de las conservas en la produccin industrial - Conoce los beneficios y usos del Alimento para su industrializacin - Diapositivas, Exposiciones, Visita a alguna Empresa y Laboratorio 10 das Asistencia y Tareas 33% b. Contenido Nutricional - Analizar el contenido nutricional de diferentes conservas - Investiga y Desarrolla matriz Nutricional de los productos Alimenticios, para conocer sus beneficios c. Procesamiento y Plantas Industriales - Aprender sobre el procesamiento del alimento en la industria - Comprende el proceso en planta y los balances existentes. d. Practica - Consumar los conocimientos tericos adquiridos y articularlos en la practica - Realiza una prctica de laboratorio y desarrolla su producto final 5 TECNOLOGIA DE LA CARNE a. Fundamentos sobre la carne y el Faenado - Conocer la importancia de la carne de diferente ganado en la produccin industrial - Conoce los beneficios y usos del Alimento para su industrializacin - Diapositivas, Exposiciones, Visita a alguna Empresa y Laboratorio 10 das Asistencia y Tareas 33% b. Contenido Nutricional - Analizar el contenido nutricional de la carne - Investiga y Desarrolla matriz Nutricional de los productos Alimenticios, para conocer sus beneficios c. Procesamiento y Plantas Industriales - Aprender sobre el procesamiento del alimento en la industria - Comprende el proceso en planta y los balances existentes. d. Practica - Consumar los conocimientos tericos adquiridos y articularlos en la practica - Realiza una prctica de laboratorio y desarrolla su producto final 6 TECNOLOGIA DE LA LECHE a. Fundamentos sobre los productos Lcteos - Conocer la importancia de la leche y subproductos a base de la misma en la produccin industrial - Conoce los beneficios y usos del Alimento para su industrializacin - Diapositivas, Exposiciones, Visita a alguna Empresa y Laboratorio 10 das Asistencia y Tareas 33% b. Contenido Nutricional - Analizar el contenido nutricional de la leche - Investiga y Desarrolla matriz Nutricional de los productos Alimenticios, para conocer sus beneficios c. Procesamiento y Plantas Industriales - Aprender sobre el procesamiento del alimento en la industria - Comprende el proceso en planta y los balances existentes. d. Practica - Consumar los conocimientos tericos adquiridos y articularlos en la practica - Realiza una prctica de laboratorio y desarrolla su producto final EVALUACION - Articular los conocimientos tericos en un examen para calificar al estudiante - Aplica conocimientos adquiridos y los plasma adecuadamente. Examen Escrito 1 da Examen 100% DISEO CURRICULAR EN LA EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 3
N TEMA SUBTEMA OBJETIVO COMPETENCIAS METODOS TIEMPO EVALUACION 7 TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS a. Fundamentos sobre los Aceites - Conocer la importancia de los aceites en nuestra alimentacin - Conoce los beneficios y usos del Alimento para su industrializacin - Diapositivas, Exposiciones, Visita a alguna Empresa y Laboratorio 10 das Asistencia y Tareas 33% b. Contenido Nutricional - Analizar el contenido nutricional del aceite de diferentes productos - Investiga y Desarrolla matriz Nutricional de los productos Alimenticios, para conocer sus beneficios c. Procesamiento y Plantas Industriales - Aprender sobre el procesamiento del alimento en la industria - Comprende el proceso en planta y los balances existentes. d. Practica - Consumar los conocimientos tericos adquiridos y articularlos en la practica - Realiza una prctica de laboratorio y desarrolla su producto final 8 TECNOLOGIA DE BEBIDAS ALCOHOLICAS / NO ALCOHOLICAS a. Fundamentos sobre la Fermentacin - Conocer la importancia de las bebidas alcohlicas y no alcohlicas sof drinos - Conoce los beneficios y usos del Alimento para su industrializacin - Diapositivas, Exposiciones, Visita a alguna Empresa y Laboratorio 10 das Asistencia y Tareas 33% b. Contenido Nutricional - Analizar el contenido nutricional de las diferentes bebidas - Investiga y Desarrolla matriz Nutricional de los productos Alimenticios, para conocer sus beneficios c. Procesamiento y Plantas Industriales - Aprender sobre el procesamiento del alimento en la industria - Comprende el proceso en planta y los balances existentes. d. Practica - Consumar los conocimientos tericos adquiridos y articularlos en la practica - Realiza una prctica de laboratorio y desarrolla su producto final 9 BIOTECNOLOGIA a. Principios de modificacin gentica -Actualizarse sobre la influencia de la gentica en los alimentos - Aprende sobre los avances cientficos y su influencia en los alimentos - Diapositivas, Videos y Debate 10 das Asistencia y Tareas 33% b. Organismos Genticamente Modificados - Informarse sobre los alimentos transgnicos - Conoce el significado de transgnico c. Controversia sobre los OGM's - Conocer las ventajas y desventajas de los alimentos transgnicos - Discierne la diferencia y decide su posicin d. Nuevas Tecnologas - Conocer nuevas tecnologas - Conoce las nuevas innovaciones EVALUACION - Articular los conocimientos tericos en un examen para calificar al estudiante - Aplica conocimientos adquiridos y los plasma adecuadamente. Examen Escrito 1 da Examen 100%
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3. CONCLUSIONES A las conclusiones a las que se llego en la presente monografa, son: Es una metodologa que cuenta con una serie de pasos, organizados y estructurados, con el fin de conformar el currculum. Un currculo, presenta dos aspectos diferenciados y al mismo tiempo interconectados: o el diseo o la accin. El Diseo Curricular Propuesto tiene por objetivo reforzar el anterior Currculo. El propuesto estar mejor ordenado en cuanto a temtica se trata y adems aadir nuevos elementos cientfico y metodolgicos, como la presencia de debates, exposiciones, visitas de expertos a la clase y visitas a empresas en los diferentes rubros. Se contemplan 9 temas en el Diseo Curricular propuesto, cada uno desarrollado en 4 puntos, es decir, 36 Subtemas a tocarse a lo largo del Semestre. Se formularon Objetivos Especficos para cada uno de los Subtemas, adems se desarrollaron las competencias para cada uno de los Subtemas.
4. BIBLIOGRAFIA
Pginas Web Consultadas - http://cbi.izt.uam.mx/content/eventos_divisionales/Seminarios/Semin ario_Diseno_Curricular/Modelo_educativo_y_Plan_estudio.pdf - http://informaticainternet.bligoo.com.ar/conceptos-de-tecnica- tecnologia-e-innovacion
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