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Industrias Alimenticias Aris es una empresa 100% mexicana que brinda soluciones
en ingredientes de panifcacin para la elaboracin de pasteles, repostera,
panadera y heladera.
Nuestra empresa se consolida en el ao de 1965, ao en que don Arstides
Villalobos Ruz y su esposa la sra. Dolores Flota de Villalobos establecen
un pequeo negocio dedicado a la elaboracin de materias primas para
panifcacin.
En 1983, nace Industrias Alimenticias Aris S. A. de C.V., con la construccin de
una planta con la capacidad para crecer sus lneas de produccin y ofrecer
nuevas materias primas al mercado que proporcionen soluciones innovadoras a
nuestros clientes. Los productos que diseamos en su mayora nos ayudan a la
optimizacin del tiempo, fcil aplicacin, diversidad de sabores y una amplia
gama de lneas de productos como:
Mitop Ganache listo para usar, Glit Espejo para pastel, Aditivos, Brilladores,
Cacao y Derivados, Cajeta y Leches, Coberturas, Complementos, Concentrados,
Cremas pasteleras, Esencias, Fruta de Temporada, Glazs, Icing, Mermeladas y
rellenos, Polvos para hornear, Toppings adems de Paletera y nevera.
Aris ve por ti, para darte la mejor opcin del mercado con nuevas alternativas,
que benefcian el incremento de tus ventas y que a su vez oferten los ms ricos
productos con los mejores ingredientes.
TE INVITAMOS A SER PART PP E DE ESTA EXPERIENCIA Y
QUE JUNTO TT S REALICEMOS LOS MEJORES POSTRES!
editorial
CARTA
Contenido
POSTRES Y DULCES PRESENTA
PASTELES
Editora: Ma. de Lourdes Solis Hdez.
Asistentes Editoriales: M. Nallely Pea C. Ramiro
Espinoza S. Eduardo Espinoza S.
Fotografa: Fernando Puighol
Chef: Fabiola Picazo Savournin
Diseo: Yesenia Ortega Castillo
Correccin de estilo: A. Ruth Santos Hernndez y
Jorge Cruz B.
Radar Editores, S. A. de C.V.
Presidente: Carlos Flores Muoz
Director general y Editor responsable: Germn Flores
Trujillo
Director administrativo: Carlos Flores Surez
Creatividad: Antonio Alfaro Patio
Produccin: Miriam Espinosa Jimnez
Mercadotecnia: Antonio Trejo Martnez
Circulacin: Graciela Ramrez Fonseca
Salvador Daz Mirn No. 154, Col. Santa Mara
La Ribera, C. P. 06400
TEL. 85-89-95-70 al 76
No. de expediente de licitud de ttulo y contenido:
1/43295/11788
Certifcado de licitud de ttulo: 8835
Certifcado de licitud de contenido: 6664
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04-1995-000000002384-102
Distribucin D. F. y zona conurbada: Unin de Ex-
pendedores y Voceadores de Peridicos de Mxico,
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medio del Despacho Everardo Flores Serrato, S. A.
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Pastel de pltanos y dtiles
La receta secreta de la abuela
Regalo de cereza y nata
Para un romntico 14 de febrero
Crunchy frutos del bosque
Un delicioso postre
Sorpresa para los peques
Un pastel multicolor
Un alhajero para mam
Elegante y delicioso
Destellos de zarzamora
Para una cena especial
Irresistible de chocolate
Un regalo para pap
Manjar napolitano
Una sorpresa de sabor
Cremoso de ciruela
Para un halloween muy divertido
Extico tropical
Fresca experiencia al paladar
Bocado de ngel
Un pastel para Navidad
Especial de almendras
Un delicado sabor
Delirio de fresas
Para un cumpleaos de ensueo
Recetas bsicas
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Glosario
La receta secreta de la abuela
Ingredientes:
100 g de mantequilla
1/2 taza de azcar
1 huevo
2 pltanos
50 g de Kini Bits Concentrado
de Pltano
1 1/3 de taza de harina de trigo
1 cucharadita de Bicarbonato
de Sodio
1/4 de taza de leche
150 g de dtiles
100 g de nuez troceada
Relleno, cobertura y
decoracin
400 g de crema dulce para batir sabor
chocolate
250 g de Glit Espejo para Pastel Sabor
Chocolate
3 rodajas de pltano deshidratado
20 g de nuez troceada
40 g de galleta de vainilla troceada
Flores de fondant
Procedimiento:
1. Acrema la mantequilla con el azcar, ense-
guida agrega el huevo y bate bien.
2. Aparte machaca los pltanos hasta ob-
tener un pur, intgralos al batido anterior
con el Kini Bits Concentrado de Pltano
y de manera paulatina e intercalada incor-
pora la harina.
3. Disuelve el Bicarbonato de Sodio en la
leche, agrgala a la pasta y mezcla con
los dtiles y nueces.
4. Vaca en un molde redondo de 23 cm de
dimetro engrasado (puedes utilizar Des-
moldex: evita que el pan se pegue durante
el horneado). Hornea a 170 C por 45 mi-
nutos. Deja enfriar perfectamente, corta por
la mitad y rellena con crema de chocolate.
5. Cubre el pastel con el resto de la crema de
chocolate alisando perfectamente. Aplica
en la superfcie una cantidad sufciente de
Glit Espejo para Pastel Sabor Chocolate,
extiende con ayuda de una esptula y
deja caer libremente por los costados.
6. Decora con tres trufas de chocolate y
acomoda encima de stas las rodajitas
de pltano deshidratado. Pon la nuez tro-
ceada en un extremo de la parte superior
del pastel y encima de sta la forecita de
fondant. En la base del pastel coloca la
galleta de vainilla troceada y forecitas de
fondant.
Tip
El fondant lo puedes comprar ya preparado en tiendas de
materias primas para repostera y con un cortador de for
forma las aplicaciones del tamao y color de tu preferencia.
Diseo y receta original:
Chef Fabiola Picazo Savournin
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Ingredientes:
4 yemas
1/2 taza de azcar
1/2 taza de leche
1/2 taza de aceite de maz
1 taza de harina de trigo
1/2 cucharada de Pennsylvania
Polvo para Hornear
4 claras de huevo
Relleno
100 g de cerezas rojas o negras,
fnamente picadas
180 g de nata fresca
Cobertura y decoracin
300 g de crema dulce para batir sabor
vainilla
250 g de Glit Espejo para Pastel Sabor
Cereza
1 pieza de moo de fondant
45 piezas de corazoncitos de
fondant
Procedimiento:
1. Bate las yemas a punto de cordn
grueso, incorpora el azcar, la leche,
el aceite, la harina cernida con
Pennsylvania Polvo para Hornear y
por ltimo las claras batidas a punto
de turrn. En forma envolvente,
coloca la mezcla en un molde
cuadrado de 20 x 20 cm engrasado
(puedes utilizar Desmoldex: evita
que el pan se pegue durante el
horneado). Hornea a 180 C por 35
minutos. Retira del horno, deja enfriar
y corta por la mitad.
2. Combina las cerezas picadas con la
nata fresca y con esta preparacin
rellena el pastel.
3. Bate la crema dulce hasta montar
a picos frmes y cubre el pastel
alisando perfectamente.
4. Aplica una capa de Glit Espejo
para Pastel Sabor Cereza en la
superfcie, permitiendo que ste
caiga libremente por los costados.
5. Coloca los corazoncitos de fondant o
pasta de goma en toda la base del
pastel y acomoda el moo en una
de las esquinas. Puedes adicionar
alguna fruta como complemento.
Tip
Tanto el moo como los coranzoncitos, pueden ser
de pasta de goma o de chocolate blanco.
Para un romntico 14 de febrero
Diseo y receta original:
Chef Fabiola Picazo Savournin
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Un delicioso postre
Tip
Puedes realizar un pastel, moldeando en un aro metlico
de 23 cm. En este caso refrigera toda la noche, para
facilitar el corte en rebanadas.
Ingredientes:
Crunchy
300 g de brownie de chocolate
400 g de crema dulce para batir sabor
vainilla
250 g de besitos de merengue (puedes
conseguirlos en cualquier tienda de
autoservicio)
200 g de frutos del bosque (frambuesa,
fresa, blueberry, zarzamora)
Brownie
120 g de Marqueta de Chocolate
Semiamargo en trozos pequeos
135 g de mantequilla
3/4 de taza de azcar
2 huevos batidos
1 1/2 cucharaditas de Esencia de
Vainilla
1 taza de harina de trigo
15 g de Cocoa Extra
1 taza de nuez picada (opcional)
Cobertura y decoracin
400 g de crema dulce para batir sabor
vainilla
250 g de Glit Espejo para Pastel Sabor
Blueberry
150 g de frutos del bosque
50 g de Glit Espejo para Pastel Sabor
Chocolate
Filigrana de chocolate
Procedimiento:
1. Para el brownie, engrasa una charola
de 30 x 25 cm (puedes utilizar Desmol-
dex: evita que el pan se pegue durante
el horneado).
2. En un bowl funde el chocolate a bao
Mara y agrega la mantequilla hasta in-
tegrar muy bien, retira del bao Mara,
aade el azcar, enseguida los huevos
y la Esencia de Vainilla, puedes incor-
porar con una palita o en la batidora a
velocidad muy baja.
3. Integra la harina, Cocoa Extra y nuez,
mezcla perfectamente y vaca en la
charola. Hornea a 160 C por 30 minu-
tos. Deber sentirse muy suave al tacto
y hmedo. Deja enfriar y desmolda.
4. Para el crunchy, bate la crema hasta
obtener picos frmes; reserva. Trocea los
besitos de merengue, pica en trozos de
mediano tamao los frutos del bosque.
Montaje:
1. Trocea el brownie y coloca una base
en vasitos o copas para postre, reserva
el sobrante o los recortes del mismo.
2. Integra la crema batida con los besitos
de merengue troceados, los frutos del
bosque picados y trozos del brownie
restantes; coloca una primera capa so-
bre la base de brownie.
3. Agrega otra capa de brownie trocea-
do y nuevamente crema hasta llegar a
la superfcie. Alisa perfectamente y refri-
gera por 1 hora.
4. Cubre con una capa ligera de Glit
Espejo para Pastel Sabor Blueberry,
decora con frutos del bosque, fligrana
de chocolate y una aplicacin de Glit
Espejo para Pastel Sabor Chocolate.
Diseo y receta original:
Chef Fabiola Picazo Savournin
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Un pastel multicolor
Ingredientes:
200 g de mantequilla
1 taza de azcar
5 huevos
1/2 cucharada de Esencia de Vainilla
1 1/2 tazas de harina de trigo
2 cucharadas de leche en polvo
1/2 cucharada de Pennsylvania Polvo
para Hornear
1/2 taza de leche fresca
Colorantes vegetales de tu preferencia
Relleno, cobertura y
decoracin
450 g de crema dulce para batir sabor
vainilla
100 g de Figurettes Confetti Multicolor
250 g de Glit Espejo para Pastel Sabor
Fresa
200 g de Glit Espejo para Pastel Sabor
Limn
150 g de Glit Espejo para Pastel Sabor
Mango
Figuritas infantiles de fondant
Procedimiento:
1. Acrema la mantequilla hasta que
quede amarillo claro, brillosa y espon-
josa, aade el azcar poco a poco a
velocidad baja, alterna con las yemas
y Esencia de Vainilla.
2. Cierne la harina, la leche en polvo y
Pennsylvania Polvo para Hornear; in-
tegra con el batido anterior en forma
envolvente (a la velocidad ms baja
de la batidora) alternando la leche
poco a poco y mezclando bien todos
los ingredientes.
3. Monta las claras a punto de turrn e
incorpora en forma envolvente con glo-
bo de mano al batido anterior. Divide
este batido en cuatro partes iguales y
cada una de stas pntalas de un co-
lor diferente como verde, amarillo, azul
y naranja.
4. Vaca en un tazn y con una palita in-
corpora ligeramente de manera que se
vea una combinacin adecuada de
todos los colores.
5. Reparte el batido en tres moldes de
18 cm, 14 cm y 10 cm previamente en-
grasados (puedes utilizar Desmoldex:
evita que el pan se pegue durante el
horneado).
6. Precalienta el horno a 180 C y hornea
por 35 40 minutos. Deja enfriar, des-
molda y corta por la mitad todos los
panes.
7. Bate la crema dulce hasta lograr picos
frmes, rellena cada uno de los panes
con una porcin de esta crema y agr-
gales Figurettes Confetti Multicolor.
8. Cubre con el resto de la crema cada
uno de los panes alisando perfecta-
mente con una esptula.
9. El pan de 18 cm cbrelo con una capa
de Glit Espejo para Pastel Sabor Fre-
sa; reserva.
10. Al pan de 14 cm colcale una capa
de Glit Espejo para Pastel Sabor Limn;
reserva.
11. El pan de 10 cm cbrelo con una capa
de Glit Espejo para Pastel Sabor Mango;
reserva.
12. Monta los panes centrando muy bien
de grande a pequeo. Decora a tu
gusto el pastel, la creatividad no tiene
lmites.
Tip
Puedes decorar con fguritas de dibujos animados hechas
con fondant o pasta de goma comestible o con el
personaje preferido del nio.
Diseo y receta original:
Chef Fabiola Picazo Savournin
11 11
Elegante y delicioso
Ingredientes:
200 g de mantequilla
200 g de azcar
6 yemas
15 ml de jugo de limn
240 g de harina de trigo
60 g de Fcula de Maz
6 g de Pennsylvania Polvo para Hornear
100 ml de leche fresca
6 claras
Relleno
1 taza de agua
1 rajita de limn
1/4 de taza de jugo de limn
1 1/2 tazas de Leche Condensada
2 yemas batidas ligeramente
1/2 taza de agua
50 g de Fcula de Maz
1 cucharada de azcar
Cobertura
150 g de crema para batir sabor vainilla
400 g de ganache de chocolate (ver
recetas bsicas)
250 g de Glit Espejo para Pastel Sabor
Mango
50 g de Glit Espejo para Pastel Sabor
Chocolate
50 g de Glit Espejo para Pastel Sabor
Limn
50 g de Glit Espejo para Pastel Sabor
Blueberry
20 o 30 Conftillos Fantasa Salmn
20 o 30 Conftillos Fantasa Pearly White
Procedimiento:
1. Para el pan, acrema la mantequilla has-
ta que se vuelva casi blanca y brillosa,
adiciona el azcar. Mezcla lentamente
las yemas con el jugo de limn e integra
a la mantequilla.
2. Aparte cierne la harina, Fcula de Maz
y Pennsylvania Polvo para Hornear;
agrega poco a poco a la crema de
mantequilla.
3. Para fnalizar, bate las claras a punto de
turrn, con un globo de mano en forma
envolvente, une los dos batidos y vaca
el batido en un molde engrasado (pue-
des utilizar Desmoldex: evita que el pan
se pegue durante el horneado).
4. Precalienta el horno a 180C y hornea
por 45 minutos o hasta que al introdu-
cir un palillo en el centro del pan, ste
salga limpio.
5. Para el relleno, calienta la taza de
agua, la rajita de limn y el jugo. Incor-
pora Leche Condensada y las yemas;
deja que rompa el hervor.
Tip
Si gustas puedes dibujar con anterioridad en una hoja de
papel lo que simulara un alhajero y dibuja sobre el pastel.
Diseo y receta original:
Chef Fabiola Picazo Savournin
6. En la media taza de agua disuelve F-
cula de Maz y agrgala a la prepara-
cin de limn sin dejar de mover hasta
que espese.
7. Retira del fuego y deja enfriar.
8. Para la cobertura, corta el pan por la
mitad y rellnalo con la crema de limn.
9. Con el ganache de chocolate cubre el
pan alisando laterales y superfcie, refri-
gera durante 15 minutos.
10. Aplica una capa de Glit Espejo para
Pastel Sabor Mango para crear un as-
pecto dorado.
11. Con el Glit Espejo para Pastel Sabor
Chocolate dibuja trazos libres, con los
sabores restantes de glit haz pequeas
aplicaciones para crear un efecto de
vitral.
12. Da el toque fnal decorando con los
Conftillos Fantasa Salmn y Pearly
White.
12 12
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Para una cena especial
Diseo y receta original:
Chef Fabiola Picazo Savournin
16 16
Ingredientes:
Bizcocho
75 g de harina de trigo
75 g de Azcar Glass
2 huevos
1/2 cucharadita de Pennsylvania Polvo
para Hornear
50 g de almendra en polvo
75 g de mantequilla
Cobertura trufada
200 g de chocolate blanco
200 g de crema dulce para batir sabor
vainilla
80 g de mantequilla
50 g de migas de bizcocho de vainilla
(preparacin anterior)
2 cucharadas de ron
50 g de Kini Mermelada de Zarzamora
Cobertura y decoracin
150 g de crema dulce para batir sabor
vainilla
250 g de Glit Espejo para Pastel Sabor
Zarzamora
Zarzamoras frescas
Arndanos, pasitas y zarzamoras
deshidratadas
Hojitas de menta o hierbabuena
Marqueta de Chocolate rallado
Decoraciones con chocolate
Procedimiento:
1. Bate la mantequilla hasta doblar su vo-
lumen, aade el Azcar Glass e incor-
pora el huevo poco a poco.
2. Cierne la harina, Pennsylvania Polvo
para Hornear y aade al batido ante-
rior junto con la almendra.
3. Vierte la pasta en un molde de 23 cm
de dimetro engrasado (puedes utilizar
Desmoldex: evita que el pan se pegue
durante el horneado).
4. Hornea a 180 C de 20 a 25 minutos.
Deja enfriar y saca el pastel del molde.
5. Coloca el pastel en un aro metlico o
molde desmontable y reserva.
6. Funde el chocolate, la mantequilla y la
crema a bao Mara y mezcla perfecta-
mente; deja tibiar y mete al congelador
10 minutos, deber tomar consisten-
cia untable. Acrema con una cuchara
o palita de madera para suavizar un
poco, aade las migas de bizcocho
y el ron, as como Kini Mermelada de
Zarzamora.
7. Vaca sobre el bizcocho de vainilla y
refrigera hasta que est frme. Desmolda.
8. Bate la crema para decoracin hasta
lograr picos frmes y cubre el pastel por
completo alisando perfectamente.
9. Coloca una capa uniforme de Glit Es-
pejo para Pastel Sabor Zarzamora y
deja que caiga libremente por los cos-
tados.
10. Distribuye chocolate rallado en la base.
Adorna el pastel con zarzamoras fres-
cas, hojitas de menta o hierbabuena,
frutas deshidratadas y fguras de cho-
colate.
Tip
Las decoraciones en chocolate pueden variar de acuerdo
a tu gusto. Algunas se pueden adquirir ya moldeadas en
tiendas de productos para repostera.
17 17
Un regalo para pap
Tip
Para facilitar la decoracin con la fligrana, utiliza una fruta
pequea para apoyarla.
Ingredientes:
Bizcocho
2 tazas de harina de trigo
3/4 de taza de Cocoa Extra
2 cucharaditas de Pennsylvania Polvo
para Hornear
8 yemas
3/4 de taza de aceite de maz
2 tazas de azcar
1 taza de leche evaporada
8 claras
1 cucharada de Esencia de Vainilla
Relleno de caramelo
1 1/2 tazas de Leche Condensada
200 g de mantequilla
Cobertura y decoracin
400 g de crema dulce para batir sabor
chocolate
250 g de Glit Espejo para Pastel Sabor
Chocolate
8 piezas de trufas de chocolate, pasitas
con chocolate o granos de caf baados
en chocolate
100 g de ganache de chocolate (ver
recetas bsicas)
Filigrana de chocolate
Procedimiento:
1. Para el bizcocho, cierne la harina, Co-
coa Extra y Pennsylvania Polvo para
Hornear.
2. Bate las yemas y aceite hasta integrar,
agrega poco a poco la mitad del az-
car, adiciona la mitad de los ingredien-
tes secos, la mitad de la leche y Esen-
cia de Vainilla; posteriormente, aade
el resto de ingredientes secos y la leche
restante.
3. Bate las claras a punto de turrn empe-
zando con velocidad media, cuando
empiecen a espumar agrega la taza
de azcar restante subiendo la veloci-
dad progresivamente hasta obtener el
turrn. Une los dos batidos con ayuda
de un globo de mano.
4. Vaca en un molde engrasado (puedes
utilizar Desmoldex: evita que el pan se
pegue durante el horneado).
5. Hornea por espacio de 45 minutos a
una temperatura de 180 C. Deja enfriar
y desmolda.
6. Para el relleno de caramelo, cocina a
bao Mara la Leche Condensada
hasta obtener consistencia espesa y
untable; cuando est listo, integra la
mantequilla perfectamente y deja en-
friar.
Montaje:
1. Corta el pan en tres capas iguales; a
la primera capa ponle relleno de ca-
ramelo y cubre con pan de chocolate.
Nuevamente cubre con caramelo y por
ltimo, pan de chocolate.
2. Cubre el pastel con la crema de cho-
colate montada a picos frmes, alisando
perfectamente.
3. Coloca una capa de Glit Espejo para
Pastel Sabor Chocolate, forma ocho
rosetones de ganache y encima de
cada uno coloca una trufa. Decora el
centro con fligrana de chocolate.
4. En un papel encerado extiende 100 g
de chocolate fundido y djalo endure-
cer, crtalo en trozos y acomdalo en
la base del pastel.
Diseo y receta original:
Chef Fabiola Picazo Savournin
18 18
19 19
20 20
Una sorpresa de sabor
Ingredientes:
Bizcocho
100 g de mantequilla
1/2 taza de azcar
3 huevos (separar yemas y claras)
1 cucharadita de Esencia de Vainilla
3/4 de taza de harina de trigo
2 cucharadas de almendra en polvo
1/2 cucharadita de ralladura de naranja
1 cucharadita de Pennsylvania Polvo para
Hornear
1/4 de taza de leche fresca
Flan napolitano
3/4 de taza de azcar (caramelo)
4 huevos
1/2 lata de leche evaporada
3/4 de taza de Leche Condensada
80 g de queso crema
1/2 cucharada de Esencia de Vainilla
1/4 de litro de leche fresca
Relleno, cobertura y
decoracin
300 g de crema dulce para batir sabor
vainilla
250 g de Cajeta Horneable
250 g de Glit Espejo para Pastel Neutro
50 g de Glit Espejo para Pastel Sabor
Chocolate
50 g de Glit Espejo para Pastel Sabor
Mango
Filigrana de chocolate
Monedas de chocolate
Procedimiento:
1. Para el bizcocho, acrema la mantequilla
hasta que quede de color amarillo cla-
ro, brillosa y esponjosa. Agrega el azcar
poco a poco a velocidad baja, alterna
con las yemas y Esencia de Vainilla.
2. En un recipiente cierne la harina, almendra
molida, ralladura de naranja y el Pennsyl-
vania Polvo para Hornear. Integra con
el batido anterior en forma envolvente (a
la velocidad ms baja de la batidora)
agregando la leche poco a poco y mez-
clando muy bien todos los ingredientes.
3. Posteriormente, monta las claras a punto
de turrn e incorpora en forma envolven-
te con globo de mano al batido anterior.
4. Vaca el batido en un molde cuadrado
de 20 x 20 cm engrasado (puedes utilizar
Desmoldex: evita que el pan se pegue
durante el horneado).
5. Precalienta el horno a 180 C y hornea
entre 35 40 minutos.
6. Deja enfriar completamente, desmolda y
corta en tres capas.
7. Para el fan napolitano, en un molde
cuadrado de 20 x 20 cm, vierte 3/4 de
taza de azcar y pon al fuego para que
caramelice, moviendo constantemente el
molde de un lado a otro para ayudar a
deshacer los grumos. Cuando el carame-
lo est de color castao claro, mueve el
molde de un lado a otro de manera que
se cubra lo ms posible el interior. Reserva
en un lugar fresco a que enfre.
8. Vierte en la batidora los huevos, la le-
che evaporada, Leche Condensada, el
queso y Esencia de Vainilla (si lo prefe-
res puedes licuar), ya incorporado agre-
ga la lecha fresca y revuelve bien a baja
velocidad.
Montaje:
1. Bate la crema hasta lograr picos frmes.
2. Dispn las tres capas de pan de almen-
dra. Toma la primera y cubre la super-
fcie con una capa ligera de Cajeta
Horneable, despus una capa de fan
napolitano, otra capa de Cajeta Hor-
neable, nuevamente pan de almendra,
Cajeta Horneable, fan napolitano,
Cajeta Horneable y por ltimo, pan de
almendra. Cubre con la crema alisando
perfectamente.
3. Coloca en la superfcie una capa de
Glit Espejo para Pastel Neutro.
4. Forma aplicaciones al gusto con Glit
Espejo para Pastel Sabor Chocolate.
5. Haz tres crculos con Glit Espejo para
Pastel Sabor Mango. Decora con fli-
grana de chocolate y en la base colo-
ca las monedas de chocolate.
Tip
Te recomendamos prepa-
rar el fan un da antes de
montar el pastel, pues ten-
dr mejor consistencia al
momento de cortar.
9. Vaca la mezcla anterior al molde del
caramelo y cuece a bao Mara a
190 C por 1 hora y media o 2 horas
dependiendo el horno.
10. Deja enfriar muy bien y refrigera 20 minutos.
Al momento de desmoldar calienta un
poco en la estufa para que despegue
el caramelo. Corta por la mitad y reserva.
Diseo y receta original:
Chef Fabiola Picazo Savournin
21 21
Para un halloween muy divertido
de ciruela
Ingredientes:
Crocante
115 g de Cajeta Horneable
75 g de nuez molida
85 g de chocolate blanco
70 g de mantequilla
75 g de cereal de su preferencia

Cremoso
300 g de crema dulce para batir sabor
vainilla
250 g de yogurt de ciruela
18 g de grenetina
1/4 de taza de agua
Cobertura y decoracin
150 g de crema dulce para batir sabor
vainilla
250 g de Glit Espejo para Pastel Neutro
400 g de ganache de chocolate (ver
recetas bsicas)
Decoraciones para halloween
Procedimiento:
1. Para el crocante, mezcla Cajeta Hor-
neable con nuez molida.
2. Funde el chocolate con la mantequilla y
agrgalo a lo anterior; al fnal, el cereal.
3. Con esta preparacin fondea un mar-
co rectangular metlico para reposte-
ra de 10 x 25 cm, engrasado ligera-
mente con aceite vegetal para facilitar
el desmolde del cremoso. Refrigera por
20 minutos.
4. Para el mousse o cremoso, bate la cre-
ma a picos suaves y aade el yogurt.
5. Aparte, hidrata la grenetina en el agua
y deja reposar 5 minutos o hasta que
tenga consistencia de goma dura.
6. Calienta la grenetina a bao Mara o
en microondas hasta que est lquida
nuevamente y adiciona a lo anterior.
Vaca esta preparacin sobre el cro-
cante refrigerado hasta la base del
marco metlico.
7. Refrigera por lo menos 2 horas hasta
que est frme. Desmolda con cuidado.
8. Cubre el pastel con el ganache de
chocolate alisando perfectamente los
costados y la superfcie; refrigera duran-
te 15 minutos.
9. Posteriormente, coloca una capa de
Glit Espejo para Pastel Neutro para
crear un aspecto plateado en el pastel.
Decora con elementos de halloween.
Tip
Puedes adicionar trocitos de ciruela al batido antes de
rellenar el marco metlico, para que al cortar las rebanadas
la vista del pastel sea ms atractiva.
Diseo y receta original:
Chef Fabiola Picazo Savournin
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Cremoso
de ciruela
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Fresca experiencia al paladar
Procedimiento:
1. Corta el bizcocho de vainilla en dos
partes.
2. Hidrata la grenetina en agua fra y deja
reposar hasta que tome consistencia
de goma dura.
3. Monta la crema para batir hasta lograr
picos suaves y agrega 100 ml de jara-
be de tres leches, Azcar Glass y Kini
Mermelada Sabor Fresa.
4. Calienta ligeramente la grenetina a
bao Mara o microondas y aade al
batido anterior con movimientos rpi-
dos hasta incorporar perfectamente.
5. Dispn un molde desmontable de 23
cm de dimetro o un aro metlico y co-
loca una capa de bizcocho.
6. Mezcla el resto del jarabe de tres le-
ches con la Crema Tipo Bavarian
Sabor Coco y el tequila, y humedece
ligeramente el pan.
7. Vaca el batido de fresa encima del
pan hasta la mitad del molde y refrigera
hasta cuajar.
Tip
Para cristalizar los ptalos, lvalos y desinfctalos; barniza
con clara de huevo, cbrelos con azcar refnada y deja
secar durante 24 horas.
Ingredientes:
1 pieza de base de bizcocho de vainilla
(ver recetas bsicas)
18 g de grenetina
200 ml de crema dulce para batir sabor
vainilla
200 ml de jarabe de tres leches (ver
recetas bsicas)
30 g de Azcar Glass
150 g de Kini Mermelada Sabor Fresa
100 ml de Crema Tipo Bavarian Sabor
Coco
50 ml de tequila
Cobertura y decoracin
150 g de crema dulce para batir sabor
vainilla
250 g de Glit Espejo para Pastel Sabor
Fresa
Ptalos de rosa cristalizados
Estrella de ans
1 fresa natural
Soletas
8. Pon otra capa de pan y humedece
con jarabe de tres leches con coco y
tequila. Despus coloca otra capa de
batido de fresa hasta llenar el molde;
refrigera hasta obtener una consisten-
cia frme.
9. Una vez listo, desmolda cuidadosamente.
10. Para la cobertura, bate la crema dulce
hasta lograr picos frmes y cubre el pas-
tel completamente, alisando muy bien
laterales y superfcie.
11. Aplica una capa de Glit Espejo para
Pastel Sabor Fresa, con una esptula
cubre la superfcie y deja que caiga li-
bremente por los laterales hasta cubrir
por completo.
12. Para la decoracin, coloca ptalos
de rosa, una estrellita de ans, una fre-
sa abierta en abanico y soletas en la
base.
Diseo y receta original:
Chef Fabiola Picazo Savournin
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Ingredientes:
150 g de galletas de vainilla (o las de tu
preferencia)
60 g de mantequilla fundida
Relleno
250 g de queso crema
125 g de Azcar Glass
1 taza de crema dulce para batir sabor
vainilla
100 g de chocolate blanco fundido
1 1/2 cucharadas de grenetina
3/4 de taza de agua fra
1 taza de Kini Mermelada Sabor Mango
Cobertura y decoracin
300 g de crema dulce para batir sabor
vainilla
150 g de Glit Espejo para Pastel Sabor
Mango
100 g de Glit Espejo para Pastel Neutro
30 g de Glit Espejo para Pastel Sabor
Cereza
Figuras navideas de fondant
Cuadritos de cereal
Galleta de barquillo rellena de chocolate
Procedimiento:
1. Engrasa con aceite las paredes de un
molde desmontable cuadrado de 20 cm
o utiliza un marco metlico para paste-
lera.
2. Tritura las galletas, psalas a un tazn me-
diano, aade la mantequilla y mezcla.
3. Vaca esta preparacin al molde, presio-
na frmemente para formar una capa uni-
forme y compacta que servir como base
del pastel. Refrigera durante 20 minutos o
hasta que est frme.
4. Para el relleno, bate el queso en batido-
ra hasta que se ablande y est cremoso,
agrega Azcar Glass, incorpora la crema
dulce y bate hasta doblar su volumen.
5. Funde el chocolate e intgralo al batido
anterior.
6. Hidrata la grenetina en el agua y deja
reposar 5 minutos hasta que tome consis-
tencia de goma. Posteriormente calinta-
la a bao Mara hasta disolver completa-
mente y que quede nuevamente lquida.
Virtela en el batido de queso e incorpo-
ra perfectamente.
7. Divide esta preparacin en dos partes
iguales.
8. Integra Kini Mermelada Sabor Mango
a una de las dos partes del batido de
queso.
9. Vaca la preparacin de queso sobre la
costra de galleta y refrigera hasta que
cuaje.
10. Despus, vierte encima la preparacin
de mango y refrigera nuevamente hasta
que cuaje.
11. Retira el molde y cubre la superfcie del
pastel con Glit Espejo para Pastel Sa-
bor Mango y los laterales con Glit Espe-
jo para Pastel Neutro.
12. En la base del pastel decora con galle-
tas de cereal o cuadritos de cereal.
13. Decora con las fguras de fondant, ga-
lleta y unas gotas de Glit Espejo para
Pastel Sabor Cereza alrededor de la
nochebuena.
Tip
Para una presentacin diferente,
puedes utilizar un molde para pan
con motivo navideo.
Un pastel para Navidad
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Diseo y receta original:
Chef Fabiola Picazo Savournin
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Ingredientes:
Costra
1/4 de taza de nuez molida
1 taza de galletas de vainilla molidas
1/4 de taza de azcar
1/2 cucharada de ralladura de limn
70 g de mantequilla
Relleno
350 g de queso crema
1/2 taza de azcar
2 huevos
1/4 de cucharada de extracto de
almendras
1/2 taza de almendras pulverizadas o
troceadas
Decoracin
300 g de crema dulce para batir sabor
vainilla
250 g de Glit Espejo para Pastel Sabor
Chabacano
50 g de Glit Espejo para Pastel Sabor
Chocolate
Conftillo Fantasa (perlitas decorativas) al
gusto
Florecitas artifciales
Laminitas de chocolate para la base
Procedimiento:
1. Mezcla todos los ingredientes de la costra y con esta pasta forra el fondo de un molde
triangular de 20 x 20 x 20 cm. Refrigera por 20 minutos o hasta que quede frme.
2. Acrema el queso en la batidora hasta suavizar, agrega el azcar poco a poco, aade
los huevos uno a uno, el extracto de almendras y las almendras en polvo. Vierte sobre la
costra y hornea a 170 C durante 50 minutos.
3. Aparte bate la crema dulce hasta obtener consistencia de picos frmes. Extiende sobre
el pastel alisando perfectamente. Coloca Glit Espejo para Pastel Sabor Chabacano
en toda la superfcie dejando que caiga libremente en los laterales y haz algunas apli-
caciones de Glit Espejo para Pastel Sabor Chocolate. Decora con Conftillo Fantasa
y laminitas de chocolate en toda la base. Por ltimo, distribuye las forecitas.
Tip
Para el relleno mezcla a partes iguales queso crema y queso
cottage, esto le dar un toque de sabor ms intenso.
Un delicado sabor
Diseo y receta original:
Chef Fabiola Picazo Savournin
28 28
C
on una formacin profesional y una
especialidad en repostera, la Chef
Fabiola Picazo Savournin ha dedica-
do los ltimos 16 aos a la capacitacin de
alumnos de nivel medio superior, pblico en
general y profesionales del ramo en el rea
de panadera dulce y salada, chocolatera y
repostera.
Trabajando a su vez en conjunto con las mar-
cas ms importantes y reconocidas en el medio
repostero, realizando asesoras en produccin,
calidad y nuevos productos, as como demos-
traciones y presentaciones en Expo Pan, Mexi
Pan, Expo Caf Y Abastur.
Forma parte de la Asociacin Culinaria de M-
xico impartiendo cursos de capacitacin.
Desde hace una dcada es fel colaboradora
en programas de capacitacin para el tra-
bajo de adultos mayores y capacitacin de
grupos de jvenes con capacidades diferen-
tes, apoyando siempre la superacin de cada
uno de sus alumnos con la frme conviccin de
que cada una de las clases impartidas ser
una oportunidad para mejorar las condiciones
y el desarrollo de todos ellos, llenndose de
satisfaccin al ver logrados muchos de esos
objetivos.
Ha tenido a su cargo el desarrollo de lneas
exclusivas de pastelera, men salado y dulce
para cafeteras, restaurantes y pasteleras de
renombre.
Su experiencia la ha llevado a ser parte de
programas de televisin y radio siendo titular
en secciones de cocina.
Actualmente es parte del elenco del programa
Como en Casa transmitido por Telestai.
Ha publicado diversas revistas de panadera y
repostera, as como el libro recetario Pasteles
para toda ocasin, donde se recopilan re-
cetas tradicionales y de autor acompaadas
de ancdotas y consejos prcticos para los
lectores.
Asesora y atiende todo tipo de eventos con
Mesas de postres y dulces, Centros de mesa y
recuerdos as como el servicio de Coffee Break
empresarial.
Su capacitacin constante y entrega total a
su profesin la han llevado a lograr y mantener
un lugar reconocido en el medio.
Informacin de contacto:
Pgina web: www.legateau.com.mx
Mesas de postres y dulces Le Gateau Alta Reposteria
Le Gateau Alta Reposteria
@legateaupicazo
Correo electrnico: le_gateau@hotmail.com
Tel: 044 55 37 11 34 57
www.arisonline.com.mx
Tel.: 01 800 719 7899
Para informacin de las recetas:
chef.picazo@arisonline.com.mx
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Para un cumpleaos de ensueo
Ingredientes:
150 g de mantequilla a temperatura
ambiente
180 g de Azcar Glass
2 huevos (separa yemas y claras)
10 gotas de esencia de rosas (se adquiere
en tiendas de materias primas)
240 g de harina de trigo
1 cucharadita de Pennsylvania Polvo para
Hornear
1 pizca de sal
120 ml de leche fresca
Para el relleno
y cobertura
200 ml de crema dulce para batir sabor
vainilla
100 ml de yogurt de fresa
5 gotas de esencia de rosas
100 g de Azcar Glass
100 g de Kini Mermelada de Fresa
Decoracin
500 g de Glit Espejo para Pastel Sabor
Fresa
Aplicaciones de fondant o pasta de goma
(fores y esferitas)
Procedimiento:
1. Bate la mantequilla hasta esponjar,
agrega el Azcar Glass poco a poco
en forma de lluvia, posteriormente las
yemas de huevo y el agua de rosas.
2. Cierne la harina, Pennsylvania Polvo
para Hornear y sal, aade al batido
anterior poco a poco, alternando con
la leche fresca.
3. Bate las claras a punto de turrn y en
forma envolvente une las dos mezclas.
4. Vaca en dos moldes; uno de 18 cm
y otro de 10 cm engrasados (puedes
utilizar Desmoldex: evita que el pan se
pegue durante el horneado).
5. Hornea a 180C por 35 minutos o hasta
que al introducir un palillo, ste salga
limpio.
6. Deja enfriar perfectamente, desmolda y
crtalos por la mitad.
7. Para el relleno y cobertura, bate la cre-
ma junto con el yogurt, agua de rosas y
Azcar Glass hasta que la crema forme
picos frmes.
8. Rellena cada pastel con un poco de
crema de yogurt y Kini Mermelada de
Fresa, cbrelos posteriormente con el
resto de la crema.
9. Aplica en cada pastel una capa de
Glit Espejo para Pastel Sabor Fresa y
con una esptula distribyelo por toda
la superfcie, deja que el glit caiga libre-
mente por los laterales.
10. Coloca el pastel de 10 cm encima del
de 18 cm centrando perfectamente.
11. Decora con las fores de fondant en la
parte superior y pequeas esferitas de
fondant de color blanco y rosa en la
base de cada pastel.
Tip
Este pastel es ideal para una festa de quince aos.
Diseo y receta original:
Chef Fabiola Picazo Savournin
30 30
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Acremar
Dar consistencia untuosa a algn in-
grediente de densidad media, suavizar
y volver cremosa algn tipo de grasa,
ya sea mantequilla, margarina, etc., en
batidora.
Bao Mara
Mtodo de coccin en el que un ali-
mento se cocina con calor indirecto,
suave y uniforme. Muy til para derretir
chocolate en repostera.
Se coloca a fuego medio un recipiente
grande con agua, dentro de ste se in-
troduce un recipiente ms pequeo que
contendr el ingrediente indicado, de
este modo se logra calentar o disolver
poco a poco de manera uniforme el
contenido.
Batir
Accin de revolver ingredientes en
forma enrgica y circular para obtener
batidos homogneos.
Cernir
Es la accin de pasar por un tamiz o un
cernidor ingredientes secos para hacer
ms fna su consistencia.
Crocante
Costra utilizada para fondear prepa-
raciones de mousse que le dar una
textura crujiente a las mismas.
Puede ser preparada con galletas, ce-
reales o frutos secos.
Doblar volumen
Incorporar aire a un batido para que su
volumen aumente el doble del original y
se vuelva ligero.
Enharinar
Espolvorear con harina un preparado
o una superfcie.
Espolvorear
Aplicar dejando caer esparcido en
cantidades pequeas sobre un prepa-
rado, cualquier ingrediente seco.
Esponjar
Aumentar el volumen de un batido por
introduccin de aire uniforme para ob-
tener una mezcla liviana y ligera.
Filigrana
Figuras de chocolate previamente for-
madas sobre papel encerado o silico-
nado, pudiendo ser stas de molde o
fgura libre, las cuales se dejan endure-
cer para con stas decorar pasteles
y postres.
Fondant
Masa fexible preparada a base de
azcar, utilizada en la decoracin de
pasteles, galletas y modelado de fgu-
ras.
Fondear
Colocar una base que cubrir todo el
fondo de un molde, sobre el cual se
vaciar el contenido de una prepa-
racin.
Este fondo puede ser de pan, chocola-
te, galleta, cereal, queso, etctera.
Forma de lluvia
Incorporar a una mezcla o batido
algn ingrediente seco (harina, sal,
azcar, etc.) en porciones pequeas y
espolvoreadas.
Punto de picos rmes
Este trmino se utiliza para describir el
punto de batido de la crema dulce o
merengue para cobertura. El nombre
se deriva porque al batir la crema se
vuelve frme, y al voltear el globo de
la batidora se forman picos, cuando
stos no se alteran, la crema est lista
para utilizarse.
Punto de turrn
Es cuando al batir las claras de huevo,
stas se tornan frmes. El punto exacto
es cuando al voltear el bowl, el batido
no se derrama.
Bizcocho de vainilla
Ingredientes:
5 huevos
150 g de azcar
1/2 taza de aceite de maz
1/4 de taza de leche
1 cucharadita de Esencia de Vainilla
230 g de harina de trigo
Procedimiento:
Bate el huevo con el azcar, agrega el aceite, la leche y
la Esencia de Vainilla; sigue batiendo hasta doblar su vo-
lumen. Incorpora la harina en forma de lluvia a la velocidad
ms baja de la batidora.
Vaca en un molde de 23 cm de dimetro engrasado y
enharinado (puedes utilizar Desmoldex: evita que el pan se
pegue durante el horneado).
Hornea a 180 C por 40 minutos o hasta que al introducir
un palillo en el centro del pan, ste salga limpio. Enfra y
desmolda.
Ganache
Ingredientes:
200 g de Marqueta de Chocolate Semiamargo
200 g de mantequilla a temperatura ambiente
Procedimiento:
Funde el chocolate a bao Mara o en microondas, agre-
ga la mantequilla. Incorpora ambos ingredientes hasta que
se forme una pasta untable.
Si requieres hacerlo ms fcil, hzlo con Mitop.
bsicas
RECETAS
Jarabe 3 leches
Ingredientes:
1 taza de Leche Condensada
1 taza de leche evaporada
1/2 taza de leche fresca
1/2 taza de media crema
1/2 cucharada de Esencia de Vainilla

Procedimiento:
Licua todos los ingredientes hasta que estn
perfectamente incorporados.
Mantn en refrigeracin hasta el momento de su uso.
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