PROJETO COMUNITRIO DE HORTA CASEIRA: O APROVEITAMENTO

INTEGRAL DAS HORTALIAS VISANDO A ALIMENTAO SAUDVEL

1
Maria Carolina Duarte Fros
2
Mnica Palomino de Los Santos
3
RESUMO
Esse trabalho consiste na sntese do projeto de orta Caseira! desen"ol"ido por ocasi#o do Est$%io na
Disciplina de Est$%io em &utri'#o Social (( do Curso de &utri'#o da )*C+MP, -ue te"e como objeti"o
esclarecer e ressaltar a import.ncia do apro"eitamento inte%ral de hortali'as, bem como das /ormas de
apro"eitamento das mesmas com "istas a se obter uma alimenta'#o saud$"el0 +ssim, o projeto se desen"ol"e na
/orma de ati"idades, proporcionando aos participantes condi'1es de conhecimento e e2perimenta'#o de receitas
utili3ando hortali'as nas suas mais "ariadas /ormas com apro"eitamento inte%ral0
Pala"ras4cha"e5
hortali'as 6 apro"eitamento inte%ral dos alimentos 6 horta caseira0
777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777
RESMEN
Este trabajo se constitu en una sntesis de lo pro8ecto de uerta Casera! desarrollado por ocasi9n de
la pr$ctica en la disciplina de Pr$ctica en &utrici9n Social (( de lo Curso de &utrici9n de la )*C+MP, -ue tu"e
como objeti"o lo esclarecimiento e la resalta de la importancia del apro"echamiento inte%ral de las hortali3as, as
como de las /ormas de apro"echamiento de las mismas con "istas a se obtener una alimentaci9n saludar0 +s, el
pro8ecto se desarroll9 en /orma de acti"idades, proporcionando a los participantes las condiciones de
conocimiento e de e2perimentaci9n de recetas con la utili3aci9n de hortali3as en sus mas "ariadas /ormas, con un
apro"echamiento inte%ral0
Palabras4cla"e5
hortali3as 6 apro"echamiento inte%ral de los alimentos 6 huerta casera0
INTRODUO
: e-uilbrio e o balanceamento dos nutrientes na alimenta'#o di$ria est#o dentro das
necessidades de in%esta alimentar -ue o ser humano de"e ter para satis/a3er, de maneira
ade-uada, suas necessidades e suprir a demanda dos %astos ener%;ticos decorrentes das
ati"idades cotidianas0 Sendo assim, ; /undamental -ue as re/ei'1es contenham todos os
nutrientes de /orma balanceada, suprindo o mnimo necess$rio ao desempenho humano0
<
+rti%o apresentado ao Curso de &utri'#o da )*C+MP, = disciplina de Est$%io em &utri'#o Social ((0
2
Esta%i$ria do Curso de &utri'#o, na disciplina de Est$%io em &utri'#o Social ((, da ()*C+MP0
3
Mestra em Sa>de P>blica, pro/essora da disciplina de Est$%io em &utri'#o Social ((, na )*C+MP0
+ "ariedade de alimentos ; importante principalmente na nutri'#o de crian'as em
idade escolar para, em primeiro lu%ar, acostumar = "ariabilidade -ue proporciona os mais
di/erentes tipos de nutrientes, e, tamb;m, por-ue /acilita a dieta nos perodos de escasse3 de
determinados tipos de alimentos sa3onais0 : consumo de /rutas e "erduras e le%umes n#o ;
um h$bito muito comum entre crian'as pobres, como j$ /oi demonstrado por estudos
anteriores ?@+&D*+ e @+MA+*DELL+, <BCDE M+FF:S, 2GGGE SHI(: et al0, 2GGJK, o
-ue le"a = preocupa'#o com a /alta de e-uilbrio nutricional em crian'as e adultos0
Estimular esse consumo, atra";s de projetos -ue "alori3em a produ'#o pelos pr9prios
consumidores pode ser a sada para a melhoria das condi'1es nutricionais e de sa>de da
popula'#o escolar, tendo este projeto o objeti"o de incenti"ar a pr$tica de hortas caseiras
"isando a melhoria das condi'1es alimentares de crian'as e adolescentes0
A horta e a a!"e#ta$%o
+ alimenta'#o ade-uada e2i%e alimentos contendo carboidratos, protenas, %orduras,
sais minerais e "itaminas0 +rro3, carne, mar%arina, /rutas e principalmente as hortali'as, s#o
e2emplos de alimentos populares ricos nas substancias citadas0 Sendo assim, somente uma
alimenta'#o "ariada pode /ornecer o necess$rio = manuten'#o da sa>de0 Portanto as hortali'as
s#o indispens$"eis = sa>de, pois possuem ele"ados teores de sais minerais e "itaminas0
L recomend$"el pelo menos a in%est#o de trMs "ariedades, pre/erencialmente de cores
di/erentes, em cada re/ei'#o0 Nuando /rescas as hortali'as, possuem mais sabores e maior teor
de "itaminas0
Con";m lembrar -ue as hortali'as com /olhas de colora'#o "erde escuro s#o em /ontes
de Iitamina +, Iitamina do comple2o A e Iitamina C, al;m da /ibra e c$lcio0 +s "itaminas e
sais minerais das hortali'as desempenham dupla /un'#o no corpo humano, como re%uladoras
e protetoras, -uando atuam contra doen'as, e como construtoras, -uando participam na
/orma'#o dos tecidos0
+s hortali'as /ornecem, principalmente, pr94"itamina +, "itamina do comple2o A e
"itamina C, al;m de minerais como c$lcio, /9s/oro, /erro e /ibras necess$rias ao bom
/uncionamento dos intestinos0 Entre tanto, a sa>de s9 ser$ preser"ada se o consumo de
hortali'as /or di"ersi/icado, isento de contamina'#o por pat9%enos ou a%rot92icos0
:s -uadros a se%uir d$ uma id;ia da import.ncia das hortali'as na alimenta'#o
humana, mostrando os principais nutrientes -ue elas contMm0
2
Esse resumo permite pensar -ue para se alcan'ar uma alimenta'#o saud$"el ; preciso
analisar a -uest#o de /ormar a mais ampliada, /a3endo uma inter"en'#o na cultura dos
escolares acerca da alimenta'#o0
VITAMINAS SAIS MINERAIS
HORTALIAS + C A< A2 Fe Ca P M% Mn &a
+b9bora 2CG B,J JJ <GG G,O <2 2O <G G 32,<
+l/ace <G2 <G CO <CO <,< 3C P2 2D G,D <2
Aeterraba 2,G 3J,2 JG JG 2,J 32 PG <O G,J 2PB,2
Cenoura <0<G
G
2D,C DG JG G,D JD PD <O G,D J3,O
Cou"e OJG <GC BD 2PO 2,2 33G DD 32 G 2P3,C
Mostarda OGG JO,3 <<G 22G J,D 22< DD G G PB
Piment#o 2GG <2D 2G 3G G,P <2 2C << G,2 2C,2
Fomate DG 3P,3 CG <<3 <,DO B,G P3 <3 G,< P2
Fonte5 :rienta'#o para import.ncia e implanta'#o da horta escolar elaborado por Maria
Carolina Fros00
+ maioria das pessoas jo%am em seus li2os, diariamente, %rande -uantidade de
alimentos contendo "itaminas e nutrientes essenciais para a saude -ue poderiam ser
3
+limenta'#o
Saud$"el
&utri'#o
Sa>de
Comunica'#o
Educa'#o
+limenta'#o
+de-uada
Se%uran'a
+limentar
Meio
+mbiente
Di%nidade
Cidadania
$bitos +limentares
consumidos0 : arma3enamento criterioso dos alimentos ; um bom aliado na luta contra o
desperdcio0 En-uanto al%umas alimentos precisam de re/ri%era'#o, para outros, um local bem
arejado e lon%e de insetos ; su/iciente, o importante ; saber respeitar as condi'1es ideais de
cada um0
: apro"eitamento m$2imo das /rutas e hortali'as de"e /a3er parte das receitas de todo
consumidor consciente, casca, talos, /olhas e outras partes de hortali'as e /rutas, at; suas
sementes, possuem "alor nutriti"o i%ual ou maior do -ue as partes -ue se est$ acostumados a
consumir0
Meto&oo'!a
Para o desen"ol"imento do trabalho /oi desen"ol"ido um projeto de horta caseira junto
= comunidade escolar, tendo sido, anteriormente, reali3ado um ciclo de palestras com os
alunos sobre a import.ncia da alimenta'#o saud$"el e do apro"eitamento ade-uado das
hortali'as0
Famb;m /oi elaborada uma cartilha e distribuda aos participantes do projeto,
contendo in/orma'1es e su%est1es de receitas para o melhor apro"eitamento das hortali'as0
Foram selecionadas al%umas receitas cujos in%redientes incluem talos, /olhas e cascas,
e2perimentando4se no"os sabores e te2turas, contribuindo para -ue menos alimentos sejam
jo%ados na lata do li2o todos os dias0
Re()ta&o(
: projeto te"e como objeti"o ajudar a reali3a'#o de um pro%rama educati"o e inte%rar
sistematicamente processos din.micos e /enmenos naturais, utili3ando a horta como
educa'#o alimentar0
:s objeti"os espec/icos do projeto resumiram4se a5
4 +tender crian'as inte%radas no projeto orta Escolar, incenti"ando os mesmos
produ3em parte dos seus alimentosE
4 :rientar os alunos para a n#o desperdi'o e mudan'a de h$bitos alimentaresE
4 Proporcionar um mural com in/orma'1es nutricionais, especi/icas culti"adas na
horta da escolaE
4 Elaborar receitas com talos, sementes e cascas, dando Mn/ase ao desperdcioE
4 :rientar a hi%iene ade-uada dos alimentos e sua conser"a'#o0
P
Enri-uecer nutricionalmente a dieta alimentar, combatendo o desperdi'o de alimentos,
procurando assim ter uma alimenta'#o saud$"el, nutriti"a e acessi"a0 +ssim, o trabalho
desen"ol"ido resultou em receitas -ue /oram apresentadas aos participantes do projeto, tendo
sido as mesmas reali3adas por eles com "istas ao apro"eitamento inte%ral das hortali'as0
A:L: DE C+SC+ DE A+&+&+!
(n%redientes5
Casca de banana 6 GP unidades
:"os 6 G2 unidades
Leite 6 G2 2caras de ch$
Mar%arina 6 G2 colheres de ch$
+'>car 6 G3 2caras de ch$
Farinha de tri%o 6 G3 2caras de ch$
Fermento em p9 6 G< colher de sopa
Cobertura5
Q 2cara de a'>car
P unidades de banana
Q unidade de lim#o
Modo de Preparo5
La"e bem as bananas e descas-ue0 Separe P 2caras de casca para /a3er a massa0 Aata
as claras em ne"e e reser"e, na %eladeira0 Aata no li-uidi/icador as %emas, o leite, mar%arina o
a'>car e as cascas de banana0 Despeje essa mistura numa "asilha e acrescente a /arinha de
tri%o0 Me2a bem0 Por ultimo misture as claras e o /ermento0 Despeje numa assadeira untada
com mar%arina e /arinha0 Le"e ao /orno m;dio pr;4a-uecido por apro2imadamente PG
minutos0 Para a cobertura, -ueime o a'>car em uma panela e junte a $%ua, /a3endo um
caramelo0 +crescente as bananas cortadas em rodela e o suco de lim#o0 Co3inhe0 Cubra o bolo
ainda -uente0
A:L: DE C+SC+ DE +ARA:*+ C:M C:AE*F)*+ DE C:C:L+FE!
(n%redientes5
:"os 6 G3 unidades
Casca de ab9bora picada4 G3 2caras
J
Leite 6 G2 2caras de ch$
Rleo 6Q 2caras de ch$
+'>car 6 G2 2caras de ch$
Farinha de tri%o 6 < e Q 2caras de ch$
Maisena 4 S 2cara de ch$
Fermento em p9 6 G< colher de sopa
Cobertura5
GP colheres de a'>car
GP colheres chocolate em p9
GP colheres de leite
Modo de Preparo5
Aata no li-uidi/icador as cascas, as %emas e o 9leo0 Aata as claras em ne"e e reser"e na
%eladeira0 T parte, peneire a /arinha numa ti%ela, maisena, a'>car e /ermento0
Uunte a mistura no li-uidi/icador e misture muito bem0 +crescente a clara em ne"e0 )nte uma
assadeira m;dia com mar%arina e /arinha, colo-ue a mistura e le"e para assar em /o%o m;dio0
Cobertura5
Misture os in%redientes e le"e ao /o%o at; /er"er e reser"e0 Depois do bolo assado,
espalhe esta cobertura por cima e dei2e es/riar0
A:L(&:S DE F:L+S E F+L:S!
(n%redientes5
G2 2caras de /olhas de talos picados
G2 o"os
<G colheres de sopa de /arinha de tri%o
G< colher de sopa de /ermento
Q cebola picada
tempero a %osto
Modo de Preparo5
D
Doure a cebola em 9leo, colo-ue os temperos e /olhas e talos0 *e/o%ue e reser"e0
&uma "asilha bata os o"os e misture a /arinha de tri%o0 +dicione os talos re/o%ados e por
ultimo, o /ermento0 +sse no /orno0
S)C: DE +A:A:*+ C:M L+*+&U+!
(n%redientes
+b9bora co3ida 4 G< copo
Laranja <J unidades
+'>car a %osto
Modo de preparo5
Co3inhar a ab9bora, bater no li-uidi/icador com o suco de laranja com a $%ua %elada0
RE*ER+NCIAS ,I,LIOGR*ICAS
@+&D*+, V0 *0E @+MA+*DELL+, +0 M0 D0 A-a!a$%o &o( (er-!$o( &e #)tr!$%o e
a!"e#ta$%o. S#o Paulo5 Sar"ier, <BCD0
@+MA+*DELL+, +0 M0 D0 O /ro'ra"a &e a!"e#ta$%o &o tra0aha&or 1re#te 2(
re3o"e#&a$4e( #)tr!3!o#a!( /ara e((e (e'"e#to e(/e351!3o &a /o/)a$%o: 6rea
"etro/o!ta#a &e S%o Pa)o. S#o Paulo, <BBG, <3Pp0 Disserta'#o ?Mestrado em Sa>de
P>blicaK0 Faculdade de Sa>de P>blica, )ni"ersidade de S#o Paulo, <BBG0
*:CWE&A+C, *0 +limenta'#o saud$"el0 +postila da Disciplina de t;cnica Diet;tica ((, do
curso de &utri'#o da )ni"ersidade da *e%i#o da Campanha, Aa%;5 )*C+MP, 2GGJ0
?mimeoK0
SHI(:, W0 E0 :0 et al0 +"alia'#o do almo'o ser"ido a participantes do pro%rama de
alimenta'#o do trabalhador0 Re-!(ta &e Sa7&e P70!3a0 S#o Paulo, "0 3B, n0 2, p0<PC4JJ,
2GGJ0
O