Las protenas

Las protenas son macromolculas compuestas por

carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. La mayora
tambin contienen azufre y fsforo. Las mismas estn
formadas por la unin de varios aminocidos, unidos
mediante enlaces peptdicos. El orden y disposicin
de los aminocidos en una protena depende del
cdigo gentico, ADN, de la persona.
Las protenas constituyen alrededor del 50% del peso
seco de los tejidos y no existe proceso biolgico
alguno que no dependa de la participacin de este tipo
de sustancias.

Funciones de las protenas

Las funciones principales de las protenas en el organismo son:
Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden
sustituir, por no contener nitrgeno.
Proporcionan los aminocidos esenciales fundamentales para la sntesis tisular.
Son materia prima para la formacin de los jugos digestivos, hormonas, protenas
plasmticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.
Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reaccin de diversos
medios como el plasma.
Energticamente, las protenas aportan al organismo 4 Kcal de energa por cada
gramo que se ingiere.
Actan como catalizadores biolgicos acelerando la velocidad de las reacciones
qumicas del metabolismo. Son las enzimas.
Actan como transporte de gases como oxgeno y dixido de carbono en sangre.
(hemoglobina).
Actan como defensa, los anticuerpos son protenas de defensa natural contra
infecciones o agentes extraos.
Permiten el movimiento celular a travs de la miosina y actina (protenas
contrctiles musculares).
Resistencia. El colgeno es la principal protena integrante de los tejidos de
sostn.
Energticamente, las protenas aportan al organismo 4 Kilocaloras de
energa por cada gramo que se ingiere.
Las protenas estn mayormente presentes en alimentos de origen animal: carnes,
huevos, lechey en menor proporcin en vegetales como la soja, legumbres,
cereales y frutos secos.


Alimentos con mayor aporte proteico
cada 100 gramos
Calorias
(Kcal)
Proteinas
(gramos)
Grasas (lpidos)
(gramos)
Carne vacuna magra (desgrasada) 200 19 13
Carne vacuna sin desgrasar 305 17 25
Carne de cerdo magra 275 17 23
Carne de cerdo Tocino, bacon, panceta 850 3 85
Pollo con piel 170 28 10
Pollo sin piel 115 23 2
Pavo muslo sin piel 130 20 4
Abadejo, Lenguado

85 18 0.7
Salmon

185 22 10
Huevos gallina 160 12 11
Lacteos Leche descremada 40 3 1.5
Lacteos Queso semiduro 400 30 28

Clasificacin de las protenas

Las protenas son clasificables segn su estructura qumica en:
Protenas simples:
Producen solo aminocidos al ser hidrolizados.
Albminas y globulinas:
Son solubles en agua y soluciones salinas diluidas (ej.: lactoalbumina de la leche).
Glutelinas y prolaninas:
Son solubles en cidos y lcalis, se encuentran en cereales fundamentalmente el
trigo. El gluten se forma a partir de una mezcla de gluteninas y gliadinas con agua.
Albuminoides:
Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina del cabello, el colgeno
del tejido conectivo y la fibrina del coagulo sanguneo.
Protenas conjugadas:
Son las que contienen partes no proteicas. Ej.: nucleoprotenas.
Protenas derivadas:
Son producto de la hidrlisis.
En el metabolismo, el principal producto final de las protenas es el amonaco
(NH
3
) que luego se convierte en urea (NH
2
)
2
CO
2
en el hgado y se excreta a travs
de la orina.