Personal a Cargo

Funcin Bsica
Es el responsable de la atencin de los comensales en las mesas durante el
servicio.
Tareas y responsabilidades
1-. Participa de la mise en place.
2-. Realizar el montaje de las mesas.
3-. Sirve los diversos comestibles y bebidas a los comensales de acuerdo al
servicio establecido.
4-. Prepara su mise en place de las mesas de descanso.
5-. Se entera del detalle del men (presentacin, preparacin y cantidad)
6-. Desbarasa las mesas en orma est!ticas y proesional.
!u" se espera de un #ar$n%

"ondiciones #$sicas.

Salud compatible con el oicio (enermedades proesionales% &arices,

artritis)

"oordinacin muscular.

#acilidad de permanecer lar'o tiempo de pie.

(pariencia ale're.

Estatura normal.
&c'i'udes (acia el Traba)o*
&. (precio al trabajo y al orden.
B. Disciplina y responsabilidad.
C. "umplir con las tareas asi'nadas.
+. )onradez proesional.
,. Deseos de superacin.
F. *ealtad consi'o mismo y con la empresa.
#. (mabilidad, correccin, demostrar buena educacin en las e+presiones
corporales, verbales y escritas.
-. &oluntad y perseverancia.
.. Discrecin.
Con'roles an'es del 'raba)o
E* ,(R-./
-.#.,/,

Pelo corto, limpio y bien peinado.

0ien aeitado.

1so de un buen desodorante.

u2as cortas y limpias.

3anos limpias.

*impieza 'eneral (b a2o diario)

(decuado aseo bucal.

T,/.+&
"amisa blanca y limpia.

"orbata o corbat$n corto.

"4a5ueta blanca o de color.

Pantaln ne'ro, bien planc4ado.

"alcetines ne'ros.

-apatos sencillos, ne'ros, con taco de 'oma.

"ontroles antes del trabajo.

*( ,(R-6/(
-.#.,/,

Pelo, limpio y bien peinado.

3a5uillaje sencillo.

1so de un buen desodorante.

u2as cortas y limpias.

3anos limpias.

*impieza 'eneral (b a2o diario)

(decuado aseo bucal "amisa blanca y limpia.

T,/.+&

#alda ne'ra.

3edias sencillas

-apatos sencillos y bajos

/o usar joyas

Evitar los perume

&p'i'udes /ecesarias para el 01icio de #ar$n
7. (P8981DES #:S9"(S

E+tremidades sanas.

/o surir enermedades a la piel.

Dentadura sana.

8ener acilidad para mantenerse lar'os per$odos de pie.

"oordinacin muscular.

Destreza manual.

Dinamismo.
;. (P8981DES 9/8E*E"81(*ES

/ivel intelectual normal.

"apacidad de memorizar detalles concretos, nombre y isonom$a.

#luidez verbal.

"ultura 'eneral.

"apacidad de improvisar.

Dominio b<sico del idioma in'l!s.

=. (P8981DES PERS6/(*ES

)onradez.

Responsabilidad.

Relaciones interpersonales adecuadas (amabilidad, a'resividad

controlada, capacidad de comprensin)

Deseos de superacin.
C2o Co2por'arse
(/ormas y pol$ticas de la empresa)

Ser leales a las normas y pol$ticas de la empresa (4i'iene, presentacin

y servicio)

(ceptar las responsabilidades 5ue se asi'nan.

Preocuparse de desarrollar nuevos y m<s eicientes m!todos de trabajo.

(ceptar las cr$ticas y utilizar para mejorar.

8rabajar a avor de la empresa, ya 5ue esto trae beneicios.

8ener buena voluntad para servir.

Ser siempre amable y cort!s.

1sar muc4o tacto y tratar a los clientes sin e+ceso de conianza.

Ser imparcial y no tener avoritos.

Rec4azar toda conversacin desavorable 4acia la direccin y a los

compa2eros.

8ratar de mantener un buen nivel en el servicio y resolver los reclamos,

aplicando.

1n criterio imparcial y objetivo

3as 4elaciones del #ar$n
( continuacin se detallan los tres <mbitos de relaciones 5ue recuentemente
mantiene el 'arzn%
1. 3as relaciones con la ,2presa*

Deben ser leales con la empresa y sus re'lamentos.

(ceptar responsabilidades.

8ratar de mejorar el trabajo empleando nuevos m!todos.

Sacar conclusiones provec4osas de las e+periencias.

8rabajar a avor de la empresa.

2. 3as 4elaciones con los clien'es*

8en'a buena voluntad y disposicin para servir.

Sea siempre amable y cort!s.

1se muc4o tacto y no trate a los clientes con e+ceso de conianza.

Sea imparcial y no tener avoritos.

Rec4ace toda conversacin desavorable a la direccin y a sus

"ompa2eros.

3anten'a un cierto nivel en el servicio y resuelva los reclamos en orma

diplom<tica.

/uestro cliente es la persona m<s importante en nuestra empresa.

/uestro !+ito depende de su presencia.

3. 3as 4elaciones con los colaboradores*

Sea amable sin e+ceso de intimidad.

3uestre inter!s en los problemas de sus compa2eros y trate de

colaborar dentro de lo posible.

Sea correcto con sus colaboradores.

3a Brigada de 5er6icio
E* 3(98RE%

Est< a car'o del <rea de "omedores.

Responde ante el ,erente de (limentos y 0ebidas.

6r'aniza y controla su e5uipo de trabajo.

Determina 4oras e+tras, d$as libres, vacaciones, etc.

"apacita continuamente al personal a su car'o.

Supervisin de los preparativos.

Elabora la "arta en conjunto con el "4e.

Realiza el recibimiento de los clientes.

(tiende a clientes especiales.

(tiende los reclamos y deseos especiales.

"ontrola la cobranza y despedida.

E* >E#E DE #9*(%

Es un 'arzn m<s dentro de la bri'ada de servicio.

8iene a car'o una bri'ada de 'arzones.

Responde ante el 3aitre.

Es el ne+o entre el 3aitre y la bri'ada a su car'o.

"umple las mismas unciones 5ue un 'arzn pero a la vez controla y

supervisa las labores, la presentacin y el servicio brindado por su 'rupo.
E* ,(R-./%

Realiza diariamente la mise en place.

Es responsable de montar las mesas y preparar adecuadamente el

saln.

Recepcin y toma de los pedidos.

Servir a los clientes.

Debe limpiar o retirar las mesas.

Presenta la cuenta al cliente.

Debe reponer las mesas.

Eecta inventarios peridicos de los elementos 5ue componen el

comedor bajo la supervisin del >ee de #ila o el 3aitre.
(?1D(/8ES%

*impiar los cubiertos.

*impiar y rellenar las alcuzas.

Preparativos.

3esa de descanso.

*levar las comidas al jee de ila.

(yudar a servir.

(yudar a levantar la mesa.

S633E*9ER%

Presenta la carta de vinos a los clientes.

Su'iere vinos se'n las comidas.

Eecta catas de vinos si el cliente lo solicita.

Realiza el servicio de los vinos.

3antiene el stoc@ de vinos y bebidas.

Con'rol de las -erra2ien'as de Traba)o
7. El *ito ( mal llamado )uasca )% Siempre debe estar limpia y bien
doblada, se debe llevar sobre el antebrazo iz5uierdo, jam<s se encontrar< bajo la
a+ila ni sobre el 4ombro .
;. 8irabuzn con destapador y cuc4illo.
=. Dos l<pices.
A. 8alonario de vales o comandas.
B. Encendedor .
C. 0lusa de repuesto.
D. Peineta (4erramienta personal)
E. Reloj% (4erramienta personal)
!ui"n es nues'ro Clien'e%

Es la persona m<s importante de nuestro ne'ocio.

Fl no depende de nosotros, nosotros dependemos de !l.

Fl no es una interrupcin en nuestro trabajo, !l es nuestro propsito.

Fl nos 4ace un avor en llamarnos, nosotros no le 4acemos un avor al

responder.

Fl es parte de nuestro ne'ocio, no es un e+tr a2o.

Fl no es una estatua de 4ielo, !l es un ser 4umano capaz de sentir

emociones i'ual 5ue cada uno de nosotros.

Fl trae a nosotros sus deseos y es nuestro deber satisacerlo.

Es a !l, a 5uien durante nuestro trabajo debemos demostrar el

tratamiento m<s cort!s 5ue se pueda dar.

Es !l 5ui!n 4ace posible nuestro salario, el de nuestros compa2eros,

empleados, administrativos, 'erencia y servicios menores.

,3 T4&T0 +,3 C3.,/T,
3os pri2eros cinco 2inu'os 7ue el clien'e per2anece en el local son
decisi6os8 ya 7ue en ese cor'o 'ie2po se 1or2a la pri2era i2presin de la
e2presa.
7. Recibimiento.
;. (comodacin.
=. Entre'a de la carta.
A. Su'erencias.
B. 8oma del pedido.
C. Desarrollo del pedido.
D. "obranza.
E. *a despedida.
3o 7ue +ebe2os -acer
1. 3legada del co2ensal

Reciba al comensal.

Salude amablemente y de la bienvenida.

Se presenta dando el nombre del 'arzn.

/unca emplear la palabra GdamaG solamente GSr.G o GSe2ora G

2. &co2odacin

Pre'unte si tiene reservacin.

Si no la tiene bus5ue una ubicacin apropiada.

,u$e a los clientes a su mesa.

(yude con los abri'os.

(yude con las sillas, a las mujeres primeroH si 4ay ni2os, traer sillas
apropiadas, ellos deber<n ser atendidos primero.

3. ,n'rega de la car'a.

Entre'ue la carta por la derec4a del comensal.

(visar de ante mano lo 5ue 4ay en carta de ese d$a.

"onocer los in'redientes y preparaciones de la carta.

"4e5uee la mesa y verii5ue 5ue todo est! en orden.

Ret$rese un momento.
4. T"cnicas de 6en'as y sugerencias

Pre'unte, si est<n listos para ordenar.

/o interrumpa conversaciones, de manera 'entil 4a'a sentir su

presencia.

5. To2a del pedido

(note todas las indicaciones para evitar errores.

(note en orma ordenada y clara.

8ome la orden empezando por las damas.

6. +esarrollo del ser6icio
9. ,l cobro de la cuen'a
:. +espedida del co2ensal
3os Prepara'i6os
3a ;ise en Place* Son todos los preparativos previos a la atencin del cliente. De
una buena mise en place depender< el !+ito del servicio, por lo tanto se debe
tener en cuenta lo si'uiente% <=n lugar para cada cosa y cada cosa en su
lugar<.
Pasos a seguir en la ;ise en Place*
1. >en'ilar el saln.
2. 3i2piar y sacudir el saln.
3. 4epaso de cris'aler?a8 lo$a y pla'er?a o cubier'os.
4. 4epaso de la bo'ica o Pe'i' ;enage.
5. ;on'a)e de ;esas.
6. ;on'a)e ;esa de descanso.
9. ;on'a)e Bu11e' de e@posicin.
:. C(e7uear decoracin.
A. C(e7uear baBos.
1C. ,n'erarse del 2enD.
11. C(e7uear uni1or2e.
12. Presen'arse al ser6icio.
4epaso de Cris'aler?a* Se deben 4umedecer las copas o vasos con vapor de
a'ua caliente y abrillantar con pa2o seco limpio 5ue no deje pelusas.
4epaso de lo$a* )umedecer el e+tremo de un p a2o limpio 5ue no deje pelusas y
pasarlo por ambas caras del plato, lue'o abrillantar con la parte seca del p a2o.
4epaso de Cubier'os*
Sumer'ir en a'ua caliente y lue'o secar de e+tremo a e+tremo con un p a2o seco,
5ue no deje pelusas.


4epaso de pe'i' 2enage*

*impiar peridicamente las tapas de saleros y pimenteros.

*avar con a'ua caliente los rascos de aceite y vina're, dejar secar al
aire.

Peridicamente pasar por un tamiz el vina're para librarlo de borras.

*impiar diariamente los canastillos y los rascos de aceite y vina're por

uera.

Rellenar diariamente los rascos.

;on'a)e de ;esas
!uienes organi$an las brigadas o e5uipos de trabajo deben saberlo distribuir en
orma e5uitativa. En un diario mural del <rea de servicio debe 5uedar establecido
en orma visual la distribucin de las actividades tanto en la mise en place como
durante y despu!s del servicio.
Ejemplo%
/ombre 3ise en Place Servicio *evantamiento
>uan P!rez *oza 3esas I7 al IB *oza
(licia P!rez *oza 3esas IC al 7I *oza
>os! P!rez "ristaler$a 3esas 77 al 7B "ristaler$a
*eonardo P!rez "ubiertos 3esas 7C al ;I "ubiertos
3arcelo P!rez "ubiertos 3esas ;7 al ;B "ubiertos
Eduardo P!rez 3enaje 3anteler$a &olante 3enaje 3anteler$a
En el caso de los encar'ados de *oza, durante la mise en place deber<n realizar
el repaso y montaje de la loza y una vez terminado el servicio deber<n retirarla
loza de la seccin de lavado y 'uardar en sus respectivos muebles para as$
comenzar en orma ordenada las labores del d$a si'uiente.
(l distribuir las actividades, es m<s <cil para la persona encar'ada veriicar y
supervisar las labores asi'nadas ya 5ue se sabe a 5uien corresponde cada
actividad.
*a asi'nacin de las tareas debe cambiarse en orma peridica para evitar lar
utina de las labores.
El volante se desi'na para reorzar las plazas donde 4ay una mayor car'a de
trabajo, para entre'ar durante la mise en place los materiales de servicio 5ue van
a cocina, reemplazar en caso de ausencia.
3& ;,5& +, +,5C&/50*
1. ,l ob)e'i6o*

Preparar los utensilios y 4erramientas antes del trabajo.

6rdenar estas 4erramientas de una manera l'ica para poder usarlas

<cilmente el momento dado.

(cortar el camino del trabajo.

8ener un lu'ar de apoyo entre la mesa del cliente y el repostero.

Servir como base para construir una plaza de trabajo.

2. ,le2en'os 7ue con'iene*

Platos bajos y de entrada.

8azas con sus platillos.

"opas para vino blanco y tinto.

(lcuzas.

"eniceros y soros.

0andejas.

"artas.

"ubiertos.
.2por'an'e* 5i no (ubiera ca)ones8 los cubier'os debern ser ordenados
sobre la 2esa de descanso.
,l ;on'a)e de las ;esas
(ntes de montar las mesas se debe deinir y c4e5uear% ubicacin, simetr$a y
estabilidad. Es importante 5ue se si'a el orden para realizar el montaje, ya 5ue
esto acilita el trabajo, se realiza con mayor rapidez y or'anizacin.

,3 ;0/T&E, BF5.C0* Es el montaje necesario para realizar un

determinado servicio. Es decir todo lo 5ue con se'uridad se va a usar y a
la vez todo lo 5ue se monte en la mesa durante la mise en place.

C0;P3,;,/T&C.G/ +,3 ;0/T&E,* Son los elementos 5ue se

ponen en la mesa a la lle'ada del comensal y 5ue son necesarios para el
consumo de un determinado plato o men.
(ntes de montar una mesa es muy importante enterarse bien del men y
como vienen dispuestas las preparaciones, ya 5ue estos nos van a indicar
cu<l va a ser el cubierto a usar.
E+iste una misma preparacin 5ue por venir servido en plato dierente,
necesita cubierto dierente, por ejemploH sopa de verduras en tazn,
(cuc4ara de entrada),sopa de verduras en plato 4ondo (cuc4ara principal)

P&505 & 5,#=.4 ,/ 3& ;.5, ,/ P3&C,*
1. "entralice la mesa y revise la estabilidad.
2. Poner la manteler$a.
3. 3arcar el plato de presentacin.
4. 3arcar cuc4illo y tenedor principal.
5. 3arcar cuc4illo y tenedor de entrada.
6. 3arcar tenedor y cuc4ara de postre.
9. 3arca plato panero y cuc4illo panero.
:. 3arcar copa de vino blanco, tinto y a'ua.
A. 3arcar decoracin, petit mena'e y cenicero se'n establecimiento.
1C. 3arcar servilleta.
T"cnicas de &'encin
Se reiere a las dierentes t!cnicas de atencin 5ue e+isten para llevar los diversos
comestibles y bebidas al comensal, ya sea en comedores, salones, 4abitacin u
otra dependencias.
5er6icio +esayuno
Se distin'uen tres tipos de desayuno m<s comunes%
+esayunos 5encillos* Est< compuesto por t! o ca!, slo o con lec4e, tostadas,
mante5uilla y mermelada.
+esayunos Co2ple'os HTa2bi"n lla2ado con'inen'alI* "ompuesto por ju'o,
medio s<ndJic4, un producto de pasteler$a, 'alletas, tostadas, mante5uilla y
mermelada, t! o ca! solo o con lec4e.
+esayuno ,special HTa2bi"n lla2ado &2ericanoI* "ompuesto a eleccin por
ju'o de ruta o tomate, 4uevos, cereales, rutas, carnes, cecinas, ensaladas, t!,
ca!, lec4e, c4ocolate, tostadas, mermelada, etc. Para el servicio se usa el
montaje b<sico, el 5ue lue'o va a ser completado se'n el desayuno y los platos
a servir.
5er6icio <Pla'eado< o sobre Pla'o HTa2bi"n lla2ado a la &2ericanaI* *a
comida viene montada sobre plato desde la cocina. Es servida y retirada por el
'arzn por la derec4a del comensal. *a nica e+cepcin de un plato 5ue viene
montado desde la cocina y no se sirve por la derec4a es la ensalada, ya 5ue se
pone al lado iz5uierdo inmediato al plato principal. Este servicio se aplica en
restaurantes de servicio r<pido. El traslado de los platos, se 4ace sobre bandeja y
los platos cubiertos con campana.
5er6icio Tenaceado o a la .nglesa* *a comida viene montada sobre pla5u! o
azaates y es servida por el 'arzn con ayuda de tenazas, por la iz5uierda del
comensal. Retira por la derec4a en este servicio se incluye tambi!n cuando se
sirve con soperas le'umbreras y salseras.
&garre de Tena$as
*as tenazas est<n compuestas por cuc4ara y tenaza 'rande. 8ienen tres
posiciones, se'n lo 5ue se 5uiera tomar .



/o'a* =se sola2en'e el agarro 'enaceado si 'iene la o'ra 2ano ocupada8 en
caso con'rario8 'raba)e con las dos 2anos
5er6icio a la Francesa
*lamado tambi!n a la redonda. Se presenta con dos &ariantes%
7K. *a comida viene montada en pla5u! o azaates y es orecida por el 'arzn por
la iz5uierda del comensal para 5ue !ste se sirva. Se retira por la derec4a.
;K. *a comida viene montada en pla5u! o azaates, es dispuesta al centro de la
mesa sobre placas o rec4aud, para 5ue cada uno se sirva a 'usto. Se retira por la
derec4a.
,3 C=B.,4T0 P&4& ,3 +,5&J=/0 C0;P3,T0*
*os a're'ados subsi'uientes se podr<n se'n el pedido%

"ubierto b<sico.

"ac4arro 'rande (lec4e, t!, c4ocolate)

"ac4arro c4ico (ca!, a'ua, lec4e r$a)

(zcar.

3ermelada.

3ante5uilla.

Pan o tostadas.

/ota% El cubierto b<sico se deber< armar antes del servicio (3ise en

Place).

,3 C=B.,4T0 P&4& +,5&J=/0 ,5P,C.&3*
,l +esayuno ,special podr 'raer* 8ortilla de 4uevos, 4uevos revueltos, 4uevos
escalados, 4uevos ritos con jamn o tocino, 4uevos revueltos sobre tostadas,
4uevos a la copa o en vaso, avena, pomelo salame, pescado, etc.

;on'a)e Bsico Para ser6icio de #ueridon o a la 4usa

,le2en'os necesarios* Plato de presentacin, plato panero, paleta mante5uilla,
servilleta, menaje, cenicero, lores, copa de a'ua, vino tinto y blanco. /o se
montan los cubiertos, ya 5ue estos se van marcado a medida 5ue se van
consumiendo los platos.
6rden para realizar el montaje de las mesas%
1. Poner H2arcarI Pla'o de presen'acin.
2. ;arcar cubier'o Hde pla'o de 1ondo8 en'rada y pos'reI
3. ;arcar pla'o panero.
4. ;arcar cuc(illo panero
5. ;arcar cris'aler?a HcopasI
6. ;arcar pe'i'e 2enage Hcenicero8 2ena)eI arreglo 1loral8 e'c.
9. ;arcar ser6ille'a.
3ontaje de 0uet de e+posicin 1sado para la e+posicin y promocin de
productos en venta en el restaurante. Este buet se monta a diario a la entrada del
restaurante, con productos como% comestibles o bebidas 5ue permiten dar una
buena presentacin, o bien productos 5ue sedesean promocionar para la venta del
d$a.
Para el >ino Blanco

Se sirve en la primera de las copas ubicadas de derec4a a iz5uierda en

la mesa. *os vinos blancos o rosados se sirven a una temperatura de
promedio de : a 12KC, pudiendo lle'ar al e+tremo de 6KC8 lla2ado 6ino a
la piedra. Para llevar el vino a la mesa, se debe 4acer en un 4ielera con
a'ua y 4ielo, la botella en su interior y la 4ielera cubierta 4asta la supericie
con una servilleta para evitar 5ue se derrita el 4ielo, adem<s 5ue sirve para
sacar la botella . 8odo esto debe ir montado en un pie para 4ielera o bien
sobre un plato 4ondo con servilletas, la 5ue ser< montada al lado de la
mesa del cliente. Desde a4$ se presentar<, se abrir< en presencia del
cliente, de le dar< a des'ustar, y una vez 5ie apruebe el vino se servir< a
los dem<s comensales.
5er6icio de >ino Tin'o

Se sirven en la se'unda copa de derec4a a iz5uierda, siendo !sta de

color transparente y normalmente m<s alta 5ue la de vino blanco *os
vinos tinto se sirven a temperatura ambiente, es decir, de 16 a 22KC,
pudi"ndose 'o2ar 1r?os H12KCI los 6inos 'in'os delgados.
Para lo'rar la temperatura ambiente de un vino, se debe mantener en
bode'a, en un lu'ar 5ue ten'a esta temperatura, de lo contrario se tendr<
5ue c4ambrear, o sea llevar a temperatura ambiente artiicialmente. Para
realizar este proceso, primero se tiene 5ue presentar el vino, ya 5ue para
c4ambrearlo necesariamente se tiene 5ue abrir la botella. Para aplicar el
calor se tiene 5ue 4acer con compresas de p a2os calientes o mantener la
botella en a'ua tibia 4asta 5ue se obten'a la temperatura.
5er6icio de C(a2pagne

Es i'ual al servicio del vino blanco, con la dierencia 5ue se sirve en

copa de c4ampa'ne tradicional, copa lauta o tulip<n el c4ampa'ne se
presenta y sirve a la misma temperatura 5ue el vino blanco, es decir E a
7;L". Para servirlo estando el comensal en la mesa, se deben se'uir
todos los pasos anteriormente mencionados para el vino blanco, e
inclusive dar a de'ustar. /0T& 4ecuerde en 'odo 2o2en'o* /0
&#.T&4 3& B0T,33&.

5er6icio de cer6e$a

Se debe realizar en cual5uiera de los A tipos de vasos indicados ('arza,

barril, tulip<n o tumbler)
Se debe tener la precaucin 5ue los vasos est!n libres de residuos de
'rasa. (l momento de servirla, se debe inclinar los vasos dejando escurrirla
cerveza por la pared de el vaso, 4aciendo 5ue !sta lle'ue 4asta las =MA
partes del vaso y resto espuma, 4asta ormar una media luna sobre del
borde. 6tra orma de servir es llevando el vaso a la botella, lo'rando la
misma operacin anterior. *a cerveza se debe servir a temperatura ideal
de E a 7IL".

;anera de ser6ir correc'a2en'e

Pasos a seguir para desarrollar el ser6icio de >inos o C(a2pagne
Presentacin del vino a los comensales%
7. Presentarlo para comprobar la marca, tipo, etc. a 5ui!n lo pidi sea 4ombre
o mujer.
;. Si el cliente lo pide, cambiar el tipo y su'erir otra alternativa apropiada para
la comida (de los e+istentes en bode'a)
=. 8raerlo al comedor se'n las t!cnicas 5ue corresponda% blanco o tinto
A. (brirlo% &. "ortando la c<psula de metal 5ue cubre el corc4o.
B. Sacar el corc4o sin 5ue suene
C. *impiar el 'ollete
/o'a* /unca cubra la bo'ella con ser6ille'a u o'ro8 para e6i'ar la go'a. ,s'o se
6e es'"'ica2en'e 2al8 no es pro1esional y 'apa la e'i7ue'a de la bo'ella.
B. Dar a de'ustar a 5ui!n lo pidi.
C. Si al dar a de'ustar, el anitrin aprueba el vino servido, se debe comenzar a
servir primero a las damas, lue'o a los varones, para terminar con 5ui!n se le dio
a de'ustar.
D. *a cantidad a servir, sea vino tinto o blanco, es de ;M= de copa.

+obleces de 5er6ille'as
Doblar de orma art$stica una servilleta puede ser, en al'unos casos, una tarea un
poco complicada para las personas 5ue no suelen 4acer este tipo de tareas de
orma 4abitual. ? muc4o m<s complicado es tratar de e+plicarlo sin una ima'en.
*a mejor eleccin para doblar una servilleta con esta orma es una servilleta
cuadrada, de al menos BI cm de lado. Este doblez es m<s <cil de 4acer con un
servilleta poco almidonada y de tela lisa.
)ay un sin in de ormas de realizar un doblez en una servilleta, pero siempre
deben recordar 5ue la orma m<s sencilla es a su vez, la m<s ele'ante.
*a servilleta debe tener la menos manipulacin posible, y siempre recuerden 5ue
el cliente se la lleva a su boca, por lo tanto por un tema de 4i'iene es
recomendable no tocar en e+ceso esta pieza de la manteler$a.