CAPITULO V

RESPIRACION
Ls respiracin es un proceso catablico (degradativo), por el cual se libera la energa
potencial acumulada en los compuestos orgnicos, quedando una parte sustancial en
forma de energa til para llevar a cabo todas las funciones vitales.
Es un proceso de vital importancia para todo ser vivo, por que a partir de el, se genera
toda la energa necesaria para los procesos metablicos que se realizan a nivel
celular.
La energa se acumula en el adenosin
trifosfato, especificamente en los enlaces de
fsforo es almacenada distribuida de
acuerdo a los requerimientos de la planta para
su actividad metabolica de crecimiento
desarrollo. !"iene que ver con los procesos de
enve#ecimiento celular.
La respiracin es bsicamente una operacin
inversa a la de la fotosntesis.

ADENOSIN TRIFOSFATO ADENOSIN TRIFOSFATO
CONCEPTO
$on todas aquellas reacciones enzimticas en las que se consume o%geno gran
parte de la energa liberada, queda almacenada en cierto tipo de uniones qumicas que
involucran el grupo fosfato de alta energa.
La respiracin celular tambi&n puede definirse como la oxidacin de los alimentos
en el interior de las clulas en presencia de ox!eno para producir ener!a "ital
#ATP$ %ue ser utili&ada por la planta en sus acti"idades celulares'
$e lleva a cabo especficamente en los mitocondrios o condriosomas, a las cuales se
les conoce como las 'centrales energ&ticas(
)
*ngeniero +grnomo , -agster $cientiae, .ocente /rincipal "0 en las +signaturas de 1isiologa
2egetal, Ecofisiologa de la /roduccin +grcola, /roduccin -ane#o de $emilla
SUSTRATO RESPIRATORIO
$e conoce como sustrato respiratorio a los alimentos que son o%idados al interior de la
c&lula para generar energa
En las plantas el principal sustrato respiratorio es la glucosa u otras 3e%osas
(fructuosa, galactosa). $in embargo otros alimentos que forma la planta, tambi&n
pueden ser utilizados como sustrato respiratorio
El almidn (a azcares), la sacarosa (a glucosa4fructuosa) la maora de
compuestos carbonados de la c&lula deben ser degradados a glucosa u otras 3e%osas
que lo componen para utilizarlas como sustrato respiratorio, tambi&n puede servir
como sustrato respiratorio las grasas, las cuales deben ser transformadas en glicerol
cidos grasos antes de ser o%idadas.
Las proteinas son esencialmente alimentos plsticos solo en caso de e%trema
desnutricin son utilizadas por los vegetales como sustrato respiratorio, debiendo ser
previamente convertidos en aminocidos5 3a que recordar que las protenas estn
formadas por cadenas de aminocidos.
ECUACION (ENERAL )E LA RESPIRACION
En la respiracin los sustratos respiratorios (glucosa otros) se transforman en
sustancias ms sencillas (06
7
8
7
6) con liberacin de energa 9:9 ;ilo cal<-ol.
El proceso puede representarse con la siguiente ecuacin=
0
9
8
)7
6
9
4 96
7
906
7
4 98
7
6 4 9:9 ; cal<-ol.
.ic3a ecuacin nos indica que por cada glucosa que se o%ida en presencia de 9
mol&culas de o%geno, se forman 9 mol&culas de an3drido carbnico que se pierden a
trav&s de los estomas, 9 mol&culas de agua que quedan en la planta se generan 9:9
>ilo caloras de energa vital que se almacenan en forma de +"/, que se sern
utilizadas por la planta en sus procesos de crecimieno desarrollo.
La energa nunca es liberada por la c&lula de una sola vez, sino en una serie de
reacciones escalonadas, en algunas de los pasos la energa liberada se almacena en
los enlaces de +"/.
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*ECANIS*O )E LA RESPIRACION
El descubrimiento de las etapas del proceso respiratorio es uno de los grandes logros
de la bioqumica moderna.
$e 3a encontrado que el proceso de respiracin inclue un gran nmero de reacciones
qumicas, cada una controlada por una enzima especial. Estas reacciones pueden
dividirse en tres grupos principales=
+' (LICOLISIS O (LUCOLISIS
La primera serie de reacciones de la respiracin de las plantas o de los animales es la
conversin de la glucosa en dos
mol&culas de cido pirvico
recibe el nombre de gliclisis o
gluclisis.
Las enzimas que catalizan estas
reacciones estan disueltas en la
parte fluida del citoplasma de las
c&lulas.
Las diferentes reacciones
enzimticas de la gliclisis, no
necesitan de o%geno se efectan
igualmente en presencia o
ausencia de este elemento.
La gliclisis comienza utilizndo 7
mol&culas de +"/, para
suministrar la energa de activacin
necesaria para reacciones
posteriores, se forma fructuosa ), 9
.ifosfato.
La segunda etapa comprende la
escisin (separacin) de la
fructuosa ), 9 .ifosfato en dos
compuestos de tres tomos de
carbono cada uno, los que
acabaran convirti&ndose en dos
mol&culas de cido pirvico.
En estas reacciones un grupo de enzimas llamadas transferasas, transfieren el grupo
fosfato,
Las ocurrencias ms importantes de este proceso son=
- 6curre en el citoplasma en la cual la glucosa se convierte en 7 mol&culas de cido
piruvico.
- ?o requiere de o%geno
- @equiere gasto de energa en forma de 7 +"/.
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- /roduce A +"/.
- $e obtiene una ganancia neta de 7 +"/
,' LA RUTA )EL CAR-ONO O CICLO )E .RE-S
$e liberan del cido pirvico tomos de carbono en forma de 06
7
.
Las ocurrencias ms importantes son=
- 6curre en las mitocondrias.
- @equiere de o%geno.
- El ido piruvico se o%ida perdi&ndose B mol&culas de 06
7
por cada uno, en total se
pierden 9 mol&culas de 06
7
.
- $e realiza a trav&s del ciclo de ;rebs.
- En este grupo de reacciones no se produce energa.
/' TRANSPORTE )EL 0I)RO(ENO
Este grupo de reacciones transfiere los tomos de 3idrgeno de la glucosa 3asta el
o%geno formando agua, produci&ndose tambien la maor cantidad de +"/.
Las ocurrencias ms importantes son =
- 0lave de la liberacin de energa.
- En esta etapa se producen BA +"/.
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- $e realiza en la cresta de las mitocondrias.
- $e le denomina fosforilacin o%idativa.
1ACTORES LI*ITANTES )E LA RESPIRACION
E%isten factores internos e%ternos que influen sobre la actividad respiratoria de las
c&lulas vegetales=
A$ 1ACTORES INTERNOS
.ebemos entender que estos factores son propios del vegetal se refieren a sus
caractersticas morfolgicas, fisiolgicas bioqumicas5 las ms importantes son=
+'2 )i3erencias !enticas
Estan referidas a la especie vegetal= debido a las grandes diferencias morfolgicas
entre miembros del reino vegetal es lgico esperar grandes diferencias en su
metabolismo.
En general bacterias 3ongos (plantas inferiores), respiran muc3o ms rpido que
plantas superiores, esto se debe esencialmente a que las plantas superiores tienen en
su composicin sustancias ms elaboradas de dificil degradacin que los vegetales
inferiores.
Las diferencias en la intensidad respiratoria se dan incluso entre variedades de una
misma especie.
Estas diferencias son ms notorias en los frutos de diferentes especies vegetales, lo
que depende de su composicin qumica, es as que productos cuo maor contenido
son azcares simples, se deterioran con maor rapidez que aquellos frutos en que su
contenido fundamental son almidones u otras sustancias ms comple#as.
,'2 Edad de la planta
La intensidad respiratoria disminue desde la germinacin a lo largo de su periodo
vegetativo, notndose un ligero incremento de intensidad respiratoria en la fase de
floracin, 3ec3o que la convierte en una etapa dramtica de la vida de la planta.
Este 3ec3o nos indica que la planta en esta etapa, requiere de maores atenciones en
su mane#o cultural, con referencia a los riegos, a sus requerimientos nutricionales,
3ormonales, etc. a que est propensa a sufrir estr&s.
/'2 Edad de los r!anos 3ruteros
.urante el crecimiento maduracin de los frutos tambi&n se producen grandes
cambios en la intensidad respiratoria, as en los frutos #venes la intensidad
respiratoria es mu alta mientras se produce la divisin celular, para luego disminuir
durante el alargamiento maduracin de los frutos.
En muc3as especies de plantas, a una disminucin gradual de la respiracin le sigue
un aumento de esta despu&s de completada la fase de maduracin fisiolgica, a este
incremento se le conoce como climaterico coincide con la madurez el buen sabor
de los frutos.
+ este tipo de frutos se les conoce como 3rutos climatericos son aquellas especies
cuas frutas pueden madurar fuera de la planta debido a un incremento de la
respiracin en su fase de maduracin. E#m palta, platano, papaa, mango, c3irimoa,
etc.
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En otros frutos su intensidad respiratoria simplemente contina decreciendo a partir de
la divisin celular 3asta la cosec3a se les conoce como 3rutos no climatericos son
aquellos frutos que obligatoriamente deben madurar en la planta. E#m Cva, naran#as,
mandarinas, limones, piDas, etc.
Climatrico4
$e conoce como climat&rico al incremento de la respiracin despu&s de completada la
fase de maduracin de los frutos, lo que coincide con su buen sabor.
.e acuerdo a su comportamiento respiratorio durante la maduracin organol&tica, los
frutos se pueden clasificar en frutos climat&ricos no climat&ticos.
1rutos climatricos4
$on aquellos frutos que pueden madurar fuera de la planta, debido a un incremento de
la respiracin en su fase de maduracin, es decir tienen climat&rico.
.entro de los frutos climat&ricos ms conocidos tenemos a la manzana, palta, pltano,
c3irimoa, 3igo, >iEi, mango, meln, papaa, maracu, durazno, pera, ciruela,
tomate, etc.
(r53ico de la Cur"a de la Intensidad Respiratoria
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1rutos No climatricos4
$on aquellos frutos que tienen que madurar en la planta, debido a que carecen de
climaterio, es decir no elevan su respiracin en la maduracin.
"enemos al pepinillo, zapallito *taliano, uva, limn, piDa, fresa, madarina, toron#a, lima,
aceituna, pimiento, naran#a, etc.
6'2 Sustrato respiratorio
0omo regla general puede decirse que cuando aumenta el contenido de alimentos
solubles en las c&lulas vegetales, se produce un aumento en la intensidad respiratoria,
esto se produce cuando la planta tiene una alta tasa fotosint&tica por tanto maor
produccin de azcares, almidones, etc..
.iferentes productos tienen diversa resistencia al tiempo de almacena#e, debido al
sustrato respiratorio acumulado en su fase de maduracin5 inclusive puede 3aber
variaciones entre frutos de la misma especie. La descomposicin de los frutos
carnosos comienza cuando el material respirable (sustrato respiratorio), se reduce al
mnimo.
Los productos cuos frutos tienen un alto contenido de 3idratos de carbono en forma
de almidones ba#a intensidad respiratoria pueden conservarse lago tiempo sin
refrigeracin.
7'2 Contenido de a!ua en los te8idos
En las plantas el contenido de agua, no tiene maor influencia en la respiracin si la
variacin es mnima, sin embargo cuando los te#idos de las 3o#as u otros rganos del
vegetal se acercan al marc3itamiento, el almidn acumulado se transforma en
azcares produciendose un incremento de la respiracin. Este aumento en el
contenido de azcares de las c&lulas es presumiblemente el responsable del
incremento en la actividad respiratoria que se registra en los te#idos en trance de
marc3itamiento.
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En el caso de las semillas el comportamiento es distinto e inverso, la intensidad
respiratoria aumenta grandemente a medida que el contenido 3drico de la semilla es
superior a ciertos valores.
$e a notado un marcado aumento de la actividad respiratoria a medida que el
contenido 3drico aumenta a )9 o )F G5 deba#o de )9 G la respiracin disminue
notablemente debido probablemente a que toda el agua contenida por la semilla se
3alla ligada de una u otra manera.
-$ 1ACTORES E9TERNOS
+'2 Temperatura
La intensidad respiratoria de los
te#idos aumenta con la
temperatura. .entro de ciertos
lmites la intensidad se duplica o
triplica por cada )H I0 de
aumento de temperatura.
La temperatura ptima para la
respiracin, es decir
temperaturas que producen las
ms altas tasas respiratorias,
varan de planta a planta aun
dentro de las diversas partes de
la planta.
En algunas especies vegetales
se 3a observado un aumento
gradual en la intensidad
respiratoria, al aumentar
paulatinamente la temperatura desde H a AJ I05 sin embargo, cuando las plantas estan
e%puestas durante un cierto tiempo a temperaturas superiores a los BH I0, no se
maniene dic3a intensidad5 esto se debe a que las temperaturas altas producen la
desnaturalizacin de las enzimas.
0omo regla general al disminuir la temperatura disminue la intensidad respiratoria,
este principio se utiliza en el almacenamiento de productos agrcolas, a los cuales al
disminuirles las temperaturas pueden conservarse por ms tiempo sin deteriorarse. .
,'2 Concentracin de Ox!eno
+ medida que la concentracin de 6
7
va aumentando a partir de H, se produce un
aumento en la intensidad respiratoria.
La reduccin del contenido de 6
7
de la atmsfera circundante no origina una
importante ba#a en la intensidad respiratoria de la maora de las plantas mientras el
porcenta#e de o%geno, no descienda 3asta un )H G. 0on un J G de o%geno se
produce una clara disminucin de la intensidad respiratoria.
Los te#idos que normalmente tienen una ba#a intensidad respiratoria como tub&rculos
de papa, bulbos, races, no son tan afectados al disminuir el o%geno, como aquellos
que tienen una alta tasa respiratoria como el esprrago, la vainita, la fresa, etc.
/'2 Contenido de An:drido car;nico
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Marzo 30/04 lis 18
0omo regla general, la intensidad respiratoria de las plantas no se afecta demasiado al
incrementar el 06
7
, sin embargo se 3a notado que al aumentar la concentracin de )H
a :H G de la concentracin normal de la atmsfera, ocurre una disminucin progresiva
de la respiracin.
6'2 Lu&
La luz tiene un efecto directo sobre la respiracin a causa de su influencia sobre la
provisin de sustrato respiratorio proveniente de la actividad fotosint&tica, es decir a
maor luminosidad 3abr una maor actividad fotosint&tica por tanto maor
formacin de productos finales de la fotosntesis (glucosas, almidones, cidos grasos,
glicerol, aminocidos, etc.), es decir maor sustrato respiratorio, lo que determina un
incremento de la intensidad respiratoria..
En forma indirecta la incidencia de la luz sobre los rganos vegetales causa un
incremento de la temperatura, elevando por tanto la respiracin.
7'2 )a<os = e3ectos mec5nicos
En las 3o#as de las plantas se 3a podido comprobar la e%istencia de una estimulacin
puramente mecnica de la respiracin.
Cna suave friccin o retorcimiento de la lmina foliar es suficiente para producir un
incremento de la intensidad respiratoria.
.e la misma forma las 3eridas en los te#idos vegetales producen siempre un aumento
temporal en la actividad respiratoria de la parte daDada.
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E1ECTO )EL -ALANCE 1OTOSINTESIS>RESPIRACION EN EL REN)I*IENTO
)E LOS CULTIVOS
La fotosntesis es un proceso anablico de sntesis, productivo, mientras que la
respiracin es un proceso catablicoKdegradativo
-ientras la fotosntesis en su proceso normal de las plantas verdes, produce la
respiracin consume parte de dic3a produccin deviniendo en un mal necesario.
E%iste un balance normal 1otosntesis<@espiracin en las plantas, por la cual la
@espiracin es capz de consumir del 7H al AH G de lo que se produce en la
fotosntesis
Este balance puede ser alterado por diversos factores generalmente asociados al
clima (Efecto del cambio climtico) al mane#o del cultivo, principlamnet del agua la
nutricin.
El efecto climtico resulta importante considerando que la respiracin se da de da
de noc3e5 mientras que la fotosntesis tiene separado sus procesos durante el da una
fase (Luminosa) durante la noc3e otra fase (6scura).
+ pesar de que la respiracin disminue en las noc3es, temperaturas clidas
nocturnas, la incrementan, impidiendo de esta manera mantener el balance adecuado
para una buena produccin..
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