PIS Actualizado (2) Final

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
CURSO DE NIVELACIN DE CARRERA

TTULO DEL PROYECTO DE INTEGRACION DE SABERES:

ANLISIS DE LA OBESIDAD COMO CONSECUENCIA DE LA MALA NUTRICIN EN
LOS NIOS DEL INSTITUTO FISCAL EXPERIMENTAL JOS MART, ESTUDIO A
REALIZARSE ENTRE LOS MESES DE DICIEMBRE 2013 Y ENERO 2014.

AUTORES:
Erazo Vanessa
Llumipanta Eduardo
Lpez Danilo
Ortiz Kevin

MDULO:
Lgicas del pensamiento

TUTOR:
Andrs Naranjo

PERODO:
Septiembre 2013 Febrero 2014

QUITO ECUADOR

AGRADECIMIENTOS
Expresamos nuestro agradecimiento al InstitutoFiscal Experimental Jos Mart en especial a la
directora por su ayuda incondicional y por la accesibilidad que nos permiti para desarrollar
este proyecto. Tambin agradecemos a las personas que de alguna forma hicieron posible este
proyecto:AndrsNaranjo, Ximena Camacho, Vanessa Aguirre y Javier Muoz.

DEDICATORIA
A Dios por permitirnos llegar hasta este momento ya que hemos tenido momentos difciles que
hemos superado con valenta y aprendimos a valorar cada da nuestro trabajo. A nuestros
padres por ser las personas que nos han apoyado durante todo este trayecto con sus consejos
nos han guiado adecuadamente. A nuestros profesores y especialmente a Andrs Naranjo por su
apoyo, su tiempo, el habernos transmitido toda su sabidura y especialmente por la paciencia
que nos ha tenido.
COMISIN TECNICA DE SEGUIMIENTO Y EVALUACIN DEL CURSO DE NIVELACIN
CTSCN-AR-15

Proyecto de Integracin de Saberes Pgina - 4

ndice general
RESUMEN ............................................................................................................................ 8
INTRODUCCIN ................................................................................................................. 9
CAPITULO I ....................................................................................................................... 10
EL PROBLEMA ................................................................................................................. 10
1. Planteamiento del problema ..................................................................................... 10
1.1. Descripcin del lugar de la investigacin ............................................................. 10
1.2. Croquis de ubicacin ............................................................................................. 10
1.3. Contextualizacin histrico-social ........................................................................ 11
1.4. Anlisis de la relacin de variables ....................................................................... 12
1.5. Anlisis del futuro ................................................................................................. 13
2. Formulacin del problema ........................................................................................ 13
3. Objetivos: ................................................................................................................. 13
3.1. Objetivo General ................................................................................................... 13
3.2. Objetivos Especficos ............................................................................................ 13
4. Justificacin e importancia ....................................................................................... 14
5. Metodologa de investigacin ................................................................................... 14
CAPTULO II ...................................................................................................................... 15
MARCO TERICO ............................................................................................................ 15
1. Obesidad ...................................................................................................................... 15
2. La obesidad infantil ..................................................................................................... 15
2.1. ndice de Masa Corporal ....................................................................................... 16
3. Por qu se da la obesidad infantil? ............................................................................. 17
4. La alimentacin ............................................................................................................ 18
4.1. Los alimentos ........................................................................................................ 18
4.2. Los nutrientes ........................................................................................................ 19
5. Caloras ........................................................................................................................ 19
6. Los carbohidratos en la obesidad ................................................................................. 19
6.1. Carbohidratos ........................................................................................................ 19
6.2 Clasificacin de los carbohidratos.......................................................................... 20
Lactulosa ................................................................................................................... 20
Verbascosa ................................................................................................................ 20
6.3 Hidratos de carbono glucmicos ............................................................................ 21
CTSCN-AR-15


6.3.1 Monosacridos ................................................................................................. 21
6.3.2 Glucosa ............................................................................................................ 21
6.3.3 Fructosa ........................................................................................................... 22
6.3.4 Galactosa ......................................................................................................... 22
6.3.5 Disacridos ...................................................................................................... 23
6.3.6 Sacarosa ........................................................................................................... 23
6.3.7 Maltosa ............................................................................................................ 23
6.3.8 Lactosa ............................................................................................................. 24
6.3.9 Oligosacridos ................................................................................................. 24
6.3.10 Polisacridos .................................................................................................. 24
6.4 Hidratos de Carbono no glucmicos ...................................................................... 25
6.4.1 Fibra alimentaria .............................................................................................. 25
6.5. Digestin de los Hidratos de Carbono................................................................... 25
6.6 Glucgeno .............................................................................................................. 27
6.7 Gluclisis ................................................................................................................ 27
6.7.1 Gluconeognesis .............................................................................................. 27
6.7.2 Glucogenlisis ................................................................................................. 27
6.7.3 Glucognesis .................................................................................................... 28
7.1 Aminocidos........................................................................................................... 28
7.2 Aminocidos esenciales ......................................................................................... 29
7.3. Aminocidos no esenciales ................................................................................... 30
7.4. Digestin de las protenas ..................................................................................... 31
7.5. Alimentos de alta cantidad de protenas ................................................................ 32
8. Las grasas ..................................................................................................................... 33
8.1. Grasas saturadas .................................................................................................... 33
8.2. Grasas Insaturadas ................................................................................................. 34
8.2.2. Grasas mono insaturadas ................................................................................ 34
8.2.3. Grasas poliinsaturadas .................................................................................... 34
8.2.4. Efectos de las grasas insaturadas en la salud .................................................. 35
8.3. Grasas trans ........................................................................................................... 35
8.3.1. Formacin de las grasas trans ......................................................................... 35
8.3.2. Alimentos que contienen grasas trans ............................................................ 36
8.3.3. Efectos de las grasas trans en el organismo .................................................... 36
CTSCN-AR-15


8.3.4. Accin de las grasas en las clulas adiposas .................................................. 37
8.4. rganos que intervienen en la absorcin de las grasas en el cuerpo..................... 37
8.4.1. La boca ........................................................................................................... 37
8.4.2. El estmago .................................................................................................... 37
8.4.3. El hgado y la vescula biliar .......................................................................... 38
8.4.4. Absorcin y metabolismo ............................................................................... 38
9. Vitaminas ..................................................................................................................... 38
9.1. Alimentos ricos en vitaminas y minerales............................................................. 40
9.1.1. Vitamina A ..................................................................................................... 40
9.1.2. Vitamina B2 .................................................................................................... 40
9.1.3. Vitamina B3 .................................................................................................... 40
9.1.4. Vitamina B12 .................................................................................................. 41
9.1.5. Vitamina C ...................................................................................................... 41
9.1.6. Vitamina D ..................................................................................................... 41
9.1.7. Vitamina E ...................................................................................................... 41
9.1.8. Vitamina K ..................................................................................................... 41
10. Consecuencias de la obesidad .................................................................................... 42
10.1. Consecuencias que acarrea la obesidad infantil .................................................. 42
10.2. Sndrome metablico........................................................................................... 43
10.3. Problemas respiratorios ....................................................................................... 45
11. Prevencin ................................................................................................................. 46
11.1 La dieta alimenticia .............................................................................................. 46
11.2 Grupos bsicos de alimentos ................................................................................ 46
11.2.1 Verde = Verduras .......................................................................................... 46
11.2.2 Rojo = Frutas ................................................................................................. 46
11.2.3 Naranja = Granos ........................................................................................... 46
11.2.4 Prpura = Alimentos con protenas ............................................................... 47
11.2.5 Azul = Lcteos ............................................................................................... 47
11.3. El ejemplo que reciben los nios......................................................................... 47
11.4. La comida escolar................................................................................................ 47
11.5. Practicar ejercicio fsico ...................................................................................... 47
11.5.1 La regla de oro ............................................................................................... 48
11.5.2 Tiempo recomendado para la actividad fsica ............................................... 48
CTSCN-AR-15


11.5.6. Tipos de ejercicios ........................................................................................ 49
11.5.7. Beneficios de la actividad fsica ................................................................... 49
CAPTULO III .................................................................................................................... 50
PROPUESTA ...................................................................................................................... 50
1. Anlisis de resultados ........................................................................................... 50
2. Encuesta hacia los nios de la escuela fiscal Jos Mart ...................................... 50
3. PROPUESTA .................................................................................................................. 74
4. CONCLUSIONES ........................................................................................................... 75
5. RECOMENDACIONES ................................................................................................. 76
BIBLIOGRAFA: ................................................................................................................ 77
ANEXOS: ............................................................................................................................ 80
1. Glosario de trminos ................................................................................................ 80
2. Modelo de la encuesta realizada a los nios de la escuela ....................................... 81
3. Modelo de la encuesta realizada a los padres de los nios de la escuela .............. 82
4. Trpticos a usarse en las charlas ............................................................................ 85

CTSCN-AR-15


RESUMEN

La obesidad infantil es un problema de salud caracterizado por el exceso de grasa corporal
en el cuerpo de los nios y nias. Dicho nivel de adiposidad supone todo un condicionante
para su salud general y su bienestar tanto fsico, psicolgico y social.(Hassink, 2010)
El proyecto se llevara a cabo en la InstitutoFiscal Experimental Jos Mart, resaltando la
importancia de una buena alimentacin.
Lo que se plantea en el proyecto es informar e investigar sobre los efectos negativos que
produce la obesidad infantil como la predisposicin a que los nios y nias sufran
patologas secundarias asociadas. A su vez tambin informar sobre los beneficios que
puede presentar una buena alimentacin en los infantes como un buen rendimiento fsico,
psicolgico y social en sus actividades cotidianas.
Se enfatizara el exhibir la importancia dereducir la obesidad en los nios y nias, ya que
segn muestra un estudio del instituto sueco KarolinskaInstitutet, a que a partir de los 20
aos las clulas adiposas, o adipocitos, que son las que acumulan las grasas, no disminuyen
de nmero, sino que cuando se adelgaza slo disminuyen de tamao. (Varela, 2008)
Se plantea la realizacin de la exhibicin del proyecto mediante exposiciones, charlas a los
padres de los nios delInstituto Fiscal Experimental Jos Mart para informar acerca de la
obesidad infantil, demostrarles un estilo de vida saludable para los infantes, motivarles
enfatizando los beneficios y consecuencias de una buena alimentacin. Tambin se
pretende presentar un men alimentario saludable en las entidades que expendan alimentos
ya sea en el interior o aledaos al Instituto antes mencionado.

CTSCN-AR-15


INTRODUCCIN

El proyecto se desarrolla en el InstitutoFiscalExperimental Jos Mart ubicada en la
parroquia del Itchimba en la provincia de Pichincha, con el objetivo de conocer los efectos
que produce la obesidad infantil y brindar una alternativa en el estilo de vida de los
infantes exponiendo este proyecto a sus padres.
Un nio bien alimentado crece mejor, tiene ms energa para la actividad fsica y para el
aprendizaje escolar y tiene menos probabilidades de padecer menos enfermedades. La
enseanza de buenos hbitos alimenticios, el crear hbitos saludables durante la infancia,
son varios de los mayores bienes que los padres pueden dar a sus hijos y un gran paso para
prevenir las enfermedades del adulto. (Cabezuelo & Frontera, 2007)
Se expenden alimentos con un agradable ya sea sabor, olor o/y color de manera accesible
para los nios, dichos alimentos contienen componentes que aumenta el riesgo de padecer
sobre peso y posteriormente obesidad. Dichos componentes ya sean las grasas saturas,
grasas trans, colorantes, preservantes e incluso carbohidratos influyen de manera directa e
indirecta en el aumento de obesidad en los nios y nias. De la misma manera la ingesta de
estos alimentos chatarra con relacin a una disminucin o inactiva ejecucin de actividad
fsica producir el acrecentamiento de grasa en el cuerpo del infante.
La necesidad de buscar una solucin a la obesidad infantil surge por el deterioro
anatmico, psicolgico y social que provoca un incorrecto estilo de vida debido a la
concentracin de grasa corporal que se ha originado por una mala alimentacin y la
ausencia de ejercicio fsico en los nios y nias. Por lo que se dar a conocer los diferentes
mtodos para aplicar una buena alimentacin, los efectos de una mala o buena
alimentacin a corto y largo plazo, el ejercicio fsico necesario para los infantes, las
enfermedades que se producen en los nios y nias obesos; la investigacin y exposicin
de un correcto estilo de vida brindaran a los nios una salud tanto anatmica como
psicolgica venidera.(Baile, 2007)
El objetivo de este proyecto es disminuir y posteriormente eliminar la obesidad infantil en
el Instituto Fiscal Experimental Jos Mart; creando un programa benfico para que
apliquen los tutores ya sean los padres o profesores de un correcto estilo de vida en los
infantes para lograr un desarrollo saludable de los nios y nias y de esta manera terminar
con la obesidad infantil del instituto anteriormente mencionado.

CTSCN-AR-15


CAPITULO I

EL PROBLEMA

1. Planteamiento del problema
1.1. Descripcin del lugar de la investigacin
rea:El Instituto Fiscal Experimental Jos Mart se encuentra ubicado en la calle
Manuel Lopera N5-160, dentro del Parque Itchimba, el mismo que ocupa la cima y
las laderas de la loma del Itchimba, en el lmite oriental del Centro Histrico de
Quito, en la ciudad de Quito, provincia de Pichincha.

Poblacin: Al estar localizado dentro del Parque Itchimba, la poblacin que se
puede encontrar son: estudiantes del Instituto Fiscal Experimental Jos Mart y del
Colegio Santiago de Guayaquil y personas que acuden al parque con motivos
recreativos.

Lugar: El Instituto Fiscal Experimental Jos Mart se encuentra en un sitio que
permite admirar toda la ciudad y sus alrededores, a este se puede llegar por las
calles Yaguachi o Sodiro desde las avenidas 10 de Agosto o Gran Colombia, sin
embargo, no existe una ruta de bus que llegue hasta l.

Sitios de recreacin: El Parque Itchimba cuenta con vastas reas verdes que los
nios pueden ocupar para realizar deporte y divertirse sanamente.

Sitios de comida rpida: No existen locales de comida saludable, ya que los
estudiantes siempre tienden a consumir comida chatarra.

1.2. Croquis de ubicacin
El Instituto Fiscal Experimental Jos Mart se encuentra ubicado en la ciudad de
Quito como se observa en la figura 1.

CTSCN-AR-15


Fuente: (Google Maps, 2013)

1.3. Contextualizacin histrico-social
La obesidad infantil es uno de los problemas de salud pblica ms graves del siglo
XXI. El problema es mundial y est afectando progresivamente a muchos pases de
bajos y medianos ingresos, sobre todo en el medio urbano.
Dentro de este problema sanitario a nivel mundial, Ecuador tambin se encuentra
involucrado, debido a que no rige un adecuado y equitativo nivel alimenticio, es
decir que no existe una alimentacin balanceada que se complemente con la
prctica de ejercicios de forma moderada y rutinaria, lo cual es importante porque
conforme al crecimiento de los seres humanos, sobre todo de los nios que se
encuentran cursando sus estudios escolares, la etapa de desarrollo fsico est
iniciando y necesitan de alimentos con suficientes nutrientes que favorezcan dicho
desarrollo y compensen el desgaste diario en los estudios y en las dems
actividades. (Ochoa, F. & Ojeda, S.).
De igual manera, no existen un inters o ciertas prioridades dentro de las
instituciones educativas fiscales, fiscomisionales o particulares, ubicadas a nivel
nacional, para realizar el debido control e imparticin de charlas informativas tanto
a padres de familia, como a nios, nias y adolescentes, que se encuentran cursando
los diversos niveles de educacin. Un ejemplo de lo mencionado se observa en los
estudiantes de la seccin matutina del Instituto Fiscal Experimental Jos Mart, en
donde no hay un debido conocimiento acerca de los riesgos que puede producir la
obesidad a nivel corporal y a nivel mental, como consecuencia de la mala
alimentacin.
CTSCN-AR-15


Asimismo, no hay un hbito de consumo de alimentos que se complemente con una
rutina diaria de ejercicios de mnimo 30 minutos, sino que, el uso de las tecnologas
provoca que los nios y adolescentes se vuelvan sedentarios, y si a esto se le suma
el deficiente nivel de control nutricional por parte de los padres, quienes pueden
contribuir al padecimiento de obesidad, mediante la demostracin de malos hbitos
alimenticios, se denota que esta enfermedad se mantendr hacia futuras
generaciones, pues, los nios obesos tienden a seguir siendo obesos en la edad
adulta y ensearn a sus hijos los mismos hbitos alimentarios; por otra parte,
tienen ms probabilidades de sufrir a edades ms tempranas enfermedades no
transmisibles como la diabetes y las enfermedades cardiovasculares.

1.4. Anlisis de la relacin de variables
El hecho de que los nios ahora sufran de obesidad, se debe al resultado de sus
acciones y las de sus padres, entonces estos actos estn ligados con el tema que se
est tratando, donde se distingue las siguientes variables:
La tendencia a consumir alimentos poco nutritivos, a causa de la influencia que
reciben de sus familiares, quienes no han adquirido buenos hbitos alimenticios.
Los problemas familiares, que conllevan a una baja autoestima y a trastornos
psicolgicos, los hace buscar un refugio en la comida que no es saludable, por
ejemplo, los productos que tienen un alto contenido de azcares y grasas, que
ocasionan adiccin a la comida chatarra por los cambios bioqumicos que se
dan a nivel cerebral.
La publicidad que tienen a su alrededor, que cada da promociona nuevos
productos y estimula a la mala seleccin de sus alimentos, en los cuales las
comidas se ven muy atractivas, pero no tienen nutrientes.
La poca preocupacin de los padres hacia lo que sus hijos consumen, esto se
presenta porque a los padres se les hace ms fcil y rpido que los alimentos
sean comidas rpidas y esto se convierte en una mala costumbre.
Los padres se concentran en la cantidad de alimentos que son consumidos y no
por controlar la cantidad de grasa y azcar que estos tienen, por lo cual los
nios no tienen un buen hbito de alimentacin.
El sedentarismo conduce a la obesidad, pues la mayor cantidad de tiempo la
dedican a ver televisin, jugar videojuegos y estar en el computador, dejando de
lado la actividad fsica, que no solo les ayuda a evitar esta enfermedad, sino que
tambin les da la posibilidad de mejorar en todo sentido su calidad de vida.
Los alimentos con alta cantidad de carbohidratos y grasa, que tienen una fcil
digestin, pero lenta asimilacin, hacen que el estmulo del hambre y el deseo
de comer no se retrasen, provocando que los nios no se sientan llenos y coman
ms.
La obesidad puede llevar a enfermedades o problemas psicolgicos, los
problemas cardiovasculares y la diabetes son enfermedades que se pueden
CTSCN-AR-15


contraer gracias a la obesidad, tambin el bajo autoestima y la depresin son
ocasionados por este problema.

1.5. Anlisis del futuro
Contrarrestar la obesidad infantil es posible, para lo cual es esencial la
concientizacin en los padres y maestros ya que son los responsables de
salvaguardar la buena salud y el bienestar de los nios, y la obesidad limita la
actividad fsica de un nio, contribuye a una baja autoestima, pero lo que es an
ms preocupante, es que la obesidad infantil es un serio factor de riesgo para el
desarrollo de enfermedades crnicas, como; problemas cardiovasculares , presin
arterial elevada, asma, o diabetes tipo 2.
La infancia es el desarrollo pleno del ser humano, por lo cual es de suma
importancia una buena calidad de vida cambiando los malos hbitos alimenticios,
evitando el sedentarismo, contrarrestando as la obesidad formando nios
saludables, con mejor capacidad intelectual y que posteriormente sern los
responsables de mantenerse saludables y as erradicar los problemas de obesidad al
llegar a la edad adulta.

2. Formulacin del problema
Es posible que los nios del Instituto Fiscal Experimental Jos Mart padezcan de
obesidad en un futuro, como consecuencia de los hbitos alimenticios que mantienen?

3. Objetivos:
3.1. Objetivo General
Analizar las causas, los efectos y cmo se produce la obesidad.
3.2. Objetivos Especficos
Conocer el concepto de obesidad y sus efectos biolgicos.
Saber cules son los nutrientes que aportan cada uno de los alimentos que se
incluyen en una dieta balanceada para mantener en buenas condiciones el
organismo.
Comprender el proceso de digestin de los carbohidratos, protenas y grasas,
adems de los productos en los que se los encuentra.
Contribuir con una charla acerca del tema para los padres de familia de los
estudiantes del Instituto Fiscal Experimental Jos Mart, como solucin al
problema.
CTSCN-AR-15


4. Justificacin e importancia
Mantener una alimentacin adecuada es indispensable en la vida de cada uno de los
estudiantes, pues de esta depende su buen rendimiento acadmico; es por eso, que con
el uso de encuestas, en el presente proyecto se busca conocer los hbitos alimenticios
que ms predominan en los estudiantes, para brindarles mayor informacin y
motivarlos a cambiar su estilo de vida.
Si bien es cierto, un cambio drstico en la alimentacin no es posible lograr, pero s se
puede hacerlo poco a poco, y es necesario que dicho cambio inicie lo ms pronto
posible para evitar que en un futuro exista una poblacin obesa.Por todo lo antes
mencionado, estamos conscientes de lo importante que es analizar distintos textos
cientficos y de esa manera, contribuir con ms informacin para que los estudiantes
consigan un cambio en sus vidas y se desarrollen en una sociedad sin discriminacin
por la constitucin fsica de cada uno de ellos.
5. Metodologa de investigacin
En primera instancia, se realizan encuestas tanto a los estudiantes del Instituto Fiscal
Experimental Jos Mart, como a sus padres.
La primera encuesta se realiza en 350 estudiantes, hombres y mujeres, de cuarto a
dcimo Grado de Educacin General Bsica, la misma que consta de 12 preguntas (Ver
anexo 2); la segunda encuesta se realiza en los 350 padres de familia de los estudiantes
antes mencionados la cual, de igual manera, est constituida de 12 preguntas (Ver
anexo 3). Este estudio es cuantitativo, cualitativo y descriptivo, por cuanto, los
resultados permiten realizar grficos estadsticos, analizar los factores econmicos,
sociales y psicolgicos que influyen en sus hbitos alimenticios y que despus
provocan obesidad, as como tambin las consecuencias a nivel acadmico y
fisiolgico de este padecimiento.
Al tener conocimiento de las tendencias de los alumnos en cuanto a nutricin, y de los
padres en cuanto al estado nutricional de sus hijos, se procede a realizar una charla, en
la que se expone: los datos recopilados; el proceso de digestin de los carbohidratos,
protenas y grasas, cmo se almacenan en el cuerpo para producir finalmente obesidad;
las consecuencias fisiolgicas y sociales de padecer esta enfermedad; los alimentos que
deberan consumir preferencialmente y los ejercicios fsicos que deberan practicar para
mejorar su calidad de vida.
Luego de la charla, es necesario comprobar si la misma tuvo resultados, es decir, que
los padres de familia hayan comprendido toda la exposicin y estn dispuestos a
aplicar en su vida cotidiana lo que se ha expuesto, para que sus hijos gocen de una vida
saludable.
CTSCN-AR-15


CAPTULO II

MARCO TERICO

1. Obesidad
El trmino obesidad proviene del latn obesus, que significa persona que posee exceso de
gordura. En una definicin ms precisa, se denomina obesidad a una enfermedad
caracterizada por el aumento de grasa corporal, generalmente acompaada por un aumento
de peso. En pocas palabras, se trata de un desequilibrio entre gasto de energa (a travs de
la actividad fsica) e ingesta.(Estrella, Qu se entiende por Obesidad?, 2006)
La obesidad es una enfermedad caracterizada por un cmulo de grasa neutra en el tejido
adiposo superior al 20% del peso corporal de una persona en dependencia de la edad, la
talla y el sexo debido a un balance energtico positivo mantenido durante un tiempo
prolongado. Dicha enfermedad es un trastorno multifactorial en cuya etiopatogenia estn
implicados factores genticos, metablicos, psicosociales y ambientales. (Barslund, 2007)

2. La obesidad infantil
Se considera sobrepeso en pediatra a la determinacin de ndice de masa corporal (IMC)
mayor a percentil 85, y obesidad a valores superiores a percentil 95 (Ver Figura 1), con
mayor confiabilidad en nios mayores de cuatro aos. (Pinzn, 2008)
La infancia es la poca de la vida en la que se establecen patrones, hbitos y estilos de vida
que condicionarn el comportamiento alimentario en la etapa adulta y la adquisicin y
mantenimiento de obesidad. La obesidad infantil incrementa el riesgo de aparicin de
patologas crnicas en la edad adulta, como hipertensin, diabetes mellitus,
hiperlipoproteinemia y enfermedades cardiovasculares, que condicionarn una menor
esperanza de vida y un aumento en el deterioro de la calidad de vida, junto con un
incremento del gasto sanitario, directo e indirecto. (Hidalgo, Blanco, & Garrido, 2007)
Segn el Ministerio de Salud del Ecuador, la prevalencia de sobrepeso y obesidad es del
29,9% en nios de 5 a 11 aos. Mientras que en rangos de 12 a 19 aos la cifra es del 26%.
Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), declar a la obesidad como la
epidemia global del siglo XXI, la (OMS) tambin afirma que el 70% de nios que padecen
obesidad sern obesos cuando lleguen a la edad adulta.

CTSCN-AR-15


2.1. ndice de Masa Corporal
Para conocercul es el peso normal de un nio para determinada edad, los
profesionales recurren al clculo denominado ndice de masa corporal, ms
conocido por sus siglas IMC. Este ndice constituye el primer paso certero para
llegar determinar si un nio padece obesidad. La frmula es la siguiente: IMC =
Peso en kilogramos / Estatura en metros al cuadrado (m
2
). Y para calcularlo en
libras y pulgadas: [(Peso en libras) / (Estatura pulgadas)
2
] * 703. (Estrella, Clculo
del ndice de Masa Corporal, 2006)

Figura 1.ndice de Masa Corporal en nios varones
Fuente(Pinzn, scp, 2007)
Figura2.ndice de Masa Corporal en nios mujeres
CTSCN-AR-15


Fuente(Pinzn, scp, 2007)

3. Por qu se da la obesidad infantil?
Existen muchos factores que influyen en el desarrollo de la obesidad, ya que se han
producido significantes cambios en el estilo de vida de las personas. Los chicos ven mucho
ms la televisin y llevan una vida ms sedentaria. La calidad del juego es distinta porque
no hacen ejercicio fsico mientras se entretienen con el ordenador y los videojuegos. Pero,
sobre todo, influyen los cambios en los hbitos nutricionales con un mayor consumo de
azcares refinados, como bollera industrial o chucheras. Por otro lado, las grasas
asociadas a la comida basura, comida rpida o precocinada, sustituyen a las ensaladas,
verduras y comida tradicional. De este modo se declara, que se ha sustituido la dieta
mediterrnea por la dieta supermercado, la cual es demasiado rica en hidratos de
carbono y grasas saturadas. (Coronado, 2007)
La energa que necesita el cuerpo proviene de los alimentos que ingerimos, ms
precisamente, es el resultado del proceso de oxidacin de hidratos de carbono, aminocidos
CTSCN-AR-15


y grasas. La energa en forma de triglicridos es el nico nutriente que se deposita en el
organismo, exactamente en el tejido adiposo. La ecuacin es la siguiente: A mayor ingesta
y menor gasto energtico, el resultado es el sobrepeso y el riesgo de padecer obesidad.
(Estrella, Causas de la obesidad, 2006)
Si bien hay nios que no son obesos en presencia de factores que influyen en el desarrollo
de obesidad, tambin hay nios muy obesos con apenas mnimos riesgos para padecerla.
En tales circunstancias puede suceder que exista alguna enfermedad de base (el
hipotiroidismo, el consumo de diversas sustancias como antidepresivos, antiepilpticos, el
exceso de corticoides, etc.) que el pediatra deber investigar. Con todo ello, clsicamente
se ha dividido a la obesidad en dos grandes grupos: la obesidad exgena, la cual es aquella
en la existe un desequilibrio a favor del consumo de alimentos sobre el de actividad fsica.
En este nivel es donde influyen los factores de riesgo anteriormente mencionados. Y
tambin tenemos la obesidad endgena, en la que existe una causa bien definida (hormonal
o no) y que no depende del desequilibrio anteriormente referido, este grupo representa una
causa rara de obesidad (menos del 5% de los casos) y suele tener un tratamiento especfico.
(Fernndez, 2008)

4. La alimentacin
La alimentacin es la manera de proporcionar al organismo las sustancias que le son
indispensables para la subsistencia. Es un proceso voluntario y consciente, que presenta la
sntesis de tres factores: los sistemas biolgicos, la cultura y el medio. La alimentacin se
convierte en un concepto mucho ms amplio y engloba, por una parte, los procesos
nutritivos, por otra, la regulacin y el control diettico, y al mismo tiempo, todo el marco
social y cultural en el que se encuentra implicado desde la perspectiva de los
comportamientos alimentarios y de los estilos de vida.(Medina, 1996)

4.1. Los alimentos
En la mayora de los alimentos predominan el agua, hidratos de carbono, los lpidos
y las protenas, que constituyen del 96 al 98% de su peso, recibiendo el nombre de
componentes mayoritarios omacronutrientes. Las vitaminas y minerales, los cuales
representan una proporcin muy pequea en los alimentos, reciben el nombre de
componentes minoritarios o micronutrientes. Sin embargo, estas minsculas
cantidades son suficientes para que el organismo desarrolle convenientemente sus
funciones o, por el contrario, para que en su ausencia se presenten verdaderos
cuadros patolgicos. (Anchia, Aldaz, Plana, & Martnez, 2003)

CTSCN-AR-15


4.2. Los nutrientes
Los alimentos estn constituidos por sustancias, procedentes en su mayora de
vegetales y animales, que reciben el nombre de nutrientes. Segn el Cdigo
Alimentario Espaol reciben el nombre de nutrientes aquellos componentes de los
alimentos tiles al metabolismo orgnico que corresponden a los grupos
genricamente denominados; stos grupos son lasprotenas,hidratos de
carbono(glcidos), grasas(lpidos), vitaminas, minerales y agua. La presencia de
estas sustancias en los alimentos les confiere su valor nutritivo. (Anchia, Aldaz,
Plana, & Martnez, 2003)

5. Caloras
La energa es la esencia de la vida misma, las distintas formas de energa son convertibles
y estas pueden expresarse en distintas unidades. La termodinmica (de donde proviene la
kilocalora), define a la calora como la cantidad de energa requerida para elevar 1C la
temperatura de 1 gramo de agua. En el caso del cuerpo humano, gran consumidor de
energa, se utilizan valores grandes y por eso, se aplican kilocaloras (muchas veces mal
llamadas caloras) o kilojoules. Adems de esto,existen 3 elementos que pueden nutrir al
cuerpo humano de energa y son:hidratos de carbono y protenas, cada uno con 4
kilocaloras porgramo, y las grasas con 9 kilocaloras por gramo. (Licata, 2009)
6. Los carbohidratos en la obesidad
Si el plan de comidas diario de una persona contiene 1.200 caloras, cerca de 600 deben
provenir de los carbohidratos,esto debido a que un gramo de carbohidratos contiene cerca
de 4 caloras, dando as que un plan de comidas de 1.200 caloras debe incluir 150 gramos
de carbohidratos.(Jeffrey, 2005)
6.1. Carbohidratos
Los carbohidratos tambin llamados hidratos de carbono, glcidos o azcares, son
conocidos qumicamente como, aldehdos, cetonas polihidroxilicos, o productos
derivados de ellos por oxidacin, reduccin, sustitucin o polimerizacin;
desempean una gran variedad de funciones en los organismos, como por ejemplo;
siendo una fuente energtica o formando material estructural de las membranas,
esto entre otras muchas funciones, por lo que se consideran molculas
extremadamente verstiles. (Ramrez, 2007)
Despus del agua, los hidratos de carbono son los componentes ms abundantes en
los alimentos, y que estn ampliamente distribuidos en los mismos. Es por esto que
se encuentran en muy pocos alimentos en forma libre, ya que lo normal es que se
integren en estructura complejas o estn combinados con otras molculas orgnicas.
CTSCN-AR-15


Al tener su origen en los procesos de fotosntesis suelen abundar en alimentos de
origen vegetal, como: cereales, leguminosas, tubrculos, verduras y frutas. No
obstante tambin se encuentran en productos de origen animal, como la
leche.(Anchia, Aldaz, Plana, & Martnez, 2003)

6.2 Clasificacin de los carbohidratos
Existen dos tipos principales de hidratos de carbono: glucmicos y no glucmicos.
Hidratos de carbono glucmicos, denominados as porque al digerirse en el
sistema digestivo, rinden glucosa, la cual es absorbida en el intestino delgado.
Hidratos de carbono no glucmicos, se denominan as porque no son digeridos
por enzimas intestinales alcanzando el intestino grueso, donde son fermentados
por la microbiota (flora intestinal), dando lugar a diversos componentes,
algunos de los cuales son utilizados por el organismo (celulosa por ejemplo).
Este tipo de hidrato de carbono constituye lo que se conoce como fibra
alimentaria. (Mataix, Hidratos de carbono, 2006)

Tabla N 1. Clasificacin de los carbohidratos
Monosacridos
(Azcares
simples)
Pentosas
D-xilosa

L-arabinosa

Componentes del tejidovegetal .
D-ribosa

2-desoxi-D-ribosa

Componentes de los cidos nucleicos.
Hexosas
D-glucosa

Componente de la sangre, miel y
uvas.

D-galactosa
Componente de la leche
D-fructosa

Componente de la miel y frutas.

Disacridos

Maltosa
Componente de la cebada.
Lactosa
Componente de la leche
Sacarosa
Componente de la caa de azcar.
Oligosacridos
Rafinosa Componente de las leguminosas.
Lactulosa
Componente de los lcteos
calentados
Verbascosa

Componente de los tubrculos,
rizomas y semillas.
CTSCN-AR-15


Polisacridos
Almidn
Componente de semillas y tubrculos
Glucgeno
Polisacrido de reserva propio de los
animales
Celulosa
Polisacrido vegetal.
Fuente:(Soriano, Nutricin bsica humana, 2006)

6.3 Hidratos de carbono glucmicos
6.3.1 Monosacridos

Los monosacridos o tambin llamados azucares simples, son las unidades
ms pequeas de los glcidos ya que no se hidrolizan, por lo que no se
descomponen en otros compuestos ms simples. Los azucares simples
tienen la frmula de (CH
2
O)n, en la que n puede tener un valor entre tres y
siete, aunque en la naturaleza se pueden formar ismeros
5
de doce hexosas
(seis carbonos) y seis pentosas (cinco carbonos); el ser humano nicamente
puede absorber tres hexosas: glucosa, galactosa y fructosa. La glucosa y la
galactosa son aldosas
2
, mientras que la fructosa es una cetosa
3
con grupo
ceto en posicin dos,estas variaciones en su estructura qumica son
importantes y como resultado, los monosacridos comestibles difieren en
conducta qumica, sabor y dulzura. (Soriano, 2006)
Los monosacridos tienen como funcin principal el ser la principal fuente
de energa para todos los seres vivos ya que fcilmente se oxidan o se
combustionan biolgicamente con participacin del O
2
y de las
mitocondrias, liberando energa qumica en forma de ATP. Cuando los
monosacridos no son necesitados para las clulas son rpidamente
convertidos en otra forma, tales como los polisacridos.(Escobar, 2011)
6.3.2 Glucosa

La glucosa es una molcula no ionizada de 6 tomos de carbono, por tanto
es una hexosa, esel monosacrido ms abundante en la naturaleza, esto ya
que la mayora de los carbohidratos se convierte en glucosa dentro del
organismo, siendo as la principal fuente de energa. La glucosa es el
principal combustible del cerebro que consume alrededor de 140 gramos de
glucosa al da. (Gmez, 2010)
El propsito principal de comer carbohidratos es brindar glucosa al msculo
esqueltico, y el secundario es brindar glucosa y fructosa al hgado, para la
sntesis de glucognica en dicho rgano. La glucosa es el nico tipo de
carbohidrato que el msculo esqueltico puede metabolizar fcilmente para
producir energa o almacenarlo como glucgeno. (Alba, 2006)
CTSCN-AR-15


La glucosa se encuentra en las frutas y hortalizas, mayoritariamente en las
uvas y, tambin se halla junto con la fructosa gran cantidad de glucosa en la
miel.(Oviedo, 2010)
6.3.3 Fructosa

La fructosa es un monosacrido identificado comnmente como el azcar de
las frutas, su frmula qumica es idntica a la de la glucosa (C6H12O6) pero
difiere en su estructura molecular; la fructosa forma parte del grupo de
carbohidratos llamados monosacridos simples, ya que aporta 4 kilocaloras
por gramo y su poder endulzante es 170 veces mayor que el de la sacarosa o
azcar de mesa. La fructosa se encuentra mayoritariamente en la
miel.(Mataix J. , 2006)
La absorcin de la fructosa consumida vara entre el 60% y 90%, lo cual
depende de la concentracin de fructosa presente en la luz intestinal, del pH
presente, y de la presencia de glucosa. Al ser absorbida por el intestino, toda
la fructosa no pasa a la circulacin sangunea, ya que una parte es
metabolizada por el intestino, el 10% es convertido a glucosa y una mnima
cantidad en lactato; la fructosa que pasa al torrente sanguneo es llevada por
un transportador comn a la glucosa y a la galactosa, para luego penetrar al
interior de los hepatocitos. De la cantidad total de fructosa circulante en la
sangre, el hgado capta aproximadamente el 75% y los riones el 20%,
mediante un proceso que no requiere insulina, sta captacin heptica
explica el aumento lento de la fructosemia cuando una dosis de fructosa es
consumida. Mientras tanto en el interior de los hepatocitos, la fructosa pasa
por una serie de reacciones bioqumicas facilitadas por enzimas; de acuerdo
al estado energtico de las clulas, la fructosa puede seguir varias vas, y
acorde a cada va los productos finales de su metabolismo pueden ser la
glucosa, el glucgeno, el lactato, triglicridos, glicerol, sorbitol o cuerpos
cetnicos. (Teff, 2010)
6.3.4 Galactosa

La galactosa es un monosacrido de seis tomos de carbono que forma parte
importante de la dieta en la especie humana desde el nacimiento. En forma
de lactosa se halla presente en la leche de los mamferos; en forma de
galactosa soluble, o ligada con enlaces tipo en ciertas legumbres, verduras
y frutas; en forma de galactsidos ligada con enlaces tipo en polisacridos
de origen vegetal; y en forma de galactocerebrsidos y ganglisidos en
algunas vsceras de animales. La fuente ms importante de galactosa es la
lactosa de la leche, la cual es hidrolizada en el intestino por una -
galactosidasa (lactasa) localizada en el borde en cepillo de la mucosa
intestinal. (Sanz, 2000)
CTSCN-AR-15


Una vez liberada en el intestino la galactosa es absorbida a travs del
enterocito, mediante un transportador activo Na-dependiente que es comn
para la glucosa. Trasladada por el torrente circulatorio es transformada en
glucosa, principalmente por el hgado, aunque tambin el cerebro y los
hemates poseen los enzimas necesarios para su utilizacin. El 80% de la
galactosa ingerida se utiliza como fuente energtica en la va de la
gluclisis, y el 20% para la sntesis de glicoprotenas y glicolpidos que
resultan fundamentales para la accin de muchas protenas y hormonas y
para la estabilidad de las membranas celulares. En circunstancias normales
la conversin de galactosa en glucosa tiene lugar a travs de la va Leloir.
La -D- galactosa esfosforilada mediante el enzima galactokinasa (GALK) a
Galatosa-1-fosfato, la cual por la accin del enzima galactosa-1-fosfato-
uridiltransferasa (GALT) y utilizando la UDPGlucosa como sustrato, es
transformada en Glucosa-1-fosfato y UDPGalactosa, que a su vez, mediante
la accin del enzima UDPgalactosa 4-epimerasa (GALE) se mantiene en
equilibrio con la UDPGlucosa, de este modo, por cada molcula de
galactosa que entra en esta va metablica, se produce una molcula de
glucosa con un grupo fosfato (Glu-1-P). (Baldellou, 2003)
6.3.5 Disacridos

Los disacridos son un tipo de glcidos formados por la condensacin
(unin) de dos azcares monosacridos iguales o distintos mediante un
enlace O-glucosdico (con prdida de una molcula de agua) ya que se
establece en forma de ter, siendo un tomo de oxgeno el que une cada
pareja de monosacridos, que adems puede ser o en funcin del -OH
hemiacetal o hemicetal. La frmula emprica de los disacridos
es C
12
H
22
O
11
. Entre los disacridos ms importantes para el funcionamiento
del organismo humano son: Sacarosa, maltosa y lactosa. (Morales, 2005)
6.3.6 Sacarosa

La sacarosa, es un disacrido no reductor, formado por la unin mediante
enlace glicosdico , (1,2), de D- glucopiranosa, y D- fructofuranosa. La
sacarosaest constituida por una molcula de glucosa que es un
polihidroxialdehdo, y otra de fructosa que es polihidroxicetona. La sacarosa
se encuentra mayoritariamente en la caa de azcar, remolacha, y en
pequeas cantidades en las frutas, as mismo es el azcar comn que se
encuentra en casa, ingrediente fundamental en productos pasteleros,
bolleras y como edulcorante en bebidas refrescantes. (Culazzo, 2007)
6.3.7 Maltosa

CTSCN-AR-15


La maltosa tambin denominado azcar de malta porque se localiza en el
grano germinado de la cebada, est constituido por dos molculas de
glucosa de muy poco dulzor. La maltosa no se presenta en forma libre,
sinoslo como un producto de la degradacin del almidn, por ejemplo de
los granos germinados.(Villareal, 2006)
6.3.8 Lactosa

La lactosa es un disacrido compuesto por dos monosacridos, glucosa y
galactosa, unidos por un enlace 1,4 (O- -Dgalactopiranosil-[1,4]- -D-
piransido), encontrndose exclusivamente en la leche de los mamferos y
constituye la principal fuente de hidratos de carbono durante la lactancia.
Para que se lleve a cabo su absorcin en el intestino delgado es necesario
que sufra un proceso de hidrlisis mediante la accin de una enzima beta-
galactosidasa, la lactasa-florizina hidrolasa, ms conocida como lactasa, que
se localiza en el borde en cepillo (microvilli) de los enterocitos apicales de
las vellosidades, con una actividad mxima en el yeyuno e leon proximal.
(Rott, 2010)
6.3.9 Oligosacridos

Cuando el grado de polimerizacin de los carbohidratos se mueve entre 3 y
9 se consideran oligosacridos, no se encuentran en grandes cantidades en
los alimentos, pero en algunos vegetales la proporcin de oligosacridos no
digeribles, caso de las galactosi-sucrosas o -galactsidos que incluyen al
trisacadridorafinosa, el tetrasacridoestaquiosa y el
pentasacridoverbascosa, puede ser superior a la de los azcares.(5-8% en
legumbres). (Rodrguez, 2008)
6.3.10 Polisacridos

La mayora de los glcidos naturales son polisacridos o polmeros de alto
peso molecular. Estas molculaspolisacridas pueden ser hidrolizadas
totalmente por cido o enzimas y rendir monosacridos. El extremo de la
cadena polisacardica que contiene el C anomrico libre (que no forma parte
de un enlace glucisdico) se conoce como extremo reductor.Los
polisacridos constituye la forma ms generalizada, de reserva energtica en
vegetales. Se almacena en forma de grnulos, y puede llegar a constituir
hasta el 70% del peso de granos (maz y trigo) o de tubrculos (papa). El
anlisis minucioso de la estructura del almidn demuestra que es una mezcla
de otros dos polisacridos: la amilosa y la amilopectina, la proporcin de
ambos polisacridos vara segn la procedencia del almidn, pero por lo
general, la amilopectina es la ms abundante. Los almidones constituyen la
CTSCN-AR-15


principal fuente de nutricin glicdica para la humanidad. El almidn puede
ser degradado por muchas enzimas; en los mamferos, estas enzimas se
llaman amilasas, y se producen sobre todo en las glndulas salivares y en el
pncreas. (Nervenis, 2008)

6.4 Hidratos de Carbono no glucmicos
6.4.1 Fibra alimentaria

Son todos los hidratos de carbono que no pueden ser degradados por
enzimas digestivas, la fibra alimentaria se divide en fibra soluble e
insoluble, dada la capacidad de solubilizarse en el agua.La fibra alimentaria
se encuentra nicamente en alimentos de origen vegetal como son
los cereales, frutas, verduras y legumbres.(Coya, 2002)

Figura N3.Fibra soluble e insoluble

Fuente:(Gallego, Snchez, & Verd, Fibra alimentara, 2006)
6.5. Digestin de los Hidratos de Carbono
La digestin de los hidratos de carbono empieza en la cavidad bucal, gracias a la
presencia de la amilasa salival (ptialina), sta enzima hidroliza las molculas de
almidn presentes en la dieta y su actividad permanece hasta su contacto con el pH
cido del estmago. Una vez que el bolo alimenticio alcanza el intestino delgado,
ste es atacado por la amilasa pancretica, que contina con la digestin del
almidn; tanto la amilasa salival como la pancretica son capaces de hidrolizar
nicamente los enlaces 1,4 de la molcula del almidn, por lo que los productos
de su hidrlisis son: glucosa, maltosa, maltotriosa y dextrinas al lmite. Debido a
que solo ciertos monosacridos son capaces de penetrar en los enterocitos, todos los
CTSCN-AR-15


productos de la hidrlisis de los hidratos de carbono y los disacridos como la
sacarosa, lactosa presentes en la dieta deben ser transformados en sus
monosacridos correspondientes para poder ser absorbidos, sta accin se lleva a
cabo por un conjunto de enzimas al borde en cepillo: las disacaridasas, las dextrinas
lmite son hidrolizadas por una glucoamilasa,el enlace 1,6 es hidrolizado por la
isomaltasa (-dextrinasa), que forma un complejo con la sacarasa, enzima
responsable de la hidrolisis de la sacarosa. Otras disacaridasas de la membrana
microvellositaria son la lactasa--galactosidasa y trealasa, que hidrolizan la lactosa
y la trealosa, respectivamente. (Ortega & Navarro, 2009)
Figura N 4.Digestin de los carbohidratos
Fuente:(Gallego, Snchez, & Mataix, 2006)
La glucosa y la galactosa son transportadas de forma activa contra un gradiente de
concentracin en las clulas de la mucosa intestinal por un transportador
dependiente del sodio(SGLT 1). La fructosa sufre otro transporte mediado por un
mecanismo distinto (GLUT 5). Al pasar a la circulacin, los carbohidratos
absorbidos elevan la concentracin de glucosa en sangre; la fructosa y la galactosa
tienen que ser primero convertidas en glucosa, principalmente en el hgado y, por
tanto, producen una elevacin de la glucosa en sangre menos pronunciada. La
insulina es segregada como respuesta a la elevacin a la glucosa en sangre, la cual
permite la entrada de glucosa en las clulas. (La Organizacin Mundial de la Salud ,
1999)
CTSCN-AR-15


6.6 Glucgeno
El glucgeno es un polisacrido, formado a partir de glucosa, en los animales,
cuando la glucosa excede sus concentraciones circulantes y no se utiliza como
fuente de energa, se almacena en forma de glucgeno, preferentemente en hgado y
msculo. La principal funcin del glucgeno, en el hgado, es la de proporcionar
glucosa cuando no est disponible de las fuentes dietticas, en el msculo
suministra aportes inmediatos de combustible metablico. Cuando los depsitos de
glucgeno se agotan el msculo consume glucosa de la sangre, luego el hgado
aporta esta glucosa a la sangre, y desde aqu al msculo.(Voet, Voet, & Pratt, 2007)
6.7 Gluclisis
La gluclisis es una va catablica del citoplasma que existe en casi todos los
organismos, sean aerobios o anaerobios. El balance de la gluclisis es sencillo: La
glucosa se fragmenta en dos molculas de piruvato y adems se forman dos
molculas de ATP y NADH+H
+
. En presencia de oxgeno el piruvato y el
NADH+H
+
alcanzan la mitocondria y all son nuevamente transformados. En
condiciones de anaerobiosis a partir del piruvato y del NADH+H
+
deben producirse
en el citoplasma productos de la fermentacin como el lactato o el etanol para
regenerar el NAD
+
necesario para la continuacin de la gluclisis. En estas
condiciones la gluclisis es la nica posiblidad de sintetizar ATP de las celulas
animales. La gluclisis comprende diez pasos individuales, entre ellos tres
isomezaciones y cuatro transferencias de fosfatos. La unica reaccin redox tiene
lugar en el paso seis.(Koolman & Rhm, 2004)
6.7.1 Gluconeognesis

Gluconeognesis es el proceso de formacin de carbohidratos a partir de
cidos grasos y protenas. Intervienen, adems del piruvato, otros sustratos
como aminocidos y glicerol. Se realiza en el citosol de las clulas hepticas
y en l intervienen las enzimas glucosa-6-fosfatasa, fructosa 1,6-bifosfatasa
y fosfoenolpiruvatocarboxicinasa, en lugar de hexocinasa, fosfofructocinasa
y piruvatocinasa, respectivamente, que son estas ltimas las enzimas que
intervienen en la glucolisis. (Esterl, 2008)
6.7.2 Glucogenlisis

Glucogenlisis es el proceso por el que los depsitos de glucgeno se
convierten en glucosa. Si el aporte de glucosa es deficiente, el glucgeno se
hidroliza mediante la accin de las enzimas fosforilasa y desramificante, que
producen glucosa-1-fosfato, que pasa a formar, por medio de
fosfoglucomutasa, glucosa-6-fosfato, la cual por la accin de glucosa-6-
CTSCN-AR-15


fosfatasa, sale de la clula en forma de glucosa, tras pases previos a glucosa-
1-fosfato y glucosa-6-fosfato.(Teijn, 2001)

6.7.3 Glucognesis

Glucognesis significa sintesis de glucogeno. El primer paso de la
glucognesis es la conversin de glucosa-6-P en glucosa-1-P por la
fosfoglucomutasa, la cual se une a ATP para dar UDP-glucosa: Glucosa-1-P
+ UTP UDP-glucosa + PP. La glucogenosintasa adiciona la glucosa
mediante un enlace 1,4 al glucgeno liberando UDP: UDP-glucosa +
(glucosa)
n
(glucosa)
n
+ UDP. Por cada molcula de glucosa
incorporada al glucgeno se consume 1 mol de ATP, el cual se recupera
cuando la glucosa-1-P se transforma en glucosa-6-P y entra en la ruta
glucoltica. Por consiguiente, teniendo en cuenta esta ruta, se generan 3
moles de ATP por cada mol de glucosa-1-P que se libera del glucgeno.
(Lpez, Glucognesis, 2001)
7. Proteinas
Las protenas son biomolculas formadas bsicamente por carbono, hidrgeno, oxgeno y
nitrgeno. Pueden adems contener azufre y en algunos tipos de protenas, fsforo, hierro,
magnesio y cobre entre otros elementos. Pueden considerarse polmeros de unas pequeas
molculas que reciben el nombre de aminocidos y seran por tanto las monmeras
unidades. Los aminocidos estn unidos mediante enlaces peptdicos. La unin de un bajo
nmero de aminocidos da lugar a un pptido; si el nmero de aminocidos que forma la
molcula no es mayor de 10, se denomina oligopptido, si es superior a 10 se llama
polipptido y si el nmero es superior a 50 aminocidos se habla ya de protena. Las
protenas se encuentran tanto en clulas animales como en vegetales y se pliegan en una
estructura tridimensional, caractersticas que les confiere una gran variedad de funciones.
Las protenas actan como componentes estructurales y como receptores moleculares;
algunas protenas participan en la replicacin, transcripcin y traduccin de la informacin
gentica; otras protenas forman parte de la primera lnea de defensa de nuestro sistema,
otras son las encargadas de transportar el oxgeno a todas las clulas de nuestro cuerpo.
Entre todas las protenas, quizs, las enzimas son las ms importantes, pues regulan todo el
metabolismo y son piezas esenciales en todos los aspectos bioqumicos. (Arboledas, 2010)
7.1 Aminocidos
Los aminocidos son molculas orgnicas con un grupo amino (-NH
2
) y un
grupo carboxilo (-COOH) que se combinan para formar protenas. Los 22
aminocidos tienen igual importancia, pero desde el punto de vista nutricional, por
la velocidad con que sintetizan o no en el organismo, por la cantidad de ellos que se
necesita para el cumplimiento de las funciones fundamentales en la formacin de
tejidos y de sustancias bsicas, se les clasifican como: esenciales y no esenciales. A
CTSCN-AR-15


los aminocidos que deben ser captados como parte de los alimentos se los
llama esenciales; la carencia de estos aminocidos en la dieta limita el desarrollo
del organismo, ya que no es posible reponer las clulas de los tejidos que mueren o
crear tejidos nuevos, en el caso del crecimiento. Mientras que a los aminocidos
que pueden sintetizarse en el propio organismo se los conoce como no esenciales.
(Gil, 2010)

7.2 Aminocidos esenciales
Los aminocidos esenciales son los que deben ser provistos por la dieta diaria,
porque el organismo no las sintetiza. Los aminacidos esenciales son: Treonina,
valina, leucina, isoleucina, fenilanina, triptofano, metionina y lisina.
Isoleucina: Acta en la formacin de hemoglobina, regula el azcar en la sangre, ayuda
a la reparacin del tejido muscular, la piel y los huesos.
Leucina: Facilita la cicatrizacin del tejido muscular, la piel y los huesos, reduce el
azcar en la sangre y aumentar la produccin de la hormona del crecimiento.
Metionina: Funciona como antioxidante, participa en la descomposicin de las grasas, y
protege contra los efectos de las radiaciones en el cuerpo.
Fenilalanina: Produce la noradrenalina, sustancia responsable de la transmisin de seales
entre las clulas nerviosas en el cerebro. Adems tienen la capacidad
de mejorar el estado de nimo, disminuir el dolor, aumenta la capacidad de la
memoria.
Treonina: Regula la cantidad adecuada de protenas en el cuerpo, previene la
acumulacin de grasa en el hgado.
Triptofano: . Acta como relajante natural, alivia el insomnio, la ansiedad y la depresin,
ayuda en el tratamiento de la migraa, e interviene en el sistema
inmunolgico
Valina: Participa del metabolismo muscular y la reparacin de tejidos, promueve el
vigor mental.
Lisina: Garantiza la absorcin adecuada de calcio y mantiene un equilibrio adecuado
de nitrgeno en los adultos. Adems, la lisina ayuda a formar colgeno que
constituye el cartlago y tejido conectivo.
(Melo & Cuamatzi, 2007)

CTSCN-AR-15


7.3. Aminocidos no esenciales
Los aminocidos no esenciales son aquellos que pueden ser sintetizados en el
organismo a partir de otras sustancias. Son:

La Alanina Ayuda en el metabolismo de la glucosa, protege contra sustancias
txicas liberadas por las clulas musculares y fortalece tambin el
sistema inmunolgico mediante la produccin de anticuerpos.
La Arginina Retrasa el crecimiento de los tumores y el cncer mediante el
refuerzo del sistema inmunolgico, aumenta el tamao y la
actividad de la glndula del timo, que fabrica las clulas T.
El cido Asprtico Aumenta la resistencia y es bueno para la fatiga crnica y la
depresin, rejuvenece la actividad celular, la formacin de clulas
y el metabolismo.
La Cistena Funciona como un antioxidante de gran alcance en la
desintoxicacin de toxinas dainas.
El cido Glutmico Acta como un neurotransmisor excitatorio del sistema nervioso
central, el cerebro y la mdula espinal. Es un aminocido
importante en el metabolismo de azcares y grasas.
La Glutamina Ayuda a construir y mantener el tejido muscular, ayuda a prevenir
el desgaste muscular.
La Glicina Retarda la degeneracin muscular, mejora el almacenamiento de
glucgeno, liberando as a la glucosa para las necesidades de
energa.
La Ornitina Este aminocido ayuda a pedir la liberacin de hormonas de
crecimiento, lo que ayuda al metabolismo de la grasa corporal, es
necesario para un sistema inmunolgico saludable.
La Prolina Funciones de este aminocido son mejorar la textura de la piel,
ayudando a la produccin de colgeno y reducir la prdida de
colgeno
La Serina Este aminocido es necesario para el correcto metabolismo de las
grasas y cidos grasos, el crecimiento del msculo, y el
mantenimiento de un sistema inmunolgico saludable.
La Taurina Fortalece el msculo cardaco, mejora la visin, y ayuda a
prevenir la degeneracin macular, es el componente clave de la
bilis, la cual es necesaria para la digestin de las grasas.
CTSCN-AR-15


La Tirosina Es un aminocido importante para el metabolismo general. La
Tirosina es un precursor de la adrenalina y la dopamina, que
regulan el estado de nimo. Estimula el metabolismo y el sistema
nervioso.
(Voet, Voet, & Pratt, Fundamentos De Bioquimica, 2007)

7.4.Digestin de las protenas
La digestin de protenas se inicia en el estmago gracias a la accin conjunta del
cido clorhdrico y de la pepsina. El cido clorhdrico se sintetiza en las clulas
parietales del estmago y tiene como funciones matar algunas bacterias,
desnaturalizar a las protenas y activar el pepsingeno para convertirlo en pepsina y
as iniciar la hidrlisis enzimtica proteica. El pepsingeno es
un zimgeno o proenzima que para activarse necesita de un cambio bioqumico en
su estructura, el cido clorhdrico se encarga de realizar dicho cambio y as el
zimgeno se convierte en una enzima activa, la pepsina. Al llegar al intestino
delgado, los pptidos que se producen en el estmago por accin de la pepsina son
fragmentados a oligopptidos y aminocidos libres por accin de las proteasas de
origen pancretico que son: la tripsina, la quimotripsina, la elastasa y las
carboxipeptidasas A y B. La tripsina al igual de la pepsina puede ejercer un efecto
autocataltico generando ms molculas de tripsina. La quimotripsina se secreta
como zimgeno y se activa por accin de la tripsina, tambin la quimotripsina
reconoce y corta especficamente triptfano, tirosina, fenilalanina, metionina y
leucina en el extremo carbonilo de la unin peptdica. La elastasa se secreta como
zimgeno o proelastasa, se activa por la tripsina y reconoce alanina, glicina y serina
en el extremo carbonilo de la unin peptdica. Las carboxipeptidasas A y B son
exopeptidasas que se secretan como procarboxipeptidasas A y B y se activan por
accin de la tripsina, la carboxipeptidasa A reconoce casi todos aminocidos en el
extremo C-terminal. La superficie luminal del intestino contiene
una aminopeptidasa, exopeptidasa, que degrada repetidamente el residuo N-
terminal de los oligopptidos para producir aminocidos libres y pptidos de
tamao pequeo. Las clulas epiteliales del intestino absorben aminocidos libres
mediante un mecanismo de transporte activo secundario acoplado al transporte de
sodio. Tambin se pueden absorber pequeos pptidos mediante pinocitosis. En el
citosol del enterocito todos los oligopptidos se terminan de hidrolizar de forma tal
que solo pasan aminocidos a la vena porta. (Hill & Wyse, 2006)

CTSCN-AR-15


7.5. Alimentos de alta cantidad de protenas
Contenido de aminocidos presentes en los siguientes alimentos. (mg Aminocido/
g protena)
Tabla No2. Aminocidos en los siguientes alimentos
Alimentos
Aminocidos
Leche
humana
Leche de
vaca
Hueva
de
gallina
Carne
de vaca
Pescado(varias
especies)
Grano de
trigo
Grano de arroz
integral
Grano
de soja
Histidina 26 27 22 34 35 25 26 28
Isoleucina 46 47 54 48 48 35 40 50
Leucina 93 95 86 81 77 72 86 85
Lisina 66 78 70 89 91 31 40 70
Metionina y
cistena
42 33 57 40 40 43 36 28
Fenilalanina
y tirosina
72 102 93 80 76 80 91 88
Treonna 43 44 47 46 46 31 41 42
Triptfano 17 14 17 11 11 12 13 14
Valina 55 64 66 50 61 47 58 53
Contenido
proteico
(g/100g)
0.9 3.5 12 18 19 12 7.5 40
Fuente (Mataix J. , 2005)
Figura N 5. Alimentos proteicos

Fuente(Alkaline, 2013)
CTSCN-AR-15


8. Las grasas
Las grasas y los aceites o triglicridos son un grupo de compuestos orgnicos (lpidos) de
naturaleza aceitosa, untuosa o cerosa, los animales las concentran en variadas partes del
cuerpo, pero principalmente en los tejidos adiposos; en las plantas estn contenidas
generalmente en las semillas a modo de sustancias de reserva.(Anchia, Aldaz, Plana, &
Martnez, 2003)
Adems de aportar la mayor cantidad de energa al organismo, son importantes para que se
produzca la absorcin de algunas vitaminas, como las liposolubles A, D, E y K; y, tambin
responsables en gran parte del sabor de los alimentos. (MedlinePlus, 2013)
Existen 3 tipos de grasas: saturadas, insaturadas y grasas trans.

8.1. Grasas saturadas

Se las puede definir por sus caractersticas externas ms elementales: se mantienen
duras aun cuando se encuentran a temperatura ambiente, como sucede con la
manteca de cocina y la mantequilla; es decir, las grasas saturadas slo se derriten
cuando se eleva la temperatura.(Estrella, 2006)
Los alimentos de origen animal son ricos en grasas saturadas y por lo tanto en
colesterol. Incluso, hay partes determinadas de la carne de res que son
particularmente peligrosas para el corazn. Los alimentos lcteos tambin estn
cargados de grasas saturadas: en la leche completa el 3.6 % est constituido por
grasas; los quesos (sobretodo quesos duros) las poseen en grandes cantidades; y la
mantequilla y la crema no son una excepcin.(CAMPOS, MECINA, &
MITOFSKY, 2011)
Aunque es cierto que los aceites vegetales pertenecen al grupo de las grasas
insaturadas, existen algunas excepciones, tal es el caso de los aceites de coco y de
palma, que se emplean en la elaboracin de diferentes productos industriales, y
cuyo consumo puede resultar perjudicial para las personas con ndices elevados de
colesterol. Este es el motivo por el que su consumo debe ser vigilado
constantemente.(Burgos, 2007)
Tabla N 3. Listado de alimentos que contienen grasas saturadas

Alimento grasas saturadas/100 gr
1. Aceite de semilla de palma 88.7
2. Grasa de mantequilla 70.4
3. Manteca de cacao 60.3
4. Mantequilla 55.1
5. Aceite de palma 49.9
CTSCN-AR-15


6. Grasa de vaca 46.4
7. Grasa de oveja 42.8
8. Manteca de cerdo 37.5
9. Tocino abdominal (panceta) 33.0
10. Coco rallado 32.7
11. Queso idiazbal 32.5
12. Tocino dorsal 32.2
13. Queso castellano manchego 32.0
14. Queso Zamorano 31.3
15. Queso manchego en aceite 28.8
Fuente:(Medizzine, 2011)

8.2. Grasas Insaturadas

Son liquidas a temperatura ambiente, como el aceite de oliva; se conocen como
grasas buenas y son de origen vegetal principalmente. Al ser liquidas se las
denomina aceites, pero no todos los aceites son de grasa insaturadas. Son grasas
especialmente necesarias y beneficiosas, el cido graso oleico es bueno para la
circulacin reduciendo los riesgos de lesiones y enfermedades cardiovasculares.
(Naturvida, 2009)

Existen 2 tipos de grasas insaturadas: mono insaturadas y poli insaturadas.

8.2.2. Grasas mono insaturadas

Son lquidas a temperatura ambiente, pero adquieren firmeza cuando se
enfran en la nevera. Generalmente, se consideran grasas ms saludables y
principalmente se encuentran en productos vegetales, tales como las nueces
y los aguacates, as como en el aceite de oliva, el aceite de cacahuete y el
aceite de canola. Como todas las grasas, las grasas monoinsaturadas tienen
un alto contenido en caloras. Si una persona aumenta la cantidad de grasas
mono insaturadas en su dieta, debe tener presente el consumo general de
caloras para poder controlar el peso corporal.(Estrella, 2006)

8.2.3. Grasas poliinsaturadas

Pueden ser lquidas o blandas a temperatura ambiente, incluyen los cidos
grasos esenciales (EFA, por sus siglas en ingls), Omega-3, Omega-6 y
Omega-9. Adems de suministrar energa, son parte de la estructura de cada
clula del cuerpo; se los necesita para lograr y mantener un corazn
saludable; son esenciales para el funcionamiento saludable del cerebro, los
ojos, la piel, las articulaciones, el cabello y el sistema inmunolgico.
Tambin tienen un alto contenido en caloras. (Botanical Online, 2013)
CTSCN-AR-15


8.2.4. Efectos de las grasas insaturadas en la salud

En el caso de las grasas mono insaturadas, ayudan a reducir el colesterol
LDL y aumentar el colesterol HDL, en cambio, las grasas poli insaturadas,
ayudan a reducir el colesterol LDL, pero no elevan el colesterol HDL.(Canal
Salud, 2013)
Lo ideal para una buena salud, es sustituir todas las grasas saturadas que se
puedan, por grasas tanto monoinsaturadas como poliinsaturadas; por
ejemplo, es mejor optar por un buen chorrito de aceite de oliva, que por
untar la tostada con un poco de mantequilla, o bien sustituir un bollo
industrial por uno casero. (Naturvida, 2009)

8.3. Grasas trans
Las grasas trans de todas las fuentes proporcionan entre 2% y 4% por ciento del
total de caloras, a diferencia del 12 % que proporcionan las grasas saturadas y el
34% de las grasas totales en la dieta del estadounidense medio. La mayora de las
grasas trans provienen de los alimentos procesados. Aproximadamente 1/5 de las
grasas trans de nuestra dieta proviene de fuentes animales como por ejemplo,
ciertas carnes y productos lcteos.(Mataix J. , 2005)

8.3.1. Formacin de las grasas trans

Las grasas trans se forman cuando un aceite es parcialmente hidrogenado. El
proceso convierte a los aceites en un lquido ms estable o en un elemento
semislido.
Los aceites parcialmente hidrogenados se usan en los alimentos procesados
porque ayudan en la fabricacin de productos alimenticios de alta calidad;
que se mantienen frescos durante ms tiempo y tienen una textura ms
apetitosa. No siempre es posible reemplazar a los aceites no hidrogenados
debido a las diferencias en las maneras en que dichos aceites funcionan para
producir alimentos aceptables. Por ejemplo, al usar aceite vegetal
parcialmente hidrogenado para elaborar algunas margarinas, los fabricantes
pueden producir un aderezo untable que tiene menor contenido de grasa
saturada que la manteca y que se puede usar bien si lo retira del
refrigerador. De la misma forma, los fabricantes pueden producir grasa para
frer papas, hojaldradas bases para tartas y crocantes galletas saladas. Los
productos que se fabrican con aceites parcialmente hidrogenados no se
ponen rancios (las grasas adquieren un sabor extrao) tan rpidamente como
aqullos que se fabrican usando aceites no hidrogenados. Los alimentos que
contienen estos aceites deben mencionar en su etiqueta nutricional "aceite
vegetal parcialmente hidrogenado". (Botanical Online, 2013)
CTSCN-AR-15


8.3.2. Alimentos que contienen grasas trans

Las Grasas Trans se encuentran en los alimentos elaborados industrialmente
con aceites vegetales y se encuentran en aperitivos y snacks salados, como
papas fritas, palitos, galletas, pizzas, margarinas, barritas de cereales,
hamburguesas, magdalenas, empanadas y productos precocidos como
canelones y croquetas, entre muchos otros.(Valle Rivera, 2012). Es
importante consultar las etiquetas si se consumen estos productos con
frecuencia. Segn los criterios la Organizacin Mundial de la Salud (OMS),
el consumo de grasas trans deben representar menos del 1% de las caloras
diarias ingeridas. Si tomamos como ejemplo un adulto que consume un
promedio de 2.000 caloras diarias, y que cada gramo de grasa contiene 9
caloras, podemos estimar que 2 gramos (aproximadamente) es la cantidad
de Grasas Trans que una persona puede comer por da.(Medina, 1996)

8.3.3. Efectos de las grasas trans en el organismo

Las grasas trans hacen reducir el colesterol "bueno" (HDL) y elevan el
"malo" (LDL), aumentando el riesgo de arteriosclerosis. Todo ello sin que el
consumidor final se entere, confiado en la seguridad que le brinda la
etiqueta de 100% vegetal.
Pero el colesterol no es el nico afectado por la presencia de las grasas trans.
Los cidos grasos de tipo trans pueden inhibir algunas transformaciones de
otros cidos grasos esenciales, retrasando el crecimiento y la maduracin del
cerebro. Y es que las grasas son una parte esencial de las membranas
celulares del organismo, y la presencia de grasas trans en lugar de cis puede
llevar al organismo a construir hormonas y paredes celulares
defectuosas.(Baile, 2007)
Estudios realizados en Estados Unidos sobre el efecto de estas grasas,
revelan por ejemplo, que el riesgo de sufrir enfermedades coronarias es un
66% mayor entre consumidores habituales de margarina hidrogenada que
entre quienes no la consumen. Los ltimos estudios sobre los efectos de las
grasas trans en el ser humano revelan que afectan tanto a los adultos como a
nios e incluso a los embriones y fetos antes de nacer. La preocupacin por
su efecto crece da a da, y se estn tomando medidas legales para incluir de
forma obligatoria en el etiquetado de alimentos la presencia de las grasas
trans.(Babycenter, 2013)

CTSCN-AR-15


8.3.4. Accin de las grasas en las clulas adiposas

Cuando se pierde peso, despus de una dieta muy estricta, es habitual que se
produzca el efecto rebote, que se ganen los kilos que se han perdido e, incluso, se
puede llegar a engordar ms. Esto podra deberse, segn muestra un estudio del
instituto sueco KarolinskaInstitutet, a que a partir de los 20 aos las clulas
adiposas, o adipocitos, que son las que acumulan las grasas, no disminuyen de
nmero, sino que cuando se adelgaza slo disminuyen de tamao.(Baile, 2007)
Este descubrimiento avanza en el conocimiento de cmo el cuerpo humano regula
su peso ya que demuestra que el nmero de adipocitos se mantiene constante a lo
largo de la vida adulta. Hasta ahora se crea al adelgazar se reduca su nmero. Sin
embargo, "el nmero total de clulas adiposas en el cuerpo es estable, porque se
fabrican nuevas unidades y se equilibra con las que se eliminan por la muerte
natural de las mismas", el estudio sugiere que el proceso de ganar peso es diferente
en adultos y nios. Los adultos que ganan o pierden peso lo hacen cambiando el
tamao de las clulas adiposas, que forman los depsitos de grasa del cuerpo. Los
nios, por otro lado, generan nuevas clulas para almacenar la grasa. Por tanto, los
adipocitos se incrementan en la infancia y no en la etapa adulta, aunque los factores
son tanto genticos como alimentarios(Alkaline, 2013)
8.4. rganos que intervienen en la absorcin de las grasas en el cuerpo

8.4.1. La boca

Cuando se coloca los alimentos en la boca, en este caso, carnes o vegetales,
no se encuentran en una forma que permita su inmediata absorcin, por tal
motivo, los alimentos tienen que ser separados en pequeas partculas; ese
proceso empieza con la masticacin y la liberacin de saliva. La saliva viene
de las tres glndulas mayores ubicadas dentro de cada mejilla, la parte
inferior de la boca, debajo de la mandbula y hacia el frente de la boca. La
saliva es una combinacin de agua y enzimas que ayudan a separar los
alimentos. La amilasa, la lisozima y la lipasa lingual ayudan a empezar a
separar las grasas y hacerlas ms fciles de tragar.(Rott, 2010)
8.4.2. El estmago

Despus de masticar los alimentos se forma el bolo alimenticio, el mismo
que es empujado hacia el estmago para iniciar la digestin de las grasas; y
el bolo alimenticio ser almacenado ah hasta que sea separado
adecuadamente y pueda ser enviado al intestino delgado.(Tovar, 2013)

CTSCN-AR-15


8.4.3.El hgado y la vescula biliar

La bilis es producida en el hgado, luego transportada hacia la vescula biliar
para su almacenamiento, cuando esta recibe una seal diciendo que hay
grasa para digerir, la libera bilis en la primera porcin del intestino delgado,
el duodeno, para que separe las grasas y puedan ser absorbidas por el
intestino delgado.(Anchia, Aldaz, Plana, & Martnez, 2003)
8.4.4. Absorcin y metabolismo

Los jugos intestinales y pancreticos convierten la mayor parte de las
molculas de grasa en cidos grasos y colesterol. Estas molculas se mueven
en las clulas mucosas del intestino donde son formadas de nuevo en
grandes molculas grasosas y son movidas por el sistema a travs de la
sangre circulante y depositada en varias reas del cuerpo. La grasa es la
ltima en ser metabolizada cuando el cuerpo necesita energa. Solo cuando
el cuerpo ha usado toda la glucosa circulante de los carbohidratos, se
dirigir a sus recursos de grasas. ( National Institute of Diabetes and
Digestive and Kidney Diseases, 2013)

9. Vitaminas
Las vitaminas son un grupo de sustancias orgnicas de variada estructura, sin valor
energtico propio, las vitaminas no pueden ser fabricadas por el organismo y deben
adquirirse de procedencia exgena. Su aporte basta con que sea mnimo, pero su ausencia
determinar el fracaso en los procesos bsicos y fundamentales del metabolismo celular.
Las vitaminas se dividen en dos grupos: liposolubles que se disuelven en grasas y aceites, e
hidrosolubles que se disuelven en agua. (Entrala, 1995)
Mediante el siguiente cuadro (Licata, 2010) nos menciona las funciones de las vitaminas
en el organismo
Vitamina
A
Es necesaria para el crecimiento y desarrollo de huesos.
Esencial para el desarrollo celular
Ayuda al sistema inmune
Es fundamental para la visin, el Retinol contribuye a mejorar la visin
nocturna
Antioxidante
Vitamina
B1
En la transformacin de los alimentos en energa
Absorcin de glucosa por parte del sistema nervioso
Vitamina
B2
Interviene en la transformacin de los alimentos en energa
Ayuda a conservar una buena salud visual.
Conserva el buen estado de las clulas del sistema nervioso.
Interviene en la regeneracin de los tejidos de nuestro organismo (piel,
cabellos, uas)
Produce glbulos rojos junto a otras vitaminas del complejo B, y en conjunto
CTSCN-AR-15


con la niacina y piridoxina mantiene al sistema inmune en perfecto estado.
Complementa la actividad antioxidante de la vitamina E.
Vitamina
B3
Obtencin de energa a partir de los glcidos o hidratos de carbono.
Mantiene el buen estado del sistema nervioso junto a la piridoxina (vitamina
B6) y la riboflavina (vitamina B2).
Mejora el sistema circulatorio
Mantiene la piel sana
mantiene sanas las mucosas digestivas.
Estabiliza la glucosa en sangre.
Vitamina
B6
Interviene en la transformacin de hidratos de carbono y grasas en energa
Interviene en el proceso metablico de las protenas
Mejora la circulacin general
Ayuda en el proceso de produccin de cido clorhdrico en el estmago
Mantiene el sistema nervioso en buen estado
Mantiene el sistema inmune
Interviene en la formacin de hemoglobina en sangre
Es fundamental su presencia para la formacin de Niacina o vitamina B3
Ayuda a absorber la vitamina B12 o cobalamina.
Vitamina
B12
Interviene en la sntesis de ADN, ARN y protenas
Interviene en la formacin de glbulos rojos.
Mantiene la vaina de mielina de las clulas nerviosas
Participa en la sntesis de neurotransmisores
Es necesaria en la transformacin de los cidos grasos en energa
Ayuda a mantener la reserva energtica de los msculos
Interviene en el buen funcionamiento del sistema inmune
Es necesaria para el metabolismo del cido flico.
Vitamina
C
Antioxidante
Mejora la visin
Es antibacteriana, por lo que inhibe el crecimiento de ciertas bacterias dainas
para el organismo.
Repara y mantiene cartlagos, huesos y dientes.
Reduce las complicaciones derivadas de la diabetes tipo II
Disminuye los niveles de tensin arterial y previene la aparicin de
enfermedades vasculares
Tiene propiedades antihistamnicas
Ayuda a prevenir o mejorar afecciones de la piel como eccemas o soriasis.
Es imprescindible en la formacin de colgeno.
Aumenta la produccin de estrgenos durante la menopausia
Mejora el estreimiento por sus propiedades laxantes.
Vitamina
D
El rol ms importante de esta vitamina es mantener los niveles de calcio y
fsforo normales.
Participa en el crecimiento y maduracin celular.
Fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir infecciones.
Vitamina
E
Es un antioxidante natural
Cumple un rol importante en cuanto al mantenimiento del sistema inmune
saludable
Protege al organismo contra los efectos del envejecimiento.
Es esencial en el mantenimiento de la integridad y estabilidad de la membrana
CTSCN-AR-15


axonal (membrana de las neuronas).
Previene la trombosis.
Es importante en la formacin de fibras elsticas y colgenas del tejido
conjuntivo. Promueve la cicatrizacin de quemaduras.
Proteccin contra la destruccin de la vitamina A, selenio, cidos grasos y
vitamina C.
Proteccin contra la anemia.
Vitamina
K
Coagulacin sangunea
Participa en el metabolismo seo ya que una protena sea llamada
osteocalcina requiere de la vitamina K para su maduracin

9.1. Alimentos ricos en vitaminas y minerales
9.1.1. Vitamina A

La Vitamina A famosa por cumplir importantes papeles en lo que tiene que
ver con la inmunidad, la visin y los comportamientos reproductivos del
organismo. Es una de las vitaminas y minerales ms importantes y adquirirla
es simple: como por ejemplo en una tortilla de espinaca o una ensalada con
zanahorias. Tambin se la puede encontrar en los huevos, la leche y el
pescado. (Oberbeil, 2004)
9.1.2. Vitamina B2

La vitamina B2 o tambin denominada riboflavina, se absorbe fcilmente y
las pequeas cantidades que se depositan en el organismo lo hacen en
hgado y rin. Se elimina a travs de la orina de acuerdo a la cantidad que
se haya ingerido. Principalmente proviene de la leche y sus derivados, el
hgado y vsceras, las carnes como la de ternera, cerdo, cordero y los
pescados, as tambin la podemos encontrar en vegetales como: espinacas,
esprragos, aguacates (paltas), levaduras y hongos, germen de trigo y
cereales integrales. (Illera Martn, Illera del Portal, & Illera del Portal, 2000)
9.1.3. Vitamina B3

Tambin conocida como niacina, puede producirse a partir del triptfano,
aminocido que se obtiene con la ingesta de alimentos. La principal fuente
la constituyen las carnes, de ternera, de aves, de cordero y de cerdo. El
hgado es la vscera con ms contenido de niacina. Los pescados tambin
son fuente importante de niacina, especialmente el atn, el cual posee altos
niveles de esta vitamina. Por otro lado, la leche y sus derivados, junto con
los huevos, son ricos en triptfano, lo cual es muy importante a tener en
cuenta, puesto que a partir de este aminocido, se sintetiza el 50% de la
CTSCN-AR-15


niacina presente en nuestro organismo. As mismo encontramos altas
concentraciones de niacina en los cereales integrales y sus derivados,
tambin en los guisantes, patatas, alcachofas y cacahuetes. (Licata, 2010)
9.1.4. Vitamina B12

Cuidar la salud del sistema nervioso y protegerse contra la anemia es posible
con el consumo de vitamina B12, Esta vitamina ayuda a evitar la fatiga y la
debilidad, adems de ser vital en la formacin del ADN. Se puede tomar sus
propiedades de las almejas, el hgado de res, la trucha, el salmn o el atn,
inclusive aadiendo un poco de cereales al desayuno, la cosa ser an ms
fcil. (Entrala Bueno, 1995)
9.1.5. Vitamina C

Algunas personas asocian directamente la Vitamina C con ctricos, y
muchos de ellos no gustan de este tipo de alimentos. Sin embargo, hay que
saber que adems de las naranjas y el kiwi, el brcoli, las coles de Bruselas
y el meln tambin son alimentos ricos en vitamina C, responsable del
metabolismo de las protenas y el mantenimiento de los neurotransmisores.
(Oberbeil, 2004)
9.1.6. Vitamina D

Esta vitamina pertenece al grupo de las liposolubles, e interviene en la
absorcin del calcio y el fsforo en el intestino, y por tanto en el depsito de
los mismos en huesos y dientes. Aparece en los alimentos lcteos, en la
yema de huevo y en los aceites de hgado de pescado. Otra forma de
sintetizarla es a travs de la exposicin a la luz solar. Esta sntesis ocurre
convirtiendo el ergosterol de la piel en vitamina D. (Moyer, 1995)
9.1.7. Vitamina E

Llamada tambin tocoferol, esta vitamina liposoluble esencial para el
organismo es un antioxidante que ayuda a proteger los cidos grasos. Se
encuentra principalmente en la yema de huevo, aceites vegetales germinales
(soja, cacahuate, arroz, algodn y coco). Vegetales de hojas verdes y
cereales y panes integrales. (Moyer, 1995)
9.1.8. Vitamina K

ltima de las vitaminas pertenecientes al grupo de las liposolubles, ayuda al
mantenimiento del sistema de coagulacin de la sangre. Por tanto permite
CTSCN-AR-15


evitar hemorragias. Tiene dos variantes naturales. La K1, proveniente de
vegetales de hoja verde oscura, el hgado y los aceites vegetales, tambin en
alfalfa, jitomates (tomates), cereales integrales y el hgado de cerdo. La K2
es producida por las bacterias intestinales.
La K3 es una variante sinttica de las anteriores, pero que duplica el poder
de las anteriores. Esta, se suministra a personas que no metabolizan
adecuadamente las vitaminas K naturales. (Illera Martn, Illera del Portal, &
Illera del Portal, 2000)

10. Consecuencias de la obesidad
La obesidad infantil es una patologa con importantes repercusiones o complicaciones de
salud, no solamente fsicas sino tambin psicolgicas, que ponen en peligro el desarrollo
de los nios, y conforme aumenta el IMC (ndice de Masa Corporal), el riesgo de padecer
alguna complicacin se incrementa. (Organizacin Mundial de la Salud, 2012)

10.1. Consecuencias que acarrea la obesidad infantil
(Hassink, 2007) Menciona que: El que un nio tenga obesidad tiene grandes
consecuencias, en primer lugar se afecta su salud fsica ya que: Impide respirar
correctamente, se presenta la sensacin de ahogo, el nio o adolescente no puede
dormir bien y por lo mismo est somnoliento la gran parte del tiempo, aparecen
problemas ortopdicos por el peso de ms que sus articulaciones tiene que soportar,
la piel tambin sufre daos, transpiran excesivamente, se les hinchan los pies y los
tobillos, las nias por su parte tienen trastornos menstruales y mayor riesgo de
enfermedad coronaria, el exceso de peso en los nios desencadena otras
enfermedades como aumento en la presin arterial (hipertensin), diabetes, se
elevan los niveles de insulina en la sangre (hiperinsulinemia), asma, cncer,
enfermedad de la vescula biliar.
En segundo lugar, el estado mental y emocional de un nio con obesidad tambin
se ve afectado porque tiene que afrontar el rechazo y burla especialmente de sus
compaeros de escuela; el estar "gordito" le causa problemas para relacionarse con
ellos y en general con la sociedad. Su autoestima se deteriora provocando bajos
resultados en el colegio, motivo por el cual estos nios gorditos se vuelven
introvertidos. (Estrella, 2006)
Son diversas las consecuencias de la obesidad, entre las cuales se distinguen:
CTSCN-AR-15


Figura N 7. Obesidad Infantil

A nivel fsico: Apnea de sueo, sndrome de hipoventilacin pulmonar,
hipertensin arterial, accidentes cerebrovasculares, varices, diabetes, alteraciones
en el hgado, aumento del colesterol LDL, resistencia a la insulina, entre otras.
(Viloria, 2011)
A nivel psicolgico: baja autoestima, percepcin negativa de la imagen corporal,
depresin, ansiedad. (Silvestri & Stavile, 2005)
10.2. Sndrome metablico
Consiste en una serie de problemas de salud que indican un alto riesgo de
desarrollar problemas de corazn y diabetes tipo II, dichos problemas de salud son:
obesidad abdominal, bajo colesterol LDL, hipertensin arterial y principalmente
intolerancia a la glucosa. (Babycenter, 2013)
Obesidad abdominal: En una persona con obesidad, el exceso de tejido
adiposo puede distribuirse por todo el cuerpo, o de lo contrario,
concentrarse en determinadas regiones, por lo tanto, cuando el exceso de
grasa se acumula preferentemente en la cavidad abdominal, se trata de
obesidad abdominal o central.(Morales, 2005)
Son diversos los procedimientos que se han seguido para determinar si
una persona tiene o no obesidad abdominal, por ejemplo: la
Organizacin Mundial de la Salud, se bas en el cociente:cintura
(cm)/cadera (cm), si los resultados eran iguales o mayores a 1 en el caso
de los varones, y 0.9 en el caso de las mujeres, se determinaba que
tenan obesidad abdominal. En cambio, el panel de expertos en
deteccin, evaluacin y tratamiento de la hipercolesterolemia,
simplemente meda la circunferencia de la cintura, y cuando era mayor a
Fuente:(Gianformaggio, 2009)
CTSCN-AR-15


88cm en la mujer y 102cm en el varn se hablaba de obesidad
abdominal. Otras formas de cuantificar la acumulacin de grasa son:
mediante una tomografa computarizada o una resonancia magntica
abdominal a nivel de la cuarta vrtebra lumbar; o, mediante una
ecografa abdominal. (Pablos & Martnez, 2007)
Elevado colesterol LDL:El colesterol es una sustancia adiposa que
forma parte de las membranas celulares de todos los seres vivos, es
necesario en determinadas cantidades para permitir el buen
funcionamiento del organismo (MedlinePlus, 1997-2013), se lo obtiene
de dos fuentes: una, de los alimentos de origen animal, como: yema de
huevo, hgado, grasa de las carnes, natilla, mantequilla, queso, entre
otros; y otra, de la produccin constante del hgado, a partir de
carbohidratos simples y cidos grasos saturados. Es distribuido en todo
el cuerpo por la sangre, pero como es hidrfobo, se combina con las
protenas que son solubles en la sangre formando las llamadas
lipoprotenas. Existen dos tipos: lipoprotenas de alta densidad,
denominadas HDL, y las lipoprotenas de baja densidad, denominadas
LDL. El colesterol bueno est unido a las lipoprotenas HDL, tiene la
funcin de atrapar el colesterol malo que se encuentra circulando en la
sangre, para llevarlo al hgado, donde es utilizado en la produccin de
hormonas y otros compuestos. El colesterol malo est unido a las
lipoprotenas de baja densidad, las cuales se encargan de llevarlo desde
el hgado hacia los tejidos, pero, cuando aumentan las cantidades de
LDL en la sangre, el colesterol se acumula en las paredes de las venas y
arterias, lo cual provoca ateroesclerosis y otras enfermedades
circulatorias. Mediante a prctica constante de ejercicio fsico y
alimentacin saludable se puede aumentar el nivel de HDL en la sangre,
y disminuir el nivel de LDL. (Piedra, 2009)

Resistencia a la insulina: Es tambin conocida como hiperinsulinemia
y se caracteriza por la deficiencia en la utilizacin de la insulina.
En el metabolismo de una persona normal, las concentraciones elevadas
de glucosa, producto de la digestin de los carbohidratos, estimula la
secrecin de insulina, una hormona polipeptdica producida por las
clulas beta en los islotes pancreticos; luego de su secrecin, las clulas
efectoras del cuerpo ubicadas en el hgado, msculos y tejido adiposo se
unen a la insulina por medio de receptores, que son glucoprotenas, las
mismas que permiten el ingreso de la glucosa a la clula, y por
consiguiente, la produccin de energa. (Alba, 2006)
En una persona que padece resistencia a la insulina, esta hormona es
incapaz de contactar eficazmente a los receptores, generndose as, un
crculo vicioso, en el que el pncreas sigue produciendo cada vez ms
CTSCN-AR-15


insulina, sin obtener una respuesta de los receptores, y despus de un
largo tiempo se agota, pudiendo ocasionar diabetes mellitus. (Clnica
Santa Mara, 2010)
Hipertensin arterial: La presin arterial es la fuerza que ejerce la
sangre contra la pared de la arteria aorta, se muestra con dos cantidades:
una corresponde a la tensin sistlica, es decir, cuando el corazn se
contrae, y es la ms alta; la otra cifra corresponde a la tensin diastlica,
cuando el corazn se dilata, y es la ms baja. Conforme las personas
crecen, la presin arterial aumenta, as, en los nios es 90/50, en los
adultos 120/80 y en los adultos mayores 140/90; siendo naturales todos
estos cambios; sin embargo, cuando una persona presenta una presin
arterial superior al rango normal de su edad, se dice que padece de
hipertensin arterial. (Salud madrid, 2006)

10.3. Problemas respiratorios
El aumento de grasa en la pared torcica y en el abdomen condiciona una reduccin
del volumen pulmonar y una disminucin de la elasticidad del pulmn. Esto se
manifiesta inicialmente por una disminucin del volumen respiratorio de reserva
para luego alterarse la capacidad vital, el volumen inspiratorio y el volumen
residual. Por otra parte, en relacin con el intercambio gaseoso lo ms comn es
una alteracin de la ventilacin, perfusin que ocurre cuando las bases pulmonares
estn poco ventiladas y bien perfundidas mientras que en los lbulos superiores
sucede lo contrario. Estas alteraciones se favorecen con el decbito y pueden
condicionar hipoxia con presin arterial de CO
2
norma.(Moreno, Monereo, &
lvarez, 2000)
El sndrome de apnea del sueo aunque no es tpico de pacientes obesos, s denota
ser un poco ms frecuente en estos y sobre todo sus consecuencias son mucho ms
graves en los individuos con sobrepeso que en individuos con peso normal debido a
la patologa pulmonar subyacente. Las apneas, que en obesos pueden durar ms de
un minuto, van seguidas de un corto perodo de respiracin estertrea o con
ronquidos. Y de igual manera est acompaada de una marcada disminucin de la
presin arterial de oxgeno y de un aumento de la presin de CO
2
. Durante estos
periodos son frecuentes las arritmias. (Bauza & Celiz, 2005)

CTSCN-AR-15


11. Prevencin
Todos los problemas mencionados anteriormente es posible evitarlos, siempre y cuando se
tenga conocimiento de los siguientes aspectos:

11.1 La dieta alimenticia
La dieta alimenticia abarca el total de los alimentos consumidos en un da y
Thoulon-Page (1991) estima que las necesidades reales del nio en edad escolar se
deben repartir en: El desayuno proporciona el 25% de las caloras. La comida del
medioda el 30%. La merienda del 15-20%. La cena del 25-30% (Carro, 2007)

11.2 Grupos bsicos de alimentos
La nueva gua de los grupos bsicos de alimentos del Departamento de Agricultura
de los Estados Unidos (U.S. Department of Agriculture), llamada Mi plato
(MyPlate), invita a los consumidores a hacer elecciones de alimentos ms
saludables. En la nueva gua de los grupos bsicos de alimentos, a la persona se le
pide comer menos y evitar las porciones de gran tamao. La mitad del plato debe
estar lleno de frutas y verduras, y al menos la mitad de los granos deben ser granos
integrales. Adems, debe cambiarse a la leche desnatada o baja en grasa.(Carro,
2007)

Segn(KidsHealth, 2011), las porciones de alimentos se determinan segn un color
determinado, de la siguiente forma:

11.2.1 Verde = Verduras
La porcin de verduras de Mi plato, identificada en verde, es una de las
porciones ms grandes del plato, pues estas, brindan muchas de las
vitaminas y de los minerales que los nios necesitan para estar sanos.
11.2.2 Rojo = Frutas
Las frutas abarcan una parte un poco ms pequea del plato que las
verduras, pero an son una parte importante de una dieta. Las mejores
opciones incluyen naranjas, duraznos, mangos, fresas y manzanas.
11.2.3 Naranja = Granos
El grupo de los granos incluye todo alimento hecho de trigo, avena, harina
de maz, cebada u otro grano. El pan, las tortillas, el cereal, el arroz y las
pastas pertenecen a este grupo. Como mnimo, la mitad de los granos que
CTSCN-AR-15


consumen los nios cada da deben ser granos enteros, como avena, arroz
integral y trigo integral.

11.2.4 Prpura = Alimentos con protenas
Los alimentos con alto contenido de protena ayudan al cuerpo a generar,
conservar y reparar el tejido; incluyen carne de vaca, pollo, mariscos,
frijoles y legumbres secas, huevos, frutos secos y semillas.
11.2.5 Azul = Lcteos

Este grupo, incluye leche y otros productos lcteos que retienen su
contenido de calcio, como el yogur y el queso. Adems de proporcionar
calcio, los productos lcteos son fuentes importantes de vitamina D y
protena. La vitamina D ayuda al cuerpo a absorber el calcio y usarlo para
lograr huesos y dientes sanos.
11.3.El ejemplo que reciben los nios
Segn Sal Severe, en el libro en el libro Como Educar a sus hijos con el ejemplo,
nos dice, dar un buen ejemplo de salud a los nios, los padres son la influencia ms
importante para sus hijos, por lo que se debe: Educar con el ejemplo, ser creativos
en la cocina, ofrecer los mismos alimentos a todos los miembros de la familia,
recompensar con atencin, no con comida, en la mesa enfocarse en la familia,
prestar atencin a los hijos y Animar a realizar actividad fsica y dar un buen
ejemplo de alimentacin.
11.4. La comida escolar
Segn Ann Burgessen el libro Gua de la nutrcin familiar,el da escolar podra
ser saludable, de este modo:Comidas escolares saludables, ms frutas y vegetales
cada da, ms granos integrales,leche sin grasa y baja en grasa son ofrecidos, menos
sal y menos grasas saturadas, ms agua, nuevos tamaos de porciones.
11.5. Practicar ejercicio fsico
Conjuntamente con el consumo adecuado de alimentos, se hace indispensable que
los nios realicen ejercicios. Una de las mejores formas para que los nios realicen
ms actividad es limitar el tiempo que utilizan para las actividades sedentarias, en
especial, mirar televisin o jugar videojuegos. La Academia Estadounidense de
Pediatra (American Academy of Pediatrics, AAP) recomienda que los nios
menores de 2 aos no miren televisin y que los nios mayores de 2 aos no miren
ms de 1 a 2 horas de programacin de calidad por da.(Gavin, 2009)
CTSCN-AR-15


11.5.1 La regla de oro
Lo primero que se debe saber es que los nios y adolescentes deben dedicar
al menos 60 minutos diarios a la actividad fsica para preservar su salud,
segn varios estudios que se han publicado sobre el tema. Para los nios
entre los 6 y 17 aos de edad la meta es que deben realizar tres tipos
especficos de actividad fsica. Aunque la actividad fsica debe ser
mayormente aerbica, los expertos explican que en el caso de los ejercicios
para fortalecer los huesos y los msculos estos se deben practicar por lo
menos tres veces por semana.(Baile, 2007)
11.5.2 Tiempo recomendado para la actividad fsica
La Asociacin Nacional para el Deporte y la Educacin Fsica
(NationalAssociationfor Sport and PhysicalEducation, NASPE) ofrece
pautas detalladas de actividad para nios pequeos y nios en edad
preescolar, Los nios en edad escolar no deben permanecer inactivos
durante ms de 2 horas.

TablaN 4. Tiempo de actividad fsica segn la edad
Edad Actividad diaria
mnima
Comentarios
Lactantes No hay requisitos
especficos
La actividad fsica incentiva el desarrollo motor
Nios pequeos 1 hora y media 30 minutos de actividad fsica planificada Y 60
minutos de actividad fsica no planificada (juego
libre)
Nios en edad
preescolar
2 horas 60 minutos de actividad fsica planificada Y 60
minutos de actividad fsica no planificada (juego
libre)
Nios en edad
escolar
1 hora o ms Dividir en intervalos de 15 minutos o ms
Fuente (Gavin, 2009)

CTSCN-AR-15


11.5.6. Tipos de ejercicios

Actividades aerbicas son aquellas que requieren movimientos rtmicos
de los brazos y piernas, tales como: Correr, brincar, nadar, bailar,
montarbicicleta.
Actividades para el fortalecimiento de msculos exigen a los
msculos un esfuerzo adicional a los realizados de manera cotidiana,
tales como: Jugar con los aparatos del parque, trepar rboles.
Actividades para el fortalecimiento de los huesos promueven su
crecimiento normalmente a travs de impactos en el suelo, tales como:
Correr, saltar la cuerda, jugar baloncesto, tenis, ftbol. (Marcano, 2012)

11.5.7. Beneficios de la actividad fsica

Todas las personas pueden beneficiarse al hacer ejercicio de forma regular.
Los nios que se mantienen activos tendrn msculos y huesos ms fuertes,
un cuerpo ms delgado, ya que el ejercicio ayuda a controlar la grasa en el
cuerpo, menos probabilidades de tener sobrepeso, menor riesgo de tener
diabetes tipo 2, presin arterial y niveles de colesterol en sangre
probablemente ms bajos yuna mejor actitud ante la vida. Adems de
disfrutar los beneficios que la prctica regular de ejercicio aporta a la salud,
los nios que tienen buen estado fsico duermen mejor y pueden enfrentar
los desafos fsicos y emocionales con mayor eficacia. (Gavin, 2009)

CTSCN-AR-15


CAPTULO III

PROPUESTA

1. Anlisis de resultados
A continuacin se exponen los resultados obtenidos en las 224 encuestas con preguntas
cerradas, las mismas que describen los hbitos ms predominantes en los nios delInstituto
Fiscal Jos Mart, seccin matutina. Tambin se exponen los resultados obtenidos en las 84
encuestas con preguntas cerradas, las cuales describen los hbitos alimenticios de los
padres de los nios del instituto antes mencionado.
2. Encuesta hacia los nios de la escuela fiscal Jos Mart
1.1 Pregunta 1
Cuntas veces comes al da?
Tabla de resultados

Grfico

Anlisis
De los infantes encuestados, el 18% comen una vez al da, el 22% come ms de 3 veces al
da, el 25% dos veces al da y el 36 % tres veces al da.
1
18%
2
24%
3
36%
Ms de 3
22%
1 2 3 Ms de 3
Opciones N nios Porcentaje %
1 40 18
2 55 25
3 80 36
Ms de 3 49 22
Total 224 100
CTSCN-AR-15


Los infantes que comen dos veces al da no estn cumpliendo con una buena alimentacin,
ya que se requiere las 3 comidas principales. Las personas que comen ms de tres veces al
da podran tener problemas de obesidad por el exceso de comida, a menos que est
controlado el consumo de esta.
1.2 Pregunta 2
Comes frutas y/o verduras?
Tabla de resultados
Si 206 92
No 18 8
Total 224 100

Grfico

Anlisis
El 8% de los nios no se alimentan con frutas y/o verduras, mientras que el 92% se
alimenta con frutas y/o verduras.
El no consumir frutas y/o verduras no permitir al organismo realizar correctamente sus
funciones vitales. Nutrirse con los componentes vitamnicos y minerales de las frutas y
verduras es imperante para una buena alimentacin.
1.3 Pregunta 3
Con quin sueles comer en casa?
Tabla de resultados
Pap y Mam 61 27
Pap 38 17
Mam 45 20
Solo 39 17
Si
92%
No
8%
Si No
CTSCN-AR-15


Otro familiar 41 18
Total 224 100

Grfico

Anlisis
De los infantes encuestados, el 17% comen cuando estn junto a sus padres, el 18% comen
cuando estn junto a algn familiar, el 20% se alimentan cuando estn junto a sus madres y
el 27% lo hacen cuando estn junto a sus padres y madres.
Un familiar adulto influye significativamente en la actitud del nio ya que el infante lo ve
como un ejemplo a seguir, por lo que imita la alimentacin de su tutor. Es necesario que el
familiar adulto instaure normas para una buena alimentacin.
1.4 Pregunta 4
Por lo general que te gusta comer en el recreo?
Tabla de resultados
Snacks 55 25
Comida Rpida 50 22
Frutas 71 32
Nada 48 21
Total 224 100

Pap y
Mam
27%
Pap
17%
Mam
20%
Solo
18%
Otro
familiar
18%
Pap y Mam Pap Mam
Solo Otro familiar
CTSCN-AR-15


Grfico

Anlisis
El 21% de los nios no comen nada en el recreo, el 22% de los infantes comen comida
rpida en el recreo, el 25% se alimenta con snacks en el receso y el 32% de los nios
comen frutas en su recreo.
El no alimentarse en su receso disminuir la capacidad para que el nio se desarrolle
correctamente tanto fsica como anatmicamente. El ingerir frutas en la maana contribuir
a un buen estado del organismo de los infantes y en especial para los nios con sobre peso.
1.5 Pregunta 4.1
Lo que t comes:
Tabla de resultados
Te lo mandan 34 28
Lo compras 64 53
Nada 22 18
Total 120 100
Grfico

Snacks
25%
Comida
Rpida
22%
Frutas
32%
Nada
21%
Snacks Comida Rpida Frutas Nada
Te lo
mandan
28%
Lo
compras
54%
Nada
18%
Te lo mandan Lo compras Nada
CTSCN-AR-15


Anlisis
De los nios encuestados, el 18% no come nada en su recreo, al 28% les mandan su
comida en el receso, el 54% compra su alimento en el recreo.
Los snacks, comida rpida y gaseosas son malos para el organismo y no contribuyen a un
buen desarrollo para los infantes. El organizar un correcto men alimenticio para los
infantes aportara los nutrientes necesarios para el desarrollo del nio.
1.6 Pregunta 5
Qu te gusta beber?
Tabla de resultados
Gaseosa 59 45
Energizante 7 5
Agua 13 10
Jugos 51 39
Total 130 100

Grfico

Anlisis
El 5% de los nios les gusta los energizantes, al 10% de los infantes les gusta beber agua,
al 39% de los nios les gusta beber jugos y al 46% de los infantes les gusta beber gaseosa.
Lo mejor para consumir es el agua, porque ayuda a eliminar las toxinas, pero no es
consumida por la mayora de nios, los jugos naturales hechos de frutas son un buen aporte
de nutrientes. Las gaseosas contienen un alto contenido de malas sustancias para el
organismo, por lo que el consumo de estas gaseosas es malo para los infantes.

Gaseosa
46%
Energizan
te
5%
Agua
10%
Jugos
39%
Gaseosa Energizante Agua Jugos
CTSCN-AR-15


1.7 Pregunta 6
Practicas algn deporte?
Tabla de resultados
Si 165 74
No 59 26
Total 224 100

Grfico

Anlisis
El 26% de los nios no practican ningn deporte mientras que el 74% practican de los
infantes si practican algn deporte.
El practicar algn deporte a nivel y tiempo adecuado contribuir a los infantes a su
correcto desarrollo tanto fsico como anatmico. Al realizar ejercicio fsico se eliminara
sustancias de desecho del organismo.
2.8 Pregunta 6.1
Cuntas horas a la semana?
Tabla de resultados
Nada 46 21
1 a 2 horas 89 40
3 a 4 horas 52 23
5 a 6 horas 37 17
Total 224 100

Si
74%
No
26%
Si No
CTSCN-AR-15


Grfico

Anlisis
El 40% de nios encuestados hace ejercicio de 1 a 2 horas semanales, el 23% de 3 a 4
horas y el 16% de 5 a 6 horas. El 21% restante no realiza ejercicio.
Un tiempo recomendable para hacer ejercicio son 3 horas semanales para mantenerse con
buena salud, la mayora de nios realiza de 1 a 2 horas que no es suficiente y el porcentaje
de los nios que no hacen nada es muy alto.

2.9 Pregunta 7
Qu haces en tu tiempo libre?
Tabla de resultados
Deporte 48 21
Dormir 36 16
Ver TV 72 32
Leer 35 16
Otro 33 15
Total 224 100

Nada
21%
1 a 2
horas
40%
3 a 4
horas
23%
5 a 6
horas
16%
Nada 1 a 2 horas 3 a 4 horas 5 a 6 horas
CTSCN-AR-15


Grfico

Anlisis
El 32% de nios en su tiempo libre dedica a ver televisin, el 21% a hacer deporte, el 16%
a leer y dormir y el 15% a realizar otra actividad.
Los nios prefieren ver televisin y no hace ejercicio, las dems actividades tampoco son
buenas comparadas con el deporte aunque tenga el segundo porcentaje ms alto, no es
suficiente para tener una buena salud.

2.10. Pregunta 8

Tus padres saben lo que comes en la escuela?
Tabla de resultados
Si 124 55
No 100 45
Total 224 100

Deporte
21%
Dormir
16%
Ver TV
32%
Leer
16%
Otro
15%
Deporte Dormir Ver TV Leer Otro
CTSCN-AR-15


Grfico

Anlisis
El 55% de nios dice que sus padres saben que comen en la escuela y el 45% no lo saben.
El conocer los alimentos consumidos de los nios por sus padres,permitir la
comunicacin a cerca de una correcta dieta alimenticia.

2.11. Pregunta 9
Tienes algn familiar gordito?
Tabla de resultados
Si 87 39
No 137 61
Total 224 100

Grfico

Anlisis
El 61% de nios tiene algn familiar con obesidad y el 39% no lo tiene.
Esta cifra es buena porque nos dice que la mayora de nios no est influenciado por algn
familiar con obesidad.
Si
55%
No
45%
Si No
Si
39%
No
61%
Si No
CTSCN-AR-15


2.12. Pregunta 10
Alguna vez no te han tomado en cuenta para alguna actividad por tu constitucin fsica?
Tabla de resultados
Si 200 89
No 24 11
Total 224 100

Grfico

Anlisis
El 89% de nios alguna vez no fue tomado en cuenta para alguna actividad por su
constitucin fsica y el 11% no ha sidotomado en cuenta por su constitucin fsica.
Esto se puede dar por varios factores, no solo por la constitucin fsica del nio. El
desplazamiento social de los nios marcara significativamente la actitud del infante.
2.13. Pregunta 11

Cuntas veces a la semana consumes comida rpida?
Tabla de resultados
Todos los das 47 21
Cada 2 das 68 30
2 veces 66 29
Nunca 43 19
Total 224 100

Si
89%
No
11%
Si No
CTSCN-AR-15


Grfico

Anlisis
El 30% de nios como 2 veces a la semana y cada 2 das. Segn la encuetas el 21% de
nios come todos los das comida rpida y el 19% nunca.
La comida rpida no es saludable, la mayora de nios compran esto en tiendas de la
escuela por el bajo precio del producto. Es recomendable comer una vez a la semana este
tipo de alimentos.
2.14. Pregunta 12
Desayunas todos los das?
Tabla de resultados
Si 203 91
No 21 9
Total 224 100
Grfico

Todos los
das
21%
Cada 2
das
30%
2 veces
30%
Nunca
19%
Todos los das Cada 2 das 2 veces Nunca
Si
91%
No
9%
Si No
CTSCN-AR-15


Anlisis
El 91% de nios encuestados desayunan todos los das, mientras que el 9% no lo hace.
El desayuno es la comida ms importante del da y si no se la toma puede acarrear
problemas en el nio, adems si no hay desayuno los nios van a comer en la escuela,
donde la comida no es buena para ellos.

2. Encuestas hacia los padres de la escuela fiscal Jos Marti
2.1 Pregunta 1
Sabe usted lo que es obesidad infantil?
Tabla de resultados
Opciones N de padres Porcentaje %
Si 74 85
No 5 6
Algo 8 9
Total 87 100
Grfico

Anlisis
De los padres encuestados, el 6% no cree saber lo que es la obesidad infantil, el comen
cuando estn junto a algn familiar, el 9%asegura saberalgo sobre la obesidad infantil y el
85% si sabe lo que es la obesidad infantil.
Al no tener conocimiento acerca de este problema ser imposible llegar a una solucin, ya
que los padres son los encargados de ensear conductas alimenticias. El conocer a cerca de
la obesidad le permitir al padre instruir la importancia de una alimentacin adecuada.
Si
85%
No
6%
Algo
9%
Si No No lo s
CTSCN-AR-15


2.2 Pregunta 2
Considera que es lo mismo sobrepeso que obesidad?
Tabla de resultados
Si 35 40
No 52 60
Total 87 100

Grficos

Anlisis
De los padres encuestados, el 40% considera que obesidad y sobrepeso es lo mismo
mientras que el 60% cree que no es lo mismo obesidad y sobrepeso.
El ser obeso sobrepasa los rangos del sobrepeso. Al no conocer acerca de estos trminos y
sus consecuencias implica una debilidad a ser vctima de estos problemas.
2.3 Pregunta 3
Cmo se manifiesta la obesidad?
Tabla de resultados
Exceso de peso
corporal
79 91
Falta de energa 8 9
Total 87 100

Si
40%
No
60%
Si No
CTSCN-AR-15


Grfico

Anlisis
El 9% de los padres cree que la obesidad se manifiesta por la falta de energa mientras que
el 91% asegura que la obesidad se manifiesta por el exceso de peso corporal.
El exceso de peso corporal, especficamente el aumento del cmulo de grasa en el tejido
adiposo de una persona es la razn por la cual se manifiesta la obesidad. La falta de energa
es una consecuencia de la obesidad, y las mayora de los padres comprenden esto.
2.4 Pregunta 4
Considera que su hijo/a tiene buenos hbitos alimenticios?
Tabla de resultados
Si 52 60
No 35 40
Total 87 100
Grfico

Exceso de
peso
corporal
91%
Falta de
energa
9%
Exceso de peso corporal Falta de energa
Si
60%
No
40%
Si No
CTSCN-AR-15


Anlisis
El 40% de los padres consideran que sus hijos no tienen buenos hbitos alimenticios,
mientras que el 60% de los padres consideran que sus hijos si tienen buenos hbitos
alimenticios.
Los padres les ensean sus hbitos alimenticios, por lo que si un padre tiene una buena
alimentacin su hijo tambin. En un rango muy parecido se considera que ms nios tienen
buenos hbitos alimenticios en relacin a los que no poseen buenos hbitos.
2.5 Pregunta 5
Su hijo/a ha aprendido los mismos hbitos alimenticios que usted y su familia?
Tabla de resultados
Si 64 74
No 23 26
Total 87 100

Grfico

Anlisis
El 26% de los padres considera que sus hijos no han aprendido los mismos hbitos
alimenticios familiares, mientras que el 74% de los padres asegura que sus hijos han
aprendido los hbitos alimenticios familiares.
Si los padres tienen correctos hbitos alimenticios es beneficioso que sus hijos los imiten,
pero si los padres poseen deficientes hbitos alimenticios es preferible que no los imiten.
Se puede notar que gran parte de los infantes prefieren seguir los mismos hbitos
alimenticios que sus padres.
Si
74%
No
26%
Si No
CTSCN-AR-15


2.6 Pregunta 6
Suele darle golosinas a su hijo/a como premio o estmulo?
Tabla de resultados
Si 37 43
No 50 57
Total 87 100

Grfico

Anlisis
El 43% de los padres no premian a sus hijos con golosinas mientras que el 57% de los
padres si lo hacen.
El consumir comida chatarra como son las golosinas contribuye al aumento de peso
corporal, se puede notar que la mayora de los padres les premian con golosinas a sus hijos,
pero esto sera benfico si se les premiara con frutas o vegetales.
2.7 Pregunta 7
Qu tiempo dedica su hijo para ver internet o televisn diariamente?
Tabla de resultados
Nada 1 1
1 a 2 horas 47 54
3 a 4 horas 26 30
5 a 6 horas 13 15
Si
43%
No
57%
Si No
CTSCN-AR-15


Total 87 100
Grfico

El 1% de los nios dedica nada de tiempo en ver la televisin o internet, el 15% de infantes
dedica de 5 a 6 horas a ver televesin o internet, el 30% dedica de 3 a 4 horas y el 54% de
los nios dedican de 1 a 2 horas en ver la televisin o internet.
Al permanecer un largo tiempo en una posicin sedentaria no permite que las calorias del
cuerpo se quemen, por lo que la mayora de los nios encuestados no estaran que mando
las caloras consumidas en sus alimentos.
Pregunta 8
Realiza activiad fsica con su hijo/a?
Tabla de resultados
Si 54 62
No 33 38
Total 87 100
Grfico

Nada
1%
1 a 2
horas
54%
3 a 4
horas
30%
5 a 6
horas
15%
Nada 1 a 2 horas 3 a 4 horas 5 a 6 horas
Si
62%
No
38%
Si No
CTSCN-AR-15


Anlisis
El 38% de los padres no realizan actividad fsica con sus hijos, mientras que el 62% de los
padres realizan actividad fsica con sus hijos.
Los padres son un ejemplo para los nios, por lo que el realizar una actividad adecuada
para el organismo del infante en conjunto de su padre tendra gran significado en un
correcto estilo de vida.
2.8 Pregunta 9
Conoce algn programa de control de obesidad?

Tabla de resultado
Si 82 6
No 5 94
Total 87 100
Grfico

Anlisis
El 6% de los padres conocen un programa de control de obesidad, mientras que el 94% no
conocen ningun programa acerca del control de la obesidad.
Que los padres comprendran acerca de las causas, caractersticas, consecuencias de la
obesidad llevara a una correcta comprensin para encontrar una solucin a este problema y
poder aplicarlo con los infantes, lo cual es necesario, por que la mayora de los encuestados
no conocen acerca de un algn programa de control de obesidad.

Si
6%
No
94%
Si No
CTSCN-AR-15


3.10. Pregunta 10
Su hijo/a tiene un horario fijo de alimentacin?
Tabla de resultados
Si 74 85
No 13 15
Total 87 100

Grfico

Anlisis
El 15% de los nios no tienen horario fijo en su alimentacin, mientras que el 85% de los
infantes tienen horario fijo en su alimentacin.
La mayora de los encuestados poseen un horario fijo a la hora de alimentarse, esto es
imperante en un correcto funcionamiento para la digestin y absorcin de los nutrientes de
los alimentos.
3.11. Pregunta 11
Considera que el tipo de alimentacin de su hijo/a influye en su rendimiento
acadmico?

Si
85%
No
15%
Si No
CTSCN-AR-15


Tabla de resultados
Si 68 78
No 19 22
Total 87 100
Grfico

Anlisis
El 22% de los padres consideran que el tipo de alimentacin no influye en su rendimiento
acadmico, mientras que el 78% cree que si influye en el rendimiento acadmico del
infante.
La alimentacin adecuada con todas las porciones necesarios, con el porcentaje necesario
tanto de macronutrientes como de micronutrientes contribuira al correcto funcionamiento
del organismo del infante, y por ende en sus actividades acadmicas.
3.12. Pregunta 12
Cul es el peso corporal de su hijo/a?
Tabla de resultados
30-40 kg 14 16
41-50 kg 30 34
51-60 kg 17 20
61-70 kg 22 25
No lo s 4 5
Total 87 100

Si
78%
No
22%
Si No
CTSCN-AR-15


Grfico

Anlisis
El 5% de los padres no saben el peso corporal de sus hijos, el 16% de los padres saben que
el peso de sus hijos se encuentra aldedor de 30 a 40 kilogramos, el 20% de los padres
aseguran que el peso de sus hijos esta aldedor de 50 a 60 kg, el 25% de los padres aseguran
que el peso de sus hijos esta aldedor de 60 a 70 kg y el 34% de los padres saben que sus
hijos pesan alrededor de 40 a 50 kilogramos.

3.13. Pregunta 13
Cul es la estatura de su hijo?
Tabla de resultados
1,00 a 1,20 m 4 5
1,21 a 1,40 m 10 11
1,41 a 1,50 m 35 40
1,51 a 1,60 m 28 32
1,61 a 1,70 m 10 11
Total 87 100

30-40 kg
16%
41-50 kg
34%
51-60 kg
20%
61-70 kg
25%
No lo s
5%
30-40 kg 41-50 kg 51-60 kg
61-70 kg No lo s
CTSCN-AR-15


Grfico

Anlisis
El 5% de los padres saben que las estatura de su hijo esta alrededor de 1 a 1,21 metros, el
11% de los padres aseguran que las estatura de su hijo esta alrededor de 1,61 a 1,70 metros,
el 12%de los padres creen que la estatura de sus hijos es alrededor de 1,21 a 1,40 metros, el
32% de los padres saben que la estura de sus hijos esta alrededor de 1,51 a 1,60 metros y el
40% de sus padres aseguran que la estatura de sus hijos es alrededor de 1,41 a 1,50 metros.
3.14. Pregunta 14
Qu edad tiene su hijo?
Tabla de resultados
7-8 aos 13 15
9-10 aos 25 29
11-12 aos 16 18
13-14 aos 13 15
15-16 aos 20 23
Total 87 100

1,00 a
1,20 m
5%
1,21 a
1,40 m
12%
1,41 a
1,50 m
40%
1,51 a
1,60 m
32%
1,61 a
1,70 m
11%
1,00 a 1,20 m 1,21 a 1,40 m 1,41 a 1,50 m
1,51 a 1,60 m 1,61 a 1,70 m
CTSCN-AR-15


Grfico

Anlisis
De los padres encuestados, el 15% tiene hijos de 7 a 8 ao e hijos de 13 a 14 aos, el 18%
tiene hijos de 11 a 12 aos, el 23% tiene hijos de 15 a 16 aos y el 29% de padres tiene
hijos de 9 a 10 aos.

3.15. Pregunta 15
Cul es el sexo de su hijo?
Tabla de resultados
Hombre 48 55
Mujer 39 45
Total 87 100

7-8 aos
15%
9-10 aos
29%
11-12
aos
18%
13-14
aos
15%
15-16
aos
23%
7-8 aos 9-10 aos
11-12 aos 13-14 aos
15-16 aos
CTSCN-AR-15


Grfico

Anlisis
El 45% de padres tienen hijas mientras que el 55% de los padres tienen hijos. Se puede
notar que la mayora masculina se impera en esta escuela.
3.16. Pregunta 16
Si respondi que s, seleccione el da y escriba la hora en que la quisiera recibir
Si 67 77
No 20 23
Total 87 100

Grfico

Anlisis
El 23% de los padres encuestados no les gustara recibir charlas acerca de la nutricin y
obesidad, mientras que el 77% de los padres aseguran que les gustara recibir charlas
acerca de la nutricin y obesidad.
Hombre
55%
Mujer
45%
Hombre Mujer
Si
77%
No
23%
Si No
CTSCN-AR-15


3. PROPUESTA

Para resolver el problema de obesidad en losnios del InstitutoFiscal Experimental Jos
Mart, seccin matutina, se propone una charla acerca de la nutricin y obesidad, en la
cual, se d a conocer a los padres, los malos hbitos alimenticios que tienen, se les informe
sobre los alimentos que no son buenos para su salud, y se los motive a cambiar sus estilos
de vida.
Se propone, exponer las causas de la obesidad, como la tendencia a consumir alimentos
poco nutritivos, la publicidad que tienen los estudiantes a su alrededor, la mala distribucin
del tiempo y la falta de locales de comida saludable en el rea de estudio; adems, las
alternativas para evitar o combatir la obesidad; las consecuencias de consumir alimentos
que contienen altas cantidades de aceites o productos qumicos, los mismos que pueden ser
dainos para los nios; y, el ejercicio fsico que deben realizar las personas obesas y las
dietas a las que pueden recurrir (Ver anexo 3).

CTSCN-AR-15


4. CONCLUSIONES

La mala alimentacin consiste en tener una dieta desequilibrada, en la cual,
hay un excesivo consumo de grasas, que con certeza afectan
biolgicamente, pues al momento de la digestin se tiene problemas y
empiezan a aparecer enfermedades, tanto por la deficiencia de nutrientes,
como por el exceso de grasas.
El alimentarse sanamente requiere de un conocimiento nutricional sobre los
alimentos que a diario son expuestos en los sitios aledaos a la escuela,
tomando en cuenta los efectos nocivos que la comida chatarra y las grasas
saturadas producen en el organismo.
Los nios tienen la tendencia a consumir productos que no son buenos para
su salud; esto se da por la influencia de los medios publicitarios y la
situacin socioeconmica; ya que, la comida mala suele ser la ms
accesible, ms llamativa y con un mejor sabor.
Otrode los factores que ms influyen en la alimentacin de los infantes es:
el tiempo, pues por la poca disponibilidad de este, ellos buscan alimentos
que sean fciles de consumir y que lo puedan hacer mientras realizan otras
actividades; adems, las comidas principales son ingeridas en distintos
horarios, lo que provoca problemas en el organismo, porque no se tiene un
metabolismo regular.
La obesidad representa una de las ms grandes amenazas en la salud de
cada uno de los estudiantes, debido a la poca importancia que le dan a su
salud, pues ellos no realizan ejercicio fsico y consumen comida chatarra,
comida rpida y snacks, y las caloras que stos proporcionan no se
eliminan con facilidad y empiezan a acumularse en el cuerpo.

CTSCN-AR-15


5. RECOMENDACIONES

Motivar a los infantes a programar horarios fijos para la alimentacin, evitar
los alimentos con altas cantidades de sal y azcar, y siempre consumir las
porciones completas en el desayuno, almuerzo y cena; de esa manera se
disminuir la mala costumbre de picar entre comidas y consumir comida
chatarra.
Ensear a los infantes cmo cambiar poco a poco los hbitos alimenticios
para mejorar su calidad de vida, se puede empezar por consumir frutas, ya
que aportan una variedad de vitaminas; adems de esto, es una buena
opcin llevar a la universidad alimentos preparados en casa, puesto que con
seguridad se conoce cmo fue el proceso de preparacin.
Adquirir el hbito de observar los alimentos antes de consumirlos, si son
procesados deben tener un registro sanitario y deben estar perfectamente
sellados sin huellas de deterioro o descomposicin.
Que los nios adopten la costumbre de hacer ejercicio regularmente para
quemar las grasas consumidas; otra opcin recomendable es, acudir al
gimnasio dos veces por semana.
Instruir a los nios sobre las bebidas que deben consumir durante el da para
evitar la excesiva ingesta de colorantes, saborizantes y qumicos que afecten
al organismo.

CTSCN-AR-15


BIBLIOGRAFA:

AECC. (2012-2013).Estrategias para prevenir la obesidad y sobrepeso
infantil.Recuperado de Asociacin espaola contra el cncer, el 4 de noviembre de 2013,
de
https://www.aecc.es/SobreElCancer/Prevencion/alimentacion/pautasparapadres/Paginas/est
rategiasparaprevenirlaobesidadysobrepesoinfantil.aspx.
Alba, R. (2006). webdelprofesor. Recuperado el 27 de Noviembre de 2013, de
Carbohidratos:
http://webdelprofesor.ula.ve/farmacia/analui/Archivos/Clase_CHTOS.pdf
Anchia, I., Aldaz, B., Plana, A., & Martnez, A. (2003). Alimentos y nutricin en la
prctica sanitaria (Primera ed.). Madrid, Espaa: Das de Santos.
Anchia, I., Aldaz, B., Plana, A., & Martnez, A. (2003). Hidratos de Carbono. En I.
Anchia, B. Aldaz, A. Plana, & A. Martnez, Alimentos y nutricin en la prctica
sanitaria (Primera ed., pg. 3). Madrid, Espaa: Daz de Santos.
Arboledas, D. (2010). Jerarquia estructural de las proteinas (Primera edicin ed.).
Barcelona, Espaa: Club Universitario.
Babycenter. (2013). Consecuencias de la obesidad en los nios. Recuperado el 14 de
Diciembre de 2013, de http://espanol.babycenter.com/a13200013/consecuencias-
de-la-obesidad-en-los-ni%C3%B1os#section6
Baldellou, A. (2003). Galactosa. En A. Baldellou, P. Briones, & M. Ruiz, Galacatosemia
(pgs. 154-155). Barcelona: Institut de Bioqumica Clnica.
Barslund, D. S. (Abril de 2007). scielo. Recuperado el 14 de Noviembre de 2013, de
Revista de Posgrado de la VIa Ctedra de Medicina:
http://med.unne.edu.ar/revista/revista168/6_168.pdf
Bauza, C., & Celiz, O. (2005). Problemas respiratorios. En C. Bauza, & O. Celiz,
Obesidad causas y consecuencias (pg. 90). Madrid: Emporio.
Bliggo. (28 de Diciembre de 2012). Recuperado el 29 de Noviembre de 2013, de Bliggo:
http://unpocodetodo2.bligoo.com.mx/content/view/3288151/Obesidad.html#.Upo3
adLuKro
BOLAOS, P. (2009). Trastornos de la conducta alimentaria. Recuperado el 2 de
Noviembre de 2013, de
http://www.tcasevilla.com/archivos/evolucion_de_los_habitos_alimentarios._de_la
_salud_a_la_enfermedad_por_medio_de_la_alimentacion.pdf
CTSCN-AR-15


Botanical Online. (7 de Enero de 2013). Tipos de grasas. Recuperado el 15 de Diciembre
de 2013, de botanical-online: http://www.botanical-
online.com/medicinalesgrasastipos.htm
Burrows, R. (2000). Obesidad un Desafo Pendiente. En J. K. C. Aballa, Existe realmente
una asociacin entre la obesidad infantil y la del adulto? (pgs. 284-285).
Santiago: Editorial universitaria.
Canal Salud. (4 de Noviembre de 2013). Obtenido de
http://www.mapfre.com/salud/es/cinformativo/prevencion-obesidad.shtml
Carro, N. B. (10 de Abril de 2007). Alimentacin y Nutricin en edad escolar. Revista
Universidad Nacional Autnoma de Mxico, 8(4), 4.
Clnica Santa Mara. (2010). Resistencia a la insulina y sndrome metablico. Recuperado
el 14 de Diciembre de 2013, de
http://www.clinicasantamaria.cl/diabetes/Prediabetes.htm
Coronado, M. (Abril de 2007). federacionunae. Recuperado el 26 de Noviembre de 2013,
de http://www.federacionunae.com/DBData/InformesFicheros/6_fi_Manual78.pdf
Culazzo, R. (2007). http://industriales.utu.edu.uy/. Recuperado el 28 de Noviembre de
2013, de Familias pticas de mono y disacridos e inversin de la sacarosa:
http://industriales.utu.edu.uy/archivos/quimica/Bioquimica/Inversion%20de%20la
%20sacarosa%20fundamento.pdf
Ecuador Conectado. (21 de Febrero de 2013). Recuperado el 29 de Noviembre de 2013, de
Ecuador Conectado:
http://ecuadorconectado.com/news/index.php/salud/nutrici%C3%B3n/899-
obesidad-infantil-los-expertos-piden-que-la-alimentaci%C3%B3n-sea-un-tema-a-
tratar-en-los-colegios.html
Escobar, C. (Octubre de 2011). blogspot. Recuperado el 27 de Noviembre de 2013, de
Monosacridos: http://monosacaridos02.blogspot.com/
Esterl, M. (2008). Bioqumica. Fundamentos para Medicina y Ciencias de la Vida. En M.
Esterl, Gluconeognesis (pg. 528). Barcelona, Espaa: Revert.
Estrella, D. (2006). Qu se entiende por Obesidad? En Obesidad Infantil (Segunda ed.,
pg. 11). Buenos Aires, Argentina : Grupo imaginador de ediciones.
Estrella, D. (2006). Clculo del ndice de Masa Corporal. En Obesidad infantil (Segunda
ed., pg. 26). Buenos Aires, Argentina: Grupo imaginador.
Estrella, D. (2006). Causas de la obesidad. En Obesidad infantil (Segunda ed., pg. 36).
Buenos Aires, Argentina: Grupo imaginador.
Estrella, D. (2006). Causas de la obesidad. En Obesidad infantil (Segunda ed., pg. 36).
Buenos Aires, Argentina: Grupo imaginador.
CTSCN-AR-15


Fernndez, J. (Noviembre de 2008). webpediatrica. Recuperado el 25 de Noviembre de
2013, de Obesidad Infatil:
http://www.webpediatrica.com/endocrinoped/informacion_padres/obesidad.pdf
Gavin, M. (11 de Febrero de 2009). KidsHealth. Recuperado el 11 de Noviembre de 2013,
de KidsHealth: http://kidshealth.org/parent/en_espanol/general/exercise_esp.html#
Gmez, G. (Enero de 2010). biopsicologia. Recuperado el 28 de Noviembre de 2013, de
Glucosa: http://www.biopsicologia.net/Nivel-3-participacion-plastica-y-
funcional/6.1.-Glucosa.html
Hidalgo, F., Blanco, A., & Garrido, y. M. (Agosto de 2007). SciELO - Scientific Electronic
Library Online.Recuperado el 25 de Noviembre de 2013, de Nutricin Hospitalaria:
http://scielo.isciii.es/scielo.php?pid=S0212-
16112007000600010&script=sci_arttext
INSTITUTO DE NUTRICIN (CSIC). (1994). Tablas de ingestin recomendadas de
energa y nutrientespara la poblacin espaola. Madrid: Instituto de Nutricin
Jeffrey, J. (Enero de 2005). aafpfoundation.org. Recuperado el 26 de Noviembre de 2013,
de Conteo de Carbohidratos:
http://www.aafpfoundation.org/hepp_files/files/sCarb010205.pdf
Koolman, J., & Rhm, K. (2004). Gluclisis. En J. Koolman, & K. Rhm, Bioqumica:
texto y atlas (pg. 150). Buenos aires: Mdica Panamericana.
Licata, M. (2009). zonadiet. Recuperado el 28 de Noviembre de 2013, de Calorias:
http://www.zonadiet.com/alimentacion/calorias.htm.
KidsHealth. (Junio de 2011). Recuperado el 29 de Noviembre de 2013, de
http://kidshealth.org/parent/nutrition_center/_esp/myplate_esp.html#

CTSCN-AR-15


ANEXOS:

1. Glosario de trminos
Caloras: Son la unidad bsica de energa en los alimentos (MEDLINEPLUS, 1997-2013).
Trastorno alimentario: Es un problema de conducta serio que incluye anorexia y bulimia
nerviosas y puede causar problemas cardacos, renales e incluso la muerte
(MEDLINEPLUS, 1997-2013).
Hipoglicemia: (hipoglucemia) poca glucosa en la sangre (MEDLINEPLUS, 1997-2013).
Obesidad: Tener un exceso de grasa en el cuerpo (MEDLINEPLUS, 1997-2013).
Sobrepeso: Pesar demasiado tomando en cuenta la estatura (MEDLINEPLUS, 1997-
2013).

CTSCN-AR-15


2. Modelo de la encuesta realizada a los nios de la escuela
NIVELACIN DE CARRERA
PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES
Encuesta Nios
Edad: __________ Grado: _____________
1. Cuntas veces comes al da?
1

2

3

Ms de 3

2.Comes frutas y/o verduras?
S

No

3. Con quin sueles comer en casa?
Solo

Pap

Mam

Otro familiar

4. Por lo general que te gusta comer en el recreo?
Snacks

Comida Rpida

Frutas

Nada

Lo que t comes:
Te lo mandan

Lo compras

5. Qu te gusta beber?
Gaseosas

Energizantes

Agua

Jugos naturales

6. Practicas algn deporte?
S

No

Cuntas horas a la semana?
Nada

1 a 2 horas

3 a 4 horas

5 a 6 horas

7. Qu haces en tu tiempo libre?
Deporte Dormir Ver tv Leer
Otro______________

8. Tus padres saben lo que comes en la escuela?
S

No

9. Tienes algn familiar gordito?
S

No

10. Alguna vez no te han tomado en cuenta para alguna actividad por tu constitucin fsica?
S

No

11. Cuntas veces a la semana consumes comida rpida?
Todos los das

Cada 2 das

2 veces

Nunca

12. Desayunas todos los das?
S

No

CTSCN-AR-15


Qu desayunas normalmente? (Puedes marcar ms de una opcin)
Jugo

Pan

Leche

Cereal

Batido

Frutas

Caf

Huevos

Colada

Arroz

Yogurt

Ensaladas

3. Modelo de la encuesta realizada a los padres de los nios de la escuela
NIVELACIN DE CARRERA
PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES
Encuesta Padres

1. Sabe usted lo que es obesidad infantil?
Si

No

No lo s

Considera que es lo mismo sobrepeso y obesidad?
Si No

2. Cmo se manifiesta la obesidad?
Exceso de
peso corporal

Falta de
energa

3. Considera que su hijo/a tiene buenos hbitos alimenticios?
S

No

4. Su hijo/a ha aprendido los mismos hbitos alimenticios que usted y su familia?
Si

No

5. Suele darle golosinas a su hijo/a como premio o estmulo?
S

No

6. Qu tiempo dedica su hijo a ver televisin diariamente?
Nada

1 a 2 horas

3 a 4 horas

5 a 6 horas

7. Realiza actividad fsica con su hijo/a?
S

No

8. Conoce algn programa de control de obesidad?
S

No

9. Su hijo/a tiene un horario fijo de alimentacin?
S

No

Si contest que no, anote los rangos sobre el horario en que se alimenta su hijo en:
Desayuno: _______________
Almuerzo: _______________
Merienda: _______________

10. Considera que el tipo de alimentacin de su hijo/a influye en su rendimiento acadmico?
CTSCN-AR-15


S

No

11. Cul es el peso corporal de su hijo/a?
30-40 kg 41-50kg 51-60 kg 61-70 kg

No lo s

Cul es la estatura de su hijo/a?
1,00-1,20 m 1,21-1,40 m 1,41-1,50 m 1,51-1,60 m

1,61-1,70 m

Qu edad tiene su hijo/a?
7-8 aos 9-10 aos 11-12 aos 13-14 aos

15-16 aos

Cul es el sexo de su hijo/a?
Masculino

Femenino

12. Le gustara recibir una charla sobre nutricin y obesidad?

Si respondi que s seleccione el da y escriba la hora en que la quisiera recibir:
_____________
Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes

Sbado

S

No

CTSCN-AR-15


CTSCN-AR-15


4. Trpticos a usarse en las charlas
Aspectos importantes de la mala alimentacin:

CTSCN-AR-15


CTSCN-AR-15


Consejos para mejorar la alimentacin:

CTSCN-AR-15


PIS Actualizado (2) Final

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

PIS Actualizado (2) Final

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

CURSO DE NIVELACIN DE CARRERA

S-ar putea să vă placă și