Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires.

Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Produccin Animal.

Zootecnia
Md. Vet. Horacio R. Zeballos

Origen del bovino. Razas.

Parece verosmil que los bovinos fueron domesticados primero en Europa y Asia durante el
perodo neoltico. De acuerdo con la opinin de casi todas las autoridades, los vacunos de hoy
llevan la sangre de uno o ambos de dos lejanos antecesores, el Bos taurus y el Bos indicus.
Otras especies o subespecies fueron frecuentemente citadas en los escritos antiguos, pero rara
vez se los menciona en la actualidad. Quiz la mayora de estas supuestas especies, si no todas,
descendan del Bos taurus o del Bos indicus o resultaron de cruzas entre ambos.
Bos taurus
El Bos taurus incluye aquellos vacunos domesticados comunes en las zonas templadas, y a su
vez, parece proceder de una mezcla de los descendientes del Uro (Bos primigenius) y del Celtic
Shorthorn (Bos longifrons).
Se cree que la mayora de los bovinos, descienden principalmente del robusto Uro (tambin
denominado Ur o Ur). Este era el poderoso toro salvaje que cazaban nuestros antepasados.
Adems de los uros, hay otro progenitor de algunas de nuestras modernas razas, y la primera
raza domstica que se conoce: el Celtic Shorthorn o Toro Cltico; el cual era de tamao menor
que el uro y tena un perfil cncavo.
Bos indicus
El Bos indicus incluye los bovinos con joroba comunes en los pases tropicales y pertenecientes
al grupo Ceb (o Brahman). Son animales por completo domsticos y no se han encontrado
antecesores en estado salvaje desde los tiempos histricos. El ceb se caracteriza por una giba
de tejido carnoso sobre la cruz (que en ocasiones pesa hasta 20 22 Kg.), una gran papada,
grandes orejas gachas y una voz que es ms gruido que mugido.
Estos animales de apariencia tan peculiar tienen ms resistencia al calor y a ciertas
enfermedades y parsitos que los descendientes del Bos taurus.
Posicin de los Bvidos en la escala zoolgica
Los vacunos domesticados pertenecen a la familia Bvidos, que comprende a los rumiantes de
cuernos huecos. Los miembros de esta familia a lo largo del esfago, poseen uno o ms
compartimentos para almacenar la comida y mastican sus rumias.
Adems de lo que comnmente denominamos vacunos, la familia de los Bvidos (y la subfamilia
de los Bovinos) comprende al verdadero bfalo, al bisonte, el gaur, el gayal, el yac y el ceb.
La siguiente resea indica la posicin bsica de la vaca domesticada en la escala zoolgica:
Reino Animal: animales en forma colectiva.
Tipo Cordados: uno de los veintin tipos, aproximadamente del reino animal, en los cuales hay
una columna vertebral.
Clase Mamferos: animales de sangre caliente con pelo, que paren a sus cras y las
amamantan durante un perodo variable con la secrecin de las glndulas mamarias.
Orden Artiodctiles: mamferos ungulados con dedos pares.
Familia Bvidos: rumiante que tienen placenta policotilednea; cuernos huecos, no deciduos, y
la presencia casi universal de la vescula biliar.
Gnero Bos: cuadrpedos rumiantes, es decir bovinos en estado salvaje y domstico, que se
distinguen por su cuerpo robusto y sus cuernos huecos y curvados que parten lateralmente del
crneo.



Especies Bos taurus y Bos indicus: Bos taurus incluye a los antecesores del bovino europeo;
Bos indicus est representado por el bovino con joroba (ceb) de la India y de frica y por la raza
Brahman de Estados Unidos.
Origen geogrfico de las razas bovinas.

Continente Pases Nombre de las razas
Europa Espaa Criollo. Retinta.
Inglaterra Shorthorn. Hereford. Aberdeen Angus.
Francia Charolaise. Limousin. Normando.
Maine Anjou. Blonde Daquitaine.
Italia Chianina. Marchigiana. Romagnola.
Maremmana. Piamontese.
Alemania Gelbvieh. Rotbunt.
Suiza Pardo Suizo. Fleckvieh.
India Nelore. Gir. Guzer.
Amrica EE.UU. Brahman. Santa Gertrudis. Brangus.
Braford.
Brasil Indubrasil.

Definiciones
Especie: es un conjunto de animales que se asemejan entre s, con nmero constante de
cromosomas y cuya descendencia es ilimitadamente fecunda.
Raza: es el conjunto de animales de una misma especie, que por sus caractersticas
morfolgicas, fisiolgicas y gneros de vida, demuestran un origen comn; cuyos rasgos
externos, calidad, cantidad, y lmites externos de la produccin, en condiciones normales de vida,
los distingue de los dems grupos de la especie, y que son capaces de trasmitir esos caracteres,
sus propiedades biolgicas y zootcnicas especiales a las generaciones sucesivas.
Sub-raza: est integrada por un conjunto de animales, pertenecientes a una misma raza, pero
que presentan algn carcter diferencial transmisible por herencia, que sirven para distinguirlos
de los dems individuos de la misma raza. En general las sub-razas se distinguen por una
especializacin, aptitud, o en el color.
Los caracteres que se han utilizado, o que han servido para la formacin de las sub-razas,
preferentemente han sido de ndole morfolgico, como la ausencia de cuernos en razas que lo
poseen, diferencias en el pelaje, etc.
Variedad: se entiende por variedad, al conjunto de animales de una misma especie que
presentan algn carcter comn, que sirve para distinguirlos de los otros individuos de la
especie, pero que no se trasmite por herencia. Tambin se aplica esa designacin a los
individuos de una misma raza que se diferencian de los otros, por determinadas caractersticas
distintivas, no transmisibles por herencia.
En nuestro pas, es notable la diferencia que existe entre ejemplares de la raza Hereford, criados
en la pampa hmeda, con los nacidos en el norte, o para eliminar los efectos derivados del clima,
es fcil distinguir ejemplares de la misma raza y calidad criados en campos de Santa Fe y
Corrientes sobre el mismo paralelo. Pero el traspaso de esos ejemplares a medios ms
ventajosos, hace desaparecer las variaciones morfolgicas y productivas que los distinguen.



Familia: el concepto de familia, en zootecnia debe aplicarse para reunir a los individuos
derivados de progenitores comunes. Es un concepto que liga con el grado de parentesco que
existe entre los ejemplares considerados. La distancia donde debe situarse a los progenitores
comunes, no puede resultar superior a las 4 5 generaciones.
Tribu o estirpe: se considera que determinados individuos pertenecen a una tribu o estirpe
cuando descienden de cierto reproductor macho o hembra que por sus cualidades o condiciones
excepcionales han merecido nombrada, o que en virtud de su prepotencia ha impreso a la
descendencia sus superiores virtudes.
Corriente de sangre: son animales de la misma corriente de sangre, los individuos que poseen
en su ascendencia progenitores ntimamente emparentados, aunque el progenitor comn se
halla ms alejado de los lmites sealados para la familia.
Tipo: el concepto de tipo, se refiere a la relacin entre la arquitectura del animal y las
proporciones entre sus dimetros longitudinales y transversales; sirve para designar tanto a las
razas como a los individuos dentro de la raza o grupo de animales. Ej: tipo carne, leche, etc.
Hbrido gentico: es el proveniente de apareamientos entre individuos de una misma especie.
Hbrido zootcnico: es el producto resultante del apareamiento entre animales de distintas
especies. En la hibridacin zootcnica ocurre el fenmeno de esterilidad, y es sumamente
importante tanto desde el aspecto gentico, como zootcnico, puesto que el proceso finaliza en
el hbrido, no trasciende a las generaciones futuras.
Ejemplo: asno por yegua se obtiene la mula; y padrillo por burra se obtiene el burdegano.

Los Biotipos en el Ganado Vacuno. (Ing.Agr. Alexis Pourrain. 2002. Rev.Soc.Rural J ess
Mara.)

Si bien hay varias acepciones para el trmino biotipo, una forma de definirlo es la siguiente: se
trata de un grupo de individuos cuya composicin gentica determina que posean caractersticas
comunes que los distinguen de otros grupos dentro de la misma especie. Las caractersticas
comunes, no slo se refieren al aspecto fenotpico (externos visuales) sino tambin a caracteres
productivos y reproductivos.

Grandes Grupos de Biotipos en Ganado Vacuno.

Biotipos britnicos y continentales (Bos taurus)
Aberdeen Angus - Hereford Shorthorn Galloway Red Poll Charolais Holstein
Limousine Simmental Pardo Suizo Chianina Piamonts Marchigiana

Biotipos ndicos o cebuinos (Bos indicus)
Brahman Nelore Gyr Guzerath Afriknder

Biotipos sintticos o compuestos (Bos taurus x Bos indicus, tipo de cruzamiento ms comn
para la obtencin de sintticos)
Braford Brangus Santa Gertrudis Charbray

Criollo de diferentes regiones (Bos taurus)
En general es ganado que trajeron los conquistadores espaoles al continente americano (sur,
centro y Norteamrica) y que evolucion en forma salvaje, adquiriendo caractersticas distintivas



segn el tipo original y las condiciones ambientales de la regin donde se desarrollaron. Criollo
Argentino Chinampo (Mxico) Costeo con Cuernos (Colombia) Florida Cracker (EE.UU)
Animales cruza dentro de sistemas de cruzamientos especficos.
Sistemas rotativos: de dos, tres ms razas.
Sistemas industriales terminales: con dos tres razas.
Sistemas combinados: de rotativo y terminal.
Asimismo, en cada uno de estos grandes grupos de biotipos se pueden distinguir dos biotipos
comunes a todos ellos, como son los biotipos carnicero y lechero. Esta ltima clasificacin de
biotipo es la que tradicionalmente ha merecido ms atencin, pero como se menciona, la
tendencia es a la de ampliar el enfoque, tal como se indica a continuacin.
Caractersticas ms relevantes de los grandes grupos de biotipos.
A los efectos prcticos y de simplicidad, haremos referencia sobre biotipos de tipo carnicero.
Britnicos: En general los biotipos de origen britnico presentan buena precocidad sexual y alta
fertilidad. Buena calidad carnicera y buena adaptacin a zonas templadas. Su velocidad de
crecimiento y rendimiento de res es intermedio a bueno.
Continentales: La precocidad sexual es menor que en los biotipos britnicos y mayor el tiempo
para alcanzar la madurez. Son de gran desarrollo corporal. Buena calidad carnicera y buena
adaptacin a climas templados templados fros. Su velocidad de crecimiento y el rendimiento
de res en general son mayores que los de los biotipos britnicos.
ndicos o Cebuinos: Tienen buena adaptacin a zonas de climas calurosos, hmedos y con alta
incidencia de enfermedades y parsitos (externos e internos) y capacidad para la conversin de
pastos fibrosos. Son de baja precocidad sexual y fertilidad y necesitan ms tiempo para alcanzar
la madurez. La calidad carnicera es regular y el rendimiento de res es bueno. Estos biotipos son
particularmente longevos.
Sintticos o Compuestos: Sus caractersticas especficas van a depender de las razas que se
utilicen en su formacin. Debe recordarse que estos biotipos surgen por la necesidad de contar,
de una manera ms sencilla que la implementacin de un sistema de cruzamientos sistemtico,
con vigor hbrido y complementacin en caracteres de importancia productiva y econmica. En
general, y para condiciones similares a las de la zona subtropical hmeda, los biotipos sintticos
se estabilizan en una proporcin de 3/8 del biotipo ndico y 5/8 del biotipo britnico o continental.
El ndico proporciona principalmente adaptacin al medio hostil (calor, humedad, parsitos y
forraje fibroso) y el otro biotipo, precocidad sexual, fertilidad y calidad carnicera.
Criollo: Dado que su evolucin fue en estado salvaje, la seleccin natural determin que estos
biotipos, en general, tengan una gran adaptacin al medio y rusticidad, pero son de baja
productividad. Lamentablemente, con el tiempo, en muchos casos fueron absorbidos por las
razas que se introdujeron, principalmente desde Europa, y en muchas regiones prcticamente
han desaparecido como biotipo nativo puro. Sin embargo, en donde an persisten, se estn
haciendo grandes esfuerzos para conservar el germoplasma y, mediante cruzamientos
planificados, obtener biotipos productivos y con una gran adaptacin al medio.
Animales Cruza: en general valen las mismas consideraciones que las mencionadas para los
biotipos sintticos. Con el sistema de cruzamientos que fuera se busca explotar los beneficios
del vigor hbrido y la complementacin de caracteres de importancia econmica.