Proyecto Yogurt de Soya

A cada uno de nuestros familiares, en especial a
nuestros padres, por ensearnos el amor al estudio y

por su apoyo incondicional para la realizacin de este
informe de investigacin,.
1
Agradecimiento
El desarrollo del presente Proyecto ha sido posible gracias a la colaboracin de
muchas personas e instituciones, que sin dicho valioso apoyo no hubiese sido
posible culminarlo. Mencin aparte lo constituye la ic. Ana Mar!a "uerrero
Millones, qui#n en todo momento estuvo dispuesta en ayudarnos en la parte
metodolgica, lo que ha posibilitado cumplir con todos los requisitos y
formalidades que implica desarrollar una investigacin, adem$s del oportuno
aliento que hemos recibido y que nos ha permitido aprender a tomar
decisiones, adem$s de no rendirnos por lo que nos tocaba y salir siempre
adelante. Es indiscutible el apoyo del cual agradecemos al e%perto en materia
de transformacin de soya, &r. 'oberto (ante Aquino 'o)as, qui#n nos ha
brindado su apoyo para afianzar el conocimiento sobre la produccin del yogurt
y la carne de soya, adem$s de brindar la ayuda en algunas cosas que nos falto
recordar.
*ambi#n agradecemos al +ng. ,elson Puyen -ar!as, qui#n nos apoyo con
brind sus conocimientos y e%periencias, a trav#s de una entrevista que le
hicimos para saber m$s de lo que significa mar.eting y as! promocionar nuestro
producto a la comunidad chiclayana y al resto de profesionales de la Escuela
de +ngenier!a +ndustrial / 0niversidad &eor de &ip$n, quienes tambi#n nos
apoyaron en el desarrollo del proyecto de metodolog!a a la investigacin
cient!fica, gracias a todos por habernos ayudado se los agradecemos
profundamente.
2
Resumen
Este proyecto que presentamos a continuacin tiene como ob)etivo
fomentar el consumo de los derivados de la soya en la poblacin chiclayana
logrando reemplazar principalmente la carne animal y el yogurt l$cteo por la
carne y yogurt de soya, con la finalidad de me)orar la calidad de la dieta
alimentaria. Adem$s de promover la siembra de la soya, como materia
prima para la elaboracin de nuestros productos, logrando satisfacer a las
personas vegetarianas y comercializar nuestros productos con mayor
finalidad.
Es por eso que hemos analizado a la poblacin chiclayana tomando de ella
una muestra, que nos permiti verificar de forma inmediata si los datos
investigados de otras fuentes eran correctos con la realidad. Para ello el
grupo de investigacin realiz mediantes t#cnicas de recoleccin de datos,
como fueron la encuesta, entrevistas, y la observacin de procesos.
1on los datos oficiales obtenidos de la recoleccin de datos en con)unto el
grupo de investigacin pudo analizar cada uno de los resultados mediante
algunos soft2are como fueron el E%cel y el &P&& que permiti obtener
datos m$s e%actos
(espu#s de la investigacin realizada y con la contrastacin de datos
podemos afirmar que la poblacin chiclayana esta dispuesta ha consumir
productos naturales derivados de la soya en su dieta alimentaria diaria.
Palabras claves del Proyecto de Investigacin
3ogurt de soya
1arne de soya
4A11P
Elaboracin
+&5
3
INDICE
4
INTRODUCCION
En la actualidad la soya constituye la principal
materia prima para producir alimentos alternativos que constituyen la
denominada 6comida sana7, 6comida light7, 6comida vegetariana7, etc., que es el
principal requisito que debe asumir toda persona que busca cambiar su 6estilo
de vida7, frente a una salud deteriorada, quebrantada o simplemente con deseo
de alcanzar o ampliar su esperanza de vida.
-rente a la constante necesidad del ser humano
de 6vivir m$s7, la comida sana ha generado que la soya sea el cereal con
mayor auge de crecimiento a nivel internacional y nacional, por ello sin importar
el estrato social, entidades u organismos p8blicos y privados est$n impulsando
que esta leguminosa en sus diferentes presentaciones sea consumida en
mayores proporciones, por esta y muchas razones de ponderacin innegables
ha motivado la decisin de realizar un estudio m$s profundo acerca de este
vegetal del cual se puede dar origen a diversos derivados.
,uestro estudio se basa especialmente en la
elaboracin de yogurt y carne a partir de soya, los cuales se pretende
reemplazar al yogurt elaborado a base de leche de vaca y la carne de res,
esperando tenga un impacto positivo en los pobladores de 1hiclayo, y cumplir
con el deseo humano de me)orar su calidad de vida.
Este proyecto de investigacin se estructura en
cap!tulos, cuyos contenidos de manera sumaria son los siguientes9 1ap!tulo +,
6Problema de la +nvestigacin7, versa sobre la realidad problem$tica donde se
centra la investigacin, as! mismo incluye la )ustificacin e importancia, los
ob)etivos y limitaciones de la misma.
El 1ap!tulo ++ 6Marco *erico7, comprende los
antecedentes del estudio, el desarrollo de la tem$tica y la definicin conceptual
de la terminolog!a aplicada.
El 1ap!tulo +++ 6Marco Metodolgico7, desarrolla
el tipo y diseo de la investigacin, la poblacin y muestra de la investigacin,
5
as! como la hiptesis, las variables y sus operacionalizaciones, los m#todos y
t#cnicas de investigacin, la descripcin de instrumentos utilizados, el an$lisis
estad!stico e interpretacin de los datos.
El 1ap!tulo +: 6An$lisis e interpretacin de los
resultados7, muestra los resultados obtenidos y los analiza de amplia manera.
El 1ap!tulo : 61onclusiones y
'ecomendaciones7, enuncia las conclusiones a las que se arriban en esta
investigacin y a partir de ellas se proponen un con)unto de recomendaciones.
6
CAPITULO ! "PRO#LE$A DE IN%E&TI'ACION(
) Realidad Problem*tica
A Nivel Internacional
Estados Unidos
a produccin de so)a de Estados 0nidos ser$ r#cord, sin embargo se
analiz que algunos analistas consideraron que los fundamentos alcistas
permanecen intactos, ya que las ba)as e%istencias finales de esta campaa
)ugar$n un rol fundamental en el ciclo comercial ;<<=>?<.
Estados 0nidos aument el $rea de so)a un ;@ con relacin a ;<<A, pero
los rendimientos deber!an ser muy elevados como para no volver a
comprometer la oferta global en esta campaa
El (epartamento de Agricultura de EE00 B0&(AC estim en su 8ltimo
informe que este pa!s implantar$ en esta campaa una superficie de D?,DE
millones de hect$reas con so)a, que constituye un r#cord y permite inferir
que estar!amos en presencia de una cosecha r#cord en ese pa!s, del orden
de los AA a =< millones de toneladas, en caso de no registrarse
complicaciones clim$ticas adversas. En su 8ltimo reporte, la consultora
+nforma Economics anticipa all! una cosecha de AF,G millones de toneladas,
tomando un rendimiento nacional total de ;.A;G .ilos por hect$rea.
&eg8n la visin de Anne -ric., analista )efa de so)a en Prudencial Hache, la
oleaginosa para entrega noviembre, en 1hicago ha registrado su m$%imo
de 0I& J<J por tonelada, a mediados del mes anterior. -ric. observa que
este precio resultar$ dif!cil de ser alcanzado nuevamente.
#lo+ue Asi*tico
a soya es una planta herb$cea anual de ciclo estival, domesticada en la
mitad oriental de 1hina entre los siglos :++ y K+ A1 y es considerada uno de
los cultivos m$s antiguos. Pertenece a la familia de las leguminosasL su
nombre cient!fico es "lycine ma%L es hermafrodita y autgama Bse poliniza
7
a s! mismaC casi en un ?<<@ de los casos y su ciclo tiene un rango que
var!a de F< a ;<< d!as.
a produccin de soya se ha ido incrementando en el mundo en los 8ltimos
J< aos pasando de J< a casi ;G< millones de toneladas m#tricas
producidas al ao. Esto se e%plica por varios motivos. Por un lado el
aumento sostenido de la produccin intensiva de carne Bvacuna, aviar y
porcinaC, tanto en los pa!ses europeos como en 1hina e +ndia, que utiliza
gran cantidad de prote!na vegetal Bcomo la de soyaC, y que se ha visto
estimulada en la 8ltima d#cada a consecuencia de la crisis de la vaca loca
que obliga a sustituir prote!na animal por vegetal. Por otro, el incremento
sustancial de la demanda de soya para producir biodiesel. -inalmente debe
destacarse la reciente afluencia de capitales financieros especulativos al
sector agr!cola, buscando aprovechar el escenario de alta rentabilidad que
se ha configurado en esta rama de la econom!a. Estos factores han
impactado fuertemente sobre el precio de la soya, dinamizando un comple)o
agroindustrial altamente concentrado y transnacionalizado en todas sus
fases.
&udam,rica
"ran parte de la soya producida en &udam#rica, sea en forma de grano o
procesada, es e%portada a los pa!ses que alimentan ganado y aves.
Argentina por e)emplo, que industrializa el F<@ del grano cosechado,
e%porta el =F@ de la harina producida y el =D@ del aceiteL por su parte
Hrasil, que industrializa el GD@ de la produccin, e%porta J<@ de su
produccin de granos, el GD@ de su produccin de harina y el J;@ del
aceite Bel consumo interno tiene un fuerte destino para producir biodieselC
a historia del auge de la soya en &udam#rica no se limita solamente a la
revolucin transg#nica en Argentina. Aunque otros pa!ses no han
degustado la leguminosa de Monsanto como Argentina, est$n en una
carrera por cobrar el oro verde con panoramas similares en Hrasil,
8
Paraguay y Holivia. os empresarios incluso han apodado a la regin como
la 'ep8blica de la &oya.
Para Hrasil las consecuencias ambientales de la soya no transg#nica han
sido tan dram$ticas como en Argentina. 'ecientemente los datos satelitales
revelaron un salto del J<@ en la tala de bosques tropicales en la Amazon!a
brasilera. Este asalto masivo ha sido el peor escenario de p#rdida de selva
tropical desde ?==G, en gran parte debido a la destruccin ilegal de
bosques para la produccin de soya.
En contraste con Argentina, la mayor!a de cultivos de soya del Hrasil no son
transg#nicos, aunque algunas partes del sur de Hrasil se est$n
contaminando con plantas transg#nicas debido a que los campesinos
pasan de contrabando semillas de Monsanto por las fronteras creyendo que
son m$s rentables.
En septiembre, el -ondo Mundial para la ,aturaleza public un informe
detallando el impacto de la e%pansin de la soya en &udam#rica. Es
deprimente leerlo. El MM- calcula que casi ;; millones de hect$reas de
bosques y sabanas sudamericanas N un $rea casi del tamao de "ran
Hretaa / estar$n destruidas para el ;<;<. *ambi#n revela que el cultivo ha
provocado erosin del suelo, sedimentacin de canales, aumento en el uso
de agrot%icos y pesticidas y construccin de carreteras dentro de uno de
los h$bitats m$s delicados del mundo.
#) A Nivel Nacional
En el Per8, la produccin de la soya es m!nima, y su produccin esta
focalizada en algunos lugares que constituye m$s que un sistema de
produccin a gran escala, es una tradicin de cultivo. Es notorio que el
+nstituto ,acional de +nvestigacin Agraria B+,+AC minimice la informacin
oficial sobre la soya, hecho que est$ en directa relacin con el
desconocimiento del consumidor y del productor respecto a los beneficios
que ofrece la soya.
9
1onstituyen datos estad!sticos oficiales en el Per8, que durante ?=== y el
;<<A, la produccin de soya, en miles de toneladas, fueron9 ;,;L F.DL ;.=L
;.AL D.?L ;.FL ;.<L ?.AL ;.EL ;.<L cantidades que son producidas en grano en
las zonas de selva y costa norte del Per8, con volumen anual insuficiente
para atender la demanda del Programa del :aso de eche, que ba)o la
forma de prote!na aislada de soya, es la m$s adecuada.
C) A Nivel Local
En el (epartamento de ambayeque la investigacin acerca de productos a
base de soya es casi nula.
)- .usti/icacin e Im0ortancia de la Investigacin
a soya es valorada por su valor nutricional y por su rol potencial en la
prevencin de patolog!as crnicas. 'especto de su valor nutricional se
destaca la calidad de la prote!na, es un aporte al consumo humano como
un sustituto y contribuyente a la alimentacin diaria de cada persona, los
cuales son los siguientes9 a 1arne y El 3ogurt de &oya.
En el caso de la carne decimos que es un suplemento nutricional pues es
un reemplazante directo y tiene las mismas prote!nas y carbohidratos que la
carne de origen animal porque este producto es fundamental para las
personas que no les apetece o no les gusta comer carne, ayuda a mantener
el organismo en buen estado beneficiando a la comunidad desde el punto
de vista econmico ayuda a contribuir en la canasta familiar.
En el caso del yogurt es un complemento a la nutricin de los
consumidoresL en este caso ayuda al proceso de la digestin y a la
purificacin de la sangre, pues su alto porcenta)e en prote!nas y vitaminas
vegetales, esta bebida es ideal para empezar el d!a tomando un buen
desayuno puesto que es esencial para el resto del d!a y est$ compuesto en
10
ba)o de grasas y sin lactosa, adem$s es muy econmico seg8n precios del
mercado.
1on la elaboracin de la carne y yogurt a partir de la &oya, se posibilitar$
para los consumidores al me)oramiento en el desempeo del sistema
circulatorio y nervioso, as! como me)orar$ su sistema digestivo reduciendo
sustancialmente el estreimiento. En el caso de las mu)eres mayores de J<
aos, ayudar$ a mermar las molestias generadas en la menopausiaL y para
las personas en general constituye un alimento ideal para ba)ar de peso.
Es un alimento antitumoral que previene la aparicin del c$ncer de prstata
y de mamas ya que contiene isoflavonoides, fitosteroles, saponinas e
inositol he%asfosfatoL est$ comprobado que aminora los efectos de la
osteoporosis y ayuda a reducir el e%ceso de colesterol malo gracias a la
geniste!na, lecitina e isoflavonas.
Al no contener lactosa, aporta los nutrientes de la leche, as! como regula la
cantidad de glucosa en sangre, por lo que es apta para personas
diab#ticasL y de hecho, me)ora el rendimiento f!sico y mental, ya que
regenera las membranas celulares y previene la litiasis biliar. 1onstituye un
aspecto importante de la &oya, el reforzar al corazn con lo cual disminuye
la incidencia de enfermedades card!acas.
)1 Ob2etivos
)1) Ob2etivo 'eneral
Elaborar derivados de la soya como parte de la dieta nutricional de la
poblacin chiclayana, aplicando las buenas pr$cticas de manufactura,
higiene, seguridad y gestin ambiental.
)1)- Ob2etivos Es0ec3/icos
aC Elaborar carne y yogurt de soya de acuerdo a los est$ndares
internacionales de calidad establecida.
11
bC -omentar el consumo de la soya en la poblacin regional, con la
finalidad de reemplazar la carne animal y el yogurt l$cteo.
cC Promover la siembra de la soya, como materia prima para la
elaboracin de la carne y el yogurt, a fin de poner a plena disposicin
de la poblacin.
dC Abastecer a las personas vegetarianas con los productos carne y
yogurt de soya, generando en ellas una satisfaccin plena del producto.
eC 1omercializar carne y yogurt de soya generando puestos de traba)o
para la poblacin chiclayana, minimizando el desempleo en nuestra
regin.
)4 Limitaciones de la Investigacin
(urante la investigacin realizada aparecieron diversas dificultades que
ocasionar la demora del traba)o, siendo una de la m$s sobresaliente la
ubicacin de especialistas en la elaboracin de productos a base de soya,
para que nos ayuden a estandarizar procesos y obtener un producto final
m$s completo.
Adem$s en se tuvo limitaciones para obtener informacin v$lida acerca de
los avances de la soya a nivel nacional as! como local.
12
CAPITULO -! "$ARCO TEORICO(
-) Antecedentes de la Investigacin
A Nivel Internacional
A. Carla Cristina Fonseca Ferreira (2008), en su traba)o de
investigacin denominado 6+ngreso de la harina de so)a al mercado
brasilero7, tuvo como ob)etivo realizar un estudio sobre la entrada de un
nuevo producto9 la harina de so)a. O1mo es tratado un nuevo producto
cuyo aspecto f!sico es seme)ante, pero con caracter!sticas muy
particulares que busca reemplazar a la carne de vacunoP.
a investigacin incluye referencias que ayuden a desarrollar estrategias
para el lanzamiento de dicho producto, y plantea el desarrollo de
estrategias de mar.eting. os resultados muestran la viabilidad de la
comercializacin de este nuevo producto de entrada a diversos mercados
antagnicos, pero que debe hacerse una e%cepcin pruebas con los
consumidores para la formulacin del producto ideal, ya que el estudio
busca identificar un mercado tipo y desarrolla soluciones para satisfacer
necesidades p8blicas para un determinado segmento de la poblacin
brasilera.
H. Lucia Alves dos Santos (2005), en su *raba)o de +nvestigacin
64$bitos alimentarios de los nios desde el ? Q ciclo de la educacin
b$sica7, la salud es entendida como un recurso para la vida cotidiana y no
como un propsito de vida. Esto no es responsabilidad e%clusiva del sector
salud, sino que requiere un estilo de vida saludable para lograr el bienestar
y la alimentacin de una condicin y un recurso clave para la salud B1arta
de 5tta2a, ?=AEC. 1on el paso del tiempo y con los cambios en el estilo de
vida, nuevos h$bitos alimentarios y el consumo se compran, por lo tanto un
fuerte impacto en la salud p8blica. Es a partir de estos cambios que est$n
empezando a sentir el grave problema de salud que en la actualidad, el
mundo se enfrenta. Por tanto, es de vital importancia conocer los h$bitos
13
alimentarios de las poblaciones a fin de poder evaluar las situaciones y
actuar en caso de graves errores de comer.
Este estudio tuvo como ob)etivo comprender los h$bitos alimenticios de la
poblacin en edad escolar B?er cicloC de la localidad de Montalegre. Para
ello se prepar dos cuestionarios id#nticos, uno para nios y otra para sus
padres. as preguntas fueron destinadas a responder, en esencia, la
frecuencia de las comidas y el equilibrio nutricional. os cuestionarios
fueron respondidos por F; nios y los padres EF. os resultados muestran
que slo el ?J@ de los nios y el J?@ de los padres, dicen que los nios
tienen cinco comidas al d!a. a mayor!a de los nios BEG@C y algunos
cuidadores BDA@C dice que los nios tienen cuatro comidas diarias.
1on respecto al equilibrio nutricional de las comidas, tanto nios como
padres, se refieren los alimentos recomendados como los m$s consumidos
por los nios en sus comidas diarias diferentes. &in embargo, a todos los
entrevistados, tambi#n se mencionan Baunque en menor proporcinC los
alimentos no se recomiendan para la alimentacin de los nios.
A Nivel Nacional
A. ,elly del &ocorro 1ruz 1ansino B;<<AC, en su tesis el Efecto de la ultra
alta presin de homogeneizacin en licuado de so)a y su comportamiento
en el desarrollo de un producto fermentado, afirma que9 (esde el punto de
vista coloidal, el licuado de so)a es, en t#rminos generales, una emulsin
aceite en agua. &in embargo, como la gran mayor!a de alimentos
coloidales, presenta mayor comple)idad, es decir, se trata de una
dispersin coloidal formada por una fase acuosa en la que se encuentran
las prote!nas y las gotas de grasa en dispersin.
El licuado de so)a se aseme)a a la leche en apariencia y composicin y es,
por tanto, una alternativa al consumo de leche para individuos con
determinados problemas de intolerancia o alergias a los componentes de
la leche BRohnson et al., ?=ADC, as! como para personas que prefieren el
14
consumo de productos de origen vegetal. Por todo ello, este producto est$
ganando popularidad en el Per8 y todo el mundo en los 8ltimos aos.
H. En el 0'9http9>>222.tesisymonografias.net>carneNdeNso)a>?>, publicado por
Martina P#rez &errano manifiesta9 6a utilizacin de suplementos proteicos
con prote!na de ba)a degradabilidad en rumen es fundamental para cubrir
las necesidades de corderos con elevados ritnos de crecimiento, ya que
suplementan la prote!na microbiana y proporcin en cantidades adecuadas
de amino$cidos a nivel intestinal.
Algunos autores B:ipond et al., ?=A=L Mantecn y Herm8dez, ?==?C han
puesto de manifiesto me)oras en el ritmo de crecimiento y reducciones en
el contenido de grasa corporal en corderos que reciben como fuente de
prote!na suplementos de ba)a degradabilidad en el resumen. &in embargo,
la informacin e%istente sobre la suplementacin con harina de carne es
muy escasa.
En este traba)o se estudia el efecto de la suplementacin con harina de
carne sobre la composicin corporal de corderos en distintas fases del
crecimiento comparando, esta respuesta, con la obtenida al utiliza torta de
so)a cebada sola7.
A Nivel Regional
as investigaciones acerca la carne y yogurt de soya a nivel 'egional son
muy escasosL sin embargo e%isten pequeos avances de proyectos de
inversin en el $mbito de las M3Pes.
-)- #ases Tericas!
;.;.? :A'+AHE +,(EPE,(+E,*E
A. (escripcin Hot$nica de la &oya9 ,ombres Populares9 so)a, soya, so)a
BPort, -rC, soya B+nglC, soia B+talC, so)abohne BAlemC. &u -icha cient!fica
es9 a so)a "lycineL es una planta de la familia9 Papilon$ceas
B-ab$ceasC. a so)a es una planta herb$cea de ciclo anual, de porte
15
erguido y de <,G a ?,G metros de altura. Posee unas ho)as grandes,
trifoliadas y pubescentes. &us flores, de pequeo tamao, son de un
color blancoNamarillento o azulN viol$ceo y se encuentran agrupadas en
inflorescencias, situadas en las a%ilas de las ho)as. &u legumbre
posee unas cortas vainas, cada una de las cuales contiene de una a
cuatro semillas oleaginosas Bcon un ;<@ de aceiteC y esf#ricas. El
color de las mismas es variable9 amarillo o negro, aunque e%isten otras
especies con semillas de color verde o castao. Al igual que el resto de
los miembros de la familia de las leguminosas, la so)a es capaz de
capturar todo el nitrgeno que necesita, ya que posee ndulos en los
que se desarrollan bacterias fi)adoras del nitrgeno atmosf#rico.
H. a composicin nutricional de la &o)a, b$sicamente se consume
directamente en forma de dos productos9 semillas y aceite. Adem$s,
estos se pueden utilizar como materia prima para obtener una gran
variedad de subproductos. A continuacin el valor diet#tico de cada
uno de estos dos productos9
Por cada ?<< g se tiene la siguiente composicin9
aC Energ!a9 J;; Scal
bC Prote!nas9 DG g
cC 1arbohidratos9 D< g
16
dC -ibra alimentaria 9G g B cocidasC
eC !pidos totales9 ?A g
fC 1olesterol9 < mg
gC &odio9 G mg
hC Potasio9 ?F<< mg
iC 1alcio9 ;A< mg
)C Magnesio9 ;J< mg
.C 4ierro9 A mg
lC Tinc9 D mg
mC -sforo9 GA< mg
nC 3odo9 E Ug
oC -l8or9 ?D< Ug
pC 1obre9 J<E Ug
qC *iamina BH?C9 <,AG mg
rC 'iboflavina BH;C9 <,J mg
sC Vcido ,icot!nico9 G mgg
1. Mane)o Agroeconmico9 Algunas de las medidas adoptadas para
favorecer la competitividad de la soya o so)a son que favorezcan
significativamente a una parte del sector agropecuario que den nuevas
innovaciones tecnolgicas a trav#s del desarrollo en me)oramiento
gen#tico de los cultivos como la so)aL *ambi#n tienen que tener nuevas
t#cnicas de mane)o, como la difusin en un amplio espectro del pa!s de
la siembra directa y en algunos casos la incorporacin y
modernizacin de maquinaria e implementos agr!colas. El cultivo de
so)a o soya se favorece a la aplicacin de nuevas tecnolog!as porque a
17
partir de ellas los precios disminuyen de algunos insumos como
fertilizantes, agroqu!micos y de bienes de capital.
(. Propiedades de nutricin.N a so)a es valorada por su valor nutricional
y por su rol potencial en la prevencin de patolog!as crnicas.
'especto de su valor nutricional se destaca la calidad de la prote!na, la
cual es similar a la prote!na de origen animal, como por e)emplo la
prote!na de la carne y de la leche. a so)a es una e%celente fuente de
fibra diet#tica, hidratos de carbono comple)os y prote!nas vegetales,
pues tambi#n tiene un lado negativo el cual es su e%cesivo porcenta)e
en aunque la mayor parte de la grasa es insaturada.
;.;.; :A'+AHE (EPE,(+E,*E
5O'URT DE &O5A
A. Propiedades9 El yogurt de soya con la que vamos a proceder a
analizar es que tiene alto contenido en bacterias vivas , pues estas
bacterias amistosas fomentan el colon saludable e incluso tiene a
reducir el riesgo del c$ncer al colon. Este producto tambi#n puede
ayudar a controlar la diabetes tipo ; e hipertensin arterial. El yogur de
soya contiene menos grasas que el yogurt elaborado con leche
entera. Esto equivale a alrededor de ;.F@Bel mismo porcenta)e que la
leche de soyaC, frente al D.G@ en el yogurt convencional que es de la
leche. &in embargo el yogurt de l$cteos se puede hacer con el ;@, ?@
o libres de grasa de la leche y el yogurt de soya tambi#n se puede
hacer de la grasa de leche de soya reducida. Por eso decimos que el
yogurt de soya es un alimento que combina las propiedades
nutricionales de la soya con las venta)as para la salud del yogurt.
1omparten las riquezas de nutrientes con los que cuentan estas
milenarias leguminosas, en cuanto a composicin proteica, lipidica as!
como de vitam!nica, de minerales y otros componentes esenciales para
el organismo. Estos aspectos y los relacionados con la salud son
abordados en el tema para comprender que disponer del yogurt de
soya en nuestra dieta nos da la posibilidad de enriquecer nuestro
18
organismo y ale)ar h$bitos que per)udican nuestra calidad de vida
desde edades tempranas hasta el caso de la vida saludable.
H. 15MP5&+1+5, ,0*'+1+5,A9 En el yogur de soya, a pesar de
todas sus posibilidades, un aspecto a considerar es su contenido en
calcio. 0na taza de leche proporciona hasta DG@ del calcio que un
adulto necesita diariamente, pero en el caso del yogur de soya provee
solamente ;@ por taza. &e ha descrito que en el caso de bebidas no
l$cteas sustitutas de la leche el contenido de calcio equivale al de
apro%imadamente media taza de leche.
En cuanto a la composicin comparativa entre yogur natural y yogur de
soya en otros nutrientes podemos decir que ambos tienen cantidades
similares de prote!nas y en el caso del yogur de soya tiene un
contenido de hierro apro%imadamente D veces superior al yogur
natural, y que adem$s no tiene colesterol. 1ontiene entre D< y G<@ de
prote!nas, ;<@ de grasas, ;J@ de carbohidratos, adem$s de vitaminas
del comple)o H, A y E y minerales como calcio, hierro, magnesio y
cobre. 1ontiene adem$s fibras. &e considera un alimento beneficioso
fundamentalmente a que su contenido en grasas es de tipo insaturada
y a que sus prote!nas son de alta calidad al poseer todos los
amino$cidos esenciales para el organismo.
:A5' 15MPA'A*+:5 (E 35"0' (E &53A en ?G< gramos
,0*'+ME,*5 3ogurt
Entero
3ogurt ba)o en
grasa
3ogurt de soya
1alor!as
1arbohidratos
Prote!nas
"rasas
?ED
;D.E g
F.F g
J.; g
AG
?? g
F.F g
?.; g
?J?
;E.= g
E g
?.? g
19
saturadas
1alcio
;.D g
;J< mg
<.A g
;AG mg
<.E g
;;G mg
1A'A1*E'+&*+1A& 5'"A,5EP*+1A&9 El yogurt de soya como
sabemos es de color blanca como la leche y nosotros podemos
apreciarlo, tambi#n decimos que el yogurt de soya es un poco espesa
pero no tan liquida pues tiene una consistencia 8nica en l$cteos y por
eso es de f$cil digestin. En algunos casos el yogurt lo podemos
apreciar de un color diferente pero es necesario decir que el
verdadero color de este producto el blanco solamente que nosotros lo
vemos as! porque en el proceso de la elaboracin tiene algunos
componentes que lo hacen parecer y que toma este color.
20
(. Proceso Productivo
21
'ecepcin de la leche
Estandarizacin
4omogenizar
Pasteurizar
Enfriamiento
+ncubacin
1orte
Mezclado
1on (e%trosa y>o
&acarosa
1oncentrado de frutas
Adicin del cultivo
Enfriamiento
aC 'ecepcin de la leche
a leche se recibe en la zona de descargue inspeccion$ndose la calidad de
la misma, y se deposita en los tanques de acero ino%idable adicion$ndole
sacarosa y de%trosa.
bC Estandarizacin.N
1omo su mismo nombre lo indica, en este proceso se produce a la
normalizacin de los par$metros f!sicos y qu!micos de la leche Bacidez, @de
grasas y slidosC. En esta etapa se toman muestras que son analizadas
antes de pasar a la siguiente etapa del proceso.
cC 4omogeniza.N
a homogenizacin har$ m$s cremosa la leche de soya y m$s uniforme su
consistencia por medio del rompimiento de glbulos de grasas Bba)o en
grasasC y convertidos en part!culas finas adem$s de dispersando los slidos.
Por casi todas las leches de soya una pasada a ;,<<<N D,G<< P&+ a =<Q es
un homogenizador del tipo usado para la leche, es suficiente para hacer un
buen producto.
dC Pasteurizar.N
1onsiste en un proceso t#cnico a un flu)o t#cnico continuo, aplicado a la
leche a una temperatura de AGQ1 con un tiempo de recepcin de ?;
segundos en donde se eliminan todos los microorganismos patgenos por el
proceso 4.*.&.* BAlta *emperatura 1orto *iempoC.
eC Enfriamiento.N
a leche inmediatamente es sometida a un enfriamiento de tal manera, que
su temperatura ba)a a J<Q1
fC Adicin del cultivo.N
22
Almacenamiento
a mezcla es enviada al tanque de maduracin BincubacinC donde la
temperatura permanece a J?Q1, temperatura el cual es adicionado el cultivo,
el cual se compone de la mezcla de &treptococcus, actobacillus Hulgaricus
y actobacillus "".
gC +ncubacin.N
&e mantiene a la temperatura de J?Q1. (espu#s de J horas y media de
incubacin, verificar constantemente el p4 del yogurt. 1uando el p4 llege a
J.D, colocar el yogurt en un refrigerador a ;Q1.
hC 1orte del proceso de incubacin.N
&e efect8a este y se enfr!a. El yogurt es batido en tanque, con el fin de
cortar la acidificacin.
iC Enfriamiento y Mezclado.N
El producto se mantiene entre ; / J Q1 donde se adiciona el color, el
concentrado de fruta y )arabe Baz8car m$s aguaC, previamente pasteurizado.
)C Preparacin de sabores.N
a base para adicionar todos los yogures l!quidos es la misma. Para
preparar los diferentes sabores lo que se realiza adicionar el concentrado,
mermelada o fruta del sabor que desees. En nuestro caso utilizaremos
concentrado de frutas.
.C Envasado.N
uego es enviado a la sala de envase en condiciones de alto higiene, donde
se llenan los envases que previamente han sido desinfectados y
esterilizados. &on envasados en botellas de polietileno de alta densidad en
las presentaciones de ;<<gr. os envases llevan al respectivo rtulo.
lC Almacenamiento.N
23
&e realiza inmediatamente despu#s del envasado, el producto terminado
pasa a gavetas manteni#ndose a temperatura de refrigeracin para ser
comercializado.
E. +,&0M5&, MA*E'+AE& 3 EW0+P5&
Para la produccin espec!fica de la soya tendremos en cuenta los pasos
de una elaboracin de un producto l$cteo pues veremos lo que es
necesario para elaborar este producto.
CARNE DE &O5A
A) Pro0iedades 1onocida tambi#n por el nombre de Xprote!na vegetal
te%turizadaX B*P:C, la soya, en su forma de carne vegetal, reemplaza
completamente a la carne de origen animalL siendo similar en aspecto, pero
superior en calidad.
&u origen est$ en el Poroto de &oya, del cual se ha e%tra!do el Aceite de
&oya, obteniendo una 4arina (esgrasada Bprocesada y secadaC, de te%tura
espon)osa similar a la de la carne de origen animal, siendo rica en prote!na,
hierro, calcio, zinc, fibra.
(e hecho, a igual cantidad, esta forma de soya contiene el doble de
prote!nas que la carne animal, cuatro veces las prote!nas de los huevos y
doce veces las prote!nas de la leche.
Posee vitaminas A, E, - y grupo H Btiamina, riboflavina y niacinaC. 1ontiene
minerales como fsforo, calcio, magnesio, hierro y cobre, siendo rica en
leticina, la cual ayuda asimilacin de las vitaminas. Es adem$s muy
beneficiosa para prevenir el estreimiento, gracias a su porcenta)e de fibras.
# Com0osicin nutricional
DFG 1alor!as
24
DD gr. de Prote!nas
?A gr. de 4idratos de 1arbono
?J gr. de -ibra
;< gr. de una lecitina.
=mg 4ierro
;G<mg 1alcio
?.EFGmg Potasio
:itamina del grupo A, H, E y $cido flico
C) IN&U$O&6 $ATERIALE& 5 E7UIPO&9
Para la produccin espec!fica de la soya tendremos en cuenta los paso de
una elaboracin de un producto l$cteo pues veremos lo que es necesario
para elaborar este producto.
25
Producto! 5ogurt de &oya
Produccin 0or 8 litros
Rubro de Costo Unidad de Costeo Parcial
&oya Sg D <,G ?,G
1ultivo 0nidad ? ? ?
Az8car Sg D,G <,G ?,FG
-ruta Sg G <,G ;,G
eche espesa Holsa ?,D ? ?,D
TOTAL 96:8
Precio
Unitario
Unidades
Utili;adas
D) Proceso Productivo
E) #uenas Pr*cticas de $anu/actura <#P$=
Huenas pr$cticas de manufactura o normas "MPL es un con)unto de normas
y procedimientos a seguir para conseguir que los productos sean
fabricados de manera consistente y acorde a ciertos est$ndares de calidad.
Este sistema se elabor para minimizar errores en la manufactura de
productos. 3a que nunca se puede asegurar al ?<<@ que los errores vayan
a detectarse al someter al producto a las pruebas finales, es decir, antes de
ser distribuido.
>) Normas de Calidad
26
Carne de soya
Estiramiento
corte
hervir
maceramiento
retirar
Colocar en recipiente
Escurrir
+&5 =<<< designa un con)unto de normas sobre calidad y gestin continua
de calidad, establecidas por la 5rganizacin +nternacional para la
Estandarizacin B+&5C. &e pueden aplicar en cualquier tipo de organizacin o
actividad orientada a la produccin de bienes o servicios. as normas
recogen tanto el contenido m!nimo como las gu!as y herramientas
espec!ficas de implantacin, como los m#todos de auditor!a. El +&5 =<<<
especifica la manera en que una organizacin opera, sus est$ndares de
calidad, tiempos de entrega y niveles de servicio. E%isten m$s de ;<
elementos en los est$ndares de este +&5 que se relacionan con la manera
en que los sistemas operan.
&u implantacin, aunque supone un duro traba)o, ofrece numerosas
venta)as para las empresas, entre las que se cuentan con9
Estandarizar las actividades del personal que labora dentro de la
organizacin por medio de la documentacin
+ncrementar la satisfaccin del cliente
Medir y monitorear el desempeo de los procesos
(isminuir losNprocesos
+ncrementar la eficacia y>o eficiencia de la organizacin en el logro de
sus ob)etivos
Me)orar continuamente en los procesos, productos, eficacia, etc.
'educir las incidencias de produccin o prestacin de servicios
') Normas de &eguridad
as normas b$sicas de seguridad son un con)unto de medidas destinadas a
proteger la salud de todos, prevenir accidentes y promover el cuidado del
material de los laboratorios. &on un con)unto de pr$cticas de sentido com8n9
el elemento clave es la actitud responsable y la concientizacin de todos9
personal y alumnado.
27
28
?) Normas de ?igiene Ocu0acional <?ACCP=
Es un sistema preventivo cuyo propsito es garantizar la inocuidad de los
alimentos, fue ideado por 4o2ard Hauman en ?=E<, Este sistema est$ conformado
por F principios los cuales son los siguientes9
(esarrollar an$lisis peligrosos
+dentificar puntos cr!ticos de control
Establecer l!mites cr!ticos
Establecer monitoreo
Establecer acciones correctivas
Establecer procedimientos de verificacin
Establecer sistema de registros
os pasos preliminares para e)ercer una 4A11P son9
1onformar el equipo 4A11P integrado con los directivos con atingencia
con el tema.
-ormular la descripcin y uso esperado del producto
(esarrollar el flu)o grama del producto.
I) Normas de 'estin Ambiental
*rata sobre el tema medio ambiental. &e trata de la descripcin y aplicacin
en una empresa real Bde cualquier rubroC de la norma internacional
+&5?J.<<<. o que en definitiva busca est$ norma es que cualquier
empresa, de cualquier !ndole Bun Hanco, un *a%i, una 'efiner!a de petrleo,
etc.C pueda llevar a cabo sus actividades tomando una postura amigable con
el medio ambiente. Estas norma +so?J<<<, forman parte de la serie +&5
B+nternational &tandard 5rg.C de donde provienen las tan bien difundidas
+&5=<<< e +&5=<<?, claro que estas 8ltimas tratan sobre el tema de la
calidad total dentro de la empresa.
29
.) Patente del Producto
Primero se recomienda realizar una b8squeda de antecedentes para
averiguar si hay otra marca parecida, ya registrada, o solicitada, con
anterioridad. &i el signo est$ disponible, puedes proceder a solicitar el
registro. El formato de solicitud est$ en 222.indecopi.gob.pe. &e llena el
formato, se acompaa documento de poder, de ser el caso, y se paga la
tasa correspondiente B&>.JF;,EGC. a solicitud se presenta en cualquiera de
la 5ficinas de +ndecopi, a nivel nacional. &i la solicitud cumple los requisitos
de forma, se ordena la publicacin en XEl 1omercioX.
Aunque ning8n tercero formule oposicin, la oficina eval8a si el signo puede
registrarse o no. &i la respuesta es favorable, se concede el registro por
diez aos.
30
;.;.D +MPA1*5 &51+A
El sustancial aumento del consumo de la &oya ha tenido muchas
influencias en el campo social, debido a que cada d!a esta leguminosa
favorece en la parte nutricional de las personas. Es recomendado en
dietas de personas diab#ticas, tambi#n las que quieren controlar el
colesterol y en proceso de reduccin de peso, disminuyendo as! los
niveles de personas con diabetes y obesas.
;.;.J +MPA1*5 AMH+E,*A
a soya se siembra principalmente en la parte norte del Per8. (urante el
proceso de la elaboracin de la carne y yogurt de &oya acataremos todas
las normas de higiene, calidad, HPM y ambiente. (e igual modo al
momento de la presentacin y ofrecimiento de nuestro producto
terminado.
;.;.G (+-0&+5, (E A +,:E&*+"A1+5,
A. Meb ;.< / blogs
a Meb ;.< es la representacin de la evolucin de las aplicaciones
tradicionales hacia aplicaciones 2eb enfocadas al usuario final. El Meb
;.< es una actitud y no precisamente una tecnolog!a.
a Meb ;.< es la transicin que se ha dado de aplicaciones
tradicionales hacia aplicaciones que funcionan a trav#s del 2eb
enfocado al usuario final. &e trata de aplicaciones que generen
colaboracin y de servicios que reemplacen las aplicaciones de
escritorio.
H. Programa *elevisivo
0n programa de televisin es un con)unto de emisiones peridicas,
agrupadas ba)o un t!tulo o cabecera com8n, en las que, a modo de
bloque, se incluye la mayor parte de los contenidos audiovisuales que
se ofrecen por televisin. En el $mbito profesional televisivo, no son
31
considerados programas los bloques de contenidos dedicados a las
autopromociones, a la continuidad y a la publicidad convencional.
-)1 De/inicin de t,rminos
aC &oya9 planta anual, de la familia de las leguminosas, originaria de Asia
que contribuye un buen forra)e para el ganado. (e su fruto, se obtienen
diferentes productos comestibles para el ser humano.
bC 1arne de &oya9 Es un producto hecho a base de soya la cual ayuda a la
persona que definitivamente no le gusta la carne animal.
cC 3ogur de &oya.N Es un producto el cual ayuda al me)oramiento de
nuestro proceso digestivo del hombre.
dC Elaboracin9 Preparar un producto por medio de un traba)o adecuado.
eC Produccin9 -abricacin o elaboracin de un producto, fabricacin o
elaboracin de una sustancia u otra cosa que resulta 8til para uno
mismo, con)unto de los productos que da la tierra o de los que elabora la
industria.
fC Productos ,atural9 Wue deriva de vegetales principalmente permite una
me)or digestin y absorcin de nutrientes.
gC 1omercializacin9 Pertenecientes al comercio y a los comerciantes,
tambi#n es que el producto este en el mercado.
hC +&59 International Orani!ation "or Standardi!ation# $er%ite el
control de la $roduccion de di"erentes e%$resas&
32
CAPITULO 1! "$ARCO $ETODOL@'ICO(
1) Ti0o y DiseAo de Investigacin
,uestro proyecto de investigacin es de tipo E%perimental debido a que
vamos a demostrar, el me)oramiento de la dieta alimentaria de la poblacin
1hiclayana.
Realidad! E%isten un problema de falta de conocimiento de la poblacin
chiclayana, acerca del valor nutricional de los productos naturales
elaborados a base de &oya, que ocasionan un desbalance en su dieta
nutricional.
Problema! O(e qu# manera contribuir$ a la alimentacin nutricional de la
poblacin chiclayana, el consumo de carne y yogurt a partir de la
produccin y comercializacin de la &oyaP
?i0tesis! &i elaboramos productos a base de soya como la carne y
yogurt, entonces se incrementar$ la calidad alimentaria para los pobladores
de la provincia de 1hiclayo.
&olucin! &e me)orar$ la calidad de la dieta alimentaria de la ciudad de
1hiclayo con productos naturales a base de &oya.
1)- Poblacin y $uestra
1)-) Poblacin
a Poblacin ser$ el (istrito de 1hiclayo la cual es habitada por ;E<,=JA
habitantes seg8n 1enso ;<<F +,E+.
1)-)- $uestra
,uestra muestra ser$ <,<G@ del total de la poblacin del (estrito de
1hiclayo.
1)1 ?i0tesis
&i elaboramos productos a base de soya como la carne y yogurt, entonces
se incrementar$ la calidad alimentaria para los pobladores de la provincia
de 1hiclayo.
33
34
1)4 O0eracionali;acin
:ariable
s
(imensin +ndicadores &ub indicadores Yndice
'ecoleccin de +nformacin
*#cnicas +nstrumentos
Hebida
de
&$bila y
naran)a
1omposicin
nutricional
Prote!nas
Amino$cidos
<gr. 5bservaci
n "u!a de observacin
Minerales
1alor!as
?;D gr
5bservaci
n
"u!a de observacin
-ibra Dgr
&odio
E<Mg
Potasio ?;E Mg
-osforo
;J? Mg
1alcio ;<Mg
1arbohidratos
Almidn
JJ gr
5bservaci
n
"u!a de observacin
Amilosa
Amilo pectina
Propiedades
Medicinales
&istema
1ardiovascular.
4ipertensin
Entrevista 1uestionario
*abaquismo
Anomal!as en
los l!pidos de
la sangre
Enfermedades
1ancer!genas.
1$ncer de
mama.
1$ncer de
Prstata
5rganol#pticas
&abor
1aracter!stico
5bservaci
n
"u!a de observacin
1olor 5paco ro)izo
*e%tura Vspera

:ariables (imensin
+ndicadore
s
&ub indicadores Yndice
1arne de
&oya BF< grC
Produccin
+nsumos
Porotos de soya ; *azas 5bservacin "u!a de observacin
4arina de trigo
+ntegral
; *azas 5bservacin "u!a de observacin
&al de mesa Al gusto 5bservacin "u!a de observacin
Especies Al gusto 5bservacin "u!a de observacin
1ebolla ? cebolla 5bservacin "u!a de observacin
Apio ?>A de apio 5bservacin "u!a de observacin
Tanahoria Al gusto 5bservacin "u!a de observacin
Pan 'allado ?<<gr 5bservacin "u!a de observacin
Materiales
1olador ? 5bservacin "u!a de observacin
5lla D 5bservacin "u!a de observacin
1acerola ; 5bservacin "u!a de observacin
0tensilios varios 5bservacin "u!a de observacin
'ecipientes ; o D 5bservacin "u!a de observacin
Elaboraci
n
Mezclado de
Porotos con
harina, sal y
especies
?< a ?G
min
5bservacin "u!a de observacin
+ncorporacin de
Agua
?< min 5bservacin "u!a de observacin
Amasar hasta
tener un bollo
homog#neo
F min 5bservacin "u!a de observacin
levar al fuego una
cacerola con los ;
litros de agua y los
vegetales.
?< a ?G
min
1uando rompe el
hervor, agregar la
preparacin
anterior y cocinar
todo.
;< a D<
min
'etirar y servir (egustar 5bservacin "u!a de observacin
1omercializa
cin
Mar.eting
Mercado
,acional An$lisis de
documentos
"u!a de an$lisis de
documentos ocal
Publicidad
(ifusin
por *:
(ifusin
por 'adio
Afiches 5bservacin "u!a de observacin
:olantes 5bservacin "u!a de observacin
:ariables (imensin +ndicadores &ub indicadores Yndice
1arne de
&oya BF<
grC
,ormas de
&eguridad
'eglas
-undamenta
les
Vrea impia
1harla
5bservacin
"u!a de
observacin
Vrea +luminada y
ventilada
1harla 5bservacin
"u!a de
observacin
-amiliarizarse con
sus instrumentos
1harla Entrevista 1uestionario
:erifique si el
equipo posea
indicaciones
visibles en el
equipo
Anomal!as en su
equipo
1harla 5bservacin
"u!a de
observacin
Equipo de
proteccin
personal
'(arla Entrevista 1uestionario
5bservar las
reglas de
seguridad
1harla 5bservacin
"u!a de
observacin
0tilizar su
m$quina
personalmente
+nformar
condiciones de
inseguridad
1harla Entrevista
"u!a de
observacin
(esconectar su
equipo de la
electricidad
1harla 5bservacin
"u!a de
observacin
Elementos
de
seguridad
en la
industria
'utas de Escape y
Pasillos
1harla 5bservacin
"u!a de
observacin
(istribuir los
ob)etos inutilizados
1harla 5bservacin
"u!a de
observacin
Etiquetar
adecuadamente
los materiales
1)8 $,todos y t,cnicas de Investigacin
D.G.? M#todos
A. An$lisis Wu!mico9
3ogurt de &oya B;<<mlC
Energ!a AA .cal
"rasa ;,< g.
1arbohidratos ?J,; g.
Prote!nas D,? g.
1alcio ;J mg.
-sforo E mg.
:itamina A ?AE 0l
:itamina ( ?J 0l
1arne de &oya
Acidez <.F / <.=
"rasa ?.A @
&lidos ?<g
:iscosidad Menor a ?E
#) >ormulacin
1on ?.g de fri)ol &oya, <.G .g de az8car,? bolsa de ml 1ultivo, "as,
Etiquetas, 1onservantes, ?bolsa de 1M1, saborizante, esencia, Z de .g de
fruta elabor$ramos Gitros de 3ogurt de &oya.
1on ?>;.g de harina de &oya, ;G<ml de agua, &al al gusto, Especies, "as,
Etiquetas, 1onservantes obtendremos [ .g de 1arne de &oya.
C) $etodolog3a
1arne de &oya
Carne de soya
Estiramiento
corte
hervir
maceramiento
retirar
Colocar en recipiente
Escurrir
3ogurt de &oya
Estandarizacin
Adicin del cultivo
Pasteurizar
+ncubacin
Envasado
1orte
Enfriamiento
Mezclado
Almacenamiento
'ecepcin de la leche
D) #uenas Pr*cticas de $anu/actura
Para la elaboracin del presente proyecto, desde el principio se tuvo en
cuenta las HPM, es por ello que durante la elaboracin del yogurt y carne
de soya se hizo el mayor esfuerzos por cumplir la normatividad establecido
en la industria alimentaria. Principalmente en el control de la materia prima
as! como los envases en los que iban a terminar el producto.
E) &istema ?ACCP
El sistema de an$lisis de peligros y puntos cr!ticos de control permiti al
grupo de investigacin tener mayor prevencin en el momento de la
e)ecucin de los procesos, pues aumento la responsabilidad y el grado de
control de la fabricacin del yogurt y carne de soya.
>) Normas de Calidad
(urante el proceso de elaboracin de la carne y yogurt de soya nosotros
hemos aplicado norma del +&5 =<<< la cual es la m$s usada y completa de
las dem$s normas de calidad, bueno este +&5=<<< consiste en un con)unto
de procedimientos que cubren todos los procesos clave en el negocio
adem$s de que nos aseguran procesos de seguimiento para garantizar su
efectividad, mantenimiento de registros adecuados y control de salida de
los defectos, como las medidas adecuadas y correctivas cuando sea
necesario tambi#n e%aminan regularmente los procesos individuales y el
sistema de calidad propio para la eficacia finalmente facilitan la me)ora de
la empresa y de los productos.
') Normas de &eguridad e ?igiene Industrial
as normas de seguridad que implementamos para el desarrollo del
presente traba)o contribuyeron en todo el momento para la me)ora del
mismos, pues tuvimos que mantener en orden y limpieza, tambi#n contar
con los materiales esenciales para la seguridad de cada uno de los
integrantes, adem$s pudimos separar diferentes tipos de ambientes de
acuerdo a la actividad realizada. (e esta manera hemos logrado ahorrar
tiempos y cumplir con cada una de las metas trazadas
?) Normas de 'estin Ambiental
(entro del +&5?J<<< encontraremos infinidad de +&5 para la gestin
ambiental la cual aplicaremos a nuestra elaboracin de productos naturales
en el cual aplicaremos el +&5 ?J<<? el cual fue publicado por primera vez
en ?==E y se especifican las necesidades reales de un sistema de gestin
medioambiental, aplicaremos este +&5 porque en nuestro proyecto
deseamos implementar, mantener y me)orar un sistema de gestin
medioambiental adem$s de asegurar por s! sola, su conformidad con su
propia pol!tica declarada del medio ambiente Blos compromisos pol!ticos, por
supuesto, debe hacerseC tambi#n demostrar la conformidad y garantizar el
cumplimiento de leyes y reglamentos ambientales para buscar la
certificacin de su sistema de gestin medioambiental por una tercera parte
e%terna organizacin y finalmente hacer una libre determinacin de
conformidad.
I) Comerciali;acin
+.? ogo
+.; Mercado
os productos se comercializaran en el centro de la ciudad de 1hiclayo,
present$ndolo a la poblacin con el siguiente volante.
.) Im0acto &ocial
Mediante la investigacin realizada esperamos que se pueda lograr un gran
impacto en la ciudadan!a, llegando a cumplir con los ob)etivos trazados en
el campo social, debido a que cada d!a esta leguminosa favorece en la
parte nutricional de las personas. Es recomendado en dietas de personas
diab#ticas, tambi#n las que quieren controlar el colesterol y en proceso de
reduccin de peso, disminuyendo as! los niveles de personas con diabetes
y obesas.
B) Im0acto Ambiental
a soya se siembra principalmente en la parte norte del Per8. (urante el
proceso de la elaboracin de la carne y yogurt de &oya acataremos todas
las normas de higiene, calidad, HPM y ambiente. (e igual modo al
momento de la presentacin y ofrecimiento de nuestro producto terminado.
L) Di/usin de la Investigacin
.? Hlog
Para lograr una mayor difusin se cre un blog oficial que se ubica en la
siguiente direccin9
http9>>222.gruposoyar.blogspot.com>
y tambi#n para tener mayor comunicacin con cada uno de los
interesados en nuestra investigacin se creo un grupo en una pagina
social muy concurrida, ubicada en la siguiente direccin9
http9>>222.faceboo..com>Pref\logo]^>group.phpPid\D;<;ADJ;AFDD_ref\ts
.; Programa 'adial
a difusin radial fue realizada el d!a )ueves ?< de )unio en los ?;;< AM,
en las instalaciones de la 'adio 0&& &atelital con el apoyo de la
0niversidad &eor de &ip$n, en la cual se pudo dialogar y hacer de
conocimiento p8blico la importancia de nuestra investigacin para la
poblacin chiclayana.
$) Proyeccin &ocial
,uestra proyeccin fue realizada el d!a )ueves ;J de )unio en las
instalaciones de la institucin educativa Adeu, en el nivel secundarioL en la
cual el grupo de investigacin dict una pequea conferencia de la
importancia del valor nutricional de la soya en )venes en edad escolar.
1)8)- T,cnicas de Investigacin
En la investigacin realizada hemos desarrollado diversas t#cnicas que nos
permitieron realizar un me)or traba)o, a continuacin mostraremos algunas de
ellas9
A. 5bservacin9
Esta t#cnica fue aplicada en diversas oportunidades, pues no ayud a tener un
me)or conocimiento acerca de la materia prima, y relacionarse con mayor
facilidad con cada uno de los procesos. 1ada uno de los integrantes del grupo
de investigacin mediante esta t#cnica pudo comprender e interpretar con
mayor e%actitud la elaboracin de los productos traba)ados.
H. Entrevista9
a entrevista fueron realizadas a cuatro tipo de ob)etivos, estos fueron las
siguientes, primero a un e%perto en produccin, para comprender y mane)ar
con mayor claridad y e%actitud cada uno de los procesosL segundo a un
e%perto en mar.eting, cuyo conocimiento permiti saber las t#cnicas que se
necesitan para poder ingresar un nuevo producto al mercado, tercero a una
nutricionista, la cual nos facilit la comprensin de la parte biolgica as! como
la importancia de nuestro producto para la me)ora de la dieta alimentaria de la
poblacin chiclayanaL en cuanto a la parte de formalizacin, en indecopi nos
e%plicaron con detenimiento los pasos que debe seguir una persona natural
as! como )ur!dica para poder patentar una marca en nuestro pa!s, y a la vez las
venta)as que posee esta ante los posibles consumidores.
1. Encuesta9
&e realiz dos tipos de encuestas a la muestra sacada de la poblacin de
1hiclayo, la primera fue destina a los posibles consumidores, la cual permiti
familiarizarse con sus opiniones y sus preferencias y la segunda fue realizada
a los potenciales distribuidores, que brind saber el tipo de comercializacin se
deber!a hacer para poder lograr un impacto abrumante en los centros de
distribucin de productos vegetarianos de nuestra ciudad.
(. An$lisis de (ocumentos9
Est$ t#cnica nos permiti comprender con mayor facilidad todo lo que
comprende a la normatividad a nivel internacional como nacional, pues
mediante la lectura de documentos, fichas, te%tos y entre otros entendimos
que como futuros ingeniero industriales debemos cumplir con las buenas
pr$cticas de manufactura, sistema haccp, la seguridad industrial e higiene, y
los +&5& que implican en nuestro proyecto.
1)C Descri0cin de documentos
1)C) 'u3as de Observacin
(urante la investigacin realizada hemos utilizado diversas gu!as con el fin
de comprender y comprobar si la informacin encontrada en libro contrasta
con la realidad mediante la observacin propia por cada uno de los
integrantes del grupo de investigacin. Es por ello que mostraremos a
continuacin la descripcin de cuatro gu!as, especificando en cada una
datos recogidos y los resultados de las mismas.
A. 1alificacin de la Materia Prima
En esta gu!a se ha considerado fundamentalmente a la calificacin de la
soya, espec!ficamente en observar y separar el me)or grano para la
posterior transformacin, adem$s en el lavado y en)uagado se aplic el
+&5 =<<?
H. Elaboracin del 3ogurt de &oya
&e describe todo el proceso de elaboracin del yogurt, siendo como
primer item la recepcin de la leche de soya de la cual se har$ la
transformacin al yogurt, para ello se cumpli con esmero las buenas
pr$cticas de manufactura, principalmente en el control de los utensilios
sea tapers, recipientes, cucharones, entre otros. Adem$s se cont con el
control de la pulpa para dar el frutado completo al producto terminado.
1. Elaboracin de la 1arne de &oya
En esta gu!a se describi el proceso de la elaboracin de la carne de
soya, con la cual se pudo realizar de forma precisa e inmediata,
facilitando tiempos y esfuerzos.
&e aplic el +&5 =<<? para la elaboracin de los diversos procesos, a la
vez se tuvo en cuenta las buenas pr$cticas de manufactura
principalmente el control de insumos, inspeccin de recipientes, y el
control de limpieza para desarrollar como est$ establecido por la
normativa.
(. Proceso de 1omercializacin
En la elaboracin de estas hemos considerado algunas t#cnicas de
mercadeo que se aplic para dar a conocer con mayor popularidad
nuestro proyecto de investigacin.
&e especifico la difusin radial, se consider ;< minutos en los cuales
se pod!a compartir con los radioyentes, tambi#n la difusin televisiva,
afiches que se consider para ser pegados en algunos lugares p8blicos
y algunos volantes para informar con mayor e%actitud. os responsables
de estas actividades fueron en con)unto del grupo de investigacin.
1abe resaltar que se realizaron con normas de seguridad cada t#cnica.
1)C)- Entrevistas
A. E%perto en Procesamiento
E grupo de investigacin realiz la entrevista al e%perto, el Prof. (ante
Aquino, el d!a s$bado G de )unio del presente en las instalaciones de
6as (elicias7 lugar donde labora. Por su gran conocimiento en el tema y
la especializacin que posee en productos a base de soya el profesor
nos pudo facilitar de su inmenso conocimiento, a la vez se pudo dialogar
de manera amena logrando despe)ar las dudas en la elaboracin de los
dos productos a producir, al concluir la entrevista nos permiti elaborar
muestras del yogurt y la carne de soya asesorados por #l, gracias a ello
pudimos entender paso a paso el proceso de principio a fin.
H. E%perto en ,utricin
a entrevista fue realizada el d!a )ueves ? de )ulio a la nutricionista Alicia
:$squez :argas en la instalaciones de la cl!nica del pacifico, la doctora
posee una especializacin en lo que respecta a alimentacin naturista,
adem$s de traba)ar en la cl!nica y traba)a para tachi negocios y
servicios que presta servicios a la cl!nica del pacifico, nos instruyo al
grupo todos sus conocimientos con respecto a una buena dieta
balanceada y todos los componentes de la soya.
Muy enf$tica y concreta la doctora nos di a conocer todo lo
relacionado con nutricin de la soya y especialmente lo que era yogurt y
carne especificando a que grupo de personas seria mas conveniente
consumirlo.
1. E%perto en Mar.eting
&e realiz el d!a )ueves D de )unio al +ng. ,elson Puy#n -arias, en las
instalaciones de la 0niversidad &eor de &ip$nL el +ng. Especialista en
temas de mar.eting y docente en la escuela de la +ng. +ndustrial
comparti con el grupo de investigacin e%periencias propias y
observadas en proyectos de investigaciones y emprendedurismo con lo
cual nos entendimos que t#cnicas y m#todos deb!amos hacer para
poder ingresar como un boom al mercado regional.
Para concluir dicha entrevista comparti su punto de vista de este
proyecto y se not motivado, debido a que es un proyecto innovador y
que podr!a atraer al p8blico consumidor.
(. +ndecopi
a entrevista fue realizada el d!a martes A de )unio, el grupo de
investigacin entr en las instalaciones de la oficina regional de
+ndecopi, en la cual pudimos hacer consultas a los asesores acerca de
la legalizacin y formalizacin de una marca y logo en el Estado
Peruano.
(e manera r$pida el asesor nos brind la informacin necesaria para
poder realizar en el presente proyecto, adem$s de mandarnos mayor
informacin a los correos de cada uno de los integrantes con la finalidad
de motivarnos a concretizar y formalizar el proyecto.
1)C)1 Encuestas
A. 1lientes Potenciales
as encuestas realizadas a los futuros clientes potenciales fueron
traba)adas en dos d!as consecutivos, el d!a viernes J y s$bado G de
)unio. El grupo de investigacin hizo el mayor esfuerzo para encuestar a
m$s de ;<< personas, ubicadas en puntos estrat#gicos de la ciudad de
1hiclayo, como fueron la Plazuela El!as Aguirre, la Plaza de Armas de la
ciudad y en los e%teriores del 1entro 1omercial del 6'eal Plaza7.
Agradecemos a la gran e%pectativa y la ayuda brindada por diversas
personas, pues de esa manera logramos concluir con esta laboriosa
t#cnica de recoleccin de datos, que fue realizada en ocho horas de
traba)o durante los dos d!as de recorrido por las principales calles
chiclayanas.
H. (istribuidores Potenciales
as encuestas realizadas a los futuros distribuidores potenciales, en
primera instancia fue analizada por el grupo de investigacin para
seleccionar los establecimientos en los cuales deb!amos ir para que
ellos nos brinden alguna informacin con la encuesta alcanzada.
Es por ello que dicho traba)o no fue f$cil de realizar, sin embargo el
arduo desempeo de cada uno de los integrantes comprometidos, hizo
que se pueda tener una f$cil relacin con los futuros distribuidores,
e%plic$ndoles que ellos cumplen una funcin especial en el desarrollo de
este proyecto, pues en el futuro ser!an nuestro canal de comercializacin
y es por ellos que estar!amos dispuestos a brindarles las mayores
facilidades para alcanzar las mayores ventas posibles.
1)C)4 An*lisis de Documentos
A. ,ormas de 1alidad
4emos desarrollado fundamentalmente con el +&5 =<<<, debido a que
este se puede aplicar en cualquier tipo de organizacin o actividad
orientada a la produccin de bienes y servicios. En su implantacin en
nuestro proyecto se realiz en la estandarizacin de las actividades del
personal de traba)o, con la finalidad de lograr el incremento de la
satisfaccin de nuestros futuros clientes potenciales, me)orar
continuamente los procesos.
H. Huenas Pr$cticas de Manufactura
4emos me)orado la calidad sanitaria para la salud de nuestros clientes,
aplicando algunas instancias del HPM en las que sobresalen las
siguientes pasos9 recepcin y seleccin de la materia prima e
ingredientes, envasado, cuidado del agua, procedimientos, limpieza,
manutencin e higiene personal, produccin higi#nica de los alimentos,
higiene del medio ambiente.
1. ,ormas de 4igiene y &eguridad +ndustrial
En la elaboracin de la carne y el yogurt de soya hemos mantenido
limpio y ordenado el $rea de traba)o, adem$s cada integrante del grupo
de investigacin hemos conocimos la ubicacin de los elementos de
seguridad en el traba)o, como las salidas de emergencia y
accionamiento de alarmas, estas son las principales normas que hemos
tenido en cuenta para evitar problemas o accidentes en la elaboracin
de los productos.
(. ,ormas de "estin Ambiental.
0tilizamos el +&5 ?J<<< espec!ficamente el ?J<<? el cual se puede
aplicar en cualquier organizacin que desee establecer, documentar,
implantar, mantener, y me)orar continuamente un sistema de gestin
ambiental uno de los principales pasos y el principal es el siguiente9 se
establecen mecanismos de seguimiento y medicin de las operaciones y
actividades que puedan tener un impacto significativo en el ambiente.
1)D An*lisis Estad3sticos e inter0retacin de Datos
1)D) En/o+ue Cuantitativo
A. Estad!stica (escriptiva
A.?. :ariables 1uantitativas
En el desarrollo del presente traba)o se analiz diversas variables
cuantitativas, la principal fue las edades de los encuestados. Estos
datos obtenidos permitieron tener un mayor entendimiento de
investigacin. Para analizarlos se desarrollaron con la aplicacin de
algunas medidas de tendencias centrales, como son la media,
mediana y varianza. *ambi#n nos ayudo las tablas de frecuencias y
algunos gr$ficos. a mayor!a de los c$lculos estad!sticos fue
traba)ando mediante el programa &P&&.
A.;. :ariables 1ualitativas
En este an$lisis hemos traba)ado con las variables se%o y ocupacin
de las personas encuestadas, el respectivo an$lisis fue mediante la
medida de tendencia central, la moda, que facilit en comprender que
opcin es la de mayor apogeo.
Para el an$lisis y comprensin de datos espec!ficos se hizo tablas de
contingencia entre algunas preguntas y datos generales, como son
edad y O0sted consume productos naturalesP, siendo como respuesta
que las mu)eres son las mayores de nuestros producto.
5tra relacin de tabla de contingencia fue la edad con la pregunta,
O0sted consume productos naturalesP, obteniendo como respuesta
que las personas adultas en edad de DG a m$s son las principales
consumidoras.
*ambi#n se hizo la relacin entre la edad y la pregunta, O1u$l derivado
de la soya es de su preferenciaP, siendo como resultado, que a la
mayor!a de )venes y nios estar!an dispuesto al yogurt, mientras que
personas de tercera edad estar!a dispuesto con mas de un derivado.
1)D) En/o+ue Cualitativo
A. An$lisis de las Entrevistas
A.?.E%perto en Procesos
a entrevista realizada al e%perto, permiti que cada uno de los
integrantes comprendiera de manera m$s precisa todo el proceso
productivo, es por ello que se tuvo preguntas formuladas con anterioridad
acerca de la parte de elaboracin y controles de calidad en la preparacin
de la carne, y yogurt de soya. El profesor respondi de forma amena las
preguntas formuladas y e%plic de manera e%pl!cita el diagrama de flu)o
de cada uno de los productos. a entrevisto dur apro%imadamente quince
minutos, los cuales fueron de gran beneficio para los integrantes del grupo
de traba)o.
A..;. E%perto en Mar.eting
El ingeniero ,elson Puyen, catedr$tico del curso de Mar.eting en la
escuela de +ngenier!a +ndustrial, nos brind de su amplio conocimiento,
de manera que el grupo de investigacin comprendimos que t#cnicas de
mercadeo debemos aplicar para tener la acogida que se espera de
parte de los consumidores. a entrevista fue en un tiempo apro%imado
de veinte minutos, en los cuales se estableci una conversacin
coloquial en donde el e%perto comparti con el grupo de investigacin
e%periencias y vivencia durante el periodo de traba)o. (e esa manera
pudimos comprender la importancia del mar.eting con nuestros
productos a elaborar y darle un verdadero valor agregado, para lograr
una mayor aceptacin con el p8blico ob)etivo.
A..D. E%perta en ,utricin
a doctora Alicia :$squez :argas fue seleccionada por el grupo de
investigacin para que nos instruya con respecto a todo lo que tiene que
ver con la nutricin. Por lo cual le hicimos preguntas tales como
Oporque es bueno consumir yogurt y carne de soyaP uego en el
transcurrir de la entrevista nos dio pautas para una buena alimentacin
a base de estos productos de los cuales son muy novedosos y que son
accesibles a todo publico de cualquier edad.
A..J. +ndecopi
a visita realizada a indecopi, nos permiti comprender acerca de los
datos generales de formalizacin de una marca seg8n las leyes
nacionales, en el informe que realizamos podemos concluir que es un
registro, que sirve para diferenciar un producto o servicios ofrecidos por
cualquier tipo de persona Bnatural o )ur!dicaC de la competencia, la
importancia de registro de una marca es proteger la marca de posibles
copias o imitaciones por algunos empresarios que quisieran tener el
prestigio de la empresa a la cual est$n pirateando su marca, en lo que
respecta a costo para patentar una marca es de &>. J?A.DG y su
vigencia son de ?< aos, el tipo de marcas es son mi%ta, normativa,
tridimensional, notoria, etc.
H. An$lisis de las "u!as de 5bservacin
H.? 1alificacin de la Materia Prima
En esta gu!a se comprob que la seleccin y calificacin de la materia
prima es un proceso de mucha importancia, a la vez se pudo rectificar
algunos tiempos, debido a que en las gu!as se hab!a disminuido en
algunos procesos. +ntentamos verificar los cuatro !tem que abarca esta
gu!a y se realizo las relaciones necesaria, comprobando que se necesita
un mayor n8mero de equipos y herramientas de los que est$n descritos
en las gu!as. (e tal modo pudimos hacer las debidas correcciones.
H.; Elaboracin del 3ogurt de &oya
El an$lisis de esta gu!a es de mucha importancia, pues se verific el
proceso productivo del yogurt, siendo como primer item la recepcin de
la leche de soya de la cual se har$ la transformacin al yogurt, este
primer item fue analizado y comprobado con un mayor tiempo al de los
dem$s, pues entendemos que es uno de lo m$s importante, para ello el
esmero por practicar las buenas pr$cticas de manufactura,
principalmente en el control de los utensilios sea tapers, recipientes,
cucharones, entre otros.
H.D. Elaboracin de la 1arne de &oya
Al igual que en el an$lisis anterior, esta gu!a permiti poder realizar con
mayor facilidad todo el proceso productivo de la carne, adem$s ayud
para poder realizar de forma precisa e inmediata, facilitando tiempos y
esfuerzos.
&e entendi que el +&5 =<<? para la elaboracin de los diversos
procesos, forma un papel de mucha importancia de igual manera con las
buenas pr$cticas de manufactura principalmente el control de insumo,
inspeccin de recipientes, y el control de limpieza para desarrollar como
est$ establecido por la normativa.
H.J. Proceso de 1omercializacin
En esta gu!a de observacin, se analiz algunas t#cnicas de mercadeo
que se aplic para dar a conocer con mayor popularidad nuestro
proyecto de investigacin.
Adem$s se comprob que la difusin radial, es de mucha ayuda para
poder compartir con los radioyentes, tambi#n la difusin televisiva, los
afiches tambi#n permite ser reconocido de manera visual mediante el
pegado en algunos lugares p8blicos y algunos volantes para informar
con mayor e%actitud. os responsables de estas actividades fueron en
con)unto del grupo de investigacin. 1abe resaltar que se realizaron
con normas de seguridad cada t#cnica.
CAPITULO 4! "ANELI&I& E INTERPRETACI@N DE LO& RE&ULTADO&(
4) En/o+ue Cuantitativo
4)) De las Encuestas
J.?.?.? 1lientes Potenciales
A. (atos "enerales
&e%o de los Encuestados
Estad3sticos
&e%o
, :$lidos
;<<
Perdidos
<
Moda
?
&eFo
-recuencia Porcenta)e
Porcenta)e
v$lido
Porcenta)e
acumulado
:$lidos -emenino
?<; G?,< G?,< G?,<
Masculino
=A J=,< J=,< ?<<,<
*otal
;<< ?<<,< ?<<,<
En nuestro proyecto de metodolog!a hemos encuestado m$s mu)eres que
hombres por lo que pensamos que las mu)eres son las que mayormente
consumen derivados de soya.
&eFo de los Encuestados
,osotros hemos encuestado a todas las edades a partir de los ?J aos de
edad hasta las personas ya de la Dera edad las cuales son las personas que
, :$lidos ;<<
Perdidos <
Media D<,<=
Mediana ;G,<<
Moda ?=
(esv. t!p. ?D,F;<
:arianza ?AA,;D=
'ango E?
M!nimo ?J
M$%imo FG
Porcenta)e
v$lido
Porcenta)e
acumulado
:$lidos ?J
? ,G ,G ,G
?G
? ,G ,G ?,<
?E
E D,< D,< J,<
?F
?? G,G G,G =,G
?A
?F A,G A,G ?A,<
?=
;; ??,< ??,< ;=,<
;<
E D,< D,< D;,<
;?
A J,< J,< DE,<
;;
?? G,G G,G J?,G
;D
F D,G D,G JG,<
;J
= J,G J,G J=,G
;G
A J,< J,< GD,G
;E
D ?,G ?,G GG,<
;F
; ?,< ?,< GE,<
;A
F D,G D,G G=,G
;=
F D,G D,G ED,<
D<
E D,< D,< EE,<
D?
? ,G ,G EE,G
D;
D ?,G ?,G EA,<
DD
; ?,< ?,< E=,<
DJ
? ,G ,G E=,G
DG
E D,< D,< F;,G
DF
; ?,< ?,< FD,G
DA
D ?,G ?,G FG,<
J<
E D,< D,< FA,<
J;
; ?,< ?,< F=,<
JD
; ?,< ?,< A<,<
JJ
; ?,< ?,< A?,<
JG
E D,< D,< AJ,<
JE
D ?,G ?,G AG,G
JF
? ,G ,G AE,<
JA
G ;,G ;,G AA,G
J=
; ?,< ?,< A=,G
G<
D ?,G ?,G =?,<
G?
? ,G ,G =?,G
GG
J ;,< ;,< =D,G
GA
? ,G ,G =J,<
G=
? ,G ,G =J,G
E<
J ;,< ;,< =E,G
E?
? ,G ,G =F,<
EG
; ?,< ?,< =A,<
EF
; ?,< ?,< ==,<
E=
? ,G ,G ==,G
FG
? ,G ,G ?<<,<
*otal
;<< ?<<,< ?<<,<
tambi#n consumen los derivados de la soya, la edad que ah sobresalido en la
encuesta ha sido la de los ?= aos la cual est$ con una porcin mayor de
encuestados.
Ocu0acin de los encuestados
Estad3sticos
5cupacin
, :$lidos
;<<
Perdidos
<
Moda
=
Porcenta)e
v$lido
Porcenta)e
acumulado
:$lidos 1omerciante
?D E,G E,G E,G
+ngeniero
?< G,< G,< ??,G
Administrador
?J F,< F,< ?A,G
Medico
?E A,< A,< ;E,G
cesante
?? G,G G,G D;,<
Ama de casa
?J F,< F,< D=,<
empleado
;? ?<,G ?<,G J=,G
P,P
?; E,< E,< GG,G
Estudiante N 0niversitario
FG DF,G DF,G =D,<
Profesor
?< G,< G,< =A,<
Abogado
J ;,< ;,< ?<<,<
*otal
;<< ?<<,< ?<<,<
Hueno como anteriormente les hab!a indicado que el mayor numero de
encuestados ten!an la edad de ?F a ?= aos su ocupacin de la gran mayor!a
son la de estudianteNuniversitario y la segunda son los empleados.
H. (e la *em$tica de +nvestigacin
GUsted consume 0roductos naturalesH
Estad3sticos
O0sted consume productos naturalesP
, :$lidos
;<<
Perdidos
<
Media
?,?F
Mediana
?,<<
Moda
?
(esv. t!p.
<,DFF
:arianza
<,?J;
'ango
?
M!nimo
?
M$%imo
;
O0sted consume productos naturalesP
Porcenta)e
v$lido
Porcenta)e
acumulado
:$lidos &i
?EE AD,< AD,< AD,<
,o
DJ ?F,< ?F,< ?<<,<
*otal
;<< ?<<,< ?<<,<
a
mayor!a de personas en general consumen productos naturales en una gran
cantidad para lo cual se nos hace factible y puede ser que nuestro producto
entre al mercado con buenas metas.
GIncluye soya en su dieta alimenticia diariaH
Estad!sticos
O+ncluye soya en su dieta alimenticia diariaP
, :$lidos
;<<
Perdidos
<
Media
?,;J
Mediana
?,<<
Moda
?
(esv. t!p.
<,J;G
:arianza
<,?A?
'ango
?
M!nimo
?
M$%imo
;
O+ncluye soya en su dieta alimenticia diariaP
Porcenta)e
v$lido
Porcenta)e
acumulado
:$lidos &i
?GD FE,G FE,G FE,G
,o
JF ;D,G ;D,G ?<<,<
*otal
;<< ?<<,< ?<<,<
En la gran mayor!a de personas en general de ambos se%os incluye soya en
su dieta alimenticia diaria lo cual nos permite saber que si consumen los
derivados de la soya y eso nos beneficia en nuestra venta del producto.
GConoce el valor nutricional de la soyaH
Estad!sticos
O1onoce el valor nutricional de la soyaP
, :$lidos
;<<
Perdidos
<
Media
?,JF
Mediana
?,<<
Moda
?
(esv. t!p.
<,G<<
:arianza
<,;G<
'ango
?
M!nimo
?
M$%imo
;
Porcenta)e
v$lido
Porcenta)e
acumulado
:$lidos &i
?<E GD,< GD,< GD,<
,o
=J JF,< JF,< ?<<,<
*otal
;<< ?<<,< ?<<,<
Hueno a los encuestados hay una ligera diferencia en los que conocen el valor
nutricional de la soya y los que no tienen conocimientos para lo cual tenemos
que informarles m$s sobre el valor nutricional y as! mismo fomentar un mayor
consumo en los derivados a base de soya.
Res0ecto a la 0regunta anterior6 GLe interesar3a conocerH
Estad!sticos
'especto a la pregunta anterior, Oe interesar!a conocerP
, :$lidos
;<<
Perdidos
<
Media
?,?J
Mediana
?,<<
Moda
?
(esv. t!p.
<,DJD
:arianza
<,??F
'ango
?
M!nimo
?
M$%imo
;
'especto a la pregunta anterior, Oe interesar!a conocerP
Porcenta)e
v$lido
Porcenta)e
acumulado
:$lidos &i
?FD AE,G AE,G AE,G
,o
;F ?D,G ?D,G ?<<,<
*otal
;<< ?<<,< ?<<,<
Hueno a la mayor!a de personas le interesa conocer sobre el valor nutricional
de la soya para lo cual nosotros tenemos que informarles y as! mismo
empiecen a consumir los derivados de la soya.
GCon +ue /recuencia consume soyaH
Estad!sticos
O1on que frecuencia consume soyaP
, :$lidos
;<<
Perdidos
<
Moda
;
Porcenta)e
v$lido
Porcenta)e
acumulado
:$lidos &iempre
J= ;J,G ;J,G ;J,G
A veces
?;= EJ,G EJ,G A=,<
,unca
;; ??,< ??,< ?<<,<
*otal
;<< ?<<,< ?<<,<
Hueno las personas generalmente consumen interNdiario por lo que su paladar
no esta acostumbrado a consumir estos derivados pero ya con el pasar del
tiempo creo que lo consumir$n como la leche de vaca, es decir todos los d!as.
G7u, derivado de la soya es de su 0re/erenciaH
Estad!sticos
OWu# derivado de la soya es de su preferenciaP
, :$lidos
;<<
Perdidos
<
Moda
?
Porcenta)e
v$lido
Porcenta)e
acumulado
:$lidos eche
?<; G?,< G?,< G?,<
3ogurt
F= D=,G D=,G =<,G
1arne
?; E,< E,< =E,G
5tro
F D,G D,G ?<<,<
*otal
;<< ?<<,< ?<<,<
Por lo general a la mayor!a de personas les gusta la leche de soya por lo que
es un poco m$s dulce que el yogurt que por si es el segundo derivado que
prefiere la gente la carne y otros casi no les gusta o no los han probado.
GEn su Iogar alguien consume derivados de soyaH
Estad!sticos
OEn su hogar alguien consume derivados de soyaP
, :$lidos
;<<
Perdidos
<
Media
?,;<
Mediana
?,<<
Moda
?
(esv. t!p.
<,J<?
:arianza
<,?E?
'ango
?
M!nimo
?
M$%imo
;
OEn su hogar alguien consume derivados de soyaP
Porcenta)e
v$lido
Porcenta)e
acumulado
:$lidos &i
?E< A<,< A<,< A<,<
,o
J< ;<,< ;<,< ?<<,<
*otal
;<< ?<<,< ?<<,<
En
nuestro an$lisis de las encuestas realizadas nos hemos dado cuenta que en
el hogar familiar si consumen los derivados de la soya como9 leche, yogurtL
galletas, carne, etc. Para lo cual es un porcenta)e regular para nuestra
produccin de derivados de soya.
GUsted es intolerante a la lactosaH
Estad!sticos
O0sted es intolerante a la lactosaP
, :$lidos
;<<
Perdidos
<
Media
?,F<
Mediana
;,<<
Moda
;
(esv. t!p.
<,JE;
:arianza
<,;?D
'ango
?
M!nimo
?
M$%imo
;
Porcenta)e
v$lido
Porcenta)e
acumulado
:$lidos &i
E? D<,G D<,G D<,G
,o
?D= E=,G E=,G ?<<,<
*otal
;<< ?<<,< ?<<,<
a mayor!a de personas no son intolerantes a la lactosa pero no descartamos
porque algunas personas si lo son y hay aprovechamos para darles a conocer
sobre los derivados de la soya en especial la leche de soya.
GPre/iere sustituir la lecIe de vaca a trav,s de la de soyaH
Estad!sticos
OPrefiere sustituir la leche de vaca a trav#s de la de soyaP
, :$lidos
;<<
Perdidos
<
Media
?,DA
Mediana
?,<<
Moda
?
(esv. t!p.
<,JAF
:arianza
<,;DF
'ango
?
M!nimo
?
M$%imo
;
OPrefiere sustituir la leche de vaca a trav#s de la de soyaP
Porcenta)e
v$lido
Porcenta)e
acumulado
:$lidos &i
?;J E;,< E;,< E;,<
,o
FE DA,< DA,< ?<<,<
*otal
;<< ?<<,< ?<<,<
a personas la gran mayor!a si les gustar!a cambiar la leche de vaca por una
leche natural como es la leche de soya la cual no tiene lactosa y es mas
saludable para el consumo humano.
GCu*nto estar3a dis0uesto a 0agar 0or un litro de yogurt de soyaH
Estad!sticos
O1u$nto estar!a dispuesto a pagar por un litro de yogurt de soyaP
, :$lidos
;<<
Perdidos
<
Moda
D
Porcenta)e
v$lido
Porcenta)e
acumulado
:$lidos &>. ?
JA ;J,< ;J,< ;J,<
&>. ?.G
EE DD,< DD,< GF,<
&>. ;
FA D=,< D=,< =E,<
&>. D
A J,< J,< ?<<,<
*otal
;<< ?<<,< ?<<,<
A la
poblacin de 1hiclayo estar!a dispuesta a pagar entre &> ?.G y &>; por un litro
de yogurt de soya lo cual es accesible por lo que ya est$ en el mercado y el
yogurt industrializado lo venden al precio de &>;.A<
Tablas de contingencia)
:ariables &e%o
O0sted 1onsume Productos ,aturalesP
'elacionamos estas variables para tener mayor profundidad y dar a conocer
al p8blico si los hombres o las mu)eres son los que consumen generalmente
productos naturales
Resumen del 0rocesamiento de los casos

1asos
:$lidos Perdidos *otal
, Porcenta)e , Porcenta)e , Porcenta)e
&e%o ` O0sted consume
productos naturalesP
;<< ?<<,<@ < ,<@ ;<< ?<<,<@
Tabla de contingencia seFo J GUsted consume 0roductos naturalesH
'ecuento

O0sted consume
*otal &i ,o
se%o -emenino AF ?G ?<;
Masculino F= ?= =A
*otal ?EE DJ ;<<
a mayor!a de mu)eres son las que m$s consumen productos naturales que los
varones eso es porque las mu)eres conocen me)or su valor nutricional y las
propiedades medicinales que evita que nos enfermemos.
:ariables Edad
O0sted 1onsume productos naturalesP
'elacionamos estas variables porque generalmente son las personas
mayores de edad las que tienen un mayor consumo de los productos
naturales y esto nos ayudar!a a ver a que personas podemos dirigirnos
mayormente con nuestro producto que es a base de productos naturales.

1asos
Edad ` O0sted consume
;<< ?<<,<@ < ,<@ ;<< ?<<,<@
Tabla de contingencia Edad J GUsted consume 0roductos naturalesH
O0sted consume productos
naturalesP
*otal &i ,o
Edad
?J
? < ?
?G
? < ?
?E
G ? E
?F
= ; ??
?A
?D J ?F
?=
?E E ;;
;<
G ? E
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E ; A
;;
E G ??
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F < F
;J
E D =
;G
F ? A
;E
; ? D
;F
; < ;
;A
E ? F
;=
F < F
D<
G ? E
D?
< ? ?
D;
D < D
DD
< ; ;
DJ
? < ?
DG
J ; E
DF
; < ;
DA
; ? D
J<
E < E
J;
; < ;
JD
; < ;
JJ
; < ;
JG
E < E
JE
D < D
JF
? < ?
JA
G < G
J=
; < ;
G<
D < D
G?
? < ?
GG
J < J
GA
? < ?
G=
? < ?
E<
J < J
E?
? < ?
EG
; < ;
EF
; < ;
E=
? < ?
FG
? < ?
*otal
?EE DJ ;<<
os derivados de la soya son para todas las edades pero lo que mas consumen
son el yogurt y la leche a base de soya por lo que esos derivados son los que
tienen me)or sabor con respecto a los otros y lo que les gusta a los nios,
adultos y personas de tercera edad.
:ariables Edad
'elacionamos estas variables para saber desde que edad tienen conocimiento
de los nutrientes que tiene la soya y la importancia de la soya adem$s nos
ayudan a tener en cuenta si saben la informacin o carecen de la misma.

1asos
Edad ` Oconoce el valor
nutricional de la soyaP
;<< ?<<,<@ < ,<@ ;<< ?<<,<@
Tabla de contingencia Edad J Gconoce el valor nutricional de la soyaH
'ecuento

O1onoce el valor
nutricional de la soyaP
*otal &i ,o
Edad ?J
? < ?
?G
< ? ?
?E
D D E
?F
G E ??
?A
A = ?F
?=
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;<
; J E
;?
J J A
;;
G E ??
;D
J D F
;J
E D =
;G
? F A
;E
D < D
;F
? ? ;
;A
J D F
;=
; G F
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D D E
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D;
? ; D
DD
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DJ
< ? ?
DG
J ; E
DF
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DA
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J<
J ; E
J;
? ? ;
JD
< ; ;
JJ
; < ;
JG
G ? E
JE
; ? D
JF
? < ?
JA
J ? G
J=
; < ;
G<
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GG
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G=
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E<
; ; J
E?
? < ?
EG
; < ;
EF
? ? ;
E=
? < ?
FG
< ? ?
*otal
?<E =J ;<<
as personas en su gran mayor!a conoce el valor nutricional pero lo principal
de lo que contiene la soya y eso lo conocen personas de ?A, ?= aos hasta
personas mayores como de DG o GE aos.
:ariables Edad
'elacionamos estas variables para saber desde que temprana edad vienen
consumiendo los derivados de la soya y si los padres le dan derivados de la
soya a sus hi)os y abuelos.

1asos
Edad ` Ocon que
frecuencia
consume soyaP
;<< ?<<,<@ < ,<@ ;<< ?<<,<@
Tabla de contingencia Edad J Gcon +ue /recuencia consume soyaH
'ecuento

Ocon que frecuencia consume soyaP
*otal &iempre A veces ,unca
Edad ?J
< < ? ?
?G
< ? < ?
?E
D ; ? E
?F
D E ; ??
?A
? ?J ; ?F
?=
J ?F ? ;;
;<
? D ; E
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J D ? A
;;
? A ; ??
;D
; J ? F
;J
; J D =
;G
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? ; < D
;F
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;A
; J ? F
;=
< E ? F
D<
; J < E
D?
< ? < ?
D;
; ? < D
DD
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DJ
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DG
D ; ? E
DF
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DA
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J<
< E < E
J;
? ? < ;
JD
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JJ
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JG
< E < E
JE
< D < D
JF
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JA
? J < G
J=
? ? < ;
G<
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G?
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GG
; ; < J
GA
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G=
< < ? ?
E<
; ; < J
E?
? < < ?
EG
? ? < ;
EF
< ? ? ;
E=
< ? < ?
FG
< ? < ?
*otal
J= ?;= ;; ;<<
as personas que consumen los derivados de la soya frecuentemente son los
nios, )venes y personar de la tercera edad los para eso tenemos que
informales me)or sobre las propiedades, el valor nutricional que tiene la soya
y as! mismo sigan consumiendo m$s estos productos.
:ariables Edad
'elacionamos estas variables para saber que derivados de la soya son de la
preferencia de acuerdo a la edad que tienen y as! poder identificar que
producto son los que debemos brindar y a que personas debemos de
brindarle este producto con mayor abundancia.

1asos
Edad ` OWue derivado
de la soya es de su
preferenciaP
;<< ?<<,<@ < ,<@ ;<< ?<<,<@
Tabla de contingencia Edad J G7u, derivado de la soya es de su
0re/erenciaH
'ecuento
*otal eche 3ogurt 1arne 5tro
Edad ?J
< < < ? ?
?G
? < < < ?
?E
; D < ? E
?F
D A < < ??
?A
E ?< ? < ?F
?=
?? ?? < < ;;
;<
? J ? < E
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G ; ? < A
;;
F J < < ??
;D
G ; < < F
;J
F ; < < =
;G
; E < < A
;E
; < ? < D
;F
; < < < ;
;A
G ? ? < F
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? J ? ? F
D<
E < < < E
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D;
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DD
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DJ
< ? < < ?
DG
J ; < < E
DF
; < < < ;
DA
; ? < < D
J<
D ? ; < E
J;
; < < < ;
JD
? ? < < ;
JJ
; < < < ;
JG
; ? ; ? E
JE
; ? < < D
JF
? < < < ?
JA
J < ? < G
J=
; < < < ;
G<
< ; < ? D
G?
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GG
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GA
< ? < < ?
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E<
< D ? < J
E?
< < < ? ?
EG
? ? < < ;
EF
? ? < < ;
E=
? < < < ?
FG
< < < ? ?
*otal
?<; F= ?; F ;<<
as personas consumen los derivados de la soya en especial lo que m$s les
gusta es la leche de soya y yogurt entre la edad de ?J aos a ;< aos por lo
que tiene un sabor dulce y es agradable para el consumo humano.
:ariables &e%o
'elacionamos esto para saber en general quienes son los mas intolerantes a
la lactosa, si son los hombres o las mu)eres y as! poder sacar una conclusin
de esta pregunta.

1asos
se%o ` Ousted es
intolerante a la lactosaP
;<< ?<<,<@ < ,<@ ;<< ?<<,<@
Tabla de contingencia seFo J Gusted es intolerante a la lactosaH
'ecuento

O0sted es intolerante a
la lactosaP
*otal &i ,o
se%o -emenino
DJ EA ?<;
Masculino
;F F? =A
*otal
E? ?D= ;<<
En
el
an$lisis de nuestra encuesta a los clientes nos hemos dado cuenta que por
diferentes causas hacen que el porcenta)e de las mu)eres sean m$s
intolerantes a la lactosa que los hombres.
:ariables 5cupacin
'elacionamos estas variables para tener el conocimiento de la ocupacin de
cada persona y as! poder ver cu$nto estar!a dispuesto a pagar cada persona
por un litro de yogurt de soya de acuerdo a su nivel econmico y a su
profesin si puede ser un precio est$ndar o uno relativamente ba)o.

1asos
5cupacin ` Ocu$nto
estar!a dispuesto a
pagar por un litro de
yogurt de soyaP
;<< ?<<,<@ < ,<@ ;<< ?<<,<@
Tabla de contingencia Ocu0acin J GCu*nto estar3a dis0uesto a 0agar 0or un litro
de yogurt de soyaH
'ecuento

O1u$nto estar!a dispuesto a pagar por un litro de
yogurt de soyaP
*otal &>. ? &>. ?.G &>. ; &>. D
5cupacin 1omerciante
J D G ? ?D
+ngeniero
? D E < ?<
Administrador
D J J D ?J
Medico
J E E < ?E
cesante
J D J < ??
Ama de casa
E ; J ; ?J
empleado
F E F ? ;?
P,P
? F D ? ?;
Estudiante N 0niversitario
?J ;E DG < FG
Profesor
J D D < ?<
Abogado
< D ? < J
*otal
JA EE FA A ;<<
Para la mayor!a de profesionales y empleados es preferible y conveniente es
el precio de &>. ?.G a &>; lo cual es un precio )usto por lo que el producto ya
se encuentra en el mercado y su precio es de &>;.A< a &>D para esto nosotros
tendr!amos una me)or calidad del producto y me)or precio.
:ariables OWue derivados de la soya es de su preferenciaP
OEn su hogar alguien consume soyaP
(e acuerdo con los derivados de la soya que consumen en el hogar veremos
o apreciaremos que es lo que las personas prefieren darles a sus hi)os,
abuelos, familiares, y as! mismo conocer que derivado de la soya es de la
preferencia del cliente.

1asos
OWu# derivado de la soya
es de su preferenciaP ` Oen
su hogar alguien consume
derivados de soyaP
;<< ?<<,<@ < ,<@ ;<< ?<<,<@
Tabla de contingencia G+ue derivado de la soya es de su 0re/erenciaH J Gen su
Iogar alguien consume derivados de soya
'ecuento

Oen su hogar alguien consume
derivados de soyaP
*otal &i ,o
es de su preferenciaP
eche A? ;? ?<;
3ogurt E< ?= F=
1arne ?; < ?;
5tro F < F
*otal ?E< J< ;<<
o
que nos ha salido en este an$lisis son que en el hogar familiar consumen
soya pero el derivado con mayor privilegio es la leche de soya la cual tiene un
precio cmodo que no afecta a la canasta familiar, lo segundo que consumen
es el yogurt.
:ariables OWue derivados de la soya es de su preferenciaP
O1on que -recuencia consume soyaP
'elacionamos estas variables para conocer con qu# frecuencia consumen
soya en sus hogares o escuelas y as! mismo tambi#n ubicar y saber que
derivados de la soya son de la preferencia de los padres para que les den a
sus hi)os.

1asos
es de su preferenciaP `
O1on que frecuencia
consume soyaP
;<< ?<<,<@ < ,<@ ;<< ?<<,<@
Tabla de contingencia G7u, derivado de la soya es de su 0re/erenciaH J GCon +ue
/recuencia consume soyaH
OWu# derivado de la
soya es de su
preferenciaP
eche ;J F< A ?<;
3ogurt ;; JA = F=
1arne ? A D ?;
5tro ; D ; F
*otal J= ?;= ;; ;<<
as personas consumen a menudo la soya y sus derivados, siendo el
preferido por muchos la leche de soya, seguido por el yogurt, pero con una
ligera venta)a debido a precio que es bastante accesible a las personas de
ba)o recursos y a las que son intolerantes a la lactosa.
:ariables OEn su hogar alguien consume soyaP
O1on que -recuencia consume soyaP
'elacionamos estas variables para conocer cu$l es la frecuencia con la que
consumen productos naturales a base de soya en sus hogares y as! mismo
saber si el producto se consume frecuentemente o a menudo. *ambi#n de
cmo a sus hi)os les gusta consumir los derivados de la soya.

1asos
OEn su hogar alguien
consume derivados de
soyaP ` Ocon que
frecuencia consume
soyaP
;<< ?<<,<@ < ,<@ ;<< ?<<,<@
Tabla de contingencia Gen su Iogar alguien consume derivados de soya J Gcon +ue
/recuencia consume soyaH
'ecuento

OEn su hogar alguien
consume derivados
de soyaP
&i
DA ?<J ?A ?E<
,o
?? ;G J J<
*otal J= ?;= ;; ;<<
En el hogar los hi)os, padres, t!os, abuelos consumen a veces alg8n derivado
de la soya lo cual nos permite analizar que si consumen soya esto permitir$
que nuestro producto sea bien recibido en el mercado.
J.?.?.; (istribuidores Potenciales
A) Datos 'enerales
Estad!sticos
&eFo
, :$lidos
;<
Perdidos
<
Moda
;
&e%o
Porcenta)e
v$lido
Porcenta)e
acumulado
:$lidos -emenino
A J<,< J<,< J<,<
Masculino
?; E<,< E<,< ?<<,<
*otal
;< ?<<,< ?<<,<
,osotros hemos encuestado a ;< personas las cuales A son mu)eres y los
otros ?; son hombres por lo que los comerciantes son en su mayor!a de se%o
masculino, pero tambi#n las mu)eres son comerciantes por eso no las hemos
de)ado de lado en nuestras encuestas.
Edad de los encuestados
Edad
, :$lidos ;<
Perdidos
<
Media
JF,G<
Mediana
G<,<<
Moda
G<
(esv. t!p.
=,<J?
:arianza
A?,FDF
'ango
D=
M!nimo
;?
M$%imo
E<
Edad

-recuenci
a
Porcenta)
e
Porcenta)e
v$lido
Porcenta)e
acumulado
:$lidos ;? ? G,< G,< G,<
DA
; ?<,< ?<,< ?G,<
D=
? G,< G,< ;<,<
J;
; ?<,< ?<,< D<,<
JF
? G,< G,< DG,<
JA
; ?<,< ?<,< JG,<
G<
G ;G,< ;G,< F<,<
G;
? G,< G,< FG,<
GD
? G,< G,< A<,<
GG
? G,< G,< AG,<
GA
? G,< G,< =<,<
G=
? G,< G,< =G,<
E<
? G,< G,< ?<<,<
*otal
;< ?<<,< ?<<,<
as edades de los distribuidores potenciales son de personas mayores de
edad de un promedio de D< a E< aos de edad, as! mismo la edad que m$s
tienen los comerciantes son la de G< aos
Ocu0acin de los encuestados
Estad!sticos
5cupacin
, :$lidos
;<
Perdidos
<
Moda
?
5cupacin
Porcenta)e
v$lido
Porcenta)e
acumulado
:$lidos 1omerciante
;< ?<<,< ?<<,< ?<<,<
*odos los distribuidores su ocupacin actual son comerciantes algunos son
mayoristas otros son minoristas.
#) De la Tem*tica de la Investigacin
GUsted vende 0roductos naturalesH
Estad!sticos
O0sted vende productos naturalesP
, :$lidos
;<
Perdidos
<
Media
?,?G
Mediana
?,<<
Moda
?
(esv. t!p.
<,DEE
:arianza
<,?DJ
'ango
?
M!nimo
?
M$%imo
;
GUsted vende 0roductos naturalesH
Porcenta)e
v$lido
Porcenta)e
acumulado
:$lidos &i
?F AG,< AG,< AG,<
,o
D ?G,< ?G,< ?<<,<
*otal
;< ?<<,< ?<<,<
a
mayor!a de comerciantes si venden productos naturales en su bodega, tienda
o empresas, la cual es muy beneficioso para nosotros pues tendremos a
quien vender nuestro producto que es el yogurt y la carne de soya.
GIncluye 0roductos a base de soya en su bodegaH
Estad!sticos
GIncluye 0roductos a base de soya en su bodegaH
, :$lidos
;<
Perdidos
<
Media
?,DG
Mediana
?,<<
Moda
?
(esv. t!p.
<,JA=
:arianza
<,;D=
'ango
?
M!nimo
?
M$%imo
;
O+ncluye productos a base de soya en su bodegaP
Porcenta)e
v$lido
Porcenta)e
acumulado
:$lidos &+
?D EG,< EG,< EG,<
,o
F DG,< DG,< ?<<,<
*otal
;< ?<<,< ?<<,<
A
los
distribuidores potenciales que nosotros hemos encuestado la gran parte de
estos si incluyen derivados a base de soya lo cual es muy beneficioso para
nosotros lo productores de este mismo porque sabemos que tendremos un
mercado amplio para nuestro producto.
GCada +u, tiem0o Iace 0edidos a una em0resa 0roductora de soyaH
Estad!sticos
O1ada qu# tiempo hace pedidos a una empresa productora de soyaP
, :$lidos
;<
Perdidos
<
Media
?,A<
Mediana
;,<<
Moda
;
(esv. t!p.
<,E=E
:arianza
<,JAJ
'ango
;
M!nimo
?
M$%imo
D
O1ada qu# tiempo hace pedidos a una empresa productora de soyaP
Porcenta)e
v$lido
Porcenta)e
acumulado
:$lidos 1ada ?G dias
F DG,< DG,< DG,<
1ada ? mes
?< G<,< G<,< AG,<
1ada ; meses a m$s
D ?G,< ?G,< ?<<,<
*otal
;< ?<<,< ?<<,<
os
distribuidores potenciales hacen pedidos de los derivados de la soya cada ?
mes por lo que la gente todav!a no est$ su paladar acostumbrado a consumir
yogurt, carne, y otros derivados de la soya, para lo cual tenemos que
promocionar nuestro producto.
G?ay mucIa demanda de los 0roductos naturales a base de soyaH
Estad!sticos
O4ay mucha demanda de los productos naturales a base de soyaP
, :$lidos
;<
Perdidos
<
Media
?,G<
Mediana
?,G<
Moda
?BaC
(esv. t!p.
<,G?D
:arianza
<,;ED
'ango
?
M!nimo
?
M$%imo
;
a E%isten varias modas. &e mostrar$ el menor de los valores.
O4ay mucha demanda de los productos naturales a base de soyaP
Porcenta)e
v$lido
Porcenta)e
acumulado
:$lidos &i
?< G<,< G<,< G<,<
,o
?< G<,< G<,< ?<<,<
*otal
;< ?<<,< ?<<,<
a demanda de los derivados de la soya esta en un punto donde los
distribuidores nos afirman que no hay mucha demanda y otros que si la hay,
en todo caso creo que el mercado de los derivados de la soya es est$ndar
hay #pocas donde la hay y #pocas donde no hay mucha demanda de los
derivados de la soya.
G7u, ti0o de 0ago +uisiera reali;ar en la com0ra de los 0roductos
naturalesH
Estad!sticos
OWu# tipo de pago quisiera realizar en la compra de los productos naturalesP
, :$lidos
;<
Perdidos
<
Moda
D
OWu# tipo de pago quisiera realizar en la compra de los productos naturalesP
Porcenta)e
v$lido
Porcenta)e
acumulado
:$lidos Efectivo
;< ?<<,< ?<<,< ?<<,<
*odos los comerciantes quieres realizar su compra de los productos naturales
en efectivo lo cual a mi parecer para los distribuidores se les hace m$s f$cil
hacer negocios.
G7u, ti0o de envase le 0arece m*s conveniente utili;ar en su bodegaH
Estad!sticos
OWu# tipo de envase le parece m$s conveniente utilizar en su bodegaP
, :$lidos
;<
Perdidos
<
Moda
?
OWu# tipo de envase le parece m$s conveniente utilizar en su bodegaP
Porcenta)e
v$lido
Porcenta)e
acumulado
:$lidos Pl$stico
?< G<,< G<,< G<,<
:idrio
= JG,< JG,< =G,<
Holsa
? G,< G,< ?<<,<
*otal
;< ?<<,< ?<<,<
a mayor!a de comerciantes prefiere el pl$stico en los derivados de la soya
por lo que en vidrio se puede romper y manchar todo el piso u otras cosas y
en bolsa por lo que no tiene mucha duracin.
G7u, 0romociones est* dis0uesto a recibir 0ara comerciali;ar los
0roductos naturales a base de soyaH
Estad!sticos
OWu# promociones est$ dispuesto a recibir para comercializar los productos
naturales a base de soyaP
, :$lidos
;<
Perdidos
<
Media
;,;G
Mediana
;,<<
Moda
;
(esv. t!p.
<,JJJ
:arianza
<,?=F
'ango
?
M!nimo
;
M$%imo
D
OWu# promociones est$ dispuesto a recibir para comercializar los productos
naturales a base de soyaP
Porcenta)e
v$lido
Porcenta)e
acumulado
:$lidos Mitad de precio
?G FG,< FG,< FG,<
D % ;
G ;G,< ;G,< ?<<,<
*otal
;< ?<<,< ?<<,<
os distribuidores prefieren que el producto este a mitad de precio por lo que
les convendr!a para la venta de este mismo porque si lo comprar al D % ; eso
es solo si compran una gran cantidad de productos de derivados de soya, por
eso prefirieron a mitad de precio el producto.
GLe gustar3a tener una im0ulsadora en su em0resa 0ara incrementar
las ventasH
Estad3sticos
, :$lidos
;<
Perdidos
<
Media
?,DG
Mediana
?,<<
Moda
?
(esv. t!p.
<,JA=
:arianza
<,;D=
'ango
?
M!nimo
?
M$%imo
;
Oe gustar!a tener una impulsadora en su empresa para incrementar las ventasP
Porcenta)e
v$lido
Porcenta)e
acumulado
:$lidos &i
?D EG,< EG,< EG,<
,o
F DG,< DG,< ?<<,<
*otal
;< ?<<,< ?<<,<
a mayor!a de comerciantes si les gustar!a tener una impulsadora porque les
atrae p8blico en general adem$s de que son amables y tratan bien a las
personas pero el 8nico problema es que es un gasto mas para la bodega por
lo que tienes que pagarle por las horas traba)adas, eso es el dilema de los
distribuidores para tener una impulsadora.
4)- ) En/o+ue Cualitativo
4)-)) De las Entrevistas
A. E%perto en Procesos
En la entrevista al e%perto en procesos el Prof. (ante Aquino pudimos
encontrar algunos detalles muy importantes para la elaboracin del
producto ya que en tiempo de su estudio se ha ido me)orando la calidad
del proceso de estos productos. a elaboracin del yogurt a base de leche
de soya es muy diferente a la de a base de leche de vaca en ese aspecto
se concord muy bien ya que por nuestro estudio sabemos que la soya es
un fri)ol un insumo totalmente diferente a la leche de vaca , en lo que
respecta al yogurt en el momento de la pasteurizacin con respecto a
nuestro estudio solo vario la temperatura en un porcenta)e muy m!nimo la
que el ingeniero recomend fue de A<a y la de nosotros era de AGa por lo
que el resto es completamente ya que las bacterias patgenas que este
contiene se eliminan ah!, en lo que respecta a la carne el proceso de
coccin es totalmente igual el agua tiene que hervir a los ?<<a y de)arlo ah!
de ;< a ;G minutos., en las normas de calidad al igual que el e%perto
utilizamos las +&5 3 E, E&PE1+A A& +&5 =<<<, los diagramas de flu)o
son netamente iguales sin embargo en el de carne se soya con respecto al
de nosotros es m$s reducido, no hay el corte ni escurrir, en las buenas
pr$cticas de manufactura tiene como fin fomentar la calidad sanitaria de los
productos que se suministran en este caso yogurt y carne de soya, en lo
que respecta a las bacterias utilizadas en el yogurt son las mismas que
contiene el cultivo las cuales son lactobacillus lo lacticus y termofillus, en el
sabor si e%iste mucha diferencia pero la calidad es me)or, y el tiempo de
consumo es diferente al que nosotros hab!amos propuesto mientras
nosotros lo podr!amos consumir en D meses el e%perto di)o que como
promedio ? mes h$bil.
H. E%perto en Mar.eting
En lo que respecta a mar.eting, la entrevista que realizamos al ing. ,elson
Puyen nos aclaro espec!ficamente lo que es mar.eting por lo que en
nuestro proyecto no ten!amos bien claro el concepto de este tema nos
indico que tipo de estrategias debemos utilizar para fomentar el consumo
del yogurt y carne de soya, revisando nuestro contenido encontramos
mucha concordancia ya que tambi#n hemos utilizado un tipo de publicidad
con lo que respecta al tema econmico, como hemos comprobado que
nuestros mercado es muy sensible en el precio, por lo que no e%iste tanta
solvencia en nuestro pa!s. En lo que respecta a que si la soya tiene buena
imagen los productos vendidos a base de soya es muy cierto ya que en
nuestro estudio hemos comprobado que las personas cada vez mas
consumen soya que se esta fomentando a su consumo, luego tenemos al
tipo= de publico enfocado ah! hemos visto que tambi#n est$ muy
enfatizado a lo que son infantiles, en nuestro estudio enfocamos a las
personas vegetarianas seria un buen punto de vista a tomar en cuenta, en
lo que respecta al impacto que tendr!a en el mercado obviamente positivo
as! como lo hemos comprobado nosotros ya que en lo que respecta al
impacto social la gente estar!a mas llena de informacin en lo que respecta
a las bondades de la soya
1. E%perto en ,utricin
a entrevista realizada nos permiti comprobar que muchos de los
componente del yogurt y la carne de soya eran similares por lo que nos
permito esclarecer puntos en los que no ten!amos tanto acertamiento como
que tipo de personas deber!an de consumir estos productos y que
beneficios podr!a tener para la salud de cada persona.
4aciendo la comparacin tambi#n nos indico el tipo de balanceamiento de
las comidas con que deber!amos de consumirlo.
(. +ndecopi
En el informe que realizamos a +ndecopi podemos concluir que es un
registro, que sirve para diferenciar un producto o servicios ofrecidos por
cualquier tipo de persona Bnatural o )ur!dicaC de la competencia, la
importancia de registro de una marca es proteger la marca de posibles
copias o imitaciones por algunos empresarios que quisieran tener el
prestigio de la empresa a la cual est$n pirateando su marca, en lo que
respecta a costo para patentar una marca es de &>. J?A.DG y su vigencia
son de ?< aos, el tipo de marcas es son mi%ta, normativa, tridimensional,
notoria, etc.
4)-)-) De las 'u3as de Investigacin
A. 1alificacin de la Materia Prima
CO$PARACION
Cuadro de Cali/icacin de la $ateria Prima
Item Tiem0o $ateriales E+ui0o Res0onsable #P$ ?ACCP
;<b &oya
*apers
5perario +&5 =<<< An$lisis de Peligro +&5 ?J<<< 'ecipiente
Halanza
avado ?<b
&oya *apers
5perario +&5 =<<< An$lisis de Peligro +&5 ?J<<<
Agua 'ecipiente
'emo)o A 4rs
&oya
'ecipiente 5perario +&5 =<<< An$lisis de Peligro +&5 ?J<<<
Agua
En)uage ?<b
&oya *apers
Agua 'ecipiente
Normas de
Calidad
Normas de 'estin
Ambiental
&eleccin y
1alificacin
+nspeccin en la
recepcin
+nspeccin en los
depsitos
1ontrol de
potabilidad
+nspeccin en los
depsitos
+nspeccin en la
recepcin
Cuadro de Cali/icacin de la $ateria Prima elaborado 0or el gru0o de eF0ertos
Item Tiem0o $ateriales E+ui0o Normas de Calidad #P$ ?ACCP
?<b &oya
*apers
5perario +&5 =<<< +&5 ?J<<< 'ecipiente
Halanza
avado <Gb
&oya *apers
5perario +&5 =<<< +&5 ?J<<<
Agua 'ecipiente
'emo)o ?; 4rs
&oya
'ecipiente 5perario +&5 =<<< +&5 ?J<<<
Agua
En)uage <Gb
&oya *apers
5perario +&5 =<<< +&5 ?J<<<
Agua 'ecipiente
Res0onsa
ble
Normas de 'estin
Ambiental
&eleccin y
1alificacin
+nspeccin en
la recepcin
An$lisis de
Peligro
+nspeccin en
los depsitos
An$lisis de
Peligro
1ontrol de
potabilidad An$lisis de
Peligro +nspeccin en
los depsitos
+nspeccin en
la recepcin
An$lisis de
Peligro
H. Elaboracin del 3ogurt de &oya
CO$PARACION
Cuadro de elaboracin del 5ogur de &oya
Gb
*apers
Halanza
?<b
eche &oya *apers
5perario +&5 =<<<
An$lisis de Peligro
+&5 ?J<<<
Az8car 'ecipiente
eche Polvo 5llas
1ontrol de limpieza &istema de verificacin
1ultivo 1ocina
D<b
eche &oya 5llas
eche Polvo 1ocina
Az8car 'ecipiente
Enfriamiento ;<b
eche &oya 'ecipiente
1ultivo 1ucharones
+ncubacin A 4rs eche &oya
+ncubadora
5lla
Enfriamiento A 4rs eche &oya
'efrigeradora
5perario +&5 =<<< &istema de verificacin +&5 ?J<<<
'ecipiente
Hatido ;<b
Almibar 5lla
5perario +&5 =<<<
1ontrol de limpieza
An$lisis de Peligro +&5 ?J<<<
Az8car 'ecipiente
?<b
Holsa
5perario +&5 =<<<
1ontrol de limpieza
1ucharones
Normas de
Calidad
Normas de 'estin
Ambiental
'ecepcin de
la Materia
Prima
eche de
&oya
+nspeccin en la
recepcin
Estandarizaci
n
+nspeccin en los
depsitos
Pasteurizaci
n
+nspeccin de los
insumos
+nspeccin en los
depsitos
+nspeccin en la
recepcin
+nspeccin de los
materiales
+nspeccin de los
materiales
+nspeccin de los
materiales
Envasado y
Almacenado
3ogurt de
&oya +nspeccin de los
insumos
Cuadro de elaboracin del 5ogur de &oya elaborado 0or el gru0o de eF0ertos
;<b
*apers
5perario +&5 =<<< +&5 ?J<<< 'ecipiente
Halanza
?<b
eche &oya *apers
5perario +&5 =<<< +&5 ?J<<<
Az8car 'ecipiente
eche Polvo 5llas
1ultivo 1ocina
D<b
eche &oya 5llas
5perario +&5 =<<< +&5 ?J<<<
eche Polvo 1ocina
Az8car 'ecipiente
Enfriamiento ;<b
eche &oya 'ecipiente
5perario +&5 =<<< +&5 ?J<<<
1ultivo 1ucharones
+ncubacin E 4rs eche &oya
+ncubadora
5perario +&5 =<<< +&5 ?J<<<
balde
Enfriamiento A 4rs eche &oya
'efrigeradora
5perario +&5 =<<< +&5 ?J<<<
balde
Hatido ?<b
Alm!bar olla y sart#n
5perario +&5 =<<< +&5 ?J<<<
Az8car 'ecipiente
?<b
botellas
5perario +&5 =<<< +&5 ?J<<<
1ucharones
Normas de
Calidad
Normas de 'estin
Ambiental
'ecepcin de
la Materia
Prima
eche de
&oya
+nspeccin en la
recepcin
An$lisis de
Peligro
Estandarizaci
n
+nspeccin en
los depsitos
An$lisis de
Peligro
1ontrol de
limpieza
&istema de
verificacin
Pasteurizaci
n
+nspeccin de
los insumos
An$lisis de
Peligro
+nspeccin en
los depsitos
+nspeccin en la
recepcin
An$lisis de
Peligro
+nspeccin de
los materiales
An$lisis de
Peligro
+nspeccin de
los materiales
&istema de
verificacin
1ontrol de
limpieza An$lisis de
Peligro +nspeccin de
los materiales
Envasado y
Almacenado
3ogurt de
&oya
1ontrol de
limpieza An$lisis de
Peligro +nspeccion de
los insumos
1. Elaboracin de la 1arne de &oya
CO$PARACION
Cuadro de elaboracin de Carne de &oya
Pesado Gb &oya
*apers
Halanza
Amasado ?Gb
&oya
*apers
5perario +&5 =<<<
An$lisis de Peligro
+&5 ?J<<<
0tensilios
Agua
Mesa
1ontrol de limpieza &istema de verificacin
'ecipiente
'eposo ;<b &oya
Mesa
'ecipiente
avado Ab
&oya 'ecipiente
Agua *apers
1occin A 4rs &oya
1ocina
5lla
;<b &oya
0tensilios
5perario +&5 =<<<
1ontrol de limpieza
'ecipiente
Envasado ?<b
Holsa
5perario +&5 =<<<
1ontrol de limpieza
&istema de verificacin +&5 ?J<<<
1ucharones
Normas de
Calidad
Normas de 'estin
Ambiental
+nspeccin en la
recepcin
+nspeccin en los
depsitos
+nspeccin de los
insumos
+nspeccin en la
recepcin
+nspeccin de los
materiales
&ecado y
1ortado +nspeccin de los
materiales
1arne de
&oya +nspeccin de los
insumos
Cuadro de elaboracin de Carne de &oya elaborado 0or el gru0o de eF0ertos
Tiem0o $ateriales E+ui0o Res0onsable #P$ ?ACCP
Pesado Gb &oya 5perario +&5 =<<< +&5 ?J<<< 'ecipiente
Halanza
Amasado ?Gb
&oya
5perario +&5 =<<< +&5 ?J<<<
0tensilios
Agua
Mesa
'ecipiente
'eposo D<b &oya
Mesa
5perario +&5 =<<< +&5 ?J<<<
'ecipiente
avado Gb
&oya 'ecipiente
5perario +&5 =<<< +&5 ?J<<<
Agua
1occin ;<b &oya
1ocina
5perario +&5 =<<< +&5 ?J<<<
5lla
?Gb &oya
0tensilios
5perario +&5 =<<< +&5 ?J<<<
'ecipiente
Envasado ?<b
Holsa
5perario +&5 =<<< +&5 ?J<<<
Item
Normas de
Calidad
Normas de 'estin
Ambiental
*apers
+nspeccin en la
recepcin
An$lisis de
Peligro
*apers +nspeccin en los
depsitos
An$lisis de
Peligro
1ontrol de
limpieza
&istema de
verificacin
+nspeccin de los
insumos
An$lisis de
Peligro
+nspeccin en la
recepcin
An$lisis de
Peligro *apers
+nspeccion de los
materiales
Analisis de
Peligro
&ecado y
1ortado
1ontrol de
limpieza Analisis de
Peligro +nspeccin de los
materiales
1arne de
&oya
1ontrol de
limpieza &istema de
verificacin
(. 1omercializacin
CO$PARACION
En los cuadros hemos comparado la informacin dada por especialistas con
nuestra informacin y solo vemos que mas que otros puntos son los tiempo
los que var!an a e%cepcin del cuadro de elaboracin del yogurt que var!an ;
materiales y en el cuadro de comercializacin que varia un 4A11P y la
difusin televisiva que no se efectu, el resto es similar como los materiales
en los otros cuadros como el equipo, responsable, normas de seguridad,las
4A11P y las normas de seguridad.
Cuadro de Comerciali;acin
Item Tiem0o $ateriales E+ui0o Res0onsable ?ACCP
D<b
"rabadora
Microfono
1onsola
Gb
&oya uces
Agua 1$mara
*r!pode
Afiches
Afiches *i)era An$lisis de Peligro
+&5 ?J<<<
&tic.ers Pegamento
:olantes :olante An$lisis de Peligro +&5 ?J<<<
impieza
Normas de
&eguridad
Normas de 'estin
Ambiental
(ifusin por
'adio
-icha de
Pregunta "rupo de
+nvestigacin
5rden en el estudio
radial 4o)a de
Apuntes
(ifusin
*elevisiva
"rupo de
+nvestigacin
&eguridad en el
estudio televisivo
5rden en el estudio
televisivo
*iempo de
Pegado9 D<b
"rupo de
+nvestigacin
5rden en los centros
de pegado
'esponsabilidad en el
pegado
&istema de
:erificacin
*iempo de
volanteo9
?hr
"rupo de
+nvestigacin
1uidado en las calles
a la hora de volanteo
Cuadro de Comerciali;acin elaborado 0or el gru0o de eF0ertos
Item Tiem0o $ateriales E+ui0o Res0onsable ?ACCP
D<b
"rabadora
+&5 ?J<<<
Micrfono
1onsola
Afiches
Afiches *i)era
+&5 ?J<<<
&tic.ers Pegamento
:olantes :olante +&5 ?J<<<
impieza
Normas de
&eguridad
Normas de 'estin
Ambiental
(ifusin por
'adio
-icha de
Pregunta
"rupo de
+nvestigacin
5rden en el estudio
radial
An$lisis de
Peligro 4o)a de
Apuntes
*iempo de
Pegado9 ;hrs
"rupo de
+nvestigacin
5rden en los
centros de pegado
An$lisis de
Peligro
'esponsabilidad en
el pegado
&istema de
verificacin
*iempo de
volanteo9 Dhrs
"rupo de
+nvestigacin
1uidado en las
calles a la hora de
volanteo
&istema de
verificacin
4)1) De la Pro0uesta de &olucin
4)1)) 5ogurt y Carne de &oya
A. +magen
H. Propiedades 5rganol#pticas
5ogurt de soya! En el proceso de enfriamiento toma una te%tura cremosa, la
cual se nota al momento de envasar, tiene el color natural de la soya, blanco,
claro que en el momento de darle el sabor especifico el color cambia y por
ende el sabor, tiene un dulce aroma, el olor es muy fuerte ya que
pr$cticamente la soya es la materia principal .
Carne de soya! *iene un sabor salado ya que lleva otros insumos como el
apio y poro, su color blanco natural como el de la materia primaBharinaC, tiene
una te%tura suave y porosa, tiene un olor fuerte debido a el proceso de
coccin
1. 1omposicin ,utricional
3ogurt de &oya B;<<mlC
Energ!a AA .cal
"rasa ;,< g.
1arbohidratos ?J,; g.
Prote!nas D,? g.
1alcio ;J mg.
-sforo E mg.
:itamina A ?AE 0l
(. 0so y Aplicaciones
*anto el yogurt y la carne de soya son de uso comestible en la canasta
familiar de la poblacin chiclayana. El yogurt de soya puede reemplazar de
forma directa al yogurt l$cteo, siendo una sana y nueva opcin por e%plotar
en el mercado, especialmente para las personas que sufran de intolerancia a
la lactosa.
En tanto la carne de soya, puede reemplazar a la carne animal, siendo de
mucha contribucin a las personas con enfermedades, como el colesterol,
diabetes, entre otras. a carne puede ser utilizada en diferentes tipos de
platos culinarios, de forma que terminar!a siendo de un delicioso buffet
vegetariano y nutritivo.
E. 1ostos y -abricaciones
-. 1omercializacin
Para la comercializacin de los productos hemos propuestos diferentes
t#cnicas de mercadeo las cuales aseguran un ingreso boomeral de los
productos elaborados.
a publicidad hecha por cada uno de los integrantes del grupo de
investigacin, contribuy a tener mayor acogida. Es por ello que se sigue
aplicando dichas t#cnicas.
Producto! 5ogurt de &oya
Produccin 0or 8 litros
&oya Sg D <,G ?,G
1ultivo 0nidad ? ? ?
Az8car Sg D,G <,G ?,FG
-ruta Sg G <,G ;,G
eche espesa Holsa ?,D ? ?,D
TOTAL 96:8
Precio
Unitario
Unidades
Utili;adas
Producto! Carne de &oya
Produccin 0or K-Bg
4arina de &oya Sg G <,G ;,G
&abores Porcion ; ? ;
&al Holsa ? <,<; <,<;
TOTAL 468-
Precio
Unitario
Unidades
Utili;adas
4)1)-) Di/usin de la Investigacin
A. Hlog
a creacin del blog oficial del proyecto permiti lograr ob)etivos trazados,
que permitieron dar a entender a la poblacin chiclayana, la venta)as
nutricionales y medicinales que posee la soya, mediante el blog ubicado en la
siguiente direccin 9http9>>222.gruposoyar.blogspot.com>
Adem$s del blog, el grupo de investigacin tuvo una constante comunicacin
con los interesados en el tema, mediante la pagina social -aceboo., en la
cual tenemos un grupo, donde semanalmente se publica los eventos
realizados por el grupo o alguna informacin de conocimiento p8blico.
H. Entrevista 'adial
a entrevista radial fue una e%periencia agradable para cada integrante del
grupo, pues el )ueves ?< de )unio cada miembro tuvo un espacio para poder
e%plicar de forma coloquial a los radioyentes de la 0&& satelital, la
importancia que posee la soya para el organismo de cada uno de los
ciudadanos. En esa misma oportunidad compartimos algunos conceptos que
son importante de aclarar, pues el conductor del programa se incentivo a
conocer de los usos y aplicaciones de los productos, es por ello que se tuvo
una buena acogida en la radio.
1.Proyeccin &ocial
a Proyeccin social permiti dar a conocer de forma directa a )venes en
edad escolar la importancia de cambiar su calidad de dieta alimentaria que
tienen por una m$s saludable. (urante la charla brindada en las instalaciones
del colegio Adeu, el grupo de investigacin motiv a )venes de ?G / ?E aos
con im$genes y conceptos de su agrado, con el propsito de cambiar la
educacin alimentaria de los )venes para lograr el consumo de los derivados
de la soya en toda su dimensin.
(e esta manera cumplimos con el ob)etivo general de la investigacin, el de
llevar la informacin a la mayor cantidad de personas, e%plicandoles a cada
una el valor que posee la leguminosa de la soya, y los beneficios que
recibir!an al consumir cada uno de nuestros productos.
CAPITULO 8!(CONCLU&IONE&(
G.? 1onclusiones.N
aC a elaboracin de nuestros productos hecho a base de soya, como son el
yogurt y la carne de soya fueron elaborados con todas las normas estandarizadas
necesarias, las cuales brindaron ptimas condiciones para el terminado de los
productos.
bC Mediante las t#cnicas de difusin, se logr alcanzar una mayor conciencia
nutricional de la poblacin regional, logrando una gran aceptacin en el mercado
de los derivados de la soya, especialmente del yogurt, esto significa que el
mercado chiclayano est$ dispuesto para recibir a &53A'
cC A trav#s de diversas reuniones con diferentes tipos de agricultores
dedicados a la siembra y cosecha de la soya, se lleg a incentivar a una masiva
produccin de esta leguminosa, pues cada agricultor entendi la importancia que
posee este alimento para los ciudadanos.
dC &e puede abastecer a todos los ciudadanos chiclayanos que est$n
dispuestos a cambiar su dieta alimentaria, con nuestros productos novedosos
como la carne y el yogurt de soya, logrando en cada uno de los consumidores una
plena satisfaccin al consumirlo.
eC Mediante la gran demanda de comercializacin de los productos se puede
aumento de mano de obra en dicha produccin garantizando el aumento de
puestos en la regin ambayeque.
G.; 'ecomendaciones
aC &e recomienda tomar en cuenta para cualquier tipo de produccin utilizar
todas las normas internacionales de industrias alimentarias para que el producto a
elaborar, sea apto para el consumo humano, en el caso nuestro los productos
carne y yogurt hechos a base de soya lo hemos aplicado, logrando un perfecto
producto final.
bC Para lograr una buena aceptacin de nuestros productos se debe informar
al p8blico en general sobre las venta)as y caracter!sticas que posee estos.
cC &e recomienda tener constantemente reuniones informativas con los
agricultores dedicados a la siembra y cosecha de la soya,con la finalidad de
obtener un amplio conocimiento de la realidad de este grano, pues como
productos de sus derivados, se debe estar constantemente informado de las
variaciones que pueden ocurrir.
dC &e debe me)orar constantemente cada uno de los productos, eso ayudar$
a que los consumidores vean me)oras y est#n dispuestos a seguir consumiendo y
comprando los productos elaborados.
H+H+5"'A-+A

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A cada uno de nuestros familiares, en especial a

nuestros padres, por ensearnos el amor al estudio y

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