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- Son molculas orgnicas de cadena larga de

tipo lineal, y con un nmero par de tomos de


carbono.

- Tienen en un extremo de la cadena un grupo
carboxilo (-COOH).



En la naturaleza existen al menos 70 cidos
grasos.
DEFINICIN
C
13
H
27
COOH
TIPOS DE CIDOS GRASOS
Nombre Frmula Carbonos Dobles enlaces Existencia
SATURADOS
Butrico
Caproico
Caprlico
Caprico
Lurico
Mirstico
Palmtico
Esterico
Araqudico
Lignocrico

INSATURADOS
Palmitoleico
Oleico
Linoleico
Linolnico
Araquidnico

C
3
H
7
COOH
C
5
H
11
COOH
C
7
H
15
COOH
C
9
H
19
COOH
C
11
H
23
COOH
C
13
H
27
COOH
C
15
H
31
COOH
C
17
H
35
COOH
C
19
H
39
COOH
C
23
H
45
COOH


C
15
H
29
COOH
C
17
H
33
COOH
C
17
H
39
COOH
C
17
H
30
COOH
C
19
H
31
COOH

4
6
8
10
12
14
16
18
20
24


16
18
18
18
20

-
-
-
-
-
-
-
-
-
-


1
1
2
3
4

Mantequilla
Mantequilla
Aceite de coco
Aceite de oliva
Aceite de coco
Aceite de mirstica
Aceite de palma
Grasas animales
-----



Mantequilla
Aceite de oliva
Aceite de linaza
Aceite de linaza
Aceite de pescado
PRINCIPALES CIDOS GRASOS
cidos grasos esenciales (AGE)
Son cidos grasos poliinsaturados que el organismo no puede
fabricar y que tienen que ser ingeridos a travs de los alimentos
Nombre comn Abreviatura Nombre Iupac
cido alfa-linolnico (ALA) 18:3 (-3) octadeca-9,12,15-trienoico
cido estearidnico 18:4 (-3) octadeca-6,9,12,15-tetraenoico
cido eicosatetraenoico -3 20:4 (-3) eicosa-8,11,14,17-tetraenoico
cido eicosapentaenoico (EPA) 20:5 (-3) eicosa-5,8,11,14,17-pentaenoico
cido docosapentaenoico 22:5 (-3) docosa-7,10,13,16,19-pentaenoico
cido docosahexanoico (DHA) 22:6 (-3) docosa-4,7,10,13,16,19-hexaenoico
Principales cidos Grasos Omega 6
Nombre comn Abreviatura Nombre Iupac
cido linoleico (LA) 18:2 ( -6) cido 9,12-octadecadienoico
cido -linolnico (GLA) 18:3 ( -6) cido 6,9,12-octadecatrienoico
cido eicosadienoico 20:2 ( -6) cido 11,14-eicosadienoico
cido dihomo-gamma-linolnico 20:3 ( -6) cido 8,11,14-eicosatrienoico
cido araquidnico (AA) 20:4 ( -6) cido 5,8,11,14-eicosatetraenoico
cido docosadienoico 22:2 ( -6) cido 13,16-docosadienoico
cido adrnico 22:4 ( -6) cido 7,10,13,16-docosatetraenoico
cido docosapentaenoico 22:5 ( -6) cido 4,7,10,13,16-docosapentaenoico
cido calndico 18:3 ( -6) cido 8E,10E,12Z-octadecatrienoico
Principales cidos Grasos Omega 3

DEFINICIN
Los aceites, as como las grasas, son el producto de la reaccin qumica
entre un cido graso y la Glicerina. Toda grasa o aceite es un ster.
REACCIN QUMICA DE ESTERIFICACIN
(Formacin de una grasa)
Ejemplo: OBTENCIN DE LA MARGARINA
La Margarina es un ester. Se obtiene a partir del cido graso
MARGARICO con la Glicerina
Nombre qumico de la MARGARINA: Margarato de Glicerol
Monoglicridos.- 1 H del Glicerol
ha sido sustituido por un radical cido




Diglicridos.- 2 H del Glicerol han
sido sustituidos por 2 radicales cidos




Triglicridos.- 3 H del Glicerol han
sido sustituidos por 3 radicales cidos




Ejemplos de Glicridos
Monoglicrido
Triglicrido
Son sales de cidos Carboxlicos. Se obtienen a partir de una
grasa o aceite con NaOH o KOH
+

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