Los ácidos grasos son moléculas orgánicas lineales con un número par de átomos de carbono y un grupo carboxilo en un extremo. Existen al menos 70 ácidos grasos en la naturaleza, incluyendo ácidos grasos saturados e insaturados que varían en longitud de cadena y número de dobles enlaces. Los ácidos grasos omega-3 y omega-6 son ácidos grasos poliinsaturados esenciales que el cuerpo no puede producir y deben obtenerse de los alimentos.
Los ácidos grasos son moléculas orgánicas lineales con un número par de átomos de carbono y un grupo carboxilo en un extremo. Existen al menos 70 ácidos grasos en la naturaleza, incluyendo ácidos grasos saturados e insaturados que varían en longitud de cadena y número de dobles enlaces. Los ácidos grasos omega-3 y omega-6 son ácidos grasos poliinsaturados esenciales que el cuerpo no puede producir y deben obtenerse de los alimentos.
Los ácidos grasos son moléculas orgánicas lineales con un número par de átomos de carbono y un grupo carboxilo en un extremo. Existen al menos 70 ácidos grasos en la naturaleza, incluyendo ácidos grasos saturados e insaturados que varían en longitud de cadena y número de dobles enlaces. Los ácidos grasos omega-3 y omega-6 son ácidos grasos poliinsaturados esenciales que el cuerpo no puede producir y deben obtenerse de los alimentos.
- Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).
En la naturaleza existen al menos 70 cidos grasos. DEFINICIN C 13 H 27 COOH TIPOS DE CIDOS GRASOS Nombre Frmula Carbonos Dobles enlaces Existencia SATURADOS Butrico Caproico Caprlico Caprico Lurico Mirstico Palmtico Esterico Araqudico Lignocrico
C 3 H 7 COOH C 5 H 11 COOH C 7 H 15 COOH C 9 H 19 COOH C 11 H 23 COOH C 13 H 27 COOH C 15 H 31 COOH C 17 H 35 COOH C 19 H 39 COOH C 23 H 45 COOH
C 15 H 29 COOH C 17 H 33 COOH C 17 H 39 COOH C 17 H 30 COOH C 19 H 31 COOH
4 6 8 10 12 14 16 18 20 24
16 18 18 18 20
- - - - - - - - - -
1 1 2 3 4
Mantequilla Mantequilla Aceite de coco Aceite de oliva Aceite de coco Aceite de mirstica Aceite de palma Grasas animales -----
Mantequilla Aceite de oliva Aceite de linaza Aceite de linaza Aceite de pescado PRINCIPALES CIDOS GRASOS cidos grasos esenciales (AGE) Son cidos grasos poliinsaturados que el organismo no puede fabricar y que tienen que ser ingeridos a travs de los alimentos Nombre comn Abreviatura Nombre Iupac cido alfa-linolnico (ALA) 18:3 (-3) octadeca-9,12,15-trienoico cido estearidnico 18:4 (-3) octadeca-6,9,12,15-tetraenoico cido eicosatetraenoico -3 20:4 (-3) eicosa-8,11,14,17-tetraenoico cido eicosapentaenoico (EPA) 20:5 (-3) eicosa-5,8,11,14,17-pentaenoico cido docosapentaenoico 22:5 (-3) docosa-7,10,13,16,19-pentaenoico cido docosahexanoico (DHA) 22:6 (-3) docosa-4,7,10,13,16,19-hexaenoico Principales cidos Grasos Omega 6 Nombre comn Abreviatura Nombre Iupac cido linoleico (LA) 18:2 ( -6) cido 9,12-octadecadienoico cido -linolnico (GLA) 18:3 ( -6) cido 6,9,12-octadecatrienoico cido eicosadienoico 20:2 ( -6) cido 11,14-eicosadienoico cido dihomo-gamma-linolnico 20:3 ( -6) cido 8,11,14-eicosatrienoico cido araquidnico (AA) 20:4 ( -6) cido 5,8,11,14-eicosatetraenoico cido docosadienoico 22:2 ( -6) cido 13,16-docosadienoico cido adrnico 22:4 ( -6) cido 7,10,13,16-docosatetraenoico cido docosapentaenoico 22:5 ( -6) cido 4,7,10,13,16-docosapentaenoico cido calndico 18:3 ( -6) cido 8E,10E,12Z-octadecatrienoico Principales cidos Grasos Omega 3
DEFINICIN Los aceites, as como las grasas, son el producto de la reaccin qumica entre un cido graso y la Glicerina. Toda grasa o aceite es un ster. REACCIN QUMICA DE ESTERIFICACIN (Formacin de una grasa) Ejemplo: OBTENCIN DE LA MARGARINA La Margarina es un ester. Se obtiene a partir del cido graso MARGARICO con la Glicerina Nombre qumico de la MARGARINA: Margarato de Glicerol Monoglicridos.- 1 H del Glicerol ha sido sustituido por un radical cido
Diglicridos.- 2 H del Glicerol han sido sustituidos por 2 radicales cidos
Triglicridos.- 3 H del Glicerol han sido sustituidos por 3 radicales cidos
Ejemplos de Glicridos Monoglicrido Triglicrido Son sales de cidos Carboxlicos. Se obtienen a partir de una grasa o aceite con NaOH o KOH +