Estudio de Mercado Alcachofa (2) ...

AVANCE: ESTUDIO DE MERCADO , TAMAO Y LOCALIZACION DE UNA PLANTA
PROCESADORA DE ESPARRAGOS VERDES FRESCOS Y ALCACHOFAS FRESCAS

CON FINES DE EXPORTACION A LA CEE

1. ASPECTOS GENERALES :

En la actualidad el Per es el primer pas exportador de esprragos del mundo y
tercer pas exportador de alcachofa, habiendo logrado desplazar a los importantes
pases productores como China y Estados Unidos, y ser reconocido mundialmente
por la calidad de su producto.

Los esfuerzos ms importantes en la atencin de los problemas de la cadena
productiva han sido orientados al establecimiento de los mecanismos de
cooperacin, incentivados por el Gobierno y la iniciativa privada. Fue as como se
conformaron las dos organizaciones ms importantes del sector esparraguero: el
Instituto Peruano del Esprrago y Fro Areo Asociacin Civil. Actualmente estas
organizaciones facilitan la unin de los esfuerzos de los productores y
exportadores con las instituciones pblicas. Las investigaciones, la transferencia
de tecnologa, los estudios de mercado y la promocin comercial, la atencin a la
sanidad y la promocin de la calidad, entre otras actividades, son realizadas por
estas organizaciones con el apoyo del Estado.

Otro de los elementos de cambio asociados con el xito del esprrago peruano es
el compromiso del sector con la inocuidad y la calidad, incorporando la
competitividad por la calidad en los planes estratgicos empresariales. La industria
esparraguera cuenta con avances notables en la implementacin de buenas
prcticas de produccin y sistemas de gestin de la inocuidad y la calidad.
Evidentemente, el sistema HACCP ha servido como punto de partida para la
aplicacin de otros sistemas de gestin, orientados hacia
una garanta integrada de la calidad.

1.1 DESCRIPCION DEL PRODUCTO
1.1.1. ESPARRAGOS
1.1.1.1. Caractersticas de la materia prima

1.1.1.1.1 Origen
Asparragus officinalis L. es una hortaliza originaria de las costas del mediterrneo entre
Espaa y Asia Menor. Siendo consumido en toda Europa, Asia y Estados Unidos.
Se considera como materia prima a los tallos tiernos de la esparraguera que brotan de la
corona y que son conocidos como turiones.
Entre las diferentes hortalizas que se cultivan en el Per, el esprrago ha alcanzado
mayor importancia econmica gracias a su adaptacin a diversos ambientes, a la
especializacin en el cultivo, la alta rentabilidad por hectrea y su aceptacin en los
mercados internacionales.
1.1.1.1.2. Clasificacin y descripcin botnica
En general, se distinguen tres tipos de esprragos, el esprrago verde, que se
comercializa principalmente en fresco; el esprrago blanco, destinado al procesamiento
(enlatado, congelado, deshidratado, encurtido e incluso, como jugo), y el esprrago
morado, que se produce y consume casi exclusivamente en Italia.
El esprrago verde
Es un producto natural de textura carnosa y firme, un aroma intenso y un sabor
ligeramente dulce.
Requiere de una mayor exposicin a la luz solar para obtener un color verdoso.
El verde se comercializa principalmente en fresco.
El esprrago blanco
Se comercializa principalmente procesado (enlatado, congelado, deshidratado
y encurtido, entre otros).
El esprrago morado
Los turiones del esprrago morado son similares a los del verde, salvo que
tienen contenido de antiocianinas, pigmento que le da su color prpura.
Las variedades ms conocidas son Violetto de Abenga y Purple Passion.
1.1.1.1.3. Estado de Madurez en la cosecha

Segn la Secretaria de Agricultura, Ganaderia y Alimentos de Argentina (2007), los
esprragos deben presentar un punto de madurez mnimo. El grado de madurez
fisiolgico se produce cuando el producto presenta: forma propia de la variedad, sabor de
medio a fuerte, textura del turin y aromas caractersticos.
Los esprragos deben ser cosechados cuando alcancen el estado de madurez comercial
que se caracteriza por los siguientes parmetros:
-Longitud mnima de 17 cm
-Cabeza del turin compacta
1.1.1.1.4. Duracin y condiciones de almacenaje
Humedad Relativa (HR%): mayor al 95%
Temperatura: 2 4 C
Vida til: cumplido este proceso, se garantiza una vida til del producto de 10 a
15 das (cosecha-consumo).

El almacenamiento no debe realizarse junto con frutas y/o hortalizas productoras de
etileno, ya que el mismo perjudica la calidad de los esprragos.
Es de suma importancia conservar la cadena de fro de los camiones refrigerados hasta
su arribo a las cmaras de partida y utilizar mantas trmicas en el viaje areo, en caso
que el producto sea exportado.
Se debern llevar registros para control de la temperatura de las cmaras donde se
almacene el producto y de los camiones trmicos durante el traslado del mismo.
1.1.1.1.5. Control de enfermedades
ROYA (Puccinia asparagi DC)
Es la enfermedad con mayor presencia en las explotaciones dedicadas al cultivo del
esprrago, propagndose rpidamente si no se trata adecuadamente. La infeccin puede
comenzar durante la evolucin de la primavera.
En plantaciones de primer ao aparecen en la parte area unas manchas elpticas de
color verde amarillento y consistencia dbil y pegajosa, son los picnidios.
En plantaciones adultas no aparece esta fase del hongo y directamente surgen al
comienzo del otoo unos abultamientos en los tallos, y que a los 15-20 das se abren
apareciendo unas pstulas pardo rojizas, son los uredosoros, rellenos de numerosas
esporas que constituyen el mecanismo de dispersin del hongo. Cuando las plantas
sufren ataques muy fuertes, la parte area se seca en pocos das.
Los daos en el cultivo estn relacionados con la limitacin del desarrollo de los rganos
vegetativos de las plantas, los cuales en esta fase de cultivo se ocupan de sintetizar
elementos de reserva para acumularlos en el sistema subterrneo de la planta, rizoma y
races principales, y que constituirn la base de la produccin del ao siguiente.

Control
Resulta prcticamente imposible erradicar la enfermedad una vez presente en el
cultivo, por tanto hay que procurar mantenerla en unos niveles poblacionales lo
ms reducidos posibles.
Se recomienda orientar las lneas de plantacin de acuerdo con la direccin de los
vientos dominantes de la zona, para que la parte area mantenga la menor
humedad posible.
Aumentar los marcos de plantacin para propiciar la aireacin y circulacin del
viento.
Quemar los restos de la parte area y evitar enterrarla para no incorporar al suelo
nuevos focos de infeccin.
En el caso de esparragales muy frondosos habr que extremar los cuidados, al
menos, hasta principios de otoo.
Utilizar sistema de riego localizado y no por inundacin que puedan hacer del agua
el vector de la dispersin de la enfermedad.
Emplear variedades resistentes.
Los tratamientos qumicos se realizarn a nivel preventivo, para interrumpir el ciclo
de propagacin.
En plantaciones jvenes los tratamientos se realizarn en primavera, mientras que
en las adultas se proceder tras finalizar la recoleccin.
Entre las materias activas empleadas destacan:
- Azufre 80% + Hexaconazol 0.4% 0.20-0.40% Suspensin concentrada
- Difenoconazol 25% 300-500 cc/ha Concentrado emulsionable
- Hexaconazol 5% 0.05-0.10% Suspensin concentrada
- Mancozeb 35% 0.45-0.70% Suspensin concentrada
- Mancozeb 80% 0.20-0.30% Polvo mojable

ESTEMFILIOSIS (Stemphilium vesicarium Wallr)

Esta enfermedad est localizada en zonas donde la humedad est muy localizada.
Los sntomas comienzan con la aparicin de unas pequeas punteaduras negras en las
escamas secas que se encuentran en la base de los tallos principales de la planta, estos
puntos evolucionan a manchas circulares u ovaladas, con dimetros entre 2-6 mm y cuyo
centro adopta una coloracin marrn griscea, que a su vez queda circunvalada por un
halo de color violceo.

Por tanto, la planta se ve afectada a travs de diferentes fases, tornndose clortica al
principio, degenerando a continuacin en coloraciones tostadas, finalizando el proceso
con la prdida de cladodios en los plumeros, dejando la parte area de la planta
totalmente despoblada.

Esta enfermedad se propaga a travs de las esporas, propiciados por las brumas
matinales, riego por aspersin, plantaciones prximas a cauces fluviales, etc. Todo ello
potenciado por el uso de cultivares con desarrollos vegetativos abundantes, elevada
densidad de plantacin, abuso del abonado nitrogenado que propicia un mayor desarrollo
de la parte area de la planta, etc.

Los daos se traducen en una reduccin de la superficie foliar y como consecuencia la
disminucin de la actividad fotosinttica, influyendo todo ello en el rendimiento productivo
y cualitativo de la campaa siguiente.

Control
-Limpieza y supresin de plantas que hayan sido afectadas.
-Controlar el riego y el drenaje de la parcela para evitar encharcamientos.
-Emplear sistemas de riego localizado.
-En el control qumico resulta eficaz la aplicacin de Clortalonil, solo o mezclado con
Flutriazol.
BOTRITIS, PODREDUMBRE O MOHO GRIS (Botrytis cinerea Pers)
Esta enfermedad ataca especialmente al turin, dando lugar a una podredumbre blanda
que posteriormente se cubrir con un fieltro grisceo, que lo producen el conjunto de
micelios, y que posteriormente se tornar blanco y bajo cuya superficie se encontrarn
unos corpsculos negros y de consistencia dura, que corresponden a los esclerocios.
Si la infeccin tiene lugar en los plumeros, estos amarillean para despus adoptar una
tonalidad gris.
Los daos se reducen a la prdida de turiones y a la disminucin de la capacidad
fotosinttica.
Control
En caso de cultivo bajo plstico se recomienda la adecuada ventilacin del
invernadero y la regulacin de la humedad del suelo.
Los tratamientos qumicos se darn durante la recoleccin si el otoo ha sido
hmedo teniendo en cuenta el plazo de seguridad.
FUSARIOSIS (Fusarium culmorum Sacc)
Esta enfermedad afecta tanto a la produccin como a la planta de manera irreversible,
pudiendo ser la causa del acortamiento de la vida til comercial de la planta, sobre todo a
partir de algunos aos de produccin.
Este hongo se introduce en la planta a travs de las heridas, cuyo origen puede ser desde
el laboreo del suelo, tratamientos mecanizados, causados por accidentes naturales,
ataques de plagas, etc.
Los sntomas suelen manifestarse en verano, con la aparicin de plumeros clorticos, a
continuacin toman una apariencia plateada, pero sin sufrir cada de cladodios; si
seccionamos transversalmente se observa la presencia de oxidaciones en los haces
vasculares, adems de necrosis en la zona cortical. A nivel del sistema radicular, las
races principales muestran un vaciado total de las sustancias de reserva, dejando la
epidermis hueca.
Durante la recoleccin puede tener lugar el decaimiento y marchitamiento rpido del
turin, que se ve invadido superficialmente por una capa micelar blanca o rosada.
Control
Evitar los terrenos arcillosos y poco permeables.
Desinfectar el material vegetal.
Desequilibrios en la relacin calcio/magnesio puede facilitar la infeccin.
Eliminar los restos de turiones procedentes de la recoleccin.
Se recomienda localizar los fungicidas en contacto con el sistema radicular de la
planta, lo cual se facilita con el empleo de riego localizado.
RIZOCTONIA (Rhizoctonia violacea Tul)
Esta enfermedad se manifiesta cuando la produccin de turiones es de pequeo calibre y
presentan una presencia a ramificarse y posteriormente estas plantas comienzan a
secarse. La infeccin se localiza en el rizoma y cuello del tallo; su evidencia ms clara es
el recubrimiento de color rosado, que ms tarde cambiar a morado.
La infeccin de plantas colindantes se efecta por medio de micelios que se desplazan
desde la planta infectada a travs de rizomorfos que se emiten desde ella hasta alcanzar
otra planta sana.
Control
Evitar las plantaciones en suelos contaminados y que anteriormente estuvieran
cultivadas con zanahoria, remolacha, alfalfa, patata, etc.
Desinfeccin de garras.
Aislar el rodal donde haya estado la planta infectada y emplear diversas materias
activas.

1.1.1.1.6. Valor nutricional
Debido a la influencia de los microelementos en la conducta del cultivo del esprrago, es
necesario conocer el contenido de estos y de otros en la planta como se muestra en la
siguiente tabla:
Cuadro 1. Valor Nutricional del esprrago
Contenido en microelementos en el esprrago verde (ppm)
Parte Vegetativa Hierro Cobre Magnesio Boro Zinc Molibdeno
Turin 70 23 37 20 82 1.2
Tallo 36 14 21 750 23 1.5
Cladodios 119 13 74 - 26 6.2

Fuente: MINAG (2008)
1.1.1.1.7 Parmetros de Calidad
El esprrago debe estar:
Bien desarrollado, de consistencia firme, de forma, color, sabor y olor
caracterstico a la variedad
En estado fresco, entero, limpio, sano, recto, con yemas terminales
completamente cerradas
Con tallos firmes, exentos de lignificacin, hojas verdes, sanas, frescas y tiernas
extendidas sobre la cabeza.
Libres de humedad anormal externa
Libres de pudricin
Libres de plagas y daos causados por plagas
Libres de cualquier olor, sabor y/o material extrao (polvo, residuos qumicos, etc.)
Libres de defectos mecnicos
Libres de manchas o indicios de heladas
Libres de seales de lignificacin
Libres de huecos, abiertos, pelados, partidos y presentar floracin alguna.
(
Estas condiciones hacen del esprrago un producto de gran aceptacin por el consumidor
final.
Temperatura: 37 a 41 F, 2.8 a 5 C
Humedad relativa: 95-100%
Roco: ligero
Vida: 10 a 21 das
Alta sensibilidad a dao por congelacin
Raramente es congelado por ms de 10das
Se deteriora rpidamente cuando no se mantiene la baja temperatura.

1.1.1.1.8 Requerimientos de exportacin a EE.UU

a. Especificaciones tcnicas
Longitud mnima: 17cm
Color: tolerancia maxima del color blanco en los turiones verdes es 4cm
Tamao:
Calibres: (dimetro a 2 cm desde la base)
1. S: 6-9 mm
2. M: 9-12 mm
3. L: 12-16 mm
4. XL: 16-18 mm
5. Jumbo: >18 mm
Longitud
1- Esprragos largos: debern tener entre 17 y 23 cm.
2- Puntas de esprragos: debern tener entre 12 y 17 cm.
Con referencia a la longitud la tolerancia de calidad permitida ser de un 10% de la
cantidad o peso del atado, siendo aceptada una diferencia mxima de 1cm.
Aspecto: Debern ser fresco, sin machas, turgentes y suaves, la yema terminal y
la base del turin ser recta o perpendicular al turin. perpendicular al turin.

1.1.1.1.9. Caractersticas de embalaje

1.1.1.1.9.1. Estndares de Empaque
Los esprragos pueden presentarse en los envases colocados en hileras o en manojos
firmemente atados, sujetos por cintas o gomas elsticas, y/o envasados en pequeas
bolsas de polietileno. Dentro de los envases se ordenan en hileras regulares y cada una
podr ir protegido con papel. Los envases que normalmente se utilizan son las cajas de
cartn, con dimensiones de 26 x 50 x 24 cm (Largo x Ancho x Alto), provistas de tapa, o
bien se pueden utilizar envases de cartn de una capacidad de 11 kgs con manojos de
0.7 kgs cada uno. El producto no debe sobresalir del nivel superior del envase. Debe
empacarse de tal manera que todo el producto quede debidamente protegido.
El material usado para empaque debe ser nuevo (en caso del cartn), estar limpio y ser
de calidad tal que evite daos al producto. Se permite el uso de materiales, en particular
papel o sellos, que lleven las especificaciones comerciales, siempre y cuando estn
impresos o etiquetados con tinta o pegamentos no txicos.
1.1.1.1.9.2 Etiquetado
Cada envase debe llevar la siguiente informacin agrupada en el mismo lado, legible,
escrita de forma indeleble y visible desde el exterior:
a. Identificacin: Nombre, razn social y direccin del productor, empacador, exportador o
distribuidor registrado para el uso de la marca.
b. Naturaleza del producto: Si el producto no es visible desde afuera, cada envase debe
llevar una etiqueta con el nombre del producto.
c. Origen del producto: Incluir el pas de origen del producto y, opcionalmente, la regin
donde se cultiv o el nombre nacional, regional o local.
1.1.1.1.9.3. Estacionalidad de la produccin.

Segn la FAO, en el mundo, slo Per y Tailandia logran producir esprrago durante todo
el ao. En el resto de pases, la produccin es muy estacional, concentrndose en
numerosos pases entre abril y junio. En los meses de septiembre hasta febrero son
pocos los pases abastecedores tal como nos muestra la figura 1.

Figura 1: Estacionalidad de la produccin en diferentes pases
Fuente: FAO (2005)
En el Per, la produccin de esprrago se incrementa notoriamente en los meses de
agosto a marzo, disminuyendo un poco en los meses restantes por la baja de temperatura
(debido al invierno) tal como nos muestra la figura 2.

Figura 2: Estacionalidad de la produccin en diferentes pases

Siendo ms especficos, en la Figura 3 se muestra el calendario de cosecha de
esprragos en las zonas productoras.

Figura 3: Calendario de cosecha del esparrago
Fuente: MINAG(2006)
1.1.1.1.9.4. Principales productores e importadores de esprragos en el Mundo
Segn FAO (2005), la produccin mundial de esprragos est concentrada en tres pases
principalmente que son China, Estados Unidos y Per, tal como se muestra en la figura 4.
En l se puede observar la participacin de China (de rea blanca), desde el 94 hasta el
2004 que ha mantenido aproximadamente un 85% de participacin; la participacin de
Per (de rea verde lima), en el mismo perodo se mantiene en aproximadamente el 4%;
la participacin de EEUU (de rea verde), en el mismo perodo se ha reducido de un 4% a
un 2%; as mismo se puede apreciar la participacin de Mxico y Chile que son inferiores
a las de Per y el grupo de otros pases que tienen una participacin de aproximadamente
un 7%.

Figura 4: Principales productores de Esprrago en el mundo
Fuente: FAO (2005)
Sin embargo cabe precisar que se tienen dos campaas para el esprrago verde, una
inicial de enero a junio y la principal de septiembre a diciembre realizndose las
exportaciones de acuerdo con las ventanas en los mercados de destino y el saldo de la
produccin es envasado en conservas o congelado.

1.1.2. ALCACHOFA

1.1.2.1. Definicin y Caractersticas del Producto

La alcachofa pertenece a la especie Cynara Scolymus, de la familia Compositae
(Compuestas), a la que tambin pertenecen la lechuga, el girasol, el marigold, la dalia, la
manzanilla y muchas otras especies alimenticias, medicinales y ornamentales. Es junto
con el esprrago una de las hortalizas ms apreciadas por los gastrnomos y se le
considera una especialidad en los mejores restaurantes, especialmente en los del viejo
mundo donde la comida es mucho ms elaborada que en Norteamrica. El centro de
origen se ubica en una amplia zona que cubre Asia Menor y el norte de frica, formando
parte de la cuenca del Mediterrneo e incluye a las Islas Canarias, las Egeas y el sur de
Turqua y Siria, donde an crecen al estado silvestre tres subespecies primitivas (C.
Cardunculus, C. Sibthropiana, C. Syriaca), que se consuman unos 2000 a 2500 aos
antes de Cristo, aunque las variedades que hoy conocemos parecen derivarse de una
desarrollada en Italia. Es posible que al principio se comieran solo los tallos florares y las
nervaduras carnosas de las hojas, como ocurre con el cardo, porque las inflorescencias
eran muy pequeas, espinosas y de sabor desagradable; pero con el tiempo y cierta
seleccin emprica fueron evolucionando a lo que son las alcachofas actuales. Adems es
una verdura con grandes propiedades curativas, es tnica del hgado, depuradora
sangunea, muy digestiva, estimulante, diurtica, acta favoreciendo la eliminacin de
urea, colesterol y cido rico. Muy til en personas intoxicadas por alimentos o drogas al
activar los mecanismos de limpieza del organismo. Indicada en la congestin e
insuficiencia heptica, insuficiencia renal, infecciones intestinales, gota, artritis, litiasis,
cansancio, intoxicaciones, reumatismo y diabetes. Contiene vitaminas A, B 1, B 2 y C, y
minerales como el hierro, fsforo, manganeso, magnesio, calcio, potasio, sodio y cobre.

1.1.2.2. Caractersticas Morfolgicas
La alcachofa es una planta de estructura herbcea y originalmente del tipo semiperenne,
aunque por seleccin gentica se han obtenido recientemente variedades anuales. Las
hojas se insertan alrededor de un tallo muy corto, no Variedades de alcachofas Las
variedades se diferencian principalmente por la forma (esfrica u oval), tamao y color del
captulo (verde o violeta) y por la precocidad (variedades de da corto, que necesitan
haber pasado un perodo invernal antes de emitir los captulos o de da largo, capaces de
producir en otoo).

Figura 5: Variedad de alcachofa semi-perenne

Figura 6: Variedad de alcachofa anual
1.1.2.3. Principales variedades de alcachofa

Figura 7: Principales variedades de alcachofa
1.1.2.4. Contenido qumico
Sales minerales, yodo, silicio, fosforo, mangenesio, potasio, calcio, sodio, hierro, cloro,
azufre, vitaminas A, B10, B2, C, fermentos antidiabticos, cynarina y cinaropicrina,
taninos, insulina, mucilagos y flavonas.

Figura 8: Composicin y valores energticos de la alcachofa
1.1.2.5. Calibre y Envases para Exportar

Para las exportaciones de alcachofas stas deben cumplir con los estndares
internacionales los cuales estn referidos al calibre de la alcachofa que es la medida de
su dimetro en la parte ecuatorial. Las normas en cuanto al calibre de las alcachofas para
la Categora Extra y Clase I establecidas por el Departamento de Agricultura de los
Estados Unidos (USDA) para el mercado Norteamericano son:

Cuadro2: Rango de Tamao del Calibre de las Alcachofas en Pulgadas

Fuente: Cornejo (2008)
Al margen de la uniformidad del calibre, forma y color de los captulos de alcachofas
contenidos en los envases, en los que se admite una tolerancia de 5% para Clase Extra y
10% para Clase I. Los estndares de calidad del producto para las Clase Extra y Clase I
son:

1.1.2.6. Clase Extra

Las alcachofas clasificadas en esta categora sern de calidad superior, estarn
bien formadas y presentarn la coloracin tpica de la variedad.
Los captulos deben ser consistentes y compactos y en particular, con las brcteas
centrales muy apretadas.
Estarn exentas de todo defecto y los vasos de la base no presentarn sntomas
de lignificacin.
El calibrado es obligatorio para esta categora.
La presentacin debe ser muy cuidada, y el contenido del envase, homogneo en
cuanto a variedad, calidad y calibre.

1.1.2.7. Clase I

Las alcachofas clasificadas en esta categora deben ser de buena calidad y
presentar la forma especfica de la variedad.
Los captulos deben estar suficientemente compactos y con sus brcteas centrales
apretadas.
Se admitir la presencia de los defectos siguientes:
Leves daos por heladas
Muy ligeras magulladuras
Los vasos de la base no deben presentar principios de lignificacin.
El calibrado es obligatorio para esta categora.
La presentacin ser cuidada y el contenido del envase homogneo en cuanto a
variedad, calidad y calibre.

Las normas sobre calibrado de la Unin Europea tienen los extremos y rangos
ligeramente ms amplios, de arriba abajo son los siguientes:

Cuadro N 3: Rango de Tamao del Calibre de las Alcachofas en Cm.

Fuente: Cornejo (2008)

Figura 9: Estacionalidad de los principales pases productores de alcachofa por
hemisferios

Mencin particular merece Per al producir durante todo el ao (Los mayores niveles de
produccin se logran entre los meses de setiembre y diciembre)
1.1.2.4 DEMANDA DE LA ALCACHOFA
En los primeros seis meses del ao, las exportaciones de alcachofa peruana cuyo destino
principal es tanto Europa como Estados Unidos, han experimentado un crecimiento de
658 por ciento. Este resultado permite proyectar que en un mediano plazo, se convertir
en el segundo producto "estrella de las exportaciones", junto a los esprragos que lidera
el ranking de las exportaciones agroindustriales. Entre las variedades de alcachofa ms
comercializadas a nivel mundial podemos nombrar a la Blanca de Tudela, Blanca
Tarantino, Vilota de Provence , Camus , Romanesco ,Castel, Lorca ,Violeto di Sicilia ,
Desert Globe , entre otros.

El Per y el mercado mundial se encuentran ante un producto que probablemente sea el
nuevo boom de las exportaciones, tanto por sus propiedades para la salud, como para
una dieta balanceada y rica en vitaminas , en el Per se cuenta con todas las alternativas
y los beneficios para sacarle el jugo a este producto; por ejemplo:
Estacionalidad: No obstante que existe produccin todo el ao, el "pico" se presenta en
los meses de marzo/abril, y en algunos aos mayo. Desde esta perspectiva, las mejores
pocas para llega al mercado norteamericano seran los meses de diciembre, enero,
febrero, julio, agosto y setiembre.
Aumento del Mercado: Nuevas hbitos como el consumo de alcachofa en vinagre
acompaando a los ccteles, estn cambiando la situacin de la alcachofa en este
mercado y podra dejar el grupo de comidas exticas e incorporarse dentro de la dieta
principal de los estadounidenses juntos con el brcoli y la coliflor, lo cual significara una
importante aumento del torta en un mercado de 280 millones de consumidores.
Calidad: Zonas del Per como el valle del Mantaro cuentan con un conjunto de
condiciones climticas que los hacen ideal para la produccin continua de alcachofa. Si la
cosecha y post cosecha se realiza eficientemente el producto tendr la calidad exigida por
la norma tcnica.
1.1.2.5 RESEA DE LA PRODUCCIN Y COMERCIO A NIVEL MUNDIAL
1.1.2.5.1 Produccin mundial
Los dos mayores productores de alcachofa fresca en el mundo son pases europeos
mediterrneos, Italia y Espaa, cuya produccin conjunta represent el 50% de la
produccin mundial en el ao 2013, tal como se puede apreciar en el siguiente cuadro.
De estos dos pases, Italia es el mayor productor y consumidor de alcachofa en el mundo
(casi todo lo que produce, lo consume). Espaa, adems de ser el segundo productor
mundial de alcachofa, es el primer exportador mundial de alcachofa procesada en el
mundo, abasteciendo a los principales mercados mundiales de este producto, constituido
por EE.UU y la Unin Europea.

Figura 10: principales indicadores de produccin de alcachofa fresca
Fuente : FAO 2013
La produccin mundial de alcachofa fresca ha mantenido un comportamiento
aparentemente estable durante los ltimos aos. No obstante, los pases de mayor
produccin experimentaron bajas en su produccin, stas fueron compensadas con el
surgimiento de nuevas zonas de produccin con mejores condiciones y aptitudes para la
adaptacin de este cultivo, como el Per, donde se ha alcanzado buenos rendimientos
por superficie sembrada. Tal como se mencion, la participacin de Italia y Espaa en la
produccin mundial de alcachofa fresca se ha venido reduciendo en los ltimos aos,
destacando que la reduccin de la produccin espaola de alcachofa fresca es ms
marcada que la italiana.

PRODUCCIN Y EXPORTACIONES EN EL PER
Exportaciones en el Per
Las exportaciones peruanas de alcachofa procesada han crecido sostenidamente durante
los ltimos aos. Por ello, en el ao 2004 se ubicaron como el octavo producto en
importancia dentro de la canasta agroexportadora peruana, al exportarse durante ese ao
por un valor FOB cercano a los US$ 22 millones, que a su vez representaron el 1,96% en
participacin sobre el total de exportaciones agropecuarias en ese mismo ao.

FIGURA 11: Oferta nacional de alcachofa 2013

2. OBJETIVOS :

El objetivo de este estudio es determinar la factibilidad y condiciones para la
creacin de la empresa Hostilizas Per S.A.C. La cual exporta alcachofas y
esprragos hacia la Comunidad Europea.

2.1 MISIN

En Hostilizas Per S.A.C. comercializamos esprragos y alcachofa, asegurando
las utilidades y la continuidad del negocio en el largo plazo, logrando la
satisfaccin de nuestros clientes.

2.2 VISIN

Para el ao 2018, Hostilizas Per S.A.C. seguir siendo la mejor opcin en el
mundo para los comercializadores de alcachofas y esprragos. Buscamos
incrementar la oferta de productos con alto valor agregado.

Hostilizas Per S.A.C. seguir siendo una compaa exitosa, eficiente, seria,
confiable y consistente, que respeta y protege el medio ambiente con un alto
sentido de responsabilidad social para sus colaboradores, su entorno y pas,
agregando valor a los productos y a las empresas de nuestros clientes.

3. ESTUDIO DE MERCADO

3.1 ANALISIS DE LA OFERTA NACIONAL (PRODUCCIN)

Para determinar la oferta podemos contar con las estadsticas oficiales emitidas por la
INEI sobre la produccin de esprragos y alcachofas en el pas. La oferta de las
hortalizas peruanas se proyectara en funcin a la exportacin de estos productos a la
comunidad europea.

Cuadro 4. Comportamiento histrico de la produccin nacional de alcachofas
Ao
Produccin (miles de
TM)
*
(X)
Inflacin
(X1)
**
X PBI % (X2)
***
X
Paridad (X3)
****
2003 19.94 0 2.50 0 4.00 0 5.26
2004 41.89 1 3.50 1 5.00 1 5.50
2005 67.94 2 1.50 2 6.80 2 6.00
2006 113.20 3 1.10 3 7.70 3 6.41
2007 134.30 4 3.90 4 8.90 4 7.14
2008 126.20 5 5.60 5 9.80 5 8.01
2009 115.71 6 0.25 6 1.10 6 8.09
2010 127.50 7 2.08 7 8.80 7 8.75
2011 150.42 8 4.70 8 6.90 8 9.39
2012 141.50 9 2.65 9 6.10 9 10.24
*
INEI, 2014
**
Torres, 2013
***
ENPRENDEDOR, 2013
****
BNRP, 2013

Cuadro 5. Comportamiento histrico de la produccin nacional de esprragos
Ao
Produccin (miles de
TM)
*
(X)
Inflacin
(X1)
**
X PBI % (X2)
***
X
Paridad (X3)
****
2003 189.60 0 2.50 0 4.00 0 5.26
2004 192.53 1 3.50 1 5.00 1 5.50
2005 206.03 2 1.50 2 6.80 2 6.00
2006 259.95 3 1.10 3 7.70 3 6.41
2007 284.10 4 3.90 4 8.90 4 7.14
2008 328.37 5 5.60 5 9.80 5 8.01
2009 313.88 6 0.25 6 1.10 6 8.09
2010 335.21 7 2.08 7 8.80 7 8.75
2011 392.31 8 4.70 8 6.90 8 9.39
2012 376.60 9 2.65 9 6.10 9 10.24
*
INEI, 2014
**
Torres, 2013
***
ENPRENDEDOR, 2013
****
BNRP, 2013

Luego se realiz tres regresiones mltiples de 2 factores y una regresin lineal
comparando sus coeficientes de correlacin mltiple para ver cul de las ecuaciones
representaba mejor al comportamiento de la produccin. Obtenindose las siguientes
ecuaciones:
Para Alcachofas:
Lineal: 45.20 + 13.04 * X
Coeficiente de correlacin mltiple: 0.8833
Mltiple Inflacin: 38.43 + 12.84 * X + 2.75 * X1
Mltiple - PBI %: 16.51 + 12.35 * X + 4.88 * X2
Mltiple Paridad: 248.35 + 35.72 * X - 40.81 * X3

Para Esprragos
Lineal: 180.58 + 23.84 * X
Mltiple - PBI %: 165.63 + 23.48 * X + 2.55 * X2
Mltiple Paridad: 66.24 + 11.07 * X + 22.97 * X3

Al final, se proyect la produccin nacional en funcin de la ecuacin con mejor
coeficiente de correlacin mltiple para los aos 2015 al 2018.

Para alcachofa:

Cuadro 6. Proyeccin de la produccin nacional de alcachofas para los aos 2015 al 2018
PBI
*
Produccin
(miles de TM)
Ao X Optimista Pesimista Optimista Pesimista
2015 12 6.80 4.60 197.87 187.13
2016 13 6.90 4.10 210.71 197.03
2017 14 6.70 4.10 222.08 209.38
2018 15 6.60 4.00 233.93 221.24
*
Apoyo Consultora

(2011)

Figura 12. Produccin nacional de alcachofas en miles de TM (Data y proyeccin)

Para esprragos:

Cuadro 7. Proyeccin de la produccin nacional de esprragos para los aos 2015 al
2018

PBI
*
Produccin
(miles de TM)
2015 12 6.80 4.60 464.69 459.09
2016 13 6.90 4.10 488.42 481.30
2017 14 6.70 4.10 511.39 504.78
2018 15 6.60 4.00 534.62 528.00
*
Apoyo Consultora

(2011)

Figura 13. Produccin nacional de esprragos en miles de TM (Data y proyeccin)

0.00
50.00
100.00
150.00
200.00
250.00
2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020
Produccin nacional de alcachofas (miles de TM)
Data Optimista Pesimista

3.1.1 IDENTIFICACION DEL MERCADO OBJETIVO
3.1.1.1 ESTRATEGIAS DE INTRODUCION DEL PRODUCTO

3.1.1.2 Perfil del productor

Las alcachofas sin espinas son procesadas para la exportacin y producidas en
La Libertad, Ica y Lima a un costo promedio de produccin en chacra de US$3,106
x ha. Las alcachofas con espinas se producen en Junn a un costo promedio de
US$2,808 x ha y se destinan principalmente al mercado interno. Justamente, La
Libertad, Ica y Lima concentran el 88% de la produccin peruana. El rendimiento
promedio nacional es de 16.6 t x ha.
Los esprragos tambin son producidos tambin en Ica, lima y la libertad.

3.1.1.3 Perfil del consumidor

Los principales pases consumidores de alcachofa y esprragos que tienen
vnculo comercial con nuestro pas son: Estados Unidos, Espaa y Francia.
En general los consumidores prefieren las alcachofas preparadas o conservadas,
sin congelar. En el caso del esparrago el consumo son como ensaladas, sopas,
conservas, etc.

3.1.1.4 Estrategias de adaptacin del producto a nivel del consumidor final

El comercio de alcachofas y esprragos frescos se realiza principalmente entre los
pases europeos que las producen, que son tambin los mayores consumidores,
realizando pequeos intercambios al inicio o final de sus temporadas para cubrir
una demanda que puede considerarse interna, desde que Europa est unida en
una comunidad sin fronteras. Espaa siendo uno de los principales productores de
0.00
100.00
200.00
300.00
400.00
500.00
600.00
2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020
Produccin nacional de esprragos (miles de TM)
alcachofa; importa las alcachofas del Per para reexportarlas a otros pases y de
hortalizas en conserva en general.

Una estrategia a seguir para aprovechar la gran demanda de estos productos
seran la de producir lo ms posible durante la temporada de precios altos de
alcachofa y esparrago fresco. Adems de crear nuevos productos con mayor valor
agregado aprovechando la alta demanda de productos en conserva. Sin embargo,
en esta zona a pesar de contar con acuerdos comerciales (y preferencias
arancelarias) la entrada de productos peruanos se ve disminuida por fijacin de
cuotas a productos agrcolas (polticas para-arancelarias).

3.1.2 Estratgica comercial

3.1.2.1 Segmentacin

El segmento objetivo sern las principales empresas dedicadas a la importacin
de todo tipo de hortalizas en conservas en los mercados ya analizados. Que
tenga capacidad de colocarlos en supermercados o tiendas de retails, dado que el
consumidor final tiene preferencia por el este estilo de compras de productos
comestibles.

Adicionalmente el consumidor final de nuestro producto, es una persona que
demanda alta calidad, informacin sobre el producto y a la vez consume productos
que demanden el menor tiempo de elaboracin.

3.1.2.2 Posicionamiento

La estrategia de posicionamiento ser basndose en los beneficios que se
obtienen del producto. Lo que se quiere resaltar es la calidad del producto que se
ofrece y las ventajas alimenticias que se obtienen por consumirlo. Adems estos
productos responden a las necesidades del consumidor de vivir nuevas
experiencias a travs de la variedad en la comida, as como a su mayor
preocupacin por el cuidado de la salud y su preferencia por los productos de alto
contenido vitamnico, protenico y virtud medicinal.

3.2 ANALISIS DE LA DEMANDA EXTERNA (EXPORTACIN)

Para determinar la demanda podemos contar con las estadsticas oficiales emitidas por la
ADUANA sobre las exportaciones de esprragos y alcachofas al mercado de la
Comunidad Europea. La demanda de las hortalizas peruanas se proyectara en funcin a
la exportacin de estos productos a la comunidad europea.

Cuadro 8. Comportamiento histrico de la exportacin de alcachofas
Ao Exportacin
(miles de
TM)
(X) Inflacin
(X1)
X PBI %
(X2)
X Paridad
(X3)
2007 11.50 0 3.90 0 8.90 0 7.14
2008 7.63 1 5.60 1 9.80 1 8.01
2009 8.07 2 0.25 2 1.10 2 8.09
2010 10.09 3 2.08 3 8.80 3 8.75
2011 13.35 4 4.70 4 6.90 4 9.39
2012 13.45 5 2.65 5 6.10 5 10.24
2013 8.89 6 2.86 6 5.30 6 11.12
*
SUNAT, 2014
**
Torres, 2013
***
ENPRENDEDOR, 2013
****
BNRP, 2013

Cuadro 9. Comportamiento histrico de la exportacin de esprragos

Ao Exportacin
(miles de
TM)
*

(X) Inflacin
(X1)
**

X PBI %
(X2)
***

X Paridad
(X3)
****

2003 13.39 0 2.50 0 4.00 0 5.26
2004 15.24 1 3.50 1 5.00 1 5.50
2005 19.01 2 1.50 2 6.80 2 6.00
2006 21.59 3 1.10 3 7.70 3 6.41
2007 22.69 4 3.90 4 8.90 4 7.14
2008 27.17 5 5.60 5 9.80 5 8.01
2009 30.37 6 0.25 6 1.10 6 8.09
2010 32.17 7 2.08 7 8.80 7 8.75
2011 32.67 8 4.70 8 6.90 8 9.39
2012 33.06 9 2.65 9 6.10 9 10.24
2013 31.01 10 2.86 10 5.30 10 11.12
*
SUNAT, 2014
**
Torres, 2013
***
ENPRENDEDOR, 2013
****
BNRP, 2013

Luego se realiz tres regresiones mltiples de 2 factores y una regresin lineal
comparando sus coeficientes de correlacin mltiple para ver cul de las ecuaciones
representaba mejor al comportamiento de la exportacin. Obtenindose las siguientes
ecuaciones:

Para Alcachofas:
Lineal: 9.45 + 0.32 * X
Mltiple - PBI %: 7.56 + 0.43 * X + 0.24 * X2
Mltiple Paridad: 34.41 + 2.56 * X - 3.53 * X3

Para Esprragos
Lineal: 14.89 + 2.08 * X
Multiple Inflacin: 15.34 + 2.09 * X - 0.18 * X1
Multiple - PBI %: 14.08 + 2.08 * X + 0.13 * X2
Multiple Paridad: 47.86 + 6.01 * X - 6.73 * X3

Al final, se proyect las exportaciones en funcin de la ecuacin con mejor coeficiente de
correlacin mltiple para los aos 2015 al 2018.

Para alcachofas:

Cuadro 10. Proyeccin de la exportacin de alcachofas para los aos 2015 al 2018
PBI
*
Exportacin
(miles de TM)
2015 8
6.80 4.60
12.59 12.08
2016 9
6.90 4.10
13.05 12.39
2017 10
6.70 4.10
13.43 12.82
2018 11
6.60 4.00
13.83 13.22
*
Apoyo Consultora

(2011)

Figura 14. Exportacin nacional de alcachofas a la CEE en miles de TM (Data y
proyeccin)

Para esprragos:

Cuadro 11. Proyeccin de la exportacin de esprragos para los aos 2015 al 2018
Ao X Exportacin
(miles de
TM)
2015 12 39.89
2016 13 41.98
2017 14 44.06
2018 15 46.14

Figura 15. Exportacin nacional de esprragos a la CEE en miles de TM (Data y
proyeccin)

0.00
2.00
4.00
6.00
8.00
10.00
12.00
14.00
16.00
2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020
Exportacion de alcachofas a la CEE (miles de TM)
0.00
100.00
200.00
300.00
400.00
500.00
600.00
2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020
Produccin nacional de esprragos (miles de TM)

3.2.1 DEMANDA A CAPTAR
Se analiz con los resultados mostrados en la demanda y oferta y se tomo la siguente
decisin: Para el ao 2015 se captara el 0.05% de la demanda de la comunidad europea
de hortalizas peruanas (alcachofas y esprragos) incrementndose en un 0.05% anual.
Para alcachofa: Se utiliz como base la demanda pesimista, ya que es el peor valor que
se espera exportar por lo cual es lo ms seguro a tomar.
Cuadro 12. Demanda a captar del mercado de exportacin de alcachofas
Exportacin (miles
de TM)
Demanda a
Captar
Produccin
(Kg)
Ao Optimista Pesimista % TM Mes Da
2015 12.59 12.08 0.05 6.04 503.14 25.16
2016 13.05 12.39 0.10 12.39 1032.19 51.61
2017 13.43 12.82 0.15 19.22 1601.89 80.09
2018 13.83 13.22 0.20 26.44 2203.40 110.17

Para esprragos: Se utiliz como base la demanda simple proyectada a partir de una
regresin lineal.
Cuadro 13. Demanda a captar del mercado de exportacin de esprragos
Exportacin Demanda a
Captar
Produccin
(Kg)
Ao miles de TM % TM Mes Da
2015 39.89 0.05 19.95 1662.21 83.11
2016 41.98 0.10 41.98 3498.07 174.90
2017 44.06 0.15 66.09 5507.57 275.38
2018 46.14 0.20 92.29 7690.72 384.54

3.2.1.1 COMPETIDORES INTERNACIONALES:

El Per se enfrenta a Chile en la exportacin de alcachofas (en Amrica Latina), y
a Espaa (Unin Europea). Asimismo el mayor nivel de exportaciones de
alcachofas se realiza en la Unin Europea.

3.2.1.1.1 Chile

Chile es uno de los principales proveedores de alcachofas para la CEE. Se
reconocen principalmente dos tipos de alcachofas que se reproducen nicamente
por estacas o hijuelos (reproduccin vegetativa): Tipo Argentina y tipo Francesa.
Las exportaciones hacia son realizadas principalmente con alcachofas del tipo
Argentina. Este tipo de alcachofa es altamente aceptada en el sector
agroindustrial, y tambin en el consumo del tipo fresco.

3.2.1.1.2 Espaa

Espaa hasta hace poco fue el principal proveedor de alcachofa a la CEE.
Tambin es el principal exportador de la zona del mediterrneo y es uno de los
principales importadores de alcachofas peruanas, que utiliza para elaborar
productos derivados de la alcachofa, por contar con pocas variedades y menor
tiempo de cosecha.

3.2.1.2 Canales de distribucin

La distribucin retail, al igual que la mayora de productos agrcolas, se realiza
principalmente a travs del canal de supermercados, los que son abastecidos por
los importadores o distribuidores mayoristas. Algunas cadenas de supermercados,
principalmente las de origen internacional, efectan tambin importaciones en
forma directa. Adems, existe una distribucin de carcter mayorista realizada por
los propios importadores a los restaurantes.

A continuacin se presenta la cadena productiva de la alcachofa:

FIGURA 16 : CADENA PRODUCTIVA DE LA ALCACHOFA Y ESPARRAGO

Fuente: Riesgo de mercado. Enero 2007 .Pag 4

3.2.1.4 Comercializacin

4. LOCALIZACION

Es un factor fundamental del proyecto la correcta ubicacin del mismo, ya que esto nos
permitir el crecimiento y ptimo desarrollo de lo planteado anteriormente.

Por lo anterior, se tendr que definir entre zonas que presenten las condiciones
adecuadas para el buen desarrollo de la alcachofa, siendo recomendable ubicar la planta
procesadora cerca de los productores de la materia prima.

4.1.2. Anlisis de la Macrolocalizacion
En el estudio de la produccin de alcachofas en el Per, se dio cuenta que las mayores
concentraciones de reas cosechadas estn en la costa principalmente en: Lima, Ica y La
Libertad. Esto nos da un primer filtro en la ubicacin del proyecto.

De las alternativas anteriores para identificar el departamento con las mejores condiciones
para la instalacin de la planta se analizarn factores, los cuales tendrn el mismo peso y
se asignar una puntuacin de 0 a 5, considerando 5 como excelente condicin para
desarrollar el proyecto, siendo 0 lo contrario.

Cuadro 14: Valoracin de la calificacin para cada factor de Macrolocalizacin
Excelente 5
Muy bueno 4
Bueno 3
Regular 2
Deficiente 1

Los factores de la macro localizacin son:

F1: Disponibilidad de materia prima
F2: Proximidad al Puerto del Callao
F3: Mano de obra
F4: Suministro de agua
F5: Energa elctrica
F6: Factores climatices
F7: Rendimiento de cosecha,
F8: Facilidad de transporte

1.1.1.2. Disponibilidad de materia prima

Para una empresa productora de alcachofa y esparrago, la disponibilidad de materia
prima, es el factor ms importante. La mayor produccin de estas variedades se
encuentra en el departamento de la libertad, siendo el que cuenta con mayor
disponibilidad de esta variedad y el mayor porcentaje de produccin a nivel nacional.

Cuadro 15: produccin nacional de alcachofa y esparrago en lima, ica y la libertad en el
2013.

Region
Produccion (TN)
Alcachofa Esparrago
La libertad 39.848 182305
Ica 28.875 152682
Lima 17.917 19739

Proximidad al Puerto del Callao

De all salen la mayora de productos para la exportacin, por lo que las regiones de Lima
e Ica seran las ms interesantes.

Mano de obra

Segn informacin por el INEI la poblacin econmicamente activa en lima, la libertad y
Ica en el 2012 es: 5144.1, 947.8 y 415.5

Suministro de agua

Lima presenta un mayor beneficio, seguida de la libertad, debido al proyecto de irrigacin
e hidro-energtico CHAVIMOCHIC, el cual suministra agua a la planta de Tratamiento de
agua potable de Trujillo. Esto permitir un flujo constante de agua en dicho departamento.
Ica no presenta en cuanto al abastecimiento de agua.

Energa elctrica

Lima presenta un mayor suministro de energa elctrica, seguido del departamento de la
Libertad, luego con menor cobertura Ica.

Factores climticos

La zona costera y andina del departamento de la Libertad tiene estaciones climticas
opuestas simultneamente. La franja costera de la regin tiene un clima clido y soleado
durante buena parte del ano, su temperatura promedio es de 18
0
Cy en verano (enero a
marzo) supera los 28
0
C. En invierno, entre los meses de junio y agosto, las pequeas
garuas humedecen la campia de la costa. Sin embargo, su zona andina y partir de los
3000 metros sobre el nivel del mar, presenta un clima seco y templado durante el da y
durante el da y durante la noche hace un frio intenso, mas aun entre los meses de enero
a marzo.

Ica es conocido por su excelente clima clido y seco con una temperatura media de 27
0
C
en verano. De diciembre a marzo presenta una temperatura promedio de 30
0
C al
medioda y en los meses de julio agosto, la temperatura baja, especialmente en la noche,
cuando alcanza un mnimo de 8
0
C. Debido al clima del tipo del desierto, las
precipitaciones son escasas y el sol fuerte.

Rendimiento de cosecha

Cada zona geogrfica posee rendimientos distintos, as Lima tiene un rendimiento de 15,1
TM/Ha, Ica 16,5 TM/Ha y La Libertad 16,8 TM/Ha, notndose que a mayor rendimiento se
tiene una mejor condicin

Facilidad de transporte

El departamento de lima tiene facilidades para el transporte ya que las distancias
recorridas son menores, permitiendo un rpido acopio de materia prima y menor
posibilidad de dao durante el transporte.

Ponderacin de factores de macrolocalizacin
Utilizando el mtodo de Ranking de Factores se determin una ponderacin o peso para
cada factor de macrolocalizacion. En el cuadro se muestra la ponderacin de estos:
Cuadro 16: Enfrentamiento de factores de la Macrolocalizacin

Cuadro 17: Enfrentamiento de factores de la Macrolocalizacin
F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 %
F1 1 1 1 1 1 1 1 7 25

0 1 1 1 1 1 0 5 17,86
F3 0 0 1 1 1 1 1 5 17,86
F4 0 0 0 1 1 1 1 4 14,29
F5 0 0 0 0 1 1 1 3 10,71
F6 0 0 0 0 0 1 1 2 7,14
F7 0 0 0 0 0 0 1 1 3,57
F8 0 1 0 0 0 0 0 1 3,57

28 100

Lima La libertad Ica
Factores % c Puntaje c Puntaje c Puntaje
F1 25 2 50 5 125 4 100
F2 17,86 5 89,29 2 35,71 4 71,43
F3 17,86 5 89,29 4 71,43 2 35,71
F4 14,29 5 71,43 4 57,13 3 42,86
F5 10,71 5 53,57 4 42,86 3 32,14
F6 7,14 2 14,29 3 21,43 3 21,43
F7 3,57 2 7,14 5 17,86 4 14,29
F8 3,57 5 17,86 2 7,14 4 14,29

100

392,86

378,57

332,14

Resultados
Por los puntos anteriores se define que el proyecto se desarrollar en el departamento de
lima, con lo cual se ampliar la informacin para designarla

4.1.1 ANALISIS DE LA MICROLOCALIZACION

Una vez establecida la macro localizacin en la que se va a ubicar la planta de
procesadora de alcachofas y esparragos se puede realizar el estudio de
microlocalizacin.

4.1.1.1 ANALISIS DE FACTORES : METODO DE RANKING

Para este estudio se tomarn en consideracin los distritos de Lima que posean
zonas industriales que an puedan albergar grandes industrias, esto debido a que
la planta ser de proporciones considerables. En esta categora se eligi a cuatro
distritos dentro de los nueve que conforman la regin Lima los cuales son:
Barranca, Caete, Huaral y Huaura.

Utilizando los mismos factores revisados en la macro localizacin, dado que nos
encontramos en la misma regin y estos factores son suficientes para identificar la
zona en que debera estar la planta:

Los factores de la micro localizacin son:

F1: Proximidad a las materias primas
F2: Disponibilidad de Mano de Obra
F3: Abastecimiento de Energa Elctrica
F4: Servicio de Transporte y sus Fletes

F5: Disponibilidades de Terrenos y sus Costos
F6: Eliminacin de desechos
F7: Servicios de construccin, montaje y mantenimiento
F8: Condiciones de vida

Proximidad a las materias primas

El distrito que posee un mayor nmero de tierras cultivadas tanto en
alcachofas como esprragos es Barranca con 22,068 toneladas luego le
siguen Huaura (7,020 T.M) Caete (1,834 T.M) y finalmente Huaral (805
T.M). (Ver Anexo 2 Cuadro A)

Disponibilidad de Mano de Obra
Segn INEI (1993) citado por Confianza Per (2007) existe mayor
poblacin desocupada en las provincias de Huaura (3,467), seguido de
Caete (3,366), Barranca (3,154) y finalmente Huaral con 2,047 habitantes
desocupados.

Abastecimiento de Energa Elctrica
Como se muestra en el cuadro B (Anexo 2) el distrito de Huaral cuenta con
la mayor cantidad de centrales tanto hidroelctricas como termales, con
una potencia mxima instalada de 1.6 MW, seguido de Huaura (3.3 MW
max) y Barranca (23 MW Max) con igual cantidad de centrales elctricas, y
en el caso de Barranca con mejor potencia instalada que Huaura y Huaral.

Respecto a Caete se estn viendo planes de nuevas instalaciones de
centrales elctricas tanto a gas como hidrulicas (Rio Chilca) ya que ahora
no cuenta con muchas centrales elctricas adems de ser una de las ms
damnificadas con el servicio elctrico en un 21.23% de la poblacin
(Censo, 2007)

Servicio de Transporte y sus Fletes
Existen empresas dedicadas a este servicio y se ofrece en condiciones
similares en estos distritos, adems de todas contar con carreteras
asfaltadas y cercana hacia el aeropuerto Jorge Chvez del Callao.

Disponibilidades de Terrenos y sus Costos
Existe disponibilidad de terrenos en los cuatro distritos sobre todo en Lima
norte especficamente en Barranca y Huaral, adems los cuatro cuentan
con una amplia zona industrial dedicada a los productos agros
exportadores.

Respecto a los costos Caete difiere de las 3 provincias por tener en estos
ltimos aos una alza de un 60% en sus costos, debido a la mejora de
infraestructura e irrigacin de aguas.

Eliminacin de desechos
Las condiciones son similares en los distritos, adems la propuesta se
plantea en la macro localizacin.

Servicios de construccin, montaje y mantenimiento
Al ser zonas industriales se cuenta con servicios adecuados para la
instalacin de la planta, adems se capacitar al personal necesario para
las labor de mantenimiento.

Condiciones de vida
Segn la direccin regional de salud (2006), la ciudad de Huaura es la que
tiene mejores condiciones de vida por poseer mayor cantidad de
hospitales, centros de salud, posta de salud y micro redes del
departamento, en tanto Caete cuenta con posibilidades de desarrollo de
sus habitantes ya que cuenta menos tasa de analfabetismo adems de
tener universidades y crecimiento de infraestructura.

Cuadro 18: Valoracin de la calificacin para cada factor de Microlocalizacin
Excelente 5
Muy bueno 4
Bueno 3
Regular 2
Deficiente 1

Ponderacin de factores de microlocalizacin
Utilizando el mtodo de Ranking de Factores se determin una ponderacin o peso para
cada factor de microlocalizacion. En el cuadro se muestra la ponderacin de estos:
Cuadro 19: Enfrentamiento de factores de la Microlocalizacin

Cuadro 20: Enfrentamiento de factores de la Microlocalizacin

Barranca Huaral Huaura
Caete
Factores % c Puntaje c Puntaje c Puntaje
c Puntaje
F1 16.67 5 83.35 1 16.67 4 66.68
3 50.01
F2 13.89 3 41.67 1 13.89 4 55.56
4 55.56
F3 13.89 4 55.56 5 69.45 3 41.67
1 13.89
F4 11.11 3 33.33 3 33.33 3 33.33
4 44.44
F5 8.33 4 33.32 4 33.32 3 24.99
1 8.33
F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 %
F1 1 1 1 1 0 1 1 6 16.67
F2 1 1 1 1 0 1 0 5 13.89
F3 0 1 1 1 0 1 1 5 13.89
F4 0 0 1 1 0 1 1 4 11.11
F5 0 0 1 0 0 1 1 3 8.33
F6 1 1 1 1 1 1 1 7 19.44
F7 0 0 0 0 0 0 1 1 2.78
F8 0 1 1 1 1 1 0 5 13.89

36 100
F6 19.44 3 58.32 3 58.32 3 58.32
3 58.32
F7 2.78 2 5.56 2 5.56 2 5.56
4 11.12
F8 13.89 3 41.67 1 13.89 5 69.45
4 55.56

100

352.78

244.43

355.56
297.23

4.1.1.2 RESULTADOS

Como se puede apreciar en la cuadro X. Huaura es el distrito ms atractivo para
ubicar la planta procesadora de alcachofas y esparragos .
Como se puede apreciar la diferencia de los puntajes es muy pequea entre Huara
y Barranca, esta se genera debido a que ambas poseen altas cantidades de
materia prima adems de terrenos para la colocacin de una planta industrial ms
amplia, pero a diferencia de Barranca Huaura es un distrito en desarrollo y tiene
polticas ms flexibles para la instalacin de medianas empresas, adems de tener
proyectos de mejoras de terrenos en el valle regional de Huaura, y poseer una
mejor calidad de vida y mayor cantidad de mano de obra.
Por lo tanto el resultado de este estudio localizacin ubica la planta de antemano
en le departamento de Lima, en la provincia de Huaura, presentando ventajas
sobre las otras opciones estudiadas.

4.2 Alternativas de tamao y su seleccin

En todo estudio es fundamental determinar la capacidad apropiada de la planta. Si bien
los pronsticos de la demanda y de la penetracin en el mercado constituyen el punto de
partida, la limitacin de recursos ya sean materia prima, insumos o financieros pueden
constituir un obstculo para el proyecto.

Estas variables deben ser estudiadas en relacin con diversos niveles de produccin que
puedan corresponder a otras magnitudes de inversin, por una parte, y a diferentes
niveles de ventas y rentabilidad, por otra.

Una vez definidas las limitaciones generales sobre los pronsticos de la demanda y el
mercado, se deben evaluar otros componentes del estudio para determinar la capacidad
de la planta. De hecho, esta capacidad representa el nivel ptimo de produccin que
puede estar determinado por la interaccin relativa de varios componentes del estudio de
viabilidad, tales como la tecnologa y el equipo, disponibilidad de recursos, costos de
inversin y de produccin.

Por lo tanto se desarrollar el estudio de los diferentes factores para poder obtener el
tamao de planta idneo, este consiste en encontrar la capacidad a ser instalada
expresado en kilogramos de productos terminados por ao, teniendo en consideracin la
maquinaria a emplear y la capacidad en base al abastecimiento de materia prima e
insumos.

El dimensionado del tamao de planta esta ligado a factores tcnicos, econmicos y
financieros, los cuales condicionan la capacidad de uso.

A continuacin se realiza un anlisis de los factores limitantes ms importantes:

4.2.1 Relacion tamao- mercado:
En el estudio de mercado se analizaron los pronsticos de la demanda y se defini la
demanda para el proyecto en funcin de las ventas y de la expectativa de penetracin en
el mercado. Se analizaron la demanda y la oferta de las alcachofas y esprragos frescos en
los mercados metas, pudindose determinar una demanda creciente de esta a lo largo del
tiempo.

Dadas estas circunstancias se lleg a la conclusin que este proyecto debe tener un
porcentaje en la participacin de esta creciente demanda, adems de no solo ser partcipe
de este crecimiento del mercado sino que tambin absorber una parte del mercado ya
establecido haciendo uso de la calidad del producto y otras ventajas con respectos a las
empresas de otros pases.

Por lo tanto para cumplir con la demanda proyectada se estima que la capacidad de la
planta sera para procesar 80 hectreas de alcachofas que equivalen unas 1.320 TM de
producto. Esta relacin est de acuerdo al rendimiento que tiene la alcachofa en la zona
de Ica, que segn el Ministerio de Agricultura lleg en el 2006 a 16,5 TM/Ha, sin embargo
de esto solo se aprovecha el 60%, por lo que la produccin neta de alcachofas en conserva
sera de 792 TM

4.2.2 Relacion tamao tecnologa:

Para su evaluacin se deber contar con los siguientes datos: costo de adquisicin, costo
de mantenimiento, costo de operacin, depreciacin y otros.
La tecnologa a utilizarse o que se ofrece en el mercado podra estar en las siguientes
alternativas: altamente automatizada o manual, por lo tanto debe escogerse entre varia
propuestas de tecnologa, en la cual una de las principales caractersticas que se evala
ser su capacidad o volumen de produccin. Por lo tanto si se conoce el proceso
tecnolgico definido para la produccin de las alcachofas, se podr conocer sus
capacidades especficas, de tal manera que aquella mquina que est ofreciendo la menor
produccin horaria se tomar en cuenta para calcular el tamao mnimo de la planta. En
ese sentido como se ver adelante la autoclave es la que tiene menor ritmo de produccin
con 2,6 TM de alcachofas procesadas por turno de trabajo, con lo que nos da la planta una
produccin mxima de 780 TM por turno al ao.

4.2.3 Relacin tamao financiamiento

Dependiendo del monto total para invertir se definir la estructura que deber presentar
el capital del proyecto. Como el proyecto es una inversin con proyecciones cuyos
beneficios sern realidad en un futuro, al inicio existe un riesgo alto por lo que se
establecer un alto costo al dinero que pueda ser facilitado por parte de cualquier entidad
financiera.

Segn como se va analizando el proyecto se estima que la inversin estara alrededor de
US$ 1,00 milln, lo que hace necesaria que se obtenga alguna fuente de financiamiento
nacional o extranjera que permita lograr con lo antes establecido.

Podran buscarse alternativas de financiamiento para el proyecto como COFIDE, cuyo objetivo es,
financiar a mediano y largo plazo proyectos de inversin que sean dirigidos al establecimiento,
ampliacin y mejoramiento de las condiciones de las actividades que realiza el sector privado.

5. BIBLIOGRAFA

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S%20DE%20LA%20INFLACION%20EN%20EL%20PERU.pdf. Visitado el 20 de
abril del 2014.

6. ANEXOS

6.1 EL ESPRRAGO EN EL PER
El cultivo del esprrago se inici en el Per a principios de la dcada del 50. Las
primeras siembras se realizaron en el valle de Vir, partiendo de un pequeo
proyecto familiar destinado a la exportacin de esprrago blanco en conservas a
Dinamarca; su crecimiento fue lento, circunscrito al departamento de La Libertad y
fragmentado a partir de 1972 por la reforma agraria. El verdadero desarrollo del
esprrago se produjo a partir de 1985, luego de que la Asociacin de Agricultores
de Ica, en su deseo de sustituir los cultivos tradicionales por otros de exportacin,
realiz la exploracin de oportunidades en el Sur de los Estados Unidos, para cuyo
financiamiento recurri a la cooperacin de la Agencia de los Estados Unidos para
el Desarrollo Internacional (USAID). Como consecuencia de las observaciones
realizadas, la Asociacin evalu en los campos de su Estacin Experimental San
Camilo los cultivos provisores sugeridos, que fueron melones, pprika, vainitas y
esprrago, resultando este ltimo el ms interesante por los precios que se
obtenan en contraestacin en los mercados de Norteamrica. Como
consecuencia de ello se invit a los agricultores a participar en un proyecto
asociativo de 500 ha de esprrago verde, que se conducira bajo la direccin de la
Asociacin, que construira e implementara la planta empacadora y actuara como
nica exportadora de la produccin.

Los ptimos resultados obtenidos por los productores de esprrago verde en Ica
hicieron que productores de otros valles se interesaran en replicar la experiencia,
inicindose siembras en los valles de Chincha, Nasca, Caete, Huaura y otros
valles y pampas irrigadas de la Costa, producindose un verdadero boom en el
crecimiento de las exportaciones. Se instalaron plantas empacadoras y el
esprrago no exportado en fresco comenz a congelarse y procesarse en
conservas para exportacin.

En los valles de Chincha y Caete, una empresa conservera espaola instal una
planta
procesadora y suscribi contratos con agricultores para la produccin de
esprrago blanco en conservas orientada al mercado europeo, especialmente
Espaa, que a su vez motiv un incremento notable de reas sembradas con
esprrago blanco en el departamento de la Libertad donde la nueva irrigacin
Chavimochic ha desarrollado importantes reas, generando el aprovechamiento
agrcola de pampas desrticas en esta regin.

Los rendimientos logrados tanto en esprrago verde como blanco fueron muy altos
desde el principio, gracias a las excelentes condiciones climticas y a los suelos
sueltos de la costa peruana, que es el invernadero natural ms grande del mundo.
Esto permiti lograr hasta dos cosechas por ao en algunos valles y en otros tres
cosechas en dos aos, superndose en los mejores casos una produccin de
20,000 kg por hectrea y por ao.

A medida que las reas fueron aumentando, el Per fue escalando rpidamente
posiciones como pas exportador, superando a los productores tradicionales como
Mxico, Espaa, Estados Unidos y China; adems, al alcanzar a cada pas, Per
lo haca con menos de la mitad del rea, gracias a tener los ms altos
rendimientos del mundo: un promedio de ms los 9000 kg por hectrea.

En la actualidad el rea total dedicada al esprrago en el Per es
aproximadamente de 20 mil hectreas, alrededor del 50% de las cuales
corresponde a esprrago blanco y 50% a esprrago verde. Ica, Lima y La Libertad
concentran ms del 95% de la produccin nacional

Actualmente existe en el Per todo un cluster del esprrago, que incluye al
Instituto Peruano del Esprrago y Hortalizas (IPEH), gremio representativo de la
industria, y a la Asociacin Civil Fro Areo, que cuenta con un centro de
perecibles con modernas cmaras de fro en el aeropuerto internacional Jorge
Chvez, a travs de las cuales se despacha el 80% del esprrago fresco
exportado. Se ubican tambin en el Per la empresa congeladora de esprragos y
la planta empacadora ms grandes del mundo y toda la industria pertenece a
capitales nacionales.

La industria del esprrago aplica normas de calidad que permiten obtener
productos con calidad satisfactoria, demostrada por la permanente demanda
internacional. El esprrago se procesa en plantas con adecuada infraestructura y
se exporta con la ms alta calidad para los mercados ms exigentes. Existe una
marcada responsabilidad para asegurar la inocuidad y la calidad del producto, que
cuenta con apoyo del Estado, cuyo objetivo es establecer la aplicacin del sistema
HACCP en la industria alimentaria nacional.

Con base en los requerimientos del HACCP, las empresas vienen implementando
las buenas prcticas agrcolas, a fin de asegurar que desde el campo, as como
otros sistemas de gestin orientados hacia una garanta integrada de la inocuidad
y la calidad, y la responsabilidad social, demostrando una amplia capacidad de
adecuacin de la industria esparraguera frente a las diversas normas y
regulaciones exigidas por el comercio internacional.

6.2 IMPORTANCIA SOCIOECONMICA

El crecimiento de la economa peruana en los ltimos aos se ha caracterizado por
la variacin principalmente de los sectores extractivos (minera e insumos para la
agroindustria), que determin un mayor crecimiento del sector agrario. En este
proceso, el desarrollo de la agroindustria, principalmente de exportacin y
generadora de empleo, viene logrando un aumento en la productividad de las
regiones involucradas y, por consiguiente, mejores niveles de desarrollo.

El desarrollo de los departamentos productores est asociado principalmente con
esta actividad agroexportadora, permitiendo un mayor dinamismo de los mismos.
Desde una perspectiva socioeconmica, Ica y La Libertad son considerados como
departamentos con un desarrollo superior en el pas, basado en factores como el
desarrollo econmico y las caractersticas de la oferta laboral, marcando una
disparidad respecto al desarrollo de otros departamentos del pas.

Como fuente de trabajo, la agricultura del esprrago es mucho ms importante que
la de otros cultivos tradicionales de las zonas, como el algodn, el maz, el arroz,
etc. Sumado a los puestos de trabajo generados en la industria, la actividad
esparraguera brinda al pas un estimado de 50 mil puestos de trabajo
descentralizado a lo largo de la costa peruana, de los cuales el 60% corresponde a
mujeres, hecho importante en la bsqueda de igualdad de oportunidades
laborales, por cuanto la Poblacin Econmicamente Activa en el pas se
caracteriza por ser en su mayora masculina (56%).

Esta experiencia exitosa en la industria esparraguera se viene trasladando hacia
otros productos como la alcachofa, aprovechando la capacidad instalada de la
agroindustria. Solo en el 2013 estos productos habran llegado a generar ms de
2,400 empleos en el campo.

Del mismo modo, cobran gran importancia social los efectos de la implementacin
de las normas y de los sistemas de gestin de la calidad por parte de las empresas
esparragueras, los cuales superan la inocuidad alimentaria. La implementacin de
las buenas prcticas agrcolas y los principios de responsabilidad social tambin
viene contribuyendo positivamente al desarrollo econmico y social de las regiones
involucradas.

La incorporacin de la responsabilidad social empresarial en las estrategias de
negocio de las empresas esparragueras constituye un elemento importante de
agregacin de valor social y como blindaje a barreras emergentes al comercio,
contribuyendo de esta forma al desarrollo de la industria, al aumento de los
ingresos y al beneficio general de la sociedad.

Estos esfuerzos consisten principalmente en polticas internas de las empresas
orientadas a adoptar las normas medioambientales y a mejorar las condiciones de
trabajo y el bienestar laboral. Son notables los resultados derivados de la
implementacin de las buenas prcticas agrcolas, como el manejo integrado de
plagas, la forestacin de las dunas, las prcticas de conservacin de la
biodiversidad, el uso y manejo seguro de agroqumicos, la disposicin apropiada
de los residuos, la implementacin de pozos spticos y letrinas apropiadas, entre
otras, para reducir los impactos ambientales negativos sobre el agua, el suelo y el
aire. Estas prcticas vienen siendo implementadas con mucha creatividad,
optimizando el uso de los recursos, de manera que la inocuidad y la calidad no son
exclusivas de las grandes empresas.
La capacitacin sobre normas impartida a los trabajadores, principalmente sobre la
calidad de los esprragos, higiene, salud, seguridad y bienestar laboral, es otro de
los elementos importantes en el desarrollo de las capacidades locales, pues facilita
la reduccin de prdidas y minimiza la exposicin de los trabajadores a
agroqumicos y otros riesgos, lo que redunda en un incremento del grado de
eficiencia de los trabajadores. La capacitacin contribuye a que el trabajo sea de
mayor calidad, factor importante para incrementar la productividad y, por
consiguiente, para aumentar las posibilidades de que el rendimiento de las
empresas sea mayor.

El conocimiento de las normas ayuda a las empresas para que sus trabajadores
comprendan por qu es necesario trabajar de una forma diferente y cmo los
cambios aplicados van a mejorar el sistema de produccin total. El estar mejor
capacitados ayuda a los trabajadores a entender mejor que ellos son parte de un
sistema integral y que el desempeo de cada sector afecta el rendimiento de otro.
Adems, cuando la gente trabaja para diferente empresas que usan las mismas
normas es mas fcil para los trabajadores hacer un buen trabajo y ser eficientes,
porque ya estn familiarizados con los sistemas de trabajo. Mejorar las
condiciones de trabajo en cuestiones de higiene, calidad, minimizacin de riesgos
de los agroqumicos y conservacin del ambiente en su trabajo no es beneficioso
nicamente para el negocio del esprrago, sino tambin para los trabajadores y
sus comunidades. Obviamente, la educacin de los trabajadores contribuye a
mejorar su calidad de vida y la de sus familias, y en general de las poblaciones
regionales.

Actualmente, la agroindustria del esprrago cuenta con una importante capacidad
de adecuacin a las diversas normas exigidas en el comercio, toda vez que estn
sustentadas en el enfoque preventivo del sistema HACCP y de las buenas
prcticas agrcolas y de manufactura, bases fundadas en la aplicacin de los
requerimientos mnimos dispuestos en las normas tcnicas y las regulaciones
vigentes.

Estas caractersticas de la actividad esparraguera proporcionan un marco de
eficiencia para su desarrollo sostenible, entendido como un desarrollo
econmicamente viable, respetuoso del medio ambiente y socialmente justo.

6.3 PRINCIPALES PROBLEMAS ATENDIDOS EN LA CADENA
AGROPRODUCTIVA DEL ESPRRAGO
La cadena agroproductiva del esprrago en el Per, al igual que otros productos
de agroexportacin como la alcachofa , enfrenta una serie de problemas
relacionados con la operacin de un sistema de comercio orientado al exterior, que
en su complejidad incluye aspectos relacionados con el abastecimiento, los flujos
de producto de las reas de produccin a los diferentes centros de procesamiento
y consumo y la infraestructura, que incluye la red de vas de comunicacin, los
medios de transporte y las instalaciones de procesamiento y comercializacin
(centros de acopio, plantas de procesamiento, cadena de fro, puertos y
aeropuertos).

Este sistema es operado por diferentes individuos e instituciones pblicas y
privadas (agricultores, asociaciones, acopiadores, industriales, exportadores,
aduanas, funcionarios pblicos de agricultura, sanidad e inocuidad, transporte,
tributacin, etc.), todos los cuales operan bajo diversas normas de carcter
nacional e internacional.

La operacin de este sistema de comercio depende fundamentalmente de las
polticas
macroeconmicas y sectoriales relacionadas con los precios de los insumos,
subsidios, aranceles, inversiones, tasas de cambio, tasas de inters, la poltica
fiscal, as como de un factor no controlable, que es el clima.

La solucin de los problemas relacionados con la agroexportacin no depende de
una sola empresa, sector o ministerio, sino ms bien requiere esfuerzos conjuntos
de los implicados en el sistema; es suficiente la falla de una institucin relacionada
para que la exportacin resulte frustrada o no competitiva.

Las siguientes son algunas de las dificultades enfrentadas en la cadena, que
atendidas prioritariamente han resultado claves para el desarrollo de su
competitividad:

a. Escasa asociatividad, carente en su mayor parte del sentido empresarial,
limitando la atencin corporativa de los problemas a nivel de la cadena.

b. Ausencia de mecanismos de concertacin entre productores y de estos con los
industriales y exportadores; relaciones en ambientes de desconfianza y sin la
colaboracin requerida para cumplir con los requisitos que exige el producto de
exportacin.

c. Ausencia de mecanismos de concertacin entre productores y el Gobierno,
debido a la carencia de polticas definidas y a la ausencia de interlocutores por
parte de los productores.

d. Escasa investigacin y transferencia de tecnologa; carencia de un organismo
o institucin que se ocupe de ello.

e. Escasa atencin al mejoramiento de la condicin fitosanitaria de los esprragos
frescos de exportacin afectados por la plaga Copitarsia incommoda.

f. Reducida promocin de los sistemas de aseguramiento de la inocuidad y la
calidad, limitando la capacidad de demostrar a los consumidores que los
productos son inocuos y renen las caractersticas de calidad requeridas por
ellos.

g. Ausencia de normas y estndares nacionales conducentes a asegurar la
inocuidad y la calidad con un enfoque integral a nivel de toda la cadena, del
campo a la mesa, armonizado con las normas internacionales y en
concordancia con las ms altas exigencias de los pases consumidores.

h. Deficiencias en los terminales de fro para productos perecederos.

Los esfuerzos ms importantes en la atencin de los problemas de la cadena
agroproductiva del esprrago fueron orientados al establecimiento de los
mecanismos de cooperacin, incentivados por el Gobierno y la iniciativa privada.
Fue as como se conformaron las dos organizaciones ms importantes del sector
esparraguero: el Instituto Peruano del Esprrago y Fro Areo Asociacin Civil.

Actualmente, estas organizaciones facilitan la unin de los esfuerzos de los
productores y
exportadores con las instituciones pblicas y contribuyen a las negociaciones entre
los gremios. Las investigaciones, la transferencia de tecnologa, los estudios de
mercado, la promocin comercial, la atencin a la sanidad y la promocin de la
calidad, entre otras actividades, son realizadas por estas organizaciones con
apoyo del Estado.

6.4 ASOCIATIVIDAD

6.4.1 Instituto Peruano del Esprrago y Hortalizas (IPEH)

El IPEH, constituido en 1998 con el apoyo de PROMPEX como Instituto Peruano
del Esprrago, es una asociacin civil sin fines de lucro, conformada por
empresas productoras y exportadoras de esprrago en conserva, fresco y
congelado.El IPEH representa a la industria del esprrago, participando con el
80% de las exportaciones de este producto.

Actualmente, el IPEH se ha constituido en el canal de comunicacin reconocido
por las entidades gubernamentales locales y extranjeras para tratar temas
transversales en beneficio y progreso de la actividad esparraguera. Es el nico
gremio agroexportador que ha creado la Asociacin de Importadores de Esprrago
Fresco en Estados Unidos, su principal mercado de destino para el esprrago
fresco, lo cual ha permitido contar con un acercamiento directo con las autoridades
gubernamentales de ese pas y resolver problemas que afectan las exportaciones.
Es reconocida su participacin en las negociaciones internacionales realizadas en
conjunto con el Gobierno para la renovacin de la vigencia de la Ley de Promocin
Comercial Andina y Erradicacin de la Droga (ATPDEA), asumiendo un rol
fundamental en las gestiones del Gobierno Peruano, para lograr la renovacin y la
ampliacin de ATPDEA.

En materia de investigacin, el IPEH conduce diversos trabajos de investigacin
priorizados a los temas fitosanitarios y otros referidos al campo, a fin de asegurar
la inocuidad y la calidad desde la produccin primaria. Entre ellos destacan:

- Estudio de alternativas de solucin al tratamiento cuarentenario de fumigacin
con bromuro de metilo, actualmente utilizado como condicin de ingreso del
esprrago fresco peruano a los Estados Unidos.

- Tcnicas para erradicar la plaga desde el campo utilizando el manejo integrado
de plagas (MIP).

- Mejoramiento gentico, manejo agronmico, fisiologa de la planta y manejo post
cosecha conjuntamente con el Instituto Nacional de Investigacin Agraria (INIA).
Recientemente el IPEH recibi un reconocimiento especial en mrito a su
importante aporte a la investigacin para la agroexportacin.

El IPEH cuenta con un convenio con el Servicio Nacional de Sanidad Agraria
(SENASA) para el desarrollo conjunto del MIP en zonas piloto de los principales
valles productores de esprrago, a travs del Proyecto:Manejo integrado de
plagas del esprrago con nfasis en Copitarsia inncomoda en los principales valles
agroexportadores del Per, que ser desarrollado en 600 ha.

Este proyecto tiene por objeto mejorar la condicin fitosanitaria y la calidad
comercial de los esprragos frescos de exportacin afectados por la plaga
Copitarsia incommoda. Del mismo modo, busca el fortalecimiento de la
organizacin de productores esparragueros, mediante la conformacin de comits
para el uso del MIP, la capacitacin y difusin en tcnicas MIP y la implementacin
de un sistema de informacin computarizado para procesar e integrar los datos.

Otro de los compromisos del IPEH con respecto a calidad, es la normalizacin del
esprrago, participando activamente en la elaboracin y la difusin de las Normas
Tcnicas Peruanas del Esprrago, establecidas por el Comit Tcnico de
Normalizacin del Esprrago.
De manera particular, viene promoviendo la aplicacin de las buenas prcticas
agrcolas, a travs del Proyecto Implantacin de Buenas Prcticas Agrcolas y
Fortalecimiento de la Cadena Productiva del Esprrago, con apoyo del Banco
Interamericano de Desarrollo (BID), cuya meta es incrementar el nivel de calidad
del esprrago peruano desde el campo. Mediante este proyecto se promueve la
implantacin de las buenas prcticas agrcolas en 54 fundos de esprragos,
correspondientes a 3800 ha, formando promotores para la implementacin
mediante capacitacin especializada.

Otras actividades del IPEH estn relacionadas con la informacin estadstica, la
difusin de
informacin mediante boletines, la participacin activa en la difusin de las
Normativas de Estados Unidos contra el Bioterrorismo, as como actividades de
promocin del esprrago peruano a travs de las ferias internacionales ms
importantes. A nivel local ha institucionalizado de manera anual el Simposio del
Esprrago y Hortalizas y el Da del Esprrago.

6.4.2 Fro Areo Asociacin Civil

Fro Areo Asociacin Civil, constituida en 1998 con apoyo de PROMPEX, es una
asociacin
conformada por exportadoras de productos perecibles, frutas, hortalizas y flores,
principalmente, quienes ante la necesidad de garantizar el manejo adecuado post-
cosecha de sus productos de exportacin hasta la etapa previa al embarque, han
dotado al Aeropuerto Jorge Chvez de un Centro de Perecibles con equipos
modernos y un sistema logstico adecuado que brinda las condiciones ptimas de
manipuleo y conservacin de los productos.

Esta terminal de fro, la ms grande y moderna de Latinoamrica, ha llenado un
vaco en los despachos al exterior, pues antes de su entrada en funcionamiento la
recepcin de los productos y el palatizado en las planchas de los aviones se
tenan que hacer en la intemperie, con grave riesgo de ruptura de la cadena de fro
y deterioro de la vida comercial de los productos. La terminal cuenta con una gran
cmara para la recepcin, pesaje e inspeccin de los productos por parte de las
autoridades del SENASA, Aduanas y la DIRCOTE.

Fro Areo cuenta actualmente con 29 empresas socias y un nivel de participacin
del 85% de las exportaciones perecibles va area, jugando un rol importante en el
desarrollo de la industria del esprrago.
La industria del esprrago ha tenido que profesionalizarse al mximo para poder
competir en el mercado internacional promoviendo la calidad en todos los
aspectos. Prcticamente el 80% de la exportacin de esprrago verde se realiza
va area y en su mayora a Estados Unidos, contndose con ciertas desventajas
por los mayores costos de transporte debidos a la lejana del Per al mercado
estadounidense, los cuales alcanzan hasta el 46% del valor del producto por flete
areo. Los principales avances en la industria del esprrago por la participacin de
Fro Areo se visualizan en el control de la cadena de fro (en todas sus etapas), el
control de la calidad del producto, el sistema de informacin y el programa de
compras conjuntas. Otros logros estn relacionados con un mayor grado de
accesibilidad a las aerolneas, lo que ha ayudado a los exportadores a contar con
mayores facilidades para hallar espacios disponibles en vuelos y gozar de tarifas
competitivas, lo que promueve las agroexportaciones.

El control de la cadena de fro ha permitido alcanzar un control de la temperatura
desde las plantas de empaque hasta la misma aeronave, estableciendo un ranking
de temperaturas por exportador y por aerolnea, y controlando el tiempo que las
aerolneas dejan el producto a la intemperie mientras realizan la carga. Mediante el
uso de mantas trmicas para la etapa previa al embarque se ha logrado asegurar
una correcta cadena de fro, la cual no excede de 1C de diferencia entre las
cmaras de fro y las aeronaves.

En relacin con el control de la calidad, Fro Areo juega un rol importante en la
normalizacin del esprrago, dada su participacin activa en la elaboracin de las
Normas Tcnicas Peruanas del Esprrago (armonizadas con la norma del Codex
Alimentarius), en el control de la calidad del producto siguiendo las Normas
Tcnicas Peruanas de Muestreo y del Esprrago Fresco y en la informacin diaria
de los controles de calidad en las terminales de exportacin.

Con objeto de desarrollar una nueva cultura de exportacin y de gran valor para
competir en el mercado internacional y dar a conocer al esprrago peruano como
un producto de alta calidad, Fro Areo ha desplegado esfuerzos para consolidar la
aplicacin de la Norma Tcnica Peruana NTP 011.101:2001 ESPRRAGOS.
Esprragos frescos. Requisitos.
Para tal efecto, ha establecido la inspeccin de calidad a todos los lotes que
ingresan a Fro Areo con base en la norma, como una medida de control
adicional, difundiendo esta informacin a sus clientes mediante el Estndar de
Calidad de Exportacin Peruana de Esprragos Verdes Frescos.
Esta informacin es utilizada por el exportador como benchmarking, adems de
constituirse como un instrumento de control importante para la proteccin del
consumidor y del exportador. Esta inspeccin de calidad ha significado un
aumento notable en la exportacin de esprragos de la ms alta calidad, segn la
clasificacin dispuesta en la norma.

Respecto al sistema de informacin, Fro Areo brinda a la industria un reporte de
las exportaciones diarias por exportador a los cinco principales destinos. Del
mismo modo, con la participacin de todos los productores, elabora una
proyeccin general de exportaciones para toda la campaa, semana por semana,
permitiendo programar la contratacin de aeronaves y abastecimiento de los
diversos insumos. Esta informacin se comparte con los recibidores (clientes) para
un mejor manejo de las ventas en destino.

El Programa de estandarizacin y compras conjuntas conducido por Fro Areo ha
permitido, en primer lugar, estandarizar los insumos de empaque y
consecuentemente lograr un mayor grado de eficiencia en los proveedores de
insumos, as como facilitar una mejor organizacin y negociacin de las compras.

6.5 COMPROMISO CON LA INOCUIDAD Y LA CALIDAD DEL ESPRRAGO

La inocuidad resulta ser el elemento ms importante, y hasta determinante, para
alcanzar la calidad del esprrago y de cualquier producto alimenticio; sin embargo,
nada se lograra si ella no est acompaada de otros elementos de la calidad
exigidos por los consumidores y que superan las exigencias de las autoridades
sanitarias. La calidad, en el sentido amplio del trmino, resulta vital para competir
en el mercado global.

Esta es una de las preocupaciones centrales de la poltica de promocin de
exportaciones, por cuanto se reconoce que su xito depender de la inocuidad y la
calidad de los productos alimenticios producidos, estableciendo el marco de los
programas de apoyo brindado por PROMPEX al sector agroexportador, a travs
de los cuales se promueve la normalizacin de los productos y se brinda apoyo
para implantar en las empresas exportadoras las buenas prcticas agrcolas y de
manufactura, los sistemas de HACCP e ISO 9000 y los principios de
responsabilidad social.

Del mismo modo, las acciones emprendidas por el Ministerio de Agricultura, en
relacin con los aspectos de sanidad vegetal y las prcticas agrcolas, y por el
Ministerio de Salud, en cuanto a la vigilancia y control de la produccin a nivel de
las empacadoras y procesadoras, son otros elementos importantes que actan en
la cadena del esprrago.

Estos elementos concurren con el compromiso del sector productor, responsable
directo de la inocuidad alimentaria, los cuales finalmente van construyendo un
sistema de enfoque global para la atencin de la inocuidad y la calidad del
esprrago, que viene establecindose con relativo xito en el pas.

Este enfoque global permite asegurar la inocuidad y la calidad del esprrago
peruano a lo largo de toda la cadena, en el campo con la implementacin de las
buenas prcticas agrcolas, en el proceso a travs del sistema HACCP y en el
almacenamiento y despacho mediante un adecuado control de la cadena de fro
del producto para el caso del esprrago fresco.

La industria del esprrago aplica adicionalmente otros sistemas de calidad
compatibles con el sistema HACCP, los cuales son demandados por los clientes a
efectos de asegurar la gestin de la calidad, el manejo del medio ambiente y los
principios de responsabilidad social. De igual forma, se vienen implementando
otros sistemas tendientes a asegurar el control de seguridad en la cadena
logstica.

6.5.1 ESTABLECIMIENTO DE ESTNDARES DE CALIDAD
Reconociendo la importancia de la normalizacin para el desarrollo de la
competitividad de las empresas y el aumento de la eficiencia y la transparencia en
el mercado, y contando adems con la necesidad de avanzar rpidamente en la
modernizacin del sistema de control de los alimentos, PROMPEX apoy la
conformacin del Comit Tcnico de Normalizacin de Esprragos, a iniciativa del
sector productor, con el objeto de que las empresas puedan asegurar estndares
mnimos de calidad en el esprrago.

El Comit Tcnico de Normalizacin de Esprragos, conformado en el mbito del
Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de Proteccin de la Propiedad
Intelectual (INDECOPI) el 3 de noviembre de 1998, cuenta con la participacin de
todos los sectores involucrados en la normalizacin del esprrago: el Instituto
Peruano del Esprrago y Hortalizas, Fro Areo Asociacin Civil, empresas
esparragueras, el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) del Ministerio
de Agricultura, la Direccin General de Salud Ambiental (DIGESA) del Ministerio
de Salud, el Ministerio de la Produccin, el Comit para la Proteccin de Cultivos
de la Cmara de Comercio de Lima (PROTEC) y laboratorios de certificacin.
PROMPEX conduce la Secretara Tcnica del Comit.

La misin de este comit es establecer las especificaciones de calidad del
esprrago sobre la base de normas internacionales aplicadas en la produccin,
que permitan facilitar su comercializacin interna y externa y que repercutan
efectivamente en la calidad y competitividad del esprrago peruano.

Son objetivos del Comit elaborar las Normas Tcnicas Peruanas para el
Esprrago Fresco,
Congelado y en Conserva; establecer las bases para la aplicacin voluntaria de las
normas tcnicas; y fortalecer la integracin de los sectores involucrados en la
mejora de la calidad del esprrago. Sus principales estrategias son el estudio
exhaustivo de las normas nacionales e internacionales, particularmente del Codex
Alimentarius, para su adecuada armonizacin, as como la elaboracin de normas
por consenso y sobre la base de la mayor informacin cientfica y tcnica
disponible.

Este Comit ha establecido las Normas Tcnicas Peruanas para el Esprrago de
manera armonizada con el Codex Alimentarius. Para el caso de la norma de
requisitos, particip en la normalizacin internacional, a travs de las reuniones del
Comit del Codex sobre Frutas y Hortalizas Frescas (Mxico) y la 24. Sesin de
la Comisin del Codex Alimentarius (Ginebra), llevando la posicin del pas y
salvaguardando los intereses nacionales. Este modelo de organizacin para el
establecimiento de estndares nacionales intenta ser adoptado para otros
productos de agroexportacin.

Con base en los requerimientos del sector productor, por contar con mayores
directrices y
recomendaciones para la aplicacin de las buenas prcticas agrcolas y mtodos
para evaluar la estabilidad biolgica de las conservas y otros mtodos de ensayo,
el Comit prosigue con su labor de normalizacin, para los cuales difcilmente se
cuenta con referencias normativas del Codex Alimentarius, por lo que se recurre a
otros antecedentes tcnicos, segn los procedimientos establecidos por las
buenas prcticas de normalizacin.

A la fecha, se cuenta con las siguientes Normas Tcnicas Peruanas del
Esprrago:

NTP 209.403:2003 ESPARRAGOS. Control de la estabilidad de conservas
vegetales. Mtodo de rutina. Establece un mtodo de rutina para evaluar la
estabilidad biolgica de unidades tomadas de un lote y que se reconoce
que no tienen defectos susceptibles de influir en los resultados.

NTP 209.404:2003 ESPARRAGO EN CONSERVA. Determinacin de
fibrosidad. Esta norma
establece un mtodo para determinar la fibrosidad de los esprragos en
conserva.

NTP 209.402:2003 ESPARRAGOS. Buenas prcticas agrcolas. Establece
las buenas prcticas agrcolas en la produccin de esprrago, con el objeto
de asegurar un producto inocuo y sano, libre de contaminantes que puedan
causar dao a la salud del consumidor, as como de problemas sanitarios
por la presencia y/o daos causados por plagas. Las buenas prcticas
agrcolas combinan una serie de tecnologas y tcnicas que hacen nfasis
en el manejo integrado de plagas, la conservacin de los recursos
naturales y el medio ambiente y la minimizacin de los riesgos para la
salud humana.

NTP 011.109:2001 ESPARRAGO. Esprrago fresco. Requisitos. Establece
los requisitos mnimos, clasificacin por calibres, tolerancias, presentacin,
marcado y etiquetado, contaminantes e higiene que deben cumplir los
esprragos frescos para su comercializacin.

NTP 209.401:2001 ESPARRAGOS. Prcticas de higiene para
procesamiento de esprrago

fresco. Dispone de la aplicacin de prcticas de higiene en la manipulacin
(incluso en el cultivo y recoleccin, el lavado, el corte, la seleccin, el
empaque, el enfriamiento, el almacenamiento, el transporte, la distribucin
y la venta) de esprrago fresco para el consumo humano, con el objeto de
garantizar un producto inocuo y saludable. La norma trata del
procesamiento de esprragos para su comercializacin como producto
fresco.

6.6 APLICACIN DE LAS NORMAS EN PER Y EL NIVEL DE PARTICIPACIN

6.6.1 APLICACIN DEL HACCP EN LA INDUSTRIA DEL ESPRRAGO
El sistema HACCP constituye en el Per el patrn de referencia para la vigilancia
sanitaria. Mediante el D.S. N007-98-SA, se ha dispuesto el Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, que establece el control de
la calidad sanitaria e inocuidad de los productos en toda fbrica de alimentos y
bebidas, sustentado en el sistema HACCP. En relacin con la exportacin, la
certificacin sanitaria oficial de exportacin es expedida solo por excepcin y a
solicitud del exportador y no constituye un documento de pre-embarque ni es
exigible por Aduanas como condicin para proceder al despacho del producto.

Esta disposicin prev el establecimiento de otras normas sanitarias
complementarias que han de apoyar la aplicacin del HACCP. Estas normas y los
lineamientos para la aplicacin del HACCP no han sido establecidos an, y los
plazos para la aplicacin del HACCP en la industria de alimentos no han sido
definidos de manera general. Mediante disposiciones sectoriales se han abordado
los sectores de esprragos en conserva y de productos hidrobiolgicos,
caracterizados por su dinmica comercial con el exterior. Estos sectores deben
contar con la habilitacin sanitaria para proceder a la exportacin certificado
oficial de exportacin, habilitacin que es otorgada con la aplicacin del sistema
HACCP.

6.6.1.1 Esprrago fresco
En enero de 1998, se conform una Comisin HACCP en Esprrago Fresco con el
Instituto Peruano del Esprrago y PROMPEX, en respuesta a la preocupacin del
sector de esprrago fresco por las disposiciones emitidas por el Ministerio de
Salud, que plantearon la obligatoriedad de la industria de alimentos de adoptar el
sistema HACCP y la exigencia de su cumplimiento o de otros procedimientos
equivalentes, en caso de no contar con ese sistema como requisitos para
exportar.

Esta Comisin realiz un importante trabajo de base, que impuls la aplicacin del
HACCP en el sector de esprrago fresco.

Adems de realizar una evaluacin sanitaria de las plantas empacadoras, la
Comisin desarroll una encuesta orientada a conocer la situacin del sector
respecto a la aplicacin del sistema HACCP, su nivel de comprensin, su
disposicin a la implementacin del sistema y su nivel de avance para quienes lo
tuvieran iniciado. Sobre el particular, las empresas coincidieron en sealar al
sistema HACCP como muy importante o extremadamente importante. Entre los
principales problemas para su implementacin, indicaron la ambigedad de las
normas legales, la falta de uniformidad y criterios para su aplicacin, la falta de
asesoramiento adecuado y el tiempo requerido para su implementacin.

Sobre esta base, la Comisin dispuso iniciar un proceso que asegurara la
produccin inocua de esprrago fresco, aun cuando ello no fuera requerido por los
mercados de destino, con la finalidad de que el sector se anticipara ante cualquier
requerimiento de los pases importadores. El anlisis tambin consider la
Iniciativa de Inocuidad Alimentaria de los Estados Unidos, dado el inters particular
de minimizar el riesgo microbiano en las frutas y hortalizas frescas.

En este contexto, la Comisin elabor el Cdigo de Prcticas de Higiene para el
Procesamiento de Esprrago Fresco, orientado a la aplicacin del sistema HACCP
en el sector, sobre la base de las normas del Codex Alimentarius. Este documento
dio lugar a la Norma Tcnica NTP 209.401:2001 ESPRRAGOS. Prcticas de
higiene para el procesamiento de esprrago fresco.
Finalizado el proyecto normativo, los miembros de la Comisin iniciaron la
implementacin del sistema HACCP. Esta actividad cont con el apoyo econmico
del Convenio de Exportaciones Unin Europea-PROMPEX. Este proyecto,
ejecutado de manera grupal, consider necesaria la participacin de un profesional
en cada una de las empresas, dedicado a apoyar la implementacin del sistema.
PROMPEX monitore y supervis los avances en la implementacin en las
empresas. A la fecha, estas empresas vienen cumpliendo satisfactoriamente las
auditoras de calidad impuestas por sus clientes y algunas han optado por tramitar
la certificacin HACCP mediante certificadoras internacionales.

Este proyecto de implementacin del sistema HACCP estableci tambin las
bases para desarrollar el Programa Exporta Calidad - PROMPEX. Este Programa
ha desarrollado importantes instrumentos de gestin que facilitan el monitoreo y la
supervisin de los avances en la implementacin de los sistemas de calidad por
las empresas. Entre estos instrumentos se cuenta con el perfil de calidad de la
empresa, que permite evaluar y apreciar el avance del proyecto de manera
sistemtica y objetiva.
Este perfil permite a la vez visualizar los aspectos que requieren acciones
prioritarias para la inocuidad y calidad de los productos y reorientar las actividades
durante el proyecto. La organizacin y el trabajo desarrollado en este Programa le
permitieron al Convenio de Exportaciones Unin Europea - PROMPEX9 alcanzar
la certificacin ISO 9000.

6.7 APLICACIN DE OTROS SISTEMAS DE CALIDAD

La implementacin del sistema HACCP en las empresas permiti comprender la
importancia de considerar la aplicacin del sistema desde el campo, mantener
registros precisos de la aplicacin de plaguicidas y utilizar el control integrado de
plagas para reducir al mnimo la aplicacin de productos qumicos, la intervencin
apropiada para controlar los patgenos en la fertilizacin y otras prcticas
agrcolas en el mbito de la produccin primaria.

Con base en estos requerimientos del HACCP, las empresas aplicaron las buenas
prcticas agrcolas de manera sistematizada y recientemente, dadas las
exigencias de los principales supermercados de Europa, han optado por la
Certificacin EUREPGAP, desarrollada por EUREP (Euro Retailer Group),
asociacin que rene a grandes supermercados europeos lderes en el sector
alimentario.

Adicionalmente, las empresas han optado por otras certificaciones que les
permiten una mayor promocin de la seguridad y la calidad de los productos, como
el SQF 2000, certificacin que les permite usar la marca SQF 2000 Calidad
Certificada en sus productos, demostrando a los clientes su compromiso y
habilidad para producir alimentos seguros bajo el sistema HACCP y compatible
con el ISO 9000, verificado por un organismo independiente.

De acuerdo con la importancia de los mercados de destino, algunas empresas
cuentan tambin con la Certificacin BRC (British Retail Consortium). Este
estndar requiere la adopcin e implementacin del sistema HACCP, un sistema
de gestin de la calidad efectivo y documentado y el control de los estndares
ambientales en la planta, los productos, los procesos y el personal.

De esta forma, la aplicacin del sistema HACCP en la industria del esprrago ha
servido como punto de partida para la aplicacin de otros sistemas de gestin,
orientados hacia una garanta integrada de la inocuidad y la calidad, y la aplicacin
de los principios de la responsabilidad social.

Aun cuando esta situacin plantea la necesidad de contar con normas
armonizadas y reconocidas internacionalmente que reduzcan los costos de
certificacin, debe resaltarse la capacidad de la industria esparraguera para
adecuar las diversas normas exigidas en el comercio, por cuanto estn
sustentadas en el sistema HACCP y adoptar buenas prcticas en el marco de la
produccin primaria.

De otro lado, sobre la base de una encuesta realizada a clientes de los esprragos
peruanos, el 100% de los encuestados indicaron como muy importantes la
inocuidad y la calidad, as como la certificacin de los sistemas que se
implementan. Del mismo modo, todos coincidieron en que estas certificaciones no
les significaban ninguna mejora econmica. El 83% de los encuestados indicaron
que los clientes daban preferencia a los productos certificados.

Otro estndar que viene siendo implementado con bastante prontitud es el que
corresponde a la Certificacin BASC (Business Anti-Smuggling Coalition), a travs
de la cual se promueven los estndares de seguridad y proteccin del comercio
internacional. Esta certificacin apoya los esfuerzos de las empresas en la
atencin de las Normativas de Estados Unidos contra el Bioterrorismo,
adicionando a sus sistemas de garanta de la inocuidad y calidad la gestin de
control de seguridad en la cadena logstica.

6.8 APLICACIN DE LA NORMA TCNICA PERUANA NTP 011.101
ESPRRAGOS. ESPRRAGOS FRESCOS.

REQUISITOS
La aplicacin ms importante de la NTP 011.101 ESPRRAGOS. ESPRRAGOS
FRESCOS.
Requisitos es la realizada por Fro Areo. Fro Areo ha establecido el control de
calidad para los esprragos frescos con base en la NTP 011.101, brindando esta
informacin valiosa a todos sus clientes a travs del Estndar de Calidad de
Exportacin Peruana de Esprragos Verdes Frescos, constituyendo a la fecha el
principal instrumento de control para la proteccin del consumidor y del exportador.

El Plan de Muestreo para la Inspeccin de Calidad del Esprrago Verde Fresco ha
sido establecido con base en la NTP 011.101 y la Norma Tcnica Peruana de
muestreo para inspeccin por atributos.

La inspeccin de calidad se realiza a todos los lotes de esprrago verde fresco que
ingresan a Fro Areo, como una medida de control adicional al control de
temperatura y registro de las condiciones generales de recepcin que se efectan
a todos los embarques. Como resultado de esta inspeccin, los exportadores
reciben quincenalmente un ranking de calidad, en el cual figuran sus posiciones
respecto a los porcentajes de producto exportado por categora de producto. Cada
exportador recibe el ranking, en el cual aparece solo su nombre pero NO el de los
otros exportadores, por cuanto el objeto es que el exportador tenga conocimiento
de la posicin que tiene en la industria en general y pueda utilizar esta informacin
a manera de benchmarking.

ANEXO 2

CUADRO A. PRODUCCION DE LOS PRINCIPALES CULTIVOS PERIODO
2006 (T.M)

CULTIVOS AMBITO G.R.L BARRANCA CAJATAMBO CAETE CANTA HUARAL HUAROCHIRI HUAURA OYON YAUYOS
ALCACHOFA 21,480 16,046 2,167 132 3,135
ESPARRAGO 11,248 6,022 667 673 3,885

Fuente: Estadstica del Ministerio de Agricultura

CUADRO B. Potencia instalda de energa elctrica 2006
Provincia Central
Potencia
Instalada
(MW)
Huaura
C.T Planta Huacho 3.310
C.H San Hilarion 0.59
C.T Santa Rosa II 1.5
Huaral
C.H Acos 0.28
C.H Ravira-Pacaraos 0.15
C.H Baos I 0.8
C.H Baos III 1.54
C.H Baos III 0.976
C.H Baos IV 1.6
C.H Cacray 0.224
C.H Huanchay 1.95
C.H Shagua 1.101
C.H Yanahuin 0.65
C.T Nemesis 1.74
Barranca
C.T Planta Supe 1.85
C.T Nepesur 1.299
C.T Paramonga 23
Fuente: Ministerio de Energia y Minas

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