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I nforme de laboratorio #1
Bioqumica I dentificacin de nutrientes en alimentos.

Participantes:
Ashley Serrut
Shannen Bernal
J ohan Castillo
J oselyn Laurence
Leidis Morales

Facilitadora:
Licdo. J os Snchez

Facultad:
SALUD Y REHABI LI TACI N I NTEGRAL

Licenciatura en:
FI SI OTERAPIA

I I I SEMESTRE

2014







Todos somos consciente de la importancia que tiene para el buen
funcionamiento de nuestro organismo, la nutricin y alimentacin que
tengamos cada da. La nutricin comprende una serie de procesos
mediante los cuales los alimentos son utilizados por el organismo
humano para mantener un estado funcional ptimo. Estos procesos
incluyen a la digestin de los alimentos, en la que stos son
desintegrados, liberndose las diversas sustancias que contienen
(sustancias nutritivas), que posteriormente son absorbidas y
transportadas a las distintas clulas, donde sern utilizadas. Por
ltimo, se procede a eliminar los correspondientes residuos.
Partamos del significado de la alimentacin, sta no es ms que la
adquisicin de productos o dieta de alimentos que empleemos para el
desarrollo de nuestro organismo. Mientras que la nutricin es un
conjunto de procesos que se llevan a cabo dentro de nuestro
organismo, con el fin de obtener todos los nutrientes aportados por la
alimentacin que consumimos.


INTRODUCIN









Determinar por medio de pruebas cualitativas los principales
Biocompuestos.
Reconocer la presencia de Biocompuestos en diferente sustancias
alimenticias.













OBJETIVOS


MARCO TERICO

Los elementos biogensicos ms importantes y abundantes en los
organismos vivientes son: el carbono, el oxigeno, el hidrogeno y el
nitrgeno. Los tomos de estos elementos se combinan qumicamente
entre s para formar las biomoleculas de los Biocompuestos propios de
los seres vivos. Algunas de estas biomoleculas son relativamente
pequeas, mientras que otras son extremadamente grandes y
complejas por lo que son llamadas macromolculas o molculas
gigantes.
Todas las biomoleculas pertenecen al grupo de los compuestos
orgnicos ya que en ella los tomos de carbono e hidrgeno constituyen
una parte fundamental de su estructura molecular. Los principales
Biocompuestos son: los carbohidratos o glcidos, protenas, lpidos y
cidos nuclecos.











Las biomoleculas reaccin con un tipo de reactivo
diferente cada una y en todos los alimentos no se
encuentran todas las biomoleculas
Las Biomoleculas reaccin todas con el mismo tipo
de reactivo y en todos los alimentos se encuentran
todas las biomoleculas.















HIPTESIS CIENTCAS


INSTRUMENTOS:
Tubos de ensayo
Pipetas
Cubetas
Vasos

ORGANICO:
Maicena
Albumina de Huevo
Leche de Cartn
Glucosa
Fructosa
REACTIVOS (Propiedades fsicas y qumicas) Benedict:
Yodo: La qumica del yodo, como la de los otros halogenos, se ve
dominada por la facilidad con la que el tomo adquiere un electrn
para formar el ion yoduro, I-, o un solo enlace covalente I, y por la
formacin, con elementos ms electronegativos, de compuestos en que
el estado de oxidacin formal del yodo es +1, +3, +5 o +7.
Biuret: es un grupo qumico con frmula R2NC(O)NHC(O)NHR2. Es
un producto formado en algunas marchas analticas de sustancias
orgnicas as como un producto formado por la reaccin
de isocianatos con ureas.
Sudan IV: colorante es ms soluble en lpidos que en el propio
disolvente en el que va contenido. Se consideran lpidos todas aquellas
sustancias orgnicas insolubles en agua total o parcialmente, pero
solubles en acetona, alcohol, cloroformo, ter, etc... y que en general
son untuosas al tacto.

MATERIALES




Parte I. Preparacin de soluciones.
1. Solucin de protena Albumina P1 + 20ml de H2O
Leche de cartn P2

2. Solucin de Almidn Maicena A1 Calentar 1min
Leche empolvo A2 1 cuchara + 20ml H2O

3. Azucares Glucosa g 35 , 40ml H2O
Fructosa f trozo ms 25ml H2O






PROCEDIMIENTOS
Determinacin de las Protenas

1. Tomamos 3 tubos de ensayo y los rotulamos del 1 al 3.
2. Agregamos 3 ml de reactivo de Biuret a cada tubo.
3. Agregamos
5ml de glucosa al tubo de ensayo (g).
5ml de leche de cartn (P2).
20ml deH2O.
4. Anotamos los cambios de color.
Tubo 1
Gucosa + biuret
Tubo 2
Leche de carton +
Biuret
Tubo 3
Agua + biuret














Color observado:
Azul Marino


Color Observado:
Lila

Color Observado:
Verde Oscuro






Determinacin de Almidn
1. Tomamos 3 tubos de ensayo y los rotulamos A1, G, P1
2. Agregamos a cada tubo de ensayo 3 gotas de solucin de yodo.
3. Luego Agregamos:
5ml se solucin de almidn al tubo de ensayo (A1).
Agrega 5ml de glucosa al tubo de ensayo (g).
Agrega 5ml de albumina al tubo de ensayo (P1).
Agrega 5ml de patrn H2O.

Tubo 4 Tubo 5 Tubo 6
Lugol + Almidn
A1
Lugol + Glucosa
G
Lugol + Albumina
P1











Color observado:
Azul Oscuro
Color observado:
oro con superficie
chocolate
Color observado:
Azul dando a violeta

El patrn con H2O se torno de un color, dorado como
Champaign.
El lugol es una disolucin que contiene yodo y en presencia de
almidones se torna de una coloracin azul oscuro.



Maicena Leche En polvo














Vaso trmico con los tubo de ensayo A1 y A2









Determinacin de azucares simples o glucosa
1. Rotulamos 4 tubos de ensayo de uno a tres. Agregamos a cada
tubo de ensayo 5 gotas de Benedict.
2. Agregamos glucosa al tubo 1, leche en polvo en disolucin acuosa
al tubo 2 y fructuosa al tubo 3 y el control con H2O
3. Colocamos los 3 tubos en un bao de agua caliente por 5 minutos.

Tubo 1 Tubo 2 Tubo3
Benedict + Glucosa Benedict + Leche en
polvo
Benedict + Fructosa



















Color observado:

Rojizo ladrillo o rojo



Color observado:

Celestoso y con un
poco de verde


Color observado:

Naranja con un poco
de rojizo

El control con H2O se trono celeste.
El Benedict es un indicador para azucares. Cuando la concentracin de
azcar es pequea se torna un color azul oscuro y cuando es mayor rojo
Fructosa Glucosa






























Determinacin Lpidos

1. En un tubo de ensayo vertimos 5 ml de agua y una pizca de
Sudn IV
2. En el tubo 1 solo agua y Sudan IV
3. En el tubo 2 Agua, aceite de carne y Sudan IV
4. En el tubo 3 Agua, aceite de motor y Sudan IV
5. En el tubo 4 Agua, aceite de motor y Sudan IV
Tubo 1 Tubo 2 Tubo 3 Tubo 4
Agua + Sudn
IV
Agua + aceite de
carne + Sudan IV
Agua + aceite de
motor + Sudan
IV
Agua + Aceite
de Cerdo +
Sudan IV





























No se disuelven Si se disuelve Si se disuelve Si se disuelve

Color
Observado:
Chocolatoso en
la
superficie

Color Observado:
Rojo Brillante

Color Observado:
Rojo



Color
Observado:
Rojo Brillante
(Tipo
menstruacin)


Si se torna color rojo hay presencia de lpidos, y ms si se torna un rojo
brillante muchas veces comparado con la menstruacin.
Si se trona chocolate y no se disuelven es porque no hay presencia de
lpidos.




















DISCUCIN


1. La caracterstica distintiva de los compuestos orgnicos es la
presencia de carbono.
2. Los Biocompuestos que se determinan con el reactivo de:
Benedict: Azucares
Lugol: Almidn
Sudn IV: Grasas
Biuret: Protenas
3. Los tubos que dieron positivos con el reactivo de:
Benedict: el tubo uno que contena glucosa y el tubo que
contena almidn, que es azcar en menor cantidad.
Lugol: el tubo que contena almidn.
Biuret: el tubo que contena leche.
4. Al realizar un anlisis qumico a una muestra de agua de coco
dara positivo a pruebas de azucares y grasas, porque tiene
fructuosa y lpidos en gran cantidades.















Para determinar presencia de azucares podemos utilizar el
reactivo de Benedict.
Para determinar presencia de almidn podemos utilizar el lugol.
Para determinar presencia de grasa podemos usar el polvo Sudn
IV.
Para determinar presencia de protenas podemos utilizar el
reactivo de Biuret.
Que el elemento que distingue compuestos orgnicos de los
inorgnicos es la presencia de carbono.
Que el agua no presenta azucares, almidn, grasas ni protenas.


CONCLUSIONES