Sunteți pe pagina 1din 52

1

Introducere


Oul de consum este privit ca o surs complet de substane nutritive, fiind etalon n privina
coninutului n proteine. Din acest motiv, calitatea acestuia este o caracteristic foarte important,
ntruct frecvena consumului la nivel mondial este n cretere, att n rile dezvoltate ct i n cele n
curs de dezvoltare. Calitatea acestora vizeaz factorul nutritiv, pe cel microbiologic dar i cel toxic,
cunoscut fiind faptul c bioacumularea unor metale cu potenial toxic reprezint un risc extrem de
mare pentru sntatea consumatorilor la ora actual. Din punct de vedere nutritiv, este necesar
asigurarea tuturor elementelor nutritive necesare obinerii oulor de consum, prin intermediul
furajului administrat ginilor outoare n perioada de producie. Coninutul total de proteine, acela de
lipide i unele elemente minerale sunt strict influenate metabolic prin administrarea acestora n
cantiti rezonabile n furaj, pentru asigurarea exploatrii optime a potenialului genetic al hibrizilor
care n prezent sunt utilizai n avicultura modern. Totodat, exist i tendina obinerii unor ou tip
specialiti"(ou fortificate"), denumite i designer eggs", cu un coninut foarte bine controlat de
substane nutritive eseniale n dieta omului, precum luteina, acizii grai polinesaturai tip omega-3
sau unele vitamine.
Figura 1 Oul de consum












Astfel, pe prim plan se situeaz asigurarea condiiilor de bunstare a ginilor outoare, prin
adoptarea mai nou a bateriilor cu cuti modificate" sau amenajate", destinate nlocuirii acelora
convenionale", att de blamate pentru lipsa facilitilor care ar putea asigura satisfacerea nevoilor
etologice ale ginilor outoare pe parcursul perioadei de producie.
De asemenea, la nivel european se pune accent pe sistemele aa-zise alternative", un punct
foarte interesant fiind producia de ou ecologice. Din punct de vedere microbiologic, existena
diferitelor sisteme de exploatare elaborate pentru ginile outoare, fie cu acces n aer liber (free-
range) sau n hale nchise, poate genera apariia unor factori de mediu cu impact direct asupra
calitii. Unii germeni patogeni, precum cei din genul Salmonella sunt cu precdere subiectul unor
lungi dezbateri privind msurile care ar trebui implementate pentru reducerea frecvenei contaminrii
oulor de consum. Este cazul serotipurilor S. Enteritidis i S. Typhimurium, care prezint la ora
actual cea mai crescut frecven de izolare din oule de consum la nivel european i n Statele

2
Unite ale Americii. Totodat, nu este de mirare c oule de consum sunt una din sursele principale de
contaminare a consumatorului i a producerii salmonelozei la om. Sursele de contaminare ce pot
aprea pe parcursul perioadei de producie sunt multiple, iar nerespectarea cerinelor privind igiena,
biosecuritatea i frecvena monitorizrii prin testare pot determina contaminarea curent a acestui tip
de produs alimentar i pot duce nu numai la pierderi economice substaniale, ci pot determina i
punerea n pericol a sntii consumatorului. n sistemele alternative (extensiv-gospodresc i
ecologic, sau cel cu parcurs exterior) imposibilitatea dezinfectrii solului i mediului natural, n
vederea evitrii contactului cu germeni patogeni, precum Salmonella spp., poate reprezenta o
problem suficient de important, cu impact relativ mare asupra calitii microbiologice.
Sigurana oulor de consum obinute n sisteme de producie cu hale nchise, n condiii
controlate strict este uneori preferat de consumatorii informai, aici adugndu-se i eficiena
economic a acestora, care determin n final un pre mai mic dect cel al oulor din sistemele
alternative.
Cerinele consumatorilor pentru produse alimentare de calitate superioar au fost rennoite
acum ceva vreme cu noi proiecte privind modificarea compoziiei n lipide a oulor de consum. n
acest timp, s-au pus n aplicare numeroase studii care implic reducerea coninutului de colesterol,
ceea ce pn n acest moment nu a determinat obinerea de rezultate viabile. De aceea, s-a considerat
indispensabil abordarea modificrii profilului acizilor grai din acest produs alimentar, n vederea
ridicrii valorii nutritive a acestuia, care mai apoi s satisfac cerinele consumatorilor, care n acest
moment sunt n cretere.
Deoarece consumul de ou se asociaz frecvent cu probleme de sntate legate de sistemul
cardiovascular, studiile recente s-au axat pe manipularea coninutului n diferii acizi grai, cum sunt
cei din categoria co-3. mbogirea oului de consum n aceti acizi ar putea pune la dispoziia
consumatorilor un produs alimentar extrem de sntos i benefic. nainte ca aceast abordare s fie
luat n considerare din ce n ce mai mult,este necesar creterea coninutului de acizi grai co-3,care
s-a realizat prin includerea n furaj a diferitelor surse naturale. Cu toate acestea, s-a constatat c
proprietile organoleptice erau oarecum afectate, ducnd de cele mai multe ori la un gust sau un
miros care nu ar fi apreciat de ctre consumator.
Dezechilibrele nutriionale regsite n dieta uman sunt adeseori legate de consumul foarte
sczut de acizi grai eseniali. Rezultatele studiilor realizate pn n prezent au artat rolul benefic al
acestora n nutriia uman, scos n eviden n privina consumului de acid docosahexaenoic i a celui
eicosapentaenoic. Ca un rezultat al acestor observaii, recomandrile includ consumul acestora prin
ingerarea a diferite surse naturale, precum uleiurile de pete. Desigur, este luat n considerare
varianta de mbogire a oulor de consum, deoarece acest lucru a devenit posibil, astfel nct
coninutul n acizi grai eseniali s ating valoarea dorit din punct de vedere nutriional.







3
CAPITOLUL I

Importana oulor de consum i a ovoproduselor n alimentaia omului i
caracteristicile nutritive ale acestora

1.1 Coninutul de proteine i aminoacizi din oul de gin

Oul reprezint o surs de proteine perfect echilibrat i grsimi uor digestibile. Este de
asemenea o surs important de fosfor, fier i vitamine. Este deficitar n glucide, calciu i vitamina C.
Este un aliment complex, cu o mare valoare nutriional, fiind un aliment de baz n alimentaia
omului. Importana alimentar a oului rezult, cel puin din urmtoarele:
-proteinele, n special cele din albu, au i proprieti biologice speciale, inclusiv capacitatea
de spumare, iar cele din glbenu au capacitatea de emulsionare i de stabilizare a emulsiilor, dar au
i efect nutriional negativ deoarece sunt reprezentate, n parte de lipoproteinele LDL. Proteinele din
ou au un coninut ridicat de aminoacizi eseniali; fosfolipidele din ou reprezint pn la 3,39 % i au
efecte tonifiante asupra sistemului nervos central; coninutul de vitamine, n special cele liposolubile
este relativ mare n comparaie cu alte surse alimentare, mai ales la oule provenite de la ginile
crescute n gospodrii individuale care au acces la furaje reprezentat de vegetaia verde; oul
reprezint i o surs bun de substane minerale, n principal sub form legat.
Un ou de 60 g furnizeaz 85-90 calorii metabolizabile (75 n glbenu i 15 n albu) i 7 g
protein. Acest aliment, cu un raport calorii/proteine sczut, poate fi recomandat pentru regimuri cu
nivel caloric moderat (Banu C, 2005).
Proteinele din ou sunt bogate n aminoacizi eseniali, precum lizina i metionina, arginina,
fenilalanina, cistina. Acestea au valoare biologic foarte ridicat dat de complementaritatea existent
ntre proteinele glbenuului i albuului i de echilibrul dintre aminoacizi. Din aceast cauz, oul a
fost ales ca aliment standard al eficacitii proteice la copil. Pentru adult, Organizaia Mondial a
Sntii (OMS) asociaz proteinele din ou i din cartof a constitui proteina de referin.
Dac se combin criteriile de utilizare digestiv i valoarea biologic, utilizarea practic a
proteinelor din oul integral atinge 94 %, comparativ cu laptele 84,3 %, petele 76 % sau carnea de
vit 74,3 % (Stoica, 2005) (tabelul 1.1.).

Figura 1.1 Structura oului de gin










4
Tabelul 1.1. Coninutul de proteine i aminoacizi din oul de gin/100 g (Banu C, 2005)
Indicatorul
Ou
ntreg
Albu Glbenu
Produs uscat
Ou ntreg Albu Glbenu
Ap [%] 73,6 87,3 50 7,3 9,0 3,4
Proteine [%] 12,7 10,8 16,2 46,0 82,4 31,1
Aminoacizi eseniali
(mg) din care:
5243 4701 6553 17240 35574 12694
- valin 722 735 937 2250 5460 1840
- izoleucin 597 628 907 1770 4857 1821
- leucin 1081 917 1381 3770 7022 2631
- Uzin 903 683 1156 2380 5045 2166
- metionina 424 413 415 1210 3177 802
- treonin 610 483 830 2640 3683 1631
- triptofan 204 169 236 720 1270 450
- fenilalanina 652 673 696 2200 5060 1353
Aminoacizi eseniali
(mg) din care:

7348

6302

9331

26670

48877

18116
- alanin 710 694 854 2730 5638 1717
- arginin 787 621 1156 2460 4718 2202
-acid aspartic 1229 1008 1339 4550 7874 2493
- histidin 340 250 - 900 1819 737
- glicin 416 385 514 1560 3039 1023
acid glutamic 1773 1510 2051 6290 11269 4006
- prolin 369 400 691 1450 3081 1342
- serin 928 760 1365 3490 6287 2764
- tirozin 476 697 699 2250 3198 1310
- cistin 293 277 275 990 1955 522
Total aminoacizi 12591 11003 15889 43910 84452 30810

Figura 1.2 Structura oului de gin












5
1.2 Coninutul n lipide si acizi grai din ou
Coninutul de lipide din ou difer cu specia de psri. Glbenuul este bogat n acizi grai
nesaturai (2/3 din acizii grai totali), mai ales n acid linoleic, aadar reprezint un element
nutriional important pentru om (tabelul 1.2.). Lipidele din glbenuul de ou au o digestibilitate
crescut (94-96 %), datorit faptului c se prezint n stare de emulsie. Digestibilitatea este foarte
mare pentru trigliceride (98 %), fraciunea cea mai bogat n acizi grai saturai. Pentru fosfolipide
digestibilitatea este de 90 %. Colesterolul din ou reprezint cea 0,25 g/ou, iar prerile specialitilor cu
privire la consecinele consumului de ou de ctre om, prin prisma coninutului acestora n colesterol,
sunt mprite (Stoica, 2005).
Tabelul 1.2. Coninutul n lipide i acizi grai din ou/ 100 g (Banu C, 2005))
Indicatorul Ou de gin Ou praf
Lipide totale 11,50 13,70
Trigliceride 7,45 23,95
Fosfolipide 3,39 11,71
Colestin 0,57 2,05
Acizi grai totali 9,26 29,80
* nesaturai 3,04 11,32
Miristic 0,04 0,15
Pentadecanoic 0,01 0,05
Palmitic 2,05 8,70
Margarinic 0,03 0,13
Stearic 0,88 2,28
* mononesaturai 4,97 15,36
Palmitoleic 0,39 1,63
Heptadecanoic 0,01 0,07
Oleic 4,09 13,66
Gadoleic 0,04 -
* polinesaturai 1,26 3,12
Linoleic 1,10 2,60
Linolenic 0,06 0,25

1.3 Coninutul de substane minerale i vitamine din oul de gin
Oul reprezint alimentul cel mai bogate n fosfor asimilabil, fundamental la copil, ns nu
aduce dect puin calciu n raport cu necesarul pentru om. Glbenuul este bogat n fier, un ou
asigurnd circa 30 % din necesarul zilnic de fier. Albuul este bogat n sodiu, astfel nu se recomand
celor ce urmeaz un regim hiposodat (tabelul 1.3.).







6
Tabelul 1.3. Coninutul de substane minerale din oul de gin/ 100 g (Banu, 2005)
Indicator Ou ntreg Albu Glbenu
Produs uscat
Albu Glbenu Melanj
Cenu [%] 1,1 0,7 1,7 5,6 3,5 3,8
Macroelemente |mg]
Potasiu 147 152 129 1067 249 488
Calciu 55 10,3 136 74,8 262 193
Magneziu 12 9,2 15 71 29 42
Sodiu 134 189 51 1297 99 525
Sulf 176 187 170 1340 328 625
Fosfor 215 27 542 194 1047 817
Clor 156,3 172 146,8 1232 284 581
Microelemente |mg]
Fier 2500 150 6700 1100 12900 8700
Iod 20 7 23 - - 70
Cobalt 10 0,5 23 3,6 45 38
Mangan 29 -> 37 - - 90
Cupru 83 51,6 139 656 484 315
Molibden 6 4 11,8 28,8 22,4 22,2
Fluor 55 - - - - 192,5
Crom 4 - 7,8 - - 14
Zinc 996 231 3105 1655 6000 3500




















7
Tabelul 1.4. Coninutul n vitamine din oul de gin/100 g (Banu, 2005)
Indicatorul Ou
ntreg
Albu Glbenu Melanj pulbere
Vitamina A [mg] 0,35 - 1,26 0,90
(3-caroten [mg] 0,06 0,26 -
Vitamina D [^g] 4,70 - - -
Vitamina E [mg] 2,0 - - -
Vitamina C [mg] - - - -
Vitamina B6 [mg 0,14 0,01 0,37 0,17
Vitamina B12 [^g] 0,52 0,08 2,0 -
Biotin [ug] 28,2 7,0 56,0 -
Niacin [mg] 0,19 - - -
Acid pantotenic [mg] 1,3 0,24 3,8 4,0
Riboflavin [mg] 0,44 0,56 0,24 1,64
Tiamin [mg] 0,07 Urme 0,18 0,25
Foalcin fug] 7,5 1,0 19 8
Colin [mg] 251,7 - 800 -

Din toate alimentele, oul, alturi de ficat i unt, reprezint cea mai important surs de
vitamin A, cu condiia ca raia administrat ginii s fie mbogit n vitamin A (tabelul 1.4.).
La un adult, un ou acoper circa 10-50 % din necesarul zilnic de vitamin A i vitamin D,
necesarul de vitamin B
1
n procent de 5-10 %, din necesarul de vitamin B2 i de acid pantotenic n
procent de 20 % i necesarul de biotin 100 %. Un ou este echivalent cu 200 ml lapte, n raport cu
nivelul de vitamine A i B2, dar este superior din punct de vedere al coninutului de vitamin D, acid
pantotenic i biotin i inferior laptelui prin coninutul n vitamin C (Stoica, 2005).

1.4 Utilizarea ovoproduselor n industria alimentar
Oul este un produs alimentar care se poate transforma. Oul transformat sau ovoprodusul poate
mbrca mai multe forme i constituie o modalitate de conservare a oului, de prelungire a duratei de
consum, de facilitare a transportului.
Ovoprodusele sunt utilizate n restaurante, n industria alimentar sau n industria
nealimentar. Evoluia pieei ovoproduselor depinde n principal de comportamentul consumatorului,
i de cererea utilizatorilor intermediari, pentru produse uor de utilizat i de dozat, care permit
economie de timp i mai ales siguran bacteriologic (tabelul 1.5.).









8
Figura 1.3 Utilizarea prafului de ou n industria alimentar

Tabelul 1.5. Utilizarea ovoproduselor n industria alimentar (Stoica, 2005)
Produs Utilizri Proprieti
Ou ntreg lichid Panificaie, omlete, patiserie, etc. -
Albu lichid Panificaie, alimente bogate n
proteine, mezeluri, etc.
Agent de legtur,
spum
Glbenu lichid Sosuri, maioneze Agent emulsifiant
Glbenu srat
congelat
Sosuri, maioneze Agent emulsifiant
Ou ntreg srat i congelat Sosuri, maioneze Agent emulsifiant
Glbenu cu adaos de zahar
congelat
Panificaie, patiserie Agent emulsifiant
Ou ntreg congelat Produs ce nlocuiete oul ntreg
lichid
-
Albu deshidratat Produs ce nlocuiete albuul de
ou proaspt n produsele de
panificaie, alimente cu coninut
ridicat n protein, mezeluri, etc.
Agent de legtur, spum
Glbenu praf (pudr) Produs de nlocuire a glbenuului
lichid sau congelat
Agent emulsifiant
Ou ntreg praf (pudr) Produs de nlocuire a oului ntreg
lichid sau congelat

Ou fiert tare Salate, preparate culinare -
Ou tari marinate Preparate culinare -
Ou granulate - -

Ovoprodusele folosite n restaurante se prezint sub form lichid pasteurizat, se pot
conserva 4 sptmni, sunt depozitate n bidoane de 1-5 litri sau se prezint sub form de ou fierte,
omlet, maionez, hran semipreparat sau congelat.
Ovoprodusele folosite n industrie au caliti nutriionale i bacteriologice controlate. Se
prezint sub form lichid pasteurizat, pudr, concentrate srate sau dulci. Ele provin din oule
sparte i au aceleai proprieti organoleptice ca oul lichid. Unele sunt amestecate cu alte produse i
poart numele de produse alimentare intermediare (tabelul 1.6.).

9
Tabelul 1.6. Compoziia ovoproduselor congelate i deshidratate (%) (dup Sauveur,
1988, citat de Stoica, 2005)

Specificare
Ovoproduse congelate

Ovoproduse deshidratate
Ou ntreg Albu
Glbenu
Ou
ntreg
Albu
fr
zahr
Glbenu
comercial Pur Comercial
Substan uscat (g) 24,5 2,1 1,8 44,0 96,8 93,6 97,2
Calorii/lOOg 150 50 380 310 600 390 690
Proteine din care: 12,0 10,2 16,1 14,9 47,4 79,1 32,9
- Uzin (g) 0,82 0,66 1,17 1,07 3,24 5,12 2,37
- metionina (g) 0,39 0,39 0,39 0,39 1,54 3,02 0,86
Lipide (g),din care: 10,9 - 4,1 27,5 43,1 - 60,8
- colesterol (g) 0,48 - 1,52 1,23 1,90 - 2,72
- lecitin (g) 2,32 - 7,20 5,81 9,16 - 12,84
Cenu din care: 1,00 0,68 1,69 1,49 4,00 5,30 3,30
- sodiu (g) 0,13 0,16 0,05 0,07 0,51 1,28 0,16
- calciu (g) 0,05 0,01 0,15 0,12 0,21 0,08 0,27
- fosfor (g) 0,20 0,02 0,60 0,48 0,80 0,17 1,07
- fier (g) 2,0 0,1 6,0 4,8 7,8 1,1 0,6
Vitamine
A (UI) 480 - 1530 1240 1900 - 2740
D(UI) 50 - 160 130 200 - 285
B,(UI) 0,09 0,01 0,28 0,22 0,36 0,09 0,50
B2(UI) 0,33 0,28 0,44 0,41 1
,3
2
,2
0,9
Acid pantonenic 1,5 0,25 4,3 3,5 6,0 1,9 7,7
Biotin (ug) 20 6,8 50 40 80 53 90


1.5 Proprietaile funcionale ale ovoproduselor

Exist centre speciale de spargere i transformare a oulor. La nceput spargerea i
transformarea oulor se realiza n marile uniti productoare dup o sortare a oulor. Proprietile
funcionale ale ovoproduselor:
Proprieti anticristalizante (albu). Aceast proprietate este util la fabricarea
bomboanelor i dulciurilor, cnd se urmrete evitarea cristalizrii zaharozei;
Proprieti aromatizante (glbenu). Glbenuul este un bun fixator al aromelor;
Proprieti anticoagulante (albu i glbenu). Coagularea se datoreaz denaturrii
ireversibile a proteinelor (n special ovalbumina) sub aciunea cldurii sau a altor ageni fizico-

1 0
chimici;
Proprietate colorant (glbenu). Este important pentru patiserie;
Proprietate emulsifiant (glbenu). Glbenuul este o emulsie de tip ulei n ap.
Confer o mare stabilitate emulsiilor pe care le formeaz, datorit vscozitii sale. Aceste proprieti
sunt utilizate n prepararea sosurilor i maionezei;
Proprietate de formare a spumei. Este valorificat de patiserii. Globulinele sunt cele
responsabile de formarea spumei, n timp ce ovomucina asigur stabilitate, formnd un film protector
peste bulele de aer;
Proprietate de liant (albu i glbenu). Folosit la mezeluri, aceast proprietate este
conferit de albu i n mai mic msur de glbenu. Acestea formeaz geluri care nglobeaz
substanele adugate.
Oule sunt trecute prin maini care le sparg i separ albuul de glbenu, apoi produsele sunt
filtrate i refrigerate la +3C. Pot fi utilizate imediat, n 24 ore, n unitatea n care s-a realizat
spargerea i separarea componentelor oului ntreg sau pot fi pasteurizate i folosite dup o perioad
mai mare de timp. Albuul poate suferi alte procedee, avnd n vedere c tratamentele termice i
reduc efectul spumant.
Dup omogenizare se produce o congelare la - 40C. n timpul conservrii i transportului
temperatura trebuie s fie cuprins ntre -l 2C i -l 8C. Produsului congelat i se pot aduga alte
substane (sare, zahr, etc.) pentru a facilita pasteurizarea i a proteja anumite proprieti funcionale.
Praful de ou se folosete rar, pe de o parte din cauza costului mare de producie, iar pe de alt
parte din cauz c multe proprieti funcionale ale oului sunt alterate. Praful de ou se obine prin
atomizare la 160-200C. Pentru asigurarea unei conservri prelungite, coninutul n ap trebuie s fie
inferior valorii de 8 % pentru albu i 5 % pentru glbenu sau oul ntreg.

Figura 1.4 Proprietile de colorare ale glbenuului de ou








1 1
CAPITOLUL II

Situaia produciei i consumul de ou la nivel mondial, european i
naional

2.1 Producia de ou de consum

Producia de ou de consum la nivel mondial conform datelor statistice oferite de FAO (Food
and Agriculture Organization)1 a atins n anul 2010 cifrele de 1 193 557 761 mii buci i 63 571 536
tone, raportat la un numr total de 65 008 760 000 capete gini outoare (tabelul 2.1)
n privina acestora, exist o uniformitate privind China i Statele Unite ale Americii (S.U.A.).
China se situeaz pe primul loc privind att numrul de ou de consum produse (mii buci), ct i
producia exprimat n tone, raportate la numrul total de capete gini outoare. In acelai context,
S.U.A. ocup locul al doilea privind aceste categorii. n cazul Indiei exist o discrepan ntre
producia de ou de consum n buci (mii)/tone i numrul de capete gini outoare, n cazul acestei
ultime categorii fiind depit. O alt discrepan exist i n cazul Braziliei, care se situeaz pe locul
al treilea n ceea ce privete numrul de capete gini outoare. ns, producia de ou (mii
buci/tone) o plaseaz pe locul al aptelea la nivel mondial, fiind depit de state precum Mexic,
Japonia i Rusia.
Aceste trei ultime state ocup locurile al patrulea, al cincilea i respectiv al aselea din punct
de vedere al produciei de ou de consum (mii buci/tone), ns numrul de capete de gini outoare
(mii) le aduce pe locurile al aselea, al noulea i al aptelea respectiv. Cu un numr mai mare de
capete de gini outoare (mii) dect Mexic, Japonia i Rusia, dar cu producie mai mic, Indonezia se
situeaz pe locul al cincilea privind prima categorie, iar din punct de vedere al produciei ocup locul
al optulea.


















1 2
Tabelul 2.1.. Statele cu o producie semnificativ de ou de consum n anul 2010, la nivel
mondial (FAOSTAT)

Statul
Mii buci % din
prod. la
nivel
mondial
Tone % din
prod. la
nivel
mondial
Capete de
gini
outoare
(mii)
% din
totalul de
capete la
nivel
mondial
China 476497850 39,92 23827390 37,48 2622900 40,35
S.U.A. 91557000 7,67 5411600 8,51 344700 5,30
India 61454000 5,15 3414000 5,37 247600 3,81
Mexic 47622700 3,99 2381380 3,75 196000 3.01
J aponia 41900000 3,51 2515000 3,96 140000 2,15
Rusia 40367700 3,38 2260600 3,56 155906 2,40
Brazilia 38960600 3,26 1948000 3,06 285300 4,39
Indonezia 23550000 1,97 1117800 1,76 207700 3,19
Ucraina 16864700 1,41 973900 1,53 109300 1,68
Italia 14508900 1,22 736800 1,16 68000 1,05
Nigeria 13613300 1,14 623400 0,98 153150 2,36
Frana 13522400 1,13 946600 1,49 51310 0,79
Spania 13330000 1,12 840000 1,32 52000 0,80
Iran 12350000 1,03 741000 1,17 66500 1,02
Turcia 11840400 0,99 740024 1,16 70934 1,09
Pakistan 11839000 0,99 556433 0,88 105000 1,62
Polonia 11124000 0,93 618496 0,97 48727 0,75
Coreea de S 10300000 0,86 619000 0,97 61000 0,94
Anglia 10300000 0,86 570400 0,90 47000 0,72
Germania 10220000 0,86 664268 1,04 34036 0,52


Astfel de discrepane privind producia de ou de consum n raport cu numrul de capete de
gini outoare pot porni de la diferenele existente n cazul sistemelor de cretere i exploatare
utilizate. Capacitatea unitilor, tipul de sistem utilizat, calitatea i natura furajului pot influena
aceste discrepane i pot crea diferene semnificative din punct de vedere economic, ntre diferitele
state productoare.








1 3
Figura 2.1 Principalele ri productoare de ou de consum la nivel mondial
























39,92
7,67
5,15
3,99
3,51 3,38 3,26
1,97
1,41
China S.U.A India Mexic Japonia Rusia Brazilia Indonezia Ucraina

1 4
2.2 Producia de ou de consum la nivel european

Producia de ou de consum n Europa n anul 2010 a nsumat 178942123 mii buci (10 471
865 tone) raportat la un numr total de 745 509 mii capete gini outoare. Aceste valori raportate la
cele obinute la nivel mondial n acelai an contribuie n proporie de 14.99 % (mii buci)/16.47 %
(tone) la producia total la nivel mondial (tabelul 2.2).
n ceea ce privete ierarhia statelor europene constituit pe baza produciei de ou de consum,
avem de-a face cu discrepane referitoare la valorile produciei i numrul de capetete.
Tabelul 2.2 Producia de ou de consum la nivel european


Statul Mii buci
% din
producia
la nivel
mondial
Statul Tone
% din
producia
la nivel
mondial
Statul
Capete
gini
outoare
(mii)
Italia 145089002 12,16% Rusia 22606001 35,56% Rusia 155906
Spania 133300002 11,17% Spania 8400002 13,21% Ucraina 109300
Anglia 103000002 8,63% Belarus 1960001 3,08% Italia 68000
Germania 102200001 8,56% Belgia 1890002 2,97% Spania 52000
Rusia 40367700 3,38% Ucraina 973900 1,53% Frana 51310
Belarus 35000001 2,93% Frana 946600 1,49% Polonia 48727
Grecia 19960001 1,67% Italia 736800 1,16% Anglia 47000
Ucraina 16864700 1,41% Germania 664268 1,04% Olanda 34845
Suedia 16670002 1,40% Olanda 631000 0,99% Germania 34036
Frana 13522400 1,13% Anglia 619000 0,97% Belarus 15000
Polonia 11124000 0,93% Polonia 618496 0,97% Ungaria 13597
Olanda 10177000 0,85% Serbia 609501 0,96% Grecia 13100
Irlanda 7895002 0,66% Irlanda 450002 0,71% Belgia 8940
Republica
Moldova
7170001 0,60% Lituania 428041 0,67%
Republica
Ceh
8553
Lituania 7134001 0,60%
Bosnia i
Heregovina
208001 0,33% Serbia 8412
Ungaria 2730000 0,23% Macedonia 188201 0,30% Bulgaria 6892
Belgia 2422100 0,20% Ungaria 151804 0,24% Portugalia 6500
Portugalia 2382000 0,20% Portugalia 131000 0,21% Slovacia 6266
Republica
Ceh
2125100 0,18%
Republlica
Ceh
122132 0,19% Suedia 6100
Austria 1550000 0,13% Suedia 103200 0,16% Austria 5600

1 5
Figura 2.2 Principalele ri productoare de ou la nivel european


Din punct de vedere al produciei n tone, raportat Ia numrul de capete, Rusia ocup primul
loc, ns din punct de vedere al numrului de buci (mii) acest stat ocup doar locul al cincilea. Pe
locul al doilea se situeaz Spania, cu o producie semnificativ att n numr buci (mii) ct i n
tone, ns din punct de vedere al numrului de capete de gini outoare, aceasta ocup locul al
patrulea. Italia ocup primul loc privind producia de ou n numr buci (mii), cu un numr de
capete de gini outoare care o plaseaz pe al patrulea loc. n schimb, producia n tone o plaseaz
doar pe locul al aptelea. Marea Britanie se situeaz pe locul al treilea privind producia de ou de
consum exprimat n mii buci, ns cea exprimat n tone o plaseaz pe locul al zecelea. La acestea
se adaug un loc al aptelea privind numrul de capete de gini outoare.
Privind acest ultim aspect, Ucraina se situeaz pe locul al doilea, cu un efectiv ce depete
100 milioane gini outoare. Cu toate acestea, producia n tone o plaseaz pe locul al cincilea, iar din
punct de vedere al produciei n buci (mii) ocup locul al optulea. Un alt stat european cu producie
semnificativ de ou de consum este Germania. Acesta se situeaz pe al patrulea loc privind
producia n buci, locul al optulea privind producia n tone, toate acestearaportndu-se la un numr
de capete suficient pentru ca acesta s se situeze pe locul al noulea. Belarus a nregistrat o producie
semnificativ, exprimat n tone, ceea ce o plaseaz pe locul al treilea. Din punct de vedere al
produciei exprimate n numr buci (mii) acest stat se situeaz pe locul al aselea, iar numrul de
capete de gini outoare o situeaz pe locul al zecelea. O discrepan major nregistreaz Grecia,
care se situeaz pe al aptelea loc privind producia ca numr de ou de consum. Producia n tone a
acestui stat, privind oule de consum, o situeaz pe locul 21 ntre statele europene productoare de
ou, cu un efectiv de gini outoare care l plaseaz pe locul 12.
Pe baza acestor date statistice privind producia de ou i numrul de capete de gini outoare
aferent fiecrui stat european, s-a ajuns la urmtoarele valori:
- greutatea medie a oulor produse n 2010 n statele europene a fost cuprins ntre
aproximativ 55.5 i 62.5 g/ou de consum;
- numrul de ou/gin outoare/an a fost cuprins ntre aproximativ 207 i 287, cu diferene
35,56
13,21
3,08 2,97
1,53 1,49
Rusia Spania Belarus Belgia Ucraina Frana

1 6
semnificative ntre unele state
2
.

2.3. Producia de ou de consum n Romnia

Sectorul avicol specializat pe producia de ou a nregistrat att creteri ct i scderi ntre anii
2000 i 2010 (tabelul 2.3). n anul 2000 s-a realizat o producie de 5 257 000 000 ou, n tone aceasta
ajungnd la 262 820. n acel an, numrul de capete atingea valoarea de 32 022 000 gini outoare.
Tendina a fost aceea de cretere, pn n anul 2007, atingnd valori de 7 107 000 000 ou n 2005
(355 350 t) i chiar 7 133 000 000 ou n 2006 (356 650 t). Aceeai perioad a fost marcat i de o
cretere a efectivelor de gini outoare, acestea atingnd cifra maxim de 51 889 000 psri n anul
2005. Aceast valoare avea s scad n 2006 la 49 725 000 capete, pentru ca mai apoi s nregistreze
o cretere n anul 2007, pn la 50 278 000 capete.
ntre 2007 i 2010, tendinele au fost diferite ntre cele trei categorii. Astfel, s-a nregistrat o
cretere a produciei n anul 2008, att ca numr de buci ct i n cantitate (t), nsoit de o scdere a
efectivelor de gini outoare. Acestea au continuat s scad pn n 2010, atingnd cifra de 44 504
000 capete. ntre timp, n 2009 producia a sczut, pentru ca n 2010 s se stabilizeze la o cifr de 5
950 700 000 ou (297 535 t).


Tabelul 2.3. Producia de ou n Romnia ntre anii 2000 i 2010 i numrul de capete de
gini outoare (FAOSTAT)

Anul Buci (mii) Tone
Capete de gini outoare
(mii)
2000 5257000 262820 32022
2001 5524000 300055 33219
2002 5771000 321605 34208
2003 6028000 332065 35496
2004 6702000 335100 44122
2005 7107000 355350 51889
2006 7133000 356650 49725
2007 6225830 311292 50278
2008 6671920 333596 45529
2009 5945660 297283 45046
2010 5950700 297535 44504








1 7
2.4 Nivelul mediu de consum al oulor de gin

2.4.1. Consumul de ou de gin la nivel mondial n kg/cap/an

n anul 2007
3
, consumul mediu de ou de gin msurat n kg/cap/an a fost de 8,57. Un
maxim a fost nregistrat n acelai stat, Brunei, care a prezentat o cifr de 20,99 kg/cap/an (tabelul
2.4.), iar minimum a fost nregistrat n Guyana, 0,08 kg/cap/an.

Tabelul 2.4. Consumul de ou de gin n kg/cap/an n anul 2007 (primele zece state din
lume)
(FAOSTAT)

Rang Stat kg/cap/an
1. Brunei 20,99
2. Danemarca 19,61
3. Japonia 19,59
4. Paraguay 18,74
5. Mexic 18,37
6. Olanda 17,94
7. China 17,41
8. Ungaria 15,79
9. Malta 15,39
10. Letonia 15,38

n cazul ierarhiei statelor lumii cu un consum ridicat de ou de gin, s-a constatat c un
numr de 80 de state, (45,20 %) prezint un consum sub 5 kg/cap/zi, 56 dintre statele lumii au un
consum cuprins ntre 5 i 9,99 kg/cap/zi (31,64 %), 30 de state prezint un consum de 10-14,99
kg/cap/an (16,95 %), zece state au un consum ntre 15 i 19,99 kg/cap/an (5,65 %) i doar un stat
(Brunei), prezint un consum de peste 20 de kg/cap/an (0,56 %) .
Fig. 2.3 Numrul de state alocat fiecrei categorii, n funcie de cantitatea de ou de
gin consumat pe an, de fiecare locuitor n kg (FAOSTAT)





0 20 40 60 80
0,0-4,99
5,0-9,99
10,0-14,99
15,0-19,99
peste20

1 8
Consumul mediu la nivel european n ceea ce privete oule de gin a fost de 12,76
kg/cap/an (peste nivelul mediu la nivel mondial). Cel mai ridicat consum a fost de 19,61 kg/cap/an
(Danemarca), iar cel mai sczut a atins 5,32 kg/cap/an (Bosnia i Heregovina) (fig. 1.2.). Olanda a
avut un consum de 17,94 kg/cap an, Ungaria a nregistrat 15,79 kg/cap/an, Malta a atins valoarea de
15,39 kg/cap/an, Letonia 15,38 kg/cap/an, Belarus 15,14 kg/cap/an, Spania 14,89 kg/cap/an, Frana
14,7 kg/cap an, Ucraina 14,57 kg/cap/an iar Federaia Rus 14,28 kg/cap/an.
Referitor la categoriile de consum, situaia se prezint astfel: cinci state au avut un consum de
5-6,99 kg/cap/an (12,82 %); ase state au consumat ntre 7 i 8,99 kg/cap/an (15,38 %); nou state au
avut un consum de 9-10,99 kg/cap/an (23,08 %); apte state au consumat ntre 11 i 12,99 kg/cap/an
(17,95 %); ase state au prezentat un consum de 13-14,99 kg/cap/an (15,38 %); patru state au
consumat ntre 15 i 16,99 kg/cap/an (10,26 %) i cte un singur stat a avut consum de 17-18,99
kg/cap/an respectiv peste 19 kg/cap/an (2,56 %). Din total, 26 de state prezint un nivel de consum
sub media de la nivel european de 12,76 kg/cap/an.
Figura 2.4 Primele zece state din Europa privind consumul de ou de gin n kg/cap/an n anul
2007 (FOSTAT)
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20

1 9
2.4.2. Consumul de ou de gin n Uniunea European n kg/cap/an

Consumul mediu la nivelul Uniunii Europene n ceea ce privete oule de gin este de
12,44 kg/cap/an. Ierarhia este aceeai ca i n cazul cantitii n g/cap/zi, fiind diferite doar cifrele
pe baza crora este ntocmit aceasta (tabelul 2.5.).
Din totalul de 27 de state membre, 17 membre consum sub nivelul mediu de 12,44
kg/cap/an. n ceea ce privete acest consum, apte state consum sub 10 kg/cap/an (25,93 %), 15
state consum ntre 10 i 14,99 kg/cap/an (55,56 %), patru state consum ntre 15 i 18,99
kg/cap/an i doar un stat consum peste 19 kg/cap/an (3,7 %).
Tabelul 2.5. Primele zece state ale Uniunii Europene n ceea ce privete consumul de
ou de gin, n kg'cap/an (FAOSTAT)

Rang Stat g/cap/zi
1. Danemarca 19,61
2. Olanda 17,94
3. Ungaria 15,79
4. Malta 15,39
5. Letonia 15,38
6. Spania 14,89
7. Frana 14,7
8. Austria 13,93
9. Belgia 13,04
10. Romnia 12,83


2.4.3. Consumul de ou de gin n Romnia

Romnia ocupa n anul 2007, pe baza datelor statistice valabile, locul 20 n lume n
privina consumului de ou de gin, n Europa locul 13 i printre statele Uniunii Europene locul
10. n Romnia, n anul 2007 s-a nregistrat un consum mediu de ou de gin de 35,14 g/cap/zi,
respectiv 12,83 kg/cap/an. Aceste cifre arat faptul c n Romnia, consumul acestui tip de

2 0
produs este peste nivelurile medii de la nivel mondial, de 23,48 g/cap/zi, respectiv 8,57
kg/cap/an. ncepnd cu anul 2000, s-au nregistrat variaii ale acestor cifre, creterile fiind urmate
de scderi uoare n anumii ani (tabelul 2.6.).

Tabelul 2.6. Consumul de ou de gin n Romnia, ntre anii 2000 i 2007
(FAOSTAT)

Anul kg/cap/an g/cap/zi
2000 10,64 29,15
2001 12,63 34,59
2002 13,49 36,95
2003 13,53 37,07
2004 14,34 39,28
2005 14,32 39,24
2006 14,87 40,74
2007 12.83 35,14

Astfel n anul 2000, consumul de ou de gin n Romnia era de 29,15 g/cap/zi,
respectiv 10,64 kg/cap/an. n 2001, aceste cifre au crescut, situaie similar cu cea din anul 2002,
i din 2003 (an n care creterea a fost foarte mic). n 2004, cifrele atingeau valorile de 39,28
g/cap/zi, respectiv 14,34 kg/cap/an. n urmtorul an, 2005, s-a nregistrat o uoar scdere,
urmat n anul 2006 de o cretere de pn la 40,74 g/cap/zi, respectiv 14,87 kg/cap/an. n anul
urmtor, s-a nregistrat o scdere brusc, ajungndu-se la niveluri apropiate celor din anul 2001.








2 1
CAPITOLUL III
Factorii care influeneaz producia de ou


3.1 Principalii factori care influeneaz producia de ou

Producia numeric de ou este determinat de ereditate i, altiuri de aceasta, de
condiiile de cretere asigurate, precum i de starea de sntate a pasrilor, cu accent pe modul de
funcionare a aparatului reproducator femel, aflat sub control neuro-hormonal. Dintre factorii
biologici care influeneaz producia numeric de ou la psri este: specia, rasa , individul i
linia, vrsta, precocitatea i intensitatea ouatului, ciclul de ouat, instinctul de clocit, nprlirea i
greutatea corporal.
Factorii care influeneaz producia de ou sunt
Specia: volumul produciei de ou este diferit la fiecare specie de psri. La gini,
producia de ou este mare, ajungnd la unii hibrizi industriali pn la 250-270 buci ou in 13-
14 luni de exploatare.
Rasa: determin variaii ale produciei de ou n cadrul aceleiai specii n limite
foarte largi. La gini, producia de ou variaz n funcie de ras, de la 120 de ou la rasele grele,
pn la 225-260 de ou pe an la rasele specializate pentru producia de oua.
Individul: din analiza individual a produciei de ou se desprinde faptul c, n
cadrul unui lot de psri se disting indivizi cu producii sczute, medii sau ridicate. n special la
gini i rae deseori se ntlnesc indiviz care au o producie de ou cu mult peste media celorlali.
La rasele neameliorate, variabilitatea produciei de ou de la individ este foarte mare, lucru care
influeneaz negativ producia.
Vrsta: influeneaz foarte mult producia de ou. La gini, producia maxim de
ou se obine de obicei n primul an de ouat.
Precocitatea ouatului: prin precocitatea ouatului sau precocitatea sexual,
inelegem perioada de timp scurs de la ecloziune pn la producerea primului ou. Cu ct
puicuele de nlocuire din rasele uoare incep s ou mai devreme, dar nu nainde de vrsta de
12-13 sptmni, cu att producia de ou va fi mai mare.
Instinctul de clocit: la psrile cu instinct de clocit dezvoltat, producia de ou

2 2
nceteaz n perioada clocitului, iar dupa desclocire ouatul ncepe cu o ntrziere care variaz
ntre 1-20 de zile. La rasele de gini uoare, specializate pe producia de ou, instinctul de clocit
este foarte redus sau chiar a disprut, pe cand la rasele de gini mixte sau grele, instinctul de
clocit se manifest cu mai mare intensitate.
Nprlirea: acest produs fiziologic este nsoit de scderea sau chiar ntreruperea
produciei de ou. Ginile prezint o mare variabilitate n ceea ce privete timpul cnd ncep s
nprleasc i perioada ct dureaz acest proces. Astfel, ginile slab outoare ncep nprlirea
mai devreme, fenomen ce dureaz 5-6 luni. Ginile bune outoare ncep s nprleasc mai
trziu i procesele dureaz 3-4 luni, iar ginile foarte bune outoare ncep nprlirea prin
noiembrie i dureaz 6-8 sptmni. Indiferent cnd ncep nprlirea se termin de obicei n
ianuarie-februarie.
Alimentaia psrilor este factorul de mediu principal i chiar determinant n
realizarea unei producii de ou corespunztoare potenialului productiv al fiecrei specii i rese.

3.2 Influena speciei, rasei individului i liniei asupra produciei de oua

La speciile slbatice de psri, ouatul este sezonier; n acelai timp, numrul de ou pe
care l produc este foarte mic. Spre deosebire de acestea, speciile domestice, asigur o producie
cu mult mai mare de ou, iar la unele dintre ele a disprit sezonalitatea ouatului. n cadrul
fiecrei specii domestice de psri s-a format numeroase rase, la care producia de ou variaz n
funcie de obiectivele urmrite n procesul de formare al lor;











2 3
Tabelul 3.1 Producia numeric de ou n funcie de ras


Specia Rasa Producia de ou
Gini
A. Rase uoare:
Leghorn
La Bresse
Hamburg
B. Rase mixte:
a) de ou-carne:
Rhode-Island
Sussex
Wyandotte
Australorp
Minorca
b) de carne-ou:
Plymouth-Rock
New Hampshire
Orpington
Gt gola de
Transilvania
C. Rase grele:
Cornish
Cochinchina
Brahma
Langshan
Dorking
Favorelles


180-270
140-150
140-160


170-240
180-200
140-170
190-220
150-170

170-215
180-200
120-160
120-170


100-130
120
120-140
100-120
120-130
120-150



2 4
Este necesar s subliniem faptul c, intr-o populaie avicol exist indivizi cu producii
sczute, medii sau ridicate. Locuind parial genofondul unei populaii prin genotpul unor ndivizi
cu valoare excepional se ajunge la formarea unor linii valoroase, care ulterior se combin prin
producerea heterozisului i astfel se realizeaz o transformare a nsuirilor individuale n nsuiri
colective.

3.3 Influena vrstei asupra produciei de ou

La gini n primul an de ouat, se obine cea mai mare producie de ou, dup care aceasta
scade treptat.

Tabelul 3.2 Producia de ou la gini n funcie de vrst

Nr. Crt. Anul de ouat Producia de ou (%)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
I
II
II
IV
V
VI
VII
VIII
IX
X
XI
100,00
86,37
76,68
64,42
56,55
51,05
38,82
39,72
30,06
24,30
27,48

Diminuarea producie de ou ncepnd cu anul II de ouat este mai intens la ginile cu
producii mai mari in anul I dect cele cu producii mai mici.




2 5
3.4 Influena precocitii ouatului asupra produciei de oua
Vrsta de depunere a primului ou coincide cu instalarea maturitii sexuale; ea este
controlat de un numr relative mic de gene sau de un complex poligenic i are o heritabilitate
variabil. La gini, heritabilitatea pentru precocitatea ouatului variaz de la mic (h
2
estimat =
0,09) spre moderat (h
2
estimat = 0,28, iar h
2
realizat = 0,19) i chiar mare (h
2
estimat = 0,51).
n general, vrsta de depunere a primului ou se coreleaz negativ cu numrul de ou
obinute.
Tabelul 3.2 Influena precocitii ouatului asupra produciei de ou
Nr.Crt. Caracterele rF rG rM Autorii
1

2

3

4

5

6

7
8

9

10
11
Vrsta primului ou numr
ou n prima lun
Vrsta primului ou numr
ou/500 zile
Vrsta primului ou numar
ou/femel cazat
Vrsta primului ou numr
ou/ femel iesit din testare
Vrsta primului ou numr
ou/ 40 sptmni
Vrsta primului ou interval
ntreg depuneri
Vrsta primului ou
greutate ou
Vrsta primului ou
greutate primele cinci ou
Vrsta primului ou % ou
normale
Vrsta primului ou indice
Haugh

-0,75

0,23

-0,31

0,24

-0,19

0,14

-0,17

0,81

-0,13

0,1

0,92

0,56

0,33

0,74

0,38

0,51

-0,41

-
-0,25

0,37

0,38
0,05

0,26

0,15
-
0,07

0,25
Van Vlecksi
colab. 1964
Van Vlecksi
colab. 1964
Meritt-1968

Merritt-1968

Snight i colab.
1972
Mc. Clung i
colab. 1976
Mc. Clung i
colab. 1976
Cowen i
colab.1964
Reddy i colab
1976
Mc. Clung i
colab.1976

2 6
n cresterea psrilor outoare, important este ca acestea s depun primul ou cnd ajung
la 2-3 din masa corporal de adult. Numai pentru psrile crescute n sistemul extensiv,
precocitatea ouatului mai este determinat i de sezonul n care are loc ecloziunea puilor. n
condiiile n care se practic exploatarea industrial a psrilor n hale cu mediu controlat,
influena sezonului asupra vrstei de depunere a primului ou i peirde din importan.

3.5 Influena intensitii ouatului i a ciclului de ouat asupra produciei de oua

n dinamic, producia numeric de ou la psri ureaz o anumit curb, specific n
funcie de specie, ras, linie, hibrid i chiar individ. Evoluia tipic a unei curbe de ouat cuprinde
o pant ascendent, un vrf al ouatului in platou, o pant descendent sau decliv.
Pe parcursul unei pante apar mai multe cicluri de ouat. Printr-un ciclu de ouat se nelege
o succesiune de secvene i de pauze, cu condiia ca durata unei pauze s nu depeasc 10 zile.
Pentru psrile cu producii ridicate de ou sunt caracteristice ciclurile puine i lungi.
Cu ct populaiile avicole sunt mai puin ameliorate, cu att ciclurile de ouat sunt mai
multe i mai scurte, n fiecare nou ciclu de ouat producndu-se mai puine ou dect n ciclul
anterior. Primul ou din fiecare ciclu are greutatea cea mai mare, iar urmtoarele scd treptat n
greutate. n accelai timp , primul ou dintr-un ciclu este mai greu dect primul ou dintr-un ciclu
anterior.
Ca regul general, psrile care ating vrful de ouat n perioada de vrst optim i
menin cel mai ndelungat platou al formei de ouat realizeaz si cele mai mari producii de ou.

3.6 Influena instinctului de clocit asupra produciei de ou

La psprile neameliorate, instinctul de clocit este foarte dezvoltat. Manifestarea acestui
instinct ntrerupe ouatul i n consecin, influeneaz negativ producia de ou.
Prin lucrri de ameliorare la unele rase de psri, instinctul de clocit s-a diminuat sau a
disprut complet. n unele cazuri, clocitul nu afecteaz producia total de ou, deoarece dupa
renceperea ouatului crete semnificativ intensitatea de ou, recuperndu-se pierderile din
perioada de clocit, este cazul raselor mixte de gini Rhode-Island i New Hampshire.
Clocitul are un anumit determinism genetic, dar el mai este influenat de unii factori

2 7
externi precum: temperature ridicat din adposturi i meninerea psrilor timp ndelungat fr
lumin. Din punct de vedere fiziologic, clocitul este legat de mrirea secreiei de prolactin a
lobului anterior al hipofizei, ceea ce mpiedic formarea hormonilor sexuali si deci, cresterea
foliculilor.
La gini, ponderea clocitului este mai mare n lunile de primvar-var. n general, cele
mai multe gini clocesc o singur dat pe an (64%), de dou ori pe an clocesc (22%) i de trei ori
pe an (11%).
La psrile desclocite, primele ou depuse sunt mai mici, dar foarte curnd se ajunge la
greuti normale.
Selecia pentru determinarea instinctului de clocit la psrile crescute n sistemul
industrial se impune de la sine.

3.7 Influena nprlirii asupra produciei de ou

Nprlirea este un process fiziologic natural, care are loc la psri, constnd n cderea
periodic a penmelor o dat pe an la gini, ea fiind urmat de o rennoire a penajului.
De obicei, la gini nprlirea are loc la sfritul perioadei de ouat. Durata nprlirii difer
n funcie despecie, ras, vrst, n medie, nprlirea la gini dureaz 8-10 sptmni, unde dup
ciclul de ouat de primvar se schimb tot penajul, iar toamna, numai penajul de acoperire (pene
mici i mijlocii). Vrsta de nprlire i durata acesteia se coreleaz negativ cu producia
numeric de ou, la gin ntre numrul de ou depuse pe an i numrul de zile n care psrile
clocesc, rF= -0,56
Practica avicol, ne-a demonstrate c, prin creterea ginilor n hale cu mediu controlat,
conform unei tehnologii adecvate, nprlirea se produce, n mod treptat, pe tot parcursul anului,
fr a influena negative producia de ou.
Pentru sporirea produciei de ou la hibirzii outori de gin, aflai ctre sfritul
ouatului, se recurge uneori, la nprlirea lor forat, folosind metode zootehnice, sau metode
hormonale. La nceputul perioadei de nprlire forat are loc o degenerare a foliculilor ovarieni,
dar dup aproximativ 30 de zile de la declanarea programului de nprlire, foliculii ovarieni
cresc i se dezvolt din nou, avnd loc o regenerare fiziologic a organismului psrilor.
Ca i la psrile desclocite i la cele care au trecut prin nprlire natural sau forat,

2 8
primele ou depuse sunt mici, pentru c dup puin timp s se ajung la greuti specific vrstei.

3.8 Influena greutii corporale asupra produciei de ou

Fiecare populaie avicol se caracterizeaz i printr-o anumit curb de greutate.
Realizarea pe parcursul vieii psrilor outoare a un greuti corporale sub sau peste curba
standard se coreleaz negative cu numrul de ou depuse de ctre psrile respective.
De la psrile care au greuti normale exist ansa de a obine producii bune de ou, a
cror greutate s fie normal.























2 9
CAPITOLUL IV
Cercetri anterioare privind oul mbuntit cu seleniu

n vederea atingerii obiectivelor propuse, a fost efectuat un studiu al literaturii de
specialitate pe baza cruia au fost elaborate Metodologia de obinere a oulor mbogite n
seleniu. Aceast metodologie a fost testat pe un lot experimental de 9000 gini outoare rasa
Lohmann Brown, a cror diet a fost suplimentat cu o form organic de seleniu - drojdia
seleniat (SelPlex), n concentraie de 0,4 ppm Se. Performanele obinute au fost evaluate n
comparaie cu un lot echivalent de gini (lot martor), furajate conform reetei convenionale
(bazat pe selenit de sodiu). Performanele acestei metodologii au fost evaluate, n primul rnd,
prin analiza eficienei transferului seleniului din diet n ou, pe toat durata de desfurare a
experimentelor.
Acumularea de seleniu n ou integral i fraciile acestuia (albu i glbenu), a fost
cuantificat prin tehnica fluorimetric cu 2,3 diaminonaftalin. Periodic a fost determinat
coninutul de seleniu n materiile prime furajere i n nutreul combinat administrat animalelor
din lot. De asemenea, s-a urmrit efectul suplimentrii hranei cu seleniu organic asupra valorii
nutritive i asupra principalilor indicatori de calitate aprodusului: ou. n paralel au fost evaluai
parametrii de producie.
Rezultatele obinute au artat c suplimentarea raiei cu seleniu organic sub
form de drojdie seleniat a condus la nivele nalt semnificativ crescute (p<0,001) n ou.
Astfel, acumularea seleniului n ou integral a fost mult mai mare la ginile hrnite cu
sursa organic de seleniu (0,3480,059 ppm) fa de ginile din lotul martor (0,1750,035 ppm).
Suplimentarea hranei cu SelPlex a condus la o acumulare a seleniului mai mare n glbenu
(0,4900,082 ppm) n comparaie cu albuul (0,2490,079 ppm). Valorile astfel obinute la lotul
experimental sunt cu 153,2%, respectiv 130,3% mai mari fa de probelesimilare recoltate de la
lotul martor. n acest ultim caz s-a atins un nivel al seleniului de 0,2070,035 ppm n glbenu i
0,0950,016 ppm n albu.
Ca urmare a adaosului de seleniu organic n diet a crescut nalt semnificativ (p<0,001)
producia de ou medie / cap de gin furajat. Administrarea de SelPlex n hrana ginilor
outoare a dus la mbuntirea calitii cojii de ou, fapt demonstrat prin reducerea considerabil
a procentului de ou sparte sau deformate (p<0,001, respectiv p<0,05).

3 0
n concluzie, administrarea suplimentar a dietei cu seleniu ntr-o form organic a
condus la mbogirea considerabil n seleniu a oulor. Seleniul astfel acumulat n ou, poate fi
furnizat consumatorului uman ntr-o form biodisponibil, ceea ce le confer calitatea de
alimente funcionale.
Includerea de seleniu n alimente de origine animal constituie o cale de cretere a valorii
nutriionale a acestora. Acest lucru este necesar mai ales n regiunile unde solul este deficitar n
seleniu, iar cerina uman pentru acest nutrient esenial ar putea s nu fie ndeplinit.
n acest fel, implementarea proiectului a contribuit la diversificarea produciei
zootehnice prin aplicarea unor procedee noi pentru obinerea de produse agroalimentare cu
valoare nutritiv ridicat. Alimentele funcionale obinute n urma derulrii proiectului acoper
un segment de ni de pe piaa agricol romneasc, n contextul contientizrii consumatorilor
asupra importanei nutriiei.

Obiectivele proiectului, discuii:
La baza cercetrilor au stat informaiile conform crora seleniul (Se) este un antioxidant
natural important, care este esenial n multe procese metabolice la om i la animale. Avnd n
vedere nivelul relativ sczut de seleniu n solul din Romnia, demonstrat prin prevalenta
hiposelenozei la animalele de ferm n regiuni precum vestul Munteniei, zonele subcarpatice -
Fgra, Braov, sud - estul rii, ndeosebi Dobrogea (Serdaru i col. 2003, Serdaru i col. 2006,
Serdaru i col. 2007, Miron i col, 2006), multe produse alimentare de origine animal au un
nivel relativ sczut seleniu. Este general acceptat faptul c aportul insuficient de seleniu
constituie un risc crescut pentru anumite tipuri de cancer (de exemplu al intestinului) (Clark i
col. 1996). Cu toate acestea, suplimentarea cu seleniu este problematic, dat fiind c un aport
mare seleniu poate fi toxic, n special n cazul surselor anorganice (Ortman i col. 1999).
Selenoproteinele sunt mult mai bioactive i mai puin toxice dect formele anorganice de seleniu
i exist interes crescut la nivel mondial pentru furnizarea de seleniu n forme organice din
produsele alimentare oferite consumului uman.

Datele din literatur (Surai, 2000) arat c seleniul, ca parte component a diferitelor
selenoproteine, se gsete pe nivelul principal (previne formarea radicalilor liberi) i
secundar (descompune radicalii liberi) de aprare celular. S-a demonstrat, de asemenea, c

3 1
selenometionina este implicat direct n cel de-al treilea nivel de protecie antioxidant prin
activarea enzimelor "reparatoare" de ADN (Sea, 2002).
Cel mai cunoscut exemplu al funciei redox a selenoenzimelor este reducerea
peroxidului de hidrogen i descompunerea hidroperoxidazelor lipidice i fosfolipidice n produse
nevtmtoare (apa i alcoolul) de ctre familia glutation peroxidazei dependente de seleniu.
Aceast funcie ajut la meninerea integritii membranei celulare, protejeaz producia de
prostaciclin i reduce probabilitatea propagrii leziunii oxidative la biomolecule precum
lipidele, lipoproteinele i ADN-ul, care se asociaz riscului crescut de boli ca arteroscleroza i
cancerul.
Au fost identificate aproximativ 35 de selenoproteine, dei multe au roluri care nu au fost
nc pe deplin elucidate.
Seleniul are i alte efecte importante asupra sntii, mai ales n legtur cu prevenirea
cancerului, care se presupune c nu sunt legate exclusiv de aceste funcii enzimatice.
Numeroase studii sugereaz faptul c deficiena de seleniu este nsoit de pierderea
imunocompetenei, probabil datorit faptului c seleniul este n mod normal gsit n cantiti
semnificative n organe imunocompetente, precum ficatul, splina i ganglionii limfatici. n acest
fel imunitatea mediat celular poate fi afectat.
Cercetrile n domeniul deficitului n seleniului n relaia sol - plant - animal sunt de
mare actualitate pe plan internaional datorit progreselor nregistrate n stabilirea rolului
biologic al seleniului. Au fost stabilite astfel corelaii strnse ntre deficitul de Se i evoluia unor
mbolnviri la animale, n special la ovine, bovine i suine, cum ar fi: miodistrofia nutriional,
hepatoza dietetic, sindromul miopatie - dispnee, avorturi, infertilitate.
Deficitul de seleniu la psri, n special dac e combinat cu lipsa de vitamina E,
determin apariia diatezei exudative (Bartolomeu i col., 1998) i encefalomalaciei (Combs i
Hardy, 1991). Au fost raportate, de asemenea, imunitate insuficient, scderea capacitii de
producie, a fertilitii, scderea penajului la pui i mortalitatea crescut de embrioni (Combs i
Combs, 1984).
Asigurarea necesarului biologic de seleniu ridic n mod semnificativ nivelul de
producie, indicii de reproducie i amelioreaz starea de sntate a animalelor.
Seleniul, ca microelement esenial, are o importan fundamental i pentru sntatea
uman. n calitate de constituent al selenoproteinelor, seleniul este implicat ntr-o serie larg de

3 2
funcii importante. Astfel, rolul cel mai bine cunoscut al seleniului este cel de antioxidant i
catalizator pentru producerea hormonului tiroidian activ. Seleniul este necesar pentru
funcionarea corect a sistemului imun i este un nutrient cheie n contracararea dezvoltrii
virulenei i inhibrii dezvoltrii HIV i SIDA. Este necesar pentru motilitatea spermatozoizilor
i poate reduce riscul avortului spontan.
Descoperirile n domeniu au fost echivoce n privina legturii dintre seleniu i riscul
bolilor cardiovasculare, dei n alte condiii patologice, cum ar fi stresul oxidativ i inflamaiile,
s-a confirmat efectul benefic al unui status mai ridicat al seleniului.
Relaiile dintre diet i sntatea omului au beneficiat de o atenie deosebit n ultimii ani,
odat cu constatarea c alimentaia dezechilibrat poate provoca grave probleme de sntate.
Dintre multele ingrediente prezente n mod obinuit n alimente, antioxidanii naturali sunt
considerai ca avnd o importan particular. Este binecunoscut faptul c radicalii liberi produi
att n condiii fizilogice normale, ct i anormale, pot avea efecte duntoare asupra acizilor
grai polinesaturai, ADN-ului i proteinelor. Protecia antioxidativ este vital att pentru
prevenirea sau reducerea substanial a daunelor cauzate de radicalii liberi, ct i cea a
metabolismului lor. Alimentele furnizeaz cea mai mare parte a antioxidanilor naturali, printre
care se regsesc vitamina E, carotenoizii, flavonoizii i seleniul. Interesul particular de care se
bucur seleniul a fost generat ca rezultat al studiilor clinice care au artat c suplimentarea hranei
cu seleniu organic reduce rata mortalitii datorate cancerului de dou ori. n plus, sunt date
experimentale care arat c un consum neadecvat de seleniu se asociaz cu o stare de sntate
precar i evoluia diferitelor boli virale i bacteriene.
Doza zilnic de seleniu este de 55-70 pg Se/zi [2]. Din pcate, n multe ri din toat
lumea, printre care i Romnia, ingredientele alimentare umane nu asigur suficient seleniu. Ca
rezultat, descoperirea unor soluii pentru aceast problem de sntate public este pe agenda
multor organizaii guvernamentale. ntruct seleniul n doze mari este toxic, este necesar ca
nivelul de suplimentare a acestui microelement s nu excead cantitile necesare fiziologic.
n ceea ce privete cile de mbuntire a consumului uman de seleniu, atunci se poate
opta pentru una din urmtoarele soluii:
suplimentarea direct;
fertilizarea solului;
suplimentarea produselor alimentare fibroase", cum ar fi fina;

3 3
producerea de alimente funcionale mbogite n seleniu.
Cea de-a patra strategie - producerea de alimente funcionale mbogite n seleniu, a
ctigat o atenie deosebit. Rezultatele mai multor studii raportate n literatura de specialitate au
artat c mbogirea cu seleniu a produselor alimentare de origine animal n urma suplimentrii
speciale a hranei animalelor poate constitui o cale eficient de a ridica statusul seleniului la om n
rile unde consumul de seleniu este sub nivelul zilnic recomandat.
Literatura tiinific semnaleaz faptul c solul Romniei este srac n seleniu, astfel c
singura soluie pentru asigurarea dozei zilnice i pentru echilibrarea dietei const n suplimentele
alimentare cu seleniu. Alimentele de producie romneasc pot conine seleniu doar dac
animalele au primit furaje cu adaos de seleniu.
In contextul enunat s-a impus mbuntirea coninutului de seleniu n alimentele
obinute de agricultura romneasc i, astfel, de a oferi consumatorilor produse cu caliti
nutritive superioare. Astfel, s-a urmrit obinerea de:
unui coninut ridicat de seleniu destinate consumului uman, n vederea furnizrii
acestui microelement i, n consecin, mbuntirii statusului seleniului la om. Oule mbogite
n seleniu pot s devin un produs alimentar atractiv, menit s mbunteasc dieta alimentar
cu biocomponente de valoare i, implicit, s mbunteasc starea de sntate a populaiei.















3 4
Capitolul V
Material i metode

n vederea atingerii obiectivelor propuse n cadrul proiectului, a fost analizat
documentaia tiinific specific i normativele existente la nivel european n vederea obinerii
alimentului mbogit n seleniu n contextul unei agriculturi durabile.
n literatura de specialitate exist multe date experimentale care permit evaluarea
efectelor diferitelor diete de suplimentare a seleniului la ginile outoare. n unele experimente,
au fost comparate dou sau mai multe niveluri de seleniu. Rezultatele au fost folosite n dosarul
prezentat pentru prima aprobare a drojdiei seleniate n UE (Comisia European, 2006).
Eficiena transferului de seleniu din diet n ou, depinde de mai muli factori, inclusiv
sursa de seleniu, nivelul de seleniu, tehnici de analiz i aa mai departe.
n mod curent furajele sunt completate cu diverse surse de seleniu pn la doza final de
seleniu aprobat de 0,5 mg / kg. Dei selenitul de sodiu este absorbit din tractul gastro-intestinal
printr-un proces de difuzie simpl, numai o cantitate mic este reinut n esuturile psrilor i
animalelor. Un aport excesiv de selenit de sodiu poate provoca toxicitate i interacii nedorite cu
alte minerale. n anul 2000 a fost aprobat utilizarea drojdiei seleniate ca surs de seleniu organic
pentru hrana animalelor de ferm (FDA, 2000).
Aceasta este o surs ecologic, produs prin creterea drojdiei de bere Saccharomyces
cerevisiae ntr-un mediu bogat n seleniu (AAFCO, 2003). Beistein i Wagner (1986) i Kelly i
Power (1995) au evideniat faptul c forma chimic sub care se gsete seleniul n drojdia
seleniat este majoritar selenometionina (tabelul 1.).
Tabelul 5.1. Seleno-compuii din drojdia seleniat
Compus organic %
Selenometionina 50
Selenocisteina < 15
Selenocistina < 15
Selenocistationa < 10
Metilselenocisteina < 10
Seleniu anorganic < 0.10


3 5
Suplimentarea furajelor cu drojdie seleniat s-a dovedit a fi calea cea mai eficient de
reducere a peroxidrii lipidelor n esutul hepatic, precum i n formarea de depozite musculare
de seleniu la ginile outoare n comparaie cu selenitul de sodiu (Petrovic i col., 2006).
n general, suplimentarea adecvat a seleniului este considerat a fi un factor esenial n
meninerea unor parametri ridicai de producie i de reproducie la psri (Surai, 2002).
Selenometionina (aa-numitul al 21-lea amino-acid) crete producia de ou, mbuntete
fertilitatea, statusul antioxidant, accelereaz creterea dup pierderea penelor la ginile outoare
tinere i are o influen pozitiv asupra capacitii de stocare a oulor (Edens, 2002).
Astfel, cnd n dieta ginilor outoare a fost folosit drojdia seleniat pentru a
furniza, prin hrana, 0.1-0.3 ppm Se sau mai mult, au fost observate urmtoarele beneficii
semnificative (p <0,05) n una sau mai multe studii publicate n comparaie cu rspunsurile
obinute cu dieta bazal nesuplimentat sau completat cu selenit de sodiu:
A crescut concentraia de seleniu n muchi.
A crescut concentraia total de seleniu n ou ntregi, glbenu, albu, coaj de ou i
cele dou membrane, cochilier i vitelin.
S-a mbuntit calitatea cojii de ou, inclusiv grosimea acesteia, greutatea specific, i /
sau rezistena de rupere.
Au crescut unitile Haugh, o msur a calitii interne a oului i a prospeimii.
S-a mbuntit culoarea glbenuului de ou.
A crescut nivelul de vitamina E in glbenuul de ou.
Studiile raportate n literatura de specialitate au demonstrat c nivelul de seleniu n ou
poate fi uor crescut atunci cnd n hrana psrilor este inclus drojdia cu seleniu [8, 9, 10].
Transferul eficient al seleniului din alimentaie ca urmare a includerii unei forme organice a
microelementului n hrana ginilor outoare deschide noi posibiliti pentru obinerea oulelor
funcionale care pot furniza acest element esenial omului, fapt care are consecine favorabile
asupra sntii populaiei.
Astfel, au fost dezvoltate i testate tehnologii de producere a oulelor care pot furniza
aprox 50% (30-35 pg) din necesarul zilnic recomandat de seleniu. n acest fel oule mbogite n
seleniu pot fi plasate n categoria alimentelor funcionale i pot s mbunteasc statusul
seleniului la om. Companii din toat lumea comercializeaz n mod curent ou mbogite n
seleniu: SUA, Anglia, Irlanda, Malaezia, Tailanda, Australia, Turcia .

3 6
Pe baza studiului de literatur astfel efectuat a fost elaborat o procedur:
Metodologia de obinere a oulor mbogite n seleniu.n aceast procedur se utilizeaz
SelPex ca surs de seleniu. Acesta este o drojdie mbogit n seleniu, recunoscut pentru
biodisponibilitatea ridicat a micronutrientului i acceptat n Uniunea European ca supliment
pentru hrana animalelor
n vederea experimentrii acestei metodologii a fost formulat o reet de nutreuri
speciale adecvate scopului propus:
- o reet de nutre combinat 21-5 optimizat cu SelPlex pentru furajarea ginilor
outoare din lotul experimental;
Concomitent au fost nfiinate 2 loturi experimentale pentru obinerea de ou mbogite
n seleniu:
- gini outoare din rasa Lohmann Brown, n vrst de 40 sptmni, lot experimental (un
adpost - 9000 gini), crora li s-a administrat nutreul special;
- gini outoare lot martor (lot echivalent ca ras i vrst), furajate dup reeta oficial;
Performanele aceste metodologii au fost evaluate, n primul rnd, prin analiza
eficienei transferului seleniului din diet n ou, pe toat durata de desfurare a experimentelor
- 5,5 luni. Acumularea de seleniu n ou integral i fraciile acestuia (albu i glbenu), a fost
cuantificat prin tehnica fluorimetric cu 2,3 diaminonaftalin. Periodic a fost determinat
coninutul de seleniu n materiile prime furajere i n nutreul combinat administrat animalelor
din cele dou loturi. De asemenea, s-a urmrit efectul suplimentrii hranei cu seleniu organic
asupra valorii nutritive i asupra principalilor indicatori de calitate oulor,n paralel au fost
evaluai parametrii de producie la aceast specie testat.
n vederea asigurrii preciziei rezultatelor, coninutul de seleniu a fost calculat ca medie a
3 determinri simultane.



n total, au fost efectuate:
- 1260 de analize pentru determinarea coninutului de seleniu din ou (dintre care 630
analize au caracterizat oule provenite de la gini suplimentate cu seleniu organic i 630 analize
au caracterizat oule provenite de la gini martor);

3 7
- 1260 de analize pentru evaluarea greutii oulor (dintre care 630 ou mbogite n
seleniu i 630 ou convenionale);
Dup efectuarea analizelor s-au calculat principalele mrimi caracteristice: valoarea
medie ( X ), deviaia standard (ds). Aceste mrimi statistice au fost folosite pentru evaluarea i
compararea rezultatelor analitice obinute.
De asemenea, a fost aplicat testul t-Student ca test de semnificaie statistic. Pentru toate
comparaiile statistice realizate, intervalul de ncredere ales a fost de 95 %, iar nivelele de
semnificaie n funcie de p (probabilitatea) au fost:
(i) p>0,05 (nesemnificativ);
(ii) 0,025<p<0,05 (semnificativ*);
(iii) 0,025<p<0,01 (semnificativ**);
(iv) 0,01<p<0,005 (semnificativ***);
(v) 0,001<p<0,005 (semnificativ****);
(vi) p<0,001 (semnificativ *****).
Punctul de plecare n efectuarea experimentelor care au avut drept scop final obinerea de
ou mbogite cu seleniu a fost certificarea calitii nutreului special testat n ceea ce privete
coninutul de seleniu, n comparaie cu nutreul convenional. Astfel, dieta bazal utilizat n
furajarea ginilor a fost formulat, la ambele loturi, conform reetei convenionale 21.5 dedicat
ginilor outoare (tabelul 2). Alimentaia a constat din amestec de graminee (porumb 10%, gru
39,65%, orz 5%), leguminoase (rot soia 18%), oleaginoase (rot floarea-soarelui 8%, rot
rapi 4%), grsimi vegetale (ulei vegetal 3,90%), aminoacizi (Uzin 0,08%, metionin 0,12%),
macroelemente eseniale (carbonat de calciu 9,40%, fosfat monocalcic 0,90%), sare 0,34%,
microelemente (premix A 5 0,5%), fitaz ca promotor de digestibilitate (Natuphos 0,01%),
complexul enzimatic ZY-MS-500 (0,04%) i, respectiv, complexul enzimatic ZY-BARLEY-
500 (0,04%).
Premixul Economix 800A5 conine 40 mg Se/kg sub form de selenit de sodiu. In acest
fel, amestecul final, care conine 0.5% premix A5, nregistreaz un surplus de 0.2 ppm Se
anorganic. Diferena dintre cele dou loturi a constat n adaosul de SelPlex, drojdie cu seleniu
coninnd 1000 mg Se/kg, n furajul administrat lotului experimental. Valoarea energetic a
ambelor reete de furaj a fost de 2770 kcal/kg.


3 8
Tabelul 5.2 Compoziia reetelor furajere ale loturilor de gini outoare

Materia prim Reeta furaj lot experimental (%) Reeta furaj lot martor (%)
Porumb 10 10
Gru 39.65 39.65
Orz 5 5
rot soia 18 18
rot Fl-soarelui 8 8
rot rapi 4 4
Ulei vegetal 3.90 3.9
Lizin 0.08 0.08
Metionon 0.12 0.12
Carbonat de calciu 9.4 9.4
Fosfat monocalcic 0.9 0.9
Sare 0.34 0.34
Premix A5 0.5 0.5
Natuphos 0.01 0.01
ZY-MS-500 0.04 0.04
ZY-BARLEY500 0.04 0.04
Sel-Plex 0.04 0

Valorile experimentale obinute n urma determinrii coninutului de seleniu n probele de
amestec de materii prime furajere (cereale) i nutreuri folosite n furajarea ginilor outoare pe
toata durata efecturii experimentelor sunt centralizate n tabelul 3.








3 9
Tabel 5.3. Coninutul de seleniu (ppm) n probele de nutre combinat
Specificaia Coninutul de seleniu
14 zile 1 lun luni luni luni luni
Amestec de cereale 0.179 0.168 0.156 0.010 0.010 0.041
NC lot martor 0.397 0.340 0.334 0.221 0.196 0.251
NC lot experimental 0.754 0.827 0.859 0.653 0.627 0.886

Aa cum se vede n tabelul 5.3, rezultatele obinute la determinarea seleniului din probele
de materii prime furajere s-au situat n intervalul 0.010 - 0.179 ppm. Lotul martor a fost furajat
cu NC al crui coninut de seleniu s-a situat n intervalul 0.196-0.397 ppm.
Conform fielor tehnologice, NC pentru lotul martor s-a preparat adugnd, la amestecul
de cereale, premix Economix 800A5 (care conine 40 mg Se/kg sub form de selenit de sodiu) n
concentraie de 0.5%. n acest fel, amestecul final nregistreaz un surplus de 0.2 ppm seleniu
anorganic. Lotul experimental a primit spre furajare NC al crui coninut de seleniu s-a ncadrat
n limitele 0.653-0.859 ppm.
Nutreul combinat folosit pentru lotul experimental conine, fa de nutreul combinat
folosit pentru lotul martor, un adaos de 0.4 ppm seleniu sub form de drojdie seleniat.
Eficiena metodologiei de obinere a oulor mbogite n seleniu elaborate a fost evaluat
prin testarea periodic a nivelului seleniului acumulat att n ou integral, ct i n fraciile
acestuia (glbenu, respectiv albu) pe toat durata de desfurare a experimentelor. Astfel,
evoluia nivelului seleniului n ou integral este prezentat etapizat n tabelul 5.4











4 0


Tabel 5.4 Concentraia seleniului (ppm) n oul integral la gini outoare din rasa
Lohmann Brown furajate cu suplimente pe baz de drojdie seleniat (lot experimental) sau
selenit de sodiu (lot martor)
Numr lot N
Acumularea seleniului n
oul integral
( Xils)
CV (%)
fa de
martor
LE 0,5L 10 0,2670,038 14,25 +0,104*****
LM 0,5L 10 0,1630,064 39,31 martor
LE 1L 10 0,301 0,051 17,07 +0,127*****
LM 1L 10 0,1740,064 36,82 martor
LE 2L 10 0,3360,096 28,44 +0,148*****
LM 2L 10 0,1880,064 34,08 martor
LE 3L 10 0,3100,106 34,14 +0,132**
LM 3L 10 0,1780,077 43,60 martor
LE 4L 10 0,3320,097 29,31 +0,153***
LM 4L 10 0,1790,035 19,67 martor
LE 5L 10 0,3480,059 17,01 +0,173***
LM 5L 10 0,1750,035 20,05 martor

Rezultatele experimentale astfel obinute indic un transfer optim al seleniului din diet n
ou integral la lotul furajat cu drojdia seleniat, astfel c, pe toat durata experimentelor s-a
nregistrat o diferen considerabil (p < 0.001) ntre coninutul de seleniu n probele de ou
integral la lotul experimental fa de lotul martor. De asemenea, se observ c la lotul furajat
suplimentar cu drojdie seleniat cea mai mare rat a acumulrii seleniului n ou integral s-a
nregistrat n primele 2 luni, nct dup 8 sptmni de administrare, coninutul de seleniu n ou
integral a crescut la valoarea medie de 0.336 ppm. Aceasta este cu puin sub maximul de seleniu
acumulat n ou integral, respectiv 0,348 ppm. n schimb, la lotul furajat convenional (martor)
nivelul seleniului s-a nscris pe un palier, fr s difere statistic de la o lun la alta (p>0,05).

4 1
Analiza variabilitii concentraiei de seleniu din oul integral (tabelul 3) reflect un grad
mare de heterogenitate. Astfel, coeficientul de variabilitate s-a situat n intervalul 14,25-34,14 la
lotul experimental, respectiv n intervalul 19,67 - 43,60 la lotul martor, ca urmare a dispersiei
largi a valorilor individuale. Din datele prezentate n tabelul 3 rezult c sunt diferene
semnificative**, semnificative*** i semnificative***** ale nivelul seleniului din oul integral
ntre lotul martor i lotul experimental.
Pentru a cuantifica performanele metodologiei de obinere a oulor mbogite n seleniu
s-a fcut i o analiz grafic a eficienei transferului microelementului n dinamic pe toat
durata de desfurare a experimentelor (fig. 51).
Figura 5.1 Cuantificarea performanei metodologiei de obinere a oulor mbogite
n seleniu


Dinamica acumulrii seleniului n ou integral de la gini furajate cu suplimente pe baz
de drojdie seleniat (lot experimental) sau selenit de sodiu (lot martor) integral a crescut liniar pe
parcursul primelor 2 luni la ambele loturi, atingndu-se apoi un palier care se menine relativ la
acelai nivel pe toat perioada experimental.
Este evident att grafic, ct i din calcule statistice (p<0,001) c acumularea seleniului n
ou a fost mult mai mare la ginile hrnite cu sursa organic de seleniu (Sel-Plex). Rezultatele
noastre sunt n acord cu cele obinute de Cantor i Scott (1974), Ort i Latshaw (1978), Swanson
(1987), Davis et al. (1996), Cantor et al. (2000) i Patton (2000). Acetia au raportat c
suplimentarea hranei cu seleniu a crescut concentraia de seleniu n ou, iar creterea a fost, n
0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5 1 2 3 4 5
S
e
,

p
p
m
Luni
Lot Exper.

4 2
general, proporional cu nivelul de suplimentare. De asemenea, similar cu rezultatele noastre,
aceti cercettori au raportat c drojdia seleniat a condus la o cretere mai mare a coninutului
de seleniu n ou dect selenitul de sodiu.
Un motiv pentru depunerea crescut de seleniu n acest caz este c forma chimic a
seleniului n suplimentul organic este predominant selenometionina (Beilstein i Whanger, 1986;
Kelly i Power, 1995). Ochoa-Solano i Gitler (1968) i Latshaw i Biggert (1981) au indicat c
selenometionina ar putea fi ncorporat n ou la fel de eficient ca i metionina. Combs i Combs
(1986) au raportat c sursele organice de seleniu (cum ar fi drojdia seleniat) sunt absorbite n
mod activ i pot fi incluse direct n proteine, n timp ce sursele anorganice (cum ar fi selenitul de
sodiu) sunt absorbite pasiv de ctre organism. Sursele anorganice sunt necesare pentru sinteza
selenocisteinei. Rezultatele experimentului nostru indic faptul c drojdia seleniat asigur o
acumulare mai mare de microelement n oul integral dect o face selenitul de sodiu, determinnd
o cretere a coninutului n seleniu n oul integral cu 86,4% fa de lotul martor, furajat cu selenit
de sodiu.Diferenele dintre lotul experimental i lotul martor au fost evaluate i din punct de
vedere al coninutului de seleniu n componentele oului: albu (tabelul 5.5), respectiv glbenu
(tabelul 5.6). Prin evaluarea rezultatele astfel se constatat c diferenele intens semnificative (P
< 0.001) dintre medii sunt favorabile lotului experimental cu adaus de Sel Plex, att la probele
de albu, ct i de glbenu.














4 3
Tabelul 5.5 Concentraia seleniului (ppm) n albuul de ou
Numr lot n
Acumularea
seleniului albu (Xds)
CV (%)
fa de
martor
LE 0,5L 10 0,1190,031 26.13 +0,056*****
LM 0,5L 10 0,0630,017 26,40 Martor
LE 1L 10 0,2130,050 23,50 +0,139******
LM 1L 10 0,0740,016 22,33 Martor
LE 2L 10 0,2420,075 31,20 +0,154******
LM 2L 10 0,0880,016 18.51 Martor
LE 3L 10 0,2300,084 36,53 +0,135*****
LM 3L 10 0.0950,022 22,87 Martor
LE 4L 10 0.2350,074 21,57 +0,142*****
LM 4L 10 0,0930,016 17,35 Martor
LE 5L 10 0,2490,078 31,15 +0,154*****
LM 5L 10 0,0950,016 16,57 Martor















4 4
Tabelul 5.6. Concentraia seleniului (ppm) n glbenuul de ou la gini outoare din
rasa Lohmann Brown furajate cu suplimente pe baz de drojdie seleniat (lot
experimental) sau selenit de sodiu (lot martor)

Numr lot n
Acumularea seleniului
glbenu (Xds)
CV (%)
fa de
martor
LE 0,5L 10 0,3200,076 23.74 +0,168*****
LM 0,5L 10 0,1520,040 26,40 Martor
LE 1L 10 0,3720,072 19,41 +0,194*****
LM 1L 10 0,1780,040 22,46 Martor
LE 2L 10 0.4820,101 20,91 +0,2703*****
LM 2L 10 0,2120,040 18,87 Martor
LE 3L 10 0,4770,0904 18,92 +0,270*****
LM 3L 10 0,2070,062 30,08 Martor
LE 4L 10 0,4700,103 21,84 +0,261*****
LM 4L 10 0,2090,037 17,74 Martor
LE 5L 10 0.4900,082 16,70 +0,283*****
LM 5L 10 0,2070,035 16,94 Martor

Ilustrarea grafic a rezultatelor obinute n urma determinrii coninutului de seleniu din
probele de albu (figura 5.2) i glbenu (figura 5.3) demonstreaz c suplimentarea hranei cu
SelPlex a condus la o acumulare a seleniului mai mic n albu (130,3% fa de lotul martor) n
comparaie cu glbenuul (unde s-a nregistrat o cretere de 153,2% fa de Iotul martor).











4 5
Figura 5.2 Concentraia seleniului n albuul de ou de la gini furajate cu suplimente pe
baz de drojdie seleniat (lot experimental) sau selenit de sodiu (lot martor)





Figura 5.3 Concentraia seleniului n glbenuul de ou de la gini furajate cu suplimente pe
baz de drojdie seleniat (lot experimental) sau selenit de sodiu (lot martor)

0
0,05
0,1
0,15
0,2
0,25
0,3
0,5 1 2 3 4 5
S
e
,

p
p
m
Luni
Lot Exper.
Lot Martor
0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,5 1 2 3 4 5
S
e
,

p
p
m
Luni
Lot Exper.
Lot Martor

4 6
Diferenele de acumulare dintre cele dou forme chimice se datoreaz metabolizrii lor la
nivel celular. Astfel, Axley i Stadtman (1989) au raportat c seleniul anorganic-selenitul de
sodiu este redus, pe cale ne-enzimatic, la seleniu elementar de ctre glutation prin formarea de
seleno-diglutation (GS-Se-SG; Ganther, 1966). n absena oxigenului glutation reductaza reduce
seleno-diglutation la seleniur (HSE-) (Hsieh i Ganther, 1975). n acest moment, seleniur poate
urma ci diferite. Ea poate fi metilat pentru a forma metan-selenol (CH3SeH), care apoi poate
forma dimethylselenidur sau ion trimetilselenonium ((CH3) xSeH; Hsieh i Ganther, 1977).
Seleniur, de asemenea, se poate lega de proteine fixatoare de seleniu, sau poate fi un substrat
pentru selenofosfat sintetaza n sinteza mediat tARN a selenoproteinelor (Sunde, 1997). Acest
ultim pas convertete seleniul anorganic n forme organice care se gsesc n esuturile
mamiferelor.
Pe de alt parte, seleniul organic - drojdia seleniat (SelPlex) este metabolizat diferit fa
de seleniul anorganic (Sunde, 1997). Selenometionina din diet poate fi uor ncorporat n
proteine ([Se] Met), ca selenometionina deoarece ea este esterificat n metionil-tARN
(Hoffman, i col., 1970; McConnell i Hoffman, 1972). Selenometionina poate fi metabolizat la
seleno-adenosyl metionin (SeAM) i apoi la seleno-adenosyl homocistein (SeAH; Markham i
col., 1980). SeAH este uor convertit la selenocistein prin cistationin [3-sintetaz i cystationin
y-lyase. Selenocistein apoi poate fi ncorporat n proteine sau degradat, cu eliberare de selenit,
sau poate fi degradat de selenocistein lyase, elibernd seleniu elementar (Se-), care poate fi
redus la seleniur (Esaki et al., 1982).
O alt cale posibil de urmat de ctre selenometionina este ca aceasta s fie transaminat la
metanselenol (Steele i Benevenga, 1979), i apoi metaneselenolul poate fi transformat n
seleniur prin S-metiltransferase (Sunde, 1997). n acest punct, seleniur s-ar metaboliza aa cum
am vzut mai sus.
Pe de alt parte, dac se analizeaz comparativ nivelul seleniului n albu, respectiv
glbenu) n cadrul acelorai etape de analiz se observ c seleniul din selenitul de sodiu (lotul
martor, fig. 4-b) a fost mai puin eficace fa de seleniul n forma organic (fig.5.4-a)




4 7
Figura 5.4 (a) Concentraia de seleniu n fraciile de ou recoltate de la lotul
experimental



Figura 5.4 (b) Concentraia de seleniu n fraciile de ou recoltate de la lotul martor





0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,5 1 2 3 4 5
Albu
Glbenu
0
0,05
0,1
0,15
0,2
0,25
0,5 1 2 3 4 5
Albu
Glbenu

4 8
Diferenele de valoare privind coninutul de seleniu n albu i glbenu s-ar putea explica
prin permeabilitatea diferit a membranelor celulare fa de formele chimice ale seleniului.
Astfel, proteinele din albu sunt sintetizate n oviduct (Anfinsen i col, 1951; Hendler, 1956) i
dac n oviduct concentraia celular de selenit este sczut atunci este de ateptat ca nivelul
seleniului n albu s fie mic. Proteinele din glbenu sunt sintetizate n ficat (Creengard i col,
1965) i dac valorile selenitului n celulele hepatice sunt mai mari, atunci este de ateptat ca
proteinele din glbenu, ca i alte proteine sintetizate n ficat s fie mai bogate n seleniu.
Din datele prezentate pentru cele dou loturi (martor i experimental) rezult clar c lotul
de gini outoare furajat suplimentar cu drojdie seleniat (lotul experimental) este mai
performant dect lotul furajatconvenional (lotul martor) din punct de vedere al aportului
natural de seleniu pentru om . Produsul final obinut - oul mbogit n seleniu - ofer
consumatorului o cantitate dubl de micronutrient. Utilizarea seleniului organic n concentraie
de 0,4 ppm determin o cretere a coninutului de seleniu n oul integral cu 86,4% , n glbenu
cu 153,2%, n albu cu 130,3% fa de lotul care nu a primit adaus de SelPlex (figura 5.5).

Fig. 5.5 Efectul suplimentrii cu drojdie seleniat asupra nivelului seleniului n ou
integral, albu i glbenu (5 luni de administrare).

Un alt aspect urmrit a constat n monitorizarea greutii oulor, ca principal indicator de
calitate al acestora (conform STAS-urilor n vigoare). Astfel, lunar au fost recoltate cte 90 ou
att de la lotul experimental, ct i de la lotul martor, care au fost cntrite individual.
Rezultatele astfel obinute sunt centralizate n tabelul 5.7.
0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
Ou integral Albu Glbenu
Lot exprimental
Lot martor

4 9
Tabelul 5.7 Greutatea oulor recoltate de la lotul tratat i lotul martor, pe etape.

Perioada
de
tratament
Lot experimental Lot martor
Test
Xds CV (%)
Interval
de
variaie
Xds CV (%)
Interval
de
variaie
0,5 L 63.033.70 3.70 55-77 62.904.67 7.42 52-76 p>0.05
1 L 64.643.90 6.03 56-79 64.194.88 7.60 53-78 p>0.05
2 L 66.604.02 6.04 58-81 67.184.85 7.22 56-81 p>0.05
3L 65.214.65 7.13 53-78 64.244.42 6.88 53-73 p>0.05
4 L 65.344.14 6.33 56-76 64.924.40 6.78 51-76 p>0.05
5 L 65.174.53 6.95 54-76 64.094.49 7.00 54-73 p>0.05

Eficiena comparativ a celor dou forme chimice de suplimentare a seleniului a fost
evaluat i prin analiza altor parametri de producie. Pe ntreaga durata a unui ciclu de
producie (34-80 sptmni) au fost evaluai producia medie lunar, procentul de ou crpate,
procentul de ou deformate, consumul zilnic de furaj, precum i greutatea medie a ginilor.
Astfel, producia medie lunar / cap gin furajat a fost mult mai mare la ginile care
au primit suplimentul organic cu seleniu (p<0,001) fa de lotul martor (figura 6). Rezultatele
noastre sunt n acord cu cele raportate de Cantor i Scott (1974), Cantor i col. (2000) i Patton
(2000).
De asemenea, pentru fiecare hal s-a fcut bilanul oulor crpate precum i a oulor
deformate . S-a constatat astfel c att procentul de ou crpate, ct i procentul de ou
deformate au fost cu mult mai mari la lotul hrnit cu selenit de sodiu, comparativ cu cel
suplimentat cu Sel-Plex, diferenele fiind intens semnificative (p<0,001), respectiv semnificative
(p<0,05). Rezultatele obinute sunt n concordan cu datele publicate de Siske et al. (2000), care
au constatat c adaosul de suplimente organice de mangan, seleniu sau zinc a condus la creterea
rezistenei la rupere a cojii de ou.
n ceea ce privete consumul zilnic de furaj / cap gin furajat, , a fost mai mic la lotul
experimental fa de lotul martor, fr s se nregistreze diferene statistice (p>0,05).
Un ultim parametru evaluat a fost greutatea medie a ginilor din ambele loturi. i n acest

5 0
caz lotul experimental surclaseaz lotul martor, ca dovad a efectului benefic al drojdiei seleniate
asupra strii de sntate i bunstrii ginilor.
Rezultatele experimentale astfel obinute au artat c produsul organic cu seleniu
(SelPlex), n mare parte sub form de selenometionina, a fost mai eficient absorbit i transferat n
ou, dect selenitul de sodiu, form chimic folosit de multe ori ca supliment de hran pentru
animale. n condiiile experimentale astfel aplicate, coninutul total de seleniu al unui ou
mbogit n micronutrient este de 19 jug Se/ou consumat, ceea ce acoper 38% din necesarul
zilnic la aduli.
























5 1
CONCLUZII

Rezultatele obinute n cadrul proiectului au demonstrat c:
- Suplimentarea raiei ginilor outoare cu seleniu organic sub form de drojdie seleniat
asigur un transfer mai eficient al seleniului n ou n comparaie cu selenitul de sodiu.
- Coninutul de seleniu din ou depinde de concentraia sa n raia alimentar a ginii i, n
mod deosebit, de forma chimic a acestuia.
- In condiiile experimentale astfel aplicate, coninutul total de seleniu al unui ou
mbogit n micronutrient este de 19 g Se/ou consumat, ceea ce acoper 38% din necesarul
zilnic la aduli.
- Seleniul astfel acumulat n ou, poate fi furnizat consumatorului uman, ceea ce-i confer
acestuia calitatea de aliment funcional. Includerea de seleniu n alimente de origine animal
constituie o cale de mbogire a valorii nutriionale a acestora. Acest lucru este necesar mai ales
n regiunile unde solul este deficitar n seleniu iar cerina uman pentru acest nutrient esenial ar
putea s nu fie ndeplinit.
- Seleniul organic este depozitat mai eficient n glbenu dect n albu.
- Rezultatele au artat c produsul organic cu seleniu (SelPlex), n mare parte sub form
de selenometionin, a fost mai eficient absorbit i transferat n ou, dect selenitul de sodiu,
form chimic folosit de multe ori ca supliment de hran pentru animale.
- Ca urmare a adaosului de seleniu organic n diet a crescut considerabil (p<0,001)
producia de ou medie lunar / cap gin furajat.
- Administrarea de seleniu organic n hrana ginilor outoare a dus la mbuntirea
calitii cojii de ou, fapt demonstrat prin reducerea considerabil a procentului de ou sparte sau
deformate (p<0,001 respectiv p<0,05).








5 2
BIBLIOGRAFIE


-Van I. (1999) Creterea i exploatarea ginilor outoare,Ed. Edit.Grup, Bucureti
-Van I. (2004-2005) Note de curs
-Custur I. (2013-2014) Curs
-Liviu, Mria Serdaru, Dumitru Acatrinei - Managementul deficitului de seleniu n
lanul trofic plant-animal-om din zona Moldovei", 2006, Editura PIM, Iai, 163 pg., ISBN (10)
973-
-Serdaru Mria, G. Giurgiu - "Evaluarea statusului seleniului n lanul trofic plant -
animal om n Ardeal", Buletin USAMV-CN, 64/2007.
- Serdaru Mria, E Crniceanu, C. Falc, T. Mo, Ileana Miron - "Monitoring of feeds
selenium status in the vest region of Romnia", Lucrrile tiinifice ale USAMV Timioara, voi
XXXIX /2006, pg. 574-579.
-Serdaru Mria, Luminia Vldescu, N. Avram - "Monitoring of feeds selenium status in
a south-east region of Romnia", /. Agr. Food Chem. (American Chemical Society), 2003, 51,
pg. 4727-4731.
Stoica I. Nutriia i alimentaia animalelor, Ed. Coral Sanivet, Bucureti, 1997
www.agroland.ro
www.agroromania.ro
www.fermierul.ro
www.revista-ferma.ro