Luciana S Nishimura

2012
Alimentos e nutrio I
SUPLEMENTOS
ALIMENTARES
Conceito
SUPLEMENTO ALIMENTAR
Suplementos alimentares so definidos como
substncias utilizadas por via oral com o objetivo de
melhorar ou aumentar a performance fsica e/ou
.
complementar uma determinada deficincia diettica.
Suplemento
diettico
Suplemento
ergognico
SUPLEMENTO
ALIMENTAR
SADE E ESTTICA
DESEMPENHO
TIPOS DE SUPLEMENTOS
USO DE SUPLEMENTOS NUTRICIONAIS PARA SADE E ESTTICA
SUPLEMENTOS PARA PERDA DE PESO
Estimulantes
Diminuem
apetite e
aumentam
saciedade
Melhoram
composio
corporal
1 2
4 3
Bloqueadores
de absoro
Estimulantes
Diminuem
apetite e
aumentam
saciedade
Melhoram
composio
corporal
1 2
4 3
Bloqueadores
de absoro
Bloqueadores de absoro
de CHO ou de LIP
Bloqueadores de CHO
Extrato de Phaseolus vulgaris

Feijo branco
Mecanismo proposto: inibidor de -
amilase reduz digesto e absoro de
carboidrato
Apenas 2 estudos clnicos pouca
comprovao cientfica
Efeito colaterais: desconforto GI
Bloqueadores de LIP
Quitosana

Extrado do exoesqueleto de crustceos
Mecanismo proposto: ligante de
gordura aumentando sua excreo
1g quitosana se liga a 4-6g de gordura
Pouca comprovao cientfica
Efeito colaterais: desconforto GI e
flatulncia

Estimulantes
Diminuem
apetite e
aumentam
saciedade
Melhoram
composio
corporal
1 2
4 3
Bloqueadores
de absoro
Estimulantes
Mais utilizados
Perda de peso corporal pelo aumento da quantidade
energtica gasta, ou pela diminuio do apetite
aumento do metabolismo
Manuteno do peso corpreo
CAFENA
Contribui para perda de peso ou previne o ganho de peso, pelo aumento da termognese;
Aumento da oxidao lipdica pela ativao do sistema nervoso central;
O efeito depende da dose e pode ser potencializado pela adio de efedrina ou nicotina;
100mg de cafena aumenta o estado metablico de 3-4% durante 150min;
200mg de cafena aumenta o estado metablico de 5-8% durante 180min;
A longo prazo necessrio mais estudos tolerncia
Altas doses: insonia; irritao; palpitao; ansiedade
EFEDRA
Estimulantes
Diminuem
apetite e
aumentam
saciedade
Melhoram
composio
corporal
1 2
4 3
Bloqueadores
de absoro
Estimulantes
Estimulante do sistema nervoso central
Espcie de planta que contm efedrina
Aumenta a liberao de norepinefrina e epinefrina aumentando a termognese
Para perda de peso aumenta o metabolismo e diminui o apetite
Para atleta aumenta a performance (capacidade mental)
Efeitos colaterais: problemas do corao
Atualmente est sendo substitudo pelo estimulante laranja amarga
CH VERDE
Cafena e catequinas perda de peso
Catequinas: polifenis com propriedades antioxidantes e antiinflamatria
Reduo da lipognese de adipcitos, diminuindo sua absoro e aumentando sua
oxidao aumento da termognese (Prolonga ao da norepinefrina)
Efeito sinrgico com a cafena
Leso do fgado se ingerido com o estmago vazio
Estimulantes
Diminuem
apetite e
aumentam
saciedade
Melhoram
composio
corporal
1 2
4 3
Bloqueadores
de absoro
Mudana da composio
corporal
Aumento da massa muscular
Reduo da gordura corporal
Clcio
Alta quantidade diminuio do peso corporal e diminuio
do ganho de peso
Afeta o metabolismo de gordura e aumenta sua excreo
HIPTESE mecanismo ainda no bem estabelecido
Normalmente benfico em indivduos que consomem pouca
quantidade de Ca.
o nome dado a um grupo de cidos graxos poliinsaturados
derivados do cido linolico

Composto por 18 tomos de carbono e duas insaturaes separadas
apenas por uma simples

cis-9,trans-11 e trans-10, cis-12

Encontram-se nas carnes e em produtos lcteos de animais
ruminantes Principal fonte: leo de crtamo
CLA
(CIDO LINOLICO CONJUGADO)
Estimulantes
Diminuem
apetite e
aumentam
saciedade
Melhoram
composio
corporal
1 2
4 3
Bloqueadore
s de
absoro
Mudana da composio
corporal
Composio corporal
Anti-carcinognico
Perfil lipdico
Sistema imune
aumento no gasto energtico
Aumento da concentrao plasmtica de leptina srica
CLA
(CIDO LINOLICO CONJUGADO)
Estimulantes
Diminuem
apetite e
aumentam
saciedade
Melhoram
composio
corporal
1 2
4 3
Bloqueadore
s de
absoro
Mudana da composio
corporal
cis-9,trans-11
ismero cis-9,trans-11 exerce principalmente funo
anticarcinognica
o ismero trans-10,cis-12 atua sobre o metabolismo
lipdico e a adiposidade corporal
CLA
PESQUISAS....
X
RESULTADOS CONTRADITRIOS
Estimulantes
Diminuem
apetite e
aumentam
saciedade
Melhoram
composio
corporal
1 2
4 3
Bloqueadores
de absoro
Mudana da composio
corporal
PROBLEMAS COM PESQUISAS DE CLA
maior rigidez metodolgica;
escolha de tcnicas adequadas para determinao da
composio corporal;
adequado controle diettico;
nveis de aptido fsica e de atividade habitual dos sujeitos
estudados;
diferentes concentraes ismeros.
FIBRAS SOLVEIS
Estimulantes
Diminuem
apetite e
aumentam
saciedade
Melhoram
composio
corporal
1 2
4 3
Bloqueadores
de absoro
Diminuio do apetite e
aumento da saciedade
Perda de peso:
1) aumenta a absoro de gua, aumentando a sensao de saciedade,
resultando em uma diminuio da ingesto calrica;
2) cidos graxos de cadeia curta, produzidos pela fermentao da fibra,
pode influenciar na produo de hormnios relacionados a
saciedade
Desconforto no trato gastrointestinal
O IMPORTANTE TER EQUILBRIO!
SUPLEMENTOS NUTRICIONAIS PARA ATLETAS
SUPLEMENTOS ALIMENTARES PARA ATLETAS SO
RECURSOS ERGOGNICOS que podem ser utilizados para a
melhoria da performance e desempenho nas atividades
esportivas .
Qualquer tcnica de treinamento, dispositivo
mecnico, mtodos farmacolgicos ou
tcnicas fisiolgicas que otimizam a
performance do exerccio ou aumentam as
adaptaes do treinamento
Preparao individual do atleta, melhorar a
eficincia ou recuperao do exerccio
RECURSOS ERGOGNICOS
BIOMECNICOS FISIOLGICOS
PSICOLGICOS
RECURSOS
ERGOGNICOS
FARMACOLGICOS



NUTRICIONAIS
ERGOGNICO NUTRICIONAL
Alimento ou componente dos
alimentos que pode melhorar a
capacidade de um indivduo em
desempenhar trabalho
WILLIAMS
(1996)
ERGOGNICO NUTRICIONAL
Carboidratos, protena, gorduras,
minerais, vitaminas, ervas extratos de
plantas e intermedirios metablicos
TABLETES, CPSULAS, GEL, PS E BARRAS
PERFORMANCE
RECURSOS
ERGOGNICOS
Estudo feito com atletas internacionais de 2005
a 2007 sobre a prevalncia de consumo de
suplementos alimentares
310
Questionrios
85%
Masculino: 83%
Feminino: 89%
Corrida (100 m, 200 m com barreiras)
Corrida (400m, 400 m com barreiras)
Saltos
Corrida Mdia distncia
Corrida Longa distncia
Multi-eventos
Evento
Uso de suplementos
%
77
82
89
87
88
88

Prevalncia do uso de suplementos
dietticos entre atletas de elite
Recuperao do Treinamento
Melhora da Sade
Melhora da Performance
Preveno ou Tratamento de Doenas
Dieta no equilibrada

OBJETIVO
%
71
52
46
40
29
OBJETIVO DO SUPLEMENTO
UTILIZADO
Vitaminas e antioxidantes
Minerais
Protena e creatina
Cafena, Ginseng e Efedrina
Suplementos
%
84
73
53
52
GRUPO DE SUPLEMENTOS UTILIZADOS
Quem indica ?
Mdicos
Nutricionistas
Tcnicos
Auto-prescrio
Indicao
%
53
30
28
22
INDICAO DE SUPLEMENTOS
ALIMENTARES
ASPECTOS A SEREM ANALISADOS SOBRE
SUPOSTOS ERGOGNICOS NUTRICIONAIS
Pressupostos
tericos
Efetividade
Segurana
Aspectos
legais e ticos
Recomendaes
CATEGORIAS DOS SUPLEMENTOS
NUTRICIONAIS
Categoria de suplementos nutricionais
segundo a sua funo
Objetivos
Suplementos
Crescimento e Reparao
Muscular
Protenas, Aminocidos,
HMB e creatina
Metabolismo Energtico
Carboidrato, cafena e
bicarbonato
Recuperao
Protenas, carboidratos
e bebidas esportivas
Queima de gordura
CLA , Carnitina
Substitutos de refeies
Alimentos lquidos, barras
esportivas e carboidrato
em gel
Reposio de fluidos e
eletrlitos
Bebidas esportivas
Resoluo RDC N 18, de 27 de abril
de 2010
Dispe sobre alimentos para atletas
Estabelecer a classificao, a designao, os requisitos
de composio e de rotulagem dos alimentos para
atletas.
OBJETIVO:
Praticantes de exerccio fsico com especializao e
desempenho mximos com o objetivo de participao
em esporte com esforo muscular intenso
ATLETAS:
ENERGTICOS
Destinado a complementar as necessidades energticas
Deve conter, no mnimo, 75% do valor energtico total proveniente
dos carboidratos
Quantidade de carboidratos deve ser de, no mnimo, 15 g na
poro do produto pronto para consumo
Pode ser adicionados Vitaminas e Minerais
Pode conter lipdios, protenas intactas e ou parcialmente
hidrolisadas
No pode ser adicionado de fibras alimentares e de no
nutrientes.
CARBOIDRATOS
Maltodextrina
Dextrose
Mistura de diferentes
tipos de CHO


Forma comercializao
em gel
em p
lquido
Hidratao para eventos de longa durao
Bebidas esportivas:
no deve ter uma alta densidade energtica ou
osmolaridade.
Deve ser hipotnica em relao aos fluidos corporais, na
faixa de 200-260 mOsmol /kg
sdio e glicose, em concentraes de cerca de 30-50 mmol/
L ,e no mais de 200 mmol/L , respectivamente, para
promover a absoro intestinal rapidamente
QUEM DEVE CONSUMIR ?
Atletas engajados em moderado ou alto volume de treinamento
Indivduos com dificuldade em ingerir quantidade CHO estipulado
No necessrio para desportistas (3 4 x por semana; 30 a
60min)
Produto destinado a complementar as
necessidades proticas
Deve conter, no mnimo, 10 g de protena na
poro
No mnimo, 50% do valor energtico total
proveniente das protenas
Pode ser adicionado vitaminas e minerais
No deve conter fibras
PROTEICOS
Whey protein
Albumina
Protena isolada da soja
Mistura de vrios tipos
de protenas

Forma comercializao
em p
barras
PROTEICOS
Protena da clara de ovo

Alto valor biolgico

Mais acessvel economicamente

Para pessoas cujas dietas necessitam de grandes
quantidades de protena (aumento de massa muscular)

EFEITOS COLATERAIS Flatulncia

ALBUMINA
Protena do soro do leite (Whey
Protein)
Alto valor biolgico
Altamente digerveis
Rpida absoro
Altas concentraes de aminocidos
essenciais
WHEY PROTEIN
Embora no seja uma evidncia na literatura, os estudos indicam
aps o treino consumo de protenas de rpida absoro (Whey
Protein)
Se possvel, acompanhado com alguma fonte de carboidrato*
Em outros momentos do dia: Quando houver a necessidade de
complementar a protena diettica
QUANDO:
SUPLEMENTOS PROTEICOS
QUANTO:
SUPLEMENTOS PROTEICOS
Recomendaes:
POPULAO EM GERAL:
0,8g/kg de peso

ATLETAS DE ENDURANCE:
1,2 -1,4g/kg de peso

ATLETAS DE RESISTNCIA:
1,2 - 1,7g/kg de peso
American College of Sports Medicine, 2009.
SUPLEMENTOS PROTEICOS
...quanto devo comer de protena aps o exerccio
para ganho de massa muscular ...
BCAA
Aminocidos de cadeia Ramificada
Branched Chained Amino Acids
Leucina, isoleucina e valina: aminocidos essenciais
Enzimas para sua degradao esto distribudas em
diversos tecidos corporais
Fgado substrato para sntese protica
Msculo importante fonte energtica durante perodos
de estresse metablico
BCAA
1
4
Fadiga Central
2
3
sntese proteca
catabolismo
Gliconeognese
HIPTESE DA
FADIGA CENTRAL
Aumento da atividade do mTOr
Aumento da sntese protica
Manuteno da massa magra em
condies restritivas
Maior parte dos estudos: modelos
experimentais e efeito agudo
Suplementao de
Aminocidos Isolados
Situaes stress:
Trauma, queimadura ou cirurgia
Reduzir a perda de massa
muscular
Outras situaes...
CREATINA
Alimentos de origem animal
Sntese
(Rins, figado e pncreas)
Aminocidos
(Glicina, arginina, metionina)
FUNO : produo de energia nos exerccios de ALTA INTENSIDADE
Efeito da suplementao :
Hipertrofia muscular, aumento de fora
Aumento da massa corporal magra;
Melhoria do desempenho em atividades de alta
intensidade e curta durao;
Melhoria do desempenho em atividades de
intermitentes.
CREATINA
EVIDNCIAS CIENTFICAS
Fase de sobrecarga (5 a 7 dias):
- 20 a 30 g de Cr por dia;
- 0,3 g/kg de massa corporal/dia;
- quatro doses iguais de 5 a 7 gramas;
- dissolvida em 250 ml de lquido.

Fase de manuteno:
- 2 a 5 gramas por dia;
- 0,03 g/kg de massa corporal.
Suplementao
durante 6 semanas
Interrupo
4 semanas
PROTOCOLO DE SUPLEMENTAO
Quando consumido junto com carboidrato,
aumenta a captao de creatina,
potencializando sua ao.
CHO
Atletas envolvidos em trabalho de ganho de massa
muscular
Atividades de alta intensidade e curta durao
Atividades intermitentes
Fora e potncia
BENEFICIADOS
Creatina X Funo renal ...
CAFENA
CAFENA
Liberado o uso desde 2004
Classificada pelo COI como uma substncia controlada
Quantidade permitida 12 g/ml.
PERFORMANCE
Mobilizao de cidos
graxos
Preservao
glicognio
Sistema Nervoso
Central
Percepo Subjetiva
do esforo
DURAO DO EXERCCIO
suplementao
Melhoria no desempenho atltico em diferentes tipos de exerccio
fsico, aps a ingesto de apenas 3 a 6 mg de cafena por
quilograma de peso corporal, tanto em atletas amadores quanto
em atletas de elite
Embora efeitos podem ser vistos em doses
menores (90mg de cafena)
Exerccios alta intensidade de curta durao (fora, velocidade e
potncia) SNC
Exerccios fsicos prolongados os resultados sugerem que o uso da
cafena promove uma melhoria na eficincia metablica dos
sistemas energticos
BENEFICIADOS
Cuidados a serem tomados com a
suplementao de cafena ?
HABITUAO: ingesto diria superior a 100mg (2 xcaras
de caf)
EFEITOS TXICOS: 10-15mg/kg de peso/dia
insnia
Nervosismo
Irritabilidade
Ansiedade
Nuseas e o desconforto gastrointestinal
Ao Diurtica
Desidratao
Atletas que competirem em regies onde o risco
de desidratao alta e utilizarem a
suplementao de cafena devem ser
estimulados a aumentar a ingesto de fluidos
Agentes Tamponantes
[ ] de ons Hidrognio pH intracelular
Essa acidez nas fibras musculares
inibi a degradao do glicognio.

Alm disso pode influenciar
negativamente o mecanismo de
contrao muscular
SISTEMA GLICOLTICO
Agentes Tamponantes
Bicarbonato de
Sdio
Citrato de
sdio
PERFORMANCE
(1 a 15 min)
Beta Alanina
Histidina e Beta Alanina Carnosina
Carnosina: Tamponante intramuscular
O aumento da concentrao de carnosina no musculo aumenta a
capacidade tamponante do msculo esqueltico
Estudos recentes apontam a suplementao de Beta Alanina como
excelente estratgia para aumento da concentrao de carnosina no
musculo
Suplementos no discutidos

No so comprovadamente ergognicos
So comprovadamente no ergognicos
So combinaes de ergognicos
No so suplementos mas sim doping
SER QUE FUNCIONA... ???
Qual devo
usar?
Quando devo
consumir?
QUANTO DEVO CONSUMIR ?
Modalidades esportivas
Individualidade
do atleta
Problemas Relacionados com o uso de
Suplementos Alimentares por atletas
Contaminao de
substncias proibidas
Doping
como qualquer substncia ilcita utilizada a fim de aumentar
o desempenho atltico.
Agncia Mundial Antidopping
DOPING
M
O
D
E
R
A

O
DIETA
OBRIGADA