PRCTICO

PROPIEDADES
DE LOS
MONOSACARI
DOS Y
DISACARIDOS
Juan Manuel Gonzalez
Objetivos: Observar las propiedades de los glcidos utilizados para poder
clasificarlos en funcin de ellas.
Fundamento terico:
Los Glcidos estn constituidos por C, H, y O (a veces tienen , !, o "#. $l no%bre
de glcido deriva de la palabra &glucosa& 'ue proviene del vocablo griego glykys 'ue
significa dulce, aun'ue sola%ente lo son algunos %onosacridos y disacridos. !u
fr%ula general suele ser (CH(O#n, donde o)*geno e +idrgeno se encuentran
en la %is%a proporcin 'ue en el agua, de a+* su no%bre clsico de +idratos de
carbono (carbo+idratos#, aun'ue su co%posicin y propiedades no corresponde en
absoluto con esta definicin.
La principal funcin de los glcidos es aportar energ*a al organis%o. ,e todos los
nutrientes 'ue se puedan e%plear para obtener energ*a, los glcidos son los 'ue
producen una co%bustin %s li%pia en nuestras c-lulas y de.an %enos residuos en
el organis%o. ,e +ec+o, el cerebro y el siste%a nervioso sola%ente utilizan glucosa
para obtener energ*a. ,e esta %anera se evita la presencia de residuos t)icos
(co%o el a%oniaco, 'ue resulta de 'ue%ar prote*nas# en contacto con las delicadas
c-lulas del te.ido nervioso.
La glucosa es el co%bustible celular por e)celencia, o)idndose con o)*geno para
dar CO(, H(O y desprendi-ndose energ*a.
Los carbo+idratos son %ol-culas co%puestas por to%os de carbono (C#, o)*geno
(O# e +idrgeno (H#, donde el H y el O intervienen en la %is%a proporcin 'ue en el
agua, es decir, (H por cada O. "or tanto, la fr%ula bsica para los carbo+idratos es
CH(O.
Los carbo+idratos, ade%s de servir co%o fuente pri%aria de energ*a para los seres
vivos, sirven para for%ar estructuras celulares. "or e.e%plo, la celulosa es el
co%ponente principal de la pared celular en la c-lula vegetal.
"or el n%ero de to%os de carbono 'ue poseen, los carbo+idratos se clasifican en
%onosacridos, disacridos y polisacridos.
/onosacridos0 Los %onosacridos o azcares si%ples son los glcidos %s
sencillos, conteniendo de tres a seis to%os de carbono. !e no%bran +aciendo
referencia al n%ero de carbonos (123#, ter%inado en el sufi.o osa. La cadena
carbonada de los %onosacridos no est ra%ificada y todos los to%os de carbono
%enos uno contienen un grupo alco+ol (2OH#. $l to%o de carbono restante tiene
unido un grupo carbonilo (C4O#. !i este grupo carbonilo est en el e)tre%o de la
cadena se trata de un grupo alde+*do (2CHO# y el %onosacrido recibe el no%bre de
aldosa. !i el carbono carbon*lico est en cual'uier otra posicin, se trata de una
cetona (2CO2# y el %onosacrido recibe el no%bre de cetosa.
Los %onosacridos se clasifican segn el n%ero de to%os de carbono en0
5riosas, "entosas, He)osas y Heptosas.
5odos los %onoscaridos son azcares reductores, ya 'ue al %enos tienen un 2OH
+e%iacetlico libre.
,isacaridos0 !on glcidos for%ados por dos %ol-culas de %onosacridos y, por
tanto, al +idrolizarse producen dos %onosacridos libres. Los dos %onosacridos se
unen %ediante un enlace covalente conocido co%o enlace O2glucos*dico, tras una
reaccin de des+idratacin 'ue i%plica la p-rdida de un to%o de +idrgeno de un
%onosacrido y un grupo +idro)ilo del otro %onosacrido, con la consecuente
for%acin de una %ol-cula de H(O. 6de%s puede ser 7 o 8 en funcin del 2OH
+e%iacetal.
Los disacridos %s co%unes son0 !acarosa, Lactosa, /altosa
"olisacridos0 !on carbo+idratos for%ados por %s de 9 %onosacridos unidos
por enlaces O2glicosidicos. Cuando los polisacaridos estn for%ados por el %is%o
tipo de %onosacridos, se deno%inan +o%opolisacaridos. Las %ol-culas 'ue
for%an el al%idn, el glucgeno, y la celulosa 'ue estn for%ados por cientos de
%ol-culas de un solo tipo de %onosacrido (la glucosa#, unidos por enlaces O2
glicosidicos, son e.e%plos t*picos de +o%opolisacaridos. !i el polisacarido est
for%ado por diferentes tipos de %onosacridos, entonces se consideran
+eteropolisacaridos
:eactivo de ;e+ling es una solucin descubierta por el 'u*%ico ale%n Her%ann
von ;e+ling y 'ue se utiliza co%o reactivo para la deter%inacin de azcares
reductores.
$l ensayo con el licor de ;e+ling se funda%enta en el poder reductor del
grupo carbonilo de un alde+*do. <ste se o)ida a un cido carbo)*lico y reduce
la sal de cobre en %edio alcalino a )ido de cobre, 'ue for%a un precipitado de color
ro.o. =n aspecto i%portante de esta reaccin es 'ue la for%a alde+*do puede
detectarse fcil%ente aun'ue e)ista en %uy pe'ue>a cantidad. !i un azcar reduce
el licor de ;e+ling a )ido de cobre ro.o, se dice 'ue es un azcar reductor.
$sta reaccin se produce en %edio alcalino fuerte, por lo 'ue algunos co%puestos
no reductores co%o la fructosa ('ue contiene un grupo cetona# puede enolizarse a la
for%a alde+*do dando lugar a un falso positivo.
:eactivo de 5ollens: $l co%ple.o dia%ina2plata es un agente o)idante,
reduci-ndose a plata %etlico, 'ue en un vaso de reaccin li%pio, for%a un &espe.o
de plata&. <ste es usado para verificar la presencia de alde+*dos, 'ue son o)idados a
cidos carbo)*licos.
$l reactivo de 5ollens puede ser usado para discernir si el co%puesto es
una cetona o un alde+*do. 6l agregar el alde+*do o la cetona al reactivo de 5ollens, si
el reactivo es un alde+*do, el test de 5ollens resulta en un espe.o de plata. $n otro
caso, puede for%arse o no un espe.o a%arillento.
La prueba de !eli?anoff es una reaccin para diferenciar cetosas de aldosas@
aun'ue a%bas dan la reaccin, las cetosas la dan rpida%ente y las aldosas
lenta%ente.
$sta prueba est basada en el +ec+o de 'ue, al calentarlas, las cetosas son
des+idratadas %s rpido 'ue las aldosas. $l reactivo consiste en resorcinol y cido
clor+*drico concentrado, la cetosa des+idratada reacciona con el resorcinol para
producir un color ro.o.
$s posible 'ue las aldosas reaccionen produciendo un leve color rosa.
La "rueba de Aarfoed fue descrita por pri%era vez por el 'u*%ico dan-s C+risten
5+o%sen Aarfoed y consiste en un ensayo 'u*%ico utilizado para
detectar %onosacridos. !e basa en la reduccin de cobre ($n for%a de acetato# a
cobre ($n for%a de )ido#, el cual for%a un precipitado color ro.o ladrillo.
:COH B (Cu
B(
B (H
(
O C :COOH B Cu
(
OD B EH
B
Los disacridos ta%bi-n pueden reaccionar, pero en for%a %s lenta.
$l grupo alde+*do del %onosacrido 'ue se encuentra en for%a de +e%iacetal se
o)ida a su cido carbo)*lico correspondiente. /uc+as sustancias, entre ellas el
cloruro de sodio, pueden interferir en la prueba.
$l polar*%etro es un instru%ento %ediante el cual pode%os deter%inar el valor de
la desviacin de la luz polarizada por un estereois%ero ptica%ente activo
(enanti%ero#. 6 partir de un rayo de luz, a trav-s de un filtro polarizador obtene%os
un rayo de luz polarizada plana, 'ue al pasar por un porta%uestras 'ue contiene un
enanti%ero en disolucin, se desv*a. !egn la orientacin relativa entre los e.es de
los dos filtros polarizantes, la luz polarizada pasar por el segundo filtro o no.
La luz polarizada se diferencia de la luz nor%al debido a 'ue la luz nor%al es una
onda 'ue vibra en cual'uier plano, al pasar por un filtro solo salen ondas 'ue vibran
en un solo plano, de.ando as* un +az de luz con rayos en paralelo.
Datos y observaciones:
"ri%ero co%proba%os la solubilidad de cada uno de ellos en agua (solvente polar# y
en ,isan (solvente apolar#.
Soluble en agua: Soluble en Disan:
Maltosa !i o
Sacarosa !F o
Glucosa !i o
Fructosa !i o
Lactosa !i o
Co%proba%os el "oder rotatorio de cada uno de los glcidos %ediante un
"olar*%etro previa%ente calibrado con agua destilada to%ando co%o G el punto
oscuro de esta.
Poder rotatorio:
Maltosa HI
Sacarosa 3I
Glucosa JKI
Fructosa JGI
Lactosa 2(GI
"or lti%o los +ace%os reaccionar con los reactivos de ;e+ling, 5ollens, !eli?anoff y
Aarfoed.
Reactivo de Fehling
Maltosa 6naran.ado
Sacarosa o reacciona, continua azul
Glucosa 6naran.ado
Fructosa 6naran.ado
Lactosa 6naran.ado
Reactivo de Tollens
Maltosa $spe.o de plata
Sacarosa o reacciona
Glucosa $spe.o de plata
Fructosa $spe.o de plata
Lactosa $spe.o de plata
Reaccin de Seliwanoff
Maltosa egativo
Sacarosa "ositivo
Glucosa egativo
Fructosa "ositivo
Lactosa egativo
Reaccin de arfoed
Maltosa ada
Sacarosa ada
Glucosa ada
Fructosa 5orna verdoso
Lactosa ada
Conclusiones:
5odos los glcidos utilizados son polares dado 'ue son solubles en agua.
Co%proba%os 'ue todos los %onosacridos y disacridos a e)cepcin de la
sacarosa son azcares reductores puesto 'ue dieron positivo tanto con ;e+ling
co%o con 5ollens
$l ensayo con el licor de ;e+ling se funda en el poder reductor del grupo carbonilo
de un alde+*do, por lo 'ue si da positivo con ;e+ling ta%bi-n dar con 5ollens.
$n cuanto a la prueba de !eli?anoff dio positivo con fructosa y sacarosa, con
fructosa por'ue es una cetosa, %ientras la sacarosa aun'ue es una aldosa dio
positivo por'ue esta se +idrolizo for%ando dos %onosacridos, glucosa y fructosa, y
por esto da positivo por parte de la fructosa de la sacarosa.
$n la "rueba de Aarfoed dio positivo la fructosa dado 'ue esta es un %onosacrido
y Aarfoed es un ensayo 'u*%ico utilizado para detectar %onosacridos, a su vez
ve%os 'ue la glucosa no dio a pesar de 'ue es un %onosacrido.
Bibliografa:
???.ecured.cuLinde).p+pLMonosac!ridos
+ttp0LLes.?iMipedia.orgL?iMiL:eactivoNdeN5ollens
+ttp0LL+t%l.rincondelvago.co%Lreacciones2de2tollens2y2de2fe+ling.+t%l
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