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DETERMINAO DE UMIDADE
FA577A PROPRIEDADES FSICAS DOS PRODUTOS AGRCOLAS
RA: 102542
Larissa de Camargo
RA: 102989
RA: 105320
RA: 094168
CAMPINAS SP
ABRIL 2012
0
DETERMINAO DE UMIDADE
FA577A PROPRIEDADES FSICAS DOS PRODUTOS AGRCOLAS
Relatrio
relativo
ao
procedimento
experimental
da
disciplina
FA577A,
Propriedades Fsicas dos Produtos Agrcolas,
sob a responsabilidade do Prof. Dr. Benedito
Carlos Benedetti.
CAMPINAS SP
ABRIL 2012
1
SUMRIO
1. INTRODUO..............................................................................................................................3
2. MEMORIAL DE CLCULOS.....................................................................................................4
3. MATERIAS E MTODOS............................................................................................................4
3.1. MTODO ESTUFA PRESSO ATMOSFRICA ..............................................................................4
3.1.1 Equipamentos e materiais...................................................................................................4
3.1.2. Procedimento Experimental...............................................................................................5
3.2. MTODO GEOLE 400..................................................................................................................5
3.2.1. Equipamentos e materiais..................................................................................................5
3.2.2. Procedimento experimental...............................................................................................6
3.3. MTODO DICKEY JOHN.............................................................................................................6
3.3.1. Equipamentos e materiais..................................................................................................6
3.3.2. Procedimento experimental:..............................................................................................7
3.4. MTODO UNIVERSAL.................................................................................................................7
3.4.1. Equipamentos e materiais..................................................................................................8
3.4.2. Procedimento experimental...............................................................................................8
3.5. MTODO INFRAVERMELHO........................................................................................................9
3.5.1. Equipamentos e Materiais...............................................................................................9
3.5.2. Procedimento Experimental.............................................................................................9
4. RESULTADOS E DISCUSSO..................................................................................................10
4.1. MTODO ESTUFA PRESSO ATMOSFRICA............................................................................10
4.2. MTODO GEOLE 400................................................................................................................11
4.3. MTODO DICKEY JOHN............................................................................................................11
4.4. MTODO UNIVERSAL...............................................................................................................13
4.5. MTODO INFRAVERMELHO......................................................................................................13
5. COMPARAO DOS MTODOS............................................................................................16
6. CONCLUSO..............................................................................................................................17
7. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS.......................................................................................17
1. INTRODUO
A determinao de umidade mostra a quantidade de gua existente no produto, um processo
importante em vrios aspectos fsicos, biolgicos e comerciais. essencial na transio comercial
(compra e venda), armazenamento (com umidade adequada), conservao, estudo de novas variedades
e sementes, na indstria de alimentos, na produo de diversos produtos, entre outros.
Deve-se alcanar a maior exatido nas determinaes, pois, o teor de umidade dos gros o
principal fator que governa as qualidades do produto armazenado.
O gro utilizado para tal ensaio foi a soja, uma leguminosa importante na base da nutrio dos
chineses, introduzida ao Brasil no sculo XIX. Cada gro do produto possui em mdia 10% de gua
em sua composio [PUZZI, 1986].
H dois tipos de determinao da umidade: de maneira direta e indireta. A direta
caracterizada principalmente por retirar a gua do produto e pode ser expressa em base mida ou base
seca. E a indireta que usa propriedades do produto que variam com o teor de umidade, e que, ento, so
expressas como a umidade do produto alm de no destru-lo.
Os mtodos utilizados nesse ensaio foram: Estufa presso atmosfrica, Geole 400, Dickey
John, Universal e Infravermelho.
No mtodo estufa presso atmosfrica, a umidade corresponde perda de peso sofrida
pelo produto quando aquecido em condies nas quais a gua removida. O aquecimento direto da
amostra a 105C o processo mais usual.
O Geole 400 fornece a umidade dos gros em porcentagem, sendo os resultados lidos em um
dial aps algumas operaes simples obtm-se a umidade em base mida e no destri o produto
(mtodo indireto).
O mtodo Dickey John, consiste na deposio do gro o qual ser feita a identificao de
umidade em diferentes velocidades e em tempos certos.
O Mtodo Universal baseia-se na leitura feita por um Megmetro, componente eltrico que
registra a resistncia de uma amostra de determinado peso submetida a uma compresso prdefinida.
O princpio do aquecimento por radiao infravermelha a transformao da energia
eletromagntica em energia cintica, com liberao de energia trmica. Em contraste com a
transferncia de calor por conveco, na secagem em estufa, a energia trmica fornece quantidade
de calor suciente para que a liberao das molculas de gua ocorra mais rapidamente. Cabe
ressaltar que, como na secagem em estufa, a medida da perda de massa inclui no somente a gua.
2. MEMORIAL DE CLCULOS
Frmulas utilizadas em todos os ensaios:
[1]
[2]
Mdia
[3]
Desvio Padro
[4]
Coeficiente de variao
[5]
3. MATERIAS E MTODOS
Cadinho
Estufa
Dessecador
4
Soja em gros.
Termmetro
Gros de soja
Aparelho multi-grain
Capacitncia
Alimentao:
Temperatura de Operao:
0 a 40 C
Faixa de Medio:
6-30%
Preciso:
0,5%
Garantia:
Funes:
Dimenses:
Peso:
1,2 kg
Acessrios:
Calibrao:
Foto: http://www.gehaka.com.br/produtos.asp
megmetro.
Um termmetro de mercrio de bulbo seco.
Uma balana eletrnica modelo.
Cerca de 250 gramas de gros de soja. Os mesmos usados em todos os mtodos de
determinao de umidade expostos neste documento.
do experimento.
Uma tesoura de pega
10
4. RESULTADOS E DISCUSSO
[6]
[7]
Mc (g)
23,248
28,225
24,391
27,557
28,532
Mc + Mt (g)
28,573
33,880
29,381
33,080
33,803
Mc + Ms (g)
28,023
33,295
28,860
32,510
33,261
Uu (%)
10,33
10,35
10,44
10,32
10,28
10,34
0,06
0,58
Us (%)
11,52
11,54
11,66
11,51
11,46
11,54
0,07
0,61
Este mtodo de determinao do teor de umidade ao ser realizado altera o produto, pois
precisa retirar a gua do produto, atravs do aquecimento, para determinar a umidade. Portanto esse
um mtodo destrutivo. Como a umidade determinada atravs da pesagem antes e depois, se trata
de um mtodo indireto. Este mtodo considerado padro para determinao do teor de umidade de
gros e sementes no Brasil, pois apresenta resultados confiveis alm de ser de simples realizao.
4.2. Mtodo Geole 400
A partir dos procedimentos realizados, obteve-se 5 valores de umidade da soja, representada
na tabela a seguir.
Tabela 3: Valores de umidade, mdia, desvio e coeficiente de variao em base mida e base seca
1
2
3
4
5
11
13,20
0,6
4,5
15,20
0,8
5,1
Umidade BU (%)
12,20
12,20
12,20
12,20
12,30
Umidade BS (%)
13,90
13,90
13,90
13,90
14,03
).
Mdia (%)
12,20
13,93
12
(M)
32
31
31
32
(C)
26
26
27
27
(%)
12,5
12,6
12,7
12,6
(%)
2,5
2,5
2,5
2,5
Umidade
Corrigida (%)
12,2
12,3
12,4
12,3
Das quais, obteve-se a Mdia Aritmtica ( ) das umidades obtidas, bem como, o Desvio
Padro (), os quais proporcionaram a obteno do Coeficiente de Variao (c) dos resultados de
umidade em base mida obtidos (Tabela 9).
Tabela 7: Mdia Aritimtica, Desvio Padro e Coeficiente de Variao das amostras
Umidade
UBU
UBS
12,3
14,0
0,1
0,1
0,65
0,64
,e
Am.
Tempo
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
(%)
100,0
95,1
92,2
91,2
90,7
90,3
90,0
89,9
89,7
89,7
89,6
89,5
89,4
89,3
89,3
89,3
Mdia
(%)
(%)
100,0 100,0
95,0 95,1
92,2 92,2
91,3 91,3
90,9 90,8
90,7 90,5
90,5 90,3
90,4 90,2
90,3 90,0
90,2 90,0
90,1 89,9
90,0 89,8
90,0 89,7
89,9 89,6
89,9 89,6
89,8 89,6
massa
0,0
0,1
0,0
0,1
0,1
0,3
0,4
0,4
0,4
0,4
0,4
0,4
0,4
0,4
0,4
0,4
(%)
0,00
0,07
0,00
0,08
0,16
0,31
0,39
0,39
0,47
0,39
0,39
0,39
0,47
0,47
0,47
0,39
UBU
UBU
Am. 1
Am. 2
(%)
0,0
4,9
7,8
8,8
9,3
9,7
10,0
10,1
10,3
10,3
10,4
10,5
10,6
10,7
10,7
10,7
(%)
0,0
5,0
7,8
8,7
9,1
9,3
9,5
9,6
9,7
9,8
9,9
10,0
10,0
10,1
10,1
10,2
UBU
Mdia UBU
(%)
0,0
5,0
7,8
8,8
9,2
9,5
9,8
9,8
10,0
10,1
10,2
10,3
10,3
10,4
10,4
10,5
0
0,05
0
0,05
0,1
0,2
0,25
0,25
0,3
0,25
0,25
0,25
0,3
0,3
0,3
0,25
(%)
0,000
1,010
0,000
0,571
1,087
2,105
2,564
2,538
3,000
2,488
2,463
2,439
2,913
2,885
2,885
2,392
13
A partir da observao dos dados da variao da massa da amostra com o tempo, sua mdia
e seu respectivo desvio padro, construiu-se um grfico para melhor observao deste
comportamento.
igual a
%, com um
UBS
0
0,06
0,00
0,06
0,12
0,24
0,31
0,31
0,37
(%)
0
1,06
0,00
0,63
1,20
2,33
2,84
2,82
3,33
14
11,17
11,30
11,42
11,48
11,61
11,61
11,67
0,31
0,31
0,31
0,37
0,37
0,37
0,31
2,77
2,74
2,72
3,25
3,22
3,22
2,67
Finalmente, tem-se:
Tabela 10: Umidades e respectivos desvios padro e coeficientes de variao.
Umidade
UBS
UBU
11,7
10,5
0,3
0,3
2,67
2,40
Neste mtodo, a distribuio diferente do farelo de soja em cada caso pode comprometer a
repetibilidade do experimento, haja vista que a perda de umidade pode ser dificultada em regies
menos homogenias na distribuio da amostra no pratinho. Isso pode ser notado ao retirar a
amostra. Devido topografia irregular da amostra no pratinho, pode-se observar que em alguns
pontos, a amostra ficou escura devido ao fato de estar mais elevada e prxima a fonte de calor do
que outras.
1
0,06
5
10,34
0.58
2
0,6
5
13,2
4,5
3
0,04
5
12,20
0,26
4
0,1
4
12,3
0,81
5
0,3
2
10,5
2,40
Mtodo de comparao:
Y= 3*(DP1)/n1 + (DP2)/n2
[7]
15
1
-
2
0,809
-
3
0,097
0,807
-
| U1 U2 | = 2,86
| U2 U4 | = 0,90
| U1 U3 | = 1,86
| U2 U5 | = 2,70
| U1 U4 | = 1,96
| U3 U4 | = 0,10
| U1 U5 | = 0,16
| U3 U5 | = 1,70
| U2 U3 | = 1,00
| U4 U5 | = 1,80
4
0,170
0,819
0,159
-
5
0,636
1,026
0,638
0,654
-
1
-
2
Sim
-
3
Sim
Sim
-
4
sim
Sim
No
-
5
No
Sim
Sim
Sim
-
6. CONCLUSO
O mtodo estufa presso atmosfrica apresenta um desvio padro baixo assim como o
coeficiente de variao. O mtodo Dickey John apresenta valores at menores, porm esse mtodo
tem grande influncia do operador, tornando-se assim menos preciso.
O mtodo Geole 400 vem em seguida com os menores valores de desvio padro e
coeficiente de variao, pela comparao estatstica no h diferena entre esse mtodo e o mtodo
Universal. Este ltimo tambm no apresenta diferena ao mtodo do Geole 400. O mtodo que
apresentou os piores resultados foi o mtodo infravermelho.
O mtodo que seria utilizado pelo grupo seria o mtodo estufa presso atmosfrica pela
sua preciso e por no ter fatores externos que possam variar como operador ou temperatura, j que
esta fixada em 105C na estufa. J o mtodo que no seria utilizado seria o mtodo infravermelho,
pela sua grande impreciso.
Ordem de preferncia do pior para o melhor: Ensaio 5,4,2,3,1.
16
7. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
[1]
ELAVI
INSTRUMENTOS.
Medidor
umidade
de
em:<http://www.elavi.com.br/Medidor%20umidade%20de%20cereais.htm>.
cereais.
Data
Disponvel
de
acesso:
30/05/12.
[2] PUZZI, D. Abastecimento e Armazenagem de Gros. Instituto Campineiro de Ensino Agrcola,
Campinas-SP. 1986. 603p.
[3] Manuais de instruo dos aparelhos: Universal, Geole400, Dickey John, Karl Fisher e
secador infravermelho IVT 440 (Laboratrio de Matrias-Primas FEAGRI/UNICAMP).
EU, LARISSA, NO SEI COMO COLOCA NA NORMAL ESSE TIPO DE REFERNCIA
(em vermelho), QUEM USOU COLOQUE NA NORMA ABNT.
17