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UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZN

E.A.P.INGENIERA AGROINDUSTRIAL
CURSO: INDUSTRIAS DE EXTRACION Y FERMENTACION
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1 Tema : Guia de practica: Extraccin de pectina
Docente: Ing. Dyana Rosales Laguna

GUIA DE PRACTICA N 2: EXTRACCION DE PECTINAS
I. INTRODUCCION

Las pectinas son un grupo complejo de heteropolisacridos estructurales que contienen sobre todo
unidades de cido galacturnico. Estos compuestos estn presentes en las paredes celulares
primarias y en la laminilla media de las clulas parenquimticas de muchas plantas, donde estn
frecuentemente asociadas con otros componentes de la pared celular, tales como la celulosa,
hemicelulosa y la lignina, y son responsables de la firmeza de algunos productos. La disolucin de los
componentes de dicha pared celular, sobre todo de las pectinas se ha relacionado con el
ablandamiento de diversas especies vegetales.

La cantidad y calidad de pectina til que presentan los frutos dependen de la especie y del tipo de
fruto, de la cantidad que el fruto contiene naturalmente, del estado de maduracin en la cosecha, de
las condiciones de manejo y de la actividad enzimtica despus de la recoleccin y desde luego, del
proceso de extraccin. Dependen tambin de la parte del fruto que se utilice y de la tecnologa
empleada en el proceso de obtencin. En frutos sin madurar la mayor cantidad de material pctico es
insoluble en agua, la cantidad y la solubilidad aumentan con la madurez; esto genera cambios en la
firmeza del fruto.

II. OBJETIVOS

Extraer pectinas de subproductos agroindustriales
Conocer la metodologa de extraccin de pectina por hidrolisis acida.
III. MARCO DE REFERENCIA
IV. MATERIALES Y METODOS

4.1. Materiales
1 Estufa
Balanza gramera
Termmetro
Vasos de presipitacion de 1 L
Embudos
Balones de fondo plano
Agitador
Cpsulas de porcelana
Pinzas
Buretas
Esptula
Papel filtro
Licuadora
pHmetro
Materia prima
o Reactivos
Acido clorhdrico y acido sulfurico concentrado

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4.2. Metodologa.
1. Diagrama de flujo para la extraccin de pectinas a partir de cascaras de cocona, maracuy
y granadilla.











































Empacado
Tamizado
Molienda
Secado
Filtracion y lavado
Presipitacin
Filtracin
Hidrolisis cida
Licuado (Dilucin 1:3)
Inactivacion de enzimas
Seleccion y clasificacion
Recepcion de materia prima
t: 10 min.
T: 80C

pH: 2, 2,5 y 3
t: 65 min
HCl SO
4
H
2

concentrado
o
Residuos
Etanol (96GL): 50%
del volumen filtrado
Etanol (60GL) al 50%
t : 18 -24 H
T: 45-50C
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Metodologa 2. Pasos para la obtencin de pectina de cascaras guayaba, platano o
naranja.

4.2.1. Seleccin y Clasificacin de la materia prima
Seleccionar y clasificar la fruta teniendo en consideracin la sanidad; es decir libre de
magulladuras, picaduras y partes obscuras.

4.2.2. Cortar

Obtener solamente la cscara y cortar en partes pequeas, dependiendo de la materia prima,
si es preciso licuar.

4.2.3. Secado

Luego de cortadas las cscaras en trozos pequeos colocar en una estufa por
una hora a 60 C, con el objeto de eliminar la humedad y evitar que se deteriore la misma por
accin de las enzimas.

4.2.4. Molienda

Cuando la cscara esta seca triturar en un molino de 800 r.p.m. para que
faciliten luego la operacin.

4.2.5. Pesada

Pesar las cscaras secas y molidas para proceder al respectivo anlisis.

4.2.6. Extraccin de la Pectina

Se realizaran 2 tipos de pruebas o ensayo:
1. Primer ensayo: utilizar como medio de extraccin el cido Clorhdrico
Pesar 120g. de muestra y traspasar a un vaso de precipitacin de 1000 mL,
Agregar ClH 0.5% (
V
/
V
) y calentar durante 1 hr. a temperatura de 90 a 95 C
Retirar el vaso y dejar enfriar
2. Segundo ensayo utilizar como medio de extraccin el cido Sulfrico
Pesar 120g. de muestra y traspasar a un vaso de precipitacin de 1000 mL,
SO
4
H
2
en solucin acuosa al 1% y calentar durante 1 hr. a temperatura de 90 a 95
C
Retirar el vaso y dejar enfriar

4.2.7. Filtracin
Separar el extracto lquido por medio de la filtracin.

4.2.8. Decoloracin
Como el extracto se lo obtiene con cierto grado de turbidez es necesario decolorarlo utilizando
para este propsito tierras diatomeas, en la proporcin de 1% en 100 ml. del concentrado. La
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decoloracin se la determina por medio de calentamiento a temperatura media y con agitacin
constante durante 15 minutos, inmediatamente se lo filtra en caliente para facilitar su
filtracin.

4.2.9. Precipitacin
El extracto ligeramente decolorado es precipitado mediante la adicin de
alcohol, el cual rpidamente forma coagulos gelatinosos, es decir formando un gel, el mismo
que tiene una coloracin cremosa.

Se eligi para esta operacin el alcohol etlico debido a que su costo es bajo y
lo hace apropiado para este tipo de precipitaciones, su adquisicin es fcil, muy utilizado en la
industria y puede ser recuperado por destilacin y que luego ser utilizado para sus posteriores
lavados.

4.2.10. Filtracin

El precipitado obtenido se lo lleva a filtracin para poder separarlo del alcohol.

4.2.11. Lavado del Precipitado

Se realiza el lavado del precipitado con el objeto de eliminar el cido
clorhdrico que se encuentra impregnado en la pectina precipitada, esto se logra mediante
sucesivos lavados con alcohol a 60% hasta comprobar que ha sido eliminado completamente el
cido. Esta comprobacin se realiza agregando unas gotas de nitrato de plata al lquido filtrado
hasta que no de reaccin positiva al in Cl
-
.

4.2.12. Secado

Una vez lavada y filtrada la pectina se procede a secarla en una estufa por una hora a 60 C,
cuando est bien seca la pesamos.

4.2.13. Molienda

La pectina seca es finalmente pulverizada.

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
Ser coherentes con los objetivos y discutir con trabajos de investigacin
VI. CONCLUSIONES
VII. RECOMENTACIONES
VIII. BIBLIOGRAFIA
IX. ANEXOS

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