Cmo elaborar mermeladas caseras

Las mermeladas caseras son muy fciles de elaborar, aunque se requiere tiempo para hacerlas.
Tradicionalmente, era una forma de conservar fruta para utilizarla en estaciones fras.
En lugar de utilizar grandes cantidades de azcar, recomendamos usar fruta seca (dulce muy
concentrado) en su lugar como base para la mermelada; especialmente, pasas de Corinto u
orejones.
Es importante que la fruta seca sea natural (no haya sido tratada con sulfatos), de manera que
su color ser algo ms ocuro.
A la hora de preparar la mermelada utilizar:
1/4 parte de fruta seca
2/4 partes de fruta fresca neutra (como manzanas o peras dulces peladas)
El resto de la fruta se deja a la eleccin del cocinero, depender del tipo de mermelada que se
quiera elaborar. Todo ello junto con una cucharadita de sal marina.
Estas proporcines pueden cambiarse al gusto de cada persona. La fruta seca nos dar el dulzor
natural, la neutra el volumen, y el resto de la fruta el color o sabor. La sal marina ayudar a
atraer a la superficioe el dulzor de la fruta.
Pueden probarse un sinfn de variantes. Sugerencias:
pasas, manzanas y moras
pasas, manzanas y fresas o frambuesas
pasas, manzanas y cerezas
pasas, manzanas y naranja
orejones, peras y melocotones
orejones, peras y albaricoques
Podemos, como variante, usar la ralladura de algn ctrico para hacer las mermeladas.
Debemos recordar, no obstante, que la segunda piel del ctrico es amarga, por lo que no
debemos aadirla a nuestros preparados caseros, a excepcin claro est, que queramos este
sabor.
Procedimiento:
Pelar las manzanas o peras y cortarlas a trozos pequeos
Colocar toda la fruta, con la sal, en una cazuela de fondo grueso (fruta seca, fresca troceada,
sal marina y la ralladura de ctrico si se dedea). Aadir un fondo de agua para empezar el
proceso y evitar que se queme.
Remover constantemente durante unos minutos, con un esptula de madera, hasta que la
fruta empiece a sudar y expeler su lquido. Tapar. Usar una placa difusora y cocer a fuego
medio durante 1 hora aproximadamente.
Es importante ir supervisando la fruta para que no se pegue al fondo de la cazuela.
Destapar al cabo de 1 hora y mirar la consistencia y la cantidad de lquido que hay. Si queda
mucho cocoer sin tapa para que el jugo se vaya reduciendo.
Aadir copos de agar-agar, previamente remojados durante unos minutos para darle la
consistencia gelatinosa. Dejar cocer hasta que se hayan disuelto por completo (7 minutos). Si
todava hay demasiado lquido, cocer durante unos minutos ms sin tapa.
Probar la mermelada, si todava no es lo suficientemente dulce, aadir edulzante natural al
gusto: melaza de cebada y maiz o miel de arroz
Diluir con un poco de agua fra unas cucharadas de kuzu (espesante natural) y aadirlas a la
mermelada como punto final, para darle la consistencia y cremosidad. Remover 1 0 2 minutos,
hasta que la mermelada tenga un tono ms brillante y una consistencia ms espesa.
Envasado:
Deberamos tener envases de cristal hermticos a punto, bien lavados, y llenos de agua
caliente.
Verter el agua y llenarlos de la mermelada caliente. Cerrarlos hermticamente.
Hervir los tarros cerrados en una cazuela llena de agua caliente durante 20 minutos. Dejar
enfriar y guardarlos en un lugar protegido, sin exceso de calor, hasta consumirlos. Cuando se
abran, se debern guardar en la nevera.