LABORATORIO 1. DIAGRAMA DE DUHRING.

Nombre: Ronald Junior Lezama Villalobos.

I. Resultados y discusiones:

Tabla 1.- Datos obtenidos experimentalmente.
Presin
analizada
(bar)
Concentracin.
solucin
(Brix)
Temperatura.
ebullicin
solucin (C)
Temperatura.
ebullicin
Agua pura
(C)
Temperatura.
ebullicin
solucin (K)
Temperatura
ebullicin
Agua pura
(K)
-0.7 20 70 70.1538 343 343.1538
-0.6 20 77 77.4323 350 350.4323
-0.5 20 82 81.8846 355 354.8846
-0.3 20 91 90.4112 364 363.4112
0 20 101 99.97 374 372.97
-0.7 40 75 70.1538 348 343.1538
-0.6 40 80 77.4323 353 350.4323
-0.5 40 85 81.8846 358 354.8846
-0.3 40 94 90.4112 367 363.4112
0 40 104 99.97 377 372.97
-0.7 60 79 70.1538 352 343.1538
-0.6 60 82 77.4323 355 350.4323
-0.5 60 86 81.8846 359 354.8846
-0.3 60 95 90.4112 368 363.4112
0 60 106 99.97 379 372.97

En la Tabla 1 se aprecia que la temperatura de ebullicin de las soluciones de sacarosa son
superiores a la temperatura de ebullicin del agua, este efecto se debe a que cuando un
soluto no voltil se disuelve en el agua, la presencia de las molculas del soluto, alteran la
presin de vapor de la solucin, afectando de esta manera el punto de ebullicin.





Tabla 2.- Datos obtenidos de interpolacin utilizando tabla de vapores y los datos obtenidos
experimentalmente (tabla 1).
Concentracin.
solucin
(Brix)
Presin
analizada
(bar)
Temperatura.
ebullicin
solucin (C)
Temperatura.
ebullicin
solucin (K)
Calor
latente de
evaporacin

(Kj/Kg)
20 -0.7 343.1538 343 2333419
20 -0.6 350.4323 350 2315476
20 -0.5 354.8846 355 2303976
20 -0.3 363.4112 364 2282131
20 0 372.97 374 2257000
40 -0.7 343.1538 348 2333419
40 -0.6 350.4323 353 2315476
40 -0.5 354.8846 358 2303976
40 -0.3 363.4112 367 2282131
40 0 372.97 377 2257000
60 -0.7 343.1538 352 2333419
60 -0.6 350.4323 355 2315476
60 -0.5 354.8846 359 2303976
60 -0.3 363.4112 368 2282131
60 0 372.97 379 2257000

Cuando a la solucin de sacarosa se le suministro calor, ste se invierte inicialmente en aumentar la
temperatura del agua. Dicho aumento de temperatura vino determinado por el calor suministrado, la
masa de agua, y la constante llamada calor especfico. La temperatura al alcanzar el punto de
ebullicin del agua (Te100C, dependiendo de la presin a la que es exigida: -0.7, -0.6, -0.5, -0.3,
0), el agua hierve (entra en ebullicin) y se fue transformando en vapor con mayor rapidez.
Mientras que duro la transformacin de lquido a vapor (cambio de fase), su temperatura
permaneci constante, y la energa que se le suministro se invirti en transformar el lquido en
vapor.










Tabla 3.- elevacin de la temperatura de ebullicin (EPE) obtenida experimentalmente.
Concentracin.
solucin
(Brix)
Presin
analizada
(bar)
EPE (exp)
20 -0.7 0.1538
20 -0.6 0.4323
20 -0.5 0.1154
20 -0.3 0.5888
20 0 1.03
40 -0.7 4.8462
40 -0.6 2.5677
40 -0.5 3.1154
40 -0.3 3.5888
40 0 4.03
60 -0.7 8.8462
60 -0.6 4.5677
60 -0.5 4.1154
60 -0.3 4.5888
60 0 6.03
Tabla 4.- Comparacin de Elevacin del punto de ebullicin obtenido experimentalmente, con
los modelos desarrollados por IBARZ (2005) y CRAPISTE Y LOZANO (1988).
Concentracin.
solucin
(Brix)
Presin
analizada
(bar)
EPE (exp)
EPE 1
Ecuacin
general
(Ibarz)
EPE 2
Ecuacin
sol. diluidas
(Ibarz)
EPE 3
Ecuacin
(Crapiste y
lozano)
20 -0.7 0.1538 0.09364784 0.08391216 0.94705764
20 -0.6 0.4323 0.09842021 0.08818769 0.87792119
20 -0.5 0.1154 0.10144131 0.09089424 0.82737941
20 -0.3 0.5888 0.10739368 0.0962268 0.75614095
20 0 1.03 0.11437833 0.10248404 0.68688586
40 -0.7 4.8462 0.21445635 0.16782432 3.87024188
40 -0.6 2.5677 0.22538754 0.17637539 3.58770914
40 -0.5 3.1154 0.23230751 0.18178848 3.3811653
40 -0.3 3.5888 0.24594192 0.19245361 3.09004252
40 0 4.03 0.26194122 0.20496809 2.80702496
60 -0.7 8.8462 0.38487086 0.25173649 6.51818151
60 -0.6 4.5677 0.40449419 0.26456308 6.04234569
60 -0.5 4.1154 0.41691698 0.27268273 5.69448883
60 -0.3 4.5888 0.4413941 0.28868041 5.20418584
60 0 6.03 0.47011773 0.30745213 4.72753351

Como resultado del uso del software Statitica 7.0, se logr modelar la ecuacin matemtica
de Crapiste:
Te = *(C

)*(P

)exp(*C) = 0.0009*(C
3.08
)*(P
-0.27
)exp(-0.036*C)
Dnde:
= 0.0009
= 3.08
= -0.27
= -0.036
En las Tablas 4 se representan los valores de aumento del punto de ebullicin obtenidos a
partir de las ecuacin de Ibarz (2005) - EPE1, EPE2; y Crapiste/ Lozano (1988) - EPE3;
comparado con el obtenido por variacin simple experimental - EPEexp; como se puede
apreciar, los valores obtenidos experimentalmente desarrollados en la investigacin
reportan valores muy cercanos para la concentracin de 20.0 Brix, a la presin de -0.7, -0.6
y -0.3 bar , en todos los modelos; para concentraciones de 40.0 y 60.0 Brix existe mucha
cercana entre los valores que arrojan los modelos matemticos de Ibarz, EPE1 y EPE2; lo
mismo sucede con los modelos EPEexp y el modelo de Crapiste, EPE3, que por ser
modelado con el software Statistica 7.0, se constituye como la ecuacin con ms cercana a
la realidad del proceso de evaporacin, y que se confirma en la correlacin de los
observados con los predichos al resultar tener el R ajustado ms alto.







Tabla 5.- Porcentaje de confiabilidad de los modelos matemticos utilizados en la
evaporacin de sacarosa a concentraciones de 20, 40 y 60 Brix.
Modelo utilizado R
2
EPE1 General (Ibarz) 0.6975
EPE2 sol. Diluidas (Ibarz) 0.7125
EPE3 Statistic (Crapiste) 0.8014

Las variaciones observadas en el punto de ebullicin, para las soluciones de sacarosa, se
pudo deber; segn Pereda et al (1998); a su viscosidad, el cual puede alterar el coeficiente
de transferencia de calor y la velocidad de circulacin del lquido, puesto que,
normalmente, la viscosidad de una solucin aumenta con su concentracin, a medida que
avanza la evaporacin disminuye la velocidad de transferencia de calor.

Figura 1, 2 y 3.- Correlacin de Valores de EPE obtenidos en laboratorio versus EPE
obtenidos por modelacin matemtica de Ibarz (2005) y Crapiste (1988).


R = 0.6975
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5
E
P
E

e
x
p

EPE 1 (Ec. General Ibarz)
Observados vs predichos (Ibarz)










R = 0.7125
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
0 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 0.3 0.35
E
P
E

e
x
p

EPE 2 (Sol. Diluidas de Ibarz)
Observados vs predichos (Ibarz)
R = 0.8014
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
0 1 2 3 4 5 6 7
E
P
E

e
x
p

EPE 3 (modelado Crapiste con Statistica 7.0)
Observados vs predichos (Crapiste)
Figura 4. Relacin real entre la temperatura de ebullicin del agua y la temperatura
de ebullicin de las soluciones de sacarosa (Diagrama de Duhring) a concentraciones
de 20, 40 y 60 Brix.



70
75
80
85
90
95
100
105
110
70 75 80 85 90 95 100
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e

e
b
u
l
l
i
c
i
o
n

d
e

l
a

s
o
l
u
c
i
o
n

(

C
)

Temperatura de ebullicion del agua (C)
Diagrama de Duhring (Tendencia)
Linear (20)
Linear (40)
Linear (60)