CacaoLabs RLMAO

1
UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

AO DE LA PROMOCIN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL COMPROMISO CLIMTICO

UNIVERSIDAD NACIONAL
FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS
ESCUELA: ECONOMA

PROYECTO: CREACIN DE UNA EMPRESA
TECNOLGICA

ALUMNOS : Aquise Rivas Roxana
Crdenas Ruiz Liz Heiddy
Escudero Luzcando Luis Enrique
Garca Paucar Johnson Keimer

PROFESOR : Jolay Argandoa Enrique
CURSO : Redaccin y Comunicacin Empresarial
CICLO : I
TURNO : maana

2

DEDICATORIA:

Este trabajo est dedicado a nuestra familia,
quienes nos apoyaron da a da para seguir
esforzndonos y nos apoyaron en todo momento
para lograr a finalizar este proyecto y a nuestros
profesores por ensearnos con el ejemplo y
dedicacin.

3

INDICE TEMTICO
Caratula.....1
Dedicatoria....2
ndice Temtico........3
ndice de Anexos.7
Introduccin.............8

I. Captulo I.- Presentacin del Proyecto
1.1. Descripcin de la Empresa. 10
1.2. Nombre del Proyecto................................ 10
1.3. Nombre de la Empresa......................... 10
1.4. Nombre Comercial......................... 10
1.5. Logotipo...............................10
1.5.1. Slogan................................. 11
1.6. Actividad Econmica......................... 11
1.7. Tipo de Sociedad........................... 11
1.8. Sector Econmico... 11
1.9. Justificacin................................ 11
1.10. Visin......11
1.11. Misin..... 12
1.12. Valores... 12
1.13. Anlisis FODA.............. 12

II. Captulo II.- Estudio de Mercado
2.1. Antecedentes................... 15
2.2. Objetivos 15
2.2.1. Objetivo general 15
2.2.2. Objetivo especfico15
2.3. Alcances............ 15
2.4. Limitaciones.. 16
2.5. Estudio de mercado. 16
2.5.1. Preparacin... 16

4

2.5.2. Realizacin 17
2.6. Segmentacin... 17
2.6.1. Segmentacin geogrfica 17
2.6.2. Segmentacin psicogrfica. 17
2.6.3. Segmentacin demogrfica17
2.7. Anlisis de mercado. 17
2.7.1. Investigacin de mercado17
2.7.2. Tamao..........18
2.7.3.Tendencias......... 18
2.7.3.1. Tendencias en el mundo.......... 18
2.7.3.2. Tendencias en el Per...... 19
2.7.4. Anlisis de la demanda........... 20
2.7.4.1.Perfil del consumidor.. 21
2.7.4.2.Seleccin de la muestra demanda....... 21
2.7.4.2.1.Poblacin...21
2.7.4.2.2.Marco muestral........ 21
2.7.4.2.3.Tamao de la muestra........22
2.7.4.2.4.Seleccin del procedimiento muestral..... 22
2.7.4.2.5.Seleccin de la muestra. 22
2.7.4.3. Demanda futura....... 22
2.7.4.3.1. Estimacin del mercado objetivo.......... 22
2.7.4.3.1.1. Mercado potencial........ 22
2.7.4.3.1.2. Mercado disponible......... 23
2.7.4.3.1.3. Mercado efectivo.......... 23
2.7.4.3.1.4. Mercado objetivo.......... 23

III. Captulo III.- Localizacin y organizacin

3.1 Localizacin... 25
3.2 Antecedentes. 25
3.3 Estudio de localizacin 25
3.4 Factores.. 26
3.4.1 Factores de macro localizacin. 26
3.4.2. Factores de micro localizacin.. 27
3.5 Organizacin. 28
3.6 Antecedentes..29

5

3.7 Justificacin29
3.8 Licencias.29
3.9 Organigrama 30
3.10 Descripcin de puestos......... 31
3.10.1 Gerente... 31
3.10.1.1 Jefe de produccin... 31
3.10.1.2 Administrador de tienda.... 32
3.10.1.3 Contador. 33
3.10.1.4 Cajero.. 33
3.10.1.5 Vendedor. 34
3.10.1.6 Chef chocolatero 34
3.10.1.7 Ayudante chocolatero 35
3.10.2 Requisitos municipales para el funcionamiento 36

I. Captulo IV.- Ingeniera y tecnologa

4.1 . Descripcin del servicio.....38
4.2. Requerimientos38
4.3. Descripcin del producto38
4.4. Cultivo del cacao..38
4.5. Asesora y Asistencia en temas tcnicos y de produccin..39
4.5.1. Procesamiento del cacao .41
4.6. Flujograma del proceso de produccin ...42
4.7. Requerimiento (equipo de produccin) ..43
4.8. Otros materiales de produccin (en la tienda de distribucin).45
4.9. Plano de distribucin del local...46
4.10. Flujograma del proceso de comercializacin..47
4.11. Otros elementos no directos..48
4.12. Cronograma de actividades antes de la puesta en marcha el proyecto.49
4.12.1. Diagrama de Gantt....49

6

V. Captulo V.- Responsabilidad social empresarial
5.1. Evaluacin de impacto ambiental..51
5.1.1. Anlisis de impacto ambiental..51
5.1.1.1. Medio fsico natural52
5.1.1.2. Medio Social52
Conclusiones..54
Bibliografa..55
Anexos.56

7

NDICE DE ANEXOS

ANEXO 01.- Minuta de constitucin de empresa S.A.C.

SUNAT:
ANEXO 02.- Solicitud de inscripcin al ruc o comunicacin de afectacin de
tributos.
ANEXO 03.- Representantes legales, directores, miembros del consejo directivo y
personas vinculas.
ANEXO 04.- domicilio de los representantes legales.

SUNARP:
ANEXO 05.- Solicitud de nombre de persona jurdica.
ANEXO 06.- Solicitud de publicidad registral.
ANEXO 07.- Solicitud de inscripcin de ttulo.

8

INTRODUCCIN
El presente proyecto realizado indica que el cacao en el Per no es explotado al
mximo a pesar de tener un gran potencial en desarrollo ya que es considerado
como uno de los mejores granos del mundo tanto en su calidad y en su variedad,
es por ello que el Per es reconocido como el segundo mejor productor de cacao

a nivel mundial teniendo el 60% de las variedades existente de cacao en el mundo
y adems teniendo como principales destinos de exportacin a mercados en
Estados Unidos, Europa

y pases de la Comunidad Andina.
Con este proyecto CacaoLabs S.A.C se dedicar a la trasformacin del cacao a
tabletas de chocolate y comercializacin de chocolate basada en la creatividad e
innovacin, generando una diferenciacin del resto de la competencia.
El objetivo del proyecto es otorgar mayor conocimiento de los beneficios que
proporciona el chocolate y recuperar a aquellos amantes del chocolate esa
esencia del olor y el sabor natural ; de esa manera podremos obtener un
reconocimiento a mediano plazo generando una buena rentabilidad para nosotros
los formadores de esta empresa que contara con equipos de ltima generacin y
especialistas para lograr generar una buena productividad caracterizados por las
medidas innovadoras que tomaremos en cuenta en todo momento.
Para la realizacin de este proyecto hemos podido identificar dos aspectos
importantes que nos llevaron a la eleccin de este proyecto:
1. No existe una chocolatera en Lima que se dedique exclusivamente a la
elaboracin de chocolates con licor.
2. La alta promocin, difusin y consumo, del cacao y chocolate peruano en los
ltimos aos.

9

CAPTULO I
PRESENTACIN DEL PROYECTO

10

CacaoLabs S.A.C
1.1 Descripcin de la empresa:
La empresa CacaoLabs S.A.C se dedicara a la trasformacin del cacao a
tabletas de chocolate teniendo como factores principales a la innovacin, la
creatividad, costes y destruccin de precios, adicionalmente a la comercializacin
de chocolates preparados con diversos licores seleccionados de distintas regiones
del pas creando as novedosos sabores en los chocolates ms consumidos.

1.2. Nombre del proyecto:
Trasformacin de cacao a tabletas de chocolate.

1.3. Nombre de la Empresa:
CacaoLabs S.A.C

1.4. Nombre comercial:
CacaoLabs

1.5. Logotipo:

Adiccin que te embriaga

11

Nuestro logo trata de representar la razn del nombre de nuestra
empresa; tanto con el tipo de letra y el diseo de la imagen para que
valla de acorde con el nombre de la empresa y el slogan.
1.5.1. Slogan:
Adiccin que te embriaga

1.6. Actividad comercial:
La empresa CacaoLabs S.A.C. se dedicar a la transformacin de cacao, de ah
podemos extraer varios productos, principalmente el Grano de Cacao, Licor de
Cacao, Manteca de Cacao, Torta de Cacao y Polvo de Cacao, entre otros. Y
adicionalmente a la comercializacin de chocolates preparados rellenos con licor,
dedicado al sector produccin y brindando un aporte en el crecimiento y desarrollo
a la sociedad.
1.7. Tipo de Sociedad:
El tipo de sociedad de la empresa CacaoLabs S.A.C. ser de una Sociedad
Annima Cerrada porque en caso uno de los accionistas decida se proponga
transferir total o parcialmente sus acciones a otro accionista o a terceros debe
comunicarlo a la sociedad mediante carta dirigida al gerente general, quien lo
pondr en conocimiento de los dems accionistas dentro de los diez das.
1.8. Sector Econmico:
Los productos de la empresa CacaoLabs se encuentran dirigidos a los sectores
socioeconmicos A y B ya que cuentan con el perfil y poder adquisitivo indicado
para la obtencin de nuestros productos.
1.9. Justificacin
Nuestro proyecto se justifica porque generar la maximizacin de retorno de
nuestra inversin inicial, generando empleo y aportando a la sociedad productos
de calidad el cual va dirigido a nuestro mercado objetivo.

1.10. Visin:

12

Consolidarnos como la mejor distribuidora del cacao y chocolatera en el mercado
limeo y posteriormente peruano, reconocida por el sabor y calidad de sus
chocolates de licor.

1.11. Misin:
Satisfacer con nuestros chocolates de licor el exquisito gusto de nuestros clientes
limeos a travs de productos de buena calidad y una alta vocacin de servicio.

1.12. Valores:
- Creatividad: Creando nuevas formas de disfrutar el chocolate e
innovando con nuestras maquinarias en su creacin.

- Servicio: Adoptamos una actitud de colaboracin hacia nuestros clientes
reflejando humildad e inters por servirlos.

- Compromiso: Ofreciendo el mximo de nuestras capacidades en cada uno
de nuestros procesos para la satisfaccin de las expectativas de nuestros
clientes y el cumplimiento de nuestra misin.

- Salubridad: Realizamos nuestro trabajo con todos los requisitos de higiene
necesarios para ofrecer un producto saludable y de calidad.

- Trabajo en equipo: El lograr nuestra visin nos une, con esfuerzo y
dedicacin buscamos alcanzar nuestras metas y objetivos.
-
1.13. ANLISIS FODA
FORTALEZAS
- Productos elaborados con nuestro propio cacao que sern totalmente
puros.

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- Somos una empresa nica en la preparacin y comercializacin de
chocolates de licor.
- Todos los participantes del proyecto personas emprendedoras.
- Ofrecer productos diferenciados con la utilizacin de maquinarias de
ltima generacin a comparacin de la competencia.

OPORTUNIDAD
- Mercado objetivo no susceptible al precio.
- Precio competitivo de la materia prima debido a la bsqueda del
consumo interno.
- Incremento de la produccin del cacao de calidad en el Per.
- No existe en Lima una chocolatera que produzca exclusivamente
chocolates preparados con licor.

DEBILIDADES
- Local de venta alquilado.
- Contamos con un solo punto de distribucin.
- Ser nuevos en el mercado del cacao.

AMENAZAS
- Existencia de marcas de chocolate ya posicionadas en el mercado.
- Concentracin de empresas chocolateras en Lima.
- Existencia de diversos productos sustitutos.
- Resurgimiento de terrorismo y narcotrfico en lugares donde se cultiva
cacao.

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Captulo II
Estudio de Mercado

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2.1. Antecedentes
Nosotros nos decidimos por la idea de implementar el proyecto de transformacin
del cacao a tabletas de chocolate y sus derivados y a comercializarlo ya que este
tipo de negocios en los ltimos aos est siendo muy difundido y promovido por el
estado por lo que la demanda de este tipo de productos ha aumentado.
Por ello es que consideramos a las Chocolateras como una oportunidad de
negocio, adems buscaremos siempre la satisfaccin del cliente brindndole un
producto innovador y de alta calidad.

2.2. Objetivos

2.2.1. Objetivo General
En este estudio se definir cual es la posible demanda del mercado teniendo en
cuenta a los clientes potenciales y las necesidades que presentan, estimar nuestro
mercado objetivo al cual nos enfocaremos para brindarle nuestros productos y as
poder conocer la viabilidad del proyecto; adems este estudio servir para poder
analizar a nuestros competidores.

2.2.2. Objetivos Especficos
- Definir el Perfil de nuestros consumidores.
- Determinar las necesidades insatisfechas de los consumidores.
- Identificar los gustos y preferencias en chocolates de nuestros consumidores.

2.3. Alcances
Nuestra empresa llegar a ser reconocida en todo el distrito de Santiago de Surco
y prximamente por todo el Per por la calidad, creatividad e innovacin ya que
sern transformados desde el cacao a chocolate por nosotros mismos y de esta
manera superar las expectativas de nuestros clientes.
Por otro lado, el distrito donde nos pensamos ubicar est habitado por un 64% de
nivel Ay B.

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2.4. Limitaciones
Las limitaciones que presenta nuestro proyecto es que a los alrededores de
nuestro local existen negocios que ofrecen variedad de productos sustitutos;
adems, somos una empresa nueva en la zona pero podemos superar estas
limitaciones aplicando estrategias como la penetracin de mercado.
2.5. Estudio de mercado
2.5.1. Preparacin
Se elaboraron y realizaron 35 encuestas piloto para poder conocer el nivel de
aceptacin o rechazo que tendr nuestro proyecto. Adems por medio de stas
encuestas calcularemos el marco muestral y con ello poder determinar el nmero
de encuestas globales a realizar.
2.5.2. Realizacin
La realizacin de la encuesta piloto, que consista en 5 preguntas sencillas, se
llev a cabo en el Centro Comercial Jockey Plaza, dicha encuesta nos ayud a
conocer el nivel de aceptacin del proyecto.
El sondeo final se llev a cabo en dos distritos distintos:
- Cruce de avenidas Aviacin y Javier Prado (San Borja).
- C.C. El Polo - Avenida La Encalada, cdra. 15 (Santiago de Surco).
Optamos por stos distritos ya que concentran un 64% de habitantes que
cumplen con el perfil socioeconmico de nuestros clientes. Adems se realiz
un clculo de distribucin de encuestas por peso distrital para determinar el
nmero de encuestas a realizar en cada distrito.
Resultado
Despus de haber analizado la encuesta piloto se llega a la conclusin que
existe un alto nivel de aceptacin (89%) lo que nos permite deducir que
obtendremos resultados satisfactorios para el emprendimiento del negocio.

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Con la informacin recogida se establecer las pautas de para iniciar el
negocio y as mejorar las decisiones en cuanto a ofrecer un producto que
est acorde a los gustos y preferencias del cliente.
Dado el resultado de la encuesta piloto damos por hecho la aceptacin del
negocio en el mercado.
2.6. Segmentacin
2.6.1. Segmentacin geogrfica
El lugar donde se ubicar nuestro local es en el distrito de Santiago de Surco, en
una zona comercial muy visitada por las personas que conforman nuestro
mercado objetivo, especficamente en la Av. El Polo cuadra 2.
2.6.2. Segmentacin psicogrfica
El distrito de Santiago de Surco viene siendo uno de los distritos con mayor
progreso en los ltimos aos en aspectos ecolgicos, de seguridad, sociales;
adems hemos podido apreciar que las personas gustan por divertirse, darse
gustos, relajarse y buscar su satisfaccin exigiendo productos y servicios de
calidad.
Estas personas cuentan con un poder adquisitivo razonable, y ello hace que
puedan obtener nuestros productos.
2.6.3. Segmentacin demogrfica
En el distrito de Santiago de Surco que est ubicado en la zona de 7 de Lima que
cuenta con una poblacin en la cual los sectores predominantes son A y B.

2.7. Anlisis de mercado
2.7.1. Investigacin de mercado
El estudio de mercado se lleva a cabo en el distrito de Santiago de Surco
exactamente en la Av. La Encalada, cdra. 15 frente a la embajada de los Estados
Unidos.

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2.7.2 Tamao
El distrito en el cual tenemos pensado ubicar nuestro local ocupa el noveno puesto
en tamao poblacional en comparacin con los dems distritos de Lima.
2.7.3. Tendencias
2.7.3.1. En el mundo
La tendencia actual en el mundo es muy variada, pero si analizamos las
tendencias en el mundo especficamente del pblico de 25 a 45 aos y de un nivel
socioeconmico A/B podramos decir que se basa en:

- Salud: A raz del inters de los consumidores, en especial jvenes entre 25 y
40 aos, en cuidar su salud y aspecto fsico se estn elaborando productos
bajos en grasas y caloras tales como los que anuncian el uso de stevia u otros
edulcorantes menos dainos que el azcar.

- Presentacin: estudios de la compaa nacional de chocolates de Colombia y
revistas del mundo afirman que los adultos consumidores de chocolates
buscan la diferenciacin en el empaque, ya sea en la practicidad para la
trasportacin y conservacin debido a los estilos de vida acelerados de las
personas y a la presentacin de la envoltura por sentirse diferentes o
exclusivos.

- Cultura: En pases como Blgica cuentan con varias tiendas e incluso museos
que rinden tributo al chocolate en especial en la ciudad de Brujas.

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2.7.3.2. En el Per
Si bien el Per no es uno de los mayores consumidores de chocolate en
Sudamrica anualmente consumimos ms de 8 millones de kilos de chocolate,
siendo las bodegas las que ms colocan. Algunas caractersticas del chocolate en
el Per son:
- Exportador: El Per es el segundo productor mundial de cacao, pero
lamentablemente casi toda su produccin es en materia prima tales como
granos de caf sin tostar, tostado, pasta de cacao, manteca de cacao y polvo
de cacao que son destinados a pases como Colombia, Holanda, Italia, Suiza e
incluso Blgica que es uno de los pases ms reconocidos por sus exquisitos
chocolates; pero el Per solo exporta pequeas cantidades de chocolates
como producto final a travs de las grandes compaa chocolateras.

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- Ferias: este ao en el saln del chocolate y el cacao es una feria en el cual se
degustara el chocolate peruano, como parte de la estrategia para aumentar el
consumo interno del chocolate y que pueda ser consumido en todas las
temporadas del ao.

-Innovacin: En el Per el consumo de chocolatera fina no es muy alta ya que
est ms enfocado en los chocolates de consumos masivo , los que se consiguen
en bodegas, y los otros un poco ms elaborados son destinados para regalo es
fechas especiales y es as que chocolateras como Kakawa se enfocan en la
elegancia y exclusividad en sus modelos, la empresa Dilo en Chocolate vende
bombones con letras para formar frases a pedido de sus clientes, y solo algunos
restaurantes que trabajan con chefs especialistas en chocolatera.
2.7.4. Anlisis de la demanda
En el anlisis de la demanda se analiz a los posibles clientes que consumirn
nuestros productos, de esta manera determinaremos la viabilidad del proyecto y
estimaremos la cantidad de nuestro mercado objetivo.
Tambin podremos conocer qu valor agregado ofrecerle a nuestros clientes para
que acudan reiteradamente a nuestra Chocolatera, y nos recomienden con su
entorno y de esta manera podamos captar ms clientes y fidelizarlos gracias a
nuestros innovadores productos.

21

2.7.4.1. Perfil del consumidor
El negocio que hemos propuesto es un proyecto de transformacin del cacao a
tabletas de chocolate y comercializacin de chocolates preparados, que lleva por
nombre CacaoLabs, el cual ofrecer las modalidades de chocolates en barra los
que son conocidos como bitter que estn listos para la elaboracin de los
bombones, las chocotejas entre otros; dichos chocolates estn acompaados por
un servicio de calidad que brindaremos.
Nuestro objetivo es captar los clientes que se encuentran alrededor de la zona y a
la vez fidelizarlos, pero tambin pretendemos abarcar gran parte del distrito ya
que hemos notado que en este distrito predominan los sectores a cual nos
dirigimos como lo son el A y B.
Nuestros productos tiene la finalidad de satisfacer las exigentes necesidades de
nuestros clientes en cuanto a chocolates se refiere. Por otro lado en la zona donde
pretendemos ubicarnos solo existen algunas chocolateras; nosotros con
productos innovadores y un servicio de calidad buscaremos alcanzar y sobrepasar
las expectativas de los clientes
2.7.4.2. Seleccin de la muestra - Demanda
2.7.4.2.1. Poblacin
El distrito de Santiago de Surco muestra una poblacin econmicamente activa
de 58% segn fuente del INEI en el censo realizado el ao 2007, y los sectores
econmicos que predominan en este distrito son A y B, por lo que vemos viable
implementar nuestro proyecto en esta zona.

2.7.4.2.2. Marco muestral
Para determinar el marco muestral se realizaron 35 encuestas piloto
mediante las cuales determinaremos en nivel de aceptacin o rechazo del
producto que brindaremos.
De acuerdo a estas encuestas realizadas el tamao de la muestra dio como
resultado 150 personas.

22

2.7.4.2.3. Tamao de la muestra
El tamao de la muestra lo determinaremos utilizando las variables de
confianza, margen de error y nivel de aceptacin del proyecto.
2.7.4.2.4. Seleccin del procedimiento muestral
De acuerdo a las 35 encuestas piloto se lleg a la conclusin que tuvimos un nivel
de aceptacin general del 89% (31 personas dijeron que s consumiran nuestro
producto) y un nivel de rechazo del 11% (4 personas dijeron que no lo
consumiran).
2.7.4.3. Demanda futura
2.7.4.3.1. Estimacin del mercado objetivo
2.7.4.3.1.1. Mercado Potencial
El estudio de mercado se ha realizado en el distrito de Santiago de Surco, en la
AV. El Polo, tomando como poblacin proyectada al 2013 del INEI del distrito de
Santiago de Surco, las cuales estn en el margen de la edad de 25 - 45 aos y del
nivel socioeconmico A - B de dicho distrito.

Ao 2013 2014 2015
Poblacin 444413 450317 456170

Edad (25-45) 135846 136817 137992
Categora A y B (64.3%)
MCDO.POTENCIAL 87349 87973 88729

23

2.7.4.3.1.2. Mercado Disponible
De acuerdo con la encuesta realizada, este mercado est definido por aquellas
personas que consumen chocolates.

2.7.4.3.1.3. Mercado Efectivo
Este mercado est compuesto por aquellas personas que consumiran nuestro
producto y lo hara en el lugar donde se ubicara el negocio.

2.7.4.3.1.4. Mercado Objetivo
Nuestro mercado objetivo estar representado por una parte de la diferencia de la
demanda insatisfecha con el mercado efectivo, consideramos que sea el 5% de
dicho resultado
DEMANDA INSATISFECHA
(15%)

5596

5636

5685
.
MCDO. OBJETIVO (5%) 280 282 284

Usted consume chocolates? (79%)
MCDO. DISPONIBLE 68715 69206 69800
Dnde compra usted los chocolates? (53%)
MCDO. EFECTIVO 36687 36949 37266

24

Captulo III
Localizacin y organizacin

25

3.1. Localizacin
Nuestro local estar ubicado en el distrito de Santiago de Surco exactamente en la
Av. El Polo.

3.2. Antecedentes
Para la eleccin del distrito donde ubicaremos nuestro local hemos tomado en
cuenta distintos puntos relevantes como lo son el avance econmico, zonas
comerciales, progreso social, entre otros.
Se ha elegido esta zona porque cremos que este emplazamiento puede beneficiar
a nuestra posicin competitiva en el mercado. Ya que cabe destacarla, como un
emplazamiento estratgico de enorme inters para abrir nuevos negocios.
3.3. Estudio de localizacin
En este estudio determinaremos la zona ms favorable para colocar nuestro
proyecto, esto depende de las variables que se consideren como son: La

26

concurrencia de nuestro mercado objetivo, la seguridad, el crecimiento comercial,
la disponibilidad de locales, entre otros.
3.4. Factores
3.4.1. Factores Macro localizacin
Concurrencia del pblico objetivo
La concurrencia del pblico en los distritos son concurrentes ya que son
zonas comerciales para lo cual le hemos asignado un 24%, donde
encuentran favorecer el rea de afluencia del proyecto. Vale destacar que
a nivel macro-localizacin est la cercana al mercado y a diferentes
servicios.
Disponibilidad de locales
Los tres distritos analizados para lo cual a este factor lo hemos dado un
porcentaje de 20% ya que son zonas que existen mucho comercio y que
tienden por lo general a incrementar sus precios, obviamente por la poca
disponibilidad de locales que presentan para la realizacin de nuestro
proyecto.
Crecimiento comercial
Los distritos evaluados se le han asignado un porcentaje de 19% ya que el
crecimiento que presenta dichos distritos est en prosperidad, para los
cuales hemos tomado en cuenta para la implementacin de nuestro
proyecto de inversin.

Seguridad de la zona
Hemos evaluado la seguridad en los tres distritos para la implementacin
del proyecto de inversin en la cual le hemos dado un porcentaje del 15%,
ya que de esa manera podemos implementar nuestro local en zonas
seguras y prevenir imprevistos que daen la imagen del local.

Limpieza pblica

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Hemos evaluado el factor limpieza ya que mediante esto tenemos que
considerar que nuestro local y tanto sus frenteros sean adecuadamente
limpia, ya que somos una chocolatera donde le hemos asignado un 12%,
para los cuales necesitamos un higiene adecuado. De esa manera nos
ayudara en ms adelante al ptimo desarrollo de nuestras actividades.

Diversas vas de transporte
Hemos evaluado este factor ya que determina el xito o fracaso en funcin
a la accesibilidad de los clientes, en la cual le hemos asignado un 10%,
donde puedan acceder por diferentes vas con movilidad propia u otro al
local donde se podra implementar nuestro negocio sin ningn dificultad.

3.4.2. Factores Micro localizacin
Competencia
Es uno de los factores que le asignamos un 21% donde hemos
determinado con que chocolateras tendramos que competir en el mercado
donde vamos a instalar nuestro local, para lo cual se presenta competidores
directos como: chocolates Negusa, La Ibrica que tiene varios aos en el
mercado y el posicionamiento que tiene en la mente de los consumidores.

Seguridad
La seguridad que presenta la zona donde estar ubicado nuestro local se le
asign un porcentaje de 5%ya que es una avenida que cuenta con
vigilancia por cada uno de los locales; adems cuentas con cmaras de
seguridad tanto en proteccin para nuestros clientes como para nuestro
local en caso que se presente algn imprevisto que no se pueda controlar.

Ubicacin estratgica

28

La ubicacin para nuestro local que se implementar en la av. El Polo, se le
ha dado un porcentaje de 23%, ya que es una zona comercial y concurrida
por nuestro pblico objetivo.

Disponibilidad del local
La zona donde nuestro proyecto de inversin se llevara a cabo es en la av.
El Polo para la cual le hemos asignado 17%, ya que encontramos algunos
locales que estn disponibles y que se acomodan para nuestra
chocolatera, siendo una zona que existe mucho comercio y que tienden
por lo general a incrementar sus precios de alquiler.

Tamao del local
El tamao del local que encontramos en la zona que ser ubicado el
proyecto de inversin, se adecua a las necesidades que deseamos; para lo
cual lo hemos asignado un porcentaje del 12%, ya que se encontr varios
locales con disponibilidad inmediata.

Densidad de personas
En esta zona la magnitud del pblico objetivo es concurrente, donde le
asignamos un porcentaje de 22% ya que es lugar comercial donde se ve la
afluencia del pblico en cada momento.

3.5. Organizacin
Todas las actividades que se realicen y en las distintas reas que tenga la
empresa, sern desarrolladas de manera diligente, amable y responsable;
buscando la participacin de todos los integrantes de la empresa y generando as
un agradable clima laboral.

29

3.6. Antecedentes
Al realizar el anlisis de macro y micro localizacin adems de poder determinar la
mejor zona dnde podemos ubicar nuestro local, tambin logramos conocer
puntos fuertes de la competencia directa e indirecta. Por otro lado cerca de
nuestro local se encuentra el C.C El Polo, lugar concurrido en su mayora por
personas que cuentan con el perfil de nuestros clientes.
3.7. Justificacin
La importancia de los presentes anlisis realizados radica en el objetivo de
determinar cul es el lugar ms indicado para colocar el local de la empresa.
Se inici con la macro localizacin en el que los distritos evaluados fueron: San
Borja, Santiago de Surco y La Molina resultando ganador Santiago de Surco con
un puntaje de 7.86.
Para la micro localizacin los lugares escogidos fueron: La Av. El Polo, el valo
Higuereta y el Jockey Plaza, dando como resultado la Av. El Polo como el lugar
adecuado para aperturar nuestro local, ofrecer nuestros productos y satisfacer las
necesidades de los clientes que asistan a nuestro local.

3.8. Licencia
Para tramitar la licencia de funcionamiento la empresa CacaoLabs se deber de
llenar los siguientes formularios:
Solicitud para la obtencin de Licencia de Funcionamiento (Gratuito).
Declaracin Jurada de Condiciones Bsicas de Seguridad (Gratuito).
La empresa CacaoLabs se acoger al procedimiento de obtencin de
licencia de funcionamiento para el establecimiento.

30

3.9. Organigrama

Directorio
Gerente
General
Administrador
de tienda
Contabilidad
rea de
Marketing
Publicidad
rea de Ventas
Supervisor de
venta
Vendedores
Diseo

31

3.10. Descripcin de puestos
3.10.1. Gerente
Funciones Generales:
- Ejercer la conduccin integral de la Empresa a travs de una eficiente
gestin empresarial, de acuerdo con su misin y objetivos estratgicos,
siguiendo los programas y metas aprobados por la Junta General de
Accionistas, dentro del marco estatutario y normas legales vigentes.
- Representar a la Empresa ante las autoridades civiles, judiciales, militares,
organizaciones y la sociedad civil en general.
- Informar la JGA sobre los planes, programas, proyectos y resultados de
gestin.
- Poner a consideracin del Directorio los Estados Financieros de la
Empresa para su revisin y presentacin a la Junta General de Accionistas,
para su aprobacin.
- Delega funciones para un mejor desarrollo de las actividades.

Funciones Especficas:
- Proponer a la Junta General de Accionistas los objetivos, polticas,
metas de la Organizacin, definir las estrategias y programas para
alcanzarlos.
- Entrevistar a los nuevos colaboradores como ltimo paso antes de firmar
contrato.

3.10.2. Jefe de produccin
Ttulo del Jefe inmediato: Gerente General.
- Ser la mxima autoridad del rea de produccin.
- Formular los planes operativos del rea de produccin.

32

- Dirigir y evaluar el funcionamiento del proceso productivo garantizando
el cumplimiento de los objetivos.
- Participar en la formulacin del programa presupuestal.
- Informar a la Gerencia del manejo del presupuesto para ser evaluado
por la JGA.

- Solicitar las cotizaciones de las materias primas e implementos
necesarios para el rea de produccin y recepcionarlos.
- El Jefe de produccin es responsable de la coordinacin y supervisin
de todos los detalles administrativos, econmicos y tcnicos de la
produccin.

3.10.3. Administrador de tienda
- Debe ser capaz de coordinar acciones de su departamento con las
dems secciones de la empresa.
- Formular las medidas de seguridad para garantizar la infraestructura y
bienes de la empresa.
- Coordinar el manejo de los recursos humanos y materiales, para lograr
los objetivos de la empresa.
- Otras funciones que le asigne el Jefe Inmediato.

- Planificar las metas en ciclos cortos que permita a la empresa cumplir
con las metas trazadas por la gerencia y establecer estrategias para su -
cumplimiento.
- Desarrollar tcnicas de control para verificar el cumplimiento de metas o
tomar medidas correctivas para luego informar a la Gerencia.

33

- Coordinar la programacin de las vacaciones del personal de acuerdo al
requerimiento y necesidad de la empresa.

3.10.4. Contador
- Supervisar, evaluar y ejecutar las actividades concernientes al sistema
contable.
- Registra el movimiento econmico o financiero del rea de produccin.
- Procesar, ejecutar y evaluar las operaciones de ingreso y egreso de los
fondos.
- Preparar informes tcnicos sobre el movimiento contable y efectuar las
conciliaciones.
- Realizar anlisis de la cuenta y establecer saldos.

- Asesorar y orientar a la Gerencia con respecto a los temas contables
para la toma de decisiones.
3.10.5. Cajero
Ttulo del Jefe inmediato: Administrador de tienda.
- Brindar atencin de calidad al pblico.
- Cobrar los consumos de nuestros clientes.
- Cuadre de caja al cierre del da.
- Conocer, ejecutar y cumplir con las medidas de seguridad personales,
de infraestructura y financieras.
- Conocer los productos ofrecidos por la empresa para su promocin

34

3.10.6. Vendedor
Ttulo del Jefe inmediato: Administrador de tienda
- Brindar una excelente atencin a nuestros clientes y fidelizarlos.
- Conocer las caractersticas de nuestros productos para impulsarlos
segn las preferencias de nuestros clientes.

- Establecer el primer contacto con el cliente
- Dar a conocer los productos actuales que ofrece la chocolatera e
impulsar los nuevos.
- Reconocer las necesidades y gustos de los clientes para la mejora de la
empresa.

3.10.7. Chef Chocolatero
Ttulo del Jede inmediato: Jefe de produccin.
- Cumplir y verificar que los ayudantes chocolateros cumplan con las
normas de seguridad e higiene.
- Coordina con los ayudantes la elaboracin de los productos.
- Gestionar los stocks de los insumos y materiales del rea de
produccin.
- Reportar al Jefe de Produccin faltantes de insumos, materiales o
mantenimiento de equipo para los procesos de produccin.
- Recepcionar los pedidos del rea de produccin, en ausencia del Jefe
de produccin, respaldada por la factura correspondiente que luego
ser entregada al Jefe de produccin para su control.

35

- Organizar las funciones de los ayudantes para el mantenimiento de
limpieza del rea de produccin.
- Presenta al Jefe de Produccin las nuevas alternativas de productos a
producir segn las sugerencias de los colaboradores de tienda o segn
estudios realizados por la empresa.

3.10.8. Ayudante Chocolatero
Ttulo del Jefe inmediato: Chef Chocolatero
Ttulo del Jefe superior: Jefe de Produccin
- Seguir las instrucciones de Chef Chocolatero para la elaboracin de los
productos.
- Cumplir con las normas de seguridad e higiene en las labores diarias.

- Disponer adecuadamente las herramientas, utensilios y materiales de
trabajo.
- Cumplir con las funciones encomendadas por el Chef Chocolatero para
la limpieza y mantenimiento del rea de produccin.

36

Solicitud de lincencia de funcionamiento
Vigencia del
poder del
representante
legal
Declaracin jurada de observancia de condiciones
de seguridad o inspeccin tcnica de seguridad en
defensa civil de detalle o multidisciplinaria , segn
corresponda
Pago de tasa por derecho de trmite
(para establecimientos de hasta
100m
2)
s/. 279.00).
-DNI del
representante
legal
-Numero de
RUC y DNI
del solicitante
3.11. Requisitos municipales para el funcionamiento
Para obtener nuestra licencia de funcionamiento debemos presentar los
siguientes documentos a la municipalidad de Surco:

37

Captulo IV
Ingeniera y Tecnologa

38

4.1. Descripcin del servicio
El mejor cacao hecho chocolate con maquinarias de ltima generacin que
aran que el cliente quede ms que satisfecho al consumir nuestro producto.

Nuestro local estar decorado y ambientado lo necesario para que toda
persona que ingrese siente el placer de comprar en nuestro negocio, y si a
esto le agregamos una atencin personalizada enfocada en las
necesidades del cliente
En conclusin nuestros clientes no solo disfrutaran de especial momento
cuando consuman nuestros productos sino inicialmente cuando los
adquieran.
4.2. Requerimientos
Si deseamos que el cliente disfrute de su compra, entonces requeriremos
de un personal altamente calificado, adems que tenga conocimiento del
negocio y de los productos que ofrecemos para que de esa manera pueda
concretar un servicio de calidad.

4.3. Descripcin del producto
CacaoLabs brinda productos variados, innovadores y de calidad, siendo el
autntico chocolate el insumo principal.
Es por eso que nuestros chocolates sern autnticos chocolates
procesados por nosotros mismos, que cuando nuestros clientes los
disfruten ms que sentir un exquisito chocolate podrn disfrutar de especial
momento.

4.4 Cultivo del cacao
Se requieren de 5 a 6 meses entre la fertilizacin y la cosecha de los frutos.
La temporada de cosecha dura alrededor de 5 meses. La cosecha del
cacao consiste en cortar los frutos maduros de los rboles, abrirlos
(normalmente con un machete) y extraer las semillas de los frutos. Estas

39

semillas se ponen a fermentar entre 2 y 8 das antes de secarlas al sol. Los
granos se ponen luego en sacos y se embarcan.
El cacao se produce tpicamente en minifundios o bajo sistemas de
agricultura de subsistencia. Sin embargo, en Malasia y Brasil pueden
encontrarse plantaciones y fincas. El cacao se debe sembrar en filas,
espaciadas entre s de 3 metros, lo cual da una densidad de alrededor 950
a 1330 rboles/hectrea, dependiendo de la fertilidad de la tierra y del
clima.
Antes de sembrar el cacao es necesario sembrar rboles de sombra
temporal y permanente de 6 a 9 meses. La siembra del cacao debe
realizarse en la primera mitad de la temporada de lluvia para tener
suficiente tiempo para que el rbol se establezca antes de la siguiente
temporada seca. A pesar de que el cacao madura 24 meses despus de la
siembra inicial, los rboles llegan a ser productivos nicamente despus de
cinco aos. Los rendimientos son mximos entre el octavo y dcimo ao,
pero se pueden obtener buenos rendimientos durante varias dcadas. En
condiciones normales, los rboles tradicionales rinden entre 300 y 500
kg/ha por ao. Los rboles hbridos presentan rendimientos mayores, por
encima de los 1000 kg/ha.
Las condiciones climticas y las enfermedades son los principales factores
que afectan la produccin. Se estima que hasta un 30% de la produccin
mundial se pierde debido a las enfermedades. Entre las enfermedades ms
comunes que afectan al cacao estn la podredumbre negra de las nueces
del cacao, la escoba de bruja y VSD.

4.5 Asesora y Asistencia en temas tcnicos y de produccin
Servicio de apoyo dirigido a los socios de las cooperativas, con el objetivo de
elevar el nivel tecnolgico en el proceso productivo, la formacin de
promotores y mejorar la calidad de la produccin, contando para su
implementacin con un plantel de tcnicos y profesionales bajo la direccin de
un Departamento Tcnico Agrcola.

40

41

4.5.1 Procesamiento del cacao
El rbol de Cacao, cientficamente llamado Theobroma Cacao, se cultiva en zonas
tropicales de frica, Amrica Latina(En el Per en Quillabamba y Ayacucho),
Indonesia y Malasia.
Su fruto es una mazorca, de forma amelonada y con unas 40 semillas en su
interior. Anualmente hay dos cosechas, una principal y otra media. Una vez
recolectados los frutos, se extraen las semillas, se fermentan y se secan para
obtener el Cacao en Grano.
En el proceso industrial se realizan las operaciones de limpieza, descascarillado,
tostado, y molturacin, para obtener la Pasta de Cacao que es el principal
ingrediente del chocolate.
Posteriormente la Pasta de Cacao es prensada para obtener dos productos: la
Manteca de Cacao y la Torta de Cacao.
La Torta de Cacao es la materia prima que utilizamos para fabricar nuestros
distintos tipos de Cacao en Polvo.

42

4.6.1 Flujograma del proceso de
produccin

43

4.7. Requerimientos:

Equipos
Mquina para el proceso de torrefaccin

Tostadoras

44

Tamices (aspiradoras) para separar el cacao de las cascarillas

Para la fase de conchado

Moldeado del chocolate

45

4.8. Otros materiales de produccin (en la tienda de distribucin)

Uniformes
PRODUCTO PRECIO S/.
Uniformes de produccin 360
Uniformes (cajera-vendedora) 192

Otros
PRODUCTO PRECIO S/.
Cajas de los chocolates 1240
tiles de oficina 3480
tiles de produccin 249
Telfonos 220
tiles de limpieza 200

Materia prima e insumos

CHOCOLATES
Cobertura Proveedores
BITTER - Machu Picchu Foods
- COOPAIN
BLANCO
LICORES PROVEEDORES
Pisco - Almendariz
- Esurez
- Nuevo Mundo
Licor de caf
Licor de algarrobina

46

4.9. Plano de distribucin del local
Nuestro local contar con dos reas bien definidas que son:
- rea de produccin.
- rea de comercializacin.

47

4.10.Flujograma del proceso de
comercializacin

48

4.11.Otros elementos no directos
Personal de la empresa

Otros insumos y materiales
Insumos
Manjar blanco
Almendras
Coco rallado
Pasas
Esencia de naranja
Pulpa de frutas: Lcuma y mango.
Vainilla.
Canela.

PUESTO CANTIDAD
GERENTE GENERAL 1
ADMINISTRADOR 1
JEFE DE PRODUCCIN 1
CAJERA 1
VENDEDOR 1

49

4.12. Cronograma de actividades antes de la puesta en marcha del proyecto
El siguiente cronograma contiene todos los procedimientos previos a la
inauguracin de la distribuidora CacaoLabs con la respectiva duracin de cada
actividad.

4.12.1Diagrama de Gantt de la elaboracin de la tesis
A travs de esta herramienta grfica mostramos el tiempo en semanas que se
dedicar a cada actividad que se enumera en el cuadro.

ACTIVIDADES
SEMANAS
1 2 - 3 4 5 6 7 8
9
Definicin del proyecto de inversin

Estudio de mercado

Realizacin de la encuesta piloto

Realizacin de la encuesta global

Visita a proveedores y competidores

Visita a la av. El Polo

Visita a la municipalidad

Determinacin de la materia prima

Organizacin del captulo I-II-III-IV

Presentacin del proyecto de inversin

50

Captulo V
Responsabilidad social empresarial

51

5.1. Evaluacin de Impacto ambiental
CacaoLabs ha evaluado las variables de incidencia en el impacto ambiental como
parte de nuestro compromiso con el planeta. Debido a que nuestros procesos son
netamente industriales los impactos que producimos en el ambiente sern
considerables, pero para solventar este dao pensamos en el beneficio y
crecimiento que desarrollaremos en los alrededores del nuestra planta de
procesamiento en Hunuco.
5.1.1. Anlisis de impacto ambiental

VARIABLES DE INCIDENCIA
EFECTO TEMPORALIDAD ESPACIALES MAGNITUD
P
O
S
I
T
I
V
O

N
E
G
A
T
I
V
O

N
E
U
T
R
O

P
E
R
M
A
N
E
N
T
E
S

TRANSITORIOS
L
O
C
A
L

R
E
G
I
O
N
A
L

N
A
C
I
O
N
A
L

L
E
V
E
S

M
O
D
E
R
A
D
O
S

F
U
E
R
T
E
S

C
O
R
T
A

M
E
D
I
A

L
A
R
G
A

MEDIO FSICO NATURAL

1. Mejoramiento del suelo
x x x x
MEDIO BIOLGICO

MEDIO SOCIAL

1. Cultivo alternativo a la hoja de
coca
x x x x

2. Excelente frente a la tristeza,
ansiedad e irritabilidad
x x x x

3. Cultura de reciclaje
x x x x

52

5.1.1.1. Medio Fsico Natural
Mejoramiento del suelo: Debido al cultivo de hoja de coca el suelo se
mostraba infrtil para la cosecha de otros productos por lo que la
contaminacin de suelo era alta adems de limitar la produccin a un
solo producto. Es as que Jos Aguilar, un ex cocalero que ahora tiene
una de las parcelas de cacao lderes en el casero, explica a un diario
local que lo primero que tuvieron que hacer fue recuperar los suelos.
Debido al cultivo de la coca el 70% de su terreno estaba dedicado a
este producto-, la tierra estaba cida e infrtil. (Fuente: El Comercio
domingo 19 de junio del 2011)
De la misma manera en que Jos Aguilar logro realizar esos hechos
favorables la familia de CacaoLabs lo lograra de igual manera.
5.1.1.2. Medio Social
Cultivo alternativo a la hoja de coca: Aunque al principio el proyecto de cultivos
alternativos a la hoja de coca no fue muy aceptado o tuvo poca acogida, debido a
que en sus inicios el precio al que vendan el cacao era inferior a la hoja de coca,
ahora es un negocio mucho ms rentable. Es as que Carlos Garca Barrantes,
coordinador de proyectos productivos del valle de los ros Apurmac y Ene (VRAE)
del programa Sierra Exportadora, demostr con cifras y datos tcnicos que el
cultivo del cacao es ms rentable que el de la coca y sin sobresaltos. Dijo, da
mayores utilidades, pero con un manejo adecuado de la produccin puede
duplicar y hasta triplicar la ganancia. Una primera seal es que los precios son
mejores, porque mientras el kilo de coca est a S/.5, el de cacao cuesta
S/.7.(Fuente El Comercio jueves 22 de septiembre del 2011).

53

Excelente frente a la tristeza, ansiedad e irritabilidad:
Varios estudios han demostrado que el chocolate tiene propiedades que
benefician al estado de nimo de quienes lo consumen, esto debido
principalmente a que contiene:
Triptfano. El contenido del cacao en este aminocido favorece la
produccin de serotonina, un neurotransmisor que lleva a una seal
nerviosa que produce felicidad.
Feniletilamina. Es otro aminocido presente en el cacao que se relaciona
con las anfetaminas.
Fibra diettica. El cacao contiene un 6% que se diluye en funcin de sus
otros ingredientes. Es beneficiosa para favorecer el movimiento intestinal.
Polifenoles. El cacao aporta estos elementos, sustancias antioxidantes
relacionadas con la prevencin del proceso aterosclertico y de la aparicin
de algunos tipos de cncer. Su presencia en el cacao es muy relevante y
adems, estimulan la produccin de prostacilinas que contribuyen a reducir
la presin arterial

54

CONCLUSIONES
La primera conclusin importante que se desprende de este trabajo es la viabilidad
de nuestro proyecto de inversin puesto que es factible ya que encontramos un
mercado amplio donde podremos desarrollarnos.

La segunda conclusin que se desprende de este trabajo es haber definido el
perfil de nuestro consumidor, el cual ser el siguiente: hombres y mujeres de 25 a
45 aos del sector socioeconmico A y B del distrito de Santiago de Surco.

La tercera conclusin importante obtenida de este trabajo es la determinacin de
la ubicacin de nuestro local la cual ser en la Avenida El Polo 215 Santiago
de Surco.

Como cuarta conclusin de este trabajo tenemos que los productos que se
producirn y por ende se comercializarn en la empresa sern las trufas, los
bombones y las chocotejas.

55

BIBLIOGRAFA
ROBBINS, STEPHEN P. Y DECENZO, DAVID A. Fundamentos de
Administracin. 3 ed.
STONER, JAMES A.; FREEMAN R. EDWARD Y GILBERT JR. DANIEL.
Administracin. 6 ed.
DALESSIO IPINZA, FERNANDO. El proceso estratgico, un enfoque de
gerencia.
BACA URBINA, GABRIEL. Evaluacin de proyectos.
SAPAG CHAIN, NASSIR. Preparacin y evaluacin de proyectos.
COMPAA PERUANA DE ESTUDIOS DE MERCADO Y OPININ PBLICA,
Market Repor Agosto 2011.

56

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