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  • Ficha Tecnica Kumis

    Încărcat de

    Andres Ardila Martinez
    550 vizualizări10 pagini
    El documento presenta las fichas técnicas de dos productos lácteos: el kumis y el yogurt de mango. El kumis es un producto lácteo fermentado elaborado con leche pasterizada y cultivos probióticos, con aroma ácido y textura espesa. El yogurt de mango se obtiene de la fermentación de la leche con dos microorganismos y contiene leche, cultivo, fruta y azúcar. Ambos productos requieren refrigeración entre 0°C y 4°C para su almacenamiento y conservación.

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    Ficha Tecnica Kumis

    Încărcat de

    Andres Ardila Martinez
    El documento presenta las fichas técnicas de dos productos lácteos: el kumis y el yogurt de mango. El kumis es un producto lácteo fermentado elaborado con leche pasterizada y cultivos probióticos, con aroma ácido y textura espesa. El yogurt de mango se obtiene de la fermentación de la leche con dos microorganismos y contiene leche, cultivo, fruta y azúcar. Ambos productos requieren refrigeración entre 0°C y 4°C para su almacenamiento y conservación.

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    PRESENTACION

    CENTRO
    AGROEMPRESARIAL
    AGUACHICA - CESAR
    FICHA TECNICA DE PRODUCTO
    TERMINADO
    PREPARADO POR: ANDRES
    ARDILA
    PROGRAMA
    DERIVADOS LACTEOS
    PROGRAMA:
    TEC. AGROINDUSTRIA
    ALIMENTARIA
    AJUSTADA POR: ANDRES
    ARDILA
    APROBADO POR:
    FECHA:
    15/05/2012
    VERSION 2012
    NOMBRE DEL
    PRODUCTO
    KUMIS
    DESCRIPCION DEL
    PRIDUCTO
    El kumis es un producto lcteo fermentado, elaborado con leche de vaca entera o parcialmente descremada pasterizada y
    homogenizada y, con la adicin de cultivos probioticos, La cual se acidifica naturalmente por la accin de la microflora
    advetencia productora de cido. El kumis tiene consistencia de lquido espeso. El aroma predominanate es cido, lcteo
    Producto elaborado en la planta de procesamiento de alimentos ubicada en el centro agro empresarial SENA-AGUACHICA.
    Kilmetro 4 VIA OCAA
    LUGAR DE
    ELABORACION
    envase plastico de 1000ml
    CARACTERISTICAS
    ORGANOLEPTICAS
    Producto ligeramente
    acido, con textura media
    y de olor caracterstico
    APROBADO POR:
    FECHA:
    15/05/2012
    VERSION 2012
    CENTRO
    AGROEMPRESARIAL
    AGUACHICA - CESAR
    FICHA TECNICA DE PRODUCTO
    TERMINADO
    PROGRAMA
    DERIVADOS LACTEOS
    PROGRAMA:
    TEC. AGROINDUSTRIA
    ALIMENTARIA
    TIPO DE CONCERVACION
    AMBIENTE
    REFRIGERACION
    CONGELACION
    PREPARADO POR: ANDRES
    ARDILA
    AJUSTADA POR: ANDRES
    ARDILA
    CONCIDERACIONES
    PARA EL
    ALMACENAMIENTO
    Mantener y conservar la cadena de frio de 0C - 4C.
    No almacenar con productos que impriman un fuerte
    aroma.
    FORMULACION
    MATERIA PRIMA/INSUMO
    LECHE
    AZUCAR
    CULTIVO
    CANTIDAD
    15 LT
    1,8 kg
    300 ml
    entre 0 y 4C.
    RECEPCION DE MATERIA PRIMA
    ADICION DE AZUCAR
    PASTEURIZACION
    CENTRO
    AGROEMPRESARIAL
    AGUACHICA - CESAR
    FICHA TECNICA DE PRODUCTO
    TERMINADO
    PROGRAMA
    DERIVADOS LACTEOS
    PROGRAMA:
    TEC. AGROINDUSTRIA
    PREPARADO POR: ANDRES
    ARDILA
    AJUSTADA POR: ANDRES
    ARDILA
    APROBADO POR:
    FECHA:
    15/05/2012
    VERSION 2012
    ENFRIAMINETO

    INOCULACION
    INCUBACION
    DETERMINACION DE PUNTO
    FINAL
    ROMPIMIENTO DEL CUAGULO
    EMPACAR
    PROGRAMA
    DERIVADOS LACTEOS
    PROGRAMA:
    TEC. AGROINDUSTRIA
    ALIMENTARIA
    VERSION 2012
    KUMIS
    El kumis es un producto lcteo fermentado, elaborado con leche de vaca entera o parcialmente descremada pasterizada y
    homogenizada y, con la adicin de cultivos probioticos, La cual se acidifica naturalmente por la accin de la microflora
    advetencia productora de cido. El kumis tiene consistencia de lquido espeso. El aroma predominanate es cido, lcteo
    Producto elaborado en la planta de procesamiento de alimentos ubicada en el centro agro empresarial SENA-AGUACHICA.
    Kilmetro 4 VIA OCAA
    envase plastico de 1000ml
    VERSION 2012
    PROGRAMA
    DERIVADOS LACTEOS
    PROGRAMA:
    TEC. AGROINDUSTRIA
    ALIMENTARIA
    Mantener y conservar la cadena de frio de 0C - 4C.
    No almacenar con productos que impriman un fuerte
    aroma.
    CANTIDAD
    15 LT
    1,8 kg
    300 ml
    entre 0 y 4C.
    PROGRAMA
    DERIVADOS LACTEOS
    PROGRAMA:
    TEC. AGROINDUSTRIA
    VERSION 2012
    PRESENTACION
    PREPARADO POR: ANDRES
    ARDILA
    AJUSTADA POR: ANDRES ARDILA APROBADO POR:
    TIPO DE CONCERVACION
    AMBIENTE
    envase plastico de 1000ml
    CARACTERISTICAS
    ORGANOLEPTICAS
    Producto ligeramente
    acido, con textura media
    y de olor caracterstico
    (mango)
    CENTRO
    AGROEMPRESARIAL
    AGUACHICA - CESAR
    FICHA TECNICA DE PRODUCTO
    TERMINADO
    NOMBRE DEL
    PRODUCTO
    YOGURT DE MANGO
    DESCRIPCION DEL
    PRIDUCTO
    Producto obtenido a partir de la fermentacin
    controlada, cido lctico de la leche de vaca, por
    medio de 2 microorganismos, los cuales son:
    Lactobacillus Bulgaricus y Estreptococos
    Thermophilus.
    LUGAR DE
    ELABORACION
    Producto elaborado en la planta de procesamiento de alimentos ubicada en el centro agro empresarial SENA-AGUACHICA.
    Kilmetro 4 VIA OCAA
    CENTRO
    AGROEMPRESARIAL
    AGUACHICA - CESAR
    FICHA TECNICA DE PRODUCTO
    TERMINADO
    PREPARADO POR: ANDRES
    ARDILA
    AJUSTADA POR: ANDRES ARDILA APROBADO POR:
    LECHE
    CULTIVO
    fruta
    AZUCAR
    CONGELACION
    CONCIDERACIONES
    PARA EL
    ALMACENAMIENTO
    Mantener y conservar la cadena de frio de 0C - 4C.
    No almacenar con productos que impriman un fuerte
    aroma.
    MATERIA PRIMA/INSUMO
    FORMULACION
    TIPO DE CONCERVACION
    REFRIGERACION entre 0 y 4C.
    APROBADO POR:
    FECHA:
    15/05/2012
    VERSION 2012
    envase plastico de 1000ml
    FICHA TECNICA DE PRODUCTO
    TERMINADO
    PROGRAMA
    DERIVADOS LACTEOS
    PROGRAMA:
    TEC. AGROINDUSTRIA
    ALIMENTARIA
    YOGURT DE MANGO
    Producto obtenido a partir de la fermentacin
    controlada, cido lctico de la leche de vaca, por
    medio de 2 microorganismos, los cuales son:
    Lactobacillus Bulgaricus y Estreptococos
    Thermophilus.
    Producto elaborado en la planta de procesamiento de alimentos ubicada en el centro agro empresarial SENA-AGUACHICA.
    Kilmetro 4 VIA OCAA
    FICHA TECNICA DE PRODUCTO
    TERMINADO
    PROGRAMA
    DERIVADOS LACTEOS
    PROGRAMA:
    TEC. AGROINDUSTRIA
    ALIMENTARIA
    APROBADO POR:
    FECHA:
    15/05/2012
    VERSION 2012
    15 LT
    1,8 kg
    300 ml
    del 6 al 12 %
    Mantener y conservar la cadena de frio de 0C - 4C.
    No almacenar con productos que impriman un fuerte
    aroma.
    PORCENTAJE
    entre 0 y 4C.

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