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Especiales > Los s y los no
Pastafrola clsica

Masa:
Huevos 1u
Yemas 1u
Harina leudante 400grs
Azcar 200grs
Manteca 200grs
Esencia de vainilla 1cda
Sal c/n
Relleno:
Dulce de membrillo 400grs
Para la masa: batir la manteca pomada con el azcar hasta formar una crema (unos 4 minutos con
batidora elctrica). Agregar la esencia de vainilla (que puede reemplazarse por ralladura de limn o
naranja), el huevo y la yema. Seguir batiendo hasta obtener una crema homognea. Incorporar la
harina leudante con la sal. Para esto, dejamos de lado la batidora elctrica y la cambiamos por una
esptula de goma o cuchara de madera. La idea es integrar los secos sin amasar, no trabajar
demasiado la masa. Con movimientos lentos, como aplastando, vamos uniendo los secos a esta
preparacin. Podemos usar las manos hacia el final, pero sin abusar. Si le damos demasiado trabajo,
la masa quedara chiclosa, y no tierna como buscamos. Una vez que la masa est bien integrada, se
envuelve con papel film y se lleva a la heladera por media hora aproximadamente. Este paso es muy
importante, porque si la masa no tiene suficiente fro y descanso, no vamos a poder estirarla
correctamente. Una vez que la masa se enfri, la sacamos de la heladera y la rompemos un poco con
las manos para volver a unirla. La dividimos en dos bollos: 2/3 de masa para forrar la base y el
tercio restante queda para hacer las tiras. Enharinamos un poco la mesada y estiramos la base hasta
que quede de unos 3 mm de espesor aproximadamente. La enrollamos sobre el mismo palote y la
colocamos en el molde de tarta enmantecado. Con las yemas de los dedos, nos aseguramos de que la
masa llegue bien a todos los bordes del molde. Cortamos el excedente de masa alrededor de los
bordes, y si es necesario, remendamos algn hueco que pueda haber quedado! Nadie se va a dar
cuenta cuando la pastafrola est lista. Para ablandar el dulce de membrillo, cortarlo en cubos y
ponerlo en una cacerolita con un poquito de agua. Calentar lentamente e ir pisando con un tenedor.
(Si en casa hay microondas, ponerlo en un plato apto para microondas con un poco de agua por 40
segundos). Colocar una capa del dulce de membrillo ablandado sobre la masa cruda. Hay dos
formas de hacer las tiras de la pasta frola: una fcil y rstica y otra ms compleja y prolijsima.
Elige tu propia aventura: Forma fcil y rstica: Tomar pedacitos del tercio de masa restante y hacer
choricitos finos y largos. Acomodar sobre la masa formando el clsico enrejado. Forma compleja y
prolijsima: Estirar la masa con un palote formando un rectngulo. Colocarla sobre una placa
metlica enharinada y llevar al freezer por media hora aproximadamente. Pasado ese tiempo, sacar
la masa del freezer y cortar las tiras con un cuchillo afilado. (Acomodar sobre la masa formando el
clsico enrejado). Pincelar las tiras con un huevo batido para que queden doraditas. Cocinar en
horno medio por 40 minutos aproximadamente. Los bordes deben estar doraditos! Dejar enfriar
para poder cortarla prolija.