INFORME DEL LABOARTORIO N1

IDENTIFICACIN DE NUTRIENTES EN
ALIMENTOS

Integrantes:
Milagro Zapata
Juan Caballero
Raquel Gmez.

Cursamos: 2 ao

Carrera: U.M.D.

Prof. Jos A. Snchez A.

Ao lectivo
*2014*





Introduccin
Las biomoleculas son las molculas constituyentes de los seres
vivos. Los 6 elementos ms abundantes en los seres vivos son
Carbono, Hidrogeno, Oxigeno, Nitrgeno, Fosforo y Azufre.
Representando el 99% de la masa de la mayora de las clulas
con ellas se crean todo tipo de sustancias o biomoleculas.

Permiten la posibilidad de que con pocos elementos se den una
enorme variedad de elementos funcionales (alcoholes, aldehdos,
cetonas, cidos, aminas) con propiedades fsicas y qumicas
diferentes.







Hiptesis cientfica
1.
2.




















Materiales
3 tubos de envase con tapas
2 vasos regulares
Un vaso trmico
Un marcador
Solucin de Protenas: Almidn y Glucosa
Azcar
Huevo
Leche en Polvo
Agua
Guineo
Leche de Cartn
Clara de Huevo
Maicena
Identificacin de Grasas:
Aceite de Cerdo
Aceite de Motor
Aceite Vegetal
Actividad Enzimtica
Saliva
Hgado
Reactivos utilizados:
Benedick:
Identifica Azucares reductores (aquellos que tiene su OH libre de
C anomerico) como la lactosa, glucosa, maltosa y celobiosa. Una
forma rpida para probar la presencia de glucosa es agregar
solucin de Benedick. Lquido de Color azul claro en su estado
puro pero cuando se agrega a la glucosa y se calienta se torna de un
marrn anaranjado.
Biuret:
Es un mtodo que detecta la presencia de compuestos de dos o ms
enlaces peptdicos, sirven para todas las protenas y pptidos
cortos. El reactivo de Biuret reacciona con los enlaces del pptido y
cambia de color cuando entra en contacto con otras sustancias
tornndose violeta, mientras ms cantidad de protenas est
presente en la solucin ms oscura el color.
Sudan:
Es un mtodo utilizado fundamentalmente para demostrar la
presencia mediante tincin de triglicridos, aunque tambin tie
otros lpidos.
Iodo:
En una titulacin redox, usando al yodo como oxidante, el yodo en
exceso forma ese complejo azul con el almidn lo que indica que se
alcanz el punto final.
Procedimientos con la utilizacin del iodo:
Utilizar 5 tubos de ensayo y verificar estn limpios
En el tubo 1 y 2 se coloca las protenas en el 1 clara de huevo y en
el 2 leche de cartn.
Protenas

Se les adiciono iodo y en el tubo 1 que tiene clara de huevo.
En el tubo 2 que tiene leche de cartn.
Cambios observados:
Tubo1 el iodo se va al fondo y se separan.
Tubo2 la leche de cartn se torna amarilla.
Almidn

El tubo 3 y 4, el tubo 3 contiene maicena diluida en agua y se le
adiciono iodo.
El tubo 4 contiene leche en polvo diluida en agua y se la adiciono
iodo.
Cambios observados:
El tubo3 la maicena se torn verde oscura y con grumos.
El tubo4 la leche en polvo cambi su color quedando de color caf.
Respuesta:
El color azul con iodo tpico del almidn se debe a la fraccin de la
amilasa, que absorbe de 18 a 20% de su peso de iodo, el producto
azul es un compuesto de inclusin el cual las molculas de yodo
entran en los espacios abiertos.
Azucares

El tubo 5 y 6, el tubo 5 contiene guineo previamente macerado y se
le adiciono iodo.
El tubo 6 contiene agua y se la adiciono iodo.

Cambios observados:
Tubo5 la fruta en su superficie se torn verde con azul y el fondo
no cambio su coloracin.
Tubo6 el agua cambio su tono y se torn chocolate clara.
Repuesta:
Resultados finales:

Preguntas:
1. Porque reacciona el almidn con el iodo?
R: El almidn reacciona con el iodo porque lo absorbe con ms
facilidad.
2. Cundo la prueba es positiva y cuando es negativa?
R: La prueba es positiva cuando tie de azul oscuro o negro y
negativa cuando no lo hace.
3. Qu ocurre cuando se le aplica calor al sistema?
R: Al recibir calor las protenas se desnaturalizan.

Pruebas utilizando benedick:

El tubo 1
Contiene 5ml de glucosa diluido en agua y se le adiciono 5 gotas de
benedick.
Cambios observados: la glucosa se torn celeste en el fondo.

El tubo2
Contiene guineo previamente macerado y 5 ml de agua, se le
adiciono 5gotas de benedick.
Cambios observados: la fruta se torn azul oscura en algunas
partes.

El tubo3
Contiene leche en polvo diluida en agua y se le adiciono 5 gotas de
benedick.
Cambios observados: al principio se torn en la superficie celeste y
luego desapareci.


El Tubo4:
Contiene clara de huevo y 5 gotas de benedick.
Cambios observados: en el fondo del tubo de ensayo se torn
celeste.

El tubo5:
Contiene 5ml de agua y 5 gotas de benedick.

Resultado final luego de aplicar calor:

Respuesta:
Esta prueba se utiliz para detectar diferentes tipos de glucosas,
lactosa y azucares. Cuando se agrega a la glucosa y se calienta se
torna de un marrn anaranjado.



Pruebas utilizando sudan:

Tubo1:
contiene3 gotas de aceite de cerdo en 5 ml de agua y se le adiciono
5gotas de sudan.
Cambios observados: se torn de un color rojizo en la superficie.

Tubo2:
contiene3 gotas de aceite de motor en 5 ml de agua y se le adiciono
5gotas de sudan.
Cambios observados: se torn rojizo en la superficie.

Tubo3:
contiene3 gotas de aceite vegetal en 5 ml de agua y se le adiciono
5gotas de sudan.
Cambios observados: se torn rojizo en la superficie.


Tubo4:
Contiene 5ml de agua y se le adiciono 5gotas de sudan.
Cambios observados: Se torn rojizo pero hasta el fondo en su
totalidad.

Resultado final luego de aplicar calor:

Respuesta:
Para el sudan positivo se forma un anillo color marrn en la
superficie del tubo de ensayo.

Actividad enzimtica:

Tubo1:
Saliva 1mlagua 10ml y benedick adems se le adicion biuret.
Cambios observados: cambio la coloracin de la misma
tornndose celeste.

Tubo2:
Contiene saliva y se le adiciono iodo adems 1ml de biuret.
Cambios observados: la leche se torn amarrilla oscura.

Tubo3:
Tubo de ensayo con agua y benedick.
Cambios observados: se torn celeste.

Resultado final:

Las muestras se tornaron ms oscuras y el color morado
indica la amilasa que existe en las muestras.
La aparicin del color naranja amarillento nos indica la
presencia de triglicridos en la muestra.

Muestras de hgados:

Tubo1:
Hgado previamente cosido con 3ml de agua oxigenada.
Cambios observados: comienza hacer efervescencia.

Tubo2:
Hgado sin cocinar con 3ml de agua oxigenada.
Cambios observados: el nivel de efervescencia es ms
prolongado que el del hgado ya cocinado.

Resultado:




Conclusiones










Bibliografas:
www.buenastareas.com
www.elrincondelexperimento.blogspot.com
www.slideshare.net
www.es.scribd.com