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C CC CO OO OM MM M
Objetivo Objetivo Objetivo Objetivo Temario Temario Temario Temario
HACCP III
1. Repaso: Revisin a los 7 Principios del
HACCP
Regulaciones HACCP.
Revisin de leyes y regulaciones nacionales
e internacionales relacionadas con HACCP.
1. Conceptos y definiciones
2. Importancia de los Programas
Prerrequisito
3. El Anlisis de Riesgos: Una gua paso a
paso.
4. Re-evaluacin de Riesgos. -Adicin /
Eliminacin de Puntos Crticos de Control.
Elaboracin de hoja maestra del sistema
HACCP.
1.
2. Seleccin de Puntos Crticos de Control y
Revisin de Acciones Correctivas.
3. Modificaciones a los Puntos Crticos de
Control.
4. Administracin de los Registros de HACCP.
5. Verificacin del Sistema de HACCP
Alcance y Frecuencia.
Proporcionar los elementos que
conlleven a la verificacin y
validacin eficaz y eficiente del
Sistema HACCP.
.16 hr (2 da consecutivos, en horarios
que el cliente establezca).
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Objetivo Objetivo Objetivo Objetivo Temario Temario Temario Temario
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS DEL
PRODUCTO
1. Productos del Mar y la pesca
2. Caractersticas organolpticas
3. Normativa relacionada
4. Anlisis sensorial: Principios
generales
5. Establecimiento de instalaciones
Duracin Duracin Duracin Duracin: 6hrs.
Adquirir los conocimientos para la
evaluacin sensorial de los alimentos
y aplicarla al control de calidad de la
recepcin, aceptacin y rechazos de
productos.
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c
Objetivo Objetivo Objetivo Objetivo Temario Temario Temario Temario
ADMINISTRACIN DE
PERSONAL
3.1 Introduccin a la administracin
de Recursos Humanos.
3.2 Sistema de administracin gestin
de recursos humanos.
3.2.2 Integracin de personas.
3.2.4 Desarrollo de personas.
3.2.5 Higiene, seguridad y calidad de
vida.
Duracin: 6hrs.
Orientar al participante acerca de la
administracin de recursos humanos
que comprende: la planificacin,
organizacin, direccin y control de
aquellas actividades administrativas
que contribuyan a alcanzar los fines
de la administracin, en la forma
ms eficiente , econmica y con
mayor grado de desenvolvimiento
de la personalidad individual.
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Objetivo Objetivo Objetivo Objetivo Temario Temario Temario Temario
HABILIDAD EFECTIVA DE
COMUNICACIN
1. Liderazgo
2. Motivacin
3. Comunicacin
4. Necesidad de la comunicacin
5. Comunicacin ascendente
6. Factores organizacionales de la
comunicacin.
7. Estrategias interpersonales
8. Como salvar la barreras de la
comunicacin interpersonal
9. Comunicacin corporativa
10. Barreras y fallas de la comunicacin
Duracin Duracin Duracin Duracin: 8 hrs.
Orientar al participante acerca de
los fundamentos de la Comunicacin
Efectiva, as como desarrollar una
mayor comprensin de las diferentes
situaciones en que se requiere un
buen recurso de comunicacin e
identificar fortalezas y
oportunidades, esenciales para el
mejoramiento del nivel de la
comunicacin en el ambiente
laboral.
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Objetivo Objetivo Objetivo Objetivo Temario Temario Temario Temario
OPERACIN DE SELLADO
HERMTICO DE PRODUCTOS
PESQUEROS ENLATADOS
1. Cierre en envases metlicos.
Especificaciones tcnicas de envase.
Caractersticas del cuerpo, cabezal y
del doble cierre.
2. Operacin de cerrado. Formacin de
cierre.
3. Control de calidad de envases
metlicos. Planes de control: en
recepcin, empaque y cierre,
produccin , almacenamiento de
producto final.
4. Materias primas en la fabricacin de
envases. Barnices.
5. Control e inspeccin de envases y
embalajes.
6. Cierre. Caractersticas y elementos.
Importancia de cierre.
7. Caractersticas y factores de
integridad.
8. Caractersticas de un cierre optimo.
Evaluacin del doble cierre.
Hermeticidad.
Analizar los conceptos relacionados
a la operacin de cerrado hermtico
de envases metlicos y evaluacin de
cierres en la industria de conservas
de pescado.
1. Defectos en envases metlicos y
posibles causas.
2. Practica.: maquina cerradora.
Cierres en envases metlicos.
Correccin del doble cierre.
3. Practica.: inspeccin y
evaluacin del doble cierre.
Clculos de los factores de
integridad. Registros.
Duracin Duracin Duracin Duracin: 8 hrs.