Procuy Wanka

Una experiencia de desarrollo
sostenible en el valle del Mantaro

PROCUY WANKA
PROCUY WANKA: Tecnologas de produccin y comercializacin de
carne de cuy procesada para el mercado nacional y de exportacin
Es una publicacin de Servicios Educativos Promocin y Apoyo Rural - SEPAR
Servicios Educativos, Promocin y Apoyo Rural
Jr. Francisco Solano 290 - Huancayo
Telfono 223107 / Telefax 223261
www.separ.org.pe
Primera edicin, noviembre de 2013
Director Ejecutivo
Sandro Chvez Vsquez
Comit Editorial
Direccin:
Percy Flores Chvez
Sistematizacin:
Gonzalo Betalleluz Urruchi
Apoyo tcnico en sistematizacin
Luis Puente de la Vega Rojas
Edicin:
Juan Carlos Surez Revollar
Correccin:
Silvia Feria Monge
Diseo de Portada:
Jos Daz Gonzales
Fotografas:
Archivo fotogrfco SEPAR
Esta publicacin es posible gracias al patrocinio de Oxfam Amrica e ICCO.
ISBN: 978-612-46434-4-6
Hecho el Depsito Legal en la Biblioteca Nacional del Per:
N 2013-17485
Tiraje: 500 ejemplares
Todos los derechos reservados
Impreso en Lima, Per / Printed in Lima, Peru
Impreso en GOYOQ Editores
Jr. Pedro de Candia 160 Ate-Lima
Puede descargar la versin digital de este libro en www.separ.org.pe
La reproduccin parcial o total de los textos e imgenes es posible siempre que se cite los crditos del
Grupo SEPAR como titular de la propiedad intelectual.
5
PRESENTACIN
INTRODUCCIN
CAPTULO 1
El cuy, un alimento tradicional para
la seguridad alimentaria
El origen de la crianza y el consumo de cuy
Caractersticas generales del cuy
Clasifcacin de los tipos y variedades del cuy
a) Por la forma de su pelaje
b) Por el color del pelaje
c) Por la conformacin de su cuerpo
d) Por el color de los ojos
e) Por el nmero de dedos
f ) Por su origen
g) Subtipos
Principales usos y propiedades del cuy
Sistemas de crianza y produccin de cuyes
Sistema de crianza familiar o casera
Sistema de crianza familiar semicomercial
Sistema de crianza comercial
La produccin de cuyes como medio para mejorar las condiciones
de vida de las familias
Caractersticas del consumo y de la demanda de carne de cuy
Potencial econmico de la produccin de carne de cuy
CAPTULO 2
De la teora a la prctica
Junn, un departamento ubicado estratgicamente y con un alto
potencial de desarrollo
Caractersticas de la poblacin, condiciones de pobreza y desarrollo
humano en la regin Junn
Pg.
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30
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CONTENIDO
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Servicios Educativos Promocin y Apoyo Rural
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90
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102
mbito de intervencin de Procuy Wanka, un
redimensionamiento necesario
Condiciones de pobreza y desarrollo humano en la zona de
intervencin antes del proyecto
Problemtica identifcada por el proyecto en relacin con la
produccin de cuyes en el Valle del Mantaro
La baja productividad de cuyes
La baja capacidad de procesamiento y transformacin con calidad
La limitada capacidad de gestin empresarial competitiva
La propuesta tcnica de desarrollo del proyecto Procuy Wanka
Ubicacin del proyecto
Objetivos planifcados
Estrategia de intervencin general
Cambios implementados en la estrategia general
Cmo se planifc la operacin del proyecto, en base a la
estrategia de intervencin mejorada
A) Componente 1
B) Componente 2
C) Componente 3
Metodologa de trabajo
A) Respecto de las capacitaciones de carcter productivo
B) Respecto de las capacitaciones de carcter organizativo-empresarial
Marco institucional para la gestin y operacin del proyecto
El rol de Fondoempleo
El rol de SEPAR
El rol de los benefciarios
CAPTULO III
Anlisis de la experiencia del proyecto Procuy Wanka
Evaluacin del nivel de ejecucin de las actividades
planifcadas:
Anlisis comparativo de la ejecucin respecto de la planifcacin de
actividades
Cambios positivos logrados por el proyecto en cada
componente
Mejoras en el componente 1: Tecnologa y capitalizacin productiva
Mejoras en el componente 2: Articulacin comercial organizada
Mejoras en el componente 3: Gestin empresarial competitiva
Cambios positivos logrados por cada resultado planifcado,
de acuerdo al anlisis de los indicadores priorizados
7
1) Resultado 1, en el componente de tecnologa y capitalizacin
productiva
2) Resultado 2, en el componente de articulacin comercial
organizada
3) Resultado 3, en el componente de gestin empresarial competitiva
Contribucin de los logros del proyecto a la solucin del
problema
CAPTULO IV
Aprendizajes signifcativos del proyecto Procuy Wanka
Problemas enfrentados durante la ejecucin del proyecto
1) Difcultades derivadas del diseo del proyecto
2) Problemas administrativos al interior de SEPAR
Aciertos y errores
Aciertos
Errores
Lecciones aprendidas de la experiencia
a) En el componente 1: Tecnologa y capitalizacin productiva
b) En el componente 2: Articulacin comercial organizada
c) En el componente 3: Gestin empresarial competitiva

SIGLAS Y ACRNIMOS
Instituciones:
Terminologa agropecuaria y/o sobre desarrollo
BIBLIOGRAFA
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117
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121
PROCUY WANKA. Una experiencia de desarrollo sostenible en el valle del Mantaro
ESQUEMAS
ESQUEMA 01:
Esquema que representa el reciclaje que se practica
en la fnca Bioagricultura Casa Blanca
ESQUEMA 02:
Estrategia general original de intervencin
del proyecto Procuy Wanka
ESQUEMA 03:
Estrategia general mejorada de intervencin
del proyecto Procuy Wanka
MAPAS
MAPA 01:
Ubicacin de Per en Amrica
MAPA 02:
Ubicacin de Junn en el Per
MAPA 03:
Provincias priorizadas de Junn
MAPA 04:
mbito de intervencin del proyecto
MAPAS 05 Y 06:
mbito de intervencin original del proyecto Procuy Wanka en
las provincias de Chupaca y Huancayo
Pg.
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60
41
42
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53
ESQUEMAS, MAPAS,
CUADROS Y APUNTES
9
MAPA 07:
mbito de intervencin fnal del proyecto Procuy Wanka en la
regin Junn
CUADROS
CUADRO 01:
Ficha tcnica general del cuy
CUADRO 02:
Composicin qumica comparativa de carnes para
el consumo humano
CUADRO 03:
Tipos de carnes segn la frecuencia de consumo
CUADRO 04:
Contenido de minerales y humedad del estircol
de diferentes especies domsticas
CUADRO 05:
Condiciones de pobreza y pobreza extrema en el
departamento de Junn al 2007
CUADRO 06:
mbito de intervencin por provincia, distrito y
localidad
CUADRO 07:
Poblacin de los distritos priorizados y
condiciones de pobreza monetaria
CUADRO 08:
Poblacin de los distritos priorizados en condicin
de pobreza no monetaria por nmero de
Necesidades Bsicas Insatisfechas
CUADRO 09:
Poblacin de los distritos priorizados en
condicin de pobreza no monetaria por tipo de
Necesidades Bsicas Insatisfechas
CUADRO 10:
ndice de Desarrollo Humano del ao 2007, por
cada distrito priorizado
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26
26
27
43
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47
48
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50
10
CUADRO 11:
Indicadores del incremento de la productividad
del sistema de crianza
CUADRO 12:
Indicadores de la mejora del rendimiento en la
produccin de cuyes
CUADRO 13:
Indicadores del aumento de la capacidad operativa
de la planta de procesamiento de cuyes
CUADRO 14:
Nivel de ejecucin de las metas planifcadas por
cada subactividad del componente de tecnologa y
capitalizacin productiva
CUADRO 15:
cada subactividad del componente de articulacin
comercial organizada
CUADRO 16:
cada subactividad del componente de gestin
empresarial competitiva
APUNTES
APUNTES N 01
EL cuy en la historia peruana
APUNTES N 02
La produccin de biogs y bioabonos con estircol
de cuy
55
56
56
76
84
87
24
27
11
PRESENTACIN
En el ao 2006 SEPAR implement la Planta Piloto de Procesamiento
y Comercializacin de Cuy para impulsar una propuesta empresarial que, en
principio, permiti una aproximacin a los criadores de cuyes y potenciales
proveedores para la planta en el valle del Mantaro. Las primeras campaas de
acopio y organizacin del proceso de produccin y comercializacin pronto
revelaron que la demanda existente en el nivel nacional y an externo
requera, entre otros aspectos, la necesidad de fortalecer la base productiva de
la cadena de valor del cuy que permitiera consolidar una oferta estandarizada
(peso, tamao, precio) para la planta y la perspectiva comercial.
En este contexto, y en el marco de la VII convocatoria al concurso de
proyectos de Fondoempleo (FE) del ao 2007, SEPAR promovi la elabo-
racin y presentacin del proyecto Tecnologa de Produccin y Comercial-
izacin de Carne de Cuy procesada para el mercado de exportacin-Regin
Junn (Procuy Wanka), considerando la Planta Piloto de Procesamiento de
SEPAR como un componente de contrapartida y como el vehculo de procesa-
miento y articulacin comercial futura.
Al ao de ejecucin del proyecto, y como resultado de una visita de
inspeccin tcnica y fnanciera de FE, se determin dos modifcaciones
sustanciales: la organizacin operativa y administrativa del proyecto y el
redimensionamiento de su mbito de intervencin. Lo primero signifc
la suspensin temporal de las remesas en tanto SEPAR se comprometa
al recambio del equipo y a mejorar el ordenamiento administrativo. Lo
segundo signifc, asimismo, redimensionar el mbito de intervencin a
dieciocho distritos de las provincias de Huancayo, Concepcin y Chupaca,
en el valle del Mantaro; retrocediendo de las Microcuencas del Cunas y
Pariahuanca, donde la dbil articulacin vial y precariedades de infraestruc-
tura productiva limitaban el xito de los pocos criadores existentes. Se trat
13
de un proceso que asumimos para su resolucin en tres meses; sin embargo,
tanto el ordenamiento administrativo que incluy repagos fnancieros a
FE demand un tiempo mayor que cubri siete meses. As, el manejo del
proyecto sin las remesas pertinentes hizo ms compleja su gestin regular,
desfasndola del periodo regular de su ejecucin y comprometiendo
eventualmente a endeudamientos con el sistema fnanciero y programas
afnes en SEPAR, a fn de no renunciar ni paralizar el proyecto.
Frente a estos desafos, ha sido notable la cohesin y organizacin interna
del equipo del proyecto conducido por el ingeniero Jaime Toribio Carhuaz,
que ha logrado un trabajo con los resultados relevantes que refeja el texto
cuya entrega era una deuda pendiente con FE, los actores directos e indirectos
de la experiencia como las Asociaciones de Criaderos del Cuy, los lderes y
autoridades locales y cuantos amigos y entidades compartieron las acciones
mismas en la produccin, la organizacin empresarial, la comercializacin,
etc., adems de los intercambios y refexiones logrados en los foros nacionales
e internacionales promovidos en torno a esta experiencia. Destaca asimismo
la contribucin de la licenciada Gladys Laguna Jara en la Coordinacin de los
Proyectos de FE.
De hecho, desde el ordenamiento sistemtico del proceso de implement-
acin del proyecto cuyo esquema parte por identifcar los orgenes histri-
cos de la crianza de cuy en Los Andes, su utilidad y valores alimentarios, el
desarrollo tecnolgico de su crianza; as como la propuesta metodolgica
implementada por SEPAR hasta el impacto y las lecciones aprendidas,
conforman una referencia necesaria para la promocin de emprendimientos
de desarrollo econmico en mbitos rurales dinmicos de la regin central
y el pas.
Debemos el estilo y los contenidos de este documento al comunicador
social Gonzalo Betalleluz Urruchi, quien acompa al proceso como respon-
sable de Monitoreo de los Proyectos de Fondoempleo en SEPAR de este
periodo, a partir de la reestructuracin operativa que sealamos lneas arriba.
Percy O. Flores Chvez
GRUPO SEPAR
INTRODUCCIN
1
Esta sistematizacin pretende recuperar los principales aportes y apren-
dizajes obtenidos durante la implementacin del proyecto Tecnologas de
produccin y comercializacin de carne de cuy procesada para el mercado nacio-
nal y de exportacin (Procuy Wanka), con la fnalidad de que sean utiliza-
dos para la implementacin de nuevas experiencias productivas de similar
naturaleza.
El proyecto tena como propsito: Incrementar la capacidad de oferta
de carne de cuy procesada para el mercado nacional y de exportacin; lo
que permitira mejorar los ingresos econmicos y la generacin de empleo de
1,400 benefciarios del valle del Mantaro, disminuyendo con ello los ndices
de pobreza. Para lograrlo, el proyecto Procuy Wanka se propuso trabajar
en tres componentes: tecnologa y capitalizacin productiva, articulacin
comercial organizada y gestin empresarial competitiva. En ese sentido, el
presente documento aborda de manera amplia los aportes del proyecto al
desarrollo, as como sus aciertos, errores, logros, limitaciones y aprendizajes.
El documento est organizado en cuatro captulos. El primero, denomi-
nado El cuy, un alimento tradicional para la seguridad alimentaria, aborda
de manera detallada y didctica el origen de la crianza y el consumo de cuy,
las caractersticas de este animal, sus tipos y variedades, as como sus usos
y propiedades. Tambin se analiza los sistemas de crianza y produccin de
cuyes como medio para mejorar las condiciones de vida de las familias, se
exponen las caractersticas del consumo y la demanda de la carne de cuy y
su potencial econmico.
1 Para facilitar la lectura, a lo largo del presente documento se ha utilizado el gnero mas-
culino para referirnos a varones y mujeres.
15
En el segundo captulo, titulado Procuy Wanka, la produccin de carne
de cuy para promover el desarrollo, se describe el proyecto, comenzando por
la informacin geogrfca bsica de la zona de intervencin y las caractersti-
cas de la poblacin objetivo en relacin con los temas de pobreza, pobreza
extrema y desarrollo humano. Luego se explica cul era la problemtica
identifcada por el proyecto en relacin con la produccin de cuyes antes del
inicio de la intervencin. Inmediatamente despus, se expone la propuesta
tcnica de desarrollo del proyecto Procuy Wanka, explicando los objetivos, la
estrategia de intervencin, las actividades y las acciones planifcadas por cada
uno de los componentes. Asimismo, se explica brevemente la metodologa
de trabajo y los roles de la institucin cooperante y de la ejecutora.
En el tercer captulo, Anlisis de la experiencia del proyecto Procuy Wanka,
se evala el nivel de ejecucin de las actividades respecto de la planifcacin,
para luego describir cules fueron los cambios positivos o mejoras que se
lograron con el proyecto en cada uno de los componentes. Luego se expone
los cambios logrados a nivel de cada resultado y propsito planifcado.
Finalmente, en el captulo cuatro, Aprendizajes signifcativos del proyecto
Procuy Wanka, se explican los problemas surgidos durante la ejecucin del
proyecto, las soluciones planteadas, los aciertos y errores, as como las leccio-
nes aprendidas por cada componente. Todo esto se integra con recursos
complementarios, tales como ndices de mapas, lecturas, esquemas, cuadros
y grfcos estadsticos, que pueden ser de gran utilidad para las personas
interesadas.
La elaboracin de este documento ha sido posible gracias a un complejo
trabajo que incluy la realizacin de entrevistas en campo a un grupo
representativo de benefciarios y al equipo tcnico. Asimismo, incluy un
amplio anlisis de documentos del proyecto, como informes tcnicos y de
monitoreo, as como bases de datos y diversa bibliografa complementaria.
En ese sentido, agradecemos a cada una de las personas que nos brindaron
sus testimonios, y a cada uno de los profesionales del equipo de SEPAR que
participaron en esta experiencia a nivel tcnico, administrativo y directivo.
De igual modo, al equipo responsable de la edicin, diseo y publicacin
de este material.
16
CAPTULO 1
El cuy, un alimento tradicional
para la seguridad alimentaria
El consumo de carne de cuy es una
tradicin milenaria que tiene su origen en
la regin andina, territorio donde habra
sido domesticado, criado y consumido,
desde la poca precolombina.
El origen de la crianza y el consumo de cuy
El cuy es un mamfero roedor que debe su nombre a la expresin
quechua quwi, onomatopeya que imita el chillido que realiza este animal,
principalmente cuando se siente en peligro. Es una especie originaria de los
Andes que se consume como alimento tradicional en pases como Ecuador,
Colombia, Per y Bolivia. Su crianza y aprovechamiento se habran origi-
nado hace miles de aos en el territorio andino. Inclusive se cree que su
consumo pudo originarse en el Per prehispnico, puesto que se han encon-
trado restos de cuy en antiguos centros arqueolgicos como el Templo del
Cerro Sechn, en la provincia de Casma, regin Ancash. De acuerdo con
algunas investigaciones cientfcas, esta especie pudo haber sido domesticada
entre 2 500 y 3 600 aos atrs
1
y su consumo se extendi hacia importantes
culturas como Paracas, Mochica, Chim, Vicus y el propio imperio incaico.
Por ejemplo, en las crnicas del padre jesuita Bernab Cobo, escritas en el
siglo XVII y compiladas en su libro Historia del Nuevo Mundo, se describe
al cuy y se cuenta que la poblacin originaria valoraba mucho su consumo
2
:
el pelo blando y corto; carece de cola; en cada uno de los pies
tiene tres uas pequeuelas y cuatro en cada una de las manecillas. No
tiene ms de dos dientes en la parte alta de la boca y otros dos en la
1 FAO ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA ALIMENTA-
CIN Y LA AGRICULTURA. Produccin de cuyes (Cavia Porcellus). Publicacin digital
disponible en: http://www.fao.org/docrep/W6562S/w6562s01.htm#P30_4325
2 COBO BERNAB. Historia del Nuevo Mundo, citado por Arturo Jimnez Borja en su
libro PURUCHUCO; editado por la Biblioteca Nacional. Lima. 1988. Pgina 55.
19
baja, muy largos y delgados. Los hay de muchos colores, blancos, negros,
pardos, cenicientos, bermejos, y algunos pintados de varios colores.
Tienen la voz baja, con que hacen un ruido como criatura que llora o
gime, aunque cuando los cogen dan ms recios chillidos, comen los
indios este animalejo y es para ellos comida muy regalada.
Padre Bernab Cobo. Historia del Nuevo Mundo. Siglo XVII.
Durante el periodo colonial, los conquistadores llevaron los cuyes a
Espaa usando el apelativo de conejillo de indias. Sin embargo, en otras
naciones como Argentina, Mxico y la misma Espaa, tambin se le conoce
con el nombre de cobayo o cobaya. Por su parte, en el Caribe, se le llama
cur o curie. En otros pases de Europa, como Francia, Portugal e Italia,
recibe el nombre de cerdito de indias y en naciones como Alemania y Rusia
se le conoce como cerdito de mar.
Pese a que la propagacin del cuy se ha expandido prcticamente a
nivel mundial, su crianza no siempre es destinada al consumo humano. En
muchos casos, se le cra como mascota y algunas especies son usadas en
experimentos de investigacin cientfca. Sin embargo, la elevada migracin
de los pobladores de la regin andina a diversas partes del mundo, ocurrida
durante las ltimas dcadas, ha favorecido la difusin del consumo de cuy
en las naciones receptoras de los migrantes, donde se han instalado colonias
de peruanos, ecuatorianos y bolivianos, quienes mantienen la tradicin
culinaria del consumo de carne de cuy.
Caractersticas generales del cuy
El cuy es un animal pequeo, cuyo nombre cientfco es cavia porcellus
y pertenece a la familia caviidae. Se ha identifcado 14 especies que pertene-
cen al gnero cavia; sin embargo, pese a que se le ha endosado el apelativo
de conejillo de indias, no tiene parentesco cercano a los conejos, pues estos
pertenecen al gnero oryctolagus.
A diferencia de los conejos, las orejas del cuy son pequeas y arrugadas,
sus patas son muy cortas y su cola exigua; mientras que su cabeza es ancha y
su cuerpo es alargado y grueso. Dependiendo de la lnea de produccin, su
pelaje adopta numerosas combinaciones de colores, desde los cuyes negros,
que frecuentemente son utilizados en rituales ancestrales de curacin, hasta
20
los blancos, pasando por los grises, marrones, acaramelados, dorados, as
como los que combinan dos o tres colores de pelo. Existen cuyes que tienen
el pelaje corto o largo, lacio u ondulado. En estado adulto, pueden medir
de 20 a 25 cm de largo y pueden pesar desde 500 gramos hasta dos kilos y
medio. Las hembras alcanzan la madurez sexual a las cuatro semanas de vida
y los machos a las tres semanas, con lo cual ambos ya estn en condiciones
de reproducirse.
En el Per, la crianza del cuy se realiza principalmente con fnes
gastronmicos, por las bondades nutricionales de su carne y su alto contenido
proteico. Esta crianza puede darse en la costa, sierra y en algunas partes de la
selva alta; en zonas fras o clidas desde el llano hasta una altura aproximada
de 4500 metros sobre el nivel del mar.
21
Clasifcacin de los tipos y variedades del cuy
De acuerdo a la FAO, INIA y otros organismos, existen varios tipos de
cuyes, pero los ms conocidos son los siguientes:
a) Por la forma de su pelaje
Tipo 1: cuyes de pelaje lacio, son conocidos como llushpe. Tienen el pelo
corto, lacio, pegado al cuerpo y dispuesto en una misma direccin. La crianza
de este tipo de cuy es la que ms se ha difundido, porque tiene un mejor
rendimiento econmico debido a varios factores: la velocidad de su creci-
miento, facilidad para el aumento de peso y su fertilidad y prolifcidad. En
este grupo se encuentran las variedades de cuy Andino, Per, Inti y Negro.
Tipo 2: cuyes de pelaje lacio en rosetas, tambin conocidos como shamsho;
tienen el pelo corto, lacio, dispuesto en forma de rosetas o remolinos a lo
largo de todo su cuerpo, el cual es ms alargado que el de tipo 1. Pese a que
aumenta de peso con facilidad, su crianza no est muy difundida. En este
grupo se encuentra la variedad Inka.
Tipo 3: cuyes de pelaje largo, denominados aristocrticos, landosos o
lanosos, porque tienen el pelo largo y vistoso. Por estas caractersticas, son
criados principalmente como mascotas. Adems, debido a su baja fertilidad
y su difcultad para aumentar de peso, su crianza no est muy difundida para
el consumo. Este tipo de cuyes, se subdivide en: cuyes de pelaje largo lacio y
cuyes de pelaje largo crespo.
Tipo 4: cuyes de pelaje erizado, cuentan con la denominacin merino;
tienen el pelo crespo, ensortijado o esponjoso y menudo, que se va erizando
conforme el animal crece. De temperamento ms dcil, son menos nervi-
osos y chillones que sus parientes antes descritos.
b) Por el color del pelaje
a) Cuyes de pelaje simple, tienen el pelo de un solo color. Existen los
de pelaje claro (blancos, bayos, colorados y marrones claros) y tienen una
mayor demanda del mercado. En el caso de los que tienen pelaje oscuro
(negros, grises, plomos y marrones barreados) no cuentan con aceptacin
para el consumo.
22
b) Cuyes de pelaje compuesto, tienen un pelaje que combina dos o ms
colores, entre claros (blanco-alazn, colorado-blanco; etc.) y oscuros (moros,
blanco-negro; bayo-negro, etc.).
c) Por la conformacin de su cuerpo
Tipo A: mejorado, son cuyes mejorados con cabeza ancha y pequea,
aumentan de peso muy rpido y su cuerpo cuenta con una masa muscular
ms desarrollada y compacta. Este tipo de cuy tiene una buena conver-
sin alimenticia, su temperamento es tranquilo y es un buen productor
de carne.
Tipo B: criollos, son cuyes cuya cabeza y cuerpo son alargados, tienen
limitado desarrollo muscular y, consecuentemente, baja produccin crnica.
Su temperamento nervioso hace ms difcil su crianza y manejo tcnico.
d) Por el color de los ojos
Existen cuyes de ojos rojos (con albinismo) y de ojos negros.
e) Por el nmero de dedos
Cuyes polidctiles, tienen ms de 4 dedos en las patas anteriores y ms de
3 dedos en las patas posteriores.
Cuyes no polidctiles, tienen 4 dedos en las patas anteriores y 3 dedos en
las patas posteriores.
Una variedad o subvariedad clasifca a los cuyes en grupos genticos,
de acuerdo a sus parmetros productivos especfcos. Al respecto tenemos:
f) Por su origen
Son tipos de cuyes que han sido desarrollados en entidades de investig-
acin como: Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM), Instituto
Nacional de Innovacin Agraria (INIA), Universidad Nacional del Centro
del Per (UNCP), entre otros.
23
g) Subtipos
Tipo Per, son cuyes de color alazn o canela (entre rojo y amarillo),
tanto en color puro o combinado con blanco. Su pelaje es corto y lacio, del
tipo 1. Es muy apreciado por su precocidad y por su facilidad para repro-
ducirse (prolifcidad). A las nueve semanas de haber nacido, ya puede alcan-
zar el peso adecuado para su comercializacin.
Tipo Inti, son cuyes de color bayo y blanco, de mediana capacidad
reproductiva y buena ganancia de peso.
Tipo Andina, son cuyes de color blanco, apreciados por tener uno de los
mayores promedios de reproduccin de cras al ao.
Principales usos y propiedades del cuy
Desde las pocas antiguas, el cuy ha sido criado con fines alimenti-
cios en la regin andina. Segn las investigaciones realizadas, la carne de
cuy era uno de los principales alimentos tradicionales de origen animal
24
durante la poca prehispnica. Su pellejo tambin fue usado para la
elaboracin de vestimentas y con fines ornamentales. Por su parte, el
cuy negro ha sido utilizado tradicionalmente en rituales ancestrales
de curacin, cuya prctica subsiste hasta la actualidad. En otros casos,
los cuyes han sido usados en la experimentacin cientfica vinculada a
la medicina moderna, para el desarrollo de medicamentos. Tambin
algunas especies de cuy han sido criadas como mascotas, en pases como
Estados Unidos y varias naciones europeas. Asimismo, existen propu-
estas modernas ms audaces, como la que desarrolla la finca Bioagri-
cultura Casa Blanca, donde se realiza la produccin sostenible del cuy,
no slo para aprovechar su carne, sino tambin para producir guano,
compost, bioabonos y biogas, a base del estircol del cuy (ver Apuntes
N 02).
En la actualidad, la crianza del cuy en la regin andina se desarrolla,
principalmente, para el consumo crnico. La composicin nutricional de
la carne de cuy es superior al de otras especies de animales, puesto que
tiene un elevado contenido de protenas, bajo contenido de colesterol
y triglicridos, y cuenta con cidos grasos benfcos como el linoleico y
linolenico, esenciales para el ser humano. Debido a ello, se le considera
un producto clave para la seguridad alimentaria
3
, principalmente de la
poblacin rural, donde es extensamente criado, aunque de forma emprica
en la mayora de los casos.
En pases como Per, Ecuador, Colombia y Bolivia, su consumo es
mayor porque se valora su calidad proteica, suavidad y su fcil digestin.
Existen varias formas de preparar el cuy, las ms conocidas estn asociadas
a comidas tpicas como el cuy chactado, cuy colorado, el picante de cuy,
charqui e incluso la pachamanca con carne de cuy. Con el reciente impulso
de la comida novoandina, el cuy viene siendo utilizado en nuevos platillos
como causa, milanesa, broaster, entre otras presentaciones. El Cuadro 02
4

presenta la composicin qumica de la carne de cuy en comparacin con
otras especies de amplio consumo:
3 Seguridad alimentaria: Se refere a que las personas tengan acceso a alimentos seguros,
sufcientes y nutritivos, para satisfacer sus necesidades nutricionales y con ello tener una vida
sana y activa.
4 ORDOEZ NORIEGA, Ricardo. Tesis: Plan de introduccin de la carne de cuy en
Lima Metropolitana: estudio de mercado y propuesta empresarial. Lima Per. PUCP.
2003. Pgina 23.
25
Segn Ordoez Noriega, a pesar de tener una carne de alta calidad
nutricional, en Lima el cuy no es considerado como producto de primera
necesidad, sino como carne especial, debido a que su consumo es eventual
o no es muy frecuente. Con estos criterios, el Cuadro 03 distingue entre
las carnes habituales y las especiales, de acuerdo con la frecuencia de su
consumo:
El cuy tradicionalmente se ha criado para el autoconsumo de las familias;
sin embargo, en los ltimos aos se ha incrementado la produccin destinada
al mercado. La comercializacin de cuy se realiza de dos formas:
Como animal vivo, se venden cuyes jvenes, con un peso cercano a los
800 gramos, y tambin adultos, con un peso superior a un kilo y medio; desti-
nados a la crianza, la reproduccin y el consumo.
Como animal muerto o benefciado, el cuy es sacrifcado, desangrado y
pelado, obtenindose un producto denominado carcasa, el cual incluye la masa
muscular o carne, la cabeza, las extremidades y tambin las vsceras nobles
como el corazn, pulmones, hgado y riones. Segn Ordoez, la carcasa de
26
cuyes jvenes, tiene un peso aproximado de 630 gramos y la carcasa de cuyes
adultos, pesa aproximadamente entre un kilo y un kilo y cien gramos
5
.
Otro producto derivado del cuy que es muy valorado por los productores
agropecuarios es el estircol o guano. Segn las investigaciones realizadas por
el INIA, el estircol de cuy tiene varias ventajas en comparacin con el de
otros animales en cuanto a su utilizacin como abono natural. Las plantas
necesitan abundante nitrgeno, fsforo y potasio para poder desarrollarse y el
estircol de cuy contiene estos minerales en elevadas cantidades. Una ventaja
adicional es la baja humedad del guano de cuy, pues esta caracterstica hace
que el estircol sea ms durable y facilita su manejo tcnico para las acciones de
abonamiento. Adems, el estircol de cuy puede ser usado para la produccin
de compost, biogs, etc. El Cuadro 04 detalla la composicin del estircol de
cuy en comparacin con otros animales domsticos:
Apuntes N 02
LA PRODUCCIN DE BIOGS Y BIOABONOS CON
ESTIRCOL DE CUY
Ulises Moreno y Carmen Felipe-Morales, en la ponencia que presentaron
durante el seminario: Innovacin Tecnolgica en produccin, procesamiento y
comercializacin de cuyes para la competitividad nacional, realizada en Huancayo
en julio de 2011, compartieron la experiencia de su fnca Bioagricultura Casa
Blanca, donde se ha logrado implementar un sistema de produccin de cuyes
amigable con el ambiente y que permite maximizar sus benefcios.
5 dem.
27
Bajo su modelo de produccin (Esquema 01), los cuyes no slo proveen carne
y protenas para el consumo humano, sino tambin guano, que puede ser usado para
producir cultivos diversos: hortalizas y frutas, adems de forrajes para la alimentacin de los
propios cuyes. El guano, unido a los residuos de las cosechas, sirve para producir compost,
que al ser procesado en un biodigestor, facilita la produccin de bioabonos (que se usan en
la produccin de cultivos diversos) y biogas, til en la cocina y en la produccin de energa
elctrica. Este creativo modelo de produccin se sintetiza en el siguiente esquema:
Sistemas de crianza y produccin de cuyes
De acuerdo con el estudio Per: perfl del productor agropecuario 2008,
publicado por el INEI
6
sobre la base de la Encuesta Nacional de Hogares
ENAHO 2008, en el Per existen 2 355 342 productores agropecuarios y
forestales independientes. De ellos el 41,8%, cerca de un milln de personas
(985 625), se dedica a la crianza de cuyes. El 79,9% de productores de cuyes
6 Instituto Nacional de Estadstica e Informtica - INEI. Per: Perfl del Productor Agropecua-
rio 2008. Centro de Investigacin y Desarrollo del INEI. Lima, Per. Diciembre 2009. Pg. 33.
28
vive en la sierra peruana; el 9,2%, en la costa; y 10,9%, en la selva. Esto
muestra que 8 de cada 10 productores cran sus cuyes en la sierra del Per.
En pocas recientes, de acuerdo con Sarria
7
y Zaldvar
8
, la produccin
de cuy destinada al consumo se realiza bajo tres formas: familiar o casera,
familiar-semicomercial y comercial.
Sistema de crianza familiar o casera
Produccin realizada por las familias de forma emprica y/o tradicio-
nal en sus cocinas o en espacios similares, que son inapropiados para el
adecuado desarrollo del cuy. Esta labor est mayormente desarrollada por
parte de las mujeres con apoyo de los nios, para lo cual se utilizan los
residuos de la cocina y de la cosecha como alimento. La cantidad de cuyes
madres por unidad productiva, puede variar de 10 hasta 50 unidades. En
algunos casos, las familias tambin aplican criterios tcnicos bsicos, como la
construccin de pozas de crianza y algo de uso de alimentacin balanceada.
Sin embargo, en ambos casos, la produccin est principalmente destinada
al autoconsumo.
La crianza familiar o casera de cuyes, es la forma de produccin de cuyes
ms extendida en el Valle del Mantaro y ha servido tradicionalmente para
mejorar las condiciones nutricionales de las familias. No obstante, la falta de
aplicacin de criterios tcnicos bsicos incide, con frecuencia, en problemas
como merma de la produccin, enfermedades y la muerte de los cuyes.
Sistema de crianza familiar semicomercial
Bajo este sistema de produccin, las familias aplican criterios tcnicos
que les permiten producir en mayor escala para satisfacer sus necesidades de
autoconsumo y, a su vez, contar con excedentes para comercializacin. La
unidad productiva est al cuidado de toda la familia, cuenta con mejores
instalaciones de crianza y, en ellas, la cantidad de cuyes madre oscila entre
7 SARRIA BARDALES, Jos. Diapositivas de la ponencia: Anlisis del planeamiento y
rentabilidad de la crianza comercial de cuyes, presentado en representacin de la facul-
tad de Zootecnia, de la Universidad Nacional Agraria La Molina, durante el seminario:
Innovacin Tecnolgica en produccin, procesamiento y comercializacin de cuyes para la
competitividad nacional, realizado en Huancayo en julio del 2011.
8 ZALDVAR ABANTO, M. El cuy y su produccin de carne.
29
100 y 200 ejemplares. Sin embargo, el nivel de ingresos por las ventas es bajo
y no garantiza el crecimiento de la unidad productiva.
Sistema de crianza comercial
Es un sistema de produccin ms sofsticado, fundamentado en el
enfoque empresarial e incluye la aplicacin intensiva de criterios tcnicos
para producir cuyes de alta calidad en funcin a la demanda del mercado.
La crianza se realiza con cuyes genticamente mejorados y cada granja
puede tener entre 200 y 1 000 ejemplares de cuyes madres. Estas empresas
aplican herramientas para planifcar la produccin, instalan granjas especia-
les de mayor tamao, usan alimentos balanceados, aplican buenas prcticas
pecuarias, etc. Todo esto, con el propsito de optimizar el aprovechamiento
de las ventajas que proporciona el mercado y lograr la mayor rentabilidad
posible.
La produccin de cuyes como medio para mejorar las condi-
ciones de vida de las familias
De acuerdo con Perfl del Productor Agropecuario 2008
9
, el 71% de
la produccin de cuyes est dedicada al autoconsumo; el 26,1%, a la venta
y 2,9% es usada para realizar el trueque o elaborar subproductos. Como se
aprecia, la mayor parte de la crianza de cuyes se realiza en el interior de la
familia, como una actividad econmica complementaria. Sin embargo, esta
actividad potencialmente puede evolucionar a un sistema de crianza ms
avanzado, con una produccin destinada al mercado, generando empleo y
mayores ingresos para las familias.
En el Valle del Mantaro, lugar donde se ubica el mbito del proyecto
Procuy Wanka, objeto de esta sistematizacin, se identifc que la crianza
de cuyes puede contribuir con la mejora de las condiciones de vida de las
familias, debido a que existe un conjunto de aspectos favorables:
Existe una vocacin productiva de cuyes en las familias o pblico
objetivo identifcado.
9 Instituto Nacional de Estadstica e Informtica INEI. Per: Perfl del Productor Agro-
pecuario 2008. Centro de Investigacin y Desarrollo del INEI. Lima Per. Diciembre de
2009. Pg. 47.
30
El valle del Mantaro cuenta con los recursos sufcientes de agua y
suelo (piso forrajero) para garantizar la crianza de cuyes de calidad.
La demanda de cuyes a nivel local, regional y nacional es tradicio-
nal y se ha incrementado junto con el crecimiento de la economa y la
mayor capacidad adquisitiva de la poblacin.
Existen las condiciones para realizar la transferencia tecnolgica
de los procesos de produccin de cuyes de calidad con enfoque de
mercado.
A partir de ello, se identifc la necesidad de desarrollar las capacidades
de las familias respecto de la organizacin, produccin y comercializacin
de cuyes, en la expectativa de que logren obtener ejemplares de alta calidad
gentica, los comercialicen en mercados competitivos, generen empleo y
obtengan ingresos econmicos sufcientes para atender sus necesidades de
educacin, salud, etc.
Caractersticas del consumo y de la demanda de carne de cuy
El consumo de carne de cuy es una tradicin milenaria, que tiene
su origen en la regin andina, territorio donde habra sido domesticado,
criado y consumido, desde la poca precolombina. Empero, en las ltimas
dcadas, con el crecimiento de las ciudades y la migracin, se estn forta-
leciendo importantes mercados internos que demandan la carne de cuy en
mayor cantidad y calidad. Para atender a esa demanda, la crianza familiar
est evolucionando a una crianza familiar semicomercial y a una produccin
eminentemente comercial, apoyndose en los aportes tcnicos de las inves-
tigaciones en el sector. Precisamente, segn Zaldvar
10
, las investigaciones
cientfcas de la crianza y produccin de cuyes se iniciaron en el Per en la
dcada del 60; seguido por Colombia y Ecuador, en los aos 70; Bolivia, en
la dcada del 80; y Venezuela, en los aos 90.
Si bien el consumo de cuyes no se ha generalizado a nivel mundial,
debido a barreras culturales de diverso tipo, la elevada migracin interna-
cional producida desde los aos 80, ha hecho que los ciudadanos peruanos,
ecuatorianos, bolivianos y colombianos, formen colonias en el extranjero
10 ZALDVAR ABANTO, M. El cuy y su produccin de carne.
31
que demandan la carne de cuy procedente de sus pases de origen. A estos
nichos emergentes de consumo se les ha denominado los mercados de la
nostalgia, cuya demanda viene generando iniciativas de exportacin de la
carne de cuy en las naciones andinas. Con el paso del tiempo, se espera que
estos mercados se fortalezcan para consolidar la exportacin de cuyes. Entre
tanto, las empresas se estn articulando con mayor fuerza a los mercados
locales y regionales ms competitivos para obtener mejores ventas y mayores
ingresos.
En el Per, el mercado ms competitivo es el de Lima, con ms de
8 millones de ciudadanos con potencial de consumo. En la actualidad, la
capital es la ciudad mestiza ms grande del Per, porque en ella conver-
gen pobladores de todas las regiones del pas, quienes se han asentado all
en migraciones sucesivas en busca de oportunidades. En efecto, concen-
tra la mayor cantidad de recursos econmicos de la nacin y, en conse-
cuencia, tambin las mejores oportunidades econmicas y el mayor poder
adquisitivo. No es casualidad que Lima tenga el mayor ndice de Desarrollo
Humano entre las 25 regiones del pas. Por estas razones, se constituye en el
mercado ms deseado para cualquier rubro de produccin, incluyendo a la
cadena productiva de cuyes. En ese sentido, cada vez se realizan con mayor
frecuencia estudios para conocer el mercado limeo respecto del consumo y
demanda de cuyes.
En un estudio de demanda de carne de cuy en Lima, realizado por
Ordoez
11
en el ao 2003, cinco aos antes del inicio del proyecto, se
obtuvo informacin importante a partir de la aplicacin de una encuesta a
221 personas de los niveles socioeconmicos A, B, C, y D, y con un nivel de
confanza del 95%. Los resultados arrojan lo siguiente:
El 44,2% de amas de casa de Lima eran consumidoras de la carne
de cuy. De ellas, 41,5% eran consumidoras eventuales y 2,7% eran
consumidoras frecuentes.
Del 41,5% de consumidores eventuales, 27,7% consuma la carne
de cuy de manera espordica y quisiera hacerlo ms seguido; mientras
11 ORDOEZ NORIEGA, Ricardo. Tesis: Plan de introduccin de la carne de cuy en
Lima Metropolitana: estudio de mercado y propuesta empresarial. Lima Per. PUCP.
2003. Pgina 35.
32
que el 13,8% la consuma de manera espordica y no quisiera hacerlo
ms seguido.
El 55,8% de amas de casa eran no consumidoras de carne de cuy;
sin embargo, el 29,5% de ellas era proclive o abierta a su consumo
eventual o frecuente, y un 26,3% era reacia a su consumo.
Desde un enfoque de oportunidades, estas cifras resultan revelado-
ras, pues ponen de manifesto el potencial de crecimiento del consumo y
la demanda de cuy a nivel de Lima, puesto que un 57,2% de amas de casa
manifest su predisposicin, con grandes posibilidades de desarrollar su
consumo de la carne de cuy y adems, ellas pueden extender el consumo de
esta carne a sus familias, debido a su poder de decisin respecto de la alimen-
tacin familiar. En cuanto a las amas de casa reacias, se estima que cerca de
la mitad podra cambiar de opinin, debido a que su posicin se basa en que
este tipo de carne tiene una mala presentacin, es muy cara, es desagrad-
able o es comida para gente de la sierra, ideas perfectamente modifcables
mediante la mejora de la presentacin y variedad de los platillos, as como
la optimizacin de los precios y la reduccin de los prejuicios con campaas
informativas sobre las bondades del producto.
Mientras en Lima el consumo de cuy creca lento, pero seguro, algo
similar iba sucediendo en las capitales de varias regiones del pas, como
las ciudades de Huancayo, Cajamarca, Huaraz, Chachapoyas, Cusco,
etc. En ellas, la demanda se expande y se hace ms frecuente, debido a
que es ms accesible en mercados, ferias, restaurantes, etc., y, adems,
existen numerosos platos tpicos cuyo ingrediente principal es el cuy.
Actualmente, con el boom de la gastronoma peruana, la produccin de
carne de cuy viene experimentando una expansin nunca antes vista en
diversos frentes:
En el aspecto cientfco y tcnico, cada vez se invierte ms en iniciati-
vas de investigacin relacionadas con la produccin del cuy, lo que ha
permitido la generacin de variedades ms productivas.
En el aspecto de la promocin productiva, en la ltima dcada se ha
incrementado la inversin en proyectos productivos relacionados con
la cadena productiva de cuyes, que ha ampliado la base productiva en
varias regiones del pas, como ncash, Apurmac, Cajamarca, Cusco,
33
Junn, la Libertad y Lima.
En el aspecto productivo, cada vez se instala una mayor cantidad de
granjas productoras de cuy para el mercado y se aplican mejores tcni-
cas de produccin.
En el aspecto de comercializacin, la produccin responde cada vez
mejor a la calidad exigida por el mercado y a precios accesibles.
En el aspecto empresarial, existe una mayor preocupacin por el
manejo empresarial de las granjas productoras, con un nfasis especial
en el manejo adecuado de los costos.
En el aspecto de la transformacin, ya no slo se vende el cuy vivo,
sino que tambin se vienen aplicando las tcnicas de benefcio para
obtener la carcasa de cuy conforme a los procedimientos y estndares
de calidad HACCP, para garantizar la inocuidad de la produccin.
Tambin se han abierto numerosos centros de formacin tcnica en
gastronoma, donde ya se empiezan a ensayar nuevas variedades de
preparacin del cuy.
En el aspecto del mercado, cada vez se ampla ms la demanda y
consumo de cuyes, en concordancia con el aumento del poder adquisi-
tivo y el fortalecimiento de la clase media.
Toda esta informacin, confrma una tendencia de crecimiento de la
cadena productiva de cuyes. Sin embargo, an falta un enorme camino por
recorrer para consolidar este sector.
Potencial econmico de la produccin de carne de cuy
De acuerdo con informacin del Instituto Nacional de Innovacin
Agraria, INIA, citada por el Ministerio de Agricultura y Riego
12
, la oferta de
carne de cuy a nivel nacional, hacia 2003, se estimaba en 16 500 toneladas
12 Ministerio de Agricultura y Riego. Portal informativo visitado en 2013:
http://www.minag.gob.pe/portal/sector-agrario/pecuaria/situacion-de-las-actividades-de-
crianza-y-produccion/cuyes?start=23
34
mtricas anuales. La mayor parte de esta produccin todava se realizaba a
nivel familiar para el autoconsumo, de forma emprica o tradicional, con la
participacin de varones y mujeres de diversas edades, pero destacndose el
liderazgo de la mujer. Esta actividad era complementaria a otras actividades
econmicas de las familias y estaba orientada al autoconsumo, la seguridad
alimentaria y la nutricin. En otros casos, el excedente de la produccin era
destinada al mercado principalmente local.
De acuerdo con Sarria Bardales
13
, la potencialidad econmica y produc-
tiva de la carne de cuy, est en directa relacin con el sistema de produccin
utilizado, as como los parmetros econmicos usados en determinado lugar
y momento, tales como costo de produccin, precio de venta y ganancia. Por
ejemplo, respecto de los sistemas de produccin, bajo el sistema de crianza
familiar o casera, ya sea emprica o tcnica, la produccin est destinada al
autoconsumo; en consecuencia, sus benefcios son nutricionales y de seguri-
dad alimentaria para las familias, pero no generan un ingreso econmico
monetario. Cuando el sistema de crianza es semicomercial, la produccin
de cuyes se destina al autoconsumo, pero tambin genera pequeos ingresos
derivados de la venta de los excedentes de la produccin. En cambio, cuando
el sistema de crianza es comercial, basada en criterios tcnicos con enfoque
de mercado, recin se puede percibir una utilidad econmica razonable, que
asegure mejores condiciones de sostenibilidad en el tiempo.
Respecto de los parmetros econmicos de costo de produccin,
precio de venta, ganancia, etc., estos varan en cada zona y tiempo. Sarria
14

propone como ejemplo: si una persona desea obtener un ingreso adicional
o principal de 1 500 soles de utilidad mensual con la produccin de cuyes,
deber recurrir a la planifcacin de su produccin en base a parmetros
tcnicos reales, tales como:
13 Sarria Bardales, Jos. Diapositivas de la ponencia: Anlisis del planeamiento y renta-
bilidad de la crianza comercial de cuyes, presentado en representacin de la facultad de
Zootecnia, de la Universidad Nacional Agraria La Molina, durante el seminario: Innovacin
Tecnolgica en produccin, procesamiento y comercializacin de cuyes para la competitivi-
dad nacional, realizado en Huancayo en julio de 2011.
14 Sarria Bardales, Jos. Diapositivas de la ponencia: Anlisis del planeamiento y renta-
bilidad de la crianza comercial de cuyes, presentado en representacin de la facultad de
Zootecnia, de la Universidad Nacional Agraria La Molina, durante el seminario: Innovacin
Tecnolgica en produccin, procesamiento y comercializacin de cuyes para la competitivi-
dad nacional, realizado en Huancayo en julio del 2011.
35
Productividad de una madre reproductora de cuyes: 8,65 unidades de cuy
vendibles por ao
Utilidad por la venta de un cuy: debera ser S/. 3 en promedio
Utilidad por madre reproductora en poblacin estabilizada: S/. 2,15 al
mes
Bajo esos parmetros, si se realizan los clculos se obtiene lo siguiente:
Para lograr la utilidad meta de 1 500 soles al mes, se requiere
vender 500 cuyes mensualmente, con una utilidad de S/. 3 soles por
cada ejemplar.
Multiplicado por los doce meses, esto signifca que se debe producir
y vender 6 000 cuyes al ao para mantener el nivel de ingreso promedio
de 1 500 soles mensuales.
Si la produccin ptima de cada madre reproductora de cuyes es
de 8,65 unidades al ao, se requieren 693 cuyes madres reproductoras
(6 000 cuyes/8,65 madres) para obtener los 6 000 ejemplares de cuyes
que se espera vender.
De acuerdo con la cantidad de madres y cuyes a producir al mes,
se deber analizar la viabilidad del negocio, evaluando nuestros recur-
sos disponibles respecto de las necesidades de espacio fsico o ambiente
para las instalaciones de cuyes y el piso forrajero, el equipo humano o
mano de obra, el capital, el mercado, etc.
Como nos ilustra el ejemplo, la produccin de cuyes s puede generar
ingresos econmicos principales o complementarios para un hogar, de
manera que permita mejorar las condiciones de vida de las familias. En la
prctica, la potencialidad econmica de la produccin de cuyes radica en
que las familias dedicadas a su crianza pueden mejorar considerablemente la
cantidad y calidad de su produccin para el autoconsumo y para el mercado,
al desarrollar las capacidades tcnicas necesarias de planifcacin, manejo
y gestin. En ese sentido, la produccin para el autoconsumo, que actual-
mente predomina puede evolucionar hacia sistemas de produccin semico-
mercial y comercial.
36
Sin embargo, cabe precisar que el nivel de produccin a gran escala,
como el propuesto en el ejemplo, slo es posible bajo un sistema de produc-
cin comercial, donde se apliquen los criterios necesarios de planifcacin,
manejo tcnico de la crianza y gestin empresarial y comercial de la granja,
para garantizar una produccin ptima de cuyes, en el tiempo adecuado y
con el uso efciente de los recursos disponibles.
37
CAPTULO 2
La produccin de carne de cuy
para promover el desarrollo
antes no tena tanto conocimiento y se me
moran, porque en las pozas meta muchos
cuyes y las enfermedades les atacaban.
Gloria Cerron Vlchez
Productora de cuyes de Chupaca
Junn, un departamento ubicado estratgicamente y con un
alto potencial de desarrollo
Enclavado en la zona central del Per, Junn es un departamento privi-
legiado con amplios territorios de sierra y selva, caracterizados por su variedad
y riqueza histrica, cultural, social y productiva, adems de contar con una
ubicacin estratgica cercana a la capital, Lima, y articulada a varios departamen-
tos. Por el oeste limita con la regin Lima; por el este con las regiones Ucayali
y Cusco; por el sur con las regiones Huancavelica y Ayacucho; y por el norte
con la regin Pasco. Actualmente, el departamento cuenta con nueve provin-
cias y 123 distritos. Dos provincias, Chanchamayo y Satipo, estn ubicadas en
la selva central del Per; otras tres: Tarma, Junn y Yauli, estn ubicadas en la
zona denominada Alto Andina; y las otras cuatro provincias: Jauja, Concepcin,
Huancayo y Chupaca, estn articuladas en torno al Valle del Mantaro.
Segn los datos histricos, los territorios de
Satipo y Chanchamayo fueron ocupados
desde pocas antiguas por los pobladores
Arawak, grupo etnolingustico que dio origen
a los pueblos ashninka, yanesha y nomat-
siguenga, que todava viven en algunas zonas
de estas dos provincias. Asimismo, en la poca
preincaica, la provincia de Tarma fue ocupada
por los Tarumas, antiguo pueblo del cual
procede el nombre actual; mientras que el
Valle del Mantaro fue habitado por los
Huancas, cuyos pueblos ocuparon varios terr-
41
torios de Jauja, Concep-
cin, Huancayo y
Chupaca. En 1 460, el
soberano inca Pachactec
conquist los pueblos del
Valle del Mantaro y los
incorpor al imperio del
Tawantinsuyo.
Posteriormente, en
la poca de la conquista,
los espaoles fundaron la
primera capital del Per
en Jauja y, aos despus,
tras la fundacin de Lima
como capital, se consti-
tuy el virreinato del Per. En la poca republicana, el departamento, antes
denominado Tarma, adopt el nombre de Junn por disposicin del Liberta-
dor Simn Bolvar, el 13 de septiembre de 1825, en honor a la victoriosa
batalla realizada el 6 de agosto de 1824, en las Pampas de Junn, durante la
guerra de la independencia del Per y de Amrica.
Caractersticas de la poblacin, condiciones de
pobreza y desarrollo humano en la regin Junn
De acuerdo con el Censo Nacional 2007, Junn es el sexto depar-
tamento ms poblado del Per, con una poblacin total de 1 225 474
habitantes censados, de los cuales, el 49,8% es hombre y 50,2% es mujer;
en tanto que 825 263 pobladores viven en la zona urbana (67,3%) y 400
211 personas viven en la zona rural (32,7%), es decir de cada tres pobla-
dores de la regin, dos viven en la zona urbana y uno en la zona rural.
La densidad de la poblacin asciende a 27,7 habitantes por kilmetro
cuadrado.
Las condiciones de vida de la poblacin de la regin Junn han sido
evaluadas con diversos mtodos. Por ejemplo, respecto de la pobreza
medida en trminos monetarios, se considera poblacin en condicin de
pobreza a las personas que tienen un nivel de gasto inferior a la Lnea
de Pobreza (que en el ao 2007 era de 251 Nuevos Soles al mes) y se
42
considera poblacin en condicin de pobreza extrema a la gente con un
nivel de gasto inferior a la Lnea de Pobreza Extrema (que en el ao 2007
era de 140 Nuevos Soles al mes). Bajo estos parmetros monetarios, segn
el Mapa de Pobreza del 2007
1
, un ao antes del inicio del proyecto, en
la regin Junn, 43% de la poblacin viva en condicin de pobreza
2
y el
16,5% viva en condicin de pobreza extrema
3
. Como suele suceder en
todo el pas, la pobreza econmica es mayor en la zona rural que en la zona
urbana y Junn no es la excepcin:
Por su parte, el ndice de Desarrollo Humano IDH, es una herra-
mienta que nos permite medir el nivel de la calidad de vida de las personas
de un determinado territorio, partiendo de tres aspectos de anlisis:
a) Esperanza de vida al nacer, que refeja una existencia larga y
saludable.
b) Logro educativo, que resume la capacidad de las personas para
acceder al sistema educativo con menores tasas de analfabetismo y mayor
asistencia a la educacin bsica.
1 INEI. Mapa de Pobreza 2007, basado en los Censos Nacionales 2007: XI de Poblacin
y VI de Vivienda.
2 Incidencia Total de Pobreza Monetaria: Corresponde al total de la poblacin pobre de
un territorio, considerando que su nivel de gasto es inferior, respecto del monto establecido
como lnea de pobreza. Para determinar esta cifra total, en el mapa de pobreza 2007, se con-
sidera pobre a los hogares cuyo gasto promedio per cpita (por persona), no llega al monto
de la lnea de pobreza, que al momento de la medicin, asciende a los S/. 251.00 nuevos
soles al mes.
3 Pobreza Monetaria Extrema: Corresponde al porcentaje de poblacin en condicin de po-
breza extrema. Se considera pobre extremo a los hogares cuyo gasto promedio per cpita (por
persona), no llega a los S/. 140 nuevos soles al mes, al momento de la medicin.
43
c) Ingreso, que indica la capacidad de acceso a los recursos econmicos
para vivir dignamente.
De acuerdo con estos parmetros, segn el Mapa del ndice de Desar-
rollo Humano por departamentos de 2009, elaborado por el Programa de
Naciones Unidas para el Desarrollo - PNUD, Junn tiene un ndice de
Desarrollo Humano
4
califcado como medio y se ubica en el puesto 12 entre
los 25 departamentos o regiones del Per (incluyendo por Separado a Lima
y a Lima Provincias), ubicndose por debajo del puntaje promedio nacional
que es de 0,62.
mbito de intervencin de Procuy Wanka, un redimens-
ionamiento necesario
Inicialmente, a fnes del ao 2007, el proyecto fue diseado para
atender a 1 400 personas benefciarias productoras de cuy de los distritos
de Chupaca, Huachac, San Juan de Iscos, Tres de Diciembre y Huaman-
caca Chico, ubicados en la provincia de Chupaca; y en el distrito de Paria-
huanca, ubicado en la provincia de Huancayo. Este diseo se mantuvo
al iniciar el proyecto en abril de 2008 y se prolong hasta diciembre del
mismo ao, como una fase de inicio y entrenamiento tcnico. Concluido
este periodo de nueve meses, debido a consideraciones tcnicas, por
acuerdo de Fondoempleo y SEPAR, se decidi redimensionar el mbito de
trabajo incorporando a la provincia de Concepcin y varios distritos ms
de la provincia de Huancayo y Chupaca, con el propsito de garantizar
el cumplimiento de los objetivos y metas planifcadas. A este periodo del
proyecto, se le denomina fase de cambio y reorientacin, que se prolong
durante 33 meses, desde enero de 2009 hasta setiembre de 2011. Con esta
modifcacin, el mbito de intervencin fnal comprendi cinco distritos
de Chupaca: Tres de Diciembre, San Juan de Iscos, Ahuac, Chupaca y
Huachac; seis distritos de Huancayo: San Pedro de Sao, San Agustn de
Cajas, Sicaya, Pilcomayo, Huancayo y Sapallanga; as como siete distri-
tos de Concepcin: Santa Rosa de Ocopa, Nueve de Julio, Matahuasi,
Concepcin, Manzanares, Mito y Orcotuna.
4 Programa de las Naciones Unidas Para el Desarrollo PNUD. Mapa del ndice de Desa-
rrollo Humano por departamentos de 2009.
44
La decisin de redimensionar el mbito de intervencin se bas sobre diver-
sos criterios, siendo los principales la insufciente disponibilidad de las familias
originalmente elegidas, as como la escasa disponibilidad de recursos locales
para invertir en este emprendimiento y el problema de comercializacin por la
distancia. En el caso de Pariahuanca, se tom la decisin de no continuar all
debido a los problemas permanentes de acceso vial, el cual se complicaba ms en
pocas de lluvias y pona en riesgo al equipo de extensionistas la poca capacidad
de inversin, el asistencialismo, pocas reas para pastos, etc.
Tras redefnirse el mbito de intervencin, el proyecto Procuy Wanka
fnalmente se desarroll en 5 distritos de la provincia de Chupaca, 7 distritos
de la provincia de Concepcin y 6 distritos de Huancayo, como se detalla
en el siguiente cuadro:
45
Condiciones de pobreza y desarrollo humano en la zona de
intervencin antes del proyecto
En el siguiente cuadro se analiza la pobreza monetaria en los distritos
priorizados, diferenciando los porcentajes de poblacin total en condicin de
46
pobreza, es decir personas con un gasto mensual inferior a 251 Nuevos Soles;
as como los porcentajes de poblacin en condicin de pobreza extrema, es
decir personas con un gasto mensual inferior a 140 Nuevos Soles. En ambos
casos, la informacin corresponde al Censo Nacional 2007, un ao antes del
inicio del proyecto.
De otro lado, en el siguiente cuadro se detalla la cantidad aproximada
de poblacin en condicin de pobreza, bajo el enfoque de Necesidades
Bsicas Insatisfechas (NBI), que es un mtodo que mide la pobreza en base a
la medicin de la carencia de los servicios bsicos, por parte de la poblacin.
Al respecto, se detalla cunta poblacin tiene de 1 a 5 necesidades bsicas
insatisfechas:
47
En el cuadro anterior se puede observar que un sector importante
de la poblacin cuenta con una o dos Necesidades Insatisfechas en cada
distrito priorizado, siendo los ms pobres bajo este mtodo de medicin
de la pobreza los distritos de San Juan de Iscos, Tres de diciembre, Ahuac,
Orcotuna, Sicaya y Sapallanga, lugares donde ms del 35% de su poblacin
tienen entre uno y dos necesidades bsicas insatisfechas.
En el siguiente cuadro, se detalla la cantidad de poblacin por cada una
de las Necesidades Bsicas Insatisfechas. Al respecto, como podemos obser-
var la carencia de desage en las viviendas, vendra a ser el problema ms
grave, seguido por viviendas con hacinamiento y hogares con alta depen-
dencia econmica.
48
De otro lado, el ndice de Desarrollo Humano
- IDH, es una herramienta que mide la calidad
de vida de las personas de un territorio, en tres
aspectos de anlisis: salud (esperanza de vida al
nacer), educacin (alfabetismo, escolaridad y
logro educativo) y empleo (ingresos). Se basa
en una escala de cinco niveles con puntuacio-
nes diferenciadas desde las ms bajas hasta las
ms elevadas. Segn los cuadros estadsticos
del: ndice de Desarrollo Humano a Escala
Departamental, Provincial y Distrital, publi-
cados el ao 2007 por el Programa de Nacio-
nes Unidas para el Desarrollo PNUD, los
distritos priorizados por el proyecto, cuentan
con los siguientes indicadores de Desarrollo
49
Humano y su respectiva ubicacin en el ranking de un total de 1 833 distri-
tos:
Como se puede observar en el cuadro, los distritos de San Juan de
Yscos, Ahuac y Sapallanga son los ms rezagados en el ranking, ubicndose
en los lugares 779, 635 y 591 respecto del ndice de Desarrollo Humano,
de un total de 1 833 distritos a nivel nacional. Asimismo, la esperanza de
vida al nacer es el indicador con peores resultados, puesto que 12 de los 18
distritos priorizados, estn por detrs del puesto mil en el ranking, de un
total de 1 833 distritos a nivel nacional. A su vez, el ndice de escolaridad
es el indicador con los mejores resultados, puesto que 15 de los 18 distritos
estn ubicados entre los 400 distritos con mayores avances al respecto.
Problemtica identifcada por el proyecto en relacin con la
produccin de cuyes en el Valle del Mantaro
Las condiciones de pobreza y pobreza extrema en el mbito de interven-
cin del proyecto son ms graves en las zonas rurales de cada distrito, precisa-
mente donde se residen las familias dedicadas a las actividades agropecuarias,
50
como la produccin de cuyes. Al respecto, durante la formulacin del proyecto,
inicialmente concebido para las microcuencas del Cunas y Pariahuanca, se pudo
establecer que las condiciones de pobreza y pobreza extrema estaban en relacin
directa con las condiciones de desempleo y los bajos ingresos econmicos de
las familias rurales, aspectos que, a su vez, eran consecuencia del bajo aprove-
chamiento de las oportunidades econmicas de actividades productivas con
alto potencial econmico, como la produccin de cuyes para el mercado. Este
diagnstico tambin era aplicable a todo el Valle del Mantaro, segn se pudo
comprobar, tras la decisin de redefnir el mbito de intervencin.
Luego de un anlisis participativo de la situacin se pudo comprobar que
el bajo aprovechamiento de oportunidades, tenan su origen en el problema
central que decidi atender el proyecto: la limitada capacidad de las familias para
producir y ofertar carne de cuy de calidad para satisfacer la demanda de los merca-
dos competitivos nacionales y de exportacin. Pero, cules eran las causas de esta
limitada capacidad para producir y ofertar carne de cuy de calidad a mercados
competitivos?, el diagnstico participativo identifc tres elementos principales:
La baja productividad de cuyes
La produccin de cuyes en el mbito de intervencin, en la mayora de los
casos, se realizaba a nivel familiar, para el autoconsumo, de forma emprica y sin
los criterios tcnicos necesarios para obtener cuyes de buena calidad. Debido a
ello, se aplicaban malas prcticas de produccin por desconocimiento, lo cual
evidenciaba el defciente manejo tcnico en todos los aspectos de la produc-
cin, como alimentacin, infraestructura, sanidad, empadre, etc. Por ejemplo,
la alimentacin de los cuyes era precaria, baja en calidad y cantidad, puesto
que en muchos casos, se usaban los sobrantes de la cocina, por ende la calidad
nutricional de los cuyes era baja y esto se refejaba en el tamao, peso y salud.
La infraestructura productiva era inadecuada, pues algunas familias realizaban la
crianza en sus cocinas o en pozas y jaulas desprovistas de buena ventilacin, que
no tenan sufciente iluminacin, ni tamao, originando con ello la muerte de
muchos ejemplares por las condiciones de hacinamiento, expansin de enfer-
medades, etc. Asimismo, el cruce de cuyes era inadecuado, pues tena un alto
grado de consanguinidad, es decir, el cruce de ejemplares se produca entre cuyes
parientes o de la misma sangre, lo cual ocasionaba el deterioro de la calidad
gentica de las cras, hacindolas ms dbiles y elevando su mortalidad. Adems
de ello, las familias desconocan el tratamiento adecuado de las enfermedades
ms comunes de los cuyes. Todo lo antes descrito, tena un efecto directo o
51
indirecto en la alta mortalidad de los ejemplares, ocasionando cuantiosas prdi-
das econmicas a las familias productoras.
La baja capacidad de procesamiento y
transformacin con calidad:
Como la produccin de las granjas de cuyes estaba destinada princi-
palmente al autoconsumo y slo en algunos casos se comercializaban los
excedentes, las familias productoras no haban desarrollado iniciativas de
transformacin para la generacin de nuevos productos derivados de la
produccin de cuyes. Tampoco contaban con una planta de procesamiento
y no se haban esforzado en certifcar la calidad de su produccin. En conse-
cuencia, exista una defciente calidad de los cuyes de saca y por ende, los
eventuales ingresos obtenidos por las ventas eran muy bajos.
La limitada capacidad de gestin
empresarial competitiva:
En la poblacin objetivo se identifcaron dos tipos principales de produc-
tores: aquellos que se dedicaban a la produccin de cuyes a nivel familiar, de
forma emprica y como actividad destinada al autoconsumo y aquellos que
tenan un sistema de produccin semicomercial, que en ocasiones vendan
sus excedentes para obtener ingresos complementarios a otras actividades
econmicas principales. En ambos casos, no vean a la produccin de cuyes
como una actividad empresarial, sino como una actividad complementaria de
ingresos eventuales. Por eso es que la mayora de las familias productoras no
haba desarrollado su capacidad de gestin empresarial en este rubro produc-
tivo, tena una baja capacidad de comercializacin de la carne de cuy y tena
poco acceso a la informacin comercial y de mercados en este sector produc-
tivo. Si bien varios productores del Valle del Mantaro, ya haban comenzado a
articularse a iniciativas de capacitacin, la experiencia empresarial propiamente
dicha respecto de la produccin de cuyes para el mercado an era limitada.
La propuesta tcnica de desarrollo del
proyecto Procuy Wanka
Para atender el problema identifcado y sus respectivas causas princi-
pales y secundarias, el proyecto Procuy Wanka se propuso incrementar la
capacidad de oferta de carne de cuy procesada para el mercado nacional y
52
de exportacin, a travs del desarrollo de competencias y capacidades de
los productores organizados, capacitados, asistidos tcnicamente y con
capacidad de gestin empresarial y liderazgo; lo que permitir mejorar
los ingresos econmicos y la generacin de empleo de 1 400 benefcia-
rios de las micro cuencas del Cunas y Pariahuanca, disminuyendo los
ndices de pobreza en la Regin Junn. Como hemos explicado anterior-
mente, al noveno mes de iniciado el proyecto se decidi redimensionar
el mbito de intervencin a 18 distritos (05 de la provincia de Chupaca,
07 distritos de la provincia de Concepcin y 06 distritos de Huancayo),
manteniendo la cifra inicial de 1 400 benefciarios, como se detalla a
continuacin:
Ubicacin del proyecto
Durante la formulacin del proyecto, se tena previsto trabajar con 1
400 productores de cuyes de los distritos de Chupaca, Huachac, San Juan
de Iscos, Tres de Diciembre y Huamancaca Chico, ubicados en la provincia
de Chupaca; y en el distrito de Pariahuanca, ubicado en la provincia de
Huancayo. En este mbito se trabaj durante 9 meses, en lo que se ha dado
en llamar fase de inicio y entrenamiento tcnico.
Mapas 05 y 06
mbito de intervencin original del Proyecto Procuy Wanka en las provincias de
Chupaca y Huancayo
Posteriormente, debido a consideraciones tcnicas, se decidi modif-
car el mbito de intervencin a 18 distritos, cinco de Chupaca: Tres de
Diciembre, San Juan de Iscos, Ahuac, Chupaca y Huachac; seis distritos
53
de Huancayo: San Pedro de Sao, San Agustn de Cajas, Sicaya, Pilco-
mayo, Huancayo, Sapallanga; y siete distritos de Concepcin: Santa Rosa
de Ocopa, Nueve de Julio, Matahuasi, Concepcin, Manzanares, Mito
y Orcotuna, manteniendo la cifra inicial de 1 400 benefciarios. En este
mbito de intervencin, se trabaj durante 33 meses, en la llamada fase de
cambio y reorientacin.
Objetivos planifcados:
De acuerdo con el diseo inicial, el proyecto tena como propsito
incrementar la capacidad de oferta de carne de cuy procesada para el
mercado nacional y de exportacin, lo que permitira mejorar los ingresos
econmicos y la generacin de empleo de 1 400 benefciarios del mbito de
54
intervencin, disminuyendo los ndices de pobreza en la Regin Junn. Para
medir el logro de este propsito, se propusieron dos indicadores:
- Al trmino del proyecto, el 80% de las familias benefciarias habr
incrementado sus ingresos econmicos de 271,75 a 543,5 Nuevos Soles
mensuales.
- Al fnalizar el proyecto se habrn generado 2 493 empleos familiares.
Para lograr el propsito planifcado, el proyecto deba lograr tres resul-
tados, uno por cada componente:
Componente 1: tecnologa y capitalizacin productiva
Resultado 1: Incrementar la productividad del sistema de crianza. El
cumplimiento de este resultado implicaba mejorar cinco indicadores de
produccin: fertilidad, nmero de cras por camada, reduccin de mortali-
dad de las cras, reduccin de mortalidad de lactantes y reduccin de la
mortalidad de reproductores, en las siguientes proporciones:
Para lograr el incremento de la productividad, el proyecto deba mejorar
la capacidad tcnica de los productores, mediante capacitacin, asesora
tcnica y apoyo con el fondo de capitalizacin. De esta forma, se mejorara
el manejo tcnico-productivo, la sanidad, la alimentacin, el mejoramiento
gentico y la infraestructura productiva. Dicho incremento de la produc-
55
tividad implicaba poder obtener mayor nmero de cuyes logrados por cada
parto y que se mejoren los rendimientos de peso vivo y en carcasa, en las
siguientes proporciones:
Componente 2: procesamiento y calidad de producto
Resultado 2: Incrementar la capacidad operativa de la planta de procesa-
miento. El cumplimiento de este resultado implicaba lograr el aumento de la
capacidad de operacin de la planta de procesamiento de cuyes que adminis-
traba Separ, en benefcio de los productores y bajo los siguientes indicadores:
Ajustes al segundo componente: Pese a que ste era el diseo original,
durante la ejecucin del proyecto se pudo comprobar que la exportacin de
cuyes an no era factible y los compradores a nivel local y en Lima prioriza-
ban una demanda de cuyes en pie y no procesados. Debido a ello, se opt por
56
realizar un ajuste al proyecto, el cual consisti en reemplazar el componente
N 2 de procesamiento y calidad del producto, por otro componente y otro
resultado ms acordes a las necesidades inmediatas de las familias produc-
toras. Luego de la evaluacin tcnica respectiva y a la luz de las recomen-
daciones del monitoreo al proyecto, se decidi que el segundo componente
se denominara articulacin comercial organizada, el mismo que buscara
lograr el resultado 2: incremento de la comercializacin de cuyes.
Componente 3: gestin empresarial competitiva
Resultado 3: Mejorar la capacidad de gestin empresarial competitiva de
las asociaciones de productores. Para lograr este resultado, el proyecto consid-
er la organizacin de 35 agrupaciones de productores que articulen a 1
400 productores con capacidades para la crianza de cuyes en el mbito del
proyecto. Antes del proyecto, los productores comercializaban sus cuyes de
manera individual a los comerciantes informales, a un costo de 4 a 6 Nuevos
Soles por animal, dependiendo el tamao. Ante ello, el proyecto busc que
la comercializacin se realice a travs de las organizaciones de productores
y, a su vez, ayudarles a articularse a las empresas comercializadoras de la
ciudad de Lima, que actualmente abastecen a los supermercados, cadenas de
restaurantes y mercados.
Estrategia de intervencin general
La estrategia es un conjunto de acciones planifcadas y articuladas entre
s que, al ser implementadas sistemticamente en un determinado periodo
de tiempo, permiten lograr un objetivo. A nivel de un proyecto, las estrate-
gias pueden implementarse a nivel de cada uno de los resultados planifcados
(objetivos especfcos) y tambin se puede tener una estrategia general del
proyecto, a nivel del propsito (objetivo general), que abarca todo el diseo
de la intervencin. Al respecto, el proyecto Procuy Wanka dise una
estrategia de intervencin general que se fue mejorando durante el proceso.
A continuacin, presentamos la estrategia general original y luego la estrate-
gia general mejorada del proyecto, explicando los cambios que se realizaron.
57
Cambios implementados en la estrategia general
Los principales cambios en la estrategia de intervencin son las siguien-
tes:
Centro de recra para el abastecimiento de reproductores. Inicialmente se
haba previsto que la instalacin del banco de germoplasma de cuyes repro-
ductores est bajo la administracin tcnica (instalacin y funcionamiento)
del INIA Santa Ana Huancayo, en el marco de una relacin de trabajo
consorciado. Durante la ejecucin, debido a consideraciones tcnicas, se
opt por implementar el Centro de Produccin de Reproductores en la
localidad de Huayao, bajo la administracin del proyecto, para abastecer
de cuyes reproductores machos y hembras de calidad, a las granjas de los
benefciarios.
58
Las microcuencas del Cunas y Pariahuanca como mbito de interven-
cin. Como ya se explic en el tem de ubicacin del proyecto, el mbito de
Procuy Wanka fue ampliado de 6 distritos (5 en la provincia de Chupaca
y 1 en la provincia de Huancayo) a 18 distritos del Valle del Mantaro (5
en Chupaca, 6 en Huancayo y 7 en Concepcin), mantenindose la meta
original de 1 400 benefciarios.
Los componentes del proyecto.
En la propuesta original, los pilares del proyecto eran sus cuatro compo-
nentes: 1) Tecnologa y capitalizacin productiva, para el crecimiento poblacio-
nal y la mejora del rendimiento productivo de cuyes, desarrollo de competen-
cias en las productoras(es) y su capacidad de oferta de cuyes; 2) Procesamiento
y calidad de producto, que busca incrementar la capacidad operativa de la
planta de procesamiento de cuyes y lograr estndares de calidad que los merca-
dos exigen; 3) Gestin empresarial competitiva, para construir y fortalecer la
capacidad asociativa y de emprendimiento de los productores que permita
la comercializacin organizada y sostenible de todos los productos del cuy; y
4) Manejo del proyecto, para hacer posible que los recursos econmicos y la
logstica correspondiente se encuentre expedita con oportunidad y previsin
de contingencias . Durante la ejecucin del proyecto, se comprob que an no
se contaban con las condiciones para la exportacin de carne de cuy procesada
y la demanda nacional y local prefera cuyes en pie. En consecuencia, se opt
por modifcar el componente N 2, que en adelante se denomin Articu-
lacin comercial organizada, reduciendo con ello las actividades relacionadas
al funcionamiento de la Planta de procesamiento de carne de cuy andino y
enfatizando las actividades de articulacin comercial.
Mercados priorizados:
En el diseo original (Esquema N 2), se tena previsto producir
y comercializar cuyes vivos y procesados, en funcin a la demanda del
mercado interno y de exportacin. En el diseo fnal, se prioriz la atencin
del mercado de Lima y el mercado local y regional.
Diseo o esquema de la estrategia:
La estrategia de intervencin original, como se observa en el Esquema
N 02, se basaba en la lgica del proceso de produccin de cuyes, desde el
59
abastecimiento de reproductores, pasando por la produccin, el asocio de
los productores y procesamiento, hasta la articulacin comercial a mercados
internos y al mercado internacional. En ese proceso productivo se inser-
taban las estrategias del Plan de Capacitacin y Asistencia Tcnica, tanto
productiva como empresarial, as como los crditos. Como se aprecia en el
Esquema N 03, durante la ejecucin del proyecto se opt por una estrategia
general mejorada de intervencin, organizada principalmente en funcin
a los componentes del marco lgico: tecnologa y capitalizacin produc-
tiva, articulacin comercial organizada y gestin empresarial competitiva, en
torno a las cuales, se propona la realizacin de estrategias especfcas, articu-
ladas en un modelo simplifcado del proceso productivo del cuy (produc-
cin-articulacin comercial-asocio).
60
Cmo se planifc la operacin del proyecto sobre la base de
la estrategia de intervencin mejorada:
Para mejorar la calidad de vida de las 1 400 familias de produc-
tores de cuyes, la estrategia de intervencin mejorada del proyecto se
resumi en: incrementar la capacidad de oferta de carne de cuy proce-
sada para el mercado nacional y de exportacin, para optimizar los
ingresos econmicos y la generacin de empleo de 1 400 beneficiarios
del mbito de intervencin, disminuyendo as los ndices de pobreza
en la Regin Junn.
El proyecto PROCUY WANKA cont con cuatro componentes: A)
tecnologa y capitalizacin productiva, con el cual se lograr mejorar la
productividad de cuyes; B) articulacin comercial organizada, que lograr
incrementar la articulacin comercial de la produccin de cuyes; C) gestin
empresarial competitiva, que permitir mejorar la capacidad de gestin
empresarial competitiva de las asociaciones de productores; y D) manejo
del proyecto, a travs del que Separ otorga el soporte logstico, administra-
tivo y monitoreo adecuado y oportuno a todas las actividades del proyecto.
La articulacin de estos componentes, el soporte logstico-administrativo,
el sistema de monitoreo (retroalimentacin) y la participacin activa de
los aliados, benefciarios, INIA, IVITA, UNCP, Direccin Regional de
Agricultura, municipalidades y la cadena productiva de animales menores;
deberan permitir lograr la mejora del empleo y los ingresos econmicos de
las familias benefciarias. A continuacin se detalla en qu consisten cada
uno de los tres componentes:
A. Componente 1:
Tecnologa y capitalizacin productiva: De acuerdo con la propuesta
tcnica del proyecto, con este componente se deba trabajar las estrategias
siguientes con sus respectivas actividades principales:
ESTRATEGIAS: Promocin de granjas de produccin con Buenas
Prcticas Pecuarias BPP y Funcionamiento de un Centro de Produccin
de Reproductores
Actividad 1.1.: Promocionar, organizar y planifcar la produccin
61
Con esta actividad se busc sensibilizar y promover la produccin
tecnifcada de cuyes entre las familias productoras del mbito de inter-
vencin. Asimismo, se buscaba identifcar y seleccionar a los benefciarios
de proyecto y planifcar con ellos su produccin. Se plane desarrollar las
siguientes subactividades:
Subactividad 1.1.1.: 191 talleres de motivacin
Subactividad 1.1.2.: 88 talleres de planifcacin de la produccin
Subactividad 1.2.3.: 2 202 visitas de seleccin de benefciarios
Actividad 1.2.: Instalacin de un Banco de Germoplasma de cuyes con
valor gentico.
Con esta actividad se tena previsto poner en funcionamiento un Centro
de Produccin de Reproductores - CPR, para poder abastecer de ejemplares
de buena calidad a los benefciarios, garantizando con ello la renovacin de
su crianza e incrementar el ndice productivo y reproductivo de los cuyes.
Simultneamente, se promovera la instalacin y/o mejora de las granjas y
las pozas de produccin de cuyes, as como la instalacin y mantenimiento
de plantaciones de alfalfa. Esto sera posible mediante:
Subactividad 1.2.1.: 7 talleres del plan de produccin y contingencia
Subactividad 1.2.2.: 42 meses de funcionamiento del Centro de
Produccin de Reproductores CPR
Subactividad 1.2.3.: Instalacin o acondicionamiento de 1 400 granjas
de produccin de cuyes
Subactividad 1.2.4.: Instalacin y mantenimiento de 280 hectreas de
alfalfa
Subactividad 1.2.5.: Instalacin o mejoramiento de 3 500 pozas de
cuyes
Subactividad 1.2.6.: Mejoramiento de la calidad gentica de 28 000
cuyes reproductores
62
ESTRATEGIA: Acceso a crditos
Actividad 1.3.: Fondo de capitalizacin para el acceso al crdito para la
crianza
Con esta actividad se pretenda facilitar crditos a los productores
benefciarios con el propsito de que inviertan en la mejora de su sistema de
crianza de cuyes. Esto sera posible mediante:
Subactividad 1.3.1.: 5 talleres de capacitacin en administracin de
crditos
Subactividad 1.3.2.: Administracin de una cartera de 1 159 crditos
ESTRATEGIA: Certifcacin de la calidad gentica de cuyes
Actividad 1.4.: Constitucin de un Centro de Certifcacin de Calidad
La implementacin o constitucin de este Centro ayudara a garan-
tizar la calidad gentica de los cuyes de las granjas y mejorar los ndices
de produccin de la regin. Al respecto, se propuso realizar las siguientes
acciones:
Subactividad 1.4.1.: 4 talleres de instalacin del comit
Subactividad 1.4.2.: Programas de capacitacin
Subactividad 1.4.3.: Administracin de 15 unidades empresariales
Subactividad 1.4.4.: Monitoreo y auditoria de 10 empresas
ESTRATEGIA: Capacitacin, entrenamiento y asistencia tcnica en
Buenas Prcticas Pecuarias - BPP
Actividad 1.5.: 1 400 productores capacitados y asistidos tcnicamente
en Buenas Prcticas Pecuarias BPP.
Esta es una de las actividades principales del proyecto y consisti
en desarrollar las capacidades tcnicas de los productores respecto de la
63
tecnologa de crianza con Buenas Prcticas Pecuarias. Para ello, se planifc
realizar:
Subactividad 1.5.1.: 298 cursos talleres especializados
Subactividad 1.5.2.: 748 charlas de reforzamiento
Subactividad 1.5.3.: 01 encuentro de productores
Subactividad 1.5.4.: 32 pasantas para mejorar la capacidad tcnica
Subactividad 1.5.5.: 02 seminarios regionales en produccin de cuyes
Subactividad 1.5.6.: 17 108 visitas de asistencia tcnica
B. Componente 2:
Articulacin comercial organizada: De acuerdo con la propuesta tcnica
del proyecto, con este componente se deba trabajar las estrategias siguientes
con sus respectivas actividades principales:
ESTRATEGIA: Centro de acopio y procesamiento
Actividad 2.1.: Funcionamiento de la planta de procesamiento de carne
de cuy
Esta actividad consista en implementar la planta que administraba
Separ, con el propsito de generar valor agregado a la produccin de carne
de cuy mediante el procesamiento de la carne para la obtencin de carcasa de
cuy embolsada al vaco, principalmente para atender el mercado de export-
acin. Para ello, se tena previsto realizar las siguientes acciones:
Subactividad 2.1.1.: Mejorar y mantener el funcionamiento de una
planta de faenamiento durante 42 meses
Subactividad 2.1.2.: Obtener un registro sanitario de los productos
procesados de cuyes
Subactividad 2.1.3.: Registro de una marca para los productos
64
ESTRATEGIA: Aplicacin de Buenas Prcticas de Manufactura - BPM
Actividad 2.2.: Productores desarrollan capacidades en seguridad y
control de calidad de carnes
Consista en desarrollar las capacidades tcnicas de los productores de
cuyes, respecto de la aplicacin de Buenas Prcticas de Manufactura en el
benefcio de cuyes, para mejorar as la calidad de su presentacin para el
mercado. Esto sera posible mediante la realizacin de:
Subactividad 2.2.1.: 15 cursos de bioseguridad
Subactividad 2.2.2.: 04 cursos de Buenas Prcticas de Manufactura
Subactividad 2.2.3.: 04 cursos de tcnicas de benefcio y control de
calidad
ESTRATEGIAS: Comercializacin de animales en pie y en carcasa
Ruedas de negocios
Actividad 2.3.: Planifcacin y organizacin para el acopio y procesa-
miento de los cuyes
Con esta actividad se buscaba organizar el sistema de acopio de cuyes
para su procesamiento y articulacin comercial. Para ello, se planifc reali-
zar las siguientes acciones:
Subactividad 2.3.1.: Identifcacin y registro de 889 productores
Subactividad 2.3.2.: 25 talleres de planifcacin y sistema de abastec-
imiento.
Subactividad 2.3.3.: Comercializacin articulada de 132 000 cuyes a
nivel de los productores
Subactividad 2.3.4.: Comercializacin de 12 000 cuyes a travs de la
planta
Subactividad 2.3.5.: Tres ruedas de negocios para emprendedores
65
Subactividad 2.3.6.: Un estudio de identifcacin de nuevos nichos de
mercado
ESTRATEGIA: Investigacin de mercados
Actividad 2.4.: Investigacin y desarrollo de nuevos productos
Consista en identifcar qu productos derivados de la produccin de
cuyes tienen una mayor demanda en Lima y en el exterior. Para ello, se
planifc realizar dos acciones:
Subactividad 2.4.1.: Un estudio de investigacin de mercado para la
identifcacin de nuevos productos
Subactividad 2.4.2.: Desarrollo de un nuevo producto para el mercado
meta
C. Componente 3:
Gestin empresarial competitiva: De acuerdo con la propuesta tcnica
del proyecto, con este componente se deba trabajar tres actividades princi-
pales:
ESTRATEGIA: Fortalecimiento Organizacional
Actividad 3.1.: Organizacin y formalizacin de las asociaciones de
productores y la Central de asociaciones
Esta labor implicaba promover la organizacin de los productores,
mediante la constitucin, formalizacin y fortalecimiento de asociaciones de
productores y posteriormente de una Central de Asociaciones de Producto-
res Agropecuarios, para poder mejorar sus capacidades de gestin productiva
y comercial de cuyes, mediante:
Subactividad 3.1.1.: Organizacin y formalizacin de 25 asociaciones
de productores
Subactividad 3.1.2.: Organizacin y formalizacin de una empresa
comercializadora
66
ESTRATEGIA: Capacitacin, entrenamiento y asesora empresarial a
productores, sus organizaciones y a la Central de Asociaciones de Produc-
tores.
Actividad 3.2.: 1 400 productores desarrollan sus capacidades en gestin
empresarial y mejoran su capacidad de negociacin
Esta es otra actividad principal del proyecto y consiste en desarrollar
las capacidades de los productores de cuy, respecto del manejo empresarial
de sus unidades productivas, con el propsito de modernizar su adminis-
tracin y comercializacin, obteniendo con ello una mayor rentabilidad. Al
respecto, se haba previsto realizar las siguientes acciones:
Subactividad 3.2.1.: 118 talleres de motivacin
Subactividad 3.2.2.: 220 talleres de gestin empresarial y comercial
Subactividad 3.2.3.: Tres pasantas de gestin empresarial
Subactividad 3.2.4.: Tres seminarios regionales en procesamiento y
control de calidad
Subactividad 3.2.5.: 600 visitas de asesora empresarial a las organizacio-
nes de productores
Subactividad 3.2.6.: Dos talleres de emprendimiento para productores
de cuyes
ESTRATEGIA: Promocin de ventas (acceso a informacin comercial
y participacin en festivales y ferias)
Actividad 3.3.: 1 400 productores desarrollan sus capacidades de acceso
a la informacin tecnolgica de Internet y ofertan sus productos
Con esta labor se buscaba fortalecer las capacidades de los productores
en el manejo adecuado de las herramientas de informacin y comunicacin
con fnes comerciales. Asimismo, se pretenda promover el consumo de cuy
y posicionar nuestros productos en los mercados locales y nacionales. Para
ello, se planifc realizar cuatro acciones:
67
Subactividad 3.3.1.: Desarrollo de una pgina web
Subactividad 3.3.2.: 05 cursos de Internet
Subactividad 3.3.3.: 15 festivales de promocin del consumo de la
carne del cuy
Subactividad 3.3.4.: Participacin del proyecto y sus benefciarios en
14 ferias nacionales, para dinamizar la comercializacin de la produccin
Para garantizar el cumplimiento de lo planifcado, el proyecto elabor
un sistema de monitoreo, en el cual se registra la programacin y ejecucin
mensual de las subactividades del proyecto, a nivel de cada organizacin benef-
ciaria y el avance en el logro de indicadores. Este sistema permite contar con
reportes mensuales, trimestrales y anuales de los niveles de avance del proyecto
en la ejecucin tcnica y presupuestal, informacin que permite la retroali-
mentacin a los responsables del proyecto sobre la marcha de la ejecucin.
Metodologa de trabajo:
El proyecto dise e implement sus mdulos de capacitacin a travs
de una metodologa de extensin agropecuaria validada por Separ en proyec-
tos anteriores.
A) Respecto de las capacitaciones de carcter productivo:
El proyecto aplic la metodologa de extensin de SEPAR para la trans-
ferencia tecnolgica de conocimientos tcnicos en la produccin y procesa-
miento de cuyes. Esta metodologa, se caracteriza por:
Ser modular, pues se basan en manuales tcnicos elaborados por el
equipo, que agrupan los contenidos en mdulos temticos secuenciales,
de acuerdo con el proceso productivo del cuy. Esto facilita el diseo y
ordenamiento de los cursos-talleres y charlas, logrando que los especialistas
y tcnicos desarrollen bien sus capacitaciones.
Ser intensiva, es decir que las capacitaciones son numerosas y en una
frecuencia adecuada, necesaria para evitar la saturacin y tambin la prdida
de inters de los productores.
68
Ser variada y articulada, en tanto que las acciones de capacitacin son
diversas y, al estar articuladas, se refuerzan mutuamente. Por ejemplo, los
cursos talleres son reforzados con las charlas y ambos a su vez, son reforza-
dos con las asistencias tcnicas en campo, para garantizar as, la aplicacin
prctica de lo aprendido.
Ser adaptable, lo cual implica que el equipo se adapta a las condiciones
del mbito. Es decir, el equipo se pone de acuerdo con la poblacin, cules
son los mejores momentos y espacios para otorgar la capacitacin, como
medio de garantizar una mayor participacin.
Ser vivencial y con nfasis demostrativo, en la medida de lo posible,
se busca que las capacitaciones sean realizadas bajo el enfoque aprender
haciendo, que por ser vivencial es uno de los que mejor se adaptan al modo
de aprendizaje de los adultos. Adems, para el desarrollo de los contenidos,
se pone un nfasis en el aspecto demostrativo, procurando que los partici-
pantes utilicen el mayor nmero de sus sentidos, principalmente la vista.
Al respecto, se identifca una granja modelo por cada zona de trabajo para
realizar los cursos prcticos con cuyes vivos. En casos especiales, se hacen
pasantas locales.
Ser dinmica y participativa, porque se realiza con un lenguaje sencillo,
ejemplos, ilustraciones y diversos materiales didcticos, que promueven una
activa participacin de los productores, quienes a su vez intercambian sus
experiencias en la produccin de cuyes, con el apoyo de los especialistas. Las
herramientas y materiales ms comunes de las capacitaciones, son los videos,
diapositivas, rotafolios, cuyes de corrospum, cartillas, manuales por mdulo
desarrollado, etc.
Tener orientacin a la prctica, es decir, no basta con el desarrollo temtico
a nivel terico en los cursos-talleres y charlas, ni tampoco slo cumplir la meta
de capacitados. Aqu lo fundamental es la aplicacin y para ello se cuenta con
las visitas de asistencia tcnica en los galpones de los propios benefciarios, para
garantizar que apliquen los conocimientos aprendidos.
Con enfoque de resultados, es decir, se procura que las capacitaciones
tengan un correlato con el logro de los resultados planifcados, como por
ejemplo: en el aumento de la produccin, la sanidad animal, la mejora de
la calidad, etc., con el propsito de que las familias productoras valoren el
69
rol que cumple el desarrollo de capacidades en los cambios y avances que se
van logrando.
El aspecto productivo se fundamenta en la promocin y aplicacin de
las Buenas Prcticas Pecuarias en las granjas, pues la capacitacin y asistencia
tcnica buscan que los productores adopten las buenas prcticas y/o tcnicas
de produccin de cuyes, validadas por la investigacin cientfca y sistem-
atizadas por el proyecto en sus mdulos de capacitacin. El desarrollo de los
cursos-talleres y charlas tcnicas cuenta con la siguiente estructura:
Registro de asistencia
Palabras de bienvenida y agradecimiento a los participantes
Presentacin del tema y contenidos a ser tratados
Realizacin de una dinmica participativa de presentacin y
organizacin.
Aplicacin de la lluvia de ideas, para la defnicin de conceptos y
procedimientos del tema
Proyeccin de un video referido al tema
Prcticas demostrativas o de campo
Anlisis participativo
Conclusiones y recomendaciones
Agradecimiento y coordinacin de la prxima sesin de curso o
charla
En el aspecto de transformacin se realiza mediante la promocin y
aplicacin de las Buenas Prcticas de Manufactura en la Planta de Procesa-
miento, a travs de las acciones de capacitacin en planta. Se busca que
los productores adopten las buenas prcticas de manufactura aplicables al
benefcio, procesamiento y empacado de carcasa de cuy, conforme con los
estndares de calidad y normas sanitarias.
70
B) Respecto de las capacitaciones de carcter organizativo-
empresarial
El proyecto aplic metodologas participativas, procurando usar los
mismos criterios de la metodologa de extensin de SEPAR y con el valor
agregado de aplicarlas a la temtica empresarial. Estas capacitaciones se
trabajan con las organizaciones ms emprendedoras. Los cursos se ejecuta-
ron tomando como referencia de la siguiente estructura:
Registro de asistencia
Palabras de bienvenida y agradecimiento a los participantes
Presentacin del tema y contenidos a ser tratados
Realizacin de una dinmica participativa de presentacin y
organizacin
Aplicacin de la lluvia de ideas, para la defnicin de conceptos y
procedimientos del tema
Proyeccin de un video referido al tema
Dinmica de juegos y roles empresariales
Conclusiones y recomendaciones
Agradecimiento y coordinacin de la prxima sesin de curso o
charla
Marco institucional para la gestin y operacin del proyecto
El marco institucional implica establecer qu instituciones participarn
y qu roles cumplirn durante la implementacin del proyecto. Al respecto,
hemos diferenciado varios roles clave: de Fondoempleo, como entidad
fnanciadora del proyecto y SEPAR como institucin ejecutora:
71
El rol de Fondoempleo
Fondoempleo, como entidad de derecho privado comprometida con
la generacin de empleo y el aumento en los ingresos de la poblacin en
situacin de pobreza, cumple con varios roles. El primero fue evaluar y selec-
cionar como proyecto fnanciable a PROCUY WANKA, por la calidad de
su formulacin y por la viabilidad de lograr mejoras apreciables en emple-
abilidad, productividad y empleo. Elegido el proyecto, Fondoempleo ha
fnanciado ms del 80% del costo total del mismo. A su vez, ha ejercido la
funcin de monitoreo y coordinado la evaluacin del mismo, para asegurar
su adecuada implementacin y el logro de los resultados y propsito plani-
fcados. Segn los clculos realizados al fnal del proyecto, Fondoempleo
habra invertido un monto aproximado de S/. 962 693, 45 Nuevos Soles en
la ejecucin del proyecto.
El rol de Separ
Separ, como entidad promotora del desarrollo, ha puesto a disposicin
del proyecto sus ms de 20 aos de experiencia en la formulacin y
operacin de proyectos de desarrollo productivo, como medio de superacin
de la pobreza. Para la ejecucin del proyecto, Separ ha proporcionado una
metodologa validada, un equipo tcnico con experiencia, su amplia red de
alianzas, equipamiento institucional y su experiencia en la promocin del
desarrollo sostenible. Adems, ha otorgado una contrapartida de S/. 276
372 Nuevos Soles, segn los clculos realizados al fnalizar el proyecto.
El rol de los benefciarios:
Las 1 400 familias benefciarias han asumido varios compromisos para
la ejecucin satisfactoria del proyecto. Por ejemplo, han destinado espacios
de sus viviendas para la instalacin de sus granjas de produccin, propor-
cionaron terrenos para la siembra de forrajes, otorgaron algunos materiales
disponibles para la construccin de las granjas y pozas, compraron materia-
les e insumos para las granjas, etc. El aporte de los benefciarios en bienes y
servicios para la mejora de sus propias granjas de produccin, ascienden a un
valor de S/. 371 750 Nuevos Soles como contrapartida, segn los clculos
realizados al fnalizar el proyecto. A esto se suma su disposicin de tiempo
y mano de obra.
72
CAPTULO 3
Anlisis de la experiencia del
Proyecto Procuy Wanka
en el aspecto de sanidad, aprend el diagnstico
de enfermedades, su tratamiento y curacin; ya
casi estamos controlando todas las enfermedades a
partir de lo que aprendimos con el proyecto.
Jos Crdenas Peinado
Secretario de la Asociacin de Produc-
tores Agrarios de Pincha (Chupaca)
En este captulo se analizar hasta qu punto se ejecutaron las actividades
planifcadas y los cambios positivos logrados por cada resultado y propsito
planifcado en el proyecto, para explicar de qu forma se ha contribuido con la
solucin del problema originalmente identifcado.
Evaluacin del nivel de ejecucin de
las actividades planifcadas:
Anlisis comparativo de la ejecucin respecto de la
planifcacin de actividades
1) Nivel de ejecucin de las subactividades en el componente
tecnologa y capitalizacin productiva:
El Cuadro 14 presenta, de forma resumida, el nivel de ejecucin de este
componente:
Respecto de la actividad 1.1. Promocionar, organizar y planifcar la produc-
cin:
Con esta actividad se logr persuadir a un total de 1 424 productores
del mbito de intervencin de participar en el proyecto, para modernizar
sus sistemas de produccin y adoptar la propuesta tcnica en produccin,
gestin y comercializacin de cuyes. Esto fue posible mediante la coordi-
nacin directa con las autoridades y lderes locales, as como la ejecucin de
las siguientes acciones:
75
Se ha realizado 187 talleres de motivacin de los 191 planifcados, es
decir, slo 4 menos de lo previsto. Estos talleres han servido para exponer
la propuesta tcnica del proyecto, as como las ventajas de la produccin
tecnifcada de cuyes, con el propsito de superar la natural desconfanza y el
temor de las familias productoras, motivndoles a emprender el cambio en
sus sistemas de crianza para obtener mejores ingresos.
Se ha ejecutado 94 talleres de planifcacin de la produccin, de una
meta de 88, es decir, 6 ms de lo previsto, con una asistencia de 13 a 14
productores por taller. Durante los talleres, se lograba elaborar una fcha de
planifcacin de la produccin por cada benefciario.
Se hicieron 2 548 visitas de seleccin de benefciarios, es decir, 346 ms
de lo planifcado; las cuales han contribuido a identifcar a un total de 1 424
76
benefciarios, con quienes se ha trabajado. Los criterios de seleccin de las
familias productoras benefciarias, se bas en cinco criterios principales: que
tengan residencia permanente en su localidad, que expresen su inters de
participar en el proyecto, que se dediquen a la crianza de cuyes, que tengan
ambientes independientes y espacio fsico sufciente para esta actividad, que
cuenten con terrenos para la produccin de alfalfa o forrajes asociados y,
sobre todo, que tengan disposicin a mejorar.
Respecto de la actividad 1.1. Promocionar, organizar y planifcar la produccin:
Con esta actividad se logr persuadir a un total de 1 424 productores
del mbito de intervencin de participar en el proyecto, para modernizar
sus sistemas de produccin y adoptar la propuesta tcnica en produccin,
gestin y comercializacin de cuyes. Esto fue posible mediante la coordi-
nacin directa con las autoridades y lderes locales, as como la ejecucin de
las siguientes acciones:
Se ha realizado 187 talleres de motivacin de los 191 planifcados, es
decir, slo 4 menos de lo previsto. Estos talleres han servido para exponer
la propuesta tcnica del proyecto, as como las ventajas de la produccin
tecnifcada de cuyes, con el propsito de superar la natural desconfanza y el
temor de las familias productoras, motivndoles a emprender el cambio en
sus sistemas de crianza para obtener mejores ingresos.
Se ha ejecutado 94 talleres de planifcacin de la produccin, de una
meta de 88, es decir, 6 ms de lo previsto, con una asistencia de 13 a 14
productores por taller. Durante los talleres, se lograba elaborar una fcha de
planifcacin de la produccin por cada benefciario.
Se hicieron 2 548 visitas de seleccin de benefciarios, es decir, 346 ms
de lo planifcado; las cuales han contribuido a identifcar a un total de 1 424
benefciarios, con quienes se ha trabajado. Los criterios de seleccin de las
familias productoras benefciarias, se bas en cinco criterios principales: que
tengan residencia permanente en su localidad, que expresen su inters de
participar en el proyecto, que se dediquen a la crianza de cuyes, que tengan
ambientes independientes y espacio fsico sufciente para esta actividad, que
cuenten con terrenos para la produccin de alfalfa o forrajes asociados y,
sobretodo, que tengan disposicin a mejorar.
77
Respecto de la actividad 1.2. Instalacin de Banco de Germoplasma de cuyes con
valor gentico:
Con esta actividad se logr mejorar considerablemente la cantidad y
calidad de la produccin de cuyes, as como las capacidades tcnicas de las
familias benefciarias, con las siguientes acciones:
Se ha realizado 6 talleres del plan de produccin y contingencia de los 7
planifcados, uno menos de lo previsto, con la participacin de profesionales
especialistas del Instituto Nacional de Innovacin Agraria INIA, invitados
y productores reconocidos de la regin.
Se puso en funcionamiento dos Centros de Produccin de Reproduc-
tores - CPR, durante 35 meses, de los 42 planifcados; es decir 7 meses
menos de lo previsto. Sin embargo, en ese periodo de funcionamiento, se
ha cumplido con el propsito de producir cuyes reproductores de buena
calidad gentica de las lneas Per, Andina e inti. Los dos CPRs fueron insta-
lados con 250 madres reproductoras cada una. Un CPR estuvo instalado
en San Juan de Iscos y otro en Huayao. En ambos casos, se han producido
cuyes reproductores con buena calidad gentica, los cuales han servido para
mejorar sustancialmente la calidad gentica de los cuyes en las granjas de
las familias benefciarias, quienes han adquirido centenares de ejemplares
al precio equivalente al costo de produccin. Los CPR tambin fueron
usados como granjas modelo y centros de capacitacin, en el desarrollo de
cursos y pasantas, que han servido para ensear, motivar y comprometer
a los productores a replicar el modelo de crianza tecnifcada en sus propias
unidades productivas. Adems, se instalaron 1,5 hectreas de alfalfa varie-
dad SW 8718 para la alimentacin de los cuyes de los CPR y tambin para
capacitar sobre el manejo tcnico de la alfalfa.
Se ha realizado la instalacin o acondicionamiento satisfactorio de
583 granjas, de una meta de 1 400. Las 817 granjas restantes tuvieron una
acondicionamiento parcial, como se explica a continuacin:
583 granjas se instalaron o acondicionaron satisfactoriamente, de
acuerdo con los criterios tcnicos del proyecto, logrando que las
familias benefciarias construyan sus granjas en lugares apropia-
dos, aislados de la vivienda. Se coloc calaminas transparentes y se
blanquearon con yeso las paredes de los galpones mejorando con
78
ello la iluminacin. Se implementaron ventanas amplias con mallas
y cortinas metlicas para mejorar la ventilacin. Se mejoraron las
condiciones de seguridad de los galpones para impedir el ingreso de
animales extraos. Se instal un pediluvio con cal para la prevencin
de enfermedades. Se construyeron pozas con bastidores de acuerdo
con los criterios tcnicos del proyecto, en reemplazo de las pozas
defcientes o en mal estado. Se implementaron pasteras para orear y
secar el pasto para evitar problemas sanitarios. Se instalaron comede-
ros para realizar la alimentacin mixta de los cuyes; se colocaron
gazaperas para evitar que los gazapos o cuyes pequeos mueran
atropellados por los grandes y mejoren su alimentacin. Por ltimo,
se instalaron botiquines en cada granja para garantizar la prevencin
y tratamiento oportuno de las enfermedades de los cuyes.
En el caso de las 817 granjas que no se pudieron acondicionar
sufcientemente, esto se debe principalmente a la limitada capaci-
dad de inversin por parte de los productores, muchos de los cuales
viven en condicin de pobreza. En consecuencia, slo realizan
algunas mejoras puntuales, de acuerdo con sus posibilidades. Por
ejemplo, en la mayora de casos, se mejoraron o instalaron nuevas
pozas de cuyes con los criterios tcnicos del proyecto; en otros
casos, se implementaron pequeas mejoras como la instalacin de
gazaperas, pediluvios, pasteras y botiquines. Sin embargo, no se
logr un cambio integral como en el caso de las 583 granjas anteri-
ores.
Se realiz la instalacin y mantenimiento de 223,4 hectreas de
alfalfa, de una meta de 280 hectreas, es decir, 56,6 hectreas menos de lo
previsto. Pese a ello, este avance del 80% de la meta, ha contribuido a que
la mayora de las familias productoras cuenten con alfalfa fresca en las canti-
dades necesarias para garantizar la alimentacin oportuna y balanceada de
sus cuyes, asegurar la calidad nutricional y optimizar los costos de produc-
cin en los galpones familiares. El 20% restante de hectreas que ya no se
instalaron, corresponde en su mayora a los ltimos benefciarios identifca-
dos, quienes no alcanzaron a aprovechar ninguna campaa agrcola, puesto
que la alfalfa slo se instala en periodo de siembra de octubre a enero para
aprovechar el periodo de lluvias.
79
Se realiz la instalacin o mejoramiento de 7 097 pozas de cuyes,
respecto de una meta de 3 500 pozas; ello signifca 3 597 pozas ms de
lo planifcado, logrando superar el doble de la meta. Esto ha sido posible
gracias a la organizacin y aplicacin del Ayni, que es un sistema de trabajo
ancestral basado en la reciprocidad y que, aplicado en el proyecto, permiti
que los integrantes de una misma asociacin de productores se apoyen
mutuamente en la instalacin de sus pozas de cuyes, en benefcio de todos:
hoy por ti, maana por m. El tipo de pozas que el proyecto ha promovido
instalar o mejorar, son hechas con bastidores de madera y mallas de alambre
de pulgada, tienen un rea promedio de 2 a 2,25 metros cuadrados y
pueden albergar a siete cuyes hembras y un macho.
Se trabaj el mejoramiento de la calidad gentica de 21 003 cuyes
reproductores, prcticamente el 75% de una meta de 28 000. Pese a que no
se cumpli el 100% de la meta, se ha logrado que los benefciarios incor-
poren la buena prctica de renovar sus reproductores mediante la tcnica
de mejoramiento gentico de refrescamiento de sangre; como a travs
de la compra de ejemplares machos en otras granjas y la seleccin de las
mejores recras hembras obtenidas en sus propias granjas, en reemplazo de
las madres reproductoras que ya cumplieron su ciclo reproductivo de un
ao, de acuerdo con el paquete tcnico del proyecto.
Respecto de la actividad 1.3. Fondo de capitalizacin permite el acceso al crdito
para la crianza
Se ha realizado 4 talleres de administracin de crditos de los 5 plani-
fcados, uno menos de lo previsto.
Se trabaj la administracin de una cartera de 491 crditos, de una
meta de 1 159 planifcados, es decir, 668 crditos menos de lo previsto.
Respecto de la actividad 1.4. Constitucin de un Centro de Certifcacin de
Calidad Gentica de Cuyes a nivel regional
Se realizaron 4 talleres de instalacin del comit de los 4 planifcados,
cumpliendo la meta prevista.
No se ejecutaron los dos programas de capacitacin planifcados porque
esta accin fue desestimada por el proyecto.
80
Se ha realizado la administracin de 15 unidades empresariales,
cumpliendo con la meta planifcada.
Se realiz el monitoreo y auditora de 9 empresas, una menos de la meta
original de las 10 planifcadas.
Respecto de la actividad 1.5: 1 400 productores capacitados y asistidos tcnicamente
Se organiz un total de 313 cursos talleres especializados en la produc-
cin de cuyes, 15 ms respecto de la meta prevista de 298, los cuales fueron
realizados con los miembros de las asociaciones de productores. En los cursos
talleres, se aplican metodologas participativas, tcnicas ldicas y demostra-
ciones prcticas, usando diversidad de materiales, para abordar los conteni-
dos de cada mdulo. Estas capacitaciones abordaron los siguientes temas:
Manejo de buenas prcticas en la crianza tecnifcada de cuyes.
Infraestructura e instalaciones para la produccin de cuyes en
granjas comerciales.
Alimentacin y nutricin para la crianza de cuyes.
Instalacin y mantenimiento de pastos cultivados.
Sanidad de cuyes.
Mejoramiento gentico de cuyes.
El Centro de Produccin de Reproductores CPR.
Se realizaron 1 057 charlas de reforzamiento en la produccin de cuyes,
respecto de una meta de 748, es decir, 309 ms de lo previsto. Estas charlas
fueron realizadas por los extensionistas, con una duracin promedio de una
hora, para reforzar y/o profundizar los contenidos desarrollados en los cursos
talleres. La metodologa utilizada fueron las demostraciones prcticas, que
en muchos casos se han realizado en las propias granjas de los productores,
logrando con ello un mayor intercambio de experiencias y aprendizajes en
cada asociacin. Los temas que se han abordado con las charlas de reforza-
miento profundizan los mismos temas tratados en los cursos-talleres.
81
Se realizaron 16 encuentros de productores, 15 ms de lo planifcado.
Cada encuentro congreg a un promedio de 250 productores y sirvi para
crear lazos de amistad y cooperacin entre los diferentes integrantes de las
asociaciones de productores, las que fnalmente se han articulado en torno
a la Central de Asociaciones de Productores Agropecuarios - CENAGRO.
Se organizaron 55 pasantas para mejorar la capacidad tcnica de
produccin, de una meta de 32, lo que representa 23 pasantas ms de lo
previsto. Cabe precisar que se hizo una pasanta nacional, con la partici-
pacin de 120 productores lderes y las otras 54 pasantas fueron realizadas
a nivel regional. En ellas participaron 700 familias. La ventaja de esta forma
de capacitacin, es que los productores visitan las granjas ms destacadas en
el manejo tcnico-productivo y pueden constatar in situ los buenos resulta-
dos que se obtienen con la aplicacin de las Buenas Prcticas Pecuarias en
la crianza de cuyes. Asimismo, les permite intercambiar sus propias experi-
encias y plantear sus inquietudes y los problemas de su granja, para encon-
trarles solucin. Despus de las pasantas, los participantes regresan muy
motivados a sus granjas, dispuestos a implementar mejoras a su sistema de
crianza.
Se realizaron dos seminarios regionales en produccin de cuyes,
cumpliendo con la meta planifcada. Cabe precisar que estos dos eventos
se fusionaron con los dos seminarios del tercer componente, logrando
ejecutar dos eventos de carcter internacional y nacional, que superaron
ampliamente la expectativa inicial. El primer evento se llam: Seminario
Internacional Avances en investigacin, organizacin empresarial, produc-
cin, procesamiento y comercializacin de cuyes y se realiz del 26 al 28
de noviembre de 2009; con una asistencia de 257 productores, adems de
profesionales y estudiantes. El segundo evento se llam: Seminario Nacional
Innovacin Tecnolgica en produccin, procesamiento y comercializacin
de cuyes para la competitividad nacional y se realiz el 21 y 22 de julio
de 2011, con la participacin de 19 ponencias especializadas y una asisten-
cia registrada de 420 personas entre productores, profesionales y estudi-
antes, procedentes de las regiones de Lima, Cajamarca, Ancash, La Liber-
tad, Cusco, Puno, Arequipa, Ayacucho, Huancavelica, Pasco y Hunuco.
Este segundo seminario fue posible con apoyo de Fondoempleo, FAO, la
Universidad Nacional del Centro del Per, Cemento Andino, entre otros.
El evento permiti adems, constituir la Comisin de Organizacin de la
Sociedad Nacional de Productores de Cuy.
82
Se efectuaron 18 632 visitas de asistencia tcnica personalizada a los
productores, superando la meta de 17 108. Esto ha sido posible con un
equipo de 6 extensionistas, cada uno de los cuales tena a su cargo un poco
ms de 200 familias benefciarias. Cada extensionista ejecutaba un prome-
dio de cinco asistencias tcnicas diarias a igual nmero de granjas, logrando
atender a 100 familias benefciarias por mes. Con esta forma de trabajo,
cada granja reciba aproximadamente una asistencia tcnica cada dos meses
y durante todo el proyecto, cada familia benefciaria recibi en prome-
dio 14 visitas de asistencia tcnica. Con ello, el proyecto buscaba asegu-
rar que los conocimientos tcnicos desarrollados en los cursos-talleres y
charlas sean aplicados adecuadamente en cada granja visitada. La asistencia
tcnica por granja tiene varias ventajas, por ejemplo, su nfasis aplicativo,
ya que permite que el extensionista realice recomendaciones tcnicas a cada
familia de acuerdo con la situacin, condiciones y problemas de su granja.
Los aportes tcnicos se registran en un formato, el cual sirve para que en la
siguiente visita el extensionista supervise de qu forma se han implementado
las recomendaciones planteadas. De esta forma, se instala el mejoramiento
continuo de las prcticas de produccin. Los contenidos de las asistencias
tcnicas, estn en directa relacin al paquete tcnico desarrollado en las
capacitaciones (cursos-talleres y charlas).
2) Nivel de ejecucin de las subactividades en el componente
articulacin comercial organizada: En el siguiente cuadro, se
presentan de forma resumida, las actividades y subactividades
planifcadas en este componente:
Respecto de la actividad 2.1. Planta de procesamiento de carne de cuy
Originalmente, la implementacin de la planta tena el objetivo de
darle valor agregado a la carne de cuy, procesndola para obtener carcasa
envasada al vaco, con el objetivo de comercializarla al mercado nacional y
de exportacin. Durante la ejecucin se comprob que an no existan las
condiciones para la exportacin, en tanto que el mercado a nivel local y de
Lima demandaban cuyes en pie.
83
Se puso en funcionamiento la planta de faeneamiento durante 30
meses, es decir, 12 menos respecto de la meta prevista de 42. La reduc-
cin del periodo de funcionamiento, se debe a que los mercados local y de
Lima demandan cuyes vivos. En consecuencia, se opt por suspender el
funcionamiento de la planta antes de lo planifcado. Sin embargo, durante
su funcionamiento, la planta logr comercializar un total de 13 910 cuyes y
sirvi como un importante espacio de desarrollo de capacidades tcnicas en
faenamiento y procesamiento de carne de cuy.
Se obtuvo un registro sanitario de los productos procesados de cuyes,
cumpliendo con la meta prevista. El registro sanitario corresponde a la
Direccin Regional de Salud Ambiental DIGESA, rgano tcnico norma-
tivo del Ministerio de Salud, encargado de los aspectos relacionados a la
higiene alimentaria, entre otras competencias.
Se registr una marca para los productos, cumpliendo la meta prevista.
La marca, denominada Cuy Andino, corresponde a todos los productos
derivados del cuy, que se producen en la planta de procesamiento, principal-
mente la carcasa de cuy envasada al vaco.
84
Respecto de la actividad 2.2. Productores desarrollan capacidades en seguridad
y control de calidad de carnes
En el marco del funcionamiento de la planta, se ha logrado realizar
algunas capacitaciones relacionadas al procesamiento de la carne de cuy,
bajo el enfoque de las Buenas Prcticas de Manufactura y el control de la
calidad de la produccin:
Se realiz un curso en bioseguridad, pese a que en la reprogram-
acin se haba desestimado esta subactividad.
Se efectu un curso de Buenas Prcticas de Manufacturas, de los
tres planifcados.
Se ejecutaron seis cursos de tcnicas de benefcio y control de
calidad, superando la meta prevista de cuatro.
Respecto de la actividad 2.3. Planifcacin y organizacin para el acopio y
procesamiento de los cuyes
Se hizo la identifcacin y registro de 987 productores, es decir, 98
ms respecto de la meta prevista de 889. Esto ha servido para planifcar la
forma de abastecimiento de cuyes para la planta de procesamiento y poste-
riormente sirvi para organizar el acopio de cuyes para su comercializacin
a travs de la planta.
Se realizaron 24 talleres de planifcacin y sistema de abastecimiento,
uno menos de la meta prevista de 25. Esto sirvi para organizar el sistema
de acopio de cuyes de los benefciarios, para su comercializacin a travs de
la planta.
Se efectu la comercializacin articulada de 137 295 cuyes a nivel de los
productores, logrando venderse 5 295 cuyes ms de la meta planifcada de
132 000. Esto ha sido posible mediante la venta directa de los productores
a los consumidores en las ferias semanales de las provincias de Chupaca y
Concepcin, pero tambin con la venta a comerciantes de Lima y Huancayo.
Al respecto, el proyecto cooper en la bsqueda e identifcacin de compra-
dores de cuyes y coordin las fechas de acopio con las organizaciones de
productores, quienes de forma autnoma defnen la cantidad y precio de
85
venta en negociacin directa con los compradores. Las ventas realizadas
fueron reportadas por los productores a los extensionistas, quienes en sus
visitas, los registran en los formatos de asistencia tcnica y en las fchas de
comercializacin. De esta forma, se obtiene el total de cuyes comercializados
por cada granja, asociacin y del total de benefciarios.
Se efectu la comercializacin de 13 910 cuyes a travs de la planta, de
una meta de 12 000 cuyes, es decir, 1 910 ejemplares ms de lo previsto.
Esto ha sido posible, mediante el acopio de los cuyes producidos por los
benefciarios y su comercializacin a empresarios de Lima. Al respecto, la
planta es usada como centro de acopio y provee el equipamiento necesario
de jabas, para el transporte de cuyes en buenas condiciones, y las balanzas,
para el control del peso al momento de la venta.
Se realiz una rueda de negocios para emprendedores, de una meta
planifcada de tres. Esto ha servido para establecer relaciones comerciales
con compradores mayoristas y minoristas del mercado regional.
No se efectu el estudio de identifcacin de nuevos nichos de mercado,
toda vez que no fue priorizado, debido, entre otros motivos, a que la produc-
cin generada por el proyecto ya contaba con un mercado.
Respecto de la actividad 2.4. Investigacin y desarrollo de nuevos productos
Se hizo el estudio de investigacin de mercado para la identifcacin de
nuevos productos, cumpliendo la meta prevista.
Se desarroll un nuevo producto para el mercado meta, cumpliendo la
meta planifcada.
3) Nivel de ejecucin de las subactividades en el compo-
nente gestin empresarial competitiva: En el siguiente cuadro se
presentan, de forma resumida, las actividades y subactividades
planifcadas en este componente:
86
Respecto de la actividad 3.1. Organizacin y formalizacin de las asociaciones
de productores y la empresa comercializadora:
Se efectu la organizacin y formalizacin de 21 asociaciones de
productores, es decir, cuatro menos respecto de la meta prevista de 25. Sin
embargo, se ha realizado un total de 38 gestiones de organizacin y formal-
izacin, ante la notara y Registros Pblicos, considerando las gestiones que
recibieron observaciones por motivos diversos.
Se realiz la organizacin y formalizacin de una empresa comercializa-
dora, conforme a lo planifcado. Al respecto, originalmente se tena previsto
conformar una empresa comercializadora que se encargara de acopiar y
vender la produccin de las asociaciones. Esto ha cambiado a la constitucin
de una Central de Asociaciones de Productores Agropecuarios Nacin
Wanka CENAGRO, en la cual participan 21 asociaciones, que abarcan
un total de 750 productores y que asumir la comercializacin en el caso de
ventas conjuntas.
87
Respecto de la actividad 3.2. 1 400 productores desarrollan sus capacidades en
gestin empresarial y mejoran su capacidad de negociacin:
Se hicieron 109 talleres de motivacin y liderazgo empresarial, de
una meta de 118, es decir, 9 menos de lo planifcado. Estos talleres fueron
realizados por la especialista en gestin empresarial en cada asociacin de
productores, para afanzar las capacidades de liderazgo en cada organizacin
y motivar a los participantes a adoptar el enfoque empresarial en la admin-
istracin de sus granjas. Al fnal del proyecto, se logr realizar un promedio
de cinco talleres por cada una de las 21 asociaciones constituidas de produc-
tores.
Se realizaron 235 talleres de gestin empresarial y comercial, superando
la meta prevista de 220, es decir, 15 ms de lo planifcado. Estos talleres se
realizaron con las 21 asociaciones constituidas de productores, a un prome-
dio de 11 talleres por cada organizacin.
No se programaron ni realizaron pasantas de gestin empresarial,
debido a que el replanteamiento del proyecto consider que las pasantas del
primer componente de tecnologa y capitalizacin productiva seran usadas
tambin para desarrollar aprendizajes respecto de la gestin empresarial de
las granjas visitadas.
Se ejecutaron dos seminarios regionales en procesamiento y control de
calidad, conforme a la meta prevista. Al respecto, cabe precisar que los dos
seminarios de este componente se han fusionado a los dos seminarios del
primer componente para lograr eventos de envergadura nacional e interna-
cional, con ms das de duracin y donde se abordaron los temas producti-
vos y tambin los de procesamiento y control de calidad. El primer evento
se llam: Seminario Internacional Avances en investigacin, organizacin
empresarial, produccin, procesamiento y comercializacin de cuyes y
se realiz del 26 al 28 de noviembre de 2009, con una asistencia de 257
productores. El segundo evento se llam: Seminario Nacional Innovacin
Tecnolgica en produccin, procesamiento y comercializacin de cuyes
para la competitividad nacional y se realiz el 21 y 22 de julio de 2011, con
la participacin de 420 personas
Se realizaron 599 visitas de asesora empresarial a los productores, slo
una menos de la meta planifcada de 600. Estas visitas de asesora, se han
88
realizado con las familias ms emprendedoras de cada organizacin, de
acuerdo con la evaluacin de las granjas. Los temas abordados en las visitas
de asesora empresarial son: estrategias de intervencin al mercado, capital-
izacin, administracin de negocios familiares, etc.
No se efectuaron los dos talleres de emprendimiento para productores
de cuyes.
Respecto de la actividad 3.3. 1 400 productores desarrollan sus capacidades de
acceso a la informacin tecnolgica de Internet y ofertan sus productos:
Se realizaron iniciativas concretas para mejorar las condiciones de
comercializacin, mediante el uso de herramientas informticas y la partici-
pacin en eventos regionales y nacionales:
Se desarrollaron tres pginas web, 2 ms de la meta planifcada.
Se realizaron cuatro cursos de internet, una menos de la meta plani-
fcada de 5.
Se ejecutaron 12 festivales de promocin del consumo de la carne de
cuy, tres menos de la meta planifcada de 15. Por ejemplo, se ha participado
en el festival del cuy en la Feria Agropecuaria EXPO FIYA 2011, se organiz
un festival del cuy en el Convento de Santa Rosa de Ocopa en Concepcin,
etc. Estos eventos han mejorado la articulacin de los productores y sus
asociaciones con el mercado local y regional.
Se efectuaron 16 participaciones en ferias nacionales, de una meta de
14, es decir, dos ms de lo previsto. Por ejemplo, se particip con un stand
en la Feria Agropecuaria EXPO FIYA 2011, donde se instal un modelo de
granja, para difundir la propuesta tcnica del proyecto y sus resultados. Estas
participaciones han servido para que los productores se articulen a nuevos
compradores y mercados.
89
Cambios positivos logrados por el
proyecto en cada componente
1) Mejoras en el componente 1: Tecnologa
y capitalizacin productiva: El proyecto ha
contribuido con lograr las siguientes mejoras:
Respecto del manejo del sistema productivo y reproductivo de cuyes:
Se otorg capacitacin y asistencia tcnica en campo, para ensear a
los productores a realizar la planifcacin y organizacin de su sistema de
produccin, el manejo del sistema de empadre, el manejo de los reproduc-
tores, los cuidados en la gestacin, el control del parto y del celo post parto,
la lactacin, el destete y los criterios de seleccin, la recra de reproducto-
res de reemplazo, la recra de animales de engorde, la saca de animales: de
engorde y reproductores de tercer parto, el manejo de registros y la evalu-
acin endgena de la unidad productiva. Con todo ello se ha podido consta-
tar las siguientes mejoras:
Antes del proyecto
La mayora de benefciarios, contaba con un sistema de produccin
desorganizado, defciente, solo para el autoconsumo, sin un objetivo claro de
crianza y que no garantizaba una produccin permanente. Haba temporadas
en las que producan cuyes y otras sin nada que consumir o vender. El control
o manejo tcnico era inadecuado en la produccin y reproduccin de cuyes,
porque no aplicaban buenos criterios tcnicos. En las granjas, se practicaba el
empadre continuo o post parto, porque el macho siempre estaba en la poza
o en la jaula; la crianza era extensiva y mezclada porque no seleccionaban y
separaban a los animales por edades y categoras, en consecuencia los gazapos
permanecan con sus padres hasta llegar a la edad reproductiva y en estas
condiciones, las hembras se apareaban con el cuy padre o con sus hermanos
o cras, producindose una alta consanguinidad, que era perjudicial para la
salud de la especie; los productores no conocan los sntomas de empadre y
tampoco la fsiologa de los cuyes hembras y machos, por esa razn no saban
cuando empadrar y cuantos das de gestacin tenan las hembras, desconocan
el manejo de reproductores y las tcnicas de produccin en bloques; adems,
los cuyes eran destetados a la semana, ocasionando que la produccin o saca,
no sea uniforme y se presenten lesiones en todas las etapas de la produccin.
90
Como consecuencia de este mal funcionamiento del sistema de produc-
cin, las granjas producan pocas cras por madre, por ao, debido a la
elevada mortalidad de cuyes, en la etapa de gestacin por los abortos; en la
etapa de lactacin, por los nacimientos prematuros y la poca resistencia de
los ejemplares; y en la etapa de crecimiento, por el atropello y las palizas de
los cuyes ms grandes. Todo esto, sumado a la muerte por enfermedades
diversas, diezmaba a la poblacin de cuyes en muchas granjas, ocasionando
numerosas prdidas econmicas.
Por si fuera poco, los productores no realizaban el registro de su produc-
cin, en consecuencia no saban cunto producan al mes y no tenan idea de
sus gastos e ingresos con esta actividad productiva. Por eso es que muchos
trabajaban a prdida, sin tener conciencia de ello.
Buenas prcticas adoptadas con el proyecto
Con el paquete tcnico otorgado por el proyecto, los productores ahora
planifcan su produccin y han logrado un manejo productivo y repro-
ductivo adecuado. Por ejemplo, han adoptado el sistema de produccin
en bloques, con el que ahora aplican el empadre planifcado, controlado y
continuo, usando un periodo de destete de 15 das, el descanso del macho y
aprovechando el segundo celo post parto de las hembras. Bajo este sistema,
las hembras son agrupadas en 3 bloques para recibir una atencin especial
segn su condicin: bloque I, hembras gestantes o preadas; bloque II,
hembras con cras en lactacin y bloque III, hembras en empadre.
Adems, en las granjas ya se aplican la seleccin, clasifcacin y
mejoramiento gentico en la crianza, as como el manejo de reproducto-
res. Tambin se seleccionan y retiran los gazapos a otras pozas, evitando el
desgaste de las hembras. Se garantiza una cantidad adecuada de animales
por poza y se registra a los cuyes para saber su edad, nmero de partos, etc.
De igual modo, se suministra una alimentacin balanceada de acuerdo a la
etapa reproductiva, especialmente en el caso de las hembras reproductoras.
Con estas mejoras, se minimiza la mortalidad, se aumenta la produccin y la
calidad, el sistema de crianza se vuelve intensivo y bajo un enfoque comer-
cial, que garantiza la produccin y venta programada. Con ello, el productor
puede sacar sus costos de produccin con mayor facilidad y puede obtener
un ingreso mensual permanente.
91
Cambios positivos logrados por el proyecto:
Con el sistema de empadre controlado en bloques, se mejor las condi-
ciones del nacimiento, el tamao de las camadas y la efciencia de los repro-
ductores. Ahora la produccin en las granjas es ordenada, programada y se
obtienen cuyes para la venta mensual en cantidades y calidades homogneas,
que son controladas por el productor, quien ejerce el manejo de la produc-
cin con el uso de los diferentes registros de control. Esta programacin de
la produccin, tambin favorece una venta planifcada individual o asocia-
tiva, en cantidades defnidas de antemano.
Con el paquete tcnico adoptado, ha mejorado la calidad fenotpica de
los animales. Por ejemplo, ahora se obtienen animales sanos, mejorados, de
buen tamao y mejor peso en el nacimiento, destete y saca, los cuales son
muy demandados por el mercado. Adems existe una mayor productivi-
dad en las hembras, quienes tienen un mayor nmero de partos sin correr
ningn tipo de riesgo. Tambin se tiene una mayor probabilidad de vida
de los gazapos, se tiene un buen rendimiento de la carcasa, se ha reducido
el tiempo de saca y se obtiene un mejor tamao o nmero de cuyes por
camada.
Respecto del mejoramiento y ampliacin de infraestructura de produccin
Se ha contribuido con la implementacin de las granjas de produccin
de los benefciarios, incluso con faenas de trabajo colaborativo con apoyo
y asesoramiento de los extensionistas en los aspectos referidos al mejora-
miento y ampliacin del galpn, tipos de instalaciones, manejo de instala-
ciones e implementos, etc. Con todo ello se ha podido constatar las siguien-
tes mejoras:
Antes del proyecto:
Los productores, en la mayora de los casos, no contaban con ambientes
adecuados para la crianza, pues la realizaban de forma emprica en jaulas,
en pasadizos, cuartos, cocina, etc. Si ya contaban con ambientes o pozas
de ladrillo, adobe, etc., stas eran instalaciones adaptadas y no practicaban
tcnicas de crianza como el espacio vital, no agrupaban a los cuyes segn su
grupo etario y los ambientes no tenan las condiciones tcnicas requeridas
de tamao, temperatura, iluminacin, ventilacin, medidas sanitarias, etc.
92
En consecuencia, se criaban los animales en espacios reducidos, teniendo
gran cantidad de animales por poza, perjudicando el desarrollo sano de los
animales.
Buenas prcticas adoptadas con el proyecto:
De acuerdo con las posibilidades econmicas de cada productor,
conjuntamente con el equipo tcnico, 583 familias benefciarias lograron
construir galpones especialmente destinados a la crianza de cuyes o acondi-
cionaron sus ambientes segn las especifcaciones tcnicas del proyecto
(galpones con calaminas transparentes para aumentar la iluminacin, venta-
nas amplias para asegurar la ventilacin, paredes empastadas y blanqueadas,
pozas de listones y mallas, con pasadizo, instalacin de letreros de acuerdo
con las categoras de los animales, un pediluvio a la entrada del galpn, un
botiqun, una pastera, etc.). En el caso de otras 817 granjas, se hicieron
mejoras puntuales, como la instalacin de pozas con materiales ms durables
y econmicos, de madera y malla, las cuales tenan que tener 2m x 1m,
donde solo entraban 7 cuyes hembras y 1 macho. Asimismo, se pintaron y
a la vez se desinfectaron los galpones y se les ense que el galpn tiene que
ser como un laboratorio: blanco total.
Con todo ello, se logr aislar a los cuyes de otras especies, mejorando las
condiciones higinicas, la seguridad, la buena iluminacin, adecuada venti-
lacin, etc.; mejorando la calidad de vida de los cuyes, en relacin con su
medio ambiente y favoreciendo un mejor estado de salud y crecimiento.
Ahora los productores reciben pasantas y saben que hay mejores ingresos
econmicos cuando ensean un galpn limpio, organizado, blanco y desin-
fectado.
Cambios positivos logrados por el proyecto:
Dentro del hogar se logr el ordenamiento de la vivienda, separando los
espacios habitados por las familias de los galpones destinados a la crianza. Se
han mejorado las instalaciones de las granjas en cuanto a la ventilacin con
ventanas amplias en el galpn, logrando que el aire viciado del interior y los
posibles patgenos desaparezcan. Se mejor la iluminacin de los galpones,
instalando calaminas transparentes, favoreciendo con ello una temperatura
adecuada de 18 a 22, logrando la reduccin de la mortalidad de cuyes por
las temperaturas bajas. Tambin se mejoraron las condiciones de seguridad
93
de los galpones, evitando la mortalidad de cuyes por la presencia de preda-
dores. Adems, los productores ya conocen el espacio vital para cada animal
de acuerdo con sus etapas de crecimiento, en consecuencia realizan la selec-
cin y ordenamiento de la crianza, por edad, sexo y etapa productiva.
Dentro del galpn, las familias productoras han mejorado la instalacin
de sus pozas de crianza y adoptaron herramientas como pediluvios, pasteras,
gazaperas, botiquines, etc. De esta forma, con las instalaciones mejoradas,
disminuy la mortalidad por condiciones sanitarias, se redujo la presencia
de enfermedades y se mejor las condiciones reproductivas de los cuyes.
Adems, se redujo la mortalidad de los cuyes pequeos, al protegerlos con
las gazaperas del atropello de los grandes. Tambin se mejor la aliment-
acin y sanidad. De esta forma, se logr obtener animales manejados por
reas de produccin, ms saludables, dciles, ms tranquilos, con mayor
peso y desarrollo, y en mayor cantidad en el caso de las granjas familiares y
comerciales. Con todo ello, se han reducido los costos de produccin y se
obtiene una mejor ganancia por la venta de cuyes en peso vivo.
Al haber un ambiente exclusivo de crianza el trabajo se hace ms fcil
y rpido. Adems, el cambio hizo que los productores mejorasen su salud,
porque ya no tenan a los animales al costado del cuarto o en su cocina.
Respecto de la alimentacin y nutricin de los cuyes
Se ha capacitado a los productores en la identifcacin de suelos para la
instalacin de pastos, la preparacin de terreno, siembra, labores culturales y
mantenimiento de las pasturas permanentes y temporales, los requerimien-
tos nutricionales de los cuyes, el valor nutricional de los alimentos locales,
las particularidades de la alimentacin en base a forraje, el empleo de cebada
grano y sales minerales, as como la formulacin de raciones. Con todo ello
se ha podido constatar las siguientes mejoras:
Antes del proyecto
Los cuyes no tenan una alimentacin balanceada, por eso en las
granjas se producan cuyes mal nutridos, de lento crecimiento y propensos
a enfermarse. Estos animalitos eran alimentados slo con forraje de mala
calidad y desechos de cocina, debido a que los productores desconocan los
requerimientos nutricionales de los cuyes segn su edad y su etapa de repro-
94
duccin, provocando as la defciencia de energa y de protenas. El uso de
forraje en poca seca era muy poca y en poca de lluvias lo distribuan mojado,
causando la humedad en las camas o pozas, porque no usaban comederos ni
bebederos, creando las condiciones propicias para el surgimiento de enfer-
medades. Los productores desconocan el proceso de siembra e instalacin
de pastos de calidad como el Ryegrass y tampoco saban hacer combinacio-
nes alimenticias con alfalfa, trbol, avena, cebada y asociaciones.
Primero, en cada granja, se realiz una seleccin de los animales por
edades o categoras, para luego racionar los alimentos de acuerdo con los
requerimientos nutricionales, considerando, la edad, peso, animales en
gestacin, empadre, lactancia, animales destetados, recras y animales de
engorde. Luego, los productores aprendieron a suministrar una aliment-
acin balanceada a los cuyes, por cada uno de estos grupos y en base a sus
necesidades nutricionales. Los productores ahora estaban en la capacidad de
producir, almacenar y distribuir forraje de buena calidad, en las cantidades y
combinaciones correctas con otros alimentos concentrados y granos, como
el maz morocho, torta de soya, afrechillo de trigo, etc., aportando as los
nutrientes requeridos por edades y categoras.
El proyecto consolid la adopcin de varios criterios: que la alimentacin
de los cuyes debe ser de un 80% de pasto (alfalfa) y un 20% de balanceado
que puede ser afrecho o cebada, y en la etapa de empadre y lactacin, el
alimento del 20% de balanceado era reemplazado bajo la frmula de 3:2:1
(tres de afrecho, 2 de torta de soya, y 1 de maz) para mejorar la fertilidad,
el peso al nacimiento y disminuir la mortalidad. Tambin se empezaron a
aplicar las sales minerales y suplementos vitamnicos en las dietas.
De igual modo, los productores establecieron los horarios adecuados de
alimentacin y empezaron a hacer uso de accesorios para el suministro de
alimentos, como los comederos y bebederos, as como el uso de las cercas
gazaperas, para proteger la integridad y alimentacin de los cuyes pequeos
o gazapos. Adems, se les ense a orear el pasto y se erradic el uso de restos
de comida de la cocina.
95
Cambios positivos logrados por el proyecto
Las familias productoras, ahora estn en la capacidad de producir pastos
de buena calidad, para garantizar la adecuada alimentacin de los cuyes.
Para ello, aplican sus conocimientos del suelo, el PH, el uso de materias
orgnicas, la utilizacin de las variedades de semillas; as como la realizacin
de las labores de fertilizacin, riego y corte oportuno de los pastos.
Se ha optimizado el uso de los alimentos, utilizando insumos de bajo
costo. Al respecto, se ha mejorado el suministro de forraje verde y limpio
para los cuyes en cantidades balanceadas y por etapas, de acuerdo con su
edad o categora.
Se ha logrado incorporar en la alimentacin tecnifcada de cuyes, el uso
de comederos y bebederos, de acuerdo con las posibilidades econmicas de
los productores.
Se ha contribuido con el mejoramiento gentico con animales repro-
ductores ms saludables y ms prolfcos.
Se acort la etapa o periodo de engorde, al haberse mejorado de 100 a
160 gramos la ganancia de peso vivo por da. Asimismo, en engorde, se logr
elevar el rendimiento de la carne de 50% a 68%.
Se ha controlado las enfermedades parasitarias e infecciosas, mejorando
las condiciones de salud de los animales.
Se ha controlado y/o reducido la mortalidad de los cuyes relacionadas
a una mala nutricin, problemas durante el nacimiento, reabsorcin embri-
onaria, abortos, etc.
Se ha incrementado el tamao de la camada de las madres repro-
ductoras de 2,8 a 3,2; as como el peso al nacimiento de 123 g. a 150 g.,
disminuyendo la mortalidad en lactancia y aumentando el porcentaje de
cuyes destetados.
Se lograron mejoras en el incremento del peso y en la calidad de carcasa.
Al respecto, se elev el rendimiento de carcasa a 68% y 70%.
96
El cuy logr adquirir el peso comercial antes de los tres meses y el peso
actual en 850 g. (2 meses y medio), es decir que ahora ganan peso en menor
tiempo.
Se logr reducir la incidencia de mortalidad en los animales y ahora
se obtienen cuyes de mayor presencia, tanto en conformacin, pelaje,
condicin corporal etc.
Respecto de la sanidad animal en cuyes
Se otorg capacitacin y asistencia tcnica en campo, para la preven-
cin y el tratamiento de enfermedades infecciosas: salmonelosis y neumona;
enfermedades parasitarias externas: pulgas, piojos, garrapatas y miasis; enfer-
medades parasitarias internas: coccidiosis, nemtodos, distomatosis heptica;
enfermedades micticas: dermatitis; y otras enfermedades como conjuntiti-
vis, timpanismo. Asimismo se trabaj el diseo de un plan sanitario. Con
todo ello se ha podido constatar las siguientes mejoras:
Antes del proyecto
Entre los benefciarios, exista una gran desinformacin y descono-
cimiento respecto al tema sanitario. Se encontraron galpones que sufrieron
de alta mortalidad de cuyes, porque el productor no saba la causa y eso haba
hecho que muchos dejaran esta actividad productiva anteriormente. Muchos
de ellos no saban curar y tampoco prevenir las enfermedades. Otros utiliza-
ban productos no adecuados como medicinas y productos txicos. En la
mayora de casos no aplicaban ninguna medida de bioseguridad. Tampoco
contaban con un calendario sanitario, por lo que desconocan las diferentes
enfermedades, parasitosis e infecciones, ms frecuentes. Adems, al morir
el animal no se realizaba ningn anlisis. En consecuencia, en las granjas
haba un alto porcentaje de mortalidad por problemas de salmonelosis y alta
incidencia de ectoparsitos.
Los productores ahora utilizan calendarios sanitarios, usan una
indumentaria exclusiva para el manejo de cuyes, y han implementado
botiquines con productos necesarios en sus galpones como antibiticos,
desinfectantes, yodo y violeta de genciana. Los productores ahora estn en
97
la capacidad de identifcar los principales signos o sntomas de las enfer-
medades y por ende ya saben reconocerlas. Adems, ahora realizan el trata-
miento de las enfermedades oportunamente, porque ya conocen el uso y
la aplicacin de los medicamentos especfcos para cada enfermedad. Por
ejemplo, ante enfermedades infecciosas, los productores ahora emplean un
protocolo sanitario. Tambin aplican principios y normas de bioseguridad
fsica, qumica y biolgica para prevenir las enfermedades. As mismo, reali-
zan necropsias para determinar de qu ha muerto un animal y a los animales
muertos los retiran y entierran, para evitar el contagio. De igual modo,
hacen uso de un rea de cuarentena. En resumen, ahora estn mejor capac-
itados de forma terica y prctica sobre el manejo de la salud animal. Con
todas estas medidas, se ha logrado tener un mayor control de la mortalidad
de cuyes, gracias a la accin oportuna y el diagnstico de las enfermedades.
Los productores han aprendido a usar un cronograma o calendario
sanitario, a travs de la cual aplican todas las medidas de prevencin de las
enfermedades infecciosas, parasitarias y micticas que atacan a los cuyes.
Adems estn en la capacidad de hacer necropsias para detectar las enfer-
medades y tomar medidas de atencin oportuna. Con todo esto, se ha
logrado reducir la prevalencia de enfermedades de diverso origen y a su vez
son controladas mejor cuando se producen. De esta forma, se ha reducido
la mortalidad de los cuyes, gozan de buena salud y han logrado un mejor
desarrollo y peso.
Con las medidas sanitarias aplicadas y las tcnicas de bioseguridad,
los cuyes estn libres de ectoparsitos y endoparsitos, crecen tranquilos,
sanos y su etapa de engorde es en menos tiempo, lo cual es benefcioso para
el productor porque obtiene mejores ganancias. Adems, al momento de
benefciar a los cuyes, ahora se obtienen carcasas ms grandes y de buena
presentacin.
Los productores han reducido considerablemente las prdidas econmi-
cas ocasionadas por la mortalidad y hacen un menor gasto en medicinas.
Simultneamente, han mejorado sus ingresos por el aumento de su produc-
cin en cantidad de ejemplares, el incremento del peso y tamao, as como
la mejora de la salud de sus cuyes.
98
2) Mejoras en el componente 2:
Articulacin comercial organizada:
El proyecto ha contribuido con lograr las siguientes mejoras:
Respecto a la comercializacin organizada de cuyes
Se puso en funcionamiento la planta de procesamiento para desarrol-
lar las capacidades de los productores respecto al benefcio de cuyes con
Buenas Prcticas de Manufactura y para organizar las ventas asociativas. Se
planifc, organiz y realiz el acopio, transporte y venta de cuyes a travs
de la planta y se promovi la articulacin de los productores al mercado
con ruedas de negocio. Con todo ello se ha podido constatar las siguientes
mejoras:
Antes del proyecto
La produccin de los benefciarios, al inicio del proyecto, era variada
en cantidad de ejemplares. Apelando a un clculo aproximado, la poblacin
promedio de cuyes por granja era de 38, de los cuales se tenan 20 madres
reproductoras, 3 machos y 15 cras o recras. En estas condiciones, la
cantidad de ejemplares producidos al mes, era pequea. Del total de su
produccin, las familias destinaban el 46% al autoconsumo y el 54% a la
venta. Su mercado estaba compuesto por comerciantes malleros y consumi-
dores fnales, entre sus conocidos, vecinos o familiares. El precio de venta
bordeaba los S/. 6 por cuyes, cuyo peso promedio era de 700 gramos. No
tenan la prctica de sacar sus costos de produccin, en consecuencia no
saban si ganaban o perdan dinero. Segn los clculos del proyecto, el costo
de produccin era de S/. 4.20, en consecuencia la ganancia mxima por
ejemplar era de S/. 1.80.
Un grupo representativo de productores han aprendido las tcnicas de
benefcio de cuyes, utilizando las Buenas Prcticas de Manufactura y control
de calidad. Con ello, ahora han ampliado su oferta de presentaciones para
el mercado: cuyes vivos, benefciados y reproductores. Ahora programan
la salida y venta de sus animales en cantidades planifcadas por mes, es
decir tienen una oferta defnida y conocen los procedimientos adecuados
99
para el acopio y transporte de cuyes, para las ventas asociativas. Adems,
han mejorado sus destrezas de comercializacin participando en ruedas de
negocio y ferias.
La cantidad de produccin de cuyes por granja se ha incrementado,
gracias al paquete tecnolgico del proyecto, que ha permitido reducir la
mortalidad y aumentar la fertilidad, bajo un sistema de empadre mejor
organizado. Tambin ha mejorado la salud, tamao y peso de los ejemplares,
En consecuencia, ahora se produce mayor cantidad de cuyes de calidad, cuyo
peso se ha incrementado a 950 gramos los machos y 1 002 gr. las hembras.
Con este incremento de la oferta de cuyes en cantidad y calidad, las
familias benefciarias estn en condiciones de ampliar su mercado de compra-
dores. Al respecto, han mejorado sus capacidades de comercializacin,
participando en ferias, coordinando ventas asociativas con sus organizacio-
nes y aumentado su nmero de clientes entre restaurantes, mayoristas, otras
granjas y consumidores fnales.
Al fnalizar el proyecto, las familias benefciarias, estaban obteniendo
una mayor cantidad de ingresos, por la venta de ms ejemplares y a mejores
precios. El precio de venta de las reproductoras era de 18 a 20 nuevos soles;
los cuyes para benefcio, se vendan entre 15 y 18 soles.
3) Mejoras en el componente 3: Gestin empre-
sarial competitiva
El proyecto ha contribuido con lograr las siguientes mejoras:
Respecto a la gestin empresarial en las unidades productivas y asociaciones
Se organiz y formaliz 21 asociaciones de productores, fortaleciendo
las capacidades de sus integrantes en liderazgo, gestin empresarial y comer-
cializacin. Tambin se otorg asesora empresarial a los productores, para
la adecuada gestin de sus unidades productivas. Adems, se les facilit la
participacin en ferias regionales y nacionales para ampliar su mercado. Con
todo ello se ha podido constatar las siguientes mejoras:
100
Antes del proyecto
Como el sistema de produccin de las familias era familiar (89.5%
del total de benefciarios) o semicomercial (10.21%), los productores no
valoraban la importancia de la asociatividad. Sus granjas eran administradas
de forma emprica y sin enfoque de mercado. Las capacidades empresari-
ales, eran bsicas y no tenan el control de los ingresos, gastos y costos de
produccin de sus granjas. En esas condiciones, la rentabilidad era escasa y
la produccin de cuyes era vista en la mayora de los casos como una activi-
dad complementaria.
Con el proyecto, las familias productoras han interiorizado la impor-
tancia de administrar sus granjas bajo los criterios de la gestin empresarial
y con enfoque de mercado. Al respecto, han organizado mejor su sistema de
produccin, pero tambin su sistema de control de los costos de produccin.
Ms de 700 productores han logrado articularse a una de las 21 asociaciones
de productores que se han formalizado, las cuales han ayudado a la comer-
cializacin asociativa de cuyes. Adems, ahora se cuenta con el CENAGRO,
que es la Central de Asociaciones de Productores Agropecuarios, la cual
agrupa a las 21 asociaciones, para defender los intereses del sector.
Se ha revertido en parte, las condiciones de desorganizacin en la que
estaban sumidos los productores del mbito, con las asociaciones formaliza-
das y el CENAGRO que las agrupa.
Se ha mejorado las capacidades de liderazgo, gestin empresarial y
comercial de los productores benefciarios.
Se han mejorado la gestin de las unidades productivas, con la adopcin
de los criterios bsicos de la gestin empresarial, el manejo de costos y el
enfoque de mercado.
Se han ampliado las redes de comercializacin, con la articulacin de
los productores y sus dirigentes a ferias y eventos regionales y nacionales.
101
Cambios positivos logrados por cada resultado planifcado,
de acuerdo al anlisis de los indicadores priorizados
1

1) Resultado 1, en el componente de
tecnologa y capitalizacin productiva
En este componente el resultado planifcado era: 1 400 productores
han mejorado su tecnologa e incrementado los parmetros productivos
y reproductivos en la produccin de cuyes. Al Final del proyecto se lleg
a trabajar con un total de 1 424 benefciarios, que habran mejorado su
tecnologa productiva. Cabe precisar que en muchos casos, los benefciarios
han participado con sus familias, lo cual amplia el impacto del proyecto.
Para analizar el nivel de logro de este resultado, se contaba con tres indica-
dores:
a) Peso
Segn lo planifcado, las familias productoras benefciarias, deban
incrementar el peso vivo del cuy que producan en sus granjas a 1 000 gr.
Antes del proyecto, los cuyes alcanzaban un peso promedio de 700 gramos al
momento de la saca. Al fnalizar el proyecto, los machos alcanzaban un peso
promedio de 950 gramos y las hembras 1 002. Adems, con la aplicacin de
la tecnologa productiva, la fertilidad de las madres reproductoras se incre-
ment de 70% a 86.36% y el nmero de cras por camada aumento de un
promedio de 2.20 por madre a 3.27; la mortalidad al nacer se redujo de
32% a 5%; la mortalidad de lactantes se redujo del 25% original a 7.4%; y
la mortalidad de reproductores se redujo de 10% a 1.85%.
b) Produccin-rendimiento (volumen)
Segn lo previsto, las familias benefciarias deban incrementar el
rendimiento de la carcasa de cuy del 54% que tena antes del proyecto a
70%. Al fnalizar el proyecto, el rendimiento de la carcasa en las granjas
atendidas haban alcanzado el 69.4% en el caso de los machos y 64% en el
caso de las hembras.
1 Este tem, se elabor en base a los datos de: SEPAR. Experiencias del proyecto Procuy
Wanka en el Valle del Mantaro. Diapositiva elaborada por el equipo de proyecto bajo la
conduccin de Jaime Toribio, jefe de proyecto. 2011.
102
c) Capitalizacin
Segn lo planifcado, los benefciarios deban incrementar el factor
de capitalizacin de 0.7 a 1.78 al fnalizar el proyecto. Una vez concluido
Procuy Wanka, se ha comprobado el aumento de la capitalizacin, en trmi-
nos de una mejor infraestructura, mayor nmero de cuyes por granja, mayor
valor comercial, etc. Sin embargo, no se ha calculado el promedio del ndice
fnal.
articulacin comercial organizada
En este componente el resultado planifcado deca: el 40% de la saca
de cuyes de 1400 productores se ha articulado organizadamente al mercado
regional y nacional. Para analizar el nivel de logro de este resultado, se
contaba con dos indicadores:
a) Venta de cuyes en pie
De acuerdo a lo planifcado, los productores benefciarios deban
comercializar 132 000 cuyes al mercado regional y nacional, durante el
proyecto. Al fnalizar el mismo, se contabiliz una venta total de 137 295
cuyes, a cargo de los productores.
b) Venta de cuyes benefciados
Segn la propuesta, el proyecto deba comercializar 12 000 cuyes a
travs de la planta. Al fnal del proyecto, se contabiliz una venta total de 13
910 cuyes, de forma organizada a travs de la planta.
gestin empresarial competitiva
En este componente el resultado planifcado era: productores gestionan
sus granjas familiares comerciales con visin empresarial. Para analizar el
nivel de logro de este resultado, se contaba con dos indicadores:
103
a) Fortalecimiento de asociaciones con enfoque empresarial
Al inicio del proyecto, se esperaba que 25 asociaciones fortalecidas
gestionen su organizacin con enfoque empresarial. Al fnalizar el proyecto,
se haban formalizado y fortalecido 21 asociaciones y la CENAGRO.
b) Gestin empresarial de las granjas familiares
De acuerdo a lo planifcado, al fnalizar Procuy Wanka, 140 granjas
familiares comerciales, deban ser gestionadas empresarialmente. Si bien se
ha constatado que numerosas unidades empresariales ya cuentan con este
nivel de gestin, no se hizo la medicin fnal de este indicador.
Contribucin de los logros del
proyecto a la solucin del problema
Con todos los logros antes descritos, se ha cumplido con el propsito
de incrementar la capacidad de oferta de carne de cuy de calidad para satisfacer
la demanda del mercado nacional, mediante el desarrollo de capacidades de
los productores benefciarios (66% mujeres y 34% varones). Las familias
benefciarias, han mejorado sus capacidades tcnicas, sus niveles de produc-
cin, su oferta de cuyes de calidad para el mercado y consecuentemente,
han incrementado sus ingresos y el empleo familiar, mejorando con ello sus
condiciones econmicas y su calidad de vida. En ese sentido, el proyecto
Procuy Wanka, habra cumplido con su rol de promover el desarrollo
econmico y la inclusin social de las familias benefciadas.
104
CAPTULO 4
Aprendizajes signifcativos del
proyecto Procuy Wanka
el cliente que tiene su restaurante me dice: yo
antes compraba de una seora. Sus cuyes eran gran-
des pero faquitos. Tus cuyes son ms pequeos,
pero bien gorditos, con ms carne y son bien ricos.
Jos Luis Cabrera Delgado
Productor del galpn
El Cuy Colorado
Problemas enfrentados durante la ejecucin del proyecto
El proyecto Procuy Wanka ha sido considerado como una experiencia
exitosa de desarrollo de capacidades para el manejo de tecnologas de produc-
cin y comercializacin de carne de cuy. No obstante, como toda experien-
cia, ha tenido varios problemas durante su ejecucin, que en algunos casos
han obligado al replanteamiento del mbito, la estrategia, las actividades y
metas; as como la reprogramacin de plazos. A continuacin, se explican los
principales problemas en la ejecucin del proyecto:
1) Difcultades derivadas del diseo del proyecto
a) La exportacin de carne de cuy, un asunto no resuelto
El proyecto, originalmente, contemplaba la produccin y venta de
cuyes al mercado nacional y tambin la exportacin de carne procesada de
cuy. Sin embargo, durante la ejecucin se comprob que an no estaban
dadas las condiciones para la venta de cuy al extranjero. La realidad
demostr que el mercado exterior de la carne de cuy, est conformado por
las colonias de migrantes peruanos, ecuatorianos y bolivianos residentes en
otros pases. Para que se pueda exportar a ese mercado, se requiere que el cuy
sea producido en grandes volmenes para garantizar un precio adecuado, el
producto debe ser rigurosamente estandarizado en tamao, peso y presen-
tacin, adems de cumplir con una serie de normas sanitarias y de calidad,
de acuerdo con la regulacin de cada pas. Atender a un mercado con estas
caractersticas demandaba contar con varias empresas productoras de cuy
que ya hubieran consolidado su sistema de produccin comercial y, conse-
107
cuentemente, estuvieran en capacidad de producir un mnimo de 500 cuyes
reproductores semanales, para abastecer a la planta de procesamiento y
obtener los volmenes necesarios de exportacin. Evidentemente esto an
no era posible, pues los benefciarios del proyecto, en su mayora, estaban
empezando un proceso de transicin de granjas familiares a unidades produc-
tivas semicomerciales y comerciales con produccin tecnifcada. Adems, las
estadsticas demuestran que, hasta la fecha, la cantidad de exportaciones de
carne de cuy al extranjero an es pequea y todava no se han consolidado
los canales de exportacin y distribucin al extranjero. Entonces, se lleg a
la conclusin de que la exportacin de carne de cuy debera ser posterior a la
consolidacin de una base productiva competitiva. Adems, el incremento
logrado en la produccin de cuyes fue asimilado por el mercado regional y
nacional.
Frente a esta situacin, se realiz un replanteamiento al segundo compo-
nente del proyecto, que pas de ser procesamiento y calidad del producto a
denominarse articulacin comercial organizada. Con este replanteamiento,
se desestim la exportacin y se prioriz la comercializacin al mercado de
Lima y de la regin, lugares donde se demanda el cuy vivo o en pie, reduci-
ndose con ello las actividades de transformacin productiva. En consecuen-
cia, se puso mayor nfasis a la articulacin comercial, asociada al fortaleci-
miento organizativo de las asociaciones de productores.
b) Las limitaciones de la poblacin objetivo y del mbito de intervencin
En el proyecto originalmente formulado se consider como benef-
ciarias a 1 400 familias productoras en condicin de pobreza y pobreza
extrema de seis distritos de las cuencas del Cunas y Pariahuanca. Sin
embargo, durante los primeros meses de ejecucin, se comprob que
resultara imposible cumplir la meta de 1 400 benefciarios con poblacin
de estas zonas, por las siguientes razones: a) Un gran porcentaje de ellos no
tena la capacidad de inversin necesaria para mejorar sus granjas y adoptar
el paquete tecnolgico del proyecto; b) en el caso de Pariahuanca, exista
un problema de acceso vial, principalmente en los periodos de lluvias, que
encareca en exceso los costos de produccin. Como consecuencia de esta
situacin, se tuvo que redimensionar la zona de intervencin, identif-
cando benefciarios en varios distritos de Huancayo, Chupaca y Concep-
cin.
108
2) Problemas administrativos al interior de SEPAR
El proyecto se inici en abril del 2008. Algunos meses despus, SEPAR
pas por un proceso de cambio administrativo, durante el cual, se produjo
un desorden fnanciero-contable, que puso en riesgo la ejecucin del
proyecto. Al respecto, Fondoempleo exigi la inmediata solucin de esta
situacin, tras comprobar que la ejecucin tcnica en campo era satisfacto-
ria. Luego de varias reuniones de trabajo, se obtuvo acuerdos que permiti-
eron resolver las observaciones y se recuper el orden fnanciero contable de
la institucin. No obstante, esta situacin provoc el retraso de la ejecucin
del proyecto y el consecuente malestar del equipo tcnico. Debido a ello,
se realiz una reestructuracin, bajo la cual, el proyecto se ampli por seis
meses ms, para recuperar el tiempo perdido en las gestiones de saneamiento
fnanciero-contable. De este modo, se pas de los 36 meses previstos a 42
meses de ejecucin efectiva del proyecto, pero mantenindose el presupuesto
original. La reestructuracin incluy el redimensionamiento del mbito de
intervencin, la modifcacin del segundo componente de procesamiento a
articulacin comercial organizada, el replanteamiento y reprogramacin de
metas, as como la cancelacin de algunas metas menores que no se consid-
eraron prioritarias, dando mayor preponderancia a las actividades y metas
de produccin.
Aciertos y errores
Aciertos
La instalacin de los CPR ha tenido un impacto positivo importante
en el mejoramiento gentico de la produccin de cuyes de las granjas famili-
ares. Adems, han servido como espacios de desarrollo intensivo de las
capacidades de los productores, quienes han comprobado las bondades del
paquete tecnolgico del proyecto en los aspectos de infraestructura, insta-
lacin de pastos y forrajes, manejo tcnico, alimentacin y nutricin de
cuyes, sanidad animal, etc.
El paquete tecnolgico de produccin ha sido efectivo porque ha
logrado disminuir considerablemente la mortalidad animal de cuyes, la
incidencia de enfermedades y la alta consanguinidad; adems, ha mejorado
los indicadores de reproduccin, peso, tamao y calidad crnica de los
ejemplares.
109
La metodologa de intervencin, que incluye cursos-talleres de capaci-
tacin productiva y charlas de reforzamiento, unido a las asistencias tcni-
cas y pasantas, ha dado buenos resultados puesto que en las granjas, las
familias hacen una aplicacin efectiva de los conocimientos transferidos en
el paquete tecnolgico de produccin.
La adopcin de prcticas ancestrales de trabajo comunitario como el
Ayni en las asociaciones de productores ha contribuido signifcativamente
con el avance de las metas de instalacin de galpones y pozas de produccin.
Aqu ha cumplido un rol destacado el involucramiento mismo del equipo
tcnico de extensionistas en estas labores, logrndose mejores condiciones
de liderazgo y legitimidad entre los benefciarios.
La organizacin de los seminarios nacional e internacional ha sido
un acierto notable, en la medida que ha logrado articular e intercambiar
mltiples experiencias de produccin, procesamiento y comercializacin
de cuyes, lo que ha generado abundante informacin y contactos para los
participantes. Adems, ha cumplido un rol motivador para los benefciarios
participantes, en tanto se sienten ms decididos a desarrollar sus unidades
productivas.
Errores
El exceso de optimismo durante la formulacin del proyecto hizo que
se planteara la exportacin de carne de cuy procesada, envasada al vaco de
acuerdo con las normas tcnicas de sanidad y calidad. Para ello, se dise el
segundo componente de procesamiento y calidad del producto que contem-
plaba como resultado incrementar la capacidad operativa de la planta de
procesamiento. La experiencia demostr que an no existan las condiciones
para la exportacin, pues ello requiere una base productiva consolidada, con
granjas modernas capaces de producir altos volmenes de carne, de forma
estandarizada y permanente. Esto no era posible en el caso del proyecto,
porque las familias benefciarias recin estaban en un proceso de transicin
de un sistema de produccin familiar tradicional o semicomercial, hacia un
sistema de produccin comercial.
El proyecto, originalmente, fue diseado para 1 400 benefciarios en
condicin de pobreza y pobreza extrema de cinco distritos de Chupaca y
uno de Huancayo, habindose valorado la calidad hdrica de las cuencas de
110
los ros Cunas y Pariahuanca, as como la disposicin de terrenos para la
produccin de forraje. Sin embargo, para desarrollar esta actividad produc-
tiva se requiere tener cierta capacidad de inversin en las granjas y en la
produccin tcnica de forraje, para garantizar su modernizacin y adopcin
del paquete tecnolgico de produccin. Este aspecto no fue sufcientemente
evaluado durante la formulacin del proyecto, por eso se tuvo que redimen-
sionar el mbito, para cumplir la meta original de benefciarios. Adems,
en el caso de Pariahuanca, no se evalu bien el incremento signifcativo de
los costos de produccin por la distancia geogrfca, lo que haca inviable
mantener a este distrito como mbito de intervencin para esta lnea de
produccin.
Las indecisiones respecto de la forma de administracin del sistema de
crdito y la posterior suspensin de esta actividad no permitieron cumplir
con el total de la meta planifcada de 1 159 colocaciones crediticias, las
cuales deban contribuir con la mejora de las granjas de produccin.
El equipo tcnico de extensionistas era insufciente respecto de la canti-
dad de familias benefciarias, pues cada uno de ellos deba atender a poco
ms de 200 familias benefciarias, reducindose el tiempo de atencin a cada
una.
Lecciones aprendidas de la experiencia
A modo de sntesis de varios argumentos ya expresados, a continuacin
se exponen varias lecciones que se consideran signifcativas de la experiencia
y que pueden orientar el diseo y ejecucin de nuevos proyectos:
a) En el componente 1: Tecnologa y
capitalizacin productiva
Para garantizar el desarrollo productivo de las granjas familiares se
requiere que las familias benefciarias realicen inversiones en infraestructura,
reproductores, forraje y alimentacin, sanidad animal e insumos diversos.
Cuando la poblacin objetivo no est en condiciones de invertir, se deberan
disear instrumentos creativos y confables para garantizar dicha inversin,
mediante crditos individuales o colectivos, herramientas por trabajo, faenas
comunales, concursos, etc. De otro modo, la ausencia de inversin estanca
el desarrollo de las unidades productivas.
111
Las asistencias tcnicas personalizadas a las familias productoras han
tenido un impacto signifcativo en el desarrollo de las unidades producti-
vas. En promedio, cada familia habra recibido un total de 15 asistencias
tcnicas. Sin embargo, se requiere ampliar la cantidad de visitas, pues, tal
y como se ejecut, una familia era visitada una vez cada dos meses, cuando
lo recomendable es contar con, al menos, una visita mensual. Para ello,
se requiere incrementar el nmero de extensionistas, ya que cada tcnico
se haca responsable de 200 familias, cantidad excesiva si se quiere lograr
mayores impactos por cada granja. Lo deseable es que haya una proporcin
de 100 familias por extensionista, para garantizar una visita de asistencia
tcnica mensual, dado que cada tcnico slo puede realizar un mximo de 5
asistencias tcnicas por da, de una hora cada una.
b) En el componente 2: Artic-
ulacin comercial organizada
El cambio del componente de procesamiento por el de articulacin
comercial, fue oportuno y se justifca en la medida que no estaban dadas las
condiciones para la exportacin de carne procesada de cuy. Sin embargo,
una vez que se haya consolidado la base productiva no se debera descartar
el procesamiento y exportacin, en nuevos proyectos.
El asocio tiene sus ventajas y desventajas. La experiencia ha demostrado
que el asocio funciona cuando la organizacin no se convierte en un ente
burocrtico sino en un rgano de coordinacin de intereses y objetivos
concretos que sean de benefcio comn de los asociados. Aqu el liderazgo
efectivo bajo el enfoque de resultados resulta clave para el xito de las gestio-
nes.
c) En el componente 3: Gestin
empresarial competitiva
La experiencia ha demostrado que el desarrollo de capacidades empre-
sariales, requiere un trabajo ms intensivo si se quiere lograr unidades produc-
tivas ms competitivas, que no se conformen con resultados de subsistencia,
sino de crecimiento y capitalizacin. Para llegar a un nivel de exportacin, es
necesario desarrollar competencias ms exigentes, tales como manejo efci-
ente de costos de produccin, uso intensivo de tecnologas de comunicacin
para la gestin efciente de los canales de comercializacin, formalizacin
112
empresarial, certifcacin de calidad, etc. Es necesario, adems, contar con
una base productiva consolidada.
113
SEPAR guarda gratitud a las personas siguientes, quienes contribuyeron
a la ejecucin del proyecto Procuy Wanka.
Ricardo Mller Eguren (Coordinador de Monitoreo y Evaluacin)
Jaime Toribio Carhuaz (Jefe del Proyecto Procuy Wanka)
Gladys Laguna Jara (Coordinadora de Proyectos de Fondoempleo)
Equipo del proyecto Procuy Wanka:
Mara De La Pea Martnez
Sandy Flix Bernardo
Staing Soto Mucha
Donata Romero Porras
Wilfredo Paredes Pacheco
Edwin Vliz Caque
Cristian Prez Artica
Luz Balbn Munive
115
SIGLAS Y ACRNIMOS
Instituciones:
ADEX Asociacin de
Exportadores del Per
CENAGRO Central de Asociaciones de
Productores Agropecuarios
DIGESA Direccin General de
Salud Ambiental
DRA Direccin Regional de Agricultura
FAO Organizacin de las Naciones Unidas
para la Alimentacin y la Agricultura
FONDOEMPLEO Fondo Nacional de Capacitacin
Laboral y Promocin del Empleo
INEI Instituto Nacional de Estads-
tica e Informtica
INIA Instituto Nacional de
Innovacin Agraria
IVITA Instituto Veterinario de Investigaciones
Tropicales y de Altura de la UNMSM
MINAG Ministerio de Agricultura
117
PNUD Programa de las Naciones
Unidas para el Desarrollo
PRODUCE Ministerio de la Produccin
PROMPER Comisin de Promocin del
Per para la Exportacin y el Turismo
PUCP Pontifcia Universidad
Catlica del Per
SENASA Servicio Nacional de
Sanidad Agraria
SEPAR Servicios Educativos
Promocin y Apoyo Rural
UNALM Universidad Nacional
Agraria La Molina
UNCP Universidad Nacional
del Centro del Per
UNMSM Universidad Nacional
Mayor de San Marcos
Terminologa agropecuaria
y/o sobre desarrollo
BPP Buenas Prcticas Pecuarias
ENAHO Encuesta Nacional de Hogares
CPR Centro de Produccin
de Reproductores
IDH ndice de Desarrollo Humano
118
LP Lnea de pobreza
NBI Necesidades
Bsicas Insatisfechas
ONG Organizacin No
Gubernamental
OPD Organismos Pblicos
Descentralizados
PBI Producto
Bruto Interno
Sistema HACCP
1
Hazard Analysis and Critical
Control Point System
TM Toneladas Mtricas
1 (Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control), por sus siglas en ingls, que
es un proceso sistemtico preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria.
119
121
BIBLIOGRAFA
COBO BERNAB. Historia del Nuevo Mundo, citado por Arturo
Jimnez Borja en su libro PURUCHU-CO; editado por la Biblioteca
Nacional. Lima. 1988. Pgina 55.
FAO ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA
LA ALIMENTACIN Y LA AGRICULTURA. Produccin de cuyes (Cavia
Porcellus). Publicacin digital disponible en: http://www.fao.org/docrep/
W6562S/w6562s01.htm #P30_4325
INSTITUTO NACIONAL DE ESTADSTICA E INFORMTICA
INEI. Mapa de Pobreza 2007, basado en los Censos Nacionales 2007: XI
de Poblacin y VI de Vivienda.
INSTITUTO NACIONAL DE ESTADSTICA E INFORMTICA
INEI. Per: Perfl del Productor Agropecuario 2008. Centro de Investiga-
cin y Desarrollo del INEI. Lima Per. Diciembre de 2009. Pg. 33.
INSTITUTO NACIONAL DE ESTADSTICA E INFORM-
TICA INEI. Resultados del Censo Nacional 2007: XI de Poblacin y VI de
Vivienda. Lima Per. 2007.
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y RIEGO. Portal informativo
visitado en 2013.
http://www.minag.gob.pe/portal/sector-agrario/pecuaria/situacion-de-
las-actividades-de-crianza-y-produccion/cuyes?start=23
123
MORENO, Ulises y Carmen FELIPE-MORALES. Diapositivas de
la ponencia: La produccin de biogs y bioabonos con estircol de cuy,
presentado en el seminario: Innovacin Tecnolgica en produccin, procesa-
miento y comercializacin de cuyes para la competitividad nacional. Huancayo,
julio de 2011.
ORDOEZ NORIEGA, Ricardo. Tesis: Plan de introduccin de la
carne de cuy en Lima Metropolitana: estudio de mercado y propuesta empresa-
rial. Lima Per. PUCP. 2003. Pgina 23.
PNUD - PROGRAMA DE LAS NACIONES UNIDAS PARA EL
DESARROLLO. Mapa del ndice de Desarrollo Humano por departamen-
tos de 2009.
SARRIA BARDALES, Jos. Diapositivas de la ponencia: Anlisis del
planeamiento y rentabilidad de la crianza comercial de cuyes, presentado
en representacin de la facultad de Zootecnia, de la Universidad Nacional
Agraria La Molina, durante el seminario: Innovacin Tecnolgica en produc-
cin, procesamiento y comercializacin de cuyes para la competitividad nacio-
nal. Huancayo, julio del 2011.
SEPAR SERVICIOS EDUCATIVOS PROMOCIN Y APOYO
RURAL. Proyecto PROCUY WANKA. Huancayo-Per. 2007.
SEPAR. Experiencias del proyecto Procuy Wanka en el Valle del
Mantaro. Diapositiva elaborada por el equipo de proyecto bajo la conduc-
cin de Jaime Toribio, jefe de proyecto. Huancayo, 2011.
ZALDVAR ABANTO, M. El cuy y su produccin de carne.
Este libro se termin de imprimir
el 10 de noviembre de 2013 en
los talleres grfcos de Goyoq
Editores, por encargo de SEPAR.

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