Bodega La Caravedo

Fundacin: 1684
Ubicacin: Ica
Capacidad: 6,000,000 litros anuales
Telfono: (511) 711-7800
Direccin: Av. Jorge Basadre 310 Of. 501 San Isidro, Lima 27
Web: www.piscoporton.com



El Pisco Portn se produce en la Hacienda la Caravedo en Ica, Per. Desde
1684, este lugar es la sede de la destilera en operaciones ms antigua de
Amrica. Aqu, el Pisco Portn mantiene vivos los mtodos tradicionales y
centenarios de produccin del pisco sin usar electricidad o maquinaria
moderna. Por ejemplo, el un lagar grande de madera se realiza todo el trabajo
de prensar las uvas, y canales de alimentacin por gravedad trasladan el pisco
de un paso al siguiente en el proceso de su produccin. El manejo gentil de
este sistema de alimentacin por gravedad garantiza la calidad y tersura del
producto final.



Al lado de la destilera histrica, Pisco Portn cre una destilera nueva
concebida conforme a la sabidura y herencia de los mtodos tradicionales. El
Maestro Destilador Johnny Schuler dise la destilera de tal suerte que el
lquido se trasladara slo mediante la fuerza de gravedad, tal como en la
antigua destilera. Asimismo, la distribucin permite el control de cada lote
pequeo de destilacin y de cada botella. Adems de los mtodos tradicionales
para produccin del pisco, la nueva destilera fue creada con todas las
consideraciones ecolgicas en mente. Se sembr un exuberante jardn en el
techo para contrarrestar las emisiones de anhdrido carbnico creadas
naturalmente durante la fermentacin; adems, se instal un sistema de
tratamiento de agua para reciclar el agua del proceso de destilacin y usarla
como agua de riego en los viedos.



El Pisco Portn es un licor hecho a mano, que utiliza antiguos mtodos de
destilacin en combinacin con nueva tecnologa. As es como se crea el pisco
de mosto verde: a partir de una mezcla de uvas de calidad superior que reflejan
la autntica tradicin peruana. Para preservar el carcter pleno de las uvas, el
Pisco Portn usa el mtodo de mosto verde de destilacin, el cual se basa en
el jugo de uva parcialmente fermentado conocido como mosto. Nuestro pisco
jams se adultera con agua o con sabores artificiales. El lquido que llega a la
copa es puro y natural.



Este nuevo licor de calidad ultra premium se produce en la Hacienda La
Caravedo en Ica, Per, que es la sede de una destilera con tecnologa de
punta de lanza la cual, al mismo tiempo, protege el ambiente. Asimismo es el
hogar de la destilera ms antigua en Amrica (establecida en 1684). Pisco
Portn est dedicada a mantener un elevado nivel de manufactura artesanal y
a honrar los siglos de herencia peruana. Cada botella est numerada de
manera individual y muestra la firma de nuestro Maestro Destilador, Johnny
Schuler.
Destilacin a prueba (no se agrega agua)
Aproximadamente 15 libras (7 kg) de uvas se utilizan para cada botella
de Pisco Port
Hecho a mano en pequeas tandas
Reposado durante meses para alcanzar un sabor rotundo y complejo
Jams alterado mediante aejamiento con madera, la adicin de agua, o
de sabores o colores artificiales
100% hecho de mosto, a diferencia del vino grappa, que est hecha de
pulpa


Pisco Portn usa el mtodo del mosto verde para producir su pisco, lo que
significa que nuestro destilado est hecho de mosto (jugo de uva) que no se ha
fermentado por completo. Esto sirve para evitar que los azcares naturales de
la uva se conviertan en alcohol, lo cual aade ms sabor y aroma a cada
botella. Los piscos de mosto verde estn reconocidos como los ms finos; sin
embargo la mayora de los productores no usan este mtodo porque exige una
extensa mano de obra y una gran cantidad de uvas. Cada botella de Pisco
Portn requiere de quince libras de uvas!

Las tres variedades de uva que dan su sabor al Pisco Portn son Quebranta,
Albilla y Torontel.
La Quebranta es una variedad no aromtica que se desarrolla en la
costa peruana. Es la uva ms popular del pisco en Per y le da cuerpo y
robustez al sabor del Pisco Portn.
Por su parte, la Albilla es una uva verde fragante con una estructura de
sabor suave y afrutado. Es muy apreciada ya que da una tersura sutil al
pisco.
Las uvas Torontel tienen un aroma fuerte a frutas ctricas y duraznos
que permanece en las manos y la ropa de los trabajadores que las
manejan. Su expresin en la copa es vivaz con una complejidad
vertiginosa.