Prefcio

Saber o sentido das poucas e boas palavras, percebendo-as pelo cotexto.

Vez ou outra me pergunto que sentido tem isso ou aquilo para mim?
Ainda assim nada to precioso quanto a sade.
mportante re!er"ncia-la, usando os meios que a na#tureza nos d$ ao p da letra.
%&lorescem sem cessar, todo um vero
na $rvore obstinada, noite e dia, e se soube !utura doa'o,
diante do espa'o que a acol(ia.)
*+ainer ,aria +il-e, . &ruto/
1
Introduo
____________________________________________________________________
0esde os tempos remotos o (omem utiliza !rutas, legumes,
1rvas, $gua, argila para curar seus males.
,esmo na poca atual em que a tecnologia mdica mostra-se capaz de
realiza'2es espetaculares, muitas pessoas continuam adeptas da medicina natural
por divisarem nela o meio ideal para recuperar a sade e manter o equil3brio
org4nico.
. (omem vive cercado de remdios naturais e no o sabe, a natureza sempre
proporcionou ao ser (umano a oportunidade para !azer suas experiencias, e estas
se perpetuaram atravs da tradi'o oral, at o nosso tempo5
Sendo assim seguimos adiante.
2
Sumrio
Abacate..............pg. 3
Rom...................pg.5
Ma...................pg.6
Pssego...............pg.7
Amoreira..............pg.8
Manga..................pg.10
i!i....................pg.12
Acero"a.................pg.1#
$angerina..............pg.17
Morango................pg.18
%arambo"a.............pg.20
Abaca&i.................pg.21
Me"'ncia...............pg.22
Pra......................pg.25
(imo..................pg.26
%a)*i....................pg.28
%aca*....................pg.2+
Aa,......................pg.30
Mamo..................pg.32
-espera..................pg.33
.aca.......................pag.35
Pitanga.................pg.36
%astan/a 0o par...pg.36
1igo.......................pg.37
23a......................pg.38
4ib"iogra5ia...........pg.#1
62ma boa a"imentao 7 como a "eit*ra8 )*esto 0e /bito o* apren0i9agem:.
3
Abacate
1r*ta m*ito rica em carboi0ratos e em 3itaminas8 A8 ;8 < e 0o comp"e&o8
A"7m 0e sais minerais como potssio8 5os5oro8 c"cio8 5erro e s=0io.
At*a como 0ep*rati3o 0o sang*e8
ameni9an0o o ma* co"estero" e reg*"ari9an0o o 5*ncionamento
0o 5,ga0o 0os rins e 0o apare"/o 0igesti3o.
Apesar 0e re0*9ir o ma* co"estero" >(;(? o abacate
7 *ma 5r*ta bastante ca"=rica e 0e3e ser cons*mi0o com mo0erao o* ain0a
e3ita0o por )*em est acima 0o peso.
A persea americana 7 *ma ar3ore originria 0o M7&ico e @*atema"a8
pertencente a 5am,"ia 0a "a*receas8
tanto se* 5r*to comest,3e"8 como a r3ore se con/ecem como8
ag*acate8 pa"ta8 a3oca0o8 c*ra o* abacate.
Aeg*n0o a regio on0e 7 c*"ti3a0o.
Vitamina A
Mant7m a saB0e 0os teci0os 0a pe"e8 0o g"obo oc*"ar e 0as m*cosas em gera".
A*a carncia na a"imentao8 res*"ta em pert*bao 3is*ais8 escamao 0a pe"e8
ressecamento 0a pe"e8 cabe"os )*ebra0ios e ceg*eira not*rna.
#
C corpo /*mano no po0e 5abricar 3itamina A8 portanto8
to0a a 3itamina A 0e )*e necessitamos 0e3e 3ir 0os a"imentos.

C corpo po0e arma9enar 3itamina A no 5,ga0o8 garantin0o *ma reser3a8 )*e ser
*ti"i9a0a na me0i0a 0e s*a necessi0a0e.
Principais Fontes:
<ntre os a"imentos 0e origem anima"8 as principais 5ontes soD
"eite /*mano8 5,ga0o8 gema 0e o3o.
<m 3egetais 5o"/osos 3er0es >como espina5re8 co*3e8 be"0roega8 berta"/a e mostar0a?8
3egetais amare"os >como ab=bora e ceno*ra? e
5r*tas amare"oEa"aranFa0as >como manga8 caF*8 goiaba8 mamo e ca)*i?8
a"7m 0e ="eos e 5r*tas o"eaginosas >b*riti8 p*p*n/a8 0en0 e pe)*i? )*e so as mais ricas
5ontes 0e pro3itamina A.
A"7m 0e 5r*tas como Abacate8 %aF*8 Mamo8 Me"o8 Pssego.
2m bene5,cio 0as pro3itaminas 7 a con3erso em 3itamina A ati3a e a ao como potentes
antio&i0antes.
A(GM<-$CA PCRHIC JG$. ;<A%RGHIC JG$. A >R<?
Manga 1#0g 1 *ni0a0e m70ia 301.0
Mamo PapaKa 155g L *ni0a0e m70ia 68.2
Me"o +0g 1 5atia m70ia 165.6
Pitanga 100g 10 *ni0a0es 78.0
Acero"a 120g 10 *ni0a0es 278.#
Fonte: Sonia Tucunduva Philippi. Tabela de Composio de Alimentos para Suporte nutricional. 2 edio. 2002.
Delia B. Rodriguez-Amaya. Fontes Brasileiras de Carotenides
(Tabela Brasileira de Composio de Carotenides em alimentos) 2008.
Rom
Jo"tan0o as s*as prprie0a0es8 C c/ 5eito com as 5o"/as 0e rom
7 *sa0o na me0icina contra irritao nos o"/os8 e o c/ pro0*9i0o com as cascas 0os 5r*tos8
para tratamento8 na 5orma 0e gargareFo8 0e in5ecMes 0e garganta.
<sse mesmo c/ 7 *ti"i9a0o no combate Ns /e"mintoses e em 0iarr7ias e 0esinterias crOnicas.
5
As cascas 0as ra,9es 0a rom9eira cont7m cerca 0e 086 a 087 P 0e a"ca"=i0es.
Cs mais importantes so a pe"etierina e a pse*0oEpe"etierina.
<sses a"ca"=i0es so os respons3eis pe"as proprie0a0es ten,5*gas 0a rom.
A pe"etierina 7 o componente respons3e" pe"a ati3i0a0e 0as cascas 0as ra,9es 0a roma9eira contra
p"ate"mintos.
Ma
2ma pes)*isa re3e"o* )*e as mas
po0em re0*9ir o risco 0e c'ncer 0e c="on8
c'ncer 0e pr=stata e c'ncer 0e p*"mo.
<m comparao com m*itas o*tras 5r*tas e 3egetais8
a ma contm )*anti0a0es re"ati3amente bai&as 0e 3itamina %8
mas so *ma 5onte rica 0e o*tros antio&i0antes compostos.
C teor 0e 5ibra8 embora menos )*e na maioria 0os o*tros 5r*tos8
aF*0a a reg*"ar os mo3imentos intestinais e po0e assim8
re0*9ir o risco 0e c'ncer 0e c="on.
<"es tamb7m po0em aF*0ar com 0oenas car0,acas8
a per0a 0e peso8 e aF*0am a contro"ar o co"estero".
A 5ibra conti0a nas mas re0*9 o co"estero"8 e3itan0o a reabsoro e
>como a maioria 0as 5r*tas e 3egetais?
so 3o"*mosos para o se* conteB0o ca"=rico.
-o entanto8 as sementes 0a ma so "e3emente 3enenosas8
conten0o *ma pe)*ena )*anti0a0e 0e amKg0a"in.
gera"mente no 7 5orte o s*5iciente para o5erecer perigo aos seres /*manos8
Mas po0e matar os pssaros.
A ma era portanto consi0era0a8 na @r7cia antiga8 sagra0a a A5ro0ite.
6
Assim como 0a mesma 5orma 0ar *ma ma a a"g*7m8
signi5ica3a 0ec"arar simbo"icamente *m amor a a"g*7m8
0a mesma 5orma *m epigrama c*Fa a*toria 7 0a0a a P"ato.
Qe* o5ereo esta ma a ti8 caso 3oc esteFa 0isposta a me amar8 0ar e parti"/ar s*a F*3ent*0e
comigo8 cont*0o se te*s pensamentos no so 0irigi0os a mim como )*ero8
ain0a assim rogo por e"es8 tomeEa...
...e consi0ereEa ta"8 como a be"e9a...7 0e c*rta 0*rao.
QP"ato epigrama JGG
Pssego
;oc*mentos registram )*e a /ist=ria 0o pesseg*eiro
7 )*ase to antiga )*anto a 0a agric*"t*ra.
< se o in,cio 0a agric*"t*ra est per0i0o na antig*i0a0e8
tamb7m no se po0e saber com certe9a
/ )*anto tempo o pesseg*eiro 7 c*"ti3a0o.
<stimaEse )*e seFa / pe"o menos )*atro mi" anos.
A /ist=ria 0o pesseg*eiro no 4rasi" 7 mais recente.
1oi intro0*9i0o em 1532 por Martim A5onso 0e Ao*9a )*e
tro*&e m*0as 0a G"/a 0a Ma0eira e as p"anto* na %apitania 0e Ao Jicente8 at*a" <sta0o 0e Ao
Pa*"o.
Ao Pa*"o 78 ain0a /oFe8
o seg*n0o maior pro0*tor 0o 4rasi"8 per0e em rea c*"ti3a0a e pro0*o8
apenas para o Rio @ran0e 0o A*"8
*ni0a0e 0a 5e0erao on0e o p"antio 0e pesseg*eiros mais se 0esen3o"3e*.
7
%onsi0era0o na antigRi0a0e *ma 5r*ta se&K8
a pa"a3ra peach >pssego em ing"s?
7 *ti"i9a0a em pa,ses8 como os <sta0os 2ni0os8 para se re5erir a *ma "in0a garota.
-o 4rasi" 5a"amos 6pe"e 0e pssego: para 0escre3er a cBtis 0e *ma Fo3em.
A"g*ns consi0eram o pssego8 por s*a 0e"ica0e9a8
a mais 5eminina 0as 5r*tas.
A"7m 0a be"e9a8 aromas e sabor incon5*n0,3eis8moti3os8
mais 0o )*e s*5icientes para incenti3ar o cons*mo8
o 5r*to 0o pssego tamb7m poss*i boas caracter,sticas n*triti3as e 5*ncionais.
Cs caroten=i0es e 5en="icos encontra0os nos pssegos tm proprie0a0es
antio&i0antes e protetoras contra 3rias pato"ogias8 como as in5"amaMes8
o c'ncer e a"g*ns 0os prob"emas circ*"at=rios.
Cs pssegos po0em ser cons*mi0os 5rescos o* processa0os8
na 5orma 0e 3rios pro0*tos 5inais como
compotas8 0oces em pasta8 ge"7ias8 s*cos e passas.
Vitaminas do Compe!o "
As 3itaminas 0o comp"e&o 4 tm como pontos em com*m o 5ato 0e serem
so"B3eis em g*a e participarem 0e sistemas en9imticos essenciais para o metabo"ismo
energ7tico 0e carboi0ratos8 prote,nas8 "ip,0eos e ci0os n*c"7icos.
Por serem /i0rosso"B3eis no so arma9ena0as no organismo 0e 5orma
consi0er3e"8 0e 5orma )*e *m s*primento 0irio atra37s 0a a"imentao 7 5*n0amenta"
para a pre3eno 0e s*as 0e5icincias.
8
As 3itaminas 0o comp"e&o 4 no tm 3a"or ca"=rico e so compostas por
$iamina >3itamina 41?8 Ribo5"a3ina >3itamina 42?8 -iacina >3itamina 43?8 Sci0o
Pantotnico >3itamina 45?8 Piri0o&ina >3itamina 46?8 4iotina >3itamina 47?8 Sci0o
1="ico >3itamina 4+? e %oba"amina >3itamina 412?.
Amoreira
#ome cient$%icoD Mor*s nigra (.
#ome popuarD Amoreira8 Amora8 Amora Preta Amora 0a Ai"3a em
portugusT
Mora8 Mora" e Moreira -egra em espanho&Ac/!ar9er e
Ma*"beerba*m8 na AemanhaT
M*"berrK $ree8 4"acU M*"berrK e P*rp"e
M*"berrK8 em ingsT
@e"so -ero8 na ItiaT MVrier -oir8 na 1rana.
Fam$ia "ot'nicaD Moraceae
Parte usada:5o"/a e ca*"e.
Princ$pios Ati(os:1"a3on=i0es8 0entre e"es a r*tinaT taninos.
IntroduoD
Pro3eniente 0e *ma r3ore )*e apresenta as 5o"/as a"ternas8 bastante a0stringentes8 pecio"a0as8
cor0i5ormes8 ag*0as8 0enta0as8 p*bescentes e speras8 mostran0o na base 0o pec,o"o 0*as
est,p*"as opostas8 "anceo"a0as e p*bescentes8 a"7m 0e se constit*ir a"imento para o bic/o 0a Ae0a.
As 5"ores so 0ispostas em amenti"/os 0ensos.
C 5r*to 7 a0stringente e )*an0o ma0*ros apresentam a cor preta e so comest,3eis8
0an0o *ma =tima ge"eia e constit*i 0e mat7ria primapara o preparo 0o &arope 0e amoras.
W rep*ta0a Ns 5o"/as 0a Amoreira a ati3i0a0e /ipog"icemiante8 anti 0iarr7ica e cicatri9ante.
Gn0icaoD nas /iperg"icemias8 0iarr7ias8 5eri0as e *"ceraMes 07rmicas.
Anti0iarr7ica e cicatri9ante.
+
A*&i"iar na me"/ora o 5*ncionamento 0o 5,ga0o e 0os rins8 a amora 0imin*i a
presso arteria"8 a obesi0a0e e reposio /ormona"8 tanto na $PM
)*anto na Menopa*sa8 0imin*i o ma* co"estero"8 e5eito a0stringente8 isto 78
0esinto&ica e protege o organismo.
Manga
A manga 7 *ma 5r*ta com co"orao 3aria0a8 po0en0o ter cores 0es0e o 3er0e
ao 3erme"/o8 passan0o pe"o amare"o e "aranFa.
W tamb7m *ma 5r*ta m*ito8 saborosa8 s*c*"enta8 0oce e em a"g*ns casos 5ibrosa.
2ma manga 5resca cont7m cerca 0e 15P 0e aBcar8 at7 1P 0e
prote,na e )*anti0a0es signi5icati3as 0e 3itaminas8 minerais e antio&i0antes8
po0en0o conter 3itamina A8 3itamina 4 e 3itamina %8 0e3i0o N a"ta
)*anti0a0e 0e 5erro )*e cont7m8 a manga 7 in0ica0a para tratamentos 0e
anemia e aF*0a tamb7m a reg*"ar o tr'nsito intestina".
10
<&istem cerca 0e 500 3arie0a0es 0e manga no m*n0o8
sen0o as mais con/eci0as as seg*intes 3arie0a0es.
Ve)amos agumas deas:
X"ourbonY 5r*tos gran0es8 saborosos e per5*ma0os8 casca 3er0e
gera"mente manc/a0a 0e preto.
Corao de boiY )*ase sem 5ibra8 gran0e e arre0on0a0a e )*an0o
ma0*ra apresenta *ma tona"i0a0e 3erme"/o esc*ra8 com po"pa tenra e aromtica.
X*spadaY bastante 5ibrosa e m*ito 0oce8 5r*to compri0o e estreito8
com casca es3er0ea0a mesmo )*an0o ma0*ra.
X*spado do norteY tem menos 5ibras )*e a espa0a8 mas no 7 to
saborosa8 o 5ormato 7 pareci0o8 mas mais 3o"*moso.
X+adenY consi0era0a a mais bonita 0as mangas8 tem a casca amare"a e
3erme"/a8 )*an0o ma0*raT po"pa macia e sem 5ibras.
XCo,uinhoY con/eci0a por mang*ita8 0e3i0o ao taman/o pe)*eno8 tem
casca amare"a e sabor 0e"icioso.
X-eitY tamb7m )*ase no tem 5ibras8 a po"pa 7 macia e s*a casca 7
3er0e arro&ea0a o* a3erme"/a0a.
X.osaY maior )*e a manga corao 0e boi8 casca rosa0a o* amare"o
rosa0a e a po"pa no cont7m 5ibras.
11
PamerY os 5r*tos poss*em casca ro&a e 3erme"/os )*an0o ma0*ros8
po"pa amare"a0a8 5irmem8 0e bom sabor e com po*ca o* nen/*ma 5ibra
/omm0 at1insY 5r*to 0e taman/o m70io para gran0e8 com casca
espessa e 5ormato o3a"8 co"orao "aranFaEamare"a.8 po"pa 7 5irme8
s*c*"enta e poss*i teor 0e 5ibra m70io.
Vitamina "2 3/iamina4
A tiamina 5oi a primeira 3itamina a ter s*a estr*t*ra )*,mica 0etermina0a8
ra9o pe"a )*a" 7 c/ama0a 0e 3itamina 41.
G0enti5ica0a pe"a primeira 3e9 em 1+118 pe"o )*,mico po"ons %asimir 1*nU.
Reg*"a a e"iminao 0e s*st'ncias inBteis ao organismo.
<stim*"a o apetite e 5a3orece o 0esen3o"3imento 5isico e reg*"a o sistema ner3oso8 s*a carncia
res*"ta em inapetncia8 0oresm*sc*"ares8 0i5ic*"0a0es 0igesti3as8 0ebi"i0a0e ner3osa.
<m casos e&tremos po0e ocorrer 4eriberi.
Principais Fontes:
Amen0oa8 amen0oim8 arro9 integra"8 a3eia8 castan/a 0o par.
Zorta"ias8 5r*tas8 o3os8 carne 0e 5rango8 carneiro e boi so 5ontes
interme0irias8 en)*anto o "eite cont7m )*anti0a0es re"ati3amente bai&as 0e tiamina.
Por se tratar 0e *ma 3itamina /i0rosso"B3e"8 o processo 0e co9imento 0etermina per0a 0e cerca 0e
80P 0o conteB0o 0e tiamina 0os a"imentos.
-i5i
C Ui!i 7 *ma 5r*ta com est7tica bem bacana por ca*sa 0o contraste entre a casca amarron9a0a com
aspecto rBstico e o interior "iso8 por 3e9es bri"/ante 3er0e .
A actin,0ea 7 *ma esp7cie 0i=ica8 isto 78 e&istem c*"ti3ares s= com 5"ores
5emininas e o*tras s= com 5"ores masc*"inas8 embora to0as poss*am o3rio e estames.
C o3rio encontraEse atro5ia0o nas 5"ores masc*"inas e o p="en 7 est7ri" nas 5emininas.
Assim8 para se pro0*9irem 5r*tos 0e ca"ibre comercia"8
o p="en necessita 0e ser trans5eri0o 0as 5"ores masc*"inas para as 5"ores 5emininas.
12
C 1i5i 7 *ma baga 0e epi0erme castan/a coberta com p"o8 po"pa 3er0e8
com n*merosas sementes 0e re0*9i0a 0imenso e cor castan/a m*ito esc*ra.
C teor em g*a N co"/eita 3aria entre 80P e 85P.
C Ui!i tem *m teor em 3itamina % m*ito e"e3a0o8 )*ase o 0obro 0o 0a "aranFa.
%ont7m tamb7m magn7sio8 )*e norma"mente 7 *m n*triente "imita0o na 0ieta e
importante para o sistema car0ioE3asc*"ar.
<m contraparti0a8 o teor em s=0io e em potssio8 7 m*ito bai&o.
C 1i5i 7 ain0a consi0era0o *ma boa 5onte 0e 5ibra e *m 0os po*cos a"imentos )*e combina *m
bai&o teor em gor0*ra com *ma e"e3a0a concentrao 0e 3itamina <.
*m termos diet6ticos777
%omparati3amente ao "imo8 o Ui!i 7 seis 3e9es mais rico em 3itaminas8
sen0o ain0a re"ati3amente N maD # 3e9es mais rico em potssio
# 3e9es mais rico em 5=s5oroT 10 3e9es mais rico em c"cioT e 5 3e9es mais rico em 5erro.
Vitamina "8 3.ibo%a(ina4
<m 187+8 [Knter 4"Kt/ iso"o* a ribo5"a3ina a partir 0o soro 0o "eite8 0enominan0oEa 0e "actocromo.
Posteriormente8 a 3itamina 5oi iso"a0a em 0i5erentes a"imentos o* s*bst'ncias8 sen0o c/ama0a
0e "acto5"a3ina8 o3o5"a3ina8 /epato5"a3ina8 3er0o5"a3ina8 *ro5"a3ina e 3itamina @.
At*a"mente8 7 con/eci0a como 3itamina 42 o* ribo5"a3ina8
nome atrib*,0o N cor amare"a 0o gr*po 5"a3,nico >0o "atim 5"a3*s8 6amare"o:?
e 0e3i0o N presena 0e ribose em s*a estr*t*ra.
A 5orma 5os5ori"a0a 0a ribo5"a3ina 5oi i0enti5ica0a no e&trato 0e "e3e0*ra
por Ctto [arb*rg e %/ristian8 em 1+32.
Respons3e" pe"a a"imentao 0as c7"*"as cerebrais e ner3osas em gera"8
contrib*i para a man*teno 0os teci0os 0a pe"e e 0os o"/os.
C arma9enamento corpora" 0a ribo5"a3ina 7 restrito e ocorre principa"mente no 5,ga0o8
bao e mBsc*"o car0,aco.
A ribo5"a3ina 7 mo0era0amente so"B3e" em so"*Mes a)*osas8 termoest3e" e sens,3e" N ra0iao
*"tra3io"eta. Assim8 0*rante o co9imento 0os a"imentos8 estimaEse *ma per0a 0e cerca 0e 20P
0a s*a concentrao8 po0en0o c/egar a 50P se /o*3er e&posio so"ar 0*rante o processo.
A*a carncia res*"ta em "esMes na ",ng*a8 nas m*cosas 0a boca e em re0or 0o nari9T
13
torna os "bios secos e a ",ng*a a3erme"/a0a.
Principais Fontes:
A 0istrib*io 0a ribo5"a3ina nos a"imentos 7 amp"a8 mas a s*a concentrao 7 bai&a.
<ntre os a"imentosE5onte8 po0emEse 0estacar o "eite e se*s 0eri3a0os8
carne e 3,sceras >como 5,ga0o e rins?8
3egetais 5o"/osos 3er0es >como a co*3e8 br=co"is8 repo"/o e agrio?8 o3os e er3i"/as.
-os pa,ses em 0esen3o"3imento8 as principais 5ontes 0e ribo5"a3ina so os 3egetais 3er0esT
nos pa,ses 0esen3o"3i0os8 os pro0*tos "cteos.
A"7m 0e Abacate8 Amen0oim8 %astan/a8 1eiFo 4ranco8 Amen0Oa8 4roc="is8 <spina5re8
(3e0o 0e cer3eFa.
Aceroa
A acero"a o* cereFa 0as anti"/as >Ma"pig/ia g"abra (.? 7 originria 0a Am7rica $ropica"8
sen0o amp"amente c*"ti3a0a nas regiMes nor0este e s*0este 0o 4rasi".
A 5orte 0eman0a n*triciona"8 a"ia0a Ns con0iMes c"imticas 5a3or3eis 0o 4rasi"8
tem gera0o oport*ni0a0es importantes para o c*"ti3o8
processamento e comercia"i9ao 0esta 5r*ta.
1#
C *so 0a Acero"a est re"aciona0o terape*ticamente com a 3itamina %.
Portanto 7 in0ica0a contra res5ria0os8
0istBrbios p*"monares e irreg*"ari0a0es 0a 3es,c*"a.
;e3eEse consi0erar tamb7m s*a import'ncia como antio&i0ante.
Recomen0aEse ingerir 0e 250mg a 1g 0e 3itamina % 0iria.
A acero"a 7 consi0era0a a 5r*ta mais rica em 3itamina %8 se* teor
m70io 7 80 3e9es maior 0o )*e a)*e"e encontra0o nos 5r*tos c,tricos.
Apresenta tamb7m teores signi5icati3os 0e minerais como 5erro8 c"cio e 5=s5oro.
<"a tamb7m 7 respons3e" pe"a s,ntese 0e co"geno.
A acero"a tem e"e3a0o teor 0e antio&i0ante8 a"7m 0a 3itamina %8
s*bst'ncia )*e combate os ra0icais "i3res e pre3ine o en3e"/ecimentoT
0imin*i o estresse o&i0ati3o.
Indica9esD 5a3orece o a*mento 0a resistncia org'nica8 7 ati3a0or 0o
crescimento8 inter5ere no metabo"ismo 0o 5erro8 0a g"icose e 0e o*tros
g"ic,0ios8 bem como na saB0e 0os 0entes e gengi3as.
Gn0ica0o na 0ieta 0e gestantes e "actantes8 crianas8 a0o"escentes e
porta0ores 0e processos in5ecciosos como gripes8 in5"amaMes e
sangramento 0as gengi3as.
15
Vitamina ": 3#iacina4
$amb7m c/ama0a 0e 3itamina PP8 eng"oba 0*as s*bst'ncias ati3asD
a nicotinami0a e o ci0o nicot,nicoT
C aminoci0o tripto5ano 7 prec*rsor 0a niacina 8 portanto8 a 3itamina
43 po0e ser pro0*9i0a a partir 0e"e na seg*inte e)*aoD 60mg 0e tripto5ano pro0*9em
1mg 0e niacina >e)*i3a"ente 0e niacina Y -<?.
<sta reao 7 0epen0ente 0e 3itaminas 418 428 46 e 0e bact7rias intestinais.
%omo as 0emais 3itaminas 0o comp"e&o 48 age sobre os teci0os 0a pe"e e e sobre as
c7"*"as ner3osas. A"7m 0isso in5"*i 5a3ora3e"mente nas 5*nMes 0os apare"/os 0igesti3os
s*a carncia res*"tar em 0ermatose8 manc/as na pe"e e 0iarr7,a.
Principais Fontes:
A contrib*io 0os 3egetais e 5r*tas 0epen0e 0a )*anti0a0e ingeri0a8
3isto )*e tais a"imentos no so ricos em niacina.
<mbora8 "eite e o3os conten/am pe)*enas concentraMes 0e niacina pr7E5orma0a8
se* conteB0o em tripto5ano pro3 )*anti0a0e s*5iciente para a s,ntese in 3i3o.

A niacina 0os a"imentos 7 re"ati3amente resistente ao
processo 0e co9imento. C mi"/o poss*i gran0e )*anti0a0e 0e niacina.
A"em 0o Pimento8 amen0oim8 castan/a 0o Par8 $rigo integra".
Vitamina ": 3;cido Pantotnico4
<m 1+338 [i""iams 0escobri* *ma s*bst'ncia essencia" para o crescimento 0e "e3e0*ras8 )*e
0enomino* 0e ci0o pantotnico e por estar presente em *ma 3arie0a0e 0e teci0os8 pois em grego8
a pa"a3ra pant/os signi5ica 6em to0os os "*gares:.
A 3itamina 45 aparece como 5ator constit*inte 0a coen9ima A8 essencia" para 3rias etapas 0o
metabo"ismo ce"*"ar e para obteno 0e energia.
Principais Fontes:
C ci0o pantotnico 7 amp"amente 0istrib*,0o em to0os os a"imentos8
especia"mente em carnes 0e 3aca e 5rango8 batata8 a3eia e o*tros cereais integrais8 tomate8
5,ga0o e 3,sceras8 5ermento8 gema 0e o3o e br=co"is.
C processo 0e coco 0estr=i 15P a 50P 0o ci0o pantotnico 0as carnes e 37P a 78P
0a 3itamina presente nos 3egetais.
16
/angerina ou Mandarina
Caracter$sticas <erais
Cs 5r*tos 0e man0arinas *s*a"mente so 0e taman/o pe)*eno o* m70io8 0e 5orma ob"ata >ac/ata0a?8
casca 5ina e po*co a0erente8 o centro 0o 5r*to >corao? 7 aberto e o aroma 7 0istinti3o.
<m regiMes 0e c"ima s*btropica"8 com in3ernos 5rios8 o 5r*to 0esen3o"3e co"orao a3erme"/a0a8
tanto interna como e&ternamente8 o* seFa8 na casca.
As sementes tm coti"70ones 3er0es8 mas / e&ceMes.
A p"anta 7 m*ito resistente ao 5rio8 en)*anto o 5r*to no.
$em 5o"/as "anceo"a0as8 com ponta e com a ner3*ra centra" proeminenteT
o pec,o"o 7 t,pico8 no a"a0o.
As 5"ores so *s*a"mente brancas8 pe)*enas8 iso"a0as.
Caracter$sticas *spec$%icas
Satsuma
A p"anta 7 0e porte pe)*eno a m70io8 com ramos abertos pen0entes8 sem espin/os8 as 5o"/as so
3er0e esc*ras8 0e taman/o m70io a gran0e8 "argas8 com 3eias centra" e "aterais sa"ientes8
pec,o"o "ongo e a"a0o. P"anta to"erante ao 5rio.
Cs 5r*tos so m70ios a pe)*enos8 ac/ata0os a s*bg"obosos8 Ns 3e9es8 com pescoo8 sem
sementes8 co"ori0os internamente 0e a"aranFa0o 5orte8
antes mesmo 0a co"orao 0a casca.
17
-ing
W a esp7cie menos importante comercia"mente.
A p"anta 7 0e 3igor e porte m70ios8 crescimento ereto e aberto8 com
po*cos espin/os8 5o"/as gran0es8 3er0eEesc*ras8 "anceo"a0as
e "argas8 com pec,o"o m70io e a"a0os8 mas estreitos e as ner3*ras 0as 5o"/as so po*co sa"ientes.
W menos resistente ao 5rio )*e o*tras man0arinas.
Me!erica
A p"anta 7 0e crescimento "ento8 0e 3igor e taman/o m70ios8 copa arre0on0a0a a aberta8 com ramos
pen0entesT ramos 5inos8 po*co espin/osos8 com 5o"/as "anceo"a0as8 a5i"a0as8
pe)*enas8 aromticas. A p"anta 7 resistente ao 5rio e8 em con0iMes 0es5a3or3eis8
7 0e pro0*o a"terna0a. Cs 5r*tos so pe)*enos a m70ios.
Mandarinas >$angerinas?
A p"anta 7 3igorosa8 0e taman/o m70io a gran0e8
crescimento ereto8 com po*cos espin/os8 5o"/agem 0ensa8 com 5o"/as m70ias8 "anceo"a0as e 0e
"arg*ra m70ia. $em gran0e ten0ncia 0e pro0*9ir a"terna0amente.
Cs 5r*tos so 0e taman/o m70io8 5orma ob"ata8
base com pescoo pe)*eno e pice po*co 0eprimi0o.
A casca 7 5ina8 5irme8 mas 5ci" 0e remo3erT s*per5,cie "isa8 0e cor "aranFa a
3erme"/a8 com + a 13 segmentos8 5aci"mente separ3eis.
Morango
Cs morangos so ricos em 3itamina % e em ci0o 5="ico8 sen0o ig*a"mente
*ma boa 5onte 0e 5ibras. %erca 0e 8 morangos 0e taman/o m70io contm
apro&ima0amente 160 P8 20 P e 16 P 0o cons*mo 0irio recomen0a0o 0e
3itamina %8 0e ci0o 5="ico e 0e 5ibras8 respecti3amente.
A parte comest,3e" 0o morango no correspon0e ao )*e botanicamente se 0enomina 5r*toT
7 na 3er0a0e *m 5a"so 5r*to origina0o pe"o engrossamento 0o receptc*"o 0a 5"or ap=s
a 5ec*n0ao 0os =3*"os.
Cs 3er0a0eiros 5r*tos >a)*7nios? so a)*i"o a )*e por 3e9es se c/ama 0e sementes e esto
0istrib*,0as N s*per5,cie 0a parte carn*0a a3erme"/a0a.
18
Aspectos <erais
C morang*eiro pertence N 5am,"ia Rosaceae.
Ao p"antas /erbceas perenes )*e 5ormam *ma espessa roseta ao n,3e"
0o terreno. Ao constit*,0as por *m ca*"e c*rto >coroa?8 5o"/as tri5o"ia0as
inseri0as na coroa por pec,o"os mais o* menos "ongos e *m sistema
ra0ic*"ar 5ascic*"a0o8 constit*,0o por n*merosas ra,9es s*per5iciais.
\*an0o as con0iMes c"imticas so a0e)*a0as8 a p"anta emite esto"/os8
)*e so ca*"es 5inos e prostra0os8 com entren=s "ongos8 )*e 5aci"mente
enra,9am 0an0o origem a p"antas a*t=nomas.
;as a&i"as 0as 5o"/as s*rgem in5"orescncias com *m nBmero 3ari3e" 0e 5"ores )*e8 na maior parte
0as 3arie0a0es c*"ti3a0as8 so /erma5ro0itas.
Vitamina "= 3Pirido!ina4
A 3itamina 46 7 encontra0a em trs 5ormas bio"=gicasD piri0o&ina8 piri0o&a" e piri0o&amina.
As trs 5ormas 0a 3itamina esto amp"amente presentes em a"imentos
0e origem anima" e 3egeta"8 "iga0as Ns prote,nas.
C piri0o&ina encontraEse especia"mente nas p"antas8 en)*anto o piri0o&a" e a piri0o&amina
so mais encontra0os nos pro0*tos 0e origem anima".
-a 5orti5icao 0os a"imentos8 s*p"ementos n*tricionais e pro0*tos 5armaco"=gicos8
a 5orma mais *ti"i9a0a 7 o /i0roc"oreto 0e piri0o&ina.
$amb7m age sobre as c7"*"as ner3osas e teci0os 0a pe"e.
Principais Fontes:
(e3e0*ra 0e cer3eFa8 o 5,ga0o e o*tras 3,sceras8 carne 0e ga"in/a8 cereais integrais8 soFa e castan/as.
(eite8 o3os e 5r*tas so 5ontes com concentraMes re"ati3amente bai&as.
1are"o 0e $rigo8 Me"a0o 0e %ana8 @erme 0e $rigo.
A piri0o&ina 7 sens,3e" N o&i0ao8 N ra0iao *"tra3io"eta8 ao a)*ecimento e ao co9imento.
C conge"amento 0e 3egetais ca*sa *ma re0*o 0e at7 35P8
e a moagem 0e cereais re0*9 em 70P a +0P a bio0isponibi"i0a0e 0a 3itamina.
As per0as 0ecorrentes 0o co9imento e processamento 0e a"imentos po0em
a"canar os #0P no teor 0a 3itamina 46 nos a"imentos.
1+
Caramboa
A carambo"a >A3err/oa carambo"a (.?
pertencente N 5am,"ia C&a"i0aceae8 7 *ma 5r*teira e&=tica8 intro0*9i0a no 4rasi"8
no in,cio 0o s7c*"o ]JGGG8 sen0o c*"ti3a0a em to0o o pa,s8
principa"mente nas regiMes mais )*entes e sem ocorrncia 0e gea0as.
A carambo"eira tem si0o reporta0a como sen0o *ma 0as 5r*teiras 0e gran0e potencia" 0e3i0o a s*a
capaci0a0e 0e rpi0o 0esen3o"3imento8 a"ta pro0*ti3i0a0e8 se"eo 0e no3os tipos 0oces8
possibi"i0a0e 0e c*"ti3o em casas 0e 3egetao8 5r*tos com aparncia e sabor Bnicos
e a caracter,stica 0e contornar 5atores "imitantes 0e c*"ti3o.
<sses 5r*tos po0em ser cons*mi0os como 5r*ta 5resca o* no preparo 0e s*cos8
ge"7ias8 compotas8 0oces caseiros e sa"a0as.
Ae* cons*mo minimamente processa0o tamb7m est ten0o *m a*mento 0e interesse 0e3i0o N s*a
5orma 0e estre"a )*an0o 5atia0o
C merca0o 0e 5r*tas tropicais o* e&=ticas 3em crescen0o 5ortemente nos B"timos8 anos
20
tanto para comercia"i9ao interna )*anto para e&portao.
<ssa esp7cie se 0estaca como *ma opo rent3e" 0e 0i3ersi5icao
e *ma a"ternati3a 0e c*"ti3o ao 5r*tic*"tor.
W pro0*9i0a no 4rasi" e em pa,ses como ^n0ia8 $ai"'n0ia8 Gsrae" e a"g*ns pa,ses 0a S5rica.
C s*co 0a carambo"a 7 *ti"i9a0o como 5onte 0e m*itos n*trientes e 7 recomen0a0o para ameni9ar
0isenterias8 0iarreias8 e 5ebres. Gsto por)*e a 5r*ta cont7m tanino )*e poss*i proprie0a0es
/emostticas8 o 5r*to 7 reg*a"0or 0a g"icose8
a )*anti0a0e 0e ca"orias em 100 gramas 7 0e apenas 2+ ca"orias.
Abaca!i
Abaca&i8 pertencente N 5am,"ia 0as brome"iceas8 7 ori*n0o 0a Am7rica 0o A*" e c*"ti3a0o em
)*a")*er regio )*ente 0o m*n0o.
ZoFe8 o abaca&i 7 *m a*tntico 5r*to s,mbo"o 0as regiMes tropicais e s*btropicais.
;e per5*me 5orte e sabor 3aria0o8 ora 0*"c,ssimo8 ora bastante ci0o8 esse conF*nto 0e 5r*tos 0o
abaca&i poss*i *ma po"pa re5rescante e c/eia 0e ca"0o.
$ais 3irt*0es o recomen0am como 5r*ta )*e se presta N pro0*o 0e compotas8 0oces crista"i9a0os8
ge"7ias8 s*cos8 sor3etes8 ge"atinas e p*0ins.
21
W *ma 0as 5r*tas tropicais mais pop*"ares8 por se* aroma e sabor agra03e"8 )*e se 0e3e8
principa"mente8 N presena 0e sacarose8 ci0o c,trico e m"ico.
Ae* acent*a0o teor 0e ci0o8 ressa"ta s*as caracter,sticas sensoriais 0eseF3eis e o
torna a0e)*a0o entre o*tras coisas N 5abricao 0e ge"7ias.
Vitamina C 3;cido Asc>rbico4
A 3itamina % correspon0e ao gr*po 0as 3itaminas /i0rosso"B3eis e8 como a maioria 0e"as8
no se arma9ena no corpo8 sen0o e"imina0a em pe)*enas )*anti0a0es atra37s 0a *rina.
Por este moti3o8 7 importante a s*a a0ministrao 0iria8 F )*e 7 mais 5ci" )*e se esgotem as s*as
reser3as 0o )*e as 0as o*tras 3itaminas >"iposso"B3eis?.
A 3itamina % no 7 t=&ica.
Para 0oses 0irias in5eriores a 1g8 praticamente no e&istem e5eitos sec*n0rios.
;oses s*periores a #g po0em pro3ocar a 5ormao 0e c"c*"os em pessoas com prob"emas renais.
Acima 0e 10g ca*sa ma"Eestar8 0iarr7ia e brotoeFas.
-o e&iste *ma /iper3itaminose8 os e&cessos 0e 3itamina %
so e"imina0os nos tamboretes e na *rina.
Vitamina C e doena card$aca7
A 3itamina % re0*9 o en0*recimento arteria" e a agregao p"a)*etria.
<st*0os s*gerem )*e n,3eis p"asmticos e"e3a0os 0e 3itamina % po0em re0*9ir a aterognese.
1orta"ece o sistema 0e 0e5esa 0o organismo e os capi"ares sang*ineos.
A*a 5a"ta o* carncia po0e res*"tar em in5ecMes8 a"ergias8 gripes8 res5ria0os8 0ebi"i0a0e gera".
As carncias crOnicas po0em ca*sar escob*rto e 0epresso menta".
Me'ncia
?rigem e hist>ria da cutura:
22
A me"ncia 7 originria 0as regiMes secas 0a S5rica tropica"8 ten0o *m centro 0e 0i3ersi5icao
sec*n0rio no A*" 0a Ssia.
A me"'ncia c*"ti3a0a >%. "anat*s 3ar. "anat*s? 0eri3a pro3a3e"mente 0a 3arie0a0e %. "anat*s 3ar.
citroi0es e&istente na S5rica %entra".
A 0omesticao ocorre* na S5rica %entra" on0e a me"ancia 7 c*"ti3a0a / mais 0e 5000 anos.
-o <gipto e no M70io Criente 7 c*"ti3a0a / mais 0e #000 anos.
A c*"t*ra 5oi intro0*9i0a na %/ina no s7c. ].
Por 3o"ta 0o s7c. ] o se* c*"ti3o era 0oc*menta0o na %=r0oba rabe e no s7c. ]GGG F era c*"ti3a0a
em 0i3ersas regiMes 0a <*ropa.
A c*"t*ra 5oi intro0*9i0a na Am7rica no s7c ]JG.
@tiiAa9es e consumo
A me"'ncia 7 c*"ti3a0a pe"os se*s 5r*tos e sementes.
Cs 5r*tos so norma"mente cons*mi0os cr*s8 como sobremesa re5rescante.
-as regiMes ri0as 0e S5rica so *ti"i9a0os como 5onte 0e g*a 0es0e tempos imemoriais.
As sementes so m*ito cons*mi0as em 0i3ersas regiMes 0a Ssia.
-a ^n0ia 5a9Ese po 0e 5arin/a 0e semente 0e me"anciaT no M70io Criente comemEse as sementes
assa0asT na %/ina se"ecionaram se c*"ti3ares com sementes gran0es8 ricas em ",pi0ios.
A me"'ncia 5ornece 3itaminas % e comp"e&o 4.
A pigmentao 3erme"/a 0a po"pa 0a me"ancia 7 con5eri0a pe"o "icopeno.
Vitamina C e %ertiidade mascuina7
A ingesto 0e a"tas 0oses 0e 3itamina % em /omens in57rteis res*"ta em me"/ora 0e moti"i0a0e8
mor5o"ogia8 3iabi"i0a0e e contagem 0o esperma.
Vitamina C e %erro7
A 3itamina % me"/ora a absoro 0o 5erro 0os a"imentos8
o5erecen0o proteo contra a anemia 5erropri3a.
23
/eor de Vitamina C em Agumas Frutas:

Frutas 2BBg
%aF* 21+
@oiaba 218
%asca 0e $angerina 136
i!i 7#
Morango 70
(aranFa 70
Abaca&i 61
Manga 53
(imo 51
A (itamina C como aditi(o aiment$cio
<&istem m*itas ap"icaMes t7cnicas para o ci0o asc=rbico na in0Bstria a"iment,cia.
W *ti"i9a0o para compensar per0as no processamento e arma9enamento e tamb7m para preser3ar e
me"/orar a )*a"i0a0e 0os pro0*tos in0*stria"i9a0os.
Para e3itar a ao 0o tempo nos a"imentos8 as in0Bstrias se 3a"em 0e agentes )*e preser3am a
integri0a0e 0o pro0*to8 a*mentan0o a s*a 0ata 0e 3a"i0a0e.
Cs antio&i0antes so compostos )*e pre3inem a
0eteriorao 0os a"imentos por mecanismos o&i0ati3os.
A o&i0ao 0os a"imentos po0e ser ca*sa0a por reaMes en9imticas espec,5icas.
<ste 6bron9eamento en9imtico: "e3a N 5ormao 0e pigmentos8 tais como a me"anina.
Cs antio&i0antes )*e inibem este tipo 0e o&i0ao inc"*em agentes )*e se
"igam ao o&ignio "i3re >ta" como o ci0o asc=rbico? o*
agentes )*e inibem a ati3i0a0e en9imtica8 tais como o ci0o c,trico e s*"5ito 0e s=0io.
%omo antio&i0ante8 o ci0o asc=rbico preser3a as reaMes 0e
o&i0ao )*e po0eriam 0estr*ir o aroma8 a co"orao8 o sabor o* a estabi"i0a0e 0o a"imento.
As principais ap"icaMes 0o ci0o asc=rbico na in0Bstria 0e a"imentos inc"*iD
_ 4ebi0asD como antio&i0ante8 preser3a a co"orao e sabor 0as 5r*tas e a*&i"ia na s*a estabi"i9aoT
5orti5ican0o as proprie0a0es n*tricionaisT compensa o ci0o asc=rbico per0i0o no processo 0e
5abricao e na arma9enagem.
_ Pani5icaoD a*&i"ia na 5ormao 0a re0e 0e g"Bten8 me"/oran0o a )*a"i0a0e 0a massa.
_ %rneosD como *m a*&i"iar em carnes c*ra0as pro0*9i0as com nitritos.
A*as proprie0a0es antio&i0ati3as re0*9em o nitrito resi0*a"8 e tamb7m a 5ormao 0e nitrosaminas8
ten0o *m ren0imento s*perior 0e sabor e estabi"i0a0e.
_ A*&i"ia no processo 0e c*ra 0a carne8 inibe o crescimento 0e %"ostri0i*m.
2#
Principais Fontes:
Abaca&i8 A"5ace8 %aF*8 <spina5re8 (imo8 Acero"a8 A"/o8 %ebo"a8 Pimento.
Vitamina C 3C2D C8D CE4
Reg*"a a absoro 0o c"cio e 0o 5=s5oro.
A*a a*sncia na in5'ncia res*"ta em ra)*itismo8 na i0a0e a0*"ta8 crie8 osteoporose8
en5ra)*ecimento 0os ossos.
Principais Fontes:
4an/os 0e so"8 gema 0e o3o8 "eite e 0eri3a0os.
Vitamina *
Respons3e" pe"o 5orta"ecimento 0o sistema m*sc*"ar e repro0*tor e s*a a*sncia po0e ca*sar
abortos in3o"*ntrios8 estere"i0a0e e 0ores m*sc*"ares.
Principais Fontes:
Amen0oim8 4anana8 Abacate8 AoFa8 @erme 0e trigo.
Pra
PraT 5r*to comest,3e" 0a pereira.
%om *m sabor 0e"icioso8 a 5r*ta 7 rica em potssio8 s=0io8 c"cio8 5=s5oro8 en&o5re8 magn7sio8
si",cio8 5erro8 3itaminas A e % e 0o comp"e&o 4.
W *ti"i9a0a pop*"armente como coa0F*3ante 0o tratamento 0a /ipertenso arteria" e 0a priso 0e
3entre8 sen0o consi0era0a8 tamb7m8 *m =timo 0i*r7tico.
A*a maior ao terap*tica se 5a9 na 0oena 0i3ertic*"ar 0o intestinoT *ma 5r*ta per5eita para *ma
0ieta sa*03e".
A 5r*ta no cont7m co"estero"8 s=0io o* gor0*ra sat*ra0a.
;e3i0o Ns gran0es )*anti0a0es 0e 5r*tose e g"icose8 o5erece *ma 5onte rpi0a e nat*ra" 0e energia.
166 gramas 0e pera tem 283 gramas 0e 5ibras a"imentares e aF*0am a manter
o n,3e" 0e aBcar no sang*e.
25
/ipos de pera mais comunsD encontrados a (enda no "rasi:
An)ou Crocante E W mais se)*in/a8 e"a 7 menos 0oce e per5*ma0a )*e as 0emais.
Per5eita para pratos sa"ga0os.
Portuguesa E W a mais per5*ma0a 0as peras.
Per5eita para se 5a9er ge"eia para comer com bo"ac/as.
Fiiams E $em aci0e9 0iscreta e matem a te&t*ra ap=s ser a)*eci0a.
1ica =tima como 0oce em compotas. Po0e ser *sa0a no preparo 0e bo"os8 tortas e o*tros 0oces.
Asitica E $amb7m con/eci0a como peraEma8 7 pro0*9i0a no 4rasi". $em a croc'ncia 0a ma.
Gimo
-ome Pop*"arD (imo
-ome %ient,5icoD %itr*s (imoni*m
1am,"ia 4ot'nicaD R*tceas
%itr*s8 em "atim8 )*er 0i9er "imo. ;a, to0as as 5r*tas c,tricas serem parentes etimo"=gicas 0o
"imo. Gsso mesmo8 o "imo 7 a mais c,trica 0as 5r*tas 0a s*a 5am,"ia.
Mi"enar8 a gran0e maioria 0os 5r*tos c,tricos tem origem 0a Ssia8
0e regiMes compreen0i0as entre a ^n0ia e o s*0este 0o Zima"aia.
Cn0e ain0a 7 poss,3e" encontrar 3arie0a0es si"3estres 6primiti3as: 0e "imoeiros.
26
Apica9es na (ida dom6stica
%om o s*co 0a 5r*ta8 preparamEse re5rigerantes8 sor3etes8 mo"/os e aperiti3os8
bem como rem70ios8 &aropes e pro0*tos 0e "impe9a.
;a casca8 retiraEse *ma essncia aromtica *sa0a em per5*maria e no preparo 0e "icores e sabMes.
<st*0os epi0emio"=gicos associam a ingesto 0e 5r*tas c,tricas8 com *ma re0*o no risco 0e
0i3ersas 0oenas. C "imo tamb7m mostra a"g*ma ati3i0a0e antimicrobiana.
#a %itoterapia
W *ti"i9a0o para 0i3ersas pato"ogias8 tais como re*mtico8 in5ecMes e 5ebres8 aterosc"erose8 combate
ateromas >remo3e p"acas gor0*rosas 0as art7rias?8 constipaMes8 gripes8 0ores 0e garganta8
aci0e9 gstrica e Brica >a"ca"ini9a o sang*e?8 5rieiras8 caspas8 cicatri9aMes8 aF*0a a man*teno 0e
co"geno8 /emog"obina8
At*an0o tamb7m como antiEs7ptico entre o*tras coisas.
C "imo poss*i *ma s*bst'ncia pr=pria 0enomina0a "imoneno capa9 0e combater os ra0icais "i3res.
W8 5*n0amenta"mente8 *m rem70io t=nico )*e aF*0a a manter a boa saB0e.
Ca,ui
C ca)*i9eiro 7 *ma p"anta originria 0a Ssia8 on0e 7 c*"ti3a0o / s7c*"os8
principa"mente na %/ina e no .apo.
27
Pertencente N 5am,"ia bot'nica 0as <benceas8 a esp7cie ;iospKros UaUi
>60iospKros: signi5ica 6a"imento 0os 0e*ses:e 6UaUi: signi5ica 6amare"oEesc*ro:? compreen0e as
3arie0a0es 0e ca)*i e&p"ora0as at*a"mente.
;o ponto 0e 3ista 0e 3a"or n*triti3o8 o ca)*i 7 *ma 0as 5r*tas mais ricas )*e
se con/ece. C se* teor 0e aBcar8 na 5orma a"tamente assimi"3e" 0e g"icose8
7 0e 1# a 18P. A"7m 0isso8 apresenta gran0e ri)*e9a 0e sais minerais e 0as
3itaminas A e % >\*a0ro 18 Ane&os?.
2m est*0o 0a pes)*isa0ora israe"ense A/e"a @orinstein8 p*b"ica0o em
5e3ereiro 0e 2001 pe"a re3ista 0a Aocie0a0e \*,mica 0os <sta0os 2ni0os8
conc"*i* )*e o ca)*i poss*i s*bst'ncias protetoras 0as art7rias8 o )*e
retar0aria o processo nat*ra" 0e en3e"/ecimento 0o corao e 0o c7rebro.
Jarie0a0es comerciais mais c*"ti3a0as na Regio Aerrana 1"*minenseD
.amaHForteD 7 *ma 3arie0a0e po*co e&igente em 5rio.
A*as p"antas so 3igorosas8 m*ito pro0*ti3as >m70ia 0e 150 )*i"os 0e 5r*tos por p"anta8 por sa5ra8
)*an0o a0*"to?8 com boa resistncia N )*ebra 0e ga"/os8 embora necessitem 0e escoramento8 e
menos s*scet,3e" Ns 0oenas 5Bngicas. @era"mente8 a co"/eita se 0 0e maro a maio.
Ae*s 5r*tos so 0e taman/o m70io a gran0e8 ac/ata0os8 com boa resistncia ao transporte e boa
conser3ao ap=s a retira0a 0a cica.
<m 3irt*0e 0essas caracter,sticas8 7 a 3arie0a0e mais c*"ti3a0a at*a"mente na
Regio Aerrana 1"*minense.
Fu0uD 7 *ma 3arie0a0e bastante e&igente em 5rio. Para pro0*9ir me"/or8
necessita 0e po"ini9ao. A*as p"antas so 0e porte m70io8 proporcionan0o
pro0*ti3i0a0e menor >m70ia 0e 50 )*i"os 0e 5r*tos por p"anta8 por sa5ra8
)*an0o a0*"to8 sem po"ini9aoT e 75 )*i"os com po"ini9ao?.
@era"mente8 a co"/eita se 0 0e abri" a maio. Ae*s 5r*tos so gran0es8 com a 5orma 0e *m g"obo
ac/ata0o8 0e boa conser3ao8
com po"pa 5irme e co"orao amare"oEa3erme"/a0a. W o ca)*i para e&portao.
<iomboD 7 *ma 3arie0a0e me0ianamente e&igente em 5rio. A*as p"antas
so m*ito 3igorosas e pro0*ti3as >como a 3arie0a0e RamaE1orte?8 necessitan0o
0e 0esbaste 0e 5r*tos )*an0o o obFeti3o 5or o cons*mo in nat*ra.
A co"/eita 7 tar0ia8 gera"mente8 0e maio a F*n/o.
Ae*s 5r*tos so m70ios8 com a 5orma o3=i0e8 0e po"pa amare"oEa3erme"/a0a e com m*ita cica8
)*an0o sem sementes. C 5ormato 0o 5r*to e a 0i5ic*"0a0e para a retira0a 0a cica 0i5ic*"tam s*a
28
aceitao nos merca0os 0o <sta0o 0o Rio 0e .aneiro8 o )*e no acontece em Ao Pa*"o8 )*e
apro3eita o se* comportamento tar0io para a obteno 0e preos mais compensa0ores.
W recomen0a0a tamb7m para a pro0*o 0e ca)*iEpassa8 )*an0o sem sementes8 e para a pro0*o
0e m*0as 0e portaEen&ertos8
)*an0o se*s 5r*tos pro0*9em sementes.
Vitaminas GipossoI(eis
Jitaminas "iposso"B3eis so as 3itaminas so"B3eis em "ip,0ios e noEso"B3eis em g*a.
Para serem absor3i0as8 7 necessria a presena 0e "ip,0ios8 a"7m 0e bi"e e s*co pancretico.
Ap=s a absoro no intestino8 e"as so transporta0as atra37s 0o sistema "in5tico at7 aos teci0os
on0e sero arma9ena0as.
As 3itaminas "iposso"B3eis so as 3itamina A8 a 3itamina ;8 a 3itamina < e a 3itamina .
As 3itaminas A e ; so arma9ena0as principa"mente no 5,ga0o e
a < nos teci0os gor0*rosos e8 em menor esca"a8 nos =rgos repro0*tores.
C organismo conseg*e arma9enar po*ca )*anti0a0e 0e 3itamina .
Cacau
C caca* 7 *m pro0*to nobre e tra0iciona" 0a agric*"t*ra brasi"eira )*e 3em
atra3essan0o *m processo recente 0e rec*perao8 especia"mente no s*" 0a 4a/ia
e em Ron0Onia8 ap=s *m pro"onga0o per,o0o 0e crise 0a seg*n0a meta0e 0a
07ca0a 0e 80 at7 mea0os 0a 07ca0a 0e +0.
Criginria 0a conF*gao 0e *ma conF*nt*ra e&terna 0es5a3or3e" >re0*o 0os preos
internacionais 0e3i0a a *m a*mento e*5=rico 0a pro0*o m*n0ia" e 0os esto)*es nos pa,ses
pro0*tores? e 0e *ma conF*nt*ra interna pior ain0a >a 0e3astao promo3i0a pe"a 0oena 5Bngica
con/eci0a como 3asso*ra 0e br*&a nos caca*ais brasi"eiros8 especia"mente os
0o s*" 0a 4a/ia8 at7 /oFe a principa" regio pro0*tora?.
-a Ama9Onia Cci0enta"8 o esta0o 0e Ron0Onia oc*pa o primeiro "*gar na
pro0*o primria 0o caca* em amn0oas8 mas no poss*i p"antas agroin0*striais
0e bene5iciamento 0os 0eri3a0os 0o caca*8 sen0o to0a a pro0*o primria 0este
pro0*to 0ireciona0a a in0Bstrias processa0oras na 4a/ia e no A*0este.
2+
;e3i0o a 5atores como a 0isponibi"i0a0e 0e s="i0o apoio t7cnicoEcient,5ico8 boa sit*ao 0e cr70ito
0os pro0*tores e 0isponibi"i0a0e 0e con0iMes e0a5oEc"imticas e espaciais m*ito s*periores Ns
encontra0as nos 0emais esta0os pro0*tores8 a caca*ic*"t*ra com certe9a 5ig*ra8 at*a"mente8 como
*ma 0as principais potencia"i0a0es 0o esta0o 0e Ron0Onia8 mas o se* apro3eitamento p"eno e&ige o
a0ensamento 0a ca0eia pro0*ti3a 0o caca*8 com a imp"antao 0e proFetos
empresariais 0e agroin0*stria"i9ao.
A"7m 0e se* sabor incon5*n0,3e" e 0a )*a"i0a0e e&cepciona" 0e s*a gor0*ra
para a man*5at*ra 0e a"imentos ac/oco"ata0os8 0e consistncias e sabores 0i3ersos8 / pe"o menos
0ois o*tros gran0es ape"os merca0o"=gicos para a 3en0a 0o caca*8 a serem pro5issiona"mente
e&p"ora0os pe"os pro0*tores ama9Onicos.
C primeiro 7 o ape"o eco"=gico8 atre"a0o ao 5ato 0e ser a caca*ic*"t*ra *m c*"ti3o
mantene0or 0o e)*i",brio ambienta"8 ao 0eman0ar a preser3ao 0a 5"oresta nati3a.
Aai
C aai9eiro ><*terpe o"eracea Mart.?8 tamb7m con/eci0o por aa,8 aa,E0oEpar8 aa,E0obai&oE
ama9onas8 aa,E0eEto*ceira8 aa,E0eEp"anta8 aa,E0aE3r9ea8 F*ara8 F*araE0eto*ceira e aa,E
3er0a0eiro8 po0e ser consi0era0o como a esp7cie mais importante 0o gnero <*terpe8 0entre as 0e9
registra0as no 4rasi" e as sete )*e ocorrem na Ama9Onia.
4otanicamente8 c"assi5icaEse como pertencente N 0i3iso Magno"iop/Kta
>` Angiospermae?8 c"asse (i"iopsi0a Principes?8 5am,"ia Arecaeae >` Pa"mae? estan0o inseri0o no
gnero <*terpe.
C recon/ecimento como 5r*teira 0e e&presso econOmica 7 5ato recente8 por7m F
30
*"trapasso* as 5ronteiras 0a Ama9Onia8 sen0o comercia"i9a0o nas gran0es capitais brasi"eiras8nas
mais 0i5erentes 5ormas >sor3etes8 pico"7s8 a"imento energ7tico8 acompan/a0o 0eo*tras 5r*tas e
cereais8 bebi0a energ7tica8 ge"7ias8 etc.?.
<m 3irt*0e 0a e&panso comercia" 0essa bebi0a8 m*itos pro0*tores brasi"eiros 3m mostran0o
interesse no se* c*"ti3o em esca"a comercia"8 especia"mente os 0as RegiMes -orte e -or0este.
-o Par8 o c*"ti3o raciona" 0o aai9eiro para a pro0*o 0e 5r*tos 3em sen0o rea"i9a0o8
0es0e mea0os 0e 1++5. C aai9eiro 7 encontra0o8 nat*ra"mente8 em so"os 0e
3r9ea8 igap= e terra 5irme8 sen0o pre0ominante em so"os 0e 3r9ea bai&a.
At*a"mente8 o )*e se tem 0ispon,3e" so tipos o*
3arie0a0es )*e ocorrem nat*ra"mente8 sen0o 0enomina0as
0eD aa,Ebranco8 aa,Ero&o o* com*m8 aa,Ea*8 aa,c/*mbin/o8
aa,Eespa0a8 aa,Etinga e aa,Esang*eE0eEboi.
<ssas 3arie0a0es8 na maioria 0as 3e9es8 se 0i5erenciam pe"a co"orao 0os 5r*tos8 )*an0o ma0*ros8
pe"o nBmero 0e per5i"/os na to*ceira8 pe"o taman/o e peso 0os cac/os e 0e 5r*tos8 pe"a rami5icao
0o cac/o o* pe"a co"orao e consistncia 0a bebi0a8 mas ain0a necessitam ser caracteri9a0as e
a3a"ia0as mor5o"=gica e agronomicamente.
As principais caracter,sticas 0i5erenciais 0esses tipos so menciona0as abai&oD
Aa$Hro!o ou comumD tipo pre0ominante na maioria 0as pop*"aMes nati3as 0a Ama9Onia.
Aa$HtingaD o mesmo tipo 0o branco o* 3er0e. $inga 7 *ma 0enominao in0,gena >t*piEg*arani?
)*e signi5ica 0espro3i0o 0e cor.
Aa$HchumbinhoD tipo ocorrente em a"g*mas pop*"aMes 0a parte -orte 0a G"/a 0o MaraF= e 0o
<sta0o 0o Amap8 c*Fa principa" caracter,stica 7 apresentar 5r*tos pe)*enos >menos 0e 1g?8 po0en0o
ser ro&o o* branco.
Vitamina -
A 5*no c"ssica 0a 3itamina 7 a at*ao como coen9ima 0*rante a s,ntese 0a 5orma
bio"ogicamente ati3a 0e *ma s7rie 0e prote,nas en3o"3i0as na coag*"ao 0o sang*e e no
metabo"ismo =sseo. C a3ano no con/ecimento 0as 5*nMes potenciais 0a 3itamina na
man*teno 0a saB0e /*mana tem si0o acompan/a0o por *m nBmero s*bstancia" 0e est*0os
0e0ica0os a 0e5inir os pap7is 0a 3itamina na pre3eno 0e 0oenas crOnicas8 inc"*in0o a
osteoporose e 0oena car0io3asc*"ar.
31
Z mais 0e *ma 07ca0a8 a"g*ns est*0os 0escre3iam o pape" bio"=gico 0a 3itamina na pre3eno
0as 5rat*ras osteopor=ticas. A 3itamina at*a como co5ator 0a en9ima para 0i3ersas prote,nas
presentes no osso8 especia"mente a osteoca"cina >C%? >Jermeer e co"s.8 1++5?.
<stes a*tores conc"*,ram )*e a s*p"ementao com 3itamina po0e re0*9ir a ta&a 0e per0a =ssea
em m*"/eres p=sEmenopa*sa.
-os 0ias at*ais8 essa )*esto permanece em 0ebate em re3isMes recentes >A/ea8
4oot/8 2008T G!amoto e co"s.8 2006T %as/man8 Ca%onnor8 2008?.
Mamo
C Mamo8 %arica papaKa (.8 pro3a3e"mente seFa originrio 0as p"an,cies 0o "este 0a Am7rica
%entra"8 0o M7&ico ao Panam.
A*as sementes 5oram 0istrib*,0as para o %aribe e o s*" 0a Ssia 0*rante a e&p"orao espan/o"a no
s7c*"o 168 0e on0e se espa"/o* para a ^n0ia8
Pac,5ico e S5rica.
C mamo 7 /oFe c*"ti3a0o em to0os os pa,ses tropicais e
m*itas regiMes s*bEtropicais 0o m*n0o.
<conomicamente8 o mamo 7 amp"amente c*"ti3a0o para o cons*mo in nat*ra e para *so em s*cos8
0oces e ge"7ias 0e 5r*tas secas e crista"i9a0as.
-*triciona"mente8 o mamo 7 *ma boa 5onte 0e c"cio e *ma e&ce"ente 5onte 0e betaEcaroteno8
3itaminas A8 % e 0o comp"e&o 48
5onte 0e sais minerais como c"cio8 potssio e magn7sio.
C mamo tamb7m tem 3rios *sos in0*striais8 s*as 5o"/as e 5r*tos pro0*9em 0i3ersas prote,nas e
a"ca"=i0es com importantes8 ap"icaMes 5armac*ticas e in0*striais.
32
;estes8 no entanto8 a papa,na8 *ma en9ima proteo",tica partic*"armente importante )*e 7 pro0*9i0a
no "te& "eitoso 0e 5r*tos 0e mamo 3er0e
>mamo ma0*ro no cont7m "te& o* papa,na?.
C mamo 7 5onte 0e carotenoi0es8 como o betacaroteno8 a 9ea&antina e a "*te,na.
6%arotenoi0es so comp"e&os )*,micos e 3itam,nicos m*ito importantes na pre3eno 0e 0oenas
0e retina8 como 0egeneraMes 0e mc*"a e 0istro5ias retinianas.
C Mamo8 papaia 7 tamb7m c/ama0o ababaia.

Cas Vitaminas hidrossoI(eis
Ao 3itaminas so"B3eis em g*a8 so absor3i0as pe"o intestino e transporta0as pe"o sistema
circ*"at=rio at7 os teci0os em )*e sero *ti"i9a0as.
C organismo somente *sa o necessrio8 e"iminan0o o e&cesso.
<"as no se ac*m*"am no corpo8 o* seFa8 no permanece no nosso organismo por m*ito tempo8
sen0o assim8 e&creta0a pe"o organismo atra37s 0a *rina.
As 3itaminas /i0rosso"B3eis so m*ito sens,3eis ao co9imento e
se per0em 5aci"mente na g*a em )*e as 3er0*ras e "eg*mes so co9i0os.
#6spera
A nspera8 tamb7m 7 c/ama0a amei&aEamare"a no 4rasi".
W *ma r3ore pe)*ena8 com *ma coroa circ*"ar e *m tronco c*rto.
33
Cs 5r*tos 0a nespereira ><riobotrKa Faponica? so ricos em pectina e poss*em a"tos teores 0e
aBcares e m70io 0e aci0e9.
Cada 2BBg de popa %resca de nsperas cont6m:
86873g 0e g*aT
#7Uca" 0e energiaT
08#3g 0e prote,nasT
0820g 0e "ip,0eos totaisT
1281#g 0e carboi0ratos
e 187g 0e 5ibras totais.
*m mineraisD a poro de 2BBg cont6m:
16mg 0e c"cioT 0828mg 0e 5erroT
13mg 0e magn7sioT 27mg 0e 5=s5oroT
266mg 0e potssioT 1mg 0e s=0io8 e 0805mg 0e 9inco.
$amb7m so encontra0as a 3itamina % >180mg?8 a 3itamina A >1528 2G?8 a tiamina
>0801+mg?8 a ribo5"a3ina >0802#mg?8 a niacina >08180mg?8 a 3itamina 46 >081mg?8
os ci0os gra&os sat*ra0os >080#g?8 os ci0os gra&os mono insat*ra0os >08008g? e
os ci0os gra&os po"iEinsat*ra0os >080+1g?.
A po"pa 5resca 0e nspera no apresenta co"estero".
-speras em ca"0a so *ti"i9a0as na me0icina tra0iciona" c/inesa
como e&pectorante e para aca"mar a garganta.
As 5o"/as 0a nespereira tamb7m so *ti"i9a0as para o preparo 0e compressas8
c/s e e&tratos. Poss*em proprie0a0es antio&i0antes e po0em a*&i"iar no combate ao 0iabetes8 Ns
in5"amaMes 0e pe"e8 ao c'ncer 0e pe"e8 Ns 3iroses.
Minerais

C potssio com 113E265 mgT seg*i0o pe"o 5=s5oro
26 mg8 e magn7sio com apenas 10E13 mgT
c"cio com 15E20 mgT 5erro E 0826 mg.
Vitaminas
Cs n,3eis 0e 3itamina % so bai&os8 com 1 g8
mas tem 3itamina A em at7 2.200 2GT
niacina >43? E 082 mgT 3itamina 46 Y 081 mg.
3#
A import'ncia das %ibras
As 5ibras so po0erosas 5erramentas na man*teno 0a 5*no 0o trato gastrointestina".
2ma 0ieta rica em 5ibras est associa0a a me"/or saB0e 0o c="on8 norma"i9ao 0o /bito intestina"8
maior contro"e g"icmico8 menores n,3eis 0e co"estero" sang*,neo8 0entre o*tros.
Assim8 se esti3erem presentes na a"imentao 5r*tas8 3egetais8 "eg*minosas e gros integrais8 to0os
se*s bene5,cios N saB0e /*mana estaro garanti0os.
As 5ibras so n*trientes importantes na reg*"ao intestina".
\*an0o ingeri0as em )*anti0a0es a0e)*a0as8 so ben75icas para estim*"ar a "a&ao
norma"8 promo3er *ma 0igesto a0e)*a0a e proporcionar *ma sensao 0e sacie0a0e.
C menor cons*mo 0e 5ibras 7 sempre acompan/a0o por *ma 0imin*io no cons*mo 0e 3itaminas
antio&i0antes e minerais bem como por *m a*mento na ingesto 0e aBcares simp"es e gor0*ras
sat*ra0as. <ssas s*bst'ncias promo3em obesi0a0e8 constipao8 0escon5orto intestina"8
/emorr=i0as8 0oena 0o re5"*&o8 0oena 0i3ertic*"ar 0os c="ons8 certos tipos 0e c'ncer
>por e&emp"o8 c="on e reto?8 0ese)*i",brio no metabo"ismo 0os carboi0ratos8
a"teraMes metab="icas nos n,3eis 0e "ipoprote,nas p"asmticas8 0imin*io
0e Z;( e a*mento 0e (;( e maior s*scetibi"i0a0e a 0oenas coronarianas.
-o e&istem 0B3i0as 0e )*e a bai&a ingesto 0e 5ibras tra98 ao "ongo 0o
tempo8 conse)Rncias in0eseF3eis N saB0e.
Jaca
A Faca 7 *ma 5r*ta originria 0a Ssia8 )*e po0e ser encontra0a em )*ase to0as
as regiMes tropicais8 inc"*si3e no 4rasi".
Poss*i gran0e pro0*ti3i0a0e8 7 a maior 0e to0as as 5r*tas comest,3eis8
cont*0o ain0a 7 po*co e&p"ora0a tecno"ogicamente e comercia"mente.
35
Pitanga
<*genia Pitanga8 -ome cienti5ico8 o* ain0a pitanga como e gera"mente con/eci0a8
7 *ma pa"a3ra 0e origem t*pi. Aigni5ican0o Jerme"/o R*bro8 0e co"orao a3erme"/a0a8
s*a casca po0e 0espren0er se ocasiona"mente.
A*as 5o"/as so o3ais e a3erme"/a0as8 )*an0o Fo3ens8 e 0e co"orao 3er0e intensa posteriormente8
s*a r3ore 5r*ti5ica 0e o*t*bro a Faneiro.
Castanha do Par:
"erthoetia e!cesa o* castan/aE0oEbrasi"8 castan/aE0oEpar o* castan/aE0aEama9Onia8
castan/a8 castan/eira8 castan/aE3er0a0eira8 castan/eiro8 amen0oeiraE0aEam7rica8castan/aEmansa.
W encontra0a em to0a a regio Ama9Onica inc"*in0o os esta0os 0e Ron0Onia8 Acre8 Ama9onas8 Par8
Roraima8 $ocantins e Mato @rosso8 bem como na Jene9*e"a8 %o"Ombia8 Per*8 4o",3ia e @*ianas.
Curiosidades
Soo
Ccorre em terras 5irmes8 com so"o argi"oso o* argi"oEarenoso8 sen0o )*e s*a maior
ocorrncia 7 em so"os 0e te&t*ra m70ia a pesa0a >so"os mais argi"osos?.
As sementes o* 6castan/as: tm a"to 3a"or n*triti3o e8 so aprecia0as internaciona"mente
po0en0o ser cons*mi0as 6in nat*ra: o* em mist*ra com o*tros a"imentos.
A ma0eira8 apesar 0a e&p"orao 0e e&emp"ares nati3os ser proibi0a por "ei8
era para constr*o ci3i" interna "e3e8 pain7is 0ecorati3os8 tb*as para assoa"/os e *so gera"8
F*ntas co"a0as8 encai&a0as8 5abricao 0e emba"agens8 etc.
36
Figo
Sr3ore 0e crescimento amp"o8 ca0*ci5="ia >per0e as 5o"/as no in3erno?8 bastante rami5ica0a e com
at7 10 metros 0e a"t*ra. C ca*"e 7tort*oso e a casca cin9enta e "isa8 os ramos so 5rgeis.
1"ores m*ito pe)*enas0esen3o"3emEse no interior 0a c/ama0a 5r*ta 0o 5igo8 )*an0o ain0a 3er0es.
Cs )*atro tipos 0a p"anta so estabe"eci0os con5orme as caracter,sticas 0e s*as5"ores e 5ormas 0e
5r*ti5icao so e"asD
capri5igo >1ic*s carica si"3estris?8 smKrna >1ic*s carica smKrniaca?8
com*m >1ic*s carica 3io"aceae o* 1. carica /ortensis?8
Ao Pe0ro >1ic*s carica interme0ia?.
Cuti(o:
A 5ig*eira 7 *ma 0as r3ores )*e me"/or respon0e N po0a8com *ma gran0e brotao.
A 7poca recomen0a0a para rea"i9ar a po0a 7 no in3erno.
37
@(a
A *3a 7 o 5r*to 0a 3i0eira >Jitis sp.?8 *ma p"anta 0a 5am,"ia 0as Jitaceae.
W *ti"i9a0a 5re)*entemente para pro0*9ir s*mo8 0oce >ge"eia?8 3in/o e passas8 po0en0o tamb7m ser
cons*mi0a cr*a. A 3i0eira pro0*9 as *3as e 0e se* 5r*to se pro0*9 o 3in/o.
Curiosidades:
C c*"ti3o 0a 3i0eira para a pro0*o 0e 3in/o 7 *ma 0as ati3i0a0es mais antigas 0a ci3i"i9ao.
<3i0ncias in0icam o c*"ti3o 0a 3i0eira para a pro0*o 0e 3in/o na regio 0o <gito e 0a Ssia
Menor 0*rante o per,o0o neo",tico.
38
Ca)u
-a ",ng*a t*pi8 acai* >caF*? signi5ica no9 )*e se pro0*9.
-a tra0io ora" sabeEse )*e acaK* o* acaEi* re5ereEse a ano8
*ma 3e9 )*e os in0,genas conta3am a i0a0e a ca0a 5"orao e sa5ra.
Ao con/eci0as cerca 0e 3inte 3arie0a0es 0e caFB8 c"assi5ica0as seg*n0o a consistncia 0a po"pa8
o 5ormato8 o pa"a0ar e a cor 0a 5r*ta
>amare"a8 3erme"/a o* ro&oEamare"a0a8 0epen0en0o 0a 3arie0a0e?.
\*an0o ain0a 3er0e8 o caFB 7 c/ama0o 0e mat*ri e 7 m*ito *sa0o na co9in/a 0o -or0este no
preparo 0e pica0in/os e re5oga0os. W m*ito rico em 3itamina % e cont7m ain0a8 em )*anti0a0es
menores8 3itaminas A e 0o comp"e&o 4.
C caF* 7 5orma0o por *m pe0Bnc*"o8 o* pse*0o5r*to8 )*e se 5orma F*nto N castan/a8 o 3er0a0eiro
5r*to. C pe0Bnc*"o 7 a parte comest,3e" in nat*ra 0o caF* 0e on0e se obt7m s*cos8
caF*,na e 5ibras a"imentares e representa cerca 0e +0P 0o peso tota".
Cs 10P restantes so o 5r*to 0e on0e se e&trai a amn0oa.
A caF*,na 7 *m pro0*to t,pico 0o PG8 %<8 R- e A( e 7 0e5ini0a pe"a Gnstr*o -ormati3a G- 018 0e
07b01b20008 0o Minist7rio 0a Agric*"t*ra8 Pec*ria e Abastecimento como o s*co 0e caF*
c"ari5ica0o. C (%% >(,)*i0o 0a %asca 0a %astan/a? 7 *sa0o como base 0e tintas8 "onas 0e 5reios e
composio 0e ag"omera0o 0e ma0eira.
3+
Cs Pro0*tos 0e caF* tm ape"o n*triciona" 5orte8 o caF*8 embora no seFa pro0*to 0e cons*mo
reg*"ar 0o brasi"eiro8 7 recon/eci0o pe"a pop*"ao por se* a"to pa0ro n*triciona" e sabor
agra03e"T 7 pro0*9i0o basicamente na regio nor0este.
C Res,0*o gera0o pe"a 5abricao 0a caF*,na8 o bagao 0o caF* po0e o5erecer *ma a"ternati3a 0e
5onte nat*ra" para o merca0o 0e corantes a"iment,cios.
C materia" 7 rico em caroten=i0es como a "*te,na e o
betaEcaroteno8 s*bst'ncias )*e 0o cor N 5r*ta8 ab*n0ante principa"mente no -or0este brasi"eiro.
Agroin0Bstria $ropica" >1orta"e9ab%<? 0esen3o"3e pes)*isas sobre a e&trao 0o bagao e 0os
pigmentos8 )*e apresentam *ma esca"a 0e mati9es )*e 3o
0o amare"o c"aro ao a"aranFa0o.
#0
Bibliografia6
777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777
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#2