I.

INTRODUCCION
Tras las recoleccin, las frutas y hortalizas, al ser productos perecederos sufren un
proceso acelerado de envejecimiento y degradacin, caracterizado por un
empeoramiento del estado fsico (deshidratacin, arrugamiento, cambio de color)
unido a una prdida de propiedades organolpticas y nutricionales debido al
metabolismo del propio organismo. Desde tiempo inmemorial se ha intentado
retrasar estos efectos por medio del empleo de recubrimientos antitranspirantes,
pero no fue hasta bien entrado el siglo XX cuando se obtuvo una tecnologa de
formulacin y aplicacin de ceras y otros recubrimientos adecuada para estos
fines. Los diversos cambios legislativos acaecidos, siempre orientados a una
aseguramiento cada vez mayor de la seguridad del consumidor, ha hecho que el
formulador se encuentre cada vez con mayores retos para conseguir los objetivos
pretendidos dentro del cada vez menor margen de maniobra que ofrece la
legislacin.
En algunos productos es posible retardar los procesos de maduracin para
aprovechar mejor el tiempo de comercializacin, sin que se deteriore la calidad de
los mismos. Se han investigado diferentes procedimientos para lograr este
objetivo, entre ellos el uso de sustancias tales como: permanganato de potasio,
cloruro de calcio, cido saliclico, cido oxlico, quininas y quinetinas, cido
giberlico y metil ciclopropeno (1- MCP).
II. OBEJTIVOS

Conocer la aplicacin de compuestos qumicos para retardar la maduracin
y senescencia de productos agrcolas perecederos.
Observar y evaluar el efecto de algunos retardantes de maduracin en
frutas y hortalizas, en este caso utilizando la sustancia permanganato de
potasio para retardar la senescencia en paltas.
Analizar el uso potencial de retardantes de madurez para la
comercializacin de productos perecederos.

III. BASE TEORICA

1. Uso de Absorbedores de Etileno
Son aquellos que reducen los niveles perjudiciales del gas etileno que
pueden ocasionar en frutas y hortalizas.
El etileno junto a otros contaminantes voltiles ha sido removido del aire,
hacindolo reaccionar con otras sustancias qumicas o absorbiendolas
con una material inerte.
De todos los reactivos qumicos que han sido probados Sherman(1985)
cita el permanganato de potasio (KMnO4), como un efectivo absorbedor
de etileno.
La mayor desventaja de estos absorbedores estara dada al parecer por
su costo.

2. Permanganato de Potasio
Acta sobre el etileno mediante una reaccin de oxidacin que genera
como productos etilenglicol, oxido de manganeso e hidrxido de potasio,
eliminando de esta manera la accin del etileno sobre la fruta.
Al usar el permanganato de potasio se debe tener en cuenta que es
txico y no debe entrar en contacto con el producto, para depositarlo se
pueden usar bolsas de papel o cualquier material permeable a gases.









IV. PARTE EXPERIMENTAL

1. Observamos las muestras (paltas) las cuales presentan un color verde
oscuro (aun no maduras), la consistencia dura, resistencia a la presin.








2. Pesamos 4 gramos de permanganato de potasio para ser aplicadas a
las diferentes muestras (4).








3. Una vez pesado el permanganato se empezara a envolver el
permanganato que se pes sobre papel filtro.






4. Luego se procedi a embolsar a las paltas (3) agregando ah el papel
filtro contenido de permanganato.








5. Despus se empez a separar a cada palta ya embolsada y contenida
de permanganato para los diferentes medios.
Los cuales fueron:
Una a temperatura ambiente (permanganato).
Una a temperatura ambiente (sin
permanganato).
Una a altas temperaturas (permanganato).
Una a temperaturas bajas (permanganato).

6. Despus de aproximadamente 25 das los resultados fueron :
A temperaturas bajas el permanganato actu de forma notoria
evitando la maduracin de la palta. Teniendo as la misma
consistencia al inicio dura.






A temperaturas altas(con permanganato )
La palta maduro a los 14 das.








A temperatura ambiente ( con permanganato)
El permanganato actu evitando la maduracin de la palta.
Teniendo as la misma consistencia al inicio que fue dura.








A temperatura ambiente (sin permanganato)
La palta maduro a los 3 das








V. CONCLUSIONES

Se concluy que es importante tener en cuenta que cada compuesto
tiene distinto mecanismo de accin y en esa medida presentar
ventajas y desventajas al interactuar con los vegetales y frutas, por esa
razn se debe evaluar cada combinacin retardante-producto.

Con el procedimiento experimental utilizando como retardador al
permanganato se concluy que presenta mayor duracin del producto
en estados de temperaturas bajas, es decir en la refrigeracin adems
tiene durabilidad a temperatura ambiente en presencia con dicha
sustancia.


VI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

http://www.avocadosource.com/papers/Chile_Papers_A-Z/M-N-
O/MoggiaClaudia1988.pdf
http://www.buenastareas.com/ensayos/Gu%C3%ADa-De-Laboratorio-
Retardantes-De-Madurez/1744362.html
file:///C:/Users/Admin/Downloads/Dialnet-
EvaluacionDeUnAgenteOxidanteAtmosfericoSobreLaPerd-
3683877%20(6).pdf
Flrez, V.J. 1998. Biosntesis de etileno y su regulacin. En: Acopaflor,
V. 5 (5),Septiembre - Octubre. Bogot.









ANEXOS

Figura 01: Composicin Nutricional del Aguacate



RESULTADOS

Fuente: Elaboracin Propia 2014

PALTAS PESO
A temperatura ambiente(permanganato) 230g-250g
A temperatura ambiente ( sin permanganato) 217g-120g
A altas temperaturas(permanganato) 210g-186g
Paltas Color Resistencia a la
presin
Madurez
A TEMPERATURA
AMBIENTE(PERMANGANATO)
Caracterstico Dura No madura
A TEMPERATURA AMBIENTE
( SIN PERMANGANATO)
Caracterstico Extremadamente
blanda
Totalmente madura
A TEMPERATURAS ALTAS
(PERMANGANATO)
Marrn-verde Blanda Madurez incompleta
A TEMPERATURAS BAJAS
(PERMANGANATO)
Verde Dura No madura
A temperaturas bajas (permanganato) 212g-200g

Fuente : Elaboracin Propia 2014