Zaharide

Glucoza:
- monozaharida
- in natura: in struguri, fructe dulci, miere de albine
- in corpul uman: in sange (0,06-0,1%), limfa, lichid cefalorahidian
- substanta cristalizata, incolora, solida, solubila in apa, gust dulce
- punct de topire foarte ridicat deoarece intre gruparile OH se stabilesc legaturi de hidrogen
- are 75% din puterea de indulcire a fructozei

Zaharoza:
- dizaharida cea mai raspandita in natura
- in natura: in fructe, in tulpini, in seminte, in radacini, in tuberculi
- se extrage la scara industriala din trestia de zahar ( 18% ) si din sfecla de zahar ( 8-10% )
- substanta alba, cristalizata, solida, cu gust dulce, solubila in apa

Amidonul:
- polizaharida de rezerva a plantelor
- sintetizat in frunze, de unde trece in radacini
- in plante: sub forma de granule
- amiloza 10-20% din masa amidonului
- pulbere alba, amorfa, fara gust, fara miros
- insolubil in apa rece

Celuloza:
- polizaharida cea mai raspandita in natura
- se obtine din bumbac, lemn, stuf, paie
- substanta solida, amorfa, de culoare alba, insolubila in apa sau solventi organici
- nu are gust dulce

Proprietati chimice:

1. Fermentatia alcoolica a glucozei

2. Oxidarea glucozei cu reactiv Tollens si Fehling












3. Hidroliza enzimatica a amidonului








4. Identificarea amidonului