Recettes base de champignons compiles par Carlos Mirasierras

Recettes base de Champignons compiles par Carlos Mirasierras

Autres recettes cres par Carlos Mirasierras, voir sur Scribd

Champignons Tomates Lardons
Ingrdients 4 personnes: 1 boite de champignons de Paris, 4 tomates (une par
personne ), 7 c. s. de crme frache (liquide), 1 boite de lardons, sel, poivre, persil,
herbes de Provence, ail (en poudre), 2 c. s. de vinaigre

Prparation :
En premier, faire revenir les lardons puis gouttez-les et les mettre de cot. Dans la
mme pole, mettez la boite de champignons et coupez les tomates en rondelles et
laissez-les griller en mettant sel poivre herbes de Provence, persil sur la prparation.
Laissez cuire de 5 7 minutes.

Puis, ajouter les lardons pour qu'ils grillent, et au dernier moment mettez la crme
fraiche, laissez cuire 1 minute et c'est prt.
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Sauce Champignons
Ingrdients 6 personnes: 1 kg de champignons frais, 1 pot de 250 ml de sauce aux
ail et fines herbes.

Prparation :

Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Faire cuire les champignons
dans un peu de beurre ou d'huile pendant quelques minutes.

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Quand les champignons sont presque cuits, mettre la sauce dans la pole et laissez
mijoter un instant.
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Escalope de Dinde au Champignons
Ingrdients pour 4 personnes: 4 escalopes de dinde, 250 g de champignons, 1
oignon, 4 c. c. de fond de volaille, 20 cl de vin blanc de table, 2 pinces de poivre, 1
pince de sel, 1 pince de muscade, 20 cl de crme fraiche liquide, 1 c. s. d'huile
d'olive, 1 c. s.de persil.

Prparation :

D'abord, faire revenir l'oignon coup en fines lamelles dans une pole chaude et
lgrement huile (1 c. s.) feux doux jusqu' ce que l'oignon soit translucide.

Lavez les champignons, puis les couper en lamelles et les rajouter l'oignon pendant
10 mn. Ajoutez une pince de poivre, une pince de sel et le persil. Rserver la
prparation d'oignon et champignons.

Faire revenir, dans la mme pole, les escalopes feu moyen jusqu' ce qu'elles
soient bien dores de chaque ct, et y ajouter la pince de poivre. Remettez la
prparation champignons et oignons, bien mlangez les sucs de viande avec cette
prparation .

Puis, ajoutez les 4 c s. de bouillon de volaille dans la pole, faire revenir 1 mn, puis
ajoutez le vin blanc et dcollez les sucs de cuisson. Laissez mijoter feux moyen
pendant 10 min jusqu' ce que le vin soit rduit. Ajoutez la crme liquide hors du feu,
bien mlangez, ajoutez une pince de muscade. A feu trs doux laissez mijoter
pendant 5 mn et servez chaud accompagn de riz nature.
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Tarte aux Champignons
Ingrdients pour 6 personnes: 1 pate feuillete, 1 boite de champignons frais,
gruyre, 2 grosses c. s. de crme fraiche paisse, 1 uf, 3 gousses d'ail, sel et
poivre.

Prparation :

Droulez une pte feuillete dans une tourtire; puis coupez les champignons pels en
lamelles et faites les revenir avec 3 gousses d'ail et du thym dans une pole

Dans un bol mlangez la crme frache, le jaune d'uf et le gruyre

Mettez les champignons sur la pte et versez le mlange dessus et passez au four et
la position 7 du slecteur de temprature.
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Crpes J ambon/Champignons Gratines
Ingrdients 4 personnes: 250 g de farine, 1/2 litre de lait, 30 cl de crme liquide, 500
g de champignons (de Paris), 6 tranches de jambon, 150 g de gruyre rp, sel,
poivre, huile.
Prparation de la recette: Faire 6 crpes, puis faire cuire les champignons la pole,
rajouter un peu de crme, sel, poivre, laisser en attente.

Mettre une tranche de jambon sur chaque crpe, un peu de champignons, du gruyre,
rouler, et installer dans un plat gratin, recouvrir le tout de crme liquide, parsemer de
gruyre rp. Mettre four chaud pendant environ 30 minutes.
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Escalope de Poulet la crme et aux Champignons
Ingrdients pour 4 personnes: 4 escalopes de poulet, 1 pot de crme frache
allge, 250 gr de champignons (frais ou 1 bote moyenne), Sel-poivre-pices poulet,
ciboulette et persil hach. Accompagnement : riz

Prparation :

Nettoyez les champignons et fates-les rissoler dans une pole avec un peu de matire
grasse. Salez et poivrez, puis ajoutez la ciboulette et le persil.

Y ajoutez la crme frache et laissez mijoter. Rissolez les escalopes de poulet dans un
peu de matire grasse. Puis salez et poivrez. Fates chauffer l'eau pour le riz dans une
casserole avec un cube de bouillon de volaille dgraiss.

Servez le poulet dans des grandes assiettes. Nappez le riz de sauce aux
champignons. Parsemez le tout de persil.
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Farfalle aux Champignons et Lard fum
Ingrdients pour 4 personnes: 3 chalotes, 400 gr de farfalle, basilic frais, 250 gr de
lard fum, 250 gr de champignons, 1 poivron rouge, 1 verre de vin blanc sec, 20 cl de
crme paisse, 1 pince de paprika, sel et poivre.

Prparation :

Faire chauffer un peu d'huile dans une pole et faire revenir les lardons 3 ou 4
minutes. Les enlever et rserver.

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Faire revenir ensuite les champignons, le poivron et les chalotes haches dans la
pole avec huile d'olive chaude. Laisser cuire 2 3 minutes. Retirer du feu et rserver.

Remettre la pole chauffer avec un peu de beurre, y ajouter le basilic, la crme
paisse le vin blanc et la pince de paprika.

Puis ajouter ensuite les ptes cuites, remuer et laisser mijoter 2 minutes. Saupoudrez
de gruyre ou de parmesan. C'est tout!
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Blanquette de Poulet aux Champignons
Ingrdients pour 4 personnes:600 gr de blanc de poulet, 200 gr de champignons de
paris, 1 poivron rouge, 50 gr de beurre, 10 cl de crme frache, 2 c. s.de farine
complte, 10 cl de fond de volaille, le jus d'un demi citron, 1 c. s. de persil hach, sel
fin et ,poivre blanc du moulin.
Prparation :
Nettoyez les champignons et les mincer es en lamelles, coupez le blanc de poulet en
julienne, fendez le poivron en deux, retirez les graines et la partie blanche, faire-le
cuire dans de l'eau bouillante sale pendant 5 minutes, goutter-le ensuite et tailler-le
en petits carrs.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, y jeter les champignons et la julienne de
poulet. Laissez dorer pendant 5 minutes, tout en remuant bien avec une spatule en
bois.
Mlangez la crme frache avec la farine et le bouillon de volaille. Ajoutez ce mlange;
puis le poivron la viande.
Poursuivez la cuisson sur feux trs doux, pendant 5 minutes, tout en remuant afin que
la sauce devienne parfaitement onctueuse. Retirez la pole du feu, salez et poivrez.
Incorporez le jus de citron. Parsemez de persil hach et servir tout de suite.
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Champignons farcis
Ingrdients pour 6 personnes: 36 champignons du mme calibre; 1 pot de fromage
frais au ail et fines herbes, un peu d'huile pour la plaque du four.
Prparation :
D'abord, nettoyer les champignons. Enlever les queues, les mettre dans le mixeur avec
le fromage frais. Mixer le tout, saler et poivrer selon got. Huiler la plaque du four.
Remplir les champignons de la farce au fromage frais. Dposer sur la plaque et faire
cuire 30 min 180C
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Fricasse de Champignons
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Ingrdients pour 4 personnes: 500 gr de champignons frais, 2 chalotes, sel, poivre
normal ou de Cayenne selon got, 25 cl de crme liquide, persil pour la dco, 4
tranches de pain de mie, un peu de beurre ou de margarine selon got,
Prparation :

Nettoyer les champignons. Les faire fondre dans une cocote antiadhsive, avec
couvercle, sans matire grasse. Faire blondir les chalotes haches dans le beurre. Y
ajouter les champignons goutts. Puis. incorporer la crme liquide. Saler poivrer -
laisser mijoter feu doux.

Griller le pain de mie. Rectifier l'assaisonnement si ncessaire et ajouter un peu d'eau
si la prparation est trop compacte. Dresser le pain sur les assiettes. Napper de la
prparation aux champignons. Et finalement, garnir de persil hach ou d'un petit
bouquet de persil selon got.
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Spaghetti carbonara aux Champignons
Ingrdients pour 2 personnes: 1 sachet de lardons, 1 bote de champignons (pieds
et morceaux), 2 c. s. de crme frache, 1 pince de sel, 1 uf, 1 pince de poivre, 1
pince d'ail en bouteille, spaghettis, fromage rp.

Prparation de la recette:

Faire revenir les lardons dans un polon. Une fois qu'ils sont biens dors y ajouter les
champignons, et laisser le tout cuire feu moyen. Pendant ce temps, faire cuire les
ptes cuisson al dente.
Egoutter les spaghettis et remettez les dans le fait tout. Ajoutez les lardons et les
champignons. Battre l'uf dans un bol. L'incorporer dans les ptes. Ajouter la crme
frache et mlanger le tout. Servir le tout tant que c'est encore chaud et saupoudrez de
gruyre rp.
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Endives braises aux Champignons
Ingrdients pour 4 personnes: 150 gr de jambon cru, 1 k d'endives, 10 gr de
champignons de Paris, 1 quart de citron, 100 gr de beurre, 1 tablette de bouillon de
buf : 1 tablette, noix de muscade, sel et poivre.
Prparation :
Parez les endives: retirez les feuilles fltries et le centre du pied en creusant un cne
l'intrieur; lavez-les rapidement sous l'eau et partagez-les dans la longueur si elles sont
trop paisses. Coupez les pieds sableux des champignons, lavez-les et hachez-les
grossirement.
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Dans une grande cocotte, faites fondre 40 g de beurre et placez-y les endives tte-
bche et le hachis de champignons; poivrez et saupoudrez de noix de muscade.
Emiettez le bouillon de buf, versez 30 cl d'eau chaude et amenez doucement
bullition.
Dcoupez dans du papier blanc, un disque aux dimensions exactes de la cocotte,
beurrez-le de 20 g d'un ct et posez ce ct beurr sur les endives; couvrez et laissez
mijoter 30 min. Pendant la cuisson des endives, dcoupez le jambon en petits ds.

A la fin des 30 min de cuisson des endives et des champignons, retirez le papier sans
l'abmer, rpartissez les ds de jambon, replacez le papier, couvrez et poursuivez la
cuisson 30 mn. Dressez les endives et le jambon sur un plat de service chaud,
replacez-le au chaud.
Faites rduire le jus de cuisson en augmentant le feu, pour ne garder que la valeur
d'un verre; ce moment, retirez du feu et ajoutez le beurre par morceaux avec un petit
fouet sauce et le 1/4 d'un jus de citron. Arrosez les endives de cette sauce onctueuse
et servez bien chaud.
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Toasts aux Champignons
Ingrdients pour 4 Personnes: 400 gr de champignons de Paris, 1 jus de citron, sel,
poivre, 3 c. s. d'huile d'olive, 1 gousse d'ail,
Bchamel paisse: 1/2 litre de lait, 35 gr de beurre, 45 gr de farine.
Prparation :

Faire la bchamel en mlangeant la beurre et la farine. Puis incorporez le lait
dlicatement et rservez. Dans une pole, versez 3 c. s. d'huile d'olive, incorporez
les champignons mincs.
Faites les sauter 30 secondes. Assaisonnez d'un jus de citron pour viter qu'ils
noircissent. Incorporez-les la bchamel puis mlangez. Coupez la baguette en
tartines et faites-la griller. Passez de l'ail sur les tartines puis versez la prparation
bchamel / champignons. Passez au four 10 minutes pour les faire dorer.
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Quiche Brocolis-Champignons
Ingrdients pou 6-8 personnes: 250 gr pte brise, 500 gr de brocolis, 180 gr de
champignons, 3 ufs + 2 jaunes, 3,5 dl de lait, 2,5 dl de crme, 50 gr de parmesan, 30
gr de beurre, 2 gousses d'ail, sel, poivre, et noix de muscade.
Prparation :
Prchauffez le four 220C. Etalez la pte brise et disposez-la dans un moule tarte.
Piquez le fond de la fourchette et placez au frais pendant 15 minutes. Couvrez la pte
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d'une feuille de papier sulfuris, d'une couche de haricots secs et faites prcuire au
four pendant 15 minutes. Retirez le papier et les haricots.
Emincez les brocolis et bouillantez-les 5 minutes dans de l'eau sale. Dans une
pole, faites fondre le beurre, ajoutez l'ail, les champignons et les brocolis. Baissez la
temprature du four 180C. Fouettez les jaunes d'uf, le lait, la crme et le
parmesan. Assaisonnez de sel, poivre, muscade. Disposez les champignons et les
brocolis au fond de la tarte. Versez la prparation puis laissez cuire 30 minutes.
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Tartines champignons tomates
Ingrdients pour 2 personnes: 4 tranches de pain, 1 tomate, 200 gr de champignons
mincs, 60 gr de fromage blanc, 2 cuilleres de jus de citron, sel et ciboulette.
Prparation :
Faites griller les tranches de pain.
Disposez sur chacune d'elle des tranches de tomates et des lamelles de champignons.
Salez et rpartissez le fromage blanc sur les toasts.
Placez-les 2 minutes au four micro-ondes. Presser un peu de jus de citron sur
chacune. Finalement, saupoudrez de ciboulette avant de servir.
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Tarte Oignons Lardons Champignons
Ingrdients pour 8 personnes: 1 pte brise, 1 kg d'oignons pluchs (frais ou
surgels), 1 bote de champignons en morceaux, 1 paquet de lardons nature, fromage
gruyre, huile d'olive, sel et poivre.
Prparation :
Faire chauffer l'huile et faire revenir les oignons. Y ajouter les champignons et les
lardons, le sel, le poivre et laisser cuire environ 10/15 mn.

Etaler la pte dans un moule de 18/20 cm et ajouter les ingrdients cuits. Puis,
recouvrir de gruyre et mettre au four.
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Poulet au Lait de Coco et aux Champignons
Ingrdients pour 4 Personnes: 4 poitrines de poulet (sans la peau), 2 c. s. dhuile,
1 chalote, 1 casseau de champignons blanc, 1 bote 284 ml de crme de
champignons (Campbell), 1 bote 400 ml de lait de coco, 2 c. s. de moutarde de
Dijon, 1 c. s. de miel, 1 c. s. de concentr de poulet, Sel et poivre. Chapelure.

Prparation :
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1.Prchauffer le four 180C, Entre-temps, faire rtir les poitrines de poulet dans in
polon avec lhuile, tourner et faire dor des deux cts et rserver.

Dans le mme polon, faire revenir lchalote et les champignons lgrement. Puis, y
ajouter la crme de champignon en brassant ensuite le lait de coco. Bien mlanger et
ajouter les autres ingrdients part la chapelure. Laisser mijoter feu doux 5 minutes.
Ensuite, verser le mlange sur le poulet et parsemer de la chapelure Italienne au got.
Dposer au four 30 minutes couvert et laisser cuire 20 minutes encore dcouvert.
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Champignons la grecque
Ingrdients pour 4 personnes: 4 c. s. d'huile d'olive, 1 livre de champignons de
Paris, thym, laurier, le jus d'un citron.
Prparation :
Mettre l'huile dans une pole, faire cuire les champignons (pralablement lavs et
coups). Ajouter le thym, le laurier et le jus de citron. Quand l'eau est compltement
vapore, retirer du feu. Servir bien frais.
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Salade de Champignons Nioise
Ingrdients 4 personnes: 750 g de champignons de Paris frais, de 4 5 tomates
sches l'huile, 3 c. s. de persil frais cisel, 3 c. s. d'herbes de Provence, huile
d'olive, 1 belle c. s. de paprika, de 1 2 gousses d'ail, 30 cl de vin blanc, 1 beau
citron, parmesan en copeaux, salade verte au choix.
Prparation:

Faire revenir la pole les champignons mincs en fines lamelles avec l'ail cras.
Ajouter les tomates coupes en petits morceaux, ainsi que les herbes de Provence, le
paprika, le persil, le vin blanc et un peu de poivre. Laisser cuire doucement jusqu'
vaporation complte de l'eau.
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Ragout de poisson aux champignons
Ingrdients pour 4 personnes: 600 gr de poisson blanc, 400 g de champignons de
Paris, 1 oignon, 5 cl de vin blanc, 15 cl de crme frache liquide, 1 branche de thym, 50
gr de beurre, 50 gr de farine, sel et poivre.
Prparation:
Hacher l'oignon et mincer les champignons, et les faire revenir dans le beurre
fondue. Augmenter le feu pour les dorer lgrement puis dglacer avec le vin blanc.
Ajouter le thym, la crme, saler et poivrer. Couper les poissons en morceaux et les
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fariner lgrement puis les ajouter dans la crme bien chaude. Laisser cuire 10
minutes et servir avec du riz blanc.
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Crme de Champignons l'Ail
Ingrdients pour 4 personnes: 1 kg de champignons de Paris, 3 gousses d'ail, 3 c.
s. bombes de crme frache paisse, 1 cube de bouillon, 30 g de beurre, sel et poivre.
Prparation :
Hacher grossirement les champignons. Ecraser le cube de bouillon et mincer l'ail.
Faire fondre le beurre avec l'ail et la poudre de bouillon. Ajouter les champignons et
faire cuire feu doux jusqu' ce qu'ils aient rendu toute leur eau. Ajouter 75 cl d'eau
bouillante et couvrir. Laisser cuire durant 15 minutes puis incorporer la crme et mixer
finement. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Servir bien.
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ufs Champignons
Ingrdients pour 4 personnes: 4 ufs durs, 2 tomates rondes, 1 c. s. de crme
frache paisse, 1 c. c. de moutarde douce, sel et poivre.
Prparation:

Ecaler les ufs : tapoter lgrement la coquille contre le plan de travail puis y rouler
l'uf entier pour fendiller la coquille. La retirer. Couper lgrement la base la plus large
de l'uf pour pouvoir le poser debout sans qu'il ne tombe.

Couper les tomates en 2, retirer les ppins et les parois internes pour obtenir une
coque. Saler et poivrer puis placer sur l'uf de faon figurer le chapeau du
champignon.

Mlanger la crme et la moutarde. Saler, poivrer. A l'aide d'un cure-dent, dposer des
points de cette sauce sur le chapeau de la tomate. Servir les ufs champignons frais
sur un lit de salade.
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Blancs de Poulet aux Champignons
Ingrdients pour 4 personnes: 4 blancs de poulet, 500 gr de champignons, 15 cl de
crme liquide lgre, 2 cuillres caf de fond de volaille, 2 c. s. d'huile, d'arachide,
sel & poivre.
Prparation :
Mettre l'huile dans une sauteuse feu moyen. Cuire les blancs de volaille 10 minutes
de chaque ct, puis rserver au chaud. Mettre les champignons dorer en
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mlangeant dans la mme sauteuse, saler, poivrer, ajouter le fond de volaille et 25 cl
d'eau bouillante. Remuer jusqu' paississement.

Verser la crme dans les champignons, mlanger, et incorporer le fond de volaille.
Rectifier l'assaisonnement. Trancher les blancs de poulet et napper de crme aux
champignons.
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Bocaux de Champignons au Vinaigre
Ingrdients pour 8 personnes: 1,5 kg de champignons frais, 1,2 l de vinaigre blanc, 5
chalotes, 1 feuille de laurier, quelques brins destragon, quelques grains de poivre,
des bocaux.
Prparation :

Couper la partie terreuse du pied des champignons, puis les nettoyer en les plongeant
dans plusieurs bains deau vinaigre. Les mettre blanchir 5 min dans leau bouillante
sale, les goutter et les rpartir dans des bocaux.

Les laisser refroidir puis verser ensuite le vinaigre blanc (qui sert aussi pour les
cornichons). Peler les chalotes puis les incorporer dans les bocaux avec quelques
brins destragon et la feuille de laurier. Ajouter en dernier les grains de poivre, fermer
les bocaux puis laisser macrer 1 mois avant de dguster.
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Salade de Champignons au Fromage blanc pic
Ingrdients pour 4 personnes: 500 gr de champignons, 200 g de fromage blanc, le
jus de 2 citrons verts, 3 c. s. de coulis de tomate, 1 c. s. de ketchup, 1 c. s. de
concentr de tomates, quelques gouttes de tabasco vert, 1 petite c. c. de moutarde,
persil hach, sel et poivre.
Prparation :
Laver et peler les champignons, puis les dtailler en fines tranches. Dans un saladier,
disposer les champignons arross de jus de citron et ajouter le fromage blanc. Ajouter
ensuite le concentr et le coulis de tomate, la moutarde, le ketchup, le tabasco, le sel,
le poivre et bien mlanger le tout.
Rserver au frais pendant 1 h puis parsemer de persil cisel avant de servir.
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Champignons marins la grecque et petits Lgumes
Ingrdients pour 4 personnes: 500 gr de petits champignons de Paris, 1 c. c. de
graines de fenouil crases, 2 citrons, 5 cl dhuile dolive, 2 c. c. de graines de
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coriandre, thym, laurier, 1/2 concombre, 10 petits oignons, 1 carotte, sel, poivre du
moulin.
Prparation :
Laver et peler les champignons, les oignons, les carottes et le concombre. Dans une
casserole, faire chauffer les graines de fenouil crase avec le jus des citrons, lhuile
dolive, les graines de coriandre, le laurier et le thym. Saler, poivrer, puis porter
bullition en laissant cuire quelques minutes.

Filtrer cette sauce et y incorporer les champignons queuts, puis les oignons. Porter
le tout de nouveau bullition, puis laisser cuire 8 10 min. Pendant ce temps,
dtailler les carottes et les concombres en fines lamelles, puis les blanchir 10 min dans
l'eau bouillante sale et les goutter. Dans un ramequin, verser les champignons en
sauce. Le placer au centre d'une assiette, entourer des carottes et des concombres et
rserver au frais.
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Ramequins de Champignons la grecque
Ingrdients pour 4 personnes: 500 gr de petits champignons entiers, 2 citrons, 5 cl
d'huile dolive, 2 c. c. de coriandre en grain, 1 c. c. de graines de fenouil, thym,
laurier, sel, poivre.
Prparation :
Presser le jus des citrons puis le verser dans une petite casserole. Y ajouter l'huile
d'olive, les graines de fenouil crases, les grains de coriandre, le thym et le laurier.
Saler, poivrer. Porter le tout bullition en remuant l'aide d'une cuillre en bois et
laisser cuire quelques minutes. Passer ensuite la prparation au tamis et la rserver.

Couper le bout terreux des champignons, les nettoyer et les brosser sous l'eau
courante. Les incorporer la sauce, porter bullition et laisser cuire 8 10 min.
Laisser refroidir la prparation et la servir dans des ramequins.
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Aspic de Champignons l'Estragon
Ingrdients pour 6 personnes: 500 gr de champignons, 1 cube de bouillon de buf
dgraiss, 50 cl d'eau, 10 cl de porto, 4 feuilles de glatine, quelques brins d'estragon
frais, 1 pince de noix de muscade, sel, poivre du moulin.
Prparation :
Faire bouillir l'eau avec le cube de bouillon dans une marmite et le laisser rduire d'un
tiers. Saler, poivrer si besoin. Pendant ce temps, nettoyer les champignons et couper
le bout terreux des pdoncules. Les brosser tout doucement puis les mincer.
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Saupoudrer le bouillon de noix de muscade, puis incorporer les champignons et laisser
cuire 5 min aprs la reprise de l'bullition. Une fois la cuisson termine, les sortir de la
marmite l'aide d'un cumoire, les goutter, puis les essuyer avec un linge propre.

Tapisser un moule cake avec les champignons cuits en insrant entre chaque
quelques brins d'estragon. Filtrer le bouillon l'aide d'une passoire. Dans un peu d'eau
froide, faire tremper les feuilles de glatine pour les ramollir. Les goutter, puis les
ajouter au bouillon avec le porto et laisser refroidir. Verser la gele obtenue dans le
moule. Disposer le moule au rfrigrateur pendant 3 h minimum. Juste avant de servir,
plonger le moule cake dans un bain d'eau tide pour faciliter le dmoulage.
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Bouches aux Champignons et Mascarpone
Ingrdients pour 4 personnes: 8 crotes bouche la reine en pte feuillete, 200
gr de champignons, 200 gr de fromage mascarpone, 10 gr de beurre, 5 cl de vin blanc,
1 c. s. de persil hach, sel et poivre.
Prparation :
Prchauffer le four 210C. Laver et dtailler les champignons en petits morceaux,
puis les faire sauter dans une pole beurre. Les mouiller ensuite avec 5 cl de vin
blanc, le persil hach, saler et poivrer et laisser mijoter 10 min feu vif sans cesser de
remuer pour lier tous les ingrdients.

Ajouter ensuite le fromage mascarpone et laisser cuire 5 min en mlangeant bien le
tout. Garnir les crotes bouches de cette prparation aux champignons, puis
enfourner four chaud et laisser cuire 10 min. Dguster ds la sortie du four.
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Chou farci aux Champignons la Vapeur
Ingrdients pour 6 personnes: 1 chou, 8 oignons, ficelle de cuisine,
Pour la farce: 6 oignons, 8 chalotes, 125 gr de champignons, 2 ou 3 tomates,
haches,2 c. s. de farine complte, 1 c. s. de levure de bire, 1 pince de noix de
muscade, thym moulu, sel et poivre du moulin.
Prparation :

Pour prparer la farce : d'abord, laver et couper grossirement les champignons et les
tomates, puis peler et hacher les chalotes et 3 oignons. Dans un mixeur, hacher les
champignons avec les tomates ppines, les oignons et les chalotes. Ajouter
ensuite la levure de bire, la noix de muscade, le thym et la farine, puis bien mlanger
la farce. Effeuiller ensuite le chou, nettoyer et scher les feuilles dans un linge propre.
Reconstituer ensuite le chou en disposant avec soin les feuilles de chou sur un plat de
service. Intercaler la farce entre chaque feuille puis ficeler le chou et le dposer dans
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une cocotte sur un lit d'oignons mincs. Laisser cuire 1 h feu doux et replacer le
chou dans le plat de service avant de servir.
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Quiche au Chou-fleur et aux Champignons
Ingrdients pour 6 personnes: 1 pte brise

Pour la garniture: 1/2 chou-fleur, 200 gr de champignons de Paris, 100 gr de lardons
fums, 2 ufs, 10 cl de crme frache, 100 gr de parmesan, 1 pince de noix de
muscade, sel et poivre.

Prparation :

Prchauffer le four 210C. Etaler la pte dans un moule tarte, la piquer avec une
fourchette et la parsemer dharicots secs et la cuire sans garniture pendant 10 minutes.

Faire ensuite revenir les lardons la pole avec les champignons mincs. Battre les
ufs avec la crme dans un saladier, incorporer 80 g de parmesan et la noix de
muscade. Saler, poivrer et bien mlanger.

Rpartir le chou-fleur avec le mlange lardons et champignons sur le fond de tarte
prcuit. Recouvrir de la prparation base duf puis saupoudrer du reste de
parmesan. Enfourner four chaud et laisser cuire 20 minutes.
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Chou-fleur la Tomate et aux Champignons
Ingrdients pour 6 personnes: 1 chou-fleur, 150 gr de champignons, 1 carotte, 1
oignon, 250 gr de tomates, 90 gr de jambon, 50 gr de beurre, 20 gr de farine, 50 cl de
bouillon de lgumes, sel et poivre, 1 c. s. de fines herbes haches

Prparation :
Faire fondre la carotte et l'oignon mincs dans le beurre puis saupoudrer de farine et
laisser blondir avant de verser le bouillon.

Ajouter les tomates concasses et assaisonner de sel et de poivre. Laisser cuire feu
doux pendant 20 minutes. Inciser en croix le pied du chou-fleur assez profondment et
le faire cuire entier dans l'eau bouillante sale durant 25 minutes.

Faire fondre les champignons coups en lamelles dans le beurre avant de les ajouter
la sauce tomate avec le jambon hach. Dposer le chou-fleur sur le plat de servir,
napper de sauce et saupoudrer de fines herbes.
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Recettes base de champignons compiles par Carlos Mirasierras


Gratin de la Mer aux Champignons
Ingrdients pour 8 personnes: 300 gr de filets de colin ou de lieu, 150 gr de
champignons de Paris, 12 chalotes, 300 gr de crevettes cuites et dcortiques, 800 gr
de moules cuites dcoquilles, 35 cl de sauce bchamel, 150 g de crme frache, 75 gr
de gruyre rp, 3 ufs, 1 cube de bouillon de poisson, 1 noix de beurre, sel et
poivre.
Prparation :

Prchauffer le four 240C. Faire cuire les filets de colin dans de l'eau bouillante
additionne du cube du bouillon pendant 10 minutes puis les goutter soigneusement
et les couper en morceaux.

Emincer les champignons et les chalotes, les faire fondre quelques minutes dans le
beurre. Mlanger la bchamel avec la crme, les ufs et le gruyre puis incorporer les
champignons, les chalotes, le poisson, les crevettes et les moules.
Rpartir la prparation dans un grand moule gratin ou dans des cassolettes
individuelles. Placer au four environ 10 minutes jusqu' ce que le dessus fois gratin.
Servir bien chaud.
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Vermicelles chinois au Crabe et aux Champignons
Ingrdients pour 4 personnes: 1 crabe frais d'environ 1 kg, 50 cl d'eau bouillante, 4
oignons, 4 gousses d'ail, 120 gr de vermicelles chinois, saindoux, 40 gr de
champignons noirs, 40 gr de champignons parfums, sel, poivre.

Prparation :

Prparer d'abord le crabe: Dans un faitout, mettre 50 cl d'eau bouillir avec 1 oignon
pel. Y plonger le crabe vivant et le laisser cuire pendant 25 min environ.

Peler et hacher les 3 oignons, les mincer, peler et hacher l'ail. Mettre les
champignons tremper dans l'eau froide pour les faire gonfler. Puis les goutter et les
dtailler en quartiers. Aprs cuisson, sortir le crabe du faitout, filtrer et rserver le
bouillon. Faire revenir la pole la chair, les ufs et les viscres du crabe avec les
oignons et l'ail hachs.

Dans une sauteuse, mettre les vermicelles avec le saindoux. Couvrir de bouillon de
crabe et porter bullition. Ajouter les champignons et le crabe aill. Laisser cuire pour
bien faire rduire le liquide. Saler, poivrer et servir bien chaud.
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Daurade farcie aux Champignons et Crevettes grises
Recettes base de champignons compiles par Carlos Mirasierras


Ingrdients pour 6 personnes: 2.5 kg de daurade caille et vide, 150 gr de mie de
pain, 200 gr de crevettes grises dcortiques, 375 gr de champignons, 75 gr de beurre
frais, 60 cl de vin blanc, 3 tomates concasses, 3 oignons, 3 c. s. dhuile, citron, 3 c.
s. de persil hach, sel et poivre.
Prparation :
Prchauffer le four 180C. Peler et hacher les oignons et les champignons, puis les
faire revenir dans une pole beurre. Mouiller avec le vin blanc et les tomates
concasses. Faire rduire feu doux, puis ajouter la mie de pain miette, les
crevettes et le persil hach.
Assaisonner, puis napper un plat beurr dun peu de farce. Garnir la daurade du reste
de farce. puis la dposer dans le plat. Parsemer la daurade de quelques noisettes de
beure, mouiller avec un peu dhuile dolive et de vin blanc, puis enfourner et laisser
cuire 40 minutes.
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Cuisse de Dinde aux Champignons et Riesling
Ingrdients pour 2 personnes: 1 cuisse de dinde, 100 gr de beurre, 4 chalotes, 25
cl de vin blanc type Riesling, 200 g de champignons, 100 gr de crme frache, sel et
poivre.

Prparation :
Dans une cocotte beurre, mettre la cuisse de dinde cuire avec une fondue
d'chalotes pendant 1 h. Aprs 1 h de cuisson, dglacer (dcoller les sucs au fond de)
la cocotte avec le vin blanc puis laisser mijoter quelques minutes.

Nettoyer et mincer les champignons, puis les ajouter dans la cocotte. Les laisser
revenir 5 min puis incorporer la crme frache. Saler, poivrer puis laisser encore mijoter
15 min couvert. Pour accompagner ce plat, vous pouvez servir des ptes fraches,
des curs d'artichaut ou des endives la vapeur.
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Filets de Daurade aux Champignons et la Crme
Ingrdients pour 4 Personnes: 800 gr de filets de daurade, 2 oignons, 30 gr de
beurre, 200 gr de champignons de Paris, 1 bouquet de persil, 10 cl de vin blanc sec,
100 gr de crme frache, sel et poivre.
Prparation :

Il faut d'abord, demander au poissonnier de prparer la daurade, c'est dire, la faire
cailler et vider. Peler et hacher l'oignon puis nettoyer et mincer les 2/3 des
champignons, et les rserver. Dans une pole beurre, faire fondre les oignons, puis
Recettes base de champignons compiles par Carlos Mirasierras


ajouter les champignons et les faire revenir feu vif dans le beurre. Verser le mlange
oignon/champignon dans un plat gratin.

Prchauffer le four 180C. Saisir les filets de daurade la pole et les faire
lgrement dorer de chaque ct. Les dposer ensuite dans le plat gratin, les
saupoudrer de persil hach puis les recouvrir du reste de champignons. Mouiller les
filets avec le vin blanc et mettre 12 min cuire four chaud.
Pendant ce temps, faire chauffer la crme dans une petite casserole avec du sel et du
poivre. Sortir les filets, les napper de crme chaude, puis les replacer au four pour 10
min supplmentaires de cuisson.
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Gratin d'Endives aux Champignons
Ingrdients pour 6 Personnes: 9 endives, 300 gr de petits champignons de couche,
(champignons de Paris), 7 chalotes, 3 ufs entiers, 30 cl de crme frache, fromage
parmesan rp, chapelure, sel et poivre.

Prparation :
Nettoyer les champignons sous leau froide, puis leur couper le bout terreux. Peler et
mincer les chalotes, puis les faire revenir dans une pole beurr avec les
champignons. Dtailler les endives en tronons, puis les mettre chauffer dans une
autre pole avec un peu de beurre. Pendant ce temps, battre les ufs dans un
saladier avec la crme. Saler et poivrer.
Prchauffer le four 180C. Dans un plat gratin beurr, mettre ensemble les endives
avec la pole de champignons et dchalotes, puis les napper du mlange dufs.
Saupoudrer le dessus du plat de chapelure et de parmesan volont, puis enfourner
four chaud pendant 35 min. Terminer la cuisson 5 min 240C pour gratiner et servir
immdiatement.
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Escargots aux Champignons et au Chou
Ingrdients pour 6 personnes: 1 soixantaine d'escargots vivants, 1 botte d'orties, 2
poireaux, 3 carottes, 4 oignons, 300 gr de lard frais, 1-2 os de viande (facultatif), 3
gousses d'ail, 3 brins de thym, 2 feuilles de laurier, 1 chou, 200 gr de cpes, 300 gr de
champignons de Paris, 3 pinces de paprika, 3 c. s. d'huile d'olive, 3 c. s. de persil
hach

Prparation :
Plongez les escargots dans l'eau avec les orties pendant 20 minutes. La bave des
escargots va se coller sur les orties. Prparez un bouillon de lgumes avec les
Recettes base de champignons compiles par Carlos Mirasierras


poireaux et les carottes mincs, 2 oignons et 2 gousses d'ail hachs, les os de
viande, 150 g de lard, le thym et le laurier.

Faites cuire les escargots pendant 3 heures dans ce bouillon. Coupez le chou en
quatre et cuisez-le l'eau bouillante sale et prparez une persillade avec le persil et
la gousse d'ail restante. Faites fondre les 2 oignons restants mincs dans l'huile avec
le lard restant coup en ds. Laissez dorer puis ajoutez le chou goutt.

Faites sauter les champignons mincs, puis ajoutez les escargots goutts, le paprika
et du bouillon. Laissez cuire dcouvert puis saupoudrez de persillade au dernier
moment. Mettre les escargots et les champignons au centre du plat et le chou tout
autour. Dguster avec les lgumes (carottes et poireaux) en accompagnement.
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Faisan aux Champignons et aux Tomates
Ingrdients pour 4 personnes: 1 faisan, 400 gr de champignons, 100 gr d'chalotes
haches, 500 gr de tomates, 1 bouquet garni, 1 branche d'estragon, 50 gr de beurre, 1
c. s. d'huile, 2 c. s. de farine, 30 cl de vin blanc sec, 1/2 cube de pot-au-feu, 15 cl
d'eau chaude, sel et poivre.

Prparation :
Dcoupez le faisan en 8 morceaux et faites-le revenir dans une cocotte avec l'huile et
le beurre. Retirez les morceaux lorsqu'ils sont bien dors et remplacez-les par les
champignons et les chalotes mincs. Saupoudrez de farine, arrosez de vin blanc et
de bouillon. Ajoutez le bouquet garni, les tomates peles, ppines et concasses et
l'estragon hach.

Posez le faisan dessus. Salez, poivrez, couvrez et faites cuire 30 minutes. Enlever le
bouquet garni, versez la sauce dans un plat prchauff et disposez le faisan dessus.
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