Transferecia de Calor

CURSO : laboratorio de operaciones unitarias III
PROFESOR : Ing. Williams Castillo Martnez

TEMA : Transferencia de Calor.
Grupo : A1
INTEGRANTES :
Isique Valverde Marcelo.
Perez Mejia Franklin.
Sanchez Muoz Jhonson.
Ventura Piminchumo Nelson
CICLO :
XI

Nuevo Chimbote, 3 de julio del 2012
TRANSFERENCIA D CALOR

[Escribir texto] Pgina 1
I. INTRODUCCION
Las leyes de transmisin de calor tienen primordial importancia en el diseo y
funcionamiento de mltiples equipos como generadores de vapor, hornos,
precalentadores, cambiadores, refrigeradores, evaporadores, condensadores,
etc., en innumerables aplicaciones industriales.
En muchos casos el objetivo principal es obtener las mximas velocidades de
transmisin de calor por unidad de superficie, compatibles con los factores
econmicos. En otros casos, como en los cambiadores, recuperadores y
regeneradores, el objetivo es el aprovechamiento y recuperacin del calor.
Finalmente, otras veces interesa hacer mnimas las prdidas de calor mediante
aislamientos.
Los mecanismos bsicos de transmisin de calor son conduccin, conveccin y
radiacin. Sin embargo, en la mayora de los casos el calor se transmite
simultneamente en varias de estas formas.

Conduccin
Se define como la transferencia de calor debida a un diferencia de temperatura,
sin desplazamiento apreciable de partculas. La conduccin implica la
transferencia de energa cintica de una molcula a otra adyacente. Es el
mecanismo principal de transmisin de calor en slidos y se estudia haciendo
uso de la ecuacin general de conservacin de la energa.
Conveccin
La transmisin de calor por conveccin implica la transferencia de calor por
mezcla de una parte del fluido con otra. El movimiento del fluido puede
producirse por diferencia de densidades causadas por la diferencia de
temperatura, como en la conveccin natural, o bien por medios mecnicos,
como en la conveccin forzada. Es el mecanismo principal de transmisin de

calor en fluidos, y para estudiarla se hace uso de leyes experimentales y
analogas al no poder definir el estado turbulento.

Radiacin
Un cuerpo emite energa radiante en todas
las direcciones. Cuando esta energa
alcanza a otro cuerpo, parte de ella puede
reflejarse, otra puede ser transmitida a
travs del cuerpo, y el resto es absorbida y
transformada en calor. A temperatura
elevada de transmisin de calor por
radiacin es exclusiva del calor y difiere
mucho de todas las formas materiales de
transporte, especialmente en que no
necesita la presencia de un medio material
(de hecho necesita la ausencia de medio o
que el medio sea transparente).



II. OBJETIVOS

Determinar la curva de penetracin de calor en un cuerpo de geometra
cilndrica sumergido en un bao de agua caliente.

Determinacin del calor especfico y de la densidad del producto alimentario
contenido en un bote cilndrico.

Clculo de la conductividad trmica del alimento a partir de las propiedades
determinadas en los apartados anteriores.

Obtencin de los coeficientes globales de transmisin de calor, para un tanque
agitado encamisado, de modo experimental. Estos resultados experimentales
se compararn con los obtenidos tericamente. As mismo, se pretende
estudiar la influencia del tipo de agitador y su velocidad de giro sobre el valor de
los coeficientes globales de transmisin de calor.



III. FUNDAMENTO TEORICO

CALOR Y TEMPERATURA.
La temperatura es una magnitud fsica que se refiere a la sensacin de fro o
caliente al tocar alguna sustancia. En cambio el calor es una transferencia de
energa de una parte a otra de un cuerpo, o entre diferentes cuerpos, producida
por una diferencia de temperatura. El calor es energa en trnsito; siempre fluye
de una zona de mayor temperatura a otra de menor temperatura, con lo que
eleva la temperatura de la zona ms fra y reduce la de la zona ms clida,
siempre que el volumen de los cuerpos se mantenga constante. La energa no
fluye desde un objeto de temperatura baja a otro de temperatura alta si no se
realiza trabajo. La materia est formada por tomos o molculas que estn en
constante movimiento, por lo tanto tienen energa de posicin o potencial y
energa de movimiento o cintica. Los continuos choques entre los tomos o
molculas transforman parte de la energa cintica en calor, cambiando la
temperatura del cuerpo.
Calor
El calor se define como la energa cintica total de todos los tomos o
molculas de una sustancia.
Temperatura.
La temperatura es una medida de la energa cintica promedio de los tomos y
molculas individuales de una sustancia. Cuando se agrega calor a una
sustancia, sus tomos o molculas se mueven ms rpido y su temperatura se
eleva, o viceversa.
Cuando dos cuerpos que tienen distintas temperaturas se ponen en contacto
entre s, se produce una transferencia de calor desde el cuerpo de mayor
temperatura al de menor temperatura. La transferencia de calor se puede

realizar por tres mecanismos fsicos: conduccin, conveccin y radiacin, que
se ilustran en la figura 14.1.

A. CONDUCCION DE CALOR.
La conduccin es el mecanismo de transferencia de calor en escala
atmica a travs de la materia por actividad molecular, por el choque de
unas molculas con otras, donde las partculas ms energticas le
entregan energa a las menos energticas, producindose un flujo de
calor desde las temperaturas ms altas a las ms bajas. Los mejores
conductores de calor son los metales. El aire es un mal conductor del
calor. Los objetos malos conductores como el aire o plsticos se llaman
aislantes.
La conduccin de calor slo ocurre si hay diferencias de temperatura
entre dos partes del medio conductor. Para un volumen de espesor x,
con rea de seccin transversal A y cuyas caras opuestas se encuentran
a diferentes T1 y T2, con T2 > T1, como se muestra en al figura 14.2, se
encuentra que el calor Q transferido en un tiempo t fluye del extremo
caliente al fro. Si se llama H (en Watts) al calor transferido por unidad de

tiempo, la rapidez de transferencia de calor H = Q/t, est dada por la
ley de la conduccin de calor de Fourier.

Donde k (en W/mK) se llama conductividad trmica del material,
magnitud que representa la capacidad con la cual la sustancia conduce
calor y produce la consiguiente variacin de temperatura; y dT/dx es el
gradiente de temperatura.
El signo menos indica que la conduccin de calor es en la direccin
decreciente de la temperatura. En la tabla 14.1 se listan valores de
conductividades trmicas para algunos materiales, los altos valores de
conductividad de los metales indican que son los mejores conductores
del calor.



Si un material en forma de barra uniforme de largo L, protegida en
todo su largo por un material aislante, como se muestra en la figura
anterior, cuyos extremos de rea A estn en contacto trmico con
fuentes de calor a temperaturas T1 y T2 > T1, cuando se alcanza el
estado de equilibrio trmico, la temperatura a lo largo de la barra es
constante. En ese caso el gradiente de temperatura es el mismo en
cualquier lugar a lo largo de la barra, y la ley de conduccin de calor
de Fourier se puede escribir en la forma:

B. CONVECCION.
La conveccin es el mecanismo de transferencia de calor por movimiento
de masa o circulacin dentro de la sustancia. Puede ser natural
producida solo por las diferencias de densidades de la materia; o
forzada, cuando la materia es obligada a moverse de un lugar a otro, por
ejemplo el aire con un ventilador o el agua con una bomba. Slo se

produce en lquidos y gases donde los tomos y molculas son libres de
moverse en el medio.
En la naturaleza, la mayor parte del calor ganado por la atmsfera por
conduccin y radiacin cerca de la superficie, es transportado a otras
capas o niveles de la atmsfera por conveccin.
Un modelo de transferencia de calor H por conveccin, llamado ley de
enfriamiento de Newton, es el siguiente:
Q = h A (TA T)
Donde h se llama coeficiente de conveccin, en W/(m2K), A es la
superficie que entrega calor con una temperatura TA al fluido adyacente,
que se encuentra a una temperatura T, como se muestra en el esquema
de la figura 14.6. La tabla 14.2 lista algunos valores aproximados de
coeficiente de conveccin h

El flujo de calor por conveccin es positivo (H > 0) si el calor se transfiere
desde la superficie de rea A al fluido (TA > T) y negativo si el calor se
transfiere desde el fluido hacia la superficie (TA < T).


C. RADIACION
La radiacin trmica es energa emitida por la materia que se encuentra
a una temperatura dada, se produce directamente desde la fuente hacia
afuera en todas las direcciones. Esta energa es producida por los
cambios en las configuraciones electrnicas de los tomos o molculas
constitutivos y transportada por ondas electromagnticas o fotones, por
lo recibe el nombre de radiacin electromagntica. La masa en reposo de
un fotn (que significa luz) es idnticamente nula. Por lo tanto,
atendiendo a relatividad especial, un fotn viaja a la velocidad de la luz y
no se puede mantener en reposo. (La trayectoria descrita por un fotn se
llama rayo). La radiacin electromagntica es una combinacin de
campos elctricos y magnticos oscilantes y perpendiculares entre s,
que se propagan a travs del espacio transportando energa de un lugar
a otro.
Todos los objetos emiten energa radiante, cualquiera sea su
temperatura, por ejemplo el Sol, la Tierra, la atmsfera, los Polos, las
personas, etc. La energa radiada por el Sol a diario afecta nuestra
existencia en diferentes formas. Esta influye en la temperatura promedio

de la tierra, las corrientes ocenicas, la agricultura, el comportamiento
de la lluvia, etc.
Considerar la transferencia de radiacin por una superficie de rea A,
que se encuentra a una temperatura T. La radiacin que emite la
superficie, se produce a partir de la energa trmica de la materia limitada
por la superficie. La rapidez a la cual se libera energa se llama potencia
de radiacin H, su valor es proporcional a la cuarta potencia de la
temperatura absoluta. Esto se conoce como la ley de Stefan (Joseph
Stefan, austriaco, 1835-1893), que se escribe como:
Q= AT4

Donde = 5.67x10-8 W/(m2K4) se llama constante de Stefan-Boltzmann
(Ludwing Boltzmann, austriaco, 1844-1906) y es una propiedad radiativa
de la superficie llamada emistividad, sus valores varan en el rango 0 < <
1, es una medida de la eficiencia con que la superficie emite energa
radiante, depende del material.
Un cuerpo emite energa radiante con una rapidez, pero al mismo tiempo
absorbe radiacin; si esto no ocurriera, el cuerpo en algn momento
irradiara toda su energa y su temperatura llegara al cero absoluto. La
energa que un cuerpo absorbe proviene de sus alrededores, los cuales
tambin emiten energa radiante. Si un cuerpo se encuentra a temperatura
T y el ambiente a una temperatura To, la energa neta ganada o perdida por
segundo como resultado de la radiacin es:

Cuando el cuerpo est en equilibrio con los alrededores, irradia y absorbe la
misma cantidad de energa, por lo tanto su temperatura permanece

constante. Cuando el cuerpo est ms caliente que el ambiente, irradia ms
energa de la que absorbe, y por lo tanto se enfra.
COEFICIENTES DE TRANSMISIN DE CALOR EN UN TANQUE AGITADO

El calentamiento de alimentos fluidos es utilizado en diversas operaciones de su
procesado. Este calentamiento se consigue, generalmente, poniendo en
contacto el alimento con una pared caliente, la cual es calentada mediante un
fluido caliente o por inyeccin directa con vapor. En algunos casos, como en la
esterilizacin e inactivacin enzimtica, son necesarias altas velocidades de
calentamiento, ya que con ello se evitan prdidas en la calidad y valor nutritivo
de los productos acabados.
En procesos discontinuos de calentamiento son muy utilizados los tanques
agitados, con diferentes tipos de agitadores; utilizando camisas o serpentines
sumergidos por los que circula el fluido calefactor.
Para poder evaluar de forma adecuada la transmisin de calor es
imprescindible conocer el valor de su coeficiente global, ya que ello permite
conocer la velocidad de calentamiento. En un proceso discontinuo de
calentamiento de alimentos en un tanque agitado, el coeficiente de transmisin
de calor se calcula aplicando un balance energtico en dicho tanque.
Se considera un tanque agitado encamisado, en el que un fluido caliente se
hace circular a travs de su camisa, entrando a una temperatura T
e
y
abandonndola a una temperatura T
s
. El calor perdido por este fluido es
transferido a travs del rea de intercambio hacia el fluido contenido en el
tanque, el cual incrementa su temperatura de T
0
a T
f
.
Para este sistema, se cumple que:
Calor cedido por el fluido calefactor: Q w C T T
c c
p
c e s
. ^
) ( ) = (8.1.)
Calor ganado por el fluido del tanque: ) ( )
^
f o f
p
f
.
T T C
t
M
Q = (8.2.)

donde:

C
P
calor especfico
M masa del alimento contenido en el tanque.
t tiempo requerido para aumentar la temperatura.
T
0
temperatura inicial del alimento.
T
f
temperatura final del alimento.
w
C
caudal msico del fluido calefactor
La primera ecuacin corresponde al calor cedido por el fluido caliente, mientras
que la segunda sirve para evaluar el calor ganado por el alimento.
La ecuacin de velocidad de transferencia de calor a travs del rea de
intercambio ser:
A T U Q
ml
) (
.
A = (8.3.)
Siendo:
U : coeficiente global de transmisin de calor.
A : rea de intercambio de calor.
(AT)
ml
incremento de temperaturas media logartmica.
Este ltimo est definido por:
( ) AT
T T T T
T T
T T
ml
e o s f
e o
s f
=

|
\
|
.
|
|
( ) ( )
ln
(8.4.)
En el caso de que no existan prdidas de calor hacia el exterior, o que stas
puedan considerarse despreciables:

. .
f c
.
Q Q Q = =
con lo que:


( )
ml
f P
T A
T T C
t
M
U
) (
=
0
A
(8.5.)
Al analizar el mecanismo de transmisin de calor, la resistencia global a dicha
transmisin, si se considera que no existen incrustaciones, puede desglosarse
en tres factores. Uno de estos factores es debido a la resistencia ofrecida por el
material de la pared, mientras que los otros dos son debidos a las resistencias a
la transmisin de calor en cada fluido. Estas resistencias estn directamente
relacionadas con la inversa de los coeficientes individuales de transmisin de
calor.

1 1 1
U h
e
k h
c p f
= + + (8.6.)
Donde:
e espesor de la pared de separacin de los dos fluidos
k
p
conductividad del material de la pared del tanque.
h
c
coeficiente individual o de pelcula del fluido caliente.
h
f
coeficiente individual o de pelcula del alimento.

La resistencia a la transmisin de calor ofrecida por la pared puede calcularse si
se conoce el espesor de dicha pared y la conductividad trmica del material de
que est construida.
El coeficiente de pelcula para el fluido que circula por la camisa puede
evaluarse considerando que dicho fluido circula por un anillo o corona anular, es
decir, por el espacio anular entre el tanque y la camisa. Las ecuaciones
utilizadas para el clculo de este coeficiente sern diferentes segn sea el
rgimen de circulacin del fluido.


IV. MATERIALES Y METODOS
MATERIALES:
- Bote de tomate triturado

- Bao termosttico con agitador

- Data Trace e Interfase

- Data Logger con sensores de temperatura

- Sonda termomtrica

- Picnmetro

- Calormetro

- Termmetros

- Vaso de precipitados

- Erlenmeyer

- Varilla agitadora

- Embudo

- Cronmetro

- Tanque agitado encamisado con agitado

- Bomba de impulsin


METODOLOGIA:
Determinacin del coeficiente de transmisin de calor de un tanque agitado.

Llenar el bao termosttico con agua fijando el
termmetro de contacto de tal forma que permita que
dicha agua alcance una temperatura de 80 C.

Una vez que el agua del bao se halle a esta
temperatura conectar la bomba para que el fluido
pueda circular por la camisa. Esperar 5 minutos y
medir el caudal que atraviesa la camisa por pesada,
con probeta y cronmetro.
Llenar el tanque con el producto deseado, justo
hasta que toda la camisa quede cubierta por este
fluido. Previamente se habr calculado la masa de
fluido que se introduce en el tanque.
Hacer circular el fluido refrigerante por el
condensador de la cabeza del tanque.
Conectar el agitador con una velocidad de
giro de 100 r.p.m., determinada previamente
con el tacmetro.
A intervalos de tiempo (cada 30 segundos) se toman
las temperaturas del tanque y las de entrada y salida
del fluido que circula por la camisa. Hasta que la
temperatura del tanque se estabiliza.

Repetir la operacin para 150, 200 y 250
r.p.m..Cambiar el tipo de agitador y repetir
todo el proceso.


V. RESULTADOS
CALCULO DEL COEFICIENTE DE TRANSMISIN DE CALOR EN UN
TANQUE AGITADO
Sea el sistema tal como se muestra en la figurra:

Ts

Te=cte

T (C)= 80

Para este sistema, se cumple que:
Calor cedido por el fluido calefactor: Q w C T T
c c
p
c e s
. ^
) ( ) = (8.7.)
Calor ganado por el fluido del tanque: ) ( )
^
f o f
p
f
.
T T C
t
M
Q = (8.8.)
Donde:

C
P
Calor especfico
M masa del alimento contenido en el tanque.
t tiempo requerido para aumentar la temperatura.
T
0
temperatura inicial del alimento.
T
f
temperatura final del alimento.
Tf

To=cte

w
C
caudal msico del fluido calefactor

La primera ecuacin corresponde al calor cedido por el fluido caliente, mientras que la
segunda sirve para evaluar el calor ganado por el alimento.
La ecuacin de velocidad de transferencia de calor a travs del rea de intercambio
ser:
A T U Q
ml
) (
.
A =
Siendo:
U coeficiente global de transmisin de calor.
A rea de intercambio de calor.
(AT)
ml
incremento de temperaturas media logartmica.

Este ltimo est definido por:
( ) AT
T T T T
T T
T T
ml
e o s f
e o
s f
=

|
\
|
.
|
|
( ) ( )
ln
(8.9.)

En el caso de que no existan prdidas de calor hacia el exterior, o que stas puedan
considerarse despreciables:

. .
f c
.
Q Q Q = =
con lo que:

( )
ml
f P
T A
T T C
t
M
U
) (
=
0
A

Se trabaj a tres diferentes concentraciones de soluciones azucaradas, estas
fueron a 15%, 30% y 45%, para un volumen de 1550 ml.

A. Para una concentracin de 15%

Tenemos que:

( )
ml
f P
T A
T T C
t
M
U
) (
=
0
A

Clculos:
Masa
Sabiendo que:
C1=15%
Volumen=1550ml

()
() ()

rea
Sabiendo que:
Dimetro =15.3cm=0.153m

Calor especifico

De la tabla 12.1 (Gua de prctica), se tiene que:
Para una solucin azucarada con un rango de temperatura de 29
a 62C, el calor especfico es: 0.088 a 0.22.

Para nuestra prctica, tomaremos el promedio, as tenemos:



Temperatura media logartmica

La temperatura inicial de la solucin, as como la temperatura de entrada
del fluido caliente sern constantes, mientras q la temperatura final de la
solucin, as como la temperatura del fluido calefactor varan con el
tiempo.
Para calcular estas dos temperaturas ltimas, sacaremos un promedio,
as tenemos:

tiempo
(min)
Tsalida Tfinal
0 78.5862 25.4786
0.5 76.729 27.0497
1 76.3311 28.5597
1.5 76.2867 30.5317
2 76.437 32.4848
2.5 76.4472 34.5069
3 76.6463 36.6688
3.5 76.7152 39.0311
4 76.8084 41.3409
4.5 76.9157 43.2477
5 77.0477 44.9106
5.5 77.1243 46.5263
6 77.2151 48.1514
6.5 77.2641 49.607
7 77.3341 51.0117
7.5 77.3833 52.4368
8 77.3797 53.7325
8.5 77.5592 54.9735
9 77.6298 56.2118
9.5 77.591 57.311
10 77.6334 58.3825
10.5 77.7255 59.3775
11 77.7857 60.3863
11.5 77.8426 61.3024
12 77.8391 62.1671
12.5 77.9138 63.0087
13 77.928 63.8181
13.5 77.9887 64.5706
14 78.0638 65.3756
14.5 78.1138 66.0767
15 78.1389 66.7397
15.5 78.1892 67.3763
16 78.2107 67.9602
16.5 78.2718 68.5306
17 78.261 69.0961
17.5 78.2862 69.5943
18 78.3258 70.0939
18.5 78.4088 70.562
19 78.4233 71.0951
19.5 78.4088 71.5247
20 78.463 71.9227
20.5 78.4811 72.3036
21 78.4847 72.6759
21.5 78.4811 73.0176
22 78.51 73.3656
22.5 78.5536 73.6597
23 78.5427 73.9561
23.5 78.5898 74.2355
24 78.6044 74.5138
24.5 78.6189 74.7713
25 78.6225 75.0174
25.5 78.6553 75.2552
26 78.6298 75.4646
26.5 78.6479 75.6583
27 78.608 75.8532
27.5 78.6771 76.0557
28 78.6916 76.2425

28.5 78.7281 75.4062
29 78.7062 76.5673
29.5 78.6989 76.7256
30 78.7718 76.8672
PROMEDIO 77.9337 61.31715

Siendo:
Tsalida= temperatura de salida del fluido calefactor=77.9337C

Tfinal= temperatura final de la solucin azucarada=61.3172C

Datos tenemos que:

To= temperatura inicial de la solucin azucarada=25.4786C
Te= temperatura de entrada del fluido calefactor=80C

Entonces, sabemos que:

( ) AT
T T T T
T T
T T
ml
e o s f
e o
s f
=

|
\
|
.
|
|
( ) ( )
ln

Reemplazando:

|
.
|
\
|

= A
3172 . 61 9332 . 77
4786 . 25 80
ln
) 3172 . 61 9332 . 77 ( ) 4786 . 25 80 (
) (
ml
T

C T
ml
= A 9042 . 31 ) (

Teniendo todos los datos, calculamos U:

( )
ml
f P
T A
T T C
t
M
U
) (
=
0
A

( )
ml
U
) 9042 . 31 ( ) 0184 . 0 (
4786 25 3172 . 61 ) 1535 . 0 ( *
) 60 * 30 (
5 . 232
= 1



2117 . 1 = 1 U
B. Para una concentracin de 30%

Tenemos que:

( )
ml
f P
T A
T T C
t
M
U
) (
=
0
A

Clculos:
Masa

Sabiendo que:
C1=30%
Volumen=1550ml

()
() ()
rea
Sabiendo que:

Calor especifico





Temperatura media logaritmica

La temperatura inicial de la solucin, as como la temperatura de
entrada del fluido caliente sern constantes, mientras q la
temperatura final de la solucin, as como la temperatura del fluido
calefactor varan con el tiempo.
Para calcular estas dos temperaturas ltimas, sacaremos un
promedio, as tenemos:

t (min) Ts Tf
0 78.2574 25.5511
0.5 76.7497 26.551
1 76.4438 27.5357
1.5 76.5432 29.4275
2 76.5776 31.5632
2.5 76.636 33.642
3 76.7773 35.6117
3.5 76.9126 37.4362
4 76.9157 39.2645
4.5 77.0025 40.8619
5 77.0894 42.4657
5.5 77.2536 43.955
6 77.2991 45.4566
6.5 77.4465 45.8057
7 77.4183 46.8057
7.5 77.5028 48.1514
8 77.4781 51.1654
8.5 77.4676 53.9877
9 77.5028 55.2089
9.5 77.6193 56.4221
10 77.644 57.5327
10.5 77.7254 58.5964
11 77.7786 59.6164
11.5 77.8781 60.594
12 77.9387 61.4982
12.5 77.9209 62.3789
13 77.9673 63.198
13.5 78.0566 63.9962
14 78.0959 64.7556
14.5 78.1246 65.5297
15 78.1281 66.2074
15.5 78.1927 66.8593
16 78.261 67.4815
16.5 78.2455 68.067
17 78.3078 68.6056
17.5 78.315 69.1574
18 78.3907 69.6599
18.5 78.3907 70.1517
19 78.416 70.6059
19.5 78.4847 71.1248
20 78.4703 71.5367
20.5 78.4919 71.9409
21 78.5789 72.3067
21.5 78.5354 72.6604
22 78.6152 73.0114
22.5 78.5935 73.3278
23 78.6553 73.6279
23.5 78.6662 73.9145
24 78.7062 74.1968
24.5 78.7244 74.4554
25 78.7389 74.6864
25.5 78.7499 74.945
26 78.8046 75.1592
26.5 78.7682 75.3813
27 78.8119 75.5647

27.5 78.7827 75.7691
28 78.8485 75.9509
28.5 78.8594 76.1269
29 78.8266 76.2936
29.5 78.8156 76.4473
30 78.8522 76.6051
PROMEDIO 78.0008 60.4327

Siendo:
Tsalida= temperatura de salida del fluido calefactor=78.0008 C


Datos tenemos que:



( ) AT
T T T T
T T
T T
ml
e o s f
e o
s f
=

|
\
|
.
|
|
( ) ( )
ln

Reemplazando:

|
.
|
\
|

= A
4327 . 60 0008 . 78
5511 . 25 80
ln
) 4327 . 60 0008 . 78 ( ) 5511 . 25 80 (
) (
ml
T

C T
ml
= A 6039 . 32 ) (


( )
ml
f P
T A
T T C
t
M
U
) (
=
0
A


( )
ml
U
) 6039 . 32 ( ) 0184 . 0 (
5511 . 25 4327 . 60 ) 1535 . 0 ( *
) 60 * 30 (
465
= 1

3075 . 2 = 2 U

C. Para una concentracin de 45%

Tenemos que:

( )
ml
f P
T A
T T C
t
M
U
) (
=
0
A

Clculos:
Masa

Sabiendo que:
C1=45%
Volumen=1550ml

()
() ()

rea
Sabiendo que:



Calor especifico



Temperatura media logaritmica

La temperatura inicial de la solucin, as como la temperatura de
entrada del fluido caliente sern constantes, mientras q la
temperatura final de la solucin, as como la temperatura del fluido
calefactor varan con el tiempo.
Para calcular estas dos temperaturas ltimas, sacaremos un
promedio, as tenemos:

Siendo:
Tsalida= temperatura de salida del fluido calefactor=77.9337C


Datos tenemos que:




( ) AT
T T T T
T T
T T
ml
e o s f
e o
s f
=

|
\
|
.
|
|
( ) ( )
ln

Reemplazando:

|
.
|
\
|

= A
3172 . 61 9332 . 77
4786 . 25 80
ln
) 3172 . 61 9332 . 77 ( ) 4786 . 25 80 (
) (
ml
T

C T
ml
= A 9042 . 31 ) (


( )
ml
f P
T A
T T C
t
M
U
) (
=
0
A

( )
ml
U
) 9042 . 31 ( ) 0184 . 0 (
4786 25 3172 . 61 ) 1535 . 0 ( *
) 60 * 30 (
5 . 232
= 1



VI. DISCUSIONES

En transferencia de calor por conduccin existe un gradiente de temperatura en
una sustancia el calor puede fluir sin que tenga lugar un movimiento observable
de la materia. En los slidos metlicos la conduccin de calor resulta del
movimiento de los electrones no ligados y existe una estrecha relacin entre la
conductividad trmica y elctrica. En slidos que son malos conductores de la
electricidad, y en la mayor parte de los lquidos, la conduccin de calor se debe
al transporte de la cantidad de movimiento de las partculas individuales a lo
largo del gradiente de temperatura.
La conductividad trmica es mayor en la lata que en el pomo, una posible
explicacin es que la energa trmica, o sea la energa transmitida a travs de
la unidad de rea por unidad de tiempo no sea la misma en uno que en otra
esto, debido a un gradiente de temperatura, entonces Esta forma implica que el
proceso de transferencia de energa trmica es un proceso aleatorio. La energa
no entra simplemente por un extremo de la muestra y prosigue directamente
en trayectos rectilneos hacia el otro extremo, sino que se difunde a travs de
la muestra sufriendo frecuentes colisiones. Este hecho hace que un factor
importante en la conductividad sea el recorrido libre medio de una partcula
entre colisiones. A partir de la teora cintica de los gases se tiene que dentro
de una cierta aproximacin es vlida la siguiente expresin para la
conductividad trmica:

La transferencia de calor considera un intercambio en un sistema, la perdida
de calor por un cuerpo deber ser igual al calor absorbido por otro dentro de
los confines del mismo sistema. Procesos de transferencia de calor. Donald Q.
Kern. Mxico ,1995

En la practica la temperatura del bao Mara a 60C transmiti calor a los
fluidos alimenticios analizados, aceite, mayonesa ,mermelada y nctar, todas
estas muestras fueron puestas en recipientes de vidrio y de metal
respectivamente en el caso de la mermelada fue la nica muestra que se le
introdujo al bao Mara en un recipiente de metal (aluminio) ,todo esto se hizo
con la finalidad de evaluar en cual de los 2 materiales se transmita mas rpido
el calor, sin embargo al analizar esto usando los censores para apreciar el
calor absorbido del bao Maria nos dimos cuenta que las muestras no llegaban
rpido a la temperatura del sistema, en el que se encontraban esto fue quizs
a la viscosidad de los flujos alimentarios usados como sabemos los flujos mas
viscosos tardan en aceptar calor en comparacin con los fluidos menos
viscosos en cual la transferencia de calor es ms rpido. Tambin observamos
en este anlisis que la transferencia de calor es ms rpida en recipientes de
metal que las de vidrio y que la transferencia de calor fue por conduccin.
Como observamos al hacer la prctica la transferencia de calor es ms rpido
en los envases metlicos como por ejemplo la muestra de mermelada que fue
expuesto en un envase de aluminio (lata) el cual obtuvo una conductividad
trmica mayor que las dems muestras, esto es debido a que los metales (por
ejemplo el aluminio) son usualmente los mejores conductores de energa
trmica. Esto se debe a la manera como los metales estn enlazados
qumicamente: Los enlaces metlicos (a diferencia del enlace covalente o del
enlace inico) tienen electrones en movimiento libre y forman una estructura
cristalina, ayudando, en gran medida, a la transferencia de energa trmica.

Para cuantificar la facilidad con la cual un medio en particular conduce el calor,
se emplea la conductividad trmica, conocida tambin como constante de
conductividad o coeficiente de conduccin, k. Se define k como "la
cantidad de calor, Q, transferida en un tiempo t, a travs de una longitud L, en
una direccin perpendicular a una superficie de rea A, debido a una
diferencia de temperatura T." La conductividad trmica es una propiedad de
los materiales que es primordialmente dependiente de la fase del medio, la
temperatura, la densidad y la interaccin molecular.


Cuando se calienta la materia la energa cintica promedio de sus molculas
aumenta, incrementndose su movimiento. La conduccin de calor que a nivel
macroscpico puede modelizarse mediante la ley de Fourier, a nivel molecular
se debe a la interaccin entre las molculas que intercambian energa cintica
sin producir movimientos globales de materia. Por tanto la conduccin trmica
difiere de la conveccin trmica en el hecho de que en la primera no existen
movimientos macroscpicos de materia, que si ocurren en el segundo
mecanismo. Todas las formas de materia condensada tienen la posibilidad de
transferir calor mediante conduccin trmica, mientras que la convenccin
trmica en general slo resulta posible en lquidos y gases. De hecho los
slidos transfieren calor bsicamente por conduccin trmica, mientras que
para gradientes de temperatura importante los lquidos y los gases transfieren
la mayor parte del calor por conveccin.

La conductividad trmica valora la capacidad de conducir el calor a travs de
ellos. Es elevada en metales y en general en cuerpos continuos, y es baja en
los gases (a pesar de que en ellos la transferencia puede hacerse a travs de
electrones libres) y en materiales inicos y covalentes, siendo muy baja en
algunos materiales especiales como la fibra de vidrio, que se denominan por
eso aislantes trmicos. Para que exista conduccin trmica hace falta una
sustancia, de ah que es nula en el vaco ideal, y muy baja en ambientes donde
se ha practicado un vaco elevado.

En algunos procesos industriales se trabaja para incrementar la conduccin de
calor, bien utilizando materiales de alta conductividad o configuraciones con un
elevado rea de contacto. En otros, el efecto buscado es justo el contrario, y se
desea minimizar el efecto de la conduccin, para lo que se emplean materiales
de baja conductividad trmica, vacos intermedios, y se disponen en
configuraciones con poca rea de contacto.


El coeficiente de conductividad trmica() caracteriza la cantidad de calor
necesario por m2, para que atravesando durante la unidad de tiempo, 1 m de
material homogneo obtenga una diferencia de 1 C de temperatura entre las
dos caras. La conductividad trmica se expresa en unidades de W/(mK) (J/(s
m C)). Es una propiedad intrnseca de cada material que vara en funcin de
la temperatura a la que se efecta la medida, por lo que suelen hacerse las
mediciones a 300 K con el objeto de poder comparar unos elementos con
otros. Es un mecanismo molecular de transferencia de calor que ocurre por la
excitacin de las molculas. Se presenta en todos los estados de la materia
pero predomina en los slidos.

VII. CONCLUSIONES

La conduccin de calor a travs de vidrio o lata no presenta las mismas
propiedades de difusin trmica y conductividad trmica.

Se determino los coeficientes globales de transmisin de calor, para un
tanque agitado encamisado, de modo experimental



VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
DONALD O. KERN PROCESOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR.EDITORIAL
MC GRAW HILL
TRANSFERENCIA DE CALOR J.P HOLMAN .EDITORIAL CECSA
IBARZ RIBAS, A., BARBOSA CNOVAS, G., GARZA GARZA, S., GIMENO
A METODOS EXPERIMENTALES EN LA INGENIERIA ALIMENTARIA.
PRIMERA EDICION
Ricardo Contento, Diana Fernanda Abril, Edgar Mauricio Vargas, Daniel A.
Varela Muoz, Luz Marina Arango y Blanca Liliana Useche MANUAL DE
PRACTICAS DE INGENIERIA DE ALIMENTOS. PROPIEDADES,
OPERACIONES Y BIOPROCESOS.. EDITORIAL Universidad Jorge Tadeo
Lozano (Bogot, Colombia) AO DE EDICION 2009
CHRISTIE J. GEANKOPOLIS .PROCESOS DE TRANSPORTE Y
OPERACIONES UNITARIAS .SEGUNDA EDICION . MEXICO 1995

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